CN113329640A - 微波烹饪用冷冻产品 - Google Patents
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Abstract
本申请涉及能够用微波烹饪的冷冻产品，其包括至少两种冷冻食品、以及一种以上的冷冻调味汁，并且所述至少两种冷冻食品响应于微波辐射的升温速率彼此不同。
Description
技术领域
本申请涉及能够用微波烹饪的冷冻产品。
背景技术
现如今，现代人由于繁忙的生活方式和追求方便快捷的文化而广泛使用着各种速食烹饪食品。包括小菜类、肉加工品在内的速食烹饪食品的种类已逐渐变得更加多样化，并且多个速食烹饪食品与符合普通消费者口味的各种调味汁一起食用。
另外，随着微波炉的普及，已在日常当中进行着用微波对食品加热烹饪。如上所述的速食烹饪食品大部分也是被冷冻/冷藏处理的，并且通过利用微波炉的微波进行加热处理以变成能够食用的状态。微波炉是利用使微波透过食品的内部并且使微波的电场中的分子剧烈振动而产生的热量对食品进行加热，其具有能够在短时间内有效地对食品进行加热的优点。
相反，在利用微波的加热的情况下，出现加热集中在食品的特定部位处的现象，并由此可能发生加热不均匀。因此，即使用微波对冷冻食品进行加热，由于如上所述的加热不均匀，因此也会发生食品中混有冷冻部分和温热部分的情况，而如果用微波加热到冷冻食品整体解冻为止时，也会发生部分变得干燥或变硬的情况。
同时包含两种以上的食品并冷冻的产品的情况下，如上所述的现象可能会发生得更严重，并且尤其是在如上所述的两种以上的食品的升温速率彼此不同的情况下，由于根据微波辐射的加热模式不同，因此可能发生如上所述的两种以上的食品中的每个的品温变得彼此不同的问题。例如，在用微波炉的微波对包含有米饭和洒上调味汁的加工肉类的冷冻产品进行加热的情况下，当将米饭加热到适当温度时，加工肉类无法被充分加热，而将肉加热到适当温度时，会发生米饭和酱料会被过度烹饪而变干的现象。
对此，需要进行用于在利用微波炉的微波对如上所述的冷冻产品进行烹饪的情况下通过使经烹饪的食品间的品温的差异减少从而防止因如上所述的加热不均匀而导致食品的感官品质降低的研究和开发。
发明内容
要解决的技术问题
本申请旨在提供在用微波对包括两种冷冻食品的冷冻产品进行烹饪的情况下，通过使因加热不均匀而导致的经烹饪的食品间的品温的差异减少，从而防止感官品质降低的微波烹饪用冷冻产品。
技术解决方案
为此，本申请提供微波烹饪用冷冻产品，该微波烹饪用冷冻产品包括至少两种冷冻食品、以及一种以上的冷冻调味汁，并且所述至少两种冷冻食品的受到微波辐射的升温速率彼此不同。
发明效果
由于根据本申请的微波烹饪用冷冻产品包括冷冻形态的调味汁，因此即使冷冻食品间的升温速率彼此不同，也具有通过使经烹饪的食品间的品温差显著减小从而防止食品的感官品质降低的效果。
然而，本申请的效果并不限制于上述的效果，并且本领域技术人员能够从下文的记载明确地理解未提及的其它效果。
附图说明
图1是示例性地示出根据本申请的第一实施例的两种以上的冷冻食品和冷冻调味汁的设置关系的图，其中，a表示炒饭，b表示牛肉饼，c表示块形态的冷冻调味汁，并且d表示装饰用胡萝卜。
具体实施方案
下文对本申请进行具体说明。
本申请提供微波烹饪用冷冻产品。
所述本申请的冷冻产品包括至少两种冷冻食品和一种以上的冷冻调味汁。
所述至少两种冷冻食品在相同的条件中受到微波辐射的升温速率可彼此不同。升温速率不同是指所述冷冻食品的升温速率值之间存在有差异。根据构成所述冷冻食品的成分的种类和含量、所述冷冻食品的烹饪状态等，可能发生各个冷冻食品之间的升温速率的差异。具体地，可意味着在对所述至少两种冷冻食品同时进行加热时，到达各个食品的烹饪所需的最小温度为止的时间上存在着差异。
所述升温速率是指以单位热量对物质进行加热在单位时间期间上升的温度的变化值(单位：℃/min·J)，物质的升温速率越高，则越容易被加热，而物质的升温速率越低，则越难以被加热。例如，所述至少两种冷冻食品之中，受到微波辐射的升温速率高的冷冻食品可为碳水化合物的含量最高的食品，例如，可为将诸如大米、大麦、豆、小米、小米、高粱、小麦、玉米等的谷物类作为主原料制作的食品。此外，所述至少两种冷冻食品之中，受到微波辐射的升温速率低的冷冻食品可为蛋白质的含量最高的食品，例如，可为将牛肉、猪肉、鸡肉等的肉类作为主原料加工而成的诸如火腿、香肠、肉饼、炸肉、烤肉等的加工肉类、或者将诸如鱼类、贝类、甲壳类、软体动物类的海鲜作为主要原料加工而成的加工海鲜。更具体地，包含在微波烹饪用冷冻产品中的升温速率最低的产品可为冷冻加工肉类或冷冻加工海鲜，并且升温速率最高的产品可为将谷物类作为主原料制作的米饭、炒饭、野菜饭、拌饭、调味饭、烤饭等的食品。所述升温速率低的冷冻食品可为将所述一种以上的冷冻调味汁设置在所述冷冻食品上。
此外，所述至少两种冷冻食品中还可包括有将诸如土豆、地瓜、豆、葱、洋葱、胡萝卜、西兰花、白菜、萝卜、辣椒、大葱、蒜、甜椒、红辣椒粉、绿豆、茄子、角瓜、密生西葫芦、蘑菇等的蔬菜作为主原料制作的食品、或者将诸如苹果、梨、桃、香蕉、番茄、橘子、橙子、猕猴桃等的水果作为主原料制作的食品。
所述升温速率彼此不同的冷冻食品的设置可为使两种以上的冷冻食品彼此间隔开地设置、或者以叠加的形态使一种食品设置在另一种食品上。当所述冷冻食品以叠加的形态设置时，可以一种食品完全覆盖另一种食品的形态设置，或者使一部分叠加地设置以使各个食品的特定部分被暴露地设置。
所述至少两种冷冻食品可对完成烹饪的食品进行急速冷冻从而仅通过受到微波辐射的加热即可再次成为能够食用的状态。所述“急速冷冻”是指在使食品材料的温度通过冷冻而下降时在短时间内经历作为最大冰晶生成带的-1℃至5℃的温度范围的冷冻方式。一般地，冷冻品质所受的冷冻温度和冷冻速度的影响大，并且缓慢的冷冻速度会增加冰晶的大小进而导致组织的破坏等的品质降低，而且相比于水，由于冰晶的体积通常也会变得更大，因此控制冰晶是非常重要的。然而，单纯地仅加快结冰速度时，会产生食品的外部与内部之间的大的温度差，因此可能在食品内部导致食品材料的pH变化、向组织成分的外部释放盐以及盐的不均匀分布、蛋白质变性，并且可能在食品内部导致胶体组织上的坍塌现象，而且在食品外部中也可能导致诸如机械破坏或细胞组织的坍塌线性的结构性变化。所述急速冷冻可在-10℃以下的温度中执行，例如，可在-13℃以下、-15℃以下、-17℃以下、-20℃以下、-23℃以下、-25℃以下、-27℃以下或-30℃以下的温度中执行。在急速冷冻在所述温度范围内执行的情况下，具有食品被充分冷冻，因此不会在食品的保管、解冻和烹饪过程中发生因滴漏现象、组织破坏等而导致的感官品质降低的优点。此外，所述急速冷冻可在3分钟至120分钟以下的时间期间执行。具体地，可在由选自3分钟、5分钟、7分钟、10分钟、13分钟、15分钟、17分钟和20分钟中的一个下限和/或选自120分钟、115分钟、110分钟、105分钟、100分钟、95分钟、90分钟、85分钟和80分钟中的一个上限构成的范围的时间期间执行。作为一实例，可为3分钟至120分钟、5分钟至115分钟、7分钟至110分钟、10分钟至105分钟、13分钟至100分钟、15分钟至95分钟、17分钟至90分钟、20分钟至85分钟或者20分钟至80分钟。在急速冷冻的时间在所述范围内执行的情况下，具有不仅能够使食品内部的温度充分下降而被充分冷冻，而且使产品的解冻时感官品质的下降减少的优点。
所述调味汁是指为了提升食品的味道而添加的粘稠的液体类，并且只要是在本申请所属技术领域中已知的调味汁类，其种类不受特别限制。所述冷冻调味汁是将液态的调味汁急速冷冻的，其可仅通过受到微波辐射的加热，例如，40℃以上的温度，例如，在43℃以上、45℃以上、47℃以上或50℃以上的温度下再次液化，并且覆盖一同解冻的食品的上部面的至少一部分。
所述冷冻调味汁还可含有如明胶等的胶凝剂，以便容易冷冻。含有所述胶凝剂的调味汁在冷冻之后在外部的温度上升的情况下也可更长时间地保持冷冻调味汁的形态，并且可使解冻延迟。此外，当通过受到微波照射的加热而解冻的调味汁的温度变为70℃以上时，胶凝剂的结构发生变性，并且所述调味汁可在被液化的同时覆盖一同解冻的食品的上部面的至少一部分，由此具有可表现出如液态的调味汁最初被洒上的外观的优点。
所述冷冻调味汁可按照每1g以上，例如，按照每2g以上、按照每3g以上、按照每4g以上、按照每5g以上、按照每6g以上、按照每7g以上、按照每8g以上、按照每9g以上、按照每10g以上、按照每11g以上、按照每12g以上、按照每13g以上、按照每14g以上或者按照每15g以上来分别单独冷冻以形成各自单独的冷冻调味汁单位，并且如上所述的单独的冷冻调味汁单位可为具有特定三维立体形状的冷冻调味汁，例如，以块(block)形态冷冻。所述三维立体形状可例如为长方体形状，但并不限制于此，并且可为多面体(例如，多棱柱、多棱锥、截多棱锥)、圆柱、圆锥、截锥、球体、截球等的多种形态，并且可为所列形态中的任一种或两种以上的形态分别被混合的形态。
以所述微波烹饪用冷冻产品的总共100重量％为基准，所述冷冻调味汁的总含量可为10至20重量％。具体地，可为由选自10重量％、11重量％、12重量％、13重量％、14重量％和15重量％中的一个下限和/或选自20重量％、19重量％、18重量％、17重量％、16重量％和15重量％中的一个上限构成的范围的含量。作为一实例，可为10至20重量％、11至19重量％、12至18重量％、13至17重量％、14至16重量％、14至15重量％或15至16重量％。
此外，当所述冷冻调味汁以单独的冷冻调味汁单位包括时，以本申请的冷冻产品的总共100重量％为基准，所述冷冻调味汁中的至少一种可为由选自1重量％、3重量％、5重量％、7重量％和10重量％中的一个下限和/或选自30重量％、27重量％、25重量％、23重量％和20重量％中的一个上限构成的范围的含量。作为一实例，可为1至30重量％、3至27重量％、5至25重量％、7至23重量％或10至20重量％。
此外，所述冷冻调味汁中的至少一种可具有1g以上的重量，例如，2g以上、3g以上、4g以上、5g以上、6g以上、7g以上、8g以上、9g以上、10g以上、11g以上、12g以上、13g以上、14g以上或15g以上的重量。
此外，所述冷冻调味汁在25℃中对于2.45GHz的频率的介电常数可为50以上，例如，可为51以上、52以上、53以上、54以上或55以上，并且损耗因子(loss factor)可为25以上，例如，可为25.1以上、25.2以上、25.3以上、25.4以上、25.5以上、25.6以上、25.7以上、25.8以上、25.9以上或26以上。具有如下的特性，即，介电常数越大，则所述调味汁吸收/保持微波的电场的能量的性质变强的特性，并且损耗因子越大，展现出吸收辐射的微波的电场能量并变换为热形态以及使微波的电场在通过调味汁后无法深入渗透或透过的所谓屏蔽效果的性质变强。因此，在介电常数和损耗因子均大的调味汁覆盖冷冻食品的上部的状态下辐射微波时，可能存在着存在于冷冻食品的上部的调味汁被快速加热，而相反，微波的电场无法透过/传输的冷冻食品未被充分解冻和加热，因此可能无法食用或者感官品质降低的问题。在为了解决这种问题而增加微波辐射时间的情况下，调味汁可能被过度烹饪或被碳化，因此发生上部的调味汁和下部的冷冻食品的品温无法均匀地上升的问题。
本申请的微波烹饪用冷冻产品可为所述一种以上的冷冻调味汁设置在所述至少两种冷冻食品中升温速率最低的冷冻食品上。
所述冷冻调味汁的设置是指冷冻调味汁与升温速率低的冷冻食品的表面接触地放置在其上，并且更具体地，是指冷冻调味汁与升温速率最低的冷冻食品的不与其它冷冻食品接触而被暴露的面接触地放置在其上。
此时，尤其是在将损耗因子大的调味汁，甚至是将介电常数也大的调味汁适用于升温速率低的冷冻食品的情况下，在微波加热时可能发生如上所述的加热不均匀的问题。为了解决如上所述的问题，可将所述升温速率最低的冷冻食品设置成包括在表面的特定部分中不与所述冷冻调味汁接触的面。所述冷冻调味汁可为单独的冷冻调味汁单位形态，例如，可为三维立体形状，并且立体形状的冷冻调味汁设置在冷冻食品的上部或表面上，由此在冷冻食品的至少一表面中接触而在至少一表面中设置成非接触的形态，因此所述冷冻食品的表面可包括特定的暴露面。
如上所述，随着冷冻食品的至少一表面不与冷冻调味汁接触，可确保能够使微波的电场不通过上部的冷冻调味汁而渗透或透过下部的冷冻食品的表面，并由此，即使在相同的时间期间对冷冻调味汁和冷冻食品进行加热，也具有调味汁不会烤糊而冷冻食品可被充分加热的效果。此外，不仅能够延迟立体化的冷冻调味汁的液化，而且在使立体化的冷冻调味汁通过微波辐射而液化的同时能够覆盖一同解冻的食品的上部面的至少一部分，从而也具有可表现出如液态的调味汁最初被洒上的外观的效果。因此，通过将所述冷冻调味汁设置在所述至少两种冷冻食品中升温速率最低的冷冻食品的上部，并且增加辐射到升温速率低的冷冻食品的微波的量和辐射微波的时间，从而能够促进升温速率最低的冷冻食品的升温，并且最终能够进一步减小与升温速率高的冷冻食品之间的通过微波烹饪后的品温差异。
此外，对于包含在冷冻产品内的相同含量的冷冻调味汁，各自的单独的冷冻调味汁单位的重量构成得越大，如上所述的效果可被进一步最大化。例如，在冷冻产品内包含30g的冷冻调味汁的情况下，与由十个3g重量的单独的冷冻调味汁单位构成时相比，由三个10g重量的单独的冷冻调味汁单位构成时可进一步增加冷冻调味汁与冷冻食品的非接触面，因此不仅可进一步确保使微波的电场可渗透或透过下部的冷冻食品的物理空间，而且调味汁本身的液化也可被延迟，进而在进一步减小上部的调味汁与下部的冷冻食品间的品温差异方面可为更加有利的。
所述至少两种冷冻食品和所述调味汁用包装材料密封并提供为冷冻产品。此时，所述至少两种冷冻食品和所述调味汁可密封为真空状态，从而与外部完全阻断和密封。另外，所述冷冻产品可通过微波辐射而被烹饪，并且根据情况，也可在被包装材料密封的状态下被微波辐射来烹饪。因此，所述包装材料可为诸如聚对苯二甲酸乙二醇酯、结晶聚对苯二甲酸乙二醇酯、聚丙烯、聚乙烯、聚苯乙烯等的微波透射材料。
下面根据实施例、比较例和实验例对本发明进行详细说明。
然而，下面的实施例、比较例和实验例用于具体地示例出本发明，并且本发明的内容并不被下面的实施例、比较例和实验例限定。
[实施例1]
准备80重量％由米饭构成的炒饭165g、15mm厚度的牛肉饼60g、以及切割成适当大小后在热水中漂烫1分钟以上的装饰用胡萝卜30g，并且在分类后装在容器中。然后，在45g的多明格拉斯调味汁中添加2至3重量％的胶凝剂(明胶)，并将其倒入立方体框中并进行冷却以使得每个重量成为4至5g之后，在-30至-18℃的温度中进行冻结从而制成块形态的冷冻调味汁。将如上所述地制作的冷冻调味汁设置在所述牛肉饼上，并且在真空密封之后在-30至-18℃的温度中进行冻结从而制成冷冻产品。将如上所述地制作的冷冻产品在-18℃以下的温度中保管一天以上。
[比较例1]
准备80重量％由米饭构成的炒饭165g、15mm厚度的牛肉饼60g、以及切割成适当大小后在热水中漂烫1分钟以上的装饰用胡萝卜30g，并且在分类后装在容器中。然后，将添加有2至3重量％的胶凝剂(明胶)的45g的液态多明格拉斯调味汁设置在牛肉饼上，并且在真空密封之后在-30至-18℃的温度中进行冻结从而制成冷冻产品。将如上所述地制作的冷冻产品在-18℃以下的温度中保管一天以上。
[实验例1]
确认加热后的品温偏差
将在所述实施例1和比较例1中制作的冷冻包装产品在密封的状态下在700W的微波炉中加热6分30秒之后，开封并用品温计(Testo社制造)测量炒饭、牛肉饼和装饰用胡萝卜的品温，从而算出平均温度、标准偏差和变异系数值并示出在下表1中。所述变异系数是标准偏差除以平均值的值。其用作在对具有彼此不同的平均值和标准偏差值的数据进行比较时使用的指标。在本实验例中，变异系数大是指各个食品的品温范围宽，并且表示品温的偏差大。
【表1】
其结果，在实验例1和比较例1的情况下，确认到炒饭和装饰用胡萝卜的情况中平均品温中几乎没有差异。相反，确认到在设置有调味汁的牛肉饼的情况中平均品温和最低温度均出现了约20℃以上的差异，尤其是在实施例1的情况下，最低温度为能够让人们感到充分温热的47℃，因此在消费者食用产品的情况下也能够实现优秀的感官品质，而相反，在比较例1的情况下，不仅是平均品温本身无法达到实施例1的最低温度，而且最低温度也为消费者无法感到温热的20.5℃。此外，确认到变异系数也出现2倍以上的差异，这意味着与比较例1的情况相比，实施例1的情况表现出更加均匀的品温改善效果。
从如上所述的结果明确可知，在将调味汁冷冻并提供为具有立体形状的情况下，直到冷冻调味汁被加热到具有流动性之前，微波到达冷冻食品，从而具有进一步改善品温的效果。
[实验例2]
确认根据加热时间的品温分布
将在所述实施例1中制作的冷冻包装产品在密封的状态下在700W的微波炉中加热6分30秒，并且将在所述比较例1中制作的冷冻包装产品在密封的状态下在700W的微波炉中加热6分30秒或8分钟之后，通过与所述实验例1相同的方法算出平均温度、标准偏差和变异系数值并示出在下表2中。
【表2】
如所述表2中可知，确认到为了将牛肉饼的平均品温调节到与实施例1相同的水平，比较例1的冷冻包装产品需要辐射微波长达8分钟的时间。然而，在对比较例1的冷冻包装产品进行烹饪长达8分钟的情况下，确认到发生炒饭的表面变干的现象，并且发生装饰用胡萝卜因水分流失而起褶的品质劣化。
在上文中虽然示例性地说明了本发明的优选实施例、比较例和实验例，但是本发明的范围并不仅限定于如上所述的特定实施例、比较例和实验例，并且本发明所属技术领域的普通技术人员能够在本发明的权利要求书中记载的范畴内进行适当的变更。
Claims (12)
1.一种微波烹饪用冷冻产品，包括：
至少两种冷冻食品；以及
一种以上的冷冻调味汁，
其中所述至少两种冷冻食品受到微波辐射的升温速率彼此不同。
2.如权利要求1所述的微波烹饪用冷冻产品，其中所述一种以上的冷冻调味汁设置在所述至少两种冷冻食品中升温速率最低的冷冻食品上。
3.如权利要求2所述的微波烹饪用冷冻产品，其中所述升温速率最低的冷冻食品包括在表面的特定部分中不与所述冷冻调味汁接触的面。
4.如权利要求2所述的微波烹饪用冷冻产品，其中所述升温速率最低的冷冻食品为冷冻加工肉类或冷冻加工海鲜。
5.如权利要求1至4中的任一项所述的微波烹饪用冷冻产品，其中所述一种以上的冷冻调味汁在40℃以上的温度下液化。
6.如权利要求1至4中的任一项所述的微波烹饪用冷冻产品，其中所述一种以上的冷冻调味汁含有胶凝剂。
7.如权利要求1至4中的任一项所述的微波烹饪用冷冻产品，其中所述一种以上的冷冻调味汁在25℃下对于2.45GHz的频率的介电常数为50以上，并且损耗因子为25以上。
8.如权利要求7所述的微波烹饪用冷冻产品，其中所述一种以上的冷冻调味汁在25℃下对于2.45GHz的频率的介电常数为55以上，并且损耗因子为26以上。
9.如权利要求1至4中的任一项所述的微波烹饪用冷冻产品，其中以所述微波烹饪用冷冻产品的总共100重量％为基准，所述一种以上的冷冻调味汁的总含量为10至20重量％。
10.如权利要求9所述的微波烹饪用冷冻产品，其中所述一种以上的冷冻调味汁中的至少一种具有1g以上的重量。
11.如权利要求10所述的微波烹饪用冷冻产品，其中所述一种以上的冷冻调味汁中的至少一种具有3g以上的重量。
12.如权利要求11所述的微波烹饪用冷冻产品，其中所述一种以上的冷冻调味汁中的至少一种具有10g以上的重量。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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