TWI341866B - Casein hydrolysate, method of preparing the same, and use of the same - Google Patents

Description

1341866 (1) 九、發明說明 【發明所屬之技術領域】 . 本發明係關於’將獸乳酪蛋白予以水解所得，可期待 ， 包括血管收縮素轉化酶抑制活性’降血壓作用在內之各種 功能，可利用於各種食品’醫藥等之酪蛋白水解產物，其 製造方法及其用途。 【先前技術】 Φ 習知，具有降血壓作用，抗菌活性，鈣可溶化作用. 免疫調節作用等各種功能之肽有極多數之報告，而利用於 食品及醫藥等。 ‘·* 例如，在具有降血壓作用之肽方面，具有血管收縮素 _ 轉化酶（以下，簡稱 A C E )抑制活性之肽之提案極多β ACE係，將活體内中爲先質之血管收縮素1轉化爲具有血 管收縮活性之血管收縮素 Π，使血壓上昇。因此，具有 ACE抑制活性之肽，在抑制ACE下，因可抑制活體内血 φ 管收縮素II之生産，故可期待能發揮降血壓作用。通常 •在開發具有降血壓作用之肽，首先|因顯示AC E抑制 活性之肽之探索正多方進行，故以ACE抑制活性爲指標 之具有降血壓作用之肽提案爲數極多。因此，此種以ACE 抑制活性爲指標之降血壓劑，在目前爲止有多數提案，而 · 可利用於高血壓症之預防或治療。 . 在以前述A C E抑制活性爲指標之顯示降血壓作用之 肽等之功能性肽之製造中，例如，將食品用蛋白質予以酵 -5- (2) 1341866 素分解來製造功能性肽之情形’爲使功能顯現效果 ，在該酵素分解後’有必要進行使其分解物濃縮， 離析寺繁雜步驟。 又’一般自消化管被吸收於血中，可顯現活體 中功能之形式之肽，可推定對活體内之吸收效率高 體内之各種分解酵素群所致分解抵抗性高之活體内 性肽爲有效。但是，就關於在含有何種肽等之情形 活體内之分解抵抗性變高之詳情則尙未明瞭。 因此，在活體内之分解抵抗性高，在酵素分解 一定要進行使該分解物濃縮，精製或離析等之繁雜 可有效地顯現所望之功能之食品用或醫藥用等之酵 物，及其製造方法之開發爲所期望》 例如，在曰本特開平5 - 2 5 2 9 7 9號公報，以大 質爲原料，使外蛋白酶活性實質上不具有而僅具有 酶活性之酵素之2種以上，予以同時或逐次作用， 成之遊離胺基酸爲5 %以下，二肽及三肽爲主成分 鏈長3以下之腸管吸收性優異之低分子肽混合物之 法被提案。又，在日本特開2 0 0 3 - 2 1 0 1 3 8號公報， 性之大豆蛋白質’藉由來自米麴菌之蛋白酶等之酵 分解，含有 Ala Tyr，Gly Tyr Tyr ’ Ala Asp Phe，{ Phe所成二肽及三肽作爲有效成分，較佳爲平均肽 〜4，利用使遊離胺基酸含有20〜30重量％之大豆 分解物的功能性食品及其製造方法被提案。 但是，使該等大豆蛋白質作爲原料之酵素分解 提高等 精製或 内組織 ，在活 非分解 ，會使 後並非 步驟亦 素分解 豆蛋白 內蛋白 使所生 之平均 製造方 加熱改 素予以 1 e r Asp 鏈長2 蛋白質 物，與 -6 - (3) (3)1341866 以獸乳酪蛋白爲原料之酵素分解物其内容物大爲不同5因 此’在上述專利文獻，在以獸乳酪蛋白爲原料之情形中’ 就有關有效成分之濃度高，活體吸收性優異，進而並非需 要進行濃縮，精製，離析等之緊雜步驟而可加以利用之酪 蛋白分解物之製造方法，以及酪蛋白水解產物方面卻無任 何教示。 —方面，在日本特開平6-128287號公報及特開2001-13 6 9 95號公報，將獸乳酪蛋白藉由蛋白酶及肽酶等予以 酵素分解之具有各種功能性之肽之製造方法，以及該製造 方法所得具有功能性之特定之肽被提案》 但是，在該等公報所記載之酵素分解物，係爲獲得爲 特定之有效成分之肽，就關於將獸乳酪蛋白水解爲平均鏈 長2.1以下者，其之具體的方法，進而具有此種特定平均 鐽長等之酪蛋白水解產物之有效性則無任何教示。 【發明內容】 發明之揭示 本發明之課題在於提供，含有將活體内之酵素分解作 用抑制於最小限之活體内非分解性肽及遊離胺基酸，尤其 是 > 可期待顯現活體内之降血壓作用等之功能的酪蛋白水 解產物。 本發明之其他課題係提供，將前述酪蛋白水解產物， 可容易地，而且繁雜步驟並非必要之可有效率地獲得之酪 蛋白水解產物之製造方法> -7- (4) 1341866 本發明之其他課題係提供，含有活體内非分 遊離胺基酸’可期待活體中優異之降血壓作用， 各種功能性食品或醫藥之具有AC E抑制活性或 性之劑。 本發明人等，爲解決上述課題經戮力檢討結 將獸乳酷蛋白水解至平均鏈長爲以胺基酸殘基數 爲止’而可獲得含三肽及二肽等之低分子肽及遊 之酪蛋白水解產物，在該水解產物中，在羧基 Pro殘基之活體内非分解性肽分子及遊離胺基酸 效率地含有。 而且’發現該在羧基末端具有Pro殘基之活 解性狀’因可期待相對於活體内肽群之分解抵抗 可使該物之機能在活體内充分發揮之可能性高， 二狀及三肽等之活體吸收性爲良好之肽之比率高 蛋白水解產物，可使活體中降血壓作用等之各種 顯現，因而完成本發明。 再者’本發明人等，從公知之各種酵素群來 本發明之酪蛋白水解產物有效率地獲得之酵素， 現尤其是，特定之酵素群，可更有效率地產生本 蛋白水解產物。 依照本發明可提供’將獸乳酪蛋白水解成胺 數之平均鏈長爲2.1以下所得，含有遊離胺基酸 蛋白水解產物。尤其是，前述肽係含有，具Xaa 之二肽及具Xaa Pro Pro序列之三肽所成活體内 解性肽及 可利用於 降血壓活 果，發現 2 . 1以下 離胺基酸 末端具有 可使其有 體内非分 性高者· 進而，因 1前述酷 機能充分 探索可將 結果’發 發明之酪 基酸殘基 及肽之酪 Pro序列 非分解性 (5) (5)1341866 狀，且具有Xaa Pro序列之二狀之含有比率相對於分解物 中之肽及遊離胺基酸之合計爲5重量％以上，具有Xaa P r ο P r 〇序列之三肽之含有比率，在分解物中相對於肽及 遊離胺基酸之合計爲1重量。/。以上之酪蛋白水解產物。另 外’ Xaa係指任意之胺基酸之意。 又，根據本發明係提供，前述酪蛋白水解產物之製造 方法中，係含有，使用酪蛋白水解產物之平均鏈長以胺基 酸殘基數爲可分解至2.1以下之酵素群，將獸乳酪蛋白水 解成，該平均鏈長2.1以下之步驟（A)，之酪蛋白水解 產物之製造方法。 再者根據本發明係提供，含有前述酪蛋白水解產物作 爲有效成分，具有A C E抑制活性或降血壓作用之劑。 再者，復根據本發明係提供，具有ACE抑制活性或 降血壓作用之製造功能性食品或醫藥用之，前述酪蛋白水 解產物之使用。 本發明之酪蛋白水解產物，係將獸乳酪蛋白水解成平 均鏈長以胺基酸殘基數爲2 .丨以下所得，因含有遊離胺基 酸及活體内非分解性肽等之低分子肽，故在例如，藉由口 服可期待更優異之活體内吸收性及活體中各種功能之顯現 。因此，可期待在各種功能性食品，醫藥品，食品添加物 之利用。例如，以本發明之水解產物爲有效成分之，具有 ACE抑制活性或降血壓作用之劑之使用可予期待。 本發明之製造方法係使用，酪蛋白水解產物之平均鏈 長可被分解成’以胺基酸殘基數爲2 . 1以下之酵素群，含 -9- (6) (6)1341866 有使獸乳酪蛋白，水解至該平均鏈長2 . 1以下之步驟（a )’故本發明之酪蛋白水解產物可更容易地，而且有效率 地獲得。因此，本發明之酪蛋白水解產物在工業上生産爲 有效。 【實施方式】 發明之較佳實施態樣 以下，進而詳細說明本發明。 本發明之酪蛋白水解產物係，將獸乳酪蛋白作爲胺基 酸殘基數使平均鏈長在特定範圍加以水解所得，使遊離胺 基酸及肽，相對於較佳爲酪蛋白水解產物全量爲含80重 量％以上，較佳爲含8 0〜9 0重量％。尤其是，該水解產物 ’在肽方面，將具有Xaa Pro序列之二肽及具有Xaa pro P ro序列之三肽所成活體内非分解性肽以特定比率含有爲 佳。但是，肽可爲肽鹽。 在此，平均鏈長係指，可以相對於酪蛋白酸水解產物 之總胺基酸莫耳數之，使同重量之獸乳酪蛋白水解之際所 生産之肽及遊離胺基酸之合計莫耳數之比來表示。所謂酪 蛋白酸水解產物係指，將酪蛋白蛋白質分解至胺基酸爲止 者。 該平均鏈長’例如，可藉由使用在胺基反應發色之 OPA(〇-酞醛）試藥之0PA法，來評價水解產物中之莫耳 濃度，以平均鏈長=(酪蛋白酸水解產物中之莫耳數）/ (酪蛋白酵素水解產物中之莫耳數）來求得。 -10- (7) (7)1341866 又，活體内非分解性肽係指’在自活體之腸管吸收之 際，相對於活體内肽酶群之分解抵抗性高’在羧基末端具 有Pro二肽Xaa Pro及三肽Xaa Pro Pro之意。 本發明中，將獸乳酪蛋白水解所得分解物之平均鏈長 ，係以胺基酸殘基數爲2 . 1以下，較佳爲1 · 1〜2 · 1，特佳 爲1.3〜2.1»該平均鏈長超過2.1之情形，所望之二肽及 三肽，再者遊離胺基酸之比率會降低，所望之活體吸收性 •進而活體内非分解性肽之含有比率會降低。 本發明之酪蛋白水解產物中所含具有Xaa Pro序列之 二肽之含有比率，相對於分解物中之肽及遊離胺基酸之合 計，通常爲5重量％以上，較佳爲5〜25重量％。該含有 比率不足5重量％之情形，會有所望之活體内吸收性及功 能顯現降低之虞並不佳。 本發明之酪蛋白水解產物中所含具有Xaa Pro Pro序 列之三肽之含有比率，相對於分解物中之肽及遊離胺基酸 之合計通常爲1重量％以上，較佳爲1〜5重量％。該含有 比率不足1重量。/«之情形，會有所望之活體内吸收性及功 能顯現降低之虞並不佳。 本發明之酪蛋白水解產物中，具有前述Xaa Pro序列 之二肽及具有Xaa Pro Pro序列之三肽之Xaa，可爲任意 之胺基酸》 本發明之酪蛋白水解產物，例如，作爲具有Xaa Pr0 序列之二肽，可含有 lie pro，Glu Pro，Arg Pro，Gin Pt·。 ,Met Pro及Tyrpro，作爲具有Xaa Pr〇 pr〇序列之三肽 -11 - (8) (8)1341866 ，可爲含有 Ser Pro Pro，lie Pro pr0 及 Val Pro Pro 之酪 蛋白水解產物可恰當地列舉。 本發明之酪蛋白水解產物中，由於含有此種二肽及三 肽’尤其是，可有效顯現A C E抑制活性或降血壓作用。 本發明之酪蛋白水解產物，在肽以外可含有遊離胺基 酸，但遊離胺基酸之含有比率，相對於分解物中之肽及遊 離胺基酸之合計，通常爲35〜50重量％，較佳爲40〜45 重量％。 在本發明之酪蛋白水解產物’除了前述肽及遊離胺基 酸以外’亦可含有例如市售之獸乳酪蛋白等通常所含之， 脂質’灰分’碳水化合物，食物纖維，水分等含有1 〇〜 2 〇重量％左右爲良好’又’可因應必要將該等中之適當成 分之一部份或全部予以除去。 在製造本發明之酷蛋白水解產物時，例如係使用含有 ’酪蛋白水解產物之平均鏈長可被分解至以胺基酸殘基數 爲2.1以下之酵素群’將獸乳酪蛋白 > 水解至該平均鏈長 2.】以下之步驟（A)之本發明之製造方法而獲得。 獸乳酪蛋白’係用於含有多數pro之食品等之可確認 安全性之蛋白質，例如可例舉，牛乳.馬乳.山羊乳，羊 乳等之酪蛋白，尤其是牛乳酪蛋白可恰當地使用。 將兽犬乳酷蛋白予以水解之際之酪蛋白濃度，並無特別 限疋，但爲使本發明之前述水解產物可予效率良好的生産 ’則以3〜丨9重量％爲佳。 本發明之製造方法所使用前述酵素群方面，可從分解 -12 - (9) (9)1341866 酪蛋白分解物之平均鏈長以胺基酸殘基數爲2.1以下之酵 素中適宜選擇加以組合之酵素群則佳，例如可恰當地例舉 ，含有Xaa Pro Xaa或Xaa Pro Pro Xaa之较基末端之Pro Xaa序列爲可切斷之肽酶之酵素群（X )。 前述酵素群（X )係，在活性中心具有絲氨酸，絲氨 酸形式之蛋白酶或者，在活性中心具有金屬之含有金屬蛋 白酶爲佳。在金屬蛋白酶方面，可例舉中性蛋白酶1，中 性蛋白酶11及白胺酸胺基肽酶等，進而含有該等之至少1 種，就可使所望之水解產物效率良好的，且在短時間，進 而可在1階段反應獲得之點爲佳。又在前述P r ο X a a序列 爲可切斷之狀酶方面，以等電點（isoelectric point)可顯 示酸性領域之酵素爲佳。 在前述酵素群或酵素群（X )方面，可例舉例如，米 麴菌（Aspergillus oryzae)等之來自麹菌之菌體外酵素群 。此種菌體外酵素群，可以適當培養皿來培養菌體，可例 舉將菌體外所生産之酵素以水萃取之酵素群等，尤其是可 例舉，來自米麴菌之菌體外酵素群中之等電點爲顯示酸性 領域之酵素群較佳》 在前述來自米麴菌之菌體外酵素群方面，可利用市售 品’例如，可例舉 Sumichim FP， LP 或 MP (由 Aspergillus sp.所產生之纖維素酶，以上，商標名，新曰 本化學公司製）’ Umamizyme(商標名，天野酵素公司製 )’ Sternzyme B11024，PROHIDROXYAMPL (以上，商 品名’樋口商會公司製），Oriendase ONS(商標名，阪 -13- (10) (10)1341866 急 Bio industry 公司製）’ Denachirn AP (商標名， Nagase生化學公司製）等’尤其是，SumichimFP (商標 名，新目本化學公司製）之使用爲佳。 在使用該等市售之酵素群之情形，通常，可設定最適 條件，但爲獲得前述本發明之酪蛋白水解產物，則條件， 例如，可因應使用酵素量或反應時間等酵素群來進行適宜 變更。 藉由前述酵素群來水解之際之酵素群，例如，在將獸 乳酪蛋白溶解之水溶液，酵素群/獸乳酪蛋白之重量比 1/1000以上，較佳爲1/10〜1/1000，特佳爲1/10〜ιηοο ，更佳爲1/10〜1/40之比率添加。 反應條件，可因應酵素群並爲獲得目的之酪蛋白水解 產物而適宜選擇，但通常爲 25〜60 °C，較佳爲45〜55 °C 中，可將pH調整爲3〜10，較佳爲5〜9，特佳爲5〜8» 又，酵素反應時間，通常可在2〜48小時，較佳爲7〜15 小時進行。 前述酵素反應之完成，可由使酵素失活來進行，通常 ’可在60〜1 I〇°C使酵素失活，使反應停止》 前述酵素反應停止後，可因應需要將沈澱物，藉由離 心分離除去或以各種過濾器處理來除去爲佳。 又’可因應需要，自所得水解產物除去具有苦味或臭 味之肽。此種苦味成分或臭味成分之除去，可使用活性碳 或疎水性樹脂等來進行。例如，將活性碳添加於，相對於 使用之酪蛋白量可得到1〜2 0重量％之水解產物中，藉由 -14- (11) (11)1341866 1〜1 ο小時反應而可進行。使用之活性碳之除去，可由離 心分離或膜處理操作等之公知之方法來進行。 前述步驟（A )所得含有酪蛋白水解產物之反應液， 可就這樣添加於飮料等之液體製品來利用。又，爲使本發 明之酪蛋白水解產物之泛用性提高，將前述反應液濃縮後 ，予以乾燥成爲粉末形態爲佳。 此種粉末，可作爲各種功能性食品，其添加物，醫藥 或其有效成分來利用。又，在前述粉末，爲改善營養的均 衡或風味等’可含有各種補助添加劑。可例舉例如，各種 碳水化合物’脂質，維生素類，礦物質類，甜料，香料， 色素，觸感改善劑等。 此種含有本發明之酪蛋白水解產物之粉末，例如，可 添加於飮料，優酪乳’流體食品，果凍，糖果，利樂包（ retort )食品’錠型點心，小甜餅，蛋糕，麵包，餅乾， 巧克力等使用。其他亦可做成膠襄或錠劑等之形態予以成 型來利用。本發明之酪蛋白水解產物，因上述之使用法爲 可行’故在各種運動飮料，一般飮料，一般食品，營養補 助食品’營養機能食品等可賦予保健效果之功能性食品之 製造’進而在醫藥之製造則可有效利用。 例如’本發明之酪蛋白水解產物，係在後述之實施例 中’可確認具有A C Ε抑制活性及降血壓作用，故作爲具 有該等之功能性食品之製造用或醫藥之製造用等之劑來使 用。 使本發明之酪蛋白水解產物作爲具有A C E抑制活性 -15- (12) 1341866 及降血壓作用之劑來使用情形之投藥量， 之人之情形，以本發明之酪蛋白水解產物 基酸量，一次爲0.1〜l〇〇mg/kg，較佳爲 攝取量爲所期望。因此，本發明之酪蛋白 A C E抑制活性及降血壓作用之劑添加於名 醫藥來使用之情形，上記投藥量可大體上 本發明之前述製造方法中，使用含， )之酵素群將獸乳酪蛋白藉由1階段反應 將獸乳酪蛋白所含之Xaa Pro ΡΓ0，尤其 ，抗壓作用等之各種機能則已被確認，I 1 val Pro Pro與習知之製造方法比較由於1 理論回收率，例如，可以6 0 %以上，較佳 高效率獲得。因此，此種製造方法，除了 水解產物之製造方法以外，可自獸乳酪蓬 量Xaa Pro Pro序列之食品蛋白質，爲目 多量含有之分解物或其精製物之製造方法 實施例 以下，以實施例，分析例及比較例 ，但本發明之範圍並非限定於該等。 實施例1，比較例1〜8

將來自牛乳之酪蛋白（目本NZMP 通常，在以口服 丨中之肽及遊離胺 1 〜20mg/lcg 之 I水解產物或具有 -種飮料，食品， 適宜選擇。 f前述酵素群（X (來水解之方法， :是，降血壓作用 e Pro Pro 及 / 或 階段反應可趨近 :爲以7 0 %以上之 '本發明之酪蛋白 :白，或者含有多 的之 Xaa Pro Pro :亦爲有效之方法 詳細説明本發明 司製）I g，添加 -16 - (13) (13)1341866 調整至約8 0 °C之蒸踏水9 9 g予以充分攪拌後，添加丨n氯 氧化鈉（和光純藥公司製）溶液成爲p Η 7.0，又將溫度調 整爲20°C來調製基質溶液。 在所得之基質溶液將表1所示市售之各種酵素，添加 成爲使酵素/酪蛋白之重量比爲1/25，在50 t進行反應 Μ小時，接著在ll〇°C進行10分鐘之熱壓使酵素失活， 而得到酪蛋白酵素分解物溶液。接著，將所得酵素分解物 溶液以噴灑乾燥器乾燥，來調製粉末。 _ 如上述方式進行所得粉末中之含有成分之分析。蛋白 質係以Kj e 1 d a h 1測定，關於胺基酸可以胺基酸分析裝置測 定。又，以自該蛋白質量減去胺基酸之量爲肽量。進而> 脂質係以酸分解法’灰分係以直接灰化法，水分係以常壓 加熱乾燥法測定。又’自1 〇 〇 %減去各成分之殘留成爲碳 水化合物量。結果，胺基酸係3 5 . 8重量°/〇，狀係4 5.7重 量％，水分係6 6重量％，脂質係〇 · 2重量°/〇，灰分係4. j 重量％及碳水化合物係7.6重量％。 <平均鏈長之測定> 所得各粉末所含有胺基酸及肽之平均鏈長，係以含於 該等之遊離胺基酸及肽之胺基反應之OPA試藥來測定莫 耳數，以同様測定之酪蛋白酸水解產物之莫耳數之比來評 價。結果如表丨所示。 使〇 —酞醛（螢光分析用特級試藥，Nacalai Tesque 公司製）40mg溶解於甲醇1ml，添加卩-氫硫基乙醇 -17- (14) (14)1341866 1〇〇μ1。在預先調製之l〇〇mM之四硼酸鈉溶液25ml，使 用添加20%十一基硫酸鈉2.5ml者’將上述溶解之〇 —肚 醛稀釋成25ml，進而以蒸餾水成爲50ml來調製〇pA試 藥。 將前述各酵素反應之1 %酪蛋白酵素水解產物粉末試 料（表1) ’以適當濃度溶解於適當溶劑，在丨5 000 rpm 進行10分鐘離心分離，將上淸液50μΙ分離。 接者’添加上述 ΟΡΑ試藥1ml，予以良好的攪拌， 在室溫放置5分鐘後，以吸光光度計（商品名Ubest-35 , 日本分光公司製）來測定3 4 0 n m之吸收。 調製校正曲線爲1 %之酪蛋白酸水解產物，使用適切 稀釋者予以相同測定之結果，來求得吸光度與莫耳濃度之 關係。因此，平均鏈長係依照以下之式來計算。 平均鏈長=(1 %酪蛋白酸水解產物之莫耳濃度）/ ( 各試料1 %酪蛋白酵素水解產物之莫耳濃度） -18- (15) (15) 1341866 表1 酵素起源 市售酵素 平均鏈長 實施例1 米麴菌 Aspergillus oryzae Sumichim FP11 1.4 比較例1 豬之胰臟 胰蛋白酶2> 6.0 比較例2 枯草桿菌 Bacillus subtilis SumichimCP3} 4.1 比較例3 嗜熱脂肪芽胞桿菌Bacillus stearothermophi 1 us 蛋白酶s4) 4.5 比較例4 番木瓜 Carica papaya 精製木瓜蛋白酶5) 7.9 比較例5 Bacillus thermoproteolyticus Thermoaze6) 4.6 比較例6 Rizopus niveus Newlaze F3G7) 4.9 比較例7 Rizopus delemar Sumichim RP8) 4.0 比較例8 Pineapple cannery Bromelain9〉 5.5 1)，3)，8)，9)爲新日本化學工業公司製，2)爲樋口商 公司製’ 4 )爲天野EnZyme公司製 5)爲Nagase産業公司製，6)爲大和化成公司製，7〉爲 日本Novozym公司製 <肽構成胺基酸之測定> 將實施例1所調製之粉末溶解於適量之蒸餾水，使用 自動肽分析機（商品名ppSQ_1()島津製作所公司製）來 解析’並調查粉末中自N末端側依照順序胺基酸如何定 位置。結果如表2所示。另外，自動肽分析機則無法檢測 -19 - (16) (16)1341866 遊離胺基酸。 又，第5殘基之胺基酸之合計爲120pmol，第6殘基 之胺基酸之合計爲1 OOpmol。由該等結果可知，前述粉末 中所含肽之大部分爲二肽及三肽。又，第2殘基之胺基酸 爲P ro肽之比率則顯著地上升成4 9.5 %。進而第3殘基之 胺基酸爲P <·〇之肽之比率亦多至2 9.8 %。 因此，在前述粉末，含有多量 Xaa Pro或 Xaa Pro Pro，該等肽相對於活體内蛋白酶所致酵素分解作用之抵 抗性高，可推定作爲功能性肽利用爲最適。

-20- 1341866 胺基酸 1殘基 (p m ο 1 ) 2殘基 (p m o 1 ) 3殘基 (p m o 1 ) 4殘基 (p m o 1 ) 酪蛋白内 含量（wt%) Asp 82 3 04 115 63 6.6 Glu 13 9 127 89 12 1 20.5 A s η 5 5 49 46 9 1 含於A s p Gin 80 97 1 04 80 含於Glu S e r 105 36 2 7 16 5.23 Thr 3 1 16 25 18 4.2 His 28 94 5 8 0 2.6 Gly 256 3 8 16 1 .9 Ala 323 10 1 5 8 3 0 2.8 Tyr 72 5 114 52 2 8 5.4 Arg 13 7 6 8 3.6 Met 1 82 43 36 10 2.5 Va 1 869 127 1 96 64 6. 1 Pro 42 13 7 1 43 1 1 86 10.1 Trp 94 46 26 6 1 .3 Phe 800 88 60 2 8 4.6 L y s 8 1 33 5 7 19 7.5 lie 350 3 7 17 10 5 . 1 Leu 400 39 50 10 9.4 合計 43 17 2 7 6 7 1447 3 87 100.0 〈Xaa Pro, Xaa Pro Pro之活體內消化吸收性及分解抵抗性 評價〉 -21 - (18) (18)1341866 爲了在表1所示實施例1所調製酪蛋白酵素分解物之 粉末中所含具有Xaa Pro及Xaa Pro Pro序列之肽之活體 内之消化吸收性及分解抵抗性予以確認，則在鼠中將口服 後之血中移行性以以下方式試驗。 首先，在6週齡之SD鼠2隻，將以爲xaa Pro pr0 之例之Val Pro Pro，又以不具Pro之二肽之GlyGly各自 以5 0 0 m g /隻使口服，自其門脈之經一段時間採血中測定 各種肽之血中移行性。結果如第1圖所示。 由第1圖可確認，Gly Gly可容易在活體内被分解而 可檢出G 1 y，但V a 1 P r ο P r 〇則會比較穩定地在血液中被 吸收。由此結果可知，Xaa Pro及Xaa Pro Pro序列之二 肽及三肽，被推定爲在活體内之消化吸收性及分解抵抗性 骨。 <降血壓作用之評價> 在如表1所示實施例及比較例所調製之酪蛋白水解產 物粉末，對27週齡之自然發症高血壓鼠S HR (雄）各5 隻予以每體重1kg使口服32mg。將投藥前與投藥5小時 後血壓，使用 Tail-cuff PB-98( So ft ron公司製）來測定 尾部脈壓，來評價血壓之變動。又，對照組方面則替代以 前述各粉末而以酪蛋白投藥來進行相同評價。另外，在血 壓測定前以預熱箱（CSI JAPAN公司製）將鼠在45°C加 溫8分鐘。結果如表3所示。 由表3之結果可知，對照組所使用之酪蛋白完全無法 -22- (19) (19)1341866 觀測到血壓之變動，相對於此，藉由實施例1之粉末投_ 則可確認降血壓作用。一方面，在比較例之粉末，均無法 觀測到血壓値之變動。因此可知，含有Xa a Pro及xaa Pro Pro特定量之平均鏈長爲2. I以下之實施例1之酪蛋 白水解產物，降血壓作用優異。 又，使用實施例1所調製之酪蛋白水解產物粉末準照 上述方法，進行該粉末之用量依賴性降血壓作用之實驗。 結果如表4及第2圖所示。 < A C E抑制活性之評價> 使來自牛肺之ACE (和光純藥公司製）成爲0.1U之 方式來溶解於PH8.3，0.IM硼酸緩衝液，並調製ACE溶 液。將表1所示各酵素分解物之粉末以蒸餾水稀釋5 0倍 之稀釋酵素分解溶液80μ1與，5mM馬尿醯基組氨醯基白 胺酸（Sigma公司製）200μ1之溶液與，上述所調製之 A C Ε溶液2 0 μ 1，添加於試驗管，在3 7 °C進行3 0分鐘反應 。其後，添加1N鹽酸2 5 0μ1使反應停止後，添加乙酸乙 酯1.7ml，攪拌後，在試驗管採取乙酸乙酯層l.4ml，在 1 20 °C進行約60分鐘蒸發乾燥。在乾燥物添加1 m 1之蒸 餾水，來測定在乙酸乙酯中所萃取之馬尿酸之2 2 8 n m之 吸光度。又，對照，則就不添加稀釋酵素分解溶液之物’ 及不添加稀釋酵素分解溶液及A C E溶液之物，亦予以測 定吸光度。自該等之吸光度將AC E抑制活性以以下之式 算出。結果如表3所示。 -23- (20) 1341866 A C E 抑制活性（％ ) = [ ( a - B ) / A ] χ 1 0 0 A ：(不添加稀釋溶液而添加ACE溶液者之吸光度 )-(不添加稀釋溶液及ACE溶液者之中吸光度） B :(添加稀釋溶液及A C E溶液者之吸光度）-(添 加稀釋溶液，但不添加ACE溶液者之吸光度） 表3 酵素分解物 A C E抑制活性 (%/μ§ ) 降血壓値 (平均値± S D ) 實施例1 4.1 -25·0±4·3 · * 比較例1 0.8 -4.3土5.3 比較例2 1 .2 • 比較例3 1.4 -3.7±6.4 比較例4 1 .0 2.8±5 . 2 比較例5 1.1 • 比較例6 0.9 2.9±5.4 比較例7 0.7 -5 . 1 ±7.0 比較例8 1 . 1 •4.6±6.9 對照 - -2.5±7.5

-24- (21) (21)1341866 表4 粉末投藥量 (mg/kg ) 血壓變動値 (mmHg) 標準 偏差 96 -3 1 4.3 32 -25 1.9 9.6 -1 44 3.2 0 0 6.9 <酵素分解物中所含肽之測定〉 將如表1所示實施例1之酵素分解物之粉末稀釋溶解 於蒸館水，而成爲l〇mg/m1。一方面，做成具有如表5所 示序列之各種之化學合成標準肽 25^g/ml ’ 50V g/ml及 100μ§/πι1溶液，將該等藉由下述測定條件所致LC/MS來 分析。前述粉末溶液之分析中於峰値中，將標準肽與分子 量及停滯時間（r e t e n 1丨0 n 1 im e )爲—致之物’以與標準肽 相同之序列來鑑定。藉由與標準肽之峰値對比’在前述粉 末溶液中來求得表4所示各種肽所含比率。結果如表5所 不 。 又，將前述粉末以蒸餾水稀釋溶解之溶液中之肽及遊 離胺基酸量爲8.15mg/ml ’肽量爲4.57mg/ml‘’該狀中之 Xaa Pro量爲514.5μ§，故相對於粉末中肽及遊離胺基酸 之合計量之Xaa Pro之比率爲6.3重量％’該肽中之Xaa Pro Pro量爲116.5 ，故相對於粉未中之肽及遊離胺基酸 -25- (22) (22)1341866 之合計量之Xaa Pro Pro之比率爲1.4重量％。. <使用機器> 高速液體色譜法質量分析計：LCMS-2010 .系統控制 器：SCL-10Advp，自動注射器：SIL-10Advp.送液幫浦 :LC-10 Advpx2 -柱爐（column oven) : CTO-1 0Avp -光 電二極體陣列檢測器：SPD-M10AVP online Degussa: D G U - 1 4 A (以上，商品名，島津製作所公司製），柱： Develosi C30-UG-3 ( 2.0 m m I. D . χ 1 5 0 m m L )(野村化學公 司製）。 <測定條件> 移動相 A : 0. 1重量％甲酸水溶液，移動相B : 1 0 0% 乙腈溶液，time program : 0%B ( 0 分）-7_5%B ( 30 分）-8 0。/。B ( 3 0 · 0 1 分）-1 〇 〇 % B ( 3 5 分）-0 % B ( 3 5 . 1 分）·

S Τ Ο P ( 4 5分），試料注入量：5 μ丨，柱溫度：5 0 °C，檢測 波長：200〜3 00 _，離子化模式：ESI ( + )，霧化氣體 流量：4.5L/分，外加電壓：+4.5kv ’ CDL溫度：2 5 0°C ，Block heater 溫度· 2〇〇C ’ CDL 電壓· 0.〇V’ Q-array

電壓：SCAN，分析模式：SIM測定’分析範圍：EP ( m/z = 24 5.2 ) - IP ( m/z = 22 9.3 ) ' MP ( m/z = 24 7.3 ) ' QP (m/z=244.2) ， RP ( m/z=272.3) ’ SPP ( m/z=300.3) > vpp ( m/z=312.1 ) ，IP P ( m / z = 3 2 6. 1 ) ’摻入（ i n c o r p o r a t i ο n )時間丨 〇 · 5 秒 / C h。 -26 - (23) 1341866 表5 肽序列 粉末1 Omg/m 1中之存在濃度 (pg/m 1 ) lie Pro 16.0 G 1 u Pro 7. 1 A r g Pro 10.3 Gin Pro 3 4.5 Met Pro 18.4 T y r Pro 128.9 其他Xaa Pro 299.4 Ser Pro Pro 2.9 V a 1 Pro Pro 29.5 lie Pro Pro 28.1 Phe Pro Pro 27.2 其他 Xaa Pro Pro 28.8

分析例1 <酵素之特定> 在實施例1使用之來自米麴菌之菌體外酵素中，爲獲 得本發明之酪蛋白水解產物則必要酵素係藉由以下之方法 來分析。又，以下之操作在無特別聲明下完全在4 °c進行 。又並無特別指定之試藥則全部使用和光純藥公司製之特 -27- (24) (24)1341866 級試藥。 (對各種抑制劑所致酵素群之影響） 將Sumichim FP(商標名，新日本化學工業公司製） 2000mg溶解於pH7.2之50mM碟酸緩衝液10ml’將藉由 乙酸纖維素膜（DlSMIC-25cs，孔徑 〇.45μΓη，Advantec 公 司製）來除去不溶物者作爲粗酵素溶液。 將此粗酵素溶液與實施例1同樣與1 %酪蛋白反應。 此時，爲金屬蛋白酶之抑制劑，EDTA (乙二胺四乙酸） 或者，添加爲絲氨酸蛋白酶之抑制劑，P M S F (苯甲烷磺 酸氟化物 Phenylmethylsulfonyl Fluoride)進行反應時， 平均鏈長會變大，而無法獲得目的之水解產物》因此，在 本發明之酪蛋白水解產物之生成，吾人認爲金屬蛋白酶或 絲氨酸蛋白酶進行著重要的作用》 (離子交換樹脂所致分離） 爲陰離子交換樹脂之 DEAE sephace 1 (

Amershambiosciences公司製）20ml 予以活性化，藉由 PH7.2之 50mM磷酸緩衝液進行平衡化，充塡於直徑 1.5cmx 12cm之玻璃柱。溶出之試料以完全未吸收試料來 回收，同時，以1 .〇m 1 /分之流速將前述之粗酵素溶液吸 收，使用凝膠體積之1 〇倍量將p Η 7 · 2之5 0 m Μ磷酸緩衝 液予以充分洗淨後，以含有0〜600mM NaCl之ρΗ7·2之 50mM磷酸緩衝液2 00ml進行直線濃度梯度溶出。溶出液 -28- (25) (25)1341866 分成每5 m 1爲1 Ο 0本予以劃分，各自評價各飽份（ fr a c Π ο η )之2 8 Ο n m之吸收與蛋白酶活性測定，與A c E抑 制活性。 (蛋白酶活性之測定方法） 爲螢光物質之酪蛋白螢光硫氰酸鹽（FITC-ϋ g ό , Sigma公哥製）25mg j谷解於ρΗ7·2之50mM隣酸緩衝液 5 m 1之物作爲基質溶液使用。添加各餾份】〇μ 1及基質溶 液2 Ο μ 1，在5 5 °C反應1 〇分鐘後，添加5 %三氯乙酸溶液 Ι20μ1使反應停止。藉由在1 5 00rPm之離心分離將上淸6〇 A 1回收，添加ρΗ8·5之0.5M三鹽酸鹽3ml，使用登光 測定器（F - 1 3 0 0，曰立製作所公司製）來測定激發波長 485nm及營光波長525nm。 由 DEAE sephacel之各餾份之280nm之吸光度測定 之結果可確認，約7 3 %左右之蛋白質可吸收於陰離子交換 樹脂。在第3圖係表示，因0〜0 · 6 Μ之直線濃度梯度所致 結合蛋白質之溶出圖型與蛋白質分解活性。 尤其在餾份21〜60，有多數之蛋白質溶出。又使用 各餾份所溶出之酵素液將酪蛋白分解情形之ACE抑制成 分之生成活性予以評價。結果，主爲ACE抑制成分之生 成活性可由餾份20〜60確認。 一方面，使FITC·酪蛋白作爲基質之蛋白酶活性主要 在餾份19〜27(NaCl爲0.11^1〜0_2?^1)溶出’並顯示 A C E抑制成分之生成，蛋白酶活性扮演重要機能。由以上 -29- (26) (26)1341866 之結果可知，在由酪蛋白精製A C E抑制成分之酵素活性 ，蛋白酶活性可扮演重要任務。 (含有蛋白酶之特定） 在前述DEAE sephacel溶出餾份中，將有蛋白酶活性 之餾份21〜35收集，相對於PH7.2之5mM磷酸緩衝液5 升進 行透析 。 將 Sephacryl S- 3 00HR ( Amershambiosciences 公司製）懸濁於含有 200mM 之 NaCl之pH7.2之50mM磷酸緩衝液，予以充分脫氣後， 充塡於直徑18cmxl00cm之玻璃柱。將此柱保持於2ml/ 分之流速，在含有200mMNaCl之p Η 7.2之50mM磷酸 緩衝液予以充分平衡化。在此柱供與透析後之試料，將每 1 0 m 1爲1 〇 〇本之餾份予以回收。該等之飽份係進行爲 280nm之吸收與以FITC -酷蛋白爲基質之蛋白酶活性測定 (聚丙稀酿胺凝膠電泳gel electrophoresis) 將各飽份分離1〇μ1 ’添加ρΗ6·8之二巧甲基 胺基甲烷緩衝液（tris buffter ) ，3%SDS，5%β_^硫基乙 醇’ ιο°/。甘油’ o.oi%溴酚藍所成試料緩衝液1〇μΐ，在95 t進行5分鐘加溫’在室溫冷却。將此試料依照Laemmli 之方法（Nature，2 2 7，6S0(】970 ))’ 以 Minisiub(Att〇 公司製）供與指定濃度之聚丙烯醯胺凝膠，在3 〇m A /枚 之條件進行電泳。電泳完成後之凝膠，在〇 25%考馬司燦 -30- (27) 1341866 爛藍（coomassie brilliant blue-R ) -250，50% 甲醇及 7 . 5 %乙酸所成考馬司燦爛藍染色液進行1 〇分鐘浸漬’以 5 %甲醇及7 · 5 %乙酸所成脫色液浸透至背景被完全脫色爲 止。在分子量之推定係使用分子量標記（Amersham bioscience公司製），由各蛋白質帶區（band)之移動度 來算出。

將顯示吸收於陰離子交換樹脂之 A C E抑制成分之生 成活性之餾份以Sephacryl S-3 00樹脂進行凝膠過濾分離 而可在相當於分子量約45kDa之餾份來確認活性，將此餾 份以12.5%凝膠所致SDS-聚丙烯醯胺凝膠電泳法分析時 ，可在44kDa與4〇kDa獲得大致單一之帶區，將此帶區 予以切出，進行N末端序列解析時，自4 4 k D a之帶區爲 與既知之麴菌之中性蛋白酶1相同性高之序列。又，自 40kDa之帶區爲與麴菌之中性蛋白酶II相同性高之序列

由以上之結果可知，自吸收於陰離子交換樹脂之酪蛋 白來生成 A C E抑制成分之蛋白酶活性，可含有至少中性 蛋白酶1與中性蛋白酶II之2種類之蛋白酶。 爲了藉由蛋白酶將酪蛋白所分解生産之成分進而分解 ’則就作用於肽之肽酶進行以下之分析。 爲了將含有多量之本發明之特徴Xaa Pro及Xaa Pro Pro之肽進行生產用之酵素予以特定，在此係合成 Val Pro Pro之各種先質肽，來評價Val Pro Pro之加工活性。 -31 - (28)1341866 (胺 分之 5 m Μ )( ，予 ，將 淨。 抑制 回收 (胺 Val pH7. 液4 分鐘 應液 色譜 量進 性餾 SDS- 萃取 基肽 酶活 性之 測 定） 按基 肽酶 活性 之 測定 係 以 Val Val Pro Pr 〇以 成 爲 2之 5 0m [Μ磷 酸 緩衝 液 t >μ1 與酵 素餾 份 5μ1 混 合 反應 ，在 9 8 °C進行 5 分 予以 適量 分離 t 來供 與 附 法裝 置（ 島津 製 作所 公 司 行評 價。 将吸 收於 陰離 子 交換 樹 脂 份所 含 32kD a 之主 要 蛋 聚丙 烯醯 胺凝 膠 電泳 法 來 罢白 質， 並精 製 32kDa 之 基末端加工酵素之精製） 在DEAE sephacel溶出餾份中，將具有ACE抑制成 生成活性之餾份21〜37予以收集，相對於pH7.2之 隣酸緩衝液5升予以透析。使控基隣灰石（apatite 和光純藥公司製）懸濁於P Η 7.2之5 m Μ磷酸緩衝液 以良好的脫氣後，充塡於直徑I 12cm之塑膠柱 PH7.2之5mM磷酸緩衝液流經1 〇倍量以上並予以洗 在此羥基磷灰石（apatite )柱，供與已透析之 ACE 成分之生成活性餾份，將通過無作用之餾份予以全部 下列方式進行。將合成之肽 5〇ng/m丨之方式，溶解於 成爲基質溶液。將此基質溶 ，以5 5 °C之保溫箱進行3 0 鐘加熱使反應停止。自此反 有質量分析裝置之高速液體 製）而生成之 Val Pro Pro 之ACE抑制成分之生成活 白質1以使用10%凝膠之 進行，將該帶區予以切出來 大致單一蛋白質，在進行 -32- (29) (29)1341866 末端序列解析時’既知之麴菌之白胺酸胺基肽酶與]〇殘 基全部因可保持相同性，故在可確認A C Ε抑制成分之生 成活性之餾份，可得到含有白胺酸胺基肽酶之結論。 由以上之結果可知，在可顯示吸收於陰離子交換樹脂 之A C E抑制成分之生成活性之餾份，可表現在a c E抑制 成分之生成活性扮演重要任務之胺基肽酶活性，而至少含 有白胺酸胺基肽酶爲自明。 (羧基末端加工酵素活性之測定） 爲使合成肽Val Pro Pro Phe Leu成爲45pg/ml則在 溶解於PH7.2之50mM磷酸緩衝液者作爲基質溶液。將含 有此基質溶液5 0 μ 1與酵素之溶液5 // 1予以混合，在5 5 °C之保溫箱進行3 0分鐘反應，在9 8 °C加熱5分鐘使反應 停止。自此反應液適量分離，將供與附有質量分析裝置之 高速液體色譜法裝置（島津製作所公司製）而生成之Val Pro Pro濃度予以定量。 在進行各DEAE sephace 1溶液餾份之羧基末端加工活 性之評價時’在餾份 30〜50可含有將 Val Pro Pro Phe Leu轉化爲Val Pro Pro之酵素活性爲自明。 實施例2 (由精製酵素之組合所致酪蛋白水解產物之A C E抑制活 性之確認） 在由分析例1可知，在來自米麴菌之菌體外酵素（ -33- (30) (30)1341866

Sumichim FP (商標名，新日本化學工業公司製）之吸收 於陰離子交換樹脂之 A C E抑制成分之生成活性，含有， 含有至少中性蛋白酶1及丨[之蛋白酶活性與，含白肢酸 暌基肽酶之胺基肽酶活性與，使羧基末端分解至腩胺酸之 後之活性，之4個酵素活性。 在前述吸收餾份（請參照第3圖）中，各自準備，含 有多量蛋白酶活性之餾份1 (第3圖之餾份1〜3 5 )與， 含有使羧基末端分解至脯胺酸之後之多量活性之餾份11 ( 第3圖3之餾份號碼36〜55)與，其後之餾份ΠΙ (第3 圖之館份號碼5 6〜1 0 〇 )與，顯示蛋白酶活性之未吸收顧 份。 將已準備好之各個餾份，如表6所示，予以單獨或組 合’添加來自1 °/。牛乳之酪蛋白溶液1 m 1在5 5 〇c進行t 3 小時反應來調製酪蛋白水解產物。在反應完成後，就所得 各酷蛋白水解產物，準照與實施例1同様之測定方法來測 定ACE抑制活性及平均鏈長。又，將對象係以粗酵素溶 液用於精製之量之1/1〇〇〇〇量予以分離進行同樣測定。該 等結果如表6所示。 -34- (31) 1341866 表6 所使用餾份 A C E抑制率 (%) 分解物之 平均鏈長 粗酵素餾份 79 1 .8 未吸收餾份 45 3 . 7 餾份1 46 2.3 餾份II 27 2.75 餾份111 0 一 未吸收餾份+餾份Π 70 2.1 餾份1+餾份II _ 56 1 . 8 未吸收餾份+餾份1 +餾份11 77 1 .7 未吸收餾份+餾份1+餾份11 +體份111 78 1.6 未吸收餾份+餾份ΙΠ 52 — 餾份1+餾份ΙΠ 40 — 餾份II +餾份ΠΙ 12 一 未吸收餾份+餾份11 +餾份111 68 一 餾份1+餾份11 +餾份111 43 —

由表6可知’在未吸收餾份’含有多量蛋白酶活性之 餾份，使羧基末端分解至脯胺酸之後之活性多量含有之館 份爲止，可獲得AC E抑制活性強之成分。又’由在約 -35 - (32) 1341866 300mM NaCl所溶出之酵素群而可生成ACE抑 明，亦可知餾份IU則不用。 再者，吾人可知，將顯示強大A C E抑制 活性之各餾份所分解之酪蛋白水解產物之平均 較，則在未吸收餾份，餾份1 ’餾份丨I之平 2 . 1，但使其各自加以組合而可獲得平均鏈長 酪蛋白水解產物。 實施例3 將來自牛乳之酪蛋白（日本NZMP公司製 於調整至約80°C之蒸餾水85g予以充分攪拌ί 氫氧化鈉溶液成爲ρ Η 7.0，又將溫度調整至 基質溶液。 在所得之基質溶液，添加來自米麹菌之 Sumichim FP (商標名，新日本化學工業公司 酵素群，使酵素/酪蛋白之重量比成爲1/25 應20小時，經一段時間使反應液標本化（s; 使經一段時間的 AC E抑制活性及平均鏈長以 相同方法評價。結果如第4圖及第5圖所示^ 活性顯示最大値之反應時間1 2小時之酵素分 乾燥器予以乾燥，而可獲得肽渡合物之粉未。

由第4圖及第5圖可確認，隨著反應時 A C E抑制活性會増加，反應1 2小時以後會減 肽量之評價，在平均鏈長約丨.3〜2.1中ACE 制成分爲_ 成分之生成 鏈長予以比 均鏈長超過 2 . 1以下之 ! ) 1 5 g添加 菱，添加1N 2 0 °C來調製 菌體外酵素 丨製）作爲 ，在50T：反 a m ρ 1 i n g ) ’ 與實施例1 又，將ACE 解液在噴灑 間之増加， 少。又，自 抑制活性會 -36- (33) (33)1341866 增加。. 【圖式簡單說明】 第1圖係表示，實施例1所進行之Xaa Pro，Xaa Ρι·〇 Pro之活體内消化吸收性及分解抵抗性評價結果之圖。 第2圖係表示，實施例1所調製之酪蛋白水解產物粉 末之用量依賴性之降血壓作用之實驗結果之圖。 第3圖係表示，分析例1中所進行0〜0.6M之直線濃 度梯度所致結合蛋白質之溶出圖型與蛋白質分解活性之關 係圖。 第4圖係表示，實施例3所進行酪蛋白之酵素群所致 分解時間與所得酪蛋白水解產物之 ACE抑制活性之關係 圖。 第5圖係表示，實施例3所進行酪蛋白之酵素群所@ 酪蛋白水解產物之平均鏈長與ACE抑制活性之關係圖。

-37- 1341866 753854 序列表 〈110>可爾必思股份有限公司 <120>酪蛋白水解產物,其製造方法及其用途 <130> 10237 <140> JP2003-285007 <141〉 2003-08-01 <160> 2 <170> Patent In version 3. 1 <210> 1 <2Π> 5 <212〉 PUT <2U> 牛 <400> )

Val Val Val Pro Pro <210〉 2 <211〉 5 <212> PRT <213〉牛 <400〉 2

Val Pro Pro Phe Leu

Claims (1)

1341866 [公 第〇931230〇3號專利申請案中文申請專利範圍修正本 民國100年2月1曰修正 十、申請專利範圍 1. 一種酪蛋白水解產物，其特徵爲，將獸乳酪蛋白使 用含有來自米麴菌（Aspergillus oryzae)之菌體外酵素， 且可切斷Pro Xaa之肽酶、與白胺酸胺基肽酶、以及中性 蛋白酶I及/或中性蛋白酶II的酵素群，水解成平均鏈長 以胺基酸殘基數爲2.1以下所得之含有游離胺基酸及肽的 酪蛋白水解產物，作爲該肽，係含有具有Xaa Pro序列之 二肽及具有Xaa Pro Pro序列之三肽所成活體内非分解性 肽，且具有Xaa Pro序列之二肽之含有比率相對於分解物 中之肽及游離胺基酸之合計爲5重量％以上，具有Xaa Pro Pro序列之三肽之含有比率相對於分解物中之肽及游 離胺基酸之合計爲1重量％以上者。 2. 如申請專利範圍第1項之酪蛋白水解產物，其爲食 品添加用或醫藥用者。 3 ·如申請專利範圍第1項或第2項之酪蛋白水解產物 ，其係在具有Xaa Pro序列之二肽方面，含有lie pro、 Glu Pro、Arg Pro、Gin Pro、Met Pro 及 Tyr Pro，在具有 Xaa Pro Pro序列之三肽方面，則含有Ser Pro Pro、lie Pro Pro 及 Val Pro Pro o 4,一種如申請專利範圍第1項之酪蛋白水解產物之製 造方法’其特徵爲步驟（A)爲將獸乳酪蛋白，使用含有 來自米麴菌（Aspergillus oryzae)之菌體外酵素，且可切 1341866 斷Pro Xaa之肽酶、與白胺酸胺基肽酶、以及中性蛋白_ I及/或中性蛋白酶Π的酵素群，水解成平均鏈長以胺基 . 酸殘基數爲2.1以下。 ， 5.如申請專利範圍第4項之製造方法，其中，使前述 水解，藉由前述酵素群來進行1階段反應。 6. 如申請專利範圍第4項或第5項之製造方法，其中 Μ述酵素群進而含有，金屬蛋白酶及絲氨酸蛋白酶之至少 • 1 _ 者。 7. 如申請專利範圍第4項之製造方法，其中，可切斷 的述Pro Xaa之肽酶，係等電點顯示酸性領域之酵素群。 ' 8.如申請專利範圍第4項之製造方法，其中，在步驟 ' (A)中，獸乳酪蛋白之水解時之酪蛋白濃度爲3〜19重 亀°/»，且酵素群/獸乳酪蛋白之比率以質量比爲1/100以 上。 9· 一種具有血管收縮素轉化酶抑制活性或降血壓作用 I $醫藥組成物，其特徵爲含有如申請專利範圍第1項至第 3項中任一項之酪蛋白水解產物作爲有效成分者D -2- 1341866 753854 第093123003號專利申請案 中文圖式修正本 民國100年2月1曰修正

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