JP2009517029A5

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Publication number: JP2009517029A5
Application number: JP2008542363A
Authority: JP
Filing date: 2006-11-17
Publication date: 2010-01-07

Claims

少なくとも１つの機能性成分、レバウディオシドＡ組成物及び甘味改善ポリオールとを含む機能性甘味料組成物であって、
前記レバウディオシドＡ組成物が、レバウディオシドＡ及び他のステビオールグリコシド類を含み、
前記レバウディオシドＡ組成物が、乾燥ベースで約５０重量％から約９９．５重量％レバウディオシドＡである純度を有し、
前記レバウディオシドＡが、無水レバウディオシドＡ多形、レバウディオシドＡ溶媒和物多形、非晶質レバウディオシドＡ、又はこれらの組合せを含み、
前記レバウディオシドＡ組成物及びポリオールが、前記機能性甘味料組成物中に重量比で約１：５０から約１：８００の範囲で存在し、
前記少なくとも１つの機能性成分が、少なくとも１つの食物繊維源を含む、機能性甘味料組成物。
少なくとも１つの甘味付与可能な組成物と機能性甘味料組成物とを含む機能性甘味料入り組成物であって、前記機能性甘味料組成物が、機能性成分、レバウディオシドＡ組成物及び甘味改善ポリオールを含み、
前記レバウディオシドＡ組成物が、レバウディオシドＡ及び他のステビオールグリコシド類を含み、
前記レバウディオシドＡ組成物が、乾燥ベースで約５０重量％から約９９．５重量％レバウディオシドＡである純度を有し、
前記レバウディオシドＡが、無水レバウディオシドＡ多形、レバウディオシドＡ溶媒和物多形、非晶質レバウディオシドＡ、又はこれらの組合せを含み、
前記レバウディオシドＡ組成物及びポリオールが、前記機能性甘味料組成物中に重量比で約１：５０から約１：８００の範囲で存在し、
前記少なくとも１つの機能性成分が、少なくとも１つの食物繊維源を含む、機能性甘味料入り組成物。
少なくとも１つの甘味付与可能な組成物と機能性甘味料組成物とを含む機能性甘味料入り組成物であって、前記機能性甘味料組成物が、機能性成分、レバウディオシドＡ組成物及び甘味改善炭水化物を含み、
前記レバウディオシドＡ組成物が、レバウディオシドＡ及び１つ又はそれ以上の他のステビオールグリコシド類を含み、
前記レバウディオシドＡ組成物が、乾燥ベースで約５０重量％から約９９．５重量％レバウディオシドＡである純度を有し、
前記レバウディオシドＡが、無水レバウディオシドＡ多形、レバウディオシドＡ溶媒和物多形、非晶質レバウディオシドＡ、又はこれらの組合せを含み、
前記炭水化物が、前記機能性甘味料組成物中に約１，０００から約８０，０００ｐｐｍの量で存在し、
前記少なくとも１つの機能性成分が、少なくとも１つの食物繊維源を含む、機能性甘味料入り組成物。
少なくとも１つの甘味付与可能な組成物と機能性甘味料組成物とを含む機能性甘味料入り組成物であって、前記機能性甘味料組成物が、機能性成分、レバウディオシドＡ組成物及び甘味改善アミノ酸を含み、
前記レバウディオシドＡ組成物が、レバウディオシドＡ及び１つ又はそれ以上の他のステビオールグリコシド類を含み、
前記レバウディオシドＡ組成物が、乾燥ベースで約５０重量％から約９９．５重量％レバウディオシドＡである純度を有し、
前記レバウディオシドＡが、無水レバウディオシドＡ多形、レバウディオシドＡ溶媒和物多形、非晶質レバウディオシドＡ、又はこれらの組合せを含み、
前記アミノ酸が、前記機能性甘味料組成物中に約１００から約２５，０００ｐｐｍの量で存在し、
前記少なくとも１つの機能性成分が、少なくとも１つの食物繊維源を含む、機能性甘味料入り組成物。
少なくとも１つの甘味付与可能な組成物と機能性甘味料組成物とを含む機能性甘味料入り組成物であって、前記機能性甘味料組成物が、機能性成分、レバウディオシドＡ組成物並びに少なくとも１つの有機酸、少なくとも１つの無機酸、少なくとも１つの有機塩及び少なくとも１つの無機塩からなる群から選択される１つ又はそれ以上の甘味改善組成物を含み、
前記レバウディオシドＡ組成物が、レバウディオシドＡ及び１つ又はそれ以上の他のステビオールグリコシド類を含み、
前記レバウディオシドＡ組成物が、乾燥ベースで約５０重量％から約９９．５重量％レバウディオシドＡである純度を有し、
前記レバウディオシドＡが、無水レバウディオシドＡ多形、レバウディオシドＡ溶媒和物多形、非晶質レバウディオシドＡ、又はこれらの組合せを含み、
前記少なくとも１つの機能性成分が、少なくとも１つの食物繊維源を含む、機能性甘味料入り組成物。
前記レバウディオシドＡ組成物が、乾燥ベースで約８０重量％から約９９．５重量％レバウディオシドＡである純度を有する、請求項１−５いずれか１項に記載の組成物。
前記レバウディオシドＡ組成物が、乾燥ベースで約１から約５重量％の量のレバウディオシドＢと、乾燥ベースで約１から約１０重量％の量のレバウディオシドＣと、乾燥ベースで約０．１から約４重量％の量のレバウディオシドＥと、乾燥ベースで約０．１から約４重量％の量のレバウディオシドＦと、乾燥ベースで約０．１から約４重量％の量のズルコサイドＡと、乾燥ベースで約０．１から約４重量％の量のズルコサイドＢと、乾燥ベースで約０．５から約１０重量％の量のステビオサイドと、乾燥ベースで約０．１から約４重量％の量のステビオールビオサイドとをさらに含む、請求項１−６いずれか１項に記載の組成物。
前記レバウディオシドＡ組成物が、約３０％／５分より大きい溶解速度を有する、請求項１−６いずれか１項に記載の組成物。
前記レバウディオシドＡ組成物及びポリオールが、前記機能性甘味料組成物中に約１：７５から約１：１５０の範囲の重量比で存在する、請求項１、２、６−８いずれか１項に記載の組成物。
前記レバウディオシドＡ組成物が、前記機能性甘味料入り組成物中に約１００から約３，０００ｐｐｍの量で存在する、請求項２−９いずれか１項に記載の組成物。
前記ポリオールが、前記機能性甘味料入り組成物中に約５，０００から約３５，０００ｐｐｍの量で存在する、請求項２、６−１０いずれか１項に記載の組成物。
前記ポリオールが、エリトリトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、ラクチトール、キシリトール、イノシトール、イソマルト、プロピレングリコール、グリセロール、又はこれらの組合せからなる群から選択される、請求項１、２、６−１１いずれか１項に記載の組成物。
炭水化物類、ポリオール類、アミノ酸類及びその対応する塩類、ポリアミノ酸類及びその対応する塩類、糖酸類及びその対応する塩類、ヌクレオチド類、有機酸類、無機酸類、有機酸塩及び有機塩基塩を含む有機塩類、無機塩類、苦味化合物類、香味料類、渋味化合物類、ポリマー類、タンパク質類又はタンパク質加水分解物類、界面活性剤類、乳化剤類、フラボノイド類、アルコール類、合成甘味料類、及びその組合せからなる群から選択される少なくとも１つの他の甘味改善組成物をさらに含む、請求項１−１２いずれか１項に記載の組成物。
少なくとも１つの有機酸、少なくとも１つの無機酸、少なくとも１つの有機塩及び少なくとも１つの無機塩からなる群から選択される１つ又はそれ以上の甘味改善組成物をさらに含む、請求項１−４、６−１３いずれか１項に記載の組成物。
少なくとも１つの有機酸又は少なくとも１つの有機塩、又はこれらの組合せをさらに含む、請求項１−４、６−１３いずれか１項に記載の組成物であって、
前記少なくとも１つの有機酸が、乳酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、アスコルビン酸及びこれらの組合せからなる群から選択され、
前記少なくとも１つの有機塩が、塩化コリン、グルコン酸ナトリウム、グルコン酸カリウム、塩酸グアニジン、塩酸アミロライド、塩酸グルコサミン、グルタミン酸１ナトリウム、アデノシン１リン酸、グルコン酸マグネシウム、酒石酸カリウム、酒石酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、クエン酸カリウム、乳酸ナトリウム、乳酸カリウム、リンゴ酸ナトリウム、リンゴ酸カリウム、及びこれらの組合せからなる群から選択される、組成物。
少なくとも１つの無機塩又は少なくとも１つの無機酸、又はこれらの組合せをさらに含む、請求項１−４、６−１３いずれか１項に記載の組成物であって、
前記少なくとも１つの無機塩が、カリウム塩、ナトリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩、及びこれらの組合せからなる群から選択される、組成物。
少なくとも１つの有機酸又は少なくとも１つの有機塩、少なくとも１つの無機塩、及び少なくとも１つの無機酸をさらに含む請求項２−４、６−１３いずれか１項に記載の組成物であって、
前記機能性甘味料入り組成物中に存在する前記少なくとも１つの有機酸又は少なくとも１つの有機塩の総量が、前記機能性甘味料入り組成物の約１０から約５，０００ｐｐｍの量であって、前記有機酸が、乳酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、アスコルビン酸及びこれらの組合せからなる群から選択され、前記少なくとも１つの有機塩が、塩化コリン、グルコン酸ナトリウム、グルコン酸カリウム、塩酸グアニジン、塩酸アミロライド、塩酸グルコサミン、グルタミン酸１ナトリウム、アデノシン１リン酸、グルコン酸マグネシウム、酒石酸カリウム、酒石酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、クエン酸カリウム、乳酸ナトリウム、乳酸カリウム、リンゴ酸ナトリウム、リンゴ酸カリウム、及びこれらの組合せからなる群から選択され、
前記機能性甘味料入り組成物中に存在する前記少なくとも１つの無機塩の総量が、前記機能性甘味料入り組成物の約２５から約５，０００ｐｐｍの量であって、前記少なくとも１つの無機塩が、カリウム塩、ナトリウム塩、カルシウム塩及びマグネシウム塩からなる群から選択され、
前記機能性甘味料入り組成物中に存在する前記少なくとも１つの無機酸の総量が、前記機能性甘味料入り組成物の約２５から約５，０００ｐｐｍの量である、組成物。
少なくとも１つの有機酸、少なくとも１つの無機酸、少なくとも１つの有機塩及び少なくとも１つの無機塩をさらに含む請求項２−４、６−１３いずれか１項に記載の組成物であって、
前記機能性甘味料入り組成物中に存在する前記少なくとも１つの有機酸の総量が、前記機能性甘味料入り組成物の約１０から約５，０００ｐｐｍの量であり、
前記機能性甘味料入り組成物中に存在する前記少なくとも１つの有機塩の総量が、前記機能性甘味料入り組成物の約２０から約１０，０００ｐｐｍの量であり、
前記機能性甘味料入り組成物中に存在する前記少なくとも１つの無機酸の総量が、前記機能性甘味料入り組成物の約２５から約５，０００ｐｐｍの量であり、
前記機能性甘味料入り組成物中に存在する前記少なくとも１つの無機塩の総量が、前記機能性甘味料入り組成物の約２５から約５，０００ｐｐｍの量である、組成物。
前記機能性甘味料入り組成物中に存在する前記少なくとも１つの有機酸が、前記甘味料入り組成物の約４０から約２５０ｐｐｍの量の乳酸、前記甘味料入り組成物の約１５０から約４６０ｐｐｍの量のクエン酸、前記甘味料入り組成物の約１５０から約４６０ｐｐｍの量のリンゴ酸、及び前記甘味料入り組成物の約１５０から約４６０ｐｐｍの量の酒石酸を含み、
前記機能性甘味料入り組成物中に存在する前記少なくとも１つの有機塩が、前記甘味料入り組成物の約５０から約３５０ｐｐｍの量であり、前記少なくとも１つの有機塩が塩化コリン、グルコン酸ナトリウム、グルコン酸カリウム、塩酸グアニジン、塩酸アミロライド、塩酸グルコサミン、グルタミン酸１ナトリウム、アデノシン１リン酸、グルコン酸マグネシウム、酒石酸カリウム、酒石酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、クエン酸カリウム、乳酸ナトリウム、乳酸カリウム、リンゴ酸ナトリウム、リンゴ酸カリウム、及びその組合せからなる群から選択され、
前記機能性甘味料入り組成物中に存在する前記少なくとも１つの無機塩が、前記甘味料入り組成物の約５０から約２５０ｐｐｍの量のカリウム塩、ナトリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩、又はこれらの組合せを含む、請求項１８に記載の組成物。
前記機能性甘味料入り組成物中に、少なくとも１つのアミノ酸をさらに前記甘味料入り組成物の約１００から約２５，０００ｐｐｍの量で含む、請求項２、３、５−１９いずれか１項に記載の組成物。
前記少なくとも１つのアミノ酸が、アラニン、イソロイシン、グリシン又はこれらの組合せを含む、請求項２０に記載の組成物。
少なくとも１つの有機酸又は少なくとも１つの有機塩、少なくとも１つの無機塩、少なくとも１つの無機酸、及び少なくとも１つのアミノ酸をさらに含む請求項２、３、５−１３いずれか１項に記載の組成物であって、
前記機能性甘味料入り組成物中に存在する前記少なくとも１つの有機酸又は少なくとも１つの有機塩の総量が、前記機能性甘味料入り組成物の約１０から約５，０００ｐｐｍの量であり、
前記機能性甘味料入り組成物中に存在する前記少なくとも１つの無機酸の総量が、前記機能性甘味料入り組成物の約２５から約５，０００ｐｐｍの量であり、
前記機能性甘味料入り組成物中に存在する前記少なくとも１つの無機塩の総量が、前記機能性甘味料入り組成物の約２５から約５，０００ｐｐｍの量であり、
前記機能性甘味料入り組成物中に存在する前記少なくとも１つのアミノ酸の総量が、前記機能性甘味料入り組成物の約１００から約２５，０００ｐｐｍの量である、組成物。
前記レバウディオシドＡ組成物が１０重量％のショ糖水溶液と等しい最大甘味強度を与えるのに十分な量で前記機能性甘味料組成物の水溶液中に存在する場合に、前記1つ又はそれ以上の甘味改善組成物が、前記水溶液に１０ミリオスモル／Ｌから５００ミリオスモル／Ｌのオスモル濃度を与えるのに有効な量だけ前記機能性甘味料組成物中に存在する、請求項２−２２いずれか１項に記載の組成物。
前記機能性甘味料入り組成物中に、少なくとも１つの炭水化物をさらに前記機能性甘味料入り組成物の約１，０００から約１００，０００ｐｐｍの量で含む、請求項２、４−２３いずれか１項に記載の組成物。
前記機能性甘味料入り組成物中に、少なくとも１つのポリマーをさらに前記機能性甘味料入り組成物の約３０から約２，０００ｐｐｍの量で含む、請求項２−２４いずれか1項に記載の組成物。
前記機能性甘味料入り組成物中に、少なくとも１つの界面活性剤をさらに前記機能性甘味料入り組成物の約１から約５，０００ｐｐｍの量で含む、請求項２−２５いずれか1項に記載の組成物。
前記機能性甘味料入り組成物中に、少なくとも１つのポリアミノ酸をさらに前記機能性甘味料入り組成物の約３０から約２，０００ｐｐｍの量で含む、請求項２、３、５−２６いずれか1項に記載の組成物。
前記機能性甘味料入り組成物中に、少なくとも１つのフラボノイドをさらに前記機能性甘味料入り組成物の約０．１から約１，０００ｐｐｍの量で含む、請求項２−２７いずれか1項に記載の組成物。
少なくとも１つの甘味付与可能な組成物と機能性甘味料組成物とを含む機能性甘味料入り組成物であって、前記機能性甘味料組成物が、実質的に、少なくとも１つの機能性成分、レバウディオシドＡ組成物、ポリオール、並びに、少なくとも１つの有機酸、少なくとも１つの有機塩、少なくとも１つの無機酸、及び少なくとも１つの無機塩からなる群から選択される1つ又はそれ以上の甘味改善組成物からなり、
前記レバウディオシドＡ組成物が、乾燥ベースで約８０重量％レバウディオシドＡより高い純度を有し、
前記ポリオールが、前記機能性甘味料入り組成物中に該機能性甘味料入り組成物の約５，０００から約３５，０００ｐｐｍの量で存在し、
前記レバウディオシドＡ組成物及びポリオールが、前記機能性甘味料入り組成物中に約１：５０から約１：３００の範囲の重量比で存在し、
前記少なくとも１つの有機酸が、前記機能性甘味料入り組成物中に該機能性甘味料入り組成物の約１０から約５，０００ｐｐｍの量で存在し、
前記少なくとも１つの有機塩が、前記機能性甘味料入り組成物中に該機能性甘味料入り組成物の約２０から約１０，０００ｐｐｍの量で存在し、
前記少なくとも１つの無機酸が、前記機能性甘味料入り組成物中に該機能性甘味料入り組成物の約２５から約５，０００ｐｐｍの量で存在し、
前記少なくとも１つの無機塩が、前記機能性甘味料入り組成物中に該機能性甘味料入り組成物の約２５から約５，０００ｐｐｍの量で存在し、
前記少なくとも１つの機能性成分が、少なくとも１つの食物繊維源を含む、組成物。
請求項２−２９いずれか１項に記載の機能性甘味料入り組成物を含む飲料であって、
該飲料が、非炭酸飲料、炭酸飲料、コーラ、ルートビア、果実風味の飲料、柑橘系風味の飲料、果汁、果実を含む飲料、野菜ジュース、野菜を含む飲料、茶、コーヒー、乳飲料、スポーツドリンク、栄養飲料、及びフレーバー水からなる群から選択される、請求項２−２９いずれか１項に記載の機能性甘味料入り組成物を含む飲料。
前記少なくとも1つ又はそれ以上の甘味改善組成物が、前記機能性甘味料組成物の水溶液に約２．３から約３．５のｐＨを与えるのに有効な量で存在する、請求項３０に記載の飲料。
より砂糖様の経時的プロファイル、より砂糖様の香味プロファイル、又はその両方を機能性甘味組料成物又は機能性甘味組料入り組成物に与えるための方法であって、少なくとも１つの機能性成分及びレバウディオシドＡ組成物をポリオールと混合する工程を含み、
前記レバウディオシドＡ組成物が、レバウディオシドＡ及び他のステビオールグリコシド類を含み、
前記レバウディオシドＡ組成物が、乾燥ベースで約５０重量％から約９９．５重量％レバウディオシドＡである純度を有し、
前記レバウディオシドＡが、無水レバウディオシドＡ多形、レバウディオシドＡ溶媒和物多形、非晶質レバウディオシドＡ、又はこれらの組合せを含み、
前記レバウディオシドＡ組成物及びポリオールが、前記機能性甘味料組成物中に重量比で約１：５０から約１：８００の範囲で存在し、
前記少なくとも１つの機能性成分が、少なくとも１つの食物繊維源を含み、
前記機能性甘味料入り組成物はさらに甘味付与可能な組成物を含む、方法。
前記少なくとも１つの食物繊維源が、非デンプンの多糖類、リグニン、セルロース、メチルセルロース、ヘミセルロース類、β−グルカン類、ペクチン類、粘性物質（ｇｕｍ）、粘液、ろう、イヌリン類、オリゴ糖、フラクトオリゴ糖、シクロデキストリン類、キチン類、又はこれらの組合せを含む、請求項１−３１いずれか１項に記載の組成物又は請求項３２記載の方法。