ES2611887T3 - Composiciones de edulcorante de alta potencia natural con perfil temporal y/o perfil de aroma mejorados - Google Patents

Composiciones de edulcorante de alta potencia natural con perfil temporal y/o perfil de aroma mejorados Download PDF

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Abstract

Una bebida que comprende una composición de edulcorante, comprendiendo la composición de edulcorante rebaudiósido A y eritritol, en la que: el rebaudiósido A tiene una pureza mayor del 80% en peso en base seca; y la razón en peso de rebaudiósido A con respecto a eritritol es de desde 1:4 hasta 1:800.

Description

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DESCRIPCION
Composiciones de edulcorante de alta potencia natural con perfil temporal y/o perfil de aroma mejorados
CAMPO DE LA INVENCION
La presente invencion se refiere a una bebida.
ANTECEDENTES DE LA INVENCION
Los azucares caloricos naturales, tales como sacarosa, fructosa y glucosa, se utilizan intensamente en las industrias de las bebidas, alimentaria, farmaceutica e higienica/cosmetica orales debido a su sabor agradable. En particular, la sacarosa confiere un sabor deseable para los consumidores. Aunque la sacarosa proporciona caractensticas de dulzor superiores, es calorica. Aunque las calonas son necesarias para unas funciones corporales apropiadas, existe la necesidad en el mercado de proporcionar edulcorantes no caloricos o con bajo contenido en calonas alternativos con sabor similar al del azucar para consumidores con estilos de vida sedentarios o aquellos que se preocupan por las calonas. Sin embargo, en general, los edulcorantes no caloricos o con bajo contenido en calonas tienen sabores no deseables asociados para los consumidores tales como aparicion de dulzor retardada; regusto dulce persistente; sabor amargo; sabor metalico; sabor astringente; sabor refrescante; sabor similar al del regaliz; y/o similares.
Los edulcorantes de alta potencia naturales, tales como rebaudiosido A, rebaudiosido B, rebaudiosido C, rebaudiosido D, rebaudiosido E, rebaudiosido F, dulcosido A, dulcosido B, rubusosido, estevia, esteviosido, mogrosido IV, mogrosido V, edulcorante de Luo Han Guo, siamenosido, monatina y sus sales (monatina SS, RR, RS, SR), curculina, acido glicirncico y sus sales, taumatina, monelina, mabinlina, brazema, hernandulcina, filodulcina, glicifilina, floridzina, trilobatina, baiyunosido, osladina, polipodosido A, pterocariosido A, pterocariosido B, mucurociosido, flomisosido I, periandrina I, abrusosido A y ciclocariosido I, presentan generalmente un sabor dulce que tiene un perfil temporal, una respuesta maxima, un perfil de aroma, una sensacion en boca y/o un comportamiento de adaptacion diferentes a los del azucar. Por ejemplo, los sabores dulces de los edulcorantes de alta potencia naturales son de comienzo mas lento y de duracion mas larga que el sabor dulce producido por el azucar y por tanto cambian el equilibrio de sabores de una composicion alimenticia. Debido a estas diferencias, el uso de un edulcorante de alta potencia natural para reemplazar a un edulcorante de carga, tal como azucar, en un alimento o una bebida, provoca un perfil temporal y/o perfil de aroma desequilibrado. Ademas de la diferencia en el perfil temporal, los edulcorantes de alta potencia presentan generalmente (i) una respuesta maxima inferior a la del azucar, (ii) sabores desagradables incluyendo sabor amargo, metalico, refrescante, astringente, similar al del regaliz, etc., y/o (iii) un dulzor que disminuye al repetir la degustacion. Los expertos en la tecnica de la formulacion de alimentos/bebidas conocen ampliamente que el cambio del edulcorante en una composicion requiere reequilibrar el aroma y otros componentes del sabor (por ejemplo, acidulantes). Si el perfil de sabor de los edulcorantes de alta potencia naturales pudiese modificarse para conferir caractensticas de sabor deseadas espedficas para ser mas similares a las del azucar, el tipo y la variedad de composiciones que podnan prepararse con ese edulcorante podnan expandirse significativamente. Por consiguiente, sena deseable modificar de manera selectiva las caractensticas de sabor de los edulcorantes de alta potencia naturales. Como resultado, se han descrito varios procesos y/o composiciones para modificar el perfil de sabor de una bebida, un alimento, un producto farmaceutico, un producto nutraceutico, tabaco y productos higienicos/cosmeticos orales edulcorados con edulcorantes alternativos al azucar no caloricos o con bajo contenido en calonas.
Sin embargo, todavfa se desea mejorar las caractensticas de dulzor y similitud al azucar de los edulcorantes naturales no caloricos o con bajo contenido en calonas para proporcionar una satisfaccion al consumidor mas similar a la de la sacarosa, fructosa o glucosa.
El documento JP2000236842A da a conocer composiciones edulcorantes que comprenden rebaudiosido A y eritritol, asf como otros ingredientes tales como hidratos de carbono. La pureza de rebaudiosido puede ser del 100%. La composicion se usa en alimentos y bebidas.
El documento JP2004073197A da a conocer composiciones edulcorantes basadas en estevia y poliol, preferiblemente tal como eritritol, usadas en diversas aplicaciones tales como alimentos y bebidas. Este documento de la tecnica anterior va dirigido especialmente a mejorar ciertos edulcorantes de alta potencia y alcoholes de azucar combinando tales edulcorantes con L-arabinosa.
SUMARIO DE LA INVENCION
Generalmente, esta invencion aborda la necesidad descrita anteriormente proporcionando una bebida que comprende una composicion de edulcorante, comprendiendo la composicion de edulcorante rebaudiosido A y eritritol, en la que:
el rebaudiosido A tiene una pureza mayor de aproximadamente el 80% en peso en base seca; y
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la razon en peso de rebaudiosido A con respecto a eritritol es de desde aproximadamente 1:4 hasta aproximadamente 1:800. Se dan a conocer realizaciones preferidas en las reivindicaciones dependientes.
En la siguiente descripcion se expondran en parte objetos y ventajas de la invencion, o pueden resultar evidentes a partir de la descripcion, o pueden aprenderse a traves de la puesta en practica de la invencion. A menos que se defina de otro modo, todas las abreviaturas y los terminos tecnicos y cientificos usados en el presente documento tienen el mismo significado que el entendido comunmente por un experto habitual en la tecnica a la que pertenece esta invencion. Aunque en la puesta en practica de la presente invencion pueden usarse metodos y composiciones similares o equivalentes a los descritos en el presente documento, se describen metodos y composiciones adecuados sin pretender que ninguno de tales metodos y composiciones limite la invencion en el presente documento.
BREVE DESCRIPCION DE LOS DIBUJOS
La Fig. 1 es una exploracion por difraccion de rayos X de polvo de la forma 1 de polimorfo de rebaudiosido A en un grafico de la intensidad de dispersion frente al angulo de dispersion 20 segun una realizacion de esta invencion.
La Fig. 2 es una exploracion por difraccion de rayos X de polvo de la forma 2 de polimorfo de rebaudiosido A en un grafico de la intensidad de dispersion frente al angulo de dispersion 20 segun una realizacion de esta invencion.
La Fig. 3 es una exploracion por difraccion de rayos X de polvo de la forma 3A de polimorfo de rebaudiosido A en un grafico de la intensidad de dispersion frente al angulo de dispersion 20 segun una realizacion de esta invencion.
La Fig. 4 es una exploracion por difraccion de rayos X de polvo de la forma 3B de polimorfo de rebaudiosido A en un grafico de la intensidad de dispersion frente al angulo de dispersion 20 segun una realizacion de esta invencion.
La Fig. 5 es una exploracion por difraccion de rayos X de polvo de la forma 4 de polimorfo de rebaudiosido A en un grafico de la intensidad de dispersion frente al angulo de dispersion 20 segun una realizacion de esta invencion.
DESCRIPCION DETALLADA DE LAS REALIZACIONES
I. Introduccion
Ahora se hara referencia en detalle a las realizaciones de la invencion propuestas en el presente documento. Cada ejemplo se proporciona a modo de explicacion de realizaciones de la invencion, no de limitacion de la invencion. De hecho, resultara evidente para los expertos en la tecnica que pueden realizarse diversas modificaciones y variaciones en la presente invencion sin apartarse del alcance de la invencion. Por ejemplo, las caractensticas ilustradas o descritas como parte de una realizacion pueden usarse en otra realizacion para dar una realizacion todavfa adicional. Por tanto, se pretende que la presente invencion cubra tales modificaciones y variaciones dentro del alcance de las reivindicaciones adjuntas y sus equivalentes.
Se da a conocer una composicion de edulcorante de alta potencia natural (NHPS, natural high-potency sweetener) con perfil temporal y/o perfil de aroma mejorados, un metodo para mejorar el perfil temporal y/o el perfil de aroma de un NHPS, composiciones edulcoradas con NHPS con perfil temporal y/o perfil de aroma mejorados, y un metodo para mejorar el perfil temporal y/o perfil de aroma de composiciones edulcoradas con NHPS.
II. Sabor dulce
A. Sabor similar al del azucar
Tal como se usa en el presente documento, las frases “caractenstica similar a la del azucar”, “sabor similar al del azucar”, “dulzor similar al del azucar”, “azucarado” y “similar al azucar” son sinonimos. Las caractensticas similares a las del azucar incluyen cualquier caractenstica similar a la de la sacarosa e incluyen, pero no se limitan a, respuesta maxima, perfil de aroma, perfil temporal, comportamiento de adaptacion, sensacion en boca, funcion de concentracion/respuesta, interacciones entre sustancias sapidas/ y aroma/sabor dulce, selectividad de patron espacial y efectos de temperatura. Estas caractensticas son dimensiones en las que el sabor de la sacarosa es diferente de los sabores de los NHPS. De estos, sin embargo, el perfil de aroma y el perfil temporal son particularmente importantes. En una unica degustacion de una comida o bebida dulce, pueden observarse diferencias (1) en los atributos que constituyen el perfil de aroma de un edulcorante y (2) en las tasas de aparicion y disipacion del dulzor, que constituyen el perfil temporal de un edulcorante, entre los observados para la sacarosa y para un NHPS. Realizaciones deseables de esta invencion presentan un perfil temporal mas similar al del azucar, perfil de aroma mas similar al del azucar, o ambos, que las composiciones que comprenden un NHPS, pero sin una composicion que mejora el sabor dulce. Si una caractenstica es mas similar a la del azucar o no se determina por un panel sensorial de expertos que degustan composiciones que comprenden azucar y composiciones que comprenden un NHPS, tanto con como sin una composicion que mejora el sabor dulce, y proporcionan su impresion
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en cuanto a las similitudes de las caractensticas de las composiciones que comprenden un NHPS, tanto con como sin una composicion que mejora el sabor dulce, con las de aquellas que comprenden azucar. Un procedimiento adecuado para determinar si una composicion tiene un sabor mas similar al del azucar se describe en realizaciones descritas a continuacion en el presente documento.
En una realizacion particular, se usa un panel de asesores para medir la reduccion de la persistencia del dulzor. Descrito brevemente, se entrena a un panel de asesores (generalmente de 8 a 12 individuos) para evaluar la percepcion de dulzor y medir el dulzor en diversos puntos de tiempo desde cuando se lleva inicialmente la muestra a la boca hasta 3 minutos despues de que se ha expulsado. Usando analisis estadfstico, se comparan los resultados entre muestras que contienen aditivos y muestras que no contienen aditivos. Una disminucion en la puntuacion para un punto de tiempo medido despues de que la muestra se haya retirado de la boca indica que ha habido una reduccion en la percepcion del dulzor.
Puede entrenarse al panel de asesores usando procedimientos ampliamente conocidos para los expertos habituales en la tecnica. En una realizacion particular, puede entrenarse al panel de asesores usando el metodo de analisis descriptivo Spectrum™ (Meilgaard et al, Sensory Evaluation Techniques, 3a edicion, capftulo 11). De manera deseable, el foco del entrenamiento debe ser el reconocimiento de y la medida de los sabores basicos; espedficamente, el dulce. Con el fin de asegurar la precision y la reproducibilidad de los resultados, cada asesor debe repetir la medicion de la reduccion de la persistencia del dulzor de aproximadamente tres a aproximadamente cinco veces por muestra, tomando al menos un descanso de cinco minutos entre cada repeticion y/o muestra y enjuagando bien con agua para limpiar la boca.
Generalmente, el metodo de medicion del dulzor comprende llevar una muestra de 10 ml a la boca, mantener la muestra en la boca durante 5 segundos y dar vueltas suavemente a la muestra en la boca, clasificar la intensidad del dulzor percibida a los 5 segundos, expulsar la muestra (sin tragar tras expulsar la muestra), enjuagar con un trago de agua (por ejemplo, moviendo vigorosamente el agua en la boca como en el caso de un colutorio) y expulsar el agua de enjuagado, clasificar la intensidad del dulzor percibida inmediatamente tras expulsar el agua de enjuagado, esperar 45 segundos y, mientras se esperan esos 45 segundos, identificar el momento de maxima intensidad de dulzor percibida y clasificar la intensidad del dulzor en ese momento (mover la boca normalmente y tragar segun sea necesario), clasificar la intensidad del dulzor tras otros 10 segundos, clasificar la intensidad del dulzor tras otros 60 segundos (120 segundos acumulados tras el enjuagado) y clasificar la intensidad del dulzor tras todavfa otros 60 segundos (180 segundos acumulados tras el enjuagado). Entre muestras tomar un descanso de 5 minutos, enjuagando bien con agua para limpiar la boca.
Con el fin de aclarar la naturaleza de realizaciones preferidas de esta invencion, puede ser de ayuda alguna explicacion adicional de las diferencias en los perfiles de aroma y temporal entre los del azucar y de los NHPS. Aunque sin querer restringirse a la teona, esta explicacion adicional es tal como sigue.
B. Perfil de aroma
El perfil de aroma de un edulcorante es un perfil cuantitativo de las intensidades relativas de todos los atributos de sabor presentados. Tales perfiles a menudo se representan graficamente como histogramas o diagramas de marcas de radar. Hasta la fecha se ha aceptado que la sacarosa solo presenta dulzor y se emplea generalmente como patron para la calidad de sabor dulce puro. La mayona de los edulcorantes de alta potencia presentan otras cualidades de sabor ademas de dulzor. Por tanto, como ejemplo, se ha encontrado que la sacarina, que es un edulcorante sintetico, presenta sabores desagradables tanto amargo como metalico. Como otro ejemplo, el ciclamato presenta sabores desagradables amargo y salado. Para otro ejemplo, esteviosido y hernandulcina, ambos NHPS, tienen tambien un sabor desagradable amargo. Otros atributos de sabor observados comunmente para edulcorantes de alta potencia incluyen sabor refrescante y similar al del regaliz, y un sabor astringente ocasional.
Se ha descubierto, sin embargo, que la sacarosa presenta un atributo de sabor, o quizas incluso atributos, mas alla del dulzor. Los atributos amargo, agrio, salado y umami no lo describen. No obstante, su sabor se distingue facilmente del de los edulcorantes de alta potencia que presentan solo dulzor (por ejemplo, aspartamo) en el plazo de los primeros pocos segundos de degustacion. Por tanto, el sabor de la sacarosa es unico entre los edulcorantes, incluso entre aquellos que no presentan ninguno de los sabores “desagradables” indicados anteriormente.
En la bibliograffa se ha hecho referencia a este caracter de sabor unico de la sacarosa de diversas maneras. Terminos tales como “sensacion en boca” y “cuerpo” se usan a menudo, sugiriendo ambos terminos viscosidad u otras sensaciones tactiles. “Sensacion en boca” tambien puede hacer referencia a la textura, el cuerpo, la sensacion ffsica y general que un consumidor humano detecta en su boca cuando degusta la composicion. Por tanto, por ejemplo, una sensacion en boca similar a la del azucar se refiere a una textura, un cuerpo, una sensacion ffsica y general similar a la del azucar. Sin embargo, se cree ahora que el sabor unico de la sacarosa en relacion con el de los edulcorantes de alta potencia no es una sensacion tactil. Una explicacion plausible para el sabor unico de la sacarosa asf como otros edulcorantes de hidrato de carbono es que disoluciones hiperosmoticas inducen disminuciones rapidas y sostenidas en los volumenes de celulas de papilas gustativas. Efectos espedficos acompanan al encogimiento de celulas de papilas gustativas, incluyendo una senalizacion potenciada desde celulas
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de las papilas gustativas sensibles al sabor salado en respuesta a NaCI y senalizacion desde celulas de las papilas gustativas sensibles al sabor agrio incluso en ausencia de acido. Aunque no se evaluaron los efectos sobre las celulas de las papilas gustativas sensibles al sabor dulce, esto sugiere que la sacarosa, y los edulcorantes de hidrato de carbono en general, deben provocar respuestas de sabor mediante una ruta ademas de la mediada por el receptor de edulcorante T1R2/T1R3. Esta ruta adicional esta probablemente mediada por el encogimiento de celulas de las papilas gustativas inducido por el caracter hiperosmotico de las disoluciones de azucar. Por tanto, es probable que el sabor unico de la sacarosa se derive de una superposicion de estas dos rutas de senalizacion. La sacarosa no se percibe como agria o salada ni, lo que es mas, como amarga ni como umami tampoco. Sin embargo, parece que el sabor unico de la sacarosa se deriva de la senalizacion al cerebro mediante las celulas de las papilas gustativas, que normalmente senalizan modalidades distintas (por ejemplo, fuerte senalizacion desde celulas sensibles al sabor dulce, debil senalizacion desde celulas sensibles al sabor agrio, debil senalizacion desde celulas sensibles al sabor salado, etc.). Se cree que este patron de actividad es responsable en una parte significativa del sabor unico de la sacarosa. En resumen, parece que la sacarosa es no solo un estimulo dulce puro, sino que tambien presenta un segundo atributo de sabor, y la superposicion de estos dos atributos constituye el “sabor a sacarosa”. Dado que este segundo atributo de sabor de la sacarosa se debe a su caracter osmotico, se denomina en el presente documento “sabor osmotico”.
De acuerdo con la lmea de razonamiento desarrollada anteriormente, el sabor osmotico de la sacarosa puede observarse en ausencia del dulzor de la sacarosa. El lactisol es un inhibidor del dulzor ampliamente conocido, y si se degusta sacarosa al 10% (p/v) en presencia de lactisol al 0,2% (p/v), el caracter de sabor osmotico de la sacarosa puede observarse sin complicaciones mediante la presencia de un dulzor intenso. El sabor de esta formulacion de sacarosa/lactisol presenta un dulzor debil, un sabor agrio debil, asf como “espesor” o “cuerpo”. Los NHPS no presentan sabor osmotico y por consiguiente no reproduciran el perfil de aroma de la sacarosa a menos que se incluyan aditivos que reproducen la osmolaridad de la disolucion de sacarosa perseguida como objetivo sin sabor desagradable.
En principio, cualquier nivel de osmolaridad superior al de la saliva normal presenta al menos algo de sabor osmotico en la boca. Las concentraciones promedio de iones inorganicos presentes en la saliva, que son responsables de practicamente toda la osmolaridad de la saliva, son tal como se ilustran en la tabla 1 a continuacion. A partir de los datos mostrados, queda claro que la saliva normalmente tiene una osmolaridad de 70 mOsM. La sacarosa al 10%, sin embargo, esta a 292 mOsM, mas de 4 veces mas, y por tanto provocara un encogimiento significativo del volumen de celulas de las papilas gustativas y una senalizacion al sistema nervioso central (SNC).
Tabla 1
Iones inorganicos
Concentracion en la saliva (mM)
Na+
10
K+
10-25
Ca2+
1,7 -3
Mg2+
0,5 - 1
Cl-
15 -29
H2PO4-
4 -5
HCO3-
5 -7
En lo anterior, se sugiere que el sabor unico de la sacarosa es un resultado de dos rutas de senalizacion de celulas de las papilas gustativas, teniendo lugar la primera ruta solo mediante la activacion de celulas de las papilas gustativas sensibles al sabor dulce mediante la accion directa en el receptor de edulcorante T1R2/T1R3, y teniendo lugar la segunda ruta mediante la activacion de varios subtipos de celulas de las papilas gustativas (por ejemplo, celulas de las papilas gustativas sensibles al sabor dulce, agrio y salado) mediante un mecanismo mediado por el encogimiento de las celulas debido a la osmolaridad aumentada del estfmulo de la sacarosa. Aunque se cree que este es el caso, podna ser que la explicacion completa para el sabor unico de la sacarosa sea todavfa algo mas complicada. Se sabe que el receptor de edulcorante T1R2/T1R3 es un receptor heterodimerico constituido por dos protemas asociadas entre sf, en el que cada una de ellas contiene un dominio extracelular denominado generalmente dominio Venus Flytrap (vFd). Se ha proporcionado evidencia de que la sacarosa se une a ambos VFD para activar el receptor. Al mismo tiempo, se conoce que los edulcorantes de alta potencia se unen de manera diferente. Asf, el aspartamo y neotamo se unen solo al VFD de T1R2, mientras que, al mismo tiempo, el ciclamato no se une a ningun dominio VFD, sino que mas bien se une al dominio transmembrana de T1R3. El receptor T1R2/T1R3 activado que se consigue de la estimulacion por sacarosa a traves de la union a ambos VFD tendra una forma algo diferente a la de los receptores activados que se derivan de la union bastante diferente de los edulcorantes de alta potencia. Por tanto, una reproduccion completa del sabor de la sacarosa con edulcorantes no caloricos tambien puede requerir una union simultanea de los edulcorantes a ambos VFD de T1R2/T1R3.
C. Perfil temporal
1. Aparicion y persistencia del dulzor
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La sacarosa presenta un sabor dulce en el que la respuesta maxima se percibe rapidamente y en el que el dulzor percibido desaparece relativamente rapido al tragar un alimento o una bebida. Por el contrario, los sabores dulces de esencialmente todos los edulcorantes de alta potencia alcanzan sus respuestas maximas algo mas lento y despues su intensidad disminuye mas lento que en el caso de la sacarosa. Esta disminucion en el dulzor se denomina a menudo “persistencia del dulzor” y es una limitacion principal para los edulcorantes de alta potencia incluyendo los NHPS. La aparicion lenta del dulzor tambien puede ser un problema. En general, sin embargo, la persistencia del dulzor es un problema mas significativo. Y asf, las realizaciones preferidas de esta invencion presentan reducciones significativas en la persistencia del dulzor. Tal como se usa en el presente documento, “perfil temporal” de una composicion significa la intensidad de dulzor percibida a lo largo del tiempo en la degustacion de la composicion por un ser humano. Tal como se explico anteriormente, el sabor dulce del azucar, asf como otros edulcorantes de hidrato de carbono y poliol, tiene una aparicion rapida seguida de una disminucion rapida en el dulzor, mientras que un NHPS normalmente tiene una aparicion de sabor dulce mas lenta que el azucar seguida de una persistencia del dulzor que es mas larga que la del azucar.
Se cree que la mayona de, si no todos, los NHPS se unen de manera no espedfica por toda la cavidad oral. Por tanto, pueden adherirse a la periferia de las celulas, difundir al interior de las membranas de las celulas e incluso difundir al interior de las celulas, la mayona de las cuales ni siquiera son celulas de las papilas gustativas. Esto puede explicar un retardo en la aparicion del dulzor dado que la consecucion de la ocupacion de receptores maxima se producira solo posteriormente a la difusion del edulcorante no calorico mas alla de una concentracion enorme de sitios de union no espedficos y el retardo en la aparicion del dulzor maximo sera proporcional a la propension del edulcorante a formar una union no espedfica. Al mismo tiempo, las moleculas de edulcorante que se liberan desde el receptor tienen una probabilidad muy alta de union no espedfica cerca del receptor solo para difundir de vuelta al receptor y estimularlo una y otra vez. Un proceso de este tipo tambien retardana el tiempo requerido para retirar el edulcorante del receptor de edulcorante (es decir, el tiempo para la desaparicion de la percepcion del dulzor). Por tanto, dos enfoques para modular los perfiles temporales atfpicos de un NHPS comprenden (i) la inhibicion de la union no espedfica de un NHPS mediante las celulas de las papilas gustativas y epiteliales, y (ii) la inhibicion de la tasa de salida de un NHPS de las celulas de las papilas gustativas y epiteliales y sus membranas.
La combinacion de un NHPS con ciertos aditivos que mejoran el sabor dulce puede reducir la union no espedfica de edulcorantes no caloricos a membranas de celulas en la cavidad oral. Particularmente, algunos de los aditivos que mejoran el sabor dulce son estfmulos hiperosmoticos y provocan un encogimiento de las membranas de las celulas epiteliales y de las papilas gustativas, retardando asf la capacidad de las membranas de absorber de manera no espedfica los NHPS. Los aditivos que mejoran el sabor dulce particularmente deseables aumentan la osmolaridad sin introducir un sabor desagradable excesivo.
Ademas, los aditivos que mejoran el sabor dulce particularmente deseables reducen la persistencia del dulzor retardando la tasa de salida de edulcorantes de alta potencia absorbidos de manera no espedfica desde las membranas celulares. Por ejemplo, los polfmeros que se unen a las superficies de celulas para reducir las fluideces de las membranas celulares son eficaces de esta manera.
La persistencia del dulzor de un NHPS puede enmascararse mediante la presencia de otros ingredientes que presentan caractensticas de sabor persistentes. Por ejemplo, los NHPS pueden combinarse con acidos alimenticios (por ejemplo, acidulantes tales como acido dtrico, acido malico, acido tartarico, acido fumarico y acido adfpico) que presentan amargor que persiste en relacion con el de los acidos minerales (por ejemplo, H3PO4), compuestos astringentes, y otros compuestos que introducen notas sensoriales persistentes. Estas realizaciones cubren la persistencia del dulzor inaceptable con la persistencia del amargor y otras caractensticas de persistencia de modo que el sabor global sigue siendo equilibrado a lo largo del tiempo.
2. Inhibicion de la union no espedfica de NHPS mediante celulas de las papilas gustativas y epiteliales
De nuevo, sin restringirse a la teona, las disoluciones de alta osmolaridad mejoran el perfil temporal de los NHPS para ser mas similar al del azucar. Los NHPS normalmente presentan una lenta aparicion del dulzor y un dulzor persistente. La naturaleza de alta osmolaridad de la sacarosa y otras disoluciones de edulcorante de hidrato de carbono o poliol contribuye a la sensacion de sabor dulce. Generalmente se sabe que (i) las disoluciones de alta osmolaridad provocan un encogimiento marcado de las celulas de las papilas gustativas y (ii) las celulas de las papilas gustativas absorben y/o adsorben edulcorantes de alta potencia de una variedad de estructuras qmmicas. Por tanto, se establece como hipotesis que las disoluciones de alta osmolaridad provocan un empaquetado reforzado de las moleculas lipfdicas de membrana en celulas de las papilas gustativas asf como en otras celulas epiteliales en la cavidad oral y de ese modo disminuyen las posibilidades de tales celulas de absorber NHPS. Por tanto, cualquier compuesto que confiera osmolaridades suficientes para afectar a las membranas de celulas de las papilas gustativas y epiteliales disminuira la union no espedfica y de ese modo provocara que los NHPS presenten un dulzor con perfiles temporales mas similares a los del azucar. En una realizacion, cualquier composicion que mejora el sabor dulce que confiera una osmolaridad aumentada sera eficaz mediante este mecanismo.
3. Inhibicion de la tasa de salida de NHPS desde las celulas de las papilas gustativas y epiteliales y sus membranas
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Otra ruta mediante la cual pueden mejorarse los perfiles temporales de los NHPS es ralentizar las tasas de salida de los edulcorantes absorbidos desde las celulas de las papilas gustativas y epiteliales y sus membranas. Por tanto, composiciones que mejoran el sabor dulce que reducen la fluidez de las membranas celulares pueden mejorar el perfil temporal de un NHPS para ser mas similar al del azucar. Ejemplos no limitativos de composiciones que ralentizan las tasas de salida de los edulcorantes absorbidos desde las celulas de las papilas gustativas y epiteliales y sus membranas incluyen aditivos surfactantes que mejoran el sabor dulce, aditivos polimericos cationicos que mejoran el sabor dulce, aditivos hidrocoloidales que mejoran el sabor dulce y otros aditivos polimericos que mejoran el sabor dulce. En aun otra realizacion, las composiciones adecuadas que ralentizan las tasas de salida de los edulcorantes absorbidos desde las celulas de las papilas gustativas y epiteliales y sus membranas incluyen, pero no se limitan a, agentes polimericos cationicos tales como poli-L-lisinas (por ejemplo, poli-L-a-lisina y poli-L-e-lisina), poli-L-ornitina (por ejemplo, poli-L-a-ornitina y poli-L-e-ornitina), polietilenimina y quitosano, asf como composiciones tensioactivas que incluyen esteres de sacarosa, esteres de acido sorbico, sorbitano, esteres de sorbitano, detergentes anionicos, polisorbatos, esteres polietileno-sorbitano, esteres de propilenglicol, esteres de glicerol, esteres de poliglicerol, esteres de polietileno, esteres complejos (por ejemplo, lactato, tartrato y similares), detergentes cationicos, goma de Acacia Senegal, goma de Acacia seyal, polfmeros anionicos (por ejemplo, acido poliaspartico), polietilenglicol, lecitinas y saponinas. Se establece la hipotesis de que los agentes polimericos se unen a las superficies celulares y se acoplan en multiples puntos de contacto de union y reducen la fluidez de las membranas celulares.
II. Composicion de edulcorante y edulcoradas con NHPS
Se ha descubierto que al menos un NHPS y/o NHPS modificado en combinacion con al menos una composicion que mejora el sabor dulce confiere un sabor mas similar al del azucar.
A. Composiciones que pueden edulcorarse ingeribles oralmente
Una composicion que puede edulcorarse adecuada puede ser cualquier material adecuado para edulcorar con un edulcorante y que de manera deseable es una composicion ingerible oralmente. Por el termino “composicion ingerible oralmente”, tal como se usa en el presente documento, quiere decirse sustancias que se ponen en contacto con la boca de un hombre o animal, incluyendo sustancias que se introducen y posteriormente se expulsan de la boca y sustancias que se beben, comen, tragan o se ingieren de otro modo, y son seguras para el consumo humano o animal cuando se usan en un intervalo generalmente aceptable.
Segun la presente invencion, la composicion ingerible oralmente es una bebida. Los ejemplos no limitativos de estos productos incluyen bebidas no carbonatadas y carbonatadas tales como bebidas de cola, ginger ales, cervezas de rafz, sidras, refrescos aromatizados con fruta (por ejemplo, refrescos aromatizados con cftrico tales como lima-limon o naranja), refrescos en polvo (por ejemplo, bebida de cola, zumo, te, agua, cafe) y similares; zumos de fruta a partir de frutas o verduras, zumos de fruta que incluyen zumos exprimidos o similares, zumos de fruta que contienen partfculas de fruta, bebidas de fruta, bebidas de zumo de fruta, bebidas que contienen zumos de fruta, bebidas con aromatizantes de fruta, zumos de verdura, zumos que contienen verduras y zumos mixtos que contienen frutas y verduras; bebidas deportivas, bebidas energeticas, bebidas de tipo near water y bebidas similares (por ejemplo, agua con aromatizantes naturales o artificiales); bebidas de tipo te o tipo favorito tales como cafe, cacao, te negro, te verde, te oolong y similares; bebidas que contienen componentes de leche tales como bebidas de leche, cafe que contiene componentes de leche, cafe con leche, te con leche, bebidas de fruta y leche, yogur bebible, bebidas con bacterias del acido lactico o similares; productos lacteos. Segun esta invencion, una bebida edulcorada con NHPS comprende una composicion de bebida ingerible oralmente, tal como una composicion de bebida acuosa o similar, y una composicion de NHPS con un perfil temporal y/o perfil de aroma mas similar a los del azucar, tal como se da a conocer en el presente documento.
B. Edulcorantes de alta potencia naturales
Tal como se usa en el presente documento, la frase “edulcorante de alta potencia natural” o “NHPS” significa cualquier edulcorante encontrado en la naturaleza que puede estar en forma bruta, extrafda, purificada o cualquier otra forma, de manera individual o en combinacion de las mismas y que de manera caractenstica tiene una potencia de dulzor mayor que la de la sacarosa, fructosa o glucosa, pero tiene menos calonas. Segun la presente invencion, el NHPS incluye rebaudiosido A.
Pureza, tal como se usa en el presente documento, representa el porcentaje en peso de un respectivo compuesto de NHPS presente en un extracto de NHPS, en forma bruta o purificada. Para obtener un extracto particularmente puro de un NHPS, tal como rebaudiosido A, puede ser necesario purificar el extracto bruto hasta una forma sustancialmente pura. Los expertos habituales en la tecnica conocen generalmente tales metodos.
Un metodo a modo de ejemplo para purificar un NHPS, tal como rebaudiosido A, se describe en la solicitud de patente en tramitacion junto con la presente n.° 60/805.216, titulada “Rebaudioside A Composition and Method for Purifying Rebaudioside A”, presentada el 19 de junio de 2006, por los inventores DuBois, et al.
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Descrito brevemente, se cristaliza rebaudiosido A sustancialmente puro en un unica etapa en una disolucion organica acuosa que comprende al menos un disolvente organico y agua en una cantidad de desde aproximadamente el 10% hasta aproximadamente el 25% en peso, mas particularmente desde aproximadamente el 15% hasta aproximadamente el 20% en peso. Los disolventes organicos comprenden de manera deseable alcoholes, acetona y acetonitrilo. Los ejemplos no limitativos de alcoholes incluyen etanol, metanol, isopranol, 1- propanol, 1-butanol, 2-butanol, terc-butanol e isobutanol. De manera deseable, el al menos un disolvente organico comprende una mezcla de etanol y metanol presentes en la disolucion organica acuosa en una razon en peso que oscila entre aproximadamente 20 partes y aproximadamente 1 parte de etanol con respecto a 1 parte de metanol, de manera mas deseable entre aproximadamente 3 partes y aproximadamente 1 parte de etanol con respecto a 1 parte de metanol.
De manera deseable, la razon en peso del disolvente organico acuoso y el rebaudiosido A bruto oscila entre aproximadamente 10 y aproximadamente 4 partes de disolvente organico acuoso con respecto a 1 parte de rebaudiosido A bruto, mas particularmente entre aproximadamente 5 y aproximadamente 3 partes de disolvente organico acuoso con respecto a 1 parte de rebaudiosido A bruto.
En una realizacion a modo de ejemplo, el metodo de purificacion de rebaudiosido A se lleva a cabo a aproximadamente temperatura ambiente. En otra realizacion, el metodo de purificacion de rebaudiosido A comprende ademas la etapa de calentar la disolucion de rebaudiosido A hasta una temperatura en un intervalo de desde aproximadamente 20°C hasta aproximadamente 40°C, o en otra realizacion hasta una temperatura de reflujo, durante de aproximadamente 0,25 horas a aproximadamente 8 horas. En otra realizacion a modo de ejemplo, en la que el metodo para purificar rebaudiosido A comprende la etapa de calentar la disolucion de rebaudiosido A, el metodo comprende ademas la etapa de enfriar la disolucion de rebaudiosido A hasta una temperatura en el intervalo de desde aproximadamente 4°C hasta aproximadamente 25°C durante de aproximadamente 0,5 horas a aproximadamente 24 horas.
Segun realizaciones particulares, la pureza de rebaudiosido A puede oscilar entre aproximadamente el 90% y aproximadamente el 100%; entre aproximadamente el 95% y aproximadamente el 100%; entre aproximadamente el 95% y aproximadamente el 99,5%; entre aproximadamente el 96% y aproximadamente el 100%; entre aproximadamente el 97% y aproximadamente el 100%; entre aproximadamente el 98% y aproximadamente el 100%; y entre aproximadamente el 99% y aproximadamente el 100%. Segun realizaciones particularmente deseables, tras la cristalizacion de rebaudiosido A bruto, la composicion de rebaudiosido A sustancialmente puro comprende rebaudiosido A en una pureza mayor de aproximadamente el 95% en peso hasta aproximadamente el 100% en peso en base seca. En otras realizaciones a modo de ejemplo, el rebaudiosido A sustancialmente puro comprende niveles de pureza de rebaudiosido A mayores de aproximadamente el 97% hasta aproximadamente el 100% de rebaudiosido A en peso en base seca, mayores de aproximadamente el 98% hasta aproximadamente el 100% en peso en base seca, o mayores de aproximadamente el 99% hasta aproximadamente el 100% en peso en base seca. La disolucion de rebaudiosido A durante la unica etapa de cristalizacion puede estar agitada o sin agitar.
En una realizacion a modo de ejemplo, el metodo de purificacion de rebaudiosido A comprende ademas la etapa de sembrar (etapa opcional) la disolucion de rebaudiosido A a una temperatura apropiada con cristales de alta pureza de rebaudiosido A suficientes para promover la cristalizacion del rebaudiosido A para formar rebaudiosido A puro. Una cantidad de rebaudiosido A suficiente para promover la cristalizacion de rebaudiosido A sustancialmente puro comprende una cantidad de rebaudiosido A de desde aproximadamente el 0,0001% hasta aproximadamente el 1% en peso del rebaudiosido A presente en la disolucion, mas particularmente desde aproximadamente el 0,01% hasta aproximadamente el 1% en peso. Una temperatura apropiada para la etapa de siembra comprende una temperatura en un intervalo de desde aproximadamente 18°C hasta aproximadamente 35°C.
En otra realizacion a modo de ejemplo, el metodo de purificacion de rebaudiosido A comprende ademas las etapas de separar y lavar la composicion de rebaudiosido A sustancialmente puro. La composicion de rebaudiosido A sustancialmente puro puede separarse de la disolucion organica acuosa mediante una variedad de tecnicas de separacion solido-lfquido que utilizan fuerza centnfuga, que incluyen, sin limitacion, una centnfuga con cesta perforada vertical y horizontal, centnfuga de copa solida, centnfuga decantadora, centnfuga de tipo peladora, centnfuga de tipo empujadora, centnfuga de tipo Heinkel, centnfuga de discos apilados y separacion por ciclon. Adicionalmente, la separacion puede potenciarse mediante cualquiera de metodos de filtracion por presion, vacfo y gravedad, que incluyen, sin limitacion, el uso de filtros de correa, de tambor, de tipo nutcha, de hoja, de placa, de tipo Rosenmund, de tipo Sparkler y de bolsa, y filtros prensa. El funcionamiento del dispositivo de separacion solido- lfquido de rebaudiosido A puede ser continuo, semicontinuo o en modo por lotes. La composicion de rebaudiosido A sustancialmente puro tambien puede lavarse en el dispositivo de separacion usando diversos disolventes organicos acuosos y mezclas de los mismos. La composicion de rebaudiosido A sustancialmente puro puede secarse parcial o totalmente en el dispositivo de separacion usando cualquier numero de gases, incluyendo, sin limitacion, nitrogeno y argon, para evaporar el disolvente lfquido residual. La composicion de rebaudiosido A sustancialmente puro puede retirarse automatica o manualmente del dispositivo de separacion usando lfquidos, gases o medios mecanicos o bien disolviendo el solido o bien manteniendo la forma solida.
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En todavfa otra realizacion a modo de ejemplo, el metodo de purificacion de rebaudiosido A comprende ademas la etapa de secar la composicion de rebaudiosido A sustancialmente puro usando tecnicas ampliamente conocidas para los expertos en la tecnica, ejemplos no limitativos de los cuales incluyen el uso de un secador de vado rotatorio, un secador de lecho fluido, un secador de tunel rotatorio, un secador de placa, un secador de bandeja, un secador de tipo Nauta, un secador por pulverizacion, un secador ultrarrapido, un secador micronico, un secador de cubeta, un secador de paletas de alta y baja velocidad y un secador de microondas. En una realizacion a modo de ejemplo, la etapa de secado comprende secar la composicion de rebaudiosido A sustancialmente puro usando una purga de nitrogeno o argon para retirar el disolvente residual a una temperatura en un intervalo de desde aproximadamente 40°C hasta aproximadamente 60°C durante de aproximadamente 5 horas a aproximadamente 100 horas.
En aun otra realizacion a modo de ejemplo, en la que la mezcla de rebaudiosido A bruto no comprende sustancialmente ninguna impureza de rebaudiosido D, el metodo de purificacion de rebaudiosido A comprende ademas la etapa de suspender la composicion de rebaudiosido A sustancialmente puro con un disolvente organico acuoso antes de la etapa de secar la composicion de rebaudiosido A sustancialmente puro. La suspension es una mezcla que comprende un solido y un disolvente organico u organico acuoso, en la que el solido comprende la composicion de rebaudiosido A sustancialmente puro y es soluble solo escasamente en el disolvente organico u organico acuoso. En una realizacion, la composicion de rebaudiosido A sustancialmente puro y el disolvente organico acuoso estan presentes en la suspension en una razon en peso que oscila entre aproximadamente 15 partes y 1 parte de disolvente organico acuoso con respecto a 1 parte de composicion de rebaudiosido A sustancialmente puro. En una realizacion, la suspension se mantiene a temperatura ambiente. En otra realizacion, la etapa de suspension comprende calentar la suspension hasta una temperatura en un intervalo de desde aproximadamente 20 hasta aproximadamente 40°C. La composicion de rebaudiosido A sustancialmente puro se suspende durante de aproximadamente 0,5 horas a aproximadamente 24 horas.
En todavfa aun otra realizacion a modo de ejemplo, el metodo de purificacion de rebaudiosido A comprende ademas las etapas de separar la composicion de rebaudiosido A sustancialmente puro del disolvente organico u organico acuoso de la suspension y lavar la composicion de rebaudiosido A sustancialmente puro seguido de la etapa de secar la composicion de rebaudiosido A sustancialmente puro.
Si se desea una purificacion adicional, el metodo de purificacion de rebaudiosido A descrito en el presente documento puede repetirse o la composicion de rebaudiosido A sustancialmente puro puede purificarse adicionalmente usando un metodo de purificacion alternativo, tal como la cromatograffa en columna.
La purificacion de rebaudiosido A mediante cristalizacion tal como se describio anteriormente da como resultado la formacion de al menos cuatro polimorfos diferentes: forma 1: un hidrato de rebaudiosido A; forma 2: un rebaudiosido A anhidro; forma 3: un solvato de rebaudiosido A; y forma 4: un rebaudiosido A amorfo. La disolucion organica acuosa y la temperatura del proceso de purificacion influyen en los polimorfos resultantes en la composicion de rebaudiosido A sustancialmente puro. Las Figuras 1-5 son exploraciones de difraccion de rayos X de polvo (XRPD) a modo de ejemplo de los polimorfos forma 1 (hidrato), forma 2 (anhfdrido), forma 3A (solvato de metanol), forma 3B (solvato de etanol) y forma 4 (amorfo), respectivamente.
Las propiedades de material de los cuatro polimorfos de rebaudiosido A se resumen en la siguiente tabla:
Tabla 2: Polimorfos de rebaudiosido A
Polimorfo forma 1 Polimorfo forma 2 Polimorfo forma 3 Polimorfo forma 4
Tasa de disolucion en
Muy baja (<0,2%/60 Intermedia (<30%/5 Alta (> 30%/5 Alta (> 35%/5
H2O a 25°C
minutos) minutos) minutos) minutos)
Contenido en alcohol
< 0,5% < 1% 1-3%
Contenido en humedad
> 5% < 1% < 3% 6,74%
El tipo de polimorfo formado depende de la composicion de la disolucion organica acuosa, la temperatura de la etapa de cristalizacion, y la temperatura durante la etapa de secado. La forma 1 y la forma 3 se forman durante la unica etapa de cristalizacion, mientras que la forma 2 se forma durante la etapa de secado tras la conversion de la forma 1 o forma 3.
Temperaturas bajas durante la etapa de cristalizacion, en el intervalo de aproximadamente 20°C a aproximadamente 50°C, y una razon baja de agua con respecto al disolvente organico en el disolvente organico acuoso dan como resultado la formacion de la forma 3. Temperaturas altas durante la etapa de cristalizacion, en el intervalo de aproximadamente 50°C a aproximadamente 80°C, y una razon alta de agua con respecto al disolvente organico en el disolvente organico acuoso dan como resultado la formacion de la forma 1. La forma 1 puede convertirse en la forma 3 suspendiendo en un disolvente anhidro a temperatura ambiente (2-16 horas) o a reflujo durante aproximadamente (0,5-3 horas). La forma 3 puede convertirse en la forma 1 suspendiendo el polimorfo en agua a temperatura ambiente durante aproximadamente 16 horas o a reflujo durante aproximadamente 2-3 horas. La forma 3 puede convertirse en la forma 2 durante el proceso de secado; sin embargo, aumentar o bien la temperatura de secado por encima de los 70°C o bien el tiempo de secado de una composicion de rebaudiosido A sustancialmente
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puro puede dar como resultado la descomposicion del rebaudiosido A y aumentar la impureza de rebaudiosido B restante en la composicion de rebaudiosido A sustancialmente puro. La forma 2 puede convertirse en la forma 1 con la adicion de agua.
La forma 4 puede formarse a partir de la forma 1, 2, 3, o combinaciones de las mismas, usando metodos ampliamente conocidos por los expertos habituales en la tecnica. Los ejemplos no limitativos de tales metodos incluyen procesamiento en estado fundido, molienda por bolas, cristalizacion, lipofilizacion, criomolienda y secado por pulverizacion. En una realizacion particular, la forma 4 puede prepararse a partir de una composicion de rebaudiosido A sustancialmente puro obtenida mediante los metodos de purificacion descritos anteriormente en el presente documento mediante el secado por pulverizacion de una disolucion de la composicion de rebaudiosido A sustancialmente puro.
Segun realizaciones particularmente deseables de la presente invencion, la combinacion de edulcorantes de alta potencia comprende rebaudiosido A en combinacion con rebaudiosido B, rebaudiosido C, rebaudiosido E, rebaudiosido F, esteviosido, esteviolbiosido, dulcosido A, o combinaciones de los mismos.
Generalmente, segun una realizacion particular, el rebaudiosido A esta presente en la combinacion de esteviolglucosidos en una cantidad en el intervalo de aproximadamente el 50 a aproximadamente el 99,5 por ciento en peso de la combinacion de edulcorantes de alta potencia, de manera mas deseable en el intervalo de aproximadamente el 70 a aproximadamente el 90 por ciento en peso, y de manera todavfa mas deseable en el intervalo de aproximadamente el 75 a aproximadamente el 85 por ciento en peso.
En otra realizacion particular, el rebaudiosido B esta presente en la combinacion de edulcorantes de alta potencia en una cantidad en el intervalo de aproximadamente el 1 a aproximadamente el 8 por ciento en peso de la combinacion de edulcorantes de alta potencia, de manera mas deseable en el intervalo de aproximadamente el 2 a aproximadamente el 5 por ciento en peso, y de manera todavfa mas deseable en el intervalo de aproximadamente el 2 a aproximadamente el 3 por ciento en peso.
En otra realizacion particular, el rebaudiosido C esta presente en la combinacion de edulcorantes de alta potencia en una cantidad en el intervalo de aproximadamente el 1 a aproximadamente el 10 por ciento en peso de la combinacion de edulcorantes de alta potencia, de manera mas deseable en el intervalo de aproximadamente el 3 a aproximadamente el 8 por ciento en peso, y de manera todavfa mas deseable en el intervalo de aproximadamente el 4 a aproximadamente el 6 por ciento en peso.
En todavfa otra realizacion particular, el rebaudiosido E esta presente en la combinacion de edulcorantes de alta potencia en una cantidad en el intervalo de aproximadamente el 0,1 a aproximadamente el 4 por ciento en peso de la combinacion de edulcorantes de alta potencia, de manera mas deseable en el intervalo de aproximadamente el 0,1 a aproximadamente el 2 por ciento en peso, y de manera todavfa mas deseable en el intervalo de aproximadamente el 0,5 a aproximadamente el 1 por ciento en peso.
En todavfa otra realizacion particular, el rebaudiosido F esta presente en la combinacion de edulcorantes de alta potencia en una cantidad en el intervalo de aproximadamente el 0,1 a aproximadamente el 4 por ciento en peso de la combinacion de edulcorantes de alta potencia, de manera mas deseable en el intervalo de aproximadamente el 0,1 a aproximadamente el 2 por ciento en peso, y de manera todavfa mas deseable en el intervalo de aproximadamente el 0,5 a aproximadamente el 1 por ciento en peso.
En todavfa aun otra realizacion particular, el dulcosido A esta presente en la combinacion de edulcorantes de alta potencia en una cantidad en el intervalo de aproximadamente el 0,1 a aproximadamente el 4 por ciento en peso de la combinacion de edulcorantes de alta potencia, de manera mas deseable en el intervalo de aproximadamente el 0,1 a aproximadamente el 2 por ciento en peso, y de manera todavfa mas deseable en el intervalo de aproximadamente el 0,5 a aproximadamente el 1 por ciento en peso.
En aun otra realizacion particular, el dulcosido B esta presente en la combinacion de edulcorantes de alta potencia en una cantidad en el intervalo de aproximadamente el 0,1 a aproximadamente 4 por ciento en peso de la combinacion de edulcorantes de alta potencia, de manera mas deseable en el intervalo de aproximadamente el 0,1 a aproximadamente el 2 por ciento en peso, y de manera todavfa mas deseable en el intervalo de aproximadamente el 0,5 a aproximadamente el 1 por ciento en peso.
En otra realizacion particular, el esteviosido esta presente en la combinacion de edulcorantes de alta potencia en una cantidad en el intervalo de aproximadamente el 0,5 a aproximadamente el 10 por ciento en peso de la combinacion de edulcorantes de alta potencia, de manera mas deseable en el intervalo de aproximadamente el 1 a aproximadamente el 6 por ciento en peso, y de manera todavfa mas deseable en el intervalo de aproximadamente el 1 a aproximadamente el 4 por ciento en peso.
En todavfa otra realizacion particular, el esteviolbiosido esta presente en la combinacion de edulcorantes de alta potencia en una cantidad en el intervalo de aproximadamente el 0,1 a aproximadamente el 4 por ciento en peso de
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la combinacion de edulcorantes de alta potencia, de manera mas deseable en el intervalo de aproximadamente el 0,1 a aproximadamente el 2 por ciento en peso, y de manera todavfa mas deseable en el intervalo de aproximadamente el 0,5 a aproximadamente el 1 por ciento en peso.
Segun una realizacion particularmente deseable, la composicion de edulcorante de alta potencia comprende una combinacion de rebaudiosido A, esteviosido, rebaudiosido B, rebaudiosido C y rebaudiosido F; en la que el rebaudiosido A esta presente en la combinacion de edulcorantes de alta potencia en una cantidad en el intervalo de aproximadamente el 75 a aproximadamente el 85 por ciento en peso basado en el peso total de la combinacion de edulcorantes de alta potencia, el esteviosido esta presente en una cantidad en el intervalo de aproximadamente el 1 a aproximadamente el 6 por ciento en peso, el rebaudiosido B esta presente en una cantidad en el intervalo de aproximadamente el 2 a aproximadamente el 5 por ciento en peso, el rebaudiosido C esta presente en una cantidad en el intervalo de aproximadamente el 3 a aproximadamente 8 por ciento en peso, y el rebaudiosido F esta presente en una cantidad en el intervalo de aproximadamente el 0,1 a aproximadamente el 2 por ciento en peso.
Ademas, los expertos habituales en la tecnica apreciaran que la composicion de edulcorante puede personalizarse para obtener un contenido calorico deseado. Por ejemplo, un NHPS con bajo contenido en calonas o no calorico y/u otros aditivos caloricos pueden combinarse con un edulcorante natural calorico para producir una composicion de edulcorante con un contenido calorico preferido.
C. Composiciones que mejoran el sabor dulce
Tal como se usa en el presente documento, la frase “composicion que mejora el sabor dulce” incluye cualquier composicion que confiera un perfil temporal mas similar al del azucar o perfil de aroma mas similar al del azucar o ambos a un NHPS. Los ejemplos de composiciones que mejoran el sabor dulce incluyen, pero no se limitan a, hidratos de carbono, polioles, aminoacidos y otros aditivos de sabor que mejoran el sabor dulce que confieren tales caractensticas similares a las del azucar.
El termino “hidrato de carbono” se refiere en general a compuestos de aldehudo o cetona sustituidos con multiples grupos hidroxilo, de formula general (CH2O)n, en la que n es 3-30, asf como sus oligomeros y polfmeros. Los hidratos de carbono de la presente invencion pueden, ademas, estar sustituidos o desoxigenados en una o mas posiciones. Hidratos de carbono tal como se usa en el presente documento abarca hidratos de carbono no modificados, derivados de hidrato de carbono, hidratos de carbono sustituidos e hidratos de carbono modificados. Hidrato de carbono modificado significa cualquier hidrato de carbono en el que al menos un atomo se ha anadido, eliminado, sustituido o combinaciones de los mismos. Por tanto, los derivados de hidrato de carbono o los hidratos de carbono sustituidos incluyen monosacaridos, disacaridos, oligosacaridos y polisacaridos sustituidos y no sustituidos. Los derivados de hidrato de carbono o hidratos de carbono sustituidos pueden estar opcionalmente desoxigenados en cualquier posicion C correspondiente, y/o estar sustituidos con uno o mas restos tales como hidrogeno, halogeno, haloalquilo, carboxilo, acilo, aciloxi, amino, amido, derivados de carboxilo, alquilamino, dialquilamino, arilamino, alcoxi, ariloxi, nitro, ciano, sulfo, mercapto, imino, sulfonilo, sulfenilo, sulfinilo, sulfamoflo, carboalcoxi, carboxamido, fosfonilo, fosfinilo, fosforilo, fosfino, tioester, tioeter, oximino, hidrazino, carbamilo, fosfo, fosfonato o cualquier otro grupo funcional viable que proporcione al derivado de hidrato de carbono o hidrato de carbono sustituido funciones para mejorar el sabor dulce de un NHPS.
Los ejemplos no limitativos de hidratos de carbono en realizaciones de esta invencion incluyen tagatosa, trehalosa, galactosa, ramnosa, ciclodextrina (por ejemplo, a-ciclodextrina, p-ciclodextrina y Y-ciclodextrina), maltodextrina (incluyendo maltodextrinas resistentes tales como Fibersol-2™), dextrano, sacarosa, glucosa, ribulosa, fructosa, treosa, arabinosa, xilosa, lixosa, alosa, altrosa, manosa, idosa, lactosa, maltosa, azucar invertido, isotrehalosa, neotrehalosa, palatinosa o isomaltulosa, eritrosa, desoxirribosa, gulosa, idosa, talosa, eritrulosa, xilulosa, psicosa, turanosa, celobiosa, amilopectina, glucosamina, manosamina, fucosa, acido glucuronico, acido gluconico, glucono- lactona, abecuosa, galactosamina, oligosacaridos de la remolacha, isomalto-oligosacaridos (isomaltosa, isomaltotriosa, panosa y similares), xilo-oligosacaridos (xilotriosa, xilobiosa y similares), gentio-oligosacaridos (gentiobiosa, gentiotriosa, gentiotetraosa y similares), sorbosa, nigero-oligosacaridos, oligosacaridos de palatinosa, fucosa, fructooligosacaridos (kestosa, nistosa y similares), maltotetraol, maltotriol, malto-oligosacaridos (maltotriosa, maltotetraosa, maltopentaosa, maltohexaosa, maltoheptaosa y similares), lactulosa, melibiosa, rafinosa, ramnosa, ribosa, azucares lfquidos isomerizados tales como jarabe de mafz/almidon con alto contenido en fructosa (por ejemplo, HFCS55, HFCS42 o HFCS90), Coupling sugars, oligosacaridos de semillas de soja y jarabe de glucosa. Adicionalmente, los hidratos de carbono pueden estar en la configuracion o bien D o bien L.
El termino “alquilo”, tal como se usa en el presente documento, a menos que se especifique lo contrario, se refiere a un hidrocarburo primario, secundario o terciario, lineal, ramificado o cfclico, saturado, normalmente de C1 a C18, e incluye espedficamente metilo, etilo, propilo, isopropilo, butilo, isobutilo, t-butilo, pentilo, ciclopentilo, isopentilo, neopentilo, hexilo, isohexilo, ciclohexilo, ciclohexilmetilo, 3-metilpentilo, 2,2-dimetilbutilo, 2,3-dimetilbutilo y 3,3- dimetilbutilo. El grupo alquilo puede estar sustituido opcionalmente con uno o mas restos seleccionados del grupo que consiste en hidroxilo, carboxi, carboxamido, carboalcoxi, acilo, amino, alquilamino, arilamino, alcoxi, ariloxi, nitro, ciano, sulfo, sulfato, fosfo, fosfato o fosfonato.
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El termino “alquenilo”, tal como se hace referencia en el presente documento, y a menos que se especifique lo contrario, se refiere a un hidrocarburo lineal, ramificado o dclico de C2 a C10 con al menos un doble enlace. Los grupos alquenilo pueden estar sustituidos opcionalmente de la misma manera descrita anteriormente para los grupos alquilo y tambien pueden estar sustituidos opcionalmente con un grupo alquilo sustituido o no sustituido.
El termino “alquinilo”, tal como se hace referencia en el presente documento, y a menos que se especifique lo contrario, se refiere a un hidrocarburo de C2 a C10 lineal o ramificado con al menos un triple enlace. Los grupos alquinilo pueden estar sustituidos opcionalmente de la misma manera descrita anteriormente para los grupos alquilo y tambien pueden estar sustituidos opcionalmente con un grupo alquilo sustituido o no sustituido.
El termino “arilo”, tal como se usa en el presente documento, y a menos que se especifique lo contrario, se refiere a fenilo, bifenilo o naftilo, y preferiblemente fenilo. El grupo arilo puede estar sustituido opcionalmente con uno o mas restos seleccionados del grupo que consiste en hidroxilo, acilo, amino, halo, carboxi, carboxamido, carboalcoxi, alquilamino, alcoxi, ariloxi, nitro, ciano, sulfo, sulfato, fosfo, fosfato ofosfonato.
El termino “heteroarilo” o “heteroaromatico”, tal como se usa en el presente documento, se refiere a un resto dclico insaturado o aromatico que incluye al menos un azufre, oxfgeno, nitrogeno o fosforo en el anillo aromatico. Ejemplos no limitativos son furilo, piridilo, pirimidilo, tienilo, isotiazolilo, imidazolilo, tetrazolilo, pirazinilo, benzofuranilo, benzotiofenilo, quinolilo, isoquinolilo, benzotienilo, isobenzofurilo, pirazolilo, indolilo, isoindolilo, bencimidazolilo, purinilo, carbazolilo, oxazolilo, tiazolilo, isotiazolilo, 1,2,4-tiadiazolilo, isooxazolilo, pirrolilo, quinazolinilo, piridazinilo, pirazinilo, cinolinilo, ftalazinilo, quinoxalinilo, xantinilo, hipoxantinilo y pteridinilo. El grupo heteroarilo o heteroaromatico puede estar sustituido opcionalmente con uno o mas restos seleccionados del grupo que consiste en hidroxilo, acilo, amino, halo, alquilamino, alcoxi, ariloxi, nitro, ciano, sulfo, sulfato, fosfo, fosfato o fosfonato.
El termino “heterodclico” se refiere a un grupo dclico no aromatico saturado que puede estar sustituido, y en el que hay al menos un heteroatomo, tal como oxfgeno, azufre, nitrogeno o fosforo en el anillo. El grupo heterodclico puede estar sustituido opcionalmente de la misma manera descrita anteriormente para el grupo heteroarilo.
El termino “aralquilo”, tal como se usa en el presente documento, y a menos que se especifique lo contrario, se refiere a un grupo arilo tal como se definio anteriormente conectado a la molecula a traves de un grupo alquilo tal como se definio anteriormente. El termino alcarilo, tal como se usa en el presente documento, y a menos que se especifique lo contrario, se refiere a un grupo alquilo tal como se definio anteriormente conectado a la molecula a traves de un grupo arilo tal como se definio anteriormente. El grupo aralquilo o alcarilo puede estar sustituido opcionalmente con uno o mas restos seleccionados del grupo que consiste en hidroxilo, carboxi, carboxamido, carboalcoxi, acilo, amino, halo, alquilamino, alcoxi, ariloxi, nitro, ciano, sulfo, sulfato, fosfo, fosfato o fosfonato.
El termino “halo”, tal como se usa en el presente documento, incluye espedficamente cloro, bromo, yodo y fluor.
El termino “alcoxi”, tal como se usa en el presente documento, y a menos que se especifique lo contrario, se refiere a un resto de la estructura -O-alquilo, en la que alquilo es tal como se definio anteriormente.
El termino “acilo”, tal como se usa en el presente documento, se refiere a un grupo de formula C(O)R', en la que R' es un grupo alquilo, arilo, alcarilo o aralquilo, o alquilo, arilo, aralquilo o alcarilo sustituido, en los que estos grupos son tal como se definieron anteriormente.
El termino “poliol”, tal como se usa en el presente documento, se refiere a una molecula que contiene mas de un grupo hidroxilo. Un poliol puede ser un diol, triol o un tetraol que contienen 2, 3 y 4 grupos hidroxilo, respectivamente. Un poliol tambien puede contener mas de cuatro grupos hidroxilo, tal como un pentaol, hexaol, heptaol o similares, que contienen 5, 6 o 7 grupos hidroxilo, respectivamente. Adicionalmente, un poliol tambien puede ser un alcohol de azucar, alcohol politudrico o polialcohol que es una forma reducida de hidrato de carbono, en la que el grupo carbonilo (aldehfdo o cetona, azucar reductor) se ha reducido a un grupo hidroxilo primario o secundario.
La bebida de la presente invencion comprende eritritol. Los ejemplos no limitativos de polioles incluyen eritritol, maltitol, manitol, sorbitol, lactitol, xilitol, isomaltol, propilenglicol, glicerol (glicerina), treitol, galactitol, palatinosa, isomalto-oligosacaridos reducidos, xilo-oligosacaridos reducidos, gentio-oligosacaridos reducidos, jarabe de maltosa reducido, jarabe de glucosa reducido y alcoholes de azucar o cualquier otro hidrato de carbono capaz de reducirse que no afecte adversamente al sabor del NHPS o la composicion ingerible oralmente.
Tal como se usa en el presente documento, la frase “aditivo que mejora el sabor dulce” significa cualquier material que confiere un perfil temporal mas similar al del azucar o perfil de aroma mas similar al del azucar o ambos a un NHPS. Los aditivos que mejoran el sabor dulce adecuados utiles en realizaciones de esta invencion incluyen aminoacidos y sus sales, poliaminoacidos y sus sales, peptidos, acidos de azucar y sus sales, nucleotidos y sus sales, acidos organicos, acidos inorganicos, sales organicas incluyendo sales de acido organicas y sales de base organicas, sales de acido inorganico (por ejemplo, cloruro de sodio, cloruro de potasio, cloruro de magnesio),
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compuestos amargos, aromatizantes e ingredientes aromatizantes, compuestos astringentes, poUmeros, protemas o hidrolizados de protema, surfactantes, emulsionantes, flavonoides, alcoholes y edulcorantes sinteticos.
Aditivos de aminoacido que mejoran el sabor dulce adecuados para su uso en realizaciones de esta invencion incluyen, pero no se limitan a, acido aspartico, arginina, glicina, acido glutamico, prolina, treonina, teanina, cistema, cistina, alanina, valina, tirosina, leucina, isoleucina, asparagina, serina, lisina, histidina, ornitina, metionina, carnitina, acido aminobutmco (isomeros alfa, beta o gamma), glutamina, hidroxiprolina, taurina, norvalina, sarcosina, y sus formas de sal tales como sales de sodio o de potasio o sales de acido. Los aditivos de aminoacido que mejoran el sabor dulce tambien pueden estar en la configuracion D o L y en la forma mono, di o tri de los mismos aminoacidos o diferentes. Adicionalmente, los aminoacidos pueden ser isomeros a, p, y, 6 y £ si es apropiado. Combinaciones de los aminoacidos anteriores y sus sales correspondientes (por ejemplo, sales de sodio, de potasio, de calcio, de magnesio u otras sales de metales alcalinos o alcalinoterreos de los mismos, o sales de acido) tambien son aditivos que mejoran el sabor dulce adecuados en realizaciones de esta invencion. Los aminoacidos pueden ser naturales o sinteticos. Los aminoacidos tambien pueden estar modificados. Aminoacidos modificados se refiere a cualquier aminoacido en el que al menos un atomo se ha anadido, eliminado, sustituido o combinaciones de los mismos (por ejemplo, N-alquil-aminoacido, N-acil-aminoacido o N-metil-aminoacido). Los ejemplos no limitativos de aminoacidos modificados incluyen derivados de aminoacido tales como trimetil-glicina, N-metil-glicina y N-metil-alanina. Tal como se usa en el presente documento, aminoacidos modificados abarca los aminoacidos tanto modificados como no modificados. Tal como se usa en el presente documento, aminoacidos tambien abarca tanto peptidos como polipeptidos (por ejemplo, dipeptidos, tripeptidos, tetrapeptidos y pentapeptidos) tal como glutation y L-alanil-L- glutamina.
Los aditivos de poliaminoacido que mejoran el sabor dulce adecuados incluyen acido poli-L-aspartico, poli-L-lisina (por ejemplo, poli-L-a-lisina o poli-L-£-lisina), poli-L-ornitina (por ejemplo, poli-L-a-ornitina o poli-L-£-ornitina), poli-L- arginina, otras formas polimericas de aminoacidos, y formas de sal de los mismos (por ejemplo, sales de magnesio, de calcio, de potasio o de sodio tales como sal monosodica del acido L-glutamico). Los aditivos de poliaminoacido que mejoran el sabor dulce tambien pueden estar en la configuracion D o L. Adicionalmente, los poliaminoacidos pueden ser isomeros a, p, y, 6 y £ si es apropiado. Combinaciones de los poliaminoacidos anteriores y sus sales correspondientes (por ejemplo, sales de sodio, de potasio, de calcio, de magnesio u otras sales de metales alcalinos o alcalinoterreos de los mismos o sales de acido) tambien son aditivos que mejoran el sabor dulce adecuados en realizaciones de esta invencion. Los poliaminoacidos descritos en el presente documento tambien pueden comprender copolfmeros de diferentes aminoacidos. Los poliaminoacidos pueden ser naturales o sinteticos. Los poliaminoacidos tambien pueden estar modificados de modo que al menos un atomo se ha anadido, eliminado, sustituido o combinaciones de los mismos (por ejemplo, N-alquil-poliaminoacido o N-acil-poliaminoacido). Tal como se usa en el presente documento, poliaminoacidos abarca los poliaminoacidos tanto modificados como no modificados. Segun realizaciones particulares de esta invencion, los poliaminoacidos modificados incluyen, pero no se limitan a, poliaminoacidos de diversos pesos moleculares (PM), tal como poli-L-a-lisina con un PM de 1.500, PM de 6.000, PM de 25.200, PM de 63.000, PM de 83.000 o PM de 300.000.
Los aditivos de acido de azucar que mejoran el sabor dulce adecuados para su uso en realizaciones de esta invencion incluyen, pero no se limitan a, aldonico, uronico, aldarico, algmico, gluconico, glucuronico, glucarico, galactarico, galacturonico, y sus sales (por ejemplo, sales de sodio, de potasio, de calcio, de magnesio u otras sales fisiologicamente aceptables), y combinaciones de los mismos.
Aditivos de nucleotido que mejoran el sabor dulce adecuados para su uso en realizaciones de esta invencion incluyen, pero no se limitan a, monofosfato de inosina (“IMP”), monofosfato de guanosina (“GMP”), monofosfato de adenosina (“AMP”), monofosfato de citosina (CMP), monofosfato de uracilo (UMP), difosfato de inosina, difosfato de guanosina, difosfato de adenosina, difosfato de citosina, difosfato de uracilo, trifosfato de inosina, trifosfato de guanosina, trifosfato de adenosina, trifosfato de citosina, trifosfato de uracilo, y sus sales de metales alcalinos o alcalinoterreos, y combinaciones de los mismos. Los nucleotidos descritos en el presente documento tambien pueden comprender aditivos relacionados con los nucleotidos, tales como nucleosidos o bases de acido nucleico (por ejemplo, guanina, citosina, adenina, timina, uracilo).
Los aditivos de acido organico que mejoran el sabor dulce adecuados incluyen cualquier compuesto que comprende un resto -COOH. Los aditivos de acido organico que mejoran el sabor dulce adecuados para su uso en realizaciones de esta invencion incluyen, pero no se limitan a, acidos carboxflicos C2-C30, acidos hidroxilocarboxflicos C1-C30 sustituidos, acido benzoico, acidos benzoicos sustituidos (por ejemplo, acido 2,4-dihidroxibenzoico), acidos cinamicos sustituidos, hidroxiacidos, acidos hidroxibenzoicos sustituidos, acidos ciclohexilocarboxflicos sustituidos, acido tanico, acido lactico, acido tartarico, acido cftrico, acido gluconico, acidos glucoheptonicos, acido adfpico, acido hidroxicftrico, acido malico, acido fruitarico (una mezcla de acidos malico, fumarico y tartarico), acido fumarico, acido maleico, acido succmico, acido clorogenico, acido salidlico, creatina, glucono-delta-lactona, acido cafeico, acidos biliares, acido acetico, acido ascorbico, acido algmico, acido eritorbico, acido poliglutamico, y sus derivados de sales de metales alcalinos o alcalinoterreos de los mismos. Ademas, los aditivos de acido organico tambien pueden estar en cualquiera de la configuracion D o L.
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Las sales de aditivo de acido organico que mejoran el sabor dulce adecuadas incluyen, pero no se limitan a, sales de sodio, de calcio, de potasio y de magnesio de todos los acidos organicos, tales como sales de acido dtrico, acido malico, acido tartarico, acido fumarico, acido lactico (por ejemplo, lactato de sodio), acido algmico (por ejemplo, alginato de sodio), acido ascorbico (por ejemplo, ascorbato de sodio), acido benzoico (por ejemplo, benzoato de sodio o benzoato de potasio) y acido adfpico. Los ejemplos de los aditivos de acido organico que mejoran el sabor dulce descritos opcionalmente pueden estar sustituidos con uno o mas de los siguientes restos seleccionados del grupo que consiste en hidrogeno, alquilo, alquenilo, alquinilo, halo, haloalquilo, carboxilo, acilo, aciloxi, amino, amido, derivados de carboxilo, alquilamino, dialquilamino, arilamino, alcoxi, ariloxi, nitro, ciano, sulfo, tiol, imina, sulfonilo, sulfenilo, sulfinilo, sulfamilo, carboxalcoxi, carboxamido, fosfonilo, fosfinilo, fosforilo, fosfino, tioester, tioeter, anhfdrido, oximino, hidrazino, carbamilo, fosfo, fosfonato o cualquier otro grupo funcional viable que proporcione a los aditivos de acido organico sustituidos una funcion para mejorar el sabor dulce de un NHPS.
Los aditivos de acido inorganico que mejoran el sabor dulce adecuados para su uso en realizaciones de esta invencion incluyen, pero no se limitan a, acido fosforico, acido fosforoso, acido polifosforico, acido clorlmdrico, acido sulfurico, acido carbonico, dihidrogenofosfato de sodio, y sus sales de metales alcalinos o alcalinoterreos correspondientes de los mismos (por ejemplo, hexafosfato de inositol Mg/Ca).
Los aditivos de compuesto amargo que mejoran el sabor dulce adecuados para su uso en realizaciones de esta invencion incluyen, pero no se limitan a, cafema, quinina, urea, aceite de naranja amarga, naringina, cuasia y sales de los mismos.
Los aditivos de aromatizante e ingrediente aromatizante que mejoran el sabor dulce adecuados para su uso en realizaciones de esta invencion incluyen, pero no se limitan a, vainillina, extracto de vainilla, extracto de mango, canela, cftrico, coco, jengibre, viridiflorol, almendra, mentol (incluyen mentol sin menta), extracto de piel de uva y extracto de semilla de uva. “Aromatizante” e “ingrediente aromatizante” son sinonimos y pueden incluir sustancias naturales o sinteticas o combinaciones de las mismas. Los aromatizantes tambien incluyen cualquier otra sustancia que confiera aroma y pueden incluir sustancias naturales o no naturales (sinteticas) que sean seguras para el ser humano o animales cuando se usan en un intervalo aceptado generalmente. Los ejemplos no limitativos de aromatizantes propietarios incluyen Dohler™ potenciador del dulzor aromatizante natural K14323 (Dohler™, Darmstadt, Alemania), Symrise™ mascara de aroma natural para edulcorantes 161453 y 164126 (Symrise™, Holzminden, Alemania), Natural Advantage™ bloqueadores de amargor 1, 2, 9 y 10 (Natural Advantage™, Freehold, Nueva Jersey, EE. UU.) y Sucramask™ (Creative Research Management, Stockton, California, EE. UU.).
Aditivos polimericos que mejoran el sabor dulce adecuados para su uso en realizaciones de esta invencion incluyen, pero no se limitan a, quitosano, pectina, acido pectico, pectmico, poliuronico, poligalacturonico, almidon, hidrocoloide alimenticio o extractos brutos de los mismos (por ejemplo, goma de Acacia Senegal (Fibergum™), goma de Acacia seyal, carragenano), poli-L-lisina (por ejemplo, poli-L-a-lisina o poli-L-e-lisina), poli-L-ornitina (por ejemplo, poli-L-a- ornitina o poli-L-e-ornitina), polipropilenglicol, polietilenglicol, poli(metil eter de etilenglicol), poliarginina, acido poliaspartico, acido poliglutamico, polietilenimina, acido algmico, alginato de sodio, alginato de propilenglicol, y polietilenglicolalginato de sodio, hexametafosfato de sodio y sus sales, y otros polfmeros cationicos y polfmeros anionicos.
Los aditivos de protema o hidrolizado de protema que mejoran el sabor dulce adecuados para su uso en realizaciones de esta invencion incluyen, pero no se limitan a, albumina serica bovina (BSA), protema de lactosuero (incluyendo fracciones o concentrados de la misma tal como el 90% de protema instantanea de aislado de lactosuero, el 34% de protema de lactosuero, el 50% de protema hidrolizada de lactosuero y el 80% de concentrado de protema de lactosuero), protema de arroz soluble, protema de soja, aislados de protema, hidrolizados de protema, productos de reaccion de hidrolizados de protema, glucoprotemas y/o proteoglicanos que contienen aminoacidos (por ejemplo, glicina, alanina, serina, treonina, asparagina, glutamina, arginina, valina, isoleucina, leucina, norvalina, metionina, prolina, tirosina, hidroxiprolina y similares), colageno (por ejemplo, gelatina), colageno parcialmente hidrolizado (por ejemplo, colageno de pescado hidrolizado) e hidrolizados de colageno (por ejemplo, hidrolizado de colageno porcino).
Los aditivos surfactantes que mejoran el sabor dulce adecuados para su uso en realizaciones de esta invencion incluyen, pero no se limitan a, polisorbatos (por ejemplo, monooleato de polioxietileno-sorbitano (polisorbato 80), polisorbato 20, polisorbato 60), dodecilbencenosulfonato de sodio, sulfosuccinato de dioctilo o sulfosuccinato de dioctilo sodico, dodecilsulfato de sodio, cloruro de cetilpiridinio (cloruro de hexadecilpiridinio), bromuro de hexadeciltrimetilamonio, colato de sodio, carbamoMo, cloruro de colina, glicocolato de sodio, taurodesoxicolato de sodio, arginato laurico, estearoil-lactilato de sodio, taurocolato de sodio, lecitinas, esteres de oleato de sacarosa, esteres de estearato de sacarosa, esteres de palmitato de sacarosa, esteres de laurato de sacarosa, y otros emulsionantes, y similares.
Los aditivos de flavonoide que mejoran el sabor dulce adecuados para su uso en realizaciones de esta invencion se clasifican generalmente como flavonoles, flavonas, flavanonas, flavan-3-oles, isoflavonas o antocianidinas. Los ejemplos no limitativos de aditivos de flavonoide incluyen catequinas (por ejemplo, extractos de te verde tales como Polyphenon™ 60, Polyphenon™ 30 y Polyphenon™ 25 (Mitsui Norin Co., Ltd., Japon), polifenoles, rutinas (por
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ejemplo, rutina modificada con enzima Sanmelin™ AO (San-fi Gen F.F.I., Inc., Osaka, Japon)), neohesperidina, naringina, dihidrochalcona de neohesperidina, y similares.
Los aditivos de alcohol que mejoran el sabor dulce adecuados para su uso en realizaciones de esta invencion incluyen, pero no se limitan a, etanol.
Los aditivos de compuesto astringente que mejoran el sabor dulce incluyen, pero no se limitan a, acido tanico, cloruro de europio (EuCh), cloruro de gadolinio (GdCh), cloruro de terbio (TbCl3), alumbre, acido tanico y polifenoles (por ejemplo, polifenoles del te).
Las vitaminas que mejoran el sabor dulce adecuadas incluyen nicotinamida (vitamina B3) e hidrocloruro de piridoxal (vitamina B6).
Los aditivos de edulcorante sintetico que mejoran el sabor dulce adecuados para su uso en realizaciones de esta invencion incluyen, pero no se limitan a, sucralosa, acesulfamo potasico u otras sales, aspartamo, alitamo, sacarina, dihidrochalcona de neohesperidina, ciclamato, neotamo, ester 1-metilico de N-[N-[3-(3-hidroxi-4-metoxifenil)propil]-L- a-aspartil]-L-fenilalanina, ester 1-metflico de N-[N-[3-(3-hidroxi-4-metoxifenil)-3-metilbutil]-L-a-aspartil]-L-fenilalanina, ester 1-metflico de N-[N-[3-(3-metoxi-4-hidroxifenil)propil]-L-a-aspartil]-L-fenilalanina, sales de los mismos, y similares. Realizaciones espedficas de composiciones de edulcorante sintetico que comprenden composiciones que mejoran el sabor dulce se dan a conocer en la solicitud provisional U.S. n.° 60/739.124, titulada “Synthetic Sweetener Compositions with Improved Temporal Profile and/or Flavor Profile, Methods for Their Formulation, and Uses”, presentada el 23 de noviembre de 2005, por DuBois, et al.
Las composiciones que mejoran el sabor dulce tambien pueden estar en forma de sal que puede obtenerse usando procedimientos convencionales ampliamente conocidos en la tecnica. El termino “sal” tambien se refiere a complejos que conservan la actividad qmmica deseada de las composiciones que mejoran el sabor dulce de la presente invencion y son seguros para el consumo humano o animal en un intervalo generalmente aceptable. Tambien pueden prepararse sales de metales alcalinos (por ejemplo, sodio o potasio) o metales alcalinoterreos (por ejemplo calcio o magnesio). Las sales tambien pueden incluir combinaciones de metales alcalinos y alcalinoterreos. Ejemplos no limitativos de tales sales son (a) sales de adicion de acido formadas con acidos inorganicos y sales formadas con acidos organicos; (b) sales de adicion de base formadas con cationes metalicos tales como calcio, bismuto, bario, magnesio, aluminio, cobre, cobalto, mquel, cadmio, sodio, potasio, y similares, o con un cation formado a partir de amoniaco, N,N-dibenciletilendiamina, D-glucosamina, tetraetilamonio o etilendiamina; o (c) combinaciones de (a) y (b). Por tanto, cualquier forma de sal que pueda derivarse de las composiciones que mejoran el sabor dulce puede usarse con las realizaciones de la presente invencion siempre que las sales de los aditivos que mejoran el sabor dulce no afecten adversamente al sabor de los NHPS o las composiciones ingeribles oralmente que comprenden los NHPS. Las formas de sal de los aditivos pueden anadirse a la composicion de edulcorante NHPS en las mismas cantidades que sus formas de acido o base.
En realizaciones particulares, los aditivos de sal inorganica que mejoran el sabor dulce adecuados utiles como aditivos que mejoran el sabor dulce incluyen, pero no se limitan a, cloruro de sodio, cloruro de potasio, sulfato de sodio, citrato de potasio, cloruro de europio (EuCh), cloruro de gadolinio (GdCh), cloruro de terbio (TbCh), sulfato de magnesio, alumbre, cloruro de magnesio, fosfato de magnesio, sales de potasio o de sodio mono, di, tribasicas de acido fosforico (por ejemplo, fosfatos inorganicos), sales de acido clorhfdrico (por ejemplo, cloruros inorganicos), carbonato de sodio, bisulfato de sodio y bicarbonato de sodio. Ademas, en realizaciones particulares, las sales organicas adecuadas utiles como aditivos que mejoran el sabor dulce incluyen, pero no se limitan a, cloruro de colina, sal de sodio del acido algmico (alginato de sodio), sal de sodio del acido glucoheptonico, sal de sodio del acido gluconico (gluconato de sodio), sal de potasio del acido gluconico (gluconato de potasio), HCl de guanidina, HCl de glucosamina, glutamato monosodico (MSG), sal de monofosfato de adenosina, HCl de amilorida, gluconato de magnesio, tartrato de potasio (monohidratado) y tartrato de sodio (dihidratado).
Las realizaciones de las composiciones que mejoran el sabor dulce de esta invencion pueden conferir una sensacion mas fuerte y limpia al sabor de los NHPS. Ademas, las realizaciones de las composiciones que mejoran el sabor dulce de la presente invencion tienen un efecto superior en la mejora del perfil temporal y/o perfil de aroma de los NHPS, mientras que al mismo tiempo proporcionan una composicion de edulcorante con un bajo contenido en calonas o sin calonas, confiriendo mas caractensticas similares a las del azucar.
D. Modulacion del perfil temporal
Se proporciona una composicion de NHPS que comprende al menos una composicion que mejora el sabor dulce presente en la composicion de NHPS en una cantidad eficaz para la composicion de NHPS para conferir una osmolaridad de al menos 10 mOsmoles/l a una disolucion acuosa de la composicion de NHPS, en la que el NHPS esta presente en la disolucion acuosa en una cantidad suficiente para conferir una intensidad de dulzor maxima equivalente a la de una disolucion acuosa de sacarosa al 10% en peso. Tal como se usa en el presente documento, “mOsmoles/l” se refiere a miliosmoles por litro. Una composicion de NHPS puede comprender al menos una composicion que mejora el sabor dulce en una cantidad eficaz para la composicion de NHPS para conferir una
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osmolaridad de 10 a 500 mOsmoles/l, preferiblemente de 25 a 500 mOsmoles/l preferiblemente, mas preferiblemente de 100 a 500 mOsmoles/l, mas preferiblemente de 200 a 500 mOsmoles/l y todavfa mas preferiblemente de 300 a 500 mOsmoles/l a una disolucion acuosa de la composicion de NHPS, en la que el NHPS esta presente en la disolucion acuosa en una cantidad suficiente para conferir una intensidad de dulzor maxima equivalente a la de una disolucion acuosa de sacarosa al 10% en peso. Una pluralidad de composiciones que mejoran el sabor dulce pueden combinarse con un NHPS, y en ese caso, la osmolaridad conferida es la de la combinacion total de la pluralidad de composiciones que mejoran el sabor dulce.
Osmolaridad se refiere a la medida de osmoles de soluto por litro de disolucion, en la que osmoles es igual al numero de moles de partfculas osmoticamente activas en una disolucion ideal (por ejemplo, un mol de glucosa es un osmol), mientras que un mol de cloruro de sodio es dos osmoles (un mol de sodio y un mol de cloruro). Por tanto, con el fin de mejorar en la calidad de sabor de los NHPS, los compuestos osmoticamente activos o los compuestos que confieren osmolaridad no deben introducir un sabor desagradable significativo en la formulacion.
Los ejemplos no limitativos de compuestos adecuados que confieren osmolaridad pueden incluir aditivos de hidrato de carbono que mejoran el sabor dulce, aditivos de poliol que mejoran el sabor dulce, aditivos de alcohol que mejoran el sabor dulce, aditivos de acido inorganico que mejoran el sabor dulce, aditivos de acido organico que mejoran el sabor dulce, aditivos de sal inorganica que mejoran el sabor dulce, aditivos de sal organica que mejoran el sabor dulce, aditivos de sal de base organica que mejoran el sabor dulce, aditivos de aminoacido que mejoran el sabor dulce, aditivos de sal de aminoacido que mejoran el sabor dulce, aditivos amargos que mejoran el sabor dulce y aditivos astringentes que mejoran el sabor dulce. Los compuestos adecuados que pueden conferir osmolaridad incluyen, pero no se limitan a, sacarosa, fructosa, glucosa, maltosa, lactosa, manosa, galactosa, tagatosa, eritritol, glicerol, propilenglicol, etanol, acido fosforico (incluyendo las sales de sodio, de potasio y de magnesio correspondientes de los mismos), acido cftrico, acido malico, acido tartarico, acido fumarico, acido gluconico, acido adfpico, glucosamina y sal de glucosamina, sal de colina, sal de guanidina, protema o hidrolizado de protema, glicina, alanina, serina, treonina, teanina, cafema, quinina, urea, naringina, acido tanico, AlNa(SO4)2, AlK(SO4)2 y otras formas de alumbre, y combinaciones de los mismos.
En una realizacion, los aditivos de hidrato de carbono que mejoran el sabor dulce adecuados para la presente invencion tienen un peso molecular menor o igual a 500 y de manera deseable tienen un peso molecular de desde 50 hasta 500. En realizaciones particulares, los hidratos de carbono adecuados con un peso molecular menor o igual a 500 incluyen, pero no se limitan a, sacarosa, fructosa, glucosa, maltosa, lactosa, manosa, galactosa y tagatosa. Generalmente, segun realizaciones deseables de esta invencion, un hidrato de carbono esta presente en las composiciones de NHPS en una cantidad de desde aproximadamente 1.000 hasta aproximadamente 100.000 ppm. (A lo largo de esta memoria descriptiva, el termino ppm significa partes por millon en peso o volumen. Por ejemplo, 500 ppm significa 500 mg en un litro). Segun otras realizaciones deseables de esta invencion, un hidrato de carbono esta presente en las composiciones edulcoradas con NHPS en una cantidad de desde aproximadamente 2.500 hasta aproximadamente 10.000 ppm. En otra realizacion, los aditivos de hidrato de carbono que mejoran el sabor dulce adecuados para conferir osmolaridades que oscilan entre aproximadamente 10 mOsmoles/l y aproximadamente 500 mOsmoles/l a una composicion que puede edulcorarse incluyen, pero no se limitan a, aditivos de hidrato de carbono que mejoran el sabor dulce con un peso molecular que oscila entre aproximadamente 50 y aproximadamente 500.
El rebaudiosido A y el eritritol estan presentes en la bebida en una razon de desde aproximadamente 1:4 hasta aproximadamente 1:800, respectivamente; mas particularmente desde aproximadamente 1:20 hasta aproximadamente 1:600; incluso mas particularmente desde aproximadamente 1:50 hasta aproximadamente 1:300; y todavfa mas particularmente desde aproximadamente 1:75 hasta aproximadamente 1:150. Generalmente, segun otra realizacion de esta invencion, un alcohol que mejora el sabor dulce adecuado esta presente en las composiciones de NHPS en una cantidad de desde aproximadamente 625 hasta aproximadamente 10.000 ppm. En otra realizacion, los aditivos de alcohol que mejoran el sabor dulce adecuados para conferir osmolaridades que oscilan entre aproximadamente 10 mOsmoles/l y aproximadamente 500 mOsmoles/l a una composicion que puede edulcorarse incluyen, pero no se limitan a, aditivos de alcohol que mejoran el sabor dulce con un peso molecular que oscila entre aproximadamente 46 y aproximadamente 500. Un ejemplo no limitativo de aditivo de alcohol que mejora el sabor dulce con un peso molecular que oscila entre aproximadamente 46 y aproximadamente 500 incluye etanol.
En una realizacion, los aditivos de aminoacido que mejoran el sabor dulce adecuados tienen un peso molecular menor o igual a 250 y de manera deseable tienen un peso molecular de desde 75 hasta 250. En realizaciones particulares, los aditivos de aminoacido que mejoran el sabor dulce adecuados con un peso molecular menor o igual a 250 incluyen, pero no se limitan a, glicina, alanina, serina, valina, leucina, isoleucina, prolina, teanina y treonina. Los aminoacidos preferidos incluyen aquellos que tienen un sabor dulce a concentraciones altas, pero estan presentes de manera deseable en realizaciones de esta invencion en cantidades por debajo o por encima de su umbral de deteccion de sabor dulce. Se prefieren incluso mas mezclas de aminoacidos en cantidades por debajo o por encima de su umbral de deteccion de sabor dulce. Generalmente, segun realizaciones deseables de esta invencion, un aditivo de aminoacido que mejora el sabor dulce esta presente en las composiciones de NHPS en una cantidad de desde aproximadamente 100 ppm hasta aproximadamente 25.000 ppm, mas particularmente desde aproximadamente 1.000 hasta aproximadamente 10.000 ppm, y todavfa mas particularmente desde
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aproximadamente 2.500 hasta aproximadamente 5.000 ppm. Segun otras realizaciones deseables de esta invencion, un aditivo de aminoacido que mejora el sabor dulce esta presente en las composiciones edulcoradas con NHPS en una cantidad de desde aproximadamente 250 ppm hasta aproximadamente 7.500 ppm. En una realizacion secundaria, los aditivos de aminoacido que mejoran el sabor dulce adecuados para conferir osmolaridades que oscilan entre aproximadamente 10 mOsmoles/l y aproximadamente 500 mOsmoles/l a una composicion que puede edulcorarse incluyen, pero no se limitan a, aditivos de aminoacido que mejoran el sabor dulce con un peso molecular que oscila entre aproximadamente 75 y aproximadamente 250.
Generalmente, segun aun otra realizacion de esta invencion, un aditivo de sal de aminoacido que mejora el sabor dulce adecuado esta presente en las composiciones de NHPS en una cantidad de desde aproximadamente 25 hasta aproximadamente 10.000 ppm, mas particularmente desde aproximadamente 1.000 hasta aproximadamente 7.500 ppm, y todavfa mas particularmente desde aproximadamente 2.500 hasta aproximadamente 5.000 ppm. En otra realizacion, los aditivos de sal de aminoacido que mejoran el sabor dulce adecuados para conferir osmolaridades que oscilan entre aproximadamente 10 mOsmoles/l y aproximadamente 500 mOsmoles/l a una composicion que puede edulcorarse incluyen, pero no se limitan a, aditivos de aminoacido que mejoran el sabor dulce con un peso molecular que oscila entre aproximadamente 75 y aproximadamente 300. Los ejemplos no limitativos de aditivos de sal de aminoacido que mejoran el sabor dulce con un peso molecular que oscila entre aproximadamente 75 y aproximadamente 300 incluyen sales de glicina, alanina, serina, teanina y treonina.
Generalmente, segun todavfa otra realizacion de esta invencion, un aditivo de protema o hidrolizado de protema que mejora el sabor dulce adecuado esta presente en las composiciones de NHPS en una cantidad de desde aproximadamente 200 hasta aproximadamente 50.000 ppm. En otra realizacion, los aditivos de protema o hidrolizado de protema que mejoran el sabor dulce adecuados para conferir osmolaridades que oscilan entre aproximadamente 10 mOsmoles/l y aproximadamente 500 mOsmoles/l a una composicion que puede edulcorarse incluyen, pero no se limitan a, aditivos de protema o hidrolizado de protema que mejoran el sabor dulce con un peso molecular que oscila entre aproximadamente 75 y aproximadamente 300. Los ejemplos no limitativos de aditivos de protema o hidrolizado de protema que mejoran el sabor dulce con un peso molecular que oscila entre aproximadamente 75 y aproximadamente 300 incluyen protemas o hidrolizados de protema que contienen glicina, alanina, serina y treonina.
Generalmente, segun otra realizacion de esta invencion, un aditivo de acido inorganico que mejora el sabor dulce adecuado esta presente en las composiciones de NHPS en una cantidad de desde aproximadamente 25 hasta aproximadamente 5.000 ppm. En otra realizacion, los aditivos de acido inorganico que mejoran el sabor dulce adecuados para conferir osmolaridades que oscilan entre aproximadamente 10 mOsmoles/l y aproximadamente 500 mOsmoles/l a una composicion que puede edulcorarse incluyen, pero no se limitan a, acido fosforico, HCl y H2SO4, y cualquier otro aditivo de acido inorganico que sea seguro para el consumo humano o animal cuando se usa en un intervalo generalmente aceptable. En una realizacion secundaria, los aditivos de acido inorganico que mejoran el sabor dulce adecuados para conferir osmolaridades que oscilan entre aproximadamente 10 mOsmoles/l y aproximadamente 500 mOsmoles/l a una composicion que puede edulcorarse incluyen, pero no se limitan a, aditivos de acido inorganico que mejoran el sabor dulce con un intervalo de peso molecular de desde aproximadamente 36 hasta aproximadamente 98.
Generalmente, segun todavfa otra realizacion de esta invencion, un aditivo de sal de acido inorganico que mejora el sabor dulce adecuado esta presente en las composiciones de NHPS en una cantidad de desde aproximadamente 25 hasta aproximadamente 5.000 ppm. En otra realizacion, los aditivos de sal de acido inorganico que mejoran el sabor dulce adecuados para conferir osmolaridades que oscilan entre aproximadamente 10 mOsmoles/l y aproximadamente 500 mOsmoles/l a una composicion que puede edulcorarse incluyen, pero no se limitan a, sales de acidos inorganicos, por ejemplo sales de sodio, de potasio, de calcio y de magnesio de acido fosforico, y cualquier otra sal de metal alcalino o alcalinoterreo de otros aditivos de acido inorganico (por ejemplo, bisulfato de sodio) que sea segura para el consumo humano o animal, cuando se usa en un intervalo generalmente aceptable. En una realizacion particular, los aditivos de sal de acido inorganico que mejoran el sabor dulce adecuados incluyen cloruro de magnesio, sulfato de magnesio, cloruro de sodio o combinaciones de los mismos. En una realizacion secundaria, los aditivos de sal de acido inorganico que mejoran el sabor dulce adecuados para conferir osmolaridades que oscilan entre aproximadamente 10 mOsmoles/l y aproximadamente 500 mOsmoles/l a una composicion que puede edulcorarse incluyen, pero no se limitan a, aditivos de sal de acido inorganico que mejoran el sabor dulce con un intervalo de peso molecular de desde aproximadamente 58 hasta aproximadamente 120.
Generalmente, segun todavfa otra realizacion de esta invencion, un aditivo de acido organico que mejora el sabor dulce adecuado esta presente en las composiciones de NHPS en una cantidad de desde aproximadamente 10 hasta aproximadamente 5.000 ppm. En otra realizacion, los aditivos de acido organico que mejoran el sabor dulce adecuados para conferir osmolaridades que oscilan entre aproximadamente 10 mOsmoles/l y aproximadamente 500 mOsmoles/l a una composicion que puede edulcorarse incluyen, pero no se limitan a, creatina, acido cftrico, acido malico, acido succmico, acido hidroxicftrico, acido tartarico, acido fumarico, acido gluconico, acido glutarico, acido adfpico, y cualquier otro aditivo de acido organico que mejora el sabor dulce que sea seguro para el consumo humano o animal, cuando se usa en un intervalo generalmente aceptable. En una realizacion, el aditivo de acido
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organico que mejora el sabor dulce comprende un intervalo de peso molecular de desde aproximadamente 60 hasta aproximadamente 208.
Generalmente, segun todav^a otra realizacion de esta invencion, un aditivo de sal de acido organico que mejora el sabor dulce adecuado esta presente en las composiciones de NHPS en una cantidad de desde aproximadamente 20 hasta aproximadamente 10.000 ppm. En otra realizacion, los aditivos de sal de acido organico que mejoran el sabor dulce adecuados para conferir osmolaridades que oscilan entre aproximadamente 10 mOsmoles/l y aproximadamente 500 mOsmoles/l a una composicion que puede edulcorarse incluyen, pero no se limitan a, sales del aditivo de acido organico que mejora el sabor dulce, tales como sales de sodio, de potasio, de calcio, de magnesio y de otro metal alcalino o alcalinoterreo de acido cftrico, acido malico, acido tartarico, acido fumarico, acido gluconico, acido adfpico, acido hidroxidtrico, acido succmico, acido glutarico, y sales de cualquier otro aditivo de acido organico que mejora el sabor dulce que sean seguras para el consumo humano o animal, cuando se usan en un intervalo generalmente aceptable. En una realizacion, el aditivo de sal de acido organico que mejora el sabor dulce comprende un intervalo de peso molecular de desde aproximadamente 140 hasta aproximadamente 208.
Generalmente, segun aun otra realizacion de esta invencion, un aditivo de sal de base organica que mejora el sabor dulce adecuado esta presente en las composiciones de NHPS en una cantidad de desde aproximadamente 10 hasta aproximadamente 5.000 ppm. En otra realizacion, los aditivos de sal de base organica que mejoran el sabor dulce adecuados para conferir osmolaridades que oscilan entre aproximadamente 10 mOsmoles/l y aproximadamente 500 mOsmoles/l a una composicion que puede edulcorarse incluyen, pero no se limitan a, sales de acido inorganico y organico de bases organicas tales como sales de glucosamina, sales de colina y sales de guanidina.
Generalmente, segun aun otra realizacion de esta invencion, un aditivo astringente que mejora el sabor dulce adecuado esta presente en las composiciones de NHPS en una cantidad de desde aproximadamente 25 hasta aproximadamente 1.000 ppm. En otra realizacion, los aditivos astringentes que mejoran el sabor dulce adecuados para conferir osmolaridades que oscilan entre aproximadamente 10 mOsmoles/l y aproximadamente 500
mOsmoles/l a una composicion que puede edulcorarse incluyen, pero no se limitan a, acido tanico, te, polifenoles, catequinas, sulfato de aluminio, AlNa(SO4)2, AlK(SO4)2 y otras formas de alumbre.
Generalmente, segun aun otra realizacion de esta invencion, un aditivo de nucleotido que mejora el sabor dulce adecuado esta presente en las composiciones de NHPS en una cantidad de desde aproximadamente 5 hasta aproximadamente 1.000 ppm. En otra realizacion, los aditivos de nucleotido que mejoran el sabor dulce adecuados para conferir osmolaridades que oscilan entre aproximadamente 10 mOsmoles/l y aproximadamente 500
mOsmoles/l a una composicion que puede edulcorarse incluyen, pero no se limitan a, monofosfato de adenosina.
Generalmente, segun aun otra realizacion de esta invencion, un aditivo de poliaminoacido que mejora el sabor dulce adecuado esta presente en las composiciones de NHPS en una cantidad de desde aproximadamente 30 hasta aproximadamente 2.000 ppm. En otra realizacion, los aditivos de poliaminoacido que mejoran el sabor dulce adecuados para conferir osmolaridades que oscilan entre aproximadamente 10 mOsmoles/l y aproximadamente 500 mOsmoles/l a una composicion que puede edulcorarse incluyen, pero no se limitan a, poli-L-lisina (por ejemplo, poli- L-a-lisina o poli-L-e-lisina), poli-L-ornitina (por ejemplo, poli-L-a-ornitina o poli-L-e-ornitina) y poli-L-arginina.
Generalmente, segun aun otra realizacion de esta invencion, un aditivo polimerico que mejora el sabor dulce adecuado esta presente en las composiciones de NHPS en una cantidad de desde aproximadamente 30 hasta aproximadamente 2.000 ppm. En otra realizacion, los aditivos polimericos que mejoran el sabor dulce adecuados
para conferir osmolaridades que oscilan entre aproximadamente 10 mOsmoles/l y aproximadamente 500
mOsmoles/l a una composicion que puede edulcorarse incluyen, pero no se limitan a, quitosano, pectina, hidrocoloides tales como goma de Acacia Senegal, propilenglicol, polietilenglicol y poli(metil eter de etilenglicol).
Generalmente, segun aun otra realizacion de esta invencion, un aditivo surfactante que mejora el sabor dulce adecuado esta presente en las composiciones de NHPS en una cantidad de desde aproximadamente 1 hasta aproximadamente 5.000 ppm. En otra realizacion, los aditivos surfactantes que mejoran el sabor dulce adecuados para conferir osmolaridades que oscilan entre aproximadamente 10 mOsmoles/l y aproximadamente 500 mOsmoles/l a una composicion que puede edulcorarse incluyen, pero no se limitan a, polisorbatos, cloruro de colina, taurocolato de sodio, lecitinas, esteres de oleato de sacarosa, esteres de estearato de sacarosa, esteres de palmitato de sacarosa y esteres de laurato de sacarosa.
Generalmente, segun aun otra realizacion de esta invencion, un aditivo de flavonoide que mejora el sabor dulce adecuado esta presente en las composiciones de NHPS en una cantidad de desde aproximadamente 0,1 hasta aproximadamente 1.000 ppm. En otra realizacion, los aditivos de flavonoide que mejoran el sabor dulce adecuados para conferir osmolaridades que oscilan entre aproximadamente 10 mOsmoles/l y aproximadamente 500 mOsmoles/l a una composicion que puede edulcorarse incluyen, pero no se limitan a, naringina, catequinas, rutinas, neohesperidina y dihidrochalcona de neohesperidina.
E. Modulacion del perfil de aroma
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Tal como se establecio una hipotesis anteriormente, el perfil de aroma confiere una caractenstica similar a la del azucar a un NHPS. En una realizacion, cualquier composicion que mejora el sabor dulce que confiere un perfil de aroma similar al del azucar a un NHPS sera eficaz mediante este mecanismo. En particular, cualquier composicion que mejora el sabor dulce que confiere un sabor osmotico mas similar al del azucar sera eficaz mediante este mecanismo. En una realizacion, las composiciones que mejoran el sabor dulce adecuadas que mejoran el perfil de aroma, incluyendo el sabor osmotico, del edulcorante de alta potencia natural o la composicion que puede edulcorarse para ser mas similar al azucar incluyen hidratos de carbono, aminoacido y otros aditivos que mejoran el sabor dulce (por ejemplo, poliaminoacidos, peptidos, acidos de azucar y sus sales, nucleotidos, acidos organicos, acidos inorganicos, sales organicas incluyendo sales de acido organicas y sales de base organicas, sales inorganicas, compuestos amargos, aromatizantes e ingredientes aromatizantes, compuestos astringentes, protemas o hidrolizados de protema, surfactantes, emulsionantes, flavonoides, alcoholes y edulcorantes sinteticos).
En una realizacion preferida, los ejemplos no limitativos de composiciones que mejoran el sabor dulce que potencian el sabor osmotico de un NHPS para ser mas similar al del azucar incluyen aditivos de hidrato de carbono que mejoran el sabor dulce, aditivos de alcohol que mejoran el sabor dulce, aditivos de aminoacido que mejoran el sabor dulce, aditivos de sal de aminoacido que mejoran el sabor dulce, aditivos de sal de acido inorganico que mejoran el sabor dulce, aditivos polimericos que mejoran el sabor dulce y aditivos de protema o hidrolizado de protema que mejoran el sabor dulce.
En otra realizacion, los aditivos de aminoacido que mejoran el sabor dulce adecuados incluyen aminoacidos que comprenden un peso molecular menor o igual a 250. En un ejemplo, los aminoacidos que mejoran el sabor dulce adecuados incluyen, pero no se limitan a, aminoacidos de bajo peso molecular tales como glicina, leucina, valina, isoleucina, prolina, hidroxiprolina, alanina, serina, teanina y treonina.
En otra realizacion, los aditivos de hidrato de carbono que mejoran el sabor dulce adecuados para mejorar el sabor osmotico del NHPS para ser mas similar al del azucar incluyen, pero no se limitan a, aditivos de hidrato de carbono que mejoran el sabor dulce con un peso molecular que oscila entre aproximadamente 50 y aproximadamente 500. Los ejemplos no limitativos de aditivos de hidrato de carbono que mejoran el sabor dulce con un peso molecular que oscila entre aproximadamente 50 y aproximadamente 500 incluyen sacarosa, fructosa, glucosa, maltosa, lactosa, manosa, galactosa, ribosa, ramnosa, trehalosa ytagatosa.
En otra realizacion, los aditivos de alcohol que mejoran el sabor dulce adecuados para mejorar el sabor osmotico del NHPS para ser mas similar al del azucar incluyen, pero no se limitan a, aditivos de alcohol que mejoran el sabor dulce con un peso molecular que oscila entre aproximadamente 46 y aproximadamente 500. Un ejemplo no limitativo de aditivo de alcohol que mejora el sabor dulce con un peso molecular que oscila entre aproximadamente 46 y aproximadamente 500 incluye etanol.
En otra realizacion, los aditivos de aminoacido que mejoran el sabor dulce adecuados para mejorar el sabor osmotico del NHPS para ser mas similar al del azucar incluyen, pero no se limitan a, aditivos de aminoacido que mejoran el sabor dulce con un peso molecular que oscila entre aproximadamente 75 y aproximadamente 250. Los ejemplos no limitativos de aditivos de aminoacido que mejoran el sabor dulce con un peso molecular que oscila entre aproximadamente 75 y aproximadamente 250 incluyen glicina, alanina, serina, leucina, valina, isoleucina, prolina, hidroxiprolina, glutamina, teanina y treonina.
En otra realizacion, los aditivos de sal de aminoacido que mejoran el sabor dulce adecuados para mejorar el sabor osmotico del NHPS para ser mas similar al del azucar incluyen, pero no se limitan a, aditivos de sal de aminoacido que mejoran el sabor dulce con un peso molecular que oscila entre aproximadamente 75 y aproximadamente 300. Los ejemplos no limitativos de aditivos de sal de aminoacido que mejoran el sabor dulce con un peso molecular que oscila entre aproximadamente 75 y aproximadamente 300 incluyen sales de glicina, alanina, serina, leucina, valina, isoleucina, prolina, hidroxiprolina, glutamina, teanina y treonina.
En otra realizacion, los aditivos de protema o hidrolizado de protema que mejoran el sabor dulce adecuados para mejorar el sabor osmotico del NHPS para ser mas similar al del azucar incluyen, pero no se limitan a, aditivos de protema o hidrolizado de protema que mejoran el sabor dulce con un peso molecular que oscila entre aproximadamente 75 y aproximadamente 300. Los ejemplos no limitativos de aditivos de protema o hidrolizado de protema que mejoran el sabor dulce con un peso molecular que oscila entre aproximadamente 75 y aproximadamente 300 incluyen protema o hidrolizados de protema que contienen glicina, alanina, serina, leucina, valina, isoleucina, prolina, hidroxiprolina, glutamina y treonina.
En otra realizacion, los aditivos de sal de acido inorganico que mejoran el sabor dulce adecuados para mejorar el sabor osmotico del NHPS para ser mas similar al del azucar incluyen, pero no se limitan a, cloruro de sodio, cloruro de potasio, cloruro de magnesio, KH2PO4 y NaH2PO4. Los aditivos de sal de acido inorganico que mejoran el sabor dulce adecuados para mejorar el sabor osmotico pueden comprender un peso molecular de desde aproximadamente 58 hasta aproximadamente 120.
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En otra realizacion, los aditivos amargos que mejoran el sabor dulce adecuados para mejorar el sabor osmotico del NHPS para ser mas similar al del azucar incluyen, pero no se limitan a, cafema, quinina, urea, cuasia, acido tanico y naringina.
En una realizacion adicional, las composiciones que mejoran el sabor dulce mejoran el sabor de un NHPS para ser similar al de la sacarosa mediante al menos un mecanismo seleccionado del perfil temporal (por ejemplo, aparicion del dulzor o persistencia del dulzor), la respuesta maxima, el perfil de aroma (por ejemplo, sabor osmotico), el comportamiento de adaptacion y el perfil de aroma. En una realizacion secundaria, las composiciones que mejoran el sabor dulce mejoran el sabor del NHPS para ser similar al de a sacarosa mediante al menos un mecanismo seleccionado del perfil temporal, la respuesta maxima, el perfil de aroma, el comportamiento de adaptacion y el perfil de aroma, y opcionalmente confieren un efecto enmascarante para suprimir, reducir o eliminar el sabor no deseable del NHPS y/o conferir caractensticas similares a las del azucar al NHPS.
F. Combinaciones de los NHPS y composiciones que mejoran el sabor dulce
Se ha descubierto que combinaciones de al menos un NHPS y al menos una composicion que mejora el sabor dulce mejoran el perfil temporal y/o el perfil de aroma, incluyendo el sabor osmotico, para ser mas similar al del azucar.
En una realizacion, se proporciona una composicion de NHPS que comprende rebaudiosido A (REBA) (con al menos el 50% de REBA en una mezcla de esteviol-glucosido) en combinacion con eritritol. En una realizacion particular de la composicion de NHPS, el rebaudiosido A esta presente en una cantidad de desde aproximadamente 100 hasta aproximadamente 3.000 ppm y el eritritol esta presente en una cantidad de desde aproximadamente 400 hasta aproximadamente 80.000 ppm de la composicion de edulcorante total. En otra realizacion de la composicion de edulcorante funcional, el rebaudiosido A esta presente en una cantidad de desde aproximadamente l00 hasta aproximadamente 3.000 ppm y el eritritol esta presente en una cantidad de desde aproximadamente 5.000 hasta aproximadamente 40.000 ppm de la composicion de edulcorante total. En todavfa otra realizacion de la composicion de NHPS, el rebaudiosido A esta presente en una cantidad de desde aproximadamente 100 hasta aproximadamente
3.000 ppm y el eritritol esta presente en una cantidad de desde aproximadamente 10.000 hasta aproximadamente
35.000 ppm de la composicion de edulcorante total. El rebaudiosido A y el eritritol estan presentes en la composicion de edulcorante en una razon de desde aproximadamente 1:4 hasta aproximadamente 1:800, respectivamente. En aun otra realizacion particular de la composicion de NHPS, el rebaudiosido A y el eritritol estan presentes en la composicion de edulcorante en una razon de desde aproximadamente 1:20 hasta aproximadamente 1:600, respectivamente; mas particularmente desde aproximadamente 1:50 hasta aproximadamente 1:300; y todavfa mas particularmente desde aproximadamente 1:75 hasta aproximadamente 1:150.
Un experto habitual en la tecnica puede combinar al menos un NHPS con al menos una composicion que mejora el sabor dulce de cualquier manera que no afecte material ni adversamente al sabor de la composicion ingerible oralmente. Por ejemplo, un NHPS puede anadirse a la composicion ingerible oralmente antes que la composicion que mejora el sabor dulce. En otro ejemplo, un NHPS puede anadirse a la composicion ingerible oralmente despues de la composicion que mejora el sabor dulce. En aun otro ejemplo, un NHPS puede anadirse a la composicion ingerible oralmente simultaneamente con la composicion que mejora el sabor dulce.
Un NHPS puede combinarse con la composicion que mejora el sabor dulce antes de anadirse a la composicion ingerible oralmente. Por ejemplo, un NHPS puede estar en forma pura, diluida o concentrada como un lfquido (por ejemplo, disolucion), solido (por ejemplo, polvo, trozo, pastilla, grano, bloque, forma cristalina o similares), suspension, estado gaseoso, o combinaciones de los mismos pueden ponerse en contacto con la composicion que mejora el sabor dulce que puede estar en una forma pura, diluida o concentrada como un lfquido (por ejemplo, disolucion), solido (por ejemplo, polvo, trozo, pastilla, grano, bloque, forma cristalina o similares), suspension, estado gaseoso, o combinaciones de los mismos antes de que ambos se pongan en contacto con una composicion ingerible oralmente. En aun otra realizacion, cuando hay mas de un NHPs o mas de una composicion que mejora el sabor dulce, cada componente del NHPS y la composicion que mejora el sabor dulce pueden anadirse simultaneamente, en un patron alternante, en un patron aleatorio o cualquier otro patron que no afecte adversamente al sabor de la composicion ingerible oralmente.
IV. Ejemplos
La presente invencion se ilustra adicionalmente mediante los siguientes ejemplos, que no deben interpretarse de modo alguno como que imponen limitaciones al alcance de los mismos. Al contrario, debe entenderse claramente que puede recurrirse a diversas otras realizaciones, modificaciones y equivalentes de los mismos que, tras leer la descripcion en los mismos, se les pueden ocurrir a los expertos en la tecnica sin apartarse del alcance de las reivindicaciones adjuntas. A menos que se especifique lo contrario, los % son en peso.
A. Ejemplo A
Un metodo a modo de ejemplo de evaluacion sensorial se proporciona en el siguiente protocolo, similar al descrito anteriormente en el presente documento. En este protocolo de prueba, no se trago ninguna de las muestras. Todas
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las muestras se expulsaron y se enjuago la boca con agua tras la degustacion. En la etapa 1 se degusto la muestra de control de sacarosa al 10% distribuyendo aproximadamente 10 ml de muestra rapidamente por toda la cavidad oral, en la que se midio la “intensidad de dulzor” maxima. Esta intensidad se define como un 10 en una escala de 015, en la que 0 se define como sin dulzor perceptible y 15, el dulzor de la sacarosa al 15%. Inmediatamente tras detectar el dulzor maximo, se expulso la muestra, se enjuago la boca con agua y se midio la tasa de disminucion de dulzor (“persistencia del dulzor”), centrandose la atencion en el dulzor 3-4 min tras el enjuagado con agua. La persistencia del dulzor se clasifico mediante un panel de expertos en la evaluacion sensorial de alimentos y bebidas usando la siguiente escala: 0 = sin persistencia del dulzor, 1 = persistencia del dulzor muy ligera, 2 = persistencia del dulzor ligera, 3 = persistencia del dulzor moderada, 4 = persistencia del dulzor moderadamente alta, 5 = persistencia del dulzor alta. Tras completar la degustacion de la muestra, se mastico una galleta salada de ostra seguido por un enjuagado con agua, y pasaron al menos 5 minutos antes de degustar la siguiente muestra.
La clasificacion de la “persistencia del dulzor” para la sacarosa observada mediante este protocolo se definio como 0. Se degustaron muestras experimentales mediante el mismo protocolo, dejando siempre suficiente tiempo entre las muestras para garantizar un reequilibrio del sistema sensorial. Se permitio y se fomento una nueva degustacion de muestras de control durante el transcurso del experimento.
Se realizo la prueba de sabor por comparacion entre dos controles y la adicion de aditivo que mejora el sabor dulce en cuanto a la aparicion y/o la persistencia del dulzor.
B. Conjunto de ejemplos B
Cuando se proporcionan intervalos en los ejemplos, se prepararon varias bebidas que comprenden rebaudiosido A (REBA) en 5-7 niveles desde el intervalo superior al inferior, usando una dilucion 1:1 de las composiciones que mejoran el sabor dulce correspondientes. La clasificacion de la persistencia del dulzor notificada fue la mas similar a la del azucar en la persistencia del dulzor (el menor valor numerico) alcanzada de todas las muestras (es decir, la persistencia del dulzor mas corta). El protocolo de degustacion y las puntuaciones sensoriales descritas en el protocolo a modo de ejemplo del ejemplo A se usaron en los ejemplos del conjunto B.
Muestras de control
El REBA es un edulcorante no calorico natural con un perfil de aroma muy limpio (es decir, solo dulce) y una tasa de aparicion de dulzor aceptable pero con un dulzor que persiste de manera bastante notable mas que el de edulcorantes de hidrato de carbono.
Se evaluaron los efectos del cambio de formulacion sobre la persistencia del dulzor de 400 ppm de REBA (equivalente a 8 g de sacarosa) en una composicion de acido cftrico/citrato de potasio equivalente a la de una bebida de lima-limon dietetica. Se determino que la clasificacion de la persistencia del dulzor de esta disolucion era de 5.
Se disolvieron 8 g de azucar en 100 ml de tampon citrato. Se determino que la clasificacion de la persistencia del dulzor de esta muestra de control era de 0.
Ejemplo B1
Se disolvieron 400 mg de REBA en un tampon citrato. Entonces se mezclaron 35 g de eritritol con la disolucion de base. Se determino que la clasificacion de la persistencia del dulzor de esta disolucion era de 1.
Ejemplo B2
Se preparo una bebida de lima-limon dietetica edulcorada con 400 ppm de REBA (nivel de dulzor equivalente a sacarosa al 10%) con eritritol al 3,5%. Se determino que la persistencia del dulzor de este producto era de 2.
Ejemplo B3
Se preparo una bebida de lima-limon dietetica edulcorada con 180 ppm de REBA (nivel de dulzor equivalente a sacarosa al 10%) con eritritol al 8%. Se determino que la persistencia del dulzor de este producto era de 1.
Ejemplo B4
Se preparo una bebida de lima-limon dietetica edulcorada con 180 ppm de REBA (nivel de dulzor equivalente a sacarosa al 10%) con sacarosa al 3,3% y eritritol al 3,5%. Se determino que la persistencia del dulzor de este producto era de 1.
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Se disolvieron sacarosa al 5% (peso en volumen del producto final) y 80 ppm de REBA en una composicion de acido cftrico/citrato de potasio equivalente a la de en una bebida de lima-limon. Entonces se mezclo eritritol al 3,5% con la disolucion de base. Se determino que la persistencia del dulzor de esta disolucion era de 0.
Ejemplo B6
Se disolvieron sacarosa al 5% (peso en volumen del producto final) y 80 ppm de REBA en una composicion de acido cftrico/citrato de potasio equivalente a la de en una bebida de lima-limon. Entonces se mezclaron eritritol al 3,5% y D-tagatosa al 0,75% con la disolucion de base. Se determino que la persistencia del dulzor de esta disolucion era de 0.
Ejemplo B7
Se disolvieron sacarosa al 3,3% (peso en volumen del producto final) y 160 ppm de REBA en una composicion de acido cftrico/citrato de potasio equivalente a la de en una bebida de lima-limon. Entonces se mezclo eritritol al 3,5% con la disolucion de base. Se determino que la persistencia del dulzor de esta disolucion era de 1.
Ejemplo B8
Se disolvieron sacarosa al 3,3% (peso en volumen del producto final) y 160 ppm de REBA en una composicion de acido cftrico/citrato de potasio equivalente a la de en una bebida de lima-limon. Entonces se mezclaron eritritol al 3,5% y D-tagatosa al 0,75% con la disolucion de base. Se determino que la persistencia del dulzor de esta disolucion era de 1.
Ejemplo B9
Se disolvieron 360 ppm de REBA en una composicion de acido cftrico/citrato de potasio equivalente a la de en una bebida de lima-limon dietetica. Entonces se mezclaron eritritol al 3,5%, glicina al 0,75%, 250 ppm de cloruro de potasio y 650 ppm de dihidrogenofosfato de potasio con la disolucion de base. Se determino que la persistencia del dulzor de esta disolucion era de 2.
Ejemplo B10
Se disolvieron 320 ppm de REBA en una composicion de acido cftrico/citrato de potasio equivalente a la de en una bebida de lima-limon dietetica. Entonces se mezclaron eritritol al 3,5%, fructosa al 0,75%, 250 ppm de cloruro de potasio y 650 ppm de dihidrogenofosfato de potasio con la disolucion de base. Se determino que la persistencia del dulzor de esta disolucion era de 2.
Ejemplo B11
Se disolvieron 360 ppm de REBA en una composicion de acido cftrico/citrato de potasio equivalente a la de en una bebida de lima-limon dietetica. Entonces se mezclaron eritritol al 3,5% y 400 ppm de Fibergum-P (por ejemplo, goma de Acacia Senegal) con la disolucion de base. Se determino que la persistencia del dulzor de esta disolucion era de 2.
Ejemplo B12
Se disolvieron 360 ppm de REBA en una composicion de acido cftrico/citrato de potasio equivalente a la de en una bebida de lima-limon dietetica. Entonces se mezclaron eritritol al 3,5%, glicina al 0,5%, alanina al 0,25%, 250 ppm de cloruro de potasio y 650 ppm de dihidrogenofosfato de potasio con la disolucion de base. Se determino que la persistencia del dulzor de esta disolucion era de 1.
E. Conjunto de ejemplos E
Las formulaciones proporcionadas en el conjunto de ejemplos E pueden usarse en combinacion con otros compuestos encontrados en composiciones ingeribles oralmente para formar una suma total del 100% en peso. Los compuestos que pueden usarse en combinacion con las formulaciones proporcionadas pueden estar en forma de un ftquido, solido, gas, gel, o similares para actuar como portador para la formulacion. Por ejemplo, puede usarse agua (por ejemplo, carbonatada, tratada con carbono o no carbonatada), aromas y/o acidulante ademas de las formulaciones proporcionadas para dar el 100% del peso total.
Ejemplo E1
Se combinan una composicion que comprende eritritol al 3,5%, 400 ppm de REBA, aroma al 0,02% y tagatosa al 0,5%.
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Se combinan una composicion que comprende eritritol al 3,5%, 400 ppm de REBA, aroma al 0,0015 y tagatosa al 0,5%.
Ejemplo E3
Se combinan una composicion que comprende eritritol al 3,5%, 400 ppm de REBA, aroma al 0,0033% y tagatosa al 0,5%.
Ejemplo E4
Se combinan una composicion que comprende sacarosa al 3,4%, eritritol al 3,5% y 180 ppm de REBA.
Ejemplo E5
Se combinan una composicion que comprende sacarosa al 5%, eritritol al 3,5% y 100 ppm de REBA.
Ejemplo E6
Se combinan una composicion que comprende eritritol al 3,5%, 320 ppm de REBA, fructosa al 0,75%, 250 ppm de KCl y 650 ppm de KH2PO4.
Ejemplo E7
Se combinan una composicion que comprende eritritol al 3,5%, 360 ppm de REBA y 400 ppm de Fibergum P (Acacia seyal).
Se combinan una composicion que comprende sacarosa al 3,3%, eritritol al 3,5% y 160 ppm de REBA.
Ejemplo E8
Se combinan una composicion que comprende sacarosa al 5%, eritritol al 3,5% y 90 ppm de REBA.
Ejemplo E9
Se combinan una composicion que comprende 0,7 ppm de acido oleanolico, eritritol al 3,5%, 580 ppm de REBA y aromatizantes.
Ejemplo E10
Se combinan una composicion que comprende eritritol al 3,5% y 580 ppm de REBA.
F. Conjunto de ejemplos F
Se combinaron composiciones que mejoran el sabor dulce con una disolucion de REBA para determinar su efecto sobre la persistencia del dulzor. El examen de la muestra inicial, o diluciones adicionales, permitio la identificacion de concentraciones que estaban justo por encima del umbral, definidas en el presente documento como “concentraciones cerca del umbral”. Se evaluaron las concentraciones de aditivo cerca del umbral, una concentracion de aditivo de 6 a 100 veces superior (dependiendo de la intensidad del sabor desagradable) y una concentracion de aditivo de nivel intermedio (a mitad de camino entre la concentracion de aditivo cerca del umbral y superior) para determinar el efecto sobre la persistencia del dulzor de una disolucion de REBA.
Se prepararon formulaciones de 500 ppm de REBA en una disolucion de acido fosforico (75%) a un pH de 2,5 con acido fosforico o un pH de 3,1 con acido cftrico y citrato de potasio antes de la adicion de los aditivos a los tres niveles de concentracion.
Entonces se uso la evaluacion sensorial usando el protocolo descrito en el conjunto de ejemplos G para evaluar la persistencia del dulzor de las disoluciones de REBA.
Muestras de control
Se disolvieron 500 ppm de REBA en un litro de agua tratada con carbono y se anadio acido fosforico (75%) hasta que se alcanzo un pH de entre 2,4 y 2,5. Se determino que la clasificacion de la persistencia del dulzor de esta muestra de control era de 5.
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Se disolvieron 10 g de azucar en 100 ml de agua tratada con carbono y se anadio acido fosforico (75%) hasta que se alcanzo un pH de entre 2,4 y 2,5. Se determino que la clasificacion de la persistencia del dulzor de esta muestra de control era de 0.
Los siguientes ejemplos ilustran combinaciones de rebaudiosido A y composiciones que mejoran el sabor dulce segun realizaciones particulares de esta invencion:
Ejemplo F1
Se disolvieron 360 ppm de REBA en un litro de agua tratada con carbono y se anadio acido fosforico (75%) hasta que se alcanzo un pH de entre pH 2,4 y 2,5. Entonces se mezclaron 35.000 ppm de eritritol con la disolucion de base. Se determino que la persistencia del dulzor de esta disolucion era de 4.
Ejemplo F2
Se disolvieron 360 ppm de REBA en un litro de agua tratada con carbono y se anadio acido fosforico (75%) hasta que se alcanzo un pH de entre pH 2,4 y 2,5. Entonces se mezclaron 3.750 ppm de glicina y 35.000 ppm de eritritol con la disolucion de base. Se determino que la persistencia del dulzor de esta disolucion era de 2. Se encontro que esta formulacion tema caractensticas de sabor similares a la del azucar.
Ejemplo F3
Se disolvieron 360 ppm de REBA en un litro de agua tratada con carbono y se anadio acido fosforico (75%) hasta que se alcanzo un pH de entre pH 2,4 y 2,5. Entonces se mezclaron 35.000 ppm de eritritol, 3.750 ppm de glicina, 450 ppm de KCl, 680 ppm de KH2PO4 y 1.175 ppm de cloruro de colina con la disolucion de base. Se determino que la persistencia del dulzor de esta disolucion era de 1. Se encontro que esta formulacion tema caractensticas similares a las del azucar.
Ejemplo F4
Se disolvieron 360 ppm de REBA en un litro de agua tratada con carbono y se anadio acido fosforico (75%) hasta que se alcanzo un pH de entre pH 2,4 y 2,5. Entonces se mezclaron 2.500 ppm de L-alanina, 5.000 ppm de fructosa y 35.000 ppm de eritritol con la disolucion de base. Se determino que la persistencia del dulzor de esta disolucion era de 4. Se encontro que esta formulacion tema caractensticas similares a las del azucar.
Ejemplo F5
Se disolvieron 360 ppm de REBA en un litro de agua tratada con carbono y se anadio acido fosforico (75%) hasta que se alcanzo un pH de entre pH 2,4 y 2,5. Entonces se mezclaron 35.000 ppm de eritritol, 3.750 ppm de glicina, 450 ppm de KCl y 680 ppm de KH2PO4 con la disolucion de base. Se determino que la persistencia del dulzor de esta disolucion era de 4. Se encontro que esta formulacion tema caractensticas similares a las del azucar.
Ejemplo F6
Se disolvieron 500 ppm de REBA en un litro de agua tratada con carbono y se anadio acido fosforico (75%) hasta que se alcanzo un pH de entre pH 2,4 y 2,5. Entonces se mezclaron sacarosa al 5%, eritritol al 3,5% y D-tagatosa al 0,75% con la disolucion de base. Se determino que la persistencia del dulzor de esta disolucion era de 0.
Ejemplo F7
Se disolvieron 500 ppm de REBA en un litro de agua tratada con carbono y se anadio acido fosforico (75%) hasta que se alcanzo un pH de entre pH 2,4 y 2,5. Entonces se anadieron sacarosa al 3,3%, eritritol al 3,5% y D-tagatosa al 0,75% con la disolucion de base. Se determino que la persistencia del dulzor de esta disolucion era de 1.
Ejemplo F8
Se disolvieron 500 ppm de REBA en un litro de agua tratada con carbono y se anadio acido fosforico (75%) hasta que se alcanzo un pH de entre pH 2,4 y 2,5. Entonces se mezclaron sacarosa al 5% y eritritol al 3,5% con la disolucion de base. Se determino que la persistencia del dulzor de esta disolucion era de 0.
Ejemplo F9
Se disolvieron 500 ppm de REBA en un litro de agua tratada con carbono y se anadio acido fosforico (75%) hasta que se alcanzo un pH de entre pH 2,4 y 2,5. Entonces se mezclaron sacarosa al 3,3% y eritritol al 3,5% con la disolucion de base. Se determino que la persistencia del dulzor de esta disolucion era de 1.
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Se disolvieron 500 ppm de REBA en un litro de agua tratada con carbono y se anadio acido fosforico (75%) hasta que se alcanzo un pH de entre pH 2,4 y 2,5. Entonces se mezclaron eritritol al 3,5%, glicina al 0,75%, 250 ppm de KCl, 650 ppm de KH2PO4 con la disolucion de base. Se determino que la persistencia del dulzor de esta disolucion era de 2.
Ejemplo F11
Se disolvieron 500 ppm de REBA en un litro de agua tratada con carbono y se anadio acido fosforico (75%) hasta que se alcanzo un pH de entre pH 2,4 y 2,5. Entonces se mezclaron eritritol al 3,5%, fructosa al 0,75%, 250 ppm de KCl, 650 ppm de KH2PO4 con la disolucion de base. Se determino que la persistencia del dulzor de esta disolucion era de 2.
Ejemplo F12
Se disolvieron 500 ppm de REBA en un litro de agua tratada con carbono y se anadio acido fosforico (75%) hasta que se alcanzo un pH de entre pH 2,4 y 2,5. Entonces se mezclaron eritritol al 3,5% y 400 ppm de goma de Acacia Senegal con la disolucion de base. Se determino que la persistencia del dulzor de esta disolucion era de 2.
Ejemplo F13
Se disolvieron 500 ppm de REBA en un litro de agua tratada con carbono y se anadio acido fosforico (75%) hasta que se alcanzo un pH de entre pH 2,4 y 2,5. Entonces se mezclaron eritritol al 3,5%, glicina al 0,5%, 250 ppm de KCl, 650 ppm de KH2PO4 y 0,25% de D-alanina con la disolucion de base. Se determino que la persistencia del dulzor de esta disolucion era de 1.
Los siguientes ejemplos G1-G3, H1-H3, I, J1-J3 y K ilustran metodos de preparacion de rebaudiosido A purificado segun realizaciones particulares de esta invencion:
G. Conjunto de ejemplos G
Tabla 3: Resumen de los ejemplos G1-3
Rebaudiosido A bruto (g) Etanol (95%)(ml) Disolvente metanol (99%)(ml) Agua (ml) T de calentamiento (°C) T de secado (°C) Rendimiento (g) Pureza mediante HPLC (% p/p)
G1
400 1200 400 320 50 50 130 98,9
G2
100 320 120 50 30-40 60 72 98,3
G3
50 160 60 25 —30 60 27,3 98,2
Ejemplo G1
Se obtuvo una mezcla de rebaudiosido A bruto (77,4% de pureza) de una fuente comercial. Se identificaron las impurezas (el 6,2% de esteviosido, el 5,6% de rebaudiosido C, el 0,6% de rebaudiosido F, el 1,0% de otros esteviolglucosidos 2, el 3,0% de rebaudiosido D, el 4,9% de rebaudiosido B, el 0,3% esteviolbiosido) y se cuantificaron usando HPLC en base seca, contenido en humedad del 4,7%.
Se combinaron rebaudiosido A bruto (400 g), etanol (95%, 1200 ml), metanol (99%, 400 ml) y agua (320 ml) y se calentaron hasta 50°C durante 10 minutos. Se enfno la disolucion transparente hasta 22°C durante 16 horas. Se filtraron los cristales blancos y se lavaron dos veces con etanol (2 x 200 ml, 95%) y se secaron en un horno de vado a 50°C durante 16-24 horas a presion reducida (20 mm).
La composicion final de rebaudiosido A sustancialmente puro (130 g) comprendfa el 98,91% de rebaudiosido A, el 0,06% de esteviosido, el 0,03% de rebaudiosido C, el 0,12% de rebaudiosido F, el 0,13% de otros esteviolglucosidos, el 0,1% de rebaudiosido D, el 0,49% de rebaudiosido B y el 0,03% de esteviolbiosido, todos en peso.
Ejemplo G2
Se obtuvo el rebaudiosido A bruto (80,37%) de una fuente comercial. Se identificaron las impurezas (el 6,22% de esteviosido, el 2,28% de rebaudiosido C, el 0,35% de dulcosido, el 0,78% de rebaudiosido F, el 0,72% de otros esteviolglucosidos, el 3,33% de rebaudiosido B, el 0,07% de esteviolbiosido) mediante HPLC en base seca, contenido en humedad del 3,4%.
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Se combinaron rebaudiosido A bruto (100 g), etanol (95%, 320 ml), metanol (99%, 120 ml) y agua (50 ml) y se calentaron hasta 30-40°C durante 10 minutos. Se enfrio la disolucion transparente hasta 22°C durante 16 horas. Se filtraron los cristales blancos y se lavaron dos veces con etanol (2 x 50 ml, 95%). Se suspendio la torta de filtracion humeda (88 g) en etanol (95%, 1320 ml) durante 16 horas, se filtro, se lavo con etanol (95%, 2 x 100 ml) y se seco en un horno de vado a 60°C durante 16-24 horas a presion reducida (20 mm).
La composicion final de rebaudiosido A sustancialmente puro (72 g) comprendfa el 98,29% de rebaudiosido A, el 0,03% de esteviosido, el 0,02% de rebaudiosido C, el 0,17% de rebaudiosido F, el 0,06% de rebaudiosido D y el 1,09% de rebaudiosido B. No se detecto esteviolbiosido mediante HPLC.
Ejemplo G3
Se obtuvo rebaudiosido A bruto (80,37%) de una fuente comercial. Se identificaron las impurezas (el 6,22% de esteviosido, el 2,28% de rebaudiosido C, el 0,35% de dulcosido, el 0,78% de rebaudiosido F, el 0,72% de otros esteviolglucosidos, el 3,33% de rebaudiosido B, el 0,07% de esteviolbiosido) mediante HPLC en base seca, contenido en humedad del 3,4%.
Se combinaron rebaudiosido A bruto (50 g), etanol (95%, 160 ml), metanol (99%, 60 ml) y agua (25 ml) y se calentaron hasta aproximadamente 30°C durante 10 minutos. Se enfrio la disolucion transparente hasta 22°C durante 16 horas. Se filtraron los cristales blancos y se lavaron dos veces con etanol (2 x 25 ml, 95%). Se suspendio la torta de filtracion humeda (40 g) en metanol (99%, 600 ml) durante 16 horas, se filtro, se lavo con metanol (99%, 2 x 25 ml) y se seco en un horno de vado a 60°C durante 16-24 horas a presion reducida (20 mm).
La composicion final de rebaudiosido A sustancialmente puro (27,3 g) comprendfa el 98,22% de rebaudiosido A, el 0,04% de esteviosido, el 0,04% de rebaudiosido C, el 0,18% de rebaudiosido F, el 0,08% de rebaudiosido D y el 1,03% de rebaudiosido B. No se detecto esteviolbiosido mediante HPLC.
H. Conjunto de ejemplos H
Tabla 4: Resumen de los ejemplos H1-H3
Disolvente
Rebaudiosido A bruto (g) Etanol (95%)(ml) Codisolvente organico (ml) Agua (ml) Disolvente de lavado Rendimiento (g) Pureza mediante HPLC (%)
H1
5 15 metanol (6) 3,5 EtOH/MeOH (3:1 v/v) 2,6 >99
H2
5 15 metanol (5) 4 EtOH/MeOH (3:1 v/v) 2,3 >99
H3
5 16 metanol (6) 2,5 *EtOH/MeOH (8:3 v/v) 3,2 >98
Ejemplo H1
Se combinaron una mezcla de rebaudiosido A bruto (80,37% de pureza, 5 g), etanol (95%, 15 ml), metanol (5 ml) y agua (3,5 ml) y se calentaron a reflujo durante 10 minutos. Se enfrio la disolucion transparente hasta 22°C durante 16 horas mientras se agitaba. Se filtro el producto cristalino blanco, se lavo dos veces con una mezcla de
etanol:metanol (5,0 ml, 3:1, v/v) y se seco en un horno de vado a 50°C durante 16-24 horas a presion reducida (20
mm) para dar 2,6 g de producto purificado (>99% mediante HPLC).
Ejemplo H2
Se combino una mezcla de rebaudiosido A bruto (80,37% de pureza, 5 g), etanol (95%, 15 ml), metanol (5 ml) y agua (4,0 ml) y se calentaron a reflujo durante 10 minutos. Se enfrio la disolucion transparente hasta 22°C durante 16 horas mientras se agitaba. Se filtro el producto cristalino blanco, se lavo dos veces con una mezcla de
etanol:metanol (5,0 ml, 3:1, v/v) y se seco en un horno de vado a 50°C durante 16-24 horas a presion reducida (20
mm) para dar 2,3 g de producto purificado (>99% mediante HPLC).
Ejemplo H3
Se combinaron una mezcla de rebaudiosido A bruto (80,37% de pureza, 5 g), etanol (95%, 16 ml), metanol (6 ml) y agua (2,5 ml) y se calentaron a reflujo durante 10 minutos. Se enfrio la disolucion transparente hasta 22°C durante 2 horas. Durante este tiempo, empezaron a aparecer cristales. Se agito la mezcla a temperatura ambiente durante 16 horas. Se filtro el producto cristalino blanco, se lavo dos veces con una mezcla de etanol:metanol (5,0 ml, 8:3, v/v) y se seco en un horno de vado a 50°C durante 16-24 horas a presion reducida (20 mm) para dar 3,2 g de producto purificado (>98% mediante HPLC).
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
Tabla 5: Resumen del ejemplo I
Disolvente
Rebaudiosido A bruto (g) Disolvente organico (ml) Agua (ml) Disolvente de lavado Rendimiento (g) Pureza mediante HPLC (%)
1
50 EtOH (160) 40 EtOH 19,8 99,5
Se combinaron una mezcla de rebaudiosido A bruto (80,37% de pureza, 50 g), etanol (95%, 160 ml) y agua (40 ml) y se calentaron a reflujo durante 30 minutos. Entonces se permitio que la mezcla se enfriase hasta temperatura ambiente durante 16-24 horas. Se filtro el producto cristalino blanco, se lavo dos veces con etanol (95%, 25 ml) y se seco en un horno de vado a 60°C durante 16-24 horas a presion reducida (20 mm) para dar 19,8 g de producto purificado (99,5% mediante HPLC).
J. Conjunto de ejemplos J
Tabla 6: Resumen de los ejemplos J1-J3
Rebaudiosido A bruto (g) Etanol (95%)(ml) Codisolvente organico (ml) Agua (ml) Suspension en metanol (ml) Rendimiento (g) Pureza mediante HPLC (%)
J1
50 160 Metanol (60) 25 200 12,7 >97
J2
50 160 Metanol (60) 25 300 18,6 >97
J3
50 160 Metanol (60) 25 350 22,2 >97
Ejemplo J1
Se combinaron una mezcla de rebaudiosido A bruto (41% de pureza, 50 g), etanol (95%, 160 ml), metanol (99,8%, 60 ml) y agua (25 ml) agitando a 22°C. Cristalizo un producto blanco en 5-20 horas. Se agito la mezcla durante 48 horas mas. Se filtro el producto cristalino blanco y se lavo dos veces con etanol (95%, 25 ml). Entonces se suspendio la torta humeda de producto cristalino blanco en metanol (99,8%, 200 ml) durante 16 horas, se filtro, se lavo dos veces con metanol (99,8%, 25 ml) y se seco en un horno de vado a 60°C durante 16-24 horas a presion reducida (20 mm) para dar 12,7 g de producto purificado (>97% mediante HPLC).
Ejemplo J2
Se combino una mezcla de rebaudiosido A bruto (48% de pureza, 50 g), etanol (95%, 160 ml), metanol (99,8%, 60 ml) y agua (25 ml) agitando a 22°C. Cristalizo el producto blanco en 3-6 horas. Se agito la mezcla durante 48 horas mas. Se filtro el producto cristalino blanco y se lavo dos veces con etanol (95%, 25 ml). Entonces se suspendio la torta humeda de producto cristalino blanco en metanol (99,8%, 300 ml) durante 16 horas, se filtro, se lavo dos veces con metanol (99,8%, 25 ml) y se seco en un horno de vado a 60°C durante 16-24 horas a presion reducida (20 mm) para dar 18,6 g de producto purificado (>97% mediante HPLC).
Ejemplo J3
Se combino una mezcla de rebaudiosido A bruto (55% de pureza, 50 g), etanol (95%, 160 ml), metanol (99,8%, 60 ml) y agua (25 ml) agitando a 22°C. Cristalizo el producto blanco en 15-30 minutos. Se agito la mezcla durante 48 horas mas. Se filtro el producto cristalino blanco y se lavo dos veces con etanol (95%, 25 ml). Se suspendio la torta humeda de producto cristalino blanco en metanol (99,8%, 350 ml) durante 16 horas, se filtro, se lavo dos veces con metanol (99,8%, 25 ml) y se seco en un horno de vado a 60°C durante 16-24 horas a presion reducida (20 mm) para dar 22,2 g de producto purificado (>97% mediante HPLC).
K. Ejemplo K
Se preparo una disolucion de rebaudiosido A (>97% de pureza mediante HPLC) en agua destilada doblemente (12,5 g en 50 ml, concentracion del 25%) agitando la mezcla a 40°C durante 5 minutos. Se formo un polimorfo de rebaudiosido A amorfo usando inmediatamente la disolucion transparente para el secado por pulverizacion con el instrumento Lab-Plant spray drier SD-04 (Lab-Plant Ltd., West Yorkshire, R.U.). Se alimento la disolucion a traves de la bomba de alimentacion en el atomizador de boquilla, que la atomizo en una pulverizacion de gotas con la ayuda de un flujo constante de aire de nitrogeno. Se evaporo la humedad de las gotas en condiciones de temperatura controlada (de aproximadamente 90 a aproximadamente 97°C) y condiciones de flujo de aire en la camara de secado y dio como resultado la formacion de partfculas secas. Este polvo seco (11-12 g) se descargo de manera continua desde la camara de secado y se recogio en una botella. Se determino que la solubilidad en agua a temperatura ambiente era de > 35,0%.

Claims (12)

  1. 5
    10
    15
    20
    25
    30
    35
    40
    45
    50
    REIVINDICACIONES
    1. - Una bebida que comprende una composicion de edulcorante, comprendiendo la composicion de edulcorante rebaudiosido A y eritritol, en la que:
    el rebaudiosido A tiene una pureza mayor del 80% en peso en base seca; y
    la razon en peso de rebaudiosido A con respecto a eritritol es de desde 1:4 hasta 1:800.
  2. 2. - La bebida segun la reivindicacion 1, en la que el rebaudiosido A tiene una pureza mayor del 95% en peso en base seca.
  3. 3. - La bebida segun la reivindicacion 1, en la que la razon en peso de rebaudiosido A con respecto a eritritol es de desde 1:20 hasta 1:600.
  4. 4. - La bebida segun la reivindicacion 1, en la que el rebaudiosido A esta presente en una cantidad de desde 100 ppm hasta 3.000 ppm.
  5. 5. - La bebida segun la reivindicacion 1, en la que el eritritol esta presente en una cantidad de desde 5.000 ppm hasta 40.000 ppm.
  6. 6. - La bebida segun la reivindicacion 1, en la que la bebida comprende una composicion de acido dtrico/citrato de potasio.
  7. 7. - La bebida segun la reivindicacion 1, en la que la bebida es una composicion de acido fosforico.
  8. 8. - La bebida segun la reivindicacion 1, en la que la bebida se selecciona del grupo que consiste en una bebida no carbonatada y una bebida carbonatada.
  9. 9. - La bebida segun la reivindicacion 8, en la que la bebida no carbonatada se selecciona del grupo que consiste en zumo de fruta, bebida aromatizada con fruta, bebida que contiene fruta, zumo de verdura, bebida que contiene verdura, te, cafe, bebida lactea, bebida deportiva, bebida energetica y agua aromatizada.
  10. 10. - La bebida segun la reivindicacion 8, en la que la bebida carbonatada se selecciona del grupo que consiste en bebida de cola, cerveza de rafz, bebida aromatizada con fruta y bebida aromatizada con cftrico.
  11. 11. - La bebida segun la reivindicacion 1, que comprende ademas al menos un ingrediente funcional seleccionado del grupo que consiste en antioxidantes, fitoesteroles y fitoestanoles y sus esteres, fibras, glucosamina, sulfato de condroitina, vitaminas, minerales, carotenoides, fibra dietetica, acidos grasos, flavonoides, fenoles, polifenoles, polioles, prebioticos/probioticos, fitoestrogenos, peptido de la rubisco, agentes de hidratacion, agentes antiinflamatorios y combinaciones de los mismos.
  12. 12. - La bebida segun la reivindicacion 1, que comprende ademas al menos una composicion que mejora el sabor dulce seleccionada del grupo que consiste en hidratos de carbono, poliaminoacidos y sus sales correspondientes, acidos de azucar y sus sales correspondientes, acidos organicos, acidos inorganicos, sales organicas, sales inorganicas, compuestos amargos, aromatizantes, compuestos astringentes, polfmeros, protemas, hidrolizados de protema, surfactantes, emulsionantes, flavonoides, alcoholes, edulcorantes sinteticos y combinaciones de los mismos.
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