MX2007001611A - Composiciones calidas y sistemas de liberacion de las mismas. - Google Patents

Abstract

La presente invencion incluye composiciones para impartir una sensacion calida de liberacion controlada a las areas orales de recepcion de un usuario. Las composiciones calidas de liberacion controlada orales incluyen un agente calido y un polimero de grado alimenticio aumentado o hidratado que forma una matriz con el agente calido. Tambien se incluyen sistemas de liberacion oral para las composiciones calidas, metodos para preparar las mismas y metodos para impartir y sostener una sensacion de calor en la boca y la porcion superior del tracto gastrointestinal del usuario.

Description

COMPOSICIONES CALIDAS Y SISTEMAS DE LIBERACIÓN DE LAS MISMAS CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención incluye composiciones para impartir una sensación de liberación controlada de calor a las áreas del receptor oral de un usuario, es decir un mamífero. En particular, las composiciones cálidas de liberación controlada de la presente invención incluyen un agente cálido y un polímero de grado alimenticio hidratado o aumentado que forma una matriz con el agente cálido. La presente invención también se refiere a sistemas de liberación orales y métodos de preparación de los mismos, así como métodos para impartir y sostener una sensación cálida en la boca, garganta y porción superior del tracto gastrointestinal de un usuario.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Una variedad de compuestos que proporciona una sensación de calor en una aplicación se conoce y son comúnmente referidos como "agentes cálidos". Los agentes cálidos se agregan a una variedad de productos manufacturados, incluyendo ambos productos ingeribles y tópicos para producir un efecto cálido, el cual es placentero para el usuario.

Cuando se incorpora en los productos ingeribles, sin embargo, dichos agentes típicamente exhiben insuficientes efectos cálidos. En particular, aunque los productos ingeribles convencionales pueden proporcionar una sensación cálida en la boca del usuario, esta sensación se percibe solamente brevemente y la mayoría incluso alcanza los receptores en la garganta. Para extender la sensación cálida en el área de la garganta, mayores concentraciones de los compuestos cálidos puede requerirse. Este avance comúnmente resulta en sensación quemante o punzante indeseable en la boca.

Existe una necesidad, por lo tanto, de nuevas composiciones cálidas orales, que incorporan agentes cálidos y proporcionan la sensación cálida deseada no solamente en la boca pero también en la garganta y la porción superior del tracto gastrointestinal del usuario. Existe también una necesidad para composiciones cálidas que extiendan la longitud de tiempo en que el calor se percibe por el usuario. Además, existe una necesidad de sistemas de liberación para dichas composiciones cálidas y métodos para preparar las mismas.

SUMARIO DE LA INVENCIÓN En algunas modalidades existe una composición cálida de liberación controlada oral que incluye: un agente cálido y un polímero de grado alimenticio hidratado que forma una matriz no particulada con el agente cálido.

En algunas modalidades existe una composición cálida de liberación controlada oral que incluye: un agente cálido y un polímero de grado alimenticio aumentado que forma una matriz de no particulada con el agente cálido.

En algunas modalidades, una composición cálida de liberación controlada oral que incluye: un agente cálido, un polímero de grado alimenticio que forma una matriz no particulada con el agente cálido y un portador seleccionado de un portador húmedo y un agente aumentado.

En algunas modalidades, una composición cálida de liberación controlada oral que incluye: un agente cálido y un sacárido que forma una matriz no particulada con el agente cálido.

En algunas modalidades, una composición cálida oral que incluye una matriz homogénea de una mezcla de un polímero de grado alimenticio hidratado y un agente cálido.

En algunas modalidades, una composición cálida oral que incluye un agente cálido dispersado en un polímero grado alimenticio hidratado.

En algunas modalidades, una composición cálida oral que incluye un agente cálido dispersado en una mezcla de polímero de grado alimenticio hidratado conteniendo un polímero hidrofílico y un polímero hidrofóbico.

En algunas modalidades, una composición cálida incluye un agente cálido y un polímero de grado alimenticio hidratado que incrementa la viscosidad de la saliva de un mamífero.

En algunas modalidades, existe un comestible que incluye: una composición cálida oral que incluye un agente cálido y un polímero de grado alimenticio hidratado que forma una matriz no particulada con el agente cálido, un agente saborizante y un portador.

En algunas modalidades, una composición de pastilla que incluye una matriz de polímero cristalino que tiene un agente cálido dispersado en el mismo.

En algunas modalidades, una composición de pastilla que incluye un agente cálido dispersado en un polímero de grado alimenticio hidratado, en donde el polímero contiene pectina presente en una cantidad suficiente para producir una sensación cálida en la boca y el tracto gastrointestinal superior de un mamífero extendiéndose desde aproximadamente 2 segundos a aproximadamente 30 minutos sin impartir una sensación quemante del mismo.

En algunas modalidades, una composición de goma de mascar que incluye: una composición cálida oral que incluye un agente cálido y un polímero de grado alimenticio hidratado que forma una matriz no particulada con el agente cálido, un agente saborizante y una base de goma, en donde el polímero de grado alimenticio está presente en una cantidad suficiente para producir una sensación cálida en la boca y el tracto gastrointestinal superior de un mamífero extendiéndose desde aproximadamente 2 segundos a aproximadamente 1 hora.

En algunas modalidades, existe un método para impartir una sensación cálida a las áreas del receptor oral de un mamífero, incluyendo las etapas de: administrar oralmente una composición cálida que incluye un agente cálido y un polímero de grado alimenticio hidratado que forma una matriz no particulada con el agente cálido y estimula las áreas del receptor oral dentro de aproximadamente 2 a aproximadamente 45 segundos para producir una sensación cálida en la boca y el tracto gastrointestinal superior del mamífero.

En algunas modalidades, un método para sostener una sensación cálida en la boca y el tracto gastrointestinal superior de un mamífero incluye las etapas de: administrar oralmente un comestible que incluye un agente cálido y un polímero de grado alimenticio hidratado el cual forma una matriz no particulada con el agente cálido y estimula las áreas de recepción oral del mamífero para producir una sensación cálida en la boca y el tracto gastrointestinal superior, en donde el polímero está presente en una cantidad suficiente para producir una sensación cálida en la boca y el tracto gastrointestinal superior extendiéndose desde aproximadamente 2 segundos a aproximadamente 30 minutos.

En algunas modalidades, existe un método para preparar un comestible que tiene propiedades cálidas de liberación controlada que incluye las etapas de: calentar un portador con una solución acuosa de un polímero de grado alimenticio hasta que el portador cambia de una fase cristalina a una fase cristalina o amorfa; dispersar un agente cálido en el polímero para formar una matriz no particulada y formar un comestible de la combinación de componentes en la fase cristalina.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS La Figura 1 es una representación gráfica de la boca y la intensidad cálida en la lengua de las pastillas que contienen varias cantidades de pectina, en donde: A = 1 minuto B = 2 minutos C = 3 minutos D = 4 minutos E = 5 minutos F = 6 minutos G = 1 minutos después de regusto H = 3 minutos después de regusto.

La Figura 2 es otra representación gráfica de la intensidad de calor en la boca y la lengua de las pastillas de la Figura 1.

La Figura 3 es una representación gráfica de la intensidad de calor en la garganta de las pastillas de la Figura 1.

La Figura 4 es otra representación gráfica de la intensidad de calor en la garganta de las pastilla de la Figura 1.

La Figura 5 es una representación gráfica de la intensidad de calor en la boca y la lengua de las pastillas que contienen varias cantidades de pectina.

La Figura 6 es una representación gráfica de la intensidad de calor en la garganta de las pastillas de la Figura 5.

La Figura 7 es otra representación gráfica de la intensidad de calor en la garganta de las pastillas de la Figura 5.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN Como se usa en este documento, el término transitorio "comprendiendo" (también "comprende", etc.) que es sinónimo con "incluyendo", "conteniendo" o "caracterizado por" es inclusive o un término abierto y no excluye elementos no mencionados, adicionales o etapas de los métodos a pesar de su uso en el preámbulo o el cuerpo de una reivindicación.

Como se usa en este documento, los términos "goma para bombas" y "goma de mascar" se usan intercambiablemente y ambos significan que incluyen cualquier composición de goma.

El término "polímero de grado alimenticio" como se usa en este documento, abarca cualquier polímero que es aceptable para usarse en las composiciones comestibles.

Composiciones Cálidas Las modalidades descritas en este documento proporcionan una composición cálida de liberación controlada oral que estimula las áreas orofaríngeas del receptor de un usuario. Las composiciones por lo tanto imparten una sensación de calor a la boca, garganta y tracto gastrointestinal superior del usuario. Las composiciones incluyen un agente cálido y un polímero de grado alimenticio aumentado o hidratado que forma una matriz con el agente cálido.

El término "matriz" se refiere a un medio por medio del cual el agente cálido y el polímero de grado alimenticio se dispersan permitiendo interacciones físicas y/o químicas potenciales entre estos dos componentes. Por ejemplo, los polímeros tales como, pero no limitados a pectina, interactúan con los agentes cálidos, ambos química y/o físicamente permiten la liberación controlada o sostenida del agente cálido de la composición. La matriz puede ser no particulada, tal como el agente cálido se dispersa en el polímero, en contraste a la encapsulación de las esferas de particulado de un agente cálido. Por ejemplo, en algunas modalidades puede incrustarse en el polímero. La dispersión del agente válido en el polímero puede ser homogénea o uniforme o puede ser una dispersión no uniforme de componentes.

Con respecto a algunas modalidades, la matriz puede describirse como una "matriz de dulce cristalina" o "matriz cristalina". Dichos términos intercambiablemente se refieren a la fase cristalina de los componentes usados para preparar una pastilla o un producto de dulce duro similar de la presente invención. La matriz cristalina es una dispersión del agente cálido en el polímero de grado alimenticio y un portador usado para fabricar el producto manufacturado.

El polímero de grado alimenticio y la matriz de agente cálido proporciona una liberación controlada o sostenida del agente cálido de la composición cálida. Esto extiende la sensación de calor en ambos tiempo y ubicación. En particular, el agente cálido se libera en una proporción más lenta que los agentes cálidos convencionales, pero lo tanto se extiende la longitud de la sensación de calor percibida por el usuario. El agente cálido también alcanza una cantidad mayor de las áreas orales del receptor inervadas por los nervios trigeminales. La matriz de polímero permite al agente cálido alcanzar los receptores no solamente en la boca sino también la garganta del usuario. La estimulación de éstas áreas orofaríngeas del receptor proporciona una sensación cálida en la boca y la porción superior del tracto gastrointestinal, un resultado de la inervación de la faringe y tal vez las ramas de la laringe de los nervios vagos y glosofaríngeos. Algunos individuos pueden incluso percibir el calor debajo de su estómago, presumiblemente debido a la alta permeabilidad de la mucosa y las posibles diferencias en la distribución espacial de las fibras que ellas estimulan.

El polímero de grado alimenticio, que ¡nteractúa con el agente cálido para proporcionar control de la liberación en la cavidad oral, puede ser cualquier polímero convencional usado en las composiciones consumibles que se hidratan o prolongan. En algunas modalidades de la presente invención, un portador se incluye, el cual puede ser un portador húmedo o un agente de prolongación. Los portadores húmedos posiblemente proporcionan una cantidad suficiente de humedad o líquido para hidratar y/o disolver el polímero de grado alimenticio. Los agentes de prolongación proporcionan deseablemente una cantidad suficiente de humedad o líquido para aumentar el polímero de grado alimenticio. Por ejemplo, las azúcares simples, tales como glucosa y sucrosa, el portador húmedo o el agente de prolongación está presente en cantidades de aproximadamente 5% a aproximadamente 95% en peso del componente de polímero de grado alimenticio aumentado o hidratado. Para los grandes polímeros, tales como pectina y carboximetilcelulosa, el portador húmero o el agente de prolongación está presente en cantidades de aproximadamente 20% a aproximadamente 99.9% en peso del componente de polímero de grado alimenticio aumentado o hidratado. Para las pectinas, así como otros hidrocoloides y polisacáridos, por ejemplo, el portador húmero puede ser agua presente en cantidades de aproximadamente 85% a aproximadamente 99.5% en peso del compuesto de polímero de grado alimenticio hidratado. Los portadores húmedos apropiados o los agentes de prolongación incluyen pero no se limitan a agua, solventes orgánicos y plastificantes, tales como por ejemplo, grasas de baja fusión. Deseablemente, el portador húmedo hidrata el polímero para formar un gel o como consistencia semi-sólida.

Las categorías generales de los polímeros apropiados incluyen, por ejemplo, sacáridos, proteínas, glicoproteínas, oligoproteínas, grasas y ceras. Las combinaciones de polímeros también pueden emplearse.

Los sacáridos incluyen di-sacáridos, oligo-sacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos aunque no polímeros, pueden incluso usarse en algunas modalidades. Los ejemplos apropiados de los sacáridos incluyen pero no se limitan a: ribosa, mañosa, galactosa, polidextrosa, jarabe de maíz, dextrinas, miel, polvo de algarrobo, molasas, azúcar de dátil, jarabe de maíz, jarabe de agave, fructo-oligosacáridos, tales como insulina, almidones, fracciones de almidón y latas y bajas incluyendo amilosa y amilopectina, pectinas, tales como metoxi pectinas de bajo y alto peso molecular, alginatos, tales como sodio y potasio, gomas sintéticas y naturales, tales como goma arábiga, goma de gelan, goma welan, goma de tragacanto, goma de xantán, goma guar y goma de semilla de algarrobo; celulosas, tales como carboximetilcelulosa, hidroxipropil celulosa, hidroximetil celulosa, hidroxibutil carboximetilcelulosa, hidroxipropiletilcelulosa y metiletilcelulosa, carrageninas, tales como gama, iota, kappa y lamba carrageninas y combinaciones de las mismas.

Las proteínas útiles pueden seleccionarse de una amplia variedad de materiales. Las proteínas apropiadas incluyen, por ejemplo: gelatina, caseínas y caseínatos; proteínas del suero de leche, proteínas de soya, proteínas de trigo, proteínas de maíz, proteínas de cebada, proteínas de huevo, proteínas del músculo, proteínas de otras legumbre y tubérculos y combinaciones de los mismos. Las glicoproteínas incluyen, por ejemplo condroitinas, glucosaminoglicanos y lectinas. Los glicolípidos pueden emplearse.

Las grasas incluyen ambas grasas saturadas y no saturadas. Las ceras incluyen por ejemplo, cera de abejas, cera de carnauba, parafinas de baja fusión, laca, cera de candelilla, ceras sintéticas y microcristalinas.

Algunas modalidades de la presente invención emplean polivinil pirrolidona, alcohol polivinílico, polímero aniónico del ácido metacrilato y metacrilato, acetato polivinilo, óxido de polietileno y/o polietilenos como el polímero de grado alimenticio.

Las combinaciones de los polímeros de grado alimenticio también pueden emplearse en algunas modalidades. Por ejemplo, las mezclas de un polímero hidrofílico y un polímero hidrofóbico pueden emplearse. Los polímeros hidrofílicos permiten un rápido impacto de la sensación de calor en la cavidad oral, mientras los polímeros hidrofóbicos pueden proporcionar un impacto más retrasado pero también pueden proporcionar una sensación de duración prolongada. Las combinaciones de los dos polímeros, por lo tanto pueden emplearse para balancear estás propiedades, es decir, lograr un rápido impacto así como la sensación de calor prolongada. Las combinaciones apropiadas incluyen por ejemplo, las proteínas hidrofílicas con las ceras hidrofóbicas.

La viscosidad del polímero y el peso molecular también pueden afectar el impacto de la sensación de calor. En general, la viscosidad del polímero de grado alimenticio oscila desde aproximadamente 2 cP a aproximadamente 100,000 cP. Por ejemplo, la viscosidad el pululano es aproximadamente 2 cP, la viscosidad del carboximetil celulosa puede alcanzar tanto como 20,000 cP, la viscosidad de la goma xantán oscila desde aproximadamente 10 cP a aproximadamente 100,000 cP y las viscosidades de la pectina y la goma welan pueden ser tan altas como miles de cP. La viscosidad del polímero varía con un número de propiedades, tales como la concentración en solución, la proporción de privación a la cual la solución de polímero se somete así como su comportamiento bajo privación (Newtoniana, no newtoniana, viscoelástica, etc.), la temperatura y la presencia de iones, entre otros. Los polímeros de baja viscosidad generalmente proporcionan un impacto relativamente más corto de la sensación de calor, en vista de que los polímeros que tienen mayores viscosidades proporcionan un impacto de duración relativamente aumentado. De conformidad con esto, algunas modalidades de la presente invención combinan los polímeros de alta y baja viscosidad para balancear las propiedades de la composición cálida incluyendo el impacto y duración de la sensación de calor.

Ciertos polímeros de grado alimenticio, particularmente aquellos descritos en este documento, pueden incrementar la viscosidad de la saliva, por lo tanto incrementan el tiempo de residencia del agente de calor en el área orofaríngea, en particular en la garganta. De conformidad con lo mismo, algunas modalidades de la presente invención incorporan polímeros de grado alimenticio que incrementan la viscosidad de la saliva. Particularmente los polímeros apropiados incluyen pectinas, alginatos, fructo-oligosacáridos, proteínas y los similares.

El peso molecular del polímero de grado alimenticio puede oscilar en cualquier lugar desde aproximadamente 180 a más de varios millones de Daltons para los polímeros de alto peso molecular. El peso molecular del pululano, por ejemplo, oscila desde 95,000 a más de 124,000 (para el pululano P100 y el pululano P1200, respectivamente). Los pesos moleculares de las pectinas oscila desde 90,000 Daltons para las pectinas cítricas a más de 135,000 Daltons para las pectinas de tomate rojo o incluso mayores. Los pesos moleculares de las proteínas pueden oscilar desde pocos cientos (péptidos simples) a más de millones de Daltons (es decir, miosina). Los polímeros de alto peso molecular, particularmente la pectina generalmente proporcionan liberación más lenta del agente cálido en la cavidad oral.

La temperatura de transición cristalina es otra propiedad que afecta la liberación del agente cálido. Los polímeros de grado alimenticio hidratados usados en las modalidades de la presente invención generalmente tienen una temperatura de transición cristalina de aproximadamente -50°C a aproximadamente 80°C.

El polímero de grado alimenticio puede estar presente en la composición cálida en cantidades suficientes para extender la sensación de calor en la boca, la garganta y el tracto gastrointestinal desde aproximadamente dos segundos a aproximadamente treinta minutos. En algunas modalidades, la sensación de calor puede ser casi inmediata. En algunas modalidades, la sensación de calor se percibe desde menos de aproximadamente un minuto a aproximadamente diez minutos. Más específicamente, las áreas orales del receptor se estimulan mediante la liberación del agente cálido dentro de aproximadamente dos a cuarenta y cinco minutos, más específicamente, aproximadamente treinta a cuarenta y cinco segundos. Dentro de menos de un minuto, por lo tanto, una sensación cálida se siente en la boca y el área gastrointestinal superior, que se extiende por aproximadamente treinta minutos. La sensación cálida puede sostenerse por aproximadamente uno a tres minutos o incluso por más en algunas modalidades, después de que la composición se consume sustancialmente sin impartir una sensación de quemado. De conformidad con esto, el polímero está presente en cantidades de aproximadamente 0.05% a aproximadamente 99% en peso de la composición cálida. En algunas modalidades, el polímero está presente en cantidades de aproximadamente 1 % a aproximadamente 10% en peso de la composición.

El agente cálido puede seleccionarse de una amplia variedad de compuestos conocidos por proporcionar la señal sensible al calor al usuario individual. Estos compuestos ofrecen la sensación percibida de calor, particularmente en la cavidad oral y comúnmente mejoran la percepción de sabores, edulcorantes y otros compuestos organolépticos. Los agentes cálidos útiles incluyen aquellos que tienen al menos un componente vinil de alilo, que pueden unirse a los receptores orales. Los ejemplos de los agentes cálidos apropiados incluyen pero no se limitan a: n-butiléter de alcohol de vainilla (TK-1000, suministrado por Takasago Perfumery Company Ltd., Tokio Japón); n-propiléter de alcohol de vainilla, isopropiléter de alcohol de vainilla, isobutiléter del alcohol de vainilla, n-aminoáter del alcohol de vainilla, isoamiléter del alcohol de vainilla, n-hexiléter del alcohol de vainilla, metiléter del alcohol de vainilla, etiléter del alcohol de vainilla, gingerol, sogaol, paradol, zingerona, capsaicina, dihidrocapsaicina, nodrihidrocapsaisina, homocapsaicina, homodihidrocapsaicina, etanol, alcohol isopropilo, iso-amilalcohol, alcohol bencílico, glicerina, cloroformo, eugenol, aceite de canela, aldehido cinámico, derivados del fosfato de los mismos y combinaciones de los mismos.

El agente cálido generalmente puede estar presente en cantidades de aproximadamente 0.1 % a aproximadamente 96% en peso de la composición cálida. En algunas modalidades, el agente cálido está presente en cantidades de aproximadamente 5% a aproximadamente 25% en peso de la composición.

En algunas modalidades de la presente invención, el agente cálido puede dispersarse en pectina para formar la matriz no particulada. En dichas modalidades, la pectina puede estar presente en cantidades de aproximadamente 0.05% a aproximadamente 99% en peso, más deseablemente aproximadamente 0.05% a aproximadamente 10% en peso. El agente cálido puede estar presente en cantidades de aproximadamente 0.005% a aproximadamente 96% en peso, más deseablemente aproximadamente 0.005% a aproximadamente 10% en peso.

En algunas modalidades particulares, la composición cálida puede incluir un agente cálido presente en cantidades de aproximadamente 0.1% a aproximadamente 99% en peso de la composición y una matriz de pectina hidratada presente en cantidades de aproximadamente 0.1% a aproximadamente 99.9% en peso de la composición.

En algunas modalidades, la composición cálida puede incluir una mezcla de un agente cálido y portador (alcohol, aceite y/o solventes acuosos) presentes en cantidades de aproximadamente 0.1% a aproximadamente 99.9% en peso de la composición y un polímero de grado alimenticio hidratado presente en cantidades de aproximadamente 0.1% a aproximadamente 99.9% en peso de la composición.

En algunas modalidades, la composición cálida puede incluir aditivos opcionales tales como agentes saborizantes (sabores, saborizantes), agentes edulcorantes (edulcorantes), agentes colorantes (colorantes, colores), componentes mejoradores y los similares y mezclas de los mismos.

Los componentes mejoradores pueden agregarse para mejorar la percepción de calor del usuario. La adición de los componentes mejoradores permite al agente cálido estar presente en niveles menores sin comprometer la intensidad del calor. Dichos componentes incluyen, por ejemplo, componentes mejoradores iónicos y/o agentes refrescantes fisiológicos. Los componentes mejoradores iónicos incluyen cationes minerales, tales como magnesio, sodio, calcio, potasio, aluminio, fósforo y combinaciones de los mismos. El componente mejorador iónico funciona mediante cargar la concentración iónica de la saliva del usuario y subsecuentemente mejorando la difusión a través de las membranas mucosales. Porque los receptores orales son altamente sensibles al ion, el mensaje de calor se envía al cerebro más rápidamente que en la ausencia de dichos componentes iónicos.

Los agentes refrescantes fisiológicos también pueden mejorar la sensación de calor percibida por el usuario. Una variedad de agentes refrescantes bien conocidos puede emplearse. Por ejemplo, entre los agentes refrescantes útiles se incluyen mentol, xilitol, eritritol, mentano, mentona, acetato mentilo, salicilato de mentilo, N,2,3-trimetil-2-isopropil butanamida (WS-23), N-etil-p-metano-3-carboxamida (WS-3), succinato de mentilo, 3,1-mentoxipropano, 1 ,2-diol y esteres de glutarato entre otros y combinaciones de los mismos. Estos y otros agentes refrescantes apropiados además se describen en las siguientes patentes Norteamericanas, todo de las cuales se incorpora en su totalidad en este documento como referencia: US 4,230,688 y 4,032,661 de Rowsell et al, 4,459,425 de Amano et al, 4,136,163 de Watson et al y 5,266,592 de Grub et al.

Sistemas de Liberación Algunas modalidades de la presente invención proporcionan sistemas de liberación para las composiciones cálidas orales descritas anteriormente. Los sistemas de liberación (también referidas como "comestibles") generalmente abarcan cualquier composición consumible o ingerible, tales como las comidas y las bebidas. Más particularmente, el comestible puede seleccionarse de las formas tales como, pero no limitadas a caramelos, dulces suaves, tabletas comprimidas, gomas de mascar, películas, pastillas, confitería con relleno en el centro, tales como geles o confiterías con relleno líquido en cualquier forma, bebidas líquidas, bebidas en polvo y las similares. Dichos comestibles incluyen una composición cálida oral, un agente saborizante y un portador.

Como se describió anteriormente en detalle, la composición cálida oral incluye un agente cálido y un polímero de grado alimenticio aumentado o hidratado que forma una matriz en el mismo. El polímero de grado alimenticio puede seleccionarse de aquellos descritos anteriormente. En general, el polímero de grado alimenticio está presente en cantidades de aproximadamente 0.01 % a más de 98% en peso del comestible. En algunas modalidades, el polímero está presente en cantidades de aproximadamente 0.2% a aproximadamente 0.4% en peso. Puede ser deseable para variar la cantidad de polímero dependiendo de la forma de comestible siendo preparada.

Como se describió anteriormente, la temperatura de transición cristalina de los polímeros de grado alimenticio hidratados oscila desde aproximadamente -50°C a aproximadamente 80°C.

La composición cálida oral también incluye un agente cálido, como se describió anteriormente. El agente cálido generalmente está presente en cantidades de aproximadamente 0.001% a aproximadamente 10% en peso del comestible. En algunas modalidades, el agente cálido está presente en cantidades de aproximadamente 0.4% a aproximadamente 0.6% en peso. Dependiendo del tipo de comestible siendo preparado, puede ser deseable variar la cantidad de agente cálido incorporado en el mismo como ciertas formas que se consumen más rápidamente que otras.

El componente portador puede seleccionarse de una variedad de portadores bien conocidos en la técnica. La selección de portadores apropiados depende del tipo de comestible siendo preparado.

Por ejemplo algunas modalidades se dirigen a un comestible en la forma de una pastilla o dulce, también comúnmente referida como confiterías. El portador en las composiciones de confitería puede incluir edulcorantes en volumen tales como los azúcares, los edulcorantes de volumen sin azúcar o los similares o mezclas de los mismos. Los edulcorantes de volumen están presentes en cantidades de aproximadamente 0.05% a aproximadamente 99% en peso de la composición.

Los edulcorantes de azúcar apropiados generalmente incluyen mono-sacáridos, disacáridos y polisacáridos tales como pero no limitados a sucrosa (azúcar), dextrosa, maltosa, dextrina, xilosa, ribosa, glucosa, mañosa, galactosa, fructosa (levulosa), azúcar invertida, jarabes de fructo oligosacárido, almidón parcialmente hidrolizado, sólidos de jarabe de maíz y mezclas de los mismos.

Los edulcorantes de volumen sin azúcar apropiados incluyen alcoholes de azúcar (o polioles) tales como, pero no limitados a sorbitol, manitol, galactitol, maltitol, isomaltulosa hidrogenada (ISOMALT), lactitol, eritritol, hidrolisato de almidón hidrogenado, estevia y mezclas de los mismos.

Los hidrolisatos de almidón hidrogenados apropiados incluyen aquellos descritos en las Patentes Norteamericanas Nos. 25,989, 3,356,811 , 4,279,931 y varios jarabes de glucosa hidrogenados y/o polvos que contienen sorbitol, disacáridos hidrogenados, polísacáridos mayores hidrogenados o mezclas de los mismos. Los hidrolisatos de almidón hidrogenados se preparan primeramente mediante hidrogenación catalítica controlada de jarabes de maíz. Los hidrolisatos de almidón hidrogenados resultantes son mezclas de sacáridos monoméricos, diméricos y poliméricos. Las proporciones de estos sacáridos diferentes proporcionan diferentes propiedades de diferentes hidrolisatos de almidón hidrogenados. Las mezclas de los hidrolisatos de almidón hidrogenados, tales como LYCASIN, un producto comercialmente disponible fabricado por Roquette Freres de Francia e HYSTAR, un producto comercialmente disponible fabricado por Lonza, Inc., de Fairlawn, NJ, también son útiles.

En algunas modalidades, los edulcorantes de alta intensidad también pueden incluirse en las composiciones de confitería. Sin ser limitado a edulcorantes particulares, las categorías representativas y los ejemplos incluyen: (a) agentes edulcorantes solubles en agua tales como dihidrocalconas, monelína, esteviosidas, glicirizina, dihidroflavenol y alcoholes de azúcar tal como sorbitol, manitol, maltitol y amidas del éster del ácido aminoalquenoico y ácido L- aminodicarboxílico, tales como aquellos descritos en la Patente Norteamericana No. 4,619,834, cuya descripción se incorpora en este documento como referencia y mezclas de los mismos; (b) edulcorantes artificiales solubles en agua tales como las sales de sacarina solubles, es decir sodio o sales de sacarina de calcio, sales de ciclamato, el sodio, amonio o sal de calcio de 3,4-dihidro-6-metil-1 ,2,3-oxatiazina-4-ona-2,2-dióxido, la sal de potasio de 3,4-dihidro-6-metil-1 ,2,3-oxatiazina-4-ona-2,2-dióxido (Acesulfamo-K), la forma acida libre de sacarina y mezclas de los mismos; (c) edulcorantes basados en dipéptidos, tales como los edulcorantes derivados del ácido L-aspártico, tal como éster L-aspartil-L-fenilalanina (Aspartame) y los materiales descritos en la Patente Norteamericana No. 3,492,131 , hidrato de L-alfaaspartil-N- (2,2,4,4-tetrametil-3-tietanil)-D-alaninamida (Alitame), 1 -metil éster del N-[N-(3,3- dimetilbutil)-L-aspartil]-L-fenilalanina (Neotame), esteres metílicos de L-aspartil-L- fenilglicerina y L-aspartil-L-2,5-dihidrofenil-glicina, L-aspartil-2,5-dihidro-L-fenilalanina, L-aspartil-L-(1 -ciclohexen)-alanina y mezclas de los mismos, (d) edulcorantes solubles en agua derivados de edulcorantes solubles en agua de ocurrencia natural, tales como los derivados clorinados de la azúcar ordinaria (sucrosa), es decir, derivados de clorodeoxiazúcar tales como los derivados de clorodeoxisucrosa o clorodeoxigalactosucrosa, conocidos por ejemplo bajo la designación de producto de Sucralosa; los ejemplos de los derivados de la clorodeoxisucrosa y clorodeoxigalactosucrosa incluyen pero no se limitan a: 1-cloro-1'- deoxisucrosa; 4-cloro-4-deoxi-alfa-D-galactopíranosil-alfa-D-fructofuranosida o 4-cloro- 4-deoxígalactosucrosa, 4-cloro-4-deoxi-alfa-D-galactopiranosil-1 -cloro-1 -deoxi-beta-D- fructo-furanosida o 4,1'-dicloro-4,1'-dideoxigalactosucrosa; 1 ',6'-dideoxisucrosa; 4- cloro-4-deoxí-alfa-D-galactopiranosil-1 ,6-dicloro-1 ,6-dideoxi-beta-D-fructofuranosida o 4,1',6'-tricloro-4,1',6'tr¡deoxigalactosucrosa; 4,6-dicloro-4,6-dideoxi-alfa-D- galactopiranosil-6-cloro-6-deoxi-beta-D-fructofuranosida o 4,6,6'-tricloro-4,6,6'- trideoxigalactosucrosa; 6,1',6'-tricloro-6,1 ',6'-trideoxisucrosa; 4,6-dicloro-4,6-dideoxi- alfa-D-galacto-piranosil-1 ,6-dicloro-1 ,6-dideoxi-beta-D-fructofuranasida o 4,6,1 ',6'- tetracloro 4,6,1 ',6'-tetradeoxigalacto-sucrosa y 4,6,1 ',6'-tetradeoxi-sucrosa y mezclas de los mismos; (e) edulcorantes basados en proteínas tal como thaumaoccous danielli (Taumatina I y II) y (f) la monatina del edulcorante de ocurrencia natural (2-hidroxi-2-(indol-3-ilmetil)-4-ácido aminoglutárico) y sus derivados.

Los agentes edulcorantes intensos pueden usarse en muchas formas físicas distintas bien conocidas en la técnica para proporcionar un estallido inicial de dulzura y/o sensación prolongada de dulzura. Sin ser limitadas a las mismas, dichas formas físicas incluyen formas libres, tales como secadas por rocío, en polvo, formas incrustadas, formas encapsuladas y mezclas de las mismas.

En general, una cantidad efectiva de edulcorante intenso puede usarse para proporcionar el nivel de dulzura deseado y esta cantidad puede variar con el edulcorante seleccionado. El edulcorante intenso puede estar presente en cantidades desde aproximadamente 0.001% a aproximadamente 3% en peso de la pastilla o composición de dulce, dependiendo del edulcorante o combinación de edulcorantes usados. El rango exacto de las cantidades para cada tipo de edulcorante puede seleccionarse por aquellos expertos en la técnica.

La composición de confitería también ¡ncluye un agente saborizante. Los agentes saborizantes que pueden usarse incluyen aquellos sabores conocidos por el experto en la técnica, tal como los sabores artificiales y naturales. Estos saborizantes pueden seleccionarse de aceites de sabor sintéticos y aromáticos saborizantes y/o aceites, oleoresinas y extractos derivados de plantas, hojas, flores, frutas y así sucesivamente y combinaciones de los mismos. Los aceites de sabor representativos no limitantes incluyen aceite de menta, aceite de canela, aceite de piróla (metil salicilato), aceite de menta verde, aceite de clavo de olor, aceite de baya, aceite de anís, aceite de eucalipto, aceite de timo, aceite de hoja de cedro, aceite de nuez moscada, pimento, aceite de salvia, macia, aceite de almendras amargas y aceite de casia. También son útiles los saborizantes artificiales, los sabores frutales sintéticos y naturales tales como vainilla y aceites cítricos incluyendo limón, naranja, lima, uva y esencias de frutas incluyendo manzana, pera, durazno, fresa, frambuesa, cereza, ciruela, pina, chabacano y así sucesivamente. Estos agentes saborizantes pueden usarse en forma líquido o sólido y puede usarse individualmente o en mezcla. Los sabores comúnmente usados incluyen mentas tales como menta, mentol, menta verde, vainilla artificial, derivados de la canela y varios sabores frutales siempre que se empleen individualmente o en mezcla.

Otros sabores útiles incluyen aldehidos y esteres tales como acetato de cinamil, cinamaldehído, dietilacetal citral, acetato de dihidrocarvilo, eugenil formato, p-metilamisol y así sucesivamente pueden usarse. Generalmente cualquier saborizante o aditivo alimenticio tales como aquellos descritos en la publicación 1274 Chemicals Used in Food Processing, páginas 63-258, por la Academia Nacional de Ciencias puede usarse. Esta publicación se incorpora en este documento como referencia.

Los ejemplos adicionales de los sabores de aldehido incluyen pero no se limitan a acetalaldehído (manzana), benzaldehído (cereza, almendras), aldehido anísico (licor, anís), aldehido cinámico (canela), citral, es decir alfa-citral (limón, lima), neral, es decir, beta-citral (limón, lima), decanal (naranja, limón), etil vainillina (vainilla, crema), heliotropo, es decir, piperonal (vainilla, crema), vainillina (vainilla, crema), alfa-amil cinamaldehído (sabores frutales picosos), butiraldehído (mantequilla, queso), valeraldehído (mantequilla, queso), citronelal (modifica cualquier tipo), decanal (frutas cítricas), aldehido C-8 (frutas cítricas), aldehido C-9 (frutas cítricas), aldehido C-12 (frutas cítricas), 2-etil butiraldehído (frutas de semillas), hexenal, es decir trans-2 (frutas de semilla), tolil aldehido (cereza, almendra), veratraldeído (vainilla), 2,6-dimetil-5-heptenal, es decir melonal (melón), 2,6-dimetiloctanal (frutas verdes) y 2-dodecanal (cítricos, mandarina), cereza, uva, pastel de fresas y mezclas de los mismos.

En algunas modalidades, el agente saborizante puede emplearse en forma líquida y/o forma seca. Cuando se emplea en la última forma, los medios de secado apropiados tal como el aceite de secado por rocío puede usarse. Alternativamente, el agente saborizante puede absorberse en los materiales solubles en agua, tales como celulosa, almidón, azúcar, maltodextrina, goma arábiga y así sucesivamente o puede encapsularse. Las técnicas actuales para preparar dichas formas secas son bien conocidas.

En algunas modalidades, los agentes saborizantes pueden usarse en muchas formas físicas distintas bien conocidas en la técnica para proporcionar un estallido inicial de sabor y/o sensación prolongada de sabor. Sin limitarse a los mismos, dichas formas físicas incluyen formas libres, tales como secado por rocío, en polvo, formas incrustadas, formas encapsuladas y mezclas de los mismos.

La cantidad del agente de sabor empleado en este documento puede ser un problema de preferencia para dichos factores como el tipo de comestible final, tal como pastilla, composición de dulce o composición de goma de mascar, el sabor individual, el portador empleado y la resistencia de sabor deseada. Además, la cantidad de sabor puede variarse para obtener el resultado deseado en el producto final y dichas variaciones están dentro de las capacidades de aquellos expertos en la técnica sin la necesidad de experimentos adicionales. En las pastillas o composiciones de dulces, el agente saborizante está generalmente presente en cantidades de aproximadamente 0.02% a aproximadamente 5% y más específicamente desde aproximadamente 0.1% a aproximadamente 2% e incluso más específicamente de aproximadamente 0.8% a aproximadamente 1.8% en peso de la composición.

Una variedad de ingredientes adicionales también puede incluirse en las composiciones de confitería en cantidades efectivas tales como agentes colorantes, antioxidantes, preservativos y los similares. Los agentes colorantes pueden usarse en cantidades efectivas para producir el color deseado. Los agentes colorantes pueden incluir pigmentos que pueden incorporarse en cantidades arriba de aproximadamente 6% en peso de la composición. Por ejemplo, el dióxido de titanio puede incorporarse en cantidades arriba de aproximadamente 2% y de preferencia menos de aproximadamente 1% en peso de la composición. Los colorantes también pueden incluir colores de alimentos naturales y tintes apropiadas para los alimentos, las drogas y las aplicaciones cosméticas. Estos colorantes se conocen como tintes y lacas F.D.&C. Los materiales aceptables para los usos anteriores de preferencia son solubles en agua. Los ejemplos no limitantes ilustrativos incluyen el tinte indigoide conocido como F.D.&C. Azul No. 2, que es la sal de disodio del ácido 5,5-indigotindisulfónico. Similarmente, el tinte conocido como F.D.& C. Verde No. 1 comprende un tinte trifenilmetano y es la sal de monosodio de 4-[4-(N-etil-p-sulfoniobenzilamino) difenilmetileno]-[1-(N-etil-N-p-sulfoniobencilo)-delta-2,5-ciclohexadienoimina]. Una descripción completa de todos los colorantes F.D. & C y sus estructuras químicas correspondientes pueden encontrarse en la Enciclopedia Kirk-Othmer de Tecnología Química, 3era. Edición, en volumen 5 en páginas 857-884, cuyo texto se incorpora en este documento como referencia.

Otros aditivos convencionales conocidos por un experto en la técnica también pueden usarse en las composiciones de confitería.

Los componentes mejoradores, como se describieron anteriormente, también pueden incluirse en las composiciones de confitería. La adición de un componente mejorador, tal como un mejorador iónico o un agente refrescante fisiológico, permitido para los niveles inferiores de los agentes cálidos puede incluirse en las composiciones sin comprometer la intensidad de la sensación de calor. Por ejemplo, algunas modalidades de confitería incluyen aproximadamente 0.01 % a aproximadamente 1% del agente cálido en peso, acompañado por un componente mejorador.

En algunas modalidades y particularmente en las composiciones de confitería, el polímero de grado alimenticio empleado es deseablemente la pectina. Las pectinas son polisacáridos solubles en agua convencionalmente usadas en una variedad de productos alimenticios como agentes de gelificación. Se ha descubierto que las pectinas de alto peso molecular, por ejemplo aproximadamente 9,000 Daltons a aproximadamente 160,000 Daltons son ampliamente efectivos en la sustentación de la liberación de los agentes cálidos en la cavidad oral.

Por consiguiente, la pectina puede incorporarse en la composición de confitería en cantidades suficientes para extender la liberación del agente cálido tal como una sensación de calor que se percibe por el usuario dentro de aproximadamente dos segundos a aproximadamente treinta minutos. En general, una pastilla o dulce es sustancialmente consumida por el usuario dentro de aproximadamente quince minutos. Las pastillas y dulces, sin embargo, pueden adaptarse para ser pequeños o más grandes para alterar los tiempos de consumo. Durante el consumo, el usuario percibe una sensación de calor en la boca, garganta y tracto gastrointestinal superior dentro de aproximadamente 2-45 segundos. El usuario puede continuar percibiendo esta sensación de calor por más de aproximadamente cuatro minutos o incluso más, es decir, arriba de aproximadamente quince minutos después de que la confitería es sustancialmente consumida, es decir después de la sensación de sabor.

Para lograr dicha liberación controlada del agente cálido, la pectina puede incorporarse en algunas modalidades de confitería en cantidades de aproximadamente 0.2% a aproximadamente 0.4% en peso. Usando las cantidades de pectina menores que aproximadamente 0.2% en peso, es decir aproximadamente 0.1% o mayores que aproximadamente 0.4% en peso, también pueden tener el efecto de liberación sostenida del agente cálido, sin embargo, dichas cantidades tienen a no extender la sensación de regusto tan efectivamente. Por ejemplo, como se observa en las Figuras 1-7, el uso de la pectina en el rango de aproximadamente 0.2% a aproximadamente 0.1% en peso, particularmente aproximadamente 0.3% en peso, extiende la sensación de regusto por al menos uno a tres minutos después de que la composición de confitería se consume sustancialmente.

En particular, las Figuras 1 y 2 despliegan la intensidad de sensación cálida que se siente en la boca del usuario en el consumo de pastillas de la presente invención incorporando varios niveles de pectina (aproximadamente 0.1%, 0.2% y 0.3% en peso), mientras que las Figuras 3 y 4 muestran la intensidad que se siente en la garganta. Como se observa en estas figuras, aproximadamente 0.2% y aproximadamente 0.3% de pectina en peso extienden efectivamente la sensación de calor en la boca y la garganta a través de seis minutos de consumo, así como aproximadamente uno a tres minutos posteriores. Aunque los niveles de pectina de aproximadamente 0.1 % en peso extienden la sensación cálida a través del consumo, el regusto se limita en duración como se compara a los niveles más altos de pectina.

Las Figuras 5-7 despliegan la intensidad de la sensación de calor de diferentes cantidades de pectina (aproximadamente 0.2%, 0.3% y 0.4% en peso). La Figura 5 despliega la intensidad percibida en la boca, mientras las Figuras 6 y 7 muestran la intensidad en la garganta, cada uno en los niveles de variación de la pectina. Estas figuras muestran que aproximadamente 0.2%, 0.3% y 0.4% en peso de la pectina extienden efectivamente la sensación de calor en la boca y la garganta a través de seis minutos de consumo, así como aproximadamente uno a tres minutos después. Incluso niveles más altos de pectina pueden usarse. Por lo tanto, los rangos de aproximadamente 0.2% a aproximadamente 0.4% en peso establece un balance entre las propiedades, proporcionando el control de liberación sin irritación de quemado.

En algunas modalidades, particularmente las pastillas o los caramelos, el agente cálido que se dispersa en una matriz de polímero cristalino puede estar presente en la composición en cantidades de aproximadamente 0.001% a aproximadamente 10% en peso de la composición, más deseablemente aproximadamente 0.001% a aproximadamente 5% en peso. Las cantidades mayores a aproximadamente 5% en peso pueden causar una sensación de quemado o irritación al usuario, a menos que se aminore por otros componentes.

La presente invención también se dirige a métodos para preparar las composiciones de confitería. Dichas confiterías pueden prepararse usando aparatos convencionales tales como ollas de fuego, troqueladores de cocción y/o ollas al vacío.

De conformidad con la presente invención, el portador (es decir, el edulcorante de volumen) y un solvente (es decir, agua) se combinan en un recipiente de mezclado para formar una suspensión. La suspensión se calienta a aproximadamente 70CC a 120°C para disolver cualquier cristal o partículas de edulcorante y forma una solución acuosa. Una vez disuelta, el calor y el vacío opcíonalmente se aplican para cocinar el lote y el agua hervida hasta que una humedad residual de menos de aproximadamente 4% se logra. Por ejemplo, las ollas en lote pueden emplearse. Los lotes cambian de una forma cristalina a una amorfa o fase vitrea. La composición cálida y los agentes saborizantes posteriormente se mezclan en los lotes mediante operaciones de mezclado mecánico, junto con cualquier aditivo adicional, tal como agentes colorantes. El lote posteriormente se enfría a aproximadamente 50°C a 1°C para obtener una consistencia semi-sólida o como plástico.

El mezclado óptimo requerido para mezclar uniformemente las composiciones cálidas, saborizantes, colorantes y otros aditivos en el lote, durante la fabricación del caramelo se determina por el tiempo necesario para obtener una distribución uniforme de materiales. Normalmente, los tiempos de mezclado de uno o diez minutos se han encontrado aceptables.

Una vez que la masa de dulce se ha templado apropiadamente, puede cortarse en porciones que se pueden trabajar en formas deseadas que tienen el peso y las dimensiones correctas. Una variedad de técnicas de formación pueden usarse dependiendo de la forma y tamaño del producto final deseado. Una vez que las formas deseadas se forman, el aire frío se aplica para permitir a los comestibles establecerse uniformemente después de que se han envuelto y empacado.

El aparato útil de conformidad con la presente ¡nvención comprende el aparato de mezclado y cocimiento bien conocido en la técnica de fabricación de confitería y la selección del aparato será aparente para aquellos expertos en la técnica.

Algunas otras modalidades de la presente invención incluyen las composiciones de goma de mascar. El portador en las composiciones de goma de mascar puede incluir una base de goma y otros componentes opcionales. La base de goma puede incluir cualquier componente conocido en la técnica de goma de mascar. Por ejemplo, la base de goma puede incluir elastómeros, agentes de volumen, ceras, solventes elastómeros, emulsificantes, plastificantes y agentes de relleno y mezclas de los mismos.

Los elastómeros empleados (cauchos) en la base de goma variarán grandemente dependiendo de varios factores tal como el tipo de base de goma deseada, la consistencia de la composición de goma deseada y otros componentes usados en la composición para hacer el producto de goma de mascar final. El elastómero puede ser cualquier polímero insoluble en agua conocido en la técnica e incluye aquellos polímeros de goma usados para las gomas de mascar y las gomas de bombas. Los ejemplos ilustrativos de los polímeros apropiados en las bases de goma incluye ambos elastómeros sintéticos y naturales. Por ejemplo, aquellos polímeros que son apropiados en las composiciones de base de goma incluyen sin límite sustancias naturales (de origen vegetal), tal como chicle, caucho natura, goma de crown, níspero, rosidinha, jelutong, perillo, niger gutta, tunu, balata, gutapercha, lechi capso, sorva, gutta kay y los similares y mezclas de los mismos. Los ejemplos de los elastómeros sintéticos incluyen sin limite, copolímeros de butadieno estireno (SBR), poliisobutileno, copolímeros de isobutileno-isopreno, polietileno, acetato polivinílico y los similares y mezclas de los mismos.

La cantidad de elastómero empleado en la base de goma puede variar dependiendo de varios factores tales como tipo de base de goma usada, la consistencia de la composición de goma deseada y los otros componentes usados en la composición para hacer el producto de goma de mascar final. En general, el elastómero estará presente en la base de goma en una cantidad de desde aproximadamente 10% a aproximadamente 60% en peso, deseablemente aproximadamente 35% a aproximadamente 40% en peso.

En algunas modalidades, la base de goma puede incluir cera. Suaviza la mezcla de elastómero polimérico y mejora la elasticidad de la base de goma. Cuando está presente, las ceras empleadas tendrán un punto de fusión por debajo de aproximadamente 60°C y de preferencia entre aproximadamente 45°C y aproximadamente 55°C. La cera de baja fusión puede ser una cera de parafina. La cera puede estar presente en la base de goma en una cantidad de desde aproximadamente 6% a aproximadamente 10% y de preferencia desde aproximadamente 7% a aproximadamente 9.5% en peso de la base de goma.

Además de las ceras de bajo punto de fusión, las ceras que tienen un punto de fusión mayor pueden usarse en la base de goma en cantidades por arriba de aproximadamente 5% en peso de la base de goma. Dichas ceras de alta fusión incluyen cera de abejas, cera de vegetales, cera de candelilla, cera de caruba, ceras casi de petróleo y las similares y mezclas de las mismas.

Además de los componentes establecidos anteriormente, la base de goma puede incluir una variedad de otros ingredientes, tales como los componentes seleccionados de solventes elastómeros, emulsificantes, plastificantes, agentes de relleno y mezclas de los mismos.

La base de goma puede contener solventes elastómeros para ayudar en suavizar el componente elastómero. Dichos solventes elastómeros pueden incluir aquellos solventes elastómeros conocidos en la técnica, por ejemplo, resinas terpíneno tales como los polímeros alfa-pineno o beta-pineno, metilo, glicerol y esteres pentaeritritol y rosinas modificadas y gomas tales como rosinas polimerizas y dimerizadas, hidrogenadas y mezclas de los mismos. Los ejemplos de solventes elastómeros apropiadas para usarse en este documento pueden incluir el éster pentaeritriol o la rosina de goma y la madera parcialmente hidrogenada, el éster de pentaeritritol de la rosina de goma y madera, el éster glicerol de la rosina de madera, el éster glicerol de la rosina de goma y de madera parcialmente dimerizada, el éster glicerol de la rosina de goma y de madera polimerizada, el éster glicerol de la rosina de aceite alto, el éster glicerol de rosina de goma y de madera y la rosina de goma y madera parcialmente hidrogenada y el éster metílico parcialmente hidrogenado de la rosina y madera y los similares y mezclas de los mismos. El solvente elastómero puede emplearse en la base de goma en cantidades de desde aproximadamente 2% a aproximadamente 15% y de preferencia desde aproximadamente 7% a aproximadamente 11 % en peso de la base de goma.

La base de goma también puede incluir emulsificantes que ayudan en la dispersión de los componentes inmiscibles en un sistema estable simple. Los emulsificadores útiles en esta invención incluyen monoestearato de glicerilo, lecitina, monoglicéridos del ácido graso, diglicéridos, monoestearato de propilenglicol y los similares y mezclas de los mismos. El emulsificante puede emplearse en cantidades de aproximadamente 2% a aproximadamente 15% y más específicamente desde aproximadamente 7% a aproximadamente 11 % en peso de la base de goma.

La base de goma también puede incluir plastificantes o suavizantes para proporcionar una variedad de texturas y propiedades de consistencia deseables. Debido al bajo peso molecular de estos ingredientes, los plastificantes y los suavizantes son capaces de penetrar la estructura fundamental de la base de goma haciéndolo plástico y menos viscoso. Los plastificantes útiles y suavizantes incluyen lanolina, ácido palmítico, ácido oleico, ácido esteárico, estearato de sodio, estearato de potasio, triacetato de glicerilo, monoestearato de glicerino, monoestearato de propilenglicol, monoglicérido acetilado, glicerina y los similares y mezclas de los mismos. Las ceras por ejemplo, ceras naturales y sintéticas, aceites vegetales hidrogenados, ceras de petróleo tales como ceras de poliuretano, ceras de polietileno, ceras de parafina, ceras microcristalinas, ceras grasas, monoestearato de sorbitán, sebo, propilenglicol, mezclas de los mismos y los similares, también pueden incorporarse en la base de goma. Los plastificantes y los suavizantes se emplean generalmente en la base de goma en cantidades de más de aproximadamente 20% en peso de la base de goma y más específicamente en cantidades de aproximadamente 9% a aproximadamente 17% en peso de la base de goma.

Los plastificantes también incluyen aceites vegetales hidrogenados, tales como aceite de soya y aceite de semilla de algodón, que puede emplearse solo o en combinación. Estos plastificantes proporcionan la base de goma con buena textura y características de masticación suave. Estos plastificantes y suavizantes se emplean generalmente en cantidades de aproximadamente 5% a aproximadamente 14% y más específicamente en cantidades de aproximadamente 5% a aproximadamente 13.5% en peso de la base de goma.

La glicerina anhídrida también puede emplearse como un agente suavizante, tal como el grado Farmacopeia de los Estados Unidos comercíalmente disponible (USP). La glicerina es un líquido jaraboso con un sabor cálido dulce y tiene una dulzura de aproximadamente 60% de esa azúcar de caña. Porque la glicerina es higroscópica, la glicerina anhídrida puede mantenerse bajo condiciones anhídridas a través de toda la preparación de la composición de goma de mascar.

En algunas modalidades, la base de goma de esta invención también puede incluir cantidades efectivas de agentes de volumen tales como adyuvantes minerales que pueden servir como agentes de relleno y agentes de textura. Los adyuvantes minerales útiles incluyen carbonato de calcio, carbonato de magnesio, alúmina, hidróxido de aluminio, silicato de aluminio, talco, fosfato de tricalcio, fosfato de dicalcio, sulfato de calcio y los similares y mezclas de los mismos. Estos agentes de relleno o adyuvantes pueden usarse en las composiciones de base de goma en varias cantidades. De preferencia las cantidades del agente de relleno, cuando se usa estarán presentes en una cantidad de desde aproximadamente 15% a aproximadamente 40% y deseablemente desde aproximadamente 20% a aproximadamente 30% en peso de la base de goma.

Una variedad de ingredientes tradicionales puede incluirse opcionalmente en la base de goma en cantidades efectivas tales como agentes saborizantes y agentes colorantes anteriormente descritos, antioxidantes, preservativos y los similares. Por ejemplo, el dióxido de titanio y otros tintes apropiados para la comida, las drogas y las aplicaciones cosméticas, conocidos como tintes F.D. & C. pueden usarse. Un anti-oxidante tal como hidroxitolueno butilado (BHT), hidroxianisola butilada (BHA), propil galato, vitamina E y mezclas de los mismos también pueden incluirse. Otros aditivos de goma de mascar convencionales conocidos por un experto en la técnica en el arte de la goma de mascar también puede usarse en la base de goma.

Las composiciones de goma de mascar pueden incluir cantidades de aditivos convencionales seleccionados del grupo que consiste de agentes edulcorantes, plastificantes, suavizantes, emulsificantes, ceras, agentes de relleno, agentes de volumen (portadores, extendedores, edulcorantes de volumen), adyuvantes minerales, agentes saborizantes y agentes de color anteriormente descritos, antioxidantes, acidulantes, espesantes, medicamentos y los similares y mezclas de los mismos. Algunos de estos aditivos pueden servir más que para un propósito. Por ejemplo, en las composiciones de goma sin azúcar, un edulcorante, tal como maltitol u otro alcohol de azúcar también puede funcionar como un agente de volumen.

Los edulcorantes de volumen, como se describió anteriormente, generalmente están presentes en cantidades de aproximadamente 5% a aproximadamente 95% en peso de la composición de goma de mascar.

Los plastificantes, los agentes suavizantes, los adyuvantes minerales, las ceras y los antioxidantes anteriormente descritos, como siendo apropiados para usarse en la base de goma, también pueden usarse en la composición de goma de mascar. Los ejemplos de otros aditivos convenciones que pueden usarse incluyen emulsificantes, tales como lecitina y monoestearato de glicerilo, agentes espesantes usados solos o en combinación con otros suavizantes, tales como metil celulosa, alginatos, carragenina, goma xantán, gelatina, algarrobo, tragacanto, semilla de algarrobo y carboximetil celulosa, acidulantes tales como ácido málico, ácido adípico, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido fumárico y mezclas de los mismos y agentes de relleno, tales como aquellos anteriormente descritos bajo la categoría de adyuvantes minerales.

Otros aditivos de goma convenciones conocidos por un experto en la técnica de producción de goma de mascar también pueden usarse en las composiciones de goma de mascar.

Los agentes cálidos pueden estar presentes en las composiciones de goma de mascar en cantidades de aproximadamente 0.001% a aproximadamente 10% en peso de la composición. En particular, puede ser deseable usar cantidades mayores del agente cálido en las gomas de mascar, es decir, arriba de aproximadamente 10% como se compara con las pastillas, caramelos y los similares, tan poco como todo el agente cálido se libera de la goma durante la masticación. Para lograr una sensación cálida suficiente, por lo tanto grandes cantidades pueden incorporarse en la misma. Además, la sensación cálida se prolongará en las gomas de mascar debido a la duración del tiempo de masticación, es decir más de aproximadamente una hora.

Los métodos para preparar las gomas de mascar se describen en detalle en este documento así como son bien conocidos por aquellos expertos en la técnica de la goma de mascar. Para los procesos de preparación generales de la goma de mascar ver las Patentes Norteamericanas Nos. 4,271 ,197 de Hopkins et al., 4,352,822 de Cherukuri et al y 4,497,832 de Cherukuri et al, cada una de las cuales se incorpora en este documento como referencia en su totalidad.

Los métodos para preparar otros productos comestibles incluyendo dulces suaves, dulces de algodón, tabletas prensadas, películas bebidas en polvo y líquidas y las similares también son bien conocidas por aquellos expertos en la técnica y no necesariamente se describen en detalle en este documento.

Las características y ventajas de la presente invención se muestran más ampliamente mediante los siguientes ejemplos que se proporcionan para propósitos de ilustración y no se construyen como para limitar la invención en ninguna manera.

EJEMPLOS Ejemplo 1 : Tabla 1 : Fórmula de Dulce Masticable/Suave Un dulce suave, dulce masticable se preparó de conformidad con la formulación de la Tabla 1 anterior.

La composición de dulce se preparó mediante primero formar la base de gel mediante la gelatina, con o sin pectina, para calentar el agua y posteriormente el mezclado. La base de gel posteriormente se combina con los ácidos mélicos y cítricos y la solución de color y se mezclan en un mezclador Hobart.

La mezcla de azúcar y de jarabe de maíz se calentó a aproximadamente 130°C y se agregó a la base de gel y otros componentes en el mezclador Hobart. La combinación se mezcló a una velocidad tres por treinta segundos y posteriormente se mezclo a una velocidad dos por cinco minutos.

La grasa se calentó hasta que se fusionó y posteriormente se combinó con el sabor y el agente cálido para formar una premezcla. La velocidad del mezclador Hobart posteriormente se redujo a uno y la grasa fundida, el saborizante y la premezcla de agente cálido se agregaron a la misma.

La velocidad del mezclador se cambió a tres por treinta segundos, posteriormente la velocidad dos por tres minutos y posteriormente la velocidad uno en cuyo punto se agregó la azúcar pulverizada. El lote de nuevo se mezcló por dos minutos y posteriormente se vertió en una tabla de enfriamiento. El lote se doblo hasta que se enfrió, se muestreo y se jaló manualmente por uno y un medio minutos. El lote se vertió en moldes y subsecuentemente se granuló y se cortó en piezas de tamaño y de peso deseados.

Ejemplo 2: Tabla 2: Película para el Aliento Una película para el aliento se preparó de conformidad con la formulación en la Tabla 2 anterior.

La película se preparó mediante primero disolver los edulcorantes (xilitol, Ace-sulfame K y sucralosa) y color en agua. Los hidrocoloides se agregaron y se dispersaron en la solución. Un mezclador de alta privación se usó como fue necesario para remover los grumos. Se le permitió a los hidrocoloides hidratarse por una y media horas, después de las cuales el plastificante (glicerina), el agente cálido y el sabor se agregaron. El lote se mezcló y se permitió reposar por el resto de quince a treinta minutos.

Subsecuentemente, la película se vació en una placa caliente a 74°C. En particular, un baño de agua se colocó en la placa caliente y la película se vacío en una placa de acero inoxidable que se colocó arriba del baño de agua. Si la temperatura de la placa caliente llegó a ser muy alta, es decir, agua hirviendo, la película se fusiona a la placa causando dificultades para la remoción. Una vez seca, la película se peló de la placa y después del equilibrio se cortaron las tiras (aproximadamente veinticuatro horas).

Ejemplo 3: Tabla 3: Bebidas Una bebida líquida puede prepararse de conformidad con la formulación en la Tabla 3 anterior.

La composición de bebidas puede prepararse mediante combinación de los ingredientes anteriormente listados, agitando la mezcla y pasteurizándola a aproximadamente 87.77°C por aproximadamente dos minutos.

Ejemplo 4: Tabla 4: Caramelo Hervido con Pectina Un caramelo se preparó de conformidad con la formulación en la Tabla 4 anterior.

La pectina y los citratos de potasio se dispersaron en agua caliente (70°C) con mezclado vigoroso para preparar la solución de pectina. La composición de dulce se preparó mediante la disolución de jarabe de azúcar/glucosa en agua y se cocinó a 146°C. La solución de pectina y el color se agregaron a la masa de azúcar cocinada. El lote se colocó en una tabla de enfriamiento en donde el sabor, agente cálido y los ácidos se agregaron. El lote se amasó. Los rollos de dulce se dejaron en piezas de tamaño y peso deseados.

Ejemplo 5: Tabla 5: Caramelo Hervido con Carboximetil celulosa (CMC) Un caramelo se preparó de conformidad con la formulación en la Tabla 5 anterior.

El CMC se dispersó en agua caliente (70°C) y se mezcló usando un mezclador de alta privación. La composición de dulce se preparó mediante disolver el jarabe de azúcar/glucosa en agua y se cocinó a 146°C. La solución CMC y el color se agregaron a la masa de azúcar cocinada. El lote se colocó en una tabla de enfriamiento en donde el saborizante, el agente cálido y los ácidos se agregaron. El lote se amasó. Los rollos de dulce se dejaron en piezas de tamaño y peso deseados.

Ejemplo 6: Tabla 6: Caramelo Hervido con Alginatos de Sodio Un caramelo se preparó de conformidad con la formulación en la Tabla 6 anterior.

El polvo de alginato de sodio se dispersó en agua caliente (70°C) con mezclado vigoroso.

La composición de dulce se preparó mediante disolver el jarabe de azúcar/glucosa en agua y se cocinó a 146°C. La solución CMC y el color se agregaron a la masa de azúcar cocinada. El lote se colocó en una tabla de enfriamiento en donde el saborizante, el agente cálido y los ácidos se agregaron. El lote se amasó. Los rollos de dulce se dejaron en piezas de tamaño y peso deseados.

Mientras que se ha descrito lo que se cree actualmente son las modalidades preferidas de la invención, aquellos expertos en la técnica realizarán los cambios y modificaciones que puedan hacerse a las mismas sin apartarse del espíritu de la invención y se intenta que incluyen todos dichos cambos y modificaciones como caen dentro del alcance real de la invención.

Claims (31)

REIVINDICACIONES

1. Una composición cálida de liberación controlada oral que comprende: a) un agente cálido y b) un polímero de grado alimenticio hidratado que forma una matriz no particulada con dicho agente cálido.

2. La composición cálida de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicho polímero de grado alimenticio está presente en una cantidad suficiente para producir una sensación cálida en la boca y el tracto gastrointestinal superior de un mamífero que se extiende desde aproximadamente 2 segundos a aproximadamente 30 minutos.

3. La composición cálida de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicho polímero de grado alimenticio está presente en una cantidad suficiente para sostener una sensación de calor en la boca y el tracto gastrointestinal superior de un mamífero por aproximadamente 1 a 3 minutos después de que dicha composición cálida se ha consumido sustancialmente sin impartir una sensación de quema en el mismo.

4. La composición cálida de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicho polímero de grado alimenticio está presente en cantidades de aproximadamente 1% a aproximadamente 10% en peso de dicha composición.

5. La composición cálida de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicho polímero de grado alimenticio se selecciona del grupo que consiste de alginatos, gomas naturales y sintéticas, celulosa, carrageninas y combinaciones de los mismos.

6. La composición cálida de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicho polímero de grado alimenticio comprende pectina.

7. La composición cálida de conformidad con la reivindicación 6, en donde dicha pectina está presente en una cantidad de aproximadamente 0.05 a aproximadamente 10% en peso de dicha composición.

8. La composición cálida de conformidad con la reivindicación 1 ,e n donde dicho polímero de grado alimenticio tiene un peso molecular de aproximadamente 180 Daltons a aproximadamente 3 millones de Daltons.

9. La composición cálida de conformidad con la reivindicación 1, en donde dicho polímero de grado alimenticio tiene una viscosidad de aproximadamente 5 a aproximadamente 100,000 cP.

10. La composición cálida de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicho agente cálido comprende al menos un componente vinil de alilo.

11. La composición cálida de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicho agente cálido se selecciona del grupo que consiste de: butiléter de alcohol de vainilla, n-propiléter de alcohol de vainilla, isopropiléter de alcohol de vainilla, isobutiléter del alcohol de vainilla, n-aminoáter del alcohol de vainilla, isoamiléter del alcohol de vainilla, n-hexiléter del alcohol de vainilla, metiléter del alcohol de vainilla, etiléter del alcohol de vainilla, gingerol, sogaol, paradol, zingerona, capsaicina, dihidrocapsaicina, nodrihidrocapsaisina, homocapsaicina, homodihidrocapsaicina, etanol, alcohol isopropilo, iso-amilalcohol, alcohol bencílico, glicerina, cloroformo, eugenol, aceite de canela, aldehido cinámico, derivados del fosfato de los mismos y combinaciones de los mismos.

12. La composición cálida de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicho agente cálido está presente en una cantidad de aproximadamente 5% a aproximadamente 25% en peso de dicha composición.

13. La composición cálida de conformidad con la reivindicación 1 , que además comprende un componente mejorador que se selecciona del grupo que consiste de: un catión mineral seleccionado del grupo que consiste de magnesio, sodio, calcio y potasio, un agente refrescante fisiológico y combinaciones de los mismos.

14. Una composición cálida de liberación controlada oral, que comprende: a) un agente cálido y b) un polímero de grado alimenticio aumentado que forma una matriz no particulada con dicho agente cálido.

15. Una composición cálida oral, comprendiendo: un agente cálido dispersado en una mezcla de polímero de grado alimenticio hidratado comprendiendo un polímero hidrofílico y un polímero hidrofóbico.

16. La composición cálida de conformidad con la reivindicación 15, en donde dicho polímero hidrofílico comprende una proteína y dicho polímero hidrofóbico comprende una cera.

17. Un comestible comprendiendo: a) una composición cálida oral que comprende un agente cálido y un polímero de grado alimenticio hidratado, que forma una matriz no particulada con dicho agente cálido; b) un agente saborizante y c) un portador.

18. El comestible de conformidad con la reivindicación 17, en donde dicho polímero de grado alimenticio está presente en una cantidad de aproximadamente 0.2% a aproximadamente 0.4% en peso de dicho comestible.

19. El comestible de conformidad con la reivindicación 17, en donde dicho polímero de grado alimenticio tiene una temperatura de transición cristalina de aproximadamente -50°C a aproximadamente 80°C.

20. El comestible de conformidad con la reivindicación 17, en donde dicho agente cálido está presente en una cantidad de aproximadamente 0.4% a aproximadamente 0.6% en peso de dicho comestible.

21. El comestible de conformidad con la reivindicación 17, que además comprende un componente de mejora y en donde dicho agente cálido está presente en una cantidad de aproximadamente 0.01 % a aproximadamente 0.1 % en peso de dicho comestible.

22. El comestible de conformidad con la reivindicación 17, en donde dicho comestible se selecciona del grupo que consiste de: caramelo, dulce suave, dulce de algodón, tabletas comprimidas, goma de mascar, pastillas, bebidas líquidas, bebidas en polvo, películas y confitería con relleno en el centro.

23. Una composición de pastilla que comprende: una matriz de polímero cristalina que tiene un agente cálido dispersado en el mismo.

24. La composición de pastilla de conformidad con la reivindicación 23, en donde dicha matriz de polímero cristalina comprende un polímero de grado alimenticio hidratado presente en una cantidad suficiente para producir una sensación de calor en la boca y el tracto gastrointestinal superior de un mamífero que se extiende desde aproximadamente 2 segundos a aproximadamente 30 minutos.

25. La composición de pastilla de conformidad con la reivindicación 24, en donde dicha matriz de polímero cristalina comprende pectina presente en una cantidad de aproximadamente 0.2% a aproximadamente 0.4% en peso de dicha composición.

26. Una composición de goma de mascar que comprende: a) una composición cálida oral que comprende un gante cálido y un polímero de grado alimenticio hidratado que forma una matriz no particulada con dicho agente cálido; b) un agente saborizante y c) una base de goma, en donde dicho polímero de grado alimenticio está presente en una cantidad suficiente para producir una sensación de calor en la boca y el tracto gastrointestinal superior de un mamífero que se extiende desde aproximadamente 2 segundos a aproximadamente 1 hora.

27. La composición de goma de mascar de conformidad con la reivindicación 26, en donde dicho agente cálido está presente en una cantidad de aproximadamente 0.001 % a aproximadamente 10% en peso de dicha composición.

28. Un método para impartir una sensación de calor a las áreas orales de recepción de un mamífero que comprende las etapas de: administrar oralmente una composición cálida que comprende un agente cálido y un polímero de grado alimenticio hidratado que forma una matriz no particulada con el agente cálido y estimula las áreas orales del receptor dentro de aproximadamente 2 a aproximadamente 45 segundos para producir una sensación de calor en la boca y el tracto gastrointestinal del mamífero.

29. El método de conformidad con la reivindicación 28, en donde las áreas orales del receptor comprende los receptores en la boca y la garganta del mamífero.

30. Un método para preparar un comestible que tiene propiedades cálidas de liberación controlada comprendiendo las etapas de: calentar un portador con una solución acuosa de un polímero de grado alimenticio hidratado hasta que el portador cambie de una fase cristalina a una amorfa o fase vitrea, dispersar un agente cálido en el polímero para formar una matriz no particulada y formar un comestible de la combinación de componentes en la fase vitrea.

31. La composición cálida de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicho polímero de grado alimenticio hidratado comprende un polímero de grado alimenticio y un portador húmedo, dicho portador húmedo estando presente en cantidades de aproximadamente 85% a aproximadamente 99.5% en peso de dicho polímero de grado alimenticio hidratado.