BRPI0712006A2

BRPI0712006A2 - composições que causam formigamento e salivação

Info

Publication number: BRPI0712006A2
Application number: BRPI0712006-0A
Authority: BR
Inventors: Anh Le; Catherine Maurel
Original assignee: Firmenich & Cie
Priority date: 2006-06-12
Filing date: 2007-05-31
Publication date: 2012-02-14
Also published as: WO2007144800A3; JP2009539397A; US20090155445A1; AR061342A1; CN101466272A; JP5039134B2; WO2007144800A2; EP2031977A2

Abstract

COMPOSIçõES QUE CAUSAM FORMIGAMENTO E SALIVAçãO. Uma composição organoléptica compreende um componente salivar, um componente formigador e um aroma, o componente salivar sendo formado de pelo menos uma mistura de ácido cítrico, málico e succínico, ou de seus sais, e o componente formigador sendo formado de um ingrediente selecionado do grupo que consiste da oleoresina de Jambu, espilantol, qualquer extrato contendo um ou ambos, e suas misturas. A composição organoléptica permite o preparo de produtos de consumo que têm propriedades salivares melhoradas.

Description

"COMPOSIÇÕES QUE CAUSAM FORMIGAMENTO E SALIVAÇÃO"

Campo Técnico

A presente invenção está relacionada ao campo de ingredientes alimentícios e composições aromáticas capazes de criar sensações úteis na boca quando do consumo de alimentos. Em particular, a presente invenção refere-se a uma composição que causa salivação e formigamento comprendendo um agente salivar que contém uma base acidulante, e um ingrediente formigante. Preferivelmente, o ingrediente formigante está na forma encapsulada, isto é, na forma de um produto extrusado, e contém oleoresina de Jambu.

A invenção também refere-se ao uso dessa composição em produtos de consumo oralmente ingeríveis ou mastigáveis, em particular nos produtos de confeitaria como doces escaldados, goma de mascar e comprimidos, mas também, geralmente em alimentos e bebidas, laticínios, aperitivos como petiscos e alimentos prontos para consumo, alimentos para animais domésticos, alimentos funcionais como suplementos nutricionais, alimentos tradicionais para o cuidado da saúde oral como cremes dentais, anti-sépticos bucais, melhoradores do hálito e produtos farmacêuticos.

Histórico da Invenção

As sensações particulares mediadas pelo nervo trigemina, como o frescor, o calor, a pungência e a salivação, estimulam os sentidos dos consumidores quando do consumo de produtos ingeríveis oralmente capazes de proporcionar esse tipo de efeito. A presente invenção busca oferecer composições que combinem a capacidade de superar a secura da boca ou os problemas de xerostomia ao proporcionar uma sensação de formigamento/elétrica na boca, que é especialmente apreciada pelos consumidores em bebidas e produtos de confeitaria em particular. Existem relatos de composições anteriores capazes de remediar os problemas de xerostomia. Por exemplo, o EP 1 454 533 A1, da International Flavors & Fragrances Inc., revela produtos que promovem a produção de saliva na boca através do uso de diversos ácidos de grau alimentício aceitáveis, em alimentos como as gomas de mascar, os melhoradores de hálito, o creme dental e pastilhas. Em particular, revela composições de grau alimentício envolvendo um componente aromatizante, o aromatizante contendo pelo menos aproximadamente 8 peso por cento de ácido ou sais de ácido selecionados a partir do grupo que consiste dos ácidos cítrico, málico, adípico, tartárico, glutárico e fumárico, onde a composição de grau alimentício fica pelo menos um minuto na boca.

O pedido de patente norte-americano 20030118628 A1, que também trata de questões relacionadas às condições de xerostomia e da necessidade de oferecer produtos capazes de aliviá-las, revela produtos de confeitaria que compreendem um agente salivar e um ingrediente para o conforto oral, que é separado e distinto da região onde o agente salivar está localizado no doce em produtos de confeitaria. A base do doce pode ser um carboidrato ou derivado de carboidrato, isto é, um açúcar, e os agentes salivares incluem acidulantes, compostos refrescantes, sais, realçadores de sal, glutamato monossódico (MSG)1 realçadores de MSG, aromatizantes e misturas deles. As misturas de acidulantes incluem o ácido cítrico, ácido málico, ácido succínico e ácido adípico.

Outros documentos norte-americanos, n— 4.820.506 e 4.151.270, referem-se ao uso de líquidos para a promoção da saliva humana, contendo acidulantes orgânicos, isto é, ácido cítrico, málico ou ascórbico, em uma mistura sinergística com um adoçante como o aspartame ou a sacarina. Em um contexto semelhante, o US 4.088.788 também revela misturas sinergéticas de ácidos orgânicos com sacarina e sais de sódio e potássio para estimular a salivação proporcionada pelas gomas de mascar, enquanto reduzem a fadiga muscular.

As patentes norte-americanas mais recentes 5.057.328 e 6.770.308 descrevem o uso de acidulantes em uma forma encapsulada em uma matriz de acetato polivinílico. Revela-se que os acidulantes encapsulados são menos degradados quando submetidos a cozimento por extrusão proporcionando, dessa forma, maior duração do sabor e do aroma aos produtos de confeitaria aos quais eles são incorporados. Em um contexto semelhante, a US 6.399.141 ensina o preparo de composições granulares de ácido alimentício obtidas por métodos de granulação por pulverização e contendo ácido fumárico.

Todos os documentos anteriores mencionados acima atestam a utilidade geral das misturas de ácidos para estimular a salivação, de tentativas para obter sinergias desses com adoçantes, e de certos desenvolvimentos que objetivam a melhora da estabilidade dessas misturas de ácidos alimentícios durante os processos de cozimento utilizados na fabricação de muitos produtos de confeitaria cozidos. Nenhum dos documentos acima trata ou até mesmo sugere o objeto da presente invenção.

O documento anterior também é rico em revelações de misturas organolépticas capazes de estimular o nervo trigeminal a proporcionar sensações de frescor, calor e de formigamento. Pode-se mencionar nesse contexto, entre os muitos relatos anteriores nesse campo, as recentes patentes norte-americanas 6.899.901 e 6.780.443. Esses documentos relatam o uso de composições organolépticas que envolvem componentes que causam frescor, calor e formigamento, o componente formigador envolvendo a oleoresina de Jambu ou espilantol. Esses documentos não tratam do objeto da presente invenção, e nem contêm qualquer ensinamento com relação às misturas salivares.

Em conclusão, apesar da abundância de revelações anteriores de composições capazes de estimular o nervo trigeminal a produzir sensações de frescor, calor, formígamento e de salivação na boca de animais e humanos, no melhor de nosso conhecimento nunca houve qualquer revelação ou sugestão de uma combinação de ingredientes como aquela que presentemente propõe atingir um efeito sinergístico entre as misturas de acidulantes bem conhecidos com um ingrediente de oleoresina de Jambu ou espilantol que causa formígamento.

Agora, estabelecemos de forma surpreendente que as composições que causam sensações, de acordo com a presente invenção, fazem com que seja possível melhorar o efeito salivar dos agentes salivares conhecidos anteriormente com base nas misturas de ácidos alimentícios orgânicos como os ácidos cítrico, málico, succínico e ácidos semelhantes, enquanto proporcionam uma sensação de formígamento muito desejada através do uso de determinadas formas de oleoresina de Jambu ou espilantol. Como se evidenciará a partir dessa descoberta, o uso de formas extrudadas desses ácidos em particular, juntamente com determinadas combinações de ingredientes acidulantes sólidos e líquidos, resultará composições surpreendentes capazes de produzir efeitos salivares inesperados, principalmente em produtos de consumo de confeitaria.

Resumo da Invenção

Os presentes inventores estabeleceram que ao preparar uma composição que envolve um componente salivar, um aromatizante e um componente formigador, onde o componente formigador compreende pelo menos uma mistura de ácidos cítrico, málico e succínico ou os precursores deles, e o componente formigador é formado de um ingrediente selecionado do grupo que consiste de oleoresina de Jambu, espilantol, extratos contendo um ou ambos, e suas misturas, composições perceptíveis que proporcionam efeitos salivares melhorados poderão ser obtidas.

Dessa forma, a presente invenção proporciona, em um primeiro aspecto, uma composição organoléptica contendo as características acima.

Em um segundo aspecto, a presente invenção proporciona o uso de uma composição organoléptica da forma descrita acima para preparar produtos de consumo para ingestão oral, para serem mastigados ou para serem utilizados para lavar, refrescar ou higienizar as cavidades bucais e, mais particularmente, a boca humana.

Em aspectos adicionais, a invenção oferece produtos de consumo como os mencionados acima compreendendo a composição organoléptica da invenção, em particular um produto alimentício, um produto para o cuidado oral, um produto farmacêutico ou um suplemento nutricional.

Outras incorporações da invenção referem-se a um método para estimular a salivação, que compreende o consumo ou o uso de um produto de consumo como o mencionado acima.

Um objetivo adicional da invenção é oferecer composições organolépticas e produtos de consumo que a contenham, que promovam a salivação e que sejam substancialmente livres de quaisquer notas desagradáveis comumente associadas ao uso de ingredientes que causam formigamento, isto é, oleoresina de Jambu e os extratos naturais que o contenham, nos quais altas concentrações desses compostos estejam presentes, de forma que as propriedades gustativas do produto de consumo não sejam adversamente afetadas pela presença desse ingrediente que causa formigamento.

Descrição das Figuras A Figura 1 mostra uma comparação da sensação salivar, percebida por painelistas treinados, de doces escaldados preparados de acordo com a invenção e comparados com os controles anteriores (Exemplo 1), como resultado da avaliação do painel do teste em cegamento. As diferenças são estatisticamente significativas no nível de confiança de 95% (*) e 99% (**).

A Figura 2 mostra uma comparação da sensação salivar, percebida por painelistas treinados, de gomas de mascar preparadas de acordo com a invenção e comparados com os controles anteriores (Exemplo 2), como resultado da avaliação do painel do teste em cegamento. As diferenças são estatisticamente significativas no nível de confiança de 95% (*) e 99% (**).

A Figura 3 mostra uma comparação da sensação salivar, percebida por painelistas treinados, de comprimidos preparados de acordo com a invenção e comparados com os controles anteriores, como resultado da avaliação do painel do teste em cegamento. As diferenças são estatisticamente significativas no nível de confiança de 95% (*) e 99% (**).

Descrição Detalhada da Invenção

A composição organoléptica da presente invenção compreende um componente salivar e um componente formigador e um aromatizante, o componente salivar sendo formado de pelo menos uma mistura de ácido cítrico, málico e succínico, ou de seus sais, e o componente formigador sendo formado de um ingrediente selecionado do grupo que consiste de oleoresina de Jambu, espilantol, qualquer extrato que contenha um ou ambos, e suas misturas.

Depois da incorporação preferida, a composição da invenção envolve adicionalmente a glicirrizina, isto é, uma forma combinada com amônia.

De acordo com as incorporações úteis, o componente salivar das composições da invenção é formado de dois componentes, uma mistura sólida de ácidos orgânicos alimentícios e uma base salivar líquida que pode conter o aroma ou os componentes aromatizantes. Ambas essas partes contém ácidos orgânicos alimentícios comumente utilizados como acidulantes alimentícios, da forma mencionada na representação anterior discutida anteriormente. O componente salivar contém pelo menos uma mistura de ácidos cítrico, málico e succínico, ou seus sais. Adicionalmente, este pode envolver outros acidulantes alimentícios comumente utilizados, principalmente os ácidos fosfórico, glutárico, adípico, láctico ou ainda o fumárico. Fica claro também que os sais alimentares aceitáveis desses ácidos são ingredientes salivares convenientes de acordo com a invenção.

A concentração total de componente salivar na composição organoléptica da invenção está, preferivelmente, compreendida entre 10 e 98 peso %, em relação ao peso total da composição organoléptica, o componente formigador formando tipicamente 0,005 a 1% pelo peso da mistura, preferivelmente de 0,01 a 0,1 peso %, e o aroma também sendo utilizado em uma quantidade compreendida entre 0,01 e 1% de peso da composição organoléptica total.

Tipicamente, as composições organolépticas da invenção compreendem de 0,01 a 60% de peso de ácido cítrico, de 0,01 a 50% de peso de ácido málico e de 0,01 a 30% de peso de ácido succínico, todos os pesos sendo relativos ao peso total da composição organoléptica.

Conforme se mencionou em documentos anteriores, é preferível adicionar uma certa quantidade de glicirrizina à composição organoléptica da invenção. As concentrações preferidas desse material estão compreendidas entre 0,1 e 2% por peso, em relação ao peso total do componente salivar da composição organoléptica.

O ingrediente que causa sensação de formigamento dessas composições organolépticas é formado de um composto de oleoresina de Jambu1 opcionalmente em conjunto com qualquer extrato natural contendo espilantol em uma concentração de pelo menos 30% do peso desse último, em relação ao peso total do extrato e, mais preferivelmente 40% ou mais.

Embora seja possível utilizar o componente formigador em qualquer forma física de oleoresina de Jambu geralmente disponível comercialmente, de acordo com a invenção, é preferível utilizá-lo na forma de um produto sólido preparado por processos comuns de extrusão, isto é, encapsulado em uma matriz vítrea da forma descrita, por exemplo nos documentos anteriores US 6.607.771, US 6.607.778, US 6.932.982 ou ainda WO 03/56938.

Esses produtos são tipicamente obtidos por meio da extrusão de uma fundição de carboidratos em que a oleoresina de Jambu tenha sido incorporada.

Esses métodos de extrusão compreendem, tipicamente, o preparo de uma mistura de um transportador de fase continua contendo o componente a ser encapsulado e um baixo teor de água de forma a garantir que a temperatura de transição vítrea da referida mistura seja a temperatura de transição vítrea do produto final, aquecendo a referida mistura dentro de uma extrusora de rosca a uma temperatura compreendida entre 90 e 130° C para formar uma massa derretida, e extrusar a massa derretida através de uma matriz. A massa derretida pode, então, ser cortada diretamente assim que sai da matriz, isto é, na temperatura de extrusão, ou ser resfriada antes do corte, para formar partículas do tamanho desejado.

Processos de extrusão desse tipo foram, geralmente, descritos anteriormente, incluindo a forma mencionada acima, e também, particularmente em relação ao encapsulamento do aroma lábil e materiais de fragrância, e uma descrição mais detalhada desses métodos não é garantida aqui. As condições do processo de fabricação dos compostos de oleoresina de Jambu extrusados que formam parte da composição organoléptica da invenção podem ser quaisquer dos métodos de extrusão por fusão, geralmente conhecidos descritos tipicamente em documentos anteriores mencionados acima, ou ainda, como no WO 2004/082393 e no WO 2006/038067, ambos da Firmenich S.A. Essas revelações anteriores também descreve em detalhes a natureza dos transportadores preferidos para o preparo desses produtos.

Os produtos extrusados típicos convenientes para o componente formigador da composição organoléptica são semelhantes àqueles disponíveis da Firmenich ίο SA, Genebra, Suíça, e comercializados sob as marcas registradas Durarome® e Flexarome®.

Preferivelmente1 a maltodextrina com DE compreendido entre 10 e 18, e misturas dela com hidrolisados de amido hidrogenado, devem ser utilizados como transportadores matriz do componente formigador extrusado de acordo com a invenção.

Esses produtos extrusados devem, tipicamente, compreender concentrações entre 1 e 5 peso % no composto formigador, em relação ao peso do extrusado sólido.

A concentração do componente formigador na composição da invenção varia em uma ampla escala de valores, dependendo do efeito de sensação de formigamento desejado e do produto de consumo final para o qual a composição organoléptica é destinada. Pode-se mencionar como exemplo, concentrações do componente formigador compreendidas entre 0,1 e 1% do peso, em relação ao peso total da composição organoléptica.

Conforme mencionado anteriormente, o componente formigador também pode compreender o espilantol, o princípio ativo de Spilanthes sp., comumente conhecido como agrião-do-pará.

Os componentes que causam salivação e formigamento das composições organolépticas de acordo com a invenção estão presentes nessas composições em proporções de concentração relativas entre 1:1 e 10:1, respectivamente.

Conforme foi mencionado acima, as composições também podem incluir outros ingredientes, principalmente ingredientes aromatizantes. Esses ingredientes podem ser adicionados aos componentes que causam salivação e formigamento da composição. De acordo com algumas incorporações da invenção, eles são facilmente incorporados nos componentes salivares, no ingrediente sólido dela ou em uma base salivar líquida, ou em ambas, dependendo da forma física do aroma ou da composição aromatizante.

"Aroma ou composição aromatizante" quer dizer aqui um ingrediente aromatizante ou uma mistura de ingredientes aromatizantes, solventes ou adjuvantes de uso comum para o preparo de uma formulação aromatizante, isto é, uma mistura particular de ingredientes que se pretende que seja adicionada a uma composição comestível ou produto mastigável para proporcionar, melhorar ou modificar suas propriedades organolépticas, em particular seu aroma e/ou sabor. Ingredientes aromatizantes são bem conhecidos por uma pessoa com habilidades na técnica e sua natureza não garante uma descrição detalhada aqui, que em qualquer caso não seria exaustiva, o aromista habilidoso sendo capaz de selecioná-los com base em seu conhecimento geral de acordo com o uso ou aplicação pretendida e o efeito organoléptico que se deseja atingir. Muitos desses ingredientes aromatizantes estão listados em textos de referência como no livro de S. Arctander, Perfume and Flavour Chemicals, 1969, Montclair, Nova Jersey, EUA, ou suas versões mais recentes, ou em outros trabalhos de natureza semelhante como o Handbook of Flavour Ingredients, 1975, CRC Press de Fenaroli ou o Synthetic Food Adjuncts1 1947, de M.B. Jacobs1 van Nostrand Co., Inc. Solventes e adjuvantes de uso comum para o preparo de uma formulação aromatizante também são bem conhecidos na arte. Eles permitem que formulações aromatizantes atendam às exigências técnicas, como a estabilidade ou persistência da tonalidade. O solvente, na maioria das vezes, parte de uma composição aromatizante. Os solventes atualmente utilizados nesse contexto incluem, por exemplo, o álcool benzílico, propilenoglicol, triacetina, óleos vegetais, etanol ou limoneno. Os adjuvantes, por outro lado, podem ter diversas funções em uma composição aromatizante. Eles incluem, por exemplo, estabilizantes. Atualmente, a variedade de tipos de produtos e formulações de produtos aromatizados tornou-se tão extensa e sujeita a alterações freqüentes que uma abordagem feita baseada de produto por produto e na definição para cada caso dos adjuvantes que possam ser utilizados, é impraticável. Por isso uma lista de adjuvantes utilizados atualmente em formulações aromatizantes não é apresentada aqui. Entretanto, uma pessoa habilidosa na arte, isto é, um aromista, é capaz de escolher esses ingredientes como uma função do produto a ser aromatizado e da natureza dos ingredientes aromatizantes contidos na formulação.

As composições organolépticas da invenção podem ser utilizadas para modificar as propriedades organolépticas de produtos finais comestíveis ou mastigáveis pertencentes aos segmentos alimentícios tão variados como o de produtos de confeitaria, bebidas ou petiscos, bem como de cuidado oral, farmacêutico e suplementos nutricionais. Mais particularmente, a composição da invenção pode ser utilizada em produtos como gomas de mascar, confeitos, comprimidos, doces escaldados, doces mastigáveis e produtos semelhantes, para mencionar os mais comuns no campo da confeitaria. No caso das bebidas, eles são adequados para causar efeitos de formigamento e salivação em bebidas gasosas e não-gasosas, bebidas alcoólicas e similares. Eles também são úteis para aplicações em laticínios como bebidas à base de leite, produtos acídicos como bebidas aromatizadas de frutas e leite, iogurtes e similares.

As composições da invenção também são adequadas para provocar sensações de formigamento e salivação em aplicações de aperitivos, como temperos secos, condimentos, sopas, queijos, manteigas e similares.

As composições da invenção também são vantajosamente utilizadas para melhorar a sensação salivar de produtos para o cuidado oral como os cremes dentais, os anti-sépticos bucais ou filmes melhoradores do hálito.

As proporções nas quais as composições de acordo com a invenção podem ser incorporadas nos produtos de consumo mencionados anteriormente variam dentro de uma ampla escala de valores. Esses valores dependem da natureza do produto pronto para consumo ou mastigável e da natureza da composição organoléptica utilizada no referido produto, bem como da intensidade do efeito funcional que se deseja alcançar.

Tipicamente, a composição organoléptica da invenção será adicionada aos produtos finais em uma quantidade suficiente para proporcionar a estes uma concentração de acidulantes, isto é, a mistura salivar de ácidos alimentares, compreendidas entre 0,1 e 10 peso %, mais preferivelmente 0,1 e 5%, e uma concentração do ingrediente formigador compreendida entre 0,1 e 2 peso %, mais preferivelmente de 0,1 a 1 peso %, do peso total do produto de consumo ao qual eles foram incorporados, isto é, do produto final.

As concentrações aromáticas típicas variam de 0,001 a 5% por peso do produto final e são mais preferíveis abaixo de 2% por peso do peso total do produto final.

Isso sem dizer que as composições organolépticas da invenção podem ser combinadas com muitos outros ingredientes ativos comumente utilizados nesses produtos de consumo. Esse é o caso, por exemplo, quando se pretende que as composições organolépticas sejam adicionadas a alimentos funcionais, como os produtos nutricionais ou suplementos de saúde, que freqüentemente contêm vitaminas, ácidos graxos úteis e similares.

De forma geral, as composições organolépticas da invenção melhoram as propriedades de formigamento e salivação de pães, wafers, cookies, biscoitos, pretzels, pizzas, enrolados, cereais matinais prontos para consumo, cereais quentes, produtos para massas, petiscos tais como petiscos de frutas, petiscos salgados, petiscos à base de grãos e pipocas para microondas, laticínios como o iogurte, o queijo e o sorvete, doces como balas duras, balas mastigáveis e chocolate, bebidas, alimentos para animais,alimentos para animais de estimção como alimentos para cães e gatos, alimentos para aqüicultura, como alimentos para peixes e camarões, alimentos para propósitos especiais como os alimentos para bebês, fórmulas infantis, alimentos hospitalares, alimentos médicos e farmacêuticos, alimentos para desportistas, alimentos para desempenho ou barras nutricionais, alimentos fortificados, pré-misturas ou misturas para uso em serviços alimentícios ou domésticos, tais como as pré-misturas para sopas ou molhos, misturas para sobremesas, misturas para o jantar, misturas para assar como as misturas para pães e bolos e farinha para assar.

A invenção refere-se também a esses produtos de consumo e a métodos para melhorar suas propriedades organolépticas adicionando-se a eles as composições organolépticas mencionadas acima. As misturas de ácidos da família de ácidos cítrico, málico, succínico, tartárico, fosfórico, aspártico, fumárico, láctico, adípico, acético, ou seus sais combinados com o componente formigador descrito anteriormente e, opcionalmente, com glicirrizina e aromatizantes, aromas de menta, anis, cítricos, ou ainda quaisquer conjuntos de aromas de frutas, que constituem, particularmente composições organolépticas vantajosas da invenção oferecendo, dessa forma, produtos de escolha a serem incorporados em uma ampla variedade de produtos de consumo e os exemplos apresentados abaixo ilustram incorporações específicas deles que não devem ser interpretadas como limitadores do escopo da invenção.

Como um outro aspecto da invenção, também é apresentado um método preferido de preparo desse produto de consumo, envolvendo as etapas de:

(i) misturar uma mistura sólida de ácidos cítrico, málico e succínico, ou de seus sais, com uma base líquida salivar, para formar um componente salivar;

(ii) adicionar ao referido componente salivar um componente formigador formado por um ingrediente selecionado do grupo que consiste de oleoresina de Jambu, espilantol, qualquer extrato contendo um ou ambos, e suas misturas;

(iii) formar o referido produto de consumo de acordo com métodos geralmente conhecidos.

Como tomar-se-á aparente a partir dos testes sensoriais mostrados em alguns dos exemplos a seguir, verificou-se que a combinação do ingrediente formigador, isto é, os sólidos extrusados de oleoresina de Jambu e/ou espilantol, com a mistura acidulante reivindicada, melhora sinergisticamente o efeito salivar desta e, dessa forma, possibilita acentuar e melhorar o efeito salivar proporcionado por esses produtos de consumo, para aliviar os problemas associados com a secura da boca ou condições xerostômicas.

Agora, a invenção será ilustrada por meio dos exemplos a seguir, mas não está limitada a esses exemplos. As temperaturas são apresentadas em graus centígrados e as abreviações têm o significado comum na arte.

Exemplos

Exemplo 1

Preparo de doces escaldados livres de açúcar

Um componente salivar líquido A, de acordo com a invenção, foi obtido com os seguintes ingredientes:

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A composição acima foi utilizada, então, para preparar doces escaldados livres de açúcar, como segue:

Isomalte (100 g) e água (30 g) foram misturados e aquecidos a 160°C em uma panela de cobre. A 160°C, a panela de cobre foi removida do fogo e colocada em banho-maria (40°C). Quando a temperatura atingiu 135°C, foram adicionados aspartame, acesulfame-K, a mistura acidulante líquida (1,0%) e aroma. A massa cozida foi colocada em moldes de Teflon® apropriados em temperatura ambiente.

A Tabela I a seguir resume os ingredientes e dosagens respectivas utilizadas no preparo, conforme está descrito acima, de um doce escaldado de controle de acordo com a arte anterior e contendo apenas ácido cítrico como acidulante e um doce preparado de acordo com a invenção.

Tabela I: Doces Escaldados e seus Componentes

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1' Mistura Sólida de ácidos cítrico, málico e succínico

O doce de Controle e o Doce da Invenção foram, então, avaliados por um painel de avaliadores treinados, em um teste cego, e os resultados dessa avaliação são apresentados na Figura 1.

Os resultados sensoriais representados nessa figura demonstram claramente o efeito sinergístico da presença do componente formigador da oleoresina de Jambu encapsulada sobre a sensação de salivação. Houve um impacto imediato sobre a sensação de salivação percebida em 30 segundos e até 5 minutos depois de terem iniciado a mastigação do doce. Descobriu-se que o ácido cítrico, que é comumente utilizado em aromas de frutas por causa do seu efeito de impacto e acidez, entrega o efeito esperado. Descobriu- se, entretanto, que a mistura organoléptica da invenção melhorava o impacto e a acidez, de forma notável durante um período significativamente mais prolongado, e também proporcionava um efeito salivar mais forte do que o ácido cítrico sozinho.

Exemplo 2

Preparo de goma de mascar livre de açúcar Gomas de mascar aromatizadas foram preparadas como segue: Sorbitol cristalino, acesulfame-K e aspartame foram misturados em um misturador Turbula. Metade dessa mistura foi misturada com bases para goma Balear® T e Mistral® (origem: Cafosa) pré-aquecidas em um misturador com lâminas em sigma Winkworth a 45-50°C por 4 minutos. A mistura em pó restante foi, então, adicionada juntamente com um xarope umectante (Lycasin® 80/55, glicerina) e misturada por mais 6 minutos. Finalmente, o sistema aromatizante foi adicionado.

A Tabela II a seguir resume os ingredientes e respectivas dosagens utilizadas no preparo, conforme está descrito acima, de uma goma de mascar de controle compreendendo apenas um aroma e uma goma de mascar de acordo com a invenção.

Tabela II: Gomas de Mascar e seus Componentes

<table>table see original document page 18</column></row><table> <table>table see original document page 19</column></row><table>

(2) Exemplo 1

A goma de mascar de Controle e a Goma de Mascar da Invenção foram, então, avaliados por um painel de avaliadores treinados, em um teste cego, e os resultados dessa avaliação são apresentados na Figura 2.

Os resultados sensoriais representados nessa figura demonstram claramente o efeito sinergístico da presença do componente formigador sobre a sensação de salivação. Houve um impacto imediato sobre a sensação de salivação percebida em 30 segundos e até 5 minutos depois de terem iniciado a mastigação.

Exemplo 3

Preparo de Comprimidos

Comprimidos aromatizados foram preparados como segue:

Sorbitol cristalino (97,9%), aspartame (0,05%), acesulfame-K (0,05%) e estearato de magnésio (2%) foram misturados por 5 minutos em um misturador Turbula (WAB AG, Basiléia, Suíça). O sistema aromatizante foi adicionado. Comprimidos, de 1,20 g de peso, 20 mm de diâmetro, 255 Newton de dureza, foram preparados utilizando-se o aparelho Korsch (Korsch, Alemanha).

A Tabela III a seguir resume os ingredientes e respectivas dosagens utilizadas no preparo descrito acima de um comprimido de controle compreendendo somente um aroma e um ácido cítrico e um comprimido de acordo com a invenção. Tabela III: Comprimidos e seus Componentes

Amostra

Composição Organoléptica

% por peso no <table>table see original document page 20</column></row><table>

(1) origem: Firmenich SA (2)(3) Exemplo 1

O comprimido de Controle e o Comprimido da Invenção foram, então, avaliados por um painel de painelistas treinados, em um teste cego, e os resultados dessa avaliação são apresentados na Figura 3.

Foram observada as mesmas vantagens da invenção sobre o ácido cítrico, conforme está descrito no exemplo 1 acima.

Exemplos 4-6

Preparo de produtos de consumo

Produtos de consumo semelhantes àqueles descritos nos Exemplos 1 a 3 foram preparados substituindo-se o componente salivar A líquido por uma composição salivar B líquida na invenção preparada com os seguintes ingredientes:

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No teste cego e na avaliação dos produtos de consumo obtidos dessa forma, realizados nas mesmas condições dos Exemplos 1 a 3, foram observadas melhoras semelhantes no efeito salivar.

Exemplo 7

Preparo de Creme Dental (Tipo opaco)

5 kg de creme dental foram preparados seguindo-se o protocolo e os ingredientes apresentados abaixo: Parte 1: Solução de Carboxi metil celulose

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Procedimento:

Misture a CMC e a glicerina, utilizando um misturador laboratorial em alta velocidade por 5-10 minutos. Deixe a solução hidratar por 30 minutos

Parte 2: Solução de ingredientes em pó

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(Fornecedor: Riedel de Haen AG - Alemanha)

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Procedimento:

Coloque os ingredientes secos (listados) em água utilizando um misturador Turrax por 5-10 minutos. Adicione o Sorbitol líquido, misture por 3 minutos. Adicione a Parte 1 na Parte 2, e misture por 10-15 minutos.

Parte 3: Solução de Lauril sulfato de sódio

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Procedimento:

Misture vagarosamente o Lauril sulfato de sódio com água e deixe descansar por um mínimo de 3 horas, melhor durante a noite. Coloque a mistura da Parte 1 e da Parte 2 no recipiente do Misturador Stephan e deixe descansar por 2-3 horas, ou até que as bolhas de ar desapareçam. Adicione Sorbosil (TC 15 e AC 77) e misture sob vácuo (50 - 60 mBar) por 30 minutos. Abra o recipiente e adicione a solução de Lauril sulfato de sódio. Misture sob vácuo (50- 60 mBar) por 5 minutos.

No final, os aromas são adicionados ao creme dental. De forma apropriada, 1% por peso de aroma de hortelã líquido (Firmenich SA1 Genebra) e 0,20% por peso de composição salivar B líquida (Exemplos 4-6) de acordo com a invenção foram adicionados ao creme dental obtido dessa forma. O creme dental proporcionou uma sensação salivar, efervescente, de bolhas e uma sensação de corpo e volume melhorada durante a escovação dos dentes.

Exemplo 8

Preparo de Anti-sépticos bucais

1000 gramas de um anti-séptico bucal foram preparadas seguindo-se o protocolo e os ingredientes descritos aqui:

Parte 1

Ingredientes Quantidade Percentual

gramas

Água (desmineralizada) 765,500 76,70

Monofuorilfosfato de sódio 0,500 0,05 (Fornecedor: Riedel-de-Haen)

Sacarina de Sódio Q.S. q.s. q.s.

Benzoato de Sódio 2,000 0,20

Sorbitol (70%) 80,000 8,02

(Fornecedor: Neosorb 70/70 Roquette)

Glicerina 80,000 8,02

Etanol (95%) 60,00 6,01

Total 988,000 98,80

Procedimento:

Sob agitação magnética adicione SMFP1 sacarina de sódio e benzoato de sódio em água sem aquecer.

Adicione sorbitol, glicerina e etanol. Deixe misturar por 10 minutos ou até que esteja bem dissolvido.

A ser utilizado na forma não-diluída como anti-séptico bucal

Parte 2 <table>table see original document page 25</column></row><table>

Procedimento:

Misture PEG 40 com o aroma. Aqueça e misture até que esteja bem dissolvido. Misture a Parte 1 e a Parte 2.

Tabela IV: Dosagens de aroma e componente Salivar em anti-sépticos bucais

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Tabela V: Dosagem de Aroma e Componente Salivar em anti-sépticos bucais

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1) Origem: Firmenich SA1 Genebra, Suíça

Claims

1. "COMPOSIÇÃO ORGANOLÉPTICA", caracterizada por compreender um componente salivar, um componente formigador e um aroma, o componente salivar sendo formado de pelo menos uma mistura de ácido cítrico, málico e succínico, ou de seus sais, e o componente formigador sendo formado por um ingrediente selecionado do grupo que consiste de oleoresina de Jambu1 espilantol, qualquer extrato contendo um ou ambos, e suas misturas.

2. "COMPOSIÇÃO ORGANOLÉPTICA", de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por compreender adicionalmente glicirrizina.

3. "COMPOSIÇÃO ORGANOLÉPTICA", de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizada pelo componente formigador ser um sólido extrusado do referido ingrediente selecionado do grupo que consiste de oleoresina de Jambu, espilantol, qualquer extrato contendo um ou ambos, e suas misturas.

4. "COMPOSIÇÃO ORGANOLÉPTICA", de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada por compreender de 0,01 a 60% por peso de ácido cítrico, de 0,01 a 50% por peso de ácido málico e de 0,01 a 30% por peso de ácido succínico, todos os pesos sendo relativos ao peso total da composição organoléptica.

5. "COMPOSIÇÃO ORGANOLÉPTICA", de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada pela concentração de ácido ou de sal de ácido estar compreendida entre 10 e 98% por peso, em relação ao peso total da composição, e mais preferivelmente de 60 a 85% por peso do peso total da composição.

6. "COMPOSIÇÃO ORGANOLÉPTICA", de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada pela concentração do ingrediente formigador estar compreendida entre 0,1 a 1% por peso, em relação ao peso total da composição.

7. "COMPOSIÇÃO ORGANOLÉPTICA", de acordo com a reivindicação 2, caracterizada por compreender de 0,1 a 2% por peso de glicirrizina, em relação ao peso total da composição.

8. "PRODUTO DE CONSUMO", caracterizado por ser capaz de ser ingerido oralmente, mastigado ou usado para limpar ou higienizar as cavidades bucais, compreendendo uma composição organoléptica de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores.

9. "PRODUTO DE CONSUMO", de acordo com a reivindicação 8, caracterizado por compreender de 0,01 a 10% por peso de composição organoléptica.

10. "MÉTODO DE PREPARO DE UM PRODUTO DE CONSUMO", de acordo com a reivindicações 8 ou 9, caracterizado por compreender as etapas de: (i) misturar uma mistura sólida de ácidos cítrico, málico e succínico, ou de seus sais, com uma base líquida salivar, para formar um componente salivar; (ii) adicionar ao referido componente salivar um componente formigador formado por um ingrediente selecionado do grupo que consiste de oleoresina de Jambu, espilantol, qualquer extrato contendo um ou ambos, e suas misturas; (iii) formar o referido produto de consumo de acordo com métodos geralmente conhecidos.