BR112015022441B1

BR112015022441B1 - Composição de sabor que contém glicosídeos de hmg

Info

Publication number: BR112015022441B1
Application number: BR112015022441-5A
Authority: BR
Inventors: John Didzbalis; John P. Mufano
Original assignee: Mars, Incorporated
Priority date: 2013-03-14
Filing date: 2014-03-11
Publication date: 2021-12-07
Also published as: WO2014159452A1; CN105228469A; RU2015143924A; US10414787B2; CA2903770A1; US20230086494A1; ES2684399T3; EP2983508B1; HK1217610A1; EP2983508A1; PL2983508T3; US20190375775A1; AU2014240513A1; AU2014240513B2; CA2903770C; BR112015022441A2; MX2015010802A; RU2641014C2; US11858955B2; CN105228469B

Abstract

composição de sabor que contém glicosídeos de hmg. trata-se de uma composição de sabor que contém pelo menos um composto de glicosídeo hmg que pode ser usado para intensificar o gosto de composições comestíveis que incluem produtos doces, como produtos de confeitaria, e produtos salgados, como alimentos para animais de estimação.

Description

REFERÊNCIA CRUZADA AO PEDIDO RELACIONADO

[0001] O presente pedido reivindica a prioridade do Pedido Provisório de Número de Série U.S. 61/785.702 depositado no dia 14 de março de 2013, cujo conteúdo se encontra ora incorporado a título de referência, em sua totalidade.

CAMPO

[0002] O presente pedido refere-se a glicosídeos de HMG e composições de sabor que incluem pelo menos um composto de glicosídeo de HMG. As composições de sabor podem ser usadas para intensificar ou modificar o gosto e/ou sabor de várias composições comestíveis, tais como os produtos doces e produtos salgados. As composições de sabor podem incluir combinações de compostos e podem ser adicionadas às composições comestíveis em vários formatos de sistema de entrega.

ANTECEDENTES

[0003] Os perfis de gosto para as composições comestíveis incluem gostos básicos, tais como doce, sal, amargo, azedo, umami e kokumi. Os compostos químicos que obtêm tais gostos frequentemente são chamados de fornecedores de gosto. Há a hipótese de que os fornecedores de gosto são captados por receptores de gosto na boca e garganta que transmitem sinais para o cérebro onde os fornecedores de gosto e os perfis de gosto resultantes são registrados. Além dos perfis de gosto, as composições comestíveis também são conhecidas por terem perfis de sabor. Os compostos químicos que contribuem para os perfis de sabor podem ser compostos aromáticos que são frequentemente chamados de flavorizantes. Há a hipótese de que os flavorizantes sejam captados por receptores na boca, nariz e garganta. Em conjunto, o gosto e os perfis de sabor resultantes dos vários fornecedores de gosto e flavorizantes contribuem para a experiência sensorial que os usuários têm quando consumem as composições comestíveis. A experiência sensorial também pode incluir várias texturas e aspectos de temperatura/térmicos.

[0004] Embora existam avanços recentes em tecnologias de gosto e sabor, permanece uma necessidade de compostos que possam intensificar ou modificar a experiência sensorial de composições comestíveis através da intensificação ou modificação do gosto, textura e/ou perfis de sabor de composições comestíveis. A intensificação ou modificação pode ser para aumentar a intensidade de um atributo desejável, para substituir um atributo desejável que não está presente ou, de alguma forma, foi perdido na composição comestível ou para diminuir a intensidade de um atributo indesejável. É adicionalmente desejável poder usar os fornecedores de gosto para intensificar ou modificar a textura de uma composição comestível.

[0005] As proteínas vegetais, tais como o trigo e a soja podem ser hidrolisadas para produzir hidrolisados que podem ser usados como intensificadores de sabor (isso é, molho de soja). No documento EP 1312268 A 1 da Nestle, a proteína de trigo forma o material inicial que é hidrolisado para formar tripeptídeos de ácido piroglutâmico que fornecem um gosto umami. O gosto umami é conhecido por produzir efeitos organopléticos, que incluem fornecer uma sensação bucal e uma sensação de arredondamento. O efeito do gosto umami é descrito, em geral, em comparação com o gosto fornecido por glutamato monossódico (MSG). Através de uma abordagem puramente sintética aos compostos umamis, o documento US5780090 de Firmenich descreve tripeptídeos com um resíduo de aminoácido hidrofóbico e pelo menos um resíduo ácido de aminoácido. Tais tripeptídeos fornecem uma textura mais completa e enriquecida (isso é, um efeito de umami). No entanto, nenhuma de tais publicações descreve compostos que podem modificar outras sensações de gosto, sabor e/ou textura. Dessa forma, permanece uma necessidade de um modificador de sabor que pode modificar outras sensações de gosto, sabor e/ou textura.

SUMÁRIO DA INVENÇÃO

[0006] O presente pedido é direcionado às composições de sabor e métodos para produzir e modificar tais composições através de uma variedade de composições alimentícias. Especificamente, o presente pedido é direcionado às composições que compreendem um ou mais glicosídeos de ácido 3-hidroxi-3-metilglutárico (HMG).

[0007] Em certas modalidades, as composições de sabor do presente pedido compreendem um glicosídeo de HMG que compreendem a seguinte estrutura, Fórmula I.

[0008] em que R é descrito abaixo neste documento. O presente pedido também fornece sais e ésteres dos compostos de Fórmula I.

[0009] Em certas modalidades, os compostos do pedido compreendem a seguinte estrutura (Fórmula II):

[0010] Em certas modalidades, os compreendem a seguinte estrutura (Fórmula III):

[0011] Em certas modalidades, os compreendem a seguinte estrutura (Fórmula IV):

[0012] Em certas modalidades, os compostos do pedido compostos do pedido compreendem a seguinte estrutura (Fórmula V):

[0013] Em certas modalidades, os compostos do pedido compreendem estereoisômeros de Fórmula I.

[0014] Em certas modalidades, o presente pedido fornece métodos para modificar o gosto e/ou sabor e/ou textura de um produto alimentício, que compreendem fornecer uma composição de sabor, por exemplo, um composto de glicosídeo de HMG tal como, mas sem limitações, um glicosídeo de HMG de Fórmula I, ou combinações dos mesmos e misturar por adição a composição de sabor com um produto alimentício.

[0015] Em certas modalidades do presente pedido, a composição de sabor é misturada por adição com um produto alimentício em uma quantidade eficaz para fornecer uma sensação de água na boca e/ou lubrificação e/ou sensação bucal escorregadia. Em certas modalidades, a composição de sabor é misturada por adição com um produto alimentício em uma quantidade eficaz para aumentar ou diminuir uma sensação de água na boca e/ou lubrificação e/ou sensação bucal escorregadia presente no produto alimentício.

[0016] Em certas modalidades do presente pedido, a composição de sabor é misturada por adição com um produto alimentício em uma quantidade eficaz para fornecer uma sensação bucal adstringente. Em certas modalidades, a composição de sabor é misturada por adição com um produto alimentício em uma quantidade eficaz para aumentar ou diminuir uma sensação bucal adstringente presente no produto alimentício.

[0017] Em certas modalidades, a composição de sabor é misturada por adição com um produto alimentício em uma concentração a partir de cerca de 0,1 a cerca de 5.000 ppm (partes por milhão). Em certas modalidades, a composição de sabor é misturada por adição com um produto alimentício em uma concentração a partir de cerca de 0,1 a cerca de 500 ppm. Em certas modalidades, a composição de sabor é misturada por adição com um produto alimentício em uma concentração a partir de cerca de 0,1 a cerca de 100 ppm. Em certas modalidades, a composição de sabor é misturada por adição com um produto alimentício em uma concentração a partir de cerca de 0,1 a cerca de 50 ppm.

[0018] Em certas modalidades, a composição de sabor é misturada por adição com um produto alimentício em uma concentração de cerca de 100 ppm.

[0019] Em certas modalidades, a composição de sabor é misturada por adição com um produto alimentício em uma concentração a partir de cerca de 0,1 a cerca de 100 ppb (partes por bilhão). Em certas modalidades, a composição de sabor é misturada por adição com um produto alimentício em uma concentração a partir de cerca de 0,1 a cerca de 50 ppb. Em certas modalidades, a composição de sabor é misturada por adição com um produto alimentício em uma concentração a partir de cerca de 0,1 a cerca de 10 ppb.

[0020] Em certas modalidades, a composição de sabor é misturada por adição com um produto alimentício em uma concentração a partir de cerca de 0,0001 a cerca de 99,9% peso/peso (p/p). Em certas modalidades, a composição de sabor é misturada por adição com um produto alimentício em uma concentração a partir de cerca de 0,0001 a cerca de 1,0%, p/p. Em certas modalidades, a composição de sabor é misturada por adição com um produto alimentício em uma concentração a partir de cerca de 0,0001 a cerca de 0,5%, p/p.

[0021] Em certas modalidades do presente pedido, a composição de sabor é misturada por adição com um produto alimentício em uma quantidade eficaz para modular, intensificar ou diminuir o perfil de gosto de uma composição comestível.

[0022] Em certas modalidades do presente pedido, a composição de sabor é misturada por adição com um produto alimentício em uma quantidade eficaz para modular, intensificar ou diminuir o perfil de sabor de uma composição comestível.

[0023] Em certas modalidades do presente pedido, a composição de sabor é misturada por adição com um produto alimentício em uma quantidade eficaz para modular, intensificar ou diminuir o perfil de textura de uma composição comestível.

[0024] Em certas modalidades, o presente pedido fornece métodos para preparar uma composição de sabor. Em certas modalidades, os métodos compreendem hidrolisar uma fonte de produto alimentício, por exemplo, cacau, trigo ou soja, para produzir um hidrolisado que compreende a composição de sabor. Em certas modalidades, o hidrolisado é misturado por adição com um produto alimentício.

[0025] Em certas modalidades, as composições de sabor do presente pedido são preparadas a partir de uma fonte de produto alimentício que é fracionada e/ou extraída para formar uma composição de glicosídeo de HMG enriquecida que compreende os glicosídeos de HMG do presente pedido.

[0026] Em certas modalidades, as composições de sabor do presente pedido são preparadas a partir de uma fonte de produto alimentício que é hidrolisada e fracionada e/ou extraída para formar uma composição de glicosídeo de HMG enriquecida que compreende os glicosídeos de HMG do presente pedido.

[0027] Em certas modalidades, os métodos para preparar uma composição de sabor compreendem sintetizar uma composição de sabor de glicosídeo de HMG, tal como, mas sem limitações, um glicosídeo de HMG de Fórmula I ou combinações dos mesmos. Em certas modalidades, os métodos de síntese são métodos de síntese sintéticos.

[0028] O mencionado anteriormente esboçou de modo consideravelmente amplo os recursos e vantagens técnicas do presente pedido em uma ordem em que a descrição detalhada a seguir possa ser mais bem entendida. Os recursos e vantagens adicionais do pedido serão descritos doravante, os quais formam a matéria das reivindicações do pedido. Deve ser verificado por aqueles versados na técnica que a concepção e a modalidade específica reveladas podem ser já utilizadas como uma base para modificar ou projetar outras estruturas para realizar os mesmos propósitos do presente pedido. Também deve ser realizado por um indivíduo versado na técnica que tais construções equivalentes não se afastam do espírito e escopo do pedido conforme apresentado nas reivindicações anexas. Os recursos inovadores, os quais acreditam-se que sejam característicos do pedido, tanto quanto à organização quanto ao método de operação, juntamente com objetivos e vantagens adicionais serão mais bem entendidos a partir da seguinte descrição.

BREVE DESCRIÇÃO DOS DESENHOS

[0029] A Figura 1 mostra um espectro de RMN para um isômero de Fórmula II sintetizado de acordo com o esquema de síntese 1, conforme descrito através do Exemplo 2.

[0030] A Figura 2 mostra um espectro de RMN para um isômero de Fórmula II sintetizado de acordo com o esquema de síntese 2, conforme descrito através do Exemplo 2.

DESCRIÇÃO DETALHADA

[0031] Até o presente momento, permanece uma necessidade de um modificador de sabor que possa fornecer um nível desejado de sensação de água na boca e/ou lubrificação e/ou sensação bucal adstringente em várias composições comestíveis. O presente pedido se refere às composições de sabor que incluem pelo menos um composto de glicosídeo de HMG. Em certas modalidades não limitadoras, o glicosídeo de HMG compreende um composto de Fórmula I. As composições de sabor podem ser usadas para intensificar ou modificar o gosto e/ou sabor e/ou textura de várias composições comestíveis, tais como os produtos doces e produtos salgados. As composições de sabor podem incluir combinações de compostos e podem ser adicionadas às composições comestíveis em vários formatos de sistema de entrega.

1. DEFINIÇÕES

[0032] Os termos usados no presente relatório descritivo, em geral, têm seus significados comuns na técnica, no contexto da presente invenção e no contexto específico em que cada termo é usado. Certos termos são discutidos abaixo ou em outro local no relatório descritivo, para fornecer um direcionamento adicional ao técnico na descrição das composições e métodos da invenção e como produzir e usar os mesmos.

[0033] Conforme usado neste documento, o uso da palavra "um" ou "uma" quando usada em conjunto com o termo "que compreende" nas reivindicações e/ou no relatório descritivo pode significar "um", mas também consiste no significado de "um ou mais", "pelo menos um" e "um ou mais do que um". Ainda adicionalmente, os termos "que tem", "que inclui", "que contém" e "que compreende" são intercambiáveis e um elemento versado na técnica é consciente de que tais termos são termos abertos.

[0034] O termo "cerca de" ou "aproximadamente" significa dentro de uma faixa de erro aceitável para o valor específico conforme determinado por um elemento de habilidade comum na técnica, que irá depender, em parte, de como o valor é medido ou determinado, isso é, as limitações do sistema de medição. Por exemplo, "cerca de" pode significar dentro de 3 ou mais do que 3 desvios padrão, na prática da técnica. Alternativamente, "cerca de" pode significar uma faixa de até 20%, preferencialmente, até 10%, mais preferencialmente, até 5% e mais preferencialmente, até 1% de um valor determinado. De modo alternativo, particularmente em relação aos sistemas e processos biológicos, o termo pode significar em uma ordem de magnitude, preferencialmente, em 5 vezes e mais preferencialmente em 2 vezes de um valor.

[0035] Conforme usado neste documento, "gosto" se refere a uma sensação gerada pela ativação ou inibição de células receptoras nas papilas gustativas do indivíduo. Em certas modalidades, o gosto pode ser selecionado dentre o grupo que consiste em doce, azedo, salgado, amargo, kokumi e umami. Em certas modalidades, um gosto é obtido em um indivíduo através de um "fornecedor de gosto". Em certas modalidades, um fornecedor de gosto é um fornecedor de gosto sintético. Em certas modalidades, o fornecedor de gosto é preparado a partir de uma fonte natural.

[0036] Conforme usado neste documento, "perfil de gosto" se refere a uma combinação de gostos, tais como, por exemplo, um ou mais dentre um gosto doce, azedo, salgado, amargo, kokumi e/ou umami. Em certas modalidades, um perfil de gosto é produzido através de um ou mais fornecedores de gosto que estão presentes em uma composição nas mesmas concentrações ou em concentrações diferentes. Em certas modalidades, um perfil de gosto se refere à intensidade de um gosto ou combinação de gostos, por exemplo, um gosto doce, azedo, salgado, amargo, kokumi e/ou umami, conforme detectado através de um indivíduo ou qualquer ensaio conhecido na técnica. Em certas modalidades, modificar, alterar ou variar a combinação de fornecedores de gosto em um perfil de gosto pode alterar a experiência sensorial de um indivíduo.

[0037] Conforme usado neste documento, "sabor" se refere a um ou mais estímulos sensoriais, tais como, por exemplo, um ou mais dentre estímulos de gosto (gustativos), de cheiro (olfativos), de toque (táteis) e de temperatura (térmicos). Os termos "sabor" e "aroma" são sinônimos e são usados de modo intercambiavelmente. Em certas modalidades não limitadoras, a experiência sensorial de um indivíduo exposto a um sabor pode ser classificada como uma experiência característica para o sabor específico. Por exemplo, um sabor pode ser identificado pelo indivíduo como, mas sem limitações, um sabor floral, cítrico, de baga, de nozes, de caramelo, de chocolate, de pimenta, defumado, de queijo, de carne, etc. Conforme usado neste documento, uma composição de sabor pode ser selecionada dentre liquido, pó seco, aspersão, pasta, suspensão e qualquer combinação dos mesmos. O sabor pode ser uma composição natural, uma composição artificial, uma de natureza idêntica ou qualquer combinação das mesmas.

[0038] Conforme usado neste documento, "perfil de sabor" se refere a uma combinação de estímulos sensoriais, por exemplo, gostos, tais como os gostos doce, azedo, amargo, salgado, kokumi e/ou umami e/ou estímulos olfativo, tátil e/ou térmico. Em certas modalidades, o perfil de sabor compreende um ou mais sabores que contribuem com a experiência sensorial de um indivíduo. Em certas modalidades, modificar, alterar ou variar a combinação de estímulos em um perfil de sabor pode alterar a experiência sensorial de um indivíduo.

[0039] Conforme usado neste documento, "perfil de textura" ou "sensação bucal" se referem a uma interação física e química da composição na boca. O perfil de textura de uma composição pode incluir uma ou mais texturas, tais como, por exemplo, mas sem limitações, água na boca, lubrificação, sensação escorregadia, de adstringência, dureza, coesividade, viscosidade, elasticidade, adesividade, fragilidade, mastigabilidade, gomosidade, teor de umidade, granosidade, suavidade, oleosidade e untosidade. Em certas modalidades, o perfil de textura pode compreender uma ou mais texturas características nas mesmas intensidades ou intensidades diferentes. Em certas modalidades, o perfil de textura pode permanecer constante ou ser alterado durante uma experiência sensorial, por exemplo, a partir da percepção inicial de uma composição no palato, até a primeira mordida, através da mastigação e por fim, p ato da deglutição.

[0040] Conforme usado neste documento, "experiência sensorial" se refere à percepção sensorial de um indivíduo de um gosto, perfil de gosto, sabor, perfil de sabor ou perfil de textura.

[0041] Conforme usado neste documento, "ppb" significa partes por bilhão e é um parâmetro relacionado ao peso. Uma parte por bilhão é um nanograma por grama, de modo que um componente que está presente em 10 ppb esteja presente em 10 nanogramas do componente específico por 1 grama da mistura agregada.

[0042] Conforme usado neste documento, "ppm" significa partes por milhão e é um parâmetro relacionado ao peso. Uma parte por milhão é um micrograma por grama, de modo que um componente que está presente em 10 ppm esteja presente em 10 microgramas do componente específico por 1 grama da mistura agregada.

[0043] Conforme usado neste documento "misturar por adição", por exemplo, "misturar por adição a composição de sabor de glicosídeo de HMG, ou combinações dos mesmos, do presente pedido com um produto alimentício", se refere ao processo em que a composição de sabor é misturada com ou adicionada ao produto completo ou misturada com uma parte ou todos os componentes do produto durante a formação de produto ou alguma combinação de tais etapas. Quando usado no contexto de mistura por adição, o termo "produto" se refere ao produto ou qualquer um de seus componentes. Essa etapa de mistura por adição pode incluir um processo selecionado dentre a etapa de adicionar a composição de sabor ao produto, aspergir a composição de sabor sobre o produto, revestir a composição de sabor sobre o produto, suspender o produto na composição de sabor, pintar a composição de sabor sobre o produto, barrar a composição de sabor sobre o produto, encapsular o produto com a composição de sabor, misturar a composição de sabor com o produto e qualquer combinação das mesmas. A composição de sabor pode ser um líquido, pó seco, aspersão, pasta, suspensão e qualquer combinação dos mesmos.

[0044] Conforme usado neste documento, "produto alimentício" se refere a um produto digerível, tal como, mas sem limitações, alimento humano, alimentos de animais (animais de estimação) e composições farmacêuticas.

[0045] Conforme usado neste documento, "composição de sabor" se refere a pelo menos um composto ou sal biologicamente aceitável do mesmo que modula, incluindo intensificação, multiplicação, potenciação, diminuição, supressão, ou indução, dos gostos, cheiros, sabores e/ou texturas de um fornecedor de gosto sintético ou natural, agente flavorizante, perfil de gosto, perfil de sabor e/ou perfil de textura em um animal ou um humano. Em certas modalidades, a composição de sabor compreende uma combinação de compostos ou sais biologicamente aceitáveis dos mesmos. Em certas modalidades, a composição de sabor inclui um ou mais excipientes.

[0046] Conforme usado neste documento, "sabor salgado" se refere a uma sensação salgada de "água na boca". Em certas modalidades, um sabor salgado é induzido por uma ou mais combinações de fornecedores de gosto umami, por exemplo, MSG (glutamato monossódico) em um animal ou um humano.

[0047] Em certas modalidades, "categoria de sopa úmida" significa sopas úmidas/líquidas independentemente da concentração ou recipiente, inclusive sopas congeladas. Para o propósito da presente definição "sopa(s)" significa um alimento preparado a partir de carne, aves, peixe, vegetais, grãos, fruta e/ou outros ingredientes, cozido em um líquido que pode incluir pedaços visíveis de alguns ou todos esses ingredientes. O mesmo pode ser claro (como uma canja) ou espesso (como uma sopa de frutos do mar), suave, amassado ou em pedaços, pronto para servir, semicondensado ou condensado e pode ser servido quente ou frio, como uma entrada ou como o prato principal de uma refeição ou como um petisco entre refeições (bebericada como uma bebida). A sopa pode ser usada como um ingrediente para preparar outros componentes de refeição e pode variar de caldos (consomê) a molhos (sopas à base de creme ou queijo).

[0048] Conforme usado neste documento, "categoria de alimento culinário e desidratado" significa: (i) Produtos de auxílio culinário tais como: pós, grânulos, pastas, produtos líquidos concentrados, inclusive sumo concentrado, sumo e produtos semelhantes a sumo em forma de cubos prensados, tabletes ou pó ou forma granulada, que são vendidos separadamente como um produto final ou como um ingrediente em um produto, molhos e misturas de receita (independentemente da tecnologia); (ii) Produtos de solução de refeição tais como: sopas secas desidratadas e congeladas, inclusive misturas de sopas desidratadas, sopas instantâneas desidratadas, sopas prontas para cozinhar desidratadas, preparações desidratadas ou ambientes de pratos prontos, refeições e entradas de única porção que incluem pratos de massa, batata e arroz; e (iii) Produtos de decoração de refeição, tais como: condimentos, marinadas, temperos de salada, coberturas de salada, patês, panificações, misturas de massa, molhos estáveis na prateleira, molhos de churrasco, misturas de receita líquidas, concentrados, molhos ou misturas de molho que incluem misturas de receita para salada, vendidas como um produto final ou como um ingrediente em um produto, independentemente de ser desidratado, líquido ou congelado.

[0049] Conforme usado neste documento, "categoria de bebida" significam bebidas, misturas de bebida e concentrados, inclusive, mas sem limitações, bebidas alcoólicas e não alcoólicas prontas para beber e bebidas em pó seco. Outros exemplos de alimentos e bebidas em que os compostos de acordo com o pedido podem ser incorporados incluem, a título de exemplo, bebidas carbonadas e não carbonadas, por exemplo, refrigerantes, sucos de fruta ou vegetal, bebidas alcoólicas e não alcoólicas, produtos de confeitaria, por exemplo, temperos de salada e outros condimentos, cereal e outros alimentos de café da manhã, frutas enlatadas e molhos de fruta e semelhantes.

[0050] Conforme usado neste documento, "categoria de alimento congelado" significa produtos alimentícios resfriados ou congelados. Os exemplos não limitadores de produtos alimentícios da categoria de alimento congelado incluem sorvete, sorvete de impulso, sorvete lácteo de única porção, sorvete de água de única porção, sorvete lácteo de embalagem múltipla, sorvete de água de embalagem múltipla, sorvete de embalagem para viagem, sorvete lácteo de embalagem para viagem, sobremesas de sorvete, sorvete a granel, sorvete de água de embalagem para viagem, iogurte congelado, sorvete artesanal, refeições prontas congeladas, pizza congelada, pizza resfriada, sopa resfriada, massa resfriada, carne vermelha processada congelada, aves processadas congeladas, peixe/frutos do mar processados congelados, vegetais congelados, vegetais processados congelados, substitutos de carne congelados, batatas congeladas, produtos de padaria congelados e sobremesas congeladas.

[0051] Conforme usado neste documento, "categoria de alimento de petisco" em geral se refere a qualquer alimento que possa ser uma refeição informa leve, inclusive, mas sem limitações, petiscos doces e salgadas e barras de petiscos. Os exemplos de alimentos de petisco incluem, mas sem limitação, petiscos de fruta, salgadinhos/torradas, petiscos extrudadas, tortilha/salgadinhos de milho, pipoca, pretzels, nozes e outras petiscos doces e salgadas. Os exemplos de barras de petiscos incluem, mas sem limitação barras de cereais de granola com nozes e frutas secas, barras de café da manhã, barras de energia, barras de fruta e outras barras de petiscos.

[0052] Conforme usado neste documento, "produto alimentício de carne" se refere, em geral, a um produto alimentício produzido a partir do processamento dos restos comestíveis de qualquer animal abatido, inclusive pássaros, peixe, crustáceos, moluscos e mamíferos. Os produtos alimentícios de carne incluem, sem limitação, por exemplo, produtos de bife preparado, cordeiro, porco, aves ou frutos do mar. Por exemplo, os produtos alimentícios de carne incluem bolonha, salsichão, salsicha, linguiça, fiambres, bolos, bacon, almôndegas, tiras de peixe, dedos de frango e carnes moídas, por exemplo, bolo de carne, almôndegas e hambúrguer.

[0053] Conforme usado neste documento, "produto alimentício de carne simulada" inclui, sem limitação, por exemplo, uma alternativa de carne, análogo de carne, hambúrguer de soja, bolonha de soja, salsichão de soja, salsicha de soja, bolos de linguiça de soja, bacon de soja e almôndegas de soja.

[0054] Conforme usado neste documento, "fonte de produto alimentício" se refere, em geral, aos produtos brutos a partir dos quais um produto alimentício é produzido. Em certas modalidades, a fonte de produto alimentício é um vegetal, fruta ou qualquer outro material de origem vegetal. Em certas modalidades, o material de origem vegetal é o cacau, grãos de cacau ou licor de cacau. Em outras modalidades, a fonte de produto alimentício compreende os restos de qualquer animal abatido, inclusive pássaros, peixe, crustáceos, moluscos e mamíferos.

[0055] O termo "alquila" se refere a um grupo hidrocarboneto C1-C20 (preferencialmente C1-C6) simples ou ramificado que consiste apenas em átomos de carbono e hidrogênio, que não contém nenhuma insaturação e que é fixado ao resto da molécula através de uma única ligação, por exemplo, metila, etila, -propila, 1 -metiletila (isopropila), n-butila, n-pentila, 1 ,1- dimetiletila (t-butila).

[0056] O termo "alquenila" se refere a um grupo hidrocarboneto C2-C20 (preferencialmente C1-C4) alifático que contém pelo menos uma ligação dupla de carbono-carbono e que pode ser uma cadeia simples ou ramificada, por exemplo, etenila, 1-propenila, 2-propenila (alila), iso-propenila, 2-metil- 1-propenila, 1-butenila, 2-butenila.

[0057] O termo "cicloalquila" denota um sistema de anel de hidrocarboneto insaturado, não aromático monocíclico ou multicíclico (que contém, por exemplo, C3-C6), tal como ciclopropila, ciclobutila, ciclopentila, ciclo hexila. Os exemplos de grupos cicloalquila multicíclicos (que contêm, por exemplo, C6-C15) incluem os grupos peridronaftila, adamantila e norbornila, o gruo cíclico com ponte ou grupos esprirobicíclicos, por exemplo, espiro (4,4) non-2-ila.

[0058] O termo "cicloalcalquila" se refere a uma cicloalquila conforme definido acima diretamente fixada a um grupo alquila conforme definido acima, que resulta na criação de uma estrutura estável, tal como ciclopropilmetila, ciclobutiletila, ciclopentiletila.

[0059] O termo "éter alquílico" se refere a um grupo alquila ou um grupo cicloalquila, conforme definido acima, que tem pelo menos um oxigênio incorporado na cadeia alquila, por exemplo, éter metil etílico, éter dietílico, tetraidrofurano.

[0060] O termo "alquilamina" se refere a um grupo alquila ou um grupo cicloalquila, conforme definido acima, que tem pelo menos um átomo de nitrogênio, por exemplo, n-butil amina e tetraidro oxazina.

[0061] O termo "arila" se refere aos radicais aromáticos que têm na faixa de cerca de 6 a cerca de 14 átomos de carbono, tal como uma fenila, naftila, tetraidronaftila, indanila, bifenila.

[0062] O termo "arilalquila" se refere a um grupo arila conforme definido acima, diretamente ligado a um grupo alquila conforme definido acima, por exemplo, -CH2C6H5, e -C2H4C6H5.

[0063] O termo "heterocíclico" se refere a um radical de anel estável de 3 a 15 membros, o qual consiste em átomos de carbono e um ou mais, por exemplo, de um a cinco heteroátomos selecionados dentre o grupo que consiste em nitrogênio, oxigênio e enxofre. Para os propósitos do presente pedido, o radical de anel heterocíclico pode ser um sistema de anel monocíclico ou bicíclico, que pode incluir sistemas de anel fundidos ou com ponte e os átomos de nitrogênio, carbono, oxigênio ou enxofre no radical de anel heterocíclico podem ser opcionalmente oxidados a vários estados de oxidação. Além disso, o átomo de nitrogênio pode ser opcionalmente quaternizado; e o radical de anel pode ser parcialmente ou completamente saturado (isso é, heteroaromático ou heteroarila aromático).

[0064] O radical de anel heterocíclico pode ser fixado à estrutura principal em qualquer heteroátomo ou átomo de carbono que resulta na criação de uma estrutura estável.

[0065] O termo "heteroarila" se refere a um anel heterocíclico em que o anel é aromático.

[0066] O termo "heteroarilalquila" se refere ao radical de anel heteroarila, conforme definido acima, diretamente ligado ao grupo alquila. O radical de heteroarilalquila pode ser fixado à estrutura principal em qualquer átomo de carbono do grupo alquila que resulta na criação de uma estrutura estável.

[0067] O termo "heterociclila" se refere a um radical de anel heterocíclico conforme definido acima. O radical de anel heterociclila pode ser fixado à estrutura principal em qualquer heteroátomo ou átomo de carbono que resulta na criação de uma estrutura estável.

2. COMPOSTO DE GLICOSÍDEOS DE HMG

[0068] O presente pedido se refere às composições de sabor que incluem pelo menos um composto de glicosídeo de ácido 3-hidroxi-3- metilglutárico (HMG). As composições de sabor podem ser usadas para intensificar ou modificar o gosto e/ou sabor e/ou textura de várias composições comestíveis, tais como os produtos doces e produtos salgados. As composições de sabor podem incluir combinações de compostos e podem ser adicionadas às composições comestíveis em vários formatos de sistema de entrega.

[0069] Em certas modalidades não limitadoras, o glicosídeo de HMG compreende um composto de Fórmula I que tem a seguinte estrutura.

[0070] em que R é selecionado a partir do grupo que consiste em alquila substituída ou não substituída, alquenila substituída ou não substituída, cicloalquila substituída ou não substituída, arila substituída ou não substituída, cicloalcalquila substituída ou não substituída, arilalquila substituída ou não substituída, heteroarilalquila substituída ou não substituída, heteroarila substituída ou não substituída, heterocíclico substituído ou não substituído, alcóxi substituído ou não substituído, arilóxi substituído ou não substituído, hidroxila, hidrogênio, éter substituído ou não substituído, benzotiazol substituído ou não substituído, piridila substituída ou não substituída, naftila substituída ou não substituída, fenila substituída ou não substituída, tienila substituído ou não substituído, benzotienila substituído ou não substituído, indol substituído ou não substituído, isoquinolila substituída ou não substituída, quinolila substituída ou não substituída, - C(0)R1 e -S(0)2R1 , em que R é definido conforme acima para R.

[0071] Os substituintes nos grupos substituídos descritos neste documento, por exemplo, "éter substituído", "alquila substituída", "alquenila substituída", "cicloalquila substituída", "cicloalcalquila substituída", "arilalquila substituída", "arila substituída", "heterocíclico substituído", "heteroarilalquila substituída," "heteroarila substituída", "naftila substituída", "fenila substituída", "tienila substituída", "benzotienila substituída", "piridila substituída", "indol substituído", "isoquinolila substituída", "quinolila substituída", ou "benzotiazol substituído" podem ser iguais ou diferentes com um ou mais selecionados dentre os grupos descritos no presente pedido e hidrogênio, halogênio, amida, acetila, nitro, oxo (=0), tio (=S), -NO2, -CF3, -OCH3, -Boc ou, opcionalmente, grupos substituídos selecionados dentre alquila, alcóxi, arila, arilóxi, arilalquila, éter, éster, hidroxila, heteroarila e anel heterocíclico. Uma funcionalidade "substituída" pode ter um ou mais do que um substituinte.

[0072] Em uma modalidade não limitadora, R é isopentila ou um derivado de isopentila.

[0073] Em certas modalidades, os compostos do pedido compreendem a seguinte estrutura (Fórmula II):

[0074] Em certas modalidades, os compostos do pedido compreendem a seguinte estrutura (Fórmula III):

[0075] Em certas modalidades, os compostos do pedido compreendem a seguinte estrutura (Fórmula IV):

[0076] Em certas modalidades, os compostos do pedido compreendem a seguinte estrutura (Fórmula V):

[0077] Em certas modalidades, os compostos do pedido compreendem estereoisômeros de Fórmula I.

[0078] Em certas modalidades, os compostos do pedido compreendem um estereoisômero de Fórmula II, que compreende uma estrutura selecionado dentre o grupo que consiste em:

e combinações dos mesmos.

[0079] Em certas modalidades, os compostos de glicosídeo de HMG do presente pedido compreendem um sal do glicosídeo de HMG, por exemplo, mas sem limitações, um sal de acetato, um sal de TFA ou um sal de formato. Em certas modalidades, o sal de glicosídeo de HMG compreende um ânion (-) (por exemplo, mas sem limitações, C1-, F-, Br-, O2-, CO32-, HCO3-, OH-, NO3-, PO43-, SO42-, CH3COO-; HCOO-, C2O42- e CN-) ligado, através de uma ligação iônica, a um cátion (+) (por exemplo, mas sem limitações, Al3+, Ca2+, Na+, K+, Cu2+, H+, Fe3+, Mg2+, Ag+, NH4+, H3O+, Hg22+). Em outras modalidades, o sal de glicosídeo de HMG compreende um cátion (+) ligado através de uma ligação iônica a um ânion (-).

[0080] Em certas modalidades, as espécies iônicas do sal de glicosídeo de HMG atuam em conjunto com outros fornecedores de gosto iônicos para modificar uma impressão sensorial dos ditos fornecedores de gosto.

[0081] Em certas modalidades, o composto de glicosídeo de HMG pode ser combinado com um sal ou mistura de sal. O sal ou mistura de sal pode compreender íons inorgânicos, orgânicos, monoatômicos, bem como poliatômicos. Em certas modalidades, os sais são não tóxicos e comestíveis. Em certas modalidades, o sal ou misturas de sal são sais inorgânicos, por exemplo, sais inorgânicos que compreendem ânions de halogênio ou íons de fosfato, álcali ou sais de metal alcalino terrosos. Em certas modalidades, os sais são sais catiônicos tais como, mas sem limitações, NaCl, KCI e Na3PO4. Em certas modalidades, os sais são sais aniônicos, tal como, mas sem limitações, sal de acetato, sal de TFA e sal de formato.

3. COMPOSIÇÕES DE SABOR

[0082] As composições de sabor do presente pedido podem ser usadas para intensificar ou modificar a experiência sensorial de várias composições comestíveis, tais como produtos doces e produtos salgados. As composições de sabor podem incluir combinações de compostos e podem ser adicionadas às composições comestíveis em vários formatos de sistema de entrega.

[0083] Em certas modalidades, o pedido se refere a métodos para modular a textura de um produto comestível que compreende: a) fornecer pelo menos um produto alimentício comestível ou um precursor do mesmo, e b) combinar o produto alimentício comestível ou precursor do mesmo com pelo menos uma qualidade de modulação de água na boca, lubrificação, sensação escorregadia e/ou adstringente de pelo menos uma composição de sabor, por exemplo, um ou mais compostos de glicosídeo de HMG de Fórmula I ou um sal comestivelmente aceitável do mesmo, de modo a formar um produto alimentício comestível modificado.

[0084] Em certas modalidades, as composições de sabor do presente pedido podem intensificar a textura de água na boca, lubrificação, escorregadia e/ou adstringente de um produto alimentício, tal como, por exemplo, uma composição comestível que inclui alimentos para animais de estimação, composições farmacêuticas e alimentos humanos, tal como sopa, um confeito e/ou um alimento de petisco. Em certas modalidades, as composições de sabor do presente pedido podem ser usados para modificar, intensificar ou diminuir a textura de água na boca, lubrificação, escorregadia e/ou adstringente de uma ou mais dentre os seguintes subgêneros de composições comestíveis: confeitarias, produtos de padaria, sorvetes, produtos lácteos, petiscos salgadas, barras de petiscos, produtos de substituição de refeição, refeições prontas, sopas, massas, macarrões, alimentos enlatados, alimentos congelados, alimentos secos, alimentos resfriados, óleos e gorduras, alimentos para bebês ou patês ou uma mistura dos mesmos.

[0085] Em certas modalidades do pedido, uma composição comestível pode ser produzida, a qual contém uma quantidade suficiente de pelo menos uma composição de sabor ou seus vários subgêneros descritos neste documento, por exemplo, um composto de glicosídeo de HMG, por exemplo, um composto de Fórmula I, para produzir uma composição que tenha as características de sabor, gosto e/ou sensação bucal desejadas, tais como características de "água na boca" e/ou "lubrificação" e/ou de sensação "escorregadia" e/ou "adstringente".

[0086] Em certas modalidades do pedido, uma composição comestível pode ser produzida, a qual contém uma quantidade suficiente de pelo menos uma composição de sabor ou seus vários subgêneros descritos neste documento, por exemplo, um composto de glicosídeo de HMG, por exemplo, um composto de Fórmula I, para produzir uma composição que tenha as características de textura desejadas, tais como uma textura de "água na boca".

[0087] Em certas modalidades, pelo menos a quantidade de modulação de textura de água na boca de uma ou mais das composições de sabor do presente pedido podem ser adicionadas ao produto alimentício comestível, de modo que o produto alimentício comestível modificado de textura de água na boca tenha uma textura de água na boca aumentada ou diminuída em comparação com o produto alimentício comestível preparado sem a composição de sabor, conforme determinado por seres humanos ou animais em geral, ou no caso de teste de formulação, conforme determinado por um painel de gosto de pelo menos cinco degustadores de gosto humano, através de procedimentos conhecidos na técnica.

[0088] Em certas modalidades do presente pedido, a composição de sabor é adicionada a um produto alimentício em uma quantidade eficaz para fornecer uma textura de água na boca.

[0089] Em certas modalidades do pedido, uma composição comestível pode ser produzida, a qual contém uma quantidade suficiente de pelo menos uma composição de sabor ou seus vários subgêneros descritos neste documento, por exemplo, um composto de glicosídeo de HMG, por exemplo, um composto de Fórmula I, para produzir uma composição que tenha as características de textura desejadas, tais como uma textura de "lubrificação".

[0090] Em certas modalidades, pelo menos a quantidade de modulação de textura de lubrificação de uma ou mais das composições de sabor do presente pedido podem ser adicionadas ao produto alimentício comestível, de modo que o produto alimentício comestível modificado de textura de lubrificação tenha uma textura de lubrificação aumentada ou diminuída em comparação com o produto alimentício comestível preparado sem a composição de sabor, conforme determinado por seres humanos ou animais em geral, ou no caso de teste de formulação, conforme determinado por um painel de gosto de pelo menos cinco degustadores de gosto humano, através de procedimentos conhecidos na técnica.

[0091] Em certas modalidades do presente pedido, a composição de sabor é adicionada a um produto alimentício em uma quantidade eficaz para fornecer uma textura de lubrificação.

[0092] Em certas modalidades do pedido, uma composição comestível pode ser produzida, a qual contém uma quantidade suficiente de pelo menos uma composição de sabor ou seus vários subgêneros descritos neste documento, por exemplo, um composto de glicosídeo de HMG, por exemplo, um composto de Fórmula I, para produzir uma composição que tenha as características de textura desejadas, tais como uma textura de sensação "escorregadia".

[0093] Em certas modalidades, pelo menos a quantidade de modulação de textura escorregadia de uma ou mais das composições de sabor do presente pedido podem ser adicionadas ao produto alimentício comestível, de modo que o produto alimentício comestível modificado de textura escorregadia tenha uma textura escorregadia aumentada ou diminuída em comparação com o produto alimentício comestível preparado sem a composição de sabor, conforme determinado por seres humanos ou animais em geral, ou no caso de teste de formulação, conforme determinado por um painel de gosto de pelo menos cinco degustadores de gosto humano, através de procedimentos conhecidos na técnica.

[0094] Em certas modalidades do presente pedido, a composição de sabor é adicionada a um produto alimentício em uma quantidade eficaz para fornecer uma textura escorregadia.

[0095] Em certas modalidades do pedido, uma composição comestível pode ser produzida, a qual contém uma quantidade suficiente de pelo menos uma composição de sabor ou seus vários subgêneros descritos neste documento, por exemplo, um composto de glicosídeo de HMG, por exemplo, um composto de Fórmula I, para produzir uma composição que tenha as características de textura desejadas, tais como uma textura "adstringente".

[0096] Em certas modalidades, pelo menos a quantidade de modulação de textura adstringente de uma ou mais das composições de sabor do presente pedido podem ser adicionadas ao produto alimentício comestível, de modo que o produto alimentício comestível modificado de textura adstringente tenha uma textura adstringente aumentada ou diminuída em comparação com o produto alimentício comestível preparado sem a composição de sabor, conforme determinado por seres humanos ou animais em geral, ou no caso de teste de formulação, conforme determinado por um painel de gosto de pelo menos cinco degustadores de gosto humano, através de procedimentos conhecidos na técnica.

[0097] Em certas modalidades do presente pedido, a composição de sabor é adicionada a um produto alimentício em uma quantidade eficaz para fornecer uma textura adstringente.

[0098] Em certas modalidades, a composição de sabor ou qualquer um de seus subgêneros, por exemplo, um glicosídeo de HMG, por exemplo, um composto de Fórmula I ou um sal comestivelmente aceitável do mesmo, do presente pedido, pode ser combinado com uma composição comestível em uma quantidade eficaz para modificar, intensificar ou, de outro modo, alterar um gosto ou perfil de gosto da composição comestível. A modificação pode incluir, por exemplo, um aumento ou diminuição em um ou mais dentre um gosto doce, azedo, salgado, amargo, kokumi e/ou umami da composição.

[0099] Em certas modalidades, a composição de sabor ou qualquer um de seus subgêneros, por exemplo, um glicosídeo de HMG, por exemplo, um composto de Fórmula I ou um sal comestivelmente aceitável do mesmo, do presente pedido, pode ser combinado com uma composição comestível em uma quantidade eficaz para modificar, intensificar ou, de outro modo, alterar um sabor ou perfil de sabor da composição comestível. A modificação pode incluir, por exemplo, um aumento ou diminuição na percepção de um ou mais estímulos sensoriais, tais como, por exemplo, um ou mais dentre gosto (gustativo), cheiro (olfativo), toque (tátil) e temperatura (térmica).

[00100] Em certas modalidades, a composição de sabor ou qualquer um de seus subgêneros, por exemplo, um glicosídeo de HMG, por exemplo, um composto de Fórmula I ou um sal comestivelmente aceitável do mesmo, do presente pedido, pode ser combinado com uma composição comestível em uma quantidade eficaz para modificar, intensificar ou, de outro modo, alterar um perfil de textura da composição comestível.

[00101] A concentração da composição de sabor misturada com um produto alimentício comestível para modular ou aprimorar o sabor do produto alimentício comestível ou composição pode variar dependendo de variáveis, tais como, por exemplo, o tipo específico de composição comestível, quais compostos de água na boca, lubrificação, escorregadio e/ou adstringente já estão presentes no produto alimentício comestível e as concentrações do mesmo e o efeito de intensificador da composição de sabor específica em tais compostos de água na boca, lubrificação, escorregadios e/ou adstringentes.

[00102] Em certas modalidades, misturar por adição as composições de sabor do presente pedido com um produto alimentício comestível modula, por exemplo, induz, intensifica ou inibe, a água na boca, lubrificação, sensação escorregadia e/ou adstringente (ou outras propriedades de gosto ou sabor) de outros flavorizantes naturais ou sintéticos de água na boca, lubrificação, sensação escorregadia e/ou adstringente.

[00103] Uma ampla faixa de concentrações das composições de sabor pode ser empregada para fornecer tal modificação de textura de água na boca, lubrificação, sensação escorregadia e/ou adstringente. Em certas modalidades do presente pedido, a composição de sabor é misturada com um produto alimentício em que a composição de sabor está presente em uma quantidade a partir de cerca de 0,001 a cerca de 500 ppb ou a partir de cerca de 0,005 a cerca de 250 ppb ou a partir de cerca de 0,01 a cerca de 200 ppb ou a partir de cerca de 0,05 a cerca de 150 ppb ou a partir de cerca de 0,1 a cerca de 100 ppb ou a partir de cerca de 0,5 a cerca de 50 ppb.

[00104] Em certas modalidades do presente pedido, a composição de sabor é misturada com um produto alimentício em que a composição de sabor está presente em uma quantidade entre cerca de 0,1 e cerca de 100 ppb.

[00105] Em certas modalidades do presente pedido, a composição de sabor é misturada com um produto alimentício em que a composição de sabor está presente em uma quantidade partir de cerca de 0,01 ppm a 5.000 ppm ou faixas alternativas mais estreitas a partir de cerca de 0,1 ppm a cerca de 1.000 ppm, a partir de cerca de 0,5 ppm a cerca de 500 ppm, a partir de cerca de 1 ppm a cerca de 250 ppm, a partir de cerca de 5 ppm a cerca de 200 ppm, a partir de cerca de 10 ppm a cerca de 150 ppm, a partir de cerca de 10 ppm a cerca de 100 ppm ou a partir de cerca de 20 ppm a cerca de 50 ppm.

[00106] Em certas modalidades do presente pedido, a composição de sabor é misturada com um produto alimentício em que a composição de sabor está presente em uma quantidade partir de cerca de 0,1 ppm a cerca de 200 ppm ou a partir de cerca de 1 ppm e cerca de 150 ppm.

[00107] Em certas modalidades do presente pedido, a composição de sabor é misturada com um produto alimentício em que a composição de sabor está presente em uma quantidade de 100 ppm.

[00108] Em certas modalidades do presente pedido, a composição de sabor é misturada com um produto alimentício em que a composição de sabor está presente em uma quantidade partir de cerca de 0,0000001 a cerca de 99,999%, peso/peso (p/p) ou a partir de cerca de 0,00005 a cerca de 75 %, p/p, ou a partir de cerca de 0,0001 a cerca de 50%, p/p, ou a partir de cerca de 0,0005 a cerca de 25%, p/p, ou a partir de cerca de 0,001 a cerca de 10%, p/p, ou a partir de cerca de 0,005 a cerca de 5%, p/p do produto alimentício.

[00109] Em certas modalidades, os compostos de glicosídeo de HMG do presente pedido são mesclados em várias razões ou são mesclados com outros compostos para formar várias composições de sabor. Em certas modalidades, os compostos de glicosídeo de HMG que são mesclados são cone ou mais compostos de Fórmula I. Em certas modalidades, os compostos de glicosídeo de HMG e outros compostos são mesclados, em que cada um dos compostos de glicosídeo de HMG e outros compostos estão presentes em uma quantidade a partir de cerca de 0,0000001 a cerca de 99,999%, peso/peso (p/p), ou a partir de cerca de 0,00005 a cerca de 75%, p/p, ou a partir de cerca de 0,0001 a cerca de 50%, p/p, ou a partir de cerca de 0,0005 a cerca de 25% p/p, ou a partir de cerca de 0,001 a cerca de 10%, p/p, ou a partir de cerca de 0,005 a cerca de 5%, p/p, da composição de sabor.

[00110] Em certas modalidades, os compostos de glicosídeo de HMG que são mesclados em várias razões ou são mesclados com outros compostos para formar várias composições de sabor, são, por exemplo, compostos de Fórmula I do presente pedido. Em certas modalidades, a composição de sabor compreende um ou mais compostos de glicosídeo de HMG em combinação com um ou mais composto adicional com solubilidades similares como os compostos de glicosídeo de HMG. A Tabela 1 abaixo fornece exemplos não limitadores de composições de sabor que compreendem glicosídeos de HMG, tais como um composto de Fórmula I em combinação com outros compostos adicionais. TABELA 1 - COMPOSIÇÕES DE SABOR

4. SISTEMA DE ENTREGA

[00111] Em certas modalidades, as composições de sabor do presente pedido podem ser incorporadas em um sistema de entrega para uso em composições comestíveis. Em certas modalidades, a composição irá compreender outro modificante de sabor, gosto ou textura, tal como um flavorizante de água na boca, lubrificação, sensação escorregadia e/ou adstringente. Os sistemas de entrega podem ser líquidos ou sólidos, aquosos ou não aquosos. Os sistemas de entrega são adaptados, em geral, para se adequarem às necessidades da composição de sabor e/ou a composição comestível na qual a composição de sabor será incorporada.

[00112] As composições flavorizantes podem ser empregadas sob a forma líquida, forma seca e/ou forma sólida. Quando usada sob a forma seca, meios de secagem adequados, tais como secagem por aspersão podem ser usados. Alternativamente, uma composição flavorizante pode ser encapsulada ou absorvida em materiais solúveis em água, inclusive, mas sem limitações, materiais tais como celulose, amido, açúcar, maltodextrina, goma arábica e assim por diante. As técnicas reais para preparar tais formas secas são bem conhecidas na técnica e podem ser aplicadas à matéria presentemente revelada.

[00113] As composições flavorizantes da matéria presentemente revelada podem ser usadas sob muitas formas físicas distintas bem conhecidas na técnica para fornecer uma explosão inicial de gosto, sabor e/ou textura; e/ou uma sensação prolongada de gosto, sabor e/ou textura. Sem se limitar às mesmas, tais formas físicas incluem formas livres, tais como formas secas por aspersão, em pó e em forma de microesfera e formas encapsuladas e misturas das mesmas.

[00114] Em modalidades específicas, conforme observado acima, as técnicas de encapsulação podem ser usadas para modificar os sistemas de sabor. Em certas modalidades, os compostos de sabor, componentes de sabor ou todo o sistema de sabor pode ser completamente ou parcialmente encapsulado. Os materiais e/ou técnicas de encapsulação podem ser selecionados para determinar o tipo de modificação do sistema de sabor.

[00115] Em modalidades específicas, os materiais e/ou técnicas de encapsulação são selecionados para aprimorar a estabilidade dos compostos de sabor, componentes de sabor ou sistemas de sabor; enquanto em outras modalidades, os materiais e/ou técnicas de encapsulação são selecionados para modificar o perfil de liberação dos compostos de sabor, componentes de sabor ou sistemas de sabor.

[00116] Os materiais de encapsulação adequados podem incluir, mas sem limitação, hidrocoloides, tais como alginatos, pectinas, ágares, gomas de guar, celuloses e semelhantes, proteínas, acetato de polivinila, polietileno, pirrolidona de polivinila reticulada, polimetilmetacrilato, ácido poliácido, poliidroxialcanoatos, etilcelulose, acetato de polivinilaftalato, ésteres de polietileno glicol, ácido metacrilico-co-metrilmetacrilato, copolímero de etileno-vinilacetato (EVA) e semelhantes e combinações dos mesmos. As técnicas de encapsulação adequadas podem incluir, mas sem limitação, cobertura por aspersão, secagem por aspersão, resfriamento por aspersão, absorção, adsorção, complexo de inclusão (por exemplo, criar um complexo de sabor/ciclodextrina), coacervação, cobertura de leito fluidizado ou outro processo pode ser usado para encapsular um ingrediente com um material de encapsulação.

[00117] Os sistemas de entrega encapsulados para os agentes flavorizantes ou agentes adoçantes contêm uma matriz hidrofóbica de gordura ou cera que circunda o núcleo de um agente adoçante ou agente flavorizante. As gorduras podem ser selecionadas dentre diversos materiais convencionais, tais como ácidos graxos, glicerídeos ou ésteres de poliglicerol, ésteres de sorbitol e misturas dos mesmos. Os exemplos de ácidos graxos incluem, mas sem limitação, óleos vegetais hidrogenados e parcialmente hidrogenados, tais como óleo de palma, óleo de cerne de palma, óleo de amendoim, óleo de colza, óleo de farelo de arroz, óleo de soja, óleo de semente de algodão, óleo de girassol, óleo de cártamo e misturas dos mesmos. Os exemplos de glicerídeos incluem, mas sem limitação, monoglicerídeos, diglicerídeos e triglicerídeos.

[00118] As ceras úteis podem ser escolhidas dentre o grupo que consiste em ceras naturais e sintéticas e misturas das mesmas. Os exemplos não limitadores incluem cera de parafina, vaselina, carbocera, cera microcristalina, cera de abelha, cera carnaúba, cera candelila, lanolina, cera de loureiro de baga, cera de cana de açúcar, cera de espermaceti, cera de farelo de arroz e misturas dos mesmos.

[00119] As gorduras e ceras podem ser usadas individualmente ou em combinação em quantidades que variam a partir de cerca de 10 a cerca de 70% e, alternativamente, em quantidades a partir de cerca de 30 a cerca de 60%, em peso do sistema encapsulado. Quando usadas em combinação, a gordura e a cera estão presentes, preferencialmente, em uma razão a partir de cerca de 70: 10 a 85: 15, respectivamente.

[00120] Os sistemas de entrega de composições de sabor, agente flavorizante ou agente adoçante encapsulados típicos são revelados no documento de Patente no U.S. 4.597.970 e no U.S. 4.722.845, cujas revelações se encontram ora incorporadas neste documento, a título de referência, em sua totalidade.

[00121] Os sistemas de entrega líquidos podem incluir, mas sem limitação, sistemas com uma dispersão de composto(s) de glicosídeo de HMG ou as composições de sabor do presente pedido, tais como em xaropes e/ou emulsões de carboidratos. Os sistemas de entrega líquidos também podem incluir extratos em que o(s) composto(s) de glicosídeo de HMG e/ou as composições de sabor são solubilizados em um solvente. Os sistemas de entrega sólidos podem ser criados através de secagem por aspersão, cobertura por aspersão, resfriamento por aspersão, secagem de leito fluidizado, absorção, adsorção, coacervação, complexação ou qualquer outra técnica-padrão. Em algumas modalidades, o sistema de entrega pode ser selecionado de modo a ser compatível com ou para funcionar na composição comestível. Em algumas modalidades, o sistema de entrega irá incluir um material oleaginoso, tal como uma gordura ou óleo. Em algumas modalidades, o sistema de entrega irá incluir uma gordura de confeito, tal como manteiga de cacau, uma alternativa à manteiga de cacau, um substituinte de manteiga de cacau ou um equivalente da manteiga de cacau.

[00122] Quando usada sob a forma seca, meios de secagem adequados, tais como secagem por aspersão podem ser usados. Alternativamente, uma composição flavorizante pode ser adsorvida ou absorvida em substratos, tais como materiais solúveis em água, tais como celulose, amido, açúcar, maltodextrina, goma arábica e assim por diante ou pode ser encapsulada. As técnicas reais para preparar tais formas secas são bem conhecidas na técnica.

5. SISTEMAS DE PRODUTO FINAL

[00123] As composições flavorizantes da presente matéria revelada podem ser usadas em uma ampla variedade de veículos digeríveis. Os exemplos não limitadores de veículos digeríveis adequados incluem composições de goma de mascar, confeitos duros e moles, produtos lácteos, produtos de bebida que incluem produtos de suco e bebidas não alcoólicas, produtos farmacêuticos, produtos de padaria, alimentos congelados, produtos alimentícios e as categorias de alimentos descritas neste documento. A combinação da composição flavorizante da matéria presentemente revelada com um veículo digerível e ingredientes opcionais, quando desejado, fornece um agente flavorizante que tem valores inesperados de gosto, sabor e/ou textura e confere, por exemplo, uma experiência sensorial de água na boca, lubrificação, escorregadia e/ou adstringente.

[00124] No método para flavorizar uma composição da matéria presentemente revelada digerível, a composição digerível é preparada através da mistura por adição do agente flavorizante em um veículo digerível, juntamente com quaisquer ingredientes opcionais para formar uma mistura uniforme. As composições finais são prontamente preparadas com o uso de métodos e aparelho-padrão conhecidos, em geral, pelos elementos versados nas técnicas correspondentes, tais como técnicas de confeitaria. O aparelho útil de acordo com a matéria presentemente revelada compreende um aparelho de mistura bem conhecido na técnica e, portanto, a seleção do aparelho específico ficará evidente para o versado na técnica.

[00125] Em certas modalidades, o presente pedido se refere aos produtos alimentícios comestíveis modificados produzidos pelos métodos revelados neste documento. Em certas modalidades, os produtos alimentícios podem ser produzidos através de processos para produzir produtos comestíveis bem conhecidos pelos elementos de habilidade comum na técnica, em que a composição de sabor do presente pedido é empregada como um intensificador de textura de água na boca, lubrificação, escorregadia e/ou adstringente para o produto alimentício.

[00126] A composição de sabor e seus vários subgêneros podem ser combinados com ou aplicados a produtos comestíveis ou medicinais ou precursores dos mesmos, de qualquer maneira conhecida por chefes de cozinha em todo o mundo ou produtores de produtos comestíveis ou medicinais. Por exemplo, as composições de sabor podem ser dissolvidas em ou dispersadas em um dentre os diversos líquidos, sólidos, ou outros carreadores comestivelmente aceitáveis conhecidos, tais como água em pH neutro, ácido, ou básico, sucos de fruta ou vegetal, vinagre, marinados, cerveja, vinho, emulsões de água/gordura naturais, tais como leite ou leite condensado, soro de leite ou produtos de soro de leite, óleos comestíveis e reduções, ácidos graxos, determinados oligômeros de baixo peso molecular de polipropileno glicol, ésteres de glicerila de ácidos graxos e dispersões ou emulsões de tais substâncias hidrofóbicas em meios aquosos, sais tais como cloreto de sódio, farinhas vegetais, solventes tais como etanol, diluentes comestíveis sólidos, tais como pós ou farinhas vegetais e semelhantes e, então, combinados com precursores dos produtos comestíveis ou medicinais ou aplicados diretamente aos produtos comestíveis ou medicinais.

[00127] Em certas modalidades, as composições de sabor do presente pedido podem ser misturadas com alimentos, bebidas e outras composições comestíveis em que compostos salgados, especificamente, NaCl, MSG, monofosfato de inosina (IMP) ou monofosfato de guanosina (GMP) são convencionalmente utilizados. Tais composições incluem composições para consumo humano e animal, por exemplo, alimento ou bebidas (líquidos) para consumo por animais de fazenda, animais de estimação e animais de zoológico. Os elementos de habilidade comum na técnica de preparo e composições comestíveis comerciais (isso é, alimentos comestíveis ou bebidas, ou precursores ou modificadores de sabor dos mesmos) conhecem bem uma grande variedade de classes, subclasses e espécies das composições comestíveis e utilizam termos bem conhecidos e reconhecidos da técnica para mencionar tais composições comestíveis enquanto se empenham no preparo e vendem várias de tais composições comestíveis. Tal lista de termos da técnica estão enumeradas abaixo e é especificamente contemplado no presente documento que as composições de sabor do presente pedido podem ser usadas para modificar ou intensificar a sensação bucal de água na boca, lubrificação, escorregadia e/ou adstringente da seguinte lista de composições comestíveis, tanto unicamente quanto em combinações ou misturas razoáveis.

[00128] Em certas modalidades, os produtos alimentícios com as quais as composições de sabor do presente pedido são misturadas, compreendem, a título de exemplo, a categoria de sopa úmida, a categoria de alimento culinário e desidratado, a categoria de bebida, a categoria de alimento congelado, a categoria de alimento de petisco e temperos ou mesclas de tempero, descrito neste documento.

[00129] Em outras modalidades, as composições de sabor do presente pedido são misturadas por adição com uma ou mais confeitarias, confeitaria de chocolate, tabletes, barras, selfmies/softlines embalados, sortimentos encaixotados, sortimentos encaixotados-padrão, miniaturas embrulhadas torcidas, chocolate sazonal, chocolate com brinquedos, sortidos, outras confeitarias de chocolate, balas de menta, balas de menta-padrão, balas de menta potentes, balas duras, pastilhas, gomas, gelatinas e produtos de mascar, balas de caramelo, caramelos e nogado, confeitaria medicinal, pirulitos, alcaçuz, outras confeitarias de açúcar, goma, goma de mascar, goma açucarada, goma livre de açúcar, goma funcional, chiclete, pão, pão embalado/industrial, pão não embalado/artesanal, confeitos, bolos, bolos embalados/industriais, bolos não embalados/artesanais, bolachas, biscoitos revestidos com chocolate, biscoitos em sanduíche, biscoitos recheados, biscoitos salgados e biscoitos de água e sal, substitutos de pão, cereais de café da manhã, cereais prontos para o consumo, cereais de café da manhã de família, flocos, cereais de nozes e frutas secas, outros cereais prontos para o consumo, cereais de café da manhã de criança, cereais quentes, sorvete, sorvete de impulso, sorvete lácteo de única dose, sorvete de água de única dose, sorvete lácteo de embalagem múltipla, sorvete de água de embalagem múltipla, sorvete em embalagem para viagem, sorvete lácteo em embalagem para viagem, sobremesas de sorvete, sorvete a granel, sorvete de água em embalagem para viagem, iogurte congelado, sorvete artesanal, produtos lácteos, leite, leite fresco/pasteurizado, leite fresco/pasteurizado integral, leite fresco/pasteurizado semidesnatado, leite longa vida/UHT, leite longa vida/UHT integral, leite longa vida/UHT semidesnatado, leite longa vida/UHT sem gordura, leite de cabra, leite condensado/evaporado, leite condensado/evaporado simples, leite flavorizado, funcional e outro condensado, bebidas de leite flavorizado, bebidas de leite flavorizado com apenas laticínio, bebidas de leite flavorizado com suco de fruta, leite de soja, bebidas de leite azedo, bebidas de leite fermentado, branqueadores de café, leite em pó, bebidas de leite em pó aromatizadas, creme, queijo, queijo processado, queijo processado para barrar, queijo processado que não é para barrar, queijo não processado, queijo não processado para barrar, queijo duro, queijo duro embalado, queijo duro não embalado, iogurte, iogurte simples/natural, iogurte flavorizado, iogurte com frutas, iogurte probiótico, iogurte para beber, regular iogurte para beber, iogurte probiótico para beber, sobremesas resfriadas e estáveis na prateleira, sobremesas à base lácteo, sobremesas à base de soja, petiscos resfriadas, fromage frais e quark, fromage frais e quark simples, fromage frais e quark aromatizados, fromage frais e quark salgados, petiscos doces e salgadas, petiscos de fruta, salgadinhos/torradas, petiscos extrudados, tortilhas/salgadinhos de milho, pipoca, pretzels, nozes, outros petiscos doces e salgados, barras de petisco, barras de granola, barras de café da manhã, barras de energia, barras de fruta, outras barras de petisco, produtos de substituição de refeição, produtos de emagrecimento, bebidas de convalescência, refeições prontas, refeições prontas enlatadas, refeições prontas congeladas, refeições prontas secas, refeições prontas resfriadas, misturas de refeição, pizza congelada, pizza resfriada, sopa, sopa enlatada, sopa desidratada, sopa instantânea, sopa resfriada, sopa UHT, sopa congelada, massa, massa enlatada, massa seca, massa resfriada/fresca, macarrão, macarrão simples, macarrão instantâneo, macarrão instantâneo em copos/tigela, macarrão instantâneo em bolsa, macarrão resfriado, macarrão de petisco, alimento enlatado, carne enlatada e produtos de carne, peixe/frutos do mar enlatados, vegetais enlatados, tomates enlatados, grãos enlatados, fruta enlatada, refeições prontas enlatadas, sopa enlatada, massa enlatada, outros alimentos enlatados, alimento congelado, carne vermelha processada congelada, aves processadas congeladas, peixe/frutos do mar processados congelados, vegetais processados congelados, substitutos de carne congelados, batatas congeladas, salgadinhos de batata assados no forno, outros produtos de batata assados no forno, batatas congeladas que não são de forno, produtos de padaria congelados, sobremesas congeladas, refeições prontas congeladas, pizza congelada, sopa congelada, macarrão congelado, outro alimento congelado, alimento seco, misturas de sobremesa, refeições prontas secas, sopa desidratada, sopa instantânea, massa seca, macarrão simples, macarrão instantâneo, macarrão instantâneo em copos/tigela, macarrão instantâneo em bolsa, alimento resfriado, carnes processadas resfriadas, produtos alimentícios de peixe/frutos do mar resfriados, peixe processado resfriado, peixe revestido resfriado, peixe defumado resfriado, kit de almoço resfriado, refeições prontas resfriadas, pizza resfriada, sopa resfriada, massa resfriada/fresca, macarrão resfriado, óleos e gorduras, azeite de oliva, óleo vegetal e de Semente, gorduras para cozinhar, manteiga, margarina, óleos e gorduras para barrar, óleos e gorduras para barrar funcionais, molhos, temperos e condimentos, pastas e purês de tomate, cubos de sumo/caldo, cubos de sumo, grânulos de molho, seivas e sumos líquidos, ervas e especiarias, molhos fermentados, molhos à base de soja, molhos de massa, molhos úmidos, molhos secos/misturas em pó, ketchup, maionese, maionese normal, mostarda, temperos para salada, temperos para salda normais, temperos para salda com pouca gordura, vinagretes, patês, produtos em conserva, outros molhos, temperos e condimentos, alimento para bebês, fórmula de leite, fórmula de leite-padrão, fórmula de leite de acompanhamento, fórmula de leite de criança, fórmula de leite hipoalergênica, alimento preparado para bebês, alimento seco para bebês, outros alimento para bebês, pastas, geleias e preservas, mel, pastas de chocolate, pastas à base de nozes e pastas à base de levedura.

5.1 PRODUTOS DOCES 5.1.1 GOMA DE MASCAR

[00130] Os sistemas de sabor podem ser usados em formulações de goma sem açúcar e também podem ser usados em uma goma de mascar com açúcar. Os sistemas de sabor podem ser usados em qualquer goma de mascar regular ou chiclete. Várias especificações de composições de goma de mascar são reveladas na Patente n° U.S. 6.899.91 1, cuja revelação é incorporada ao presente documento à a título de referência em sua totalidade.

[00131] A composição de goma de mascar da matéria presentemente revelada segue o padrão geral esboçado abaixo. Em general, uma composição de goma de mascar contém tipicamente uma porção de base de goma mastigável que é essencialmente isenta de água e é insolúvel em água, uma porção a granel solúvel em água e sabores que são tipicamente insolúveis em água. A porção solúvel em água se dissipa com uma porção do sabor em um período de tempo durante a mastigação. A porção de base de goma é retida na boca por toda a mastigação.

[00132] A base de goma insolúvel compreende, em geral, elastômeros, solventes de elastômero, plastificantes, ceras, emulsificantes e cargas inorgânicas. Os polímeros plásticos, como acetato de polivinila, que se comportam um tanto como plastificantes, também estão frequentemente incluídos. Outros polímeros plásticos que podem ser usados incluem laurato de polivinila, álcool polivinílico e pirrolidona de polivinila.

[00133] Os elastômeros podem incluir poliisobutileno, borracha de butila, (copolímero de isobutileno-isopreno) e borracha de estireno butadieno, assim como látexes naturais como chicle. Os solventes de elastômero são frequentemente resinas como resinas de terpeno. Os plastificantes, às vezes chamados de amaciantes, são tipicamente gorduras e óleos, inclusive sebo, óleos vegetais hidrogenados e parcialmente hidrogenados e manteiga de cacau. As ceras comumente empregadas incluem parafina, ceras microcristalinas e naturais como cera de abelha e carnaúba. As ceras microcristalinas, especificamente aquelas com um alto grau de cristalinidade, podem ser consideradas como agentes encorpadores ou modificadores texturais.

[00134] De acordo com a modalidade preferencial da matéria presentemente revelada, a base de goma insolúvel constitui entre cerca de 5% a cerca de 95% em peso da goma. Mais preferencialmente, a base de goma insolúvel compreende entre 10% e 50% em peso da goma e o mais preferencialmente ceda de 20% a 35% em peso da goma.

[00135] A base de goma também inclui tipicamente um componente de carga. O componente de carga pode ser carbonato de cálcio, carbonato de magnésio, talco, fosfato de dicálcio ou semelhante. A carga pode constituir entre cerca de 5% e cerca de 60% em peso da goma base. Preferencialmente, a carga compreende cerca de 5% a 50% em peso da goma base.

[00136] As bases de goma também contêm tipicamente amaciantes que incluem monoestearato de glicerol e triacetato de glicerol. As bases de goma também podem conter ingredientes opcionais como antioxidantes, cores e emulsificantes. A matéria presentemente revelada contempla empregar qualquer base de goma comercialmente aceitável.

[00137] A porção solúvel em água da goma de mascar pode compreender adicionalmente amaciantes, adoçantes, sabores, agentes de resfriamento fisiológicos e combinações dos mesmos. Os adoçantes frequentemente desempenham o papel de agentes avolumadores na goma. Os agentes avolumadores compreendem tipicamente cerca de 5% a cerca de 95% da composição de goma.

[00138] Os amaciantes são adicionados à goma de mascar a fim de otimizar a capacidade de mastigação e sensação bucal da goma. Os amaciantes, também conhecidos na técnica como plastificantes ou agentes plastificantes, em geral, constituem entre cerca de 0,5% a cerca de 15% da goma de mascar. Os amaciantes contemplados pela matéria presentemente revelada incluem glicerina, lecitina e combinações dos mesmos. Ademais, as soluções de adoçante aquosas como aquelas que contêm sorbitol, hidrolisado de amido hidrogenado, xarope de milho e combinações dos mesmos podem ser usadas as amaciantes e agentes de ligação na goma.

[00139] Conforme mencionado acima, os sistemas de sabor da matéria presentemente revelada podem ser usados em formulações de goma sem açúcar. No entanto, as formulações que contêm açúcar também estão dentro do escopo da invenção. Os adoçantes à base de açúcar incluem, em geral, componentes que contêm sacarídeo comumente conhecidos na técnica de goma de mascar que compreende, mas sem limitação, sacarose, dextrose, maltose, dextrina, açúcar invertido seco, frutose, galactose, sólidos de xarope de milho e semelhantes, por si sós ou em qualquer combinação.

[00140] Os sistemas de sabor da matéria presentemente revelada também podem ser usados em combinação com adoçantes sem açúcar. Em geral, os adoçantes sem açúcar incluem componentes com características de açúcar, mas que são desprovidos dos açúcares comumente conhecidos e compreendem, mas sem limitação, alcoóis à base de açúcar como sorbitol, isolmalteulose hidrogenada, manitol, xilitol, lactitol, eritritol, hidrolisado de amido hidrogenado, maltitol e semelhantes por si sós ou em qualquer combinação.

[00141] Dependendo do perfil de liberação de adoçante e estabilidade durante o armazenamento necessário, os adoçantes de alta intensidade coberto ou não coberto podem ser usados na composição de goma de mascar ou podem ser usados em uma cobertura aplicada aos centros produzidos a partir daquelas composições de goma. Os adoçantes de alta intensidade, preferencialmente aspartame, podem ser usados em níveis a partir de cerca de 0,01% a cerca de 3,0%. O aspartame encapsulado é um adoçante de alta intensidade com características de estabilidade e de liberação aprimoradas, conforme comparado com o aspartame livre. O aspartame livre também pode ser adicionado e uma combinação de uma parte de aspartame livre e encapsulado é preferencial quando o aspartame for usado. Outros adoçantes de alta intensidade que podem ser usados no centro da goma são: sacarina, taumatina, alitame, sais de sacarina, sucralose, estévia e acessulfame K. De modo geral, a composição de goma de mascar compreenderá, de preferência, cerca de 0,5% a cerca de 90% de agentes adoçantes. O mais tipicamente, os agentes adoçantes irão compreender pelo menos um adoçante a granel e pelo menos um adoçante de alta intensidade.

[00142] Os ingredientes opcionais como cores, emulsificantes e agentes farmacêuticos também podem ser adicionados como componentes separados da composição de goma de mascar ou adicionados como parte da goma base.

[00143] Os xaropes aquosos, como xarope de milho e xarope de milho hidrogenado, podem ser usados, particularmente se seu teor de umidade for reduzido. Isso pode ser preferencialmente feito coevaporando-se o xarope aquoso com um plastificante, como glicerina ou polipropileno glicol, até um teor de umidade de menos do que 10%. As composições preferenciais incluem sólidos de hidrolisado de amido hidrogenado e glicerina. Tais xaropes e seus métodos de preparo são discutidos em detalhes na Patente no U.S. 4.671.967.

[00144] Um método preferencial de fabricar goma de mascar de acordo com a matéria presentemente revelada é adicionando-se sequencialmente os vários ingredientes de goma de mascar a qualquer misturador comercialmente disponível conhecido na técnica. Após os ingredientes terem sido cuidadosamente misturados, a goma é descarregada do misturador e conformada na forma desejada como laminando-se em folhas e cortando-se em tiras, extrudando-se em pedaços ou fundindo-se em péletes.

[00145] Em geral, os ingredientes são misturados, primeiro, derretendo-se a base de goma e adicionando-se a mesma ao misturador em funcionamento. A base também pode ser derretida no próprio misturador. A cor ou os emulsificantes também podem ser adicionados nesse momento, juntamente com o xarope e uma porção do agente avolumador. As porções adicionais do agente avolumador podem, então, ser adicionadas ao misturador. Os sistemas de sabor são tipicamente adicionados com a porção final do agente avolumador. Se o sistema de sabor for coberto ou de outro modo modificado como quando incorporado a um sistema de entrega para modificar sua taxa de liberação, o mesmo será preferencialmente adicionado após a porção final de agente avolumador ter sido adicionada. Todo o procedimento de mistura ocorre tipicamente entre cinco e vinte minutos, mas os tempos de mistura mais longos podem ser, às vezes, necessários. Aqueles versados na técnica reconhecerão que muitas variações dos procedimentos descritos acima podem ser seguidas.

[00146] Se formada em péletes ou esferas, a composição de goma de mascar pode ser coberta. A cobertura está inicialmente presente como um xarope líquido que contém a partir de cerca de 30% a cerca de 80%) ou 85% de açúcares ou alcoóis à base de açúcar e a partir de cerca de 15% ou 20% a cerca de 70% de um solvente como água. Em geral, o processo de cobertura é realizado no equipamento de drageamento convencional. Os tabletes de centro de goma a serem cobertos são colocados no equipamento de drageamento para formar uma massa móvel.

[00147] O material ou xarope que irá formar, eventualmente, a cobertura é aplicada ou distribuída sobre os tabletes de centro de goma. Os sistemas de sabor da matéria presentemente revelada podem ser adicionados antes, durante e depois de aplicar o xarope aos centros de goma. Uma vez que a cobertura foi seca para formar uma superfície rígida, as adições de xarope adicionais podem ser feitas para produzir uma pluralidade de coberturas ou múltiplas camadas de cobertura. Os sistemas de sabor podem ser adicionados a qualquer uma ou a nenhuma das coberturas e/ou camadas.

[00148] No procedimento de drageamento, o xarope é adicionado aos tabletes de centro de goma em uma faixa de temperatura de a partir de cerca de 37,7 °C (100 °F) a cerca de 115,55 °C (240 °F). Preferencialmente, a temperatura de xarope é a partir de cerca de 60 °C (140 °F) a cerca de 93,33 °C (200 °F). O mais preferencialmente, a temperatura de xarope deve ser mantida constante por todo o processo a fim de impedir que o poliol se cristalize no xarope. O xarope pode ser misturado com os tabletes de centro de goma, aspergido, despejado sobre o mesmo ou adicionado ao mesmo de qualquer modo conhecido para aqueles na técnica.

[00149] Em outra modalidade, uma cobertura macia é formada adicionando-se uma cobertura em pó após uma cobertura líquido. A cobertura em pó pode incluir hidrolisados de goma de carboidrato natural, maltodextrina, gelatina, derivados de celulose, amidos, amidos modificados, açúcares, alcoóis à base de açúcar, gomas de carboidrato naturais e cargas como talco e carbonato de cálcio.

[00150] Cada componente da cobertura no centro de goma pode ser aplicado em uma única camada ou em uma pluralidade de camadas. Em geral, uma pluralidade de camadas é obtida aplicando-se coberturas únicas, permitindo que as camadas sequem e, então, repetindo o processo. A quantidade de sólidos adicionada por cada etapa de cobertura depende principalmente da concentração do xarope de cobertura. Qualquer quantidade de coberturas pode ser aplicada ao tablete de centro de goma. Preferencialmente, não mais do que cerca de 75 coberturas são aplicadas ao centro de goma. Mais preferencialmente, menos do que cerca de 60 coberturas são aplicadas e o mais preferencialmente, cerca de 30 a cerca de 60 coberturas são aplicadas. Em qualquer caso, a matéria presentemente revelada contempla aplicar uma quantidade de xarope suficiente para produzir um produto de goma de mascar coberto que contém cerca de 10% a cerca de 65% de cobertura. Preferencialmente, o produto final irá conter a partir de cerca de 20% a cerca de 50% de cobertura.

[00151] Aqueles versados na técnica irão reconhecer que a fim de obter uma pluralidade de camadas cobertas, umas pluralidades de alíquotas pré-medidas de xarope de cobertura podem ser aplicadas ao centro de goma. Contempla-se, no entanto, que o volume de alíquotas de xarope aplicado ao centro de goma pode variar por todo o procedimento de cobertura.

[00152] Uma vez que uma cobertura de xarope é aplicada ao centro de goma, o xarope é seco em um meio inerte. Um meio de secagem preferencial compreende ar. Preferencialmente, o ar de secagem forçado faz contato com a cobertura de xarope úmido em uma faixa de temperatura de a partir de cerca de 21,11 °C (70 °F) a cerca de 43,33 °C (110 °F). Mais preferencialmente, o ar de secagem está na faixa de temperatura de a partir de cerca de 26,66 °C (80 °F) a cerca de 37,7 °C (100 °F). A invenção também contempla que o ar de secagem possui uma umidade relativa de menos do que cerca de 15 por cento. Preferencialmente, a umidade relativa do ar de secagem é menos do que cerca de 8%.

[00153] O ar de secagem pode ser passado e misturado por adição com os centros de goma cobertos com xarope de qualquer modo comumente conhecido na técnica. Preferencialmente, o ar de secagem é soprado sobre e ao redor do centro de goma coberto com xarope em uma vazão, para operações em grande escala, de cerca de 2.800 pés cúbicos por minuto. Se quantidades menores de material estiverem sendo processadas ou se o equipamento menor for usado, as vazões menores seriam usadas. Se um sabor for aplicado após uma cobertura de xarope ter sido seca, a matéria presentemente revelada contempla secar o sabor com ou sem o uso de um meio de secagem.

[00154] A quantidade de agente flavorizante empregada no presente documento é normalmente uma questão de preferência sujeita aos fatores como o tipo de composição de goma de mascar final, o sabor individual, a base de goma empregada e a intensidade de sabor desejada. Assim, a quantidade de flavorizante pode ser variada a fim de obter o resultado desejado no produto final e tais variações estão dentro das capacidades daqueles versados na técnica sem a necessidade de experimentação indevida. Nas composições de goma, o agente flavorizante está, em geral, presente em quantidades a partir de cerca de 0,02% a cerca de 5% e preferencialmente a partir de cerca de 0,1 % a cerca de 2%, e mais preferencialmente, a partir de cerca de 0,8% a cerca de 1,8% em peso da composição de goma de mascar.

5.1.2 CONFEITO DE AÇÚCAR

[00155] Um outro aspecto importante da matéria presentemente revelada inclui uma composição de confeitaria que incorpora o agente flavorizante inovador e um método para preparar as composições de confeitaria. O preparo das formulações de confeitaria é bem conhecido na técnica. Os itens de confeitaria foram classificados ou como confeito "rígido" ou confeito "macio". Os agentes flavorizantes da matéria presentemente revelada podem ser incorporados nos confeitos misturando-se por adição as composições da matéria presentemente revelada nos confeitos rígidos e macios convencionais.

[00156] O confeito rígido pode ser processado e formulado através de meios convencionais. Em geral, um confeito rígido tem uma base composta de uma mistura de açúcar e outros agentes avolumadores de carboidrato mantidos em uma condição amorfa ou vítrea. O confeito rígido também pode ser sem açúcar. Essa forma é considerada um xarope sólido de açúcares que têm, em geral, a partir de cerca de 0,5% a cerca de 1,5% de umidade. Tais materiais contêm normalmente até cerca de 92% de açúcar, até cerca de 55% de xarope de milho e a partir de cerca de 0,1% a cerca de 5% de água, em peso da composição final. O componente de xarope é, em geral, preparado a partir de sacarose e xaropes de milho, mas pode incluir outros materiais. Os ingredientes adicionais como flavorizantes, agentes adoçantes, acidulantes, corantes e assim por diante também podem ser adicionados.

[00157] Tal confeito pode ser preparado rotineiramente através de métodos convencionais inclusive, mas sem limitação, os métodos que envolvem fogões a gás, fogões a vácuo e fogões com superfície raspada também chamados de fogões atmosféricos de alta velocidade. O aparelho útil de acordo com a matéria presentemente revelada compreende o aparelho de mistura e cozimento bem conhecido nas técnicas de fabricação de confeitaria e, portanto, a seleção do aparelho específico será evidente para o artesão.

[00158] Os fogões a gás envolvem o método tradicional de fabricação de uma base da bala. Nesse método, a quantidade desejada de agente avolumador de carboidrato é dissolvido em água aquecendo-se o agente em uma caldeira até que o agente avolumador se dissolva. O agente avolumador adicional pode, então, ser adicionado e cozido até que uma temperatura final de 145 °C a 156 °C seja alcançada. A batelada é, então resfriada e trabalhada como uma massa do tipo plástico para incorporar aditivos como agente flavorizante, corantes e semelhantes.

[00159] Um fogão atmosférico de alta velocidade usa uma superfície de trocador de calor que envolve espalhar um filme de bala em uma superfície de trocador de calor, a bala é aquecida para 165 °C a 170 °C dentro de alguns segundos. A bala é, então, rapidamente resfriada para 100 °C a 120 °C e trabalhada como massa do tipo plástico que possibilita a incorporação dos aditivos, como agente flavorizante, corantes e semelhantes. Em fogões a vácuo, o agente avolumador de carboidrato é fervido para 125 °C a 132 °C, o vácuo é aplicado e a água adicional é fervida sem aquecimento extra. Quando o cozimento for concluído, a massa é um semissólido e tem uma consistência do tipo plástico. Neste ponto, o agente flavorizante, corantes e outros aditivos são misturados por adição na massa através das operações de mistura mecânica rotineira.

[00160] A mistura ideal necessária para misturar uniformemente o agente flavorizante, corantes e outros aditivos durante a fabricação convencional de confeito rígido é determinada pelo tempo necessário para obter uma distribuição uniforme dos materiais. Em geral, os tempos de mistura de 2 a 10 minutos foram considerados como aceitáveis.

[00161] Uma vez que a massa de bala foi temperada apropriadamente, a mesma pode ser cortada em porções manuseáveis ou formadas em formatos desejados. Uma variedade de técnicas de formação pode ser utilizada dependendo do formato e do tamanho do produto final desejado. Uma discussão geral da composição e preparo de confeitos rígidos pode ser encontrada em H.A. Lieberman, Pharmaceutical Dosage Forms: Tablets, Volume 1 (1989), Marcel Dekker, Inc., Nova York, N.Y. nas páginas 419 a 582, cuja revelação é incorporada ao presente documento a título de referência.

[00162] Os confeitos em tablete comprimido contêm materiais específicos e são formados em estruturas sob pressão. Esses confeitos contêm, em geral, açúcares em quantidades de até cerca de 95% em peso da composição e os típicos excipientes em tablete como ligantes e lubrificantes, assim como agente flavorizante, corantes e assim por diante. Esses confeitos também podem ser sem açúcar.

[00163] Semelhante ao confeito rígido, o confeito macio pode ser utilizado nas modalidades da matéria revelada. O preparo de confeitos macios, como nogado, envolve métodos convencionais, como a combinação de dois componentes primários, ou seja (1) um xarope com alto ponto de ebulição como um xarope de milho ou semelhante e (2) um frappé texturizado relativamente leve preparado, em geral, a partir de albumina de ovo, goma arábica, gelatina, proteínas vegetais, como compostos derivados de soja, compostos derivados de leite sem açúcar como proteínas do leite e misturas dos mesmos. O frappé é, em geral, relativamente leve e pode, por exemplo variar em densidade a partir de cerca de 0,5 a cerca de 0,7 gramas/cc.

[00164] O xarope com alto ponto de ebulição ou xarope “bob" do confeito macio é relativamente viscoso e tem uma densidade mais alta do que o componente de frappé e, frequentemente, contém uma quantidade substancial de agente avolumador de carboidrato. Convencionalmente, a composição de nogado final é preparada através da adição do xarope "bob” ao frappé sob agitação, para formar a mistura de nogado básica. Os ingredientes adicionais como flavorizante, agente avolumador de carboidrato adicional, corantes, conservantes, medicamentos, misturas dos mesmos e semelhantes podem ser adicionados, doravante, também mediante agitação. Os confeitos macios também podem ser preparados sem açúcar. Uma discussão geral da composição e preparo dos confeitos de nogado pode ser encontrada em B. W. Minifie, Chocolate, Cocoa and Confectionery: Science e Technology, 2a edição, AVI Publishing Co., Inc., Westport, Conn. (1983), nas páginas 576 a 580, cuja revelação é incorporada no presente documento a título de referência.

[00165] Em geral, o componente de frappé é preparado primeiro e, depois disso, o componente de xarope é lentamente adicionado sob agitação a uma temperatura de pelo menos cerca de 65 °C, e preferencialmente pelo menos cerca de 100 °C. A mistura de componentes continua a ser misturada para formar uma mistura uniforme, após o que a mistura é resfriada para uma temperatura abaixo de 80 °C, em cujo ponto, o sabor pode ser adicionado. A mistura é adicionalmente misturada for um período adicional até que a mesma esteja pronta para ser removida e formada em formatos de confeitaria adequados.

[00166] De acordo com essa invenção, a quantidade eficaz dos agentes flavorizantes da matéria presentemente revelada pode ser misturada por adição nos confeitos rígidos e macios. A quantidade exata de agente flavorizante empregada é normalmente uma questão de preferência sujeita a tais fatores como o tipo específico de confeito que é preparado, o tipo de agente avolumador ou carreador empregado, o tipo de sabor empregado e a intensidade de percepção de refrescância de hálito desejada. Assim, a quantidade de agente flavorizante pode ser variada a fim de obter o resultado desejado no produto final e tais variações estão dentro das capacidades daqueles versados na técnica sem a necessidade de experimentação indevida. Em geral, a quantidade de agente flavorizante normalmente presente em um confeito rígido ou macio será a partir de cerca de 0,001% a cerca de 20%, preferencialmente a partir de cerca de 0,01% a cerca de 15%, mais preferencialmente a partir de cerca de 0,01% a cerca de 10%, e mais preferencialmente a partir de cerca de 0,01% a cerca de 5%, e mais preferencialmente 0,01% a cerca de 0,5% em peso do confeito.

[00167] A matéria presentemente revelada se estende até os métodos para fabricar os confeitos aprimorados. Os agentes flavorizantes podem ser incorporados em uma composição de confeito rígido ou macio de outro modo convencional que usa técnicas e equipamento padrão conhecidos por aqueles versados na técnica. O aparelho útil de acordo com a matéria presentemente revelada compreende o aparelho de aquecimento e mistura bem conhecido nas técnicas de fabricação de confeitaria e, portanto, a seleção do aparelho específico será evidente para o artesão.

[00168] Em tal método, uma composição é produzida misturando-se por adição o agente flavorizante inovador na composição de confeitaria juntamente com os outros ingredientes da composição final desejada. Outros ingredientes serão normalmente incorporados na composição conforme ditado pela natureza da composição desejada conforme bem conhecido por aqueles que têm habilidade comum na técnica. As composições de confeitaria fundamentais são prontamente preparadas com o uso de métodos, em geral, conhecidos na tecnologia de alimentos e nas técnicas farmacêuticas. Portanto, a mistura de confeitaria pode ser formada em formatos de confeito desejáveis.

[00169] Os agentes flavorizantes podem ser formulados com ingredientes convencionais que oferecem uma variedade de texturas para se adequar às aplicações particulares. Tais ingredientes podem estar na forma de confeitos rígidos e macios, tabletes, caramelo, nogado, bala mastigável, goma de mascar e assim por diante, balas com recheadas, tanto com açúcar quanto sem açúcar. Os ingredientes aceitáveis podem ser selecionados a partir de uma ampla faixa de materiais. Sem limitação, tais materiais incluem diluentes, ligantes e adesivos, lubrificantes, desintegrantes, agentes avolumadores, umectantes e tampões e absorventes. O preparo de tais confeitos e produtos de goma de mascar é bem conhecido.

5.1.3. CHOCOLATES E RECHEIOS

[00170] A matéria presentemente revelada também é usada com e/ou em produtos de chocolate, confeitos flavorizado com chocolate e composições flavorizado com chocolate. Os chocolates também incluem aqueles que contêm sólidos de farelo ou sólidos total ou parcialmente produzidos através de um processo de farelo. Vários chocolates são revelados, por exemplo, nas Patentes nos U.S. 7.968.140 e 8.263.168, cujas revelações são incorporadas no presente documento a título de referência em suas totalidades. Uma discussão geral da composição e preparo dos confeitos de chocolate pode ser encontrada em B. W. Minifie, Chocolate, Cocoa and Confectionery: Science e Technology, 2a edição, AVI Publishing Co., Inc., Westport, Conn. (1982), cuja revelação é incorporada no presente documento a título de referência.

[00171] O termo "chocolate" conforme usado no presente documento se refere a um alimento sólido ou semiplástico e é destinado a se referir a todas as composições de chocolate ou do tipo chocolate que contêm uma fase de componente à base de gordura ou composição do tipo gordura. O termo é destinado a incluir composições padronizadas ou não padronizadas em conformidade com os Padrões Americanos de Identidade (SOI), Código Alimentar (CODEX Alimentarius) e/ou outros padrões internacionais e composições fora de conformidade com os Padrões Americanos de Identidade ou outros padrões internacionais. O termo inclui chocolate preto, chocolate para confeitaria, chocolate doce, chocolate amargo ou semiamargo, chocolate ao leite, chocolate de soro de leite coalhado, chocolate de leite desnatado, chocolate de produto lácteo misturado, chocolate branco, cobertura de cacau doce e gordura vegetal, cobertura de chocolate ao leite e gordura vegetal, cobertura à base de gordura vegetal, pastas inclusive chocolate branco ou cobertura feita de manteiga de cacau ou gordura vegetal ou uma combinação desses, composições do tipo chocolate modificadas de modo nutricional (chocolates ou coberturas feitas com ingredientes com calorias reduzidas) e chocolates com baixo teor calórico, chocolates aerados, coberturas de composto, chocolates não padronizados e composições do tipo chocolate, a menos que seja identificado especificamente o contrário.

[00172] Os chocolates não padronizados resultam quando, por exemplo, o adoçante à base de carboidrato nutritivo for substituído parcial ou completamente; ou quando a manteiga de cacau, manteiga de cacau alternativa, manteiga de cacau equivalente, extensor de manteiga de cacau, suplente de manteiga de cacau, substituto de manteiga de cacau ou gordura láctea são substituídos parcial ou completamente; ou quando os componentes que têm sabores que imitam leite, manteiga ou chocolate são adicionados ou outras adições ou deleções na fórmula são feitas fora dos padrões da FDA de identificação de chocolate ou combinações dos mesmos. As composições do tipo chocolate são aquelas composições à base de gordura que podem ser usadas como substitutos para o chocolate em aplicações como de drageamento, moldagem ou cobertura; por exemplo, alfarroba.

[00173] Nos Estados Unidos, o chocolate é submetido a um padrão de identificação estabelecido pela Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA) sob o Ato Federal de Alimento, Medicamento e Cosméticos. As definições e padrões para os vários tipos de chocolate são bem estabelecidos nos chocolates não padronizados dos Estados Unidos são aqueles chocolates que têm composições que estão fora das faixas especificadas dos chocolates padronizados.

[00174] O chocolate pode conter um xarope de açúcar/sólidos, açúcar invertido, lactose hidrolisada, açúcar de bordo, açúcar mascavo, melados, mel, substituto de açúcar e semelhantes. O termo "substituto de açúcar" inclui agentes avolumadores, alcoóis à base de açúcar (polióis como glicerol) ou adoçantes de alta potência ou combinações dos mesmos. Os adoçantes à base de carboidrato nutritivos com graus variantes de intensidade de adoçante podem ser qualquer um daqueles tipicamente usados na técnica e incluem, mas sem limitação, sacarose, por exemplo, da cana ou da beterraba, dextrose, frutose, lactose, maltose, sólidos de xarope à base de glicose, sólidos de xarope de milho, açúcar invertido, lactose hidrolisada, mel, açúcar de bordo, açúcar mascavo, melados e semelhantes. Os substitutos de açúcar podem substituir parcialmente o adoçante à base de carboidrato nutritivo. Os adoçantes de alta potência incluem aspartame, ciclamatos, sacarina, acessulfame-K, neo-hesperidina di-hidrochalcona, sucralose, alitame, adoçantes de estévia, glicirrizina, taumatina e semelhantes e misturas dos mesmos. Os adoçantes de alta potência preferenciais são aspartame, ciclamatos, sacarina e acessulfame-K. Os exemplos de alcoóis à base de açúcar podem ser qualquer um daqueles tipicamente usados na técnica e incluem sorbitol, manitol, xilitol, maltitol, isolmalte, lactitol e semelhantes.

[00175] Os chocolates também podem conter agentes avolumadores. O termo "agentes avolumadores" conforme definido no presente documento pode ser qualquer um daqueles tipicamente usados na técnica e inclui polidextrose, celulose e seus derivados, maltodextrina, goma arábica e semelhantes.

[00176] Os produtos de chocolate podem conter emulsificantes. Os exemplos de emulsificantes seguros e adequados podem ser qualquer um daqueles tipicamente usados na técnica e incluem lecitina derivada de fontes vegetais como soja, açafroa, com, etc., lecitinas fracionadas enriquecidas em colina de fosfatidila ou etanolamina de fosfatidila ou ambos, mono e diglicerídeos, ésteres de ácido diacetil tartárico de mono e diglicerídeos (também referidos como DATEM), derivados de fosfato monossódico de mono e diglicerídeos de gorduras ou óleos comestíveis, monoestearato de sorbitano, lecitina hidroxilada, ésteres de ácido graxo lactilado de glicerol e polipropileno glicol, ésteres de poliglicerol de ácidos graxos, polipropileno glicol mono e di-ésteres de gorduras e ácidos graxos ou emulsificantes que podem se tornar aprovados para a categoria de bala macia definida pela FDA dos Estados Unidos. Além disso, outros emulsificantes que podem ser usados incluem poliricinoleato de poliglicerol (PGPR), sais de amônio de ácido fosfatídeo, (por exemplo, YN) ésteres de sacarose, extrato de aveia, etc., qualquer emulsificante considerado adequado em chocolate ou sistema de gordura/sólido semelhante ou qualquer mescla.

[00177] O termo "confeito flavorizado com chocolate" se refere a produtos alimentícios, que exclui o "chocolate", que tem um sabor/aroma de chocolate e que compreende uma fração de cacau. Esses produtos são estáveis em temperaturas ambientes por períodos de tempo prolongados (por exemplo, maiores do que 1 semana) e são caracterizados como microbiologicamente estáveis em termos de armazenamento a 18 a 30 °C sob condições atmosféricas normais. Os exemplos incluem balas rígidas flavorizadas com chocolate, mastigáveis, gomas de mascar, etc.

[00178] O termo "composições flavorizadas com chocolate" se refere às composições flavorizadas com chocolate, excluindo "chocolate", que contém uma fração de cacau e que tem um sabor/aroma de chocolate. Os exemplos incluem misturas para bolo flavorizados com chocolate, sorvetes, xaropes, produtos para confeitaria, etc. O termo inclui composições flavorizadas com chocolate (por exemplo, bolos, nogados, pudins, etc.), assim como composições que não têm sabor de chocolate (por exemplo, caramelos, etc.).

5.2 PRODUTOS SALGADOS E OUTROS PRODUTOS ALIMENTÍCIOS

[00179] Em certas modalidades, as composições de sabor do presente pedido são incorporadas em produtos salgados para conferir, intensificar ou modificar uma salivação, lubrificação, sensação escorregadia e/ou sensação bucal adstringente. Em certas modalidades, um produto salgado é um produto alimentício que tem sabores salgados que incluem, por exemplo, mas sem limitação, sabor temperado, sabor picante, sabor lácteo, sabor de vegetal, sabor de tomate, sabor de endro, sabor de carne, sabor de ave de abate, sabor de frango e sabores de reação que são adicionados ou gerados durante o aquecimento de um produto alimentício.

[00180] Em certas modalidades, as composições de sabor são incorporadas em um produto alimentício de categoria de sopa úmida, que compreende sopas úmidas/líquidas independente da concentração ou do recipiente, inclusive sopas congeladas. Em certas modalidades, um produto alimentício de sopa significa um alimento preparado a partir de carne, ave de abate, peixe, vegetais, grãos, fruta e/ou outros ingredientes, cozidos em um líquido que pode incluir pedaços visíveis de alguns ou de todos esses ingredientes. O mesmo pode ser claro (como um caldo) ou grosso (como uma sopa grossa), suave, do tipo puré ou com pedaços, pronto para servir, semicondensado ou condensado e pode ser servido quente ou frio, como um primeiro prato ou como o prato principal de uma refeição ou como um petisco entre refeições (bebericado como uma bebida). A sopa pode ser usada como um ingrediente para preparar outros componentes de refeição e pode variar de caldos (consomê) a molhos (creme ou sopas à base de queijo).

[00181] Em certas modalidades, as composições de sabor do presente pedido são incorporadas em uma categoria de produtos alimentícios de alimento culinário e desidratado, que compreende (i) produtos para ajudar no cozimento como: pós, grânulos, pastas, produtos líquidos concentrados, inclusive caldo concentrado, caldo e produtos do tipo caldo em cubos prensados, tabletes ou pó ou forma granulada, que são vendidos separadamente como um produto finalizado ou como um ingrediente em um produto, molho e misturas de receita (independente da tecnologia); (ii) produtos para soluções de refeição como: sopas secas congeladas e desidratadas, inclusive misturas para sopa desidratada, sopa instantânea desidratada, sopas prontas para cozinhar desidratadas, preparos como no ambiente ou desidratados de pratos prontos para uso, refeições e entradas individuais inclusive massa, pratos de batata e arroz; e (iii) produtos para a enriquecimento da refeição como: condimentos, marinados, molhos para salada, coberturas para salada, patês, panificação, mistura para massas, pastas estáveis na prateleira, molhos de churrasco, misturas de receita líquida, concentrados, molhos ou misturas de molho que incluem misturas de receita para salada, vendidas como um produto final ou como um ingrediente em um produto, independentemente de ser desidratado, líquido ou congelado.

[00182] Em certas modalidades, as composições de sabor do presente pedido são incorporadas em produto alimentício de carne. Em certas modalidades, os produtos alimentícios de carne incluem o produto alimentício produzido através do processamento de restos comestíveis de qualquer animal morto, inclusive aves, peixe, crustáceos, molusco e mamíferos. Os produtos alimentícios de carne incluem, sem limitação, por exemplo, bife preparado, cordeiro, porco, ave ou produtos de frutos do mar. Os exemplos desses produtos alimentícios de carne incluem, por exemplo, bolonha, salsichão, salsicha, linguiça, fiambres, bolos, bacon, almôndegas, tiras de peixe, dedos de frango e carnes moídas, por exemplo, bolo de carne, almôndegas e hambúrgueres. Um produto alimentício de carne pode ser combinado com um produto alimentício de carne simulado. Os produtos alimentícios de carne simulados incluem, mas não sem limitação, por exemplo, uma carne alternativa, análogo de carne, carne de soja, bolonha de soja, salsichão de soja, salsicha de soja, bolos de linguiça de soja, bacon de soja e almôndegas de soja. Um produto alimentício de carne simulado pode ser combinado com um produto alimentício de carne.

[00183] Em certas modalidades, as composições de sabor do presente pedido são incorporadas em produto alimentício de categoria de alimento do tipo petisco. Em certas modalidades, os produtos alimentícios do tipo petisco incluem qualquer alimento que possa ser uma refeição informal leve que inclui, mas sem limitação, petiscos doces e salgados e barras de petiscos. Os exemplos incluem alimento do tipo petisco, mas sem limitação, petiscos de fruta, salgadinhos/torradas, petiscos extrudados, tortilhas/salgadinhos de milho, pipoca, pretzels, nozes, outros petiscos doces e salgados. Os exemplos de barras de petiscos incluem, mas sem limitação, barras de cereais com nozes e frutas secas e granola, barras de café da manhã, barras energéticas, barras de fruta e outras barras de petiscos.

[00184] Em certas modalidades, as composições de sabor do presente pedido são incorporadas em congelados de produtos alimentícios, que compreendem produtos alimentícios resfriados ou congelados, por exemplo, mas sem limitação, sorvete, sorvete de impulso, sorvete lácteo de única porção, sorvete de água de única porção, sorvete lácteo de embalagem múltipla, sorvete de água de embalagem múltipla, sorvete de embalagem para viagem, sorvete lácteo de embalagem para viagem, sobremesas de sorvete, sorvete a granel, sorvete de água de embalagem para viagem, iogurte congelado, sorvete artesanal, refeições prontas congeladas, pizza congelada, sopa congelada, massa congelada, carne vermelha processada, ave processada congelada, frutos do mar/peixe processado, vegetais processados, substitutos de carne congelados, batatas congeladas, produtos de padaria congelados e sobremesas congeladas.

[00185] Em certas modalidades, as composições de sabor do presente pedido são incorporadas em produtos alimentícios para consumo animal. Isso inclui alimento ou bebidas (líquidos) para consumo por animais agrícolas, animais de estimação e animais de zoológico.

[00186] A matéria presentemente revelada pode ser usada em uma variedade de produtos alimentícios. O termo "produto alimentício" inclui qualquer produto alimentício, por exemplo, aquele estabelecido em 21 CFR 101.12. Os exemplos não limitantes de tais produtos alimentícios incluem sobremesas congeladas, produtos de padaria, recheios, bebidas nutricionais, bebidas, molhos de salada ou molhos semelhantes, molhos, crostas de açúcar, pudins e cremes de ovos, massas à base de farinha e semelhantes. Vários produtos cozidos são revelados na Patente no U.S. 6.536.599, cuja revelação é incorporada ao presente documento à a título de referência em sua totalidade. Os exemplos não limitantes de produtos de padaria incluem bolachas, bolos, rolos, confeitos, massa de torta, brownies, pães, bagels e semelhantes. As composições de sabor também são adequadas como um componente em alimentos congelados.

5.3 PRODUTOS FARMACÊUTICOS

[00187] As composições flavorizantes também podem estar na forma de um produto farmacêutico. Um exemplo não limitante de uma forma farmacêutica é uma suspensão. As suspensões farmacêuticas podem ser preparadas através de métodos de composto convencionais. As suspensões podem conter materiais auxiliares empregados na formulação das suspensões da técnica. As suspensões da matéria presentemente revelada podem compreender conservantes, tampões, agentes de suspensão, agentes antiespumantes, agentes adoçantes, agentes flavorizantes, corantes ou agentes de descoloração, solubilizadores e combinações dos mesmos.

[00188] Os agentes flavorizantes como aqueles sabores bem conhecidos pelo artesão versado, como sabores e balas de menta naturais e artificiais, como hortelã, mentol, sabores cítricos como laranja e limão, baunilha artificial, canela, vários sabores de fruta, tanto individuais quanto misturados e semelhantes podem ser utilizados em quantidades a partir de cerca de 0,01% a cerca de 5%, e mais preferencialmente 0,01% a cerca de 0,5% em peso da suspensão.

[00189] As suspensões farmacêuticas da matéria presentemente revelada podem ser preparadas conforme segue.

[00190] (A) misturar por adição o espessante com água aquecida a partir de cerca de 40 °C a cerca de 95 °C, preferencialmente a partir de cerca de 40 °C a cerca de 70 °C, para formar uma dispersão se o espessante não for solúvel em água ou uma solução se o espessante for solúvel em água;

[00191] (B) misturar por adição o agente adoçante com água para formar uma solução;

[00192] (C) misturar por adição o agente flavorizante com a mistura por adição de espessante e água para formar um espessante-agente flavorizante uniforme;

[00193] (D) combinar a solução de adoçante com o espessante-agente flavorizante e misturar até que sejam uniformes; e

[00194] (E) misturar por adição os materiais auxiliaries opcionais como agentes corantes, agentes flavorizantes, descolorantes, solubilizadores, agentes antiespumantes, tampões e água adicional com a mistura da etapa (D) para formar a suspensão.

[00195] As composições flavorizantes também podem estar na forma de um item mastigável. Para alcançar a estabilidade e a qualidade aceitáveis, assim como o gosto e a sensação bucal bons em uma formulação mastigável, diversas considerações são importantes. Essas considerações incluem a quantidade de substância ativa por tablete, o agente flavorizante empregado, o grau de compressibilidade do tablete e propriedades adicionais da composição.

[00196] A bala farmacêutica mastigável é preparada através de procedimentos semelhantes àqueles usados para produzir o confeito macio. Uma discussão geral das formas de comprimido e tablete mastigável de confeito pode ser encontrada em H. A. Lieberman e L. Lachman, Pharmaceutical Dosage Forms: Tablets Volume 1, Marcel Dekker, InC, Nova York, N.Y. (1989) nas páginas 367 a 418, cuja revelação é incorporada no presente documento a título de referência. Em um típico procedimento, uma mescla de açúcar e xarope de milho fervida é formada ao qual uma mistura de frappé. A mescla de açúcar e xarope de milho fervida pode ser preparada a partir de açúcar e xarope de milho mesclados em relação de partes em peso de cerca de 90:10 a cerca de 10:90. A mescla de açúcar e xarope de milho é aquecida até temperaturas acima de cerca de 120 °C para remover a água e formar uma massa derretida. O frappé é, em geral, preparado a partir de gelatina, albumina de ovo, proteínas do leite como caseína, e proteínas vegetais como proteína da soja e semelhantes, que é adicionada a uma solução de gelatina e misturada rapidamente em temperatura ambiente para formar uma massa do tipo esponja aerada. O frappé é, então, adicionado à massa de bala derretida e misturado até que seja homogêneo em temperaturas entre cerca de 65 °C e cerca de 120 °C. A composição de sabor pode, então, ser adicionada à mistura homogênea à medida que a temperatura é diminuída para cerca de 65 °C a 95 °C em que os ingredientes adicionais podem, então, ser adicionados como agentes flavorizantes e agentes corantes. A formulação é adicionalmente resfriada e formada em pedaços de dimensões desejadas.

[00197] Em outras modalidades farmacêuticas, o agente flavorizante é incorporado em um veículo tópico ingerível que pode estar na forma de uma enxaguante bucal, enxaguante, aspersor ingerível, suspensão, gel dental e semelhantes. Os típicos veículos ingeríveis não tóxicos conhecidos nas técnicas farmacêuticas podem ser usados na matéria presentemente revelada. Os veículos ingeríveis preferenciais são água, etanol e misturas de água e etanol. As misturas de água e etanol são, em geral, empregadas em uma relação de peso a partir de cerca de 1:1 a cerca de 20: 1, preferencialmente a partir de cerca de 3:1 a cerca de 20:1, e o mais preferencialmente a partir de cerca de 3: 1 a cerca de 10: 1, respectivamente. O valor de pH do veículo ingerível é, em geral, a partir de cerca de 4 a cerca de 7, e preferencialmente a partir de cerca de 5 a cerca de 6,5. Um veículo ingerível tópico que tem um valor de pH abaixo de cerca de 4 é, em geral, irritante para a cavidade de ingestão e um veículo ingerível que tem um valor de pH maior do que cerca de 7, em geral, resulta em uma sensação bucal desagradável.

[00198] Os agentes flavorizantes tópicos ingeríveis também podem conter aditivos convencionais normalmente empregados nesses produtos. Os aditivos convencionais incluem um composto que fornece flúor, um agente adoçante, um agente flavorizante, um agente corante, um umectante, um tampão e um emulsificante, contanto que os aditivos não interfiram com as propriedades de flavorizante da composição. Os agentes corantes e umectantes e as quantidades desses aditivos a serem empregados, estabelecidos acima, podem ser usados na composição tópica ingerível.

[00199] Os agentes flavorizantes (sabores, flavorizantes) que podem ser usados incluem aqueles sabores conhecidos para o artesão versado, como sabores naturais e artificiais.

[00200] Os agentes flavorizantes adequados incluem balas de menta, como hortelã, sabores cítricos como laranja e limão, baunilha artificial, canela, sabores de várias frutas, tanto individuais quanto misturados e semelhantes.

[00201] A quantidade de agente flavorizante empregada na composição tópica ingerível é normalmente uma questão de preferência sujeita aos fatores como o tipo de composição ingerível final, o sabor individual empregado e a intensidade de sabor desejada. Assim, a quantidade de flavorizante pode ser variada a fim de obter o resultado desejado no produto final e tais variações estão dentro das capacidades daqueles versados na técnica sem a necessidade de experimentação indevida. As agentes flavorizantes, quando usados, são utilizados em geral em quantidades que podem, por exemplo, variar em quantidades a partir de cerca de 0,05% a cerca de 6%, em peso, da composição tópica ingerível.

[00202] De acordo com a matéria presentemente revelada, as quantidades eficazes dos agentes flavorizantes da matéria presentemente revelada podem ser misturadas por adição com um veículo tópico ingerível para formar uma composição tópica. Essas quantidades são determinadas prontamente por aqueles versados na técnica sem a necessidade de experimentação indevida. Em uma modalidade preferencial, os agentes flavorizantes tópicos ingeríveis irão compreender o agente flavorizante em uma quantidade a partir de cerca de 0,025% a cerca de 2% e um veículo tópico ingerível em uma quantidade suficiente para levar a quantidade total da composição a 100%, em peso, da composição tópica ingerível. Em uma modalidade mais preferencial, os agentes flavorizantes tópicos ingeríveis irão compreender o agente flavorizante em uma quantidade a partir de cerca de 0,05% a cerca de 1% e um veículo tópico ingerível em uma quantidade suficiente para levar a quantidade total da composição a 100%, em peso, da composição tópica ingerível.

[00203] A matéria presentemente revelada se estende até os métodos para preparar os agentes flavorizantes tópicos ingeríveis. Em tal método, a composição tópica ingerível é preparada ao misturar por adição uma quantidade eficaz do agente flavorizante da matéria presentemente revelada e um veículo tópico ingerível. As composições finais são prontamente preparadas com o uso de métodos e aparelho padrão conhecidos, em geral, por aqueles versados nas técnicas farmacêuticas. O aparelho útil de acordo com a matéria presentemente revelada compreende o aparelho de mistura bem conhecido nas técnicas farmacêuticas e, portanto, a seleção do aparelho específico será evidente para o artesão.

6. MÉTODOS DE FABRICAÇÃO DE ATRIBUTOS DE GOSTO E TEXTURA

[00204] Em certas modalidades do presente pedido, os atributos de gosto e textura de um produto alimentício podem ser modificados misturando-se por adição uma composição de sabor com o produto alimentício conforme descrito no presente documento. Em certas modalidades, o(s) atributo(s) pode(m) ser intensificado(s) ou reduzido(s) aumentando-se ou diminuindo-se a concentração da composição de sabor misturada por adição com o produto alimentício. Em certas modalidades, os atributos de gosto ou textura do produto alimentício modificado podem ser avaliados conforme descritos no presente documento e a concentração da composição de sabor misturada por adição com o produto alimentício pode ser aumentada ou diminuída com base nos resultados da avaliação.

[00205] Os atributos de gosto e textura podem ser medidos de modo confiável e reproduzível com o uso de métodos de análise sensorial conhecidos como técnicas de análise descritiva. O método Spectrum™ de análise descrita é descrito em MORTEN MEILG AARD, D. Sc. ET AL., SENSORY EVALUATION TECHNIQUES (3a edição, 1999). O método Spectrum™ é uma abordagem de projeto personalizada que significa que examinadores altamente treinados que geram os dados também desenvolvem a terminologia para medir os atributos de interesse. Ademais, o método usa escalas de intensidade criadas para capturar as diferenças de intensidade que são investigadas. Essas escalas de intensidade são ancoradas a um conjunto de referências bem escolhidas. O uso dessas referências ajuda a tornar os dados universalmente compreensíveis e utilizáveis com o tempo. Essa habilidade de reproduzir os resultados em um outro momento e com outro painel torna os dados potencialmente mais valiosos do que as técnicas analíticas que oferecem reproducibilidade semelhante, mas carecem de habilidade de capturar, por completo, as experiências sensoriais integradas conforme percebidas pelos humanos.

[00206] Quando se conduz a análise descritiva quantitativa para compostos que modificam outros compostos, a metodologia de teste pode ser adaptada para capturar a alteração em caráter e intensidade do composto modificado. Por exemplo, quando se testam os compostos que modificam a salinidade de outros compostos, os examinadores podem, primeiro, provar uma referência de sal acordado quanto à salinidade a fim de estabelecer um ponto de referência para comparação. Após testar a referência, os examinadores podem provar e classificar a amostra de teste para salinidade assim como qualquer outro gosto básico, fator de sensação química ou notas aromáticas. Para quantificar qualquer aumento na percepção de sal, os examinadores podem, então, provar, provar novamente a referência e, mais uma vez, atribuir classificações para salinidade, assim como qualquer outro gosto básico, fator de sensação química ou notas aromáticas. Para quantificar qualquer retrogosto presistente, os examinadores podem provar novamente a referência de sal em intervalos de 1 minuto até que sua percepção de salinidade retorne ao nível da referência. Durante as avaliações de retrogosto, os examinadores também notam e classificam qualquer gosto básico, fator de sensação química ou notas aromáticas.

7. MÉTODOS DE SÍNTESE

[00207] Em certas modalidades, os glicosídeos HMG do presente pedido podem ser sintetizados com o uso de processos de quimiossíntese padrão. Em certas modalidades, o processo de quimiossíntese fornece um glicosídeo HMG que tem uma pureza de pelo menos 99,999% ou pelo menos 99% ou pelo menos 95% ou pelo menos 90% ou pelo menos 85% ou pelo menos 80%). Em certas modalidades, os glicosídeos HMG podem ser preparados com o uso de processos de hidrólise padrão como aqueles que empregam ácidos, enzimas ou uma combinação de ácidos e enzimas.

[00208] Em certas modalidades, as composições de glicosídeo HMG do presente pedido compreendem um ou mais compostos de Fórmula I. Tais compostos podem, sem limitação, ser sintetizados por quaisquer meios conhecidos na técnica. Em certas modalidades não limitantes, os compostos de Fórmula I podem ser sintetizados de acordo com o esquema de síntese a seguir:

[00209] Em certas modalidades não limitantes, os compostos de Fórmula I podem ser sintetizados de acordo com o esquema de síntese a seguir:

[00210] Em certas modalidades, os glicosídeos HMG do presente pedido são preparados a partir de uma fonte de produto alimentício que é fracionado e/ou extraído para formar uma composição de glicosídeo HMG enriquecido que compreende os glicosídeos HMG. Em certas modalidades, a composição de glicosídeo HMG enriquecida compreende a composição de sabor do presente pedido e é misturada por adição com um produto alimentício de acordo com os métodos do presente pedido. Em outras modalidades, a composição de glicosídeo HMG enriquecida é combinada com outras composições para formar a composição de sabor do presente pedido, que é então misturada por adição com um produto alimentício de acordo com os métodos do presente pedido.

[00211] Em certas modalidades, os glicosídeos HMG do presente pedido são preparados a partir de uma fonte de produto alimentício que é hidrolisada para formar um hidrolisado que compreende os glicosídeos HMG. Em certas modalidades, o hidrolisado compreende a composição de sabor do presente pedido e é misturada por adição com um produto alimentício de acordo com os métodos do presente pedido. Em outras modalidades, o hidrolisado é combinado com outras composições para formar a composição de sabor do presente pedido, que é então misturada por adição com um produto alimentício de acordo com os métodos do presente pedido.

[00212] Em certas modalidades, os glicosídeos HMG do presente pedido são preparados a partir de uma fonte de produto alimentício que é hidrolisado e fracionado e/ou extraído para formar uma composição de hidrolisado de glicosídeo HMG enriquecido que compreende os glicosídeos HMG. Em certas modalidades, a composição de hidrolisado de glicosídeo HMG enriquecida compreende a composição de sabor do presente pedido e é misturada por adição com um produto alimentício de acordo com os métodos do presente pedido. Em outras modalidades, a composição de hidrolisado de glicosídeo HMG enriquecida é combinada com outras composições para formar a composição de sabor do presente pedido, que é então misturada por adição com um produto alimentício de acordo com os métodos do presente pedido.

EXEMPLOS

[00213] A matéria presentemente revelada será melhor compreendida a título de referência aos Exemplos a seguir, os quais são fornecidos como exemplificativos da invenção e não por meio de limitação.

EXEMPLO 1 - PREPARO DE UMA COMPOSIÇÃO DE GLICOSÍDEO HMG ATRAVÉS DE HIDRÓLISE

[00214] O presente exemplo descreveu o preparo de um glicosídeo HMG para uso em uma composição de sabor através da hidrólise de licor de grãos de cacau produzidos a partir de grãos de cacau da África Ocidental.

[00215] Reagentes: Uma solução de 4N HCl foi preparada adicionando-se 100 ml de 34 a 37% de HCl em um frasco volumétrico de 250 ml e enchendo-o com água. Uma solução de 4N NaOH foi preparada dissolvendo-se 80 g de péletes de NaOH em 500 ml de água em um frasco volumétrico.

[00216] Métodos: O licor de cacau foi passado através de uma peneira e 30,09 g de pó fino foi pesado em um frasco de fundo redondo com 3 gargalos de 500 ml. O licor foi dissolvido em 4N HCl (200 ml) e uma barra de agitação foi adicionada ao frasco. A amostra foi agitada em temperatura ambiente até que o licor fosse totalmente disperso e fluísse livremente. Um condensador foi afixado ao frasco e mantido em 8 °C. Um termômetro digital perfurou uma rolha de borracha para medir as temperaturas da solução. O terceiro gargalo foi tampado com uma rolha de borracha. O frasco foi enrolado em folha de alumínio e aquecido até aproximadamente 106 °C com o uso de uma manta de aquecimento. A amostra foi refluída durante 4,5 horas e deixada para resfriar em temperatura ambiente. A amostra foi transferida para um béquer de 1 l e neutralizada para pH 7 com 4N NaOH com o uso de medidor de pH digital (pH 6,98 em 29 °C). A amostra foi dividida igualmente em 4 tubos de centrifugação de 250 ml e centrifugada por 10 minutos a 4.500 rpm. O sobrenadante foi filtrado sob vácuo através de um funil de Buchner. O filtrado foi então transferido para 2 recipiente de plástico de 0,99 kg (32 onças) e liofilizado (rendimento de 52,50 g).

EXEMPLO 1A - PREPARO DE UMA COMPOSIÇÃO DE GLICOSÍDEO HMG ATRAVÉS DE EXTRAÇÃO E FRACIONAMENTO DE UM HIDROLISADO DE LICOR DE CACAU 1. HIDRÓLISE DE PÓ DE CACAU

[00217] Preparo: Uma solução de 4N HCl foi preparada adicionando-se 100 ml de 34 a 37% de HCl em um frasco volumétrico de 250 ml e enchendo-o com água. Uma solução de 4N NaOH foi preparada dissolvendo-se 80 g de péletes de NaOH em 500 ml de água em um frasco volumétrico.

[00218] Procedimento: O licor de cacau produzido a partir de grãos de cacau de teobroma foi passado através de uma peneira e 30,09 g de pó fino foi pesado em um frasco de fundo redondo com 3 gargalos de 500 ml. O licor foi dissolvido em 4N HCl (200 ml) e uma barra de agitação foi adicionada ao frasco. A amostra foi agitada em temperatura ambiente até que o licor fosse totalmente disperso e fluísse livremente. Um condensador foi afixado ao frasco e mantido em 8 °C. Um termômetro digital perfurou uma rolha de borracha para medir as temperaturas da solução. O terceiro gargalo foi tampado com uma rolha de borracha. O frasco foi enrolado em folha de alumínio e aquecido até aproximadamente 106 °C com o uso de uma manta de aquecimento. A amostra foi refluída durante 4,5 horas e deixada para resfriar em temperatura ambiente. A amostra foi transferida para um béquer de 1 l e neutralizada para pH 7 com 4N NaOH com o uso de medidor de pH digital (pH 6,98 em 29 °C). A amostra foi dividida igualmente em 4 tubos de centrifugação de 250 ml e centrifugada por 10 minutos a 4.500 rpm. O sobrenadante foi filtrado sob vácuo através de um funil de Buchner. O filtrado foi então transferido para 2 recipiente de plástico de 0,99 kg (32 onças) e liofilizado.

2. EXTRAÇÃO DE ETANOL DE PÓ DE CACAU HIDROLISADO

[00219] O pó de cacau hidrolisado foi extraído com etanol para remover uma batelada desses sais gerados durante a neutralização. O pó de cacau hidrolisado (50,36 g) foi dividido igualmente em 2 tubos de centrifugação de 500 ml. O etanol (200 ml) foi adicionado lentamente a cada tubo de modo a não perturbar a amostra. As amostras foram agitadas por 15 minutos em um autoagitador e, então, centrifugadas por 10 minutos a 4.500 rpm. O sobrenadante foi decantado em um frasco de fundo redondo de 1.000 ml. O resíduo foi raspado do fundo dos tubos e redissolvido em etanol (200 ml cada). As amostras foram agitadas por 15 minutos em um autoagitador e, então, centrifugadas por 10 minutos a 4.500 rpm. O sobrenadante foi combinado com o sobrenadante anterior e evaporado sob pressão reduzida para remover todo o solvente orgânico. Os sólidos restantes foram redissolvidos em aproximadamente 100 ml de água desionizada e liofilizados.

3. FRACIONAMENTO SPE (EXTRAÇÃO DE FASE SÓLIDA) DE EXTRATO DE ETANOL HCP (PÓ DE CACAU HIDROLISADO)

[00220] O extrato previamente obtido foi adicionalmente fracionado para remover de modo exaustivo os sais e moléculas hidrofílicas. O extrato de etanol HCP foi transferido para 14 frascos de vidro (aproximadamente 0,5 g cada, 20 ml de volume) e dissolvido em água DI (10 ml). As amostras foram agitadas até se dissolverem (aproximadamente 1 minuto). As amostras foram filtradas através de uma seringa e filtro PTFE para remover os particulados, conforme necessário. Um cartucho de extração de fase sólida (SPE) (20 g/60 ml, C18 fase estacionária) foi condicionado sequencialmente com água DI (100 ml), metanol (100 ml) e água DI (100 ml). A amostra (10 ml) foi, então, carregada para o cartucho e lavada com água DI (100 ml) e extraída com metanol (100 ml). O cartucho foi recondicionado e as 13 amostras restantes foram lavadas e extraídas conforme anteriormente descrito. As soluções orgânicas foram combinadas e evaporadas de modo giratório sob pressão reduzida. O resíduo foi redissolvido em água DI e liofilizado com o uso de um secador por congelamento Labconco. A amostra foi separada através de cromatografia líquida de alto desempenho (HPLC) para reduzir as moléculas de gosto ativo de interesse.

EXEMPLO 1B - PREPARO DE UMA COMPOSIÇÃO DE GLICOSÍDEO HMG ATRAVÉS DE EXTRAÇÃO E FRACIONAMENTO DE LICOR DE CACAU 1. EXTRAÇÃO DE LÍQUIDO/SÓLIDO DE LICOR

[00221] O licor de cacau produzido a partir de grãos de cacau originados da Papua Nova Guiné (licor PNG) (600 g) foi congelado em nitrogênio líquido e moído formando um pó fino com um moinho de laboratório. O pó foi dividido igualmente em seis tubos de centrifugação plásticos (500 ml de volume). Cada amostra (100 g de licor PNG) foi extraída com éter dietílico (200 ml) por 15 minutos com o uso de um autoagitador para remover a gordura. Após a centrifugação (10 minutos, 4.500 rpm), o sobrenadante foi descartado. O processo de extração foi repetido três vezes mais para um total de quatro vezes. O licor desengordurado restante foi deixado para secar ao ar em uma coifa de um dia para o outro. O licor desengordurado (200 g) foi dividido igualmente entre garrafas de centrifugação plásticas (250 ml de volume). Para cada amostra (50 g de licor PNG desengordurado), 70:30 de acetona:água de 150 ml foi adicionado. As garrafas foram colocadas em um autoagitador por 15 minutos. Cada amostra foi centrifugada (5 minutos, 3.500 rpm) e então, o sobrenadante foi filtrado a vácuo com o uso de papel de filtro Whatman 540 e um funil de Buchner. O resíduo foi liberado do fundo das garrafas manualmente e 70:30 de acetona:água adicional (100 ml) foi adicionado a cada amostra. As amostras foram agitadas por 15 minutos com o uso de um autoagitador. Após a centrifugação (10 minutos, 4.500 rpm), o sobrenadante foi filtrado a vácuo novamente com o uso do mesmo procedimento descrito acima. Os sobrenadantes de cada extração foram combinados (~ 800 ml) e o resíduo foi descartado. O sobrenadante foi evaporado de modo giratório sob pressão reduzida e a solução aquosa restante (~ 250 ml) foi transferida para um funil separador (1.000 ml de volume). A solução aquosa foi lavada com Diclorometano (3 x 300 ml) para remover quaisquer xantinas. A camada de diclorometano foi descartada, então, a solução aquosa foi lavada sequencialmente com acetato de n-butila (3 x 300 ml), acetato de etila (3 x 300 ml) e acetato de metila (3 x 300 ml) para remover procianidinas. As camadas orgânicas foram descartadas e a solução aquosa (F7) foi evaporada de modo giratório sob pressão reduzida para remover qualquer solvente restante. A solução de água restante foi liofilizada com o uso de um secador por congelamento Labconco (0,01 x 10-3 MPa (100 x 10-3 mbar), -40 °C). A análise sensorial foi realizada e o atributo salgado foi encontrado em F7.

2. EXTRAÇÃO DE FASE SÓLIDA (SPE)

[00222] Para a remoção de quaisquer sais residuais, o pó de licor PNG tratado (F7) foi transferido para 14 frascos de vidro (20 ml de volume, aproximadamente 0,5 g de amostra em cada frasco) e dissolvido em água DI (10 ml). As amostras foram agitadas até se dissolverem (aproximadamente 1 minuto). Um cartucho de extração de fase sólida (SPE) (20 g/60 ml, C18 fase estacionária) foi condicionado sequencialmente com água DI (100 ml), metanol (100 ml) e água DI (100 ml). O vácuo foi quebrado e a amostra (10 ml) foi, então, carregada para o cartucho. O vácuo foi resumido e a amostra foi lavada com água DI (100 ml). O frasco de receptáculo foi alterado e a amostra foi extraída com metanol (100 ml). O cartucho foi recondicionado e as 13 amostras restantes foram lavadas e extraídas conforme anteriormente descrito. As soluções orgânicas foram combinadas e evaporadas de modo giratório sob pressão reduzida. O resíduo foi redissolvido em água DI e liofilizado com o uso de um secador por congelamento Labconco (0,01 x 10-3 MPa (100 x 10-3 mbar), -40 °C). A análise sensorial confirmou a presença do atributo salgado na fração orgânica.

EXEMPLO 2 - PREPARO DE UMA COMPOSIÇÃO DE GLICOSÍDEO HMG ATRAVÉS DE QUIMIOSSÍNTESE SINTÉTICA

[00223] Os glicosídeos HMG descritos pelo presente pedido foram preparados através de métodos de quimiossíntese sintética descritos em esquemas de síntese 1 e 2 abaixo. Esquema de síntese 1:

Esquema de síntese 2

:

[00224] Embora a matéria revelada no presente documento e suas vantagens tenham sido descritas em detalhes, deve-se entender que várias alterações, substituições e alterações podem ser feitas no presente documento sem se afastar do espírito e escopo da invenção conforme definido pelas reivindicações anexas. Além do mais, o escopo do presente pedido não é destinado a ser limitado às modalidades em particular do processo, máquina, fabricação, composição de matéria, meios, métodos e etapas descritos no relatório descritivo. Conforme será prontamente compreendido pelo versado na técnica a partir da revelação da matéria presentemente revelada, os processos, máquinas, fabricação, composições de matéria, meios, métodos ou etapas, presentemente existentes ou a serem desenvolvidos mais tarde que realizam substancialmente a mesma função ou obtêm ou alcançam substancialmente o mesmo resultado que as modalidades correspondentes descritas no presente documento podem ser utilizados de acordo com a matéria presentemente revelada. Dessa maneira, as reivindicações anexas são destinadas a incluir em seu escopo tais processos, máquinas, fabricação, composições de matéria, meios, métodos ou etapas.

[00225] As patentes, publicações de pedidos de patente, descrições de produtos e protocolos são citados ao longo deste pedido, cujas revelações são incorporadas ao presente documento a título de referência em suas totalidades para todos os fins.

Claims

1. Composição de sabor CARACTERIZADA pelo fato de que compreende um composto selecionado a partir do grupo que consiste em:

ou um sal biologicamente aceitável destes; e combinações dos mesmos.

2. Composição de sabor, de acordo com a reivindicação 1,CARACTERIZADA pelo fato de que o composto é:

3. Composição de sabor, de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, CARACTERIZADA pelo fato de que o composto é selecionado a partir do grupo que consiste em:

e combinações dos mesmos.

4. Composição de sabor, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, CARACTERIZADA pelo fato de que a composição de sabor é preparada a partir de uma fonte de produto alimentício, em que a fonte de produto alimentício é submetida à hidrólise, fracionamento, extração, enriquecimento ou combinações dos mesmos.

5. Composição de sabor, de acordo com a reivindicação 4, CARACTERIZADA pelo fato de que a fonte de produto alimentício é selecionada a partir do grupo que consiste em cacau, trigo e soja.

6. Composição de sabor, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, CARACTERIZADA pelo fato de que o referido composto é um composto sintético.

7. Produto alimentício compreendendo uma composição de sabor, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, CARACTERIZADO pelo fato de que o referido composto está presente em uma concentração de cerca de 0,0000001 a cerca de 1,0% em peso/peso do produto alimentício.

8. Produto alimentício, de acordo com a reivindicação 7, CARACTERIZADO pelo fato de que o referido composto está presente em uma concentração de cerca de 0,1 ppm a cerca de 200 ppm do produto alimentício.

9. Método para aumentar uma intensidade de textura em um produto alimentício CARACTERIZADO pelo fato de que compreende misturar o produto alimentício com uma composição de sabor, compreendendo um composto de Fórmula I:

em que R é selecionado a partir do grupo que consiste em alquila substituída ou não substituída, alquenila substituída ou não substituída, cicloalquila substituída ou não substituída, arila substituída ou não substituída, tal como fenila ou naftila substituídas ou não substituídas; arilalquila substituída ou não substituída, heteroarilalquila substituída ou não substituída, heterocíclico substituído ou não substituído incluindo heteroarila substituída ou não substituída, tal como benzotiazol substituído ou não substituído, piridila substituída ou não substituída, isoquinolila substituída ou não substituída, quinolila substituída ou não substituída; ou sais biologicamente aceitáveis destes; em que o composto de Fórmula I está presente em uma concentração de 0,0000001 a 1,0% na mistura por adição e em que a textura é selecionada a partir do grupo que consiste em salivante, lubrificante, escorregadia, adstringente e combinações das mesmas.

10. Método, de acordo com a reivindicação 9, CARACTERIZADO pelo fato de que a composição de sabor é tal como definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 6.

11. Método, de acordo com a reivindicação 9 ou 10, CARACTERIZADO pelo fato de que o composto da Fórmula I está presente em uma concentração de cerca de 0,1 ppm a cerca de 200 ppm na mistura por adição.

12. Método para preparar a composição de sabor, conforme definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 3, CARACTERIZADO pelo fato de que compreende sintetizar o referido composto, em que o composto é pelo menos 99% puro.

13. Método, de acordo com a reivindicação 12, CARACTERIZADO pelo fato de que compreende (i) fornecer uma fonte de produto alimentício e (ii) submeter a fonte de produto alimentício ao fracionamento, extração ou uma combinação dos mesmos, para produzir uma composição enriquecida para um composto conforme definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 3.

14. Método, de acordo com a reivindicação 13, CARACTERIZADO pelo fato de que durante a etapa (ii), é realizada uma extração a qual é selecionada a partir do grupo que consiste em extração em etanol e extração líquido/sólido.

15. Método, de acordo com a reivindicação 13 ou 14, CARACTERIZADO pelo fato de que durante a etapa (ii), é realizado um fracionamento sendo este um fracionamento em fase sólida.