ES2229722T3 - Procedimiento para mejorar el efecto edulcorante de la sucralosa. - Google Patents
Procedimiento para mejorar el efecto edulcorante de la sucralosa.Info
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Abstract
Un procedimiento para mejorar el perfil liberador del dulzor de una composición ingerible que contiene sucralosa, que comprende la incorporación en la anterior de DHB en una relación en peso DHB:sucralosa de entre aproximadamente 0, 01 % a aproximadamente 100 %, en la que ¿DHB¿ significa ácido 2, 4-dihidroxibenzoico y las sales comestibles del anterior.
Description
Procedimiento para mejorar el efecto edulcorante
de la sucralosa.
Esta invención se refiere al uso del ácido
2,4-dihidroxibenzoico como medio de mejorar el
perfil liberador de dulzor del endulzante sucralosa.
Se conocen los endulzantes por impartir numerosas
propiedades a los alimentos que incluyen, sin limitación, olor,
aroma y sabor, sensación en boca, y retrogusto. Estas propiedades,
de manera particular el aroma y sabor y el retrogusto, son bien
conocidas por variar durante el tiempo de saborizado, de tal manera
que cada perfil temporal es específico del endulzante (Tunaley, A.,
"Perceptual Characteristic of Sweeteners", Progress in
Sweetteners, T.H. Grenby, Ed. Elsevier Applied Science, 1989)).
Los "saborizantes" son compuestos
comestibles que reducen o eliminan los sabores indeseables en otros
comestibles, y lo hacen a concentraciones por debajo de las cuales
sus propios sabores son perceptibles. Los saborizantes conocidos,
que incluyen el ácido 2,4-dihidroxibenzoico, se han
reivindicado por reducir o eliminar retrogustos indeseables, de
manera particular amargos y/o metálicos, en comestibles que
contienen endulzantes de intensidad alta. (Kurtz y col., Patente de
los Estados Unidos Nº 5.637.618). Por motivo de conveniencia, en el
presente documento se usa el término "DHB", cuando sea
apropiado, para significar el ácido
2,4-dihidroxibenzoico y las sales comestibles del
anterior.
Los saborizantes se han reivindicado por reducir
o eliminar sabores indeseables, esencialmente por bloqueo de la
interacción del sabor indeseable con el emplazamiento del receptor
en la papila gustativa sin que los saborizantes impartan un sabor
propio. Este mecanismo se puede considerar análogo a la inhibición
competitiva con el emplazamiento de unión del(los)
receptor(es) y/o la inhibición competitiva con el(los)
emplazamiento(s) que influencian el receptor. Se ha descrito
que el saborizante interactúa directamente con el emplazamiento del
receptor del sabor indeseable, evitando por tanto la interacción
entre el sabor indeseable y el emplazamiento del receptor
objetivo.
Los endulzantes tales como la sacarina y la sal
de potasio del
6-metil-1,2,3-oxatiazin-4(3H)-ona-2,2-dióxido
(acesulfame de potasio) se caracterizan de manera común por tener
retrogustos amargos y/o metálicos. Se reivindica que los productos
preparados con ácido 2,4-dihidroxibenzoico junto con
estos endulzantes presentan menores retrogustos indeseables. En
contraste, algunos endulzantes de intensidad alta, de manera notable
la sucralosa
(1,6-dicloro-1,6-dideoxi-\beta-D-fructofuranosil-4-cloro-deoxi-\alpha-D-galacto-piranósido)
y aspartame
(N-L-\alpha-aspartil-L-fenilalanina
metil éster) presentan sabores dulces limpios muy similares a los
del azúcar (S.G. Wiet y G.A. Miller, Food Chemistry, 58 (4) :
305-311 (1997)). En otras palabras, estos compuestos
no se caracterizan por tener retrogustos amargos o metálicos.
Más aún, se ha informado que los endulzantes de
intensidad alta tales como sucralosa y aspartame tienen problemas de
liberación del dulzor, es decir, el inicio retrasado y lento del
dulzor (S.G. Wiet, y col., J. Food Sci., 58 (3):
599-602, 666 (1993)). Estos fenómenos se producen
mediante mecanismos que son bioquímicamente distintos de los
responsables de la generación de retrogustos amargos o metálicos en
respuesta a algunos otros endulzantes (C. - K. Lee, Advances in
Carbohydrate Chemistry and Biochemistry, 45. 199-351
(1987)).
Esta invención proporciona un procedimiento para
mejorar el perfil liberador de dulzor de una composición ingerible
que contiene sucralosa, que comprende la incorporación a la anterior
de 2,4-DHB en una relación en peso DHB : sucralosa
de entre aproximadamente 0,01% a aproximadamente 100%.
La Figura 1 muestra las curvas de
tiempo-intensidad para soluciones de sucralosa sola
(Muestra 1) y sucralosa con adición de ácido
2,4-dihidroxibenzoico (Muestra 2). Los datos de la
tabla 1 ("STIME") en los Ejemplos siguientes se correlacionan
con las curvas que se muestran en esta Figura. Los parámetros de la
curva, como se muestra en la Tabla, se definen como sigue.
I_{máx}: intensidad máxima registrada. T_{máx}: primer tiempo en
el que se registró la intensidad máxima. T_{fin}: último tiempo en
el que se registró una intensidad distinta de cero. T_{dec50}:
último tiempo en el que se registró una intensidad mayor que el 50%
de I_{máx} (es decir, el tiempo al cual la intensidad había
disminuido hasta el 50% de I_{máx}. T_{dec10}: igual que
T_{dec50} pero a un 10% de I_{máx}.
Área: área bajo la curva. T_{decline}:
intervalo de tiempo entre T_{máx} y T_{dec10}. Los experimentos
que dan lugar a los datos en esta Figura y en la Tabla 1 se describe
a continuación en el Ejemplo 1.
La Figura 2 muestra las curvas de
tiempo-intensidad para las soluciones de aspartame
solo (Muestra 1) y aspartame con adición de ácido
2,4-dihidroxibenzoico (Muestra 2). Los datos en la
Tabla 2 ("ATIME") en los Ejemplos siguientes se correlacionan
con las curvas que se muestran en esta Figura. Estos parámetros de
curva, como se muestra en la Tabla, se definen como para los de la
Figura 1. Los experimentos que dan lugar a los datos de esta Figura
se describen en el Ejemplo 1 siguiente.
Se ha descubierto en esta invención que el ácido
2,4-dihidroxibenzoico altera la velocidad a la cual
la sucralosa interactúa con los emplazamientos receptores del sabor
dulce "deseable" (es decir, los emplazamientos que transmiten
la percepción de dulzor). Este hallazgo es sorprendente, ya que no
se esperaría que la velocidad a la cual una molécula dulce se une a
los mencionados emplazamientos deseables fuera alterada por la
presencia de un saborizante conocido por interactuar con un
emplazamiento del receptor de sabor "indeseable".
De manera más específica, ya que la sucralosa
carece de cualquier retrogusto significativo, podría esperarse que
el ácido 2,4.dihidroxibenzoico no afectara la percepción de su
dulzor. Se encontró, sin embargo que el ácido
2,4-dihidroxibenzoico reduce significativamente el
período de tiempo durante el cual se percibe el dulzor de la
sucralosa. Se encontró también que el ácido
2,4-dihidroxibenzoico no altera el perfil liberador
de dulzor del aspartame, incluso aunque aspartame y sucralosa
comparten propiedades, tales como la ausencia de retrogustos amargos
y metálicos (véase los Ejemplos siguientes).
De acuerdo con esto, esta invención proporciona
un procedimiento de mejorar el perfil liberador de dulzor de una
composición ingerible que contiene sucralosa que comprende la
incorporación a la anterior de DHB en una relación DHB : sucralosa
en peso de entre aproximadamente 0,01 a aproximadamente 100%. Tal
como se usa en el presente documento, "sucralosa" significará
1,6-dicloro-1,6-dideoxi-\beta-D-fructofuranosil-4-cloro-4-deoxi-\alpha-D-galactopiranósido.
El DHB, que como se ha definido anteriormente significa ácido 2,4-
dihidroxibenzoico y las sales comestibles del anterior, está
reconocido por la Flavor and Extract Manufacturer's Associaton como
seguro para el consumo. El DHB en calidad alimentaria está
disponible, por ejemplo, de Aldrich Chemical Co (Milwaukee, WI). Se
prefieren las sales comestibles del ácido
2,4-dihidroxibenzoico para uso en esta
invención.
El "perfil liberador del dulzor" de la
sucralosa, y, por tanto, de una composición que contiene sucralosa,
incluye tanto el período de tiempo anterior al inicio del dulzor
("período de inicio"), y el período de tiempo durante el cual
el dulzor persiste ("período de persistencia"). La reducción en
la longitud de cualquiera de los períodos mejora el perfil liberador
del dulzor de una composición que contiene sucralosa. De esta forma,
en una forma de realización de la invención, la mejora comprende la
reducción del período de inicio. En otra forma de realización, la
mejora comprende la reducción en el período de persistencia. En la
forma de realización preferida, la mejora comprende la reducción
tanto del período de inicio como del período de persistencia.
El acortamiento inducido por el DHB de los
períodos de inicio y los de persistencia del dulzor se miden usando
una solución acuosa que contiene sólo sucralosa. Esta solución
constituye un sistema de sabor simple, en el que se disparan sólo
los receptores del dulzor. En sistemas de sabores que contienen
sucralosa más complejos (por ejemplo, una barrita de manzana) que
desencadena de manera adicional los receptores del amargor, aspereza
y/o salado, el DHB sigue reduciendo los períodos de inicio y
persistencia del dulzor. Sin embargo, en dichos sistemas complejos,
esta reducción inducida por el DHB no se puede percibir como tal.
Más bien, como se muestra en los Ejemplos siguientes, esta reducción
se puede percibir de manera bastante general como un aumento en el
"gusto" global de la composición que contiene la sucralosa.
La composición ingerible cuyo perfil liberador
del dulzor se mejora puede contener cualquier cantidad endulzante de
sucralosa. De manera típica, esta cantidad oscila entre
aproximadamente un 0,002% a aproximadamente un 10% del peso total de
la composición ingerible. Sin embargo, esta cantidad puede variar
mucho dependiendo de la naturaleza de la composición que está siendo
endulzada.
La cantidad de DHB añadido a la composición
ingerible se puede medir en relación a la cantidad de sucralosa
presente en la composición. En una forma de realización, la relación
DHB : sucralosa en peso está entre 0,1% y aproximadamente 50%. En la
forma de realización preferida, la relación DHB : sucralosa en peso
está entre aproximadamente el 2% y aproximadamente el 10%.
Se determinaron los intervalos de la relación DHB
: sucralosa en esta invención en función de los niveles preferidos
de DHB, y los niveles de sucralosa usados generalmente en las
composiciones ingeribles. Para el nivel más bajo de sucralosa
(aproximadamente 50 ppm) y el nivel más alto de DHB (aproximadamente
50 ppm) contemplados en esta invención, la relación DHB : sucralosa
es de aproximadamente 1:1, es decir, aproximadamente 100%. Para el
nivel más alto de sucralosa (como se ve en concentrados de sucralosa
y jarabes), y el nivel más bajo de DHB contemplados en esta
invención, la relación DHB : sucralosa es de aproximadamente
1:10.000, es decir, de aproximadamente 0,01%. Por tanto, las
relaciones mínima y máxima de DHB : sucralosa proporcionadas en
esta invención son aproximadamente 0,01% y 100%,
respectivamente.
La "incorporación" de DHB en la composición
que contiene sucralosa se puede realizar en cualquier etapa de
producción de la composición. En una forma de realización, la
incorporación se produce combinando el DHB con la sucralosa, y
añadiendo a continuación la mezcla resultante a otros componentes de
la composición. En otra forma de realización, el DHB se añade a
otros componentes de la composición, bien antes o después de que se
añada la sucralosa. Los procedimientos que se pueden usar para
incorporar DHB a las composiciones que contienen sucralosa son
rutinarios en la técnica, y se ejemplifican en los Ejemplos
siguientes.
Tal como se usa en el presente documento, el
término "composición ingerible" significa cualquier sustancia
destinada para consumo oral, bien sóla o junto con otra sustancia.
La composición ingerible se puede destinar para consumo de un ser
humano, u otro animal tal como ganado o animal doméstico.
En una forma de realización, la composición
ingerible es un producto alimenticio sólido o semisólido. Los
productos alimenticios sólidos o semisólidos incluyen, pero no se
limitan a, productos horneados, confecciones, gomas de mascar,
helados, coberturas no lácteas, gelatinas, mermeladas, fruta
procesada, helados de leche, yogur, cereales para desayuno y
alimentos para tentempié. En otra forma de realización, la
composición ingerible es una bebida. Las bebidas incluyen, pero no
se limitan a, jugos de frutas, bebidas no alcohólicas, té, café,
mezclas de bebidas, bebidas lácteas y bebidas alcohólicas.
En una forma de realización adicional, la
composición ingerible es un endulzante. Tal como se usa en el
presente documento, el término "endulzante" significa una
composición que no se destina para consumo oral por sí misma, sino
que más bien se destina para el consumo junto con la sustancia que
está siendo endulzada o hecha más dulce. Los endulzantes están de
manera típica en forma granular, pero pueden estar en cualquier otra
forma adecuada tal como en polvo, líquido o jarabe. En una forma de
realización, el endulzante está constituido esencialmente por
sucralosa. De manera más común, sin embargo, el endulzante está
constituido esencialmente por sucralosa y un vehículo tal como
dextrosa, lactosa, maltodextrina o agua. Un ejemplo de este es el
endulzante SPLENDA®.
Las formas de realización de la composición
ingerible pueden contener de manera opcional agentes adicionales.
Por ejemplo, la composición ingerible puede contener vehículos tales
como almidón, lactosa y la propia sacarosa, agentes de relleno tales
como maltodextrinas; y coadyuvantes tales como agentes
estabilizantes, agentes colorantes y agentes de ajuste de la
viscosidad.
Finalmente, la composición ingerible puede ser
una composición farmacéutica. Los ejemplo de composiciones
farmacéuticas incluyen, por vía de ejemplo, tabletas masticables,
elíxires y jarabes.
Las composiciones farmacéuticas contienen de
manera típica uno o más vehículos farmacéuticos de manera adicional
a los ingredientes activos. Los vehículos farmacéuticamente
aceptables son bien conocidos en la técnica e incluyen, sin
limitación, tampones fosfato y soluciones salinas. De manera
adicional, dichos vehículos pueden ser soluciones acuosas o no
acuosas, suspensiones, sólidos, sólidos comprimidos, y emulsiones.
Los ejemplos de solventes no acuosos son propilén glicol, polietilén
glicol, aceites vegetales tal como aceite de oliva, y ésteres
orgánicos inyectables tales como oleato de etilo. Los vehículos
acuosos incluyen, por ejemplo, agua, soluciones alcohólicas/acuosas,
emulsiones y suspensiones, que incluyen medios salinos y tamponados.
Los vehículos sólidos incluyen, por ejemplo, lactosa, celulosa y
maltodextrinas. Se pueden presentar también conservantes y otros
aditivos, tales como, por ejemplo, agentes antimicrobianos,
antioxidantes, quelantes, gases inertes, agentes aromatizantes y
colorantes y simila-
res.
res.
Esta invención se comprenderá mejor por
referencia a los Ejemplos que siguen, pero aquellos expertos en la
técnica apreciarán fácilmente que estos Ejemplos son sólo
ilustrativos de la invención, como se describe más completamente en
las reivindicaciones que siguen a continuación. De manera adicional,
a lo largo de este documento se citan diversas publicaciones. La
información de estas publicaciones se incorpora por la presente por
referencia en este documento para describir de forma más completa
el estado de la técnica relacionada con esta invención.
En cada uno de los siguientes Ejemplos, a no ser
que se indique otra cosa, se utilizaron al menos 55 panelistas para
evaluar las muestras. Se usaron dos ensayos estadísticos para
determinar si la adición de DHB altera significativamente las
diversas percepciones del gusto que están siendo estudiadas. El
primero, el análisis de la varianza (también conocido como
"ANOVA"), se usó aquí para determinar si los dos conjuntos de
datos (es decir, con y sin 2,4-DHB) difieren en un
nivel de confianza del 95%, una vez que se tiene en cuenta cualquier
varianza entre los gustadores individuales. El segundo, el ensayo
HSD de Tukey (Diferencia Francamente Significativa), se usó aquí
también para determinar si los conjuntos de datos difieren en el
nivel de confianza del 95%. De manera más específica, el ensayo HSD
de Tukey tiene en cuenta los errores cuadrados medios que se han
determinado por el ensayo ANOVA. Tanto los ensayos ANOVA como HSD de
Tukey se usan de manera rutinaria en la técnica.
Un panel de seis evaluadores entrenados determinó
niveles de dulzor equilibrados de la sucralosa, sucralosa + DHB,
aspartame, y aspartame + DHB, todos en agua embotellada. Se
encontraron igualmente que estos niveles de dulzor equilibrados eran
200 ppm de sucralosa, 190 ppm de sucralosa + 15 ppm de DHB, 550 ppm
de aspartame, y 535 ppm de aspartame + 15 ppm de DHB. Las
evaluaciones anteriores habían mostrado que 15 ppm eran el óptimo
para la alteración del sabor en productos con sucralosa. Más de 50
ppm de DHB en soluciones con agua pura, tiene un sabor ligeramente
dulce y contribuye al sabor total de la solución.
Para estudios de
tiempo-intensidad del dulzor, se presentaron
soluciones igualmente dulces a temperatura ambiente a 12 panelistas
entrenados. Los panelistas se habían seleccionado para una agudeza
sensorial general y se entrenaron en los procedimientos generales
para la evaluación del dulzor así como en los procedimientos
tiempo-intensidad. Las sesiones de entrenamiento se
llevaron a cabo de tal manera que todos los panelistas estaban
familiarizados con el procedimiento, así como el sistema de entrada
de datos computerizados.
Para cada evaluación, cada panelista tomó 10 ml
de solución endulzante en su boca y activó el sistema de cómputo de
tiempo del ordenador. Usando un ratón de ordenador, el panelista
ajustó la intensidad del dulzor en una escala lineal (que iba de
"ninguno" a "extremo") mientras movía lentamente la
muestra alrededor de su boca. Después de 10 segundos, el panelista
tragó la muestra y a continuación valoró su dulzor. El tiempo de
cálculo del ordenador se detuvo después de un total de 180
segundos.
En cada sesión, los panelistas recibieron dos
muestras codificadas, después de 10 minutos de descanso y de comer
una galleta cracker y enjuagándose la boca entre las muestras. Los
panelistas descansaron durante al menos 30 minutos entre sesiones.
Se realizaron no más de 3 sesiones en un día. Todas las muestras se
designaron con un código aleatorio de 3 dígitos, y el orden de
presentación de la muestra fue aleatorio y equilibrado entre todos
los panelis-
tas.
tas.
Los datos recogidos por el ordenador se leyeron
cada segundo, para un total de 180 puntos de datos por saborizante.
La respuesta del panelista medio se calculó para cada punto de dato
temporal. Se llevó a cabo el análisis de la varianza para determinar
las diferencias entre muestras. Los datos de estos ensayos se
muestran en la Figura 1 y la Tabla 1 (relacionadas con la
sucralosa), y la Figura 2 y la Tabla 2 (relacionadas con el
asparta-
me).
me).
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(Tabla pasa a página
siguiente)
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Este Ejemplo ilustra la singularidad de una
solución SPLENDA®-endulzante con 2,4-DHB de acuerdo
con la presente invención. Se prepararon dos soluciones,
equivalentes en dulzor a una solución que contiene un 10% de azúcar
en peso, de acuerdo con las formulaciones presentadas a
continuación. La maltodextrina que se muestra en las formulaciones
es un vehículo para la sucralosa en el endulzante SPLENDA®, y se
controla aquí para su uso tanto en el control como en las muestras
que contienen DHB.
\vskip1.000000\baselineskip
| Maltodextrina (g) | Sucralosa (g) | DHB (g) | H_{2}O (g) | |
| SPLENDA® Control | 39,52 | 0,48 | 0,0 | 3500 |
| SPLENDA® p/ DHB | 39,52 | 0,48 | 0,12 | 3500 |
| Sal de sodio |
56 panelistas recibieron una muestra de 20 ml de
cada solución. Los datos se analizaron usando los ensayos del
Análisis de la varianza y HSD de Tukey. La Tabla 3 resume las
puntuaciones medias.
Nota de la escala. 5P escala lineal de 5 puntos;
0 = malo, 3 = bueno, 5 = excelente. 7I: escala lineal de 7 puntos, 0
= desagrado, 4 = uso correcto, 7 = excelente. 9H: escala lineal de 9
puntos; 0 = desagrado, 5 = uso correcto, 9 = extremadamente
agradable. 100P: escala lineal sin estructurar de 100 puntos, 0 =
artificial, 100 = natural. DNS: diferencias no significativas. Se
escogieron estas escalas para dar la máxima precisión a la
evaluación de las potenciales diferencias para cada atributo
ensayado.
En un grado significativo, la muestra que
contiene DHB demuestra una duración reducida del dulzor, más sabor
natural y mayor "gusto" global.
2 tazas de harina corriente; 2 cucharadas de
levadura; 1 cucharada de bicarbonato, 2 cucharadas de cardamomo
molido, 1 taza de margarina baja en calorías; ½ taza de huevina; 2
cucharadas de extracto de vainilla; 2 tazas de puré de manzana sin
edulcorar; 2 tazas de manzanas peladas y ralladas, y 50 g de
SPLENDA®.
2 tazas de harina corriente; 2 cucharadas de
levadura; 1 cucharada de bicarbonato; 2 cucharadas de cardamomo
molido; 1 taza de margarina baja en calorías; ½ taza de huevina; 2
cucharadas de extracto de vainilla, ½ taza de puré de manzana sin
edulcorar, 2 tazas de manzanas peladas y ralladas; 50 g de SPLENDA®;
y 0,13 g de sal sódica de DHB.
Las barritas de manzanas se prepararon de acuerdo
con los siguientes procedimientos.
- 1.
- Se precalentó el horno a 350ºF (176ºC). Se rociaron 2 recipientes para horneado de metal de 8 x 8 x 2'' (20,32 x 20,32 x 5,08 cm) con spray de vegetales para cocinar. En un recipiente pequeño, batir conjuntamente la harina, levadura, bicarbonato, y cardamomo. Se dejó reposar.
- 2.
- En un recipiente de mezcla grande con mezclador de alta velocidad se batió la margarina, aproximadamente 1 minuto. Se añadió huevina y vainilla, y se mezcló a alta velocidad durante 30 segundos.
- 3.
- Se añadió SPLENDA®, un endulzante bajo en calorías (y DHB cuando es aplicable), y se batió a velocidad media hasta la uniformidad (\sim 90 segundos). Se añadió el puré de manzana, la manzana rallada y la mezcla de harina, y se batió a baja velocidad hasta mezclado (\sim 45 segundos).
- 4.
- Se untó mantequilla en una bandeja y se horneó durante 40 minutos, o hasta que una aguja de madera insertada en el centro salió limpia. Enfriar a temperatura ambiente y cortar en barritas.
Las barritas de manzana endulzadas con SPLENDA®
se evaluaron en comparación con las muestras que contenían SPLENDA®
con DHB. 66 panelistas recibieron una muestra de cada producto, y
puntuaron sus respuestas en un cuestionario. Los datos se analizaron
usando los ensayos del Análisis de la varianza y el HSD de Tukey.
Las puntuaciones medias se muestran en la Tabla 4
Nota de la escala. 5P: escala lineal de 5 puntos;
0 = malo, 3 = bueno, 5 = excelente. 7I: escala lineal de 7 puntos; 0
= desagrado, 4 = uso correcto, 7 = excelente. 9H: escala lineal de 9
puntos; 0 = desagrado, 5 = uso correcto, 9 0 extremadamente
agradable. 100: 100 puntos; 0 = artificial, 100 = natural. DNS: sin
diferencias significativas.
La muestra a la que se añadió DHB se percibió que
tenía un inicio del dulzor significativo más rápido que el de la
muestra control. La muestra con DHB fue significativamente mejor
para la percepción inicial del dulzor, intensidad del dulzor, sabor
dulce natural, placer del retrogusto y gusto global. Sin embargo, no
se señalaron diferencias significativas para el amargor, intensidad
del retrogusto, y duración del retrogusto.
Se realizó una investigación sensorial para
determinar el efecto del 2,4-DHB sobre un refresco
endulzado con sucralosa (220 ppm). Los niveles de DHB ensayados
fueron 12,5, 15 y 17,5 ppm.
Cada producto se evaluó dos veces por
aproximadamente 28 panelistas. Los productos se evaluaron usando un
sistema computerizado de adquisición de datos sensoriales. Los
panelistas se sentaron en puestos individuales compartimentados
sensoriales para minimizar su interacción entre sí. Las muestras se
presentaron a la vez. Cada muestra se evaluó antes de que se probara
la siguiente muestra. Los panelistas consumieron dos onzas (62,2 g)
de refresco refrigerado. Después de completar la evaluación de cada
muestra, se instruyó a los panelistas para que enjuagaran su boca a
fondo con un bocado de galleta cracker y algo de agua
embotellada.
Atributos
evaluados
| Atributo | Escala |
| Gusto global | 1 = Desagrado; 9 = Agrado |
| Cantidad de dulzor | 1 = Ausencia; 7 = Abundancia |
| Calidad del dulzor | 1 = Mala; 5 = Excelente |
| Velocidad de inicio del dulzor | 1 = lenta; 7 = Rápida |
| Intensidad del aroma y sabor del refresco | 0 = Ninguna; 100 = Extrema |
| Gusto por el sabor y aroma del refresco | 1 = Desagrado; 9 = Agrado |
| Intensidad del amargor | 1 = Ninguno, 5 = Extremo |
| Sabor dieta/regular | 0 = Dieta; 100 = Regular |
| Duración del retrogusto dulce | 1 = Corta, 9 = Larga |
| Duración del aroma y sabor del retrogusto del refresco | 1 = Corta; 9 = Larga |
| Duración de otros retrogustos | 1 = Corta, 9 = Larga |
| Placer del retrogusto | 1 = No placentero; 7 = Placentero |
Los productos fueron significativamente
diferentes para un solo atributo. La duración del retrogusto dulce
fue significativamente menor para el refresco con 17,5 ppm de DHB
(muestra 4) cuando se comparó con el refresco con 12,5 ppm de DHB
(muestra 2). No hubo diferencias significativas entre productos para
cualquiera de los otros atributos. Los datos cuantitativos se
analizaron usando el Análisis de la Varianza y el Ensayo HSD de
Tukey. Los datos se muestran en la Tabla 5.
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\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
(Tabla pasa a página
siguiente)
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(N = 55) (28 panelistas; 2
duplicados)
\vskip1.000000\baselineskip
\newpage
Ejemplo comparativo
5
| Ingredientes | Fórmula de la cantidad de jarabe |
| Agua | 3074,6 g |
| Refresco concentrado | 39,0 g |
| Endulzante de marca SPLENDA®, líquido concentrado al 25% | 16,6 g |
| ácido fosfórico al 75% | 10,8 g |
| benzoato potásico | 5,0 g |
| ácido cítrico, anhidro | 2,0 g |
| cafeína, anhidra | 2,0 g |
| Total | \overline{3150, 0 g} |
Se añaden los ingredientes al agua en el
siguiente orden: benzoato potásico, SPLENDA®, ácido fosfórico, ácido
cítrico, cafeína y concentrado de refresco. Se mezcla a fondo entre
las adiciones
Se mezcla el jarabe y el agua carbonatada (una
parte de jarabe en 5 partes de agua carbonatada) y se embotella
(nivel de CO_{2} de la bebida terminada = 3,6 volúmenes). El lote
de jarabe sirve para fabricar 5 galones (22,717 litros) de bebida
terminada.
Claims (9)
1. Un procedimiento para mejorar el perfil
liberador del dulzor de una composición ingerible que contiene
sucralosa, que comprende la incorporación en la anterior de DHB en
una relación en peso DHB : sucralosa de entre aproximadamente 0,01%
a aproximadamente 100%, en la que "DHB" significa ácido
2,4-dihidroxibenzoico y las sales comestibles del
anterior.
2. El procedimiento de la reivindicación 1, en el
que la relación en peso DHB : sucralosa está comprendida entre
aproximadamente 0,1% y aproximadamente un 50%.
3. El procedimiento de la reivindicación 2, en el
que la relación en peso DHB : sucralosa está comprendida entre
aproximadamente 2% y aproximadamente un 10%.
4. El procedimiento de la reivindicación 1, en el
que la composición ingerible es un endulzante.
5. El procedimiento de la reivindicación 4 en el
que el endulzante está constituido esencialmente por sucralosa.
6. El procedimiento de la reivindicación 5, en el
que el endulzante está constituido esencialmente por sucralosa y un
vehículo tal como dextrosa, lactosa, maltodextrina o agua.
7. El procedimiento de la reivindicación 1 en el
que la composición ingerible es un producto alimenticio sólido o
semisólido.
8. El procedimiento de la reivindicación 1 en el
que la composición ingerible es una bebida.
9. El procedimiento de la reivindicación 1, en el
que la composición ingerible es una composición farmacéutica.
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