CN1738549A - 抑制组合物中的水份变动的方法及其用途 - Google Patents

Abstract

本发明的课题是组合物中的水分变动抑制方法、水分变动受到抑制的组合物以及组合物中的水分变动抑制剂，并通过提供在组合物中含有α，α－海藻糖的糖类衍生物作为有效成分的水分变动抑制方法、含有该糖类衍生物的水分变动受到抑制的组合物以及含有该糖类衍生物作为有效成分的水分变动抑制剂及其用途而解决上述课题。

Description

抑制组合物中的水份变动的方法及其用途

技术领域

本发明涉及组合物中的水份变动的抑制方法及其用途，详细地来说，本发明涉及特征在于使组合物含有α，α-海藻糖的糖类衍生物的水份变动的抑制方法、利用该方法获得的水份变动被抑制的组合物、以及以α，α-海藻糖的糖类衍生物为有效成分的组合物中的水份变动抑制剂及其用途。

背景技术

一般来说，饮料食品、化妆品、药品等组合物具有复杂的组成和独特的物性、味道、气味、色泽、口感等品质、性状或功能等。众所周知这些品质、性状或功能由该组合物的制造过程，经过流通、贮藏过程，直到最终到达消费者的期间内，由于组合物的成分组成、组织结构、组合物所处的环境条件等而慢慢变差。已经知道作为环境条件的氧气、光线、水分、温度、以及冲击、振动、压缩、微生物、生物等是劣化的因素。如果这些物理、化学或者生物学的环境条件对于组合物来说不合适，在这些条件中，无论哪个条件首先发生，都会紧接着诱发其他变化，或者同时进行各种各样的变化，就会出现品质劣化的现象，因此，对于本领域技术人员来说，控制这些条件的变化一直都是非常重要的问题(例如，参照《西式蛋糕制造的基础和实践》，第303～372页，株式会社光琳(平成3年发行))。

作为组合物的品质劣化的物理、化学上的主要因素，影响最大的因素之一是温度变化和干燥、吸湿。水分赋予组合物的性状、组织、风味等固有的特性，并以下列各种状态存在：它或者溶解糖类、酸、碱、盐等水溶性的原料成分，被淀粉或者蛋白质等亲水性的胶体吸收而形成凝胶状，有助于形成组织或者这些成分的稳定化或者形成脂质和乳液而乳化分散等。组合物中的水与仍然原料保持普通水溶液中的水的性质的被称作自由水的状态的水和普通液态的水不同，它难以蒸发，也没有溶解物质的能力，根据各自的组合物或者其所处的环境，以一定的比例存在着微生物等不能利用的、被称作结合水的状态的水。而且已经知道：由于组合物中含有的水分量的微小变化，就会引起该组合物特有性能的劣化、进而导致微生物污染或者贮藏性下降等。

例如，果冻、bavaroise等凝固素材、加糖奶油浆、蛋奶羹等奶油素材、果(菜)泥、果酱等果实加工产品等高水分类亲水性凝胶状的材料，尤其即使环境条件没有变化，随着时间推移也会分离水分(脱水)，破坏外观，不但如此，味道、气味、色泽、口感(结构)等风味会下降，还会表现出发生微生物污染等品质恶化或者其先兆。

另外，组合物中的水分根据其所处环境而变化，在一定的温度条件下，受到当时的外界空气的相对湿度(以下简单表示成“湿度”)的控制，组合物向外界空气释放其水分或者从外界空气吸湿，从而形成外界气相和组合物中的水分达到平衡的水分量(平衡水分量)。已经知道：随着组合物中的水分变动，引起物性的变化或者物理化学性质的变化，由于构成组合物的蛋白质的改性或者凝胶化淀粉发生老化、脂质的氧化或者分解的促进等，会发生固化、收缩、龟裂、褐变、溶解、潮解、结晶、析出等，由于其组织、形状、味道、气味、色泽、口感等风味的恶化或者有效成分的失活、营养成分的消失以及微生物污染等而引起品质劣化。因此，从保持组合物的品质来看，对这些组合物中出现的水分变动进行控制是非常重要的课题。

这样的随着水分变动而发生的组合物的品质恶化是在饮料食品领域、化妆品领域、准药物领域、药物领域、日用品领域、杂货领域、化工产品领域等广泛的领域内可能产生的问题。因此，控制组合物中的水分变动并不限于专门领域，从保持组合物的品质或者功能来看，是非常重要的课题之一。

作为解决该课题的方法，使用如下方法：通过利用透湿性低的包装材料、装入干燥剂、密封容器、加湿器、干燥器等，把外相湿度的影响保持最小，从而保持组合物的平衡水分量一定(参照《西式蛋糕制造的基础和实践》，第303～372页，株式会社光琳(平成3年发行))。然而，这些方法存在下列问题：成本高，或者组合物一旦被放置于开放体系中，水分变化就会马上开始。

另外，组合物中的水分变动大部分是由游离水引起的，因此可以使用如下等方法：通过向组合物添加亲水性高的明胶或者琼脂等水溶性高分子类、或砂糖(蔗糖)、山梨糖醇、α，α-海藻糖、麦芽糖醇等糖类，从而抑制组合物中的水分变动(参照《西式蛋糕制造的基础和实践》，第303～372页，株式会社光琳(平成3年发行)、特开平9-56342号公报、国际公开WO02/088246号说明书)。然而，为了适应于现代多样化的饮食习惯，期待着进一步开发不会带来食品味道、气味、色泽、口感等风味的下降，并且安全、具有优异的水分变动抑制能力的食品素材。

发明内容

本发明的第一课题如下：由于组合物中的水分变动，会发生构成组合物的蛋白质的改性或糊化淀粉的老化、脂质的氧化等，随之会出现固化、收缩、龟裂、褐变、溶解、潮解、结晶、析出等，于是会发生其组织形状、味道、气味、色泽、口感等风味的下降或者有效成分的失活、营养成分的消失甚至微生物污染等品质劣化或功能下降，为了抑制上述现象的发生、进行，提供组合物中的水分变动抑制方法，第二课题是提供利用该水分变动抑制方法制得的水分变动受到了抑制的组合物，第三课题是组合物中的水分变动抑制剂及其用途。

本发明者为了解决上述课题，着眼于糖类的利用上，多年来，对组合物中的水分变动抑制方法一直进行着研究。结果发现：α，α-海藻糖的糖类衍生物的保水性优异，而且几乎没有吸湿生，因此，具有能够抑制食品、化妆品、准药品、药品、日用品、饲料、饵料、杂货、化工产品等组合物中的水分变动在最低限度的优异作用，并通过使组合物含有α，α-海藻糖的糖类衍生物，确立组合物中的水分变动抑制方法，同时确立利用该水分变动抑制方法而水分变动受抑制的组合物，此外还确立了含有α，α-海藻糖的糖类衍生物作为有效成分的针对组合物的水分变动抑制剂及其用途，从而最终完成了本发明。

本发明通过使组合物中含有α，α-海藻糖的糖类衍生物，抑制组合物中的水分变动，进一步抑制伴随水分变动而发生的蛋白质的改性、糊化淀粉的老化、脂质的氧化或分解，长时间稳定地保持组合物的品质。

具体实施方式

本发明所谓的组合物是饮料食品、化妆品、准药品、药品、日用品、饲料、饵料、杂货、化工产品，只要是在上述物质的制造中利用的原料、中间原料或者对原料进行加工而制得的产品，就可以是任何物质，当组合物是以具有不同物性的多个组成要素而构成的情况下，有时也指其每个构成要素。另外，所述组合物还可以是蔬菜、谷物、草、茶叶、果树、花卉等农产品或园艺农作物等植物、或连枝带茎剪下的鲜花、茶叶、菜叶、根茎、菜根那样的植物体的一部分。

本发明所谓的组合物中的水分变动是指组合物中的水分(主要是游离水)在组合物内部迁移、组合物中的水分由组合物内部向组合物外部迁移和/或由组合物外部向组合物内部迁移。该水分变动不仅是伴随着依赖于组合物所处外相的湿度而发生的吸湿或干燥、或者依赖于相邻组合物中的水分量而发生的水分的迁移，还包括所有伴随着蛋白改性或糊化淀粉老化等组合物本身的改性而引起的变动、或者由该组合物的性状变化而发生的水分变动等。在本说明书中，合并上述这些情况而统称“组合物中的水分变动”。

在本发明的水分变动抑制方法中，组合物中含有的作为水分变动抑制剂的α，α-海藻糖的糖类衍生物只要是1种或者2种以上选自由分子内具有α，α-海藻糖结构的3个以上葡萄糖构成的非还原性低聚糖的糖类，就可以是任何物质，更具体地是指在α，α-海藻糖分子的至少一个的葡糖糖上结合任一选自单-葡萄糖、二-葡萄糖、三-葡萄糖以及四-葡萄糖而得到的糖类。例如，优选本申请人已经在特开平7-143876号公报、特开平8-73504号公报、专利第3182679号公报、特开2000-228980号公报等中公开的α-麦芽糖基α-葡糖苷、α-异麦芽糖基α-葡糖苷等单-葡糖基α，α-海藻糖、或α-麦芽三糖基α-葡糖苷(别名α-麦芽糖基α，α-海藻糖)、α-麦芽糖基α-麦芽糖苷、α-异麦芽糖基α-麦芽糖苷、α-异麦芽糖基α-异麦芽糖苷等二-葡萄糖基α，α-海藻糖、α-麦芽四糖基α-葡糖苷(别名α-麦芽三糖基α，α-海藻糖)、α-麦芽糖基α-麦芽三糖苷、α-潘糖基α-麦芽糖苷等三-葡萄糖基α，α-海藻糖、α-麦芽五糖基α-葡萄糖苷(别名α-麦芽四糖基α，α-海藻糖)、α-麦芽三糖基α-麦芽三糖苷、α-潘糖基α-麦芽三糖苷等四-葡萄糖基α，α-海藻糖等葡萄糖聚合度为3～6构成的α，α-海藻糖的糖类衍生物。

这些α，α-海藻糖的糖类衍生物，其来源或制法没有限制，可以是利用发酵法、酶法、有机合成法等制造的物质。例如，可以利用本申请人在特开平7-143876号公报、特开平8-73504号公报、专利第3182679号公报、特开2000-228980号公报中公开的酶法，由淀粉或者淀粉的部分水解产物直接制造，或者还可以使用在特开平7-143876号公报中公开的产生麦芽四糖的淀粉酶、在特公平7-14962号公报中公开的高速率生成麦芽五糖的α-淀粉酶或者特开平7-236478号公报公开的产生麦芽六糖和麦芽七糖的淀粉酶等，形成麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖、麦芽七糖等特定的低聚糖含量提高了的淀粉部分水解产物，并将特开平7-143876号公报公开的生成非还原性糖类的酶作用于上述水解产物而进行制造。还可以使环糊精葡聚糖转移酶等具有葡萄糖基转移功能的酶作用于含有淀粉或淀粉部分水解产物和α，α-海藻糖的溶液而进行制造。通过这些方法获得的反应液是含有包括α，α-海藻糖的糖类衍生物的糖类的溶液，该反应液可以直接使用、或者经过部分精制或经过高纯度精制而使用。另外，这些制造方法以量大、价廉的淀粉类为原料，能够高效率、价廉地制造α，α-海藻糖的糖类衍生物，因此，能够在工业上有利地使用。

在上述α，α-海藻糖的糖类衍生物中，尤其是单-葡萄糖基α，α-海藻糖、α-麦芽糖基α，α-海藻糖、α-麦芽三糖基α，α-海藻糖以及α-麦芽四糖基α，α-海藻糖等分子末端具有海藻糖结构的糖类，水分变动抑制作用强，能够有利地用于本发明。作为该糖类的例子，优选含有特开平7-143876号公报中公开的α-麦芽三糖基α-葡糖苷(别名α-麦芽糖基α，α-海藻糖)作为主要成分，之外还含有1种或2种以上选自α-麦芽糖基α-葡糖苷(别名α-葡萄糖基α，α-海藻糖)、α-四糖基(tatraosyl)α-葡糖苷(别名α-麦芽三糖基α，α-海藻糖)、α，α-葡萄糖基α-葡糖苷(别名α-葡萄糖基α，α-海藻糖)的糖类，特别优选换算成无水物含有约5质量％(以下，在本说明书中如果没有特殊规定，都将“质量％”简称为“％”)的α-麦芽糖基α，α-海藻糖、理想地含有约10％以上、更理想地含有约30％以上的糖类。

另外，对于上述糖类中的α-麦芽糖基α-葡糖苷或α-麦芽四糖基α葡糖苷，如专利第3182679号公报或者特开2000-228980号公报公开的那样，还知道是结晶状的物质。然而，为了发挥本发明的水分变动抑制效果，例如，优选以糖浆或者玻璃状等非晶型状态进行使用。

另外，在本发明的水分变动抑制方法中，在组合物中含有的作为有效成分的α，α-海藻糖的糖类衍生物，如上所述优选为非晶型状态，如果是含有非晶型状态的物质，对其形状就没有特别限制，例如，可以是糖浆、(制糖时)煮沸浓缩后的甘蔗汁、糊状、粉末、固态、颗粒、片剂等任何形状，也可以直接使用、或者根据需要与增量剂、赋形剂、粘合剂等混合，形成颗粒、球状、短棒、板状、立方体、片剂等各种形状而使用。

另外，本发明的水分变动抑制方法通过在目标组合物中含有作为有效成分的α，α-海藻糖的糖类衍生物，能够发挥所期望的效果。因此，在任何领域内，在本发明的水分变动抑制方法中，考虑到目标组合物的组成或者使用目的，在组合物中含有的作为有效成分的α，α-海藻糖的糖类衍生物可以在原料阶段至产品阶段的合适的工序中使用。

在本发明的水分变动抑制方法中，可以在直到完成目标组合物的工序中或者在成品中含有作为有效成分的α，α-海藻糖的糖类衍生物。作为该方法，例如可以适当地选择混合、混捏、溶解、熔解、分散、悬浮、乳化、反微胶粒化(reversed micelling)、渗透、晶化、散布、涂敷、粘附、喷雾、包覆(coating)、注射、浸渍、固化、负载等公知的方法。在组合物中含有的本发明的水分变动抑制剂的量只要是能够抑制组合物中的水分变动的量，就没有特别限制，一般来说，相对组合物的总质量，换算成无水物，α，α-海藻糖的糖类衍生物优选为约0.5％以上，理想的是约5％以上，含有约10％以上是特别理想的。一般来说，如果不足约0.5％，对于抑制组合物中的水分变动是不够的。对于含有α，α-海藻糖的糖类衍生物的量的上限，如果没有妨碍目标组合物的功能或使用目的等，就没有特别地限制。另外，利用本发明的水分变动抑制方法，例如，当在调料中含有α，α-海藻糖的糖类衍生物，利用涂布、喷雾或者浸渍等方法包覆组合物的表面时，相对全部组合物，没有必要含有α，α-海藻糖的糖类衍生物达到0.5％以上，换算成无水物，组合物的包覆部分中的其最低浓度优选为约0.5％以上，理想的是约5％以上，特别理想的是约10％以上。另外，为了漂白蔬菜、果实、海鲜类或者海鲜类的卵等，当利用煮、蒸等方法进行加热处理时，使用含有约0.5％以上的α，α-海藻糖的糖类衍生物的溶液是合适的，理想的是含有约2％以上的溶液，此外，还可以在这些组合物的表面上直接撒上或者涂敷粉末状的α，α-海藻糖的糖类衍生物或其高浓度的溶液，或使α，α-海藻糖的糖类衍生物溶液浸渍在保水性高的纸等，并把所得浸渍的纸包覆目标组合物，从而能够抑制该组合物的水分变动。列举的具体例子如下：例如对于米饭或者面类等淀粉类食品，将浓度约50～70％的以无水物换算算含有约10～50％的本发明的水分变动抑制剂、约10～50％的α，α-海藻糖、0～80％的其他糖类的糖浆加热至约80℃，向刚作好的米饭或者煮过滤水的面添加它们的质量的约5～80％、理想地约15～40％的上述糖浆，轻轻搅拌，直接或者一边进行适当搅拌而蒸发或加热约1～1.5小时，并进行保温使温度没有剧烈变化，将糖类浸渍至那些食品的内部，从而能够有利地达到本发明的效果。

换算成无水物质，含有本发明的α，α-海藻糖的糖类衍生物作为有效成分的水分变动抑制剂含有总质量的约10％以上、理想地约20％以上的α，α-海藻糖的糖类衍生物是最佳的，特别理想地是约30％以上。

另外，由于α，α-海藻糖的糖类衍生物或者含有它的含α，α-海藻糖的糖类衍生物的糖类，抑制组合物中的水分变动，并维持组合物中的水分量一定，因此，本发明的水分变动抑制剂能够抑制由伴随水分变动而产生的蛋白质改性、糊化淀粉的老化、脂质的氧化或分解、表面发粘、结构的变化而引起的组合物品质的恶化，并提高沉积(deposit)特性。另外，α，α-海藻糖的糖类衍生物或者含有它的含α，α-海藻糖的糖类衍生物的糖类一般是低甜味的，而且与具有酸味、咸味、涩味、香味、苦味等其他味道的各种物质充分调和，耐酸性、耐热性也大，因此，作为水分变动抑制剂，不仅为了防止组合物的吸湿、防止脱水、防止发粘、保水、带来浓郁味道、赋予整体感等，能够有利地利用，并且在普通的饮料食品中使用，也可以有利地用作品质改性剂。此外，含有α，α-海藻糖的糖类衍生物的糖类的水分变动抑制能力大，当涂敷于以糕点、饼干、尖桩、馅饼、蛋糕为代表的烘烤甜食，巧克力、糖果、口香糖、树胶、果冻等糖食、咖啡、杏仁等尖果，谷类、草、等食品，海苔、片剂糖果、保健食品、功能性食品、药品等各种片剂等表面，或者将它们浸渍于含有α，α-海藻糖的糖类衍生物的糖类的糖浆的情况下，保持适当水分的同时、表面迅速干燥，即使在高湿度的条件下也难以吸湿，因此，还可以有利的用于这些食品的涂层或挂糖衣。特别是在煎烤前、煎烤中或者刚煎烤后，向杏仁等尖果、谷类、咖啡豆、草的种子等喷洒含有α，α-海藻糖的糖类衍生物的糖类的糖浆或者将上述物质浸渍于糖浆而涂敷其表面，通过这样，这些煎烤品的水分变动得到抑制，脂质的氧化也受到抑制，因此，能够长时间保留刚煎烤后理想的风味。另外，当对上述糕点、食品或者药品等挂糖衣时，用于糖衣的糖浆(用于挂糖衣的基材)理想的是并用本发明的水分变动抑制剂和α，α-海藻糖，根据需要，还可以并用山梨糖醇、麦芽糖醇等糖醇、以葡萄糖或麦芽糖为代表的麦芽低聚糖、阿拉伯胶、愈疮胶水解产物、支链淀粉等粘合剂、高甜度甜味剂、香料、色素等。在该糖浆中含有的糖类中的α，α-海藻糖的糖类衍生物以及α，α-海藻糖的含量只要是能够挂硬糖衣、挂半硬糖衣、挂软糖衣或者软糖料糖衣的配混，就没有特别地限制，一般来说，换算成无水物，α-海藻糖的糖类衍生物为5～30％，理想的是10～20％。α，α-海藻糖的含量换算成无水物，理想的是70～95％。通常使用0～0.5％的粘合剂，理想的是0～0.2％。另外，在该糖浆中含有的全部糖类的浓度换算成无水物，理想的是50～70％，其温度理想的是45～70℃，此时的送风温度理想的是20～45℃。

本发明的水分变动抑制剂能够有利地用于例如氨基酸、肽、酱油、粉末酱油、豆酱、粉末豆酱、精制日本米酒、精制酱油(ひしお)、调味佐料(ふりかけ)、蛋黄酱、调味剂、粉末寿司醋、中国饭的调料、调味汁、番茄酱、烧肉的调料、咖喱粉、焖的调料、汤的调料、各种用木鱼、海带等煮出的汤汁的调料、用于肉的老化和保持品质的加工肉处理液、火腿用的腌汁、海鲜或鱼卵加工用调料、核酸类调料、复合调料、日本料酒、新日本料酒、食用砂糖、咖啡糖等调料类或者甜味剂类。

另外，还可以有利地用于例如米饼、米糕、粟和米的糕等糕点类、淀粉糊、填充豆酱的圆饼、饼、用豆酱包裹的米团(おはぎ)、豆沙包、山药和米粉的甜果冻(かるかん)、甜的米果冻(ういらう)，使用各种豆的果酱、豆酱(こしあん)、加合馅等馅，羊羹、水羊羹、锦玉、きんつば、甘薯、果冻、bavaroise、paode castella、圆蛋糕薄烤饼、日本太妃糖等各种日式点心类，饼干、小甜饼、薄脆饼干、馅饼、cream puff、华夫饼干、松糕、油炸圈饼、油酥点心(pastry)等烘焙点心，以布丁、奶油乳剂、custard cream、巧克力、口香糖、奶油杏仁糖、软心豆粒糖、焦糖、蜀葵糖剂为代表的软糖、硬糖、软糖料、糖衣等西式糖果类、速食(snack)糖果类、谷类食品类、中心流体糖果类、糕饼(merigue)糖果类、面包、轧辊面包、豆酱圆面包、松饼等面包类，糖浆、冰蜜、咖啡、可可、绿茶或者放入茶粉末的糖浆等糖浆类，面粉糊、花生浆、水果浆、涂胶、咖啡、可可、绿茶或者茶粉末等糊剂，蔬菜浆等糊剂类，果酱、橘皮果酱、蜜饯、果肉的糖浆、糖果(a conserve)、切片水果、水果沙司等水果的加工品，豆芽、大豆芽、荞麦的新芽、萝卜芽、紫花苜蓿、椰菜芽等出芽蔬菜，绿汤等蔬菜汁、切片蔬菜、沙拉、萝卜芽、紫花苜蓿、豆芽、椰菜芽等出芽植物，蔬菜的煮食等蔬菜的加工食品，小麦、米、荞麦、玉米等谷类的胚芽，大豆、小豆等豆的胚轴或它们的加工品，腌汁、新鲜小萝卜泡菜、切片的新鲜小萝卜泡菜、葱腌、腌萝卜的预混料、腌白菜、用于制造盐渍李子或者那咸菜的腌制原料等腌制品的原料、白饭、おにぎり、おこわ、おかゆ、寿司饭、蔬菜和肉调的饭、预煮米等米饭类，豆奶、豆腐、豆腐皮、纳豆、甜纳豆、黑豆等煮豆等豆制品类，面条、日本荞麦、拉面、意大利面食等面类，蔬菜薄烤饼、章鱼丸、用鲷鱼型的模子做的烤薄饼、小薄烤饼、炸肉饼、锅烙、烧麦、春卷、火腿或香肠等肉制品类、鱼肉火腿、鱼肉香肠、かまぼこ、ちくわ、天夫罗等鱼肉制品类，咸海胆、咸鱿鱼的内脏、醋海藻、干鱿鱼条、料酒河豚干、煎鱼(トビコ)、鲑鱼卵等鱼卵、带味海苔、小鱼美味、干燥美味等各种美味，用于调味烤肉、烤鳗鱼、团子、煎饼等调料，利用海苔、食用野菜、干鱿鱼、小鱼、贝壳等制造的煮物，煮豆、马铃薯沙拉、海藻卷等家常食品，蛋、煮鸡蛋、煎蛋卷、煎鸡蛋、彩蛋卷、鸡蛋羹、蛋黄、蛋白等蛋制品类，乳酪、酸乳等乳制品类，鱼肉、畜肉、水果、蔬菜或者这些饮料食品的冷冻品、冷藏品、冷却品、蒸馏品、干燥品、冻结干燥品、加热加工品以及瓶装蔬菜类、罐头类、混合布丁、混合热糕点、混合奶油等混合类，速食しるこ、速食汤等速食食品、断乳食品、治疗食品、肽食品、日本酒、合成酒、利口酒、洋酒、啤酒、发泡酒等酒类，茶、红茶、咖啡、可可、各种汁、碳酸饮料、乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料等清凉饮料水，利用商业用或者portion type的水或热水进行稀释而使用的这些浓缩品等的各种饮品。发现在本发明中作为本发明的水分变动抑制剂的有效成分的α，α-海藻糖的糖类衍生物或者含有它的糖类的玻璃化转变温度高，如果在组合物中含有该糖类，与使用普通的饴糖等的情况相比，可以判断能够提高其玻璃化转变温度，从而表明：该水分变动抑制剂也能够非常有利地用于提高玻璃化组合物的保存性。例如《食品和玻璃化·结晶化技术》、株式会社科学论坛、第3～60页(2000年发行)所记载的那样，以食品为代表的组合物大多是利用玻璃化的性质而制备的，玻璃化与该组合物的贮存性、保存性密切相关，因此成为食品设计中不可或缺的因素。组合物的玻璃化不是从溶解或者熔融状态而结晶化，而是凝固得到的，因此，其性质一般依赖于组合物的温度和含有的水分量，如果温度或者水分升高，如果是食品，就会从玻璃状态变化至所谓橡胶的状态，渐渐呈现粘性。将引起该状态变化的温度称为玻璃化转变温度。如果该玻璃化组合物所处的环境温度高于玻璃化转变温度，组合物就会变软，还容易发生粘附或者发粘等品质变化、或由化学、酶反应引起的劣化、活细胞的减少。此外，如果温度升高，还容易发生溶解或晶化的现象。相反，如果所处的环境温度低于玻璃化转变温度，就会变硬，具有有嚼劲的感觉或者沙沙棱棱感，物理化学意义上的分子运动显著降低，因此，难以受到美拉德反应或者氧化反应等化学反应或淀粉酶或者蛋白酶等酶反应，其品质稳定。因此，可以认为提高该α，α-海藻糖的糖类衍生物的玻璃化转变温度的性质非常有助于α，α-海藻糖的糖类衍生物具有的水分变动抑制作用，可以认为即使在较高温度下，通过维持组合物的玻璃化状态，能够抑制水分子的运动，抑制水分子的变动同时提高该组合物的稳定性。作为利用了玻璃化的组合物的代表例，可以列举硬糖果等糖果或中国马铃薯等的糖衣，软糖，ベツコウアメ、绵糖、小甜饼、巧克力、米花糖、油炸糖点心、天夫罗的包裹、意大利面条、面类、预煮米、快餐糖果、豆腐皮、干冻豆腐、烧麦、干制鲣鱼、人造奶油、fat spread、冰淇淋等冷点心类或冷冻磨碎的鱼肉等各种冷冻食品、各种冻结干燥食品、各种喷雾干燥食品、各种冻结浓缩食品、使用支链淀粉等的可食性薄膜等，其中还包括干燥状态或冷冻状态的细菌(还包括酸奶、腌制品那样的发酵食品等中含有的细菌)、病毒等微生物、植物种子、动植物的细胞、组织、器官、内脏等。当使用α，α-海藻糖的糖类衍生物作为组合物的玻璃化转变温度的提高剂(以下在说明书中称为“玻璃化剂”。)使用的情况下，没有特别的限制，可以单独使用、或者还可以与α，α-海藻糖等糖类或多糖类等那样的玻璃化转变温度的提高效果高的物质合用。如果不损害本发明的效果，并且是有效地获得玻璃化转变温度的提高的量，组合物中的α，α-海藻糖的糖类衍生物的添加量就没有特殊限制，当在糖果的情况下，相对所用的糖类的总质量，以无水物换算，添加量为约12％，理想的是含有约18％以上，特别理想的是约24％以上。一般来说，如果约6％以下，对于有效提高糖果的玻璃化转变温度是不够的。

此外，本发明的水分变动抑制剂还可以为了保持品质而用作家畜、家禽、宠物、蜜蜂、蚕、海鲜类、虾、蟹等甲壳类、海胆、海参等棘皮动物、昆虫等饲养动物的幼虫、幼体、成虫的饲料、饵料等的水分变动抑制剂。另外，还可以有利地用于抑制水分由发芽植物、幼苗、移植菌等的幼体或它们的根的蒸发或保持新鲜度等。此外，可以用于抑制烟草、片剂、锭剂、肝油滴剂、化妆用、药物用或医药用乳膏、香波、洗剂、粉底、口红、唇膏、牙膏、液态牙膏、口腔清凉剂、香口剂、漱口剂、眼药、眼或鼻的洗涤剂、肥皂、洗涤剂等奢侈品、化妆品、准药物、药品等固态、糊态、液态等组合物中的水分变动，稳定地保持其品质。

另外，本发明的水分变动抑制剂能够有利地用于容易失活的各种生理活性物质那样的有效成分或者含有它们的保健食品、化妆品、准药物、药物、饲料、饵料等。例如，通过应用于干扰素-α、-β、-γ、肿瘤坏死因子-α、-β、巨噬细胞游走抑制因子、菌落刺激因子、传递因子、白介素II等淋巴因子、胰岛素、生长激素、催乳激素、红细胞生成素、卵细胞刺激激素等激素、BCG疫苗、日本脑炎疫苗、麻疹疫苗、小儿麻痹症疫苗、天花疫苗、破伤风类霉素、竹叶青抗毒素、人类免疫球蛋白等生物学制剂、青霉素、红霉素、氯霉素、四环素、链霉素、硫酸卡那霉素等抗生素、维生素B、核黄素、L-抗坏血酸、类胡萝卜素、麦角甾醇、生育酚、吡咯并醌喹啉等维生素或者它们的衍生物、甘油等含有维生素的物质、脂肪酶、弹性蛋白酶、尿激酶、蛋白酶、α-淀粉酶、异淀粉酶、葡聚糖酶、乳糖酶等酶、高丽人参提取物、海龟提取物、小球藻提取物、芦荟提取物、蜂胶提取物、蘑菇、荔枝、鹿角荔枝、メシマコブ等蘑菇提取物、春黄菊提取物、迷迭香提取物等草药提取物、以蕺菜提取物为代表的生药提取物、海龟提取物等提取物类以及成为这些提取物原料的蘑菇类的菌体、草药类、植物、动物等的加工制品、病毒、乳酸菌、酵母等活性菌、蜂王浆等各种生物活性物质或其精制品、或者含有它们的组合物，能够容易地制造有效成分不丧失活性，长期稳定、且保持高质量的液态、糊状或者固态的保健食品或化妆品、准药物、药物、饲料、饵料、宠物食物等。

另外，由于本发明的水分变动抑制剂是稳定的，因此，还可以为了防止蔬菜或连枝带茎剪下的花的枯萎或落下、抑制鱼片等鱼肉、无头虾等的蛋氨酸化(metmyoglobin formation)、防止黑化等而作为渗透压调节剂、制剂的赋形剂、上光剂、保形剂、糊化淀粉的抗老化剂、蛋白质的改性抑制剂，能够有利地用于农产品、水产品、畜产品或它们的加工制品。此外，还可以用作以农药为代表的化工产品的有效成分的赋形剂、稳定剂等。另外，不但能够有利地用作饮料食品等组合物的甜味剂、味道改良剂、品质改良剂等，而且由于具有强的保湿性，因此，作为甘油的替代品而有利地用于饮料食品、化妆品、准药物、药物、日用品、饲料、饵料、杂货、化工产品等。

此外，通过将本发明的水分变动抑制剂单独或者与其他公知的生长促进剂和/或表面活性剂直接撒播于以草、茶叶、水稻、小麦、玉米、蔬菜、花卉为代表的农产品或果树、园艺作物等植物(叶面、茎、根、花、种子等各部位)，或者撒播于植物周围的土壤，能够抑制水分变动，赋予植物抗冷冻性、耐干燥性、耐盐性等，并且还能够用于保护植物不受干燥、霜害、盐害等或者促进植物生长、活化细胞、保护细胞和/或增加植物及其果实、种子或谷物等的产量或果实的含糖量。另外，当用于这些植物体时，作为与本发明的水分变动抑制剂共同使用的表面活性剂，只要是不会给植物带来伤害，就没有特别限制，最佳为聚氧亚烷基烷基醚、二烷基磺酸丁二酸盐烷基铵盐等。

本发明的水分变动抑制剂能够发挥组合物中的水分变动抑制效果，还可以只由有效成分α，α-海藻糖的糖类衍生物构成，例如，还可以含有来自α，α-海藻糖的糖类衍生物的制造工序的葡萄糖、异麦芽糖、麦芽糖、低聚糖、糊精等来自淀粉的α，α-海藻糖的糖类衍生物以外的糖类。此外，还可以是如下物质：对含有α，α-海藻糖的糖类衍生物和其以外的还原性糖类的糖类加氢，将共存的还原性糖类转化成其糖醇而得到的物质。另外，为了提高水分变动抑制作用，如果必要，还可以有利地并用阿拉伯树胶、愈疮胶、角叉菜胶、果胶、半纤维素、支链淀粉等水溶性多糖类。

作为本发明的水分变动抑制剂的有效成分的α，α-海藻糖的糖类衍生物与还原性淀粉部分分解物相比，还原性低，稳定，与其他原材料混合，特别是与氨基酸或低聚肽、多肽、蛋白质等氨基酸或具有氨基的物质混合，并进行加工，也不会发生着色或褐变，也不会发生异味或臭气，也几乎不会损害混合的其他原材料。另外，与还原性淀粉部分水解产物的情况不同，虽然还原力低，但却是低粘度，没有糊感的光滑的粘性，具有糊精样的特征，但是没有糊精表现出的糊味，具有低吸湿性、易干燥性、速溶性等特点，并是低甜度的，并具有高品质、适度的甜味的低甜度的粉末，不但直接能够有利地用作各种组合物中的水分变动抑制剂，而且还能够用作替代糊精的糖类。如果必要，为了提高分散性、增量等，根据其使用目的，还可以与1种或2种以上的选自上述以外的还原性糖类、非还原性糖类、糖醇、高甜度甜味剂、水溶性多糖类、有机酸、无机酸、盐类、乳化剂、抗氧化剂、具有螯合作用的物质。此外，如果必要，还可以适量地并用1种或2种以上的公知的着色剂、香料、食品防腐剂、酸味剂、香味剂、甜味剂、稳定剂、增量剂、醇类、水溶性高分子等。具体地讲，还可以有利地与例如粉末糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖(砂糖)、paratinose、α，α-海藻糖、新海藻糖、异海藻糖、异构化糖、蜂蜜、械糖、结合砂糖的水糖蜜、异麦芽低聚糖、半乳低聚糖、果寡糖、龙胆寡糖、黑曲酶寡糖、曲寡糖、半乳糖葡糖苷、乳蔗糖(lactosucrose)同样的申请人在WO02/24832说明书、WO02/10361说明书、WO02/072594说明书等公开的环状四糖和/或环状四糖的糖类衍生物等还原性或非还原性糖类、赤藓醇、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、葡糖基麦芽糖醇等糖醇类等。另外，根据那些糖类的使用目的，还可以使用本发明的水分变动抑制剂作为对于蔗糖或α，α-海藻糖那样的比较容易结晶的糖类抑制晶体析出、或抑制结晶增大、赋予理想的口感或色泽的结晶化调节剂。

另外，存在作为本发明的水分变动抑制剂的有效成分的α，α-海藻糖的糖类衍生物的分子量与作为混合对象的糖类或糖醇相比，相差很大的情况，所得组合物的粘性、粘附性等物性有发生变化的情况。在此情况下，在不阻碍水分变动抑制剂的功能的范围内，可以与适当的糖类混合而调节至目标物性。一般来说，优选非还原性糖类，可以使用例如α，α-海藻糖或者麦芽糖醇(maltitol)。对于其使用量，只要不破坏作为本发明的水分变动抑制剂的功能，就没有特别地限制，一般来说，以无水物换算，相对1质量份数的α，α-海藻糖的糖类衍生物，使用低于约1质量份的非还原性糖类，优选使用约不足0.5质量份，更优选约不足0.3质量份。但是，当本发明的水分变动抑制剂如软糖料或糖霜(meringues)等那样以α，α-海藻糖作为主要成分，与晶化的α，α-海藻糖一起用于需要含有水分的组合物的情况下，还可以使α，α-海藻糖的糖类衍生物的用量低于α，α-海藻糖的用量而进行使用。

另外，除了上述糖类或糖醇，如果必要，本发明的水分变动抑制剂还可以与适量的1种或2种以上的二氢查尔酮、蛇菊苷、α-葡糖基蛇菊苷、甜菊双糖甙A、甘草酸、L-天冬氨酰基-L-苯基丙氨酸甲酯、acesulfam K、蔗糖素(スクラロ-ス)、糖精等高甜度甜味剂或甘氨酸、丙氨酸等那样的其他甜味剂类、磷酸、多磷酸或者它们的盐类等无机盐类混合使用，或者如果必要，还可以与糊精、淀粉、乳糖等那样的增量剂混合使用。此外，还可以与1种或2种以上的乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠等那样的有机酸或它们的盐类、皂苷、异黄酮、类黄酮、儿茶素、葡种子提取物等聚苯酚或其糖转化物、乙醇等醇、左聚糖、海藻酸钠、琼脂、明胶、酪蛋白、甲基纤维素、羧酸甲基纤维素、聚乙烯醇、聚乙烯吡咯烷酮、聚右旋糖等水溶性高分子类组合使用。另外，当把该α，α-海藻糖的糖类衍生物与上述有机酸或它们的盐类和/或醇类组合的情况下，还可以用作微生物的增殖抑制剂。

另外，特别是在饮料食品领域内，由于构成那些饮料食品的主要成分或制造方法等引起的脂质的氧化或分解、糊化淀粉的老化、蛋白质的改性、由水分的吸湿或放湿引起的结构变化，因此，其品质的劣化或美味性下降成为突出的问题。与此相对，α，α-海藻糖的糖类衍生物不光抑制这些饮料食品的水分变动，还具有上述各种各样的作用，因此，例如，对于油蛋糕、奶油、焦糖、炸面条、咖啡伴侣等脂质类食品，可以有利地用作脂质的氧化或分解抑制剂，对于硬糖果、软糖果、中国马铃薯用糖果、棉花糖等糖果类食品，可以有利地用作吸湿抑制剂、粘齿抑制剂、保形剂、形成具有光泽好的色彩的薄层的涂层剂(包括糖衣)，另外，对于章鱼丸、用鲷鱼型的模子做的烤薄饼、杂样煎菜饼、小薄烤饼等烘烤食品类，当直接放置或者进行包裹等情况下，能够有利地用作有效地抑制由食品本身产生的水分引起的形状的变形、表面的干爽口感的丧失或发粘的发生的保形剂，对于团子类的佐料、烤肉的佐料等包覆类食品，能够有利地用作保湿剂、上光剂、光彩赋予剂、粘附性增强剂，对于海胆、煎鱼(トビコ)、鲑鱼卵等鱼卵、调味干鱼(みりんぼし)、しらす干、干煮鱼、酸腌制沙丁鱼、咸鱼内脏(しおから)、虾、黄尾琥珀鱼(ヒラマサ)、黄尾鱼、真鲈、菱体兔牙海鲷、带鱼、鳕鱼、麦地那、参鱼(アジ)、沙丁鱼、鲭鱼、鲱鱼等鱼类或这些鱼类的鱼片等水产品或水产制品、牛肉、猪肉等动物肉、鸡蛋等蛋白质类食品或蔬菜、水果等加工品等，能够有利地用作以漂白处理为代表的加热处理、干燥工序、冷冻工序、冻结干燥工序、冷冻保存、冷藏保存、急冻保存、常温保存等蛋氨酸化抑制剂或改性抑制剂，由于具有对蔬菜汁、咖啡、红茶、绿茶、粉末绿茶等茶饮料、咖啡或茶饮料、加入了上述的浓缩物而得到的糖浆等糖浆类、蔬菜、水果、咖啡、红茶、绿茶、粉末绿茶等糊剂类那样的叶绿素或类黄酮等含色素食品的防褐效果或防退色效果，因此，能够有利地用作防变色剂，对于山萮菜、芥末、大蒜、肉豆蔻等香料或各种草药类等糊剂或(制糖时)煮沸浓缩后的甘蔗汁等，能够有利地用作其风味保持剂，对于青花鱼的酱汤、杂烩、杂烩原料、炒锅菜等各种煮物或蒸馏食品类(高压加热食品)，由于具有对材料的抗煮裂效果，因此，可以有利地用作这些食品的保形剂。此外，对于意大利面食、面、速食面、米饭类、甘薯酱、团子、豆沙糯米饭团、馅、饼、豆沙包等淀粉类食品，还可以用作糊化淀粉的抗老化剂(包括含有α-淀粉酶、β-淀粉酶等淀粉酶的物质)或使用砂糖(蔗糖)的馅的结晶或者产品之间和/或产品与其包装材料(硫酸纸、铝箔或米糕的叶子等)的防粘合剂等使用。当对本发明的水分变动抑制剂期待作为粘合剂的效果的情况下，根据需要，还可以并用1种或2种以上的阿拉伯胶、愈疮胶、交叉菜胶、半纤维素、支链淀粉等水溶性多糖类。

另外，一般来说，饮料食品还含有脂质、淀粉、蛋白质，因此，本发明的水分变动抑制剂还适用于任何饮料食品，并具有长时间保持其香味、味道、气味、色泽、口感等作用，因此还能够用作风味保持剂。另外，例如，对于使用水分较多的馅的填充豆酱的圆饼、豆沙包、带馅面包等甜食、面包或夹有果酱等的小甜点等由每种水分含量不同的2层以上的多层结构构成的组合物，由于抑制相互的水分变动，抑制那些馅或果酱的干燥，相反，对于填充豆酱的圆饼种、豆沙包面团、饼干面团等，能够抑制发粘，因此，能够长期保持刚烘烤后的结构。

此外，用α，α-海藻糖的糖类衍生物替代以前使用的糊精等的一部分或全部，并作为粉末化基剂的形式使用，与被用作绿汤、蔬菜汁、果汁、咖啡、红场、绿茶、粉末绿茶等茶提取物、调料、牛奶、鸡蛋、蛋黄、蛋白、油脂、氨基酸、维生素、矿物、香料、色素、保健食品或药物的功能性物质、化学物质等食品、化妆品、准药物、药物及其原料或加工中间体的溶液混合，并利用喷雾干燥、冻结干燥、加热干燥等干燥法进行干燥，就能够容易地制造高品质的、例如粉末蔬菜汁、粉末咖啡、粉末红茶、粉末绿茶、粉末绿茶、粉末辣根、粉末芥末、粉末大蒜等粉末香辛料、各种草药类的粉末、粉末调料、奶粉、粉末鸡蛋、粉末油脂、粉末维生素、粉末矿物、粉末DHA、薄和油等精油的粉末、粉末香料、粉末色素等粉末组合物，使用那些组合物，当然能够有利地制造颗粒、片剂等固状物，根据需要，此外还可以有利地制造溶液、浆状、糊状、(制糖时)煮沸浓缩后的甘蔗汁状的组合物。另外，这些组合物利用α，α-海藻糖的糖类衍生物具有的水分变动抑制作用抑制吸湿和/或放湿，因此，即使长期保存后，也能保持刚调制后的风味或功能，而且，与将糊精作为粉末化基剂所调制的组合物相比，被赋予了在冷水或温水等中迅速熔解的特性。另外，例如，在对以薄荷油为代表的草药类油、柠檬油、葡萄轴柚等柑橘类的水果油等精油或香料、异硫氰酸酯或其衍生物、以DHA、EPA为代表的脂肪酸或以脂肪酸作为构成成分的脂质等不溶于水或难溶于水的成分进行粉末化时，还可以添加胶类、蔗糖脂肪酸酯等公知的乳化剂，将这些成分乳化后，通过真空干燥或喷雾干燥等公知的方法进行干燥、粉末化，这样制得的粉末含有α，α-海藻糖的糖类衍生物，因此，能够长期稳定地保持经过乳化的这些成分的品质，同时还被赋予能够抑制源自乳化剂的不愉快的味道或不愉快的气味的特性。

除了上述描述以外，本发明的水分变动抑制剂能够赋予食品光滑的口味，因此，通过用本发明的水分变动抑制剂取代部分或全部以冷冻甜点、奶油、调味品、咖啡伴侣、蛋糕、饼干为代表的含脂肪食品的脂肪，能够保留脂肪带来的光滑口感，制造低卡路里的脂肪替代食品。并且，在利用上述含脂肪食品或面包、冰淇淋、蛋黄酱等的乳化、和/或使用乳化剂制造的饮料食品中，通过使用本发明的水分变动抑制剂，能够不使用乳化剂或者减少通常的用量而制造风味良好、含乳脂的口感的饮料食品。这种情况的本发明的水分变动抑制剂在饮料食品中的用量，如果是能够制造与不使用乳化剂或减少通常的用量而使用乳化剂的情况同样的口感的食品的量，就没有特别地限制，通常理想地是饮料食品总质量的3～30％。此外，通过并用本发明的水分变动抑制剂和α，α-海藻糖，能够制造口感更佳的饮料食品，在该情况下，换算成无水物，可以用α，α-海藻糖替代全部糖类的10～90％，优选50～80％。

另外，本发明的水分变动抑制剂除了上述特征以外，还具有抗炎作用，而且保护细胞不受热、紫外线、干燥等外界刺激的侵害的效果优异，并具有细胞活化作用，因此，即使单独用于药物、准药物、化妆品等，也能够提高由于紫外线或其他因素而遭受伤害、或发生炎症的皮肤细胞的新陈代谢，抑制其老化或炎症，促进恢复成正常皮肤，并且，减轻这些皮肤外用制剂含有的各种成分或与它们并用的吸收促进剂等对皮肤或粘膜的刺激性或减轻利用涂敷或滴入等方法向皮肤或粘膜施用这些试剂时的物理刺激，因此，含有α，α-海藻糖的糖类衍生物的药品、准药物、化妆品还可以有利地用于下列情况：由于日晒等引起的炎症或其他的损伤，涂敷上述产品时施用于伴有疼痛的部分或者施用于鼻、眼、喉等粘膜部位的情况。并且，含有本发明的水分变动抑制剂的化妆品或准药物表现出优异的保湿效果，能够抑制干燥、洗剂等引起的粗糙、毛发的损伤，同时涂敷皮肤或毛发的表面，改善皮肤或毛发的光滑性，并赋予光滑、柔软的触感和质感，增强皮肤的阻挡功能，此外，由于还具有保护皮肤表皮或受损毛表面的表皮，防静电的效果，因此，还能够有利地用作毛发、发根或皮肤的保护剂、皮肤或毛发的光滑改善剂、上光剂、调节剂、抗静电剂以及染发剂的基材。另外，本发明的α，α-海藻糖的糖类衍生物或含有α，α-海藻糖的糖类衍生物的糖类与后述具有乳化作用的各种物质或以乙醇、1，3-丁二醇、丙二醇、浓甘油、二丙二醇、1，2-戊二醇等各种溶剂或山梨糖醇、麦芽糖醇等多元醇类、聚二醇(通常使用分子量400～6000的醇)、羧基乙烯基聚合物等合成高分子为代表的用于化妆品或准药物的各种物质的相溶性良好，并不生成混浊或沉淀，因此，如果用于混合了具有乳化作用的物质的化妆用、准药物用或药物用的乳膏等，就能够制造比甘油单独配方更均匀、更细微粒径的乳化粒子。此外，如果用于洗面奶、香波或洗剂等，能够向泡沫赋予强度(コシ)、弹性，增加泡沫产生量，增加发泡持久性，抑制由泡沫引起的对皮肤的物理刺激，因此，这些皮肤外用剂不会向皮肤带来负担，并能够轻松地洗涤，此外，浓密的泡能够彻底地除去毛孔深处的污垢，并能够在使用后向皮肤同时赋予舒爽感和湿润感。另外，本发明的α，α-海藻糖的糖类衍生物或含有α，α-海藻糖的糖类衍生物的糖类具有脂质的氧化和/或变质的抑制、脂质体或细胞等的脂质膜的稳定化或氧化的抑制、以氨基酸型表面活性剂为代表的具有乳化作用的物质、以色素等色料、香料、抗坏血酸、抗坏血酸2-葡糖苷、单宁酸液体、蜂蜜、蜂蜡、蜂胶、氨基酸类为代表的用于化妆品、准药物、药物的容易氧化或者容易褐变、变色的成分的氧化或分解的抑制，抑制褐变、变色等，抑制异味的发生等作用，因此，混合于化妆品、准药物、药物、厨房用或衣用洗涤液等，也能够有利地用作不赋予发粘感的物料。

因此，α，α-海藻糖的糖类衍生物无疑作为水分变动抑制剂，而且作为甜味剂、味道改良剂、品质改良剂、品质保持剂、稳定剂、赋形剂、制剂添加剂、粉末化基剂、防粘附剂、上光剂、光泽赋予剂、保形剂、脂质氧化或分解的抑制剂、变性抑制剂、防变色剂、防退色剂、防褐变剂、鲜度保持剂、风味保持剂、蛋氨酸化抑制剂、保湿剂、结构改良剂、抗老化剂、细胞保护剂、细胞活化剂、植物的生长促进剂等，能够有利地用于饮料食品、化妆品、准药物、药物、饲料、饵料、玻璃化剂、日用品、杂货、化工产品等各种组合物中。

以下，根据实验例，对本发明的水分变动抑制方法进行更详细地描述。

<实验1>

<对糖果用糖类所涉及的玻璃化转变温度以及糖果的脱模的影响>

糖果并不是使糖类从熔解或熔融状态结晶，而是经过固化而制得的玻璃化食品的具有代表性的物质之一。这种玻璃化状态一般依赖于组合物的温度和所含的水分量，如果温度或水分提高，就会从玻璃化状态变成所谓橡胶的状态，渐渐呈现出粘性。将引起该状态变化的温度称为玻璃化转变温度。普遍认为该玻璃化转变温度对于保持玻璃化食品的品质来说是不可缺少的控制因素，通过提高食品的玻璃化转变温度，能够提高食品的保存稳定性。另外，由后述的实验2～4可以明白，使用本发明的水分变动抑制剂的糖果与没有使用的糖果相比，即使放置于室温，也能够抑制水分变动，难以吸湿，并能够稳定地维持玻璃化状态。一般认为该玻璃化和本发明的水分变动抑制作用之间存在关系，按照如下过程，对α，α-海藻糖的糖类衍生物对糖果用糖类的玻璃化转变温度的影响进行实验研究。即，作为糖类，使用砂糖(细粒糖)、水糖蜜(株式会社林原商事出售，商标“マルトラツプ”)、含水结晶α，α-海藻糖(株式会社林原商事出售，商标“トレハ”)、麦芽四糖含量高的水糖蜜(株式会社林原商事出售，商品名“テトラツプH”)、以及通过后述实施例1的方法制造的糖浆状的水分变动抑制剂(作为α，α-海藻糖的糖类衍生物，换算成无水物，含有4.1％α-葡糖基α，α-海藻糖、52.5％α-麦芽糖基α，α-海藻糖、1.1％α-麦芽三糖基α，α-海藻糖、0.4％α-葡糖基α，α-海藻糖，浓度72.8％)，利用通常的方法，制备换算成无水物以表1所示的混合1～混合7的混合比含有各糖类的7种糖果。另外，糖果的调制是通过如下步骤进行的：向这些糖类中添加水，调制浓度约70％的糖浆，将它们分别放入各自的铁锅，熬浓。

表1

试样糖果	糖类的种类和混合比(换算成无水物)					水分(％)
							砂糖	水蜜糖	含水结晶α，α-海藻糖	麦芽四糖含量高的水糖蜜	糖浆状的水分变动抑制剂
	混合1	6	4	0	0							0	3.2
混合2						6	0	4	0	0	3.7
	混合3	6	0	0	4							0	3.8
混合4						6	3	0	0	1	3.3
	混合5	6	2	0	0							2	2.8
混合6						6	1	0	0	3	2.7
	混合7	6	0	0	0							4	3.8

分别对上述7种试样糖果进行粉碎，向铝制的热分析装置专用的粉体试样用容器装入约5mg试样糖果，密封后，将该试样容器安装至热分析装置DSC200C(SEIKO公司制造)，在1分钟10℃的升温条件下，从30℃升温至150℃。升温后，立即从热分析装置取出试样容器，放置在玻璃板上进行骤冷，再次彻底对容器内的试料糖果进行完全玻璃化。直接将放入该玻璃化的糖果的试样容器安装至热分析装置DSC6200R(SEIKO公司制造)，冷却至-50℃后，以1分钟10℃的升温条件，升温至150℃，并同时测定比热变化，记录吸热变化(shift)的温度作为玻璃化转变温度。该结果示于表2。

表2

试样糖果	玻璃化转变温度(℃)
		混合1	13.2
混合2	37.6
		混合3	24.6
混合4	12.9
		混合5	25.0
混合6	36.2
		混合7	38.3

从表2可以清楚知道，以无水物换算算，糖类的混合比为砂糖：水糖蜜：糖浆状的水分变动抑制剂＝6∶3∶1的糖果(混合4，以无水物换算含有约6％的α，α-海藻糖的糖类衍生物)的玻璃化转变温度为12.9℃，相对于表现出与糖类的混合比为砂糖∶水糖蜜＝6∶4的糖果(混合1)的玻璃化转变温度13.2℃大致相同的值的糖果，糖浆状的水分变动抑制剂的混合比为2以上的糖果(混合5、混合6以及混合7，以无水物换算，分别含有约12％、18％以及24％的α，α-海藻糖的糖类衍生物)的玻璃化转变温度分别显示为25.0℃、36.2℃以及38.3℃，与砂糖∶水糖蜜＝6∶4的糖果(混合1)相比，分别为高出11.8℃、23.0℃以及25.1℃的玻璃化转变温度。另外，糖类的混合比为砂糖∶水糖蜜∶糖浆状的水分变动抑制剂＝6∶1∶3的糖果(混合6)、砂糖∶糖浆状的水分变动抑制剂＝6∶4的糖果(混合7)、砂糖∶α，α-海藻糖＝6∶4的糖果(混合2)的玻璃化转变温度分别显示出与36.2℃、38.3℃以及37.6℃大致相同的值。另外，使用水分变动抑制剂的混合7的糖果与使用具有与水分变动抑制剂大致相同的葡萄糖聚合度的麦芽四糖高含量水糖蜜的混合3的糖果相比，显示高出13.7℃的玻璃化转变温度。从以上的结果可以判断：含有α，α-海藻糖的糖类衍生物的水分变动抑制剂具有与糖类中玻璃化转变温度最高的糖类之一的α，α-海藻糖(例如，参照《食品和玻璃化·结晶化技术》、株式会社科学论坛、第3～60页(2000年发行))同样高的玻璃化转变温度。另外，可以确认：α，α-海藻糖的糖类衍生物或者含有它们的糖类通过含有在糖果的玻璃化组合物中，与使用水糖蜜等情况相比，可以提高其组合物的玻璃化转变温度，并可以判断：本发明的水分变动抑制剂还可以用作提高以糖果为代表的玻璃化组合物的保存性的玻璃化剂。

<糖果的脱模试验>

按照如下过程，对上述7种糖果中的混合1、混合2、混合3、混合5以及混合7的糖果进行比较调制时从沉积物(deposit)脱模的容易度的实验。即，向混合1、混合3、混合5以及混合7的糖类中添加水，调制浓度约70％的糖浆，用各自的铁锅，将这些糖浆在150℃熬浓，并分别移至4个沉积物，在室温下放置1小时。另外，对于混合2的糖类，为了使糖果的水分量大致与混合7的水分量相同，除了使熬浓温度为140℃以外，与其他糖类的情况同样的煮熬糖浆，并将其移至4个沉积物。然后，针对每个混合的糖果，分别使4个沉淀物直接翻倒而计算落下的糖果数目，接着，拿起一边，并连续进行从1cm的高度落下、3cm的高度落下、5cm的高度落下的处理，并在每次处理时计算由4个沉积物脱模的糖果数目，求其总数。其结果示于表3。另外，在实验中使用如下所述的沉积物：对表面进行特氟隆处理的浇铸物制的宽34mm、长440mm的盘上放入长24mm、宽18mm的糖的、以等间隔空出12个正方形孔的沉积物。

表3

试样糖果	对沉积物的处理和从4个沉积物脱模的糖果的数目的总和(个)				残留于4个沉积物的水糖蜜的数目总和(个)
						落下	从1cm的高度下落	从3cm的高度下落	从5cm的高度下落
	混合1	0	9	14						12	13
混合2					28	12	8	0	0
	混合3	3	20	9						8	8
混合5					9	16	11	4	8
	混合7	26	13	9						0	0

从表3可以清楚地知道，混合砂糖和水糖蜜的糖果(混合1)，脱模差，只是翻倒沉积物，根本没有发现脱模。另外，混合砂糖和麦芽四糖高含量水糖蜜的糖果(混合3)的脱模性优于混合砂糖和水糖蜜的糖果(混合1)，但是，即使在从3cm的高度下落的情况下，4个沉积物中总计还有16个糖果残留。与此相对，使用含有砂糖和水分变动抑制剂的糖类的糖果(混合5、混合7，以无水物换算算，分别含有约12％以及约24％的α，α-海藻糖的糖类衍生物)与混合1的糖果相比，脱模性佳，其中，对于以6∶4混合砂糖和水分变动抑制剂的糖果(混合7，换算成无水物，含有约24％的α，α-海藻糖的糖类衍生物)，与以6∶4混合砂糖和α，α-海藻糖的糖果(混合2)一样沉积物从3cm的高度落下，在4个沉积物中全部的糖果都脱模。可以认为结果是由于：使用含有α，α-海藻糖的糖类衍生物的水分变动抑制剂或α，α-海藻糖作为糖果基材，相比于使用水糖蜜的情况，糖果的玻璃化转变温度上升，因此，糖果的玻璃化状态变得稳定，对于沉积物表面的粘附力降低。另外，这些糖果中，使用α，α-海藻糖的糖类衍生物或α，α-海藻糖的糖果与不使用这些的糖类相比，粘齿变少，撞碎性提高。

<实验2>

<各种糖类对含有砂糖的硬糖果的吸湿抑制作用的影响>

只使用砂糖的硬糖果由于产生砂糖的结晶，因此，其透明性消失。通常，为了抑制该结晶的发生，制造向砂糖混合各种糖类的硬糖类。但是，如果向砂糖混合砂糖以外的糖类，大多情况硬糖果就会变得具有强吸湿性。因此按照如下过程，进行确认各种糖类对使用砂糖的硬糖果的吸湿抑制作用的影响的实验。即，向砂糖混合至少1种作为其他糖类的选自试剂级无水结晶葡萄糖(シグマ公司出售，纯度99.5％以上)、试剂级含水结晶麦芽糖(株式会社林原生物化学研究所出售，纯度99.0％以上)、试剂级含水结晶α，α-海藻糖(株式会社林原生物化学研究所出售，纯度99.0％以上)、试剂级异麦芽糖(株式会社林原生物化学研究所出售，纯度97.0％以上)、试剂级含水结晶paratinose(株式会社林原生物化学研究所出售，纯度97.0％以上)、试剂级无水结晶麦芽糖醇(株式会社林原生物化学研究所出售，纯度99.0％)、麦芽三糖(株式会社林原生物化学研究所出售，纯度97.0％以上)、含水结晶潘糖(株式会社林原生物化学研究所出售，纯度97.0％以上)、吡喃葡糖基蔗糖(株式会社林原生物化学研究所出售，纯度97.0％以上)、试剂级含水结晶棉子糖(シグマ公司出售，纯度99％以上)、根据特开平7-143876号公报的实验4的方法制备的α-葡糖基α，α-海藻糖(纯度97.7％)以及根据后述的实施例5的方法制备的粉末状α-麦芽糖基α，α-海藻糖(纯度98.1％)的物质，并使得混合质量比以无水物换算算为砂糖∶其他糖类＝6∶4，添加水，调制浓度约70％水溶液。分别放入各自的铁锅，将这些糖类在150℃熬浓，冷却至室温，制备长2cm、宽1cm、厚0.5cm的硬糖果。在温度25℃、湿度70％的条件下将这些糖果保存3天，并用肉眼观察保存3天后的糖果，根据其外观变化，对糖果的吸湿抑制作用的程度进行比较评价。外观变化的评价基准如下：将糖果变成水糖蜜状而不能出现最初形状的情况记作没有吸湿抑制效果(-)，将糖果形状开始崩坏的记作具有弱的吸湿抑制效果(+)以及将没有发现表面上有吸湿的糖果形状没有发生变化的情况记作具有吸湿抑制效果(++)。其结果示于表4。

表4

糖类	保存3天后
		砂糖+葡萄糖	-
砂糖+麦芽糖	-
		砂糖+α，α-海藻糖	+
砂糖+异麦芽糖	-
		砂糖+パラチノ-ス	-
砂糖+麦芽糖醇	-
		砂糖+麦芽三糖	-
砂糖+潘糖	-
		砂糖+吡喃葡糖基蔗糖	-
砂糖+棉子糖	-
		砂糖+α-葡糖基α，α-海藻糖	++
砂糖+α-麦芽糖基α，α-海藻糖	++

从表4的结果可以清楚知道，使用砂糖和α-葡糖基α，α-海藻糖或α-麦芽糖基α，α-海藻糖的糖果，即使保存3天后，也能保持最初的形状。与此相对，对于混合α-葡糖基α，α-海藻糖以及α-葡糖基α，α-海藻糖以外的糖类的糖果，确认混合砂糖和α，α-海藻糖的糖果具有弱的吸湿抑制作用，使用除此以外的糖类的糖果的外观都呈水糖蜜状，不能发现最初的形状。由上述结果可以确认：α-葡糖基α，α-海藻糖以及α-麦芽糖基α，α-海藻糖与葡萄糖、麦芽糖、α，α-海藻糖、异麦芽糖、パラチノ-ス、麦芽糖醇、麦芽三糖、潘糖、吡喃葡糖基蔗糖或者棉子糖相比，能够很好地抑制糖果的吸湿。

<实验3>

<含有α，α-海藻糖的糖类衍生物的水分变动抑制剂的混合比例对于硬糖果的吸湿抑制作用的影响>

含有α，α-海藻糖的糖类衍生物作为有效成分的水分变动抑制剂的混合比例对硬糖果的吸湿抑制作用的影响的确认实验是与实验1的情况同样地把砂糖和砂糖以外的糖类的混合质量比调制成以无水物换算的6∶4，并按照如下过程进行。即，如表5所示，相对180质量份的砂糖，按照规定的混合比例(质量份)混合选自按照后述的实施例1的方法制备的糖浆状的水分变动抑制剂(作为α，α-海藻糖的糖类衍生物，换算成无水物，含有4.1％α-葡糖基α，α-海藻糖、52.5％α-麦芽糖基α，α-海藻糖、1.1％α-麦芽三糖基α，α-海藻糖、0.4％α-葡糖基α，α-海藻糖，浓度72.8％)以及麦芽糖高含量的糖浆(株式会社林原商事出售，注册商标“マルトラップ”，以无水物换算算，含有1.5％葡萄糖、51.2％麦芽糖、21.7％麦芽三糖、25.6％其他糖类，浓度75％)，分别添加水，调制混合糖类水溶液，在155℃熬浓，调制糖果。在温度25℃、湿度70％的条件下，将这些糖果保存7天，根据肉眼观察的外观变化，比较其吸湿抑制作用。其结果示于表6。另外，利用肉眼观察的外观变化的评价基准如下：将糖果变成水糖蜜状而没有发现最初形状的情况记作没有吸湿抑制效果(-)，将糖果形状开始崩坏的情况记作具有弱的吸湿抑制效果(+)以及将虽然表面发现吸湿但糖果形状没有发生变化的情况记作具有吸湿抑制效果(++)，将完全没有变化的情况记作具有强的吸湿抑制效果(+++)。

表5

糖类	混合1(质量份)	混合2(质量份)	混合3(质量份)	混合4(质量份)	混合5(质量份)
						砂糖	180	180	180	180	180
含有α，α-海藻糖的糖类衍生物的水分变动抑制剂	0	43	86	129	171
						麦芽糖高含量的糖浆	160	120	80	40	0
水	89	86	83	80	78
						水分变动抑制剂的混合比例(换算成无水物，％)	0	10	20	30	40
α，α-海藻糖的糖类衍生物的含量(换算成无水物，％)	0	6	12	18	24

表6

	1天后	2天后	3天后	6天后	7天后
						混合1	+	+	-	-	-
混合2	+++	+	-	-	-
						混合3	+++	++	-	-	-
混合4	+++	++	+	-	-
						混合5	+++	++	++	-	-

由表6可以明显看出：含有α，α-海藻糖的糖类衍生物作为有效成分的水分变动抑制剂与其混合量成比例，强烈抑制糖果的吸湿，该效果在麦芽糖高含量的糖浆的混合比例虽然不同，但以无水物换算含有6％以上α，α-海藻糖的糖类衍生物的糖果中(混合2～5)得到确认，在含有12％以上的糖果中变得明显(混合3)，在含有18％以上(混合4以及5)的糖果中变得特别明显。

<实验4>

<α，α-海藻糖的糖类衍生物与α，α-海藻糖或麦芽糖的共存对于硬糖果的吸湿抑制作用的影响>

按照如下过程，进行α，α-海藻糖的糖类衍生物与α，α-海藻糖或麦芽糖的共存对于硬糖果的吸湿抑制作用的影响的确认实验。首先，混合砂糖和其他糖类，使得硬糖果的糖类的混合质量比与实验1同样地以无水物换算算成为砂糖∶其他糖类＝6∶4，从而制备各种混合糖类水溶液。即，如表7所示，相对300质量份的砂糖，作为其他糖类，混合286质量份的利用后述实施例1的方法制备的糖浆状水分变动抑制剂(作为α，α-海藻糖的糖类衍生物，换算成无水物，含有4.1％α-葡糖基α，α-海藻糖、52.5％α-麦芽糖基α，α-海藻糖、1.1％α-麦芽三糖基α，α-海藻糖、0.4％α-葡糖基α，α-海藻糖，浓度72.8％)(混合1)，或者混合222质量份含水结晶α，α-海藻糖(株式会社林原商事出售，注册商标“トレハ”)(混合2)，分别向所得溶液添加水，调制混合糖类水溶液。此外，相对300质量份砂糖，混合143质量份的利用实施例1的方法调制的糖浆状的水分变动抑制剂和105质量份的麦芽糖(株式会社林原商事出售，注册商标“サンマルト”)(混合3)，或者混合111质量份的含水结晶α，α-海藻糖和105质量份的上述麦芽糖(混合4)，并分别向所得溶液添加水，调制混合糖类水溶液。接着，将这些混合糖类水溶液在145℃或155℃熬浓而调制糖果。在25℃、湿度70％的条件下，将这些糖果保存3天，根据水份量的变化和通过肉眼观察的外观变化，对吸湿抑制效果进行比较评价。根据常用方法，利用硅藻土法测定糖果的水分量。另外，外观变化的评价基准与实验2相同。其结果汇总于表8。

表7

糖类	混合1(质量份)	混合2(质量份)	混合3(质量份)	混合4(质量份)
					砂糖	300	300	300	300
含有α，α-海藻糖的糖类衍生物的水分变动抑制剂	286	0	143	0
					含水结晶海藻糖	0	222	0	111
含水结晶麦芽糖	0	0	105	105
					水	129	193	168	199
α，α-海藻糖的糖类衍生物的含量(换算成无水物，％)	24	0	12	0

表8

	熬浓温度	调制时	1天后	2天后	3天后
						混合1	145℃	4.2％	5.6％(+++)	6.2％(++)	6.6％(++)
155℃	3.8％	4.8％(+++)	5.2％(++)	6.1％(++)
					混合2		145℃	4.6％	8.4％(+)	10.0％(-)	11.4％(-)
155℃	4.1％	7.4％(+)	8.9％(-)	10.1％(-)
						混合3	145℃	5.2％	8.3％(+)	9.7％(-)	11.1％(-)
155℃	4.0％	7.9％(+)	9.5％(-)	10.9％(-)
					混合4		145℃	5.6％	9.1％(-)	10.8％(-)	12.3％(-)
155℃	4.9％	8.9％(-)	10.8％(-)	12.5％(-)

( )内是根据肉眼观察的评价

由表8可以清楚看出，对于刚制造后的糖果的水分量，含有α，α-海藻糖的糖类衍生物作为有效成分的糖果比不含有上述物质的糖果还低，与外界空气湿度的水分差大，尽管如此，对于吸湿量或外观的变化，含有包含α，α-海藻糖的糖类衍生物作为有效成分的水分变动抑制剂的糖果较小，较好地抑制了水分变动。即，混合砂糖和含有α，α-海藻糖的糖类衍生物作为有效成分的水分变动抑制剂而调制的混合1的糖果(以无水物换算算，含有24％的α，α-海藻糖的糖类衍生物)，在熬浓温度为145℃或155℃的任何情况下，与混合砂糖和含水结晶α，α-海藻糖而调制的混合2的糖果相比，能够更强地抑制吸湿。另外，混合砂糖、含有α，α-海藻糖的糖类衍生物作为有效成分的水分变动抑制剂以及麦芽糖而调制的混合3的糖果(以无水物换算，含有12％的α，α-海藻糖的糖类衍生物)，在熬浓温度为145℃或者155℃的任何温度下，与混合砂糖、α，α-海藻糖以及麦芽糖而调制的混合4的糖果相比，能够更佳地抑制吸湿。然而，由于混合3的糖果的水分变动抑制剂的含量为混合1的一半，因此，其吸湿抑制效果比混合1弱。由上述事实可以判断：含有α，α-海藻糖的糖类衍生物作为有效成分的水分变动抑制剂比海藻糖或麦芽糖能够更有效地抑制糖果的水分变动。另外，虽然其效果在含有麦芽糖这一条件上是不同的，但是，以无水物换算含有24％的α，α-海藻糖的糖类衍生物的糖类的效果要强于含有12％的糖果。另外，关于实验1～4的结果，表明了如下事实：本发明的水分变动抑制剂的水分变动抑制作用的机理，与α，α-海藻糖的糖类衍生物通过提高组合物的玻璃化转变温度，使其组合物的玻璃化状态保持稳定，并降低水分子的运动的作用有关。

<实验5>

<α，α-海藻糖的糖类衍生物对于果冻的放湿抑制作用的影响>

按照以下所述，进行α，α-海藻糖的糖类衍生物对于果冻的放湿抑制作用的影响的确认实验。在49.7质量份去离子水中，混合0.3质量份的琼脂和50质量份的利用后述的实施例2的方法调制的粉末状水分变动抑制剂(作为α，α-海藻糖的糖类衍生物，换算成无水物，含有4.1％α-葡糖基α，α-海藻糖、52.5％α-麦芽糖基α，α-海藻糖、1.1％α-麦芽三糖基α，α-海藻糖、0.4％α-葡糖基α，α-海藻糖)，加热至100℃，保持2分钟，并将混合物都装入深2cm、容积60ml的果冻杯，保持与杯相同高度，在4℃的冷室内，冷却16小时，使之凝胶化而调制果冻。另外，作为对照，除了将水分变动抑制剂替换成砂糖之外，以相同的混合调制果冻。利用直径1cm的穿孔器，对这些果冻进行拉拔，分别调制直径1cm、长度2cm的圆筒状试样，直接将试样放入称量釜，放置在温度25℃、湿度35％的恒温恒湿的条件下，从刚调制后到24小时后，使用电子秤测定由于放湿而减少的试样的质量变化。从刚制造后的果冻质量作为100％的相对值，把结果示于表9.

表9

制造后的时间(小时)糖类	刚调制后	0.5	1.0	2.0	4.0	5.0	24.0
								砂糖	100.0	97.4	94.9	91.4	86.7	85.3	74.9
含有α，α-海藻糖的糖类衍生物的水分变动抑制剂	100.0	97.4	95.3	92.5	89.1	87.9	79.7

由表9可以清楚地判断：对于任何果冻，虽然都观察到经时性地放湿，但其放湿的程度与使用砂糖的相比，使用含有α，α-海藻糖的糖类衍生物作为有效成分的水分变动抑制剂的果冻能够抑制放湿较低，α，α-海藻糖的糖类衍生物发挥了强的放湿抑制效果，因此，具有比砂糖还强的水分变动抑制效果。另外，放置在低湿度条件下后，4小时以后，该作用的差别变得特别明显。

<实验6>

<α，α-海藻糖的糖类衍生物对于冷冻面包面团表面的放湿抑制作用的影响>

冷冻面包面团在冷冻保存中面团表面的水分被放湿而减少，因此，如果解冻后进行烧结，面包的表面不会形成均匀的烤制样子，呈现出斑点模样的、即被称为所谓梨皮面的状态。因此按照以下过程进行α，α-海藻糖的糖类衍生物对于冷冻面包面团表面的放湿抑制的影响的确认实验。混揉1000质量份的法国面包用小麦粉(日清制粉株式会社出售，商品名“リスド-ル”)、50质量份的冷冻用酵母(三共フ-ヅ株式会社出售)、20质量份的食盐、1质量份的酵母食品(株式会社アワジヤ出售，商品名“アミラ-A”)、650质量份水，分割成50质量份，形成辊状。对这样形成的1个面团(50质量份)向面包生面团表面涂敷1质量份的如下所得糖类水溶液，该糖类水溶液是作为糖类，含有以无水物换算的10％、20％或40％的利用实施例2调制的粉末状水分变动抑制剂(作为α，α-海藻糖的糖类衍生物，换算成无水物，含有4.1％α-葡糖基α，α-海藻糖、52.5％α-麦芽糖基α，α-海藻糖、1.1％α-麦芽三糖基α，α-海藻糖、0.4％α-葡糖基α，α-海藻糖)、砂糖以及含水结晶α，α-海藻糖的任一种，将其放至托盘，在-40℃下快速冷冻，形成法国面包的成型冷冻面团。作为对照，同样地在-40℃下快速地对没有涂敷糖类水溶液的面包面团进行冷冻，调制冷冻生面团。在-20℃下，将这些生面团保存14天后，在温度20℃、湿度75％下解冻90分钟，而且，在温度28℃、湿度75％下使之发酵70分钟后，在蒸气存在下，在190℃下烧结20分钟，从而制造法国面包。将烧结后的面包表面出现的梨皮面程度与对照作比较，根据通过肉眼观察的外观变化，对梨皮面的发生抑制效果进行比较评价。外观变化的评价基准如下：将与对照相比没有差别的情况记作没有效果(-)、将具有梨皮面的改善效果，但效果较弱的情况记作具有微弱效果(+)，将确认发生梨皮面现象，但具有明显的改善效果的情况记作具有效果(++)以及将几乎不发生梨皮面的情况记作具有强的改善效果(+++)。其结果示于表10。

表10

	糖类的浓度(％)
					糖类	0	10	20	40
砂糖	-	+	+	+
					含有α，α-海藻糖的糖类衍生物的水分变动抑制剂	-	++	++	+++
α，α-海藻糖的糖类衍生物的含量(换算成无水物，％)	0	0.1	0.2	0.4
					含水结晶α，α-海藻糖	-	+	+～++	+
α，α-海藻糖的含量(换算成无水物，％)	0	0.2	0.4	0.8

由表10可以清楚地看出，对于将含有α，α-海藻糖的糖类衍生物作为有效成分的水分变动抑制剂涂布于表面的冷冻面包面团，以无水物换算，涂敷0.1％的α，α-海藻糖的糖类衍生物的面团具有明显的梨皮面的发生抑制作用，涂敷0.4％的面团几乎没有发现梨皮面显示出强的抑制效果。与此相对，当使用含水结晶α，α-海藻糖时，其含量以无水物换算为0.4％的生面团虽然发现改善效果，但是，其程度弱于使用含有α，α-海藻糖的糖类衍生物作为有效成分的水分变动抑制剂的生面团，另外，在其他浓度下，也只发现与使用砂糖同样的弱效果。从上述事实可以看出：含有α，α-海藻糖的糖类衍生物作为有效成分的水分变动抑制剂与含水结晶α，α-海藻糖或砂糖相比，具有特别强的水分变动抑制效果，因此，能够较好地抑制冷冻面包面团表面的放湿，即使在解冻后进行烧结，也能够强烈地抑制梨皮面的发生，并能够烧成高品质的面包。另外，可以认为在本实验中使用的含有α，α-海藻糖的糖类衍生物作为有效成分的水分变动抑制剂，通过将其涂敷于面包面团的表面而局部存在于涂布部位，从而面包面团的表面的α，α-海藻糖的糖类衍生物的最终终含量以无水物换算远远超过6％，因此，能够有效的抑制面包面团表面的水分变动。

由以上实验结果可以判断：通过在组合物中含有包含α，α-海藻糖的糖类衍生物作为有效成分的水分变动抑制剂，能够抑制水分变动，从而能够很好地抑制组合物的品质劣化。

以下列举含有作为本发明有效成分的α，α-海藻糖的糖类衍生物的水分变动抑制剂的具体例以及含有该水分变动抑制剂的组合物的具体例作为实施例而进行说明。但是，本发明并不限于这些实施例。

<水分变动抑制剂>

通过在任何以饮料食品、化妆品、准药物、药物、饲料、饵料、日用品、杂货、化工产品为代表的组合物中含有以下实施例表示的水分变动抑制剂，能够抑制其水分变动，另外那些组合物的蛋白改性、糊化淀粉的老化和/或脂质的氧化、进行冷冻、冷藏、冷却等保存或干燥、冻结干燥等处理的情况下的组合物的品质劣化、脱水或干燥等，因此，能够良好地保留组合物的味道、香味、色泽、口感等风味或功能。

实施例1

向浓度20％的玉米淀粉乳中添加碳酸钙，并使得最终浓度成为0.1％，然后调节pH至6.5，再加入α-淀粉酶(ノボ社制造，商品名“タ-マミ-ル60L”)，并使得每克淀粉中含量为0.2％，在95℃下反应15分钟。在120℃下，将该反应液放入高压釜10分钟后，冷却至50℃，调节pH至5.8后，加入特开昭63-240784号公报公开的生成麦芽四糖的淀粉酶(株式会社林原生物化学研究所制造)和异淀粉酶(株式会社林原生物化学研究所制造)，并使得每克淀粉中它们的含量分别为5个单位和500个单位，反应48小时，再加入每克淀粉30单位的α-淀粉酶(上田化学株式会社制造、商品名“α-淀粉酶2A”)，在65℃下进一步反应4小时。在120℃下将该反应液放入高压釜10分钟，接着冷却至45℃，添加特开平7-143876号公报公开的源自节杆菌属物种Q 36(FERM BP-4316)的非还原性糖类生成酶，并使得每克淀粉含2单位比例的上述酶，反应48小时。把该反应液在95℃下保持10分钟，冷却，过滤而制得滤液，根据常规方法，利用活性炭对滤液进行脱色，利用H型和OH型离子交换树脂进行脱盐，进行精制而得到糖化溶液，将溶液浓缩至浓度为72.8％，呈现出无色透明、微弱的甜味，以无水物换算算，以约90％的收率制得pH5.3的糖浆状的水分变动抑制剂。本产品DE为13.7，以无水物换算，含有52.5％的α-麦芽糖基α，α-海藻糖(别名α-麦芽三糖基α-葡糖苷)作为α，α-海藻糖的糖类衍生物，此外，含有4.1％的α-葡糖基α，α-海藻糖(别名α-麦芽糖基α-葡糖苷)、1.1％的α-麦芽三糖基α，α-海藻糖(别名α-四糖基α-葡糖苷)以及这以外的0.4％的α-葡糖基α，α-海藻糖。另外，以无水物换算，作为还原性糖类，本产品含有2.1％的葡萄糖等单糖类、8.9％麦芽糖等二糖类、6.7％α-葡糖基α，α-海藻糖以外的三糖类、17.6％α-麦芽糖基α，α-海藻糖以外的四糖类、6.6％α-葡糖基α，α-海藻糖以外的五糖类以上的糖类。本产品能够有利地用作组合物中的水分变动抑制剂。另外，本产品具有约砂糖30％的甜度，与以前的糖稀相比，难以引起由加热产生的着色或褐变(Maillard反应)，加工合理性优异，因此，可以用作各种饮料食品、化妆品、准药物、药物、饲料、饵料、宠物食物等的制造原料。另外，本产品还可以用作在玻璃化组合物中含有而使其玻璃化转变温度上升的玻璃化剂以及粉末化主剂、制剂用添加剂、含淀粉食品的抗粘结剂、上光剂、色泽赋予剂、保形剂、コク味赋予剂、脂质的氧化和/或分解抑制剂、改性抑制剂、色素的抗变色剂、保鲜剂、风味保持剂、细胞保护剂、细胞活化剂、植物生长促进剂等。

<吸放湿度特性>

按照如下过程对本产品的吸放特性进行研究。即，分别将试剂级6合水氯化镁、2合水碳酸钾、6合水硝酸镁、硝酸铵、氯化钠、氯化钾、2合水氯化钡、硫酸钾溶解于纯净水，调制其饱和盐溶液，放入可以密闭的容器内，进行密封，在25℃的恒温室内放置1晚，使容器内的相对湿度分别稳定在33.0％、42.7％、52.8％、60.0％、75.2％、87.2％、90.1％、97.3％。将约0.5g本产品放入没有盖的另一容器测定初始质量，再将测量后的容器放入这些密闭容器内，并不与盐溶液直接接触，在25℃的恒温条件下，放置0.3天、1天、3天、5天、7天、10天、14天后，取出放入本产品的容器，测定本产品的质量，求出其增减量，以初始质量作为100％的相对值而求出质量的变化率(％)。其结果示于表11。

表11

从表11可以清楚地判断：本产品在相对湿度97.3％的条件下，确认存在吸湿现象，在第14天时，质量与初始相比增加率约41.1％。与此相对，在相对湿度90.1％的条件下，确认存在吸湿现象，但是第3天之后，几乎没有发现质量增加，即使第14天，质量与初始相比增加约6.4％，本产品是即使在较高湿度的条件下也难以吸湿的糖浆。另外，本产品在相对湿度84.2％或84.2％以下的湿度条件下，进行放湿，随时间质量减少，但是，第3天之后，几乎没有发现质量减少，趋于稳定。其减少率与周围的湿度高低有关，周围的湿度越低，质量的减少率越大，在相对湿度33％的条件下放置14天的产品质量与初始的质量相比，发现减少了约16.6％。

实施例2

利用通常的方法，喷洒通过实施例1的方法制得的糖浆状的水分变动抑制剂，并使之干燥，从而制得非晶粉末状的水分变动抑制剂。本产品的吸湿性低且水溶性良好，能够有利地用作组合物中的水分变动抑制剂，而且具有加热或干燥时的蛋白质改性或脂质氧化或分解的抑制效果，因此，作为果汁或油脂等粉末化主剂也是适合的。另外，本产品还可以用作包含在玻璃化组合物中用于使其玻璃化转变温度上升的玻璃化剂以及制剂用添加剂、含淀粉食品的抗粘结剂、上光剂、色泽赋予剂、保形剂、コク味赋予剂、脂质的氧化和/或分解抑制剂、改性抑制剂、色素的抗变色剂、保鲜剂、风味保持剂、细胞保护剂、细胞活化剂、植物生长促进剂等。

实施例3

为了对通过实施例1的方法调制的利用H型以及OH型离子交换树脂脱盐精制的糖化液进行脱色、然后进一步进行精制，使用盐型强酸性阳离子交换树脂(ダウケミカル社出售，商品名“ダウエツクス50W-×4”，Mg⁺⁺型)，进行柱分级。向4根内径5、4cm的带有夹套的不锈钢制柱填充树脂，串联地连接，使树脂层全长20m。一边将柱内温度维持在55℃，一边向树脂添加5v/v％的糖液。以SV0.13向树脂通入55℃的温水，进行分级，除去葡萄糖以及麦芽糖高含量级分，收集α，α-海藻糖的糖类衍生物高含量级分，进一步进行精制、浓缩后，进行喷雾干燥，制得非晶粉末状的水分变动抑制剂。以无水物换算，作为α，α-海藻糖的糖类衍生物，本产品含有70.2％的α-麦芽糖基α，α-海藻糖，此外还含有6.1％的α-葡萄糖基α，α-海藻糖、2.1％的α-麦芽三糖基α，α-海藻糖、这以外的4.1％α-葡糖基α，α-海藻糖。本产品的吸湿性低且水溶性好，能够有利地用作组合物中的水分变动抑制剂，并且作为粉末化主剂也是适合的。

实施例4

向1质量份的马铃薯淀粉中添加6质量份的水，再加入α-淀粉酶(ノガセ生化学工业株式会社制造，商品名“ネオジピタ-ゼ”)并使含量为每克淀粉0.01％的比例，进行搅拌混合，调节至pH6.0后，将该悬浮液保持在85～90℃，同时进行糊化和液化，5分钟内直接加热至120℃，止于DE不足1.0，迅速冷却至55℃，调节至pH7.0，加入株式会社林原生物化学研究所制造、商品名“プルラナ-ゼ”(EC3.2.1.41)以及特开昭63-240784号公报公开的生成麦芽四糖的淀粉酶，并使得每克淀粉它们的含量分别为150个单位和8个单位，在pH7.0、50℃下反应36小时。在120℃下将该反应液放入高压釜10分钟，接着冷却至53℃，添加特开2000-228980号公报公开的源自节杆菌属物种S34(FERM BP-6450)的非还原性糖类生成酶，并使得每克淀粉含2单位比例的上述酶，反应64小时。将该反应液在95℃下保持10分钟后，进行冷却、过滤，制得滤液，利用常规方法，利用活性炭对滤液进行脱色，利用H型、OH型离子交换树脂进行脱盐、精制，并进行浓缩、喷雾干燥，以无水物换算，制得收率约90％的非晶粉末状的水分变动抑制剂。本产品DE为11.4，以无水物换算，含有62.5％的α-麦芽糖基α，α-海藻糖、2.1％的α-葡糖基α，α-海藻糖、0.8％的α-麦芽三糖基α，α-海藻糖、这以外的0.5％的α-葡糖基α，α-海藻糖。本产品的吸湿性低且水溶性好，能够有利地用作组合物中的水分变动抑制剂，并且作为粉末化主剂也是适合的。

实施例5

将试剂级的麦芽四糖(株式会社林原生物化学研究所出售，纯度97.0％以上)的20％溶液调节至pH7.0后，以无水物换算，添加特开平7-143876号公报公开的非还原性糖类生成酶，并使其含量为每克糖类含2个单位酶，在46℃下糖化48小时，制得以无水物换算含有79.8％的α-麦芽糖基α，α-海藻糖的溶液。将该溶液调节至pH6.0后，以无水物换算，添加α-淀粉酶(ノガセ生化学工业株式会社制造)并使含量为每克糖类10个单位，在50℃下反应48小时，对麦芽四糖进行分解。在120℃下将该反应液在高压釜内放置10分钟，冷却后进行过滤，制得溶液，使用碱金属型强酸性阳离子交换树脂(东京有机化学工业株式会社制造，“XT-1016”，Na⁺型，交联度4％)，对所得溶液进行分级，收集α-麦芽糖基α，α-海藻糖高含量级分，进行精制、浓缩后，喷雾干燥，从而制得非晶粉末状的水分变动抑制剂。本产品含有98.1％的α-麦芽糖基α，α-海藻糖，利用Somogyi-Nelson法进行还原能力测定，还原能力在检测范围以下。本产品的吸湿性低且水溶性良好，能够有利地用作组合物中的水分变动抑制剂。另外，由于本产品没有还原性，因此，作为含有氨基酸或具有氨基的化合物那样的由于Maillard反应而失活的有效成分的保健食品、化妆品、准药物、药物、饲料、饵料、化工产品等的水分变动抑制剂也是适合的。

将该标样再次溶于水，用活性炭进行处理，除去致热质，进行喷雾干燥，调制非晶粉末状的α-麦芽糖基α，α-海藻糖高含量粉末。本产品的吸湿性低且水溶性好，能够有利地用作组合物中的水分变动抑制剂。另外，由于除去了致热质，因此，特别是作为药物用水分变动抑制剂是适合的。

实施例6

向通过实施例1的方法制得的糖浆状的水分变动抑制剂添加水，制成浓度约60％，装入高压釜，添加约8.5％的阮内镍作为催化剂，一边搅拌一边升温至128℃，添加氢使氢压上升至80kg/cm²，将与α，α-海藻糖的糖类衍生物共存的葡萄糖、麦芽糖等还原性糖类转化成它们的糖醇后，除去阮内镍，接着进行脱色、脱盐、精制，浓缩，制得浓度为75％的糖浆状的水分变动抑制剂。本产品是无色透明的粘稠液体，以无水物换算，含有约53％的α-麦芽糖基α，α-海藻糖以及约5％的另外的α，α-海藻糖的糖类衍生物。本产品能够有利地用作组合物中的水分变动抑制剂。另外，由于本产品没有还原性，因此作为含有由于Maillard反应而失活的有效成分的化妆品、准药物、药物、保健食品等的水分变动抑制剂也是适合的。另外，本产品还可以用作包含在玻璃化组合物中用于使其玻璃化转变温度上升的玻璃化剂以及粉末化主剂、制剂用添加剂、含淀粉食品的抗粘结剂、上光剂、色泽赋予剂、保形剂、コク味赋予剂、脂质的氧化和/或分解抑制剂、改性抑制剂、色素的抗变色剂、保鲜剂、风味保持剂、植物生长促进剂等。

实施例7

使通过实施例2的方法制得的非晶粉末状的水分变动抑制剂溶解于水，制成浓度约60％水溶液，装入高压釜，添加约9％的阮内镍作为催化剂，一边搅拌一边升温至130℃，添加氢使氢压上升至75kg/cm²，将与α，α-海藻糖的糖类衍生物共存的葡萄糖、麦芽糖等还原性糖类转化成它们的糖醇后，除去阮内镍，接着进行脱色、脱盐、精制，浓缩，制得糖浆状的水分变动抑制剂。此外，利用常用方法对该糖浆状的水分变动抑制剂进行喷雾干燥，制得非晶粉末状的水分变动抑制剂。以无水物换算，本产品含有约70％的α-麦芽糖基α，α-海藻糖以及约12％的另外的α，α-海藻糖的糖类衍生物，粉末状产品的吸湿性低且水溶性良好。本产品能够有利地用作组合物中的水分变动抑制剂。另外，由于本产品没有还原性，因此，作为含有由于Maillard反应而失活的有效成分的化妆品、准药物、药物、保健食品等的水分变动抑制剂也是最佳的。另外，本产品还可以用作包含在玻璃化组合物中用于使其玻璃化转变温度上升的玻璃化剂以及粉末化主剂、制剂用添加剂、含淀粉食品的抗粘结剂、上光剂、色泽赋予剂、保形剂、コク味赋予剂、脂质的氧化和/或分解抑制剂、改性抑制剂、色素的抗变色剂、保鲜剂、风味保持剂、细胞保护剂、细胞活化剂、植物生长促进剂等。

实施例8

对浓度6％的马铃薯淀粉乳进行加热糊化后，调节至pH4.5、温度50℃，添加每克淀粉2500个单位的异淀粉酶(株式会社林原生物化学研究所制)，反应20小时。将该反应液调节至pH6.0后，在120℃下在高压釜内放置10分钟后，冷却至45℃，添加α-淀粉酶(ノボ社制，商品名“タ-マミ-ル60L”)并使得含量为每克淀粉150个单位，反应24小时。在120℃下将该反应液在高压釜内放置20分钟，冷却至45℃后，添加特开平7-143876号公报公开的源自节杆菌属物种Q36(FERM BP-4316)的非还原性糖类生成酶，并使得每克淀粉含2单位比例的上述酶，反应64小时。将该反应液在95℃下保持10分钟后，进行冷却、过滤，制得滤液，利用常规方法，利用活性炭对滤液进行脱色，利用H型、OH型离子交换树脂进行脱盐、精制，并进行浓缩，以无水物换算，制得收率约89％的糖浆状的水分变动抑制剂。本产品以无水物换算含有3.2％的α-葡糖基α，α-海藻糖、6.5％的α-麦芽糖基α，α-海藻糖、28.5％的α-麦芽三糖基α，α-海藻糖和11.9％的葡萄糖聚合度6以上的α-葡糖基α，α-海藻糖。本产品能够有利地用作组合物中的水分变动抑制剂。另外，本产品还可以用作包含在玻璃化组合物中用于使其玻璃化转变温度上升的玻璃化剂以及粉末化主剂、制剂用添加剂、含淀粉食品的抗粘结剂、上光剂、色泽赋予剂、保形剂、コク味赋予剂、脂质的氧化和/或分解抑制剂、改性抑制剂、色素的抗变色剂、保鲜剂、风味保持剂、植物生长促进剂等。

实施例9

根据实施例6的方法，向通过实施例8的方法制得的糖浆状水分变动抑制剂添加氢，将与α，α-海藻糖的糖类衍生物共存的葡萄糖、麦芽糖等还原性糖类转化成它们的糖醇后，利用常规方法进行精制、浓缩，制得糖浆状的水分变动抑制剂。本产品是无色透明的粘稠液体，以无水物换算，含有约6％的α-麦芽糖基α，α-海藻糖以及约44％的另外的α，α-海藻糖的糖类衍生物。本产品能够有利地用作组合物中的水分变动抑制剂。另外，由于本产品没有还原性，因此作为含有由于Maillard反应而失活的有效成分的化妆品、准药物、药物、保健食品等的水分变动抑制剂也是最佳的。另外，本产品还可以用作粉末化主剂以及制剂用添加剂、含淀粉食品的抗粘结剂、上光剂、色泽赋予剂、保形剂、コク味赋予剂、脂质的氧化和/或分解抑制剂、改性抑制剂、色素的抗变色剂、保鲜剂、风味保持剂、细胞保护剂、细胞活化剂、植物生长促进剂等。

实施例10

向浓度33％的玉米淀粉乳中添加碳酸钙，并使得最终浓度成为0.1％，然后调节pH至6.0，再加入α-淀粉酶(ノボ社制造，商品名“タ-マミ-ル60L”)并使得含量为每克淀粉0.2％，在95℃下反应15分钟。在120℃下将该反应液放入高压釜30分钟后，冷却至50℃，加入异淀粉酶(株式会社林原生物化学研究所制造)和特开平7-236478号公开的麦芽六糖和麦芽七糖生成淀粉酶，并使得它们的含量分别为每克淀粉500个单位和1.8个单位，反应40小时。在120℃下将该反应液放入高压釜10分钟，接着冷却至53℃，调节至pH5.7，添加特开2000-228980号公报公开的源自节杆菌属物种S34(FERM BP-6450)的非还原性糖类生成酶，并使得每克淀粉含2单位比例的上述酶，反应64小时。把该反应液在95℃下保持10分钟，冷却、过滤而制得滤液，根据常规方法，利用活性炭对滤液进行脱色，利用H型或OH型离子交换树脂进行脱盐、精制、浓缩、喷雾干燥，以无水物换算，以约87％的收率制得非晶粉末状的水分变动抑制剂。本产品以无水物换算含有8.2％的α-葡糖基α，α-海藻糖、6.5％α-麦芽糖基α，α-海藻糖、5.6％α-麦芽三糖基α，α-海藻糖、21.9％的α-麦芽四糖基α，α-海藻糖、9.3％的α-麦芽五糖基α，α-海藻糖以及14.1％的葡萄糖聚合度8以上的α-葡糖基α，α-海藻糖。本产品可以直接使用，或者还可以利用常规方法进行精制而增加α，α-海藻糖的糖类衍生物含量，在这些情况下其吸湿性低且水溶性也良好，能够有利地用作组合物中的水分变动抑制剂。另外，本产品还可以用作包含在玻璃化组合物中用于使其玻璃化转变温度上升的玻璃化剂以及粉末化主剂、制剂用添加剂、含淀粉食品的抗粘结剂、上光剂、色泽赋予剂、保形剂、コク味赋予剂、脂质的氧化和/或分解抑制剂、改性抑制剂、色素的抗变色剂、保鲜剂、风味保持剂、细胞保护剂、细胞活化剂、植物生长促进剂等。

实施例11

根据实施例7的方法，向通过实施例10的方法制得的粉末状水分变动抑制剂添加氢，将与α，α-海藻糖的糖类衍生物共存的葡萄糖、麦芽糖等还原性糖类转化成它们的糖醇后，利用常规方法进行精制后，进行喷雾干燥，制得非晶粉末状的水分变动抑制剂。本产品以无水物换算含有约6％的α-麦芽糖基α，α-海藻糖以及约59％的另外的α，α-海藻糖的糖类衍生物。本产品可以直接使用，或者还可以利用常规方法进行精制而增加α，α-海藻糖的糖类衍生物含量，在这些情况下其吸湿性低且水溶性良好，本产品能够有利地用作组合物中的水分变动抑制剂。另外，由于本产品没有还原性，因此，作为含有由于Maillard反应而失活的有效成分的化妆品、准药物、药物、保健食品等的水分变动抑制剂也是最佳的。另外，本产品还可以用作包含在玻璃化组合物中用于使其玻璃化转变温度上升的玻璃化剂以及粉末化主剂、制剂用添加剂、含淀粉食品的抗粘结剂、上光剂、色泽赋予剂、保形剂、コク味赋予剂、脂质的氧化和/或分解抑制剂、改性抑制剂、色素的抗变色剂、保鲜剂、风味保持剂、细胞保护剂、细胞活化剂、植物生长促进剂等。

实施例12

相对于60质量份的通过实施例2制得的非晶粉末状的水分变动抑制剂，混合40质量份的市售无水结晶麦芽糖醇(株式会社林原商事出售，注册商标“マビツト”)，制得粉末状混合物。本产品能够有利地用作组合物的水分变动抑制剂。

实施例13

相对于70质量份的通过实施例2的方法制得的非晶粉末状的水分变动抑制剂，混合2质量份的抗坏血酸2-葡糖苷(株式会社林原生物化学研究所出售)、2质量份的酶处理芦丁(株式会社林原生物化学研究所出售，商品名“αG芦丁”)，制得粉末状混合物。本产品能够有利地用作组合物的水分变动抑制剂。

实施例14

将1质量份的通过实施例1的方法制得的糖浆状的水分变动抑制剂、0.8质量份的水溶性多糖类的阿拉伯树胶、0.05质量份水溶性半纤维素混合，溶解于适量水，利用常规方法进行喷雾干燥，调制粉末混合物。本产品能够有利地用作组合物的水分变动抑制剂。另外，通过在通心粉、煮面、蒸面、速食面、黄油肉虾米饭等含淀粉食品的加工工序、再调理工序中使用本产品，使含淀粉食品含有本产品和/或浸渍于本产品的水溶液等从而涂布于含淀粉食品的表面，从而作为那些食品的抗粘附剂也是适合的。

实施例15

混合1质量份通过实施例2的方法制得的非晶粉末状的水分变动抑制剂和1.5质量份的异构化糖，调制粉末混合物。本产品能够有利地用作组合物中的水分变动抑制剂。另外，本产品改善了异构化糖中含有的果糖的独特余味，刺激性变佳，成为接近于砂糖的味道，而且即使在较低pH值的酸性条件下，也保持了砂糖的风味，因此还可以有利地用作甜味剂或调味料。

实施例16

混合1质量份的通过实施例4的方法制得的非晶粉末状的水分变动抑制剂和9质量份的砂糖，调制粉末混合物。本产品能够有利地用作组合物中的水分变动抑制剂。另外，本产品改善了砂糖的余味，因此，还能够用作甜味剂或调味料。

实施例17

混合60质量份的通过实施例7的方法制得的非晶粉末状的水分变动抑制剂和50质量份的α，α-海藻糖(株式会社林原商事出售，注册商标“トレハ”)，制得粉末混合物。本产品能够有利地用作组合物中的水分变动抑制剂。

<含有水分变动抑制剂的组合物>

实施例18

<食用糖>

相对于50质量份的通过实施例2的方法制得的粉末状的水分变动抑制剂，将46质量份的无水结晶麦芽糖醇、3质量份的糖转移橙皮苷(东洋精糖株式会社出售，商品名“αG橙皮苷”)、1质量份的sucralose(三荣源エフ·エフ·アイ株式会社出售)溶于200质量份水，利用常规方法进行喷雾干燥，调制粉末甜味剂。本产品利用水分变动抑制剂抑制吸湿，没有发生结块等，是流动性优异的粉末甜味剂。另外，作为水分变动抑制剂的有效成分的α，α-海藻糖的糖类衍生物以及糖转移橙皮苷能够改善sucralose的余味，作为以咖啡、红茶用的食用糖为代表的各种饮料食品、准药物、药物等的甜味剂是最佳的。

实施例19

<松鱼干调味提取液>

使用新鲜的松鱼，煮熟其鱼肉之际，溶解利用实施例2的方法制得的粉末状水分变动抑制剂，并使得浓度为18％，除了使用所得水溶液以外，利用常规方法制造松鱼干。在室温下，将本产品保存6个月，不进行过度干燥，且抑制了脂质的氧化或分解。另外，由于本产品含有本发明的水分变动抑制剂，因此，能抑制由蛋白质的变性或脂质的氧化或分解而产生的醛类或过氧化脂质，并抑制松鱼的臭味，松鱼干的理想味道、气味、色泽、口感等风味良好，而且能够长时间稳定地保存。

制造后，在室温下保存该松鱼干6个月后，利用松鱼干切削器进行切削，相对100质量份松鱼，加入500质量份水，进行加热，煮沸5分钟后，进行冷却，调制松鱼干提取液。该提取液具有与使用直接制造后的松鱼干的提取液一样理想的味道、气味。

将该松鱼干提取液浓缩10倍后，相对于9质量份的所得浓缩液，添加1质量份的通过实施例1的方法制得的糖浆状的水分变动抑制剂，进行搅拌、溶解，利用常规方法，对所得溶液进行喷雾干燥，调制粉末汤料。本产品是具有干狐鲣理想的味道、气味的粉末汤料，不会结块，保持制造后的流动性等保存稳定性优异，因此单独或与其他提取液类并用而作为制造粉末、液状、固状、糊状的汤料或调料的原料是最佳的。

实施例20

<海胆加工制品>

利用水将通过实施例1的方法制得的糖浆状的水分变动抑制剂稀释10倍，向所得稀释液中添加乳酸钠，使其浓度为0.1％，调制浸渍液，将新鲜的海胆卵巢放入竹篓，将竹篓浸入浸渍液，在5℃下历时10小时后，拿起竹篓，除去浸渍液，制得产品。本产品较好地抑制水分变动，并且抑制脂质的氧化或分解，利用冷藏、冷却、冷冻保存6个月后，进行取样，在通过任何方法进行保存的情况下，都很少发生改性，即使进行冷冻保存，解冻时的水滴也很少，海胆微粒不会破碎，能够较好地保留其鲜度。另外，根据常规方法调理加工本产品，就可以抑制脂质的氧化或分解、蛋白质的改性，苦味、臭气也低、味道、香味、色泽、口感都很好。

实施例21

<海胆加工制品>

将1质量份的通过实施例1的方法制得的糖浆状水分变动抑制剂、0.5质量份的α，α-海藻糖(株式会社林原商事出售，商标“トレハ”)溶于8.5质量份水中，添加碳酸钙使其浓度为0.2％，调制水溶液，加温至80℃。根据特公平2-20217号公报记载的海胆卵巢的加热处理方法，将通过实施例20调制的海胆的卵巢装入不锈钢笼，并将不锈钢笼浸入加温至90℃的上述水溶液中，历时5秒钟，除去液体而制得产品。本产品较好地抑制水分变动，并且抑制脂质的氧化或分解，利用冷藏、冷却、冷冻保存2个月后，进行取样，在通过任何方法进行保存的情况下，都很少发生改性，即使进行冷冻保存，解冻时的水滴也很少，海胆微粒不会破碎，能够较好地保持其鲜度。另外，根据常规方法调理加工本产品，就可以抑制脂质的氧化或分解、蛋白质的改性，苦味、臭气也低、味道、香味、色泽、口感都很好。

实施例22

<金枪鱼的瘦肉>

向4质量份的通过实施例2的方法制得的粉末状水分变动抑制剂、0.8质量份的食盐、0.01质量份的葡萄种子提取物(インデイナ公司生产，商品名“ロイコシアニジン”)添加水，形成100质量份的溶液，进行搅拌、溶解，冷却至5℃。将新鲜的金枪鱼的瘦肉切成短片状，并将其浸入所得溶液，在5℃的状态下保持16小时后，取出鱼片，利用-30℃进行快速冷冻。本产品较好地抑制了水分变动，并且抑制脂质的氧化或分解，很少发生冷冻保存中的改性或解冻时的水滴，还抑制正铁血红素形成，因此，瘦肉的色泽鲜艳，并较好地保留鲜度，作为各种食品的制造原料是最佳的。另外，在-20℃下保存本产品2个月后，进行解冻，制成鱼片，进行取样，能够抑制脂质的氧化或分解、蛋白质的变性，苦味、臭气也少，瘦肉的色泽鲜艳，与通过新鲜的金枪鱼的瘦肉制造的鱼片相比，在味道、气味、色泽、口感上都毫不逊色。

实施例23

<河豚干>

将100质量份的生河豚带挂在轧辊上，将其扩展成厚约8mm，将通过实施例1的方法调制的糖浆状的水分变动抑制剂溶解于水，并使得以无水物换算算的浓度为10％，将河豚在所得溶液中浸渍30分钟，除去水分，干燥一夜，制得产品。本产品能够较好地抑制水分变动，并且抑制脂质的氧化或分解，是保持良好鲜度的干物。另外，利用常规方法，对本产品进行烘烤，不但不产生挥发性的醛类，而且还几乎不产生三甲胺或乙基硫醇等臭气，是味道、气味、色泽、口感都良好的干物。

实施例24

<河豚干>

将100质量份的生河豚带挂在轧辊上，将其扩展成厚约8mm，将通过实施例1的方法调制的糖浆状的水分变动抑制剂、α，α-海藻糖(株式会社林原商事出售，注册商标“トレハ”)溶解于水，并使得以无水物换算的浓度分别为7％和3％，将河豚在所得溶液中浸渍30分钟，除去水分，干燥一夜，制得产品。本产品能够较好地抑制水分变动，并且抑制脂质的氧化或分解，是保持良好鲜度的干物。另外，利用常规方法，对本产品进行烘烤，不但不产生挥发性的醛类，而且还几乎不产生三甲胺或乙基硫醇等臭气，是味道、气味、色泽、口感都良好的干物。

实施例25

<熟鱼干>

在大反应釜内煮沸100质量份水，溶解2质量份的通过实施例2的方法制得的粉末状水分变动抑制剂，使之沸腾，接着将10质量份的生凤尾鱼放入竹篓，并将竹篓浸入上述所得溶液，煮沸，由竹篓取出凤尾鱼，通过常规方法使之干燥，制得产品。本产品能够较好地抑制水分变动，并且抑制脂质的氧化或分解，能够较好地获得汤料，是色调良好、风味优良的熟鱼干。

即使在室温下将本品保存6个月后，还能够保持表面的光泽或蓝色，还能够较好地获得汤料，能够保持风味良好的熟鱼干的状态。

实施例26

<凤尾鱼干>

在大反应釜内煮沸100质量份水，加入2质量份的通过实施例的方法制得的糖浆状的水分变动抑制剂、1质量份的α，α-海藻糖(株式会社林原商事出售，商标“トレハ”)、0.2质量份的乳酸钠，使之沸腾，加入10质量份的小型的生凤尾鱼，煮沸，利用常规方法进行干燥，调制凤尾鱼干。本产品能够较好地抑制水分变动，产品的收率也高，并抑制脂质的氧化或分解，是没有异味或腥臭味、其色调也良好、没有鱼腥味、风味优良的凤尾鱼干。另外，即使对本产品进行室温、冷藏、冷却、冷冻等保存，也能抑制干燥或吸湿，并能长时间保留良好的风味。

实施例27

<蛤蜊肉>

在大反应釜内煮沸100质量份水，混合4质量份的通过实施例1的方法制得的糖浆状水分变动抑制剂，使之沸腾，接着将10质量份的生蛤蜊放入竹篓，并将竹篓浸入上述所得溶液，煮沸，由竹篓取出蛤蜊，通过常规方法制得蛤蜊的水煮蛤蜊肉。本产品能够较好地抑制水分变动，产品的收率也高，并抑制脂质的氧化或分解，颜色、色泽良好，风味良好。还可以进一步将本产品制成浓煮海味，用作海鲜咖喱饭、什锦饭等的配料。另外，即使对本产品进行冷藏、冷却、冷冻等保存，也能抑制脂类的氧化或分解、蛋白质的变性，并能长时间保留良好的风味。

实施例28

<煮章鱼>

向10质量份的生章鱼撒盐，利用常规方法擦盐，将章鱼、3质量份的通过实施例2的方法制得的粉末状的水分变动抑制剂溶解于100质量份水中，装入煮沸的大反应釜内，煮沸，制得煮章鱼。本产品能够较好地抑制水分变动，产品的收率也高，并抑制脂质的氧化或分解，颜色、色泽良好，风味良好。还可以将本产品制成适当大小的鱼块，而用于寿司原料，还可以有利地用于食物、含醋食品日式杂煮等家常菜。另外，即使对本产品进行冷藏、冷却、冷冻等保存，也能抑制脂类的氧化或分解、蛋白质的变性，并能长时间保留良好的风味。

实施例29

<醋腌制鲱鱼>

将生鲱鱼的鱼片浸渍于食盐水，根据通常方法用低量盐进行腌制，在室温下历时1小时后，将5质量份的通过实施例1的方法制得的糖浆状的水分变动抑制剂以及1质量份的海带汤溶解于100质量份的食醋而制得调味液，并将鲱鱼片放入调味液中，在室温下，保持5小时，制得醋腌制的鲱鱼。本产品能够较好地抑制水分变动，即使保存2个月之后也能够抑制肉类的劣化，并抑制脂质的氧化或分解，颜色、色泽良好，风味良好。还可以将本产品制成适当大小的鱼块，而用于寿司原料，还可以有利地用于含醋食物、日式杂煮等家常菜。

实施例30

<鰤的炖煮>

将100质量份的生鰤鱼块放入锅中，加入10质量份的通过实施例2的方法制得的粉末状水分变动抑制剂、10质量份的酱油以及5质量份的料酒以及10质量份的水，根据常规方法进行炖煮，制得炖煮鰤。本产品不会煮烂，颜色、色泽良好，即使装入盘中之后，也能够很好地抑制水分变动，并且抑制脂质的氧化或分解，风味良好。

实施例31

<鱼肉酱>

相对于2000质量份水洗的阿拉斯加绿鳕鱼(Alaska pollock)的生肉，添加105质量份的通过实施例7的方法制得的粉末状水分变动抑制剂、3质量份的乳酸钠，制造鱼肉馅，在-20℃下进行冻结，制造冷冻鱼肉馅。在-20℃下，将冷冻鱼肉馅冷藏90天后，进行解冻，事先溶解40质量份的谷氨酸钠、100质量份的马铃薯淀粉、3质量份的多磷酸钠、50质量份的食盐以及5质量份的山梨糖醇而得到水溶液，向150质量份的冰水添加所得100质量份的水溶液，进行搅拌浸渍，定型成每个约120g，置于板上。将鱼肉蒸30分钟，使得内部温度为80℃。接着，在室温下冷却后，在4℃下放置24小时，制得鱼肉酱。阿拉斯加绿鳕鱼的冷冻鱼肉馅利用α，α-海藻糖的糖类衍生物具有的水分变动抑制效果，对蛋白质赋予优异的耐冷冻性，因此，即使冷冻保存后，也能够保留足够的鲜度，以此为原料的本产品风味良好，表面细腻，具有色彩和光泽。而且，能够抑制脂质的氧化或分解，能够抑制由以脂质的分解产物生成的醛类为代表的脂类的过氧化物引起的蛋白质或氨基酸的改性、变性，因此，具有抑制鱼肉馅的正铁血红素形成，保存稳定性优异的特点。另外，本产品即使冷冻保存后进行解冻，也能够抑制脱水，并能够较好地保留调制后的味道、气味、色泽、口感等理想的风味。

实施例32

<鱼肉酱>

相对于2000质量份水洗的阿拉斯加绿鳕鱼的生肉，添加105质量份的通过实施例8的方法制得的糖浆状水分变动抑制剂、35质量份的α，α-海藻糖(株式会社林原商事出售，商标“トレハ”)、2质量份的乳酸、1质量份的碳酸钠，制造鱼肉馅，在-20℃下进行冻结，制造冷冻鱼肉馅。在-20℃下，将冷冻鱼肉馅冷藏90天后，进行解冻，事先溶解40质量份的谷氨酸钠、100质量份的马铃薯淀粉、3质量份的多磷酸钠、50质量份的食盐以及5质量份的山梨糖醇而得到水溶液，向150质量份的冰水添加所得100质量份的水溶液，进行搅拌浸渍，定型成每个约120g，置于板上。将鱼肉蒸30分钟，使得内部温度为80℃。接着，在室温下冷却后，在4℃下放置24小时，制得鱼肉酱。阿拉斯加绿鳕鱼的冷冻鱼肉馅利用α，α-海藻糖的糖类衍生物具有的水分变动抑制效果，对蛋白质赋予优异的耐冷冻性，因此，即使冷冻保存后，也能够保留足够的鲜度，以此为原料的本产品风味良好，表面细腻，具有色彩和光泽。而且，能够抑制脂质的氧化或分解，能够抑制由以脂质的分解产物生成的醛类为代表的脂类的过氧化物引起的蛋白质或氨基酸的改性、变性，因此具有抑制鱼肉馅的正铁血红素形成，保存稳定性优异的特点。另外，本产品即使冷冻保存后进行解冻，也能够抑制脱水，并能够较好地保留调制后的味道、气味、色泽、口感等理想的风味。

实施例33

<美味紫菜>

将500质量份的通过实施例2的方法制得的粉末状水分变动抑制剂、400质量份的酱油、100质量份的料酒、30质量份的食盐、10质量份的谷氨酸钠、200质量份的水加热至80℃，搅拌、溶解，冷却，调制调味液(粘液)。向利用常规方法由片状紫菜制造的烘紫菜的一面涂敷1质量份的调味液，进行干燥。本产品形成薄的、具有色泽的涂层，能够良好地抑制水分变动，难以吸湿，没有发粘或变形，是风味良好的烘紫菜。

将本产品在密封容器内保存1年后取出，将其在湿度60％、温度25℃条件下放置60分钟，观察形状的变化后，进行取样。本产品不象以前的美味紫菜那样会吸湿而使调味料涂布面发生弯曲，并且调味液的涂布面不会发粘，是与制造后同样地具有新鲜状态的风味良好的烘紫菜。

实施例34

<粉末酱油>

将1.5质量份通过实施例1的方法制得的糖浆状的水分变动抑制剂溶解于3质量份的酱油，利用常规方法进行喷雾干燥，调制粉末酱油。本产品即使长期保存后，也能够抑制水分变动，也没有吸湿，能够良好保留酱油味道或气味，能够有利地用作速食面或方便汤等的调料。

实施例35

<奶粉>

相对于100质量份生鲜牛奶，溶解1.5质量份的通过实施例1的方法制造的糖浆状水分变动抑制剂后，加温至约50℃，将牛奶进行减压浓缩，使其固体成分为约30％，利用常规方法进行喷雾干燥，调制奶粉。本产品即使长期保存后，也能够抑制水分变动，也没有吸湿，也没有变色，能够良好地保留牛奶理想的味道或气味，能够有利地用作各种饮料食品的原料或咖啡用的奶粉。

实施例36

<蔬菜汁粉>

混合甘蓝菜、花椰菜、荷兰芹、芹菜、胡萝卜薄片，在95℃下对所得混合物进行漂白20分钟，添加通过实施例2的方法制得的粉末状水分变动抑制剂和抗坏血酸，并使得它们的浓度分别为3％、0.2％，进行粉碎，制得蔬菜汁。将该蔬菜汁浓缩5倍后，相对于该4质量份的浓缩液，进一步添加1质量份的通过实施例3的方法制得的粉末状的水分变动抑制剂，溶解，添加柠檬酸，调制成pH4.2后，利用常规方法进行喷雾干燥，调制蔬菜汁粉。将本产品放入密封容器，在室温下保存90天，没有褪色、发褐或吸湿，能够保持良好的粉末状态。

实施例37

<加入蔬菜汁的片剂>

向通过实施例36的方法制得的蔬菜汁粉搅拌混合适量的维生素B₁以及维生素B₂粉末，利用压片机进行压缩，调制蔬菜汁的片剂。本产品能够良好地抑制水分变动，没有褪色或吸湿，是易于饮食的片剂。

实施例38

<粉末绿茶>

利用常规方法，从绿茶叶提取绿茶，添加利用实施例2的方法制得的粉末状水分变动抑制剂和抗坏血酸，并使得浓度分别为0.5％和0.2％，调制茶饮料。将其浓缩20倍后，利用常规方法进行喷雾干燥，调制粉末绿茶。将本产品放入密封容器，在室温下保存120天，能够抑制水分变动，也没有吸湿或褪色、发褐，能够保持流动性好的粉末状态。本产品能够有利地用作各种饮料食品的原料。

实施例39

<油脂粉>

利用搅拌器混合25质量份的橄榄油和75质量份的通过实施例2的方法制得的粉末状水分变动抑制剂，利用压缩造粒机轧制成片状，并利用常规方法粉碎所得片状物，调制橄榄油粉。本产品能够抑制水分变动，也没有吸湿，能够良好地保持特级原油的气味。另外，能够抑制脂质的氧化或分解，并能长时间标尺其风味。

实施例40

<DHA粉>

向120质量份的水中搅拌40质量份的作为乳化剂的蔗糖脂肪酸酯和40质量份的通过实施例4的方法制得的粉末状水分变动抑制剂，溶解，再添加20质量份DHA，通过常规方法，对DHA进行乳化，制得乳化制剂。利用常规方法，对所得乳化制剂进行喷雾干燥，调制DHA粉。本产品能够抑制水分变动，也没有吸湿，也能够抑制DHA的氧化或分解，因此，能够长时期稳定地保持DHA。另外，相对1质量份的普通饮料食品，含有0.001～约1.0质量份的本产品或干燥前的产品，能够制造增强DHA的饮料食品。本产品能够抑制DHA或乳化剂令人厌恶的味道或臭味，具有易于食用的特征。

实施例41

<薄荷油粉>

向150g水中添加70质量份阿拉伯树胶、20质量份的通过实施例14的方法制得的粉末状水分变动抑制剂、3质量份α，α-海藻糖，进行溶解，加温至85℃进行杀菌，保持15分钟。冷却至40℃后，添加10g的薄荷油，利用均质混合器进行乳化。利用常规方法进行喷雾干燥，调制薄荷油粉。本产品能够抑制水分变动，也没有吸湿，另外，利用α，α-海藻糖的糖类衍生物能够抑制薄荷油的氧化或分解，抑制劣化气味的产生。另外，即使产生劣化臭气，α，α-海藻糖的糖类衍生物也能够掩饰其劣化气味，因此，能够长期保持良好的薄荷油香气。另外，本产品能够有利地用作饮料食品、化妆品、准药物、药物用的香料。

实施例42

<高丽参提取粉>

将1质量份的高丽参提取粉浓缩5倍，相对10质量份的所得浓缩物，添加4质量份的通过实施例1的方法制得的糖浆状水分变动抑制剂和2质量份α，α-海藻糖(株式会社林原商事出售，注册商标“トレハ”)，进行搅拌溶解，利用常规方法对混合物进行减压干燥，制得高丽参提取粉。本产品能够抑制水分变动，也没有吸湿，并能够长期保存。

实施例43

<精米>

用水稀释通过实施例1的方法制得的糖浆状的水分变动抑制剂，调制25％水溶液，一边搅拌100质量份糙米(大米)，一边尽可能均匀地喷雾混合4质量份的所得水溶液后，放置一夜，利用常规方法，使用精米机制得精米。本产品含有约0.2％的α-麦芽糖基α，α-海藻糖，较好地抑制水分变动，并且能够抑制脂质的氧化或分解，是保存稳定性优异的高质量精米。本产品能够有利地用作风味良好的饭、饭团、粥等的原料。另外，本产品还可以有利地用作免洗米，还能够有利地加工成预煮米等。另外，利用本精米工序作为副产物制得的米糠也含有作为本发明的有效成分的α，α-海藻糖的糖类衍生物，能够抑制脂质的氧化或分解，其保存稳定性也很好，能够有利地用作米糠酱菜或者盐腌的米糠糊的原料、米糠油的原料以及直接或制成脱脂糠而用作混合饲料的原料等。

实施例44

<免洗米>

向100质量份的搓擦后的糙米中混合1质量份的通过实施例7的方法制造的粉末状水分变动抑制剂，在贮藏库中保存6个月，接着利用精米机制成精米。将该精米转移至金属网制成的无边传动带上，一边混合一边移动，首先，利用高压喷雾水在极短时间内进行洗涤，接着喷雾1质量份含有20％通过实施例7的方法制得的水分变动抑制剂以及1％的乳酸钙的水溶液，进一步进行干燥、称量、填充，制得免洗米。本产品含有约0.3％的α，α-海藻糖的糖类衍生物，能够较好地抑制水分变动，是保存稳定性优异的高质量免洗米。另外，本产品作为饭、饭团、粥、寿司、预煮米等的制造原料是最佳的，而且还强化了钙，因此，适于保持健康、增进健康。

实施例45

<米饭>

向370质量份水中添加20质量份的通过实施例1的方法制得的糖浆状水分变动抑制剂，进行混合而制成水溶液，在水溶液中浸渍300质量份的经过水洗、除水的精米，利用家用煮饭锅进行做饭而制得米饭。本产品具有下列特点：能够较好地抑制水分变动，抑制米饭中的脂类或蛋白质的改性，还能够防止糊化淀粉的老化，保留较长时间做饭后的理想风味。另外，由于作为本发明的有效成分的α，α-海藻糖的糖类衍生物同时具有冷藏和冷冻改性防止效果，因此，能够长时期保持米饭制造后的粘性或风味，本产品能够有利地用于由糊化淀粉的老化或蛋白变性而引起品质劣化的、以低温、冷却、冷藏或冷冻保存的状态下循环的米饭的制造或将其作为原料或中间原料的黄油肉虾米饭、寿司饭、饭团、おこわ、粥或者以它们的冷冻、冷藏或冷却品等为代表的各种加工品的制造。

实施例46

<米饭>

向370质量份水中添加15质量份的通过实施例1的方法制得的糖浆状水分变动抑制剂、5质量份α，α-海藻糖(株式会社林原商事出售，商标“トレハ”)、1质量份植物性蛋白质，进行混合而制成水溶液，在水溶液中浸渍300质量份的经过洗涤、除水的精米，利用家用煮饭锅进行做饭而制得米饭。本产品具有下列特点：能够较好地抑制水分变动，抑制米饭中的脂类或蛋白质的改性，还能够防止糊化淀粉的老化，赋予适度的粘性，因此能够保留较长时间做饭后的理想风味。另外，由于α，α-海藻糖和作为本发明的有效成分的α，α-海藻糖的糖类衍生物同时具有冷藏和冷冻改性防止效果，因此，能够长时期保持米饭制造后的粘性或风味，本产品能够有利地用于由糊化淀粉的老化或蛋白变性而引起品质劣化的、以低温、冷却、冷藏或冷冻保存的状态下循环的米饭的制造或将其作为原料或中间原料的黄油肉虾米饭、寿司饭、饭团、おこわ、粥或者以它们的冷冻、冷藏或冷却品等为代表的各种加工品的制造。

实施例47

<沙拉油炒饭>

向事先加入6质量份的沙拉油而加热的煎锅中加入300质量份的通过实施例45调制的米饭，进行煎炒，再添加事先调制的3质量份的通过实施例12制得的粉末状水分变动抑制剂、2质量份盐、0.3质量份的胡椒、0.4质量份的化学调料、0.5质量份的干燥洋葱、0.5质量份的砂糖的混合粉末，炒煎6分钟，调制沙拉油炒饭。本产品抑制水分变动，是冷冻、冷藏耐性优异的沙拉油炒饭。在-20℃下将该沙拉油炒饭保存3个月，再次进行加热，米饭粒容易分开，另外，即使冷却也不会粘结。另外，进行取样，能够良好地保留制造后的沙拉油炒饭的口感、味道、气味等风味。

实施例48

<面>

向99质量份小麦粉(中力粉)、3质量份的通过实施例2的方法制得的粉末状的水分变动抑制剂、5质量份的盐中添加40质量份水，并进行混炼，利用常规的方法调制面条生面团后，使用#11角的切齿(厚2.7mm)调制面条。将该面条煮12分钟，冷却后，为了防止面条粘结，将其浸渍于含有0.5％的通过实施例2的方法调制的水分变动抑制剂和0.2％的支链淀粉的水溶液后，除去水份，调制面条。

在6℃的状态下，将该煮熟面条保存1天后，加上液汁而进行取样，是没有糊化淀粉的老化，并能够保持调制后的粘性和弹性，面条的展开性也良好的美味面条。

实施例49

<速食面>

向98.5质量份的小麦粉(强力粉)添加1.5质量份的通过实施例4的方法制得的粉末状水分变动抑制剂和30质量份的0.5％的盐水，利用常规方法进行混炼，调制厚0.9mm的面条，利用蒸气发生器将其蒸1分15秒，利用145℃的沙拉油煎炒1分20秒，调制速食面。

将该速食面放入密封容器，在室温下保存1年后，从容器将其取出，添加热水，放置3分钟后，进行取样，所得速食面是能够良好保持调制后的粘性和弹性而且面条展开性良好的美味面条。

实施例50

<饼>

向1000质量粉的饼粉添加650质量份的水，进行混合，利用水蒸气蒸40分钟。将其放入混合器进行捏和，使生面团成为50℃，混合180质量份的砂糖、4质量份的含有α-淀粉酶的饼用质量改良剂(三共フ-ヅ株式会社出售，商品名“もちソフト”)、300质量份的通过实施例2调制的粉末状水分变动抑制剂，分几次向生面团添加所得混合物，再捏和4分钟。利用常规方法，将生面团细分，进行成型、冷却，调制饼。

本产品由于能够抑制水分变动，因此是防止老化、与以前的饼相比能够在长时间内更好地保持饼本身的韧性、柔软性和延展性的美味饼。

实施例51

<豆浆包裹的米团>

向8质量份麦芽糖(株式会社林原商事，注册商标“サンマルト”)、2质量份通过实施例1的方法制得的糖浆状的水分变动抑制剂溶于温水，以无水物换算，调制浓度为60％的糖液。利用常规方法，并使用蒸气发生器进行蒸煮，制得糯米，冷却至80℃后，浸渍于加温至80℃的上述糖液，放入保温容器，在80～70℃下保持约1小时后，，从容器内取出，使用通过所述实施例56记载的方法制备的豆沙馅，制造豆浆包裹的米团。本产品能够良好地抑制水分变动，防止糊化淀粉的老化，冷藏或冷冻保存后，进行解冻，也不会发生脱水等，能够保持与调制后同样的柔软性，能够美味地食用。

实施例52

<豆浆包裹的米团>

向7质量份麦芽糖(株式会社林原商事，注册商标“サンマルト”)、2质量份通过实施例1的方法制得的糖浆状的水分变动抑制剂、1质量份的α，α-海藻糖(株式会社林原商事出售，商标“トレハ”)溶于温水，以无水物换算，调制浓度为70％的糖液。将1000质量份的糯米浸渍于准备好的水，利用常规方法，并使用蒸气发生器进行蒸煮，冷却至80℃后，向500质量份加温至80℃的上述糖液溶解3质量份的市售用于食品的α-淀粉酶制剂，并向所得糯米加入500质量份所得溶液，并均匀搅拌，放入保温容器，在80～70℃下保持约1小时后，，从容器内取出，使用通过后述实施例56记载的方法制备的豆沙馅，制造豆浆包裹的米团。本产品能够良好地抑制水分变动，防止糊化淀粉的老化，冷藏或冷冻保存后，进行解冻，也不会发生脱水等，能够保持与调制后同样的柔软性，能够美味地食用。

实施例53

<水包子>

搅拌20质量份的竹芋、80质量份的イナグル紫露草、50质量份细砂糖、50质量份麦芽糖(株式会社林原商事出售，注册商标“サンマルト”)，混合后，在250质量份的水中一边搅拌一边慢慢溶解，一边搅拌一边加入200质量份的通过实施例2的方法制得的粉末状的水分变动抑制剂。利用直接火烧加热约25分钟，熬浓至浓度为57％后，进行冷却。对冷却后的生面团进行成型而调制水包子。本产品良好地抑制水分变动，抑制生面团的裂缝，冷藏火冷冻后，进行即使进行解冻，也能够保持透明感，能够良好地保持调制后的味道、气味、色泽、口感等风味，能够美味地食用。

实施例54

<豆沙馅>

向100质量份的利用常规方法由蚕豆调制的豆沙馅、60质量份的砂糖、14.5质量份的通过实施例1的方法调制的糖浆状的水分变动抑制剂添加70质量份的水，一边加热，一边充分搅拌，熬浓至白利糖度为56，调制豆沙馅。本产品与使用现有的酶糖稀或还原糖稀的馅相比，能够抑制水分的变动，是没有砂糖析出、粘性少、溶解性好、赤小豆或砂糖的风味都良好，甜味适当、风味优良、难以发生褪色的馅，作为面包、豆沙包、团子、填充豆酱的圆饼、果子露等的馅材料是最佳的。尤其是用于面包、豆沙包、团子、填充豆酱的圆饼等，也可以抑制水分从馅开始的变动，从而能够抑制这些生面团或填充豆酱的圆饼种等的软化。

实施例55

<豆酱>

向100质量份利用常规方法由蚕豆调制的生豆酱、50质量份的砂糖、29质量份的利用实施例6的方法调制的糖浆状水分变动抑制剂添加50质量份的水、用于防止肾クズレ的少量沙拉油、作为佐料的少量食盐，一边加热，一边充分搅拌，熬浓至白利糖度为56。调制豆酱。本产品与使用现有的酶水糖蜜或还原水糖蜜的馅相比，能够抑制水分的变动，是没有砂糖析出、粘性少、溶解性好、赤小豆或砂糖的风味都良好，甜味适当、风味优良、难以发生褪色的馅，作为面包、豆沙包、团子、填充豆酱的圆饼、果子露等的馅材料是最佳的。尤其是用于面包、豆沙包、团子、填充豆酱的圆饼等，也可以抑制水分从馅开始的变动，从而能够抑制这些生面团或填充豆酱的圆饼种等的软化。

实施例56

<豆沙馅>

添加100质量份的利用常规方法由蚕豆调制的生豆沙馅、50质量份的砂糖、10质量份的α，α-海藻糖(株式会社林原商事出售，商标“トレハ”)、14.5质量份的通过实施例6的方法调制的糖浆状的水分变动抑制剂、0.015质量份的乳酸镁、少量作为佐料的食盐，添加60质量份的水，一边加热，一边充分搅拌，熬浓至白利糖度为48，调制豆沙馅。本产品与使用现有的酶水糖蜜或还原水糖蜜的馅相比，能够抑制水分的变动，是没有砂糖析出、粘性少、溶解性好、赤小豆或砂糖的风味都良好，甜味适当、风味优良、难以发生褪色的馅，作为面包、豆沙包、团子、填充豆酱的圆饼、果子露等的馅材料是最佳的。尤其是用于面包、豆沙包、团子、填充豆酱的圆饼等，也可以抑制水分从馅开始的变动，从而能够抑制这些生面团或填充豆酱的圆饼种等的软化，另外，覆盖于おはぎ等表面时，能够抑制水分向馅的变动，并能抑制其发粘。另外，本产品在制造时添加适量草油，还可以用作中国用的馅。

实施例57

<豆沙馅>

向100质量份的利用常规方法由豌豆调制的生豆沙馅、50质量份的砂糖、29质量份的通过实施例1的方法调制的糖浆状的水分变动抑制剂、0.01质量份的氯化镁添加50质量份的水，一边加热，一边充分搅拌，熬浓至白利糖度为60，调制豆沙馅。本产品与使用现有的酶水糖蜜或还原水糖蜜的馅相比，能够抑制水分的变动，是没有砂糖析出、粘性少、溶解性好、豌豆或砂糖的风味都良好，甜味适当、风味优良、难以发生褪色的馅，作为面包、豆沙包、团子、填充豆酱的圆饼、果子露等的馅材料是最佳的。尤其是用于面包、豆沙包、团子、填充豆酱的圆饼等，也可以抑制水分从馅开始的变动，从而能够抑制这些生面团或填充豆酱的圆饼种等的软化。

实施例58

<豆沙馅>

向100质量份的利用常规方法由小黄豆调制的生豆沙馅、50质量份的砂糖、10质量份的α，α-海藻糖(株式会社林原商事出售，商标“トレハ”)、14.5质量份的通过实施例1的方法调制的糖浆状的水分变动抑制剂、1质量份的乳酸钠添加70质量份的水，一边加热，一边充分搅拌，熬浓至白利糖度为56，调制豆沙馅。本产品与使用现有的酶水糖蜜或还原水糖蜜的馅相比，能够抑制水分的变动，是没有砂糖析出、粘性少、溶解性好、小黄豆或砂糖的风味都良好，甜味适当、风味优良、难以发生褪色的馅，作为面包、豆沙包、团子、填充豆酱的圆饼、果子露等的馅材料是最佳的。尤其是用于面包、豆沙包、团子、填充豆酱的圆饼等，也可以抑制水分从馅开始的变动，从而能够抑制这些生面团或填充豆酱的圆饼种等的软化。

实施例59

<豆酱>

向100质量份利用常规方法由四季豆调制的豆酱、50质量份的砂糖、29质量份的利用实施例6的方法调制的糖浆状水分变动抑制剂、1质量份的植酸添加50质量份的水，一边加热，一边充分搅拌，熬浓至白利糖度为56，调制豆酱。本产品与使用现有的酶水糖蜜或还原水糖蜜的馅相比，能够抑制水分的变动，是没有砂糖析出、粘性少、溶解性好、四季豆或砂糖的风味都良好，甜味适当、风味优良、难以发生褪色的馅，作为面包、豆沙包、团子、填充豆酱的圆饼、果子露等的馅材料是最佳的。尤其是用于面包、豆沙包、团子、填充豆酱的圆饼等，也可以抑制水分从馅开始的变动，从而能够抑制这些生面团或填充豆酱的圆饼种等的软化。

实施例60

<填充豆酱的圆饼>

向铁锅加入200质量份水，再加入2质量份的琼脂粉和200质量份砂糖，加热溶解，调制琼脂溶液以备用。向另一铁锅加入360质量份水，再加入600质量份砂糖，加热溶解后，添加1000质量份的新鲜馅，进行混练，逐渐变硬之后，加入402质量份的事先调制的琼脂溶液和140质量份的通过实施例1的方法调制的糖浆状的水分变动抑制剂，熬浓，调制白利糖度65的馅。用餐巾包住该馅，冷却后，使用刮勺进行堆积，使另一方的填充豆酱的圆饼种与填充豆酱的圆饼种的一面重合，调制填充豆酱的圆饼。本产品能够抑制馅的水分变动，不但馅自身不干燥，而且填充豆酱的圆饼种也不变软，能长期保持制造后的理想风味。

实施例61

<蛋糕>

向搅拌器加入290质量份的整个鸡蛋、190质量份的砂糖、45质量份的麦芽糖(株式会社林原商事，注册商标“サンマルト”)，进行高速起泡，添加20质量份的预热的蜂蜜、40质量份的通过实施例1的方法调制的糖浆状的水分变动抑制剂，轻轻搅拌，添加120质量份的筛过的小麦粉，将所得混合物流入框内，放入炉子，利用常规方法边除去泡沫，边烧结60分钟，调制蛋糕。本产品不但能够抑制水分变动，长期保持刚烧结后的风味，还能够降低烧结时的除泡的操作次数，是褪色少、表面色泽鲜艳、质地细腻的蛋糕。

实施例62

<蛋糕>

向搅拌器加入290质量份的整个鸡蛋、160质量份的砂糖、45质量份的麦芽糖(株式会社林原商事，注册商标“サンマルト”)、30质量份的α，α-海藻糖(株式会社林原商事出售，商标“トレハ”)、进行高速起泡，添加20质量份的预热的蜂蜜、40质量份的通过实施例1的方法调制的糖浆状的水分变动抑制剂，轻轻搅拌，添加120质量份的筛过的小麦粉，将所得混合物流入框内，放入炉子，利用常规方法边除去泡沫，边烧结60分钟，调制蛋糕。本产品不但能够抑制水分变动，长期保持刚烧结后的风味，还能够降低烧结时的除泡的操作次数，是褪色少、表面色泽鲜艳、质地细腻的蛋糕。

实施例63

<冷冻面包生面团>

根据上述的实验6的方法，混捏100质量份的法国面包用小麦粉、5质量份冷冻用酵母、2质量份食盐、0.1质量份酵母食物(yeastfood)、65质量份的水，分成小块，形成辊状。相对该99质量份成形的生面团，涂布1质量份通过实施例2的方法制得的粉末状水分变动抑制剂的40％水溶液，放在托盘上，在-40℃下冷冻，调制法国面包的成型冷冻生面团。在-20℃下保存1个月后，在20℃、湿度75％的条件下解冻90分钟，在28℃、湿度75％的条件下使之发酵70分钟后，在蒸气存在下，在190℃下烧结20分钟，制造法国面包。本产品能够抑制冷冻时水分变动，抑制酵母或生面团的干燥、劣化，此外，在烧结后，能够使谷蛋白等的结构稳定，因此，烧结的面包表面光滑，具有适当的色泽，不会发生所谓的毛面现象，表观密度也高，烧结颜色也比较自然，即使在室内放置，其表面也不会过度干燥，与没有冷冻面包生面团而烧结的面包相比，在味道、气味、颜色、口感上都毫不逊色。

实施例64

<米粉面包>

添加400质量份预先混合谷蛋白的面包用的米粉(株式会社齐藤制粉出售，商品名“米粉(面包用)”)、8质量份的食盐、25质量份的通过实施例2的方法制得的粉末状的水分变动抑制剂、20质量份的麦芽糖(株式会社林原商事，注册商标“サンマルト”)、12质量份的精白糖、12质量份的脱脂奶粉、10质量份的生酵母、8质量份的支链淀粉、315质量份的水，利用立式搅拌器进行搅拌混合后，添加20质量份的黄油，进行捏和，调制面包生面团。在25℃下，对生面团发酵50分钟后，切成适当的尺寸，在湿度75％、温度35℃下保持50分钟，放入炉子中，在上火温度180℃、下火温度180℃条件下，对其烧结40分钟，调制米粉面包。本产品是表面具有适当色泽、具有米粉独特风味、具有粘性的美味米粉面包。并且，尽量本产品的水份量多于使用小麦粉的面包，但能够很好地抑制水分变动，即使放置在室内，也能够抑制由干燥引起的硬化以及米粉面包表面和内部变干巴，能够长期维持柔软的口感，另外，作为本发明的水分变动抑制剂的有效成分的α，α-海藻糖的糖类衍生物能够抑制由酵母产生的独特的气味，另一方面，具有保持面包烧结时产生的香味的作用，从而能够长期维持刚制造后的理想风味。

实施例65

<章鱼丸>

添加240质量份的章鱼丸粉、30质量份的通过实施例1的方法制得的糖浆状的水分变动抑制剂、5质量份的α，α-海藻糖(株式会社林原商事出售，商标“トレハ”)、2质量份的食盐，进行混合，添加600质量份的(用木鱼等熬的汁)，充分混合，此外，加入100质量份的整个鸡蛋、40质量份的橄榄油、14质量份的1％黄原胶溶液、20质量份油渣滓、10质量份的红姜，进行混合，调制章鱼丸的原料。将该原料放入章鱼丸器，适度煮，添加章鱼，进行烧结，调制章鱼丸。在冷藏或冷冻状态下将本产品保存2个月后，进行加热，品尝，结果在任何情况下，都能抑制水分变动，刚制造后的味道理想度、香气的浓度、理想的口感等风味能够长时间保持。另外，对刚烧成后的章鱼丸进行包装，即使在低温或冷却条件下保存，也能良好地保持其表面的口感，即使凝结的水附在表面上，也能够抑制其形状的变化、表面的发粘、口感等的变化。

实施例66

<水果酱(fruitsgummi)>

向30质量份的砂糖中添加7.5质量份的水，加热溶解，添加50质量份的通过实施例6的方法制得的糖浆状的十分变动抑制剂，熬浓至浓度为87％。将混合物冷却至75℃后，向7质量份的明胶(200bloom)添加10.5质量份的水，进行膨润，加热到65℃溶解得到17.5质量份溶液，向1.5质量份柠檬酸添加1.5质量份水而得到3.0质量份水溶液，添加上述所得两种溶液，再添加5质量份的市售的水果汁和0.1质量份的香料，进行搅拌、混合，放入淀粉模子，放置一晚，调制浓度为80％的水果酱。本产品能够抑制水分变动，能够长时间保持味道理想度、香气的浓度、理想的口感等风味。

实施例67

<焦糖>

将115质量份的砂糖、140质量份炼乳、170质量份的通过实施例7的方法制得的粉末状水分变动抑制剂加热至35℃，搅拌混合，再加入42质量份硬化油、30质量份黄油、3质量份的乳化剂，搅拌，使之乳化后，加热至122℃，进行熬浓。停止加热，添加1质量份食盐和少量香料，混合后，流入冷却盘，进行冷却，均匀地展开至8mm厚，利用刀具进行切割，调制焦糖。本品能够抑制水分变动，也没有吸湿，能够长时间保持味道理想度、香气的浓度、理想的口感等风味。

实施例68

<果冻>

混合10质量份的通过实施例1的方法制得的糖浆状的水分变动抑制剂、2.5质量份的明胶、35质量份的市售橘子汁、5质量份柠檬汁、47.5质量份的水、0.05质量份的蔗糖素，在80℃下保持25分钟，注入杯中，冷却至室温后，放入冷库，调制果冻。本产品能够良好地抑制水分变动，没有脱水，风味优异，而且耐冷冻或冷藏性优异。

实施例69

<软糖料>

将154质量份含水结晶α，α-海藻糖(株式会社林原商事出售，商标“トレハ”)、35质量份的通过实施例2的方法制得的粉末状水分变动抑制剂与30质量份的水混合，熬浓至浓度为77％，冷却至70℃后，进行搅拌，调制软糖料。作为对照品，调制使用35质量份的麦芽糖高含量水糖蜜(株式会社林原商事出售，注册商标“マルトラツプ”)而替代水分变动抑制剂的软糖料。在室温下，将两者放置一晚，结果使用本发明的水分变动抑制剂的软糖料，α，α-海藻糖晶体的大小被调节的适当，没有脱水现象，是具有粘性的很好的块状，相对与此，对照品结晶粗，析出粗的晶体，表现出透明感，此外，如果放置一晚，脱水就非常严重。另外，本发明的水分变动抑制剂抑制α，α-海藻糖的结晶，并抑制结晶长大，对照品具有稍粗的α，α-海藻糖晶体的口感，色泽也不太好，与此相对，本产品的晶体细滑，口溶性好，色泽也很好。

实施例70

<高水分硬糖果>

添加60质量份的砂糖、55质量份的通过实施例1的方法制得的糖浆状水分变动抑制剂、3.5质量份的酱油、0.2质量份的氨基酸、85质量份的水，放入铁锅，熬浓至145℃，调制水分4.2％的硬糖果。本产品能够抑制水分变动，也没有吸湿，没有表面的发粘、是酱油风味美妙的高水份的糖果。另外，本产品与使用普通水糖蜜作为原料的物质相比，玻璃化转变温度高，即使在比较高的温度下，也能够维持糖果的硬度，容易从沉积物脱模，制造时的操作性也很优异。

实施例71

<齿脆性优异的糖果>

混合95质量份的含水结晶α，α-海藻糖(株式会社林原商事出售，商标“トレハ”)、5质量份的通过实施例2的方法制得的粉末状水分变动抑制剂、45质量份水，进行加热，完全溶解后，熬浓至水分约为15％，形成过饱和溶液，再混入香料、染料，导入直径约1cm、深约1cm的铸型，在室温下放置一晚，析出固化α，α-海藻糖晶体。本产品能够抑制水分变动，也没有吸湿，没有出现表面的发粘或锯齿状、口溶性好、齿脆性优异、具有特有的口感的美味糖果。另外，α，α-海藻糖的糖类衍生物调节α，α-海藻糖的晶体大小，因此，析出结构细腻的晶体，与只使用α，α-海藻糖的糖果相比，具有齿脆性，还具有光滑口感。

实施例72

<棉花糖>

添加65质量份的通过实施例2的方法制得的粉末状水分变动抑制剂、20质量份的α，α-海藻糖(株式会社林原商事出售，商标“トレハ”)、15质量份的砂糖、适量香料，放入铁锅中，熬浓至145℃，进行糖果化，冷却后进行粉碎，调制碎糖。使用该碎糖，利用常规方法，调制棉花糖。本产品能够抑制水分变动，也没有吸湿，没有表面发粘，相互直接接触，也不会粘附，即使保存3天之后，表观密度也不会减少，保形性优异。

实施例73

<中国马铃薯>

在150℃的食用油中，对切碎的马铃薯煎8分钟。预先混合60质量份的砂糖、40质量份的以无水物换算算的通过实施例1的方法制得的糖浆状水分变动抑制剂，添加水，加热溶解，熬浓制得糖果，缠住糖果，调制中国马铃薯。本产品含有水分变动抑制剂，因此，及时缠住糖果后，表面也能够保持适当的湿度，而且不会迅速变得发粘，具有光滑口感，并且，光泽、色泽很好。另外，在-20℃下，将本产品保存1年后，进行解冻，在室温下放置20小时后，进行取样，抑制水泡的水分变动，也没有吸湿，在水泡表面也不会发生缠住的糖果的砂糖的结晶化或发粘，在其表面上具有制造的光泽、色泽，保持理想的风味。

实施例74

<中国马铃薯>

在150℃的食用油中，对切碎的马铃薯炸8分钟。混合60质量份的砂糖、30质量份的以无水物换算算的通过实施例1的方法制得的糖浆状水分变动抑制剂、10质量份的以无水物换算算的α，α-海藻糖(株式会社林原商事出售，商标“トレハ”)，添加水，加热溶解，熬浓制得糖，将糖包裹马铃薯，调制中国马铃薯。本产品含有水分变动抑制剂，因此，即使刚包糖后，表面也能够保持适当的湿度，而且不会迅速变得发粘，具有光滑口感，并且，光泽、色泽很好。另外，在-20℃下，将本产品保存1年后，进行解冻，在室温下放置20小时后，进行品尝，由于α，α-海藻糖的糖类衍生物所具有的水分变动抑制作用比α，α-海藻糖强，因此本品的马铃薯的水分变动受到抑制，也没有吸湿，在马铃薯表面也不会发光包裹的糖果的砂糖或α，α-海藻糖的结晶化或发粘，在其表面上具有制造的光泽、色泽，保持理想的风味。

实施例75

<烤杏仁>

在160℃下，对100质量份的杏仁烤15分钟。向通过实施例1的方法制得的糖浆状的水分变动抑制剂添加水，加热至125℃，调节浓度至30％，并将20质量份的所得溶液加入容器，加入上述杏仁静静搅拌，除去液体，进行冷却，调制烤杏仁。本产品被水分变动抑制剂包覆，因此难以吸湿，另外能够抑制脂质的氧化或分解，长时期保持刚制造后经过烤制的杏仁的理想风味。

实施例76

<糖衣胶(gum)>

向以无水物换算15质量份的实施例1调制的水分变动抑制剂、85质量份α，α-海藻糖(株式会社林原商事出售，商标“トレハ”)中，添加适量水，加温至65℃，搅拌混合，调制浓度65％的糖衣用糖浆。将其放入装有预先调制的胶的旋转釜，使釜边旋转，边在40℃的送风温度下，利用常规方法，在胶表面使糖类结晶，并使之干燥，重复上述工序，挂糖衣，进行老化，调制糖衣胶。本产品能够抑制糖衣的水分变动，在高温下也难以吸湿，具有透明感，具有舒爽口感的糖衣。

实施例77

<大麦茶>

事先将通过实施例1的方法制得糖浆状的水分变动抑制剂溶于水，以无水物换算，调制浓度10％的水溶液。根据常规方法，烘炒100质量份的大麦，向上述高温状态下的大麦均匀喷洒上述所得溶液，进行混合、通风干燥，填充至小袋，进行包装，制得大麦茶。本产品能够抑制水分变动，也不会吸湿，是风味优异的大麦茶，能够抑制脂质的氧化或分解，其保存稳定性优异。

实施例78

<みたらし团子的调味料>

混合380质量份砂糖、550质量份的通过实施例1的方法制得的糖浆状水分变动抑制剂、1质量份的调料、450质量份的水，进行溶解，另外在205质量份的酱油、30质量份的日本料酒、200质量份的水中溶解120质量份的淀粉，并向前一溶液添加所得混合溶液，进行加热，使之糊化，并进行冷却，调制みたらし团子的调料。本产品能够抑制水分变动，即使涂布于团子，也没有干燥或吸湿现象，并能够长时间保持理想的光泽或色泽。

实施例79

<草莓酱>

向5质量份的果胶充分混合140质量份的通过实施例9的方法制得的糖浆状的水分变动抑制剂(加氢产物)后，再加入260质量份的砂糖、130质量份的麦芽糖(株式会社林原商事，注册商标“サンマルト”)、180质量份的水，并充分混合，进行加热，使之完全溶解。向所得溶液加入350质量份的解冻的冷冻草莓，熬浓至浓度为60％。冷却后，添加柠檬酸，调制成pH 3.2后，填充至密封容器，在85℃下，进行消毒30分钟，调制瓶装的草莓酱。本产品是色泽鲜艳的草莓酱，制造后，在室温下保存6个月后，也没有发现脱水或退色，能够良好地保持刚调制后的风味。

实施例80

<干果·混合蔬菜>

相对40质量份的荷兰芹、40质量份的菠菜、40质量份的生菜、40质量份的卷心菜、40质量份的芹菜、100质量份的胡萝卜菜泥的混合物，添加麦芽糖(株式会社林原商事，注册商标“サンマルト”)，并使其浓度为10％，在80℃下，漂白1分钟后，混合200质量份的苹果和1个柠檬的果汁和50质量份的通过实施例1的方法制得的糖浆状的水分变动抑制剂和50质量份paratinose，利用搅拌器进行破碎后，加热至浓度为约60％。对其进行冷却，在盖板上将其展开，在60℃下，干燥一晚。本产品是没有发粘、风味良好的干果混合蔬菜。

利用常规方法，调制饼干基料，在盖板上扩展成约3mm厚，在上面放置上述的干果·混合蔬菜，卷成辊状，切断成1cm宽，放入炉子进行烧结，制造撒有干果·混合蔬菜的饼干。本产品能够抑制干果·混合蔬菜中的水分向饼干部分迁移，因此，饼干自身能够保持干藻的状态，相反，干果·混合蔬菜部分能够保持适当水分，因此，能够长期保持与刚烧成后相同的风味。

实施例81

<干果·混合蔬菜>

相对40质量份的荷兰芹、40质量份的菠菜、40质量份的生菜、40质量份的卷心菜、40质量份的芹菜、100质量份的胡萝卜菜泥的混合物，添加α，α-海藻糖(株式会社林原商事出售，商标“トレハ”)，并使其浓度为10％，在80℃下，漂白1分钟后，混合200质量份的苹果和1个柠檬的果汁和80质量份的通过实施例12的方法制得的粉末状的水分变动抑制剂和20质量份α，α-海藻糖，利用搅拌器进行破碎后，加热至浓度为约60％。对其进行冷却，在盖板上将其展开，在60℃下，干燥一晚。本产品是没有发粘、风味良好的干果混合蔬菜。

实施例82

<糕饼糖果(merengue)>

加热混合70质量份paratinose、30质量份的咖啡的5倍浓缩液、9质量份的通过实施例2的方法制得的粉末状水分变动抑制剂，制成75％浓度。向另一事先调制的1.5质量份的植物性蛋白质(千叶制粉株式会社出售，商品名“SK-5”)、10质量份的paratinose在添加15质量份水而制得溶液，向浓度75％的溶液中添加上述所得水溶液，进行搅泡，调制成比重为0.4后，进行成型，利用50℃的恒温机，干燥3小时，调制糕饼糖果。本产品能够抑制水分变动，吸湿也少，长期保形性也好，表观密度高，口溶性佳。

实施例83

<糕饼糖果>

加热混合70质量份α，α-海藻糖(株式会社林原商事出售，商标“トレハ”)、30质量份的咖啡的5倍浓缩液、9质量份的通过实施例4的方法制得的粉末状水分变动抑制剂，制成75％浓度。向另一事先调制的1.5质量份的植物性蛋白质(千叶制粉株式会社出售，商品名“SK-5”)、10质量份的上述α，α-海藻糖添加15质量份水而制得溶液，向浓度75％的溶液添加上述所得水溶液，进行搅泡，调制成比重为0.4后，进行成型，利用50℃的恒温机，干燥3小时，调制糕饼糖果。本产品能够抑制水分变动，吸湿也少，长期保形性也好，表观密度高，口溶性佳。

实施例84

<巧克力饼干>

使用140质量份的小麦粉(软面粉)、90质量粉黄油、115质量粉巧克力、360质量粉的蔗糖、200质量粉的整个鸡蛋、200质量粉的杏仁、50质量份的通过实施例3的方法调制的粉末状的水分变动抑制剂，利用常规方法制造巧克力饼干。在室温下将本产品保存3个月后，进行品尝，能够抑制水分变动，也没有吸湿或变干燥，并且也没有油脂氧化或分解，并能够良好地保持刚制造后的风味。

实施例85

<馅饼(pie)>

使用100质量份的小麦粉、2质量份的砂糖、6质量份的通过实施例1的方法调制的糖浆状的水分变动抑制剂、3质量份的油脂、3质量份的整个鸡蛋、2质量份的脱脂奶粉、0.3质量份的碳酸氢钠、50质量份的鲜牛奶、100质量份的水，利用常规方法调制馅饼。制造后，冷藏保存1星期后，进行品尝，能够抑制水分变动，也没有吸湿或干燥，而且也没有油脂的氧化或分解、糊化淀粉的老化，并能够良好地保持制造后的风味。

实施例86

<日本脆米饼>

事先向煎饼用调料中溶解通过实施例2的方法制得的粉末状的水分变动抑制剂，并使其浓度为35％。利用常规方法，蒸粳米，利用制饼机制饼，在低温下保存2天后，裁成3cm×3cm×1cm的立方体，干燥到水分含量约20％。利用300℃的炉子进行烧结，直到水分含量为1～3％，然后立即在预先调制的添加水分变动抑制剂的煎饼用调料中浸渍10秒钟。完全除去附着的调料，在115℃下干燥约30分钟，在室温下放置，调制日本脆米饼。本产品的作为水分变动抑制剂的有效成分的α，α-海藻糖的糖类衍生物在脆米饼内的浓度为10％。其表面的水分含量为1～3％，具有光滑的口感，并且其内部水分为6～10％，具有舒爽口感，同时由于其内部的水分为6～10％，所以具有滋润的饼的口感。另外，本产品通过含有作为有效成分的α，α-海藻糖的糖类衍生物，能够良好地抑制水分变动，因此，具有长时间保持刚烧成后的口感的特点。

实施例87

<日本脆米饼>

事先向煎饼用调料中溶解通过实施例2的方法制得的粉末状的水分变动抑制剂和α，α-海藻糖，并使他们的浓度分别为20％、10％(以无水物换算)。利用常规方法，蒸粳米，利用制饼机造饼，在低温下保存2天后，裁成3cm×3cm×1cm的立方体，干燥成水分含量为约20％。利用300℃的炉子进行烧结，直到水分含量为1～3％，然后立即在预先调制的添加水分变动抑制剂的煎饼用调料中浸渍10秒钟。充分除去粘附的调料，在115℃下干燥约30分钟，在室温下放置，调制脆米饼。本产品的作为水分变动抑制剂的有效成分的α，α-海藻糖的糖类衍生物在脆米饼内的浓度为10％左右。其表面的水分含量为1～3％，具有舒爽的口感，并且其内部水分为6～10％，所以具有滋润的饼的口感。。另外，含有作为有效成分的α，α-海藻糖的糖类衍生物所具有的水分变动抑制作用比α，α-海藻糖强，所以本产品具有长时间保持刚烧成后的口感的特点。

实施例88

<布丁>

搅拌整只鸡蛋但不起泡沫，在150质量份的所述鸡蛋中添加200质量份的鲜牛奶、60质量份的通过实施例2的方法制得的粉末状水分变动抑制剂、150质量份的蔗糖、450质量份的生乳酪、150质量份的水，充分混合，进行隔滤。向布丁容器加入适量焦糖，并将上述溶液倒入所述容器，进行热密封，放入蒸汽发生器，蒸20分钟，进行冷却，调制布丁。利用流变计测定本产品的硬度，结果为硬度26g/cm²、柔软的、口感良好的布丁。本产品能够良好地抑制水分变动，可以利用冷冻、冷却、冷藏等任何方法进行长期保存，冷冻保存之后2个月后，进行解冻，没有硬度或组织的变化，也没有脱水，还原性优异，能够保持刚调制后的风味。另外，本产品能够抑制由加热鸡蛋时产生的硫化氢等引起的异味，质地细腻、口感好，风味更加。

实施例89

<冰砖>

在70℃下，混合8质量份的通过实施例2的方法制得的粉末状的水分变动抑制剂、8.5质量份的砂糖、3.0质量份椰子油、4.0质量份的脱脂牛奶、0.3质量份的稳定剂、0.3质量份的乳化剂、72.9质量份水，以12000rpm的转速，搅拌10分钟使之均匀，在70℃下消毒30分钟，冷却后，静置一昼夜。再向其中混合0.3质量份的香草精和0.03质量份的sucralose，进行冷冻。过量45％，分取至杯中，在-45℃下保持24小时后，在-18℃下保存6个月。对该冰砖进行品尝，并不水分过多，内部和表面的水分量没有差别，很均匀，并且味道、气味、口溶性、光滑性等风味良好。

实施例90

<冰淇淋>

使用61质量份的水、12质量份的细粒糖、12质量份的通过实施例2的方法制得的粉末状水分变动抑制剂、12质量份的脱脂固体奶、4质量份的玉米糖浆、0.2质量份的香草提取物、0.2质量份的稳定化剂，利用常规方法，调制冰淇淋。本产品能够抑制水分变动，因此即使不含有脂肪成分，具有与使用30％乳酪(脂肪40％)的冰淇淋大致相同的柔和的口感，而且，与使用脂肪的冰淇淋相比，是低卡路里(约60％)的冰淇淋。

实施例91

<冻结干燥葱>

将葱切成长度为1cm的片，将所得100g葱薄在通过实施例10的方法制得的粉末状水分抑制变动抑制剂的8％水溶液中浸渍3小时后，利用常规方法，进行冻结干燥，调制干燥葱。

在15℃下，将该干燥葱保存6个月后，放入85℃的热水中，使其复原2分钟，进行品尝，味道、气味、色泽、形状、口感等风味与干燥前的葱相比毫不逊色，而且添加水之后迅速恢复，能够适用于速食产品的材料等。

实施例92

<豆腐>

向250质量份的豆奶中混合溶解1质量份的葡糖酸-δ-内酯、1质量份的盐卤、25质量份的通过实施例2的方法制得的粉末状的水分变动抑制剂。将该溶液放入密封容器，在90℃下加热40分钟，调制填充豆腐。

本产品能够良好地抑制水分变动，原料质地也很细腻，没有变形，并且即使冷冻保存或冷却、冷藏保存后，也不会脱水，能够良好地保持刚制造后的风味。

由填充容器取出该填充豆腐，切成边长约1cm正方形的大小，在-80℃下冻结后，利用常规方法，使用冻结干燥机，进行一昼夜的冻结干燥。本产品是如下所述的豆腐：即使在室温下保存3个月后，在85℃的热水中仅浸渍1分钟，就能够基本恢复干燥前的状态，与刚制造后的风味没有变化的干燥豆腐，能适用于速食食品的原料。

实施例93

<熏肉>

混合溶解22质量份的食盐、2.5质量份的通过实施例3的方法制得的粉末状的水分变动抑制剂、2质量份的砂糖、2质量份的乳酸钠、2.0质量份的多磷酸钠、0.5质量份的抗坏血酸、0.2质量份的亚硝酸钠、68.8质量份的水，调制腌制液。向9质量份的猪瘦肉缓慢注入1质量份的腌制液，并使腌制液完全没过猪肉，然后，利用常规方法进行烟熏，调制熏肉。烟熏后，在室温下放置一液，将切成薄片的熏肉进行真空包装，在10℃下保存。本产品能够抑制水分变动，即使保存1周后，也能够良好地保持刚制造后的风味，而且，由于除了作为本发明的水分变动抑制剂的有效成分的α，α-海藻糖的糖类衍生物，还添加了乳酸钠，因此，还能够抑制细菌的繁殖。另外，即使冷冻保存后进行解冻，也能够抑制蛋白质的改性，也没有脱水现象，而且风味良好。

实施例94

<全鸡蛋工作液>

割开鸡蛋，相对其93质量份，添加7质量份的通过实施例2的方法制得的粉末状水分变动抑制剂，进行搅拌溶解，并将所得溶液加热至65℃，进行6分钟的加热处理，调制全鸡蛋工作液。本产品是能够抑制水分变动、没有加热蛋白质引起的变性，而且起泡性优异的全鸡蛋工作液。另外，由于进行加热处理，因此，没有成为生鸡蛋的问题的由沙门氏菌等微生物引起的污染，而且，由于α-淀粉酶活性也没有，因此，能够与生鸡蛋一样用作以日式糕点、西式糕点、家常菜为代表的各种饮料食品的原料。

将本产品在4℃下、-1℃下、-20℃下，分别保存14天、28天、3个月，相对上述200质量份的所得产品混合100质量份细粒糖、30质量份的通过实施例2的方法制得的粉末状水分变动抑制剂、115质量份的小麦粉(软面粉)、40质量份的无盐黄油，利用常规方法制造松糕，能够抑制冷冻或冷藏时的蛋白变性，所有液体鸡蛋的起泡性都较好，与使用生鸡蛋的松糕相比，在味道、气味、色泽、口感等风味或表观密度方面都不逊色。另外，制造后，将该松糕在4℃下保存4天后，进行品尝，没有发现糊化淀粉老化的迹象，能够良好地保持刚制造后的松糕的味道、气味、色泽、爽滑的口感等风味。

实施例95

<灭菌咖喱粉>

混合5质量份小麦粉和4.5质量份猪油，用直火加热，进而，再添加1.5质量份的咖喱粉，进行加热，向所得物质添加82质量份的水、1质量份的食盐、2.5质量份的佐料汤汁、3.5质量份的通过实施例2的方法制得的粉末状水分变动抑制剂，煮10分钟，调制咖喱粉糊。向该150g糊剂加入预先在含有5％通过实施例2的方法制得的水分变动抑制剂和0.5％的氯化钙的水溶液进行熬煮的35g切成适当大小的牛肉、15g马铃薯、20g胡萝卜，静静搅拌，使之充分混合，填充至灭菌锅，在121℃下，加压加热25分钟。

在室温下，将该灭菌锅保存6个月后，开启锅盖，进行品尝，糊剂、原料以及味道、气味、色泽、口感等风味与刚制造后相同。另外，还能够抑制调制灭菌食品时成为问题的原料的崩坏、肉类萎缩或者口感恶化。另外，放入含有水分变动抑制剂和氯化钙的水溶液中进行熬煮的牛肉、马铃薯、胡萝卜都没有被煮烂，没有出现冷冻时的损伤，并且没有解冻时的水滴，因此，不仅作为咖喱粉是合适的，作为其他的灭菌食品、冷冻食品等的原材料也是最佳的。

实施例96

<鸡蛋羹>

向600质量份佐料汤汁中混合34质量份的日本料酒、40质量份的通过实施例2的方法制得的粉末状水分变动抑制剂、6质量份的食盐、4质量份的清淡酱油，进行混合，加热至60℃，溶解9质量份的粉末明胶、2质量份的刺槐豆胶后，进行冷却。再在其中混合200质量份的已溶解的整个鸡蛋，并使其不起泡，过滤，向装有适量鸡肉、银杏、鸭儿芹的容器中缓慢注入上述所得溶液，利用蒸气发生器蒸15分钟，制造鸡蛋羹。本产品是质地细腻、具有优良的外观，而且汤汁或原料的风味受人喜爱的鸡蛋羹。另外，本产品能够抑制由加热时产生的硫化氢等引起的异味，是美味的鸡蛋羹。

在-40℃下冻结本产品，在-20℃下保存1个月后，进行加热，进行品尝，能够抑制以前的冷冻品发生的解冻时的海绵化或脱水，并能够良好地保持刚制造后的风味。

实施例97

<沙拉调味汁>

混合40.8质量份的水、20质量份的蒸馏白醋、15质量份的植物油、5质量份的砂糖、2质量份的食盐、1.0质量份的蒜末、0.7质量份的洋葱末、0.1质量份的白胡椒粉、0.3质量份的黄原胶、0.1质量份的山梨酸钾、15质量份的通过实施例2调制的粉末状的水分变动抑制剂，调制沙拉调味汁。本产品利用α，α-海藻糖的糖类衍生物能够抑制自由基反应，从而能够抑制油性成分的劣化或蒜末、洋葱末、白胡椒粉等的风味恶化，从而能够长期稳定地保持其品质。另外，α，α-海藻糖的糖类衍生物作为脂肪的替代品赋予具有脂肪的奶油那样的丰富口感，因此，虽然只使用通常调味汁一半量的植物油，但也没有丧失调味汁的理想效果，而且卡路里明显低于含有脂肪的沙拉调味汁。而且，本产品在其水相中含有α，α-海藻糖的糖类衍生物，因此，与只含有砂糖的调味汁相比，是与油相的分离快，而且其分离度高的高质量沙拉调味汁。

实施例98

<蛋黄酱样食品>

搅拌混合10质量份的食醋、10质量份的通过实施例1调制的糖浆状的水分变动抑制剂、8质量份的消毒鸡蛋、3.5质量份的水、2质量份的食盐、0.5质量份的砂糖、0.5质量份的芥末粉、0.5质量份的谷氨酸钠，进一步添加45质量份的沙拉油、利用常规方法进行乳化，调制蛋黄酱食品。本产品具有与蛋黄酱相同的口感，而且用于利用糊剂等的沙拉等，能够抑制水分由本产品向糊剂的变动或从沙拉向本产品的变动，而不破坏蛋黄酱那样的风味。另外，本产品利用α，α-海藻糖的糖类衍生物，能够抑制自由基反应，从而能够抑制油脂成分的劣化或芥末粉等风味的劣化，另外由于抑制油脂的分离，因而即使在室温、冷却、冷藏或者冷冻保存长时间后，也能够稳定地保持其品质。另外，α，α-海藻糖的糖类衍生物作为脂肪的替代品赋予具有脂肪的奶油那样的丰富的口感，因而即使减少植物油量，也不丧失与蛋黄酱相同的理想风味，是低卡路里的食品。

实施例99

<乳酪>

使用35质量份的80份牛奶树分馏脂(熔点38℃)和20份油菜籽椰子油(熔点35℃)的混合油脂、0.3质量份的大豆卵磷脂(HLB3)、0.03质量份的单甘油脂肪酸酯(HLB3)、0.15质量份的六甘油五酯(HLB4)、60质量份水、4质量份的脱脂奶粉、0.1质量份的磷酸碱金属盐，利用常规方法，进行预乳化，在70kg/cm²的加压条件下进行均质化后，进行145℃、数秒左右的超高温加热消毒处理，在70kg/cm²的加压条件下，再次进行均质化后，进行冷却，进行约24小时的老化，调制发泡性乳化物。相对该100质量份的发泡性乳化物，添加8质量份的通过实施例2的方法制得粉末状的水分变动抑制剂，使用建武混合器，搅拌2分45秒，调制过量(overrun)75％的乳酪。由于α，α-海藻糖的糖类衍生物能够抑制脂质氧化，从而本产品能够抑制风味劣化，同时α，α-海藻糖的糖类衍生物能够遮掩由脂肪酸酯等乳化剂带来的异味，因此，在5～20℃下保存7天后的乳酪或者在-20℃下冻结14天后进行解冻的奶酪的保形性、风味、口溶性都很好，与奶油相比，即使冷冻保存，也没有发现龟裂等外观上的变化。另外，由于含有α，α-海藻糖的糖类衍生物，与不合有的相比，本产品具有起泡性或表观密度良好、泡质地细腻的特点。

实施例100

<蛋奶羹>

充分混合100质量份的玉米淀粉、100质量份的通过实施例1的方法制得的糖浆状的水分变动抑制剂、70质量份的麦芽糖、30质量份的蔗糖以及1质量份的食盐，再添加280质量份的鸡蛋，并进行搅拌，缓慢加入1000质量份煮沸的牛奶，进一步进行加热，继续搅拌，当玉米淀粉完全糊化而变得透明时，停止加热，将其冷却，添加适量的香草精，调制蛋奶羹。本产品能够抑制水分变动，即使冷藏、冷冻保存后，也能够抑制蛋白质的变性、淀粉的老化，也没有脱水，能够长期保持刚制造后的风味。另外，本产品是能够抑制由加热鸡蛋时产生的硫化氢等引起的异味的美味蛋奶羹。

实施例101

<绿茶糖浆以及茶粉末糖浆>

向210质量份的水中添加210质量份的含水结晶α，α-海藻糖(株式会社林原商事出售，商标“トレハ”)，一边搅拌，一边加温至约70℃，使之完全溶解，冷却至约25℃，向该溶液添加120质量份的通过实施例38调制的绿茶粉末或市售的茶末，搅拌混合约30分钟后，再加入440质量份的通过实施例1的方法制得的糖浆状水分变得抑制剂和20质量份的小球藻，进行搅拌，使所得溶液通过筛子，调制绿茶糖浆以及茶末糖浆。这些糖浆即使再冷冻或冷藏保存的情况下，也能够抑制水分变动，因此因此即使长期保存或重复冻结、解冻，也能够抑制茶叶绿素的颜色或茶的气味等风味的劣化。另外，这些糖浆与利用了使用了砂糖、糊精、环糊精等的粉剂的情况相比，不会过甜、过于粉碎。另外，这样的糖浆即使用水或热水进行稀释，也比稀释时添加α，α-海藻糖或含α，α-海藻糖的糖类衍生物的糖浆的情况长时间、更强烈地抑制其色或气味等风味的劣化，作为健康辅助食品，可以直接摄入或利用水、热水、牛奶、其他饮料等进行稀释来摄入以及放入面包、蛋糕、冰等而用作以茶饮料、冰淇淋、蛋糕、饼干为代表的各种含茶饮料食品的加工原料。另外，这些糖浆还可以填充至桌用或部分型(portion type)容器，并根据目的适量使用。

实施例102

<混合饲料>

混合30质量粉的粉麦糠、35质量份的脱脂奶粉、10质量份的实施例43的方法中作为副产物制得的米糠、10质量份的乳果寡聚糖高含量粉末、10质量份的复合维他命剂、5质量份鱼粉、5质量份的磷酸一氢钙、3质量份的液态油脂、3质量份的碳酸钙、2质量份的食盐、2质量份的通过实施例8的方法制得的糖浆状的水分变动抑制剂以及2质量份的矿物质，制造混合饲料。本产品是能够抑制水分变动，此外，能够良好地抑制脂质氧化或分解，且保存性良好地用于家畜、家禽、宠物等的饲料，特别是作为乳猪用饲料是适合的。另外，本产品含有乳果寡聚糖，因此能够繁殖肠内的乳酸杆菌增殖，改善场内的环境，从而能够促进矿物质的吸收，能够有利地用于饲养动物的预防感染、预防腹泻、促进增肥、抑制粪便臭气等。此外，本产品根据需要，还可以制成与其他饲料材料例如谷类、小麦粉、淀粉、油粕类、谷糠类等浓饲料材料或稻草、干草、蔗渣、玉米帮子等粗饲料材料等混合的饲料。

实施例103

<肥皂>

向96.5质量份的通过通常的皂化、盐析法由质量比4∶1的牛脂以及椰子油而制得的皂基添加1.5质量份的通过实施例3的方法制得的粉末状的水分变动抑制剂、0.5质量份的抗坏血酸2-葡糖苷(株式会社林原生物化学研究所出售，商标“AA2G”)、0.5质量份白糖、0.5质量份的糖基芦丁(株式会社林原生物化学研究所出售，商品名“αG芦丁”)、1质量份的麦芽糖醇、0.0001质量份的201号感光剂和适量的香料，均匀混合后，导入型模，使之冷却、固化，制造肥皂。本产品能够良好地抑制水分变动，保形性良好，此外，能够良好地抑制由汗液、水、皮脂等引起的脂质的氧化或分解，因此能够有利地用作预防体味发生或瘙痒的肥皂。

实施例104

<化妆乳膏>

根据常规方法，加热溶解2质量份单硬脂酸聚氧化乙烯二醇、5质量份的自乳化型单硬脂酸甘油、5质量份的DL-乳酸钾、1质量份的二十二烷醇、2质量份的二十碳四烯酸、1质量份的液体石蜡、10质量份的三辛酸甘油酯以及适量的防腐剂，再加入7质量份的通过实施例4的方法制得的粉末状的水分变动抑制剂、3质量份的1，3-丁二醇以及66质量份的纯净水，放入均质器，进行乳化，再添加适量香料，进行搅拌混合，制造乳膏。本产品是能够良好地抑制水分变动，抑制脂质的氧化或分解，不会发生变色或异味，并能够稳定保持高质量的增白剂。另外，本产品能够有利地用于预防皮肤刺激或瘙痒以及治疗、预防黄褐斑、雀斑、晒斑等色素沉淀症状。另外，涂布于皮肤，也没有发粘感，是使用感优异的乳膏。

实施例105

<化妆乳膏>

根据常规方法，加热溶解2质量份单硬脂酸聚氧化乙烯二醇、5质量份的自乳化型单硬脂酸甘油、5质量份的DL-乳酸钾、1质量份的二十二烷醇、2质量份的二十碳四烯酸、1质量份的液体石蜡、10质量份的三辛酸甘油酯、2质量份的抗坏血酸2-葡糖苷(株式会社林原生物化学研究所出售，商标“AA2G”)以及适量的防腐剂，再加入5.0质量份的通过实施例7的方法制得的粉末状的水分变动抑制剂、0.1质量份的透明质酸钠、0.1质量份的甘草酸二钾、0.1质量份的库拉索芦荟、0.05质量份的蜜蜂化(mellssa)提取物、0.05质量份的洋甘菊提取物、0.5质量份的糖基橙皮甙(株式会社林原生物化学研究所出售，商品名“αG橙皮甙”)、1质量份的靛蓝(indigo)的水提取物、5质量份的1，3-丁二醇以及66质量份的纯净水，放入均质器，进行乳化，再添加适量香料，进行搅拌混合，制造乳膏。本产品是能够良好地抑制水分变动，抑制脂质的氧化或分解，能够稳定保持高质量的增白剂。另外本品可以很好地抑制汗、污垢、头皮、皮脂等引起的脂质的氧化或者分解，能够有利地用于预防出现体味，预防皮肤刺激或瘙痒以及治疗、预防黄褐斑、雀斑、晒斑等色素沉淀症状。另外，本产品保湿性优异，而且对皮肤的刺激性低，因此能够不用担心过敏而使用。另外，涂布于皮肤，没有发粘感，是使用感优异、涂敷感觉好的乳膏。

实施例106

<化妆乳液>

混合2.5质量份的硬脂酸、1.5质量份的鲸蜡醇、5质量份的凡士林、10质量份的液体石蜡、2质量份的聚氧亚乙基油酸酯、0.5质量份的醋酸生育酚、0.2质量份的甘草酸二钾、3质量份的聚乙二醇(1500)、3质量份的抗坏血酸2-葡糖苷(株式会社林原生物化学研究所出售，商标“AA2G”)、3质量份靛蓝的水提取物、1质量份的糖基芦丁(株式会社林原生物化学研究所出售，商品名“αG芦丁”)、1质量份的三乙醇胺、4质量份的通过实施例7的方法制得的粉末状的水分变动抑制剂、66质量份的纯净水，0.1质量份的对羟基苯甲酸丙酯，利用氢氧化钾调节至PH6.7后，再加入适量的香料，利用常规方法制造乳液。本产品是能够良好地抑制水分变动、涂敷感觉良好，也没有涂敷后的发粘感、使用感优异的美白用乳液。另外，本产品能够良好地抑制挥发性醛类的生成和/或脂质的氧化或分解，能够有利地用于预防体臭的发生、预防皮肤刺激或瘙痒、预防黄褐斑、雀斑、晒斑等色素沉淀症状或皮肤老化等。另外，本产品保湿性优异，而且对皮肤的刺激性低，因此能够不用担心过敏而使用。

实施例107

<头发护理液>

将2.5质量份的液体石蜡、0.5质量份的肉豆蔻酸、1.5质量份的鲸蜡醇、3质量份的单硬脂酸甘油酯、1质量份的月桂酰谷氨酸聚氧化乙烯辛基十二烷基醚二酯、0.5质量份的焦谷氨酸异硬脂酸聚氧化乙烯甘油、0.1质量份的301号光敏色素加热混合得到混合物，向3质量份的实施例7的方法制得的粉末状的水分变动抑制剂、2.5质量份的月桂酰-L-赖氨酸、0.5质量份的脂肪酸L-精氨酸乙基吡咯烷酮羧酸盐、0.5质量份的氯化硬脂酰三甲基铵、0.1质量份的糖基芦丁(株式会社林原生物化学研究所出售，商品名“αG芦丁”)、1质量份的吡咯烷酮羧酸钠添加75质量份的纯净水，并加热混合，混合后加入上述混合物，利用常规方法进行乳化，调制头发护理液。本产品能够良好地抑制水分变动，是使用感优异的洗剂。另外，本产品能够良好地抑制挥发性醛类的生成和/或脂质的氧化或分解，能够有利地用于预防头皮或皮脂引起的体臭的发生、预防瘙痒抑制头皮的发生，生发、养发、治疗或者预防头皮的老化等。另外，虽然本产品不使用甘油，但是，含有作为本发明的水分变动抑制剂有效成分的α，α-海藻糖的糖类衍生物，因此保湿性优异，此外，对皮肤的刺激性低，从而能够不用担心过敏而使用。

实施例108

<香波>

向35质量份的2-烷基-N-羧甲基-N-羟基甲基咪唑鎓甜菜碱(30％水溶液)、35质量份椰子油脂肪酸谷氨酸三乙醇胺液(30％水溶液)、10质量份的通过实施例7的方法制得的粉末状水分变动抑制剂、10质量份的椰油基甘氨酸钾(30％水溶液)、2.3质量份的椰子油脂肪酸二乙醇酰胺、3质量份的糖基橙皮甙(株式会社林原生物化学研究所出售，商品名“αG橙皮甙”)、3质量份的抗坏血酸2-葡糖苷(株式会社林原生物化学研究所出售，商标“AA2G”)、0.1质量份的201号光敏色素、0.1质量份的301号光敏色素中添加10质量份的纯净水，混合后，一边搅拌，一边加热至70℃，进行溶解，进一步添加适量香料，利用常规方法，制造香波。本产品是能够良好抑制水分变动、起泡性良好、使用感优异的香波。另外，本产品能够很好地抑制挥发性醛类的生成和/或脂质的氧化或分解，并能够有利地用于预防由头皮或皮脂产生的异味、预防瘙痒或抑制头皮屑的发生、生发、养发、治疗和预防头皮的老化。另外，虽然本产品不使用甘油，但是，含有作为本发明的水分变动抑制剂有效成分的α，α-海藻糖的糖类衍生物，因此保湿性优异，此外，对皮肤的刺激性低，从而能够不用担心过敏而使用。

实施例109

<美发剂(hair treatment)>

将5质量份的硬脂醇、5质量份的单硬脂酸甘油、3.5质量份的液体石蜡、2质量份的月桂酰谷氨酸聚氧化乙烯辛基十二烷基醚二酯、1质量份的焦谷氨酸异硬脂酸聚氧化乙烯甘油进行加热混合而得到混合物，向5质量份的通过实施例7的方法制得的粉末状的水分变动抑制剂、3质量份的1，3-丁二醇、1质量份的氯化硬脂基三甲基铵、1质量份的吡咯烷酮羧酸钠、0.1质量份的糖基芦丁(株式会社林原生物化学研究所出售，商品名“αG芦丁”)中添加65质量份的去离子水，并进行加热混合，将其加入上述混合物中，并利用常规方法，进行乳化，调制美发剂。本产品是能够良好抑制水分变动、使用感优异的美发剂。另外，本产品能够很好地抑制挥发性醛类的生成和/或脂质的氧化或分解，并能够有利地用于预防由头皮或皮脂产生的异味、预防瘙痒或抑制头皮屑的发生、生发、养发、治疗和预防头皮的老化。另外，虽然本产品不使用甘油，但是，含有作为本发明的水分变动抑制剂有效成分的α，α-海藻糖的糖类衍生物，所以保湿性优异，此外，对皮肤的刺激性低，从而能够不用担心过敏而使用。

实施例110

<体皂>

添加15质量份的月桂酸钾、5.0质量份的肉豆蔻酸钾、4.0质量份的通过实施例7的方法制得的粉末状的水分变动抑制剂、2.0质量份的丙二醇、0.5质量份的聚乙烯粉末、0.5质量份的羟基丙基壳聚糖溶液、0.25质量份甘氨酸、0.25质量份谷氨酰胺、0.1质量份的光敏色素201号、适量的苯酚、PH调节剂、适量熏衣草水后，添加纯净水，使总量为100质量份，利用常规方法进行乳化，调制体皂。本产品是能够良好抑制水分变动、起泡性良好、使用感优异的体皂。另外，本产品能够充分抑制挥发性醛类的生成和/或脂质的氧化或分解，并能够有利地用于预防体味的发生、预防瘙痒、治疗和预防皮肤的老化。另外，由于本产品含有作为本发明的水分变动抑制剂有效成分的α，α-海藻糖的糖类衍生物，保湿性优异，此而且对皮肤的刺激性低，从而能够不用担心过敏而使用。

实施例111

<牙膏>

将40质量份的磷酸一氢钙、25质量份的甘油、15质量份的通过实施例1的方法制得的糖浆状的水分变动抑制剂、1.5质量份的月桂基硫酸钠、1质量份的糖基橙皮甙(株式会社林原生物化学研究所出售，商品名“αG橙皮甙”)、1质量份的羧基甲基纤维素钠、0.7质量份的单氟代磷酸钠、0.5质量份的聚氧化乙烯水山梨糖醇酐月桂酸酯、0.05质量份的防腐剂以及0.02质量份的糖精与13质量份的水混合，制得牙膏。本产品的使用感、光泽、洗涤力都很好，作为牙膏是适合的。

实施例112

<外伤治疗用软膏>

相对450质量份的聚乙二醇(400)、3质量份的羧基乙烯基聚合物、1质量份的支链淀粉、400质量份的异丙醇添加1质量份的葡糖酸洗比泰液，在真空下混合搅拌，再添加70质量份的通过实施例3的方法制得的粉末状水分变动抑制剂、3质量份的氢氧化钠、77质量份的纯净水，并进行混合，制得具有适当延展性、粘附力的外伤治疗用软膏。本产品能够充分抑制水分变动，没有发现使用后的发粘感，涂敷感觉良好，通过直接涂敷于创伤表面或涂敷于纱布等而用于损伤部位，能够治疗割伤、擦伤、烧伤、脚藓、冻疮等外伤。

实施例113

<复合维生素剂>

将5质量份的棕榈酸松香油、5质量份的麦角骨化醇、10质量份的盐酸呋喃硫胺、5质量份的核黄素、10质量份的盐酸吡哆醇、60质量份的抗坏血酸、10质量份的醋酸生育酚、30质量酚的烟酰胺、0.01质量份的维生素B12、40质量份的泛酸钙、15质量份的抗坏血酸2-葡糖苷(株式会社林原生物化学研究所出售，商标“AA2G”)搅拌混合，相对1质量份的上述混合物混合24质量份的通过实施例3的方法制得的粉末状的水分变动抑制剂，并进行混合搅拌，利用打片机，进行打片，制得复合维生素片剂。本产品是即使长期保存后也能够抑制水分变动、也没有吸湿、还能够抑制维生素类氧化或分解的复合维生素剂。

实施例114

<眼药水>

将5质量份的通过实施例5的方法制得的除去热原的粉末状的水分变动抑制剂、0.4质量份的氯化钠、0.15质量份的氯化钾、0.2质量份的磷酸二氢钠、0.15质量份的硼砂、0.1质量份的甘草酸二钾进行混合，在添加适量灭菌纯净水，使总量为100质量份，并进行搅拌混合，调制不含热原的无菌眼药水。由于水分变动抑制剂能够抑制眼粘膜表面的水分变动，因此，本产品能够保护眼粘膜或眼球表层不受干燥损害，同时能够活化这些的细胞，从而能够有利地用作一般的干眼或斯耶格伦氏综合症的患者的眼干预防制剂、治疗剂。另外，由于本产品含有α，α-海藻糖的糖类衍生物，因此抗炎作用优异，并且降低了点眼时对眼睛的刺激。

实施例115

<植物生长促进剂>

向20质量份的通过实施例2的方法制得的粉末状水分变动抑制剂中添加77.5质量份的水，进行溶解，再添加1.0g的赤霉素，利用常规方法，进行喷雾干燥进行粉末化、造粒，制得含有赤霉素的颗粒。本产品是能够抑制水分变动、没有吸湿、长期间稳定的容易处理的植物生长促进剂。另外，将2质量份的本产品溶于98质量份的水，如果将适量的所得试剂喷洒于植物的叶面或花苞等，由于不光是赤霉素，而且作为本发明的水分变动抑制剂的有效成分的α，α-海藻糖的糖类衍生物都具有植物生长的促进作用，因此，利用两者的效果，能够促进植物体或果实的发育或果实糖度的增加。另外，通过喷洒于茶叶、草、谷类等的叶子、茎、根或其周围的土壤，作为本发明水分变动抑制剂的α，α-海藻糖的糖类衍生物能够作为这些植物的能量剂而发挥优异的效果和/或发挥预防、改善干旱、盐害、霜害等破坏的优异效果。

实施例116

<支链淀粉薄膜>

向200质量份的市售支链淀粉(株式会社林原商事出售，商品名“支链淀粉PI-20”)、0.5质量份的表面活性剂(蔗糖单月桂酸酯)、10质量份的通过实施例7的方法制得的粉末状水分变动抑制剂以及10质量份的甘油添加780质量份的去离子水，进行混合，调制薄膜用原液的水溶液。对该溶液进行减压、除泡后，在合成塑料薄膜上进行连续流延，使之通过70℃的热风，进行干燥，调制厚度30μm的支链淀粉薄膜。本产品能够抑制水分变动，对于湿度变化的稳定性优异，能够进行热封，透明、具有光泽，具有优异的水溶性。另外，本产品还能够降低来自表面活性剂的令人不快的气味，本产品制造的可食用、水溶性的包装材料或薄膜，可以在以在其间或将其形成袋状后放入饮料食品、化妆品、药物、化学制品等各种物质，或形成层压体或者为了进行填充的目的，本产品能够有利地用作二次加工用原材料。

实施例117

<支链淀粉胶囊>

向800质量份的去离子水中添加、混合150质量份的市售支链淀粉(株式会社林原商事出售，商品名“支链淀粉PI-20”)、1质量份的卡拉胶(carrageenan)(三晶株式会社出售，商品名“GENUVISCOCSW-2”)、2质量份的氯化铵以及42质量份的通过实施例5的方法制得的粉末状的水分变动抑制剂(除去热原前的物质)，调制原料水溶液。对该原料溶液进行减压除泡后，加热至50℃，将形成胶囊用的销的前端放入容器中后，取出，进行干燥，调制胶囊。本产品是能够抑制水分变动，对于湿度变化的稳定性优异，透明、具有光泽，并具有水溶性，可食用、水溶性的胶囊，并能够有利地用作饮料食品、化妆品、药物、化学制品等各种成分的填充容器。

如上所述，本发明通过使组合物含有α，α-海藻糖的糖类衍生物，抑制组合物中的水分变动，进一步抑制由水分变动引起的蛋白变性、糊化淀粉的老化、脂质的氧化或分解。并且，由于α，α-海藻糖的糖类衍生物是安全、且非常稳定的，因此，含有该糖类衍生物作为有效成分的水分变动抑制剂的利用领域涵盖了饮料食品、化妆品、准药物、药物、日用品、饲料、饵料、杂货、化工产品等各种领域。本发明是起到如上所述的显著效果的发明，产业上的贡献非常大、非常具有意义。

Claims (39)

1、一种组合物中的水分变动抑制方法，其特征在于：组合物中含有α，α-海藻糖的糖类衍生物。

2、如权利要求1所述的水分变动抑制方法，其特征在于：α，α-海藻糖的糖类衍生物是选自单葡萄糖、二葡萄糖、三葡萄糖以及四葡萄糖的任何一种与α，α-海藻糖分子的至少一个葡萄糖结合而形成的。

3、如权利要求1或2任一项所述的水分变动抑制方法，其特征在于：α，α-海藻糖的糖类衍生物是分子末端具有海藻糖结构的糖类。

4、如权利要求1～3任一项所述的水分变动抑制方法，其特征在于：α，α-海藻糖的糖类衍生物是非晶体状态的。

5、如权利要求1～4任一项所述的水分变动抑制方法，其特征在于：除α，α-海藻糖的糖类衍生物以外还含有其他糖类。

6、如权利要求5所述的水分变动抑制方法，其特征在于：其他糖类是选自还原性糖类、非还原性糖类、糖醇以及水溶性多糖类的任何1种或2种以上的糖类。

7、如权利要求1～6任一项所述的水分变动抑制方法，其特征在于：相对组合物的总质量，以无水物换算，含有1质量％以上的α，α-海藻糖的糖类衍生物。

8、利用权利要求1～7任一项所述的水分变动抑制方法制得的水分变动受到抑制的组合物。

9、如权利要求8所述的组合物，其特征在于：选自饮料食品、化妆品、准药物、药物、日用品、饲料、饵料、杂货以及化工产品的任何一种。

10、如权利要求9所述的组合物，其特征在于：饮料食品选自调料、乳酪类、果酱类、糊类、日式糕点类、西式糕点类、面包类、鱼肉和动物肉加工品类、水产加工品、农产加工品类、面类、家常菜食品类、米饭类、冷冻食品类、蒸馏食品类、冷藏食品类、干燥食品类以及冻结干燥食品类的任何一种。

11、如权利要求9所述的组合物，其特征在于：饮料食品选自食用糖、鲣鱼调味提取物、海胆加工制品、河豚鱼干、沙丁鱼鱼干、干煮鱼、仔沙丁鱼干、去皮短颈蛤、煮章鱼、腌制鲱鱼、黄尾的炖煮、鱼肉酱、美味海苔、粉末调味料、奶粉、鸡蛋粉、蔬菜汁粉、绿茶粉末、油脂粉、维生素粉、矿物质粉、DHA粉、薄荷油粉、香料粉、色素粉、高丽人参提取物粉、加入蔬菜汁的片剂、维生素剂、精米、免洗米、米饭、色拉油炒饭、面、速食面、饼、豆浆包裹的米团、夹豆馅面包、馅、夹馅薄饼、蛋糕、冷冻面包生面团、米粉面包、章鱼丸、水果酱、焦糖、果冻、软糖料、高水分硬糖果、棉花糖、中国马铃薯、烤杏仁、糖衣胶、大麦茶、团子的调料、草莓酱、干果·混合蔬菜、糕饼糖果、巧克力饼干、馅饼、日本脆米饼、湿煎饼、布丁、冰砖、冻结干燥葱、豆腐、熏肉、加工肉处理液、全鸡蛋工作液、灭菌咖喱粉、鸡蛋羹、沙拉调味汁、蛋黄酱样食品、乳酪、蛋奶羹、绿茶糖浆、茶末糖浆、可食用薄膜以及胶囊的任何一种。

12、一种组合物中的水分变动抑制剂，其特征在于：含有α，α-海藻糖的糖类衍生物作为有效成分。

13、如权利要求12所述的水分变动抑制剂，其特征在于：α，α-海藻糖的糖类衍生物是选自单葡萄糖、二葡萄糖、三葡萄糖以及四葡萄糖的任何一种与α，α-海藻糖分子的至少一个的葡萄糖结合而形成的物质。

14、如权利要求12或13任一项所述的水分变动抑制剂，其特征在于：α，α-海藻糖的糖类衍生物是分子末端具有海藻糖结构的糖类。

15、如权利要求12～14任一项所述的水分变动抑制剂，其特征在于：α，α-海藻糖的糖类衍生物是非晶态的。

16、如权利要求12～15任一项所述的水分变动抑制剂，其特征在于：除α，α-海藻糖的糖类衍生物以外还含有其他糖类。

17、如权利要求16所述的水分变动抑制剂，其特征在于：其他糖类是选自还原性糖类、非还原性糖类、糖醇以及水溶性多糖类的任何1种或2种以上的糖类。

18、如权利要求12～17任一项所述的水分变动抑制剂，其特征在于：相对水分变动抑制剂的总质量，以无水物换算，含有10质量％以上的α，α-海藻糖的糖类衍生物。

19、含有权利要求12～18任一项所述的水分变动抑制剂制得的水分变动受到抑制的组合物。

20、如权利要求19所述的水分变动受到抑制的组合物，其特征在于：选自饮料食品、化妆品、准药物、药物、日用品、饲料、饵料、杂货以及化工产品的任何一种。

21.如权利要求20所述的水分变动受到抑制的组合物，其特征在于：饮料食品选自调料、乳酪类、果酱类、糊剂类、日式糕点类、西式糕点类、面包类、鱼肉和动物肉加工品类、水产加工品、农产加工品类、面类、家常菜食品类、调料类、冷冻食品类、蒸馏食品类、冷藏食品类以及干燥食品类的任何一种。

22.如权利要求20～21任一项所述的水分变动受到抑制的组合物，其特征在于：饮料食品选自食用糖、鲣鱼调味提取物、海胆加工制品、河豚鱼干、沙丁鱼鱼干、干煮鱼、仔沙丁鱼干、去皮短颈蛤、煮章鱼、腌制鲱鱼、黄尾的炖煮、鱼肉酱、美味海苔、粉末调味料、奶粉、鸡蛋粉、蔬菜汁粉、绿茶粉末、油脂粉、维生素粉、矿物质粉、DHA粉、薄荷油粉、香料粉、色素粉、高丽人参提取物粉、加入蔬菜汁的片剂、维生素剂、精米、免洗米、米饭、色拉油炒饭、面、速食面、饼、豆浆包裹的米团、夹豆馅面包、馅、夹馅薄饼、蛋糕、冷冻面包生面团、米粉面包、章鱼丸、水果酱、焦糖、果冻、软糖料、高水分硬糖果、棉花糖、中国马铃薯、烤杏仁、糖衣胶、大麦茶、团子的调料、草莓酱、干果·混合蔬菜、糕饼糖果、巧克力饼干、馅饼、日本脆米饼、湿煎饼、布丁、冰砖、冻结干燥葱、豆腐、熏肉、加工肉处理液、全鸡蛋工作液、灭菌咖喱粉、鸡蛋羹、沙拉调味汁、蛋黄酱样食品、乳酪、蛋奶羹、绿茶糖浆、茶末糖浆、可食用薄膜以及胶囊的任何一种。

23.如权利要求12～18任一项所述的水分变动抑制剂，其作为粉末化基剂。

24.如权利要求12～18任一项所述的水分变动抑制剂，其作为防粘结剂。

25.如权利要求12～18任一项所述的水分变动抑制剂，其作为上光剂。

26.如权利要求12～18任一项所述的水分变动抑制剂，其作为光泽赋予剂。

27.如权利要求12～18任一项所述的水分变动抑制剂，其作为保形剂。

28.如权利要求12～18任一项所述的水分变动抑制剂，其作为脂质的氧化和/或分解抑制剂。

29.如权利要求12～18任一项所述的水分变动抑制剂，其作为改性抑制剂。

30.如权利要求12～18任一项所述的水分变动抑制剂，其作为香料的防劣化剂。

31.如权利要求12～18任一项所述的水分变动抑制剂，其作为色素的防变色剂和/或防退色剂。

32.如权利要求31所述的防变色剂和/或防退色剂，其特征在于：色素是叶绿素。

33.如权利要求32所述的防变色剂和/或防退色剂，其特征在于：叶绿素是包含在绿茶或茶粉末中的。

34.如权利要求12～18任一项所述的水分变动抑制剂，其作为保鲜剂。

35.如权利要求12～18任一项所述的水分变动抑制剂，其作为饮料食品的风味保持剂。

36.如权利要求12～18任一项所述的水分变动抑制剂，其作为蛋氨酸化抑制剂和/或防黑化剂。

37.如权利要求12～18任一项所述的水分变动抑制剂，其作为玻璃化剂。

38.如权利要求12～18任一项所述的水分变动抑制剂，其作为挂糖衣用的基材。

39.如权利要求12～18任一项所述的水分变动抑制剂，其作为植物生长促进剂。