ES2609307T3 - Composición de recubrimiento comestible - Google Patents
Composición de recubrimiento comestible Download PDFInfo
- Publication number
- ES2609307T3 ES2609307T3 ES12791147.7T ES12791147T ES2609307T3 ES 2609307 T3 ES2609307 T3 ES 2609307T3 ES 12791147 T ES12791147 T ES 12791147T ES 2609307 T3 ES2609307 T3 ES 2609307T3
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- weight
- cone
- coating composition
- edible
- chitosan
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 239000008199 coating composition Substances 0.000 title claims abstract description 62
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 39
- 239000000344 soap Substances 0.000 claims abstract description 38
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims abstract description 35
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims abstract description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 51
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 42
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 32
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 32
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 32
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 31
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 18
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 17
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 16
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 16
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 claims description 16
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 14
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 14
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 14
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 13
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims description 9
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims description 9
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims description 9
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 7
- 229940070765 laurate Drugs 0.000 claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 239000010461 other edible oil Substances 0.000 claims description 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 46
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 description 16
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 13
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 10
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 description 7
- 238000013508 migration Methods 0.000 description 7
- 230000005012 migration Effects 0.000 description 7
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 6
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 5
- 230000006196 deacetylation Effects 0.000 description 5
- 238000003381 deacetylation reaction Methods 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 5
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 5
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 5
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 4
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 4
- 235000011475 lollipops Nutrition 0.000 description 4
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 4
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920002101 Chitin Polymers 0.000 description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical group [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 3
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 3
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 3
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 2
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 2
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 230000021736 acetylation Effects 0.000 description 2
- 238000006640 acetylation reaction Methods 0.000 description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 2
- MSWZFWKMSRAUBD-QZABAPFNSA-N beta-D-glucosamine Chemical compound N[C@H]1[C@H](O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O MSWZFWKMSRAUBD-QZABAPFNSA-N 0.000 description 2
- 238000000151 deposition Methods 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 2
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 2
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 2
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 2
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 2
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 2
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- BTURAGWYSMTVOW-UHFFFAOYSA-M sodium dodecanoate Chemical compound [Na+].CCCCCCCCCCCC([O-])=O BTURAGWYSMTVOW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 229940082004 sodium laurate Drugs 0.000 description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 2
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 2
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 description 1
- NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N (3s)-3-amino-4-oxo-4-[[(2r)-1-oxo-1-[(2,2,4,4-tetramethylthietan-3-yl)amino]propan-2-yl]amino]butanoic acid;pentahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N 0.000 description 1
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000004377 Alitame Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 241000238424 Crustacea Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- OVRNDRQMDRJTHS-UHFFFAOYSA-N N-acelyl-D-glucosamine Natural products CC(=O)NC1C(O)OC(CO)C(O)C1O OVRNDRQMDRJTHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OVRNDRQMDRJTHS-FMDGEEDCSA-N N-acetyl-beta-D-glucosamine Chemical compound CC(=O)N[C@H]1[C@H](O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O OVRNDRQMDRJTHS-FMDGEEDCSA-N 0.000 description 1
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 description 1
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 1
- 239000002202 Polyethylene glycol Substances 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 125000002777 acetyl group Chemical group [H]C([H])([H])C(*)=O 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 235000019409 alitame Nutrition 0.000 description 1
- 108010009985 alitame Proteins 0.000 description 1
- 125000003277 amino group Chemical group 0.000 description 1
- 150000008064 anhydrides Chemical class 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 229940072107 ascorbate Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 239000012298 atmosphere Substances 0.000 description 1
- MSWZFWKMSRAUBD-UHFFFAOYSA-N beta-D-galactosamine Natural products NC1C(O)OC(CO)C(O)C1O MSWZFWKMSRAUBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001222 biopolymer Polymers 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000008370 chocolate flavor Substances 0.000 description 1
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000004132 cross linking Methods 0.000 description 1
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 description 1
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical compound OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013681 dietary sucrose Nutrition 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-M dodecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCC([O-])=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 1
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 1
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 1
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015094 jam Nutrition 0.000 description 1
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N keto-D-tagatose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 235000020429 malt syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 229950006780 n-acetylglucosamine Drugs 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 description 1
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 1
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 description 1
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 1
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 1
- 238000010422 painting Methods 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 239000008194 pharmaceutical composition Substances 0.000 description 1
- 239000000825 pharmaceutical preparation Substances 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 description 1
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 1
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 1
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 1
- 229920001223 polyethylene glycol Polymers 0.000 description 1
- -1 polyols (e.g. Chemical compound 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 235000019719 rose oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000010666 rose oil Substances 0.000 description 1
- 238000009738 saturating Methods 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 238000009966 trimming Methods 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 238000004804 winding Methods 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/20—Partially or completely coated products
- A21D13/26—Partially or completely coated products the coating forming a barrier against migration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/322—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/20—Partially or completely coated products
- A21D13/28—Partially or completely coated products characterised by the coating composition
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/327—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fatty product used, e.g. fat, fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, glycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
- A23G9/50—Products with edible or inedible supports, e.g. cornets
- A23G9/506—Products with edible or inedible supports, e.g. cornets products with an edible support, e.g. a cornet
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/11—Coating with compositions containing a majority of oils, fats, mono/diglycerides, fatty acids, mineral oils, waxes or paraffins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Composición de recubrimiento comestible que comprende del 30 al 55% en peso de un aceite comestible y caracterizada porque comprende del 0,5 al 50% en peso de complejo de quitosano y jabón de ácido graso C10-C22.
Description
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
DESCRIPCION
Composicion de recubrimiento comestible Campo de la invencion
La presente invencion se refiere a una composicion de recubrimiento comestible, particularmente a una composicion de recubrimiento comestible para proporcionar una barrera frente a la humedad.
Antecedentes de la invencion
Productos alimenticios tales como bizcochos, galletas, obleas, conos o cualquier otro producto alimenticio a base de masa horneada absorben rapidamente humedad despues de hornearse. El producto alimenticio a base de masa horneada generalmente absorbe humedad o bien a partir de una exposicion a la atmosfera o bien tras el contacto con alimentos que tienen cantidades de agua relativamente altas tales como ketchup, salsa, aderezo y mermelada por cubierta o recubrimiento. Tras la absorcion de humedad se empapan y desarrollan propiedades organolepticas desagradables tales como mala textura o aspecto.
Se conoce bien servir productos de confiteria congelados como helado en conos y copas hechos de oblea. Los conos sirven para contener helado y cuando se comen junto con los helados, su caracter crujiente proporciona un sabor sensorial mejorado.
Los conos son generalmente una preparacion horneada hecha de una pasta de una harina (tal como harina de trigo o harina de trigo refinada), azucar y otros ingredientes. La presencia de almidones de harina de trigo refinada, anhidridos de azucar formados durante las altas temperatura de horneado y la azucar invertida no cristalizada hace que los conos horneados sean altamente higroscopicos. Los conos pueden absorber humedad atmosferica inmediatamente despues de hornearse o durante su almacenamiento. El contacto con sistemas de alimentos en contacto con alta humedad como helados tambien puede conducir a absorcion de humedad por el cono.
La migracion de la humedad desde el helado hasta el cono depende de la cantidad de agua y la actividad del agua de los dos componentes. Variar las actividades del agua (aw) y el contenido en humedad provoca un estado de no equilibrio. La actividad del agua (aw) o presion de vapor relativa, es el potencial quimico del vapor de agua a humedad relativa constante o en equilibrio. Asi el agua migra desde areas de alta actividad de agua hasta areas de baja actividad de agua. Por lo tanto, la migracion de agua desde el helado (aw de 0,97, 60% de humedad) al cono (aw de 0,2 a 0,3, 2% de humedad) se produce continuamente en un intento por alcanzar un equilibrio termodinamico.
Como resultado de esta migracion, el cono tiende a perder su caracter crujiente, lo que conduce a perdida de caracteristicas sensoriales deseables, disminucion en su vida util de almacenamiento y cambios no deseados en la textura. Durante la migracion del agua, los colores solubles en agua pueden tambien migrar desde el helado hasta el cono, lo que puede afectar ademas al aspecto visual del cono.
Los conos pueden llenarse con helado inmediatamente antes de consumirse o pueden preenvasarse con helado y almacenarse en un congelador. En conos de helado preenvasados, los conos pueden absorber contenido en agua libre de helado en el momento del llenado y tambien durante el almacenamiento en frio, mas aun cuando hay una gran fluctuacion en la temperatura de almacenamiento. Adicionalmente cualquier hielo, nieve u otra condensacion que se deposite sobre la superficie exterior del cono durante su almacenamiento se funde despues de la exposicion a las temperaturas ambientales, lo que contribuye ademas a un cono empapado.
Aunque este problema se encuentra predominantemente en obleas y conos de helado, se aplica cambiando lo que se deba cambiar a cualquier otro producto alimenticio a base de masa, particularmente obleas, galletas, bizcochos y otros aperitivos comunes. Tales productos alimenticios, aunque son crujientes cuando se sacan del envase, normalmente se vuelven blandos cuando se exponen al aire debido a la penetracion de humedad en el producto alimenticio.
Los intentos de solucionar el problema presentado por la migracion de humedad en la tecnica se han centrado en aplicar una pelicula hidrofoba que sirva ademas como barrera comestible. Algunas de las formas de proporcionar un cono no higroscopico incluyen saturar el cono horneado con una pulverizacion de aceite inmediatamente despues de hornear o recubrir con cobertura (por ejemplo, chocolate) justo antes de dispensar el helado dentro del cono. El problema con los recubrimientos con cobertura es que tales conos deben almacenarse y transportarse en condiciones controladas de baja temperatura. Por otra parte, si se usa una grasa o un material de punto de fusion superior para compensar este problema, se ha encontrado que las cualidades comestibles del cono terminado se ven afectadas de manera adversa en la medida en que la grasa de alto punto de fusion tiene una sensacion cerea, desagradable en la boca. El documento WO98/42214 (Dalgety PLC, 1998) da a conocer una pelicula de composicion comestible para su uso como barrera frente a la humedad que comprende un conglomerado de componente de hidrocoloide y lipido, dicho hidrocoloide puede ser quitosano, entre una lista de diversos
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
hidrocoloides y comprendiendo posiblemente ademas dicha pelicula comestible un emulsionante, siendo posiblemente dicho emulsionante un jabon de acido graso C10-C22. Esta solicitud da a conocer ademas el uso de dicho recubrimiento para la fabricacion de productos de masa horneada tales como conos de helados.
El documento US2008/175957 (HORGAN MONIKA BARBARA ET AL., 2008) da a conocer una composicion de recubrimiento que comprende posiblemente quitosano y acidos grasos. Esta solicitud no da a conocer la incorporacion de aceite comestible. El recubrimiento de este documento no comprende cualquiera de un complejo de quitosano y jabon de acido graso C10-C22.
El documento EP1582105 (HAYASHIBARA BIOCHEM LAB, 2005) da a conocer un jabon corporal que comprende una mezcla de quitosano y laurato de sodio. Sin embargo, esta composicion no es adecuada como composicion comestible. El documento EP 1618795A1 (Shimizu Chemical Corporation, 2006) da a conocer un agente y un metodo para impedir la migracion de agua en alimentos. La invencion da a conocer un agente que incluye glucomanano o una fuente del mismo mezclado con una agente coagulante que puede proporcionar una barrera sustancialmente resistente al agua. Esta solicitud tambien da a conocer un metodo para proporcionar barreras resistentes al agua en un sistema que contiene alta humedad tal como helado que implica recubrir la superficie interior del cono y la superficie del helado con el agente. El documento US4223023 (Furda, 1980) da a conocer un complejo de quitosano-acido graso y su uso como aditivo alimenticio o como preparacion farmaceutica para reducir la absorcion de lipidos. La invencion da a conocer un complejo de quitosano-acido graso que tiene una capacidad mejorada para unirse con lipidos. La invencion ensena el uso del complejo de quitosano-acido graso como ingrediente del alimento o la composicion farmaceutica. Sin embargo, la solicitud no ensena un recubrimiento o pelicula de barrera frente a la humedad.
El documento US2007/0166437(Bevers et al, Unilever) da a conocer una barrera comestible para su uso en la reduccion de la migracion de la humedad y el aroma en productos alimenticios. Esta solicitud da a conocer una composicion de barrera comestible que tiene un biopolimero reticulado y un material lipidico, teniendo la barrera comestible un grosor de aproximadamente 2 a 1.500 micrometros. Se da a conocer un complejo de quitosano- vainillina para proporcionar una capa de barrera en productos alimenticios.
Por tanto, un objeto de la presente invencion es proporcionar una composicion de recubrimiento comestible.
Otro objeto de la presente invencion es proporcionar un producto alimenticio recubierto, normalmente un cono de helado con propiedades de barrera frente a la humedad mejoradas.
Otro objeto de la presente invencion es proporcionar un producto alimenticio recubierto que conserva el caracter crujiente en el momento de su consumo.
Otro objeto de la presente invencion es proporcionar un cono de helado recubierto que muestra una barrera frente a la humedad mejorada durante largos periodos de almacenamiento en frio incluso en condiciones de temperatura variables.
Otro objeto de la presente invencion es proporcionar un metodo para fabricar un cono de helado recubierto.
Aun otro objeto de la presente invencion es proporcionar un cono de helado recubierto que tiene un periodo de vida util de almacenamiento mejorado.
Aun otro objeto de la presente invencion es proporcionar conos de helado recubiertos que tienen buena estabilidad en almacenamiento a altas temperaturas de almacenamiento.
Se ha encontrado ahora que una composicion de recubrimiento comestible que tiene un complejo de quitosano- jabon proporciona un recubrimiento hidrofobo. Se encontro que cuando al menos una superficie del cono de helado incluye la composicion de recubrimiento, mejora la vida util de almacenamiento por lo que el cono conserva su caracter crujiente a temperaturas de almacenamiento superiores.
Breve descripcion de la invencion
Segun el primer aspecto, la invencion proporciona una composicion de recubrimiento comestible que comprende del 30 al 55% en peso de aceite comestible y caracterizada porque comprende del 0,5 al 50% en peso de complejo de quitosano y jabon de acido graso C10-C22.
Segun un segundo aspecto, la invencion proporciona una composicion de recubrimiento comestible que comprende del 0,5 al 5% en peso de complejo de quitosano y jabon de acido graso C10-C22, y del 5 al 65% en peso de una base de recubrimiento comestible y del 30 al 55% en peso de aceite comestible.
Segun un tercer aspecto, la invencion proporciona un producto alimenticio recubierto que tiene un cono que comprende:
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
a. del 45 al 80% en peso de harina de trigo;
b. del 15 al 50% en peso de azucar
c. del 1 al 30% en peso de aceite comestible
d. del 0 al 3% en peso de lecitina; y,
e. del 0 al 3% en peso de agua;
en el que al menos una superficie del cono se recubre con la composicion del primer aspecto o segundo aspecto; y en el que el peso total del cono recubierto es de 2 a 20 gramos, y en el que la razon del peso del cono con respecto al peso del recubrimiento es de 1:5 a 5:1.
Segun un tercer aspecto, se da a conocer un metodo para fabricar un producto alimenticio recubierto que incluye las etapas de:
a. aplicar a al menos una superficie del cono la composicion de recubrimiento del primer aspecto; y,
b. secar la composicion de recubrimiento.
Segun un cuarto aspecto, se da a conocer un uso de una composicion de recubrimiento del primer aspecto para proporcionar una barrera frente a la humedad.
Para evitar dudas, por cono o cono de helado quiere decirse cualquier cono, oblea, galleta, bizcocho, u otro recipiente o producto alimenticio a base de masa adecuados para el uso de envasar productos alimenticios, tales como helado.
El producto alimenticio tal como se da a conocer en la presente invencion es normalmente un producto alimenticio horneado, a base de masa. Aunque el principal objetivo es proporcionar un cono de helado, es igualmente adecuado para mantener crujientes otros productos alimenticios a base de masa horneada, por ejemplo, galletas, obleas, bizcochos y otros aperitivos a base de masa horneada, e impedir que se vuelvan blandos.
Los terminos producto alimenticio y alimento se usan de manera intercambiable.
Estos y otros aspectos, caracteristicas y ventajas resultaran evidentes para los expertos habituales en la tecnica a partir de la lectura de la siguiente descripcion detallada y las reivindicaciones adjuntas. Para evitar dudas, cualquier caracteristica de un aspecto de la presente invencion puede utilizarse en cualquier otro aspecto de la invencion. La palabra “que comprende” pretende significar “que incluye” pero no necesariamente “consiste en” o “se compone de”. En otras palabras, las opciones o etapas enumeradas no es necesario que sean exhaustivas. Se indica que los ejemplos proporcionados en la descripcion a continuacion pretenden clarificar la invencion y no pretenden limitar la invencion a los ejemplos per se. De manera similar, todos los porcentajes son porcentajes en peso/peso a menos que se indique otra cosa. Excepto en los ejemplos comparativos y de funcionamiento, o cuando se indique explicitamente otra cosa, todos los numeros en esta descripcion que indican cantidades de material o condiciones de reaccion, propiedades fisicas de materiales y/o su uso debe entenderse que estan modificados por la palabra “aproximadamente”. Se entiende que intervalos numericos expresados en el formato “desde x hasta y” incluyen x e y. Cuando para una caracteristica especifica se describen multiples intervalos preferidos en el formato “desde x hasta y”, se entiende que tambien se contemplan todos los intervalos que combinan los diferentes puntos terminales.
Descripcion detallada de la invencion
Segun un primer aspecto, se da a conocer una composicion de recubrimiento comestible que tiene aceite comestible y un complejo de quitosano y jabon de acido graso C10-C22.
La composicion de recubrimiento comestible puede aplicarse como tal (tambien denominado aplicada pura a continuacion en el presente documento) o en combinacion con una base de recubrimiento comestible.
Composicion de recubrimiento comestible
La composicion de recubrimiento comestible comprende aceite comestible y un complejo de quitosano-jabon.
Aceite comestible
Se da a conocer una composicion de recubrimiento comestible que incluye del 30 al 55% en peso de aceite comestible. Las composiciones preferidas incluyen del 32 al 55% en peso de aceite comestible. Composiciones mas
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
preferidas incluyen del 38 al 52% en peso de aceite comestible. Las composiciones preferidas adicionales incluyen del 40 al 50% en peso de aceite comestible, y las composiciones optimas incluyen del 42 al 48% de aceite comestible.
El aceite comestible puede seleccionarse de cualquiera de las fuentes conocidas. Preferiblemente el aceite comestible es un aceite comestible C12-C18. El aceite comestible puede seleccionarse del grupo que comprende aceite de girasol, aceite de coco, aceite de colza, aceite de oliva, aceite de cacahuete o aceites extraidos de material de flores o plantas tales como aceite de rosas, y combinaciones de los mismos. Tambien se abarcan en la invencion aceites fraccionados. Preferiblemente el aceite comestible es aceite de palma o aceite de coco o cualquier otro aceite comestible. El aceite comestible mas preferido es el aceite de coco.
Complejo de quitosano-jabon
La composicion de recubrimiento comestible dada a conocer incluye del 0,5 al 50% de un complejo de quitosano y jabon de acido graso C10-C22, preferiblemente jabon de acido graso C12-C18, cuando se aplica puro sobre un sustrato.
Cuando el complejo de quitosano-jabon se usa con una base de recubrimiento comestible, las composiciones comprenden preferiblemente del 0,5 al 5% en peso del complejo de quitosano-jabon, mas preferiblemente del 1,5 al 5% en peso, incluso mas preferiblemente del 2 al 5% en peso, todavia mas preferido las composiciones comprenden del 2,5 al 5% en peso del complejo de quitosano-jabon. Composiciones preferidas adicionales comprenden del 3 al 5% del complejo de quitosano-jabon. Se prefiere que el complejo de quitosano-jabon sea un complejo de quitosano- laurato.
Quitosano:
El quitosano es un polisacarido lineal que tiene D-glucosamina (unidad desacetilada) y N-acetil-D-glucosamina (unidad acetilada) con union P-(1-4) distribuidas aleatoriamente. El quitosano es una molecula policationica que es insoluble en agua y la mayoria de disolventes organicos. Las sales de quitosano son solubles en agua.
El quitosano se conoce tambien por los siguientes nombres, ascorbato de quitosano; quitina desacetilada, hidrolizado de poliquitosamina enzimatico, hep-30; n-carboxibutilquitosano; quitosano n, o-sulfatado; n- acetilquitosano o-sulfatado; n-carboximetilquitosano sulfatado; o-carboximetilquitosano sulfatado.
El quitosano se produce a partir de la desacetilacion de quitina, un polisacarido encontrado en el exoesqueleto de muchos insectos, crustaceos y paredes celulares de diversos hongos. El quitosano se obtiene ajustando la proporcion de unidades de D-glucosamina a los grupos amino en la cadena polimerica. El metodo convencional de preparacion de quitosano incluye desacetilacion alcalina de quitina con hidroxido de sodio concentrado a temperaturas elevadas. Tambien puede obtenerse mediante un procedimiento de fermentacion, sintesis de novo con enzimas aisladas o sintesis mediante enfoques de quimica organica. Dependiendo de las condiciones de la desacetilacion, se obtiene quitosano con diversos grados de acetilacion. En los productos mas comunes, el grado de desacetilacion esta normalmente entre el 10 y el 90 por ciento.
En el contexto de la presente invencion, el grado de acetilacion preferido del quitosano es de desde el 10 hasta el 80%, mas preferiblemente desde el 45 hasta el 75%. La rigidez de la pelicula de quitosano esta influida directamente por el contenido de los grupos acetilo que quedan en la cadena despues del procedimiento de sintesis. Esto es asi debido al grado superior de reticulacion que provocan con la concentracion acetilada creciente.
La solubilidad del quitosano depende de pero no se limita al peso molecular, el grado de desacetilacion, el contraion usado y el grado de neutralizacion del polimero por el contraion.
Preferiblemente la masa molecular del quitosano es de al menos 50000 u, mas preferiblemente la masa molecular es de 50000 u a 200.000 u, todavia mas preferiblemente de 70.000 u a 150.000 u, o incluso de desde 80.000 hasta 100.000 u. Cuanto mas alta sea la masa molecular del quitosano, mas alta sera la viscosidad de la disolucion, pero mas dificil sera el procesamiento. Una masa molecular del quitosano demasiado alta puede aplicarse todavia, cuando se diluye, pero generalmente no se prefiere por motivos de procesamiento y para evitar la adicion de humedad al sistema en dilucion.
Jabon:
La composicion incluye jabon en forma de un complejo de quitosano-jabon. El jabon es una sal de sodio o potasio de acidos grasos. Los jabones preferidos incluyen sales de acidos grasos C10-C22, preferiblemente acidos grasos C12- C18. El jabon mas preferido es laurato de sodio.
La composicion segun la invencion incluye preferiblemente plastificante tal como diversos polioles y azucares. Preferiblemente los polioles incluyen glicerol, sorbitol, polietilenglicol, glicerina y preferiblemente el azucar incluye
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
sacarosa.
Base de recubrimiento comestible:
Se dan a conocer en la tecnica diversas composiciones de recubrimiento comestible con propiedades de resistencia a la humedad (a continuacion en el presente documento se denominan base de recubrimiento comestible o base de recubrimiento). Cuando se usa en combinacion con una base de recubrimiento comunmente disponible, la composicion de recubrimiento comestible de la presente invencion comprende normalmente entre el 5 y el 65% en peso de la base de recubrimiento comestible, del 30 al 55% en peso de aceite comestible y del 1 al 5% en peso del complejo de quitosano-jabon.
Preferiblemente la base de recubrimiento comestible no es mas del 65% en peso de la composicion de recubrimiento comestible, mas preferiblemente del 5 al 65% en peso, y eficazmente entre el 17 y el 65% en peso de la composicion de recubrimiento comestible.
Una base de recubrimiento comestible muy comun es una base de chocolate. Una base de chocolate de este tipo comprende normalmente cacao y azucar. En el ambito de la presente invencion el recubrimiento de chocolate es el mas preferido y esta presente en la composicion en una concentracion de entre el 5 y el 65% en peso.
Polvo de cacao:
La composicion de recubrimiento comestible incluye preferiblemente del 2 al 40% en peso de polvo de cacao. Las composiciones preferidas incluyen al menos el 4%, mas preferiblemente al menos el 5%, todavia mas preferiblemente al menos el 7% o incluso al menos el 9%, pero preferiblemente no mas del 30%, mas preferiblemente no mas del 25%, todavia mas preferiblemente no mas del 20%, incluso mas preferiblemente no mas del 15%, aun mas preferiblemente no mas del 13% o incluso no mas del 11% en peso de polvo de cacao.
El polvo de cacao proporciona al recubrimiento un sabor y aspecto de chocolate. El polvo de cacao puede ser preferiblemente natural o alcalinizado.
Cuando el polvo de cacao esta presente en la composicion, el complejo de quitosano-jabon esta presente preferiblemente en una concentracion de entre el 0,5 y el 5% en peso de la composicion. Composiciones mas preferidas comprenden del 1,5 al 5% en peso, todavia mas preferiblemente del 2 al 5% en peso, composiciones todavia mas preferidas incluyen del 2,5 al 5% en peso del complejo de quitosano-jabon. Composiciones preferidas adicionales comprenden del 3 al 5% en peso del complejo de quitosano-jabon. Se prefiere que el complejo de quitosano-jabon sea un complejo de laurato de quitosano.
Azucar:
La composicion de recubrimiento comestible dada a conocer incluye preferiblemente del 15 al 60% en peso de azucar, mas preferiblemente del 25 al 60% en peso de azucar, todavia mas preferiblemente del 30 al 60% en peso de azucar, adicionalmente. Las composiciones preferidas incluyen del 32 al 56% en peso de azucar, composiciones preferidas adicionales incluyen del 36 al 50% en peso de azucar, composiciones preferidas todavia adicionales incluyen del 38 al 48% en peso de azucar y composiciones optimas incluyen del 40 al 46% en peso de azucar.
Los azucares, tal como se definen en “Diet, nutrition and prevention of chronic diseases” - Report of Joint WHO/FAO Expert Consultation, WHO Technical Report Series 916, WHO, 20 Geneva, 2003 incluyen todos los mono y disacaridos anadidos por el fabricante, cocinero o consumidor, es decir “azucares libres”, mas azucar presente de manera natural y procedente de miel, jarabes y jugos. Los agentes edulcorantes o azucares preferidos incluyen sacarosa, fructosa, sustitutos de azucar tales como polioles (por ejemplo, maltitol, lactitol, isomaltosa, eritritol, sorbitol, manitol, xilitol), agentes de carga como polidextrosa u otros edulcorantes como tagatosa, edulcorantes de alta intensidad como sacarina, aspartamo, acesulfamo K, ciclamato, neohespiridina, raumatina, sucralosa, alitamo, neotamo, edulcorantes naturales como Stevia y cualquier combinacion posible de los mismos. Mas preferiblemente el azucar es sacarosa o azucares de la fruta.
Sustrato
El sustrato para la composicion de recubrimiento comestible es normalmente un producto alimenticio, preferiblemente un producto alimenticio horneado, pero no se excluyen materiales de envasado para productos alimenticios del alcance de la presente invencion.
Producto alimenticio recubierto
Segun un segundo aspecto, se da a conocer un producto alimenticio recubierto que tiene un cono, oblea, galleta o bizcocho que incluye harina de trigo, aceite comestible, azucar, lecitina y agua.
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
Una “cubierta” o un “recubrimiento” se refiere generalmente a una o mas capas de composicion de recubrimiento aplicadas a una superficie exterior de un producto alimenticio. Un recubrimiento no se extiende normalmente por todo el producto alimenticio, si no que en su lugar se encuentra relativamente cerca de la superficie del producto alimenticio. Cuando el producto alimenticio es relativamente delgado, el recubrimiento puede extenderse por todo el producto alimenticio. El recubrimiento puede aplicarse a una parte o a toda la superficie exterior del producto alimenticio.
Producto alimenticio a base de masa horneada
Aunque la invencion se centra predominantemente en obleas y conos de helado, puede aplicarse a cualquier producto alimenticio a base de masa horneada, tales como galletas, obleas, bizcochos y otros aperitivos a base de masa horneada. El producto puede recubrirse con la composicion de la invencion sobre toda su superficie, o parte de la superficie. La invencion es especialmente util para recubrir conos de helado.
Cono de helado
En una realizacion preferida de la invencion, el producto alimenticio recubierto es un cono de helado. El cono incluye normalmente una superficie interior y una superficie exterior. La superficie interior del cono se recubre con la composicion de recubrimiento segun la presente invencion. El cono esta hecho de una pasta semifluida que tiene harina de trigo o harina de trigo refinada, azucar, aceite comestible, lecitina y agua. Los conos pueden hacerse mediante cualquiera de los metodos conocidos en la tecnica.
Alternativamente, el producto alimenticio de masa horneada puede estar en forma de un palo para sostener el helado. Si se aplica a tal paleta (tambien denominada en la tecnica paleta de polo, polo de paleta, piruleta de polo o palito) es la superficie exterior la que se recubre con la composicion de recubrimiento comestible de la invencion.
Uno de los metodos conocidos de preparacion de un cono es mediante un procedimiento de moldeo. Este procedimiento incluye las etapas de depositar una pasta semifluida que tiene los ingredientes deseados tales como harina de trigo o harina de trigo refinada, azucar, aceite comestible, lecitina y agua en un molde; insertar un nucleo dentro del molde de manera que la pasta semifluida se fuerce a asumir la forma de la cavidad proporcionada entre el nucleo y el molde; retirar el nucleo cuando el nucleo del molde este unido con la pasta; someter el molde a calor durante una longitud de tiempo apropiada y descargar los conos del molde a la finalizacion del tiempo especificado. Los conos preparados son descargan preferiblemente sobre un transportador para recortarse y envasarse. Mediante este metodo pueden prepararse conos de diversas formas incluyendo pero sin limitarse a formas conicas o copas de diversos tamanos y configuraciones.
Otro metodo conocido de preparacion de un cono de helado es mediante un procedimiento de enrollado. Este procedimiento incluye las etapas de depositar la pasta entre dos placas; hornear una oblea plana entre las placas; transferir la hoja de oblea plana a un dispositivo de enrollado; enrollar la oblea plana para dar una forma conica. Los conos de helado preparados mediante este procedimiento se denominan cono de rollo de azucar.
La razon del peso del cono con respecto al recubrimiento es preferiblemente de 1:5 a 5:1, mas preferiblemente de 1:4 a 5:1 y ademas preferiblemente de 1:1 a 5:1 y todavia mas preferiblemente de 1:1 a 4:1.
El peso del cono de helado recubierto es preferiblemente de 2 a 20 gramos, mas preferiblemente de 4 a 12 gramos y lo mas preferiblemente de 5 a 10 gramos.
Harina de trigo
El cono incluye preferiblemente del 45 al 80% en peso de harina de trigo. Composiciones preferidas incluyen del 48 al 80% en peso de harina de trigo. Composiciones mas preferidas incluyen del 50 al 75% en peso de harina de trigo. Composiciones preferidas adicionales incluyen del 55 al 70% de harina de trigo, y composiciones optimas incluyen del 58 al 65% en peso de harina de trigo.
Azucar
El cono incluye preferiblemente del 15 al 50% en peso de azucar. Composiciones preferidas incluyen al menos el 17%, mas preferiblemente al menos el 19%, todavia mas preferiblemente al menos el 21% o incluso al menos el 25%, pero preferiblemente no mas del 45%, mas preferiblemente no mas del 40%, todavia mas preferiblemente no mas del 35%, incluso mas preferiblemente no mas del 30% en peso de azucar.
Aceite comestible
El cono incluye preferiblemente del 1 al 30% en peso de aceite comestible. Composiciones preferidas incluyen del 1 al 15% en peso de aceite comestible. Composiciones mas preferidas incluyen del 1 al 8% en peso de aceite comestible. Composiciones preferidas adicionales incluyen del 1,5 al 6% en peso de aceite. Composiciones
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
preferidas todavia adicionales incluyen del 2 al 5,5% en peso de aceite comestible, una composicion optima incluye del 2,5 al 4,5% en peso de aceite comestible. El aceite comestible puede seleccionarse de cualquiera de las fuentes conocidas. El aceite comestible es preferiblemente un aceite comestible C12-C18. El aceite comestible es preferiblemente aceite de coco o aceite de palma.
Lecitina
El cono incluye preferiblemente del 0 al 3% en peso de lecitina. Composiciones preferidas incluyen del 0,1 al 2% en peso de lecitina. Composiciones mas preferidas incluyen del 0,2 al 0,8% en peso de lecitina. Composiciones preferidas adicionales incluyen del 0,3 al 0,7% en peso de lecitina. Composiciones preferidas todavia adicionales incluyen del 0,35 al 0,65% en peso de lecitina, y composiciones optimas incluyen del 0,4 al 0,6% en peso de lecitina.
Aqua
El cono puede incluir ademas preferiblemente una pequena cantidad de aqua. Sin embargo, para mantener el caracter crujiente del cono durante su almacenamiento, se prefiere que el cono este sustancialmente libre de aqua. Por sustancialmente libre de aqua quiere decirse no mas del 3%, preferiblemente no mas del 2%, todavia mas preferiblemente no mas del 1%, incluso mas preferiblemente no mas del 0,5%, aun mas preferiblemente no mas del 0,2%, o incluso menos del 0,1% en peso de aqua.
Inqredientes opcionales
Caramelo:
El cono puede incluir preferiblemente ademas caramelo. El caramelo se proporciona como aqente colorante cuando se anade al cono. Es un material amorfo, de color marron oscuro que se ha producido por el tratamiento termico controlado cuidadosamente de materiales de sacarina tales como dextrosa, azucar invertido, lactosa, jarabe de malta, melaza, sacarosa, hidrolizados de almidon y fracciones de los mismos, etc. El jarabe espeso, casi neqro contiene componentes de color que confieren el tono ambar que se encuentra en bebidas carbonatadas, extractos aromatizantes y farmaceuticos, dulces, sopas, productos horneados y otros numerosos alimentos.
Cuando esta presente, preferiblemente el cono incluye aproximadamente el 0,2% en peso de caramelo.
Sal:
El cono tambien puede incluir preferiblemente sal. La sal preferida es cloruro de sodio. Cuando esta presente, preferiblemente el cono incluye aproximadamente el 0,2% en peso de sal.
Procedimiento para preparar un cono de helado recubierto:
El procedimiento para preparar un cono de helado recubierto incluye las etapas de aplicar la composicion de recubrimiento dada a conocer en el primer aspecto a al menos una superficie del cono y secar el recubrimiento. La composicion de recubrimiento se aplica preferiblemente a la superficie interna del cono. La composicion de recubrimiento se aplica preferiblemente por pulverizacion, inmersion o pintado.
Los conos de helado recubiertos preferiblemente se envasan inmediatamente despues de la etapa de secado y todavia mas preferiblemente los conos de helado recubierto se llenan con helado y despues se envasan y almacenan a temperatura reducida.
La composicion de recubrimiento de la presente invencion proporciona una barrera frente a la humedad.
Sequn un cuarto aspecto, la invencion proporciona el uso de una composicion del primer aspecto para proporcionar una barrera frente a la humedad.
Ejemplos
EJEMPLO 1
Evaluacion de la vida util almacenamiento de conos de helado recubiertos:
Se tomo un cono de helado preparado mediante un procedimiento de o bien moldeo o bien enrollado y se recubrio con composiciones de recubrimiento. Se prepararon conos de helado recubiertos con composicion de recubrimiento sequn la presente invencion y una composicion comparativa.
Preparacion de la composicion de recubrimiento:
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
Se preparo la composicion de recubrimiento segun una realizacion preferida de la presente invencion mediante molienda de polvo de cacao, azucar granulada, aceite de coco y complejo de quitosano-laurato en cantidades tal como se proporcionan en la tabla 1 en un instrumento Councher. De manera similar, se preparo una composicion de recubrimiento comparativa mediante molienda de polvo de cacao, azucar granulada, lecitina, vainillina, aceite de coco en cantidades tal como se proporcionan en la tabla 1 en un instrumento Councher.
Preparacion del cono de helado recubierto:
Se pulverizaron de 3,5 a 4 gramos de la composicion de recubrimiento preparada segun la presente invencion y la composicion comparativa en los conos de helado respectivos mediante un pulverizador de aire comprimido a una temperatura de aproximadamente 40°C a 50°C. Se dejaron secar los conos de helado recubiertos. En la siguiente etapa, se llenaron los conos de helado recubiertos con helado de vainilla y se almacenaron a -20°C. Se midio el caracter crujiente de los conos en almacenamiento despues de 7 dias y 14 dias y se proporciona en la tabla 1.
Tabla 1.
- Ingredientes
- Ejemplo comparativo-a Ejemplo-1
- Polvo de cacao
- 12,3 12,0
- Azucar granulada
- 43,9 43,0
- Lecitina
- 0,5 0
- Vainillina (agente aromatizante)
- 0,1 0
- Aceite de coco
- 43,2 42,0
- Complejo de quitosano-laurato
- 0 3,0
- Caracter crujiente del cono despues de 7 dias
- Crujiente Crujiente
- Caracter crujiente del cono despues de 14 dias
- Empapado Crujiente
Los datos de la tabla 1 muestran que los conos de helado recubiertos con la composicion de recubrimiento que tiene complejo de quitosano-laurato segun la presente invencion (ejemplo 1) proporcionan una vida util de almacenamiento mas prolongada en comparacion con los conos recubiertos con la composicion comparativa (ejemplo comparativo-a).
Debe entenderse que las formas especificas de la invencion ilustrada y descritas en el presente documento pretenden ser solamente representativas, ya que pueden hacerse determinados cambios en la misma sin apartarse de las ensenanzas claras de la divulgacion.
EJEMPLO 2
Procedimiento para preparar complejo de quitosano-jabon:
Para preparar complejo de quitosano-jabon, se preparo la disolucion de quitosano disolviendo 40 gramos de quitosano y 40 gramos de acido citrico en 2 litros de agua a 80°C. Se preparo una disolucion de acido graso obtenida a partir del aceite de palma disolviendo 40 gramos de acido graso de aceite de palma y 21 gramos de bicarbonato de sodio en un litro de agua a 80°C. Entonces se mezclaron uniformemente las dos disoluciones anteriores en una mezcladora Silverson (Silverson Machines, Chesham, Bucks, RU). Se filtro la suspension obtenida a traves de un tamiz y se lavo repetidamente con agua caliente. Se seco el complejo de quitosano-jabon a 50°C en un horno de aire caliente hasta que el nivel de humedad era del 3%.
Aunque la invencion se ha descrito con referencia a realizaciones especificas, los expertos en la tecnica apreciaran que la invencion puede realizarse de muchas otras formas.
EJEMPLO 3
Evaluacion del caracter crujiente de un cono recubierto con la composicion de recubrimiento comestible preferida y comparativa
Para preparar el complejo de quitosano-jabon, se preparo una disolucion de quitosano disolviendo 40 gramos de quitosano y 40 gramos de acido citrico en dos litros de agua a 80°C. Se preparo una disolucion de acido graso obtenido a partir de aceite de palma disolviendo 40 gramos de acido graso de aceite de palma y 21 gramos de bicarbonato de sodio en 1 litro de agua a 80°C. Entonces se mezclaron uniformemente las dos disoluciones anteriores en una mezcladora Silverson (Silverson Machines, Chesham, Bucks, RU). Se lavo repetidamente el precipitado obtenido con agua caliente hasta que no se observaba espuma o aceite en el agua de lavado. Se separo el precipitado y se seco a 40°C en un horno de aire caliente hasta que el nivel de humedad era del 1% para proporcionar el complejo de quitosano-jabon.
Se preparo la composicion de recubrimiento comestible preferida a partir del complejo de quitosano-jabon y aceite
de coco tomados en una proporcion 1:1 en una trituradora y se mezclaron durante 8 horas. Se uso un 100% en peso de aceite de coco como composicion de recubrimiento comestible comparativa. Se aplicaron alrededor de 0,5 g de la composicion de recubrimiento comestible preferida sobre una oblea de 1 g para obtener el cono recubierto con composicion de recubrimiento comestible preferida (ejemplo 2). Se aplicaron alrededor de 0.5 g de la composicion 5 de recubrimiento comestible comparativa a otra oblea que pesaba 1 g para obtener el cono recubierto con la composicion de recubrimiento comestible comparativa (ejemplo b).
Medicion del caracter crujiente:
10 Se mantuvieron la oblea recubierta con la composicion preferida y la oblea recubierta con la composicion comparativa en dos desecadores separados que consistian en disolucion de NaCl saturada durante un periodo de 24 horas a humedad relativa del 75%.
Se midio el caracter crujiente de los dos conos despues del periodo de 24 horas usando un analizador de textura 15 (modelo TA-HDi, de Stable Micro System UK). Se realizo la medicion a 25°C. El cono se coloco intercalado entre un par de placas del analizador de textura. La placa base era estacionaria y se coloco un peso de 5 kg de la placa superior. La placa superior se movio hacia la placa base a una velocidad de 0,1 mm/s. Este movimiento de la placa superior ejercio una fuerza de compresion sobre el cono. A una cierta distancia recorrida por la placa superior, el cono mostro una primera rotura. Se midio la fuerza a la que el cono mostro la primera rotura y se expreso en fuerza 20 g y se proporciona en la tabla 2. Cuanto mayor sea la fuerza requerida para provocar la primera rotura, mayor es el caracter crujiente del cono.
Tabla 2
- Cono recubierto con composicion de recubrimiento comestible
- Caracter crujiente del cono (gf)
- Ejemplo-2
- 3086
- Eiemplo-b
- 1178
- A partir de la tabla 2 queda claro que un cono recubierto con la composicion preferida (ejemplo 2) proporciona al cono mayor caracter crujiente que un cono recubierto con la composicion comparativa (ejemplo b).
25
Claims (7)
- 2.1015 3.20
- 4.25 5.
- 6.30
- 7.354045
- 8.50 9.551060REIVINDICACIONESComposicion de recubrimiento comestible que comprende del 30 al 55% en peso de un aceite comestible y caracterizada porque comprende del 0,5 al 50% en peso de complejo de quitosano y jabon de acido graso C10-C22.Composicion de recubrimiento comestible segun la reivindicacion 1, que comprende:(i) del 5 al 65% en peso de una base de recubrimiento;(ii) del 30 al 55% en peso de aceite comestible; y,(iii) del 0,5 al 5% en peso de complejo de quitosano-jabon.Composicion de recubrimiento comestible segun la reivindicacion 2, en la que la base de recubrimiento comprende polvo de cacao y azucar; y en la que la composicion de recubrimiento comestible comprende:(i) del 2 al 40% en peso de polvo de cacao; y,(ii) del 15 al 60% en peso de azucar.Composicion de recubrimiento comestible segun la reivindicacion 1, en la que dicho complejo es un complejo de quitosano-laurato.Composicion de recubrimiento comestible segun la reivindicacion 1, en la que el aceite comestible es aceite de palma, aceite de coco o cualquier otro aceite comestible.Composicion de recubrimiento comestible segun la reivindicacion 1, en la que el polvo de cacao es natural o alcalinizado.Producto alimenticio recubierto que tiene un cono que comprende:(i) del 45 al 80% en peso de harina de trigo;(ii) del 15 al 50% en peso de azucar;(iii) del 1 al 30% en peso de aceite comestible;(iv) del 0 al 3% en peso de lecitina; y,(v) del 0 al 3% en peso de agua;en el que al menos una superficie del cono se recubre con la composicion segun la reivindicacion 1 o 2 o 3; y en el que el peso total del cono recubierto es de 2 a 20 gramos, y en el que la razon del peso del cono con respecto al peso del recubrimiento es de 1:5 a 5:1.Producto alimenticio recubierto segun la reivindicacion 7, en el que la razon del peso del cono con respecto al peso del recubrimiento es de 1:1 a 5:1.Metodo de fabricacion de un producto alimenticio recubierto segun la reivindicacion 7, que comprende las etapas de:(i) aplicar a al menos una superficie del cono la composicion de recubrimiento que comprende del 30 al 55% en peso de aceite comestible y caracterizada porque comprende del 0,5 al 50% en peso de complejo de quitosano y jabon de acido graso C10-C22,(ii) secar la composicion de recubrimiento.Metodo de fabricacion de un producto alimenticio recubierto segun la reivindicacion 9, que comprende las etapas de:(i) aplicar a al menos una superficie del cono la composicion de recubrimiento que comprende:(a) del 2 al 40% en peso de polvo de cacao;(b) del 30 al 55% en peso de aceite comestible; y,(c) del 30 al 60% en peso de azucar;caracterizada porque contiene ademas del 1 al 5% en peso de complejo de quitosano y jabon de acido 5 grado C10-C22; y,(ii) secar la composicion de recubrimiento.
- 11. Metodo de aplicacion de dicha composicion de recubrimiento a la superficie interna del cono mediante10 pulverizacion, inmersion o pintado.
- 12. Uso de una composicion de recubrimiento segun la reivindicacion 1 o la reivindicacion 5 para proporcionar una barrera frente a la humedad.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| INMM34772011 | 2011-12-09 | ||
| IN3477MU2011 | 2011-12-09 | ||
| PCT/EP2012/072965 WO2013083392A1 (en) | 2011-12-09 | 2012-11-19 | Edible coating composition |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2609307T3 true ES2609307T3 (es) | 2017-04-19 |
Family
ID=47226142
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES12791147.7T Active ES2609307T3 (es) | 2011-12-09 | 2012-11-19 | Composición de recubrimiento comestible |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20140363542A1 (es) |
| EP (1) | EP2787834B1 (es) |
| CN (1) | CN104010520B (es) |
| BR (1) | BR112014013214A2 (es) |
| CA (1) | CA2858670A1 (es) |
| EA (1) | EA028455B1 (es) |
| ES (1) | ES2609307T3 (es) |
| MX (1) | MX344567B (es) |
| WO (1) | WO2013083392A1 (es) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3079492B1 (en) * | 2013-12-10 | 2019-08-07 | Société des Produits Nestlé S.A. | Use of an ice-cream wafer coating |
| CN104222451B (zh) * | 2014-10-09 | 2017-06-06 | 天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司 | 一种可食性壳聚糖包膜的长货架期夹馅麻花及制作方法 |
| WO2016140627A1 (en) * | 2015-03-04 | 2016-09-09 | Scarponi Davide | Edible shortcrust pastry cup with inner coating and method of manufacturing said cup |
| US20180125110A1 (en) * | 2016-11-07 | 2018-05-10 | The United States Of America, As Represented By The Secretary Of Agriculture | Compositions suitable for making edible films or coatings |
| CN109691669A (zh) * | 2017-10-24 | 2019-04-30 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 可食用的冷冻饮品包装材料及其制备方法和应用 |
| CN111685146A (zh) * | 2019-03-15 | 2020-09-22 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种风味脆筒的生产方法 |
| US20210195929A1 (en) * | 2019-12-31 | 2021-07-01 | Kraft Foods Group Brands Llc | No sugar added multilayer edible products comprising a center and a barrier layer |
| CN112189751A (zh) * | 2020-09-27 | 2021-01-08 | 嘉世明(珠海)食品科技有限公司 | 一种冰淇淋承载体的脂质涂层及其制备工艺和实施方法 |
| RU2770588C1 (ru) * | 2020-11-26 | 2022-04-18 | Дмитрий Иванович Чувелёв | Пищевая плёнка на основе хитозана, способ её получения и применения |
| CN112602809B (zh) * | 2020-12-09 | 2023-03-31 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种脆筒内喷用无蔗糖巧克力组合物及其制备方法和应用 |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3199984A (en) * | 1963-09-23 | 1965-08-10 | Nat Biscuit Co | Method of preparing chocolate coatings |
| US4223023A (en) * | 1978-10-12 | 1980-09-16 | Ivan Furda | Nonabsorbable lipid binder |
| US4960600A (en) * | 1988-12-21 | 1990-10-02 | The Procter & Gamble Co. | Polyol polyesters as a protective moisture barrier for foods |
| US5834024A (en) * | 1995-01-05 | 1998-11-10 | Fh Faulding & Co. Limited | Controlled absorption diltiazem pharmaceutical formulation |
| GB9706300D0 (en) * | 1997-03-26 | 1997-05-14 | Dalgety Plc | Edible films and coatings |
| BR0215596A (pt) * | 2002-02-13 | 2004-12-21 | Pillsbury Co | Coberturas doces, crocantes e quebradiças para sobremesas congeladas |
| US20100233146A1 (en) * | 2002-09-09 | 2010-09-16 | Reactive Surfaces, Ltd. | Coatings and Surface Treatments Having Active Enzymes and Peptides |
| EP1582105A4 (en) * | 2002-12-19 | 2006-02-01 | Hayashibara Biochem Lab | METHOD OF INHIBITING THE VARIATION OF WATER CONTENT OF A COMPOSITION AND USE THEREOF |
| US20070166437A1 (en) * | 2003-12-23 | 2007-07-19 | Bevers Loes E | Edible barriers |
| EP1618795A1 (en) | 2004-07-20 | 2006-01-25 | Shimizu Chemical Corporation | Glucomannan composition and its use for preventing water migration in foods |
| CN201088114Y (zh) * | 2006-12-31 | 2008-07-23 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 冷饮用防潮型双层脆筒 |
| MX2009007703A (es) * | 2007-01-19 | 2009-07-29 | Iams Company | Composicion y metodo de ingrediente sensible estabilizado. |
| CN102106438B (zh) * | 2010-12-30 | 2013-10-23 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种蛋卷涂层用的巧克力及其制备方法、以及在蛋卷内壁涂挂巧克力的方法 |
-
2012
- 2012-11-19 ES ES12791147.7T patent/ES2609307T3/es active Active
- 2012-11-19 US US14/363,024 patent/US20140363542A1/en not_active Abandoned
- 2012-11-19 EP EP12791147.7A patent/EP2787834B1/en not_active Not-in-force
- 2012-11-19 BR BR112014013214A patent/BR112014013214A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2012-11-19 WO PCT/EP2012/072965 patent/WO2013083392A1/en active Application Filing
- 2012-11-19 MX MX2014006375A patent/MX344567B/es active IP Right Grant
- 2012-11-19 CN CN201280060799.2A patent/CN104010520B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2012-11-19 CA CA2858670A patent/CA2858670A1/en not_active Abandoned
- 2012-11-19 EA EA201400678A patent/EA028455B1/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104010520B (zh) | 2017-06-13 |
| EA028455B1 (ru) | 2017-11-30 |
| EA201400678A1 (ru) | 2014-09-30 |
| US20140363542A1 (en) | 2014-12-11 |
| EP2787834A1 (en) | 2014-10-15 |
| WO2013083392A1 (en) | 2013-06-13 |
| EP2787834B1 (en) | 2016-09-28 |
| MX2014006375A (es) | 2014-07-09 |
| CA2858670A1 (en) | 2013-06-13 |
| MX344567B (es) | 2016-12-20 |
| BR112014013214A2 (pt) | 2017-06-13 |
| CN104010520A (zh) | 2014-08-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2609307T3 (es) | Composición de recubrimiento comestible | |
| CA2581373C (en) | Sealed, edible film strip packets and methods of making and using them | |
| CA2537661C (en) | Coated fat-based confectionery products | |
| JP6473174B2 (ja) | 高度分岐デンプン（ｈｂｓ）を含むチューイーキャンディおよびそれを提供するための方法 | |
| TR201900523T4 (tr) | Buzlanmış kaplamalı veya glase dondurulmuş gıda ürünleri için kaplama. | |
| ES2248980T3 (es) | Procedimiento para evitar la exudacion del color de un dulce en un medio acuoso congelado. | |
| KR20150083836A (ko) | 이소말툴로스 및 슈크로스를 포함하는 비결정질 상의 폰던트 | |
| ES2225936T3 (es) | Producto alimentario que contiene aceite recubierto con almidon de ta pioca hidroxipropilado desleido, y procedimiento para obtener dicho p roducto. | |
| JP4948835B2 (ja) | 硬質コーティング層と硬質コーティング製品及びその製造方法 | |
| JPH0740885B2 (ja) | 冷凍脂肪系菓子類に対する脂肪系被覆物の密着性を改良するための組成物および方法 | |
| WO2001089313A1 (en) | Edible products with coatings comprising amorphous trehalose | |
| US20220394994A1 (en) | Low water activity marshmallow | |
| ES2968061T3 (es) | Recubrimiento alimenticio comestible resistente a la humedad y método para aplicar el mismo | |
| RU2449551C2 (ru) | Способ изготовления шоколадных конфет | |
| JPS5913173B2 (ja) | ガゼインを基礎とするスナツク製品 | |
| KR20040039503A (ko) | 껌질 과자의 제조방법 및 껌질 과자 |