TR201900523T4 - Buzlanmış kaplamalı veya glase dondurulmuş gıda ürünleri için kaplama. - Google Patents

Abstract

Buzlanmış kaplamalı dondurulmuş fırınlanmış gıdaların çözüldüğündeki parlaklığı, fırınlanmış ürünler dondurulmadan önce şelakla kaplanarak parlaklığı artırılır.

Description

TARIFNAME BUZLANMIS KAPLAMALI VEYA GLASE DONDURULMUS GIDA ÜRÜNLERI IÇIN KAPLAMA ILGILI BASVURUYA ÇAPRAZ REFERANS Bu basvuru “BUZLANMIS KAPLAMALI VEYA GLASE DONDURULMUS GIDA ÜRÜNLERI IÇIN KAPLAMA” baslikli ve 8 Aralik 2008 dosyalama tarihli ABD Geçici Patent Basvuru Seri No. 61/ l 20,534”'un avantajlarini talep ve iddia eder.

BULUSUN ALANI Bu bulus, çözüldügünde parlakligini veya isiltisini muhafaza eden buzlanmis kaplamali, glase veya sogutulmus kaplamali dondurulmus gida ürünleriyle ilgilidir.

TEKNIGIN BILINEN DURUMU Mayali hamurdan yapilan donutlara ek olarak, bir dizi baska dondurulmus gida ürününün, özellikle de dondurulmus unlu mamulün üstünde bir buzlanmis kaplama, sogutulmus kaplama veya sekerli glaseden bir dis tabaka bulunur (“buz kaplamali dondurulmus gida ürünleri”). Bunlar arasinda pastalar, kurabiyeler, pasta hamurundan donutlar, hamur isleri, kekler, vs. bulunur. Bu buzlaninis kaplainali dondurulmus gida ürünleri mikrodalgayla veya ortam sicakliginda ya da hafif yüksek sicakliklarda çözüldügünde, buzlanmis kaplama, sogutulmus kaplama veya glase birkaç saat veya gün içinde isiltisini veya parlakligini yitirir, böylece çözülmüs ürünün tüketiciye daha az taze görünmesine sebep olur.

WO 03/068001 Al, dondurulmus tatlinin en az bir yüzeyini kaplayan bir nem bariyerine ve nem bariyerinin üstünde parlak dokulu bir sosa sahip bir dondurulmus tatli açiklar.

EP 1985188 Al, bir yenebilir ürünün bir yüzeyi üstüne kati yag ve seker içerikli bir bilesimden bir kaplamanin uygulandigi bir prosesi açiklar. Proses, ürünün en az iki püskürtme asamasina tabi tutulmasini içerir. Püskürtme asainalarinin her biri en az bir memeyle bir konik jet üretilmesini içerir. Jet belirli bir açiya ve bir düsey eksene sahiptir ve üründen belirli bir yükseklikte bulunur.

WO 2006/007470 Al, bir gida bazi ve gida ürününün bir kaplamasi veya kismi ya da fazi olarak kapsül formunda çikolatali veya kakao kremali probiyotige sahip gida ürünleri açiklar. Gida bazi veya gida maddesi kurutulur ve belirli bir su aktivite araligina ve belirli bir gida bazi / kapsül formunda çikolatali veya kakao kremali probiyotik agirlik oranina sahiptir.

FR 2689376 Al, bir gevrek ürün üstünde çikolatadan, bir çikolata ikamesinden, bir yagli sostan yapilmis bir tam veya kismi kaplamanin ya da benzeri kaplamanin yapilmasi sirasinda eriyebilirligi kontrol etmede kullanilan bir filmi açiklar. Ayni zamanda, film yapiini için, belirli araliklarda sulu solvent, film Olusturucu ajan ve emülsifiye edici ajan içeren bir film Olusturucu bilesim açiklanir.

CA 993713, hidroksil alkil grubu 1 ila 5 karbon atoinuna sahip oldugu, yenebilir selak ile bir hidroksil alkil selüloz eterin bir karisimini içeren bir kaplama bilesimi ve bu kaplama bilesimini içeren bir çikolata ürününü açiklar.

US 2004/0166211 A1, belirli miktarlarda yenebilir selak esasli tasiyici, bir denatüre alkol, bir sedefli pigment, bir sürfaktan ve bir selülozik polimer içereii selak esasli bir kaplama açiklar.

US 4,135,005, yüksek erime noktali kati yag içeren bir buzlanmis kaplama bilesimi ve esas olarak ksantan sakizi ile keçi boynuzu sakizindan olusan bir jellestirme sistemi kullanilarak elde edilen, donma-çözme çevrimlerine ve isiya dayanikli buzlanmis kaplamalar açiklar.

JP 2006-26764 A, no. 5.5 elekten geçen fakat no. 635 elekte kalan bir tanecik boyutu elde etmek için selak ezilerek ve ezilen selak reçinesinin bir kisini pismis gidanin kizarmis yüzeyine veya kizarmis yüzeye karsilik gelen kisimlara uygulanarak ve ardindaii da yiyecek pisirilerek elde edilen bir selak reçinesi içerikli pismis yiyecek açiklar.

JP 07327610 A, esas olarak zeinden olusan bir hidrofobik kaplama tabakasina sahip, sogutulmus veya dondurulmus durumda bir buharla pisirilmis, firinlaiimis veya yagda kizartilmis yiyecek açiklar.

BULUSUN OZETI Bu bulusa göre, bu parlaklik azalmasi, ürün dondurulmadan önce yenebilir, etanolde çözünür, selak ve/Veya zein içeren parlak film Olusturucu malzemeyle kaplanarak ortadan kaldirilabilir veya en azindan büyük ölçüde azaltilir. Bulus, Istem 1, 9 ve l4°te tanimlanmaktadir. Tercih edilen 'Özellikler bagimli isteinlerde belirtilmistir.

Bu dogrultuda, Istem 1°e göre, çözüldügünde artirilmis yüzey parlakligi sergileyen, bir gida substrati, gida substrati üstünde bir sekerli yenebilir kaplama ve sekerli yenebilir kaplama üstünde bir yenebilir, etanolde çözünür, parlak film Olusturucu inalzeme kaplamasi içeren bir dondurulmus gida ürünü temin edilir.

Ek olarak, bir dondurulmus gida ürününün oda sicakligina çözülmesine izin verilerek üretilen bir çözülmüs dondurulmus gida ürünü de açiklanir.

Ayrica, Istem 9°a göre, bir gida substrati ve gida substrati üstünde bir sekerli yenebilir kaplama içeren bir dondurulmus gida ürününün çözüldükten sonra sergiledigi parlakligi artirmak için, dondurma isleminden önce sekerli yenebilir kaplamanin yenebilir, etanolde çözünür, parlak film Olusturucu malzemeyle kaplanmasini içeren bir proses de temin edilir.

Ayni zamanda, bir veya daha fazla dondurulmus donuttan olusan ve dondurucuya dayanikli bir kap ile kap içinde en az bir donut içeren bir ambalaj açiklanir; her bir dondurulmus donut bir donut, donut üstünde bir sekerli yenebilir kaplama ve sekerli yenebilir kaplama üstünde bir yenebilir, etanolde çözünür, parlak film Olusturucu malzeme kaplamasi içerir. ÇIZIMLERIN KISA TARIFI Bu bulus, asagida listesi verilen çizimlere bakilarak daha kolay anlasilabilir: Sekil 1A, 1B, 2A ve 2B, asagidaki çalisma Örnekleri 1 ve 2”de elde edilen sonuçlari gösteren fotograflardir; bu sonuçlar dondurma ve çözme isleminiii, islenmeniis özdes kontrol donutlarina nispeten bu bulusa göre islenmis buzlanmis kaplamali donutlarin yüzey parlakligi üstündeki etkisini gösterir.

Sekil 3A-F, 4A-F ve 5A-F, Sekil lA, lB, 2A ve 2B,ye benzer fotograflar olup, asagidaki çalisma Ornekleri 3 ila 5”te elde edilen sonuçlari gösterir.

AYRINTILI TARIF Buzlanmis Kaplamali Dondurulmus Gida Ürünleri Bu bulus, buzlanmis, sogutulmus veya sekerli glaseden bir kaplamaya veya yüzey tabakasina sahip dondurulmus gida ürünleriyle (buzlaninis kaplamali dondurulmus gida ürünü”) ilgilidir. Daha yaygin olarak, kekler, kurabiyeler, pastalar, hamur isleri ve diger unlu mamüller üstündeki esit avantaji için de kullanilabilmesine ragmen, hem inayali hamurdan donutlar, hem de pasta hainurundan donutlar olmak üzere donutlara uygulanabilir.

Buzlanmis kaplamali dondurulmus gida ürünleri gittikçe popüler olmaktadir. Tipik olarak, ainbalajlaninadan önce veya sonra tipik olarak -20°C olmak üzere uygun bir sicakliga sok dondurma yapildiklari bir inerkezi fabrikada seri olarak üretilirler ve sonra müsteriye sevk edilirler. Bazi durumlarda, bu ürünler son tüketici tarafindan çözülmek üzere hazir gidalar olarak pazarlanmaktadir.

Böyle oldugu takdirde, ürünler tüketiciye uygun boyda, yani son müsterilerin evde kullanimina uygun bir miktarda, Örnegin 21”li veya daha az, 12°li veya daha az, 6”li veya daha az, 5”li veya daha az ya da hattâ tekli olarak, doninaya dirençli kaplar (yani, dondurulmus gidalarin saklanmasi için uygun kaplar) içinde ainbalajlanir ve ürünleri evlerindeki dondurucuda saklayan ve sonra gerektiginde çözen son tüketiciye süperinarketler araciligiyla satilir. Diger durumlarda, bu ürünler ambalajlanir ve restoranlar ile baska ticari kuruluslara dökme olarak pazarlanir. Böyle oldugu takdirde, ürünler, endüstriyel dondurucularda dökme olarak saklanmak ve sonrasinda son tüketicilere sunum için gerektiginde çözülmek üzere endüstriyel boyda, yani ticari kuruluslarin saklamasina ve tasimasina uygun bir miktarda, örnegin 25”li veya daha fazla, 50”li veya daha fazla ya da hattâ 7571i veya daha fazla, fakat daha yaygin olarak yaklasik 100, 500 ya da hattâ 1000 veya daha fazlasi halinde donmaya dirençli kaplar içinde ambalajlanir. Her iki durumda da, dondurulmus gida ürünleri, ev tipi ve endüstriyel dondurucularda yaygin olarak bulunan, -5°C veya daha azdan, fakat tipik olarak yaklasik -10°C,tan -30°C,a kadar degisebilen sicakliklarda saklanir.

Buzlanmis kaplamali dondurulmus gida ürünleri, tipik olarak, alttaki gida ürünü (“gida substrati”) ekstra besin, aroma, renk, tat, görünüs, vs. eklemek için, dondurulmadan önce, bir buzlanmis kaplama, sogutulmus kaplama veya sekerli glase (hepsi bir arada: “sekerli yenebilir kaplama”) tabakasiyla kaplanarak yapilir. “Buzlanmis kaplama” ve “sogutulmus kaplama”, gida ürünlerine uygulandiginda ve kurutuldugunda, sürülebilir, kendi kendini destekleyen, sekerli kaplamalar üreten kati yag içerikli bilesimleri ifade eder. Bu baglamda “sürülebilir” ifadesi, karisiinin bir spatulayla veya biçakla ince ve nispeten homojen bir kaplama halinde kolayca sürülebilecegi anlamina gelirken, bu baglamda “kendi kendini destekleyen” ifadesi, bu kaplama uygulandiginda kaplamanin seklinin yerçekimi nedeniyle degismeyecegi anlamina gelir. “Buzlanmis kaplama” ve “sogutulnius kaplama”, bu bulusta esanlamlidir ve bu yüzden kolaylik olmasi açisindan asagidaki tarif sadece “sogutulmus kaplamayi” ifade etmektedir. Bu bulus baglaminda bir “sekerli glase”, bir gida ürününe uygulandiginda ve kurutuldugunda esasen sertlestirilinis sekerli kaplama üreten esasen yagsiz bir kaplama bilesimini ifade eder. Bu baglamda “esasen sertlestirilmis” ifadesi, glase kaplama bir gida ürününe uygulandiginda ve kurutuldugunda bir spatulayla veya biçakla sürülemez anlamina gelir. Ayni zamanda, bu bulusta bir “dondurulmus gida ürünüyle” baglantili olarak kullanildigi sekliyle “dondurulmus” ifadesi, ürünün sicakliginin, suyun donma noktasi olan 0°C”ta veya altinda olmasi anlamina gelir. Bunun yani sira, bu bulusta “çözülmüs dondurulmus gida ürünüyle” baglantili olarak kullanildigi sekliyle “çözülmüs” ifadesi, ürünün `onceden dondurulmasi sonrasinda ürünün sicakliginin suyun donma noktasinin üstünde olmasi anlamina gelir.

Hem sekerli glaseler, hem de sogutulmus kaplamalar, sivi veya sürülebilir bir bilesim olusturmak için tatlandiricilar ve yeterli Ölçüde su içerir. Bu amaçla yaygin olarak kullanilan tatlandiricilar arasinda, sukroz, fruktoz, dekstroz, maltoz, laktoz, misir surubu, misir surubu katilari, yüksek fruktozlu misir surubu, invert seker gibi dogal olarak olusan sekerler ve bir nisastayla karistirilmis bir kristalin tatlandiriciniii bir seker-nisasta tozu bulunur. Seker alkolleri, örnegin maltitol, sorbitol, gliserin, izomalt, eritritol, mannitol, ksilitol, laktitol, hidrojene nisasta hidrozatlari, tagatoz, trehaloz ve bunlarin kombinasyonlari gibi yapay tatlandiricilar da kullanilabilir.

“Sogutulmus kaplamalar”, tatlandiricilara ek olarak kati yaglar içerir.

Bu amaca uygun kati yaglar arasinda kismi hidrojeiie soya fasulyesi yaglari, kismi hidrojene pamuk tohumu yaglari ve bunlarin kombinasyonlari gibi gevreklestirme yagi yer alir. Ek olarak veya alternatif olarak, hurma yagi, hurina çekirdegi yagi, yer fistigi yagi, misir yagi, hindistancevizi yagi, ayçiçegi yagi, kanola yagi, aSpir yagi, tereyagi ve hayvansal yaglar, `Örnegin, domuz yagi ve iç yagi gibi baska kati veya sivi yaglar bunlarin kombinasyonlari kullanilabilir.

Trans-yag içermeyen yaglar (sunum basina 0.5 gramdan az trans yag seviyesine sahip kati yaglar) da kullanilabilir.

Sogutulinus kaplamalarin, çikolatasiz sogutulinus kaplamalar ve çikolata esasli sogutulmus kaplamalar olmak üzere iki farkli kategoriye ayrildigi kabul edilebilir. Çikolata halihazirda önemsiz olmayan bir miktarda yag içerir ve bu yüzden çikolata esasli sogutulinus kaplamalar tipik olarak çikolatasiz sogutulmus kaplamalara göre daha az yag ilavesiyle formüle edilir.

Sogutulmus kaplamalar tatlandiricilara, kati yaglara ve suya ek olarak, tipik olarak, tat, renk, doku ve “duyu”nun (yani, viskozite ve akis özellikleri) kontrol edilmesi ve/veya gelistirilmesi için çesitli ilave bilesenler içerir. Örnegin, sogutulmus kaplamalar, tadi artirmak için tipik olarak vanilya, çikolata likörü, yumusak sekerleme, meyve aromalari, çikolata, sütlü çikolata, hindistancevizi, pikan cevizi, limon, krem peynir, Fransiz vaiiilyasi, çikolatali krem peynir, çilek, ceviz, badem ve saire gibi dogal ve/veya yapay tatlandiricilar ve bunlarin kombinasyonlarini içerir. Ek olarak, bunlar ayni zamanda siklikla görünüsü iyilestirmek için geleneksel gida boyalari ve/veya pigmentler içerirler. Bu aromalardan, boyalardan ve pigmentlerden bazilari sekerli glaselerde de bulunabilir.

Sogutulmus kaplamalar ayni zamanda sogutulmus kaplama ürününün viskozitesini/akisini gelistirmek için emülgatörler, polisakkarit sakizlari ve modifiye nisastalar gibi bir veya daha fazla akis 'Özellikleri kontrol ajani içerebilir. Bu amaca uygun emülgatörler arasinda monogliseritler ile digliseritler, polisorbat 60, polisorbat 80, sodyum kazeinat, sodyum stearil laktilat, monogliserit ve digliseritlerin diasetil tartarik asit esterleri (DATEM), propilen glikol monostearat, yag asitlerinin poligliserol esterleri ve bunlarin kombinasyonlari bulunur.

Uygun polisakkarid sakizlari arasinda ksantan sakizi, sakiz agari, guar sakizi, keçiboynuzu sakizi, kitre, karaya, hidroksipropilselüloz, metilselüloz, pektin, alginatlar ve bunlarin kombinasyonlari bulunur.

Modifiye nisastalar, koyulastirma ve stabilizasyon ajanlari olarak gidalarda yaygin sekilde kullanilmaktadir ve asiri isiya, aside ve/veya donmaya karsi nisastanin veya nisasta granüllerinin stabilitesini artirmak veya dokularini degistirmek ve/veya jelatinlestirine süresini uzatmak veya kisaltmak için nisasta veya nisasta granülleri kismen parçalanarak hazirlanir.

Ticari olarak ve son tüketiciler tarafindan kullanilan spesifik sogutulmus kaplania tarifleri sunlardir: 1. Sogutulmus Çikolatali Glase Kaplamasi 3/4 fincan yari tatli çikolata parçalari 3 yemek kasigi tereyagi 1 yemek kasigi hafif misir surubu 1/4 çay kasigi vanilya 'Özütü Sicak fakat kaynar olmayan su üstünde bir benmari içinde, çikolata parçalarini, tereyagini ve misir surubunu bir araya getirin. Parçalar eriyene ve karisiin pürüzsüz olana kadar karistirin, sonra vanilya ekleyin. Sicak glaseyi pastanin üstüne sürün, yanlarindan akmasina izin verin. 2. Sogutulmus Çikolatali Glase Kaplamasi 1 (14 ons) kutu sekerli yogun süt 1 yemek kasigi su 1/8 çay kasigi tuz 1 (l ons) kare sekersiz çikolata 1/2 çay kasigi vanilya özütü Bir benmari içinde, süt, su, tuz ve çikolatayi bir araya getirin.

Koyulasana kadar sürekli karistirarak isitin. Ocaktan alin ve sogumaya birakin. Vanilya ekleyin. 3. Sogutulmus Çikolatali Glase Kaplamasi 1/2 fincan tuzsuz tereyagi 1/4 fincan tam yagli süt, isitilmis 2 çay kasigi vanilya özütü 4 ons aci çikolata, kiyilmis 2 fincan sekerlemeci sekeri, elenmis Tereyagi, süt ve vanilyayi orta büyüklükte bir sos tavasinda bir araya getirin ve tereyagi eriyene kadar orta isida isitin. Isiyi düsürün, çikolatayi ekleyin ve eriyene kadar çirpin. Isiyi kapatin, toz seker ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çirpin. Karisimi bir kase sicak su üstüne yerlestirin ve donutlari hemen daldirin. Glasenin donmasi için servisten önce 30 dakika bekleyin. 4. Buzlanmis Çikolatali Yumusak Sekerleme Kaplamasi 1 çubuk tereyagi 1/2 fincan kakao 1/3 fincan süt 1 libre toz seker 1 yemek kasigi vanilya Tereyagini eritin, kakao ekleyin ve 1 dakika kaynatin. Kalan malzemeleri ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çirpin. Sicakken sürün.

. Buzlanmis Donut Glase Kaplamasi 1/4 fincan tam yagli süt 1 çay kasigi vanilya 'Özütü 2 fincan sekerlemeci sekeri Süt ve vanilyayi orta büyüklükte bir sos tavasinda bir araya getirin ve sicak olana kadar düsük isida isitin. Sekerlemeci sekerini süt karisimi içine eleyin. Iyice karisana kadar yavasça çirpin. Glaseyi ocaktan alin ve bir kase sicak su üstüne yerlestirin. Donutlari birer birer glaseye daldirin ve servisten önce 5 dakika süreyle bir yari sac tava içine yerlestirilmis süzdürme tepsisine dizin. 6. Sogutulmus Donut Kaplamasi 1/4 fincan kati bitkisel gevreklestirine yagi 1/4 tereyagi veya margarin 1/2 çay kasigi renksiz vanilya özütü 2 fincan elenmis sekerlemeci sekeri 1 yemek kasigi süt Tereyagi ile gevreklestirme yagiiii krema haline getirin, her seferinde 1/2 fincan olmak üzere asamali olarak seker ekleyin. Süt ve vanilya ekleyin, hafif ve kabarik olana kadar çirpin. 2 hafta süreyle hava geçirmez, sogutulinus kap içinde inuhafaza edilir. 7. Donut Glase 2 fincan toz seker 1 çay kasigi Mapleine akçaagaç aroinasi Su Sogutulmus kaplamayi sürülebilecek kadar koyu yapmak için yeterli su ekleyin. Sicakken sürün.

Yukaridaki tariflerden görülebilecegi gibi, belirli bir sogutulmus kaplaina formülünde kullanilan iki veya daha fazla malzemenin ortak bir kaynaktan birlikte temin edilmesi ender degildir. Örnegin, yari tatli çikolata parçalari hem aroma, hem de tatlandirici temin ederken, sekerli yogun süt ve misir surubunun her biri heni tatlandirici hein de su temin eder.

Yukarida belirtildigi gibi, glase dondurulmus gida ürünleriyle baglantili yaygin bir sorun, sogutulmus kaplamalariii çözüldükteii sonra birkaç saat veya gün içinde isiltisini veya parlakligini kaybetinesidir. Bu da, çözülmüs buzlanmis kaplamali gida ürününün tüketiciye daha az taze görünmesine sebep olur. Bu olay, asagidaki çalisma Örnegi l'de daha ayriiitili sekilde tarif edilen sogutulmus kaplamali donutlariii fotograflari olan Sekil lA ve lB'de gösterilmekte olup, bu fotograflar dondurma islemi öncesinde (Sekil 1A) ve sonra da dondurma isleminin ardindan 30 dakika süreyle çözme soiirasinda (Sekil lB) çekilmistir. Sekil 1A ve 1B°nin her ikisindeki üst iki donut önceki teknigi temsil eden kontrol donutlaridir, yaiii bu sogutulmus kaplamali donutlar bu bulusa göre selakla kaplanmamistir. Dondurma isleminden önce bu kontrol donutlari (Sekil 1A) dondurma isleminden sonra ayni doiiutlarla (Sekil lB) karsilastirilarak, dondurma/çözme isleminin bu donutlarin sogutulmus kaplamalarinin parlakligini öneinli ölçüde azalttigi görülebilir.

Bu bulusa göre, bu sorun, donutlar dondurma isleminden önce selak, zein veya bunlarin bir karisimi gibi bir yenebilir, etanolde çözünür, parlak film Olusturucu malzemeyle (“parlak film olusturucu”) kaplanarak ortadan kaldirilabilir veya en azindan büyük ölçüde azaltilabilir.

Yenebilir, Parlak Film Olusturucu Malzeme Selak yillar boyu gida ürünleri de dahil olmak üzere çesitli ürünler içiii bir kaplama olarak kullanilmistir. Örnegin, selak yillar boyu çikolata kapli kuru üzüm, çikolata kapli findik, sakiz toplari, jöle sekerleme, vs. gibi sekerlemeler için kullanilmistir. Ek olarak, selak yillar boyu Vitaminler, tabletler, çesitli zaman salimli preparatlar ile hem bütün, hem de parçalar halinde elma ve benzeri gibi çesitli meyveler için koruyucu. kaplama ve glase olarak kullanilmistir. Ek olarak, pek çok patent ve baska yayin, donutlar da dahil olinak üzere çesitli farkli gida ürünleri için bir glase ajani olarak selak kullanimini tarif etmektedir. Örnegin, U.S. 6,869,628ideki Teknigin Bilinen Durumu kismina ve U.S. 2004/0096548°deki Paragraf [0006]”ya bakiniz. Bununla birlikte, bu bulustan önce, selak, sekerli glaseler veya sogutulmus kaplamalar donduruldugunda ve ardindan çözüldügünde normal olarak meydana gelen parlaklik azalmasini önlemek veya geciktirmek için bir kaplama olarak kullanilmamistir (veya yararli olarak tarif edilmemistir).

Selak, disi lak böceginin salgilarindan elde edilen dogal bir terinoplastiktir. Aralarinda, oksijen, su buhari, C02, etilen ve çesitli kokular için düsük geçirgenlik, düsük lipid çözünürlügü, mükeminel renk ve mükemmel berrakligin da bulundugu ve onu ideal bir gida ambalajlama malzemesi yapan özelliklerin önemli bir kombinasyonunu sergiler.

Ticari olarak, selak, bir böcek salgisi olan selak tohuinundan artiklarin çikarilmasi ve sonra da temizlenmis selakin bir sulu alkali veya alkol içinde çözülinesi yoluyla selak tohumundan elde edilir. Arzu edilirse, ekstrakte edilen selak, balmumu çikarina, agartina veya her iki isleme de tabi tutulabilir. Bu islemin daha ayrintili bir tarifi için U.S. 6,348,217, sütun 2 satir 47”deii sütun 3 satir 6”ya kadar bakiniz. Bu dört ürünün tümü, yani turuncu selak, balmuinsuz turuncu selak, normal agartilinis selak (Avrupasda “balinumsu beyaz selak”) ve rafine agartilmis selak, ticari olarak kuru, kati form, sulu çözelti ve normalde solvent olarak etaiiol içinde çözüleii alkol çözeltisi de dahil olmak üzere çesitli farkli formlarda temin edilebilir.

Depolama ve nakliyeyi kolaylastirmak için, selak kaplamalari ticari olarak genelde kurutulmus kati selaktan formüle edilir. Bu amaçla, selak, sulu alkalin çözeltisi içinde çözülebilir, uygun bir dagitici ajan kullanilarak nötr veya hafif asidik su içinde dagitilabilir veya bir alkol veya benzeri, özellikle de etanol gibi uygun bir gida siiiifi organik solvent içinde çözülebilir. Bu baglamda, U.S. 5,523,039 (özellikle, Teknigiii Bilinen Duruniu bölümü) ve U.S. 6,348,217”ye bakiniz.

Yukarida tarif edilen selak içerikli sivilardan herhangi biri, bu bulus konusu selak kaplama bilesimleri olarak kullanilabilir. Organik esasli bilesimler, özellikle de selakin bir alkol ve özellikle de etanol gibi uygun bir gida sinifi solvent içinde çözüldügü bilesiniler 'Özellikle ilginçtir. Çesitli 'ozellikleri modifiye etmek/gelistirmek için selak kaplama bilesimlerine çesitli yardiinci maddelerin dahil edilmesi de endüstride yaygin bir uygulamadir. Bu gibi yardimci maddelerin örnekleri arasinda orta Zincirli trigliseritler, bitkisel yaglar, asetillenmis monogliseritler, propilen glikol ve polietilen glikol (PEG) bulunur. Bu gibi yardimci maddeler, gida sinifi kullanini için kabul edilmis olmalari sartiyla kullanilabilir.

Bu bulus konusu donmaya dayanikli parlak koruyucu kaplamalari temin etmek için kullanilabilecek baska bir yenebilir, etanolde çözünür, film Olusturucu malzeme zeindir. Zein, niisirda bulunan bir prolamin protein sinifidir. Genellikle misir gluteni unundan toz halinde üretilir. Saf formda zein, selak gibi berrak, kokusuz, tatsiz, sert, suda çözünniez ve yenebilirdir. Sekerleme, kuruyemis, meyve, unlu mamuller, haplar ve baska kapsül formundaki gida ve ilaçlar için bir kaplama olarak kullanilabilir. ABD Gida ve Ilaç Dairesi tarafindan GRAS (Genelde Güvenli Olarak Taninan) seklinde siniflandirilir.

Bu bulus konusu donmaya dayanikli parlak koruyucu kaplamalari temin etmek için selak ve zeine ek olarak yenebilir, etanol içinde çözülen ve bir etanol çözeltisinden kuruyarak parlak bir film olusturan baska herhangi bir malzeme kullanilabilir. Bu baglamda “etanolde çözünür” ifadesi, malzemenin etanol içindeki çözünürlügünün litre basina en az yaklasik 10 gram olmasi anlamina gelir.

Bu bulusa göre islenen buzlanmis kaplamali gida ürününe uygulanan parlak film Olusturucu miktari büyük ölçüde degisebilir ve esasen herhangi bir miktar kullanilabilir. Genel olarak, kullanilan miktar, dondurma islemi öncesindeki buzlanmis kaplamali gida ürününün parlakliginda gözle görülür bir gelisme temin etmek için yeterli olmalidir. Diger bir deyisle, sekerli glaseye veya sogutulmus kaplamaya uygulanan parlak film Olusturucu miktari, buzlanmis kaplamali gida ürününün dondurulmadan önceki parlakliginda gözle görülür bir gelisme saglamak için yeterli oldugu takdirde, bu miktar ayni zamanda genel olarak bu sekerli glasenin veya sogutulmus kaplamanin parlakliginda, bu selak kaplamasinin yoklugunda dondurma ve çözme isleiiiinin bir sonucu olarak ortaya çikabilecek azalmayi önleinek veya en aziiidan geciktirmek için yeterlidir.

Bulusun, buzlanmis kaplamali donutlara selakin bir alkol çözeltisinin uygulandigi tercih edilen bir yapisinda, 3 ila 4 libre kati partikülat selakin bir galon alkol içinde çözülmesi ve sonra bu çözeltinin yaklasik 0.05 ila 50 gram, tercihen yaklasik 0.08 ila 2.0 gram veya hattâ yaklasik 0.1 ila 10 graminin geleneksel boyuttaki her bir donuta (örnegin, yaklasik 7-1 1 cm dis çapa ve yaklasik 1.5-3 cm iç çapa sahip toroid) uygulanmasinin uygun oldugu bulunmustur. Karsilik gelen miktarlarda selak baska unlu mamullere uygulanabilmekle birlikte, karsilik gelen miktarlarda zein ve baska yenebilir, etanolde çözünür, parlak film Olusturucu malzemeler, donut da dahil olmak üzere bu unlu mainullerin tümüne uygulanabilir.

Bu bulus konusu parlak film Olusturucu, dondurma isleminden önceki günler veya hattâ haftalar da dahil olinak üzere dondurma isleminden önce herhangi bir zamanda glase veya sogutulmus kaplamali gida ürünlerine uygulanabilir. Bununla birlikte, kolaylik olmasi açisindan, parlak film olusturucunun uygulanmasi ile donmanin baslamasi arasindaki `Ön süre normalde çok daha kisa olur, tipik olarak yaklasik 0.5 dakika ila 1 saat, yaklasik 1 ila 30 dakika veya hattâ yaklasik 2-15 dakikadir, çüiikü bu süre normalde, uygulanan selak kaplamasinin dondurma isleminden önce hemen hemen kuru olinasini saglamak için yeterince uzundur.

Ara Kaplama Normalde, bu bulus konusu parlak film Olusturucu, islenen gida ürününün sekerli yenebilir kaplamasina dogrudan uygulanir. Bununla birlikte, bulusun bazi yapilarinda, ilk olarak parlak film Olusturucu uygulaninadan önce sekerli yenebilir kaplamaya bir ara koruyucu tabaka uygulaninasi yararli olabilir. Örnegin, sekerli yenebilir kaplama özellikle etanol içinde çözünür olursa, sonrasinda uygulanan parlak film olusturucunun bir etanol çözeltisinden sekerli yenebilir kaplamaya etanol girisini en aza indirmek için ilk olarak etanol içinde sinirli çözünürlüge sahip bir ara koruyucu tabakaiiin uygulanmasi arzu edilebilir. Bu ara koruyucu tabakalarin temin edilmesi için kullanilabilecek uygun malzemelerin örnekleri arasinda su esasli nisasta kaplainalari, çesitli su esasli sakizlar, bitkisel yagda dagilmis gida sinifi balmumu, vs. bulunur. ÖRNEKLER Bu bulusu daha ayrintili sekilde açiklamak için asagidaki çalisma örnekleri sunulur: Ornek 1 Bu bulusa göre islenen sogutulmus kaplamali donutlar üstünde olusturulan parlakligi, hem dondurma islemi öncesinde, hem de çözme islemi sonrasinda, bu bulusa göre islenineyen özdes koiitrol donutlariyla karsilastirmak için asagidaki prosedür kullanilmistir. Bu örnekte kullanilaii belirli donutlar, Dunkin” Donuts perakende satis magazasindan alinan ve pasta hainurundan yapilmis olan sade donutlardir, kullanilan sogutulmus kaplama ise Dawn Foods Products, Inc. Denver, Colorado°nun piyasada satilan bir beyaz glasesidir. o Donutlari 30 dakika süreyle 65°C”ta bir firinda isitin.

O Donutlari firindan çikardiktan sonra, donutlarin üstüne donut basina yaklasik 15 ila 18 gram sogutulmus kaplama (bir su banyosunda 25°C”a isitilmis) dökerek donutlari sogutulmus kaplamayla kaplayin.

O Sogutulmus kaplamayi 40 dakika süreyle oda sicakliginda kurumaya birakin.

O Kuruyan sogutulmus kaplama üstüne donut basina yaklasik 0.5 gram olinak üzere piyasada satilan bir selak çözeltisi (Mantrose- Hauser, Westport, Connecticut°tan tedarik edilen ve rafine agartilmis selak ile metanol içinde çözülmüs az miktarda bitkisel yagin bir karisimi olan no. 3.2 kesilmis Crystalac I) püskürtün. 0 Selak kaplamayi yaklasik 2.5 dakika süreyle oda sicakliginda kurumaya birakin. o Donutlari 30 dakika süreyle -20°C”ta bir dondurucuya yerlestirerek dondurun. 0 Donutlari dondurucudan çikarin ve 30 dakika süreyle ortam sicakliginda çözülmelerini bekleyin.

Sekil 1A, bu donutlarin dondurma islemi öncesindeki bir fotografidir.

Sekil lA'nin alt kismindaki iki donut, bu bulusa göre selakla kaplanmistir. Sekil lA'nin üst kismindaki iki donut, bu bulusa göre selakla islenmemis kontrollerdir. Sekil lA'dan görülebilecegi gibi, dondurma islemi öncesinde bu bulusa göre selakla islenmis donutlar, islenmemis kontrol donutlarindan belirgin sekilde daha yüksek bir parlaklik sergilemistir.

Sekil 18, bu donutlarin dondurma ve çözme islemi sonrasindaki bir fotografidir. Bu fotograftan görülebilecegi gibi, bu fotografin alt kisminda bulunan ve bu bulusa göre selakla kaplanmis olan iki donut, ayni donutlarin dondurma islemi öncesinde sergiledigi parlaklikla esasen ayni derecede yüksek bir parlaklik sergilemistir (Sekil 1A).

Diger taraftan, ayni fotografin üst kisminda bulunan ve selakla kaplaninainis olan iki kontrol donutu, ayni fotografin alt kismindaki bulus konusu donutlardan daha düsük parlaklik sergilemistir ve ek olarak, ayni donutlarin dondurma islemi öncesindekine (Sekil 1A'daki üst donutlar) göre daha az parlak olmuslardir. Bu, dondurma/çözme isleminin, bu bulusa göre yapilan selak kapli donutlarin parlakligi üstünde esasen hiçbir etkisi bulunmadigini, buna karsin islenmemis kontrol donutlariiiin parlakliginda belirgin bir azalmaya sebep oldugunu gösterir. Örnek 2 Kullanilan sogutulmus kaplamanin Dawn Foods Productssm piyasada satilan bir Çikolatali Buzlanmis Kaplamasi olmasi disinda Ornek l tekrarlanmistir. Elde edilen sonuçlar, Sekil 2A ve 2B°de gösterilmistir.

Ornek 1 ile Sekil 1A ve lB”deki durumda oldugu gibi, Sekil 2A ve 2B ayni zamanda dondurma/çözme isleminin islenmemis kontrol donutlarinin parlakligini azalttigini, fakat bu bulusa göre yapilari selak kapli donutlarin parlakligini azaltmadigini göstermektedir.

Ornek 3 Kullanilan donutlarin Dunkin' Donuts°tan tedarik edilen bir geleneksel seker glasesiyle önceden glase edilmis ve pasta hamurundan yapilmis olan donutlar olmasi disinda Ornek 1 tekrarlanmistir. Ek olarak, bu donutlarin toplam 4,110 dakika (68.5 saat) çözülmesine izin verilmis, elde edilen sonuçlar bu süre içinde belirli araliklarla, özellikle çözmenin baslamasindan 30, 60, 90, 150, 1230 ve 4,110 dakika sonra gözlemlenmistir. Elde edilen sonuçlar, Sekil 3A-F,deki fotograflarda gösterilmistir.

Bu fotograflardan görülebilecegi gibi, kontrol donutlarinin (tüm fotograflarda üstteki donutlar) parlakligi, bütün duruinlarda bu bulusa göre yapilan donutlarin (tüm fotograflarda alttaki donutlar) parlakligindan belirgin sekilde daha az olmustur. Daha öneinlisi, kontrol nuinunelerinin parlakligi zainan içinde asamali olarak kötülesmis, bu bulusa göre yapilan numuiielerin parlakligi ise testin tüm 68.5 saatlik zaman periyodu boyunca esasen ayni kalmistir. Bu sonuçlar, dondurma/çözme isleminin, bu bulusa göre yapilan selak kapli donutlarin parlakligiiii olumsuz yönde etkilemedigini, islenmemis kontrol numunelerinin parlakligini ise olumsuz yönde etkiledigini göstermektedir. Ek olarak, bu sonuçlar ayrica, bu olumsuz etkinin zaman geçtikçe kötülestigini göstermektedir ve bu da, bu bulusun sagladigi avantajin, yani daha önce dondurulmus ve sonra çözülmüs bir buzlanmis kaplamali gida ürününde zaman içinde üstün parlakligin korunmasi avantajinin zaman içinde daha da belirgin olabilecegini gösterir. Örnek 4 Kullanilan donutlarin çikolatali sogutulmus kaplamali çikolata aromali pasta tipi donutlar olmasi disinda Ornek 3 tekrarlanmistir. Elde edilen sonuçlar Sekil 4A-F olarak eklenen fotograflarda gösterilmistir. Bu fotograflardan görülebilecegi gibi, Ornek 3'te elde edilenlerle ayni sonuçlar elde edilmistir, yani dondurma/çözme islemi bu bulusa göre yapilan selak kapli donutlarin parlakligini olumsuz yönde etkilememis, fakat islenmemis kontrol örneklerinin parlakligini olumsuz yönde etkilemis olup, bu olumsuz etki zamanla daha da kötülesmistedir.

Ornek 5 Bir akçaagaç aromali sogutulinus kaplama kullanilmasi disinda Örnek 3 tekrarlanmistir. Elde edilen sonuçlarin fotograflari olan Sekil 5A-F de dondurma/çözme isleminin bu bulusa göre yapilan selak kapli donutlarin parlakligini olumsuz yönde etkilemedigini, fakat islenmemis kontrol örneklerinin parlakligini olumsuz yönde etkiledigini göstermekte olup, bu oluinsuz etki zamanla daha da kötülesmektedir.

Yukarida bu bulusun sadece birkaç yapisi tarif edilmesine ragmen, sadece asagidaki istemlerle sinirlandirilacak olan bulusun kapsamindan ayrilmadan pek çok modifikasyon yapilabilecek olmasi takdire degerdir.

Claims (14)

ISTEMLER

1. Bir unlu mamul substrati; unlu mamul substrati üstünde bir sogutulmus kaplama, buzlaninis kaplama Veya glase içeren bir sekerli yenebilir kaplama; ve sekerli yenebilir kaplama üstünde bir parlaklik artirici kaplama içeren bir dondurulmus gida ürünü olup; parlaklik artirici kaplama yenebilir ve etanolde çözünürdür ve esasen selak, zein veya bunlarin bir karisimindan ve orta Zincirli trigliseritler, bitkisel yaglar, asetillenmis monogliseritler, propilen glikol ve polietilen glikol (PEG)°den olusan gruptan seçilen bir veya daha fazla yardimci maddeden olusur; parlaklik artirici kaplama dondurulmus gida ürünü dondurulmadan önce uygulanir; burada kullanimda parlaklik artirici kaplama, parlaklik artirici kaplainanin yoklugunda dondumia ve çözme isleminin ardindan ortaya çikabilecek yüzey parlakligi kaybini önemli ölçüde azaltir.

2. Istem l°e uygun dondurulmus gida ürünü olup, burada parlaklik artirici kaplama, balmumu çikarilmis turuncu selak, normal agartilmis selak veya rafine agartilmis selaktan olusturulur.

3. Istem 2°ye uygun dondurulmus gida ürünü olup, burada parlaklik artirici kaplama rafine agartilmis selaktan olusturulur.

4. Önceki istemlerden herhangi birine uygun dondurulmus gida ürünü olup, burada parlaklik artirici kaplama selakin bir etanol çözeltisinden olusturulur.

5. Önceki isteinlerden herhangi birine uygun dondurulmus gida ürünü olup, burada yenebilir, parlak film Olusturucu malzeme dogrudan sekerli yenebilir kaplama üstüne uygulanir.

6. Önceki isteinlerden herhangi birine uygun dondurulmus gida ürünü olup, burada unlu mamul substrati bir donuttur.

7. Istem 6”ya uygun dondurulmus gida ürünü olup, burada sekerli yenebilir kaplama bir çikolatali buzlanrnis kaplamadir.

8. Istem l°e uygun dondurulmus gida ürünü olup, burada parlaklik artirici kaplama, selak, zein veya bunlarin bir karisimindan ve orta Zincirli trigliseritler, bitkisel yaglar, asetillenmis monogliseritler, propilen glikol ve polietilen glikol (PEGYden olusan gruptan seçilen bir veya daha fazla yardimci maddeden olusur.

9. Bir unlu mamul substrati ve gida substrati üstünde bir sekerli yenebilir kaplama içeren bir dondurulmus gida ürününün dondurma ve çözme isleminden sonra yüzey parlakligi kaybini büyük ölçüde azaltmak için bir proses olup, sekerli yenebilir kaplama bir sogutulmus kaplama, buzlanmis kaplama veya glase içerir; proses, sekerli yenebilir kaplamanin, dondurma isleminden önce, esasen selak, zein veya bunlarin bir karisimindan ve orta zincirli trigliseritler, bitkisel yaglar, asetillenmis monogliseritler, propilen glikol ve polietilen glikol (PEG)°den olusan gruptan seçilen bir veya daha fazla yardimci maddeden olusan bir yenebilir, etanolde çözünür, parlak film Olusturucu malzemeyle kaplanmasini içerir.

10. Istem 9°a uygun proses olup, burada yenebilir, etanolde çözünür, parlak film Olusturucu malzeme, balmuinu çikarilmis turuncu selak, normal agartilmis selak veya rafine agartilmis selaktan Olusturulur.

11. Istem 10°a uygun proses olup, burada yenebilir, etaiiolde çözünür, parlak film Olusturucu malzeme rafine agartilmis selaktaii olusturulur.

12. Istem 9”a uygun proses olup, burada yenebilir, etanolde çözünür, parlak film Olusturucu malzeme, selak, zein veya bunlarin bir karisimindan ve orta Zincirli trigliseritler, bitkisel yaglar, asetillenmis monogliseritler, propilen glikol ve polietilen glikol (PEG)°den olusan gruptan seçilen bir veya daha fazla yardimci maddeden olusur.

13. Istem 9 ila 12”den herhangi biriiie uygun proses olup, burada unlu mamul substrati bir donuttur.

14. Bir unlu mamul üstündeki bir sekerli yenebilir kaplamanin parlakligindaki azalmayi azaltmak veya ortadan kaldirmak için selak, zein veya bunlarin bir karisimini içeren bir yenebilir, etanolde çözünür, parlak film Olusturucu malzemenin kullanimi olup, söz konusu parlaklik azalmasi kapli ürünün bir dondurulmus durumdan çözülmesinin ardindan meydana gelir; söz konusu sekerli yenebilir kaplama, buzlanmis kaplama, sogutulmus kaplama ve sekerli glaseden seçilir; burada, söz konusu kullanim söz konusu sekerli yenebilir kaplamanin çözme sonrasi yüzey parlakliginda, sekerli yeiiebilir kaplamasi bulunan fakat söz konusu parlaklik koruyucu kaplamasi bulunmayan özdes gida substratina kiyasla daha az azalma olmasini veya hiç azalma olmamasini saglar; söz konusu parlak film Olusturucu malzeme, kaplanmis ürün dondurulmadan önce uygulanir.