CN102281777A - 用于上糖霜或挂糖衣的冷冻食品的涂层 - Google Patents

用于上糖霜或挂糖衣的冷冻食品的涂层 Download PDF

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Abstract

通过在冷冻前用虫胶涂覆焙烤制品以增强上糖霜的冷冻焙烤制品一旦解冻的光泽度。

Description

用于上糖霜或挂糖衣的冷冻食品的涂层
相关申请交叉参考
本申请要求发明名称为“用于上糖霜或挂糖衣的冷冻食品的涂层”并且于2008年12月8日申请的美国临时申请专利申请系列No.61/120,534的权益，在此将该申请的全部内容引入作为参考，至它们不与本申请冲突的程度。
发明领域
本发明涉及解冻时保持其光泽度或光亮度的上糖霜(iced)、挂糖衣(glazed)或滚糖霜(frosted)的冷冻食品。
背景
除了酵母面团炸面圈之外，许多其它的冷冻食品，尤其是冷冻焙烤产品，带有糖衣(icing)、糖霜(frosting)或者增甜的糖衣(glaze)的外层(“上糖霜的冷冻食品”)。这些食品包括蛋糕、饼干、蛋糕面团炸面圈、酥皮糕点、松饼等。当这些上糖霜的冷冻食品解冻时，通过暴露于微波或室温或略高的温度下，在几个小时或几天之内，糖衣(icing)、糖霜(frosting)或糖衣(glaze)失去它的光亮度或光泽度，由此使解冻的产品在消费者看来不太新鲜。
发明概述
根据本发明，通过将产品在冷冻前用可食的，乙醇可溶的，有光泽的成膜材料(如虫胶和/或玉米醇溶蛋白)涂层，以消除或至少基本上降低这种光泽度的减弱。
因此，本发明提供一种在解冻时呈现出增强的表面光泽度的冷冻食品，该冷冻食品包括食品基质，食品基质上增甜的可食涂层，和在增甜的可食涂层上的可食的、乙醇可溶的、有光泽的成膜材料的涂层。
此外，本发明还提供通过使上述冷冻食品解冻至室温而制成的解冻的冷冻食品。
此外，本发明还提供一种提高冷冻食品在解冻后呈现出的光泽度的方法，该冷冻食品包括食品基质和食品基质上的增甜的可食涂层，该方法包括用可食的、乙醇可溶的、有光泽的成膜材料在冷冻前对增甜的可食涂层进行涂层。
更进一步，本发明还提供一个或多个冷冻炸面圈的包装产品，其包括冰箱稳定容器和容器中的至少一个炸面圈，每个冷冻炸面圈包括炸面圈，炸面圈上的增甜的可食涂层，和增甜的可食涂层上可食的、乙醇可溶的、有光泽的成膜材料的涂层。
附图简述
参考以下附图可以更容易地理解本发明，其中：
图1A、1B、2A和2B是说明以下工作实施例1和2中所获得结果的照片，这些结果证明冷冻和解冻对根据本发明处理的上糖霜的炸面圈相对于其他相同的未经处理的对照炸面圈的表面光泽度的影响。
图3A-F、4A-F和5A-F是与图1A、1B、2A和2B相似的照片，说明以下工作实施例3-5获得的结果。
详述
上糖霜的冷冻食品
本发明可用于任何带有由糖衣(icing)、糖霜(frosting)或增甜的糖衣(glaze)形成的涂层或表层的冷冻食品(“上糖霜的冷冻食品”)。最普通地，将用于炸面圈、酵母面团炸面圈和蛋糕面团炸面圈，尽管还可以以同样的优势用于松饼、饼干、蛋糕、酥皮点心和其它焙烤产品。
上糖霜的冷冻食品正在变得越来越普遍。通常，它们是在中心工厂场所被大量生产出来，在包装前或包装后，在该场所立即冷冻至合适的温度，通常为-20℃，然后运送给消费者。在一些情况下，这些产品作为方便食品销售，由最终的消费者解冻。假如这样的话，这些产品，包装在消费者方便大小的耐冷冻容器(即，适合贮藏冷冻食品的容器)中，即以最终的消费者在家中使用时方便的数量，如21个或更少，12个或更少，6个或更少，5个或更少的包装，甚至于单独包装，然后通过超级市场售卖给最终的消费者，这些消费者将它们贮藏在家用冰箱中，然后在需要时解冻。在其它情况中，这些产品被成批包装和售卖给餐馆和其它商业机构。假如这样的话，将产品包装在工业尺寸的耐冷冻容器中，即以商业机构便于贮藏和操作的量，例如以25个或更多，50个或更多或甚至于75个或更多的包装，但是更通常在100，500或者甚至于1000个或更多的量，成批贮藏在工业冷冻设备中，然后按照需要提供给最终的消费者时解冻。在这两种情况下，冷冻食品贮藏在家用或工业冷冻设备中通常发现的温度下，其可以是-5℃或更低的范围，但是通常在-10°至-30℃的范围内。
上糖霜的冷冻食品通常由下述方法制备：在冷冻前用糖衣(icing)，糖霜(frosting)或增甜糖衣(glaze)对下面的食品(“食品基质”)进行涂层(总称：“增甜的可食涂层”)，用于增加额外的营养、风味、色泽、味道、外观等。“糖衣(icing)”和“糖霜(frosting)”指的是含有脂肪的组合物，将其用于食品并干燥时，产生易涂抹的、能自己维持的、增甜的涂层。在这种情况下的“易涂抹的”表示混合物能够用抹刀或小刀容易地涂抹成薄的、相对均匀的涂层，而在这种情况下的“能自己维持的”表示该涂层的形状一旦形成就不会因为重力的原因而改变。在本说明书中的“糖衣(icing)”和“糖霜(frosting)”是同义的，而且为了方便，下面的说明书中仅涉及“糖霜”。在本说明书情况下的“增甜的糖衣”指的是基本上不含脂肪的涂层组合物，将其用于食品并干燥时，产生本质硬化的、增甜的涂层。在这种情况下的“本质硬化的”表示糖衣涂层一旦形成和干燥，则不能使用抹刀或小刀涂抹开。还有，本说明书中结合“冷冻食品”使用的“冷冻”表示产品温度在水的冰点0℃，或之下。同时，本说明书中结合“解冻的冷冻食品”使用的“解冻”表示产品的温度高于之前产品冷冻后的水的冰点。
增甜的糖衣和糖霜都包括甜味剂和形成液体或可涂抹组合物的足够量的水。通常用于此目的的甜味剂包括天然形成的糖，如蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖、玉米糖衣、玉米糖衣固体、高果糖玉米糖衣、转化糖以及结晶甜味剂和淀粉混合的糖-淀粉碾碎物。还可以使用人造甜味剂，如糖醇，例如，麦芽糖醇、山梨糖醇、甘油、异麦芽糖醇、赤藻糖醇、甘露糖醇、木糖醇、乳糖醇、氢化淀粉水解物、塔格糖、海藻糖及其组合。
除了甜味剂之外，糖霜还含有脂肪。适用于此目的的脂肪包括起酥油，如部分氢化的大豆油、部分氢化的棉籽油及其组合物。另外或任选地，可以使用其它固体或液体油，如棕榈油、棕榈仁油、花生油、玉米油、椰子油、葵花籽油、芥菜籽油、红花油、黄油和动物脂肪，例如猪油和牛脂，及其组合。也可以使用不含反式脂肪的脂肪(脂肪中含有的反式脂肪水平低于每份0.5克)。
可以认为糖霜属于两种不同的类别，非巧克力糖霜和基于巧克力的糖霜。巧克力中已经含有显著量的脂肪，所以基于巧克力的糖霜通常比非巧克力糖霜使用更少添加量的脂肪配制。
除了甜味剂、脂肪和水之外，糖霜通常含有各种各样的其他成分，用于控制和/或改善味道、色泽、质地和“感官性质”(即，粘度和流变性)。例如，糖霜通常含有用于改善味道的天然和/或人造的食用香料，如香草、巧克力利口酒、奶油软糖、水果香精、巧克力、牛奶巧克力、椰子、美国山核桃、柠檬、奶油干酪、法国香草、巧克力奶油干酪、蓝莓、胡桃、杏仁等等，及其组合。此外，它们还经常含有用于提高外观的常用食品着色剂和/或色素。在增甜的糖衣中也可以发现这些食用香料、着色剂和色素中的一些。
糖霜还可以含有一种或多种流变性控制剂，如乳化剂，多糖胶体和改性淀粉，并且用于增强糖霜产品的粘度/流变性。用于此目的的合适乳化剂包括单和双甘油酯、聚山梨酸酯60、聚山梨酸酯80、酪蛋白酸钠、硬脂酰乳酸钠、单和双甘油酯的二乙酰酒石酸酯(DATEM)、丙二醇单硬脂酸酯、脂肪酸的多甘油酯及其组合。合适的多糖胶体包括黄原胶、琼脂胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄芪胶、刺梧桐胶、羟丙基纤维素、甲基纤维素、果胶、海藻酸盐及其组合。改性淀粉广泛地作为增稠剂和稳定剂用于食品中，并且通过如下方法制备：部分降解淀粉或淀粉颗粒以提高它们对抗过热、酸和/或冷冻的稳定性，或者改变它们的质地，和/或延长或缩短凝胶糊化时间。
商业上和最终消费者使用的特定糖霜配方包括：
1.巧克力糖衣糖霜
3/4杯半甜巧克力碎片
3汤匙黄油
1汤匙淡玉米糖衣
1/4茶匙香草提取物
在热的，但不是沸水的双层蒸锅中，混合巧克力碎片、黄油和玉米糖衣。搅拌直到碎片熔化，并且混合物变得畅滑，然后加入香草。将温热的糖衣涂抹在蛋糕上，令其沿着蛋糕侧面滴下。
2.巧克力糖衣糖霜
1罐(14盎司)增甜的浓缩牛奶
1汤匙水
1/8茶匙盐
1块(1盎司)未增甜的巧克力
1/2茶匙香草提取物
在双层蒸锅中，混合牛奶、水、盐和巧克力。加热，持续搅拌直到浓稠。从火上移开并冷却。加入香草。
3.巧克力糖衣糖霜
1/2杯不加盐的黄油
1/4杯全脂奶，温热的
2茶匙香草提取物
4盎司半苦半甜巧克力，切碎的
2杯精制细砂糖，过筛的
在中等大小的炖锅中混合黄油、牛奶和香草，然后中火加热直到黄油熔化。关小火，加入巧克力，搅拌直到熔化。关火，加入糖粉，搅拌直至畅滑。将混合物放到温水碗的上面然后将炸面圈迅速浸入。在上餐前保持糖衣静置30分钟。
4.巧克力奶油软糖糖霜
1条黄油
1/2杯可可
1/3杯牛奶
1磅糖粉
1汤匙香草
熔化黄油，加入可可并煮沸1分钟。加入其它的成分并搅打直到畅滑。温热时涂抹。
5.炸面圈糖衣糖霜
1/4杯全脂牛奶
1茶匙香草提取物
2杯精制细砂糖
在中等大小的炖锅中混合牛奶和香草，然后小火加热直到温热。将过筛的精制细砂糖加入到牛奶混合物中。慢慢搅拌，直到完全混合。从火上取下糖衣然后放在温水碗上。将炸面圈浸入糖衣中，一次一个，然后在上餐前在半铁盘中的沥干架上放置5分钟。
6.炸面圈糖霜
1/4杯固体植物起酥油
1/4黄油或人造黄油
1/2茶匙纯净的香草提取物
2杯过筛的精制细砂糖
1汤匙牛奶
奶油黄油和起酥油，同时缓缓加入糖1/2杯。加入牛奶和香草，加热直到松软和蓬松。在密封的、冷藏的容器中静置2周。
7.炸面圈糖衣
2杯糖粉
1茶匙人造枫糖衣
水
加入足够的水使糖衣浓稠易于涂抹。温热时涂抹。
从上述配方可以看出，在特定糖霜配方中使用的两种或多种成分由共同来源一起供给不是罕见的。例如，半甜巧克力碎片同时提供食用香料和甜味剂，而增甜的浓缩牛奶和玉米糖衣则都提供甜味剂和水。
如上所示，与挂糖衣的冷冻食品相关的共同问题在于：糖霜涂层在解冻后几小时或几天内失去光亮或光泽。这随后使得解冻的上糖霜的食品在消费者看来不太新鲜。图1A和1B中说明了这种现象，该图是从以下工作实施例1中更全面描述的糖霜-涂层炸面圈所拍摄的图像，这些照片是在冷冻前(图1A)和冷冻后解冻30分钟后拍摄的(图1B)。图1A和1B中上部的两个炸面圈是代表现有技术的对照炸面圈，即，这些上糖霜的炸面圈没有用根据本发明的虫胶涂层。通过在冷冻前(图1A)与冷冻后(图1B)比较这些对照炸面圈与相同炸面圈，可以看出冷冻/解冻显著降低了这些特定炸面圈上糖霜的光泽度。
根据本发明，通过在冷冻前，用可食的、乙醇可溶的、有光泽的成膜材料(“有光泽的成膜剂”)，如虫胶、玉米醇溶蛋白或两者的混合物将炸面圈涂层，消除或至少基本上降低了该问题。
可食的、有光泽的膜涂层
许多年来，虫胶一直被用作很多产品的涂层，包括食品。例如，许多年来虫胶一直被用作糖果的挂糖衣成分，如巧克力覆盖的葡萄干，巧克力覆盖的坚果，口香糖球，胶质软糖等。此外，许多年来虫胶还一直被用作维生素、药片、不同时间释放制剂和各种水果如苹果等的保护性涂层和糖衣，所述水果是完整的和分几部分的。此外，许多专利和其它出版物描述了使用虫胶作为多种不同食品，包括炸面圈的糖衣剂。参见，例如，US 6869628的背景部分和US 2004/0096548的[0006]段。然而，在本发明之前，虫胶没有被用于(或描述为有用的)预防或防止通常在增甜的糖衣或糖霜被冷冻并且随后解冻时发生的光泽减弱的涂层。
虫胶是从雌性漆虫的分泌物中获得的天然产生的热塑性材料。其呈现出不寻常的特性组合，使其成为理想的食品包装材料，这些性质包括对氧、水蒸汽、CO2、乙烯和各种气味的低渗透性、低脂溶性、极好的颜色和极好的透明度。
商业上，虫胶通过如下的方法从粗虫胶(昆虫的分泌物)获得：去除粗虫胶中的残骸，然后将干净的粗虫胶溶解到碱性水溶液或酒精中。如果需要，可以将提取得到的虫胶脱蜡、漂白或两者。参见，US 6,348,217的第2栏，第47行至第3栏，第6行有对该方法更详细的说明。下面的四种产品，即，橙色虫胶、脱蜡橙色虫胶、常规漂白虫胶(欧洲称之为“蜡质白色虫胶”)和精制漂白虫胶，是以各种不同形式可购得的，这些形式包括干的固体形式，水溶液和通常溶解于作为溶剂的乙醇中的醇溶液。
为了使贮藏和运输更容易，在商业上通常从干的固体虫胶来配制虫胶涂层。为了这个目的，可以将虫胶溶解于碱性水溶液中，使用合适的分散剂分散在中性或微酸性水中，或者溶解在合适的食品级有机溶剂中，如醇等，特别是乙醇。关于这一点，参见U.S.5,523,039(特别是背景部分)和U.S.6,348,217。这些专利的全部公开内容在此引入作为参考。
上述任一种含有虫胶的液体都可以用作本发明的虫胶涂层组合物。基于有机物的组合物，尤其是其中将虫胶溶解于合适的食品级溶剂(如醇，并且尤其是乙醇)中的那些，尤其令人感兴趣。
工业上常见的操作还包括在虫胶涂层组合物中加入各种不同的助剂以改变/改善各种性质。所述助剂的实例包括中链甘油三酯、植物油、乙酰单甘油酯、丙二醇和聚乙二醇(PEG)。所述的任意助剂都可以用于本发明中，只要它们是对于食品级使用被接受的。
根据本发明，可用于提供耐冷冻的光泽度保护涂层的另一种可食的、乙醇可溶的成膜材料是玉米醇溶蛋白。玉米醇溶蛋白是在玉米中发现的一类醇溶谷蛋白。它通常作为粉末从玉米麸粉中制得。纯化形式的玉米醇溶蛋白和虫胶一样，是无色、无气味、无味道、硬的、水不溶的和可食的。它通常用作糖果、坚果、水果、焙烤产品、药丸和其它包胶食品和药物的涂层。美国食品和药品管理局将其分类为GRAS(通常被认为是安全的)。
除了虫胶和玉米醇溶蛋白，任何其它可食的、乙醇可溶的和从乙醇溶液中干燥后形成有光泽薄膜的材料可以用于提供本发明的耐冷冻光泽度保护涂层。在这种情况下，“乙醇可溶的”表示材料在乙醇中的溶解度至少为约10克每升。
用于根据本发明的待处理的上糖霜食品的光泽成膜剂的量可以大范围地改变，并且实际上可以使用任意量。通常，应当在冷冻前使用足以提供上糖霜食品光泽度显著提高的含量。换句话说，如果在上糖霜食品冷冻前，用于增甜的糖衣或糖霜涂层的光泽成膜剂的量足够提供光泽度的显著改善，那么这个量通常足以预防或至少基本上阻止该增甜的糖衣或糖霜光泽度的减弱，这是在不使用这种虫胶涂层时作为冷冻和解冻必然发生的结果。
在本发明优选的实施方案中，其中将虫胶的醇溶液用于上糖霜的炸面圈，已经发现在1加仑的醇中溶解3至4磅固体颗粒虫胶是合适的，然后每个常规尺寸(例如，圆环的外周直径约7-11cm，内周直径约1.5-3cm)的炸面圈使用约0.05至5.0克，优选约0.08至2.0克，或甚至约0.1至1.0克的该溶液。相应量的虫胶可以用于其它焙烤产品，同时相应量的玉米醇溶蛋白和其它可食的、乙醇可溶的，光泽成膜材料可以用于包括炸面圈在内的全部这些焙烤产品。
本发明的光泽成膜剂可以在冷冻前的任何时间，包括冷冻前的几天或甚至于几周内，用于本发明的挂糖衣或上糖霜的涂层食品。然而，为了方便，应用光泽成膜剂和开始冷冻之间的研制时间通常短得多，通常约0.5分钟至1小时，约1至30分钟，或甚至约2至15分钟，因为这样通常能有足够长的时间使应用的虫胶涂层在冷冻前基本上干燥。
中间涂层
通常，本发明的光泽成膜剂直接用于待处理的食品的增甜的可食涂层上。然而，在一些实施方案中，在使用光泽成膜剂之前，首先将中间保护层用于增甜可食涂层上是有益的。例如，如果增甜的可食涂层尤其是在乙醇中可溶的，可能需要首先使用在乙醇中具有有限溶解度的中间保护层，以最小化乙醇从随后使用的光泽成膜剂的乙醇溶液中迁移进入增甜的可食涂层。可以用于提供所述中间保护层的合适材料的实例包括水基淀粉涂层、各种水基胶体、分散在植物油中的食品级蜡等。
实施例
为了更全面地说明本发明，提供以下的工作实施例。
实施例1
使用以下的程序来比较冷冻前和解冻后，根据本发明处理的糖霜涂层的炸面圈与其它同样相同的没有根据本发明处理的对照炸面圈上形成的光泽度。该实施例中使用的特定炸面圈是从Dunkin’炸面圈零售店购买的原味蛋糕炸面圈，而使用的糖霜是从Dawn Foods Products，Inc.of Denver，Colorado购买的白色糖衣。
·在65℃烤箱中加热炸面圈30分钟。
·从烤箱中取出炸面圈后，通过将糖霜(水浴加热到25℃)泼到炸面圈上，用大约每个炸面圈15至18克糖霜涂覆炸面圈。
·使糖霜在室温下干燥40分钟。
·每个炸面圈用约0.5克购得的虫胶溶液(获自Mantrose-Hauserof Westport，Connecticut的3.2# cut Crystalac I，其是精制漂白虫胶和溶解于乙醇的少量植物油的混合物)
·使虫胶涂层在室温下干燥大约2.5分钟。
·将炸面圈放入-20℃冰箱中冷冻炸面圈30分钟。
·从冰箱中取出炸面圈，然后将它们在室温下解冻30分钟。
图1A是这些炸面圈在冷冻前拍摄的照片。图1A中较低位置的两个炸面圈是使用根据本发明的虫胶涂层。图1A中上部位置的两个炸面圈是对照，它们没有使用根据本发明的虫胶处理。从图1A中可以看出，在冷冻前使用根据本发明的虫胶处理的炸面圈，比未经处理的对照炸面圈呈现出明显更好的光泽度。
图1B是这些炸面圈在冷冻和解冻后拍摄的照片。从这幅图可以看出，位于该图下部的两个炸面圈，其已经用根据本发明的虫胶涂层，表现出基本上与这些冷冻前的相同炸面圈相同的光泽度(图1A)。另一方面，在该同一幅图中上部位置的两个对照炸面圈，其未经虫胶涂层，其呈现出低于该同一幅图中较低位置的本发明炸面圈的光泽度，并且此外，低于这些冷冻前的相同炸面圈的光泽度(图1A中上部位置的炸面圈)。这表明，冷冻/解冻对根据本发明制备的虫胶涂层的炸面圈基本上没有影响，而未经处理的对照炸面圈表现出光泽度的明显降低。
实施例2
重复实施例1，除了所用的特定糖霜为购自Dawn Foods Products的巧克力糖霜。图2A和图2B说明了获得的结果。与实施例1以及图1A和图1B的情况相同，图2A和图2B也显示出冷冻/解冻降低了未经处理的对照炸面圈的光泽度，但没有降低根据本发明制备的虫胶涂层的炸面圈的光泽度。
实施例3
重复实施例1，除了使用所用的特定炸面圈是获自Dunkin’炸面圈的带有常规糖衣的预先上糖衣的蛋糕炸面圈。此外，使这些炸面圈解冻总计4,110分钟(68.5小时)，在该时间段过程中，以特定的时间间隔，尤其是开始解冻后30，60，90，150，1230和4,110分钟观察待获得的结果。图3A-F的照片中说明了所获得的结果。
从这些照片可以看出，所有情况中的对照炸面圈(所有照片上部的炸面圈)的光泽度明显低于根据本发明制备的炸面圈(所有照片下部的炸面圈)的光泽度。更显著地，对照样品的光泽度随着时间逐渐变差，而根据本发明制备的样品的光泽度在测试的整个68.5小时内基本上保持一致。这些结果表明，冷冻/解冻没有不利地影响根据本发明制备的虫胶涂层的炸面圈，它实际上只对未经处理的对照样品有不良影响。此外，这些结果进一步表明这种不良影响随着时间流逝而逐渐转坏，这又表明本发明提供的优点-维持解冻的之前冷冻的上糖霜食品随着时间的良好光泽度-可能随着时间而变得更为明显。
实施例4
重复实施例3，除了所用的特定炸面圈是用巧克力糖霜涂覆的巧克力风味蛋糕型炸面圈。图4A-F相关的照片中说明了所获得的结果。从这些照片可以看出，获得了与实施例3中所获的相同结果，即，冷冻/解冻没有不利地影响根据本发明制备的虫胶涂层炸面圈的光泽度，但是对未经处理的对照样品的光泽度有不良影响，这一不良影响随着时间而逐渐转坏。
实施例5
重复实施例3，除了使用槭树风味的糖衣。图5A-F，是所获结果的照片，也显示出冷冻/解冻没有不利地影响根据本发明制备的虫胶涂层炸面圈的光泽度，但是对未经处理的对照样品的光泽度有不良影响，这一不良影响随着时间而逐渐转坏。
尽管本发明仅在上面描述了几个实施方案，但应当了解可以进行许多改变，而不脱离本发明的精神和范围。所有这些改变都将包括在本发明的范围内，该范围将只受以下权利要求的限制。
权利要求书(按照条约第19条的修改)
1.解冻时呈现出增强的表面光泽度的冷冻食品，其包括食品基质，食品基质上的增甜的可食涂层和增甜的可食涂层上的可食的、乙醇可溶的、有光泽的成膜材料的涂层。
2.权利要求1的冷冻食品，其中可食的、乙醇可溶的、有光泽的成膜材料是虫胶、玉米醇溶蛋白，或其混合物。
3.权利要求2的冷冻食品，其中食品基质是焙烤产品。
4.权利要求3的冷冻食品，其中食品基质是炸面圈。
5.权利要求4的冷冻食品，其中增甜的可食涂层是增甜的糖衣。
6.权利要求4的冷冻食品，其中增甜的可食涂层是糖霜。
7.权利要求2的冷冻食品，其中将可食的、乙醇可溶的、有光泽的成膜材料直接应用于增甜的可食涂层。
8.权利要求1的冷冻食品，其中从脱蜡橙色虫胶、常规漂白虫胶或精制漂白虫胶形成虫胶涂层。
9.权利要求8的冷冻食品，其中从精制漂白虫胶形成虫胶涂层。
10.权利要求9的冷冻食品，其中从虫胶的乙醇溶液形成虫胶涂层。
11.权利要求8的冷冻食品，其中从虫胶的乙醇溶液形成虫胶涂层。
12.通过使权利要求11的冷冻食品解冻到室温制备的解冻冷冻食品。
13.通过使权利要求8的冷冻食品解冻到室温制备的解冻冷冻食品。
14.通过使权利要求2的冷冻食品解冻到室温制备的解冻冷冻食品。
15.通过使权利要求1的冷冻食品解冻到室温制备的解冻冷冻食品。
16.提高冷冻食品解冻后冷冻食品呈现出的光泽度的方法，该冷冻食品包括食品基质和食品基质上的增甜的可食涂层，所述方法包括用可食的、乙醇可溶的、有光泽的成膜材料涂覆增甜的可食涂层，并且此后将涂覆的食品基质冷冻。
17.权利要求16的方法，其中可食的、乙醇可溶的、有光泽的成膜材料是虫胶、玉米醇溶蛋白或其混合物，而且进一步其中食品基质是焙烤产品。
18.权利要求17的方法，其中可食的、乙醇可溶的、有光泽的成膜材料是虫胶，而且进一步其中食品基质是炸面圈。
19.权利要求18的方法，其中增甜的可食涂层是增甜的糖衣。
20.权利要求18的方法，其中增甜的可食涂层是糖霜。
21.冷冻炸面圈的包装，包括耐冷冻容器和容器中的一个或多个冷冻的炸面圈，每个炸面圈包括炸面圈、炸面圈上增甜的可食涂层和增甜的可食涂层上的可食的、乙醇可溶的、有光泽的成膜材料的涂层。
22.权利要求21的冷冻炸面圈包装，其中包装含有21个或更少的炸面圈。
23.权利要求21的冷冻炸面圈包装，其中包装含有100个或更多的炸面圈。

Claims (23)

1.解冻时呈现出增强的表面光泽度的冷冻食品，其包括食品基质，食品基质上的增甜的可食涂层和增甜的可食涂层上的可食的、乙醇可溶的、有光泽的成膜材料的涂层。
2.权利要求1的冷冻食品，其中可食的、乙醇可溶的、有光泽的成膜材料是虫胶、玉米醇溶蛋白，或其混合物。
3.权利要求2的冷冻食品，其中食品基质是焙烤产品。
4.权利要求3的冷冻食品，其中食品基质是炸面圈。
5.权利要求4的冷冻食品，其中增甜的可食涂层是增甜的糖衣。
6.权利要求4的冷冻食品，其中增甜的可食涂层是糖霜。
7.权利要求2的冷冻食品，其中将可食的、乙醇可溶的、有光泽的成膜材料直接应用于增甜的可食涂层。
8.权利要求1的冷冻食品，其中从脱蜡橙色虫胶、常规漂白虫胶或精制漂白虫胶形成虫胶涂层。
9.权利要求8的冷冻食品，其中从精制漂白虫胶形成虫胶涂层。
10.权利要求9的冷冻食品，其中从虫胶的乙醇溶液形成虫胶涂层。
11.权利要求8的冷冻食品，其中从虫胶的乙醇溶液形成虫胶涂层。
12.通过使权利要求11的冷冻食品解冻到室温制备的解冻冷冻食品。
13.通过使权利要求8的冷冻食品解冻到室温制备的解冻冷冻食品。
14.通过使权利要求2的冷冻食品解冻到室温制备的解冻冷冻食品。
15.通过使权利要求1的冷冻食品解冻到室温制备的解冻冷冻食品。
16.提高冷冻食品解冻后冷冻食品呈现出的光泽度的方法，该冷冻食品包括食品基质和食品基质上的增甜的可食涂层，所述方法包括用可食的、乙醇可溶的、有光泽的成膜材料在冷冻前涂覆增甜的可食涂层。
17.权利要求16的方法，其中可食的、乙醇可溶的、有光泽的成膜材料是虫胶、玉米醇溶蛋白或其混合物，而且进一步其中食品基质是焙烤产品。
18.权利要求17的方法，其中可食的、乙醇可溶的、有光泽的成膜材料是虫胶，而且进一步其中食品基质是炸面圈。
19.权利要求18的方法，其中增甜的可食涂层是增甜的糖衣。
20.权利要求18的方法，其中增甜的可食涂层是糖霜。
21.冷冻炸面圈的包装，包括耐冷冻容器和容器中的一个或多个冷冻的炸面圈，每个炸面圈包括炸面圈、炸面圈上增甜的可食涂层和增甜的可食涂层上的可食的、乙醇可溶的、有光泽的成膜材料的涂层。
22.权利要求21的冷冻炸面圈包装，其中包装含有21个或更少的炸面圈。
23.权利要求21的冷冻炸面圈包装，其中包装含有100个或更多的炸面圈。
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