TR2021013190A2 - Mormi̇ks katkili fonksi̇yonel bi̇sküvi̇, kraker ve gofret üreti̇mi̇ - Google Patents

Abstract

Günümüz dünyasında gıda kaynaklarımız hızla tükenmekte olup, alternatif gıda arayışları (hammadde, katkı maddesi, zenginleştirici ve kaliteyi arttırıcı ekonomik değeri yüksek ajanlar vs.) tüm insanlık tarafından her gün aranmaktadır. Bisküvi, kraker ve gofret ürünlerinde Mormiks kullanımı ile ürünün beslenme değerini arttırmak ve doğal renklendirici olarak unlu mamüllerde krema ve hamurunda kullanılarak: Fonksiyonel bisküvi, kraker ve gofret ürünlerini sanayiye kazandırmak amacıyla yapılacaktır.

Description

TARIFNAME MORMIKS KATKILI FONKSIYONEL BISKÜVI, KRAKER VE GOFRET ÜRETIMI Teknik Alan Bu bulus, gida alaninda bu zamana kadar üretilen bisküvi, kraker ve gofret çesitli ürünlerinin formülasyonlarinda sütlü (sade), çikolatali, kakaolu, meyveli çesitleri farkli, seker oranmm fazla olmasi ve lif kaynagindan çok karbonhidrat kaynagi olan bisküvi, kraker ve gofret ürünlerinin böyle üretilmesinden ziyade alternatif antioksidanca zengin fonksiyonel gida Mormiks katkili, vitamin ve minerallerce degeri yüksek ayni zamanda da vücudun temel besin ögelerine olan ihtiyaci karsilamanm ötesinde insan fizyolojisi ve metabolik fonksiyonlari üzerinde ilave faydalar saglayan, böylelikle hastaliklardan korunmada ve daha saglikli bir yasama ulasmada etkinlik gösteren bir ürünün ortaya çikarilinasiyla ilgilidir. Önceki Teknik Bisküvi sözcügü Latince, de bi costus, Fransizca, da ise iki defa pisirme anlamindaki bescoit kelimelerinden gelmektedir. TSE,nin hazirladigi TS 2383 Bisküvi Standardina göre bisküvi söyle tanimlanmistir: Bisküvi; tahil unu veya unlari içine kabartinayi saglayici maddeler, seker, tuz, yag ve Gida Katki Maddeleri Yönetmeligfnde kullanilmasma izin verilen maddelerden biri veya bir kaçi katildiktan sonra su ile yogrularak teknigine uygun bir biçimde islenmesi, sekil verilmesi ve pisirilmesi sonucunda elde edilen bir mamuldür. Un, seker, yag, glikoz, süt veya süt tozu esas maddeleri olinasina karsilik, bisküvi bunlarin dismda pek çok aroma, tat ve koku maddelerini içerinektedir. Bisküvi, kraker ve gofret ürünlerinin (kaplamali, kaplamasiz, çesnili çesitleri vs.) pek çok ülkede üretilen besleyici degeri yüksek; kullanimi kolay, göz ve damak zevkine hitap eden çesitlilikte, farkli formülasyonlarda ve sekillerde üretilen hazir bir gida ürünüdür. Ana bilesen olarak kullanilan %60-75 randimanli bugday ununun elde edilmesi sirasinda kepek, germ ve aleuron tabakalarinin ayrilmasi protein, vitamin ve minerallerin büyük bir oranda kaybina neden olmaktadir. Ayrica ayrilan bu tabakalarda kayba ugrayan vitamin ve mineral miktarlari kullamlan bugdayin türüne, mevsimine ve cografik bölgeye göre de farklilik göstermektedir. Bu nedenle gelismis ülkelerde bu tür vitamin ve minerallerle zenginlestirilmektedir. Ancak gelismemis ülkelerde zenginlestirme uygulamasi yaygin degildir. Ülkemizde üretilen bu besinlerin makro besin ögeleri bilinmemekle birlikte vitamin ve mineral içerikleri tam olarak bilinmemektedir. Yumusak bugday unlari bu besinlerin yapiminda tercih edilen türdür. Yumusak bugdaylarin mineral miktarlari genellikle sert bugdaylardan %10 kadar düsüktür. Ancak sert bugdaylarin Fe ve Zn bakimindan yumusak bugdaylara kiyasla daha zengin oldugu bilinmektedir. Bunun tersine yumusak bugdaylarin K°un yani sira daha fazla Fe, Mn ve Zn içerdigi de bilinmektedir. Bisküvi, kraker ve gofret gibi atistirmalik ürünlerin yapiminda kullanilan düsük randimanli unun ögütme ve arindirma islemi sirasinda mineral kaybina ugradigi bilinmektedir. Bisküvi, kraker ve gofret ürünleri; kaplamasiz, sade, kremali ve meyveli, çesnili, tuzlu, tuzsuz, sekerli vs. özellikle Cu, Zn, Fe, P ve K içeriginin digerlerine göre daha düsüktür. Türk Gida Kodeksi Yönetmeligi"ne göre özel beslenme amaçli gidalarin etiketlerinde besin ögelerinin belirtilmesi zorunlu, diger gida maddelerinde ise istege baglidir. Bisküvi, kraker ve gofret ürünlerinin formülasyonu incelendiginde un ve sekerin miktar olarak diger bilesenlerden daha fazla oldugu göze çarpmaktadir. Böylece besin degerleri belirlenirken ilk olarak zengin karbonhidrat içerigi göz önüne alinmalidir. Bisküvi, kraker ve gofret ürünleri içerdigi yüksek karbonhidrat içerigiyle enerji saglayici özelliginin yüksek oldugu söylenebilir. Bundan dolayi enerji verici gidalar sinifinda yer alir. Bisküvi, kraker ve gofret ürünlerinin yapiminda kullamlan yumusak bugdayin %8-9 protein ihtiva ettigi göz önüne alinirsa proteince yüksek oldugu da söylenebilir. Ancak beslenme açisindan protein kalitesini belirleyen mevcut esansiyel aminoasit içerigi oldugu için, bugday unu bu bakimdan yetersiz kalmaktadir. Bu bulusun amacina ulasabilinesi için bazi bilesenler mevcuttur. Bunlardan birincisi gofret yapragi olup, digeri ise krema girdileri içeriginde asagidaki mamüller vardir. 1. Bugday Unu 2. Seker 3. Hidrojene Bitkisel Yag 4. Süt Tozu - Peyniralti Suyu -Taze Süt . Kabarticilar(Sodyum ve Amonyum Bikarbonat) 6. Tuz 8. Asit düzenleyici (Sitrik asit) 9. Emülgatör(Soya Lesitini) . Dogala Özdes Aromalar 1 1. Misir nisastasi 12. Dogal renklendiriciler 13. Kakao Yagi 14. Kakao kitlesi . Glikoz Surubu Bugday Unu: Bisküvi, kraker ve gofret ürünlerinin ana bilesenlerinden biridir. Teknolojik özellikleri gofret yapimina uygun bugdaylarin ögütülmesi ile elde edilen undur. Unun yapisi bugdaya baglidir. Un gluten (gliadin ve glutelin kompleksi) miktari, özelligi ve yapisi unun kullanilacagi ürünü belirleyen en önemli faktördür. Genel olarak düsük glutenli zayif unlar kullanilir. Gofret yapiminda kullamlan katki maddeleri artip çesitlendikçe degisik miktar ve yapida glutene sahip un kullanimi da mümkün olmaktadir. % 8.5-10 arasinda gluten içerigine sahip unlar kullanilmaktadir. Kül oram yüksek olan unlarm kullanimi uygun degildir. Un rengi esmer olacak ve ürüne de yansiyacaktir. Bugdayda enzimlerin çogu kepekte oldugundan külü yüksek un, kepegi yüksek un olacagindan enzimatik faaliyetler sonucu uygun özelligi bozulabilir ve ürün etkilenebilir. Özellikle Tr. compactum olmak üzere T r. aestivum"un yumusak çesitlerinden elde edilen zayif unlar kullanilir. Kuvvetli unlar sodyum metabisülfit ile zayiflatilir. Alfa amilaz aktivitesi düsük unlar tercih edilir. Bisküvi, kraker ve gofret üretiminde istenilen un olusur. Unun protein miktarmm düsük fakat protein kalitesinin yüksek olmasi istenir. Bisküvi, kraker ve gofret ürünlerinin üretiminde kristal seker imalatta dogrudan kullamlmaz, ürün üzerine tatlandirici olarak eklenmesi disinda. Genellikle ögütülmüs, ince pudra sekeri denilen formda kullamlir. Pudra sekeri; bisküvi, kraker ve gofret üretiminde kremanm veyahut hamurunun hazirlanmasinda kullanilir. Kristal haldeki seker degirmenden geçirilip pudra sekeri haline getirilir. Muhafazasi çok önemlidir. Pudra sekeri olarak depolama yapilmaz ihtiyaç halinde hazirlanir ve kullanilir. Gerek kristal sekerin gerekse pudra sekerinin rutubeti çok düsüktür. (%1-0,5 civarinda) kristal seker ve pudra sekerinin yam sira çözelti halinde seker olan glikoz ve invert sekerde kullamlabilir. Kremanin hazirlanmasinda içerisine konulan kati ve sivi maddeler arasinda denge saglar. Aromalarm tasinmasi görevini üstlenir. Rutubetin tutulmasmda katkida bulunur. Seker, tatliligm ve hacmin artmasma neden olur. Hidrojene Bitkisel Yag: Bisküvi, kraker ve gofret ürünlerinin yapi ve lezzetini büyük oranda etkileyen bilesenlerdir; ürünlere yumusaklik ve gevreklik verir. Genellikle yaglama özelligi fazla olacak sekilde yumusak ve bozulmaya direnç gösterecek kadar kati olan bitkisel yaglar kullanilir. Hamurun kabarcikli olmasmda yagm rolü çok büyüktür. Yag, gluten ve nisastanin kitle olusumunu parçalar ürünü yumusak ve hazmedilir hale getirir. Az su kullanilan hamurlarda gluten ve nisastanm topraklanmamasi için fazla yag kullanilir. Ayrica hamurun kivammi korumak için gerekli olan su miktari azaltilir. Yaglar bozulmaya çok elverisli oldugu için muhafazalari çok önemlidir. Isiktan, özellikle günes isigmdan korunmalidir. Isidan uzak tutulmalidir. Ideal muhafaza isisi 10°C°dir. Kolayca yabanci kokulari bünyelerine alacaklari için kötü kokulu maddelerden uzak tutulmalidir. Yeme kalitesini arttirir ve agizda dagilma özelligini saglar. Süt Tozu - Peyniralti Suyu -Taze Süt: Bisküvi, kraker ve gofret ürünlerinin, muhafaza kolayligi ve pratik olmasindan dolayi süt tozu, son zamanlarda da peyniralti suyu tozu daha çok kullanilmaktadir. Ancak taze süt kullanimi lezzet, renk ve aroma açisindan daha iyi sonuçlar verebilmektedir. Degisik gofret çesitlerinde kaliteyi ve dogalligi arttirmak amaciyla da taze süt kullanilmaktadir. Asiri kullanilirsa unun glutenini zayiflatir, kabarmayi etkiler ve bitmis üründe istenmeyen renk olusumuna neden olur. Taze sütün muhafaza edilmesi çok önemlidir, en ideali pastörize edip +4°C"de saklanmasi ve kisa sürede kullanilmasidir. Süt tozu ve peyniralti suyu tozu daha iyi muhafaza edilmelidir. Isik, isi ve rutubetten korunmalidir ve mikrobiyolojik olarak temiz olmalidir. Bu ürünlerin kullanimi ürüne hos bir aroma, güzel bir renk ve yapi olusumu saglar. Ürünün yumusak kalmasinda önemli rolü vardir. Kabarticilar (Sodyum ve Amonyum Bikarbonat): Bisküvi, kraker ve gofret ürünlerinin üretiminde kimyasal kabartici olarak genellikle sodyum bikarbonat ve amonyum bikarbonat kullanilir. Sodyum bikarbonatin tek basma kullanilmasi genellikle ürünü sertlestirir, renklerini sarartir, aci bir tat verir. Kullanilmadan önce hiçbir bilesenle karistirilmamalidir. Aksi halde bir miktar gazmi kaybeder, dogrudan hamura kullanilmalidir. Amonyum bikarbonat fmn isisiyla amonyak ve C02 gazi çikarir. Amonyum bikarbonat ve sodyum bikarbonat asit bir madde ile genellikle sodyum alüminyum pirofosfat ile birlikte kullanildigmda ürünün kabarma özelligi daha fazla düzenli olur. Gofrette asit ve alkali kabarciklar dengeli olmalidir. Alkali fazlaligi ürüne eksi, asidik bir tat verir. Kabarticilarm agzi kapali ambalajlarda serin ve rutubetten uzakta saklanmasi önemlidir. Kabarticilar; karbondioksit çikismi saglayarak hamurun kabarmasmi saglar. Hamurun ve ürünün pH seviyesini takip ederiz. Kimyasal olarak tuz, bir asit ile bir bazm interaksiyonu sonucu olusan bir bilesiktir. Genel anlamda ise, sodyum ve klor elementlerinden ibaret beyaz kristal bir maddedir. Tuzun suda çözünürlügü, saflik derecesine, tuz kristallerinin sekline ve iriligine, granülasyonunun üniformitesine ve çözündügü suyun sartlarma bagli olarak degismektedir. Lezzet verici ve arttiricidir. Tuz fazla miktarda kullanildigmda gluteni sertlestirir ve hacminin azalmasina neden olur. Parlaklik saglamak, kuruluk ve sertligi azaltmak, görünüsü düzeltmek amaciyla bisküvi, kraker ve gofret ürünlerinin üretiminde hamuruna veya üzerine katilir. Bisküvi, kraker ve gofret ürünlerinin baslangiç hamur sicakligi üzerinde etkisi büyüktür. Yeterince sicak olmayan su, hamur içindeki yagin donmasina sebep olur. Katalizör görevi ile diger malzemelerin karismasini, pisme sonrasi düzgün ve lezzetli bir ürün olusmasini saglar. Suyun kalitesi, hamur olusumu üzerine direkt etkilidir. Yumusak su olmasi tercih edilir. Asit Düzenleyici (Sitrik Asit): Kimyasal kabarticilarla beraber pH kontrolü ve ayni zamanda hamurdan gaz çikisi saglayarak kabarmasmi saglamaktir. Emülgatör (Soya Lesitini) : Yagda çözülür ve hamura ilave edilir. Hamurda yag ve suyun homojen olarak karismasmi ve degisik kalitedeki yaglarin birlesmesini saglar. Glutenin uzayabilirligini arttirir. Hamurun daha stabil ve hacimli olmasini saglar. Soya yagmda lesitin % miktarinda bulunur. Bayatlamanin geciktirilmesi ve pisirmenin kolaylastirilmasi için kullanilir. Dogala Özdes Aromalar: Bisküvi, kraker ve gofret ürünlerinin hos bir aroma kazandirmasi için çesitli aromalar kullanilmaktadir. Ürüne tat, koku ve renk vermek amaciyla çok düsük miktarlarda karistirilir. Aromayi tutucu maddeler çok önemli rol oynamaktadir. Formüle girecek toz halindeki bir bilesen önceden karistirilarak kullanilmasi daha basarili sonuç verecektir. Aroma maddeleri eskime sonucu kokularmi kaybederler. Bu nedenle fazla bekletilmemeli ve isiktan, isidan uzakta saklanmalidirlar. Üründe mevcut bulunan tat ve kokunun zenginlestirilmesi veya yapiya tat ve koku verici madde ilave edilerek gofretin daha hos ve çekici hale getirilmesi için kullanilir. Dogala özdes aromalar; Dogal materyallerden faydamlmadan kimyasal yolla elde edilir. Istenilen lezzet ve besleyici özelligi vermesi amaciyla katilirlar. Tadini ve aromasmi kazandirmak için katilirlar. Tüketici istegine göre miktar ayarlanir. Misir Nisastasi bulunur. Nisasta ve protein çekirdekte, yag embriyoda bulunur ve kabuk ham lifçe zengindir. Misir en çok Amerika°da ve Türkiye"de nisasta çikarilmakta kullanilmaktadir. Genel olarak misirda kuru maddenin % 80"lik kismi nisastadir. Ancak nisastadan baska % 4,5 kadar yag bulundugundan nisasta üretimine paralel olarak ayni zamanda yag da elde edilir. Bunun gibi misir nisastasi daha çok nisasta surubu ve glikoz islemekte kullanildigindan bu fabrikalarda kombine halinde bulunur. Dogal Renklendiriciler: Çesitli gida maddelerinin albenilerini arttirmak veya üretimleri sirasinda olusan, arzu edilmeyen renk farkliliklarini ve bozulmalarim kontrol ederek ürüne tek düzeligini saglamak amaçlari ile bazi gidalara boyalarm ilavesi dünyada asirlardir uygulanmaktadir. Herhangi bir gidaya katildigmda, bizzat kendi mevcudiyeti ile veya gidanm bilesimindeki diger bazi ögelerle reaksiyona girerek ona renk veren kimyasal maddelerdir. Boya maddeleri gerek elde edildikleri kaynaklar ve kimyasal yapilari, gerek ürüne sagladiklari renkler açisindan çok genis farkliliklar arz eder. Kakao Yagi: Kakao çekirdekleri, kakao kirintilari, kakao küspesi, kakao prese keki ve kakao tozlarindan mekanik islemler veya izin verilen solventler yardimiyla elde edilir. Mekanik islemler ile ya da solventlerle elde edilen yag süzme, santriü'ijleme, çöktürme ve koku giderme islemlerine tabi tutulur. Kakao yagi soluk sari, 20°C°de kolay kirilan, 35°C°ye isitilmca eriyen, kendine has tat ve koku içeren bir yagdir. En kaliteli kakao yagi, kavrulmus kakao tanelerinden pres yoluyla elde edilen seklidir. Kakao Kitlesi: Bisküvi, kraker ve gofret ürünlerinin üretiminde kullamlan kakao, T heobroma cacao denilen kakao agacinm meyvelerinden elde edilir. Yaklasik 15 metreye kadar uzayabilen kakao agaçlarmm özellikle Forestero ve Criollo tipi ticari açidan daha çok tercih edilir. Kakao agacinm meyveleri, genellikle 20 cm uzunlugunda, 10 cm genisliginde kalin kabuklu ve kavuna benzer olusumlardir. Bu meyvelerin içinde, beyaz ve pembe renkli 30-40 adet çekirdek bulunur ve kakao bu çekirdeklerden elde edilir. Yapiskan haldeki etli kisim ile birlikte çikartilan çekirdekler, yigm halinde serilerek veya özel hazirlanmis kutulara yerlestirilerek fermantasyon islemine birakilir. Fermantasyon sirasinda sicaklik bakteri, maya ve enzimlerinde etkisi ile 45- 55°C° ye kadar yükselir ve buna bagli olarak etli kisim gevser. Fermantasyon islemi 5-7 gün sürer. Bu sirada olusan biyokimyasal olaylar sonucu istenen renk ve aroma olusur. Fermente olmus çekirdekler temizlenir ve nem içerigi % 7°nin altina inecek sekilde kurutulur. Kurutulan çekirdekler 16°C"de havalandirilmis yerlerde 9-12 ay depolanabilir. Kurutulan ve temizlenen kakao çekirdekleri kavurma islemine tabi tutulur. Böylece kakao çekirdeklerinin tat ve aroma içerigi artar ve renk gelisir. Kavurma açik alevde, kesikli isitma seklinde veya gaz, elektrik, sicak hava, infraret ismlarla isitma metotlarmdan biriyle sürekli olarak yapilir. Kavurma sicakligi; çekirdek çesidi, istenen son ürünün özellikleri ve kavurma firmlarmm tipine nem kaybi olur. Kavurma isleminden sonra çekirdek kirma, kabuk ayirma islemleri uygulanir. Kavrulmus kakao çekirdekleri dönüstürülür. Kakao liköründe yag içerigi 51-56 arasinda degisir. Kakao liköründe pH 5.40"m üzerinde olmali ve nem miktari da %0,5°den çok olmamalidir. Kakao likörü, çelik filtre levhalari bulunan preslere doldurulur ve hidrolik olarak basinç uygulamasi ile kakao yagi elde edilir. Presten alinan kakao pres keki genellikle % 10-12 yag içerir. Kakao yagi, pres metodu yaninda solvent ekstraksiyonu ve expeller gibi yöntemlerle de elde edilir. Pres keki kirici sistemlerle 2.5 cm"den daha küçük parçalara ayrilir. Sonra degirmenlerde ögütülerek toz kakao elde edilir. Açik kahve renkli kakao tozu eldesi için, kakao likörü alkali ile muamele edilir. Çok koyu renkli ve siyah kakao tozu eldesi için ise, içinde alkali solüsyonu ile karistirilmis kirik kakao pres keki döner bir tambur içinde yüksek sicaklikta kavrulur. Bu kakaolar genellikle çikolata ve çikolata kaplamalarma koyu renk vermek için kullanilir. Kakao tozlarinin kalite kontrolü için aroma, renk, partikül büyüklügü, rutubet, pH, kül içerigi, yag, lipaz aktivitesi ve mikrobiyolojik analizler yapilmalidir. Çikolata içerisindeki kakaonun kalp krizi ve felç riskini düsürüp, kolestrol degerini düsürdügü belirlenmistir. Glikoz Surubu: Kullanildigi ürünlerde karamel kalmligmi arttirir. Karamellerin taneli bir hale gelmesini önleyebilmek için de yeterli düzeyde kullanilmaktadir. Bulusun kisa açiklamasi Bu bulusun amaci, üretilen bisküvi, kraker ve gofret ürünlerinin proteince zenginlestirilmesi, vitamin ve mineral açisindan desteklenerek Mormiks, in alternatif katki maddesi olarak: Bisküvi, kraker ve gofret ürünlerinin beslenme ve kalite degerlerini insan sagligi açisindan arttirarak fonksiyonel gidayi sanayi sektörüne kazandinlip, kullanimmm yaygmlastinlmasidir. Bulusun ayrintili açiklamasi Mormiks güçlü antosiyanin kaynagi yaban mersini, eksi karadut, kirmizi sogan kabugu, nar, visne, patlican, bögürtlen, mürver ve siyah havuç özlerinde bulunan sagliga faydali bilesenlerin ileri ve yüksek teknolojik yöntemler kullanilarak saflastirilmasi ile elde edilen toz formdur. Mormiks düsük glisemik indekse sahiptir. Dogal bir antioksidan deposu olup mormix meyve ve sebzeleri tüketerek elde edebileceginizden daha fazla antosiyanin içermektedir. Dogal karisimlar ile vücutta genis çapta temizlik yapar. Içeriginde bulunan antioksidan sayesinde vücudu temizler, bagisiklik sistemini güçlendirir. Vücuttaki organlarm daha rahat çalismasmi saglar. Yüksek miktarda antosiyanin içerir. Antosiyaninler antioksidan aktivite gösteren fenolik bilesiklerdir. Antosiyanin aliniminm saglik üzerine olumlu etkileri birçok çalismayla rapor edilmistir. Mormiks fonksiyonel bir gidadir. Fonksiyonel gidalar, besleyici özellige sahip olmalarmm yaninda insanlarin hastalik riskini azaltici ve daha saglikli bir yasam sürmesine olanak saglayan ve bu etkileri hem bilimsel hem de klinik olarak ispatlanmis gidalar olarak tanimlanmaktadir. Mor meyve ve sebzelerin ekstraksiyonu ile elde edilen saf antosiyanin yüksek teknolojik islemlerden geçerek tüm gidalara eklenebilir, ham meyvedeki halinden daha fazla yarar ve koruyuculuk kazanmis bir forma dönüsmüs olur. Tüm gidalarda kullanilabilir özellikte olmasi için toz seklindedir. Yavaslama mekanizmasi tükürük ve pankreastan sindirim için salman alfa-amilaz adli enzimin çalismasim yavaslatarak/azaltarak gerçeklesmektedir. Ürün içinde (bilesiminde) polifenollerden olusan bir diger grupta pankreasin insülin saglayan hücrelerinde, prediyabetik safhada (metabolik sendrom dönemi yasayanlarda) azalmis insülin üretimi, kalitesi degismis insülini iyilestirme ve üretimini yükseltme fonksiyonu saglamaktadir. Saglik etkisini kisaca büyük ve küçük damarlara etkisi olarak ayirirsak, gelistirdigimiz Mormiks"in içeriginde bulunan etken maddeler büyük damarlara örnek olarak kalp damarlarinin tikanmasmi, beyin damarlarinm ve bacak damarlarimn daralip tikanmasmi engellemektedir. Küçük damarlar grubunda ise göz damarlari, böbrek damarlari, kol ve bacaklarda bulunan damar tikanikliklarinin engelleme ve buna bagli olarak kol-bacaklarda olusan uyusma, yanma gibi belirtileri kisaca polinöropatileri engelleme islevi görmektedir. Mormiks ürünümüz, kan sekeri yükselmesine etkisiyle diyabet komplikasyonlarmi ve metabolik sendromdan diyabete giden yolu kapatmayi saglamakta ve glisemik indeksi düzenleyerek daha saglikli bir kan sekeri degeri saglamaktadir. Hipertansiyonun nedenlerinden biri olan kan kolesterolünü azaltarak düzenlemekte ve ayrica hiperglisemiye bagli ruhsal dalgalanmalari azalttigi vurgulanabilir. Tüm bu etkilerin ortaya çikabilmesi için Avrupa Gida Otoritesi (EFSA) günlük 2,5 mg/kg antosiyanin alinmasi ve iyi bir beslenme rejiminin olmasiyla gerçeklesebilecegi de unutulmamalidir. Mormiks tavsiyesinin unlu mamul üretiminde ortalama %8 Mormiks kullanimi ile saglanabilecegi de unutulmamalidir. TR TR TR