JP6824223B2 - 泡保持性を有する発泡性飲料および発泡性飲料における泡保持性を改善する方法 - Google Patents
泡保持性を有する発泡性飲料および発泡性飲料における泡保持性を改善する方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6824223B2 JP6824223B2 JP2018095987A JP2018095987A JP6824223B2 JP 6824223 B2 JP6824223 B2 JP 6824223B2 JP 2018095987 A JP2018095987 A JP 2018095987A JP 2018095987 A JP2018095987 A JP 2018095987A JP 6824223 B2 JP6824223 B2 JP 6824223B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- rev
- ppm
- effervescent beverage
- content
- effervescent
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims description 176
- 239000006260 foam Substances 0.000 title claims description 109
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 title claims description 90
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 29
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims description 35
- 239000004383 Steviol glycoside Substances 0.000 claims description 28
- 235000019411 steviol glycoside Nutrition 0.000 claims description 28
- 229930182488 steviol glycoside Natural products 0.000 claims description 28
- 150000008144 steviol glycosides Chemical class 0.000 claims description 28
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 14
- QSIDJGUAAUSPMG-CULFPKEHSA-N steviolmonoside Chemical compound O([C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O QSIDJGUAAUSPMG-CULFPKEHSA-N 0.000 claims description 14
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 14
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 13
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 13
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- KJPRLNWUNMBNBZ-QPJJXVBHSA-N (E)-cinnamaldehyde Chemical compound O=C\C=C\C1=CC=CC=C1 KJPRLNWUNMBNBZ-QPJJXVBHSA-N 0.000 claims description 9
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 claims description 9
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 229940117916 cinnamic aldehyde Drugs 0.000 claims description 9
- KJPRLNWUNMBNBZ-UHFFFAOYSA-N cinnamic aldehyde Natural products O=CC=CC1=CC=CC=C1 KJPRLNWUNMBNBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 8
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 8
- YWPVROCHNBYFTP-UHFFFAOYSA-N Rubusoside Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O YWPVROCHNBYFTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- OMHUCGDTACNQEX-OSHKXICASA-N Steviolbioside Natural products O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O OMHUCGDTACNQEX-OSHKXICASA-N 0.000 claims description 7
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 claims description 7
- JLPRGBMUVNVSKP-AHUXISJXSA-M chembl2368336 Chemical compound [Na+].O([C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C([O-])=O)[C@@H]1O[C@@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O JLPRGBMUVNVSKP-AHUXISJXSA-M 0.000 claims description 7
- YWPVROCHNBYFTP-OSHKXICASA-N rubusoside Chemical compound O([C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O YWPVROCHNBYFTP-OSHKXICASA-N 0.000 claims description 7
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 claims description 7
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 6
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 6
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims description 5
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims description 4
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims description 4
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 claims description 4
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 claims description 4
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 claims description 4
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims description 4
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims description 4
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 4
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims description 4
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims description 4
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims description 4
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims description 4
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims description 4
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims description 4
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 claims description 3
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims description 3
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000014080 ginger ale Nutrition 0.000 claims description 3
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 claims description 3
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 claims description 3
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 claims description 3
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 3
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 3
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 3
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 3
- GHBNZZJYBXQAHG-KUVSNLSMSA-N (2r,3r,4s,5s,6r)-2-[[(2r,3s,4s,5r,6r)-6-[[(3s,8s,9r,10r,11r,13r,14s,17r)-17-[(2r,5r)-5-[(2s,3r,4s,5s,6r)-4,5-dihydroxy-3-[(2r,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy-6-[[(2r,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy Chemical compound C([C@H]1O[C@H]([C@@H]([C@@H](O)[C@@H]1O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@H](CC[C@@H](C)[C@@H]1[C@]2(C[C@@H](O)[C@@]3(C)[C@H]4C(C([C@@H](O[C@H]5[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]6[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)O5)O)CC4)(C)C)=CC[C@H]3[C@]2(C)CC1)C)C(C)(C)O)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GHBNZZJYBXQAHG-KUVSNLSMSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 claims description 2
- TVJXHJAWHUMLLG-UHFFFAOYSA-N mogroside V Natural products CC(CCC(OC1OC(COC2OC(CO)C(O)C(O)C2OC3OC(CO)C(O)C(O)C3O)C(O)C(O)C1O)C(C)(C)O)C4CCC5(C)C6CC=C7C(CCC(OC8OC(COC9OC(CO)C(O)C(O)C9O)C(O)C(O)C8O)C7(C)C)C6(C)C(O)CC45C TVJXHJAWHUMLLG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 claims 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 claims 1
- 241001312569 Ribes nigrum Species 0.000 claims 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 claims 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 claims 1
- XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N limonene Chemical compound CC(=C)C1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000007968 orange flavor Substances 0.000 claims 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 19
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 15
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 13
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 13
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 10
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 9
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 7
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 7
- 101150109128 BRIX1 gene Proteins 0.000 description 6
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 6
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 6
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 4
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 4
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 239000000940 FEMA 2235 Substances 0.000 description 3
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 3
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 3
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 3
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 229930188195 rebaudioside Natural products 0.000 description 3
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 3
- PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N (2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;(3s,4r,5r)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N 0.000 description 2
- 235000016795 Cola Nutrition 0.000 description 2
- 235000011824 Cola pachycarpa Nutrition 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000021458 diet cola Nutrition 0.000 description 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 2
- 235000021564 flavored carbonated beverage Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 2
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 2
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000001100 (2S)-5,7-dihydroxy-2-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl)chroman-4-one Substances 0.000 description 1
- RZVAJINKPMORJF-UHFFFAOYSA-N Acetaminophen Chemical compound CC(=O)NC1=CC=C(O)C=C1 RZVAJINKPMORJF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 229930186291 Dulcoside Natural products 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- QUQPHWDTPGMPEX-UHFFFAOYSA-N Hesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(COC4C(C(O)C(O)C(C)O4)O)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 QUQPHWDTPGMPEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-Phenylalanine Natural products OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- -1 L-phenylalanine compound Chemical class 0.000 description 1
- 229920002274 Nalgene Polymers 0.000 description 1
- 240000003444 Paullinia cupana Species 0.000 description 1
- 235000000556 Paullinia cupana Nutrition 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 150000003934 aromatic aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- QUQPHWDTPGMPEX-UTWYECKDSA-N aurantiamarin Natural products COc1ccc(cc1O)[C@H]1CC(=O)c2c(O)cc(O[C@@H]3O[C@H](CO[C@@H]4O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]4O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]3O)cc2O1 QUQPHWDTPGMPEX-UTWYECKDSA-N 0.000 description 1
- 230000001851 biosynthetic effect Effects 0.000 description 1
- 229920002301 cellulose acetate Polymers 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- APSNPMVGBGZYAJ-GLOOOPAXSA-N clematine Natural products COc1cc(ccc1O)[C@@H]2CC(=O)c3c(O)cc(O[C@@H]4O[C@H](CO[C@H]5O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]5O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]4O)cc3O2 APSNPMVGBGZYAJ-GLOOOPAXSA-N 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 239000012043 crude product Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 230000008034 disappearance Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 1
- 235000021472 generally recognized as safe Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- VUYDGVRIQRPHFX-UHFFFAOYSA-N hesperidin Natural products COc1cc(ccc1O)C2CC(=O)c3c(O)cc(OC4OC(COC5OC(O)C(O)C(O)C5O)C(O)C(O)C4O)cc3O2 VUYDGVRIQRPHFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940025878 hesperidin Drugs 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 238000004811 liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- GUMSHIGGVOJLBP-SLRPQMTOSA-N methyl hesperidin Chemical compound C1=C(OC)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]4[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O4)O)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 GUMSHIGGVOJLBP-SLRPQMTOSA-N 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N neohesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)OC3C(C(O)C(O)C(C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960005190 phenylalanine Drugs 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000012264 purified product Substances 0.000 description 1
- 239000005297 pyrex Substances 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000012085 test solution Substances 0.000 description 1
- DRSKVOAJKLUMCL-MMUIXFKXSA-N u2n4xkx7hp Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O DRSKVOAJKLUMCL-MMUIXFKXSA-N 0.000 description 1
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/40—Effervescence-generating compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/54—Mixing with gases
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/56—Flavouring or bittering agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
本発明は、泡保持性を有する発泡性飲料および発泡性飲料における泡保持性を改善する方法に関する。本発明はさらに、発泡性飲料の泡保持性を改善するためのＲｅｂ．Ｂの使用および泡保持性改善剤にも関する。
発泡性飲料は、幅広い層の消費者に好んで飲用されている。現在市販されている発泡性飲料は多種多様であるが、容器を開栓した際又はコップ等の容器に注いだ際の泡立ちにより飲用者を視覚的に楽しませたり、飲用者にのど越しの爽快感を与えたりする等の特性を有している。
これまで、泡保持性を有する発泡性飲料が報告されている。特許文献１では、プロリンとヘスペリジン糖付加物及びメチルヘスペリジンから選ばれる１種又は２種以上を含む泡持ちが改善された気泡性飲料が報告されている。特許文献２では、水溶性大豆多糖類を含有することを特徴とする飲料が報告されている。
現在、泡保持性を有する新規な発泡性飲料や泡保持性を改善する方法が求められている。したがって、本発明の目的は、泡保持性を有する発泡性飲料および発泡性飲料における泡保持性を改善する方法を提供することである。
本発明者らは上記課題を解決するために鋭意研究を遂行した結果、発泡性飲料に少量のＲｅｂ．Ｂ（レバウディオサイドＢ）を含有させることで、予想外にも発泡性飲料の泡保持性を改善することができることを知得した。本発明は、上記知見に基づくものである。
本発明には以下の態様の発明が含まれる。
［１］
Ｒｅｂ．Ｂの含有量が６〜４５ｐｐｍであり、ガス圧が２．２ｋｇｆ／ｃｍ２〜４．０ｋｇｆ／ｃｍ２である、発泡性飲料。
［２］
Ｒｅｂ．Ｂの含有量が８〜４０ｐｐｍである、［１］に記載の発泡性飲料。
［３］
Ｒｅｂ．Ｂの含有量が１０〜４０ｐｐｍである、［１］または［２］に記載の発泡性飲料。
［４］
Ｒｅｂ．Ｂの含有量が１２〜２０ｐｐｍである、［１］〜［３］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［５］
Ｒｅｂ．Ｂの含有量が６ｐｐｍ以上甘味閾値未満である、［１］に記載の発泡性飲料。
［６］
Ｒｅｂ．Ａ、Ｒｅｂ．Ｃ、Ｒｅｂ．Ｄ、Ｒｅｂ．Ｅ、Ｒｅｂ．Ｆ、Ｒｅｂ．Ｇ、Ｒｅｂ．Ｉ、Ｒｅｂ．Ｊ、Ｒｅｂ．Ｋ、Ｒｅｂ．Ｎ、Ｒｅｂ．Ｍ、Ｒｅｂ．Ｏ、Ｒｅｂ．Ｑ、Ｒｅｂ．Ｒ、ズルコサイドＡ、ルブソシド、ステビオールモノシド、ステビオールビオシドおよびステビオシドからなる群から選択される一種以上のステビオール配糖体をさらに含む、［１］〜［５］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［７］
Ｒｅｂ．Ａ、Ｒｅｂ．Ｃ、Ｒｅｂ．Ｅ、Ｒｅｂ．Ｆ、Ｒｅｂ．Ｇ、Ｒｅｂ．Ｉ、Ｒｅｂ．Ｊ、Ｒｅｂ．Ｋ、Ｒｅｂ．Ｎ、Ｒｅｂ．Ｏ、Ｒｅｂ．Ｑ、Ｒｅｂ．Ｒ、ズルコサイドＡ、ルブソシド、ステビオールモノシド、ステビオールビオシドおよびステビオシドからなる群から選択される一種以上のステビオール配糖体を、Ｒｅｂ．Ｂの含有量の５倍以下の量で含む、［１］〜［６］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［８］
Ｒｅｂ．Ａの含有量が０〜１００ｐｐｍである、［７］に記載の発泡性飲料。
［９］
スクロース、果糖ぶどう糖液糖、エリスリトール、モグロシドＶ、コーンシロップ、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム、サッカリンおよびキシリトールからなる群から選択される一種以上の甘味料をさらに含む、［１］〜［８］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［１０］
ガス圧が３．０ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．５ｋｇｆ／ｃｍ２である、［１］〜［９］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［１１］
ｐＨが２．０〜４．０である、［１］〜［１０］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［１２］
Ｂｒｉｘが５〜１３である、［１］〜［１１］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［１３］
アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％未満である、［１］〜［１２］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［１４］
オレンジ風味、レモン風味、ライム風味、グレープ風味、ジンジャーエール風味、カシス風味またはコーラ風味の飲料である、［１］〜［１３］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［１５］
カラメル、桂皮アルデヒド、リン酸、バニラおよびカフェインからなる群から選択される一種以上を含む、［１］〜［１４］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［１６］
泡が安定化されている、［１］〜［１５］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［１７］
発泡性飲料における泡保持性を改善する方法であって、６〜４５ｐｐｍのＲｅｂ．Ｂを含有する発泡性飲料を調製する工程を含む、方法。
［１８］
発泡性飲料の泡保持性を改善するためのＲｅｂ．Ｂの使用。
［１９］
泡が５秒以上安定化されている、［１８］に記載の使用。
［２０］
泡が１０秒以上安定化されている、［１８］に記載の使用。
［２１］
Ｒｅｂ．Ｂを含む、泡保持性改善剤。
［１］
Ｒｅｂ．Ｂの含有量が６〜４５ｐｐｍであり、ガス圧が２．２ｋｇｆ／ｃｍ２〜４．０ｋｇｆ／ｃｍ２である、発泡性飲料。
［２］
Ｒｅｂ．Ｂの含有量が８〜４０ｐｐｍである、［１］に記載の発泡性飲料。
［３］
Ｒｅｂ．Ｂの含有量が１０〜４０ｐｐｍである、［１］または［２］に記載の発泡性飲料。
［４］
Ｒｅｂ．Ｂの含有量が１２〜２０ｐｐｍである、［１］〜［３］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［５］
Ｒｅｂ．Ｂの含有量が６ｐｐｍ以上甘味閾値未満である、［１］に記載の発泡性飲料。
［６］
Ｒｅｂ．Ａ、Ｒｅｂ．Ｃ、Ｒｅｂ．Ｄ、Ｒｅｂ．Ｅ、Ｒｅｂ．Ｆ、Ｒｅｂ．Ｇ、Ｒｅｂ．Ｉ、Ｒｅｂ．Ｊ、Ｒｅｂ．Ｋ、Ｒｅｂ．Ｎ、Ｒｅｂ．Ｍ、Ｒｅｂ．Ｏ、Ｒｅｂ．Ｑ、Ｒｅｂ．Ｒ、ズルコサイドＡ、ルブソシド、ステビオールモノシド、ステビオールビオシドおよびステビオシドからなる群から選択される一種以上のステビオール配糖体をさらに含む、［１］〜［５］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［７］
Ｒｅｂ．Ａ、Ｒｅｂ．Ｃ、Ｒｅｂ．Ｅ、Ｒｅｂ．Ｆ、Ｒｅｂ．Ｇ、Ｒｅｂ．Ｉ、Ｒｅｂ．Ｊ、Ｒｅｂ．Ｋ、Ｒｅｂ．Ｎ、Ｒｅｂ．Ｏ、Ｒｅｂ．Ｑ、Ｒｅｂ．Ｒ、ズルコサイドＡ、ルブソシド、ステビオールモノシド、ステビオールビオシドおよびステビオシドからなる群から選択される一種以上のステビオール配糖体を、Ｒｅｂ．Ｂの含有量の５倍以下の量で含む、［１］〜［６］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［８］
Ｒｅｂ．Ａの含有量が０〜１００ｐｐｍである、［７］に記載の発泡性飲料。
［９］
スクロース、果糖ぶどう糖液糖、エリスリトール、モグロシドＶ、コーンシロップ、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム、サッカリンおよびキシリトールからなる群から選択される一種以上の甘味料をさらに含む、［１］〜［８］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［１０］
ガス圧が３．０ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．５ｋｇｆ／ｃｍ２である、［１］〜［９］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［１１］
ｐＨが２．０〜４．０である、［１］〜［１０］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［１２］
Ｂｒｉｘが５〜１３である、［１］〜［１１］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［１３］
アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％未満である、［１］〜［１２］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［１４］
オレンジ風味、レモン風味、ライム風味、グレープ風味、ジンジャーエール風味、カシス風味またはコーラ風味の飲料である、［１］〜［１３］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［１５］
カラメル、桂皮アルデヒド、リン酸、バニラおよびカフェインからなる群から選択される一種以上を含む、［１］〜［１４］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［１６］
泡が安定化されている、［１］〜［１５］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［１７］
発泡性飲料における泡保持性を改善する方法であって、６〜４５ｐｐｍのＲｅｂ．Ｂを含有する発泡性飲料を調製する工程を含む、方法。
［１８］
発泡性飲料の泡保持性を改善するためのＲｅｂ．Ｂの使用。
［１９］
泡が５秒以上安定化されている、［１８］に記載の使用。
［２０］
泡が１０秒以上安定化されている、［１８］に記載の使用。
［２１］
Ｒｅｂ．Ｂを含む、泡保持性改善剤。
本発明によれば、泡保持性を有する発泡性飲料および発泡性飲料における泡保持性を改善する方法を提供することができる。
以下、本発明を詳細に説明する。以下の実施の形態は、本発明を説明するための例示であり、本発明をこの実施の形態のみに限定する趣旨ではない。本発明は、その要旨を逸脱しない限り、様々な形態で実施をすることができる。なお、本明細書において引用した全ての文献、および公開公報、特許公報その他の特許文献は、参照として本明細書に組み込むものとする。
本明細書において、「レバウディオサイド」、「レバウディオシド」および「Reb.」は同じ意味を表すものであり、いずれも「rebaudioside」を意味するものである。同様に、本明細書において、「ズルコサイド」は「ズルコシド」と同じ意味を表すものであり、いずれも「dulcoside」を意味するものである。
本明細書において「ｐｐｍ」とは、特に明記しない限り、「質量ｐｐｍ」を意味する。また、通常発泡性飲料の比重は１であるため、「質量ｐｐｍ」は「ｍｇ／Ｌ」と同視し得る。
１． 泡保持性を有する発泡性飲料
上記のとおり、本発明者らは、発泡性飲料に少量のＲｅｂ．Ｂを含有させることで予想外にも泡保持性を有する発泡性飲料を得た。したがって、本発明の発泡性飲料は、Ｒｅｂ．Ｂの含有量が６〜４５ｐｐｍであり、ガス圧が２．２ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．５ｋｇｆ／ｃｍ２である発泡性飲料である。
上記のとおり、本発明者らは、発泡性飲料に少量のＲｅｂ．Ｂを含有させることで予想外にも泡保持性を有する発泡性飲料を得た。したがって、本発明の発泡性飲料は、Ｒｅｂ．Ｂの含有量が６〜４５ｐｐｍであり、ガス圧が２．２ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．５ｋｇｆ／ｃｍ２である発泡性飲料である。
本明細書において、「発泡性飲料」とは、飲料から泡が発生する飲料であり、例えば、容器に注がれた場合に飲料の液面上に泡の層が形成される飲料が包含される。本明細書において、飲料中に発生する泡を「バブル」と称し、飲料の液面上に形成される泡を「フォーム」と称することがある。また、本明細書において「泡保持性を有する」とは、フォームが維持されることを意味し、「泡保持性の改善」とは、フォームがより長い時間維持するように改善することを意味する。
本発明の発泡性飲料の例としては、炭酸飲料が挙げられる。炭酸飲料は炭酸ガスを含む飲料であり、そのような炭酸ガスとしては、飲料に別途注入する炭酸ガスや、原料の一部が発酵することによって発生する炭酸ガスなどが含まれる。炭酸飲料としては、特に限定されないが、清涼飲料水、非アルコール飲料、アルコール飲料等が挙げられる。具体的には、スパークリング飲料、コーラ、ダイエットコーラ、ジンジャーエール、サイダー、果汁フレーバー炭酸飲料及び果汁風味が付与された炭酸水等が挙げられるが、これらに限定されるものではない。
本発明の発泡性飲料中のＲｅｂ．Ｂの含有量は６〜４５ｐｐｍである。本発明の他の態様において、発泡性飲料中のＲｅｂ．Ｂの含有量は、６〜４０ｐｐｍ、６〜３５ｐｐｍ、６〜３０ｐｐｍ、６〜２５ｐｐｍ、６〜２０ｐｐｍ、６〜１５ｐｐｍ、６〜１０ｐｐｍ、６〜８ｐｐｍ、７〜４５ｐｐｍ、７〜４０ｐｐｍ、７〜３５ｐｐｍ、７〜３０ｐｐｍ、７〜２５ｐｐｍ、７〜２０ｐｐｍ、７〜１５ｐｐｍ、７〜１０ｐｐｍ、７〜８ｐｐｍ、８〜４５ｐｐｍ、８〜４０ｐｐｍ、８〜３５ｐｐｍ、８〜３０ｐｐｍ、８〜２５ｐｐｍ、８〜２０ｐｐｍ、８〜１５ｐｐｍ、８〜１０ｐｐｍ、９〜４５ｐｐｍ、９〜４０ｐｐｍ、９〜３５ｐｐｍ、９〜３０ｐｐｍ、９〜２５ｐｐｍ、９〜２０ｐｐｍ、９〜１５ｐｐｍ、９〜１０ｐｐｍ、１０〜４５ｐｐｍ、１０〜４０ｐｐｍ、１０〜３５ｐｐｍ、１０〜３０ｐｐｍ、１０〜２５ｐｐｍ、１０〜２０ｐｐｍ、１０〜１５ｐｐｍ、１１〜４５ｐｐｍ、１１〜４０ｐｐｍ、１１〜３５ｐｐｍ、１１〜３０ｐｐｍ、１１〜２５ｐｐｍ、１１〜２０ｐｐｍ、１１〜１５ｐｐｍ、１２〜４５ｐｐｍ、１２〜４０ｐｐｍ、１２〜３５ｐｐｍ、１２〜３０ｐｐｍ、１２〜２５ｐｐｍ、１２〜２０ｐｐｍ、１２〜１５ｐｐｍ、１３〜４５ｐｐｍ、１３〜４０ｐｐｍ、１３〜３５ｐｐｍ、１３〜３０ｐｐｍ、１３〜２５ｐｐｍ、１３〜２０ｐｐｍ、１３〜１５ｐｐｍ、１４〜４５ｐｐｍ、１４〜４０ｐｐｍ、１４〜３５ｐｐｍ、１４〜３０ｐｐｍ、１４〜２５ｐｐｍ、１４〜２０ｐｐｍ、１５〜４５ｐｐｍ、１５〜４０ｐｐｍ、１５〜３５ｐｐｍ、１５〜３０ｐｐｍ、１５〜２５ｐｐｍ、１５〜２０ｐｐｍ、１２〜１５ｐｐｍ、１６〜４５ｐｐｍ、１６〜４０ｐｐｍ、１６〜３５ｐｐｍ、１６〜３０ｐｐｍ、１６〜２５ｐｐｍ、１６〜２０ｐｐｍ、１８〜４５ｐｐｍ、１８〜４０ｐｐｍ、１８〜３５ｐｐｍ、１８〜３０ｐｐｍ、１８〜２５ｐｐｍ、２０〜４５ｐｐｍ、２０〜４０ｐｐｍ、２０〜３５ｐｐｍ、２０〜３０ｐｐｍ、２０〜２５ｐｐｍ、２２〜４５ｐｐｍ、２２〜４０ｐｐｍ、２２〜３５ｐｐｍまたは２２〜３０ｐｐｍである。Ｒｅｂ．Ｂは一般的に若干の苦味を有しているが、上記範囲内であれば、泡保持効果をもたらしつつ、Ｒｅｂ．Ｂの有する苦味の飲料への影響を抑えることができる。また、本発明の他の態様において、飲料中のＲｅｂ．Ｂの含有量は６ｐｐｍ以上甘味閾値未満、１０ｐｐｍ以上甘味閾値未満、または１２ｐｐｍ以上甘味閾値未満である。本明細書において「甘味閾値」とは、甘味化合物を飲料に加えた場合に甘みを感じる最小限の濃度を意味する。甘味閾値は飲料組成によって若干異なる場合があるが、Ｒｅｂ．Ｂの場合は一般的に２５ｐｐｍ〜４０ｐｐｍである。Ｒｅｂ．Ｂを加える量がその甘味閾値未満であれば、飲料にＲｅｂ．Ｂを加えることで、飲料の甘味への影響を抑えつつ、泡保持性を改善することができる。飲料中のＲｅｂ．Ｂの含有量は原料の添加量から算出してもよく、液体クロマトグラフィー等の公知の分析方法を用いて測定してもよい。
本発明の発泡性飲料に用いるＲｅｂ．Ｂは、特に限定されないが、植物由来物、化学合成物、または生合成物であってもよい。例えば、Ｒｅｂ．Ｂを多く含む植物体から単離、精製してもよいが、化学合成や生合成によって得てもよい。また、本発明の発泡性飲料に用いるＲｅｂ．Ｂは１００％純粋なものでなくてもよく、他のステビオール配糖体との混合物であってもよい。本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｂはステビア抽出物を精製したものであり、Ｒｅｂ．Ｂ以外のステビオール配糖体もその精製物中に含有されていてもよい。あるいは、Ｒｅｂ．ＢはＲｅｂ．Ｍ、Ｒｅｂ．ＤまたはＲｅｂ．Ａを分解することで得たものであってもよい。
本発明の発泡性飲料のガス圧は２．２ｋｇｆ／ｃｍ２〜４．０ｋｇｆ／ｃｍ２である。本発明の他の態様において、発泡性飲料のガス圧は、２．２ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、２．２ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．３ｋｇｆ／ｃｍ２、２．２ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．２ｋｇｆ／ｃｍ２、２．３ｋｇｆ／ｃｍ２〜４．０ｋｇｆ／ｃｍ２、２．３ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、２．３ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．２ｋｇｆ／ｃｍ２、３．０ｋｇｆ／ｃｍ２〜４．０ｋｇｆ／ｃｍ２、３．０ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．５ｋｇｆ／ｃｍ２である。発泡性飲料におけるガスの含量は、ガス圧で規定することができる。本明細書において「ガス圧」とは、特に記載がなければ、容器内の発泡性飲料における炭酸ガスのガス圧をいう。したがって、本発明の発泡性飲料は、容器詰めとすることができる。容器は、いずれの形態・材質の容器を使用することができ、例えば、ガラスビン、缶、樽、又はペットボトル等の容器であってもよい。ガス圧の測定は、液温２０℃にした飲料をガス内圧計に固定し、一度ガス内圧計活栓を開いて大気開放することでヘッドスペース内の炭酸ガスを抜いた後、再度活栓を閉じ、ガス内圧計を振り動かして指針が一定の位置に達した時の値を読み取ることにより行うことができる。本明細書においては、特に記載がなければ、当該方法を用いて発泡性飲料のガス圧を測定する。
本発明の発泡性飲料は、Ｒｅｂ．Ｂ以外の他のステビオール配糖体を含んでいてもよい。他のステビオール配糖体は特に限定されないが、本発明の一態様において、本発明の発泡性飲料はＲｅｂ．Ａ、Ｒｅｂ．Ｃ、Ｒｅｂ．Ｄ、Ｒｅｂ．Ｅ、Ｒｅｂ．Ｆ、Ｒｅｂ．Ｇ、Ｒｅｂ．Ｉ、Ｒｅｂ．Ｊ、Ｒｅｂ．Ｋ、Ｒｅｂ．Ｎ、Ｒｅｂ．Ｍ、Ｒｅｂ．Ｏ、Ｒｅｂ．Ｑ、Ｒｅｂ．Ｒ、ズルコサイドＡ、ルブソシド、ステビオールモノシド、ステビオールビオシドおよびステビオシドからなる群から選択される一種以上のステビオール配糖体をさらに含む。
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ａの含有量は、０〜１００ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜６０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍ、１〜４０ｐｐｍ、１〜３０ｐｐｍ、１〜２０ｐｐｍ、１〜１０ｐｐｍまたは１〜５ｐｐｍである。
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｃの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍ、１〜３０ｐｐｍまたは１〜１０ｐｐｍである。
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｄの含有量は、０〜６００ｐｐｍ、１〜６００ｐｐｍ、５〜５００ｐｐｍ、１０〜４５０ｐｐｍ、２０〜４００ｐｐｍ、３０〜３５０ｐｐｍ、４０〜３００ｐｐｍ、５０〜２５０ｐｐｍ、６０〜２００ｐｐｍ、７０〜１８０ｐｐｍ、８０〜１６０ｐｐｍまたは９０〜１５０ｐｐｍである。
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｅの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｆの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｇの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｉの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｊの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｋの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｎの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｍの含有量は、０〜６００ｐｐｍ、１〜６００ｐｐｍ、５〜５００ｐｐｍ、１０〜４５０ｐｐｍ、２０〜４００ｐｐｍ、３０〜３５０ｐｐｍ、４０〜３００ｐｐｍ、５０〜２５０ｐｐｍ、６０〜２００ｐｐｍ、７０〜１８０ｐｐｍ、８０〜１６０ｐｐｍまたは９０〜１５０ｐｐｍである。
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｏの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｑの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｒの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
本発明の一態様において、ズルコサイドＡの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
本発明の一態様において、ルブソシドの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
本発明の一態様において、ステビオールモノシドの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
本発明の一態様において、ステビオールビオシドの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
本発明の一態様において、ステビオシドの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
本発明の他の態様において、本発明の発泡性飲料は、Ｒｅｂ．Ａ、Ｒｅｂ．Ｃ、Ｒｅｂ．Ｅ、Ｒｅｂ．Ｆ、Ｒｅｂ．Ｇ、Ｒｅｂ．Ｉ、Ｒｅｂ．Ｊ、Ｒｅｂ．Ｋ、Ｒｅｂ．Ｎ、Ｒｅｂ．Ｏ、Ｒｅｂ．Ｑ、Ｒｅｂ．Ｒ、ズルコサイドＡ、ルブソシド、ステビオールモノシド、ステビオールビオシドおよびステビオシドからなる群から選択される一種以上のステビオール配糖体を、Ｒｅｂ．Ｂの含有量の５倍以下の量で含んでいてもよい。上記のステビオール配糖体の含有量をＲｅｂ．Ｂの含有量の５倍以下の量に制限することで、泡保持性を改善しつつ、Ｒｅｂ．Ｂ以外のステビオール配糖体による飲料の味質の悪化も抑えることができる。上記Ｒｅｂ．Ｂ以外のステビオール配糖体の含有量は、Ｒｅｂ．Ｂの含有量の４倍以下、３倍以下、２倍以下、１．５倍以下、１．２倍以下、１．０倍以下、０．８倍以下、０．５倍以下、０．３倍以下、または０．１倍以下であってもよく、Ｒｅｂ．Ｂ以外のステビオール配糖体の含有量の下限値は実質的に０ｐｐｍ以上であってもよい。実質的に０ｐｐｍとはＲｅｂ．Ｂの調製（ステビア抽出物の精製や生合成など）過程において不可避的に含まれる他のステビオール配糖体等の不純物は包含されていてもよいことを意味する。
本発明の他の態様において、本発明の発泡性飲料のＲｅｂ．Ａの含有量は０ｐｐｍ以上、かつ、Ｒｅｂ．Ｂの含有量の５倍以下の量であってもよい。Ｒｅｂ．Ａの含有量をこの範囲に制限することで、泡保持性を改善しつつ、Ｒｅｂ．Ａの苦味の影響を抑えることができる。Ｒｅｂ．Ａの含有量の上限値は、Ｒｅｂ．Ｂの含有量の４倍以下、３倍以下、２倍以下、１．５倍以下、１．２倍以下、１．０倍以下、０．８倍以下、０．５倍以下、０．３倍以下、または０．１倍以下であってもよく、Ｒｅｂ．Ａの含有量の下限値は実質的に０ｐｐｍ以上であってもよい。
本発明の他の態様において、本発明の発泡性飲料は、ステビオール配糖体以外の甘味料を含んでいてもよい。そのような甘味料としては特に限定されないが、例えば、スクロース、果糖ぶどう糖液糖、エリスリトール、モグロシドＶ、コーンシロップ、アスパルテーム（Ｌ−フェニルアラニン化合物とも称される）、スクラロース、アセスルファムカリウム、サッカリンおよびキシリトールからなる群から選択される一種以上の甘味料をさらに含んでいてもよい。中でもすっきりさ、飲みやすさ、自然な味わい、適度なコク味の付与の観点から、天然甘味料を用いることが好ましく、特に、果糖ぶどう糖液糖、スクロース、コーンシロップが好適に用いられる。これら甘味成分は一種類のみ用いてもよく、また複数種類を用いてもよい。これらの甘味料は、飲料中にＢｒｉｘ換算で５．０以下、４．５以下、４．０以下、３．５以下、３．０以下、２．５以下、２．０以下、１．５以下、１．０以下または０．５以下の量で含まれていてもよく、下限値は０．１以上であってもよい。
本発明の発泡性飲料のｐＨは特に限定されないが、好ましくは２．０〜４．０、より好ましくは２．２〜３．７、さらに好ましくは２．３〜３．３である。ｐＨを上記範囲とすることで、保存時の微生物等の発生を抑え、かつ、スッキリとした味わいを提供することができる。
本発明の一態様において、本発明の発泡性飲料のｐＨは２．５〜３．０であり、ガス圧は２．３ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．２ｋｇｆ／ｃｍ２である。
本発明の発泡性飲料のＢｒｉｘは特に限定されないが、好ましくは３〜１５、より好ましくは５〜１３、さらに好ましくは７〜１１である。ここで、Ｂｒｉｘは、ショ糖（スクロース）に対するステビオール配糖体等の各甘味料の甘味度と、各甘味料の含有量から計算することができる。ショ糖に対して、Ｒｅｂ．Ｂは３２５倍、Ｒｅｂ．Ａは３００倍、Ｒｅｂ．Ｄは２５０倍、Ｒｅｂ．Ｍは２５０倍の甘味を有する。従って、Ｂｒｉｘ１に相当するステビオール配糖体の量は、Ｒｅｂ．Ｂについては３０．７ｐｐｍ、Ｒｅｂ．Ａについては３３．３ｐｐｍ、Ｒｅｂ．Ｄ（Ｒｅｂ．Ｍも同様）については４０．０ｐｐｍと計算することができる。同様にして、他のステビオール配糖体や、ステビオール配糖体以外の甘味料についてもＢｒｉｘを算出することができる。例えば、ショ糖に対してアセスルファムカリウムは約２００倍、スクラロースは約６００、アスパルテームは約１８０倍の甘味を有する。なお、ショ糖の甘味１に対する各種甘味料の甘味の相対比は、公知の砂糖甘味換算表（例えば、ビバレッジジャパン社「飲料用語辞典」資料１１頁）等から求めることができる。
本発明の発泡性飲料は、アルコールを含有してもよい。アルコール飲料とは、アルコールを含有する飲料のことであるが、ここでいうアルコールとは、特に断らない限り、エチルアルコール（エタノール）を意味する。本発明に係るアルコール飲料は、アルコールを含有していれば特に種類は問わない。ビール、発泡酒、チューハイやカクテルのようなアルコール含有量が０．０５〜４０ｖ／ｖ％の飲料であってもよく、ノンアルコールビール、チューハイテイスト飲料や清涼飲料水のようなアルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％未満の飲料であってもよい。本発明の発泡性飲料はアルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％未満であることが好ましく、さらに０．００ｖ／ｖ％であることが好ましい。なお本明細書において、アルコール含有量は体積／体積基準の百分率（ｖ／ｖ％）で示されるものとする。また、飲料のアルコール含有量は、公知のいずれの方法によっても測定することができるが、例えば、振動式密度計によって測定することができる。
本発明の発泡性飲料の風味（フレーバー）は特に限定されず、種々の風味に調整することができる。例えば、本発明の発泡性飲料は、オレンジ風味、レモン風味、ライム風味、グレープ風味、ジンジャーエール風味、カシス風味またはコーラ風味の飲料であってもよい。本発明の発泡性飲料の風味は、果汁、酸味料、香料、植物の抽出物、乳製品、その他のフレーバー等、食品添加物として認可されている成分、又は認可されていなくても古くから食経験があり、一般的に安全であると認識されている成分を添加することで調整することができる。本発明の一態様において、本発明の発泡性飲料はビールテイスト飲料ではない。
本発明の発泡性飲料はさらに、カラメル、桂皮アルデヒド（シンナムアルデヒド）、リン酸、バニラおよびカフェインからなる群から選択される一種以上を含んでいてもよい。これらの成分を含むことで泡保持性をさらに改善し得る。ここで、カフェインは、食品添加物として使用できる精製品（カフェイン含量９８．５％以上の精製品）や、食品として使用できる粗精製品（カフェイン含量５０〜９８．５％）の他、カフェインを含有する植物（茶葉、コーラの実、コーヒー豆、ガラナ等）の抽出物又はその濃縮物の形態であってもよい。本発明の一態様において、発泡性飲料のカフェインの含量は、１〜２００ｐｐｍとすることができる。カフェインの定量はいずれの方法を用いて行ってもよいが、例えば、発泡性飲料をメンブランフィルター（ＡＤＶＡＮＴＥＣ製 酢酸セルロース膜０．４５μｍ）で濾過し、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）に試料を供すことにより行うことができる。
別の態様として、本発明の発泡性飲料は桂皮アルデヒド（シンナムアルデヒド）を含有することができる。ここで、シンナムアルデヒド（ｃｉｎｎａｍａｌｄｅｈｙｄｅ、Ｃ６Ｈ５ＣＨ＝ＣＨ−ＣＨＯ、分子量１３２．１６）は、シナモンの香り成分として知られる芳香族アルデヒドの一種であり、香料製剤として入手可能である。本発明の一態様において、発泡性飲料は、シンナムアルデヒドを特定範囲の量で含有することができる。例えば、本発明の発泡性飲料中のシンナムアルデヒドの含量は、０．５〜５０ｐｐｍ、好ましくは０．５〜３２ｐｐｍ、１．０〜２０ｐｐｍにすることができる。シンナムアルデヒドの定量は、例えば、ガスクロマトグラフィー、質量分析計等を用いる方法により定量することができる。
更に別の態様として、本発明の発泡性飲料はカラメル（またはカラメル色素）を含有することができる。ここで、カラメルとしては、食用に適する公知のカラメル色素を使用することができる。例えば、砂糖又はブドウ糖に代表される食用炭水化物を熱処理して得られた物、酸もしくはアルカリを加えて食用炭水化物を熱処理したものなどを用いることができる。また、果汁や野菜汁に含まれる糖分をカラメル化して使用することもでき、この場合、加熱処理、酸やアルカリによる処理などによって糖分をカラメル化することができる。本発明の発泡性飲料は、カラメル色素を特定範囲の含量で含有することができる。
本発明の発泡性飲料は、泡が安定化している。例えば、本発明の発泡性飲料を容器に注いだ際に発生する泡が、一般的な発泡性飲料よりも長い間維持される。発泡性飲料の泡保持性は次のように評価することができる。リン酸でｐＨを調製した試験溶液にＲｅｂ．Ｂと任意の添加物とを添加し、二酸化炭素ガスを用いてガス圧を調整する。得られた試料を入れた容器（例えば１００ｍｌのガラス瓶）を密閉した後に容器を開栓し、上端に漏斗を載せた５００ｍＬのメスシリンダーに、容器に入った試料を、漏斗壁を伝わすように１００ｍｌ／２秒の速度で流し込む。泡の立ち上がり面の目盛を読み取り、試験開始時の液面高さ（ｍｌ）とする。試験に用いる器具と試験の概要を図１と図２にそれぞれ示す。液面の高さを所定の時間毎に確認し、液面高さが１００ｍｌになるまで（すなわち、液面上の泡（フォーム）が全て消失するまで）の時間を測定して記録する。泡の消失速度が速い場合は、５００ｍＬのメスシリンダーの代わりに２００ｍＬのメスシリンダーを用いて試験してもよい。
本発明の発泡性飲料の泡保持時間は、上記の方法で測定した場合に、５秒以上であることが好ましく、１０秒以上であることがより好ましく、２０秒以上であることがさらに好ましい。
本発明の発泡性飲料は、加熱殺菌をされ、容器に詰められた状態の容器詰飲料として調製してもよい。容器としては、特に限定されず、例えば、ＰＥＴボトル、アルミ缶、スチール缶、紙パック、チルドカップ、瓶などを挙げることができる。加熱殺菌を行う場合、その種類は特に限定されず、例えばＵＨＴ殺菌及びレトルト殺菌等の通常の手法を用いて行うことができる。加熱殺菌工程の温度は特に限定されないが、例えば６５〜１３０℃、好ましくは８５〜１２０℃で、１０〜４０分である。ただし、上記の条件と同等の殺菌価が得られれば適当な温度で数秒、例えば５〜３０秒での殺菌でも問題はない。
本発明の飲料のエネルギー（総エネルギー量）は、特に限定されないが、０〜５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０〜４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０〜４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０〜３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０〜３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０〜２４Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０〜２２Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０〜２０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０〜１５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０〜１０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０〜５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１〜５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１〜４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１〜４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１〜３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１〜３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１〜２４Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１〜２２Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１〜２０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１〜１５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１〜１０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１〜５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１〜５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１〜４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１〜４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１〜３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１〜３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１〜２４Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１〜２２Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１〜２０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１〜１５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１〜１０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１〜５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５〜５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５〜４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５〜４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５〜３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５〜３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５〜２４Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５〜２０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５〜１５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５〜１０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０〜５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０〜４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０〜４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０〜３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０〜３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０〜２４Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０〜２０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０〜１５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５〜５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５〜４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５〜４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５〜３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５〜３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５〜２４Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５〜２０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０〜５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０〜４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０〜４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０〜３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０〜３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０〜２４Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２４〜５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２４〜４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２４〜４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２４〜３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２４〜３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌとなり得る。
本発明の発泡性飲料の製造方法は特に限定されず、通常の発泡性飲料の製造方法によって製造することができる。例えば、本発明の発泡性飲料に含まれる成分を濃縮したシロップを調製し、発泡性の飲料水を添加して所定の濃度に調整してもよく、非発泡性の飲料水を添加した後に炭酸ガスを供給して発泡性飲料を調製してもよい。あるいは、上記のようなシロップを調製せずに、発泡性飲料に直接所定の成分を添加することで本発明の発泡性飲料を調製してもよい。
２．発泡性飲料における泡保持を改善させる方法
本発明は、第２の態様として、発泡性飲料における泡保持を改善させる方法を提供する。本発明の発泡性飲料における泡保持を改善する方法は、６〜４５ｐｐｍのＲｅｂ．Ｂを含有する発泡性飲料を調製する工程を含む。本明細書において、「６〜４５ｐｐｍのＲｅｂ．Ｂを含有する発泡性飲料を調製する工程」とは、発泡性飲料に６〜４５ｐｐｍのＲｅｂ．Ｂを含有させる工程であり、所定量のＲｅｂ．Ｂを含有させる方法は特に限定されない。したがって、Ｒｅｂ．Ｂは発泡性飲料の製造時に原料として予め配合していてもよく、発泡性飲料を製造後に別途添加してもよく、配合した原料から分解等によって発生してもよい。
本発明は、第２の態様として、発泡性飲料における泡保持を改善させる方法を提供する。本発明の発泡性飲料における泡保持を改善する方法は、６〜４５ｐｐｍのＲｅｂ．Ｂを含有する発泡性飲料を調製する工程を含む。本明細書において、「６〜４５ｐｐｍのＲｅｂ．Ｂを含有する発泡性飲料を調製する工程」とは、発泡性飲料に６〜４５ｐｐｍのＲｅｂ．Ｂを含有させる工程であり、所定量のＲｅｂ．Ｂを含有させる方法は特に限定されない。したがって、Ｒｅｂ．Ｂは発泡性飲料の製造時に原料として予め配合していてもよく、発泡性飲料を製造後に別途添加してもよく、配合した原料から分解等によって発生してもよい。
本発明の泡保持を改善させる方法は、上記工程以外に他の工程を含んでいてもよい。本発明の一態様において、発泡性飲料のｐＨを調製する工程や、ガス圧を調製する工程を、６〜４５ｐｐｍのＲｅｂ．Ｂを含有する発泡性飲料を調製する工程の前または後に含んでいてもよい。
本発明の他の態様における泡保持を改善させる方法は、６〜４０ｐｐｍ、６〜３５ｐｐｍ、６〜３０ｐｐｍ、６〜２５ｐｐｍ、６〜２０ｐｐｍ、６〜１５ｐｐｍ、６〜１０ｐｐｍ、６〜８ｐｐｍ、７〜４５ｐｐｍ、７〜４０ｐｐｍ、７〜３５ｐｐｍ、７〜３０ｐｐｍ、７〜２５ｐｐｍ、７〜２０ｐｐｍ、７〜１５ｐｐｍ、７〜１０ｐｐｍ、７〜８ｐｐｍ、８〜４５ｐｐｍ、８〜４０ｐｐｍ、８〜３５ｐｐｍ、８〜３０ｐｐｍ、８〜２５ｐｐｍ、８〜２０ｐｐｍ、８〜１５ｐｐｍ、８〜１０ｐｐｍ、９〜４５ｐｐｍ、９〜４０ｐｐｍ、９〜３５ｐｐｍ、９〜３０ｐｐｍ、９〜２５ｐｐｍ、９〜２０ｐｐｍ、９〜１５ｐｐｍ、９〜１０ｐｐｍ、１０〜４５ｐｐｍ、１０〜４０ｐｐｍ、１０〜３５ｐｐｍ、１０〜３０ｐｐｍ、１０〜２５ｐｐｍ、１０〜２０ｐｐｍ、１０〜１５ｐｐｍ、１１〜４５ｐｐｍ、１１〜４０ｐｐｍ、１１〜３５ｐｐｍ、１１〜３０ｐｐｍ、１１〜２５ｐｐｍ、１１〜２０ｐｐｍ、１１〜１５ｐｐｍ、１２〜４５ｐｐｍ、１２〜４０ｐｐｍ、１２〜３５ｐｐｍ、１２〜３０ｐｐｍ、１２〜２５ｐｐｍ、１２〜２０ｐｐｍ、１２〜１５ｐｐｍ、１３〜４５ｐｐｍ、１３〜４０ｐｐｍ、１３〜３５ｐｐｍ、１３〜３０ｐｐｍ、１３〜２５ｐｐｍ、１３〜２０ｐｐｍ、１３〜１５ｐｐｍ、１４〜４５ｐｐｍ、１４〜４０ｐｐｍ、１４〜３５ｐｐｍ、１４〜３０ｐｐｍ、１４〜２５ｐｐｍ、１４〜２０ｐｐｍ、１５〜４５ｐｐｍ、１５〜４０ｐｐｍ、１５〜３５ｐｐｍ、１５〜３０ｐｐｍ、１５〜２５ｐｐｍ、１５〜２０ｐｐｍ、１２〜１５ｐｐｍ、１６〜４５ｐｐｍ、１６〜４０ｐｐｍ、１６〜３５ｐｐｍ、１６〜３０ｐｐｍ、１６〜２５ｐｐｍ、１６〜２０ｐｐｍ、１８〜４５ｐｐｍ、１８〜４０ｐｐｍ、１８〜３５ｐｐｍ、１８〜３０ｐｐｍ、１８〜２５ｐｐｍ、２０〜４５ｐｐｍ、２０〜４０ｐｐｍ、２０〜３５ｐｐｍ、２０〜３０ｐｐｍ、２０〜２５ｐｐｍ、２２〜４５ｐｐｍ、２２〜４０ｐｐｍ、２２〜３５ｐｐｍまたは２２〜３０ｐｐｍのＲｅｂ．Ｂを含有する発泡性飲料を調製する工程を含んでいてもよい。
また、「１．泡保持性を有する発泡性飲料」と同様に、本発明の泡保持を改善させる方法に用いる発泡性飲料は、Ｒｅｂ．Ｂ以外のステビオール配糖体や、ステビオール配糖体以外の甘味料を含んでいてもよい。発泡性飲料のｐＨおよびガス圧も、「１．泡保持性を有する発泡性飲料」と同様であってもよい。
３．発泡性飲料の泡保持性を改善するためのＲｅｂ．Ｂの使用
本発明は、第３の態様として、泡保持性を改善するためのＲｅｂ．Ｂの使用を提供する。本発明者らは、驚くべきことにステビオール配糖体の一種であるＲｅｂ．Ｂに発泡性飲料の泡保持性を改善させる効果を知得し、本発明に想到するに至った。
本発明は、第３の態様として、泡保持性を改善するためのＲｅｂ．Ｂの使用を提供する。本発明者らは、驚くべきことにステビオール配糖体の一種であるＲｅｂ．Ｂに発泡性飲料の泡保持性を改善させる効果を知得し、本発明に想到するに至った。
本発明の発泡性飲料の泡保持性を改善するためのＲｅｂ．Ｂの使用において、Ｒｅｂ．Ｂは発泡性飲料に対して、６〜４５ｐｐｍ、６〜４０ｐｐｍ、６〜３５ｐｐｍ、６〜３０ｐｐｍ、６〜２５ｐｐｍ、６〜２０ｐｐｍ、６〜１５ｐｐｍ、６〜１０ｐｐｍ、６〜８ｐｐｍ、７〜４５ｐｐｍ、７〜４０ｐｐｍ、７〜３５ｐｐｍ、７〜３０ｐｐｍ、７〜２５ｐｐｍ、７〜２０ｐｐｍ、７〜１５ｐｐｍ、７〜１０ｐｐｍ、７〜８ｐｐｍ、８〜４５ｐｐｍ、８〜４０ｐｐｍ、８〜３５ｐｐｍ、８〜３０ｐｐｍ、８〜２５ｐｐｍ、８〜２０ｐｐｍ、８〜１５ｐｐｍ、８〜１０ｐｐｍ、９〜４５ｐｐｍ、９〜４０ｐｐｍ、９〜３５ｐｐｍ、９〜３０ｐｐｍ、９〜２５ｐｐｍ、９〜２０ｐｐｍ、９〜１５ｐｐｍ、９〜１０ｐｐｍ、１０〜４５ｐｐｍ、１０〜４０ｐｐｍ、１０〜３５ｐｐｍ、１０〜３０ｐｐｍ、１０〜２５ｐｐｍ、１０〜２０ｐｐｍ、１０〜１５ｐｐｍ、１１〜４５ｐｐｍ、１１〜４０ｐｐｍ、１１〜３５ｐｐｍ、１１〜３０ｐｐｍ、１１〜２５ｐｐｍ、１１〜２０ｐｐｍ、１１〜１５ｐｐｍ、１２〜４５ｐｐｍ、１２〜４０ｐｐｍ、１２〜３５ｐｐｍ、１２〜３０ｐｐｍ、１２〜２５ｐｐｍ、１２〜２０ｐｐｍ、１２〜１５ｐｐｍ、１３〜４５ｐｐｍ、１３〜４０ｐｐｍ、１３〜３５ｐｐｍ、１３〜３０ｐｐｍ、１３〜２５ｐｐｍ、１３〜２０ｐｐｍ、１３〜１５ｐｐｍ、１４〜４５ｐｐｍ、１４〜４０ｐｐｍ、１４〜３５ｐｐｍ、１４〜３０ｐｐｍ、１４〜２５ｐｐｍ、１４〜２０ｐｐｍ、１５〜４５ｐｐｍ、１５〜４０ｐｐｍ、１５〜３５ｐｐｍ、１５〜３０ｐｐｍ、１５〜２５ｐｐｍ、１５〜２０ｐｐｍ、１２〜１５ｐｐｍ、１６〜４５ｐｐｍ、１６〜４０ｐｐｍ、１６〜３５ｐｐｍ、１６〜３０ｐｐｍ、１６〜２５ｐｐｍ、１６〜２０ｐｐｍ、１８〜４５ｐｐｍ、１８〜４０ｐｐｍ、１８〜３５ｐｐｍ、１８〜３０ｐｐｍ、１８〜２５ｐｐｍ、２０〜４５ｐｐｍ、２０〜４０ｐｐｍ、２０〜３５ｐｐｍ、２０〜３０ｐｐｍ、２０〜２５ｐｐｍ、２２〜４５ｐｐｍ、２２〜４０ｐｐｍ、２２〜３５ｐｐｍまたは２２〜３０ｐｐｍの量で用いられる。
本発明の発泡性飲料の泡保持性を改善するためのＲｅｂ．Ｂの使用において、Ｒｅｂ．Ｂを使用する発泡性飲料としては、特に限定されず、一般的な炭酸飲料などを選択することができる。炭酸飲料としては、特に限定されないが、清涼飲料水、非アルコール飲料、アルコール飲料等が挙げられる。具体的には、スパークリング飲料、コーラ、ダイエットコーラ、ジンジャーエール、サイダー、果汁フレーバー炭酸飲料及び果汁風味が付与された炭酸水等が挙げられるが、これらに限定されるものではない。
発泡性飲料のｐＨおよびガス圧は、「１．泡保持性を有する発泡性飲料」と同様であってもよい。
本発明の発泡性飲料の泡保持性を改善するためのＲｅｂ．Ｂの使用により改善される泡保持時間は、「１．泡保持性を有する発泡性飲料」に記載の方法で測定した場合に、５秒以上であることが好ましく、１０秒以上であることがより好ましく、２０秒以上であることがさらに好ましい。
４．泡保持性改善剤
本発明は、第４の態様として、泡保持改善剤を提供する。本明細書において、「泡保持改善剤」とは、発泡性飲料に添加された場合に、その発泡性飲料の泡保持性を改善する物質のことをいう。本発明の泡保持改善剤は、好ましくは、発泡性飲料に添加された際に、泡保持改善剤自体の味を消費者が認識することなく、その発泡性飲料自体の泡保持性を改善することができる。
本発明は、第４の態様として、泡保持改善剤を提供する。本明細書において、「泡保持改善剤」とは、発泡性飲料に添加された場合に、その発泡性飲料の泡保持性を改善する物質のことをいう。本発明の泡保持改善剤は、好ましくは、発泡性飲料に添加された際に、泡保持改善剤自体の味を消費者が認識することなく、その発泡性飲料自体の泡保持性を改善することができる。
本発明の泡保持改善剤は、Ｒｅｂ．Ｂを含む。また、「１．泡保持性を有する発泡性飲料」と同様に、本発明の泡保持改善剤は、本発明の効果を妨げない限りにおいて、Ｒｅｂ．Ｂ以外のステビオール配糖体や、ステビオール配糖体以外の甘味料を含んでいてもよい。
本発明の泡保持改善剤に含まれるＲｅｂ．Ｂの量は特に限定されないが、３０〜１００重量％、４０〜９９重量％、５０〜９８重量％、６０〜９７重量％、７０〜９６重量％または８０〜９５重量％であってもよい。本発明の泡保持改善剤は実質的にＲｅｂ．Ｂのみからなっていてもよい。本明細書において、「実質的にＲｅｂ．Ｂのみからなる」とは、Ｒｅｂ．Ｂの調製（ステビア抽出物の精製や生合成など）過程において不可避的に含まれる他のステビオール配糖体等の不純物は包含されていてもよいことを意味する。
以下に、実施例を挙げて本発明をより具体的に説明するが、本発明はこれら実施例によっては制限されない。
［実施例Ａ］Ｒｅｂ．Ｂ含有量の検討
［発泡性飲料の調製］
飲料水にリン酸（日本化学工業株式会社製）を加えてｐＨを２.５に調整した。ｐＨ調整後に表１に記載の含有量にしたがってＲｅｂ．Ｂ（純度９８％）を飲料水に添加し、ガス圧を３．２ｋｇｆ／ｃｍ２に調整することで例１〜例７の試料を得た。ガス圧の調整は２０℃で行った。
［発泡性飲料の調製］
飲料水にリン酸（日本化学工業株式会社製）を加えてｐＨを２.５に調整した。ｐＨ調整後に表１に記載の含有量にしたがってＲｅｂ．Ｂ（純度９８％）を飲料水に添加し、ガス圧を３．２ｋｇｆ／ｃｍ２に調整することで例１〜例７の試料を得た。ガス圧の調整は２０℃で行った。
［泡保持性の評価（泡保持試験）］
試験に用いた器具と試験の概要を図１と図２にそれぞれ示す。図１に示すように、試験には５００ｍｌメスシリンダー（図１（ａ））、２００ｍｌメスシリンダー（図１（ｂ））および漏斗（図１（ｃ））を用いた。それぞれの器具の詳細を以下に示す。
＜５００ｍｌメスシリンダー＞
・メスシリンダー高さ： ３７３ｍｍ
・メスシリンダー直径： ４７ｍｍ
・漏斗出口から底面までの高さ： ４７ｍｍ
＜２００ｍｌメスシリンダー＞
・メスシリンダー高さ： ２５８ｍｍ
・メスシリンダー直径： ３７ｍｍ
・漏斗出口から底面までの高さ： １６３ｍｍ
＜漏斗＞
・漏斗注ぎ口： １１９ｍｍ
・漏斗高さ： １６５ｍｍ
・漏斗出口直径： １５ｍｍ
・漏斗出口高さ： ７８ｍｍ
試験に用いた器具と試験の概要を図１と図２にそれぞれ示す。図１に示すように、試験には５００ｍｌメスシリンダー（図１（ａ））、２００ｍｌメスシリンダー（図１（ｂ））および漏斗（図１（ｃ））を用いた。それぞれの器具の詳細を以下に示す。
＜５００ｍｌメスシリンダー＞
・メスシリンダー高さ： ３７３ｍｍ
・メスシリンダー直径： ４７ｍｍ
・漏斗出口から底面までの高さ： ４７ｍｍ
＜２００ｍｌメスシリンダー＞
・メスシリンダー高さ： ２５８ｍｍ
・メスシリンダー直径： ３７ｍｍ
・漏斗出口から底面までの高さ： １６３ｍｍ
＜漏斗＞
・漏斗注ぎ口： １１９ｍｍ
・漏斗高さ： １６５ｍｍ
・漏斗出口直径： １５ｍｍ
・漏斗出口高さ： ７８ｍｍ
発泡性飲料の調製で得られた試料を入れた容器（１００ｍｌのガラス瓶）を密閉した。その後、容器を開栓し、上端に漏斗を載せた５００ｍＬのメスシリンダー(NALGENE CAT.No3663-0500)に、容器に入った試料を漏斗壁を伝わすように１００ｍｌ／２秒の速度で流し込んだ。泡の立ち上がり面の目盛を読み取り、試験開始時の液面高さ（ｍｌ）とした。液面の高さを所定の時間毎に確認し、液面高さが１００ｍｌになるまで（すなわち、液面上の泡（フォーム）が全て消失するまで）の時間を測定して記録した。この評価を例１〜例７の試料について行った。結果を表１と図３（ａ）に示す。なお、表中のＲｅｂ．Ｂの含有量は原料の純度と配合量に基づいて計算したものである。
Ｒｅｂ．Ｂ含有量の少ない試料（例１〜例４）については、さらに評価に使用するメスシリンダーを５００ｍｌのものから２００ｍｌのもの(PYREX（登録商標）IWAKI TE-32)に変更し、例８〜例１１として例１〜７と同様に泡保持性を評価した。結果を表２と図３（ｂ）に示す。なお、表中のＲｅｂ．Ｂの含有量は原料の純度と配合量に基づいて計算したものである。
上記の結果から、Ｒｅｂ．Ｂ含有量が５ｐｐｍを超える試料において泡保持性の改善が観察された。したがって、６〜４５ｐｐｍのＲｅｂ．Ｂを含み、ガス圧が３．２ｋｇｆ／ｃｍ２である発泡性飲料において、泡保持性が改善されることがわかる。
泡保持時間として本実験系においては４〜８３秒の泡保持効果が見られた。グラス等の容器に注いだ場合の飲用を考えると、１０秒以上の保持時間（Ｒｅｂ．Ｂ含有量１０ｐｐｍ以上）が好ましい。
泡保持時間として本実験系においては４〜８３秒の泡保持効果が見られた。グラス等の容器に注いだ場合の飲用を考えると、１０秒以上の保持時間（Ｒｅｂ．Ｂ含有量１０ｐｐｍ以上）が好ましい。
［実施例Ｂ］ｐＨとガス圧の泡保持性への影響の検討
ｐＨとガス圧の泡保持性への影響を検討するために、表３に示すように種々のｐＨとガス圧に調整した試料（例１２〜例２６）を実施例Ａと同様に調製した。Ｒｅｂ．Ｂ濃度は０ｐｐｍと２０ｐｐｍとした。得られた試料の泡保持性を、５００ｍｌのメスシリンダーを用いて実施例Ａと同様に評価した。結果を表３と図４に示す。なお、表中のＲｅｂ．Ｂの含有量は原料の純度と配合量に基づいて計算したものである。
ｐＨとガス圧の泡保持性への影響を検討するために、表３に示すように種々のｐＨとガス圧に調整した試料（例１２〜例２６）を実施例Ａと同様に調製した。Ｒｅｂ．Ｂ濃度は０ｐｐｍと２０ｐｐｍとした。得られた試料の泡保持性を、５００ｍｌのメスシリンダーを用いて実施例Ａと同様に評価した。結果を表３と図４に示す。なお、表中のＲｅｂ．Ｂの含有量は原料の純度と配合量に基づいて計算したものである。
表３と図４の結果から、種々のｐＨおよびガス圧において泡保持性が改善することが確認された。特に０．８ｋｇｆ／ｃｍ２を超えるガス圧のもので泡保持性の改善効果が顕著にみられた。また、特に高いガス圧（２.３ｋｇｆ／ｃｍ２および３．２ｋｇｆ／ｃｍ２）のもので、ｐＨが２.３〜３．３付近で特に泡保持性の改善効果が高い傾向が確認できた。
［実施例Ｃ］他のステビオール配糖体の泡保持性および味質への影響の検討
他のステビオール配糖体の泡保持性および味質への影響を検討するために、表４に示すようにＲｅｂ．Ａ（純度９９．１％。不純物としてＲｅｂ．Ｂを０．４％含む。）またはＲｅｂ．Ａ＋Ｒｅｂ．Ｂを含有させた試料（例２７〜例３０）を実施例Ａと同様に調製した。ｐＨは２．５に調整し、ガス圧は３．２ｋｇｆ／ｃｍ２に調整した。得られた試料の泡保持性を、５００ｍｌのメスシリンダーを用いて実施例Ａと同様に評価した。結果を表４と図５に示す。なお、表中のＲｅｂ．ＡとＲｅｂ．Ｂの含有量は各原料の純度と配合量に基づいて計算したものである。
他のステビオール配糖体の泡保持性および味質への影響を検討するために、表４に示すようにＲｅｂ．Ａ（純度９９．１％。不純物としてＲｅｂ．Ｂを０．４％含む。）またはＲｅｂ．Ａ＋Ｒｅｂ．Ｂを含有させた試料（例２７〜例３０）を実施例Ａと同様に調製した。ｐＨは２．５に調整し、ガス圧は３．２ｋｇｆ／ｃｍ２に調整した。得られた試料の泡保持性を、５００ｍｌのメスシリンダーを用いて実施例Ａと同様に評価した。結果を表４と図５に示す。なお、表中のＲｅｂ．ＡとＲｅｂ．Ｂの含有量は各原料の純度と配合量に基づいて計算したものである。
上記の結果から、Ｒｅｂ．Ｂに加えてＲｅｂ．Ａを含有させた場合も同様に泡保持性が改善されることが確認できた。また、Ｒｅｂ．Ａのみを加えた試料（例２７と例２９）においても泡保持性の改善が確認されたが、Ｒｅｂ．Ｂのみを加えた試料（例６）と比較すると、Ｒｅｂ．Ｂを２０ｐｐｍ加えた試料で泡の消失までの時間が４１秒であったのに対して、Ｒｅｂ．Ａを２０ｐｐｍ加えた試料で泡の消失までの時間が７秒であったことから、Ｒｅｂ．Ｂの泡保持改善効果がＲｅｂ．Ａよりも有意に高いことが確認された。
また、Ｒｅｂ．ＡをＲｅｂ．Ｂの含有量の５倍を超える量で含む試料（例３０）でも泡保持性の改善が確認されたが、後述の官能試験において、Ｒｅｂ．Ａ由来の苦味が感じられた。
上記の試料について、官能試験を行い苦味を評価した。甘味料の官能に関して訓練を受けた者（５名）がパネラーとなって、下記の手順で評価を行った。
１）５℃にて保管したサンプルをプラスチックカップに注ぐ。
２）下記の２つの試料を２０ｍｌずつ口に含み、評価基準を擦りあわせる。
「１．苦味を全く感じないの基準」：甘味料を含まない炭酸水（ｐＨ２．５、ガス圧：３．２ｋｇｆ／ｃｍ２）
「５．苦味をとても強く感じるの基準」：３００ｐｐｍのＲｅｂ．Ａを含む炭酸水（ｐＨ２．５、ガス圧：３．２ｋｇｆ／ｃｍ２）
３）各試料を２０ｍｌずつ口に含み、評価を実施する。
官能試験の際の評価基準は次の通りとした。苦味を全く感じない（１）、苦味を少し感じる（２）、苦みを感じる（３）、苦味を強く感じる（４）、苦味をとても強く感じる（５）。結果を表５に示す。なお、表中のＲｅｂ．Ｂの含有量は原料の純度と配合量に基づいて計算したものである。
１）５℃にて保管したサンプルをプラスチックカップに注ぐ。
２）下記の２つの試料を２０ｍｌずつ口に含み、評価基準を擦りあわせる。
「１．苦味を全く感じないの基準」：甘味料を含まない炭酸水（ｐＨ２．５、ガス圧：３．２ｋｇｆ／ｃｍ２）
「５．苦味をとても強く感じるの基準」：３００ｐｐｍのＲｅｂ．Ａを含む炭酸水（ｐＨ２．５、ガス圧：３．２ｋｇｆ／ｃｍ２）
３）各試料を２０ｍｌずつ口に含み、評価を実施する。
官能試験の際の評価基準は次の通りとした。苦味を全く感じない（１）、苦味を少し感じる（２）、苦みを感じる（３）、苦味を強く感じる（４）、苦味をとても強く感じる（５）。結果を表５に示す。なお、表中のＲｅｂ．Ｂの含有量は原料の純度と配合量に基づいて計算したものである。
上記の結果から、Ｒｅｂ．Ｂを１０ｐｐｍ含む発泡性飲料において、Ｒｅｂ．ＡをＲｅｂ．Ｂの含有量の５倍を超える量で含む試料（例３０）でＲｅｂ．Ａ由来の苦味が感じられた。さらにＲｅｂ．Ａの量を増やすと、苦味をより強く感じることが分かる。一方で、Ｒｅｂ．Ｂを１０ｐｐｍ含む発泡性飲料において、Ｒｅｂ．ＡをＲｅｂ．Ｂの含有量の５倍未満の量で含む試料（例２８）では、苦味を少し感じる程度であった。
［実施例Ｄ］市販の飲料へのＲｅｂ．Ｂ含有による泡保持性への影響の検討
市販の飲料へのＲｅｂ．Ｂ含有による泡保持性への影響を検討するために、市販の飲料にＲｅｂ．Ｂを含有させて泡保持性を評価した。
市販の飲料へのＲｅｂ．Ｂ含有による泡保持性への影響を検討するために、市販の飲料にＲｅｂ．Ｂを含有させて泡保持性を評価した。
試料の調製は、次のように行った。まず、市販の飲料であるコーラ風味炭酸飲料（ガス圧：約３．２ｋｇｆ/ｃｍ２）、ジンジャーエール風味炭酸飲料（ガス圧：約３．０ｋｇｆ/ｃｍ２）、グレープ風味炭酸飲料（ガス圧：約２．５ｋｇｆ／ｃｍ２）を容器（１００ｍｌのガラス瓶）に移し、２０ｐｐｍのＲｅｂ．Ｂを含有させた。その後容器（１００ｍｌのガラス瓶）を密閉し、冷蔵庫にて４℃で１時間静置した。泡保持性の評価は実施例Ａと同様の手順で行った。同様の手順で、対照試験としてＲｅｂ．Ｂを含まない試料についても泡保持性を評価した。結果を表６と図６に示す。なお、表中のＲｅｂ．Ｂの含有量は原料の純度と配合量に基づいて計算したものである。
表６および図６の結果から、種々の市販の飲料がＲｅｂ．Ｂを含有することで泡保持性が改善することが確認された。特にコーラ風味炭酸飲料にＲｅｂ．Ｂを含有させた際に高い泡保持改善効果が観察された。
Claims (21)
- Ｒｅｂ．Ｂの含有量が６〜４５ｐｐｍであり、ガス圧が２．３ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．２ｋｇｆ／ｃｍ２であり、ｐＨが２．０〜３．５である、発泡性飲料。
- Ｒｅｂ．Ｂの含有量が８〜４０ｐｐｍである、請求項１に記載の発泡性飲料。
- Ｒｅｂ．Ｂの含有量が１０〜４０ｐｐｍである、請求項１または２に記載の発泡性飲料。
- Ｒｅｂ．Ｂの含有量が１２〜２０ｐｐｍである、請求項１〜３のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
- Ｒｅｂ．Ｂの含有量が６ｐｐｍ以上甘味閾値未満である、請求項１に記載の発泡性飲料。
- Ｒｅｂ．Ａ、Ｒｅｂ．Ｃ、Ｒｅｂ．Ｄ、Ｒｅｂ．Ｅ、Ｒｅｂ．Ｆ、Ｒｅｂ．Ｇ、Ｒｅｂ．Ｉ、Ｒｅｂ．Ｊ、Ｒｅｂ．Ｋ、Ｒｅｂ．Ｎ、Ｒｅｂ．Ｍ、Ｒｅｂ．Ｏ、Ｒｅｂ．Ｑ、Ｒｅｂ．Ｒ、ズルコサイドＡ、ルブソシド、ステビオールモノシド、ステビオールビオシドおよびステビオシドからなる群から選択される一種以上のステビオール配糖体をさらに含む、請求項１〜５のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
- Ｒｅｂ．Ａ、Ｒｅｂ．Ｃ、Ｒｅｂ．Ｅ、Ｒｅｂ．Ｆ、Ｒｅｂ．Ｇ、Ｒｅｂ．Ｉ、Ｒｅｂ．Ｊ、Ｒｅｂ．Ｋ、Ｒｅｂ．Ｎ、Ｒｅｂ．Ｏ、Ｒｅｂ．Ｑ、Ｒｅｂ．Ｒ、ズルコサイドＡ、ルブソシド、ステビオールモノシド、ステビオールビオシドおよびステビオシドからなる群から選択される一種以上のステビオール配糖体を、Ｒｅｂ．Ｂの含有量の５倍以下の量で含む、請求項１〜６のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
- Ｒｅｂ．Ａの含有量が０〜１００ｐｐｍである、請求項７に記載の発泡性飲料。
- スクロース、果糖ぶどう糖液糖、エリスリトール、モグロシドＶ、コーンシロップ、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム、サッカリンおよびキシリトールからなる群から選択される一種以上の甘味料をさらに含む、請求項１〜８のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
- ガス圧が３．０ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．２ｋｇｆ／ｃｍ２である、請求項１〜９のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
- ｐＨが２．０〜３．３である、請求項１〜１０のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
- Ｂｒｉｘが５〜１３である、請求項１〜１１のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
- アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％未満である、請求項１〜１２のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
- オレンジ風味、レモン風味、ライム風味、グレープ風味、ジンジャーエール風味、カシス風味またはコーラ風味の飲料である、請求項１〜１３のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
- カラメル、桂皮アルデヒド、リン酸、バニラおよびカフェインからなる群から選択される一種以上を含む、請求項１〜１４のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
- 泡が安定化されている、請求項１〜１５のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
- 発泡性飲料における泡保持性を改善する方法であって、６〜４５ｐｐｍのＲｅｂ．Ｂを含有する発泡性飲料を調製する工程を含む、方法。
- 発泡性飲料の泡保持性を改善するためのＲｅｂ．Ｂの使用。
- 泡が５秒以上安定化されている、請求項１８に記載の使用。
- 泡が１０秒以上安定化されている、請求項１８に記載の使用。
- Ｒｅｂ．Ｂを含む、泡保持性改善剤。
Priority Applications (7)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2018095987A JP6824223B2 (ja) | 2018-05-18 | 2018-05-18 | 泡保持性を有する発泡性飲料および発泡性飲料における泡保持性を改善する方法 |
| SG11202010717WA SG11202010717WA (en) | 2018-05-18 | 2019-04-19 | Sparkling beverage having effervescence retainability and method for improving effervescence retainability of sparkling beverage |
| AU2019270688A AU2019270688A1 (en) | 2018-05-18 | 2019-04-19 | Sparkling beverage having effervescence retainability and method for improving effervescence retainability of sparkling beverage |
| US16/956,166 US20210068428A1 (en) | 2018-05-18 | 2019-04-19 | Sparkling beverage having effervescence retainability and method for improving effervescence retainability of sparkling beverage |
| CN201980033118.5A CN112135525A (zh) | 2018-05-18 | 2019-04-19 | 具有泡保持性的发泡性饮料及改善发泡性饮料的泡保持性的方法 |
| EP19803415.9A EP3794954A4 (en) | 2018-05-18 | 2019-04-19 | FOAM BEVERAGE WITH FOAM RETENTION AND METHOD OF IMPROVING THE FOAM RETENTION OF FOAM BEVERAGES |
| PCT/JP2019/016870 WO2019220864A1 (ja) | 2018-05-18 | 2019-04-19 | 泡保持性を有する発泡性飲料および発泡性飲料における泡保持性を改善する方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2018095987A JP6824223B2 (ja) | 2018-05-18 | 2018-05-18 | 泡保持性を有する発泡性飲料および発泡性飲料における泡保持性を改善する方法 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2019198292A JP2019198292A (ja) | 2019-11-21 |
| JP2019198292A5 JP2019198292A5 (ja) | 2020-07-27 |
| JP6824223B2 true JP6824223B2 (ja) | 2021-02-03 |
Family
ID=68540291
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2018095987A Active JP6824223B2 (ja) | 2018-05-18 | 2018-05-18 | 泡保持性を有する発泡性飲料および発泡性飲料における泡保持性を改善する方法 |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20210068428A1 (ja) |
| EP (1) | EP3794954A4 (ja) |
| JP (1) | JP6824223B2 (ja) |
| CN (1) | CN112135525A (ja) |
| AU (1) | AU2019270688A1 (ja) |
| SG (1) | SG11202010717WA (ja) |
| WO (1) | WO2019220864A1 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPWO2020138310A1 (ja) * | 2018-12-28 | 2021-11-04 | サントリーホールディングス株式会社 | 泡保持性を有する発泡性飲料および発泡性飲料における泡保持性を改善する方法 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6824222B2 (ja) * | 2018-05-18 | 2021-02-03 | サントリーホールディングス株式会社 | 泡保持性を有する発泡性飲料および発泡性飲料における泡保持性を改善する方法 |
| CN113100366A (zh) * | 2021-03-26 | 2021-07-13 | 中北大学 | 一种类啤酒的功能气泡水及其制备方法 |
Family Cites Families (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101095258B1 (ko) * | 2002-12-19 | 2011-12-20 | 가부시끼가이샤 하야시바라 세이부쓰 가가꾸 겐꾸조 | 조성물에 있어서의 수분의 변동을 억제하는 방법과 그 용도 |
| CN101594791B (zh) * | 2006-11-28 | 2013-06-05 | 不二制油株式会社 | 泡稳定剂和包含其的发泡性饮料 |
| US8734882B2 (en) * | 2008-09-29 | 2014-05-27 | Suntory Beverage & Food Limited | Carbonated drink having high gas pressure |
| US10696706B2 (en) * | 2010-03-12 | 2020-06-30 | Purecircle Usa Inc. | Methods of preparing steviol glycosides and uses of the same |
| EP2532232A1 (en) * | 2011-06-10 | 2012-12-12 | InterMed Discovery GmbH | Long chain glycolipids useful to avoid perishing or microbial contamination of materials |
| EP2753188B1 (en) * | 2011-09-06 | 2019-01-16 | Pepsico, Inc. | Rebaudioside d sweeteners and carbonated cola beverege sweetened with rebaudioside d |
| GB201118169D0 (en) * | 2011-10-21 | 2011-12-07 | Soft Brew Licensing Ltd | Beverage |
| RU2599166C2 (ru) * | 2011-12-19 | 2016-10-10 | Дзе Кока-Кола Компани | Способы очистки стевиоловых гликозидов и их применение |
| JP5613342B1 (ja) * | 2013-07-30 | 2014-10-22 | キリン株式会社 | 容器詰め炭酸飲料 |
| JP2015181361A (ja) | 2014-03-20 | 2015-10-22 | 花王株式会社 | 起泡性飲料 |
| EP3677122A1 (en) * | 2014-09-30 | 2020-07-08 | Suntory Holdings Limited | Carbonated beverage, syrup used for preparing carbonated beverage, method for manufacturing carbonated beverage, and method for suppressing foaming in carbonated beverage |
| PL3017708T3 (pl) * | 2014-10-24 | 2018-11-30 | Red Bull Gmbh | Kompozycja słodząca |
| AU2015353735A1 (en) * | 2014-11-24 | 2017-06-08 | Cargill, Incorporated | Glycoside compositions |
| JP2016129510A (ja) | 2015-01-15 | 2016-07-21 | 不二製油株式会社 | 水溶性大豆多糖類を使用した飲料 |
| JP6845159B2 (ja) * | 2015-05-20 | 2021-03-17 | カーギル インコーポレイテッド | グリコシド組成物 |
| WO2017022490A1 (ja) * | 2015-07-31 | 2017-02-09 | 不二製油グループ本社株式会社 | 多糖類－タンパク質複合体の製造方法 |
| JP6109353B1 (ja) * | 2016-01-05 | 2017-04-05 | サントリー食品インターナショナル株式会社 | 飲料、飲料の製造方法、及び飲料の泡立ちを抑制する方法 |
| EP3295804A4 (en) * | 2016-03-31 | 2018-05-23 | Suntory Holdings Limited | Beverage having degree of sweetness inhibited from being reduced |
| WO2017171016A1 (ja) * | 2016-03-31 | 2017-10-05 | サントリーホールディングス株式会社 | 香立ちが改善された炭酸飲料 |
| JP6824222B2 (ja) * | 2018-05-18 | 2021-02-03 | サントリーホールディングス株式会社 | 泡保持性を有する発泡性飲料および発泡性飲料における泡保持性を改善する方法 |
-
2018
- 2018-05-18 JP JP2018095987A patent/JP6824223B2/ja active Active
-
2019
- 2019-04-19 SG SG11202010717WA patent/SG11202010717WA/en unknown
- 2019-04-19 WO PCT/JP2019/016870 patent/WO2019220864A1/ja active Application Filing
- 2019-04-19 AU AU2019270688A patent/AU2019270688A1/en active Pending
- 2019-04-19 CN CN201980033118.5A patent/CN112135525A/zh active Pending
- 2019-04-19 EP EP19803415.9A patent/EP3794954A4/en active Pending
- 2019-04-19 US US16/956,166 patent/US20210068428A1/en active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPWO2020138310A1 (ja) * | 2018-12-28 | 2021-11-04 | サントリーホールディングス株式会社 | 泡保持性を有する発泡性飲料および発泡性飲料における泡保持性を改善する方法 |
| JP7371016B2 (ja) | 2018-12-28 | 2023-10-30 | サントリーホールディングス株式会社 | 泡保持性を有する発泡性飲料および発泡性飲料における泡保持性を改善する方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP3794954A4 (en) | 2022-02-09 |
| JP2019198292A (ja) | 2019-11-21 |
| AU2019270688A1 (en) | 2020-12-10 |
| CN112135525A (zh) | 2020-12-25 |
| SG11202010717WA (en) | 2020-12-30 |
| US20210068428A1 (en) | 2021-03-11 |
| EP3794954A1 (en) | 2021-03-24 |
| WO2019220864A1 (ja) | 2019-11-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP7104751B2 (ja) | 炭酸飲料、炭酸飲料の調製に用いられるシロップ、炭酸飲料の製造方法、及び炭酸飲料の泡立ちを抑制する方法 | |
| JP6144019B2 (ja) | 低ｐＨ飲料 | |
| JP6824223B2 (ja) | 泡保持性を有する発泡性飲料および発泡性飲料における泡保持性を改善する方法 | |
| US20220386654A1 (en) | Sparkling beverage having effervescence retainability and method for improving effervescence retainability of sparkling beverage | |
| US20240023577A1 (en) | Sparkling beverage having foam retention and method for improving foam retention of sparkling beverage | |
| JP7193581B2 (ja) | 炭酸ガスボリュームが高い炭酸飲料 | |
| AU2017239893B2 (en) | Carbonated beverage containing caramel and steviol glycoside | |
| JP6059415B2 (ja) | アルコールの刺激臭が低減されたアルコール飲料 | |
| JP5357744B2 (ja) | 呈味の改善されたアルコール飲料 | |
| JP2019024364A (ja) | ティリロサイド含有炭酸飲料 | |
| JP7053963B2 (ja) | 泡保持性を有する飲料および飲料における泡保持性を改善する方法 | |
| JP7039767B2 (ja) | 容器詰め炭酸アルコール飲料 | |
| TW202334384A (zh) | 含有甜菊醇配糖體之飲料 | |
| JP2021048809A (ja) | 炭酸アルコール飲料及び炭酸アルコール飲料の飲み味及び香味を改善する方法 | |
| TW202333586A (zh) | 含有甜菊醇配糖體之飲料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20200615 |
|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20200615 |
|
| A871 | Explanation of circumstances concerning accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A871 Effective date: 20200615 |
|
| A975 | Report on accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971005 Effective date: 20200721 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A132 Effective date: 20200915 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20201215 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20210112 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6824223 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |