JPWO2020138310A1 - 泡保持性を有する発泡性飲料および発泡性飲料における泡保持性を改善する方法 - Google Patents
泡保持性を有する発泡性飲料および発泡性飲料における泡保持性を改善する方法 Download PDFInfo
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Abstract
泡保持性を有する新規な発泡性飲料や泡保持性を改善する方法を提供する。本発明によれば、Ｒｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍを含み、Ｒｅｂ．Ｄの含有量が６０〜６００ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．Ｍの含有量が５０〜６００ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．ＤとＲｅｂ．Ｍの合計含有量が１１０ｐｐｍ〜７００ｐｐｍであり、（Ｒｅｂ．Ｄ含有量）／（Ｒｅｂ．Ｍ含有量）が２．５０以下であり、ｐＨが２．５〜６．０である発泡性飲料が提供される。
Description
本発明は、泡保持性を有する発泡性飲料および発泡性飲料における泡保持性を改善する方法に関する。本発明はさらに、発泡性飲料の泡保持性を改善するためのＲｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍの組合せの使用および泡保持性改善剤にも関する。
発泡性飲料は、幅広い層の消費者に好んで飲用されている。現在市販されている発泡性飲料は多種多様であるが、容器を開栓した際又はコップ等の容器に注いだ際の泡立ちにより飲用者を視覚的に楽しませたり、飲用者にのど越しの爽快感を与えたりする等の特性を有している。
これまで、泡保持性を有する発泡性飲料が報告されている。特許文献１では、プロリンとヘスペリジン糖付加物及びメチルヘスペリジンから選ばれる１種又は２種以上を含む泡持ちが改善された気泡性飲料が報告されている。特許文献２では、水溶性大豆多糖類を含有することを特徴とする飲料が報告されている。
上記のような状況から、現在、泡保持性を有する新規な発泡性飲料や泡保持性を改善する方法が求められている。
本発明者らは、発泡性飲料にＲｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍならびにこれらの組合せからなる群から選択される甘味物質を所定量含有させ、かつ、所定のｐＨの範囲に調整することで、予想外にも発泡性飲料の泡保持性を改善することができることを知得した。本発明は、上記知見に基づくものである。
本発明には以下の態様の発明が含まれる。
［１］
Ｒｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍを含み、
Ｒｅｂ．Ｄの含有量が６０〜６００ｐｐｍであり、
Ｒｅｂ．Ｍの含有量が５０〜６００ｐｐｍであり、
Ｒｅｂ．ＤとＲｅｂ．Ｍの合計含有量が１１０ｐｐｍ〜７００ｐｐｍであり、
（Ｒｅｂ．Ｄ含有量）／（Ｒｅｂ．Ｍ含有量）が２．５０以下であり、
ｐＨが２．５〜６．０である、発泡性飲料。
［２］
Ｒｅｂ．Ｄの含有量が６０〜３００ｐｐｍである、［１］に記載の発泡性飲料。
［３］
ｐＨが２．５〜４．０である、［１］または［２］に記載の発泡性飲料。
［４］
Ｒｅｂ．ＤとＲｅｂ．Ｍの合計含有量が１２０ｐｐｍ〜６００ｐｐｍである、［１］〜［３］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［５］
Ｒｅｂ．Ｍの含有量が２００ｐｐｍ〜６００ｐｐｍである、［１］〜［４］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［６］
Ｒｅｂ．Ａ、Ｒｅｂ．Ｂ、Ｒｅｂ．Ｃ、Ｒｅｂ．Ｅ、Ｒｅｂ．Ｆ、Ｒｅｂ．Ｇ、Ｒｅｂ．Ｉ、Ｒｅｂ．Ｊ、Ｒｅｂ．Ｋ、Ｒｅｂ．Ｎ、Ｒｅｂ．Ｏ、Ｒｅｂ．Ｑ、Ｒｅｂ．Ｒ、ズルコサイドＡ、ルブソシド、ステビオールモノシド、ステビオールビオシドおよびステビオシドからなる群から選択される一種以上のステビオール配糖体をさらに含む、［１］〜［５］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［７］
Ｒｅｂ．Ｎをさらに含み、Ｒｅｂ．Ｎの含有量が５０ｐｐｍ以下である、［１］〜［６］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［８］
Ｒｅｂ．Ａの含有量が０〜１００ｐｐｍである、［１］〜［７］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［９］
スクロース、果糖ぶどう糖液糖、エリスリトール、モグロシドＶ、コーンシロップ、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム、サッカリンおよびキシリトールからなる群から選択される一種以上の甘味料をさらに含む、［１］〜［８］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［１０］
ショ糖換算のＢｒｉｘが５〜１３である、［１］〜［９］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［１１］
アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％未満である、［１］〜［１０］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［１２］
オレンジ風味、レモン風味、ライム風味、グレープ風味、ジンジャーエール風味、カシス風味またはコーラ風味の飲料である、［１］〜［１１］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［１３］
カラメル、桂皮アルデヒド、リン酸、バニラおよびカフェインからなる群から選択される一種以上を含む、［１］〜［１２］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［１４］
泡保持時間が２０秒〜８０秒である、［１］〜［１３］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［１５］
ｐＨが３．５〜４．５である、［１］または［２］に記載の発泡性飲料。
［１６］
発泡性飲料における泡保持性を改善する方法であって、Ｒｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍを含み、Ｒｅｂ．Ｄの含有量が６０〜６００ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．Ｍの含有量が５０〜６００ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．ＤとＲｅｂ．Ｍの合計含有量が１１０ｐｐｍ〜７００ｐｐｍであり、（Ｒｅｂ．Ｄ含有量）／（Ｒｅｂ．Ｍ含有量）が２．５０以下である発泡性飲料を調製する工程を含む、方法。
［１７］
発泡性飲料の泡保持性を改善するためのＲｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍの組合せの使用。
［１８］
泡が２０秒以上安定化されている、［１７］に記載の使用。
［１９］
Ｒｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍの組合せを含む、泡保持性改善剤。
［２０］
Ｒｅｂ．Ｄを１００〜６００ｐｐｍ含み、ｐＨが２．５〜６．０である、発泡性飲料。
［２１］
Ｒｅｂ．Ａの含有量が０〜１００ｐｐｍである、［２０］に記載の発泡性飲料。
［２２］
Ｒｅｂ．Ｎをさらに含み、Ｒｅｂ．Ｎの含有量が５０ｐｐｍ以下である、［２０］または［２１］に記載の発泡性飲料。
［２３］
Ｒｅｂ．Ｄの含有量が３００〜６００ｐｐｍである、［２０］〜［２２］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［２４］
Ｒｅｂ．ＤとＲｅｂ．Ｍを含み、Ｒｅｂ．Ｍの含有量が１００〜６００ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．Ｄの含有量が０．１〜５５ｐｐｍであり、ｐＨが２．５〜６．０である、発泡性飲料。
［１］
Ｒｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍを含み、
Ｒｅｂ．Ｄの含有量が６０〜６００ｐｐｍであり、
Ｒｅｂ．Ｍの含有量が５０〜６００ｐｐｍであり、
Ｒｅｂ．ＤとＲｅｂ．Ｍの合計含有量が１１０ｐｐｍ〜７００ｐｐｍであり、
（Ｒｅｂ．Ｄ含有量）／（Ｒｅｂ．Ｍ含有量）が２．５０以下であり、
ｐＨが２．５〜６．０である、発泡性飲料。
［２］
Ｒｅｂ．Ｄの含有量が６０〜３００ｐｐｍである、［１］に記載の発泡性飲料。
［３］
ｐＨが２．５〜４．０である、［１］または［２］に記載の発泡性飲料。
［４］
Ｒｅｂ．ＤとＲｅｂ．Ｍの合計含有量が１２０ｐｐｍ〜６００ｐｐｍである、［１］〜［３］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［５］
Ｒｅｂ．Ｍの含有量が２００ｐｐｍ〜６００ｐｐｍである、［１］〜［４］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［６］
Ｒｅｂ．Ａ、Ｒｅｂ．Ｂ、Ｒｅｂ．Ｃ、Ｒｅｂ．Ｅ、Ｒｅｂ．Ｆ、Ｒｅｂ．Ｇ、Ｒｅｂ．Ｉ、Ｒｅｂ．Ｊ、Ｒｅｂ．Ｋ、Ｒｅｂ．Ｎ、Ｒｅｂ．Ｏ、Ｒｅｂ．Ｑ、Ｒｅｂ．Ｒ、ズルコサイドＡ、ルブソシド、ステビオールモノシド、ステビオールビオシドおよびステビオシドからなる群から選択される一種以上のステビオール配糖体をさらに含む、［１］〜［５］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［７］
Ｒｅｂ．Ｎをさらに含み、Ｒｅｂ．Ｎの含有量が５０ｐｐｍ以下である、［１］〜［６］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［８］
Ｒｅｂ．Ａの含有量が０〜１００ｐｐｍである、［１］〜［７］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［９］
スクロース、果糖ぶどう糖液糖、エリスリトール、モグロシドＶ、コーンシロップ、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム、サッカリンおよびキシリトールからなる群から選択される一種以上の甘味料をさらに含む、［１］〜［８］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［１０］
ショ糖換算のＢｒｉｘが５〜１３である、［１］〜［９］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［１１］
アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％未満である、［１］〜［１０］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［１２］
オレンジ風味、レモン風味、ライム風味、グレープ風味、ジンジャーエール風味、カシス風味またはコーラ風味の飲料である、［１］〜［１１］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［１３］
カラメル、桂皮アルデヒド、リン酸、バニラおよびカフェインからなる群から選択される一種以上を含む、［１］〜［１２］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［１４］
泡保持時間が２０秒〜８０秒である、［１］〜［１３］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［１５］
ｐＨが３．５〜４．５である、［１］または［２］に記載の発泡性飲料。
［１６］
発泡性飲料における泡保持性を改善する方法であって、Ｒｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍを含み、Ｒｅｂ．Ｄの含有量が６０〜６００ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．Ｍの含有量が５０〜６００ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．ＤとＲｅｂ．Ｍの合計含有量が１１０ｐｐｍ〜７００ｐｐｍであり、（Ｒｅｂ．Ｄ含有量）／（Ｒｅｂ．Ｍ含有量）が２．５０以下である発泡性飲料を調製する工程を含む、方法。
［１７］
発泡性飲料の泡保持性を改善するためのＲｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍの組合せの使用。
［１８］
泡が２０秒以上安定化されている、［１７］に記載の使用。
［１９］
Ｒｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍの組合せを含む、泡保持性改善剤。
［２０］
Ｒｅｂ．Ｄを１００〜６００ｐｐｍ含み、ｐＨが２．５〜６．０である、発泡性飲料。
［２１］
Ｒｅｂ．Ａの含有量が０〜１００ｐｐｍである、［２０］に記載の発泡性飲料。
［２２］
Ｒｅｂ．Ｎをさらに含み、Ｒｅｂ．Ｎの含有量が５０ｐｐｍ以下である、［２０］または［２１］に記載の発泡性飲料。
［２３］
Ｒｅｂ．Ｄの含有量が３００〜６００ｐｐｍである、［２０］〜［２２］のいずれかに記載の発泡性飲料。
［２４］
Ｒｅｂ．ＤとＲｅｂ．Ｍを含み、Ｒｅｂ．Ｍの含有量が１００〜６００ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．Ｄの含有量が０．１〜５５ｐｐｍであり、ｐＨが２．５〜６．０である、発泡性飲料。
本発明によれば、泡保持性を有する発泡性飲料および発泡性飲料における泡保持性を改善する方法を提供することができる。
以下、本発明を詳細に説明する。以下の実施の形態は、本発明を説明するための例示であり、本発明をこの実施の形態のみに限定する趣旨ではない。本発明は、その要旨を逸脱しない限り、様々な形態で実施をすることができる。なお、本明細書において引用した全ての文献、および公開公報、特許公報その他の特許文献は、参照として本明細書に組み込むものとする。
本明細書において、「レバウディオサイド」および「Reb.」は同じ意味を表すものであり、いずれも「rebaudioside」を意味するものである。同様に、本明細書において、「ズルコサイド」は「ズルコシド」と同じ意味を表すものであり、いずれも「dulcoside」を意味するものである。
本明細書において「ｐｐｍ」とは、特に明記しない限り、「質量ｐｐｍ」を意味する。また、通常発泡性飲料の比重は１であるため、「質量ｐｐｍ」は「ｍｇ／Ｌ」と同視し得る。
１． 泡保持性を有する発泡性飲料
上記のとおり、本発明者らは、発泡性飲料にＲｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍならびにこれらの組合せからなる群から選択される甘味物質を所定量含有させ、かつ、所定のｐＨの範囲に調整することで予想外にも泡保持性を有する発泡性飲料を得た。したがって、本発明の一態様の発泡性飲料は、Ｒｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍを含み、Ｒｅｂ．Ｄの含有量が６０〜６００ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．Ｍの含有量が５０〜６００ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．ＤとＲｅｂ．Ｍの合計含有量が１１０ｐｐｍ〜７００ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．Ｄ／Ｒｅｂ．Ｍが２．５０以下であり、ｐＨが２．５〜６．０である、発泡性飲料である。また、本発明の他の態様による発泡性飲料は、Ｒｅｂ．Ｄを１００〜６００ｐｐｍ含み、ｐＨが２．５〜６．０である、発泡性飲料である。本発明のさらに他の態様による発泡性飲料は、Ｒｅｂ．ＤとＲｅｂ．Ｍを含み、Ｒｅｂ．Ｍの含有量が１００〜６００ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．Ｄの含有量が０．１〜５５ｐｐｍであり、ｐＨが２．５〜６．０である、発泡性飲料である。
上記のとおり、本発明者らは、発泡性飲料にＲｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍならびにこれらの組合せからなる群から選択される甘味物質を所定量含有させ、かつ、所定のｐＨの範囲に調整することで予想外にも泡保持性を有する発泡性飲料を得た。したがって、本発明の一態様の発泡性飲料は、Ｒｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍを含み、Ｒｅｂ．Ｄの含有量が６０〜６００ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．Ｍの含有量が５０〜６００ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．ＤとＲｅｂ．Ｍの合計含有量が１１０ｐｐｍ〜７００ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．Ｄ／Ｒｅｂ．Ｍが２．５０以下であり、ｐＨが２．５〜６．０である、発泡性飲料である。また、本発明の他の態様による発泡性飲料は、Ｒｅｂ．Ｄを１００〜６００ｐｐｍ含み、ｐＨが２．５〜６．０である、発泡性飲料である。本発明のさらに他の態様による発泡性飲料は、Ｒｅｂ．ＤとＲｅｂ．Ｍを含み、Ｒｅｂ．Ｍの含有量が１００〜６００ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．Ｄの含有量が０．１〜５５ｐｐｍであり、ｐＨが２．５〜６．０である、発泡性飲料である。
本明細書において、「発泡性飲料」とは、飲料から泡が発生する飲料であり、例えば、容器に注がれた場合に飲料の液面上に泡の層が形成される飲料が包含される。本明細書において、飲料中に発生する泡を「バブル」と称し、飲料の液面上に形成される泡を「フォーム」と称することがある。また、本明細書において「泡保持性を有する」とは、フォームが維持されることを意味し、「泡保持性の改善」とは、フォームがより長い時間維持するように改善することを意味する。
本発明の発泡性飲料の例としては、炭酸飲料が挙げられる。炭酸飲料は炭酸ガスを含む飲料であり、そのような炭酸ガスとしては、飲料に別途注入する炭酸ガスや、原料の一部が発酵することによって発生する炭酸ガスなどが含まれる。炭酸飲料としては、特に限定されないが、清涼飲料水、非アルコール飲料、アルコール飲料等が挙げられる。具体的には、スパークリング飲料、コーラ、ダイエットコーラ、ジンジャーエール、サイダー、果汁フレーバー炭酸飲料及び果汁風味が付与された炭酸水等が挙げられるが、これらに限定されるものではない。
本発明の一態様による発泡性飲料はＲｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍを含む。本明細書において、Ｒｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍを含むとは、Ｒｅｂ．ＤとＲｅｂ．Ｍとが混合物として飲料に添加されている場合に限定されず、Ｒｅｂ．ＤとＲｅｂ．Ｍが別々に飲料に添加された場合も包含する。すなわち、発泡性飲料にＲｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍを含ませる場合の例として、ステビア植物から抽出した甘味物質であってＲｅｂ．ＤとＲｅｂ．Ｍの両方が含まれている甘味物質を飲料に添加する場合や、Ｒｅｂ．ＤとＲｅｂ．Ｍそれぞれの精製物を混合した甘味組成物を飲料に添加する場合や、該精製物を別々に飲料に添加する場合が挙げられる。
本発明の一態様による発泡性飲料中のＲｅｂ．Ｄの含有量は、６０〜６００ｐｐｍである。本発明の他の態様において、発泡性飲料中のＲｅｂ．Ｄの含有量は、７０〜６００ｐｐｍ、８０〜６００ｐｐｍ、９０〜６００ｐｐｍ、１００〜６００ｐｐｍ、１１０〜５９０ｐｐｍ、１２０〜５８０ｐｐｍ、１３０〜５７０ｐｐｍ、１４０〜５６０ｐｐｍ、１５０〜５５０ｐｐｍ、１６０〜５４０ｐｐｍ、１７０〜５３０ｐｐｍ、１８０〜５２０ｐｐｍ、１９０〜５１０ｐｐｍ、２００〜５００ｐｐｍ、２１０〜４９０ｐｐｍ、２２０〜４８０ｐｐｍ、２３０〜４７０ｐｐｍ、２４０〜４６０ｐｐｍ、２５０〜４５０ｐｐｍ、２６０〜４４０ｐｐｍ、２７０〜４３０ｐｐｍ、２８０〜４２０ｐｐｍ、２９０〜４１０ｐｐｍ、３００〜４００ｐｐｍ、３００〜３５０ｐｐｍ、３００〜６００ｐｐｍ、３１０〜５９０ｐｐｍ、３２０〜５８０ｐｐｍ、３３０〜５７０ｐｐｍ、３４０〜５６０ｐｐｍ、３５０〜５５０ｐｐｍ、３６０〜５４０ｐｐｍ、３７０〜５３０ｐｐｍ、３８０〜５２０ｐｐｍ、３９０〜５１０ｐｐｍ、４００〜５００ｐｐｍ、３８０〜５２０ｐｐｍ、１１５〜５００ｐｐｍ、１２０〜４７０ｐｐｍ、１５０〜４５０ｐｐｍ、１８０〜４２０ｐｐｍ、２００〜４００ｐｐｍ、２２０〜３８０ｐｐｍ、２５０〜３５０ｐｐｍ、２５０〜５００ｐｐｍ、２８０〜４８０ｐｐｍまたは３００〜４５０ｐｐｍであってもよい。Ｒｅｂ．Ｄはスクロース（ショ糖）に近い自然な甘みを有し、上記範囲内であれば、泡保持効果をもたらしつつ、飲料に好ましい甘味を付与することができる。飲料中のＲｅｂ．Ｄの含有量は原料の添加量から算出してもよく、液体クロマトグラフィー等の公知の分析方法を用いて測定してもよい。
本発明の一態様による発泡性飲料中のＲｅｂ．Ｍの含有量は、５０〜６００ｐｐｍである。本発明の他の態様において、発泡性飲料中のＲｅｂ．Ｍの含有量は、６０〜６００ｐｐｍ、７０〜６００ｐｐｍ、８０〜６００ｐｐｍ、９０〜６００ｐｐｍ、１００〜６００ｐｐｍ、１１０〜５９０ｐｐｍ、１２０〜５８０ｐｐｍ、１３０〜５７０ｐｐｍ、１４０〜５６０ｐｐｍ、１５０〜５５０ｐｐｍ、１６０〜５４０ｐｐｍ、１７０〜５３０ｐｐｍ、１８０〜５２０ｐｐｍ、１９０〜５１０ｐｐｍ、２００〜５００ｐｐｍ、２１０〜４９０ｐｐｍ、２２０〜４８０ｐｐｍ、２３０〜４７０ｐｐｍ、２４０〜４６０ｐｐｍ、２５０〜４５０ｐｐｍ、２６０〜４４０ｐｐｍ、２７０〜４３０ｐｐｍ、２８０〜４２０ｐｐｍ、２９０〜４１０ｐｐｍ、３００〜４００ｐｐｍ、３００〜３５０ｐｐｍ、３００〜６００ｐｐｍ、３１０〜５９０ｐｐｍ、３２０〜５８０ｐｐｍ、３３０〜５７０ｐｐｍ、３４０〜５６０ｐｐｍ、３５０〜５５０ｐｐｍ、３６０〜５４０ｐｐｍ、３７０〜５３０ｐｐｍ、３８０〜５２０ｐｐｍ、６０〜３００ｐｐｍ、１００〜６００ｐｐｍ、１２０〜５７０ｐｐｍ、１５０〜５５０ｐｐｍ、１８０〜５２０ｐｐｍ、２００〜６００ｐｐｍ、２２０〜４８０ｐｐｍ、２５０〜４５０ｐｐｍ、２５０〜６００ｐｐｍ、２８０〜５８０ｐｐｍまたは３００〜５５０ｐｐｍであってもよい。Ｒｅｂ．Ｍはスクロース（ショ糖）に近い自然な甘みを有し、上記範囲内であれば、泡保持効果をもたらしつつ、飲料に好ましい甘味を付与することができる。飲料中のＲｅｂ．Ｍの含有量は原料の添加量から算出してもよく、液体クロマトグラフィー等の公知の分析方法を用いて測定してもよい。
本発明の一態様による発泡性飲料中のＲｅｂ．ＤとＲｅｂ．Ｍの合計含有量は、１１０〜７００ｐｐｍである。本発明の他の態様において、発泡性飲料中のＲｅｂ．ＤとＲｅｂ．Ｍの合計含有量は、１１０〜６８０ｐｐｍ、１１０〜６６０ｐｐｍ、１１０〜６４０ｐｐｍ、１１０〜６２０ｐｐｍ、１１０〜６００ｐｐｍ、１１０〜５９０ｐｐｍ、１２０〜５８０ｐｐｍ、１２０〜６００ｐｐｍ、１３０〜５７０ｐｐｍ、１４０〜５６０ｐｐｍ、１５０〜５５０ｐｐｍ、１６０〜５４０ｐｐｍ、１７０〜５３０ｐｐｍ、１８０〜５２０ｐｐｍ、１９０〜５１０ｐｐｍ、２００〜５００ｐｐｍ、２１０〜４９０ｐｐｍ、２２０〜４８０ｐｐｍ、２３０〜４７０ｐｐｍ、２４０〜４６０ｐｐｍ、２５０〜４５０ｐｐｍ、２６０〜４４０ｐｐｍ、２７０〜４３０ｐｐｍ、２８０〜４２０ｐｐｍ、２９０〜４１０ｐｐｍ、３００〜４００ｐｐｍ、３００〜４００ｐｐｍ、３００〜６００ｐｐｍ、３１０〜５９０ｐｐｍ、３２０〜５８０ｐｐｍ、３３０〜５７０ｐｐｍ、３４０〜５６０ｐｐｍ、３５０〜５５０ｐｐｍ、３６０〜５４０ｐｐｍ、３７０〜５３０ｐｐｍ、３８０〜５２０ｐｐｍ、３９０〜５１０ｐｐｍ、４００〜５００ｐｐｍまたは３８０〜５２０ｐｐｍであってもよい。
本発明の一態様による発泡性飲料中の（Ｒｅｂ．Ｄ含有量）／（Ｒｅｂ．Ｍ含有量）、すなわちＲｅｂ．Ｄ含有量とＲｅｂ．Ｍ含有量の比率は、２．５０以下である。これは、本発明の発泡性飲料中にＲｅｂ．ＤがＲｅｂ．Ｍの２．５０倍またはそれよりも少ない量で含まれていることを意味する。例えば、Ｒｅｂ．Ｍ含有量が１００ｐｐｍの場合、Ｒｅｂ．Ｄ含有量は２５０ｐｐｍ以下であることを意味する。本発明の他の態様において、発泡性飲料中の（Ｒｅｂ．Ｄ含有量）／（Ｒｅｂ．Ｍ含有量）は、２．４０以下、２．３０以下、２．２０以下、２．１０以下、２．００以下、１．９０以下、１．８０以下、１．７０以下、１．６０以下、１．５０以下、１．４０以下、１．３０以下、１．２０以下、１．１０以下、１．００以下、０．９０以下、０．８０以下、０．７０以下、０．６０以下、０．５０以下、０．４０以下、０．３０以下、０．２０以下、０．１０以下、であってもよく、下限値は、０．０１以上、０．０５以上、０．１０以上、０．２０以上、０．３０以上、０．４０以上、０．５０以上、０.６０以上、０．７０以上、０．８０以上、０．９０以上、１．１０以上、１．２０以上、１．３０以上、１．４０以上、１．５０以上、１.６０以上、１．７０以上、１．８０以上、１．９０以上でってもよく、数値範囲は、０．０１〜２．５０、０．０５〜２．４０、０．１０〜２．２０、０．２０〜２．１０、０．３０〜２．００、０．４０〜１．９０、０．５０〜１．８０であってもよい。。
本発明の他の態様による発泡性飲料は、Ｒｅｂ．Ｄを１００〜６００ｐｐｍ含み、ｐＨが２．５〜６．０である。Ｒｅｂ．Ｄの含有量は、１１０〜５９０ｐｐｍ、１２０〜５８０ｐｐｍ、１３０〜５７０ｐｐｍ、１４０〜５６０ｐｐｍ、１５０〜５５０ｐｐｍ、１６０〜５４０ｐｐｍ、１７０〜５３０ｐｐｍ、１８０〜５２０ｐｐｍ、１９０〜５１０ｐｐｍ、２００〜５００ｐｐｍ、２１０〜４９０ｐｐｍ、２２０〜４８０ｐｐｍ、２３０〜４７０ｐｐｍ、２４０〜４６０ｐｐｍ、２５０〜４５０ｐｐｍ、２６０〜４４０ｐｐｍ、２７０〜４３０ｐｐｍ、２８０〜４２０ｐｐｍ、２９０〜４１０ｐｐｍ、３００〜４００ｐｐｍ、３００〜３５０ｐｐｍ、３００〜６００ｐｐｍ、３１０〜５９０ｐｐｍ、３２０〜５８０ｐｐｍ、３３０〜５７０ｐｐｍ、３４０〜５６０ｐｐｍ、３５０〜５５０ｐｐｍ、３６０〜５４０ｐｐｍ、３７０〜５３０ｐｐｍ、３８０〜５２０ｐｐｍ、３９０〜５１０ｐｐｍ、４００〜５００ｐｐｍまたは、３８０〜５２０ｐｐｍ、１１５〜５００ｐｐｍ、１２０〜４７０ｐｐｍ、１５０〜４５０ｐｐｍ、１８０〜４２０ｐｐｍ、２００〜４００ｐｐｍ、２２０〜３８０ｐｐｍ、２５０〜３５０ｐｐｍ、２５０〜５００ｐｐｍ、２８０〜４８０ｐｐｍまたは３００〜４５０ｐｐｍであってもよい。本発明の一態様による発泡性飲料は、Ｒｅｂ．Ｄを１００〜６００ｐｐｍ含み、ｐＨが２．５〜６．０であり、さらにＲｅｂ．Ｍを０.１〜１００ｐｐｍ、０．２〜１００ｐｐｍ、０．４〜１００ｐｐｍ、０．６〜１００ｐｐｍ、０．８〜１００ｐｐｍ、１．０〜９０ｐｐｍ、２．０〜８０ｐｐｍ、５．０〜７０ｐｐｍ、または１０〜６０ｐｐｍ含んでいてもよい。
本発明のさらに他の態様による発泡性飲料は、Ｒｅｂ．ＤとＲｅｂ．Ｍを含み、Ｒｅｂ．Ｍの含有量が１００〜６００ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．Ｄの含有量が０．１〜５５ｐｐｍであり、ｐＨが２．５〜６．０である。Ｒｅｂ．Ｍの含有量は、１１０〜５９０ｐｐｍ、１２０〜５８０ｐｐｍ、１３０〜５７０ｐｐｍ、１４０〜５６０ｐｐｍ、１５０〜５５０ｐｐｍ、１６０〜５４０ｐｐｍ、１７０〜５３０ｐｐｍ、１８０〜５２０ｐｐｍ、１９０〜５１０ｐｐｍ、２００〜５００ｐｐｍ、２１０〜４９０ｐｐｍ、２２０〜４８０ｐｐｍ、２３０〜４７０ｐｐｍ、２４０〜４６０ｐｐｍ、２５０〜４５０ｐｐｍ、２６０〜４４０ｐｐｍ、２７０〜４３０ｐｐｍ、２８０〜４２０ｐｐｍ、２９０〜４１０ｐｐｍ、３００〜４００ｐｐｍ、３００〜３５０ｐｐｍ、３００〜６００ｐｐｍ、３１０〜５９０ｐｐｍ、３２０〜５８０ｐｐｍ、３３０〜５７０ｐｐｍ、３４０〜５６０ｐｐｍ、３５０〜５５０ｐｐｍ、３６０〜５４０ｐｐｍ、３７０〜５３０ｐｐｍ、３８０〜５２０ｐｐｍ、３９０〜５１０ｐｐｍ、４００〜５００ｐｐｍまたは、３８０〜５２０ｐｐｍ、１１５〜５００ｐｐｍ、１２０〜４７０ｐｐｍ、１５０〜４５０ｐｐｍ、１８０〜４２０ｐｐｍ、２００〜４００ｐｐｍ、２２０〜３８０ｐｐｍ、２５０〜３５０ｐｐｍ、２５０〜５００ｐｐｍ、２８０〜４８０ｐｐｍまたは３００〜４５０ｐｐｍであってもよく、Ｒｅｂ．Ｄの含有量は、０.１〜５０ｐｐｍ、０．２〜５０ｐｐｍ、０．４〜５０ｐｐｍ、０．６〜５０ｐｐｍ、０．８〜５０ｐｐｍ、１．０〜５０ｐｐｍ、２．０〜４５ｐｐｍ、５．０〜４０ｐｐｍ、または１０〜４０ｐｐｍであってもよい。
本発明の発泡性飲料に用いるＲｅｂ．Ｄは、特に限定されないが、植物由来物、化学合成物、または生合成物であってもよい。例えば、Ｒｅｂ．Ｄを多く含む植物体から単離、精製してもよいが、化学合成や生合成によって得てもよい。また、本発明の発泡性飲料に用いるＲｅｂ．Ｄは１００％純粋なものでなくてもよく、他のステビオール配糖体との混合物であってもよい。本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｄはステビア抽出物を精製したものであり、Ｒｅｂ．Ｄ以外のステビオール配糖体もその精製物中に含有されていてもよい。あるいは、Ｒｅｂ．ＤはＲｅｂ．Ｍを分解することで得たものであってもよい。
本発明の発泡性飲料に用いるＲｅｂ．Ｍは、特に限定されないが、植物由来物、化学合成物、または生合成物であってもよい。例えば、Ｒｅｂ．Ｍを多く含む植物体から単離、精製してもよいが、化学合成や生合成によって得てもよい。また、本発明の発泡性飲料に用いるＲｅｂ．Ｍは１００％純粋なものでなくてもよく、他のステビオール配糖体との混合物であってもよい。本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｍはステビア抽出物を精製したものであり、Ｒｅｂ．Ｍ以外のステビオール配糖体もその精製物中に含有されていてもよい。
本発明の一態様による発泡性飲料のｐＨは２．５〜６．０である。この範囲とすることで、泡保持性が良好に維持される。ｐＨが２．０以下となると飲料としては酸味が強すぎる場合があり、ｐＨが６．０を超えるとスッキリとした後味を損なう場合がある。本発明の他の態様の発泡性飲料のｐＨは、２．５〜４．０である。ｐＨをこの範囲とすることで、保存時の微生物等の発生を抑え、かつ、スッキリとした味わいを提供することができる。また本発明の他の態様において、発泡性飲料のｐＨは、３．０〜４．５、２．６〜３．９、２．７〜３．８、２．８〜３．７、２．９〜３．６または３．０〜３．５であってもよい。なお、ｐＨが４．０を超える飲料の場合は、無菌環境下での充填・密封工程を実施することなどによって、保存時の微生物変敗を抑えることができる。
本発明の一態様による発泡性飲料は、Ｒｅｂ．ＤおよびＭ以外の他のステビオール配糖体を含んでいてもよい。他のステビオール配糖体は特に限定されないが、本発明の一態様において、本発明の発泡性飲料はＲｅｂ．Ａ、Ｒｅｂ．Ｂ、Ｒｅｂ．Ｃ、Ｒｅｂ．Ｅ、Ｒｅｂ．Ｆ、Ｒｅｂ．Ｇ、Ｒｅｂ．Ｉ、Ｒｅｂ．Ｊ、Ｒｅｂ．Ｋ、Ｒｅｂ．Ｎ、Ｒｅｂ．Ｏ、Ｒｅｂ．Ｑ、Ｒｅｂ．Ｒ、ズルコサイドＡ、ルブソシド、ステビオールモノシド、ステビオールビオシドおよびステビオシドからなる群から選択される一種以上のステビオール配糖体をさらに含む。
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ａの含有量は、０〜１００ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜６０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍ、１〜４０ｐｐｍ、１〜３０ｐｐｍ、１〜２０ｐｐｍ、１〜１０ｐｐｍまたは１〜５ｐｐｍである。
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｂの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍ、１〜３０ｐｐｍまたは１〜１０ｐｐｍである。
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｃの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍ、１〜３０ｐｐｍまたは１〜１０ｐｐｍである。
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｅの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｆの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｇの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｉの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｊの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｋの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｎの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｏの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｑの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
本発明の一態様において、Ｒｅｂ．Ｒの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
本発明の一態様において、ズルコサイドＡの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
本発明の一態様において、ルブソシドの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
本発明の一態様において、ステビオールモノシドの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
本発明の一態様において、ステビオールビオシドの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
本発明の一態様において、ステビオシドの含有量は、０〜３００ｐｐｍ、１〜３００ｐｐｍ、１〜２００ｐｐｍ、１〜１５０ｐｐｍ、１〜１００ｐｐｍ、１〜８０ｐｐｍ、１〜５０ｐｐｍまたは１〜３０ｐｐｍである。
本発明の他の態様において、本発明の発泡性飲料はＲｅｂ．Ｎをさらに含み、そのＲｅｂ．Ｎの含有量が５０ｐｐｍ以下である。この態様において、Ｒｅｂ．Ｎの含有量は０ｐｐｍを超え、５０ｐｐｍ以下である。Ｒｅｂ．Ｎの含有量は０.１〜５０ｐｐｍ、０．５〜４０ｐｐｍ、１．０〜３０ｐｐｍ、１．５〜２５ｐｐｍ、２．０〜２０ｐｐｍ、２．５〜１５ｐｐｍまたは３.０〜１０ｐｐｍであってもよい。
本発明の他の態様において、本発明の発泡性飲料のＲｅｂ．Ａの含有量は０〜１００ｐｐｍである。Ｒｅｂ．Ａの含有量をこの範囲に制限することで、泡保持性を改善しつつ、Ｒｅｂ．Ａの苦味の影響を抑えることができる。Ｒｅｂ．Ａの含有量は、０．０１ｐｐｍ〜９５ｐｐｍ、０．１ｐｐｍ〜９０ｐｐｍ、１ｐｐｍ〜８５ｐｐｍ、２ｐｐｍ〜８０ｐｐｍ、４ｐｐｍ〜７５ｐｐｍ、６ｐｐｍ〜７０ｐｐｍ、８ｐｐｍ〜６５ｐｐｍ、１０ｐｐｍ〜６０ｐｐｍ、１２ｐｐｍ〜５５ｐｐｍまたは１４ｐｐｍ〜５０ｐｐｍであってもよい。
本発明の他の態様において、本発明の発泡性飲料は、ステビオール配糖体以外の甘味料を含んでいてもよい。そのような甘味料としては特に限定されないが、例えば、スクロース、果糖ぶどう糖液糖、エリスリトール、モグロシドＶ、コーンシロップ、アスパルテーム（Ｌ−フェニルアラニン化合物とも称される）、スクラロース、アセスルファムカリウム、サッカリンおよびキシリトールからなる群から選択される一種以上の甘味料をさらに含んでいてもよい。中でもすっきりさ、飲みやすさ、自然な味わい、適度なコク味の付与の観点から、天然甘味料を用いることが好ましく、特に、果糖ぶどう糖液糖、スクロース、コーンシロップが好適に用いられる。これら甘味成分は一種類のみ用いてもよく、また複数種類を用いてもよい。これらの甘味料は、飲料中にＢｒｉｘ換算で５．０以下、４．５以下、４．０以下、３．５以下、３．０以下、２．５以下、２．０以下、１．５以下、１．０以下または０．５以下の量で含まれていてもよく、下限値は０．１以上であってもよい。
本発明の発泡性飲料のガス圧は特に限定されないが、２．２ｋｇｆ／ｃｍ２〜４．０ｋｇｆ／ｃｍ２であってもよい。本発明の他の態様において、発泡性飲料のガス圧は、２．２ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、２．２ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．３ｋｇｆ／ｃｍ２、２．２ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．２ｋｇｆ／ｃｍ２、２．３ｋｇｆ／ｃｍ２〜４．０ｋｇｆ／ｃｍ２、２．３ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、２．３ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．２ｋｇｆ／ｃｍ２、３．０ｋｇｆ／ｃｍ２〜４．０ｋｇｆ／ｃｍ２、３．０ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．５ｋｇｆ／ｃｍ２である。発泡性飲料におけるガスの含量は、ガス圧で規定することができる。本明細書において「ガス圧」とは、特に記載がなければ、容器内の発泡性飲料の液温を２０℃にし、その後一度ヘッドスペースのエアを大気開放（スニフト）した後の飲料における炭酸ガスのガス圧をいう。したがって、本発明の発泡性飲料は、容器詰めとすることができる。容器は、いずれの形態・材質の容器を使用することができ、例えば、ガラスビン、缶、樽、又はペットボトル等の容器であってもよい。ガス圧の測定は、液温２０℃にした飲料をガス内圧計に固定し、一度ガス内圧計活栓を開いて大気開放することでヘッドスペース内の炭酸ガスを抜いた後、再度活栓を閉じ、ガス内圧計を振り動かして指針が一定の位置に達した時の値を読み取ることにより行うことができる。本明細書においては、特に記載がなければ、当該方法を用いて発泡性飲料のガス圧を測定する。
本発明の一態様において、本発明の発泡性飲料のｐＨは２．５〜３．０であり、ガス圧は２．３ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．２ｋｇｆ／ｃｍ２である。
本発明の一態様において、本発明の発泡性飲料のｐＨは２．５〜３．０であり、ガス圧は２．３ｋｇｆ／ｃｍ２〜３．２ｋｇｆ／ｃｍ２である。
本発明の発泡性飲料のショ糖換算のＢｒｉｘは特に限定されないが、好ましくは３〜１５、より好ましくは５〜１３、さらに好ましくは７〜１１である。ここで、Ｂｒｉｘは、ショ糖（スクロース）に対するステビオール配糖体等の各甘味料の甘味度と、各甘味料の含有量から計算することができる。ショ糖に対して、Ｒｅｂ．Ａは３００倍、Ｒｅｂ．Ｄは２５０倍、Ｒｅｂ．Ｍは２５０倍、Ｒｅｂ．Ｎは２３０〜２４０倍の甘味を有する。従って、Ｂｒｉｘ１に相当するステビオール配糖体の量は、Ｒｅｂ．Ａについては３３．３ｐｐｍ、Ｒｅｂ．Ｄ（Ｒｅｂ．Ｍも同様）については４０．０ｐｐｍ、Ｒｅｂ．Ｎについては４１．７〜４３．５ｐｐｍと計算することができる。同様にして、他のステビオール配糖体や、ステビオール配糖体以外の甘味料についてもＢｒｉｘを算出することができる。例えば、ショ糖に対してアセスルファムカリウムは約２００倍、スクラロースは約６００、アスパルテームは約１８０倍の甘味を有する。なお、ショ糖の甘味１に対する各種甘味料の甘味の相対比は、公知の砂糖甘味換算表（例えば、ビバレッジジャパン社「飲料用語辞典」資料１１頁）等から求めることができる。
本発明の発泡性飲料は、アルコールを含有してもよい。アルコール飲料とは、アルコールを含有する飲料のことであるが、ここでいうアルコールとは、特に断らない限り、エチルアルコール（エタノール）を意味する。本発明に係るアルコール飲料は、アルコールを含有していれば特に種類は問わない。ビール、発泡酒、チューハイやカクテルのようなアルコール含有量が０．０５〜４０ｖ／ｖ％の飲料であってもよく、ノンアルコールビール、チューハイテイスト飲料や清涼飲料水のようなアルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％未満の飲料であってもよい。本発明の発泡性飲料はアルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％未満であることが好ましく、さらに０．００ｖ／ｖ％であることが好ましい。なお本明細書において、アルコール含有量は体積／体積基準の百分率（ｖ／ｖ％）で示されるものとする。また、飲料のアルコール含有量は、公知のいずれの方法によっても測定することができるが、例えば、振動式密度計によって測定することができる。
本発明の発泡性飲料の風味（フレーバー）は特に限定されず、種々の風味に調整することができる。例えば、本発明の発泡性飲料は、オレンジ風味、レモン風味、ライム風味、グレープ風味、ジンジャーエール風味、カシス風味またはコーラ風味の飲料であってもよい。本発明の発泡性飲料の風味は、果汁、酸味料、香料、植物の抽出物、乳製品、その他のフレーバー等、食品添加物として認可されている成分、又は認可されていなくても古くから食経験があり、一般的に安全であると認識されている成分を添加することで調整することができる。本発明の一態様において、本発明の発泡性飲料はビールテイスト飲料ではない。
本発明の発泡性飲料はさらに、カラメル、桂皮アルデヒド（シンナムアルデヒド）、リン酸、バニラおよびカフェインからなる群から選択される一種以上を含んでいてもよい。これらの成分を含むことで泡保持性をさらに改善し得る。ここで、カフェインは、食品添加物として使用できる精製品（カフェイン含量９８．５％以上の精製品）や、食品として使用できる粗精製品（カフェイン含量５０〜９８．５％）の他、カフェインを含有する植物（茶葉、コーラの実、コーヒー豆、ガラナ等）の抽出物又はその濃縮物の形態であってもよい。本発明の一態様において、発泡性飲料のカフェインの含量は、１〜２００ｐｐｍとすることができる。カフェインの定量はいずれの方法を用いて行ってもよいが、例えば、発泡性飲料をメンブランフィルター（ＡＤＶＡＮＴＥＣ製 酢酸セルロース膜０．４５μｍ）で濾過し、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）に試料を供すことにより行うことができる。
別の態様として、本発明の発泡性飲料は桂皮アルデヒド（シンナムアルデヒド）を含有することができる。ここで、シンナムアルデヒド（ｃｉｎｎａｍａｌｄｅｈｙｄｅ、Ｃ６Ｈ５ＣＨ＝ＣＨ−ＣＨＯ、分子量１３２．１６）は、シナモンの香り成分として知られる芳香族アルデヒドの一種であり、香料製剤として入手可能である。本発明の一態様において、発泡性飲料は、シンナムアルデヒドを特定範囲の量で含有することができる。例えば、本発明の発泡性飲料中のシンナムアルデヒドの含量は、０．５〜５０ｐｐｍ、好ましくは０．５〜３２ｐｐｍ、１．０〜２０ｐｐｍにすることができる。シンナムアルデヒドの定量は、例えば、ガスクロマトグラフィー、質量分析計等を用いる方法により定量することができる。
更に別の態様として、本発明の発泡性飲料はカラメル（またはカラメル色素）を含有することができる。ここで、カラメルとしては、食用に適する公知のカラメル色素を使用することができる。例えば、砂糖又はブドウ糖に代表される食用炭水化物を熱処理して得られた物、酸もしくはアルカリを加えて食用炭水化物を熱処理したものなどを用いることができる。また、果汁や野菜汁に含まれる糖分をカラメル化して使用することもでき、この場合、加熱処理、酸やアルカリによる処理などによって糖分をカラメル化することができる。本発明の発泡性飲料は、カラメル色素を特定範囲の含量で含有することができる。
本発明の他の態様において、本発明の発泡性飲料はカラメル（またはカラメル色素）を実質的に含まない。カラメルを実質的に含まないことで、飲料への着色を抑えることができる。本明細書において、「実質的にカラメルを含まない」とは発泡性飲料の色に影響しない程度の少量のカラメルを不純物として含む場合を包含する。
本発明の発泡性飲料は、泡が安定化している。例えば、本発明の発泡性飲料を容器に注いだ際に発生する泡が、一般的な発泡性飲料よりも長い間維持される。発泡性飲料の泡保持性は次のように評価することができる。リン酸でｐＨを調製した試験溶液にＲｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍならびにこれらの組合せからなる群から選択される甘味物質と任意の添加物とを添加し、二酸化炭素ガスを用いてガス圧を調整する。得られた試料を入れた容器（例えば１００ｍｌのガラス瓶）を密閉した後に容器を開栓し、上端に漏斗を載せた５００ｍＬのメスシリンダーに、容器に入った試料を、漏斗壁を伝わすように１００ｍｌ／２秒の速度で流し込む。泡の立ち上がり面の目盛を読み取り、試験開始時の液面高さ（ｍｌ）とする。試験に用いる器具と試験の概要を図１と図２にそれぞれ示す。液面の高さを所定の時間毎に確認し、液面高さが１００ｍｌになるまで（すなわち、液面上の泡（フォーム）が全て消失するまで）の時間を測定して記録する。泡の消失速度が速い場合は、５００ｍＬのメスシリンダーの代わりに２００ｍＬのメスシリンダーを用いて試験してもよい。
本発明の発泡性飲料の泡保持時間は、上記の方法で測定した場合に、２０秒以上であることが好ましい。本発明の一態様において、発泡性飲料の泡保持時間は、２０秒〜８０秒であり、好ましくは、３０〜８０秒であり、より好ましくは３５〜８０秒である。
本発明の発泡性飲料は、加熱殺菌をされ、容器に詰められた状態の容器詰飲料として調製してもよい。容器としては、特に限定されず、例えば、ＰＥＴボトル、アルミ缶、スチール缶、紙パック、チルドカップ、瓶などを挙げることができる。加熱殺菌を行う場合、その種類は特に限定されず、例えばＵＨＴ殺菌及びレトルト殺菌等の通常の手法を用いて行うことができる。加熱殺菌工程の温度は特に限定されないが、例えば６５〜１３０℃、好ましくは８５〜１２０℃で、１０〜４０分である。ただし、上記の条件と同等の殺菌価が得られれば適当な温度で数秒、例えば５〜３０秒での殺菌でも問題はない。
本発明の飲料のエネルギー（総エネルギー量）は、特に限定されないが、０〜５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０〜４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０〜４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０〜３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０〜３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０〜２４Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０〜２２Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０〜２０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０〜１５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０〜１０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０〜５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１〜５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１〜４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１〜４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１〜３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１〜３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１〜２４Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１〜２２Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１〜２０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１〜１５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１〜１０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、０．１〜５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１〜５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１〜４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１〜４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１〜３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１〜３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１〜２４Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１〜２２Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１〜２０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１〜１５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１〜１０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１〜５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５〜５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５〜４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５〜４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５〜３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５〜３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５〜２４Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５〜２０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５〜１５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、５〜１０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０〜５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０〜４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０〜４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０〜３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０〜３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０〜２４Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０〜２０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１０〜１５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５〜５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５〜４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５〜４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５〜３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５〜３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５〜２４Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、１５〜２０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０〜５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０〜４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０〜４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０〜３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０〜３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２０〜２４Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２４〜５０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２４〜４５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２４〜４０Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２４〜３５Ｋｃａｌ／１００ｍｌ、２４〜３０Ｋｃａｌ／１００ｍｌとなり得る。
本発明の発泡性飲料の製造方法は特に限定されず、通常の発泡性飲料の製造方法によって製造することができる。例えば、本発明の発泡性飲料に含まれる成分を濃縮したシロップを調製し、発泡性の飲料水を添加して所定の濃度に調整してもよく、非発泡性の飲料水を添加した後に炭酸ガスを供給して発泡性飲料を調製してもよい。あるいは、上記のようなシロップを調製せずに、発泡性飲料に直接所定の成分を添加することで本発明の発泡性飲料を調製してもよい。
２．発泡性飲料における泡保持を改善させる方法
本発明は、第２の態様として、発泡性飲料における泡保持を改善させる方法を提供する。本発明の発泡性飲料における泡保持を改善する方法は、Ｒｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍを含み、Ｒｅｂ．Ｄの含有量が６０〜６００ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．Ｍの含有量が５０〜６００ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．ＤとＲｅｂ．Ｍの合計含有量が１１０ｐｐｍ〜７００ｐｐｍであり、（Ｒｅｂ．Ｄ含有量）／（Ｒｅｂ．Ｍ含有量）が２．５０以下である発泡性飲料を調製する工程を含む。本明細書において、「Ｒｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍを含み、Ｒｅｂ．Ｄの含有量が６０〜６００ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．Ｍの含有量が５０〜６００ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．ＤとＲｅｂ．Ｍの合計含有量が１１０ｐｐｍ〜７００ｐｐｍであり、（Ｒｅｂ．Ｄ含有量）／（Ｒｅｂ．Ｍ含有量）が２．５０以下である発泡性飲料を調製する工程」とは、発泡性飲料にＲｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍを含有させ、Ｒｅｂ．Ｄの含有量が６０〜６００ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．Ｍの含有量が５０〜６００ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．ＤとＲｅｂ．Ｍの合計含有量が１１０ｐｐｍ〜７００ｐｐｍであり、（Ｒｅｂ．Ｄ含有量）／（Ｒｅｂ．Ｍ含有量）が２．５０以下となるように調整する工程であり、所定量の甘味物質を含有させる方法は特に限定されない。したがって、Ｒｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍは発泡性飲料の製造時に原料として予め配合していてもよく、発泡性飲料を製造後に別途添加してもよく、配合した原料から分解等によって発生してもよい。
本発明は、第２の態様として、発泡性飲料における泡保持を改善させる方法を提供する。本発明の発泡性飲料における泡保持を改善する方法は、Ｒｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍを含み、Ｒｅｂ．Ｄの含有量が６０〜６００ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．Ｍの含有量が５０〜６００ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．ＤとＲｅｂ．Ｍの合計含有量が１１０ｐｐｍ〜７００ｐｐｍであり、（Ｒｅｂ．Ｄ含有量）／（Ｒｅｂ．Ｍ含有量）が２．５０以下である発泡性飲料を調製する工程を含む。本明細書において、「Ｒｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍを含み、Ｒｅｂ．Ｄの含有量が６０〜６００ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．Ｍの含有量が５０〜６００ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．ＤとＲｅｂ．Ｍの合計含有量が１１０ｐｐｍ〜７００ｐｐｍであり、（Ｒｅｂ．Ｄ含有量）／（Ｒｅｂ．Ｍ含有量）が２．５０以下である発泡性飲料を調製する工程」とは、発泡性飲料にＲｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍを含有させ、Ｒｅｂ．Ｄの含有量が６０〜６００ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．Ｍの含有量が５０〜６００ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．ＤとＲｅｂ．Ｍの合計含有量が１１０ｐｐｍ〜７００ｐｐｍであり、（Ｒｅｂ．Ｄ含有量）／（Ｒｅｂ．Ｍ含有量）が２．５０以下となるように調整する工程であり、所定量の甘味物質を含有させる方法は特に限定されない。したがって、Ｒｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍは発泡性飲料の製造時に原料として予め配合していてもよく、発泡性飲料を製造後に別途添加してもよく、配合した原料から分解等によって発生してもよい。
本発明の泡保持を改善させる方法は、上記工程以外に他の工程を含んでいてもよい。本発明の一態様において、発泡性飲料のｐＨを２．５〜６．０または２．５〜４．０に調整する工程や、ガス圧を調整する工程を、Ｒｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍを含み、Ｒｅｂ．Ｄの含有量が６０〜６００ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．Ｍの含有量が５０〜６００ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．ＤとＲｅｂ．Ｍの合計含有量が１１０ｐｐｍ〜７００ｐｐｍであり、（Ｒｅｂ．Ｄ含有量）／（Ｒｅｂ．Ｍ含有量）が２．５０以下である発泡性飲料を調製する工程の前または後に含んでいてもよい。
本発明の他の態様における泡保持を改善させる方法は、Ｒｅｂ．Ｄの含有量が、６０〜６００ｐｐｍ、７０〜６００ｐｐｍ、８０〜６００ｐｐｍ、９０〜６００ｐｐｍ、１００〜６００ｐｐｍ、１１０〜５９０ｐｐｍ、１２０〜５８０ｐｐｍ、１３０〜５７０ｐｐｍ、１４０〜５６０ｐｐｍ、１５０〜５５０ｐｐｍ、１６０〜５４０ｐｐｍ、１７０〜５３０ｐｐｍ、１８０〜５２０ｐｐｍ、１９０〜５１０ｐｐｍ、２００〜５００ｐｐｍ、２１０〜４９０ｐｐｍ、２２０〜４８０ｐｐｍ、２３０〜４７０ｐｐｍ、２４０〜４６０ｐｐｍ、２５０〜４５０ｐｐｍ、２６０〜４４０ｐｐｍ、２７０〜４３０ｐｐｍ、２８０〜４２０ｐｐｍ、２９０〜４１０ｐｐｍ、３００〜４００ｐｐｍ、３００〜３５０ｐｐｍ、３００〜６００ｐｐｍ、３１０〜５９０ｐｐｍ、３２０〜５８０ｐｐｍ、３３０〜５７０ｐｐｍ、３４０〜５６０ｐｐｍ、３５０〜５５０ｐｐｍ、３６０〜５４０ｐｐｍ、３７０〜５３０ｐｐｍ、３８０〜５２０ｐｐｍ、３９０〜５１０ｐｐｍ、４００〜５００ｐｐｍ、３８０〜５２０ｐｐｍ、１１５〜５００ｐｐｍ、１２０〜４７０ｐｐｍ、１５０〜４５０ｐｐｍ、１８０〜４２０ｐｐｍ、２００〜４００ｐｐｍ、２２０〜３８０ｐｐｍ、２５０〜３５０ｐｐｍ、２５０〜５００ｐｐｍ、２８０〜４８０ｐｐｍまたは３００〜４５０ｐｐｍである発泡性飲料を調製する工程を含んでいてもよい。
また、「１．泡保持性を有する発泡性飲料」と同様に、本発明の泡保持を改善させる方法に用いる発泡性飲料は、Ｒｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍ以外のステビオール配糖体や、ステビオール配糖体以外の甘味料を含んでいてもよい。発泡性飲料のｐＨおよびガス圧も、「１．泡保持性を有する発泡性飲料」と同様であってもよい。
３．発泡性飲料の泡保持性を改善するためのＲｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍの組合せの使用
本発明は、第３の態様として、泡保持性を改善するためのＲｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍの組合せの使用を提供する。本発明者らは、驚くべきことにステビオール配糖体の一種であるＲｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍの組合せに発泡性飲料の泡保持性を改善させる効果を知得し、本発明に想到するに至った。
本発明は、第３の態様として、泡保持性を改善するためのＲｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍの組合せの使用を提供する。本発明者らは、驚くべきことにステビオール配糖体の一種であるＲｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍの組合せに発泡性飲料の泡保持性を改善させる効果を知得し、本発明に想到するに至った。
本発明の発泡性飲料の泡保持性を改善するためのＲｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍの組合せの使用において、Ｒｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍの組合せは発泡性飲料に対して、Ｒｅｂ．Ｄが、６０〜６００ｐｐｍ、７０〜６００ｐｐｍ、８０〜６００ｐｐｍ、９０〜６００ｐｐｍ、１００〜６００ｐｐｍ、１１０〜５９０ｐｐｍ、１２０〜５８０ｐｐｍ、１３０〜５７０ｐｐｍ、１４０〜５６０ｐｐｍ、１５０〜５５０ｐｐｍ、１６０〜５４０ｐｐｍ、１７０〜５３０ｐｐｍ、１８０〜５２０ｐｐｍ、１９０〜５１０ｐｐｍ、２００〜５００ｐｐｍ、２１０〜４９０ｐｐｍ、２２０〜４８０ｐｐｍ、２３０〜４７０ｐｐｍ、２４０〜４６０ｐｐｍ、２５０〜４５０ｐｐｍ、２６０〜４４０ｐｐｍ、２７０〜４３０ｐｐｍ、２８０〜４２０ｐｐｍ、２９０〜４１０ｐｐｍ、３００〜４００ｐｐｍ、３００〜３５０ｐｐｍ、３００〜６００ｐｐｍ、３１０〜５９０ｐｐｍ、３２０〜５８０ｐｐｍ、３３０〜５７０ｐｐｍ、３４０〜５６０ｐｐｍ、３５０〜５５０ｐｐｍ、３６０〜５４０ｐｐｍ、３７０〜５３０ｐｐｍ、３８０〜５２０ｐｐｍ、３９０〜５１０ｐｐｍ、４００〜５００ｐｐｍ、３８０〜５２０ｐｐｍ、１１５〜５００ｐｐｍ、１２０〜４７０ｐｐｍ、１５０〜４５０ｐｐｍ、１８０〜４２０ｐｐｍ、２００〜４００ｐｐｍ、２２０〜３８０ｐｐｍ、２５０〜３５０ｐｐｍ、２５０〜５００ｐｐｍ、２８０〜４８０ｐｐｍまたは３００〜４５０ｐｐｍの量、かつ、Ｒｅｂ．Ｍが、７０〜６００ｐｐｍ、８０〜６００ｐｐｍ、９０〜６００ｐｐｍ、１００〜６００ｐｐｍ、１１０〜５９０ｐｐｍ、１２０〜５８０ｐｐｍ、１３０〜５７０ｐｐｍ、１４０〜５６０ｐｐｍ、１５０〜５５０ｐｐｍ、１６０〜５４０ｐｐｍ、１７０〜５３０ｐｐｍ、１８０〜５２０ｐｐｍ、１９０〜５１０ｐｐｍ、２００〜５００ｐｐｍ、２１０〜４９０ｐｐｍ、２２０〜４８０ｐｐｍ、２３０〜４７０ｐｐｍ、２４０〜４６０ｐｐｍ、２５０〜４５０ｐｐｍ、２６０〜４４０ｐｐｍ、２７０〜４３０ｐｐｍ、２８０〜４２０ｐｐｍ、２９０〜４１０ｐｐｍ、３００〜４００ｐｐｍ、３００〜３５０ｐｐｍ、３００〜６００ｐｐｍ、３１０〜５９０ｐｐｍ、３２０〜５８０ｐｐｍ、３３０〜５７０ｐｐｍ、３４０〜５６０ｐｐｍ、３５０〜５５０ｐｐｍ、３６０〜５４０ｐｐｍ、３７０〜５３０ｐｐｍ、３８０〜５２０ｐｐｍ、６０〜３００ｐｐｍ、１００〜６００ｐｐｍ、１２０〜５７０ｐｐｍ、１５０〜５５０ｐｐｍ、１８０〜５２０ｐｐｍ、２００〜５００ｐｐｍ、２２０〜４８０ｐｐｍ、２５０〜４５０ｐｐｍ、２５０〜６００ｐｐｍ、２８０〜５８０ｐｐｍまたは３００〜５５０ｐｐｍの量で用いられ得る。
本発明の発泡性飲料の泡保持性を改善するためのＲｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍならびにこれらの組合せからなる群から選択される甘味物質の使用において、当該甘味物質を使用する発泡性飲料としては、特に限定されず、一般的な炭酸飲料などを選択することができる。炭酸飲料としては、特に限定されないが、清涼飲料水、非アルコール飲料、アルコール飲料等が挙げられる。具体的には、スパークリング飲料、コーラ、ダイエットコーラ、ジンジャーエール、サイダー、果汁フレーバー炭酸飲料及び果汁風味が付与された炭酸水等が挙げられるが、これらに限定されるものではない。
発泡性飲料のｐＨおよびガス圧は、「１．泡保持性を有する発泡性飲料」と同様であってもよい。
本発明の発泡性飲料の泡保持性を改善するためのＲｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍならびにこれらの組合せからなる群から選択される甘味物質の使用により改善される泡保持時間は、「１．泡保持性を有する発泡性飲料」に記載の方法で測定した場合に、２０秒以上であることが好ましい。
４．泡保持性改善剤
本発明は、第４の態様として、泡保持改善剤を提供する。本明細書において、「泡保持改善剤」とは、発泡性飲料に添加された場合に、その発泡性飲料の泡保持性を改善する物質のことをいう。本発明の泡保持改善剤は、好ましくは、発泡性飲料に添加された際に、泡保持改善剤自体の味を消費者が認識することなく、その発泡性飲料自体の泡保持性を改善することができる。
本発明は、第４の態様として、泡保持改善剤を提供する。本明細書において、「泡保持改善剤」とは、発泡性飲料に添加された場合に、その発泡性飲料の泡保持性を改善する物質のことをいう。本発明の泡保持改善剤は、好ましくは、発泡性飲料に添加された際に、泡保持改善剤自体の味を消費者が認識することなく、その発泡性飲料自体の泡保持性を改善することができる。
本発明の泡保持改善剤は、Ｒｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍの組合せを含む。また、「１．泡保持性を有する発泡性飲料」と同様に、本発明の泡保持改善剤は、本発明の効果を妨げない限りにおいて、Ｒｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍ以外のステビオール配糖体や、ステビオール配糖体以外の甘味料を含んでいてもよい。
本発明の泡保持改善剤に含まれるＲｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍの量は特に限定されないが、泡保持改善剤の全重量に対して、３０〜１００重量％、４０〜９９重量％、５０〜９８重量％、６０〜９７重量％、７０〜９６重量％または８０〜９５重量％であってもよい。本発明の泡保持改善剤は実質的にＲｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍのみからなっていてもよい。本明細書において、「実質的にＲｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍのみからなる」とはＲｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍの調製（ステビア抽出物の精製や生合成など）過程において不可避的に含まれる他のステビオール配糖体等の不純物は包含されていてもよいことを意味する。例えば、泡保持改善剤の全重量に対して、５重量％以下、４重量％以下、３重量％以下、２重量％以下、１．５重量％以下、１．０重量％以下または０．５重量％以下のＲｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍ以外のステビオール配糖体や他の不純物を含んでいてもよい。
本発明の一態様における泡保持改善剤中の（Ｒｅｂ．Ｄ含有量）／（Ｒｅｂ．Ｍ含有量）、すなわちＲｅｂ．Ｄ含有量とＲｅｂ．Ｍ含有量の比率は、２．５０以下であってもよい。これは、本発明の泡保持改善剤中にＲｅｂ．ＤがＲｅｂ．Ｍの２．５０倍よりも少ない量で含まれていることを意味する。例えば、Ｒｅｂ．Ｍ含有量が１０重量％の場合、Ｒｅｂ．Ｄ含有量は２５重量％以下であることを意味する。本発明の他の態様において、発泡性飲料中の（Ｒｅｂ．Ｄ含有量）／（Ｒｅｂ．Ｍ含有量）は、２．４０以下、２．３０以下、２．２０以下、２．１０以下、２．００以下、１．９０以下、１．８０以下、１．７０以下、１．６０以下、１．５０以下、１．４０以下、１．３０以下、１．２０以下、１．１０以下、１．００以下、０．９０以下、０．８０以下、０．７０以下、０．６０以下、０．５０以下、０．４０以下、０．３０以下、０．２０以下、０．１０以下、であってもよく、下限値は、０．０１以上、０．０５以上、０．１０以上、０．２０以上、０．３０以上、０．４０以上、０．５０以上、０.６０以上、０．７０以上、０．８０以上、０．９０以上、１．１０以上、１．２０以上、１．３０以上、１．４０以上、１．５０以上、１.６０以上、１．７０以上、１．８０以上、１．９０以上でってもよく、数値範囲は、０．０１〜２．５０、０．０５〜２．４０、０．１０〜２．２０、０．２０〜２．１０、０．３０〜２．００、０．４０〜１．９０、０．５０〜１．８０であってもよい。
以下に、実施例を挙げて本発明をより具体的に説明するが、本発明はこれら実施例によっては制限されない。
［実施例Ａ］Ｒｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍ含有量とｐＨの検討
［発泡性飲料の調製］
飲料水にリン酸（日本化学工業株式会社製）を加えてｐＨを調整した。ｐＨ調整後に表１〜３に記載の含有量にしたがってＲｅｂ．Ｄ製剤（純度９５％以上）とＲｅｂ．Ｍ製剤（純度９５％以上）を飲料水に添加し、ガス圧を３．２ｋｇｆ／ｃｍ２に調整することで例１〜例６５の試料を得た。ガス圧の調整は２０℃で行った。
［発泡性飲料の調製］
飲料水にリン酸（日本化学工業株式会社製）を加えてｐＨを調整した。ｐＨ調整後に表１〜３に記載の含有量にしたがってＲｅｂ．Ｄ製剤（純度９５％以上）とＲｅｂ．Ｍ製剤（純度９５％以上）を飲料水に添加し、ガス圧を３．２ｋｇｆ／ｃｍ２に調整することで例１〜例６５の試料を得た。ガス圧の調整は２０℃で行った。
［泡保持性の評価（泡保持試験）］
試験に用いた器具と試験の概要を図１と図２にそれぞれ示す。図１に示すように、試験には５００ｍｌメスシリンダーおよび漏斗（図１（ｂ））を用いた。それぞれの器具の詳細を以下に示す。
＜５００ｍｌメスシリンダー＞
・メスシリンダー高さ： ３７３ｍｍ
・メスシリンダー直径： ４７ｍｍ
・漏斗出口から底面までの高さ： ２６０ｍｍ
＜漏斗＞
・漏斗注ぎ口： １１９ｍｍ
・漏斗高さ： １６５ｍｍ
・漏斗出口直径： １５ｍｍ
・漏斗出口高さ： ７８ｍｍ
試験に用いた器具と試験の概要を図１と図２にそれぞれ示す。図１に示すように、試験には５００ｍｌメスシリンダーおよび漏斗（図１（ｂ））を用いた。それぞれの器具の詳細を以下に示す。
＜５００ｍｌメスシリンダー＞
・メスシリンダー高さ： ３７３ｍｍ
・メスシリンダー直径： ４７ｍｍ
・漏斗出口から底面までの高さ： ２６０ｍｍ
＜漏斗＞
・漏斗注ぎ口： １１９ｍｍ
・漏斗高さ： １６５ｍｍ
・漏斗出口直径： １５ｍｍ
・漏斗出口高さ： ７８ｍｍ
発泡性飲料の調製で得られた試料を入れた容器（１００ｍｌのガラス瓶）を密閉した。その後、容器を開栓し、上端に漏斗を載せた５００ｍＬのメスシリンダー(NALGENE CAT.No3663-0500)に、容器に入った試料を漏斗壁を伝わすように１００ｍｌ／２秒の速度で流し込んだ。泡の立ち上がり面の目盛を読み取り、試験開始時の液面高さ（ｍｌ）とした。液面の高さを所定の時間毎に確認し、液面高さが１００ｍｌになるまで（すなわち、液面上の泡（フォーム）が全て消失するまで）の時間を測定して記録した。この評価を例１〜例６５の試料について行った。Ｒｅｂ．Ｍ製剤としては純度が９５％以上のものを用いた。Ｒｅｂ．Ｄ製剤とＲｅｂ．Ｍ製剤の含有量の合計が約６００ｐｐｍ、３００ｐｐｍおよび１２０ｐｐｍとなるようにそれぞれ調整した。結果を表１と図３（ａ）〜（ｃ）に示す。なお、表中のステビオール配糖体の含有量は原料の純度と配合量に基づいて計算したものである。
表１〜３と図３（ａ）〜（ｃ）の結果から、種々の甘味物質含有量とｐＨにおいて泡保持性が改善することが確認された。特にＲｅｂ．ＤとＲｅｂ．Ｍの合計含有量が約６００ｐｐｍのもので泡保持性の改善効果が顕著にみられた。また、ｐＨが２．５〜４．０付近で特に泡保持性の改善効果が高い傾向が確認できた。
［実施例Ｂ］甘味物質含有量とｐＨの泡保持性への影響の検討
甘味物質含有量とｐＨの泡保持性への影響を検討するために、表４に示すように種々の甘味物質含有量とｐＨに調整した試料（例６６〜例９５）を実施例Ａと同様に調製した。得られた試料の泡保持性を、５００ｍｌのメスシリンダーを用いて実施例Ａと同様に評価した。結果を表４と図４に示す。なお、表中のステビオール配糖体の含有量は原料の純度と配合量に基づいて計算したものである。
甘味物質含有量とｐＨの泡保持性への影響を検討するために、表４に示すように種々の甘味物質含有量とｐＨに調整した試料（例６６〜例９５）を実施例Ａと同様に調製した。得られた試料の泡保持性を、５００ｍｌのメスシリンダーを用いて実施例Ａと同様に評価した。結果を表４と図４に示す。なお、表中のステビオール配糖体の含有量は原料の純度と配合量に基づいて計算したものである。
上記の結果から、Ｒｅｂ．Ｄ含有量が１００ｐｐｍを超える試料において泡保持性の改善が観察された。また、ｐＨが２．５以上で高い泡保持性が確認された。したがって、Ｒｅｂ．Ｄを１００〜６００ｐｐｍ含み、ｐＨが２．５〜６．０である、発泡性飲料において、泡保持性が改善されることがわかる。
泡保持時間として本実験系においては２１〜３９秒の泡保持効果が見られた。グラス等の容器に注いだ場合の飲用を考えると、１０秒以上の保持時間が好ましい。
泡保持時間として本実験系においては２１〜３９秒の泡保持効果が見られた。グラス等の容器に注いだ場合の飲用を考えると、１０秒以上の保持時間が好ましい。
［実施例Ｃ］他のステビオール配糖体の味質への影響の検討
他のステビオール配糖体の味質への影響を検討するために、表４に示すようにＲｅｂ．Ａ（純度９５％以上）またはＲｅｂ．Ａ＋Ｒｅｂ．Ｄ（いずれも純度９５％以上）を含有させた試料（例９６〜例９８）を実施例Ａと同様に調製した。ｐＨは２．５に調整し、ガス圧は３．２ｋｇｆ／ｃｍ２に調整した。なお、表中のＲｅｂ．ＡとＲｅｂ．Ｄの含有量は各原料の純度と配合量に基づいて計算したものである。
他のステビオール配糖体の味質への影響を検討するために、表４に示すようにＲｅｂ．Ａ（純度９５％以上）またはＲｅｂ．Ａ＋Ｒｅｂ．Ｄ（いずれも純度９５％以上）を含有させた試料（例９６〜例９８）を実施例Ａと同様に調製した。ｐＨは２．５に調整し、ガス圧は３．２ｋｇｆ／ｃｍ２に調整した。なお、表中のＲｅｂ．ＡとＲｅｂ．Ｄの含有量は各原料の純度と配合量に基づいて計算したものである。
例９６〜例９８の試料について、官能試験を行い苦味を評価した。甘味料の官能に関して訓練を受けた者（５名）がパネラーとなって、下記の手順で評価を行った。
１）５℃にて保管したサンプルをプラスチックカップに注ぐ。
２）下記の２つの試料を２０ｍｌずつ口に含み、評価基準を擦りあわせる。
「１．苦味を全く感じないの基準」：甘味料を含まない炭酸水（ｐＨ２．５、ガス圧：３．２ｋｇｆ／ｃｍ２）
「５．苦味をとても強く感じるの基準」：３００ｐｐｍのＲｅｂ．Ａを含む炭酸水（ｐＨ２．５、ガス圧：３．２ｋｇｆ／ｃｍ２）
３）各試料を２０ｍｌずつ口に含み、評価を実施する。
官能試験の際の評価基準は次の通りとした。苦味を全く感じない（１）、苦味を少し感じる（２）、苦みを感じる（３）、苦味を強く感じる（４）、苦味をとても強く感じる（５）。結果を表５に示す。
１）５℃にて保管したサンプルをプラスチックカップに注ぐ。
２）下記の２つの試料を２０ｍｌずつ口に含み、評価基準を擦りあわせる。
「１．苦味を全く感じないの基準」：甘味料を含まない炭酸水（ｐＨ２．５、ガス圧：３．２ｋｇｆ／ｃｍ２）
「５．苦味をとても強く感じるの基準」：３００ｐｐｍのＲｅｂ．Ａを含む炭酸水（ｐＨ２．５、ガス圧：３．２ｋｇｆ／ｃｍ２）
３）各試料を２０ｍｌずつ口に含み、評価を実施する。
官能試験の際の評価基準は次の通りとした。苦味を全く感じない（１）、苦味を少し感じる（２）、苦みを感じる（３）、苦味を強く感じる（４）、苦味をとても強く感じる（５）。結果を表５に示す。
上記の結果から、Ｒｅｂ．Ａを１２０ｐｐｍ含む発泡性飲料において、Ｒｅｂ．Ａ由来の苦味が有意に感じられた。さらにＲｅｂ．Ａの量を増やすと、苦味をより強く感じることが分かる。一方で、Ｒｅｂ．Ａを１００ｐｐｍ以下含む発泡性飲料では、苦味を少し感じる程度であった。
Claims (19)
- Ｒｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍを含み、
Ｒｅｂ．Ｄの含有量が６０〜６００ｐｐｍであり、
Ｒｅｂ．Ｍの含有量が５０〜６００ｐｐｍであり、
Ｒｅｂ．ＤとＲｅｂ．Ｍの合計含有量が１１０ｐｐｍ〜７００ｐｐｍであり、
（Ｒｅｂ．Ｄ含有量）／（Ｒｅｂ．Ｍ含有量）が２．５０以下であり、
ｐＨが２．５〜６．０である、発泡性飲料。 - Ｒｅｂ．Ｄの含有量が６０〜３００ｐｐｍである、請求項１に記載の発泡性飲料。
- ｐＨが２．５〜４．０である、請求項１または２に記載の発泡性飲料。
- Ｒｅｂ．ＤとＲｅｂ．Ｍの合計含有量が１２０ｐｐｍ〜６００ｐｐｍである、請求項１〜３のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
- Ｒｅｂ．Ｍの含有量が２００ｐｐｍ〜６００ｐｐｍである、請求項１〜４のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
- Ｒｅｂ．Ａ、Ｒｅｂ．Ｂ、Ｒｅｂ．Ｃ、Ｒｅｂ．Ｅ、Ｒｅｂ．Ｆ、Ｒｅｂ．Ｇ、Ｒｅｂ．Ｉ、Ｒｅｂ．Ｊ、Ｒｅｂ．Ｋ、Ｒｅｂ．Ｎ、Ｒｅｂ．Ｏ、Ｒｅｂ．Ｑ、Ｒｅｂ．Ｒ、ズルコサイドＡ、ルブソシド、ステビオールモノシド、ステビオールビオシドおよびステビオシドからなる群から選択される一種以上のステビオール配糖体をさらに含む、請求項１〜５のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
- Ｒｅｂ．Ｎをさらに含み、Ｒｅｂ．Ｎの含有量が５０ｐｐｍ以下である、請求項１〜６のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
- Ｒｅｂ．Ａの含有量が０〜１００ｐｐｍである、請求項１〜７のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
- スクロース、果糖ぶどう糖液糖、エリスリトール、モグロシドＶ、コーンシロップ、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム、サッカリンおよびキシリトールからなる群から選択される一種以上の甘味料をさらに含む、請求項１〜８のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
- ショ糖換算のＢｒｉｘが５〜１３である、請求項１〜９のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
- アルコール含有量が０．０５ｖ／ｖ％未満である、請求項１〜１０のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
- オレンジ風味、レモン風味、ライム風味、グレープ風味、ジンジャーエール風味、カシス風味またはコーラ風味の飲料である、請求項１〜１１のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
- カラメル、桂皮アルデヒド、リン酸、バニラおよびカフェインからなる群から選択される一種以上を含む、請求項１〜１２のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
- 泡保持時間が２０秒〜８０秒である、請求項１〜１３のいずれか一項に記載の発泡性飲料。
- ｐＨが３．０〜４．５である、請求項１または２に記載の発泡性飲料。
- 発泡性飲料における泡保持性を改善する方法であって、Ｒｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍを含み、Ｒｅｂ．Ｄの含有量が６０〜６００ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．Ｍの含有量が５０〜６００ｐｐｍであり、Ｒｅｂ．ＤとＲｅｂ．Ｍの合計含有量が１１０ｐｐｍ〜７００ｐｐｍであり、（Ｒｅｂ．Ｄ含有量）／（Ｒｅｂ．Ｍ含有量）が２．５０以下である発泡性飲料を調製する工程を含む、方法。
- 発泡性飲料の泡保持性を改善するためのＲｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍの組合せの使用。
- 泡が２０秒以上安定化されている、請求項１７に記載の使用。
- Ｒｅｂ．ＤおよびＲｅｂ．Ｍの組合せを含む、泡保持性改善剤。
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