JP6735244B2 - 飲料、飲料の製造方法、及び飲料の泡立ちを抑制する方法 - Google Patents
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本発明の実施の形態の飲料は、RebA、並びにRebD及び/又はRebMの合計含量がショ糖換算のBrixで1〜15、RebD及び/又はRebMの含量がショ糖換算のBrixで1以上、((RebD及び/又はRebM)/RebA)が質量比で0.35以上である飲料である。
・ショ糖換算のBrix比で100:0;
・ショ糖換算のBrix比で75:25;
・ショ糖換算のBrix比で50:50;
・ショ糖換算のBrix比で25:75;
・ショ糖換算のBrix比で0:100;
とした。RebA及びRebMの配合割合についても、上記と同様とした。上記に示した方法に従って、緑茶飲料の表面張力を測定した。RebA、RebD、RebMを添加しない緑茶抽出液を対照(Ctrl)として、同様に測定した。結果を図7に示す。図中、値は対照の表面張力を1とする相対値を表し、(A)はRebAとRebDを配合した飲料、(B)はRebAとRebMを配合した飲料についての結果である。そして、A100はRebA:RebD(RebM)=100:0(ショ糖換算のBrix比、以下同様);A75はRebA:RebD(RebM)=75:25;A50はRebA:RebD(RebM)=50:50;A25はRebA:RebD(RebM)=25:75;A0はRebA:RebD(RebM)=0:100を表す。また、「*」はA100に対する有意差を表す。RebAに対するRebDの比が高くなるに従って、緑茶飲料の表面張力が高くなる傾向にあった(図7(A))。RebAを全てRebDに置き換えた場合、緑茶飲料の表面張力は、対照の表面張力に匹敵した。RebAをRebMで置き換えた場合も同様の結果であった。この結果より、RebAをRebD及び/又はRebMに置き換えることによって、ステビア抽出物に由来する甘味度を減らすことなく、飲料の泡立ちを抑制できることが示された。当該効果は、((RebD及び/又はRebM)/RebA)がショ糖換算のBrix比で0.33以上、即ち質量比で0.35以上で奏されることが示唆される。
使用機器:HP社 HP1100システム
使用カラム:LiChrospher100 NH2(5μm)(4mm×250mm)
移動相:アセトニトリル:水=75:25
流速:1.0mL/min
カラム温度:40℃
注入量:10μL
検出器:糖度示差屈折計(Shodex RI−71)。
本明細書において、特に記載がなければ、ショ糖等の糖類の定量は、当該方法により行うものとする。
・ショ糖換算のBrix比で100:0(糖代替率0%);
・ショ糖換算のBrix比で70:30(糖代替率30%);
・ショ糖換算のBrix比で50:50(糖代替率50%);
・ショ糖換算のBrix比で30:70(糖代替率70%);
・ショ糖換算のBrix比で0:100(糖代替率100%);
とした。ショ糖とRebA、並びにショ糖とRebMの配合割合についても、上記と同様とした。上記で示したように、飲料の表面張力を測定した。結果を図8に示す。ショ糖をRebAで置き換えた場合、飲料の表面張力が大きく低下する傾向にあることが示された。一方、ショ糖をRebDで置き換えた場合、飲料の表面張力の低下は、RebAに比べて有意に抑制された。ショ糖をRebMで置き換えた場合の結果は、RebDと同様であった。この結果より、((RebD及び/又はRebM)/ショ糖)のショ糖換算のBrix比を0.43以上とすることによって、飲料の甘味度を変化させず、表面張力を維持できることが示唆された。このことは、ショ糖をRebD及び/又はRebMに置き換えることによって、泡立ちが抑制され、かつ甘味が維持又は増強された低カロリーの飲料の提供が可能なことを示唆する。
本発明の実施形態の別の側面によれば、飲料の製造方法が提供される。
飲料の製造方法は、RebA、RebD、RebM等の原料を水に溶解する工程を含む。RebA含量は、飲料中のRebAの含量が、ショ糖換算でBrix 15以下、好ましくは13.5以下、より好ましくは11.5以下、さらに好ましくは7.5以下となるように設定することができるし、飲料に実質的に含まれないようにしてもよいが、これらに限定されない。また、RebAは、わずかでも甘味を感じさせる程度に飲料に含まれていてもよい。例えば、飲料におけるRebAの含量が、ショ糖換算でBrix 0.015以上、好ましくは0.03以上、より好ましくは0.5以上となるように、RebAの含量を設定してもよい。
Claims (9)
- RebA及びRebDの合計含量が、ショ糖換算のBrixで1〜15、
RebDの含量がショ糖換算のBrixで1以上、
(RebD/RebA)が、質量比で2.5以上、
(RebD/ショ糖)が、ショ糖換算のBrix比で0.43以上、
である飲料。 - RebA及びRebDの合計含量が、ショ糖換算のBrixで1〜13.5である、請求項1に記載の飲料。
- (RebD/RebA)が、質量比で6.0以上である、請求項1又は2に記載の飲料。
- 飲料中:
RebA及びRebDの合計含量が、ショ糖換算のBrixで1〜15、
RebDの含量が、ショ糖換算のBrixで1以上、
(RebD/RebA)が、質量比で2.5以上、
(RebD/ショ糖)が、ショ糖換算のBrix比で0.43以上、
となるように、RebA、RebD、及びショ糖を添加する工程を含む、
飲料の製造方法。 - RebA及びRebDの合計含量が、ショ糖換算のBrixで1〜13.5である、請求項4に記載の製造方法。
- (RebD/RebA)が、質量比で6.0以上である、請求項4又は5に記載の製造方法。
- 飲料中:
RebA及びRebDの合計含量が、ショ糖換算のBrixで1〜15、
RebDの含量が、ショ糖換算のBrixで1以上、
(RebD/RebA)が、質量比で2.5以上、
(RebD/ショ糖)が、ショ糖換算のBrix比で0.43以上、
となるように、RebA、RebD、及びショ糖を添加する工程を含む、飲料の泡立ちを抑制する方法。 - RebA及びRebDの合計含量が、ショ糖換算のBrixで1〜13.5である、請求項7に記載の方法。
- (RebD/RebA)が、質量比で6.0以上である、請求項7又は8に記載の方法。
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