TW202333586A - 含有甜菊醇配糖體之飲料 - Google Patents
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Abstract
現況為有待開發出一種具有宜人香味效果的新款飲料。根據本發明，係提供一種飲料，其係含有甜菊醇配糖體，與丁香醛、芥子醛或此等之組合，丁香醛、芥子醛或此等之組合的含量為0.001mg/L～100mg/L。
Description
本發明係有關於一種含有甜菊醇配糖體，與丁香醛、芥子醛或此等之組合之飲料或其製造方法、及用於提供該飲料之濃縮物等。
近年來以日本為中心在世界各地，隨著消費者喜好的多元化，有各種口味(風味)的飲料以非酒精形式或大範圍的酒精度數，製成容器裝飲料於市面上販售。作為此種酒精飲料之實例，可舉出對燒酒或伏特加、烈酒、威士忌等酒類添加果汁或香料等而成的氣泡酒或雞尾酒、高杯酒等。甚而，近年來，對於此種酒類，卡路里減少之製品或香味獲改善之製品愈來愈受到喜愛，也有愈來愈多業者進行開發。又，亦有人嘗試藉由添加各種成分來賦予各種香味效果。
舉例而言，日本特開2017-176164號公報(專利文獻1)揭示提供一種飲料，其中藉由使含碳酸氣體之容器裝飲料含有沒食子酸及/或芥子醛與柚皮苷，可維持酒桶等木製容器或源自木材之木質成分獨特之具豐潤感的深醇味道，同時可減低木質成分的苦澀味，而能夠清爽俐落無負擔地飲用。
日本特表2019-528732號公報(專利文獻2)揭示一種即飲型飲料，其係含有包含非營養甜味料與糠醛等化合物的甜味料組成物等。國際公開第2017/073704號小冊(專利文獻3)揭示一種酒精風味飲料，其係包含選自由芥子醛、松柏醛及丁香醛所成群組的至少1種而成。該酒精風味飲料被消費者認為其棕色烈酒般的味道醇厚感有所增強。
[先前技術文獻]
[專利文獻]
[專利文獻1] 日本特開2017-176164號公報
[專利文獻2] 日本特表2019-528732號公報
[專利文獻3] 國際公開第2017/073704號小冊
[發明所欲解決之課題]
在如上述之情況下，便有待開發出一種具有宜人香味效果的新款飲料。
[解決課題之手段]
本案發明人等獲知，透過飲料含有甜菊醇配糖體，與既定量的丁香醛、芥子醛或此等之組合，可獲得具有宜人香味效果的飲料。本發明係基於此見解而成者。
本發明係提供以下所示飲料及用於調製該飲料之濃縮物(例如濃縮液)等。
[1] 一種飲料，其係含有：
甜菊醇配糖體，與
丁香醛、芥子醛或此等之組合，
前述丁香醛、芥子醛或此等之組合的含量為0.001 mg/L~100mg/L。
[2] 如[1]之飲料，其中，
前述甜菊醇配糖體係包含選自由甜菊苷、瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷F、瑞鮑迪苷M、杜克苷A、甜茶素及甜菊醇乙糖苷所成群組的1種以上之甜菊醇配糖體，
前述1種以上之甜菊醇配糖體的含量，相對於前述飲料為5mg/L以上。
[3] 如[1]或[2]之飲料，其中前述丁香醛的含量為0.007mg/L~100mg/L。
[4] 如[1]~[3]中任一項之飲料，其中前述芥子醛的含量為0.007mg/L~100mg/L。
[5] 如[2]~[4]中任一項之飲料，其中前述1種以上之甜菊醇配糖體的含量，以重量比計為前述丁香醛、芥子醛或此等之組合的含量的0.5~150,000倍。
[6] 如[2]~[5]中任一項之飲料，其中前述1種以上之甜菊醇配糖體係包含選自由瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M所成群組的1種以上。
[7] 如[1]~[6]中任一項之飲料，其酒精度數為0.5~ 40v/v%。
[8] 如[1]~[7]中任一項之飲料，其為發泡性飲料。
[9] 如[1]~[8]中任一項之飲料，其pH為2.0~4.6。
[10] 如[1]~[9]中任一項之飲料，其甜味強度為0.1~ 20。
[11] 如[1]~[10]中任一項之飲料，其係
進一步含有酸味物質，
酸度為0.01~5.0w/v%。
[12] 如[1]~[11]中任一項之飲料，其甜味強度/酸度為1~700。
[13] 如[1]~[12]中任一項之飲料，其進一步含有低甜味度甜味劑或甜菊醇配糖體以外的高甜味度甜味劑。
[14] 如[1]~[13]中任一項之飲料，其係包含棕色烈酒。
[15] 如[1]~[14]中任一項之飲料，其熱量為100kcal /100mL以下。
[16] 如[1]~[15]中任一項之飲料，其為柑橘類風味、仁果類風味、核果類風味、漿果類風味、穀果類風味、熱帶性及亞熱帶性果實風味、水果蔬菜風味、根菜類風味、葉莖菜類風味、果菜類風味、香辛蔬菜及配菜類風味、能量飲料風味、咖啡風味、茶風味、可可風味、可樂風味、點心風味或含乳飲料風味之飲料。
[17] 如[1]~[16]中任一項之飲料，其為容器裝飲料。
[18] 一種1.2~10倍濃縮物，其係用於提供如[1]~[17]中任一項之飲料。
[發明之效果]
根據本發明一樣態，係提供一種甜味久而不散經減少的非酒精飲料或酒精飲料。根據本發明另一樣態，係提供一種可減少作為餘味之殘留於舌上之澀味，且甜味久而不散經減少的非酒精飲料或酒精飲料。根據本發明其他樣態，係提供一種可消除甜味久而不散及餘味之澀味，呈現低卡路里且清爽不膩口的味道的非酒精飲料或酒精飲料。
[實施發明之形態]
以下，詳細地說明本發明。以下實施形態為用於說明本發明之例示，主要目的並非將本發明僅限定為此實施形態。本發明在不脫離該要旨的前提下，可以各式各樣的形態來實施。
此外，本說明書中所引用之所有的文獻及公開公報、專利公報其他的專利文獻係作為參考而併入本說明書中者。又，本說明書係包含於2021年12月28日所申請之本案優先權主張之基礎之日本國專利申請(日本特願
2021-214558號)之說明書及圖式所記載之內容。
1.含有甜菊醇配糖體之飲料
本發明於一方面，係提供以下飲料(非酒精飲料或酒精飲料)(下稱「本發明之飲料(或稱本發明之非酒精飲料或酒精飲料)」)。
本發明一樣態之飲料為含有甜菊醇配糖體，與丁香醛、芥子醛或此等之組合，前述丁香醛、芥子醛或此等之組合的含量為0.001mg/L~100mg/L的飲料。本發明一樣態之飲料可為非酒精飲料或酒精飲料。
本發明較佳樣態之非酒精或酒精飲料可減少甜味久而不散。又，本發明更佳樣態之非酒精或酒精飲料可減少源自丁香醛、芥子醛或此等之組合之餘味之澀味，且可減少甜味久而不散。本發明再更佳樣態之非酒精或酒精飲料為低卡路里且可消除甜味久而不散及餘味之澀味，呈現且清爽不膩口的味道。
＜甜菊醇配糖體＞
所稱甜菊醇配糖體，係具有菊科甜菊(Stevia
rebaudiana)的葉中所含之二萜之一種的甜菊醇(Steviol)作為骨架之甜味物質。由於大多數的甜菊醇配糖體係呈現高達砂糖之數十倍~數百倍的甜味，而作為低卡路里之甜味劑利用於飲食品產業中。
於本發明中，係使用甜菊醇配糖體。甜菊醇配糖體不特別限定，可舉出例如甜菊苷、瑞鮑迪苷A(以下有將瑞鮑迪苷簡稱為Reb)、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷E、瑞鮑迪苷F、瑞鮑迪苷I、瑞鮑迪苷J、瑞鮑迪苷K、瑞鮑迪苷L、瑞鮑迪苷M、瑞鮑迪苷N、瑞鮑迪苷O、瑞鮑迪苷Q、瑞鮑迪苷R、杜克苷A、杜克苷C、甜菊醇單苷、甜菊醇乙糖苷及甜茶素等。於本發明一樣態中，係使用選自由甜菊苷、瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷E、瑞鮑迪苷F、瑞鮑迪苷I、瑞鮑迪苷J、瑞鮑迪苷K、瑞鮑迪苷L、瑞鮑迪苷M、瑞鮑迪苷N、瑞鮑迪苷O、瑞鮑迪苷Q、瑞鮑迪苷R、杜克苷A、杜克苷C、甜菊醇單苷、甜菊醇乙糖苷及甜茶素所成群組的1種以上之甜菊醇配糖體。本發明較佳樣態之非酒精飲料或酒精飲料係包含選自由瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷E、瑞鮑迪苷F、瑞鮑迪苷M、瑞鮑迪苷N及瑞鮑迪苷O所成群組的1種以上之甜菊醇配糖體。本發明其他較佳樣態之非酒精飲料或酒精飲料係包含甜菊醇配糖體，且該甜菊醇配糖體係包含選自由甜菊苷、瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷F、瑞鮑迪苷M、杜克苷A、甜茶素及甜菊醇乙糖苷所成群組的1種以上之甜菊醇配糖體。本發明又一較佳樣態之非酒精飲料或酒精飲料係包含選自由瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M所成群組的1種以上之甜菊醇配糖體。本發明所使用之甜菊醇配糖體可直接萃取自甜菊，亦可藉由對甜菊萃取物中所含之具有其他結構的化合物以化學或生物化學方式加成葡萄糖等的1個以上之糖分子而得。
本發明一樣態之非酒精飲料或酒精飲料中選自由甜菊苷、瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷F、瑞鮑迪苷M、杜克苷A、甜茶素及甜菊醇乙糖苷所成群組的1種以上之甜菊醇配糖體的含量不特別限定，較佳為相對於非酒精飲料或酒精飲料為5mg/L以上。1種以上之甜菊醇配糖體的含量，若含有2種以上之甜菊醇配糖體時係指其合計含量。又，本樣態之非酒精飲料或酒精飲料亦可含有此處所列記之10種甜菊醇配糖體以外的甜菊醇配糖體。於本發明一樣態中，非酒精飲料或酒精飲料中的上述1種以上之甜菊醇配糖體(選自此處所列記之10種甜菊醇配糖體的1種以上)的含量可為5mg/L~ 900mg/L、5mg/L~800mg/L、5mg/L~700mg/L、5mg/L~ 600mg/L、5mg/L~500mg/L、5mg/L~400mg/L、5mg/L~ 300mg/L、5mg/L~200mg/L、5mg/L~100mg/L、10mg/L~ 900mg/L、10mg/L~800mg/L、10mg/L~700mg/L、10mg/L~ 600mg/L、10mg/L~550mg/L、10mg/L~500mg/L、10mg/L~ 400mg/L、10mg/L~300mg/L、10mg/L~200mg/L、10mg/L~ 100mg/L、20mg/L~900mg/L、20mg/L~800mg/L、20mg/L~ 700mg/L、20mg/L~600mg/L、20mg/L~550mg/L、20mg/L~ 500mg/L、20mg/L~400mg/L、20mg/L~300mg/L、20mg/L~ 200mg/L、20mg/L~100mg/L、30mg/L~900mg/L、30mg/L~ 800mg/L、30mg/L~700mg/L、30mg/L~600mg/L、30mg/L~ 550mg/L、30mg/L~500mg/L、30mg/L~400mg/L、30mg/L~ 300mg/L、30mg/L~200mg/L、30mg/L~100mg/L、50mg/L~ 900mg/L、50mg/L~800mg/L、50mg/L~700mg/L、50mg/L~ 600mg/L、50mg/L~500mg/L、50mg/L~400mg/L、50mg/L~ 300mg/L、50mg/L~200mg/L、50mg/L~100mg/L、100mg/L ~900mg/L、100mg/L~800mg/L、100mg/L~700mg/L、
100mg/L~600mg/L、100mg/L~500mg/L、100mg/L~
400mg/L、100mg/L~300mg/L、100mg/L~200mg/L、
200mg/L~900mg/L、200mg/L~800mg/L、200mg/L~
700mg/L、200mg/L~600mg/L、200mg/L~500mg/L、
200mg/L~400mg/L、200mg/L~300mg/L、300mg/L~
900mg/L、300mg/L~800mg/L、300mg/L~700mg/L、
300mg/L~600mg/L、300mg/L~500mg/L或300mg/L~ 400mg/L。於本發明較佳樣態中，非酒精飲料或酒精飲料中之1種以上之甜菊醇配糖體的含量可為20mg/L~600mg/L、30mg/L~550mg/L或100mg/L~500mg/L。飲料中的甜菊醇配糖體的含量可由原料的添加量算出，亦可利用液相層析法等週知之分析方法來測定，較佳以依據JECFA(2010)之HPLC法來測定。
於本發明一樣態中，甜菊醇配糖體係包含選自由瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M所成群組的1種以上。本發明其他樣態中，1種以上之甜菊醇配糖體為選自由瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M所成群組的1種以上。於本發明一樣態中，甜菊醇配糖體可實質上由選自由甜菊苷、瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷F、瑞鮑迪苷M、杜克苷A、甜茶素及甜菊醇乙糖苷所成群組的1種以上之甜菊醇配糖體所構成，較佳為甜菊醇配糖體實質上由選自由瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M所成群組的1種以上之甜菊醇配糖體所構成。本說明書中所稱「實質上由~所構成(consisting
essentially of)」，係指本發明所使用之甜菊醇配糖體可含有少量此處所記載以外的甜菊醇配糖體。例如，當甜菊醇配糖體實質上由選自由瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M所成群組的1種以上之甜菊醇配糖體所構成時，係指甜菊醇配糖體中較佳為85重量%以上，更佳為90重量%以上，再更佳為95重量%以上以瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷D及/或瑞鮑迪苷M構成。例如，純度90重量%以上之市售瑞鮑迪苷A製劑，可理解為甜菊醇配糖體中的90重量%以上由瑞鮑迪苷A所構成。
本發明一樣態之非酒精飲料或酒精飲料係含有瑞鮑迪苷A，且瑞鮑迪苷A的含量可為5mg/L~900mg/L、5mg/L~800mg/L、5mg/L~700mg/L、5mg/L~600mg/L、5mg/L~500mg/L、5mg/L~400mg/L、5mg/L~300mg/L、5mg/L~200mg/L、5mg/L~100mg/L、10mg/L~900mg/L、10mg/L~800mg/L、10mg/L~700mg/L、10mg/L~600mg/L、10mg/L~550mg/L、10mg/L~500mg/L、10mg/L~400mg/L、10mg/L~300mg/L、10mg/L~200mg/L、10mg/L~100mg/L、20mg/L~900mg/L、20mg/L~800mg/L、20mg/L~700mg/L、20mg/L~600mg/L、20mg/L~550mg/L、20mg/L~500mg/L、20mg/L~400mg/L、20mg/L~300mg/L、20mg/L~200mg/L、20mg/L~100mg/L、30mg/L~900mg/L、30mg/L~800mg/L、30mg/L~700mg/L、30mg/L~600mg/L、30mg/L~550mg/L、30mg/L~500mg/L、30mg/L~400mg/L、30mg/L~300mg/L、30mg/L~200mg/L、30mg/L~100mg/L、50mg/L~900mg/L、50mg/L~800mg/L、50mg/L~700mg/L、50mg/L~600mg/L、50mg/L~500mg/L、50mg/L~400mg/L、50mg/L~300mg/L、50mg/L~200mg/L、50mg/L~100mg/L、100mg/L~900mg/L、100mg/L~800mg/L、100mg/L~700mg/L、100mg/L~600mg/L
、100mg/L~500mg/L、100mg/L~400mg/L、100mg/L~ 300mg/L、100mg/L~200mg/L、200mg/L~900mg/L、
200mg/L~800mg/L、200mg/L~700mg/L、200mg/L~600mg/L
、200mg/L~500mg/L、200mg/L~400mg/L、200mg/L~ 300mg/L、300mg/L~900mg/L、300mg/L~800mg/L、300mg/L~700mg/L、300mg/L~600mg/L、300mg/L~ 500mg/L或300mg/L~400mg/L。於本發明較佳樣態中，瑞鮑迪苷A的含量可為20mg/L~600mg/L、30mg/L~550mg/L或100mg/L~500mg/L。
本發明一樣態之非酒精飲料或酒精飲料係含有瑞鮑迪苷D，且瑞鮑迪苷D的含量可為5mg/L~900mg/L、5mg/L~800mg/L、5mg/L~700mg/L、5mg/L~600mg/L、5mg/L~500mg/L、5mg/L~400mg/L、5mg/L~300mg/L、5mg/L~200mg/L、5mg/L~100mg/L、10mg/L~900mg/L、10mg/L~800mg/L、10mg/L~700mg/L、10mg/L~600mg/L、10mg/L~550mg/L、10mg/L~500mg/L、10mg/L~400mg/L、10mg/L~300mg/L、10mg/L~200mg/L、10mg/L~100mg/L、20mg/L~900mg/L、20mg/L~800mg/L、20mg/L~700mg/L、20mg/L~600mg/L、20mg/L~550mg/L、20mg/L~500mg/L、20mg/L~400mg/L、20mg/L~300mg/L、20mg/L~200mg/L、20mg/L~100mg/L、30mg/L~900mg/L、30mg/L~800mg/L、30mg/L~700mg/L、30mg/L~600mg/L、30mg/L~550mg/L、30mg/L~500mg/L、30mg/L~400mg/L、30mg/L~300mg/L、30mg/L~200mg/L、30mg/L~100mg/L、50mg/L~900mg/L、50mg/L~800mg/L、50mg/L~700mg/L、50mg/L~600mg/L、50mg/L~500mg/L、50mg/L~400mg/L、50mg/L~300mg/L、50mg/L~200mg/L、50mg/L~100mg/L、100mg/L~900mg/L、100mg/L~800mg/L、100mg/L~700mg/L、100mg/L~
600mg/L、100mg/L~500mg/L、100mg/L~400mg/L、
100mg/L~300mg/L、100mg/L~200mg/L、200mg/L~900mg/L
、200mg/L~800mg/L、200mg/L~700mg/L、200mg/L~
600mg/L、200mg/L~500mg/L、200mg/L~400mg/L、
200mg/L~300mg/L、300mg/L~900mg/L、300mg/L~
800mg/L、300mg/L~700mg/L、300mg/L~600mg/L、
300mg/L~500mg/L或300mg/L~400mg/L。於本發明較佳樣態中，瑞鮑迪苷D的含量可為20mg/L~600mg/L、30mg/L~ 550mg/L或100mg/L~500mg/L。
本發明一樣態之非酒精飲料或酒精飲料係含有瑞鮑迪苷M，且瑞鮑迪苷M的含量可為5mg/L~ 900mg/L、5mg/L~800mg/L、5mg/L~700mg/L、5mg/L~ 600mg/L、5mg/L~500mg/L、5mg/L~400mg/L、5mg/L~ 300mg/L、5mg/L~200mg/L、5mg/L~100mg/L、10mg/L~ 900mg/L、10mg/L~800mg/L、10mg/L~700mg/L、10mg/L~ 600mg/L、10mg/L~550mg/L、10mg/L~500mg/L、10mg/L~ 400mg/L、10mg/L~300mg/L、10mg/L~200mg/L、10mg/L~ 100mg/L、20mg/L~900mg/L、20mg/L~800mg/L、20mg/L~ 700mg/L、20mg/L~600mg/L、20mg/L~550mg/L、20mg/L~ 500mg/L、20mg/L~400mg/L、20mg/L~300mg/L、20mg/L~ 200mg/L、20mg/L~100mg/L、30mg/L~900mg/L、30mg/L~ 800mg/L、30mg/L~700mg/L、30mg/L~600mg/L、30mg/L~ 550mg/L、30mg/L~500mg/L、30mg/L~400mg/L、30mg/L~ 300mg/L、30mg/L~200mg/L、30mg/L~100mg/L、50mg/L~ 900mg/L、50mg/L~800mg/L、50mg/L~700mg/L、50mg/L~ 600mg/L、50mg/L~500mg/L、50mg/L~400mg/L、50mg/L~ 300mg/L、50mg/L~200mg/L、50mg/L~100mg/L、
100mg/L~900mg/L、100mg/L~800mg/L、100mg/L~
700mg/L、100mg/L~600mg/L、100mg/L~500mg/L、
100mg/L~400mg/L、100mg/L~300mg/L、100mg/L~
200mg/L、200mg/L~900mg/L、200mg/L~800mg/L、
200mg/L~700mg/L、200mg/L~600mg/L、200mg/L~
500mg/L、200mg/L~400mg/L、200mg/L~300mg/L、
300mg/L~900mg/L、300mg/L~800mg/L、300mg/L~
700mg/L、300mg/L~600mg/L、300mg/L~500mg/L或
300mg/L~400mg/L。於本發明較佳樣態中，瑞鮑迪苷M的含量可為20mg/L~600mg/L、30mg/L~550mg/L或100mg/L~ 500mg/L。
本發明一樣態之非酒精飲料或酒精飲料係含有選自由瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M所成群組的1種以上，且其合計含量可為50mg/L~900mg/L、50mg/L ~800mg/L、50mg/L~700mg/L、50mg/L~600mg/L、
50mg/L~500mg/L、50mg/L~400mg/L、50mg/L~300mg/L、50mg/L~200mg/L、50mg/L~100mg/L、100mg/L~
900mg/L、100mg/L~800mg/L、100mg/L~700mg/L、
100mg/L~600mg/L、100mg/L~500mg/L、100mg/L~
400mg/L、100mg/L~300mg/L、100mg/L~200mg/L、
200mg/L~900mg/L、200mg/L~800mg/L、200mg/L~
700mg/L、200mg/L~600mg/L、200mg/L~500mg/L、
200mg/L~400mg/L、200mg/L~300mg/L、300mg/L~
900mg/L、300mg/L~800mg/L、300mg/L~700mg/L、
300mg/L~600mg/L、300mg/L~500mg/L或300mg/L~
400mg/L。於本發明較佳樣態中，選自由瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M所成群組的1種以上的含量可為50mg/L~600mg/L、100mg/L~550mg/L或100mg/L~500mg/L。
本發明一樣態之非酒精飲料或酒精飲料係含有瑞鮑迪苷A，且瑞鮑迪苷A相對於瑞鮑迪苷A(RebA)與甜菊苷(Stev)的合計含量之比率(即RebA/(RebA+Stev))可為50重量%以上。於此，甜菊苷的含量可為0重量%。於較佳樣態中，RebA/(RebA+Stev)可為50~100重量%、55~100重量%、60~100重量%、65~100重量%、70~100重量%、75~100重量%、80~100重量%、85~100重量%、90~100重量%、91~100重量%、92~100重量%、93~100重量%、94~100重量%、95~100重量%、96~100重量%、97~100重量%、98~100重量%或99~100重量%。於更佳樣態中，RebA/(RebA+Stev)可為75~100重量%、85~100重量%或93~100重量%。瑞鮑迪苷A的比率愈高，味質愈良好而較佳。
本發明一樣態之非酒精飲料或酒精飲料係含有瑞鮑迪苷A，且瑞鮑迪苷A相對於瑞鮑迪苷A(RebA)與瑞鮑迪苷B(RebB)的合計含量之比率(即RebA/(RebA+RebB))可為50重量%以上。於此，瑞鮑迪苷B的含量可為0重量%。於較佳樣態中，RebA/(RebA+RebB)可為50~100重量%、55~100重量%、60~100重量%、65~100重量%、70~100重量%、75~100重量%、80~100重量%、85~100重量%、90~100重量%、91~100重量%、92~100重量%、93~100重量%、94~100重量%、95~100重量%、96~100重量%、97~100重量%、98~100重量%或99~100重量%。於更佳樣態中，RebA/(RebA+RebB)可為75~100重量%、85~100重量%或93~100重量%。瑞鮑迪苷A的比率愈高，味質愈良好而較佳。
於本發明一樣態中，選自由甜菊苷、瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷F、瑞鮑迪苷M、杜克苷A、甜茶素及甜菊醇乙糖苷所成群組的1種以上之甜菊醇配糖體的含量，以重量比計為後述丁香醛、芥子醛或此等之組合的含量的0.5~150,000倍。此重量比可為3.0~150,000倍、6.0~150,000倍、10~150,000倍、30~150,000倍、50~150,000倍、60~150,000倍、100~ 150,000倍、0.5~100,000倍、3.0~100,000倍、6.0~100,000倍、10~100,000倍、30~100,000倍、50~100,000倍、60~ 100,000倍、100~100,000倍、0.5~50,000倍、3.0~50,000倍、6.0~50,000倍、10~50,000倍、30~50,000倍、50~ 50,000倍、60~50,000倍、100~50,000倍、0.5~10,000倍、3.0~10,000倍、6.0~10,000倍、10~10,000倍、30~10,000倍、50~10,000倍、60~10,000倍、100~10,000倍、0.5~ 5,000倍、3.0~5,000倍、6.0~5,000倍、10~5,000倍、30~ 5,000倍、50~5,000倍、60~5,000倍、100~5,000倍、0.5~ 1,000倍、3.0~1,000倍、6.0~1,000倍、10~1,000倍、30~ 1,000倍、50~1,000倍、60~1,000倍、100~1,000倍、0.5~ 500倍、3.0~500倍、6.0~500倍、10~500倍、30~500倍、50~500倍、60~500倍或100~500倍。於本發明較佳樣態中，此重量比亦可為5~100倍、5~30倍或5~20倍。
＜丁香醛、芥子醛＞
丁香醛(亦稱4-羥基-3,5-二甲氧基苯甲醛)及芥子醛((E)-3-(亦稱4-羥基-3,5-二甲氧基苯基)丙烯醛)係分別為具有下述結構之化合物：
丁香醛係具有酒桶香味之香氣成分，可藉由添加於非酒精飲料(例如非酒精雞尾酒)或酒精飲料中而對味道賦予深醇感。然而，丁香醛的含量過高時，作為餘味之殘留於舌上之澀味會增強，而有飲料本身的味道減弱之傾向。芥子醛亦同為具有酒桶香味之香氣成分，可藉由添加於非酒精飲料或酒精飲料中而對味道賦予深醇感，惟其含量過高時，作為餘味之殘留於舌上之澀味會增強，而有飲料本身的味道減弱之傾向。本案發明人等意外發現藉由組合甜菊醇配糖體與丁香醛、芥子醛或此等之組合，可掩蓋源自丁香醛及/或芥子醛的餘味之澀味。更意外的是，根據如此組合得知，可同時減少甜菊醇配糖體的負面味質之甜味久而不散，得以提升非酒精飲料或酒精飲料本身的綜合味質。從而，本發明較佳樣態之非酒精飲料或酒精飲料可消除甜味久而不散、餘味之澀味，呈現清爽不膩口的味道。
本發明一樣態之非酒精飲料或酒精飲料為含有丁香醛、芥子醛或此等之組合，前述丁香醛、芥子醛或此等之組合的含量為0.001mg/L~100mg/L的飲料。丁香醛與芥子醛之組合可個別添加於飲料中，亦可事先混合後再添加於飲料中。丁香醛、芥子醛或此等之組合的含量可為0.005mg/L~100mg/L、0.007mg/L~100mg/L、0.01mg/L ~100mg/L、0.05mg/L~100mg/L、0.1mg/L~100mg/L、0.3mg/L~100mg/L、0.5mg/L~100mg/L、0.7mg/L~ 100mg/L、1mg/L~100mg/L、3mg/L~100mg/L、5mg/L~ 100mg/L、7mg/L~100mg/L、10mg/L~100mg/L、15mg/L~ 100mg/L、20mg/L~100mg/L、25mg/L~100mg/L、30mg/L~100mg/L、40mg/L~100mg/L、50mg/L~100mg/L、0.001mg/L~90mg/L、0.005mg/L~90mg/L、0.007mg/L~90mg/L、0.01mg/L ~90mg/L、0.05mg/L~90mg/L、0.1mg/L~90mg/L、0.3mg/L~90mg/L、0.5mg/L~90mg/L、0.7mg/L~90mg/L、1mg/L~90mg/L、3mg/L~90mg/L、5mg/L~90mg/L、7mg/L~ 90mg/L、10mg/L~90mg/L、15mg/L~90mg/L、20mg/L~ 90mg/L、25mg/L~90mg/L、30mg/L~90mg/L、40mg/L~ 90mg/L、50mg/L~90mg/L、0.001mg/L~80mg/L、0.005mg/L~80mg/L、0.007mg/L~80mg/L、0.01mg/L~ 80mg/L、0.05mg/L~ 80mg/L、0.1mg/L~80mg/L、0.3mg/L~80mg/L、0.5mg/L~ 80mg/L、0.7mg/L~80mg/L、1mg/L~80mg/L、3mg/L~80mg/L、5mg/L~80mg/L、7mg/L~ 80mg/L、10mg/L~80mg/L、15mg/L~80mg/L、20mg/L~ 80mg/L、25mg/L~80mg/L、30mg/L~80mg/L、40mg/L~ 80mg/L、50mg/L~80mg/L、0.001mg/L~70mg/L、
0.005mg/L~70mg/L、0.007mg/L~70mg/L、0.01mg/L~ 70mg/L、0.05mg/L~70mg/L、0.1mg/L~70mg/L、0.3mg/L~ 70mg/L、0.5mg/L~70mg/L、0.7mg/L~70mg/L、1mg/L~ 70mg/L、3mg/L~70mg/L、5mg/L~70mg/L、7mg/L~70mg/L、10mg/L~70mg/L、15mg/L~70mg/L、20mg/L~70mg/L、25mg/L~70mg/L、30mg/L~70mg/L、40mg/L~70mg/L、50mg/L~70mg/L、0.001mg/L~60mg/L、0.005mg/L~60mg/L、0.007mg/L~60mg/L、0.01mg/L~60mg/L、0.05mg/L~ 60mg/L、0.1mg/L~60mg/L、0.3mg/L~60mg/L、0.5mg/L~ 60mg/L、0.7mg/L~60mg/L、1mg/L~60mg/L、3mg/L~ 60mg/L、5mg/L~60mg/L、7mg/L~60mg/L、10mg/L~ 60mg/L、15mg/L~60mg/L、20mg/L~60mg/L、25mg/L~ 60mg/L、30mg/L~60mg/L、40mg/L~60mg/L或50mg/L~ 60mg/L。於本發明較佳樣態中，丁香醛、芥子醛或此等之組合的含量為1mg/L~100mg/L、5mg/L~50mg/L或5mg/L~ 30mg/L。丁香醛、芥子醛或此等之組合的含量可使用氣相層析儀來測定，例如能以藉由固相萃取之濃縮與GC-MS(SIM法)來測定。或者，在已判明使用之原料所含之丁香醛及芥子醛的量時，可由其含量與添加量算出。
本發明一樣態之非酒精飲料或酒精飲料所含之丁香醛的含量較佳為0.007mg/L~100mg/L，更佳為0.1mg/L~50mg/L，再更佳為1mg/L~50mg/L。本發明一樣態之非酒精飲料或酒精飲料所含之芥子醛的含量較佳為0.007mg/L~100mg/L，更佳為0.1mg/L~50mg/L，再更佳為1mg/L~50mg/L。本發明一樣態之丁香醛與芥子醛的合計含量較佳為0.1mg/L~50mg/L，更佳為2mg/L~50mg/L，再更佳為10mg/L~30mg/L。丁香醛、芥子醛或此等之組合的含量若為此範圍內，可對非酒精飲料或酒精飲料賦予酒般的味道醇厚感，並能以甜菊醇配糖體掩蓋餘味之澀味而較佳。又，丁香醛及/或芥子醛若以上述量含於非酒精飲料或酒精飲料中，則其來源不特別限定，可另行添加植物來源物、化學合成物或生物合成物。或者，丁香醛及/或芥子醛亦可源自於非酒精飲料或酒精飲料所使用之酒精成分(例如棕色烈酒)。
＜飲料＞
本發明一樣態之飲料可為非酒精飲料或酒精飲料。本說明書中，非酒精飲料係指酒精度數為0.05v/v%以下的飲料。本說明書中所稱酒精飲料，係指酒精度數超過0.05v/v%之飲料，而此處所稱酒精，除非另有說明，否則係指乙醇(ethanol)。本發明之酒精飲料的酒精度數不特別限定。本發明一樣態之酒精飲料係酒精度數為0.5~40v/v%。此外，本說明書中，酒精度數係以體積/體積基準之百分率(v/v%)所表示者。又，飲料的酒精度數能以日本國稅局指定之方法來進行測定。例如，可藉由振動式密度計來進行測定。具體而言，可調製藉由濾過或超音波而自飲料中去除碳酸氣體之試料，然後，蒸餾該試料，並測定所獲得之蒸餾液在15℃下之密度，並使用國稅廳特定分析法(平19國稅廳訓令第6號、平成19年6月22日修訂)之附表之「第2表 酒精分與密度(15℃)及比重(15/15℃)換算表」換算而求得。或者，在已判明所使用之酒類的酒精度數時，可由該酒精度數與添加量算出。
本發明之酒精飲料所使用之酒精成分不特別限定。只要是烈酒、利口酒、燒酒、威士忌、白蘭地、原料用酒精(例如中性烈酒)、梅酒、果實酒、甜味果實酒等可飲用之酒精成分則可使用任意之原料。本發明一樣態之酒精飲料係包含進行酒桶熟成之蒸餾酒(包含棕色烈酒)、釀造酒、浸漬酒。進行酒桶熟成之蒸餾酒可舉出例如威士忌(蘇格蘭威士忌、波旁威士忌等)、烈酒(琴酒、伏特加、龍舌蘭、蘭姆酒等)、白蘭地(干邑白蘭地、卡爾瓦多斯、雅文邑等)、此等之組合等。釀造酒可舉出日本酒、啤酒及各種的果實酒，例如以葡萄為原料之紅酒或白酒、以葡萄以外的果實(鳳梨、蘋果、梨等)為原料之釀造酒。又浸漬酒可舉出梅酒、以梅子以外的果實(柳橙等柑橘類、蘋果等仁果類、桃子等核果類、芒果等熱帶性及亞熱帶性果實等)為原料之浸漬酒。
本發明一樣態之酒精飲料的酒精度數可為0.6~40v/v%、0.6~35v/v%、0.6~30v/v%、0.6~25v/v%、0.6~20v/v%、0.6~15v/v%、0.6~12v/v%、1~40v/v%、1~35v/v%、1~30v/v%、1~25v/v%、1~20v/v%、1~15v/v%、1~14v/v%、1~13v/v%、1~12v/v%、1~11v/v%、1~10v/v%、1~9v/v%、1~8v/v%、1~7v/v%、1~6v/v%、1~5v/v%、1~4v/v%、1~3v/v%、1~2v/v%、2~15v/v%、2~14v/v%、2~13v/v%、2~12v/v%、2~11v/v%、2~10v/v%、2~9v/v%、2~8v/v%、2~7v/v%、2~6v/v%、2~5v/v%、2~4v/v%、2~3v/v%、2~2v/v%、3~40v/v%、3~35v/v%、3~30v/v%、3~25v/v%、3~20v/v%、3~15v/v%、3~14v/v%、3~13v/v%、3~12v/v%、3~11v/v%、3~10v/v%、3~9v/v%、3~8v/v%、3~7v/v%、3~6v/v%、3~5v/v%、3~4v/v%、4~40v/v%、4~35v/v%、4~30v/v%、4~25v/v%、4~20v/v%、4~15v/v%、4~14v/v%、4~13v/v%、4~12v/v%、4~11v/v%、4~10v/v%、4~9v/v%、4~8v/v%、4~7v/v%、4~6v/v%、4~5v/v%、5~40v/v%、5~35v/v%、5~30v/v%、5~25v/v%、5~20v/v%、5~14v/v%、5~13v/v%、5~12v/v%、5~11v/v%、5~10v/v%、5~9v/v%、5~8v/v%、5~7v/v%或5~6v/v%。本發明另一樣態之酒精飲料的酒精度數可為18~40v/v%、18~35v/v%、18~30v/v%、18~25v/v%、20~40v/v%、20~35v/v%、20~30v/v%、20~25v/v%、25~40v/v%、25~35/v%、25~30v/v%或30~40v/v%。本發明較佳樣態之酒精飲料的酒精度數可為1~11v/v%、2~10v/v%或2~9v/v%。
本發明一樣態之非酒精飲料或酒精飲料可為發泡性飲料。本說明書中所稱「發泡性飲料」，為由飲料產生出氣泡之飲料，係包含例如注入容器中時，於飲料之液面上形成泡沫層之飲料。發泡性飲料之實例可舉出碳酸飲料。碳酸飲料為包含碳酸氣體之飲料，作為此種包含碳酸氣體之飲料，係包含於飲料中另行注入碳酸氣體所得之飲料、原料使用碳酸水而得之飲料，或藉由將原料的一部分發酵使其產生碳酸氣體之飲料等。發泡性飲料的氣體壓力不特別限定，可為0.5~5.0kgf/cm
2、0.5~4.5kgf/cm
2、0.5~4.0kgf/cm
2、0.5~3.5kgf/cm
2、0.5~3.0kgf/cm
2、0.5~ 2.5kgf/cm
2、0.5~2.0kgf/cm
2、0.5~1.5kgf/cm
2、1.0~ 5.0kgf/cm
2、1.0~4.5kgf/cm
2、1.0~4.0kgf/cm
2、1.0~ 3.5kgf/cm
2、1.0~3.0kgf/cm
2、1.0~2.5kgf/cm
2、1.0~ 2.0kgf/cm
2、1.0~1.5kgf/cm
2、1.5~5.0kgf/cm
2、1.5~ 4.5kgf/cm
2、1.5~4.0kgf/cm
2、1.5~3.5kgf/cm
2、1.5~ 3.0kgf/cm
2、1.5~2.5kgf/cm
2、1.5~2.0kgf/cm
2、2.0~ 5.0kgf/cm
2、2.0~4.5kgf/cm
2、2.0~4.0kgf/cm
2、2.0~ 3.5kgf/cm
2、2.0~3.0kgf/cm
2、2.0~2.5kgf/cm
2、2.2~ 4.0kgf/cm
2、2.2~3.5kgf/cm
2、2.2~3.3kgf/cm
2、2.2~ 3.2kgf/cm
2、2.3~4.0kgf/cm
2、2.3~3.5kgf/cm
2、2.3~ 3.2kgf/cm
2、3.0~4.0kgf/cm
2、3.0~3.5kgf/cm
2、1.1~ 2.4kgf/cm
2、1.2~2.3kgf/cm
2、1.3~2.2kgf/cm
2或1.4~ 2.1kgf/cm
2。發泡性飲料中之氣體的含量可以氣體壓力來規定。本說明書中所稱「氣體壓力」，若未特別記載，則指容器內之發泡性飲料中之碳酸氣體之氣體壓力。氣體壓力的測定可藉由將液溫為20℃之飲料固定於氣體內壓計，暫時開啟氣體內壓計活栓而向大氣敞開，以去除頂空內之碳酸氣體後，再度關緊活栓，並搖動氣體內壓計，讀取指針達到固定的位置時之值來進行。本說明書中，若無特別記載，則係使用該方法來測定發泡性飲料之氣體壓力。
本發明一樣態之非酒精飲料或酒精飲料的風味(flavor)不特別限定，可調整為各式各樣之風味。例如本發明之非酒精飲料或酒精飲料亦可為柑橘類(橘子、八朔橘、伊予柑、臍橙、晚崙西亞橙、日向夏、清見、椪柑、文旦、葡萄柚、檸檬、台灣香檬、柚子及金柑等)風味、仁果類(蘋果、日本梨、西洋梨、柿子、枇杷、石榴及花梨等)風味、核果類(桃、中國李、油桃、梅及杏等)風味、漿果類(葡萄及無花果等)風味、穀果類(栗、扁桃、開心果及腰果等)風味、熱帶性及亞熱帶性果實(鳳梨、香蕉、番木瓜、荔枝、奇異果及芒果等)風味、水果蔬菜(草莓、甜瓜、西瓜及番木瓜等)風味、根菜類(胡蘿蔔及番薯等)風味、葉莖菜類(西洋芹菜等)風味、果菜類(黃瓜、南瓜、番茄及甜玉米等)風味、香辛蔬菜及配菜類(薑、回回蘇、辣椒、肉桂及胡椒等)風味、熱量飲料風味、咖啡風味、茶(紅茶、綠茶、烏龍茶、焙茶、茉莉花茶及各種草本茶等)風味、可可風味、可樂風味、點心(杏仁豆腐等)風味或乳性飲料(優格及牛奶等)風味之飲料。本發明之非酒精飲料或酒精飲料的風味可藉由添加果汁、酸味物質、香料、植物之萃取物、乳分、其他的風味等核准作為食品添加物之成分，或添加即使未獲核准，但向來即有食用經驗，且一般被認定為安全之成分來進行調整。
本發明一樣態之非酒精飲料或酒精飲料的形態不予限定，例如亦可封入罐、瓶、寶特瓶、囊袋、紙盒及塑膠容器等的容器中而作成經容器包裝後的容器包裝非酒精飲料或容器包裝酒精飲料之形態。於容器包裝後進行加熱殺菌時，其種類不特別限定，例如可使用UHT殺菌及蒸餾殺菌等一般的手法來進行。加熱殺菌步驟之溫度不特別限定，例如為在50~130℃，較佳在50~120℃下進行10~40分鐘。惟，若可獲得與上述條件同等的滅菌值，則以隨意的溫度進行數秒，例如以5~30秒進行之殺菌亦無問題。
＜甜味強度＞
本說明書中，「甜味強度」係指物質所呈現之甜味之強度。例如，在本說明書中，將每單位濃度Brix1中蔗糖所呈現之甜味強度定為甜味度1時，瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M皆具有約300倍程度之甜味。將此等甜味度乘以本發明之非酒精飲料或酒精飲料中之甜味劑的濃度(w/v%(若為飲料時可視為與w/w%相同))所獲得之數值設為本發明之非酒精飲料或酒精飲料之甜味強度。本發明中，在計算甜味強度時，甜味度具有範圍之高甜味度甜味劑若未有特別說明則係使用其中心值。又，本發明之非酒精飲料或酒精飲料之甜味強度可不僅源自甜菊醇配糖體，在含有後述之任意甜味劑時為與源自此等之甜味劑之甜味強度的合計值。例如，羅漢果萃取物之甜味度為110~150(中心值130)、羅漢果醣苷V之甜味度為240~300(中心值270)、索馬甜之甜味度為2,000。此外，一般的低甜味度甜味劑之甜味度係如表1所示。將每單位濃度Brix1之蔗糖溶液所呈現之甜味強度定為甜味度1時，葡萄糖(glucose)的甜味度為0.6~0.7(中心值0.65)。將此甜味度乘以葡萄糖之濃度Brix值所獲得之數值為葡萄糖溶液之甜味強度。從而，當葡萄糖之濃度為Brix1.5時，葡萄糖溶液之甜味強度為0.65×1.5=0.975。其他甜味劑之甜味相對於蔗糖之甜味1之相對比，係可由公知的砂糖甜味換算表等來求得。惟，針對甜味相對於蔗糖之甜味1之相對比為未知之甜味劑或依據文獻其值有所不同之甜味劑，甜味相對於蔗糖之甜味1之相對比亦可藉由官能試驗來決定。作為此種官能試驗，可舉出例如調製將砂糖之甜味強度由3.0至5.0為止以0.5為單位的方式添加至純水中之樣品，並由其中選擇出與特定濃度之甜味劑之水溶液具有同等的甜味強度之砂糖添加樣品之方法。
[表1]
| 糖(D體) | 甜味度 |
| 蔗糖 | 1 |
| 葡萄糖 | 0.6~0.7 |
| 果糖 | 1.3~1.7 |
| 麥芽糖 | 0.4 |
| 寡果糖 | 0.6 |
| 麥芽寡糖 | 0.3 |
| 異麥芽寡糖 | 0.4~0.5 |
| 半乳寡糖 | 0.7 |
| 乳糖 | 0.2~0.3 |
| 阿洛酮糖 | 0.7 |
| 阿洛糖 | 0.8 |
| 塔格糖 | 0.9 |
| 高果糖漿 | 0.75 |
本發明一樣態之非酒精飲料或酒精飲料的甜味強度係隨具體的飲料而異，約較佳為0.1~20，可為例如0.1~18、0.1~15、0.5~14.5、1.0~14.0、1.5~13.5、2.0~13.0、2.5~12.5、3.0~12.0、3.5~11.5、4.0~11.0、4.5~10.5、5.5~10.0、6.0~9.5、6.5~9.0、7.0~8.5、7.5~8.0、4.5~12.5、4.5~10.0、4.5~7.5、5.5~12.5、5.5~10.0、5.5~7.5、6.5~12.5、6.5~10.0或6.5~7.5。
本發明另一樣態之非酒精飲料或酒精飲料的甜味強度可超過20且為50以下。例如，本發明另一樣態之非酒精飲料或酒精飲料的甜味強度可為21~50、25~50、30~50、35~50、40~50、21~45、25~45、30~45、35~45、21~40、25~40、30~40、21~35或25~35。例如，酒精度數較高(18~40v/v%等)的酒精飲料(包含利口酒等)中，較佳為本樣態之甜味強度。又，甜味強度超過20且為50以下之範圍內的本發明一樣態之非酒精飲料或酒精飲料可如同後述濃縮液於飲用時用水或碳酸水稀釋。
＜任意的其他甜味劑＞
(低甜味度甜味劑)
本發明一樣態之非酒精飲料或酒精飲料在不損及本發明之效果之範圍內，亦可進一步包含低甜味度甜味劑。本說明書中，所稱低甜味度甜味劑，係指與蔗糖(蔗糖)具有同等程度或較其為低之甜味度的甜味劑。例如，低甜味度甜味劑在與蔗糖相同量時，呈現蔗糖之0.1倍以上且未達5倍、未達3倍、未達2倍、未達1.5倍、未達1.0倍、未達0.8倍、未達0.7倍、未達0.6倍、未達0.5倍或未達0.4倍之甜味。本發明可使用之低甜味度甜味劑係包含例如由葡萄糖、蔗糖、果糖、麥芽糖、寡醣、高果糖漿、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖、木糖、核糖及其組合所選出之甜味劑。本發明較佳態樣中之非酒精飲料或酒精飲料係包含葡萄糖、果糖、蔗糖、高果糖漿或稀少糖(阿洛酮糖(阿洛酮糖)、木糖醇及赤藻糖醇等)。
飲料等中常使用之蔗糖或高果糖漿等低甜味度甜味劑的熱量較高，故藉由降低低甜味度甜味劑之含量，可大幅降低非酒精飲料或酒精飲料的熱量(卡路里)。於本發明一態樣中，藉由壓低低甜味度甜味劑之濃度，使其在即使為低熱量(即低卡路里)的同時，透過與低甜味度甜味劑及甜菊醇配糖體組合，於攝取時仍可感受到充分的甜味。因此，低甜味度甜味劑之含量較佳為提供100 kcal/100mL以下之熱量的量。本發明一樣態之非酒精飲料或酒精飲料的熱量，依據實施樣態可為100kcal/100mL以下、0~100kcal/100mL、0~95kcal/100mL、
0~90kcal/100mL、0~85kcal/100mL、0~80kcal/100mL、0~75kcal/100mL、0~70kcal/100mL、0~65kcal/100mL、0~60kcal/100mL、0~55kcal/100mL、0~50kcal/100mL、0~45kcal/100mL、0~40kcal/100mL、0~35kcal/100mL、0~30kcal/100mL、0~25kcal/100mL、0~20kcal/100mL、0~15kcal/100mL、0~10kcal/100mL、0~5kcal/100mL、5~90kcal/100mL、5~80kcal/100mL、5~70kcal/100mL、5~60kcal/100mL、5~55kcal/100mL、5~50kcal/100mL、5~45kcal/100mL、5~40kcal/100mL、5~35kcal/100mL、5~30kcal/100mL、5~25kcal/100mL、5~20kcal/100mL、5~15kcal/100mL、5~10kcal/100mL、10~90kcal/100mL、10~80kcal/100mL、10~70kcal/100mL、10~60kcal/100mL
、10~55kcal/100mL、10~50kcal/100mL、
10~45kcal/100mL、10~40kcal/100mL、10~35kcal/100mL、10~30kcal/100mL、10~25kcal/100mL、
10~20kcal/100mL、10~15kcal/100mL、15~90kcal/100mL、15~80kcal/100mL、15~70kcal/100mL、
15~60kcal/100mL、15~55kcal/100mL、15~50kcal/100mL、15~45kcal/100mL、15~40kcal/100mL、
15~35kcal/100mL、15~30kcal/100mL、15~25kcal/100mL、15~20kcal/100mL、20~90kcal/100mL、
20~80kcal/100mL、20~70kcal/100mL、20~60kcal/100mL、20~55kcal/100mL、20~50kcal/100mL、
20~45kcal/100mL、20~40kcal/100mL、20~35kcal/100mL、20~30kcal/100mL、20~25kcal/100mL、
25~90kcal/100mL、25~80kcal/100mL、25~70kcal/100mL、25~60kcal/100mL、25~55kcal/100mL、
25~50kcal/100mL、25~45kcal/100mL、25~40kcal/100mL、25~35kcal/100mL、25~30kcal/100mL。甜味物質或酒精之熱量為已知，或者可透過以HPLC等測定含量，並乘以熱量換算係數來算出，或可藉由熱量計(例如幫浦式熱量計等)測定物理燃燒熱，並將其以消化吸收率及排泄熱量等進行補正等來決定。
本發明另一樣態之非酒精飲料或酒精飲料的熱量可超過100kcal/100mL且為250kcal/100mL以下。例如本發明另一樣態之非酒精飲料或酒精飲料的熱量可為110~250kcal/100mL、130~250kcal/100mL、
150~250kcal/100mL、180~250kcal/100mL、
110~230kcal/100mL、130~230kcal/100mL、
150~230kcal/100mL、180~230kcal/100mL、
110~200kcal/100mL、130~200kcal/100mL、
150~200kcal/100mL或180~200kcal/100mL。甜味物質或酒精之熱量為已知，或者可透過以HPLC等測定含量，並乘以熱量換算係數來算出，或可藉由熱量計(例如幫浦式熱量計等)測定物理燃燒熱，並將其以消化吸收率及排泄熱量等進行補正等來決定。例如，酒精度數較高(18~40v/v%等)之酒精飲料(包含利口酒等)中，依據本樣態之熱量係較佳。又，熱量在超過100kcal/100mL且為250kcal/100mL以下之範圍內之本發明一態樣之非酒精飲料或酒精飲料亦可如同後述之濃縮液，在飲用時以水或碳酸水加以稀釋。
(高甜味度甜味劑)
本發明一樣態之非酒精飲料或酒精飲料在不損及本發明之效果之範圍內，亦可進一步包含甜菊醇配糖體以外的高甜味度甜味劑。本說明書中所稱「高甜味度甜味劑」，係指與蔗糖相比具有較強的甜味之化合物，可為天然來源化合物、合成化合物或天然來源化合物及合成化合物之組合。高甜味度甜味劑在與蔗糖相同量時，呈現蔗糖之5倍以上、10倍以上、50倍以上、100倍以上、500倍以上、1000倍以上、5000倍以上、10000倍以上、50000倍以上、100000倍以上之甜味。上述之甜菊醇配糖體亦為高甜味度甜味劑的一種。
高甜味度甜味劑之具體例可舉出阿斯巴甜、紐甜、愛德萬甜等的胜肽系甜味劑等，例如蔗糖素等的蔗糖衍生物，例如醋磺內酯鉀(acesulfame K)、糖精、糖精鈉、環己胺磺酸鈉、甜味精、甘草酸二鈉、甘草酸三鈉、新橙皮苷二氫查耳酮等的合成甜味劑(亦包含如同新橙皮苷二氫查耳酮，在天然中雖存在，然而主要係以合成物流通者)，例如索馬甜、莫尼糖、仙茅甜蛋白、馬檳榔甜蛋白(Mabinlin)、布拉齊因(Brazzein)、五氮苯、荷南度辛、4β-羥基荷南度辛、神秘果蛋白、甘草素、甜茶素(Rubusoside)、葉甜精等由植物萃取出之甜味劑，或包含高甜味度甜味劑成分之植物萃取物、Siraitia grosvenorii (羅漢果)萃取物、Glycyrrhiza glabra(洋甘草)萃取物、Rubus suavissimus S. Lee(甜茶)萃取物、Hydrangea macrophylla var. thunbergii(甘茶)萃取物、Sclerochiton ilicifolius萃取物、Thaumataococcus daniellii Benth(西非竹芋)萃取物、Dioscoreophyllum volkensii(錫蘭莓)萃取物、Curculigo latifolia(仙茅)萃取物、Richadella dulcifica (神秘果)萃取物、Pentadiplandra brazzeana(西非草莓)萃取物、Capparis masaikai(馬檳榔)萃取物、Lippia dulcis(甜舌草)萃取物等或該萃取物中之甜味成分、藉由處理羅漢果及羅漢果萃取物所獲得之羅漢果醣苷(羅漢果醣苷V或羅漢果醣苷IV等)、葉甜精配糖體等由植物萃取物取得之配糖體、含有Glycyrrhiza glabra植物之甜味成分(例如甘草素等的三萜烯糖苷)、含有Rubus suavissimus S. Lee植物之甜味成分(例如甜茶素等的雙萜糖苷)、含有Hydrangea
macrophylla var. thunbergii植物之甜味成分(例如葉甜精等的二氫異香豆素)、含有Sclerochiton ilicifolius植物之甜味成分(例如莫那甜等的胺基酸)、含有Thaumataococcus daniellii Benth植物之甜味成分(例如索馬甜等的蛋白質)、含有Dioscoreophyllum volkensii植物之甜味成分(例如莫尼糖等的蛋白質)、含有Curculigo latifolia植物之甜味成分(例如仙茅甜蛋白等的蛋白質)、含有Richadella dulcifica植物之甜味成分(例如神秘果蛋白等的蛋白質)、含有Pentadiplandra brazzeana植物之甜味成分(例如布拉齊因(Brazzein)、五氮苯等的蛋白質)、含有Capparis masaikai植物之甜味成分(例如馬檳榔甜蛋白等的蛋白質)、含有Lippia dulcis植物之甜味成分(例如荷南度辛、4β-羥基荷南度辛等的倍半萜烯)等。
本發明另一樣態之非酒精飲料或酒精飲料，除上述甜菊醇配糖體外，亦可包含甜菊醇配糖體以外的高甜味度甜味劑，例如胜肽系甜味劑、蔗糖衍生物或合成甜味劑等。例如，本發明另一樣態之非酒精飲料或酒精飲料除甜菊醇配糖體外，亦可包含由醋磺內酯鉀及蔗糖素所選出之1種以上之高甜味度甜味劑。亦即，本發明另一樣態之非酒精飲料或酒精飲料可僅包含醋磺內酯鉀、僅包含蔗糖素或醋磺內酯鉀與蔗糖素之組合。
相對於蔗糖，羅漢果萃取物具有約110~150倍(中心值130倍)之甜味度、羅漢果醣苷V具有約240~300倍(中心值270倍)之甜味度、索馬甜具有約2,000倍之甜味度、醋磺內酯鉀具有約200倍之甜味度、蔗糖素具有約600倍之甜味度、阿斯巴甜具有約180倍之甜味度。此外，各種甜味劑之甜味相對於蔗糖之甜味1之相對比(甜味度)可由公知的砂糖甜味換算表等來求得。惟，針對甜味之值為以數值範圍記載者，或依據文獻而有不同值之甜味劑，其甜味相對於蔗糖之甜味1之相對比係藉由官能試驗來決定。作為那樣的官能試驗，可舉出例如調製將砂糖之甜味強度由3.0至5.0為止以0.5為單位的方式添加至純水中之樣品，並由其中選擇出與特定濃度之甜味劑之水溶液具有同等的甜味強度之砂糖添加樣品之方法。
甜菊醇配糖體以外的甜味劑的含量，若為高甜味度甜味劑(例如羅漢果醣苷V及人工甜味劑)時，本發明之非酒精飲料或酒精飲料所含之甜菊醇配糖體的總量與甜菊醇配糖體以外的高甜味度甜味劑的總量之組成比，以質量比計可為99:1~50:50、95:5~55:45、90:10~60:40、85:15~65:35、80:20~70:30、80:20~75:25、99:1~85:5、98:2~86:14、97:3~87:13、96:4~88:12或95:5~89:11。本發明之非酒精飲料或酒精飲料中含有低甜味度甜味劑(例如蔗糖或果糖葡萄糖液糖等)時，非酒精飲料或酒精飲料所含之甜菊醇配糖體的總量與低甜味度甜味劑的總量之組成比，以重量比計可為1:1000~1:100、1:800~1:100、1:700~ 1:100、1:600~1:100、1:500~1:100、1:400~1:100、1:300~ 1:100、或1:200~1:100。
＜酸味物質＞
本發明一樣態之非酒精飲料或酒精飲料可進一步含有酸味物質。作為酸味物質，只要可對飲料賦予酸味則不特別限定，可舉出例如抗壞血酸、磷酸、檸檬酸、葡萄糖酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸、植酸、乙酸、琥珀酸、葡萄糖酸內酯或該等之鹽。作為鹽可舉出檸檬酸鈉、抗壞血酸鈉等。此等酸味物質當中，較佳為抗壞血酸、磷酸、檸檬酸、葡萄糖酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸、植酸、乙酸、琥珀酸或該等之鹽，更佳為磷酸、檸檬酸、乳酸、酒石酸、乙酸或該等之鹽。此等酸味物質可單獨使用或併用2種以上。
本發明一樣態之非酒精飲料或酒精飲料亦可以酸度在0.01~1.0w/v%之範圍內之濃度包含上述酸味物質。本說明書中所稱「酸度」，係指非酒精飲料或酒精飲料中所含之酸味物質之以檸檬酸換算的酸度。酸度之範圍可為0.01~4.0w/v%、0.01~3.0w/v%、0.01~2.0w/v%、0.01~ 1.5w/v%、0.02~0.95w/v%、0.04~0.90w/v%、0.06~ 0.85w/v%、0.08~0.80w/v%、0.10~0.75w/v%、0.12~ 0.70w/v%、0.14~0.65w/v%、0.16~0.60w/v%、0.18~ 0.55w/v%、0.20~0.50w/v%、0.22~0.45w/v%、0.24~ 0.40w/v%或0.26~0.35w/v%。
本發明之非酒精飲料或酒精飲料的酸度(以檸檬酸換算)係例如可使用電位差自動滴定裝置(例如京都電子工業製AT-500N)，藉由中和滴定法來測定。具體而言，係於飲料樣品10ml中添加蒸餾水至總量為50ml後，一邊攪拌一邊將氫氧化鈉溶液(0.1N，容量分析用試劑)由滴定管滴下至pH成為8.0為止。接著，以下式為基礎算出以檸檬酸換算之酸度即可。
「飲料全體之酸度(w/v%)」=滴定量(mL)×F×A×(100/樣品量(mL))
F：約1.00(0.1N氫氧化鈉溶液之係數)
A：0.0064(相當於氫氧化鈉溶液1mL之檸檬酸之克數)
本發明之碳酸飲料中所摻合之酸味物質可藉由HPLC法等公知方法來進行定量。此外，在檸檬酸之添加量已判明，且未添加其他酸味物質時，可由檸檬酸之添加量算出酸度。
本發明一樣態之非酒精飲料或酒精飲料係包含甜味劑與酸味物質，且藉由該等所產生之甜味強度與酸度之值之比率，即「甜味強度/酸度」(亦稱為甜酸比)可為1~150。或者亦可為1~700。本發明其他樣態中，甜味強度/酸度之值可為1.5~700、2~700、2~600、2~500、2~400、2~300、2~200、2~150、2~100、2~80、2~60、20~150、20~100、20~80或20~60。若為味道爽口之非酒精飲料或酒精飲料時，甜味強度/酸度之值可為例如2~25、2~20、2~15、2~10、2~8、2~5、3~25、3~20、3~15、3~10、3~8、3~5、5~25、5~20、5~15或5~10。又，若為味道紮實之非酒精飲料或酒精飲料時，甜味強度/酸度之值可為例如20~150、20~100、20~80、20~70、20~60、20~50、20~40、20~30、25~80、25~70、25~60、25~50、25~40、30~80、30~70、30~60、30~50或30~40。
本發明之非酒精飲料或酒精飲料的pH不特別限定，可為例如2.0~6.5。例如，本發明一樣態之非酒精飲料或酒精飲料的pH可為2.0~6.0、2.0~5.5、2.0~5.0、2.0~4.6、3.0~4.5、2.6~3.9、2.7~3.8、2.8~3.7、2.9~3.6或3.0~4.0。
本發明之非酒精飲料或酒精飲料在不損及本發明之效果之範圍內，可適宜摻合抗氧化劑(異抗壞血酸鈉等)、乳化劑(蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯等)、色素及香料等。
[本發明之飲料的例示樣態]
以下示出本發明之飲料的例示樣態，惟本發明非限於下述樣態。
於本發明一樣態中，係提供一種酒精飲料，其係含有瑞鮑迪苷A與丁香醛、芥子醛或此等之組合，前述丁香醛、芥子醛或此等之組合的含量為1mg/L~100mg/L，較佳為5mg/L~50mg/L，更佳為5mg/L~30mg/L，瑞鮑迪苷A的含量為5mg/L~900mg/L，較佳為20mg/L~600mg/L，更佳為30mg/L~550mg/L，再更佳為100mg/L~500mg/L。
於本發明一樣態中，係提供一種酒精飲料，其係含有瑞鮑迪苷A與丁香醛、芥子醛或此等之組合，前述丁香醛、芥子醛或此等之組合的含量為1mg/L~100mg/L
，較佳為5mg/L~50mg/L，更佳為5mg/L~30mg/L，瑞鮑迪苷A的含量為5mg/L~900mg/L，較佳為20mg/L~600mg/L，更佳為30mg/L~550mg/L，再更佳為100mg/L~500mg/L，酒精度數為0.5~40v/v%，較佳為1~15v/v%，更佳為1~11v/v%
，再更佳為2~10v/v%。
於本發明一樣態中，係提供一種酒精飲料，其係含有瑞鮑迪苷A與丁香醛、芥子醛或此等之組合，前述丁香醛、芥子醛或此等之組合的含量為1mg/L~100mg/L
，較佳為5mg/L~50mg/L，更佳為5mg/L~30mg/L，瑞鮑迪苷A的含量為5mg/L~900mg/L，較佳為20mg/L~600mg/L，更佳為30mg/L~550mg/L，再更佳為100mg/L~500mg/L，酒精度數為0.5~40v/v%，較佳為1~15v/v%，更佳為1~11v/v%
，再更佳為2~10v/v%，甜味強度/酸度較佳為1~700，更佳為1~150。
於本發明一樣態中，係提供一種酒精飲料，其係含有瑞鮑迪苷D與丁香醛、芥子醛或此等之組合，前述丁香醛、芥子醛或此等之組合的含量為1mg/L~100mg/L
，較佳為5mg/L~50mg/L，更佳為5mg/L~30mg/L，瑞鮑迪苷D的含量為5mg/L~900mg/L，較佳為20mg/L~600mg/L，更佳為30mg/L~550mg/L，再更佳為100mg/L~500mg/L。
於本發明一樣態中，係提供一種酒精飲料，其係含有瑞鮑迪苷D與丁香醛、芥子醛或此等之組合，前述丁香醛、芥子醛或此等之組合的含量為1mg/L~100mg/L
，較佳為5mg/L~50mg/L，更佳為5mg/L~30mg/L，瑞鮑迪苷D的含量為5mg/L~900mg/L，較佳為20mg/L~600mg/L，更佳為30mg/L~550mg/L，再更佳為100mg/L~500mg/L，酒精度數為0.5~40v/v%，較佳為1~15v/v%，更佳為1~11v/v%
，再更佳為2~10v/v%。
於本發明一樣態中，係提供一種酒精飲料，其係含有瑞鮑迪苷D與丁香醛、芥子醛或此等之組合，前述丁香醛、芥子醛或此等之組合的含量為1mg/L~100mg/L
，較佳為5mg/L~50mg/L，更佳為5mg/L~30mg/L，瑞鮑迪苷D的含量為5mg/L~900mg/L，較佳為20mg/L~600mg/L，更佳為30mg/L~550mg/L，再更佳為100mg/L~500mg/L，酒精度數為0.5~40v/v%，較佳為1~15v/v%，更佳為1~11v/v%
，再更佳為2~10v/v%，甜味強度/酸度較佳為1~700，更佳為1~150。
於本發明一樣態中，係提供一種酒精飲料，其係含有瑞鮑迪苷M與丁香醛、芥子醛或此等之組合，前述丁香醛、芥子醛或此等之組合的含量為1mg/L~100mg/L
，較佳為5mg/L~50mg/L，更佳為5mg/L~30mg/L，瑞鮑迪苷M的含量為5mg/L~900mg/L，較佳為20mg/L~600mg/L，更佳為30mg/L~550mg/L，再更佳為100mg/L~500mg/L。
於本發明一樣態中，係提供一種酒精飲料，其係含有瑞鮑迪苷M與丁香醛、芥子醛或此等之組合，前述丁香醛、芥子醛或此等之組合的含量為1mg/L~100mg/L
，較佳為5mg/L~50mg/L，更佳為5mg/L~30mg/L，瑞鮑迪苷M的含量為5mg/L~900mg/L，較佳為20mg/L~600mg/L，更佳為30mg/L~550mg/L，再更佳為100mg/L~500mg/L，酒精度數為0.5~40v/v%，較佳為1~15v/v%，更佳為1~11v/v%
，再更佳為2~10v/v%。
於本發明一樣態中，係提供一種酒精飲料，其係含有瑞鮑迪苷M與丁香醛、芥子醛或此等之組合，前述丁香醛、芥子醛或此等之組合的含量為1mg/L~100mg/L
，較佳為5mg/L~50mg/L，更佳為5mg/L~30mg/L，瑞鮑迪苷M的含量為5mg/L~900mg/L，較佳為20mg/L~600mg/L，更佳為30mg/L~550mg/L，再更佳為100mg/L~500mg/L，酒精度數為0.5~40v/v%，較佳為1~15v/v%，更佳為1~11v/v%
，再更佳為2~10v/v%，甜味強度/酸度較佳為1~700，更佳為1~150。
2.飲料的製造方法
本發明係於另一側面，提供一種製造上述本發明一側面之飲料之方法(下稱「本發明之製造方法」)。本發明之製造方法，只要可獲得含有甜菊醇配糖體，與丁香醛、芥子醛或此等之組合，且前述丁香醛、芥子醛或此等之組合的含量為0.001mg/L~100mg/L的酒精飲料則不特別限定。
本發明一樣態之製造方法係包含：(a)添加甜菊醇配糖體；(b)視需求添加酒精成分(例如棕色烈酒)；(c)添加丁香醛及/或芥子醛；及(d)視需求添加水或碳酸水。製造酒精飲料時，係藉由步驟(b)添加酒精成分。(c)之丁香醛及/或芥子醛的添加，若添加2種成分時可同時或非同時。添加此等成分之際，係以丁香醛、芥子醛或此等之組合的含量成為0.001mg/L~100mg/L的方式來調整。(b)之酒精成分的添加，若使用如棕色烈酒般含有丁香醛及/或芥子醛者時，係調整(c)中之丁香醛及/或芥子醛的添加。各成分的添加時刻可同時或非同時。
本發明又一樣態中，作為酒精成分使用含有丁香醛及/或芥子醛的酒(例如棕色烈酒)時，無需追加添加丁香醛及/或芥子醛亦可製造本發明一方面之酒精飲料。亦即，本發明又一樣態之製造方法係包含：(a)添加甜菊醇配糖體；(b)添加含有丁香醛及/或芥子醛的酒精成分；及(c)視需求添加水或碳酸水。
本發明一樣態之製造方法中，「飲料」、「酒精成分」、「丁香醛、芥子醛」、「甜菊醇配糖體」、「甜味強度」、「任意的其他甜味劑」及「酸味物質」係與上述飲料之項目中所述定義相同，其數值係直接套用上述飲料之項目中所述之數值。
3.用於提供飲料之濃縮物
本發明係於另一側面，提供一種用於提供上述本發明之飲料之濃縮物(下稱「本發明之濃縮物」)。根據本發明一樣態，本發明之濃縮物為用於提供本發明之非酒精飲料或酒精飲料之1.2~10倍濃縮物，可為例如1.2~9倍、1.5~9倍、1.8~9倍、2~9倍、2~8倍、2~7倍、2~6倍、2~5倍、2~4倍、2~3倍、3~10倍、3~9倍、3~8倍、3~7倍、3~6倍、3~5倍、3~4倍、4~10倍、4~9倍、4~8倍、4~7倍、4~6倍、4~5倍、5~10倍、5~9倍、5~8倍、5~7倍或5~6倍濃縮物。
本發明之濃縮物在稀釋成既定的倍率時即成為本發明之非酒精飲料或酒精飲料。例如，本發明之濃縮物可作為糖漿或原液而使用於飲料。此時，可稀釋成1.2倍、1.5倍、1.8倍、2倍、3倍、4倍、5倍、6倍、7倍、8倍、9倍或10倍來使用。進行稀釋時，可使用水或碳酸水。本發明之濃縮物由於經過濃縮，以保存性或輸送性而言較為合宜。本發明之濃縮物可為固體或液體。
本發明一樣態之濃縮物係含有甜菊醇配糖體、丁香醛、芥子醛或此等之組合與乙醇。本發明其他樣態之濃縮物亦可進一步包含「1.含有甜菊醇配糖體之飲料」所記載之成分。
本發明一樣態之濃縮物為本發明之非酒精飲料或酒精飲料的2倍濃縮物，其含有：
甜菊醇配糖體，與
丁香醛、芥子醛或此等之組合，
前述丁香醛、芥子醛或此等之組合的含量為0.002 mg/L~200mg/L。
本發明一樣態之濃縮物為本發明之非酒精飲料或酒精飲料的4倍濃縮物，其含有：
甜菊醇配糖體，與
丁香醛、芥子醛或此等之組合，
前述丁香醛、芥子醛或此等之組合的含量為0.004 mg/L~400mg/L。
本發明一樣態之濃縮物為本發明之非酒精飲料或酒精飲料的6倍濃縮物，其含有：
甜菊醇配糖體，與
丁香醛、芥子醛或此等之組合；
前述丁香醛、芥子醛或此等之組合的含量為0.006 mg/L~600mg/L。
本發明一樣態之濃縮物中，「飲料」、「酒精成分」、「丁香醛、芥子醛」、「甜菊醇配糖體」、「甜味強度」、「任意的其他甜味劑」及「酸味物質」係與上述飲料之項目中所述定義相同。
本說明書中所稱「約」之詞語係指主體存在於「約」之後所接續之數值之±25%、±10%、±5%、±3%、±2%或±1%之範圍內的意思。例如「約10」係指在7.5~12.5之範圍內。
[實施例]
以下，係示出實施例具體地說明本發明，然而本發明並非受到下述實施例所限制。
[實施例A]含有丁香醛與甜菊醇配糖體之酒精飲料的評定
(實施例A-1)與含有人工甜味劑之酒精飲料的對比評定
＜試樣的調製＞
如表2及3所示摻合量，將丁香醛、中性烈酒、甜味劑、酸味物質及水混合後，填充於罐容器中而製備試樣液。使用之原料如下。丁香醛(東京化成(股)製
Syringaldehyde)、中性烈酒(酒精度數59%)、醋磺內酯鉀：Celanese Production Germany GmbH & Co. KG
「sunett」、蔗糖素：Tate&Lyle Japan股份有限公司「蔗糖素」、瑞鮑迪苷A(RebA)：純度95.0%以上、檸檬酸酐：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」。又，調合各試料之原料後，以氣體壓力於液溫20℃下成為約1.6 kgf/cm
2的方式注入碳酸氣體。
＜針對甜味久而不散的評定＞
(評定方法)
對如上述調製之試樣，請4位訓練有素的專業官能檢查員針對「甜味久而不散」，依循下述評定基準，基於1~5分此5等級之基準以0.5分為單位獨立評分，並算出其平均值。此處所稱「甜味久而不散」，係指源於飲料所含之甜味劑的甜味久而不散之意。分數愈高，意指愈無甜味久而不散。此外，甜味久而不散的評定係喝下試樣來實施。
(評定基準)
5分：無感覺
4分：略有感覺
3分：有感覺
2分：感覺強烈
1分：感覺極強烈
＜針對餘味之澀味的評定＞
(評定方法)
對如上述調製之試樣，請4位訓練有素的專業官能檢查員針對「餘味之澀味」，依循下述評定基準，基於1~5分此5等級之基準以0.5分為單位獨立評分，並算出其平均值。分數愈高，意指源自丁香醛及/或芥子醛的餘味之澀味愈少。此外，針對餘味之澀味的評定係喝下試樣來實施。
(評定基準)
5分：無感覺
4分：略有感覺
3分：有感覺
2分：感覺強烈
1分：感覺極強烈
＜綜合評定＞
(評定方法)
對如上述調製之試樣，請4位訓練有素的專業官能檢查員針對「綜合評定」，依循下述評定基準，基於1~5分此5等級之基準以0.5分為單位獨立評分，並算出其平均值。此處所稱「綜合評定」，係指基於甜味久而不散、餘味之澀味是否消除而呈現清爽不膩口的味道之酒精飲料(飲品)本身的味質之綜合評定。此外，綜合評定係喝下試樣來實施。
(評定基準)
5分：極佳
4分：甚佳
3分：佳
2分：尚佳
1分：不佳
將上述官能評定之結果示於表2及3。熱量(kcal/100mL)係將醋磺內酯鉀、蔗糖素及瑞鮑迪苷A衍生物定為0(kcal/100mL)來算出。酒精度數係由添加之中性烈酒的量算出。甜味強度及酸度則分別由添加之甜味劑及酸味物質的量算出。任何試樣其酒精度數皆為5v/v%、甜味強度皆為9、酸度皆為0.2w/v%、甜味強度/酸度皆為45、熱量皆為29kcal/100mL。
(實施例A-2)根據瑞鮑迪苷A濃度之差異的評定
與實施例A-1相同，以成為表4及5所示摻合量的方式將丁香醛、中性烈酒、甜味劑、酸味物質及水混合後，填充於罐容器中而製備試樣液。使用之原料如下。丁香醛(東京化成(股)製Syringaldehyde)、中性烈酒(酒精度數59%)、瑞鮑迪苷A(RebA)：純度95.0%以上、檸檬酸酐：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」。調合各試料之原料後，以氣體壓力於液溫20℃下成為約1.6kgf/cm
2的方式注入碳酸氣體。
請4位訓練有素的專業官能檢查員針對如此調製之試樣，以與實施例A-1同樣的基準評定「甜味久而不散」、「餘味之澀味」及「綜合評定」。熱量(kcal/100mL)係將RebA衍生物定為0(kcal/100mL)來算出。酒精度數係由添加之中性烈酒的量算出。甜味強度及酸度則分別由添加之甜味劑及酸味物質的量算出。將結果示於表4及5。表4所記載之試樣，其酒精度數皆為5v/v%、甜味強度皆為1、酸度皆為0.2w/v%、甜味強度/酸度皆為5、熱量皆為29kcal/100mL。表5所記載之試樣其酒精度數皆為5v/v%、甜味強度皆為15、酸度皆為0.2w/v%、甜味強度/酸度皆為75、熱量皆為29kcal/100mL。
(實施例A-3)根據酒精度數之差異的評定
與實施例A-1相同，以成為表6所示摻合量的方式將丁香醛、中性烈酒、甜味劑、酸味物質及水混合後，填充於罐容器中而製備試樣液。使用之原料如下。丁香醛(東京化成(股)製 Syringaldehyde)、中性烈酒(酒精度數59%)、瑞鮑迪苷A(RebA)：純度95.0%以上、檸檬酸酐：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」。調合各試料之原料後，以氣體壓力於液溫20℃下成為約1.6kgf/cm
2的方式注入碳酸氣體。
請4位訓練有素的專業官能檢查員針對如此調製之試樣，以與實施例A-1同樣的基準評定「甜味久而不散」、「餘味之澀味」及「綜合評定」。熱量(kcal/100mL)係將瑞鮑迪苷A衍生物定為0(kcal/100mL)來算出。酒精度數係由添加之中性烈酒的量算出。甜味強度及酸度則分別由添加之甜味劑及酸味物質的量算出。試驗係以酒精度數不同的各種飲料試樣來進行。將結果示於表6。任何試樣其甜味強度皆為9、酸度皆為0.2w/v%、甜味強度/酸度皆為45。
(實施例A-4)根據甜菊醇配糖體之差異的評定
與實施例A-1相同，以成為表7所示摻合量的方式將丁香醛、中性烈酒、甜味劑、酸味物質及水混合後，填充於罐容器中而製備試樣液。使用之原料如下。丁香醛(東京化成(股)製 Syringaldehyde)、中性烈酒(酒精度數59%)、瑞鮑迪苷D：純度90%以上、瑞鮑迪苷M：純度96.6%、檸檬酸酐：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」。調合各試料之原料後，以氣體壓力於液溫20℃下成為約1.6 kgf/cm
2的方式注入碳酸氣體。
請4位訓練有素的專業官能檢查員針對如此調製之試樣，以與實施例A-1同樣的基準評定「甜味久而不散」、「餘味之澀味」及「綜合評定」。熱量(kcal/100mL)係將瑞鮑迪苷D或M衍生物定為0(kcal/100mL)來算出。酒精度數係由添加之中性烈酒的量算出。甜味強度及酸度則分別由添加之甜味劑及酸味物質的量算出。將結果示於表7。任何試樣其酒精度數皆為5v/v%、甜味強度皆為9、酸度皆為0.2w/v%、甜味強度/酸度皆為45、熱量皆為29kcal/100mL。
[實施例B]含有芥子醛與甜菊醇配糖體之酒精飲料的評定
(實施例B-1)與含有人工甜味劑之酒精飲料的對比評定
＜試樣的調製＞
以成為表8及9所示摻合量的方式將芥子醛、中性烈酒、甜味劑、酸味物質及水混合後，填充於罐容器中而製備試樣液。使用之原料如下。芥子醛(Sigma-Aldrich製
trans-3,5-Dimethoxy-4-hydroxy-cinnamaldehyde)、中性烈酒(酒精度數59%)、醋磺內酯鉀：Celanese Production
Germany GmbH & Co. KG「sunett」、蔗糖素：Tate&Lyle Japan股份有限公司「蔗糖素」、瑞鮑迪苷A(RebA)：純度95.0%以上、檸檬酸酐：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」。又，調合各試料之原料後，以氣體壓力於液溫20℃下成為約1.6kgf/cm
2的方式注入碳酸氣體。
＜試樣的評定＞
請4位訓練有素的專業官能檢查員針對如此調製之試樣，以與實施例A-1同樣的基準評定「甜味久而不散」、「餘味之澀味」及「綜合評定」。熱量(kcal/100mL)係將瑞鮑迪苷A衍生物定為0(kcal/100mL)來算出。酒精度數係由添加之中性烈酒的量算出。甜味強度及酸度則分別由添加之甜味劑及酸味物質的量算出。將結果示於表8及9。任何試樣其酒精度數皆為5v/v%、甜味強度皆為9、酸度皆為0.2w/v%、甜味強度/酸度皆為45、熱量皆為29kcal/100mL。
(實施例B-2)根據瑞鮑迪苷A濃度之差異的評定
與實施例B-1相同，以成為表10及11所示摻合量的方式將芥子醛、中性烈酒、甜味劑、酸味物質及水混合後，填充於罐容器中而製備試樣液。使用之原料如下。芥子醛(Sigma-Aldrich製 trans-3,5-Dimethoxy-4-hydroxy-
cinnamaldehyde)、中性烈酒(酒精度數59%)、瑞鮑迪苷A(RebA)：純度95.0%以上、檸檬酸酐：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」。調合各試料之原料後，以氣體壓力於液溫20℃下成為約1.6kgf/cm
2的方式注入碳酸氣體。
請4位訓練有素的專業官能檢查員針對如此調製之試樣，以與實施例A-1同樣的基準評定「甜味久而不散」、「餘味之澀味」及「綜合評定」。熱量(kcal/100mL)係將瑞鮑迪苷A衍生物定為0(kcal/100mL)來算出。酒精度數係由添加之中性烈酒的量算出。甜味強度及酸度則分別由添加之甜味劑及酸味物質的量算出。將結果示於表10及11。表10所記載之試樣，其酒精度數皆為5v/v%、甜味強度皆為1、酸度皆為0.2w/v%、甜味強度/酸度皆為5、熱量皆為29kcal/100mL。表11所記載之試樣其酒精度數皆為5v/v%、甜味強度皆為15、酸度皆為0.2w/v%、甜味強度/酸度皆為75、熱量皆為29kcal/100mL。
(實施例B-3)根據酒精度數之差異的評定
與實施例B-1相同，以成為表12所示摻合量的方式將芥子醛、中性烈酒、甜味劑、酸味物質及水混合後，填充於罐容器中而製備試樣液。使用之原料如下。芥子醛(Sigma-Aldrich製 trans-3,5-Dimethoxy-4-hydroxy-
cinnamaldehyde)、中性烈酒(酒精度數59%)、瑞鮑迪苷A(RebA)：純度95.0%以上、檸檬酸酐：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」。調合各試料之原料後，以氣體壓力於液溫20℃下成為約1.6kgf/cm
2的方式注入碳酸氣體。
請4位訓練有素的專業官能檢查員針對如此調製之試樣，以與實施例A-1同樣的基準評定「甜味久而不散」、「餘味之澀味」及「綜合評定」。熱量(kcal/100mL)係將瑞鮑迪苷A衍生物定為0(kcal/100mL)來算出。酒精度數係由添加之中性烈酒的量算出。甜味強度及酸度則分別由添加之甜味劑及酸味物質的量算出。試驗係以酒精度數不同的各種飲料試樣來進行。將結果示於表12。任何試樣其甜味強度皆為9、酸度皆為0.2w/v%、甜味強度/酸度皆為45。
(實施例B-4)甜菊醇配糖體之差異的評定
與實施例B-1相同，以成為表13所示摻合量的方式將芥子醛、中性烈酒、甜味劑、酸味物質及水混合後，填充於罐容器中而製備試樣液。使用之原料如下。芥子醛(Sigma-Aldrich製 trans-3,5-Dimethoxy-4-hydroxy-
cinnamaldehyde)、中性烈酒(酒精度數59%)、瑞鮑迪苷D：純度90%以上、瑞鮑迪苷M：純度96.6%、檸檬酸酐：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」。調合各試料之原料後，以氣體壓力於液溫20℃下成為約1.6kgf/cm
2的方式注入碳酸氣體。
請4位訓練有素的專業官能檢查員針對如此調製之試樣，以與實施例A-1同樣的基準評定「甜味久而不散」、「餘味之澀味」及「綜合評定」。熱量(kcal/100mL)係將瑞鮑迪苷A衍生物定為0(kcal/100mL)來算出。酒精度數係由添加之中性烈酒的量算出。甜味強度及酸度則分別由添加之甜味劑及酸味物質的量算出。將結果示於表13。任何試樣其酒精度數皆為5v/v%、甜味強度皆為9、酸度皆為0.2w/v%、甜味強度/酸度皆為45、熱量皆為29kcal/100mL。
[實施例C]含有丁香醛及芥子醛與甜菊醇配糖體之酒精飲料的評定
＜試樣的調製＞
以成為表14所示摻合量的方式將丁香醛、芥子醛、中性烈酒、甜味劑、酸味物質及水混合後，充填於罐容器中而製備試樣液。使用之原料如下。丁香醛(丁香醛(東京化成(股)製 Syringaldehyde)、芥子醛(Sigma-Aldrich製 trans-3,5-Dimethoxy-4-hydroxy-cinnamaldehyde)、中性烈酒(酒精度數59%)、瑞鮑迪苷A(RebA)：純度95.0%以上、檸檬酸酐：Jungbunzlauer「Citric Acid anhydrous」。又，調合各試料之原料後，以氣體壓力於液溫20℃下成為約1.6kgf/cm
2的方式注入碳酸氣體。
＜試樣的評定＞
請4位訓練有素的專業官能檢查員針對如此調製之試樣，以與實施例A-1同樣的基準評定「甜味久而不散」、「餘味之澀味」及「綜合評定」。熱量(kcal/100mL)係將瑞鮑迪苷A衍生物定為0(kcal/100mL)來算出。酒精度數係由添加之中性烈酒的量算出。甜味強度及酸度則分別由添加之甜味劑及酸味物質的量算出。將結果示於表14。任何試樣其酒精度數皆為5v/v%、甜味強度皆為9、酸度皆為0.2w/v%、甜味強度/酸度皆為45、熱量皆為29kcal/100mL。
Claims (18)
- 一種飲料，其係含有： 甜菊醇配糖體，與 丁香醛、芥子醛或此等之組合， 前述丁香醛、芥子醛或此等之組合的含量為0.001mg/L~100mg/L。
- 如請求項1之飲料，其中， 前述甜菊醇配糖體包含選自由甜菊苷、瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷F、瑞鮑迪苷M、杜克苷A、甜茶素及甜菊醇乙糖苷所成群組的1種以上之甜菊醇配糖體， 前述1種以上之甜菊醇配糖體的含量，相對於前述飲料為5mg/L以上。
- 如請求項1或2之飲料，其中前述丁香醛的含量為0.007mg/L~100mg/L。
- 如請求項1~3中任一項之飲料，其中前述芥子醛的含量為0.007mg/L~100mg/L。
- 如請求項2~4中任一項之飲料，其中前述1種以上之甜菊醇配糖體的含量，以重量比計為前述丁香醛、芥子醛或此等之組合的含量的0.5~150,000倍。
- 如請求項2~5中任一項之飲料，其中前述1種以上之甜菊醇配糖體包含選自由瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷D及瑞鮑迪苷M所成群組的1種以上。
- 如請求項1~6中任一項之飲料，其酒精度數為0.5~40v/v%。
- 如請求項1~7中任一項之飲料，其為發泡性飲料。
- 如請求項1~8中任一項之飲料，其pH為2.0~4.6。
- 如請求項1~9中任一項之飲料，其甜味強度為0.1~20。
- 如請求項1~10中任一項之飲料，其係 進一步含有酸味物質， 酸度為0.01~5.0w/v%。
- 如請求項1~11中任一項之飲料，其甜味強度/酸度為1~700。
- 如請求項1~12中任一項之飲料，其進一步含有低甜味度甜味劑或甜菊醇配糖體以外的高甜味度甜味劑。
- 如請求項1~13中任一項之飲料，其係包含棕色烈酒。
- 如請求項1~14中任一項之飲料，其熱量為100kcal/100mL以下。
- 如請求項1~15中任一項之飲料，其為柑橘類風味、仁果類風味、核果類風味、漿果類風味、穀果類風味、熱帶性及亞熱帶性果實風味、水果蔬菜風味、根菜類風味、葉莖菜類風味、果菜類風味、香辛蔬菜及配菜類風味、能量飲料風味、咖啡風味、茶風味、可可風味、可樂風味、點心風味或含乳飲料風味之飲料。
- 如請求項1~16中任一項之飲料，其為容器裝飲料。
- 一種1.2~10倍濃縮物，其係用於提供如請求項1~17中任一項之飲料。
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