JP7104751B2 - 炭酸飲料、炭酸飲料の調製に用いられるシロップ、炭酸飲料の製造方法、及び炭酸飲料の泡立ちを抑制する方法 - Google Patents
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Description
本発明の実施の形態の炭酸飲料は、RebAの含量が500ppm以下、RebD及び/又はRebMの含量が486ppm以下、((RebD及び/又はRebM)/RebA)が、質量比で0.45以上、RebA、並びに、RebD及び/又はRebMの合計含量が、ショ糖換算のBrixで0.5~13.5である。
0ppm以下とすることができるが、これに限定されるものではない。或いは、RebAは、わずかでも甘味を感じる程度に炭酸飲料に含まれていてもよく、例えば、0.5ppm以上、好ましくは1ppm以上、より好ましくは16.7ppm以上で炭酸飲料に含まれていてもよい。
で含有する試験溶液に関する泡液面量を1とする相対値として、泡液面量を図1に示した。ショ糖換算のBrix 0.5で配合した場合、RebA、RebD、及びRebMの間で泡液面量に実質的な差は見られなかった。ショ糖換算のBrix 1.0以上で配合した場合、RebDやRebMは、RebAに比べて泡液面量を減少させた。RebDは、ショ糖換算のBrix 13.5においても、RebAに比べて泡液面を減少させた。RebMは、配合量がショ糖換算のBrix 11.5以下において、RebAに比べて泡液面を減少させた。
(カフェイン定量のためのHPLCの条件)
・カラム TSK-gel ODS-80TsQA(4.6mmφx150mm、東ソー株式会社)
・移動相A 水:トリフルオロ酢酸=1000:0.5
・移動相B アセトニトリル:トリフルオロ酢酸=1000:0.5
・流速 1.0ml/min
・カラム温度 40℃
・グラディエント条件
分析開始から5分後まではA:B=95:5で保持
5分から20分まででA:B=5:95
20分から25分までA:B=5:95で保持
25分から26分まででA:B=95:5
26分から30分までA:B=95:5で保持
・注入量 5.0μL
・検出波長 280nm
・標準物質 無水カフェイン(ナカライテスク株式会社)。
1.59相当に揃えることとし、RebA 53ppm、RebD 55.7ppm、及びRebM 55.7ppmをそれぞれ単独で、15.8mLの純水に溶解させた。また、RebA 53ppm、RebD 55.7ppm、及びRebM 55.7ppmそれぞれを、カフェイン10ppm、又はシンナムアルデヒド50μl/100mlと組み合わせて、15.8mLの純水に溶解させた。溶解液を4℃に冷却し、炭酸水で100mLにメスアップした。容器を密閉し、冷蔵庫にて4℃で1時間静置した。容器を開栓し、逆さまにした500mLのメスシリンダーを試験溶液が収容された容器の注ぎ口に被せ、固定した。メスシリンダーと容器を反転させ、試験溶液をメスシリンダーに注いだ。泡の立ち上がり面の目盛を読み取り、泡液面量とした。RebAを単独で含有する試験溶液に関する泡液面量を1とする相対値として、泡液面量を図2に示した。
器を開栓し、逆さまにした500mLのメスシリンダーを試験溶液が収容された容器の注ぎ口に被せ、固定した。メスシリンダーと容器を反転させ、試験溶液をメスシリンダーに注いだ。泡の立ち上がり面の目盛を読み取り、泡液面量とした。泡液面量をRebA 53ppmとカフェイン1ppmを含有する試験溶液の泡液面量を1とする相対値として、泡液面量を図3(A)に示した。いずれの量のカフェインとの組み合わせにおいても、RebMを含有する試験溶液は、RebAを含有する試験溶液に比べて泡液面量を減少させた。RebDについても同様の結果が得られた(図3(B))。
0、75:25、100:0の比で組み合わせ、純水15.8mLに溶解させた。溶解液を4℃に冷却し、炭酸水で100mLにメスアップした。容器を密閉し、冷蔵庫にて4℃で1時間静置した。また、RebAを単独で含有する試験溶液も同様にして調製した。容器を開栓し、逆さまにした500mLのメスシリンダーを試験溶液が収容された容器の注ぎ口に被せ、固定した。メスシリンダーと容器を反転させ、試験溶液をメスシリンダーに注いだ。泡の立ち上がり面の目盛を読み取り、泡液面量とした。RebAを単独で含有する試験溶液に関する泡液面量を1とする相対値として、泡液面量を図5に示した。図中、横軸の「100」は、RebA、RebD、又はRebMを単独で含有する試験溶液を表す。横軸の「75」、「50」、及び「25」はそれぞれ、RebMとRebDをショ糖換算のBrixで75:25、50:50、及び25:75の比で含有する試験溶液を表す。
使用機器:HP社 HP1100システム
使用カラム:LiChrospher100 NH2(5μm)(4mm×250mm)移動相:アセトニトリル:水=75:25
流速:1.0mL/min
カラム温度:40℃
注入量:10μL
検出器:糖度示差屈折計(Shodex RI-71)
本明細書において、特に記載がなければ、ショ糖等の糖類は、当該方法により定量するものとする。
本発明の実施の形態によれば、炭酸飲料の製造方法が提供される。当該製造方法は、シロップを調製し、必要な液量調整、及び炭酸ガスを供給することを含む。本明細書でいうシロップとは、炭酸飲料に含有される上記した少なくとも1つの成分を含有する、炭酸ガスを実質的に含まない溶液をいう。
よい。例えば、((RebD及び/又はRebM)/RebA)は、質量比で0.45以上、好ましくは1.1以上、より好ましくは2.5以上、さらに好ましくは6.0以上とすることができる。当該比率が0.45未満になるとRebAの影響が強くなり、炭酸飲料の泡立ちを抑制できなくなることがある。
Claims (17)
- RebAの含量が250ppm以下、
RebDの含量が486ppm以下、
(RebD/RebA)が、質量比で0.45以上、
RebA及びRebDの合計含量が、ショ糖換算のBrixで0.5~13.5、
炭酸ガスのガス圧が2.15kgf/cm2以上、
である、炭酸飲料。 - カフェイン、シンナムアルデヒド、又はカラメル色素を含む、請求項1に記載の炭酸飲料。
- ショ糖を含む、請求項1又は2に記載の炭酸飲料。
- 容器詰である、請求項1~3のいずれか1項に記載の炭酸飲料。
- 炭酸飲料の調製における、RebA及びRebDを含有するシロップの使用であって、
調製される炭酸飲料は、
RebAの含量が250ppm以下、
RebDの含量が486ppm以下、
(RebD/RebA)が、質量比で0.45以上、
RebA及びRebDの合計含量が、ショ糖換算のBrixで0.5~13.5、
炭酸ガスのガス圧が2.15kgf/cm2以上
である、前記使用。 - シロップはカフェイン、シンナムアルデヒド、又はカラメル色素を含む、請求項5に記載の使用。
- シロップはショ糖を含む、請求項5又は6に記載の使用。
- 炭酸飲料の製造方法であって、
RebAを250ppm以下で添加し、
RebDを486ppm以下で添加し、
(RebD/RebA)を、質量比で0.45以上とし、
RebA及びRebDの合計含量を、ショ糖換算のBrixで0.5~13.5とし、及び
炭酸ガスのガス圧を2.15kgf/cm2以上とする、
ことを含む、前記製造方法。 - カフェイン、シンナムアルデヒド、又はカラメル色素を添加することを含む、請求項8に記載の製造方法。
- ショ糖を添加することを含む、請求項8又は9に記載の製造方法。
- 請求項5~7のいずれか1項に記載のシロップを水で希釈した後、炭酸ガスを圧入することを含む、炭酸飲料の製造方法であって、
炭酸飲料におけるRebA及びRebDが
RebAの含量が250ppm以下、
RebDの含量が486ppm以下、
(RebD/RebA)が、質量比で0.45以上、
RebA及びRebDの合計含量が、ショ糖換算のBrixで0.5~13.5、及び
炭酸ガスのガス圧が2.15kgf/cm2以上、
に調整される、前記製造方法。 - 炭酸飲料におけるカフェイン、シンナムアルデヒド、又はカラメル色素の含量を調整することを含む、請求項11に記載の製造方法。
- 炭酸飲料におけるショ糖の含量を調整することを含む、請求項11又は12に記載の製造方法。
- 請求項1~4のいずれか1項に記載の炭酸飲料を製造するための、請求項8~13のいずれか1項に記載の製造方法。
- RebAを250ppm以下で添加し、
RebDを486ppm以下で添加し、
(RebD/RebA)を、質量比で0.45以上とし、
RebA及びRebDの合計含量を、ショ糖換算のBrixで0.5~13.5とし、及び
炭酸ガスのガス圧を1.89kgf/cm2以上とする、
ことを含む、炭酸飲料の泡立ちを抑制する方法。 - カフェイン、シンナムアルデヒド、又はカラメル色素の含量を調整することを含む、請求項15に記載の方法。
- ショ糖の含量を調整することを含む、請求項15又は16に記載の方法
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