CN117122035A - 一种高保水性的活性益生菌果冻及其加工工艺 - Google Patents
一种高保水性的活性益生菌果冻及其加工工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN117122035A CN117122035A CN202311119406.7A CN202311119406A CN117122035A CN 117122035 A CN117122035 A CN 117122035A CN 202311119406 A CN202311119406 A CN 202311119406A CN 117122035 A CN117122035 A CN 117122035A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- jelly
- percent
- water retention
- active probiotic
- high water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims abstract description 55
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 title claims abstract description 53
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 title claims abstract description 53
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 title claims abstract description 35
- 238000012545 processing Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims abstract description 54
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims abstract description 33
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 33
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 29
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims abstract description 28
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 28
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 28
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract description 28
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract description 28
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 18
- 239000011148 porous material Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 11
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 7
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 36
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 20
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 14
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims description 12
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 11
- 241000193749 Bacillus coagulans Species 0.000 claims description 10
- 229940054340 bacillus coagulans Drugs 0.000 claims description 10
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 10
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 9
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 7
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 7
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 6
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 6
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 6
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 5
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 5
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 5
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 5
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 claims description 4
- 241000901050 Bifidobacterium animalis subsp. lactis Species 0.000 claims description 4
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 4
- 229940009289 bifidobacterium lactis Drugs 0.000 claims description 4
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 4
- PHZLMBHDXVLRIX-UHFFFAOYSA-M potassium lactate Chemical compound [K+].CC(O)C([O-])=O PHZLMBHDXVLRIX-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 239000001521 potassium lactate Substances 0.000 claims description 4
- 235000011085 potassium lactate Nutrition 0.000 claims description 4
- 229960001304 potassium lactate Drugs 0.000 claims description 4
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims description 4
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 4
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims description 4
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims description 4
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 claims description 3
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)C(O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 0.000 claims description 3
- 241001134770 Bifidobacterium animalis Species 0.000 claims description 3
- 241000186012 Bifidobacterium breve Species 0.000 claims description 3
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims description 3
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims description 3
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000186840 Lactobacillus fermentum Species 0.000 claims description 3
- 241000186605 Lactobacillus paracasei Species 0.000 claims description 3
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 3
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 claims description 3
- 241000192130 Leuconostoc mesenteroides Species 0.000 claims description 3
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 claims description 3
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims description 3
- 229940118852 bifidobacterium animalis Drugs 0.000 claims description 3
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 claims description 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 claims description 3
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 claims description 3
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims description 3
- 229940012969 lactobacillus fermentum Drugs 0.000 claims description 3
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 3
- 229960001790 sodium citrate Drugs 0.000 claims description 3
- 235000011083 sodium citrates Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 claims description 3
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 claims description 3
- 239000008223 sterile water Substances 0.000 claims description 3
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 claims description 3
- PFMBRNMAXCVTIV-UHFFFAOYSA-K trisodium hydrogen carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].OC([O-])=O.OC([O-])=O.OC([O-])=O PFMBRNMAXCVTIV-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 3
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 claims 1
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 claims 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims 1
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 claims 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims 1
- 206010016807 Fluid retention Diseases 0.000 abstract description 16
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract description 2
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 10
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 9
- 238000004132 cross linking Methods 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 6
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 3
- 239000000495 cryogel Substances 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 2
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 2
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 2
- AEMOLEFTQBMNLQ-YMDCURPLSA-N D-galactopyranuronic acid Chemical compound OC1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-YMDCURPLSA-N 0.000 description 1
- IAYPIBMASNFSPL-UHFFFAOYSA-N Ethylene oxide Chemical compound C1CO1 IAYPIBMASNFSPL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000000254 damaging effect Effects 0.000 description 1
- 230000032050 esterification Effects 0.000 description 1
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- -1 jinan Dabang Substances 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N keto-D-fructose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 description 1
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000011056 performance test Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/12—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/244—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from corms, tubers or roots, e.g. glucomannan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
- A23L29/27—Xanthan not combined with other microbial gums
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/275—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of animal origin, e.g. chitin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Abstract
本发明属于食品技术领域，具体涉一种高保水性的活性益生菌果冻及其加工工艺，包含75～90重量份的多孔冷冻凝胶、10～15重量份镶嵌在多孔冷冻凝胶的孔中的果肉颗粒和1～10重量份的活性益生菌；其中，所述多孔冷冻凝胶包含以下重量百分数的组分：黄原胶0.2％～0.5％、魔芋粉0.05％～0.15％、果胶0.03％～0.08％、壳聚糖0.3％～0.6％、甜味剂22％～25％、酸味剂0.07％～0.15％和余量水。本发明利用冷冻凝胶工艺制备果冻主体，并利用冷冻凝胶中形成的多孔结构填充果肉和活性益生菌菌粉，实现了无需加热即可制备果冻的工艺，避免了活性益生菌的失活，提高了果冻的保水性。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种高保水性的活性益生菌果冻及其加工工艺。
背景技术
果冻是一种源自西方的甜食，呈半固体状，通常由食用胶体加水、糖、果汁等制成。其外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。为了丰富果冻的品种，增强果冻的营养价值和保健功能，近年来市场已出现益生菌果冻产品，但果冻其中的益生菌基本为非活性，更多的是为了突出益生菌的发酵风味，而缺乏益生菌的营养、保健价值，这是因为果冻的传统生产工艺通常含有加热煮料过程，较高的温度使得活性益生菌快速失活，达不到应有的效果。加之现有的果冻保水性均不理想，随着放置时间延长，表面析水，影响食用口感。因此需要一种新的果冻形式及生产工艺来维持果冻的益生菌活性和保水性。
发明内容
为解决现有技术中无法实现添加热敏物质的问题。本发明提供了一种高保水性的活性益生菌果冻及其加工工艺。其不但解决了向果冻添加活性益生菌的实际问题，同时保水性高，而且还通过添加天然果肉改善了果冻口感和营养价值。
具体地，本发明提供了一种高保水性的活性益生菌果冻，包含75～90重量份的多孔冷冻凝胶、10～15重量份镶嵌在多孔冷冻凝胶的孔中的果肉颗粒和1～10重量份的活性益生菌；其中，所述多孔冷冻凝胶包含以下重量百分数的组分：黄原胶0.2％～0.5％、魔芋粉0.05％～0.15％、果胶0.03％～0.08％、壳聚糖0.3％～0.6％、甜味剂22％～25％、酸味剂0.07％～0.15％和余量水。
更进一步地，所述果肉颗粒的粒径为250-300μm。研磨果肉以获得特定的粒径的果肉颗粒的方法是本领域熟知的。例如可以研磨果肉，并通过过滤以获得特定粒径的果肉颗粒。
更进一步地，所述活性益生菌包括动物双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、短双歧杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、凝结芽孢杆菌、发酵乳杆菌和肠膜明串珠菌中任意一种或多种。
更进一步地，所述活性益生菌包括凝结芽孢杆菌。
更进一步地，所述多孔冷冻凝胶是由黄原胶、魔芋粉、果胶和壳聚糖在-5℃至-15℃交联形成的。
更进一步地，所述多孔冷冻凝胶是通过以下步骤制备的：
1)将黄原胶、魔芋粉、果胶、醋酸和NaCl在水中混合，
2)将壳聚糖、醋酸和NaCl在水中混合，
3)将步骤1)的溶液、步骤2)的溶液、甜味剂和酸味剂一起均匀共混，
4)将步骤3)的共混液在5℃至-15℃放置24h-48h，以形成冷冻凝胶，
5)将步骤4)的冷冻凝胶在真空下干燥，经灭菌后得到未水化的多孔冷冻凝胶，
6)将步骤5)的未水化的多孔冷冻凝胶在水溶液中浸泡24-36h，即得多孔冷冻凝胶。
如本文所用，灭菌可以是本领域已知的任何适合的低温灭菌方法，例如紫外灭菌、臭氧灭菌、环氧乙烷灭菌、辐照灭菌等。
更进一步地，所述甜味剂包括白砂糖、结晶果糖、葡萄糖、三氯蔗糖、异麦芽酮糖和异麦芽酮糖醇中的任意一种或多种。
更进一步地，所述酸味剂包括柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾、乳酸钾、乳酸钠、碳酸氢三钠中的任意一种或多种。
更进一步地，所述果肉颗粒包括苹果、柑橘、葡萄、芒果、黄桃、草莓、红枣中的任意一种或多种。
进一步地，所述黄原胶、魔芋粉、果胶、壳聚糖的重量比为(3～4)：1：(0.4～0.6)：(4～5)。
本发明通过将黄原胶、魔芋粉、果胶、壳聚糖复配，可以保证果冻表面基本无析水，提升果冻的口感。猜测是黄原胶、魔芋粉、果胶和壳聚糖通过静电力、氢键等作用产生物理交联，使多孔冷冻凝胶体系更稳定；同时交联产生的大分子锁水能力更强，提高了果冻的保水性。但是在实际生产过程中申请人发现黄原胶、魔芋粉、果胶和壳聚糖并不是添加越多越好，只有黄原胶、魔芋粉、果胶、壳聚糖的重量比为(3～4)：1：(0.4～0.6)：(4～5)时，果冻才具有合适的弹性质构，咀嚼的口感好。
更进一步地，所述壳聚糖的分子量310000-375000Da；25℃，1wt.％溶解在1％乙酸中粘度800-2000cP。
壳聚糖的分子量和粘度影响壳聚糖和黄原胶、魔芋粉、果胶物理交联的多孔网络结构孔径的大小。本发明通过选用壳聚糖的分子量310000-375000Da，25℃，1wt.％溶解在1％乙酸中粘度800-2000cP，得到的网络结构的孔径适中，既有利于果肉以及益生菌进入到孔中，提高果冻中果肉以及益生菌含量，同时孔开始缩小变圆后，可以保证镶嵌效果好。
为了减少果冻表面的裂纹和气泡，进一步的，所述果胶的酯化度65～70％，半乳糖醛酸＞65％。
另一方面，本发明还提供了一种本发明的高保水性的活性益生菌果冻的加工工艺，其包括以下步骤：
1)将黄原胶、魔芋粉、果胶、醋酸和NaCl在水中混合，
2)将壳聚糖、醋酸和NaCl在水中混合，
3)将步骤1)的溶液、步骤2)的溶液、甜味剂和酸味剂一起均匀共混，
4)将步骤3)的共混液放置24h-48h，以形成冷冻凝胶，
5)将步骤4)的冷冻凝胶在真空下干燥，经灭菌后得到多孔冷冻凝胶，
6)将灭菌后的果肉颗粒与活性益生菌均匀分散在无菌水中，
7)将步骤5)的多孔冷冻凝胶浸泡在步骤6)的分散液中，以水化24h-36h，即得活性益生菌果冻。
更进一步地，步骤1)中的醋酸为1％的醋酸溶液。
更进一步地，步骤1)中的NaCl在各自溶液中的溶度为0.5mol/L的NaCl。
更进一步地，将步骤3)的共混液在-5℃至-15℃放置24h-48h。
更进一步地，在所述方法中，果肉颗粒的粒径为250-300μm。研磨果肉以获得特定的粒径的果肉颗粒的方法是本领域熟知的。例如可以研磨果肉，并通过过滤以获得特定粒径的果肉颗粒。
更进一步地，在所述方法中，活性益生菌包括动物双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、短双歧杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、凝结芽孢杆菌、发酵乳杆菌和肠膜明串珠菌中任意一种或多种。
更进一步地，在所述方法中，多孔冷冻凝胶是由黄原胶、魔芋粉、果胶和壳聚糖在-5℃至-15℃交联形成的。
更进一步地，在所述方法中，甜味剂包括白砂糖、结晶果糖、葡萄糖、葡萄糖浆、三氯蔗糖、异麦芽酮糖和异麦芽酮糖醇中的任意一种或多种。
更进一步地，在所述方法中，酸味剂包括柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾、乳酸钾、乳酸钠、碳酸氢三钠中的任意一种或多种。
更进一步地，在所述方法中，果肉颗粒包括苹果、柑橘、葡萄、芒果、黄桃、草莓、红枣中的任意一种或多种。
本发明的有益效果
本发明利用冷冻凝胶工艺制备果冻主体，并利用冷冻凝胶中形成的多孔结构填充果肉和活性益生菌菌粉，实现了无需加热即可制备果冻的工艺，避免了活性益生菌的失活。本发明通过多种组分的复配，得到的果冻外观、口感、风味佳，并且具有高保水性。
本发明使用在低温下能够相互交联形成胶体的黄原胶、魔芋粉、果胶、壳聚糖，当黄原胶、魔芋粉、果胶和壳聚糖共混液在-5℃至-15℃冷冻时，溶剂水会逐渐结晶，而溶液中的黄原胶、魔芋粉、果胶、壳聚糖会逐渐浓缩，从而使得黄原胶、魔芋粉、果胶和壳聚糖相互靠近，促使交联以形成凝胶，之后通过真空干燥，使得溶剂结晶升华，在凝胶中形成大孔径的多孔网络。然后将干燥后的多孔冷冻凝胶浸泡在果肉和益生菌分散液中，多孔冷冻凝胶开始水化溶胀，多孔网络中的孔开始缩小变圆，从而将分散在其中的果肉以及益生菌镶嵌在溶胀后的多孔网络中。本发明人在实际实验中观察到，本发明的制造工艺中，干燥后的多孔冷冻凝胶孔径在400μm以上，经水化溶胀后，孔径在100-200μm左右，故而选择将果肉颗粒孔径控制在250-300μm，以实现有效的镶嵌效果。另一方面，考虑到冷冻结晶过程中冰晶对果肉和益生菌有伤害作用，所以将冷冻胶凝过程与果肉和益生菌的添加分开，以保护果肉和益生菌不受到破坏。
具体实施方式
以下结合具体实施例来进一步说明本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。除非特别说明，本发明采用的试剂、方法和设备为本技术领域常规试剂、方法和设备。应理解，为了简便描述，本文中省略了一些常规的操作步骤(例如除氧步骤等)，但不影响本领域技术人员实施本发明。
实施例中的原料购自以下厂家：
黄原胶，河南蓝鼎生物科技福分有限公司；
壳聚糖，江苏澳新生物工程有限公司，0820220403；
结晶果糖，济南聚大邦成化工有限公司；
柠檬酸，日照金禾博源生化有限公司，11200015；
凝结芽孢杆菌，微康益生菌(江苏)股份有限公司，BC99；
嗜酸乳杆菌，微康益生菌(江苏)股份有限公司，LA85；
三氯蔗糖，微康益生菌(江苏)股份有限公司，LA85；
乳酸钾，江苏佰耀生物科技有限公司；
果胶，CAS号9000-69-5，新疆阜丰生物科技有限公司。
乳双歧杆菌，微康益生菌(江苏)股份有限公司，BLa80。
魔芋粉：浙江上方生物科技有限公司，2021111304S；
卡拉胶：浙江上方生物科技有限公司，2022032808S
苹果果肉颗粒：市售苹果，去皮去核，切粒过筛，选择250-280μm粒径果肉。
苹果果肉颗粒：市售苹果，去皮去核，切粒过筛，选择450-600μm粒径果肉。
葡萄糖浆：山东盛秦生物科技有限公司，2022031203
实施例1：
本实施例提供了一种高保水性的活性益生菌果冻，其包含85重量份的多孔冷冻凝胶、12重量份镶嵌在多孔冷冻凝胶的孔中的苹果果肉颗粒和3重量份的凝结芽孢杆菌；其中，所述多孔冷冻凝胶包含以下重量百分数的组分：黄原胶0.3％、魔芋粉0.1％、果胶0.05％、壳聚糖0.4％、葡萄糖浆23％、柠檬酸0.11％和余量水。
其中，凝结芽孢杆菌，活菌数为6×1012CFU/g；壳聚糖，江苏澳新生物。
本实施例还提供了该活性益生菌果冻的制备方法，包括：
1)将配比量的黄原胶、魔芋粉、果胶、5％的醋酸(1％)和0.5mol/L的NaCl在水中混合，
2)将配比量的壳聚糖、5％的醋酸(1％)和0.5mol/L的NaCl在水中混合，
3)将步骤1)的溶液、步骤2)的溶液、配比量的葡萄糖浆和配比量的柠檬酸一起均匀共混，
4)将步骤3)的共混液灌注在果冻模具中，并在-10℃放置36h，以形成冷冻凝胶，
5)将步骤4)的冷冻凝胶在真空(2帕)下干燥24h，经灭菌后得到多孔冷冻凝胶，
6)将苹果果肉研磨过60目筛，得到粒径250μm的果肉颗粒，经灭菌后与凝结芽孢杆菌均匀分散在无菌水中，
7)将步骤5)的多孔冷冻凝胶浸泡在步骤6)的分散液中，以水化24h，即得活性益生菌果冻。
取果冻样品测量组分含量，并进行感官评价，结果如表1所示。
实施例2：
本实施例与实施例1的区别为：本实施例提供了一种高保水性的活性益生菌果冻，包含85重量份的多孔冷冻凝胶、10重量份镶嵌在多孔冷冻凝胶的孔中的黄桃果肉颗粒和5重量份的嗜酸乳杆菌；其中，所述多孔冷冻凝胶包含以下重量百分数的组分：黄原胶0.3％、魔芋粉0.1％、果胶0.05％、壳聚糖0.4％、结晶果糖23％、柠檬酸钠0.11％和余量水。
其中，嗜酸乳杆菌，活菌数为6×1012CFU/g。
取果冻样品测量组分含量，并进行感官评价，结果如表1所示。
实施例3
本实施例与实施例1的区别为：所述多孔冷冻凝胶包含以下重量百分数的组分：黄原胶0.5％、魔芋粉0.05％、果胶0.03％、壳聚糖0.6％、甜味剂22、酸味剂0.15％和余量水。
实施例4
本实施例与实施例1的区别为：本实施例提供了一种高保水性的活性益生菌果冻，其包含85重量份的多孔冷冻凝胶、12重量份镶嵌在多孔冷冻凝胶的孔中的苹果果肉颗粒，果肉颗粒为过30-40目筛，粒径450-600μm，和3重量份的凝结芽孢杆菌；其中，所述多孔冷冻凝胶包含以下重量百分数的组分：黄原胶0.3％、魔芋粉0.1％、果胶0.02％、壳聚糖0.4％、白砂糖23％、柠檬酸0.11％和余量水。
实施例5
本实施例与实施例1的区别为：所述壳聚糖，购自山东海益华生物科技有限公司，黄原胶添加量为0.02％。
实施例6
本实施例与实施例1的区别为：本对比例提供了一种高保水性的活性益生菌果冻，其包含94重量份的多孔冷冻凝胶、3重量份镶嵌在多孔冷冻凝胶的孔中的果肉颗粒和3重量份的活性益生菌；其中，所述多孔冷冻凝胶包含以下重量百分数的组分：黄原胶0.8％、魔芋粉0.2％、果胶0.09％、壳聚糖0.3％、甜味剂30％、酸味剂0.07％和余量水。
加工工艺的步骤4)：将步骤3)的共混液18℃温度下放置36小时。
实施例7
本实施例与实施例1的区别为：本对比例提供了一种高保水性的活性益生菌果冻，其包含85重量份的多孔冷冻凝胶、12重量份镶嵌在多孔冷冻凝胶的孔中的苹果果肉颗粒和3重量份的凝结芽孢杆菌；其中，所述多孔冷冻凝胶包含以下重量百分数的组分：黄原胶0.5％、魔芋粉0.5％、卡拉胶0.05％、壳聚糖0.4％、白砂糖24％、柠檬酸0.11％和余量水。
加工工艺的步骤4)：将步骤3)的共混液18℃温度下放置36小时。
性能测试
取实施例的果冻样品测量组分含量，并进行感官评价，将产品常温放置2个月，观察果冻表面是否析水。结果如表1所示。
表1性能测试结果
在说明书的描述中，参考术语“一个实施方案”、“具体实施方案”、“实例”等的描述意指结合该实施方案或实例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施方案或实例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施方案或实例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施实施方案或实例中以合适的方式结合。
以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施方案做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种高保水性的活性益生菌果冻，其特征在于，包含75～90重量份的多孔冷冻凝胶、10～15重量份镶嵌在多孔冷冻凝胶的孔中的果肉颗粒和1～10重量份的活性益生菌；其中，所述多孔冷冻凝胶包含以下重量百分数的组分：黄原胶0.2％～0.5％、魔芋粉0.05％～0.15％、果胶0.03％～0.08％、壳聚糖0.3％～0.6％、甜味剂22％～25％、酸味剂0.07％～0.15％和余量水。
2.根据权利要求1所述的高保水性的活性益生菌果冻，其特征在于，其中所述果肉颗粒的粒径为250-300μm。
3.根据权利要求1所述的高保水性的活性益生菌果冻，其特征在于，其中所述活性益生菌包括动物双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、短双歧杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、凝结芽孢杆菌、发酵乳杆菌和肠膜明串珠菌中任意一种或多种。
4.根据权利要求1所述的高保水性的活性益生菌果冻，其特征在于，其中所述多孔冷冻凝胶是由黄原胶、魔芋粉、果胶和壳聚糖在-5℃至-15℃以下交联形成制成的。
5.根据权利要求1所述的高保水性的活性益生菌果冻，其特征在于，其中所述甜味剂包括白砂糖、结晶果糖、葡萄糖、三氯蔗糖、葡萄糖浆、异麦芽酮糖和异麦芽酮糖醇中的任意一种或多种。
6.根据权利要求1所述的高保水性的活性益生菌果冻，其特征在于，其中所述酸味剂包括柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾、乳酸钾、乳酸钠、碳酸氢三钠中的任意一种或多种。
7.根据权利要求1所述的高保水性的活性益生菌果冻，其特征在于，其中所述果肉颗粒包括苹果、柑橘、葡萄、芒果、黄桃、草莓、红枣中的任意一种或多种。
8.根据权利要求1所述的高保水性的活性益生菌果冻，其特征在于，所述黄原胶、魔芋粉、果胶、壳聚糖的重量比为(3～4)∶1∶(0.4～0.6)∶(4～5)。
9.一种根据权利要求1-8中任一项所述的高保水性的活性益生菌果冻的加工工艺，其特征在于，其包括以下步骤：
1)将黄原胶、魔芋粉、果胶、醋酸和NaCl在水中混合，
2)将壳聚糖、醋酸和NaCl在水中混合，
3)将步骤1)的溶液、步骤2)的溶液、甜味剂和酸味剂一起均匀共混，
4)将步骤3)的共混液5℃至-15℃放置24h-48h，以形成冷冻凝胶，
5)将步骤4)的冷冻凝胶在真空下干燥，经灭菌后得到多孔冷冻凝胶，
6)将灭菌后的果肉颗粒与活性益生菌均匀分散在无菌水中，
7)将步骤5)的多孔冷冻凝胶浸泡在步骤6)的分散液中，以水化24h-36h，即得活性益生菌果冻。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202311119406.7A CN117122035B (zh) | 2023-08-31 | 2023-08-31 | 一种高保水性的活性益生菌果冻及其加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202311119406.7A CN117122035B (zh) | 2023-08-31 | 2023-08-31 | 一种高保水性的活性益生菌果冻及其加工工艺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN117122035A true CN117122035A (zh) | 2023-11-28 |
| CN117122035B CN117122035B (zh) | 2024-03-15 |
Family
ID=88856192
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202311119406.7A Active CN117122035B (zh) | 2023-08-31 | 2023-08-31 | 一种高保水性的活性益生菌果冻及其加工工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN117122035B (zh) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002238475A (ja) * | 2001-02-22 | 2002-08-27 | Ina Food Ind Co Ltd | ゼリー状組成物の素、それから得られるゼリー状組成物及びそのゼリー状組成物の生成方法 |
| KR20040110308A (ko) * | 2003-06-18 | 2004-12-31 | (주) 금호물산 | 건무화과 가공제품의 제조방법 |
| CN1738549A (zh) * | 2002-12-19 | 2006-02-22 | 株式会社林原生物化学研究所 | 抑制组合物中的水份变动的方法及其用途 |
| CN104507331A (zh) * | 2013-07-24 | 2015-04-08 | 伊那食品工业株式会社 | 干燥组合物和含有该干燥组合物的食品 |
| CN109329699A (zh) * | 2018-09-25 | 2019-02-15 | 中北大学 | 一种益生菌沙棘果泥胶冻及其制备方法 |
| CN111165768A (zh) * | 2020-01-17 | 2020-05-19 | 广东长兴生物科技股份有限公司 | 一种果冻及其制备方法 |
-
2023
- 2023-08-31 CN CN202311119406.7A patent/CN117122035B/zh active Active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002238475A (ja) * | 2001-02-22 | 2002-08-27 | Ina Food Ind Co Ltd | ゼリー状組成物の素、それから得られるゼリー状組成物及びそのゼリー状組成物の生成方法 |
| CN1738549A (zh) * | 2002-12-19 | 2006-02-22 | 株式会社林原生物化学研究所 | 抑制组合物中的水份变动的方法及其用途 |
| KR20040110308A (ko) * | 2003-06-18 | 2004-12-31 | (주) 금호물산 | 건무화과 가공제품의 제조방법 |
| CN104507331A (zh) * | 2013-07-24 | 2015-04-08 | 伊那食品工业株式会社 | 干燥组合物和含有该干燥组合物的食品 |
| CN109329699A (zh) * | 2018-09-25 | 2019-02-15 | 中北大学 | 一种益生菌沙棘果泥胶冻及其制备方法 |
| CN111165768A (zh) * | 2020-01-17 | 2020-05-19 | 广东长兴生物科技股份有限公司 | 一种果冻及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN117122035B (zh) | 2024-03-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US11406124B2 (en) | Method for preparing double-layered bursting beads with milk tea flavor | |
| JP5386157B2 (ja) | 凍結乾燥成型品の製造方法 | |
| BRPI0714097A2 (pt) | composiÇço alimenticia, composiÇço de bebida Ácida e processo de preparaÇço de uma suspensço estÁvel de um material de proteÍna | |
| JP2015529446A (ja) | ゲル化したプロバイオティクス製品又はシンバイオティクス製品およびその生成手順 | |
| CN106472783B (zh) | 含微生物源膳食纤维的热稳定水果胶质软糖及制备方法 | |
| CN112042901A (zh) | 一种再制魔芋颗粒的制备方法 | |
| Jouki et al. | Characterization of functional sweetened condensed milk formulated with flavoring and sugar substitute | |
| CN117122035B (zh) | 一种高保水性的活性益生菌果冻及其加工工艺 | |
| CN105614783B (zh) | 一种具有益生元功能的豆薯膳食纤维粉及其制备方法 | |
| Vibhakara et al. | Manufacturing jams and jellies | |
| JP5528726B2 (ja) | フルーツプレパレーション | |
| CN113349363A (zh) | 凝胶剂组合物、凝胶食品及其制备方法 | |
| KR101238067B1 (ko) | 유산균을 배양시킨 배 과육 파쇄물을 이용한 배 잼 조성물 및 이의 제조방법 | |
| CN111296846A (zh) | 快速提取益生元并快速发酵益生菌的方法及益生产品 | |
| KR102620947B1 (ko) | 젤리 제조용 프리믹스 조성물의 제조방법 및 이로부터 제조된 젤리 제조용 프리믹스 조성물 | |
| CN111011791B (zh) | 一种含益生菌果冻粉及其制备方法 | |
| KR100814607B1 (ko) | 동결 건조 과일 사탕, 칩 및 그 제조 방법 | |
| KR20180068078A (ko) | 푸딩용 동치미 및 이를 활용한 동치미 푸딩의 제조방법 | |
| Madhu et al. | Use of edible coatings to increase the shelf life of jaggery: A review | |
| WO2016031858A1 (ja) | 水溶性エンドウ多糖類及びその製造方法 | |
| CN112971125A (zh) | 一种超临界干燥技术制备燕窝凝胶食品的方法 | |
| CN114568659A (zh) | 一种改善食用颗粒稳定性的方法、果酱、果味酱和液体食品 | |
| WO2016031859A1 (ja) | 水溶性エンドウ多糖類の製造方法 | |
| CN113301805A (zh) | 用海藻粉制备的巴氏灭菌的发酵乳 | |
| KR101692892B1 (ko) | 치아씨드를 함유하는 츄어블 오메가 3 음료의 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |