CN112971125A - 一种超临界干燥技术制备燕窝凝胶食品的方法 - Google Patents
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Abstract
一种超临界干燥技术制备燕窝凝胶食品的方法，包括以下步骤：S1：设置超临界干燥釜内的温度为35℃‑50℃；S2：将待干燥燕窝凝胶食品置于干燥釜中的放置盘中；S3：使超临界二氧化碳流体进入所述干燥釜内，以对燕窝凝胶食品进行超临界干燥；然后，将进行超临界干燥产生的包含溶剂的二氧化碳流体排出。本发明，通过超临界干燥技术制备的燕窝凝胶食品，可保护燕窝蛋白质等营养成分活性。通过超临界干燥技术制备的燕窝凝胶食品，可保持燕窝凝胶食品原有结构形态；形成类似海绵状且具有高比表面积的纳米多孔结构，燕窝凝胶食品的溶胀特性与质构特性更为优越。
Description
技术领域
本发明涉及超临界干燥技术领域，尤其涉及一种超临界干燥技术制备燕窝凝胶食品的方法。
背景技术
超临界干燥技术(SFD)，可简单定义成用超临界流体将固体材料或悬浮液中的液体(一般是水或置换水后的有机溶剂)移除的过程。常规的干燥方法中，由于凝胶骨架内部的溶剂存在表面张力，在普通的干燥条件下会造成骨架的坍缩，产品性能大大降低。超临界干燥技术是通过压力和温度的控制，使溶剂达到超临界状态，气体和液体之间不再有界面存在，也就不存在毛细管力，不会引起凝胶体的收缩和结构的破坏，直至全部流体都从凝胶中排出，最后得到充满气体的，具有纳米孔结构的材料。
燕窝是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴，含有丰富的糖类、有机酸、游离氨基酸以及特征物质——唾液酸。目前市场常见的燕窝产品形式多样：鲜泡燕窝、鲜炖燕窝、即炖燕窝、燕窝饮，其中燕窝凝胶食品较为少见，且具有高比表面积的气凝胶状态的燕窝凝胶食品更是甚少。
目前气凝胶的制备方法多为冷冻干燥和常压干燥，中国专利公开号CN1891622报道了一种常压碳气凝胶的制备方法，为了实现常压干燥下不引起孔隙的收缩和结构破坏，采用低表面张力的丙酮、丁酮、环己烷等溶剂进行充分的溶剂交换，以替换孔隙中的甲醛等流体，从而实现了常压干燥制备碳气凝胶，但是该常压干燥方法需要大量的溶剂进行交换，大大增加了成本和原料的浪费，在引入大量有机溶剂的同时，其比表面积仍然不高。
因此，如何找到一种简单的制备气凝胶的方法，克服上述缺陷，得到高比表面积的纳米多孔气凝胶，已成为业内诸多应用研究人员广泛关注的焦点之一。
为解决上述问题，本申请中提出一种超临界干燥技术制备燕窝凝胶食品的方法。
发明内容
(一)发明目的
为解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出一种超临界干燥技术制备燕窝凝胶食品的方法，干燥效率高、高比表面积、能有效保证产品的完整性及稳定性且适合应用在大规模生产中的超临界二氧化碳干燥技术，该技术制备的燕窝凝胶食品可解决以下问题：可保护燕窝营养成分活性；保持燕窝凝胶食品原有结构形态；形成类似海绵状且具有高比表面积的纳米多孔结构。
(二)技术方案
为解决上述问题，本发明提出了一种超临界干燥技术制备燕窝凝胶食品的方法，包括以下步骤：
S1：设置超临界干燥釜内的温度为35℃-50℃；
S2：将待干燥燕窝凝胶食品置于干燥釜中的放置盘中，并且置于干燥釜放置盘的中部位置和/或顶部位置；
S3：使超临界二氧化碳流体进入所述干燥釜内，以对燕窝凝胶食品进行超临界干燥；然后，将进行超临界干燥产生的包含溶剂的二氧化碳流体排出。
优选的，在S1中，先调节超临界干燥釜的压力至10-20MPa，再调节温度。
优选的，超临界干燥时长为60-120min。
优选的，超临界流体的流速为1000-2000L/h。
优选的，放置盘上设有多个放置孔，放置孔的内部设有网兜。
本发明，干燥效率高、高比表面积、能有效保证产品的完整性及稳定性且适合应用在大规模生产中的超临界二氧化碳干燥技术。本发明，通过超临界干燥技术制备的燕窝凝胶食品，可保护燕窝蛋白质等营养成分活性。通过超临界干燥技术制备的燕窝凝胶食品，可保持燕窝凝胶食品原有结构形态；形成类似海绵状且具有高比表面积的纳米多孔结构，燕窝凝胶食品的溶胀特性与质构特性更为优越。
附图说明
图1为本发明提出的超临界干燥技术制备燕窝凝胶食品的方法中实施例1-3的溶胀比测试结果示意图。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面结合具体实施方式并参照附图，对本发明进一步详细说明。应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。
本发明提出的一种超临界干燥技术制备燕窝凝胶食品的方法，包括以下步骤：
S1：设置超临界干燥釜内的温度为35℃-50℃；
S2：将待干燥燕窝凝胶食品置于干燥釜中的放置盘中，并且置于干燥釜放置盘的中部位置和/或顶部位置；
S3：使超临界二氧化碳流体进入所述干燥釜内，以对燕窝凝胶食品进行超临界干燥；然后，将进行超临界干燥产生的包含溶剂的二氧化碳流体排出。
在一个可选的实施例中，在S1中，先调节超临界干燥釜的压力至10-20MPa，再调节温度。
在一个可选的实施例中，超临界干燥时长为60-120min。
在一个可选的实施例中，超临界流体的流速为1000-2000L/h。
本发明，干燥效率高、高比表面积、能有效保证产品的完整性及稳定性且适合应用在大规模生产中的超临界二氧化碳干燥技术，该技术制备的燕窝凝胶食品可解决以下问题：可保护燕窝营养成分活性；保持燕窝凝胶食品原有结构形态；形成类似海绵状且具有高比表面积的纳米多孔结构。
在一个可选的实施例中，放置盘上设有多个放置孔，放置孔的内部设有网兜，进而方便燕窝凝胶食品放置孔内部的网兜上，避免干燥过程中燕窝凝胶食品的形状发生改变，便于进行干燥处理，并提高干燥效率。
实施例1：
本实施例提供了一种超临界二氧化碳干燥技术在燕窝凝胶食品中的应用方法，方法步骤如下：
燕窝凝胶食品的配置：称量一定量的琼脂、海藻糖、水果粉进行复配，将其溶解在水中，搅拌均匀后再加入燕窝，继续搅拌至分散均匀，形成燕窝凝胶食品。
超临界干燥：设定超临界干燥釜压力为10MPa，温度为35℃，干燥釜温度和压力达到后，将待干燥燕窝凝胶食品置于干燥釜中的放置盘中，并且置于所述干燥釜放置盘的中部位置和/或顶部位置，在此条件下进行超临界干燥60min，以对燕窝凝胶食品进行超临界干燥，然后将进行超临界干燥产生的包含所述溶剂的二氧化碳流体排出。
实施例2：
本实施例提供了一种超临界二氧化碳干燥技术在燕窝凝胶食品中的应用方法，方法步骤如下：
燕窝凝胶食品的配制：称量一定量的魔芋粉、海藻糖、水果粉进行复配，将其溶解在水中，搅拌均匀后再加入燕窝，继续搅拌至分散均匀，形成燕窝凝胶食品。
超临界干燥：设定超临界干燥釜压力为15MPa，温度为45℃，干燥釜温度和压力达到后，将待干燥燕窝凝胶食品置于干燥釜中的放置盘中，并且置于所述干燥釜放置盘的中部位置和/或顶部位置，在此条件下进行超临界干燥90min，以对燕窝凝胶食品进行超临界干燥，然后将进行超临界干燥产生的包含所述溶剂的二氧化碳流体排出。
实施例3：
本实施例提供了一种超临界二氧化碳干燥技术在燕窝凝胶食品中的应用方法，方法步骤如下：
燕窝凝胶食品的配置：称量一定量的果胶、蔗糖、水果粉、柠檬酸进行复配，将其溶解在水中，搅拌均匀后再加入燕窝，继续搅拌至分散均匀，形成燕窝凝胶食品。
超临界干燥：设定超临界干燥釜压力为20MPa，温度为50℃，干燥釜温度和压力达到后，将待干燥燕窝凝胶食品置于干燥釜中的放置盘中，并且置于所述干燥釜放置盘的中部位置和/或顶部位置，在此条件下进行超临界干燥120min，以对燕窝凝胶食品进行超临界干燥，然后将进行超临界干燥产生的包含所述溶剂的二氧化碳流体排出。
需要说明的是，对实施例1-实施例3中的燕窝凝胶食品进行测试，其中测试方法如下：
将上述实施例中干燥后的燕窝凝胶食品，置于磷酸盐缓冲溶液中，放置一定时间后，取出溶胀后的燕窝凝胶食品，轻轻的擦拭表面水分。
溶胀比测试结果如图1所示。
溶胀比的计算公式：SR＝(M1-M0)/M0；
SR：溶胀比；
M1：溶胀后的燕窝凝胶食品的质量(单位，g)；
M0：燕窝凝胶食品的初始质量(单位，g)。
质构特性测试:将复水后的燕窝凝胶食品在室温放置，使温度平衡至室温，然后将其切成30mm长的片段，硬度、弹性、粘附力、胶黏性、内聚力、咀嚼性直接采用质构仪测定。质构特性测试结果见表1。
感官评定：将复水后的燕窝凝胶食品切块，由感官评定小组依据评定标准对其在色泽、口感、组织形态等方面进行感官评定。
表1为复水后燕窝凝胶食品的质构特性；表2为感官评定得分；表3为感官评订结果；
表1、表2和表3，分别如下：
表1
表2
表3
由图1、表1、表2和表3可知，实施例3中燕窝凝胶食品的溶胀比最高达到3.48，感官评定得分最高达到92.38，且硬度小，粘附性强。实施例3中的燕窝凝胶食品的配置：果胶、蔗糖、水果粉、柠檬酸，超临界干燥釜压力为20MPa，温度为50℃，干燥时间是120min，说明在此条件下制备的燕窝凝胶食品的溶胀特性、质构特性及感官特性比较优越。
综上，本发明的上述技术方案具有如下有益的技术效果：
本发明，通过超临界干燥技术制备的燕窝凝胶食品，可保护燕窝蛋白质等营养成分活性。
本发明，通过超临界干燥技术制备的燕窝凝胶食品，可保持燕窝凝胶食品原有结构形态；形成类似海绵状且具有高比表面积的纳米多孔结构，燕窝凝胶食品的溶胀特性与质构特性更为优越。
本发明提供的超临界干燥技术，干燥效率高、能有效保证产品的完整性及稳定性且适合应用在大规模生产。
应当理解的是，本发明的上述具体实施方式仅仅用于示例性说明或解释本发明的原理，而不构成对本发明的限制。因此，在不偏离本发明的精神和范围的情况下所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。此外，本发明所附权利要求旨在涵盖落入所附权利要求范围和边界、或者这种范围和边界的等同形式内的全部变化和修改例。
Claims (5)
1.一种超临界干燥技术制备燕窝凝胶食品的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：设置超临界干燥釜内的温度为35℃-50℃；
S2：将待干燥燕窝凝胶食品置于干燥釜中的放置盘中，并且置于干燥釜放置盘的中部位置和/或顶部位置；
S3：使超临界二氧化碳流体进入所述干燥釜内，以对燕窝凝胶食品进行超临界干燥；然后，将进行超临界干燥产生的包含溶剂的二氧化碳流体排出。
2.根据权利要求1所述的超临界干燥技术制备燕窝凝胶食品的方法，其特征在于，在S1中，先调节超临界干燥釜的压力至10-20MPa，再调节温度。
3.根据权利要求2所述的超临界干燥技术制备燕窝凝胶食品的方法，其特征在于，超临界干燥时长为60-120min。
4.根据权利要求1所述的超临界干燥技术制备燕窝凝胶食品的方法，其特征在于，超临界流体的流速为1000-2000L/h。
5.根据权利要求1-4任一项所述的超临界干燥技术制备燕窝凝胶食品的方法，其特征在于，放置盘上设有多个放置孔，放置孔的内部设有网兜。
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| CN108636304A (zh) * | 2018-05-16 | 2018-10-12 | 航天特种材料及工艺技术研究所 | 一种通过超临界干燥法制备气凝胶的方法和用于超临界干燥的装置 |
| CN108955096A (zh) * | 2018-05-22 | 2018-12-07 | 航天特种材料及工艺技术研究所 | 一种超临界二氧化碳干燥的方法 |
| CN211153668U (zh) * | 2019-12-13 | 2020-08-04 | 胡勇刚 | 一种燕窝超临界纳米干燥装置 |
-
2021
- 2021-03-12 CN CN202110271200.0A patent/CN112971125A/zh active Pending
Patent Citations (3)
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|---|---|---|---|---|
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