JP2015529446A

JP2015529446A - ゲル化したプロバイオティクス製品又はシンバイオティクス製品およびその生成手順

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Publication number: JP2015529446A
Application number: JP2014532441A
Authority: JP
Inventors: フェルナンデス，マリアホセフルトス; カセス，エステファニアヴァレロ
Original assignee: ユニヴェルシダドミグエルヘルナンデスデエルチェ
Priority date: 2011-09-30
Filing date: 2012-09-27
Publication date: 2015-10-08
Also published as: UY34357A; BR112014007611A2; EP2796056A1; CA2849937A1; EP2796056A4; WO2013045724A1; US20150010674A1; ES2368401B2; AR088066A1; ES2368401A1; MX2014003818A

Abstract

本発明は、食用のゼリー、又はグミなど、プロバイオティクス微生物を含む製品、および、いくつかの変異型においてはプレバイオティクス微生物を含む製品など、ゲル化製品の革新的な種類で構成される。これらの製品は、果物、野菜、穀物、豆類のジュースなど、食物性の飲料をもとに生成され、最低一プロバイオティクス株で乳酸発酵プロセスを行う。同様に、上記製品の製造工程の請求項は、下記の基本的な段階で構成される：ａ）低温殺菌又は殺菌済物質の生成；ｃ）ゼラチンの水和、熱湯でゼラチンを溶解；ｄ）水和ゼラチンの冷却；ｅ）選択されたプレバイオティクス、添加剤と共に植物性発酵飲料の追加；ｈ）混合物の均一化；ｇ）製品の包装。【選択図】なし

Description

発明の目的
本発明は、食用のゼリー、又はグミなど、プロバイオティクス微生物を含む製品、および、いくつかの変異型においてはプレバイオティクス微生物を含む製品など、ゲル化製品の革新的な種類で構成される。これらの製品は、果物、野菜、穀物、豆類のジュースなど、食物性の飲料をもとに生成され、最低一プロバイオティクス株で乳酸発酵プロセスを行う。

これらの飲料は、ゲル化剤と複数の添加剤を組み合わせ、最終製品を構成する。この最終製品は、含まれる微生物から派生する、人体に有益な多くの特徴を持ち、ゲル化製品の現行の生産方法は、消費者の健康の改善という求められる目標を達成せず、微生物は生存出来ないため、利点は、この種の食料品の既存の技術の状態は、現在見る事が出来ない。

より具体的には、ゲル化したプロバイオティクス製品又はシンバイオティクス製品の生成に使用される株は、ラクトバチルス、ビフィズス菌、連鎖球菌および／又は酵母菌、および／又はプレバイオティクスから選択し、これらをゲル化剤（ゼラチン、寒天、カラギーナン等）と組み合わせる。
適用範囲
本発明の適用は、食品製造産業内、より具体的には、ゲル化食品製造および／又はグミ製造セクター内に位置付けられる。

最近十年間で、プロバイオティクスの開発は、食品産業にとって大きく発展した。これに関する科学文書は多数出版され、プロバイオティクスに関連する、様々な科学者、臨床医の発見を表す。

プロバイオティクスという単語は、ギリシャ語が語源で、「ｐｒｏ」は目的、「ｂｉｏｓ」は生命を意味する。一般的に、健康に対する有益な効果に関連する、特定の細菌を呼ぶのに使用し、「ある一定の割合で摂取すると、栄養面だけでなく、もっと利益を与える、生きている微生物」と定義出来る。ＷＨＯは「適切な量を投与すれば、宿主の健康に利益を与える、生きている微生物」と定義する。

機能性食品は、証明されている生理学的効果を通じ、栄養面での特徴以外に、病気の治療、又は、病気に罹患するリスクの削減に貢献する、生物学的に活発な成分を人体に提供する食品と定義する。上記プロバイオティクス以外に、結腸の細菌の一つ又は複数の株の成長および／又は活動を刺激し、消費者に有益である、消化されない食品成分を含む特徴を持つ、機能性食品の一種であるプレバイオティクス、プロバイオティクス、プレバイオティクスを含むシンバイオティクスがある。

プロバイオティクス微生物は、主にラクトバチルス、ビフィドバクテリウム属の種や、ラクトコッカス、腸球菌、連鎖球菌などの属の種で構成される。

プロバイオティクス菌の以下の効果が証明されている。乳製品の乳糖の含有量の削減、コレステロール、胆汁酸塩の分解に有益に働き、局所免疫応答および全身免疫応答を改善し、病原体の増殖を抑制、多数の有益な代謝物およびビタミンを生成、コレステロール、胆汁酸塩の分解に有益に働き、発がん性成分の除去に貢献する（ＡｍｅｒｉｃａｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＣｌｉｎｉｃａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ（２００１）プレバイオティクスおよびプロバイオティクスに関する特別号二月：第７３号（２付録））。

最初の定義以降、世界中の自然食品店やスーパーマーケットで、プロバイオティクスという用語がラベルに記載された製品が現れた。しかし、これらの製品のいくつかには、微生物が必要条件（例、外気温）において生存可能か、また、製造から最終消費者までに必要な期間（日、週、月）内生存可能か、適切に証明されていない製品もある。

通常商品化されているプロバイオティクス製品は、発酵乳とヨーグルトである。実際、ラクトバチルス属などの乳酸菌（ＬＡＢ）は、何千年もの間、発酵で食品を保存するために使用された。健康に有益な効果を有無だけでなく、食品の発酵剤として機能し、二重の機能を持っていた。

現在、健康に有益な効果のある、生きている微生物を含む、ゲル化製品が多数販売されている。この問題が解決されないのは、このプロバイオティクスが、大量の微生物が生存できない熱処理を含む加工工程で生存し、最終製品内、保管、販売中、これらの微生物を生存能力のある数で維持し、プロバイオティクスを製品の製造に入れる事が困難であるためである。

市場に既存のプロバイオティクスを含む機能性食品の大半に関連する、他の不便な点は、これらがたいてい牛乳由来の製品であるため、乳糖に対する耐性のない人は、これらの製品の利益を享受できない事である。このような人も消費できる、プロバイオティクス微生物を含める事が期待される。

本発明において、微生物の挿入保菌剤として、食物由来の飲料を使用することで、上記問題が解決されたため、幅広い濃度でプロバイオティクスの作成に加える事ができ、ゲル化剤と液体留分、残りの成分を混合するため、プロバイオティクスを追加する事が出来ない、その後、ゲル化を行うため、プロバイオティクス微生物が生存できない高温処理を行う通常の製造工程に関して、かなりの利点がある。さらに、本明細書に明記の手順では、少量の飲料で、プロバイオティクス効果を保証するため、最終製品の消費期限の最後まで必要な微生物の濃度が出来る。

本明細書の著者は、乳酸発酵のベースとして植物性製品を使用する、複数の特許がある事を認識している。

特許ＵＳ２００３０３１７５６：ＭｅｔｈｏｄｆｏｒｐｒｅｐａｒｉｎｇｆｏｏｄｐｒｏｄｕｃｔｓｂｙｆｅｒｍｅｎｔｉｎｇｓｏｙｍｉｌｋｗｉｔｈＳｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ．（ストレプトコッカス・サーモフィルスで豆乳を発酵させ、食品を作成する方法。）（ＢｏｕｆａｓｓｓａＣｏｒｉｎｎｅ；ＴｏｕｒａｎｃｈｅａｕＭｉｒｉａｍ，２００３年２月１３日、ＧＥＲＶＡＩＳＤＡＮＯＮＥ，ＳＡ）（ＵＳ）これは、豆乳と穀粉、又はアーモンドミルクとＳ・サーモフィルス、又は他の乳酸菌の混合物の発酵により、発酵後の酸性化を減少させ、食品を生成する方法である。上記特許において、発明に記載された製品とは異なる、成分、特徴、加工工程のヨーグルトの種類の製品を生成するため、発酵は、植物性原料から行う。
−特許ＥＳ２２４２５４１Ａ１：Ｐｒｏｄｕｃｔｏｆｅｒｍｅｎｔａｄｏｓｉｎｌａｃｔｏｓａａｐａｒｔｉｒｄｅｆｒｕｔｏｓｓｅｃｏｓｎｏｌｅｇｕｍｂｒｅｓｙ／ｏｈｏｒｃｈａｔａ．（乳糖を使用せず、豆類を含まないドライフルーツおよび／又はオルチャタから発酵させる製品。）（ペレス−マルティネス、ガスパール；ミラジェス・アラシル、マリ・カルメン；マルティ・ビダガニ、アドルフォ；マルティネス−オルティス、イサベル）、２００５年１１月１日。科学研究者高等委員会。上記特許では、牛乳又はアーモンドや豆類以外のドライフルーツのシェイク、又はカヤツリグサの塊根から出来たオルチャタのプロバイオティクスおよび乳酸菌を使用した発酵飲料の加工工程を明記する。最終製品は、ヨーグルトに似た粘り、酸味、香りがある。植物性発酵物質を使用しているが、これらは、本発明で使用される物とは異なり、加工工程も異なるし、最終製品は粘りとは無関係に、本発明の最終製品と同じではない。
−特許ＷＯ２０１００５９０２２Ａ１プロバイオティクス、プレバイオティクス、シンバイオティクス相乗作用のある栄養素の混合物生成方法。（クルス・セラーノ、ホセ・アントニオ）。２０１０年０５月２７日。ラクトバチルス、ビフィズス菌、連鎖球菌、酵母菌から選択する、最低一つのプロバイオティクス株で構成された混合物を含む成分を明記する。基本的にイヌリンである、最低一つのプレバイオティクスと他の成分（タンパク質、ビタミンなど）を合わせ、主食又は加工食品において機能性成分として使用される。上記特許の適用例として、プロバイオティクスのベースが、栄養素とイヌリンの混合物で作成された培養ブロスであり、本発明では果汁およびその他の植物性発酵飲料を使用する点で、本発明とは異なるゲル化製品の成分への導入が明記されている。ゲル化製品のこの例は、最終製品および製品の有効期間に生存できる微生物に関するデータがない。前述製品の構成と異なるため、本発明に明記する製品は、使用する微生物の各株において、有効期限中証明された、最終製品内のプロバイオティクス特性など、異なる栄養学的特徴を持つ。
−特許ＵＳ２００６０１４１０９７．Ｓｙｍｂｉｏｔｉｃｆｏｏｄｐｒｏｄｕｃｔｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇｏａｔｓａｎｄｍｅｔｈｏｄｓｆｏｒｍａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇｔｈｅｓａｍｅ．（オート麦から構成されるシンバイオティクス食品とその製造方法。）（ミングルオ、グオ）。２００６年０６月２９日。上記発明では、シンバイオティクス飲料およびオート麦ベースのヨーグルトタイプの製品の製造方法を明記する。通気冷凍ヨーグルトタイプの製品の生成を必要とするが、本発明の目的にある、オート麦をベースとしたゲル化製品の生成のために、ゲル化剤を使用する事は明記されていない。
−特許ＷＯ２８０４１８７６．Ｐｒｅｆｅｒｍｅｎｔｅｄｓｙｍｂｉｏｔｉｃｍａｔｒｉｘｂａｓｅｏｎａｃｅｒｅａｌｓｕｓｐｅｎｓｉｏｎｗｉｔｈｅｎｃａｐｓｕｌａｔｅｄｐｒｏｂｉｏｔｉｃｓ，ｍａｎｕｆａｃｔｕｒｅｐｒｏｃｅｓｓａｎｄｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ．（カプセルプロバイオティクス入り穀物の懸濁液をベースとした事前発酵シンバイオティクス基質、製造工程および適切な使用。）（デ・オリベイラ、パトリシオ、モレイラ・ダ・コスタ、フランコ・マリア）。２００６年１０月０６日。上記特許では、オート麦飲料から生成した、マイクロカプセルの事前発酵シンバイオティクス基質の生成方法を明記する。このため、本発明で言及される材料と同じではない。また、これを使用できる製品、どのように使用できるかを明記していない。
特許ＲＵ２２２９２５１：Ｍｅｔｈｏｄｆｏｒｏｂｔａｉｎｉｎｇｏｆｉｍｍｏｂｉｌｉｚｅｄｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｆｏｏｄｐｒｏｂｉｏｔｉｃｇｅｌａｔｉｎｉｚｅｄｐｒｏｄｕｃｔ，ｉｍｍｏｂｉｌｉｚｅｄｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎａｎｄｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｐｒｏｄｕｃｔｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇｔｈｅｓａｍｅ．（機能性食品プロバイオティクスゲル化製品の固定化成分の製造方法、固定化成分およびそれを含む機能性製品。）（ネフェドナＮ．Ｖ．、セメノフＧ．Ｖ．、エフレメンコＥ．Ｎ．、マキリスＴ．Ａ．）。２００２年１２月０４日。これは、発見した全文書の中で、最も本発明に近いかもしれない。ゼリー状のプロバイオティクス食品の製造方法を明記し、その特徴は、ペクチンを水、水性緩衝液又は牛乳に溶解した後、４０から９０ ℃に加熱した、寒天ゼリー自然由来のポリマー溶液の生成である。生成される溶解成分は、自然由来のポリマーで、このプロバイオティクスバイオマスは、一回又は複数回培養することが可能である。培養過程では、プロバイオティクス成分は、プレバイオティクス成分の形態で代謝物を蓄積する。成分の継続的な攪拌により、その他多くのプレバイオティクス成分が合体する。その後、生成された混合物は、販売用容器に入れ、冷却し、以下の組成％に関し、成分が公平に分配された熱可逆性ゲルの形態で安定した成分となる。自然由来のポリマー０．９−２．７（乾燥重量又は乾燥残留物）；培養物由来のプレバイオティクスバイオマス０．７５−３．５（乾燥重量又は乾燥残留物）；プレバイオティクス成分合計４以下；水、水性緩衝液、又は牛乳１００。同時に、安定した合成物内に存在する、生存出来るプロバイオティクス材料の量は、以下である。１０^８−１０^９ｕｆｃ／ｇ。最高粘度は、１０５０−１５００Ｐａ、湿度は、６４−７８％、ｐＨは３．７−６．２とする。

ここで明記される特許は、プロバイオティクス微生物のベースとしてポリマーと混合した、異なる濃度の果汁および発酵飲料を使用し、加工においてゲル化ポリマーで製品の温度を下げる本発明とは、加工工程において異なる。しかし、上記特許は、プレバイオティクスと凍結乾燥微生物を追加するが、プロバイオティクスを追加する温度、加えるために製品を冷却する温度を特定せず、指定の温度域（４０−９０℃）における微生物の生存は困難である。しかし、本発明では、プロバイオティクスは、全加工工程および保管工程中で、生きており活発だが、上記特許では、水性緩衝液又は牛乳とポリマーを混合し、プロバイオティクスは、凍結乾燥した形態で追加し、製品は、栄養学的特徴が異なり、水性緩衝液を使用する場合、栄養学的特徴が欠如する。生きているが、活発でない凍結乾燥プロバイオティクスは、体内の湿度、温度を持つ唾液と接触し、再活性化を開始するが、多くの場合、推定消化時間は、再活性化に十分でなく、消化器官のｐＨは異なるため、再活性化に有益な環境でなく、腸に付着し、有益な効果をもたらす。

特許ＡＲ０４３２２６：砂糖コーティングしたバナナグミ。（エスピノサ・ビクトル・オルランド）、２００４年０２月１９日。上記特許は、柔らかくして水分をなくしたバナナ果肉を、５の水に対して１の割合で入れる、加工方法を明記する。上記果肉の１ｋｇあたり７５０から１０００ｇの砂糖と果肉を、カラメルになる前に、果肉の周辺にシロップが出てくるまで沸騰させる。上記特許は、加工工程および乳酸菌で発酵させた製品を使用しない点において本発明とは異なる。

特許ＡＲ０４４３５９．大豆のグミ（アルバレス・ニルダ・デル・バジェ、ハンドゥラ・アルベルト・マリオ、ヘンタ・マリア・ルイサ、ヘンタ・ウゴ・ダンテ、ソラッツィ・チシント・シルビア・エステラ）、２００４年０５月１７日。グミの加工において上記特許で使用する原料は、事前加工済大豆、ピーナッツ、砂糖、グルコース、水素化植物性油、バニラエッセンスである。グミの製造は、基本的に、他の材料を混ぜた穀物の粉末化、再度の粉末化、加圧成形、梱包で構成される。乳酸菌で発酵させた製品、製造工程は言及されず、使用される材料は、本発明の材料と異なる。

特許ＵＳ２００６００１８８４３．Ｈａｌｉｔｏｓｉｓ，ｇｉｎｇｉｖｉｔｉｓ，ａｎｄｐｅｒｉｏｄｏｎｔｉｔｉｓｔｒｅａｔｍｅｎｔａｎｄｐｒｅｖｅｎｔａｔｉｖｅｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ．（口臭、歯肉炎、歯周炎の治療および予防組成。）ファイン・ケニス・Ｄ。２００６年０１月２６日。上記発明は、口内衛生に関係し、口臭、歯肉炎、歯周炎の予防、除去のための有効成分として一つ以上のプロバイオティクス微生物を含む組成を明記する。この組成には様々な形態がある（歯磨き粉、マウスウォッシュ、薬、ガム）が、これらは本発明とは異なる製品で、目的も違う。

特許ＪＰ４９０４７５４８Ａ．Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｃｏｎｔａｉｎｉｎｇｊｅｌｌｙｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｂｙｃｕｌｔｕｒｉｎｇｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｉｎｍｅｄｉｕｍｉｎｃｌｕｄｉｎｇｇｌｕｃｏｓｅ，ｙｅａｓｔｅｘｔｒａｃｔａｎｄｃｈｌｏｒｅｌｌａｅｘｔｒａｃｔ，ａｄｄｉｎｇｇｅｌｌｉｎｇａｇｅｎｔａｎｄｓｅａｓｏｎｉｎｇ，ａｎｄｇｅｌｌｉｎｇ．（ゲル化剤、シーズニング、ゲル化を追加し、グルコース、酵母エキス、クロレラエキスを含む培養基におけるラクトバチルス培養によるラクトバシラス含有ゼリー製造。）タケチ・クロレラ。１９７４年０８月０５日。これは、ラクトバチルス培養により発酵させる、酵母菌および／又はクロレラ海藻エキスをベースとした製品の製造を意味し、抽出成分のゼラチン化を行うため、発酵製品とゼラチンを混合する。

このため、上記特許の保持者による著名な技術の状態の中で、本発明に含まれる成分をいくつか含む組成である、この種の製品は存在するが、成分を全て含む製品はなく、生成に同様の工程を適用する製品もない。これにより、本発明と同様の特徴を持つ、他の発明は無い事を指摘し、本発明の新しさを表すため、この種の発明の保護を申請する。

本発明は、ゲル化剤を使用する、ゲル化製品、プロバイオティクスグミ又はシンバイオティクスグミの加工方法を開発する。

本発明の目的のため、「プロバイオティクス」、「プロバイオティクス微生物」又は「プロバイオティクス食品」は、宿主にとって有益な作用をする微生物、細胞含有物、微生物の代謝物を含む物であると理解し、当特許内およびその他の特徴、類似作用も同様である。

本明細書における「プレバイオティクス」は、消費者にとって有益である消化されない食品成分を組成に含む、全種類の食料と理解する。
本明細書における「シンバイオティクス」は、プレバイオティクス成分、プロバイオティクス微生物を組成に含む、全種類の食料と理解する。

「ゲル化食品」は、ゲル化剤や、取り入れられるその他の材料、添加剤を使用し、製造された、全種類の食料と理解する。

本発明における製品は、使用する果汁又は飲料によって組成が異なるが、栄養素の豊富なゲル化食品を提供し、この製品には多様な栄養学的特徴を持たせるため、ビタミン、ミネラルを加える事ができる。市場にあるプロバイオティクスを含む食品の大半は乳製品由来であるため、これらの食品は、カロリーが低く、嚥下障害のある人、幼児から高齢者、スポーツ選手、乳糖に耐性のない人の食事制限に適切である。植物性由来（寒天、カラギーナン）の異なるゲル化製品を使用するため、菜食主義者にも適している。このようにして、健康に有益な様々な作用を持つ、多くの製品を生成できる。

プレバイオティクス特性のある多糖類を入れると、製品の有効期間中の微生物の生存、摂取後の腸での微生物の導入を改善する。

本発明に明記のゲル化製品の生成には、原料として、通常の消費用の低温殺菌又は殺菌済の様々な果汁（トマト、ニンジン、モモ、ブドウジュース、大豆飲料、米飲料など）を使用し、ＣＥＣＴ（スペイン・タイプ・カルチャー・コレクション）のプロバイオティクスを加える。プロバイオティクス株を入れると、結果として、製品は、機能的、栄養学的に多数の特徴を持ち、使用する細菌および飲料によって異なる。

使用される乳酸菌は、飲料の糖分を発酵させ、乳酸、揮発性物質、多糖類を生成する。

使用される飲料は全て、十分な量の単糖類、二糖類を含み、発酵を保証し、発酵前後に砂糖又は甘味料を加えることも可能だが、プロバイオティクス微生物の優良のソースとなる。

本発明の目的である、ゲル化製品の生成の基本的な成分は、上記のように、発酵果汁およびゲル化剤で、上記製品を実用化する際は、砂糖、甘味料および／又は添加剤などの様々な要素を追加し、商品化に適した製品を生成する。

プロバイオティクスを使用した、ゲル化製品の生成の基本工程は、以下に明記の段階を踏む。
ａ）物質の殺菌、発酵。
ｂ）ゼラチンの水和。
ｃ）８０−８５ ℃の温度の水にゼラチンを溶解。
ｄ）無菌状態で約４０ ℃まで冷却。
ｆ）発酵物質、その他添加剤の追加。混合物の均一化。
ｇ）包装。
ｈ）冷蔵。
これらの製品には、特定のセクターの需要に応えるため、又は保存条件を改善するため、ビタミン、ミネラル、タンパク質、炭水化物、脂肪酸、その他の繊維質、ビフィドジェニックオリゴ糖、添加剤を追加できる。
また、その他のゲル化剤、ゲル化剤の混合物と、ローカストビーンガム、グアーガム、キサンタンゴムなど、その他の増粘剤を使用できる。
本発明のプロバイオティクス特性およびシンバイオティクス特性を持つゲル化製品は、他の食品、第四郡製品のような食料のコーティング剤として使用できる。同様に、他の種類の食品の詰め物として使用できる。
ゲル化したプロバイオティクス製品および／又はプレバイオティクス多糖類で強化された製品の加工には、非常に多くの種類の発酵物質の使用が可能である。ストレプトコッカス・サーモフィルス乳酸発酵素とラクトバチルス・デルブルエッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス、ラクトバチルス・ラムノサス、ラクトバチルス・カゼイ、ラクトバチルス・アシドフィラス、ラクトバチルス・プランタルムを使用し、非常に良い結果を出した実験が行われた。同様に、これらの製品にビフィドバクテリウム、その他のラクトバチルス株などのプロバイオティクス種を取り入れられる。

生成した製品は、販売されているゼラチンと同一の粘度と、その他の官能特性を持ち、粘度値は約１０から７５ｍｐｓ、湿度８％以上１３％以下で、食用ゼラチン用に設定された微生物学的規則に従って、これらの製品に行った微生物学的試験では、規定値以下のレベルであった。例では、冷蔵で販売される、ゲル化製品と同様、３０日の有効期間で試験された。

異なる割合の発酵飲料又は果汁の使用も実現可能だが、果汁又は発酵飲料を１５％追加すると、実際に販売されているゼリーに使用される果汁の割合であるため、生存出来るプロバイオティクス微生物の濃度により、産業的な使用が実用可能となる。

これは、つまり、製造において大きく変えることなく、従来の加工で少し変化させるだけでプロバイオティクスゼリーを製造でき、製品の機能性特徴をかなり改善し、現在の技術の状況における既存の物に、健康のためのさらなる効用を持つ事を意味する。

本発明の加工の最初の三つの実用例で見られるように、最終製品および有効期間の最後に、生存出来るプロバイオティクス微生物の濃度が高くなる。これらの結果は、使用される果汁や発酵飲料の種類、量、プロバイオティクス微生物の種類に無関係である。

本発明の他の実用化は、同一の加工方法から始まる、わずかに変化させた、プロバイオティクスグミ、又はシンバイオティクスグミの製造である。トマトやニンジンなどの野菜ジュースとゼラチンなどのゲル化剤の使用から始まる。

プロバイオティクスのグミは、以下の成分で構成され、その製造は特徴的である。
−・発酵ジュース（その他の発酵飲料）。
−・グルコースシロップ又はその他の種類の液体甘味料。
−・砂糖又は甘味料
−・ゼラチン又はその他タイプのゲル化剤。
−・クエン酸、ビタミン、ミネラル、プレバイオティクス又はその他の添加剤
実施例に記載のように、最終製品に追加の特徴を持たせるため、これらの成分の一つ、又は複数を変える事が出来る。

一般的に、植物由来のジュース、穀物および／又は豆類飲料は、グミ製造のための発酵物質として有効である。同様に、様々な炭水化物、砂糖を補助剤として上記発酵物質に加える事ができる。さらに、例えば牛乳を使用し、植物性由来のジュースではない発酵物質から、グミを製造する可能性もある。

乳飲料、植物由来の飲料、又は果物、野菜のジュースなど、様々な物質の発酵に、異なる乳酸菌を使用する事に関する予備知識により、前述の飲料又はジュース以外に、ビフィドバクテリウム、連鎖球菌、ラクトバチルスの他の株および／又は酵母菌などの細菌を使用する場合、本発明で使用される物質、発酵素と同様に発酵が成功する事を事前に知ることができる。

製品は、市場に現在既存のグミと同一の官能特性を持つが、プロバイオティクス微生物を含み、生成の際の砂糖の代わりに発酵飲料又は果汁を使用するため、砂糖が削減され、そのカロリー含有量は低く、また、これらの砂糖を人工甘味料又は代謝不可能な砂糖に換えたりすることで、栄養組成はかなり異なり、さらに、ビタミン、ミネラル、添加剤、脂肪酸で強化できる。

この方法で、砂糖の代わりに甘味料を使用する事で、糖尿病の人に適したプロバイオティクスグミの種類を生成する。菜食主義の人には、ゼラチンを寒天、カラギーナンなどゲル化剤に換え、食事制限中の人には、カロリー含有量を削減し、また乳糖に耐性のない人には、牛乳や牛乳由来の発酵飲料を含まない組成にする。

本発明の重要な実用化は、シリアル、クッキー、飴などのコーティング剤又は付加的成分としてのグミのプロバイオティクス組成の使用で、加工により、この方法で、一連のプロバイオティクス製品を生成でき、現在まで、加工工程に微生物を取り入れるのは非常に困難である。

プロバイオティクスグミの生成方法は以下の段階で構成される。
ａ）物質（果汁）の殺菌、プロバイオティクスを用いた発酵。
ｂ）ゼラチンを発酵果汁で水和し、完全に溶解させる。
ｃ）砂糖の溶解およびグルコースシロップと混合し、その後出来たシロップの調理。
ｄ）添加剤の取り込み（明記のように、この添加剤は、プレバイオティクスを含め、様々な階級の物を使用できる。）
ｅ）シロップの冷却。
ｆ）ゼラチン溶液の追加。
ｇ）保管システムに混合液を導入。
ｈ）保管型で製品を乾燥。
ｉ）型から外し、製品のクリーニング。
ｊ）コーティング剤塗布（植物油、カルナバワックス、蜜蝋など）
しかし、前述のように、例えば、ノンシュガーのシンバイオティクスグミの加工には特定の段階で変更が可能である。この場合、生成工程の変更を意味する、製品の成分の変更となる。どちらの場合にも、発明の本質は、導入可能なわずかな変更に影響を受けないので、変更しない。

本発明は、以下の例を通じて説明するが、いかなる場合にも、部分的又は全体的にその範囲を制限する意図はない。

植物由来の飲料からのＳｔ．サーモフィルスおよび複数のラクトバチルス株を使用したプロバイオティクスゼラチンの製造。加える果汁の濃度および微生物の種類に応じた、製品の有効期間中のプロバイオティクスの生存能力。
使用する材料：野菜（ニンジン、トマト）ジュース、果物ジュース（モモ、ブドウ）。ゲル化剤として、ゼラチンを使用する。
微生物法：ペトリ皿での計数は下記のために実施。腸内細菌、大腸菌群、サルモネラ、赤痢菌、ウェルシュ菌、黄色ブドウ球菌、連鎖球菌、ラクトバチルス。

最初に、低温殺菌又は殺菌済物質を生成。この例では、果汁は、ＵＨＴ処理を行った。次に３７℃で約２４時間発酵させるが、この時間は、希望する微生物濃度に達成するよう変更可能である。同様に、製造におけるこの時点で、単糖類および／又は二糖類を追加できる。
Ｓｔ．サーモフィルスとラクトバチルスの様々な組み合わせを使用した：
・Ｓｔ．サーモフィルス＋ラクトバチルス・カゼイ
・Ｓｔ．サーモフィルス＋ラクトバチルス・デルブルエッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス
・ラクトバチルス・アシドフィラス
・ラクトバチルス・プランタルム。

発酵時間終了後、ゼラチンの水和を行い、並行して、８０− ８５℃のお湯に溶解させる。ゼラチンが水に溶けると、無菌状態で４０℃まで気温を下げる。この温度になると、異なる濃度のゼラチン溶液を追加する（例えば、１５％又は５０％、指定濃度以上、以下の濃度も使用可能である）。混合物を均一にし、製品を包装し、適切な粘度になるまで約２時間冷却、４℃で冷蔵保存する。成分には、砂糖、甘味料、ビタミン、ミネラル、繊維質、増粘剤、着色料、香料を追加できる。

プロバイオティクス菌の生存能力の研究のため、加工後、冷蔵保存３０日後、以下の製品のために微生物学的計数が行われた。
・ニンジンジュース１５％内のＳｔ．サーモフィルス＋ラクトバチルス・カゼイ，Ｓｔ．サーモフィルス＋ラクトバチルス・デルブルエッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス，ラクトバチルス・アシドフィラス，ラクトバチルス・プランタルム（表１）。
・ニンジンジュース５０％内のＳｔ．サーモフィルス＋ラクトバチルス・カゼイ，Ｓｔ．サーモフィルス＋ラクトバチルス・デルブルエッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス，ラクトバチルス・アシドフィラス，ラクトバチルス・プランタルム（表２）。
・トマトジュース１５％内のＳｔ．サーモフィルス＋ラクトバチルス・カゼイ，Ｓｔ．サーモフィルス＋ラクトバチルス・デルブルエッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス，ラクトバチルス・アシドフィラス，ラクトバチルス・プランタルム（表３）。
・トマトジュース５０％内のＳｔ．サーモフィルス＋ラクトバチルス・カゼイ，Ｓｔ．サーモフィルス＋ラクトバチルス・デルブルエッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス，ラクトバチルス・アシドフィラス，ラクトバチルス・プランタルム（表４）。
・モモとブドウのジュース１５％内のＳｔ．サーモフィルス＋ラクトバチルス・カゼイ，Ｓｔ．サーモフィルス＋ラクトバチルス・デルブルエッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス，ラクトバチルス・アシドフィラス，ラクトバチルス・プランタルム（表５）。
・モモとブドウのジュース５０％内のＳｔ．サーモフィルス＋ラクトバチルス・カゼイ，Ｓｔ．サーモフィルス＋ラクトバチルス・デルブルエッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス，ラクトバチルス・アシドフィラス，ラクトバチルス・プランタルム（表６）。

結論として、全ての場合において、微生物は、初期濃度と同様の順の生存能力を維持し、有効期間最後までプロバイオティクスを含む製品に推奨可能な範囲内である。（１０^６−１０^７ｕｆｃ／ｇ）

トマトジュースからの寒天をベースとしたゲル化シンバイオティクス製品の生成。有効期間中に加えたジュースおよびイヌリンの量に応じた、プロバイオティクス微生物の生存能力の観察。
使用する材料：この例は、ゲル化剤として寒天、トマトジュース、イヌリンを使用して実施した。
微生物法：ペトリ皿での計数は下記のために実施。腸内細菌、大腸菌群、サルモネラ、赤痢菌、ウェルシュ菌、黄色ブドウ球菌、連鎖球菌、ラクトバチルス。

最初に、低温殺菌又は殺菌済物質を生成。この例では、トマトジュースは、ＵＨＴ処理を行った。次に、希望する微生物濃度に達成するまで、３７℃で約２４時間発酵させる。これは、異なる発酵時間、単糖類、二糖類の追加の有無に関わらず可能である。発酵には、ラクトバチルス・プランタルムを使用する。イヌリンと共にこのプロバイオティクスの使用に関する事前知識により、微生物は、最初に物質の砂糖を発酵させ、長期的にイヌリンを使用するため、イヌリンの追加は、発酵終了前後どちらにも行うことができると分かる。

発酵時間終了後、寒天で製品のゲル化を行い、約７分間沸騰させ、無菌状態で４０℃まで気温を下げる。この温度になると、異なる濃度の発酵済ジュースを追加する。１５％、３０％、５０％（指定濃度以上、以下の濃度も使用可能である）およびイヌリン（０、１、３ｇのどれか）。混合物を均一にし、製品を包装し、適切な粘度になるまで約４５分間冷却、４℃で冷蔵保存する。成分には、砂糖、甘味料、ビタミン、ミネラル、繊維質、増粘剤、着色料、香料を追加できる。

プロバイオティクス菌の生存能力の研究のため、例１同様、加工後、冷蔵保存３０日後、以下の製品のために微生物学的計数が行われた。
・トマトジュース１５％、イヌリン０、１、３ｇでラクトバチルス・プランタルム（表７）。
・トマトジュース３０％、イヌリン０、１、３ｇでラクトバチルス・プランタルム（表８）。
・トマトジュース５０％、イヌリン０、１、３ｇでラクトバチルス・プランタルム（表９）。

結果は、ラクトバチルス・プランタルムの生存能力が、生成で使用したジュースの量（１５、３０、５０％）とは無関係に、保管３０日間で、同一の順である事を示した。イヌリンを入れると、製品の有効期間中の微生物の生存を改善する。

米飲料、大豆飲料からのカラギーナンをベースとしたゲル化プロバイオティクス製品の生成。
使用する材料：この実験では、ゲル化剤としてカラギーナン、米飲料、大豆飲料を使用して行った。
微生物法：ペトリ皿での計数は下記のために実施。腸内細菌、大腸菌群、サルモネラ、赤痢菌、ウェルシュ菌、黄色ブドウ球菌、連鎖球菌、ラクトバチルス。

最初に、低温殺菌又は殺菌済物質を生成。この例では、米飲料、大豆飲料は、ＵＨＴ処理を行った。次に、ｐＨ４．５に達成するまで３７℃で４から６時間発酵させる。発酵には、ラクトバチルス・アシドフィルス、ラクトバチルス・ラムノサスを使用して行う。

発酵時間終了後、カラギーナンで製品のゲル化を行い、温度を６０−７０℃まで上げる。無菌状態で４０−４５℃まで気温を下げる。この温度になると、異なる濃度のゼラチン溶液を追加する。２０％、４０％（指定濃度以上、以下の濃度も使用可能である）。混合物を均一にし、製品を包装し、適切な粘度になるまで約４５−６０分間冷却、４℃で冷蔵保存する。成分には、感覚刺激特性を修正するため、砂糖、甘味料、ビタミン、ミネラル、繊維質、増粘剤、着色料、香料を追加できる。

最終製品における生存能力のあるプロバイオティクス微生物の濃度の研究のため、製品加工後に微生物学的計数が行われた。
・大豆飲料内２０％、４０％ラクトバチルス・アシドフィルス（表１０）。
・米飲料内２０％、４０％ラクトバチルス・ラムノサス（表１１）。

実験した二種の飲料の結果は、生存能力のある微生物の濃度は、推奨されるプロバイオティクスの量の順であり、作成に使用される発酵飲料の割合は異なる。

プロバイオティクスグミの加工
この例には、最終製品となる量に対する割合で、以下の材料を使用する。
・発酵トマトジュース（３７．１４％）
・グルコースシロップ（３６．２０％）
・ショ糖（１８％）
・ゼラチン（８％）
・クエン酸（０．６６％）
加工工程：
１．異なる発酵時間での実験、単糖類、二糖類追加有無での実験の可能性はあるけれども、希望する微生物濃度に達成するまで、３７℃で約２４時間、ラクトバチルス・プランタルムでトマトジュースを発酵させる。
２．ゼラチンを発酵果汁で３７℃で水和し、完全に溶解させる。
３．砂糖を溶解し、グルコースシロップと混ぜる。この混合砂糖シロップは約１１５℃に加熱する。
４．クエン酸、着色料、ビタミン、ミネラル、繊維質又はオリゴ糖などの添加剤の導入。
５．シロップを約４０℃まで冷却。
６．ゼラチン溶液を加える。
７．この製品は、保管システムに導入し、澱粉型に入れる。
８．ガムの最終含水量が１２−１４％になるまで、型を２０℃のオーブンで乾燥。
９．グミを型から外し、グミに付着した澱粉を除去。
１０．コーティング剤塗布（植物油、カルナバワックス、蜜蝋など）
プロバイオティクス菌の生存能力の研究のため、加工後、冷蔵保存３０日後、４℃での冷蔵保存６０日後、微生物学的計数が行われた。（表１２）。

結論として、全ての場合において、微生物は、冷蔵保存二ヶ月間の間、初期濃度と同様の順の生存能力を維持する。後の研究で、製品およびプロバイオティクス微生物の有効期間の終了を確認する。

甘味料を使用した、シンバイオティクスグミの加工工程。

この例には、最終製品となる量に対する割合で、以下の材料を使用する。
・発酵ニンジンジュース（３７％）
・マルチトールシロップ（３６．５％）
・アセスルファムカリウム（１８％）
・ゼラチン（７％）
・クエン酸（０．５％）
・イヌリン（１％）
１．異なる発酵時間での実験、単糖類、二糖類追加有無での実験の可能性はあるけれども、希望する微生物濃度に達成するまで、３７℃で約２４時間、ラクトバチルス・プランタルムでニンジンジュースを発酵させる。
２．ゼラチンを発酵果汁で３７℃で水和し、完全に溶解させる。
３．アセスルファムカリウムを溶解し、マルチトールシロップと混ぜ、約１１５℃に加熱する。
４．この場合、イヌリン、クエン酸のプレバイオティクスを加える。希望の場合、着色料、ビタミン、ミネラルなどその他の添加剤を追加できる。
５．シロップを約４０℃まで冷却。
６．ゼラチン溶液を加える。
７．この製品は、保管システムに導入し、澱粉型に入れる。
８．型は、２−４℃の冷蔵庫で約８時間冷却し、グミを冷却、凝固させる。
９．グミを型から外し、グミに付着した澱粉を除去。
１０．コーティング剤塗布（植物油、カルナバワックス、蜜蝋など）
プロバイオティクスの生存能力の確認のため、製品加工後に微生物学的計数が行われた（表１３）。

プロバイオティクス液が入ったグミの加工工程。
１．異なる発酵時間での実験、単糖類、二糖類追加有無での実験の可能性はあるけれども、希望する微生物濃度に達成するまで、３７℃で約２４時間、選ばれた乳酸菌で果汁又は飲料を発酵させる。
２．砂糖を溶解し、グルコースシロップ、ゼラチンと混ぜる。この砂糖、ゼラチンの混合シロップは約１１５℃に加熱する。
３．クエン酸、着色料、ビタミン、ミネラル、繊維質又はオリゴ糖などの添加剤の導入。
４．この製品は、保管システムに導入し、澱粉型に入れる。
５．４０−５０℃の温度になるまで冷却。
６．上記温度になると、注入装置で発酵果汁又は飲料を入れる。
７．型は、２−４℃の冷蔵庫で約８時間冷却し、グミを冷却、凝固させる。
８．グミを型から外し、グミに付着した澱粉を除去。
９．コーティング剤塗布（植物油、カルナバワックス、蜜蝋など）
本発明の性質、実用化の方法を十分に明記し、この分野の専門家が発明の範囲、発明による利点を理解するために、さらに広い解説は不要であると考える。本質的に、例に明記された内容と異なる他の方法での実用化は可能で、基本原則を変更、修正しない場合、請求項を同様に保護する。

Claims

発酵可能飲料、一つ以上のゲル化剤を元に構成されたゲル化したプロバイオティクス製品又はシンバイオティクス製品であって、植物由来の飲料が、一つ以上のラクトバチルスおよび／又は連鎖球菌菌株を使用し、これらのみ、又は組み合わせ、事前に発酵工程を行ったことを特徴とするゲル化したプロバイオティクス製品又はシンバイオティクス製品。
請求項１に記載のゲル化したプロバイオティクス製品又はシンバイオティクス製品であって、その組成に一つ以上の添加物を含むみ、これらの添加剤はイヌリン、人工甘味料、代謝不可能な砂糖、タンパク質、炭水化物、脂肪酸、ビタミン、ミネラルおよび／又はその他の繊維質又はビフィドジェニック作用のあるオリゴ糖などであることを特徴とするゲル化したプロバイオティクス製品又はシンバイオティクス製品。
請求項１に記載のゲル化したプロバイオティクス製品又はシンバイオティクス製品であって、使用するゲル化剤が、ゼラチン、寒天又はカラギーナンであることを特徴とするゲル化したプロバイオティクス製品又はシンバイオティクス製品。
請求項１又は３に記載のゲル化したプロバイオティクス製品又はシンバイオティクス製品であって、ゲル化剤に加え、ローカストビーンガム、グアーガム、キサンタンゴム、アカシアゴム、ペクチンなどの増粘剤を使用することを特徴とするゲル化したプロバイオティクス製品又はシンバイオティクス製品。
請求項１に記載のゲル化したプロバイオティクス又はシンバイオティクス製品であって、発酵物質がニンジンジュース、トマトジュース、モモとブドウのジュース、米飲料、大豆飲料、又はこれらの二つ以上の組み合わせであることを特徴とするゲル化したプロバイオティクス製品又はシンバイオティクス製品。
請求項１又は５に記載のゲル化したプロバイオティクス製品又はシンバイオティクス製品であって、発酵素を事前に低温殺菌又は殺菌することを特徴とするゲル化したプロバイオティクス製品又はシンバイオティクス製品。
請求項１に記載のゲル化したプロバイオティクス製品又はシンバイオティクス製品であって、発酵素が、乳酸菌ストレプトコッカス・サーモフィルスを含むことを特徴とするゲル化したプロバイオティクス製品又はシンバイオティクス製品。
請求項１に記載のゲル化したプロバイオティクス製品又はシンバイオティクス製品であって、発酵素が、プロバイオティクスとしてラクトバチルスの以下の種：
Ｌ．デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリクス、Ｌ．アシドフィラス、Ｌ．プランタルム、Ｌ．カゼイ、ラクトバチルス・ラムノサス；又は、その他のビフィドバクテリウムプロバイオティクス種、連鎖球菌又はラクトバチルスの他の菌株および／又は酵母菌
をいくつか含むことを特徴とするゲル化したプロバイオティクス製品又はシンバイオティクス製品。
請求項１又は２に記載のゲル化したプロバイオティクス製品又はシンバイオティクス製品であって、発酵素に補助剤として複数の炭水化物や砂糖を加えることを特徴とするゲル化したプロバイオティクス製品又はシンバイオティクス製品。
請求項１、２、５〜９のうちいずれか一項に記載のゲル化したプロバイオティクス製品又はシンバイオティクス製品であって、以下の割合の成分：
発酵トマトジュース（３７．１４％）
グルコースシロップ（３６．２０％）
ショ糖（１８％）
ゼラチン（８％）
クエン酸（０．６６％）
を含むことを特徴とするゲル化したプロバイオティクス製品又はシンバイオティクス製品。
請求項１、２、５〜９のうちいずれか一項に記載のゲル化したプロバイオティクス製品又はシンバイオティクス製品であって、以下の割合の成分：
発酵ニンジンジュース（３７％）
マルチトールシロップ（３６．５％）
アセスルファムカリウム（１８％）
ゼラチン（７％）
クエン酸（０．５％）
イヌリン（１％）
を含むことを特徴とするゲル化したプロバイオティクス製品又はシンバイオティクス製品。
請求項１、２、５〜９のうちいずれか一項に記載のゲル化したプロバイオティクス製品又はシンバイオティクス製品であって、以下の成分：
植物由来の発酵ジュース又は飲料
ゲル化剤
イヌリン
添加剤
を含むことを特徴とするゲル化したプロバイオティクス製品又はシンバイオティクス製品。
ゲル化したプロバイオティクス製品又はシンバイオティクス製品の加工方法であって、以下の：
ａ）低温殺菌又は殺菌物質の生成
ｂ）ストレプトコッカス・サーモフィルス又はラクトバチルスを使用した物質の発酵
ｃ）発酵後、ゼラチン（又はその他のゲル化剤）の水和を行い、これを熱湯に溶解
ｄ）水和ゼラチンの冷却
ｅ）冷却後、植物性発酵飲料を、選択したプレバイオティクスおよびその他の添加剤と共に追加する
ｈ）混合物の均一化
ｇ）製品を包装し、適切な粘度になるまで約２時間冷却、最後に４℃で冷蔵保存する
段階で構成されることを特徴とするゲル化したプロバイオティクス製品又はシンバイオティクス製品の加工方法。
請求項１３に記載のゲル化したプロバイオティクス又はシンバイオティクス製品の加工方法であって、以下の段階：
ｃ）発酵時間終了後、寒天でゲル化し、沸騰させる
段階を修正されることを特徴とする、ゲル化したプロバイオティクス又はシンバイオティクス製品の加工方法。
請求項１３又は１４に記載のゲル化したプロバイオティクス又はシンバイオティクス製品の加工方法であって、ｃ）段階で熱湯は８０から８５℃であることを特徴とする、ゲル化したプロバイオティクス又はシンバイオティクス製品の加工方法。
請求項１３又は１４に記載のゲル化したプロバイオティクス又はシンバイオティクス製品の加工方法であって、ｄ）段階で４０℃まで冷却することを特徴とする、ゲル化したプロバイオティクス又はシンバイオティクス製品の加工方法。
請求項１３に記載のゲル化したプロバイオティクス又はシンバイオティクス製品の加工方法であって、ｃ）段階で３７℃の発酵ジュースで水和し溶解する一方で、座頭を溶解し、グルコースシロップと混ぜ、約１１５℃まで加熱し、同時にｅ）段階は、グルコースシロップに砂糖溶液を加えるため、義務的に修正し、最終的にゼラチン溶液は、２０℃のオーブンで型に入れて乾燥し、含水量を１２−１４％にすることを特徴とする、ゲル化したプロバイオティクス又はシンバイオティクス製品の加工方法。
請求項１３又は１７に記載のゲル化したプロバイオティクス又はシンバイオティクス製品の加工方法であって、以下の段階：
ｃ）３７℃で発酵果汁でゼラチンを水和させ、また一方で甘味料（例：アセスルファムカリウム）を溶解し、マルチトールシロップと混ぜ、約１１５℃まで混合液を加熱する
ｇ）型は、冷蔵庫で約８時間冷却し、混合物を凝固させる
を修正し、砂糖の代わりに甘味料を使用することを特徴とする、ゲル化したプロバイオティクス又はシンバイオティクス製品の加工方法
請求項１３、１７、１８のうちいずれか一項に記載のゲル化したプロバイオティクス又はシンバイオティクス製品の加工方法であって、段階ｇ）の包装を削除し、グミの中身に発酵果汁を注入することを特徴とする、ゲル化したプロバイオティクス又はシンバイオティクス製品の加工方法。