TW201519894A - 含有寡果糖與槲皮素配醣體之組成物 - Google Patents

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Abstract

本發明之課題在於抑制含有槲皮素配醣體之經口組成物中槲皮素配醣體的苦味。 故解決手段為，以相對於1槲皮素配醣體，寡果糖為1比0.1以上(重量比)之比例來摻混。

Description

含有寡果糖與槲皮素配醣體之組成物
本發明係有關於一種含有寡果糖(fructo-oligosaccharaide)及槲皮素配醣體(quercetin glycoside)之經口組成物。
基於國民對健康的關注提高，透過每天所攝取的食物來維持健康之試行備受矚目。其中，含有生物體內機能性成分之經口組成物的開發進展極為迅速，彼等係以各種形狀之製品形式提供。
作為此種生物體內機能性成分，可舉出如源自於植物之成分。舉例言之，屬類黃酮(flavonoid)的一種且在洋蔥或蕎麥等植物中大量含有的槲皮素配醣體已知可顯示各種生理作用。就槲皮素配醣體而言，迄今，經報導有消炎作用、抗氧化作用、血管收縮作用、強化毛細血管壁之作用等；槲皮素配醣體係經摻混於食品、醫藥品、化妝品等。更者，近年來，亦有槲皮素配醣體可抑制蛋白質的分解之報導(非專利文獻1)。然而，槲皮素配醣體有獨特的苦味，以飲品、食物等形態提供時其苦味已成問題。 作為掩蔽該苦味之方法，已知有使用含有硫酸軟骨素之軟骨水系溶媒萃取物的方法(專利文獻1)。
[先前技術文獻] [專利文獻]
[專利文獻1]日本專利第4652486號
[非專利文獻]
[非專利文獻1]Molecular and Cellular Biochemistry 243: 153-160, 2003
如上述，在經口攝取如具有獨特的苦味之槲皮素配醣體等的成分時，其氣味或接受度常衍生問題。尤其在欲作為補給品等機能性食品而於日常中經口攝取時，係以抑制苦味成分之苦味而提高接受度為佳。本發明目的在於提供一種在含有如槲皮素配醣體等具有苦味的機能性成分之經口組成物中可抑制苦味的新穎方法，並提供一種藉該方法所得之可抑制苦味的新穎經口組成物。
本發明者就抑制苦味之方法致力進行研究的 結果發現，藉由相對於苦味成分(槲皮素配醣體)以特定比率添加寡果糖，可掩蔽苦味，而完成本發明。
根據本發明，藉由對含槲皮素配醣體之經口組成物，以特定比率摻混寡果糖，可有效抑制槲皮素配醣體的苦味。又，本發明之組成物由於其苦味獲抑制，接受度提高，而成為易於持續攝取的組成物。
再者，本發明之經口組成物除槲皮素配醣體所產生的健康機能外，亦擁有寡果糖所產生的整腸作用。周知寡果糖除整腸作用以外，尚有礦物質(mineral)吸收促進效果、防齲齒性、便臭改善效果等，本發明之經口組成物亦可望有此等效果。
更且，如後述，由於寡果糖發揮黏合劑之作用，因此，本發明之經口組成物無需使用羥丙基纖維素(hydroxypropylcellulose)等的廣用黏合劑即可造粒成顆粒狀，而且，可打錠成錠劑。就消費者而言，一般說來，大量含有生物體內機能性成分以外之添加物的組成物有因健康上及品味上之理由而屬不佳之傾向，因此，羥丙基纖維素等廣用黏合劑較少或不含其之經口組成物則有容易為消費者所接受之優點。
此外，就本發明之經口組成物而言，由於寡果糖發揮黏合劑之作用，因此具有例如「縱使摻混呈水不溶性且缺乏黏著性的粉末狀之含有食物纖維之素材等，仍 可有效成形為顆粒」之優點。含有食物纖維之素材已知有各種效用，除槲皮素配醣體之類的生物體內機能性成分與寡果糖外尚包含含有食物纖維之素材的組成物，就其健康機能方面而言係較佳者。又，顆粒或使用顆粒所作成的錠劑，就其攝取容易性而言係較佳者。再者，寡果糖雖掩蔽掉苦味，但含有食物纖維之素材(如蔬菜等)的風味幾乎不受影響，因此，即有可提供一種能享受蔬菜等含有食物纖維之素材原本的風味、接受度高的製品之優點。
本發明係有關於一種以特定比率含有槲皮素配醣體與寡果糖之經口組成物。又，有關於一種透過使用寡果糖來抑制槲皮素配醣體的苦味之方法。
<槲皮素配醣體>
槲皮素配醣體為屬類黃酮的一種之槲皮素(亦稱為「槲黃素」)的配醣體，可列舉例如芸香苷(rutin)、槲皮苷(quercitrin)、異槲皮苷等、及此等之酵素處理物。周知槲皮素配醣體可顯示各種生理作用，經報導有消炎作用、抗氧化作用、血管收縮作用、毛細血管之穿透抑制作用、強化毛細血管壁之效果，甚而抑制與細胞增殖等有關的數種酵素。
本發明組成物所使用的槲皮素配醣體，就其來源或製法不特別限定。已知為例如刺山柑、蘋果、茶、 洋蔥、葡萄、青花菜、長果種黃麻、覆盆子、苔桃、蔓越莓、仙人掌、葉菜類、柑橘類等，可由此等植物獲得槲皮素配醣體。
作為本發明組成物中的槲皮素配醣體，較佳為芸香苷或其類似物。芸香苷類係屬類黃酮的一種，由於具有類維生素之作用而被視為類維生素物質。一般而言，其可獲取自芸香科植物，又，由豆科之槐樹、蓼科之蕎麥等亦可獲取之。
作為較佳形態，可使用：對槲皮素配醣體以醣基轉移酶等施予處理使其經醣基轉移而成者。芸香苷等的槲皮素配醣體由於對水呈難溶性而有時不易使用，惟槲皮素配醣體之酵素處理物可藉由醣基轉移而提高其水溶性，因此可適合使用於本發明之組成物。
作為特佳形態，作為槲皮素配醣體，可使用芸香苷之酵素處理物(以下稱為「酵素處理芸香苷」)。酵素處理芸香苷係指芸香苷及芸香苷之類似物經酵素處理者，作為芸香苷類似物可列示槲皮苷、異槲皮苷等。一般而言，周知芸香苷具有抗氧化作用，惟其對水呈難溶性以致用途有限；然，就酵素處理芸香苷而言，藉著進行醣基轉移，可以提高水溶性。周知酵素處理芸香苷除強力的抗氧化活性外，尚有血小板凝集抑制及黏附抑制作用、血管擴張作用、抗癌作用等各類生理機能，適合作為以改善炎症或促進血液循環等效果為目的之健康食品。酵素處理芸香苷可對例如槐樹、蕎麥等的萃取物以醣基轉移酶施予處 理而得；可依據例如日本特開平7-10898號公報、日本特開2003-33164號公報所記載之方法而得。此時，非僅酵素處理芸香苷，亦可含有製劑學上容許之添加物。
就槲皮素配醣體對本發明組成物之摻混量，槲皮素配醣體之攝取量宜按每一個體，以1日1~500mg，較佳為5~500mg，更佳為5~300mg，再佳為10~300mg為標準來決定。又，每1kg體重之1日攝取量可設為例如0.02~10mg/kg，較佳為0.10~6.0mg/kg。更且，就槲皮素配醣體對組成物之摻混比例，相對於組成物全體，可設為0.1~95重量%，較佳為0.3~80重量%，再佳為0.3~10重量%。
<寡果糖>
本發明組成物中，係對苦味成分，以特定比率摻混寡果糖。如槲皮素配醣體等具有苦味的成分雖不易作為食品在日常中經口攝取，但藉由對槲皮素配醣體以特定比率混合寡果糖，即成為苦味獲抑制而易於攝取的經口組成物。
寡果糖係指具有蔗糖(sucrose)之果糖殘基上鍵結有1~3分子果糖之結構的混合物的總稱，自鏈長較短者起稱為1-酮糖、蔗果四糖(nystose)、1F-β-蔗果五糖(1F-β-fructofuranosylnystose)。寡果糖係含於洋蔥、珠蔥、大蒜、香蕉等蔬菜或水果中。又，亦能以獲取自甘蔗等的蔗糖為原料經由酵素處理來生產。
就寡果糖所具之效果而言，以雙叉乳酸桿菌 增殖活性為首之整腸作用廣為人知，除此之外，尚已知有礦物質吸收促進效果、防齲齒性、便臭改善效果等。
就本發明經口組成物中的寡果糖之含量，相對於槲皮素配醣體1，係設為0.1以上，較佳為5以上，更佳為10以上(均為重量比)。藉由設為此種摻混比，可抑制槲皮素配醣體中特有的苦味。寡果糖含量的上限不特別限定，縱使其含有一定量以上亦無法進一步增大其效果，因此，相對於槲皮素配醣體1，寡果糖宜為50以下(重量比)左右。相對於總固體含量之寡果糖較佳為3~20重量%。
<經口組成物>
本發明經口組成物可以食品、醫藥品、食品用添加物等形式使用。本發明組成物雖含具有苦味的槲皮素配醣體，惟因其苦味獲抑制，在日常中可愉悅地攝取，適合作為所謂的機能性食品等之食品使用。
如上述，本發明經口組成物係以特定摻混比率包含槲皮素配醣體與寡果糖，惟，除此之外亦可包含各種健康成分、容許作為食品或醫藥品的各種添加劑。又，本發明經口組成物亦可為適合經口投予之形態，例如錠劑、膠囊、顆粒劑、粉末、或片劑等形態。
本發明組成物所含之寡果糖可發揮作為使粉末狀之材料彼此黏合的黏合劑之機能。因此，本發明經口組成物可藉由將寡果糖作為黏合劑使用而成形(造粒)成顆 粒狀。顆粒劑相較於粉末劑，具有不易飛散且流動性佳等優點，而具有填充於袋中作成製品並分包、或消費者自袋中取出時容易使用等優點。就此種顆粒而言，較佳為造粒成75μm以下之微粉的比例達一定值以下，例如達50重量%以下之程度的顆粒。造粒之顆粒是否處於此種粒度範圍可藉由測定顆粒之粒度分布來確認。如此所得顆粒可進一步使用打錠機予以成形為錠劑。
將本發明經口組成物製成顆粒時，其造粒方法不特別限定，可採流動床造粒法、擠製造粒法等任意方法來進行。其中，可較佳使用可得分散性良好之造粒物的流動床造粒法。寡果糖的添加可藉由混於造粒步驟前的粉末素材來進行，亦可藉由在造粒步驟中將溶有寡果糖的水對粉末素材添加、噴霧、或注入來進行。例如，可將寡果糖預先與其他材料混合，並對其噴水來進行造粒，或者，亦可將溶解於水的寡果糖，在造粒中對粉末素材噴灑來進行造粒。
一般而言，在對粉末狀之經口素材進行造粒時，係使用羥丙基纖維素、羥丙基甲基纖維素、甲基纖維素、羧甲基纖維素、聚三葡萄糖、澱粉、糊精、瓜爾膠、甘露糖等黏合劑。惟，本發明中，由於寡果糖發揮黏合劑之作用，上述之寡果糖以外之黏合劑的用量即使較少、或縱未予使用，仍可製造顆粒狀之組成物。所得顆粒狀組成物對水之分散性良好，以微粉末形式飛散傾向小，易於作成製品並分包。又，一般而言，因健康上及品味上之理 由，大量添加有生物體內機能性成分以外之添加劑，例如上述之羥丙基纖維素之類的黏合劑等者不為消費者所接受。本發明組成物由於可使用屬生物體內機能性成分的寡果糖來進行造粒，可減少廣用之羥丙基纖維素等黏合劑的量、或無其之必要，對於消費者屬較佳之組成物。
寡果糖以外之黏合劑能以無損所得顆粒狀之組成物經溶解於水時之溶解性、分散性之範圍的量來使用。雖視使用之黏合劑的強度而定，例如寡果糖以外之黏合劑能以調成溶液使用時為3重量%以下、添加粉末時為10重量%以下來使用。
本發明經口組成物由於可使用寡果糖來進行粉末素材的造粒，即使在添加有呈水不溶性且缺乏黏著性的素材，例如含有食物纖維之素材時，仍可良好地進行造粒。食物纖維的主要作用為增加糞便重量、影響各消化器官、影響營養成分的代謝等，此等生理活性中，在蛋白質的代謝、脂質代謝、醣類代謝相關領域已進行諸多研究。此外，針對存在於腸內之細菌群的生理作用的相關研究亦備受矚目。食物纖維係大量含於主要含有植物纖維的葉、芽、莖、花、種子、根、穗、籽(核)、果實等部分。含有食物纖維之素材，典型上為含有綠色植物之纖維的素材。作為較佳實例，可舉出供予製造所謂「青汁(日式蔬菜汁)」的食品素材，可列舉例如明日葉、麥嫩葉、綠茶、芥藍、甘藷嫩葉、青花菜、長果種黃麻、芝麻嫩葉、桑葉、日本前胡、艾草等及彼等之混合物。明日葉在富含抗 氧化維生素方面屬較佳者。可使用之含有食物纖維之素材的其他實例，係記載於日本特開2003-334046號公報、日本特開2003-79339號公報等諸多文獻。含有食物纖維之素材在必要時亦可進行如日本特開2002-218945號公報所記載之裁切、殺菁(blanching)等前處理而使用。含有食物纖維之素材的形狀或製法不特別限定，以呈粉末狀為佳，較佳為75μm以下之粉末。
明日葉為香芹科多年生植物，係於九州地方及關東地方靠太平洋側之沿海地區等經栽培。明日葉中大量含有香豆素類、查耳酮類、其他抗氧化維生素，對於動脈硬化、便秘或貧血屬有效。就使用部位不特別限定，葉、芽、莖、果實等所有部位皆可使用。用作含有食物纖維之素材時之明日葉的處理方法係記載於例如日本特開昭59-154935號公報、日本特開平2-231057號公報等，惟本發明中不特別限定於此等。
麥嫩葉係指麥類之嫩葉，具體而言可列示大麥、小麥、黑麥、燕麥、珍珠麥等的嫩葉。麥嫩葉富有維生素類、礦物質類、食物纖維等，作為具有抑制有害物質之吸附、改善腸內環境、抑制膽固醇之吸收、防止餐後血糖值急速上升、超氧化物歧化酶(SOD)之活化等效果的健康食品的素材備受矚目。用作含有食物纖維之素材時之麥嫩葉的處理方法係記載於例如日本特開平7-241176號公報、日本特開2001-112435號公報、日本特開2002-58449號公報、日本特開2002-212號公報、日本特開2003-9812 號公報、日本特開2003-178號公報等，惟本發明中不特別限定於此等。
綠茶為茶葉摘取後隨即停止發酵的未發酵茶，既知有各種之製法，惟使用於本發明時，其製法不限。可單獨或混合(摻合)使用例如以一般製法所作成的茶葉乾、粉茶、抹茶、煎茶、粗茶、玉露、及彼等經粉末化而成者等。基於風味及成本觀點，煎茶粉末及抹茶以及彼等之摻合物尤佳。
芥藍為屬芸薹科芸薹屬之多年生植物，原本為甘藍之改良品種。其葉富含維生素類，對於預防胃炎或胃潰瘍、改善肝機能或便秘屬有效。芥藍只要為屬芸薹科芥藍者則可無特殊限制地使用。可使用例如西伯利亞芥藍、蘇格蘭芥藍、綠葉甘藍(collard)等的各種芥藍。用作含有食物纖維之素材時之芥藍的處理方法係記載於例如日本特開2002-186445號公報、日本特開2002-125612號公報、日本特開2002-119245號公報、日本特開2002-119239號公報、日本特開2002-112701號公報、日本特開2002-85010號公報等，惟本發明中不特別限定於此等。
甘藷嫩葉為旋花科之甘藷(別名番薯)的莖葉部分。甘藷嫩葉已知有餐後血糖值上升抑制作用、血壓上升抑制作用、脂肪肝抑制作用。
青花菜為芸薹科之青花菜的莖葉。青花菜富有維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、鐵分等，可望對血流改善等具有效果。
長果種黃麻為田麻科之山麻的嫩葉(長果種黃麻)。長果種黃麻富含維生素類、胡蘿蔔素、鉀、鈣、鐵等營養素。
芝麻嫩葉為胡麻科胡麻屬植物的嫩葉。芝麻嫩葉富含多酚、葉酸、鐵等營養素。
桑葉為桑科桑屬植物的葉；既知有降血壓、降血糖、鎮痛、抗菌、去痰、利尿、發汗作用。
日本前胡為屬別名稱為「長命草」之香芹科植物的日本前胡的莖葉；富含維生素類、胡蘿蔔素、鈣。
艾草為菊科艾草的莖葉；對健胃、腹痛、下痢、貧血、手腳冰冷等有其效果。
除槲皮素配醣體之類的生物體內機能性成分與寡果糖外尚包含如上述之含有食物纖維之素材的經口組成物，除槲皮素配醣體或寡果糖之生物體內機能外，亦可望有含有食物纖維之素材之效果而較佳。又，寡果糖雖掩蔽掉槲皮素配醣體的苦味，但明日葉或綠茶等含有食物纖維之素材的風味幾乎不受影響，因此，根據本發明，可製造一種可保留該等食品原本的風味，且苦味較少、接受度高的經口組成物。
除上述以外，本發明經口組成物還可包含食品或醫藥品一般所使用的添加劑或者輔助成分。舉例言之，作為賦形劑，可包含澱粉、乳糖、結晶纖維素、麥芽糖醇、糊精、聚三葡萄糖、瓜爾膠；作為甘味劑，可包含阿斯巴甜、木糖醇、蔗糖素、甘露醇、半乳糖；作為補強 劑，可包含胡蘿蔔素、L-抗壞血酸、α-生育酚、黃體素、茄紅素等。
本發明經口組成物可附加機能相關之標示而提供。機能之標示方法不特別限制，可列示附於食品之包裝、容器之表面、食品之說明書、食品之廣告等的標示。就本發明經口組成物所具機能之實例，可列舉基於預防或改善動脈硬化、貧血、胃炎、胃潰瘍、便秘等症狀、改善肝機能、抑制有害物質之吸附、改善腸內環境、減肥之效果、抑制膽固醇之吸收、防止餐後血糖值急速上升、超氧化物歧化酶之活化、以雙叉乳酸桿菌增殖活性為首之整腸作用、預防大腸癌、促進礦物質吸收、或抗氧化作用之機能等。
以下基於實施例對本發明進行說明，惟此等實施例非限定本發明。
[實施例] 實施例1
在含有槲皮素配醣體之組成物中，對適合掩蔽槲皮素配醣體之苦味的寡糖進行探討。具體而言，係測試寡果糖(fructo-oligosaccharide)、寡麥芽糖(maltooligosaccharide)、巴拉金糖(palatinose)、棉子糖(raffinose)、乳酮糖(lactulose)、寡木糖(xylo-oligosaccharide)、寡瓊脂糖(agaro-oligosaccharide)其對槲 皮素配醣體之苦味的掩蔽效果(masking effect)。
<材料>
使用之材料如下：槲皮素配醣體：San Emic P15(註冊商標)(San-Ei Gen F.F.I.(股)製；含15%槲皮素配醣體)
寡果糖：Meioligo P(註冊商標)(粉末)(Meiji Food Materia(股)；含95%寡果糖)
寡麥芽糖：Pineoligo 20(松谷化學工業(股)；含65%寡麥芽糖)
巴拉金糖：粉末Palatinose-ICP(三井製糖(股)；含99%巴拉金糖)
棉子糖：Nitten Raffinose(註冊商標)(日本甜菜製糖(股)；含98%棉子糖)
乳酮糖：乳寡糖MLC-97(森永乳業(股)；含97%乳酮糖)
寡木糖：Xylooligo 95P(Suntory Wellness(股)；含95%寡木糖)
寡瓊脂糖：Takara Agaoligo(註冊商標)(TAKARA BIO(股)；含85%寡瓊脂糖)
<評定方法>
調製以表1所示重量比摻混槲皮素配醣體與各種寡糖的混合粉末。此外，表中之重量比係基於由使用之材料的 純度計算之各種化合物自身的重量的比。令7位評定者伴著水經口攝取1g調製之混合粉末，依以下基準評定來自槲皮素配醣體之苦味的強度。
設僅有槲皮素配醣體之苦味的強度為5分，以0~5分進行評定。
0分：「未嚐到苦味」
5分：「嚐到與槲皮素配醣體同等之苦味」
取7位評定者分數的平均。將結果示於表1。
由表1之結果可明瞭，寡果糖相較於其他寡糖，槲皮素配醣體之苦味的掩蔽效果明顯較高。
實施例2
在含有槲皮素配醣體之組成物中，就適合掩蔽槲皮素 配醣體之苦味的寡果糖之摻混比例進行探討。具體而言，以在實施例1中幾未顯示掩蔽效果的棉子糖為對照組，改變寡果糖相對於槲皮素配醣體之摻混比來進行試驗。使用之材料及評定方法係同於實施例1。將結果示於表2。
由表2之結果可明瞭，相較於對照組(試樣11)，當相對於槲皮素配醣體1，含有0.1以上之寡果糖時，可有效掩蔽槲皮素配醣體的苦味。
實施例3
使用作為含有食物纖維之素材的大麥嫩葉末、明日葉末、綠茶末，對其以表1所示摻混量添加槲皮素配醣體(「SANMELIN POWDER FA」(註冊商標)San-Ei Gen F.F.I.(股)製)及麥芽醣醇(maltitol)，將所得混合粉末投入至流動床造粒機(FD-LAB-1；Powrex(股)製)內混合至產品溫度達40℃。接著，調製分別以表1所示摻混量溶有寡木糖糖漿(「Xylooligo 70」Suntory(股)製；固體含量：75%；固體含量中寡木糖含量：70%)、與寡果糖糖漿 (「Meioligo G」(註冊商標)Meiji Food Materia(股)製；固體含量：75%；固體含量中寡果糖含量：55%)的噴霧液，並進行各試樣之製造至源自混合粉末及噴霧液的總固體含量成為約300g。此外，表中之重量係由使用之材料的純度計算之各種化合物自身的重量。造粒條件係以10~30ml/分鐘之速度噴灑，同時進行造粒5~15分鐘(產品溫度：35℃~40℃；進料空氣溫度：65℃)。以該裝置乾燥10~20分鐘後，取出造粒物並以20號(口徑840μm)之篩網加以篩濾而得到顆粒。
作為造粒性之指標，茲評定微粉的比例。亦即，若通過200號(75μm)之篩網之微粉的比例為總量的50重量%以下時，則判斷為造粒性良好。其係考量將所得顆粒分包(袋包裝)時的處理性來設定。
將結果示於表3。對大麥嫩葉末、明日葉末、綠茶末等與寡木糖及寡果糖所構成的此等組成物，進行造粒性之評定，將75μm以下之微粉的比例未達50%的情況評為○、達50%以上的情況評為×。就其結果，使用寡果糖的本案發明組成物可與使用寡木糖時同樣良好地進行造粒。
此外，將各組成物懸浮於水後飲用，結果有源自於含有食物纖維之素材的良好風味。

Claims (7)

  1. 一種經口組成物，其係以相對於1槲皮素配醣體，寡果糖為0.1以上(重量比)之比例包含槲皮素配醣體與寡果糖。
  2. 如請求項1之經口組成物，其進一步包含含有食物纖維之素材。
  3. 如請求項2之經口組成物，其中含有食物纖維之素材為綠色植物之粉末。
  4. 如請求項2或3之經口組成物，其中含有食物纖維之素材係明日葉、麥嫩葉、綠茶、芥藍、甘藷嫩葉、青花菜、長果種黃麻、芝麻嫩葉、桑葉、日本前胡、艾草的1種或其以上所構成。
  5. 如請求項1至4中任一項之經口組成物，其附加有基於預防或改善動脈硬化、貧血、胃炎、胃潰瘍、便秘等症狀、改善肝機能、抑制有害物質之吸附、改善腸內環境、減肥之效果、抑制膽固醇之吸收、防止餐後血糖值急速上升、超氧化物歧化酶之活化、以雙叉乳酸桿菌增殖活性為首之整腸作用、預防大腸癌、促進礦物質吸收、或抗氧化作用之機能相關之標示。
  6. 如請求項1至5中任一項之經口組成物，其為顆粒劑或錠劑。
  7. 一種抑制含有槲皮素配醣體之經口組成物的苦味之方法，其係包含：以相對於1槲皮素配醣體，寡果糖為0.1以上(重量比)之比例混合槲皮素配醣體與寡果糖。
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