JPS59154935A

JPS59154935A - アシタバ粉末の製造方法

Info

Publication number: JPS59154935A
Application number: JP58029540A
Authority: JP
Inventors: Koichi Suganuma; 菅沼　耕一; Yasuo Kurimura; 栗村　康雄
Original assignee: Mitsui Toatsu Chemicals Inc
Current assignee: Mitsui Toatsu Chemicals Inc
Priority date: 1983-02-25
Filing date: 1983-02-25
Publication date: 1984-09-04

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】本発明はアシタバＡｎｇｅｌｉｃａ　Ｋｅｉｓｋｅｉ　
Ｋｏｉｄｚｕｒｎｉ（Ｕｍｂｅｌ　Ｉ　１ｆｅｒａｅ　
）を栽培収穫後、乾燥粉砕して粉末を製造するに際して
の処理方法に関するものである。アシタバは伊豆諸島に
多く野生している宿根草であシ古来より住民に食用され
、又家畜の飼料としても利用されて来た。このものはビ
タミンＢ１１Ｂ２、Ｂ６、Ｂ１２、ビタミンＥ　、Ｌｕ
ｔｅｏｌｉｎ−７−ｇｌｕｃｏｓｉｄｅ。

ｌ５ｏｑｕｅｒｃｉｔｒｉｎ、　Ｐｓｏｒａｌｅｎ、な
どを多く含み）最近強壮、利尿、催乳の目的に、又更に
ミツバとセロリを合せたような香味と美味に富むことが
ら世人に好壕れて、消費が増大して来た。

しかるに栽培適地が伊豆諸島に限られているため、これ
を各地の需要者に届けるには、生葉の状態では相自の困
難がある。従って広く流通させるために、このものの栄
養価を損失しガい条件で処理して、乾燥、粉砕して、ア
シタバ粉末とすることが望まれていた。

アシタバが粉末で得られれば、食品原料、加工食品原料
、菓子類原料、健康食品原料、医薬原料として多目的に
利用されるものであシ、産業上の意義は犬である。

本発明者らは農産製進学上及び栄養化学上の多年の研究
の結果本発明技術を完成したのである。

即ち、アシタバの葉茎部を圃場よシ収穫後、よく水洗し
たのち、適度の大きさに必要があれば切断し蒸気槽に入
れ、下部よシ水蒸気を通し数分間蒸気浴をして、アシタ
バの葉茎郡全体が、９５℃〜１００℃に加温されるよう
に処理したのち、冷却、乾燥、粉砕してアシタバ粉末を
製造することを骨子とするのである。

この乾燥前に蒸気浴処理することの目的と効果は次の諸
点にある。即ち ■収穫直後のアシタバの葉茎には、種々の生合成系と自
己消化系の酵素類を含み、これを放置す゛ると、酵素作
用により自己消化（Ａｕｔｏｌｙｓｉｓ　）を惹起して
変質をもたらす。

この自己消化を防止し、元来アシタバの葉茎が持ってい
た栄養成分をそのｉｔ保持させる目的で蒸気浴処理を短
時間実施する。

■収穫直後のアシタバの、葉茎部はミツバとセロリを合
せたような香味と風味を保持しており、これが消費者の
嗜好に合っているから、蒸気浴処理をすることによシ、
この香味と風味が有効に保存され、従ってアシタバの特
長である香味が保持される。

■収穫直後のアシタバの葉茎部にはエネルギー、蛋白質、脂質、炭水化物、ビタミンＢ１、
Ｂ２、Ｂ６、・Ｂ工２、ビタミンＥ１　クロロフィ、ル
、キサントフィル、葉酸、コリン、パントテン酸、ビオ
チン、ナイアシン、カロチン、イノシトール、カルシウ
ム、鉄、マグネシウム、カリウム、燐、ナトリウム、ゲ
ルマニウム、Ｌｕｔｅｏｌｉｎ　−７−ｇｌｕｃｏｓｉ
ｄｅ、　ｌ５ｏｑｕｅｒｃｉｔｒｉｎ、Ｐｓｏｒａｌｅ
ｎ。

Ａｎｇｅｌｉｃｉｎ、　Ｂｅｒｇａｐｔｅｎ、　Ｘａｎ
ｔｈｏｔｏｘｉｎ、　Ｘａｎｔｈｏａｎｇｅ−１ｏ１．
４−Ｈｙｄｒｏｘｙ　ｄｅｒｒｉｃｉｎ　等を豊富に含
有して居り、それらが総合されて、強壮、利尿、催乳、
作用を示すめである。これらの成分を有効に保持させる
ためにこの蒸気浴処理が必要である。

もしこの場合蒸気浴に代え゛熱湯に浸漬する方法を採用
すると、これらの有効成分は、熱湯に抽出され、栄養成
分の損失は非常に太きくなシ、かつ用水が汚染されて、
公害発生の可能性もある。

■粉末アシタバの製造においては蒸気浴処理の次に乾燥
工程に入るが、この乾燥に要する時間が、蒸気浴処理を
することによシ影響を受ける。

即ち蒸気浴処理をする結果として、乾燥速度が犬になシ
乾燥に要する時間は小になる。

アシタバの乾燥は、表面からの水分蒸発作用及び内部の
水分、の拡散（水分の移動）に・より表面に迄運ばれ、
そこでの水分蒸発作用及び蒸気浴での加熱によるアシタ
バの葉茎の組織変化と拡散速度の増加による水分蒸発作
用とが総合されて、・乾燥機構は成立している。蒸気浴
による葉茎の組織の変化に伴う拡散速度の増加の影響で
、乾一時節は短縮される。

■収穫直後のアシタバは、あらかじめ水洗し、ついで蒸
気浴処理をすることによシ、殺菌消毒が実施され衛生的
にクリーンな状態に保たれる。

従って蒸気浴によシ、安全力食品原料菓子原料、健康食
品原料、医薬品原料が製造される。

本発明における乾燥については、真空式自然換気式乾燥
、間熱式自然換気式乾燥等のいずれの方法も有効に利用
できる。

乾燥温度は８０〜８５℃付近が好適である。

乾燥工程を終了した製品の水分は５〜１０チ望ましくは
６〜８％に々る如く管理する。

本発明における粉砕についても特に限定は°しなくて、
二般の粉砕機が有効に利用できる。

・　以下に本発明を実施例により説明する。

〔実施例及び比較例〕

圃場よシアシタバの葉茎部を根元よシ手で引抜いて、約
１５Ｋｇ収穫した。これを、水道水で水洗し、付着して
いる土壌、塵芥を洗い落した。

これを５　Ｋｑづつ３区に分は以下の実験に供した。

第１．２．３区の処理方法は以下の通シである。

なお各区の処理は、第１区は本発明の実施例であシ、第
２区は蒸気浴に代えて熱湯浸漬を行なった比較例、第３
区は蒸気浴を行なわ々かつた比較例である。

第１区（蒸気浴）　水洗したアシバタ葉茎部約５　Ｋｑをスチ
ーム・バスに入れ、スチーム・バス下部よシ１００℃−
のスチームを入れバス全部にスチームを充満した。９５
〜１００℃になってから約５分間の蒸気浴終了後水きシ
し次の乾燥機に入れた０（乾　燥）　乾燥機は加熱空気の送風式乾燥機を使用し
た。乾燥温度は６５℃を超えない温度でおこなった。製
品の水分が１０％以下になる迄乾燥をおこなった。

（粉　砕）　乾燥終了後ボールミル型粉砕機に入れ粉砕
した。１００メツシユ篩にて７０　％　Ｐａ５ｓをもっ
て、粉砕を終了とした０粉末製品１７０２を得た。

第２区（熱湯浸漬）　水洗したアシタバ虜茎部約５胸を１００
℃の熱湯に投入し、加温し、９０℃に１なりでから約５
分間浸漬し７た。浸漬終了後水きシし次の乾燥機に入れ
た。

（乾　燥）　第１区と同じに行なった。

（粉　砕）　第１区と同じに行ない、粉末製品１４０２
を得た。

第３区水洗したアシタバ葉茎部約５　Ｋ９を用いたが、熱処理
は何もし々かった。

（乾　燥）　第１区と同じに行なった。

（粉　砕）　第１区と同じに行ない粉末製品１７０グを
得た。

次に以上で得られた各区の粉末製品について食品化学的
、栄養化学的分析を行なった。

その結果は第１表に示した。

粉末製品を得るに際して、乾燥機によって乾燥・したが
その時の乾燥所要時間は第２表に示す。

第　　　２　　　表上記から明らかな挙り乾燥工程に入る前に蒸気浴処理を
数分間実施することによって、以後えられる粉末製品の
色調、香味は良好となシ食品化学的分析値も栄養化学的
分析値も高い。

そして乾燥に要する所要時間は蒸気浴処理をすることに
より短縮される。

Claims

【特許請求の範囲】

アシタバ生葉を水蒸気に接触させて酵素を失活させた後
、乾燥、粉砕することを特徴とするアシタバ粉末の製造
方法。