JP2014195475A5

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Publication number: JP2014195475A5
Application number: JP2014146190A
Authority: JP
Filing date: 2014-07-16
Publication date: 2014-11-27
Anticipated expiration: 2033-10-24

Description

［１］本発明の第一の態様は、プリン体を含む原料の添加量が調整されており、かつ、プリン体濃度が０．０８ｍｇ／１００ｍＬ以下である、プリン体除去工程を経ずに製造された、非発酵ビール様発泡性飲料である。
［２］前記［１］の非発酵ビール様発泡性飲料としては、麦芽を原料として用いずに製造されたものが好ましい。
［３］前記［１］又は［２］の非発酵ビール様発泡性飲料としては、３−メチル−１−ブタノール、イソバレリン酸、γ−ノナラクトン、４−ヒドロキシ−２，５−ジメチル−３−フラノン、２−アセチルチアゾール、４−ビニルグアイアコール、２−アセチル−１−ピロリン、２−プロピル−１−ピロリン、ミルセン、リナロール、β−ダマセノン、フェネチルアルコール、シス−３−ヘキセノール、３−メチル−２−ブテン−１−チオール、メチオノール、及び２−メチル−３−フランチオールからなる群より選択される１種以上の化合物を含有することが好ましい。
［４］前記［１］又は［２］の非発酵ビール様発泡性飲料としては、３−メチル−１−ブタノール、イソバレリン酸、γ−ノナラクトン、４−ヒドロキシ−２，５−ジメチル−３−フラノン、２−アセチルチアゾール、４−ビニルグアイアコール、２−アセチル−１−ピロリン、２−プロピル−１−ピロリン、ミルセン、リナロール、β−ダマセノン、フェネチルアルコール、シス−３−ヘキセノール、３−メチル−２−ブテン−１−チオール、メチオノール、及び２−メチル−３−フランチオールを含有することが好ましい。
［５］前記［１］〜［４］のいずれかの非発酵ビール様発泡性飲料としては、さらに、苦味料を含有することが好ましい。
［６］前記［１］〜［５］のいずれかの非発酵ビール様発泡性飲料としては、さらに、甘味系アミノ酸を含有することが好ましい。
［７］前記［１］〜［６］のいずれかの非発酵ビール様発泡性飲料としては、さらに、酸味料を含有することが好ましい。
［８］前記［１］〜［７］のいずれかの非発酵ビール様発泡性飲料としては、さらに、起泡剤を含有することが好ましい。
［９］前記［１］〜［８］のいずれかの非発酵ビール様発泡性飲料としては、さらに、色素を含有することが好ましい。
［１０］前記［１］〜［９］のいずれかの非発酵ビール様発泡性飲料としては、さらに、エタノールを含有することが好ましい。
［１１］前記［１］〜［１０］のいずれかの非発酵ビール様発泡性飲料としては、穀物又はホップを原料として用いずに製造されたことが好ましい。
［１２］前記［１］〜［１１］のいずれかの非発酵ビール様発泡性飲料としては、糖質濃度が０．５ｇ／１００ｍＬ以下であることが好ましい。

Claims

プリン体を含む原料の添加量が調整されており、かつプリン体濃度が０．０８ｍｇ／１００ｍＬ以下である、プリン体除去工程を経ずに製造された、非発酵ビール様発泡性飲料。
麦芽を原料として用いずに製造された、請求項１に記載の非発酵ビール様発泡性飲料。
３−メチル−１−ブタノール、イソバレリン酸、γ−ノナラクトン、４−ヒドロキシ−２，５−ジメチル−３−フラノン、２−アセチルチアゾール、４−ビニルグアイアコール、２−アセチル−１−ピロリン、２−プロピル−１−ピロリン、ミルセン、リナロール、β−ダマセノン、フェネチルアルコール、シス−３−ヘキセノール、３−メチル−２−ブテン−１−チオール、メチオノール、及び２−メチル−３−フランチオールからなる群より選択される１種以上の化合物を含有する、請求項１又は２に記載の非発酵ビール様発泡性飲料。
３−メチル−１−ブタノール、イソバレリン酸、γ−ノナラクトン、４−ヒドロキシ−２，５−ジメチル−３−フラノン、２−アセチルチアゾール、４−ビニルグアイアコール、２−アセチル−１−ピロリン、２−プロピル−１−ピロリン、ミルセン、リナロール、β−ダマセノン、フェネチルアルコール、シス−３−ヘキセノール、３−メチル−２−ブテン−１−チオール、メチオノール、及び２−メチル−３−フランチオールを含有する、請求項１又は２に記載の非発酵ビール様発泡性飲料。
さらに、苦味料を含有する、請求項１〜４のいずれか一項に記載の非発酵ビール様発泡性飲料。
さらに、甘味系アミノ酸を含有する、請求項１〜５のいずれか一項に記載の非発酵ビール様発泡性飲料。
さらに、酸味料を含有する、請求項１〜６のいずれか一項に記載の非発酵ビール様発泡性飲料。
さらに、起泡剤を含有する、請求項１〜７のいずれか一項に記載の非発酵ビール様発泡性飲料。
さらに、色素を含有する、請求項１〜８のいずれか一項に記載の非発酵ビール様発泡性飲料。
さらに、エタノールを含有する、請求項１〜９のいずれか一項に記載の非発酵ビール様発泡性飲料。
穀物又はホップを原料として用いずに製造された、請求項１〜１０のいずれか一項に記載の非発酵ビール様発泡性飲料。
糖質濃度が０．５ｇ／１００ｍＬ以下である、請求項１〜１１のいずれか一項に記載の非発酵ビール様発泡性飲料。