CN103269608B

CN103269608B - 容器装发泡饮料

Info

Publication number: CN103269608B
Application number: CN201180061400.8A
Authority: CN
Inventors: 岩崎正规
Original assignee: Kao Corp
Current assignee: Kao Corp
Priority date: 2010-12-28
Filing date: 2011-12-28
Publication date: 2014-06-25
Anticipated expiration: 2031-12-28
Also published as: JP6251760B2; WO2012091086A1; JP2014138609A; JP2016127858A; JP6209107B2; JP5501336B2; CN103269608A; JP2012147779A

Abstract

本发明提供酸味感得到缓和，即使在出汗时吞咽感也良好，并且在需要水分时作为饮用的止渴饮料有用的容器装发泡饮料。本发明的容器装发泡饮料的pH为3～5，并且含有以下的成分(A)、(B)以及(C):(A)来自谷物的蛋白质、(B)钾、以及(C)起泡剂，成分(A)中(D)分子量为5000以下的肽所占的比例为70～100质量%，成分(D)和成分(B)的含量质量比[(D)/(B)]为15～300。

Description

容器装发泡饮料

技术领域

本发明涉及容器装发泡饮料。

背景技术

碳酸饮料是在饮用中和饮用后由于口腔内的刺激或通过喉咙时的刺激感（吞咽感）从而形成爽快感或清凉感的嗜好性高的饮料。为了赋予碳酸饮料香味，有配合酸味料或甜味料，但如果特别是在出汗时等需要水分时饮用这样的碳酸饮料，则由于酸味喉咙感觉到强烈刺激，难以顺畅饮用，另外，由于甜味在喉咙卡住的感觉或后味中容易残留令人讨厌的感觉，从而使喉咙的干渴难以得到满足。

另外，提出有通过添加皂甙，赋予如啤酒这样的起泡性和泡沫的持续性的技术（专利文献1）。另一方面，由于皂甙具有苦味，因此，有为了改善风味降低而将寡糖与皂甙组合的技术（专利文献2），但其泡沫的持续性不充分。因此，例如提出有含有平均分子量为20000以下的胶原肽和皂甙的发泡性饮料（专利文献3）。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开昭60-126065号公报

专利文献2：日本特开平5-38275号公报

专利文献3：日本特开2009-247237号公报

发明内容

本发明提供一种容器装发泡饮料，其中，所述容器装发泡饮料的pH为3～5，并且含有以下的成分（A）、（B）以及（C）：

（A）来自谷物的蛋白质、

（B）钾、以及

（C）起泡剂，

所述成分（A）中（D）分子量为5000以下的肽所占的比例为70～100质量%，所述成分（D）和所述成分（B）的含量质量比[（D）/（B）]为15～300。

具体实施方式

所述发泡性饮料虽然改善了起泡性和泡沫持续性，但是出汗时的吞咽感不充分，并且喉咙的干渴难以得到满足，在需要水分时未必适合作为饮用的止渴饮料。

本发明在于提供一种通过吞咽感良好并且酸味感得到缓和，从而在出汗需要水分时作为饮用的止渴饮料有用的容器装发泡饮料。

本发明者鉴于上述课题进行了各种研究，其结果发现：通过在发泡饮料中含有来自植物材料的蛋白质，并且将该蛋白质中特定的肽所占的比例、该肽与特定成分的质量比、以及pH控制在特定范围内，从而可以得到酸味感得到缓和，即使在出汗时吞咽感也良好，在出汗需要水分时适合作为饮用的止渴饮料的容器装发泡饮料。

根据本发明，可以提供由于吞咽感良好并且酸味感得到缓和而在出汗需要水分时作为饮用的止渴饮料有用的容器装发泡饮料。

本发明的容器装发泡饮料含有来自谷物的蛋白质作为成分（A）。

本发明中使用的（A）来自谷物的蛋白质在该蛋白质中含有70～100质量%的（D）分子量为5000以下的肽，从酸味感的缓和以及吞咽感改善的观点出发，下限优选为71质量%，更优选为72质量%，更优选为73质量%，更优选为75质量%，更优选为76质量%，更优选为77质量%，更优选为80质量%；另一方面，上限优选为97质量%，进一步优选为95质量%，更优选为92质量%，更优选为90质量%，更优选为87质量%，更优选为86质量%。作为所述（A）来自谷物的蛋白质中（D）分子量为5000以下的肽的比例范围，优选为70～90质量%，更优选为71～87质量%，更优选为72～86质量%，特别更优选为76～86质量%。另外，肽含量的测定方法按照后述的实施例中记载的方法进行。

这样的（A）来自谷物的蛋白质可以从含有蛋白质的谷物中提取得到。

作为（A）来自谷物的蛋白质的原料的谷物，只要是含有蛋白质的谷物就没有特别地限定，但从酸味感的缓和以及吞咽感的观点出发，优选麦、米、玉米（玉蜀黍）、豆、芝麻，这些可以使用1种或者将2种以上组合使用。

作为麦，例如可以列举大麦、小麦、燕麦；作为米，例如可以列举糙米。另外，作为豆，例如可以列举大豆、黑豆、红豆、绿豆、豌豆、扁豆；作为芝麻，例如可以列举黑芝麻、白芝麻、金芝麻。其中，优选麦、豆。

作为从（A）来自谷物的蛋白质的原料的谷物中的提取方法，可以采用搅拌提取、柱提取等公知的方法，提取条件也可以根据谷物的种类而适当设定。作为（A）来自谷物的蛋白质的形态，有固体、水溶液、浆状等各种形态。

另外，在本发明中，也可以根据需要使用酶或酸分解通过提取得到的谷物提取物，也可以根据需要精制谷物提取物以使蛋白质中上述分子量的肽所占的比例在上述范围内。

另外，本说明书中的“蛋白质”是指从通过后述的“氮定量换算法”定量的物质中仅除去游离氨基酸后的蛋白质。换而言之，本说明书中的“蛋白质”是指不仅包括技术常识中所说的由氨基酸构成的高分子含氮化合物，还包括二肽，并且仅仅不含游离氨基酸的概念。

在本发明中，作为（A）来自谷物的蛋白质，可以使用来自麦芽的蛋白质。作为来自麦芽的蛋白质，例如可以列举麦芽提取物。麦芽提取物是使麦芽糖化得到的液体，具体来说，是在大麦等麦类中加入水使之发芽，在干燥后的物质（也称为麦芽或者麦芽酒）中加入温水用常用方法处理，通过麦芽中所含的酶的作用来分解（糖化）淀粉，进行压榨或者提取而得到的物质。作为这样的非发酵的麦芽提取物的具体例子，可以列举麦汁。另外，作为麦芽提取物，也可以使用将麦芽糖化之后接种酶使之发酵后的物质。其中，作为麦芽提取物，优选非发酵麦芽的提取物。

另外，作为（A）来自谷物的蛋白质，也可以使用来自大豆的蛋白质。例如，作为市售品的来自大豆的蛋白质可以列举HI-NUTE AM、HI-NUTE DC6、HI-NUTE DH（以上由不二精油公司制造）等。在本发明的pH区域中进一步优选HI-NUTE AM。作为来自大豆的蛋白质，优选该蛋白质中（D）分子量为5000以下的肽的比例高的来自大豆的蛋白质，具体来说，来自大豆的蛋白质中（D）分子量为5000以下的肽的比例优选为73～90质量%，更优选为75～87质量%，更优选为78～86质量%，特别更优选为80～86质量%。

在本发明中，作为（A）来自谷物的蛋白质优选含有（A1）来自麦芽的蛋白质和（A2）来自麦芽以外的谷物的蛋白质，作为（A2）来自麦芽以外的谷物的蛋白质，优选来自大豆的蛋白质。在该情况下，容器装发泡饮料中的成分（A1）和（A2）的质量比[（A1）/（A2）]换算为固体成分优选为0.5～100，更优选为0.8～50，更优选为0.9～20，特别更优选为1～14。

另外，本发明的容器装发泡饮料，从酸味感的缓和以及吞咽感的观点出发，在100g饮料中优选含有成分（D）100～3000mg，更优选含有150～2000mg，更优选含有200～1500mg。

本发明的容器装发泡饮料含有钾作为成分（B）。（B）钾主要是来自于（A）来自谷物的蛋白质的钾，但也可以是新加入的钾。

本发明的容器装发泡饮料中的（B）钾的含量，从酸味感的缓和以及吞咽感的观点出发，在100g饮料中优选为5mg以上，更优选为7mg以上，更优选为9mg以上；另一方面，上限在100g饮料中优选为40mg，更优选为30mg，更优选为20mg，更优选为15mg。作为所述（B）钾的含量的范围，优选为5～40mg，更优选为5～30mg，更优选为7～30mg，更优选为9～20mg，特别更优选为9～15mg。另外，钾含量的测定方法按照后述的实施例中记载的方法。

本发明的容器装发泡饮料中的（D）分子量为5000以下的肽和（B）钾的质量比[（D）/（B）]为15～300，从酸味感的缓和、吞咽感以及清凉感的观点出发，下限优选为18，更优选为20，更优选为44，更优选为50，更优选为60；另一方面，上限优选为250，更优选为230，更优选为215，更优选为200。作为所述质量比[（D）/（B）]的范围，优选为18～250，更优选为20～230，更优选为44～230，更优选为50～215，特别更优选为60～200。

本发明的容器装发泡饮料含有起泡剂作为成分（C）。

作为（C）起泡剂，只要能够赋予起泡性的物质就没有特别地限定，例如可以列举二氧化碳、皂甙、甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯等。这些可以使用1种或者将2种以上组合使用。其中，从泡沫的稳定性或者质地细腻的观点出发，优选为二氧化碳、皂甙。另外，作为皂甙，只要是在三萜或类固醇上结合有糖的糖苷就没有特别地限定，例如优选从蔷薇科皂树（Quillaja saponaria MOLINA）的树皮中提取的皂树皂甙。皂树皂甙可以商业上购得，例如可以列举Kirayanin C-100（商品名称，丸善制药株式会社制造）。

在作为起泡剂使用二氧化碳的情况下，从形成质地细腻均匀的泡沫的观点出发，压入的二氧化碳以气体容量比计优选为0.5～4，更优选为1～3.5，更优选为2～3。在此，本说明书中的“气体容量比（气体体积）”是指饮料中溶解的二氧化碳在20℃下的气体容量相对于饮料容量的比率。

另一方面，在使用二氧化碳以外的起泡剂的情况下，在本发明的容器装发泡饮料中优选含有0.001～0.2质量%，更优选含有0.005～0.18质量%，更优选含有0.01～0.15质量%。

在本发明中，可以将二氧化碳以外的起泡剂与二氧化碳组合使用，该情况下的二氧化碳和二氧化碳以外的起泡剂的各使用量优选在上述范围内。

本发明的容器装发泡饮料可以是酒精饮料，也可以是非酒饮料。在此，本说明书中的“非酒饮料”是指饮料中的（E）醇的含量小于1质量%的饮料，从对喉咙的刺激少的观点出发，在本发明中优选为小于0.5质量%。另外，在酒精饮料的情况下，饮料中的（E）醇的含量可以适当选择，例如优选为1～8质量%，更优选为2～6质量%。

本发明的容器装发泡饮料可以进一步含有非聚合型儿茶素类作为成分（F）。通过非聚合型儿茶素类的苦味，可以缓和通过喉咙时的酸味感，另外，可以期待由非聚合型儿茶素类产生的生理效果。在此，本说明书中的“非聚合型儿茶素类”是合并儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯以及没食子儿茶素没食子酸酯等的非表型儿茶素类和表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯以及表没食子儿茶素没食子酸酯等的表型儿茶素类的总称，非聚合型儿茶素类的浓度是基于上述8种的合计量定义的。另外，非聚合型儿茶素类含量的测定方法按照后述的实施例中记载的方法。

本发明的容器装发泡饮料中的（F）非聚合型儿茶素类的含量，从酸味感的缓和以及生理效果的观点出发，优选为0.001～0.3质量%，更优选为0.005～0.25质量%，更优选为0.01～0.2质量%。

此外，在本发明的容器装发泡饮料中可以根据希望单独含有或者组合2种以上含有酸味料、甜味料、维生素、矿物质、抗氧化剂、泡沫稳定剂、各种提取物类、色素类、乳化剂、防腐剂、调味料、蔬菜提取物类、花蜜提取物类、品质稳定剂等的添加剂。另外，添加剂的含量可以在不损害本发明的目的的范围内适当设定。

本发明的容器装发泡饮料的pH（20℃）为3～5，从酸味感的缓和、吞咽感以及清凉感的观点出发，优选为2.5～4.5，更优选为3～4。另外，对于pH调节可以使用（G）酸味料，具体来说，可以列举苹果酸、柠檬酸、乳酸等的有机酸；磷酸等的无机酸。这些可以单独使用或者将2种以上组合使用。

作为能够用于本发明的容器装发泡饮料的容器，例如可以列举以聚对苯二甲酸乙二酯为主要成分的成型容器（所谓的PET瓶）、金属罐、瓶等的通常的包装容器。

这样的容器装发泡饮料例如可以通过配合（D）分子量为5000以下的肽的比例为70～100质量%的（A）来自谷物的蛋白质、根据需要的（E）醇以及添加剂，以使（D）分子量为5000以下的肽和（B）钾的质量比、根据需要的（E）醇的浓度在上述范围内的方式进行调节，将其注入PET瓶等的容器，接着填充苏打水的后混合方式进行制造。另外，例如，可以将饮料填充于如金属罐的容器中之后，在可以适用于能够加热杀菌的情况下的法规（在日本为食品卫生法）中规定的杀菌条件下进行杀菌处理。另一方面，对于如PET瓶、纸容器这样的不能蒸煮杀菌的情况，可以采用预先在与上述同等的杀菌条件下，例如用板式热交换器等高温短时间杀菌之后，冷却至一定的温度再填充于容器等的方法。

另外，在本发明的容器装发泡饮料的实施方式中，在含有非聚合型儿茶素类的情况下，进一步配合儿茶素制剂将（F）非聚合型儿茶素类浓度调节为上述范围内，通过与上述相同的操作进行制造。作为该情况下使用的儿茶素制剂，例如可以列举用热水或者水溶性有机溶剂通过捏合机提取或者柱提取等从选自不发酵茶、半发酵茶以及发酵茶的茶叶中得到的提取液。另外，也可以使用从该提取液中除去一部分溶剂而提高了非聚合型儿茶素类浓度的浓缩物。作为儿茶素制剂的形态，可以列举固体、水溶液、浆状等各种形态。作为儿茶素制剂，也可以使用市售品，例如可以列举三井农林株式会社的“POLYPHENON”、伊藤园株式会社的“TEAFLAN”、太阳化学株式会社的“Sunphenon”等。

另外，作为儿茶素制剂，也可以使用将茶提取液或者其浓缩物精制而提高非聚合型儿茶素类的纯度的精制儿茶素制剂。作为精制方法，例如可以列举下述（i）～（iv）的任意方法、或者2种以上的组合。

（i）将儿茶素制剂悬浊于水、水溶性有机溶剂（例如，乙醇）或者水和水溶性有机溶剂的混合物（以下称为“有机溶剂水溶液”），除去生成的沉淀之后，馏去溶剂的方法（例如，日本特开2004-147508号公报、日本特开2004-149416号公报）。

（ii）使儿茶素制剂与选自活性碳、酸性白土以及活性白土中的至少1种的吸附剂接触的方法（例如，日本特开2007-282568号公报）。

（iii）使儿茶素制剂吸附于合成吸附剂之后，使该合成吸附剂接触有机溶剂水溶液，从而使非聚合型儿茶素类脱离的方法（例如，日本特开2006-160656号公报）。

（iv）使儿茶素制剂吸附于合成吸附剂之后，使该合成吸附剂接触有机溶剂水溶液或者碱性水溶液（例如，氢氧化钠水溶液），从而使非聚合型儿茶素类脱离，接着使得到的脱离液与活性碳接触的方法（例如，日本特开2008-079609号公报）。

在上述（i）～（iv）的方法中，作为儿茶素制剂也可以使用经过单宁酶处理的制剂。在此，本说明书中的“单宁酶处理”是指使儿茶素制剂接触具有单宁酶活性的酶。由此，可以调节非聚合型儿茶素类中的没食子酸酯体的比率。另外，单宁酶处理的具体的操作方法可以采用公知的方法，例如可以列举日本特开2004-321105号公报中记载的方法。

本发明的优选的实施方式如下所述。

[1]一种容器装发泡饮料，其中，所述容器装发泡饮料的pH为3～5，并且含有以下的成分（A）、（B）以及（C）：

（A）来自谷物的蛋白质、

（B）钾、以及

（C）起泡剂，

所述成分（A）中（D）分子量为5000以下的肽所占的比例为70～100质量%，

所述成分（D）和所述成分（B）的含量质量比[（D）/（B）]为15～300。

[2]上述[1]所述的容器装发泡饮料，其中，所述成分（B）的含量在100g该饮料中优选为5mg以上，进一步优选为5～40mg，更优选为5～30mg，更优选为7～30mg，更优选为9～20mg，特别更优选为9～15mg。

[3]上述[1]或[2]所述的容器装发泡饮料，其中，所述成分（D）的含量在100g该饮料中优选为100～3000mg，进一步优选为150～2000mg，更优选为200～1500mg。

[4]上述[1]～[3]中任一项所述的容器装发泡饮料，其中，所述成分（A）中（D）分子量为5000以下的肽所占的比例优选为70～90质量%，进一步优选为71～87质量%，更优选为72～86质量%，特别更优选为76～86质量%。

[5]上述[1]～[4]中任一项所述的容器装发泡饮料，其中，所述质量比[（D）/（B）]优选为18～250，进一步优选为20～230，更优选为44～230，更优选为50～215，特别更优选为60～200。

[6]上述[1]～[5]中任一项所述的容器装发泡饮料，其中，所述容器装发泡饮料的pH优选为2.5～4.5，更加优选为3～4。

[7]上述[1]～[6]中任一项所述的容器装发泡饮料，其中，所述容器装发泡饮料配合有谷物提取物。

[8]上述[1]～[7]中任一项所述的容器装发泡饮料，其中，所述谷物为选自麦、米、玉米、豆以及芝麻中的1种或者2种以上。

[9]上述[1]～[8]中任一项所述的容器装发泡饮料，其中，作为所述成分（A），含有（A1）来自麦芽的蛋白质以及（A2）来自麦芽以外的谷物的蛋白质。

上述[9]所述的容器装发泡饮料，其中，所述成分(A1)和所述成分(A2)的质量比[(A1)/(A2)]换算为固体成分优选为0.5～100，进一步优选为0.8～50，更加优选为0.9～20，特别更优选为1～14。

[11]上述[9]或[10]所述的容器装发泡饮料，其中，所述(A1)来自麦芽的蛋白质为非发酵麦芽提取物。

[12]上述[11]所述的容器装发泡饮料，其中，所述非发酵麦芽提取物为麦汁。

[13]上述[9]～[12]中任一项所述的容器装发泡饮料，其中，所述(A2)来自麦芽以外的谷物的蛋白质为来自大豆的蛋白质。

[14]上述[13]所述的容器装发泡饮料，其中，所述来自大豆的蛋白质为，该来自大豆的蛋白质中的(D)分子量为5000以下的肽的比例优选为73～90质量%，进一步优选为75～87质量%，更加优选为78～86质量%，特别更优选为80～86质量%。

[15]上述[1]～[14]中任一项所述的容器装发泡饮料，其中，所述容器装发泡饮料含有(G)酸味料。

[16]上述[15]所述的容器装发泡饮料，其中，所述(G)酸味料为选自苹果酸、柠檬酸、乳酸以及磷酸中的至少1种。

[17]上述[1]～[16]中任一项所述的容器装发泡饮料，其中，进一步含有优选小于1质量%、进一步优选小于0.5质量%的(E)醇。

[18]上述[1]～[17]中任一项所述的容器装发泡饮料，其中，所述容器装发泡饮料为非酒饮料。

[19]上述[1]～[16]中任一项所述的容器装发泡饮料，其中，该饮料为酒精饮料，(E)醇的含量优选为1～8质量%，更加优选为2～6质量%。

[20]上述[1]～[19]中任一项所述的容器装发泡饮料，其中，所述成分(C)为选自二氧化碳以及皂甙中的至少1种。

[21]上述[20]所述的容器装发泡饮料，其中，所述皂甙为皂树皂甙。

[22]上述[20]或[21]所述的容器装发泡饮料，其中，所述(F)二氧化碳的含量以气体容量比计优选为0.5～4，进一步优选为1～3.5，更加优选为2～3。

[23]上述[20]～[22]中任一项所述的容器装发泡饮料，其中，所述皂甙的含量优选为0.001～0.2质量%，进一步优选为0.005～0.18质量%，更加优选为0.01～0.15质量%。

[24]上述[1]～[23]中任一项所述的容器装发泡饮料，其中，进一步含有优选为0.001～0.3质量%、更优选为0.005～0.25质量%、更优选为0.01～0.2质量%的（F）非聚合型儿茶素类。

实施例

1．肽的分子量的测定

1）标准溶液的调制

对于各个表1所示的分子量标准品，用下述2）所示的方法调制样品溶液，通过下述3）所示的高效液相色谱操作条件进行测定，得到以下的关系式。

分子量M和溶出时间T的关系式（检测线）：

logM=-0.3100429T+7.6232997

[表1]

分子量标准品（蛋白质、肽）

*1：甘氨酸残基，*2：酪氨酸残基，*3：精氨酸残基

2）样品溶液的调制

采取0.5g试验体，在其中加入10mL水、乙腈以及三氟乙酸的混合液（55:45:0.1）。在室温下放置1晚之后，用孔径为0.45μm的膜过滤器过滤，将得到的液体作为样品溶液。

3）高效液相色谱操作条件

机种：Shodex GPC-101（昭和电工公司制造）

检测器：紫外分光光度计UV-41（昭和电工公司制造）

柱：TSKgel G2500PW_X1，φ7.8mm×300mm（Tosoh Corporation 制造）

柱温：40℃

流动相：水、乙腈以及三氟乙酸的混合液（55:45:0.1）

流量：0.5mL/min

测定波长：220nm

注入量：20μL

4）来自谷物的蛋白质中分子量为5000以下的肽所占的含量比例的计算

在用上述的方法测定得到的色谱中，基于相当于分子量为5000的溶出时间，求得分子量为5000以下的峰面积相对于全部峰面积的比率。根据该比率、用下述6）所示的方法求得的谷物提取物中的含氮化合物的总质量、和用下述7）所示的方法调制样品并且通过氨基酸自动分析法求得的游离氨基酸的总质量，通过下述式（1），算出分子量为5000以下的肽的含量比例。

来自谷物的蛋白质中分子量为5000以下的肽所占的含量比例（（D）/（A）×100）=[（全部峰面积中分子量为5000以下的峰面积所占比率）×（谷物提取物中的含氮化合物的总质量）-（游离氨基酸的总质量）]/[（谷物提取物中的含氮化合物的总质量）-（游离氨基酸的总质量）]×100

5）分子量为5000以下的肽和钾的含量比例的计算

分子量为5000以下的肽/钾=[（全部峰面积中分子量为5000以下的峰面积所占比率）×（来自谷物的蛋白质的总质量）-（游离氨基酸的总质量）]/钾量

6）谷物提取物中的含氮化合物的测定

基于《第三次改订出版速览营养表示基准》（新开发食品保健研究会监修中央法规出版株式会社）的132～134页中记载的“1蛋白质（1）氮定量换算法”进行测定。此时“计算（第133页右栏第9～15行）”中使用的“氮·蛋白质换算系数”为6.25。

7）游离氨基酸测定用样品的调制

游离氨基酸按照以下所示的条件用氨基酸自动分析法进行测定。

<测定样品的调制>

在3g样品中添加12.5mL10w/v%的磺基水杨酸溶液，混合提取。接着，用3mol/L的氢氧化钠水溶液将pH调节为2.2，用柠檬酸钠缓冲液定容至25mL，过滤，作为样品溶液，用以下所示的装置以及测定条件进行分析。

<装置以及操作条件>

机种：JLC-500/V（日本电子株式会社）

柱：LCR-6，直径4mm×长度120mm（日本电子株式会社）

流动相：柠檬酸锂缓冲液P-12～15、P-21（日本电子株式会社）

反应液：日本电子用茚三酮发色溶液试剂盒-II（和光纯药工业株式会社）

流量：流动相0.50mL/min.，反应液0.30mL/min.

测定波长：570nm（脯氨酸以外）、440nm（脯氨酸）

2．钾的测定

钾按照《从事分析实际业务的人所写的第五次改订日本食品标准成分表分析手册的解说》（财团法人日本食品分析中心编辑，中央法规出版株式会社发行所，2001年7月10日发行）的p.90～91和p.99～103进行测定。具体来说，将2～5g试验体量取于提取容器中，加入200mL1%盐酸溶液，在室温下振荡30分钟提取。将提取液移至离心管中，将离心分离后的上清液作为原子吸光用试验溶液。将原子吸光光度计的测定波长设定为766.5nm，测定钾。然后，使用预先制作的标准曲线定量样品中的钾量。

3．非聚合型儿茶素类的测定

用过滤器（0.45μm）过滤试验体，使用高效液相色谱仪（型号SCL-10AVP，岛津制作所制造），安装十八烷基导入液相色谱仪用填充柱L-柱TM ODS（4.6mmΦ×250mm：财团法人化学物质评价研究机构制造），在柱温为35℃下通过梯度法进行分析。流动相A液为含有0.1mol/L乙酸的蒸馏水溶液，流动相B液为含有0.1mol/L乙酸的乙腈溶液，在样品注入量为20μL、UV检测器波长为280nm的条件下进行。

4．感官评价

1）酸味感

对于各实施例以及比较例中得到的容器装发泡饮料，评价饮用时酸味感是否得到缓和。评价是由3名男性评论人员每1次饮用100mL，通过以下的标准打分。其后，通过协议确定最终得分。另外，将用冰箱在5℃下保存10天的发泡饮料用于实验。

4：没有发现酸味感

3：难以发现酸味感

2：稍有发现酸味感

1：发现有酸味感

2）吞咽感

对于各实施例以及比较例中得到的容器装发泡饮料在出汗而饮用时的吞咽感进行评价。评价是由3名男性评论人员跑步约10分钟，出汗时每1次饮用100mL，用以下的标准打分。其后，通过协议确定最终得分。另外，将用冰箱在5℃下保存10天的发泡饮料用于实验。

4：吞咽感良好

3：吞咽感稍微良好

2：吞咽感稍微不好

1：吞咽感不好

3）外观评价

对于将各实施例以及比较例中得到的容器装发泡饮料在5℃下静置10天保管时的外观用目视观察，用以下的标准打分。

4：几乎没有浑浊·沉淀

3：稍有浑浊·沉淀

2：浑浊·沉淀多

1：浑浊·沉淀相当多

[肽制剂的制造]

1）麦汁的干燥物

在1000mL的水中加入600g麦芽，加热至45℃搅拌3小时。通过用2号滤纸过滤得到的提取液，分离麦芽的壳，冷冻干燥滤液，得到麦汁的干燥物。得到的麦汁的干燥物中的全部蛋白质含量为6.3质量%，游离氨基酸含量为1.3质量%，全部蛋白质中分子量为5000以下的肽所占的比例为74质量%。

2）市售的肽制剂

肽W：来自大豆，HI-NUTE AM（不二制油株式会社），全部蛋白质中分子量为5000以下的肽所占的比例为85质量%，游离氨基酸含量为2.6质量%。

肽X：来自大豆，HI-NUTE DC6（不二制油株式会社），全部蛋白质中分子量为5000以下的肽所占的比例为72质量%，游离氨基酸含量为1.7质量%。

肽Y：来自大豆，HI-NUTE DH（不二制油株式会社），全部蛋白质中分子量为5000以下的肽所占的比例为18质量%，游离氨基酸含量为0.1质量%。

肽Z：来自猪，超级胶原肽SCP系列（Nitta Gelatin Inc.），全部蛋白质中分子量为5000以下的肽所占的比例为95质量%，游离氨基酸含量为0.1质量%。

[精制绿茶提取物的制造]

使200g绿茶提取液的浓缩物（POLYPHENON HG，三井农林株式会社制造）在25℃下在250r/min的搅拌条件下分散于800g95质量%乙醇水溶液中，投入100g酸性白土（Mizukaesu#600，水泽化学株式会社制造）之后，继续搅拌约10分钟。接着，用2号滤纸过滤之后，在滤液中添加16g活性碳，再次用2号滤纸过滤。接着，用0.2μm膜过滤器再次过滤。接着，在40℃、减压下从滤液中馏去乙醇，用离子交换水调节非聚合型儿茶素类浓度，得到“精制绿茶提取物”。精制绿茶提取物中的非聚合型儿茶素类浓度为15质量%。

实施例1

在60g离子交换水中混合2.1g麦汁的干燥物和0.15g肽W之后，添加磷酸以成为pH3.8，用离子交换水使总量为120g。接着，将120g该溶液用冷却至5℃的苏打水使总量为500g，使二氧化碳体积为2.5，填充于耐压性PET瓶中封装之后，在65℃下杀菌10分钟，调制容器装发泡饮料（容器装碳酸饮料）。将得到的容器装发泡饮料的分析结果以及感官试验的结果表示于表2中。

实施例2～15以及比较例1～7

除了将表2所示的各成分以表2所示的比例配合以外，通过与实施例1同样的操作，得到容器装发泡饮料。将得到的容器装发泡饮料的分析结果以及感官试验的结果表示于表2中。

由表2可以确认，通过在容器装发泡饮料中使用(A)来自谷物的蛋白质中(D)分子量为5000以下的肽为特定的比例的来自谷物的蛋白质，将(D)分子量为5000以下的肽和(B)钾的质量比、以及pH控制在特定范围内，可以得到吞咽感良好并且酸味感得到缓和，在出汗需要水分时适合作为饮用的止渴饮料的容器装发泡饮料。

Claims

1.一种容器装发泡饮料，其中，

所述容器装发泡饮料的pH为3～5，并且含有以下的成分(A)、(B)以及(C)：

(A)来自谷物的蛋白质、

(B)钾、以及

(C)起泡剂，

所述成分(A)中(D)分子量为5000以下的肽所占的比例为70～100质量％，

所述成分(D)和所述成分(B)的含量质量比(D)/(B)为15～300。

2.如权利要求1所述的容器装发泡饮料，其中，

所述成分(B)的含量在100g该饮料中为5mg以上。

3.如权利要求1所述的容器装发泡饮料，其中，

所述成分(B)的含量在100g该饮料中为7～30mg。

4.如权利要求1所述的容器装发泡饮料，其中，

所述成分(B)的含量在100g该饮料中为9～20mg。

5.如权利要求1～4中任一项所述的容器装发泡饮料，其中，

所述成分(D)的含量在100g该饮料中为100～3000mg。

6.如权利要求1～4中任一项所述的容器装发泡饮料，其中，

所述成分(D)的含量在100g该饮料中为150～2000mg。

7.如权利要求1～4中任一项所述的容器装发泡饮料，其中，

所述成分(D)的含量在100g该饮料中为200～1500mg。

8.如权利要求1～4中任一项所述的容器装发泡饮料，其中，

所述成分(A)中(D)分子量为5000以下的肽所占的比例为70～90质量％。

9.如权利要求1～4中任一项所述的容器装发泡饮料，其中，

所述质量比(D)/(B)为20～230。

10.如权利要求1～4中任一项所述的容器装发泡饮料，其中，

所述质量比(D)/(B)为60～200。

11.如权利要求1～4中任一项所述的容器装发泡饮料，其中，

所述容器装发泡饮料的pH为2.5～4.5。

12.如权利要求1～4中任一项所述的容器装发泡饮料，其中，

所述容器装发泡饮料配合有谷物提取物。

13.如权利要求1～4中任一项所述的容器装发泡饮料，其中，

所述谷物为选自麦、米、玉米、豆以及芝麻中的1种或者2种以上。

14.如权利要求1～4中任一项所述的容器装发泡饮料，其中，

作为所述成分(A)，含有(A1)来自麦芽的蛋白质以及(A2)来自麦芽以外的谷物的蛋白质。

15.如权利要求14所述的容器装发泡饮料，其中，

所述成分(A1)和所述成分(A2)的质量比(A1)/(A2)换算为固体成分为0.5～100。

16.如权利要求14所述的容器装发泡饮料，其中，

所述(A1)来自麦芽的蛋白质为非发酵麦芽提取物。

17.如权利要求16所述的容器装发泡饮料，其中，

所述非发酵麦芽提取物为麦汁。

18.如权利要求14所述的容器装发泡饮料，其中，

所述(A2)来自麦芽以外的谷物的蛋白质为来自大豆的蛋白质。

19.如权利要求18所述的容器装发泡饮料，其中，

所述来自大豆的蛋白质中的(D)分子量为5000以下的肽的比例为73～90质量％。

20.如权利要求1～4中任一项所述的容器装发泡饮料，其中，

所述容器装发泡饮料含有(G)酸味料。

21.如权利要求20所述的容器装发泡饮料，其中，

所述(G)酸味料为选自苹果酸、柠檬酸、乳酸以及磷酸中的至少1种。

22.如权利要求1～4中任一项所述的容器装发泡饮料，其中，

所述容器装发泡饮料进一步含有小于1质量％的(E)醇。

23.如权利要求1～4中任一项所述的容器装发泡饮料，其中，

所述容器装发泡饮料为非酒饮料。

24.如权利要求1～4中任一项所述的容器装发泡饮料，其中，

所述容器装发泡饮料为酒精饮料，(E)醇的含量为1～8质量％。

25.如权利要求1～4中任一项所述的容器装发泡饮料，其中，

所述成分(C)为选自二氧化碳以及皂甙中的至少1种。

26.如权利要求25所述的容器装发泡饮料，其中，

所述二氧化碳的含量以气体容量比计为0.5～4。

27.如权利要求25所述的容器装发泡饮料，其中，

所述皂甙为皂树皂甙。

28.如权利要求25所述的容器装发泡饮料，其中，

所述皂甙的含量为0.001～0.2质量％。

29.如权利要求1～4中任一项所述的容器装发泡饮料，其中，进一步含有0.001～0.3质量％的(F)非聚合型儿茶素类。