CN111676112A - 饮料伴侣的用途及饮料或饮料酒和制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种饮料伴侣和含有该饮料伴侣的饮料或饮料酒及其制备方法。本发明的饮料伴侣加入饮料或饮料酒中，可以改善饮料或饮料酒的口感和部分醉感。制备的饮料或饮料酒在不添加酒用香精等嗅觉组分时，可以完全不含乙醇；在添加酒用香精等嗅觉组分时，除了酒用香精中可能作为溶剂的极少量乙醇被带入产品，最终产品的乙醇含量极低，因此，本发明的产品可以在乙醇含量极低甚至完全不含乙醇的同时又具有18％vol≤乙醇含量≤40％vol中高度酒的醉感，而在加入较低含量的乙醇时则具有30％vol≤乙醇含量≤60％vol中高度酒的醉感，可以在满足普通消费者酒瘾的同时，避免乙醇对身体的伤害。

Description

饮料伴侣的用途及饮料或饮料酒和制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种饮料伴侣的用途及饮料或饮料酒和制备方法。

背景技术

在人们的日常生活中，特别是在喜庆的场合，酒似乎是不可或缺的。麻烦的是有些人喜欢多喝，特别是喜欢酒所带来的特殊感觉，包括嗅觉、口感和醉感，尤其是口感和醉感。

“醉感”在饮酒超过一定量时出现，主要包括面部潮红、兴奋、发热出汗、心跳加速、轻微上头、意识模糊、手脚不听使唤、反应慢，后三种醉感(意识模糊、手脚不听使唤、反应慢，本发明称之为“不良醉感”)将严重影响驾驶安全，因此，交通法规严禁酒驾和醉驾。

为了既能享受白酒带来的口感，又能避免白酒喝多所带来的不良感受及给出行带来的不方便，人们研究了一系列白酒替代品。例如使用膜分离等技术将啤酒中的乙醇降低到≤0.5％vol，同时保留啤酒特有的嗅觉和口感，即可得到无醇啤酒。现在，无醇啤酒已是较为成熟产品。类似的产品还有无醇葡萄酒。

也有人试制出无醇白酒，例如张立军(一种无醇白酒，ZL200410044196.0)使用白胡椒和茴香的水煮液制成无醇白酒，其辛辣口感与白酒对于口腔的刺激相近，但是对于嗓子的刺激明显弱于白酒。还有人(薛栋升，ZL201510967912.0一种无醇白酒酿造的方法)通过酯化发酵液，在保留白酒嗅觉和部分口感的同时，使乙醇的含量降低到≤0.5％vol。还有人使用白酒香精配制出具有白酒嗅觉的饮料代替白酒。

上述的无醇白酒等白酒替代品，虽然都具有或部分具有白酒的嗅觉和口感，能够满足极少数消费者的需求，但该类替代品都不具有白酒或其它酒类的醉感，虽能避免饮酒致醉所带来的不良后果，但无法引起广大习惯享受饮酒所带来醉感的消费者的消费欲望。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种饮料伴侣的用途，该饮料伴侣加入饮料或饮料酒中可以使相应饮品(即饮料或饮料酒)具有酒的部分醉感，例如饮用后产生以下表现：即面部潮红、兴奋、发热出汗、心跳加速和轻微上头的一种或两种以上，也可以在摄入少量乙醇或者饮用其他不含乙醇或乙醇含量较低的饮品时使用饮料伴侣达到上述部分醉感的效果。

本发明的第二个目的在于提供一种具有固液法白酒(乙醇含量不低于18％vol，本申请书中的所述白酒均为此意)、白兰地、威士忌、朗姆酒、杜松子酒或特定酒类的口感和部分醉感的饮料或饮料酒，该饮料或饮料酒基本不含乙醇(乙醇含量≤0.50％vol，这时称之为饮料)或乙醇含量较低(0.50％vol＜乙醇含量＜18％vol，通常＜11％vol；这时称之为饮料酒)，但是具有白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒、杜松子酒或特定酒类的口感和白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒、杜松子酒或特定酒类的部分醉感，也可以基本不含乙醇或乙醇含量显著低于特定酒类，但具有相应特定酒类的色泽、口感和醉感；在饮用量较低时(乙醇含量取上限，即接近18％vol时，经常饮酒者饮用125mL，随着乙醇含量降低，则饮用量可相应地增加)，不会出现明显的意识模糊、手脚不听使唤、反应慢之类的“不良醉感”；所述特定酒类为啤酒、葡萄酒、黄酒、果酒、奶酒或露酒。

本发明的第三个目的在于提供上述饮料或饮料酒的制备方法。

为了达到上述第一个目的，本发明采用的技术方案是：一种饮料伴侣在饮料或饮料酒中的应用，所述饮料伴侣包括以下物质的一种或两种以上的组合：蛹虫草、大蒜、大葱、小葱、余甘子、小蓟、香薷、桃仁、砂仁、桑叶、肉豆蔻、肉桂、白芷、薄荷、桔梗、玉竹、玛咖、人参、茯苓、蒲公英、茶叶、速溶茶、谷氨酸、谷氨酸钠、戊酸乙酯、正丙醇、异丙醇、四氢糠醇、乙醛、乙缩醛、咖啡、巧克力、生姜；所述饮料为中国国家标准和/或行业标准所规定的各类饮料，现阶段指《GB/T 10789-2015饮料通则》中的各类饮料，饮料酒则为中国国家标准和/或行业标准所规定的乙醇含量＜18％vol的各类饮料酒，现阶段指《GB 17204-2008饮料酒分类》中规定的乙醇含量＜18％vol的各类饮料酒。

优选地，所述饮料伴侣还与以下A、B和C组分的至少一种一起应用于所述饮料或饮料酒中：

所述A组分为以下第一类物质、第一类物质与第二类物质的组合、第一类物质与第三类物质的组合或者第一类物质与第二类物质和第三类物质的组合。其中第一类物质是具有较低表面张力的物质，包括以下物质的一种或两种以上的组合：乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸异丁酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、戊酸乙酯、丙酮酸乙酯、棕榈酸乙酯、柠檬酸乙酯、肉豆蔻酸异丙酯、苯甲酸叶醇酯、壬酸甲酯、壬酸乙酯、四氢糠醇、糠醇、正丙醇、β-苯乙醇、异丙醇、异戊醇、正丁醇、异丁醇、1,2-丙二醇、戊醇、乙醛、乙缩醛、丙酮、甲乙酮、3-羟基丁酮、丁二酮、乙酸、丁酸、乳酸、丙酮酸、己酸、壬酸、4-甲基壬酸、2-甲基吡嗪。对于难溶于水或者不溶于水的物质，可以通过添加表面活性剂或者其它低表面张力的溶剂进行增溶。其中第二类物质是能够明显降低水的表面张力的物质，包括以下物质的一种或两种以上的组合：山梨醇酐单月桂酸酯(又名司盘20)、山梨醇酐单棕榈酸酯(又名司盘40)、山梨醇酐单硬脂酸酯(又名司盘60)、山梨醇酐三硬脂酸酯(又名司盘65)、山梨醇酐单油酸酯(又名司盘80)、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯(又名吐温20)、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单棕榈酸酯(又名吐温40)、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯(又名吐温60)、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯(又名吐温80)、柠檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、乙酰化双甘油脂肪酸酯、乙酰化单甘油脂肪酸酯、磷脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯。其中第三类物质是带来清凉感的物质，包括以下物质的一种或两种以上的组合：薄荷水提物、乙酸薄荷酯、1-对-烯-4-醇(又名1-对-薄荷烯-4-醇)、薄荷脑(dl-薄荷脑，l-薄荷脑)、薄荷内酯、乳酸l-薄荷酯、胡薄荷酮、d-新薄荷醇、l-薄荷醇乙二醇碳酸酯、天然薄荷脑、椒样薄荷油、亚洲薄荷油、亚洲薄荷素油、胡薄荷油(又名唇萼薄荷油)、异胡薄荷醇。

所述B组分为以下物质的一种或两种以上的组合，这些物质包括白胡椒、辣椒(包括青辣椒和干辣椒)、生姜、紫苏、紫苏子、鱼腥草、薤白、香薷、砂仁、火麻仁、肉豆蔻、肉桂、薄荷、大蒜、大葱、小葱、白萝卜、高良姜、乙醛、乙缩醛、生姜油树脂、生姜提取物(生姜浸膏)、姜油酮、乙酸薄荷酯、胡椒碱和白芷。

所述C组分为以下物质的一种或两种以上的组合，这些物质包括乙酸、己酸、乳酸、丁酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、丙酮酸、富马酸、琥珀酸、L-半胱氨酸。

优选地，所述饮料酒为乙醇含量＜18％vol的啤酒、葡萄酒、黄酒、果酒、奶酒或露酒。

优选地，所述饮料伴侣为胶囊、微乳液、凝胶或环糊精包埋物形式的饮料伴侣。

为了达到上述第二个目的，本发明采用的技术方案是：一种饮料或饮料酒，包括使饮料或饮料酒具有中高度酒特有的口感的组分，以及使饮料或饮料酒具有部分醉感的组分，所述中高度酒特有的口感是指中高度酒特有的扩散感、辛辣感、微酸感，所述扩散感是指感受到的液体在口腔中的铺展和渗透过程，乙醇含量较高时，表面张力低，液体在口腔中的铺展、渗透过程迅速，即扩散快或者说扩散感强；所述部分醉感是指以下表现的一种或两种以上：面部潮红、兴奋、发热出汗、心跳加速和轻微上头；所述中高度酒是指18％vol≤乙醇含量＜60％vol的固液法白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒或杜松子酒。

优选地，所述饮料或饮料酒还包括使饮料或饮料酒具有中高度酒嗅觉的组分，例如，可以根据具体中高度酒香型选用市售的相应的中高度酒香精。

优选地，所述使饮料或饮料酒具有中高度酒特有的口感的组分，来源于以下第一类物质、第一类物质与第二类物质的组合、第一类物质与第三类物质的组合或者第一类物质与第二类物质和第三类物质的组合。其中第一类物质是具有较低表面张力的物质，包括以下物质的一种或两种以上的组合：乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸异丁酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、戊酸乙酯、丙酮酸乙酯、棕榈酸乙酯、柠檬酸乙酯、肉豆蔻酸异丙酯、苯甲酸叶醇酯、壬酸甲酯、壬酸乙酯、四氢糠醇、糠醇、正丙醇、β-苯乙醇、异丙醇、异戊醇、正丁醇、异丁醇、1,2-丙二醇、戊醇、乙醛、乙缩醛、丙酮、甲乙酮、3-羟基丁酮、丁二酮、乙酸、丁酸、乳酸、丙酮酸、己酸、壬酸、4-甲基壬酸、2-甲基吡嗪。对于难溶于水或者不溶于水的物质，可以通过添加表面活性剂或者其它低表面张力的溶剂进行增溶。其中第二类物质是能够明显降低水的表面张力的物质，包括以下物质的一种或两种以上的组合：山梨醇酐单月桂酸酯(又名司盘20)、山梨醇酐单棕榈酸酯(又名司盘40)、山梨醇酐单硬脂酸酯(又名司盘60)、山梨醇酐三硬脂酸酯(又名司盘65)、山梨醇酐单油酸酯(又名司盘80)、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯(又名吐温20)、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单棕榈酸酯(又名吐温40)、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯(又名吐温60)、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯(又名吐温80)、柠檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、乙酰化双甘油脂肪酸酯、乙酰化单甘油脂肪酸酯、磷脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯。其中第三类物质是带来清凉感的物质，包括以下物质的一种或两种以上的组合：薄荷水提物、乙酸薄荷酯、1-对-烯-4-醇(又名1-对-薄荷烯-4-醇)、薄荷脑(dl-薄荷脑，l-薄荷脑)、薄荷内酯、乳酸l-薄荷酯、胡薄荷酮、d-新薄荷醇、l-薄荷醇乙二醇碳酸酯、天然薄荷脑、椒样薄荷油、亚洲薄荷油、亚洲薄荷素油、胡薄荷油(又名唇萼薄荷油)、异胡薄荷醇。上述三类物质的组合可以增强饮料或饮料酒的扩散感。

优选地，所述使饮料或饮料酒具有中高度酒特有的口感的组分来源于以下物质的一种或两种以上的组合，这些物质包括白胡椒、辣椒(包括青辣椒和干辣椒)、生姜、紫苏、紫苏子、鱼腥草、薤白、香薷、砂仁、火麻仁、肉豆蔻、肉桂、薄荷、大蒜、大葱、小葱、白萝卜、高良姜、乙醛、乙缩醛、生姜油树脂、生姜提取物(生姜浸膏)、姜油酮、乙酸薄荷酯、胡椒碱和白芷。上述物质的一种或两种以上的组合可以使饮料或饮料酒具有辛辣感。

优选地，所述使饮料或饮料酒具有中高度酒特有的口感的组分来源于以下物质的一种或两种以上的组合，这些物质包括乙酸、己酸、乳酸、丁酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、丙酮酸、富马酸、琥珀酸、L-半胱氨酸。上述物质的一种或两种以上的组合可以使饮料或饮料酒具有微酸感。

优选地，所述使饮料或饮料酒具有部分醉感的组分来源于以下物质的一种或两种以上的组合：蛹虫草、大蒜、大葱、小葱、余甘子、小蓟、香薷、桃仁、砂仁、桑叶、肉豆蔻、肉桂、白芷、薄荷、桔梗、玉竹、玛咖、人参、茯苓、蒲公英、茶叶、速溶茶、谷氨酸、谷氨酸钠、戊酸乙酯、正丙醇、异丙醇、四氢糠醇、乙醛、乙缩醛、咖啡、巧克力、生姜。

必要时，可将使饮料或饮料酒具有中高度酒特有的口感和/或部分醉感的组分单独做成胶囊、微乳液、凝胶或环糊精包埋物供选用，这样，本发明的饮料或饮料酒由液体部分和胶囊(或者微乳液、凝胶、环糊精包埋物)部分组成，即本发明重新定义了饮料或饮料酒，它不仅仅只指液体饮料或饮料酒(本发明的一部分产品是这种形态)，还可以指液体部分和胶囊(或者微乳液、凝胶、环糊精包埋物)部分共同构成的产品(本发明的另一部分产品为这种形态)。值得说明的是，本发明的液体饮料或饮料酒中也可含有做成微乳液或环糊精包埋物形式的、使饮料或饮料酒具有中高度酒特有的口感和/或部分醉感的组分，但含有上述微乳液或环糊精包埋物的液体饮料或饮料酒宏观上还是均匀的液体。在饮料或饮料酒由液体部分和胶囊(或者微乳液、凝胶、环糊精包埋物)部分组成时，液体部分具有中高度酒的口感，在加入使饮料或饮料酒具有中高度酒嗅觉的组分时，液体部分还可具有中高度酒的嗅觉，但液体部分不具有中高度酒的醉感。

为了达到上述第二个目的，本发明还可以采用的技术方案是：一种饮料或饮料酒，包括使饮料或饮料酒具有特定酒类颜色的组分，使饮料或饮料酒具有特定酒类特有的口感的组分，以及使饮料或饮料酒具有酒类部分醉感的组分，所述特定酒类为啤酒、葡萄酒、黄酒、果酒、奶酒或露酒；特有的口感包括特定酒类特有的扩散感，根据特定酒类的类别不一样，特定的口感还可选加辛辣感和/或微酸感，所述部分醉感是指以下表现的至少一种：面部潮红、兴奋、发热出汗、心跳加速和轻微上头。

优选地，所述饮料或饮料酒还包括使饮料或饮料酒具有特定酒类嗅觉的组分，例如，可以根据特定酒类的香型选用市售的相应的酒用香精。

优选地使饮料或饮料酒具有特定酒类口感和部分醉感相应的组分与使饮料或饮料酒具有中高度酒特有的口感和部分醉感的组分相同。使饮料或饮料酒具有特定酒类颜色的组分即调色组分可采用公知的调色剂。

同样的，必要时，可将使饮料或饮料酒具有特定酒类特有的口感和/或部分醉感的组分单独做成胶囊、凝胶、微乳液或环糊精包埋物形式供选用。

为实现上述第三个目的，本发明的设计思路和技术方案为：由于可以选用的原材料种类繁多、功能各异，即使是功能相近的物质，也不能因为其中一种的合适用量是多少，就简单推论其它物质的合适用量，只能通过实验逐一确定某一物质的最佳用量。同样需要注意的是，为实现第一个和/或第二个目的而选用的原材料中，有些原材料必须根据其特性采用合适的方法进行预处理。对于难溶于水的多组分固体物质，可以采用萃取的方式提取其有效成分，例如可以提供辛辣感(主要辣嗓子)及发热感觉的生姜，显然不能直接切块加到饮料中，根据其有效成分的溶解性能，可以采用水煮、索氏提取器抽提、二氧化碳超临界萃取等合适的方法进行预处理后备用；对于难溶或微溶于水的物质，可以制备成环糊精包埋物的形式、微乳液的形式或加入增加其与水相容性的表面活性剂或增加其溶解度的溶剂，例如微溶于水的戊酸乙酯，可以先制成环糊精包埋物再添加到饮料或饮料酒中，也可以在饮料或者饮料酒中适量添加表面活性剂避免浑浊，还可以在饮料或饮料酒中添加适量可以增加该难溶或微溶于水的物质溶解度的溶剂，例如丙酮、酒精等成分可以增加戊酸乙酯的溶解度；对于因具有特殊嗅觉、味觉等原因而难以入口的固体或液体组分，可以根据情况制备成环糊精包埋物的形式、微乳液的形式、凝胶的形式或胶囊的形式，例如谷氨酸钠(100mL含有4.0g时因为鲜味太浓)，可以将1.0～2.0克谷氨酸钠粉末装在胶囊中服用，还可以制成凝胶方便入口；对于采用水煮方式从生姜中提取的活性成分，难溶于水且姜味太重的油状物质较少，无需再采取其他预处理方式或仅需进一步按有难溶或微溶于水的组分进行处理，而对于二氧化碳超临界方式进行预处理生姜，提取的油状物质较多，其难溶于水并且姜味太重影响嗅觉，则可以将其装在胶囊中服用，或者先制成O/W型微乳液，然后直接添加到饮料或饮料酒中。凡此种种，不再赘述。但是，如前所述，本发明在必要时，仅将饮料伴侣、使饮料或饮料酒具有中高度酒特有的口感和/或部分醉感的组分单独做成胶囊、微乳液、凝胶或环糊精包埋物供选用，因此，对于其他作用组分则一般不采用胶囊或凝胶形式。值得说明的是，本发明按照上述方法对原材料进行预处理时，所用的溶剂或表面活性剂都可以从以下组份中寻取：本发明的使饮料或饮料酒具有中高度酒特有的口感的组分，本发明的使饮料或饮料酒具有部分醉感的组分，以及本发明的必要成分水和本发明的饮料酒的必要成分乙醇。但这并不构成对本发明的限制。例如，本领域的技术人员也可以从增加饮料或饮料酒的嗅觉和色泽的组分中寻取，以及其他既不能增加口感、部分醉感，也不能增加嗅觉和色泽的组分中寻取。

配方中各类物质的用量范围(100mL产品含有的，或者配套的)如下：调色组分0～10g；酒用香精0～2.0mL；0.0％vol≤乙醇含量＜18％vol；具有较低表面张力的物质0.10～60g；能够明显降低水的表面张力的物质0～5.0g；带来清凉感的物质0～5.0g；使饮料或饮料酒具有辛辣感的物质0.01～10g；使饮料或饮料酒具有微酸感的物质0.01～1.0g；使饮料或饮料酒具有部分醉感的物质0.01～10g。需要预处理的物质，还要对其进行预处理，并使其含量满足以上要求。例如，使饮料或饮料酒具有辛辣感的部分物质、使饮料或饮料酒具有部分醉感的部分物质，处理前，其含量都符合0.01～1.0g的要求，进行处理后带入的组分也纳入整个配方进行规范，既不能使产品总体积超过100mL，也不能使已有的某类物质的量超过其限定范围。完成以上准备工作后，就可以开始研发产品了。在研制新产品时采用的具体方法如下：根据饮料或饮料酒的色泽、口感和醉感的不同聘请6位以上(优选8～12位)有5年以上具有类似色泽(如果对色泽有要求的话)、嗅觉(如果对嗅觉有要求的话)、口感和醉感的酒类饮用经历的志愿者，对每个配方进行品尝、评价，先初步筛选出色泽(如果对色泽有要求的话)、嗅觉(如果对嗅觉有要求的话)、口感符合要求的配方；然后进行“饮用实验”，即在正常进餐时喝下80～125mL初步筛选出的色泽(如果对色泽有要求的话)、嗅觉(如果对嗅觉有要求的话)和口感符合要求的配方制备的饮料或饮料酒，然后观察、询问和/或检测是否出现面部潮红、兴奋、发热出汗、轻微上头以及心跳加速等醉感、以及在一定时间内身体反应能力的快慢，从而相应地调整各组分的含量，以确保出现部分醉感且不出现不良醉感。测试标准为：至少70％的志愿者分别认为色泽(如果对色泽有要求的话)、嗅觉(如果对嗅觉有要求的话)、口感的扩散感、口感的辛辣感、口感的微酸感和部分醉感符合要求，其中部分醉感作为整体进行评价，即只要志愿者认为出现以下表现的一种：面部潮红、兴奋、发热出汗、轻微上头以及心跳加速，即认为有部分醉感而不管志愿者具体认为出现的是哪一种或哪几种；使用这样的方法，可以容易地优选出符合要求的配方，实现本发明的最终目的。

对于饮料伴侣的制备，可参照上述方法中使饮料或饮料酒具有部分醉感的组分的量的范围及调整方法制备得到。在饮料伴侣和其他组分一起应用于饮料或饮料酒时，例如具有较低表面张力的物质、能够明显降低水的表面张力的物质、带来清凉感的物质、使饮料或饮料酒具有辛辣感的物质和/或使饮料或饮料酒具有微酸感的物质时，也参照上述上述方法中相应组分的量的范围及调整方法制备得到。

考察身体反应能力的快慢可以通过饮用饮料或饮料酒前后玩“连连看”游戏连接成功的色块数对比来进行，之所以设置“连连看”游戏环节，是因为“连连看”游戏需要“眼明手快”才能通关，本发明将其用于测试某人饮用饮料或饮料酒前后反应能力的变化。在“连连看”的游戏中，需要玩游戏的人在一大堆各种形状的色块中，尽快将形状相同的色块连接起来，考验的是人们观察到某一情况后的快速反应能力，这与人们驾驶车辆时的要求很接近，即都需要“眼明手快”，当然最好的测试方法是在车辆模拟器驾驶内进行相关测试。

因为某人饮用饮料或饮料酒后如果出现意识模糊、手脚不听使唤、反应慢等严重影响驾驶安全的醉感，在一定时间内(例如3分钟)连接成功的色块总数将大幅度减少，借此本发明可以对饮用者的“不良醉感”进行定量或者定性测试。

具体测试方法如下：

1)记录志愿者在正常情况下(即不饮用通常意义下的各类酒和本发明的饮料或饮料酒)60秒内连接成功的色块数a1；

2)休息60秒，再进行60秒游戏，记录连接成功的色块a2；

3)休息60秒，再进行第三次60秒游戏，记录连接成功的色块a3；

4)将三次游戏完成连接成功的色块相加，得总色块数a＝a1+a2+a3；

5)志愿者饮用本发明的饮料或饮料酒；

6)记录志愿者60秒内连接成功的色块数b1；

7)休息60秒，再进行60秒游戏，记录连接成功的色块b2；

8)休息60秒，再进行第三次60秒游戏，记录连接成功的色块b3；

9)将三次游戏完成连接成功的色块相加，得总色块数b＝b1+b2+b3；

10)b/a＜50％，则被认定出现了“不良醉感”；如果b/a*100％≥50％，则被认定没有“不良醉感”。

可以间隔30分钟进行新一轮测试，持续4小时，这样可以更全面了解饮用者的醉感随时间的变化情况，为饮用饮料或饮料酒后何时可以驾驶车辆提供重要参考。但这已经不属于本发明所要考虑的范畴。

本发明的发明人自制了含有白胡椒水提物的16％vol的乙醇水溶液，加入0.5～1.5％的白酒香精(简称“低仿白酒”)，与42％vol的市售白酒进行对比品尝。发明人发现：虽然两者的外观和嗅觉相近，但是口感和醉感相差甚远。

首先谈口感的差异。白酒入口后在舌头上有明显的扩散感，同时带来辛辣感。低仿白酒虽然也有辛辣感，但是没有扩散感，即“水味”明显。关于“水味”的描述，请参见王瑞明主编的《白酒勾兑技术(第二版)》。

酒在舌头上铺展(即扩散)的同时，意味着界(表)面积的增加。根据物理化学的相关知识，较低界(表)面张力的有利于铺展。水的表面张力较大，乙醇、乙醛、乳酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、戊酸乙酯等白酒中的小分子有机化合物的表面张力都明显低于水，因此白酒的界(表)面张力明显低于低仿白酒。

扩散感是否取决于粘度而非界(表)面张力？发明人做了一个简单的实验，30℃，使用乌氏粘度计，测得几种样品的的流出时间(s)分别为：纯水158、无水乙醇249、40％vol乙醇水溶液401。实验结果表明，无水乙醇和40％vol乙醇水溶液的流出时间即粘度明显高于纯水，但是它们的扩散感均强于水，对于乙醇/水体系，乙醇的含量越高，表面张力越低，因此液体的界面张力或者表面张力的降低才是关键。

再谈醉感。42％vol的市售白酒下喉会立即引起食道或者胃部的发热感，以及在头部也会出现类似轻微头晕的特殊的感觉(冲头或上头)。但是低仿白酒没有这两种感觉，虽然饮用一定量例如50mL经过10多分钟后也会出现面部潮红等醉感，但是与市售白酒的感觉相差甚远。

基于以上认识，本发明特定选择了一些化合物或其组合物，这些化合物或其组合物加入饮料中可以使饮料具有不同酒类特有的口感和部分醉感。本发明亦可用于改善乙醇含量＜18％vol饮品的口感和部分醉感。以葡萄酒为例，与白酒相比，葡萄酒中乙醇的含量不高，本身的“水味”较重，所以脱醇后得到的“脱醇葡萄酒”或者无醇葡萄酒的口感变化不大，但是因为乙醇含量太低，基本上不再有醉感，有些消费者也许不习惯，此时可以在葡萄酒或者“脱醇葡萄酒”中适当添加一些异丙醇、正丙醇等使饮料具有部分醉感的组分，饮用后会有轻微上头的感觉以及兴奋感。

与现有技术或者产品相比较，本发明具有实质性进步的创新点如下：1)目前的无醇白酒产品只具有口感、嗅觉或者“口感+嗅觉”，没有同时具有中高度酒和特定酒类口感、嗅觉和部分醉感的产品。2)没有人将醉感分类，更没有人明确提出定量或者半定量测量不良醉感(特别是严重影响驾驶安全的醉感)的方法；本发明使用该方法，研制出了同时具有中高度酒和特定酒类色泽(如果需要的话)、嗅觉(如果需要的话)、口感和部分醉感的产品，特别是具有基本不影响驾驶安全的醉感的产品。3)在不添加酒用香精等嗅觉组分时，本发明的产品可以完全不含乙醇；在添加酒用香精等嗅觉组分时，除了酒用香精中可能作为溶剂的极少量乙醇被带入产品，本发明中的最终产品的乙醇含量极少，因此，本发明的产品可以在乙醇含量极低(乙醇含量≤0.50％vol)甚至完全不含乙醇的同时又具有特定酒类或18％vol≤乙醇含量≤40％vol中高度酒的部分醉感，而在乙醇含量较低(0.50％vol＜乙醇含量＜18％vol，通常0.50％vol＜乙醇含量＜11％vol)时则具有30％vol≤乙醇含量≤60％vol中高度酒的部分醉感，可以在满足普通消费者酒瘾的同时，避免乙醇对身体的伤害。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明作进一步的说明。

实施例1：在100mL饮用水中，加入0.50g白胡椒和1.0g玛咖，敞口水煮30min，过滤除掉不溶物，在滤液中加入柠檬酸调整pH值至3.5～4.0，加入1.0mL1,2-丙二醇、8.0mL食用酒精、1.50mL乳酸乙酯、0.50mL乙酸乙酯、1.0mL正丙醇、2.0mL异丙醇、2.0mL四氢糠醇，加0.30mL酒用香精。该饮料酒的度数虽然低，但是具有白酒的口感、嗅觉、轻微上头的感觉以及兴奋感。

实施例2：在100mL饮用水中，加入2.0mL丙酮，1.0g生姜，0.5g薄荷叶，加热回流30min，过滤除掉不溶物，在滤液中加入柠檬酸调整pH值至3.5～4.0，加入1.0mL1,2-丙二醇、2.0mL四氢糠醇、2.0mL异丙醇、3-羟基丁酮0.50g、1.5mL乳酸乙酯、0.50mL乙酸乙酯、1.0mL正丙醇、0.10mL戊酸乙酯、50mg吐温-80，再加0.20mL酒用香精。另外将0.50g谷氨酸钠、0.50g速溶茶粉装入胶囊备用。如果不服用胶囊，饮料本身只具有白酒的嗅觉、口感和轻微上头的醉感；如果同时服用胶囊，饮用者会出现兴奋、面部潮红的醉感，但是不会出现意识模糊等“不良醉感”。

实施例3：在100mL饮用水中，加入1.0g青辣椒和3.5g人参，水煮30min，过滤除掉不溶物，在滤液中加入乙酸调整pH值至3.5～4.0，加入1.0mL1,2-丙二醇、10mL食用酒精、0.50mL乳酸乙酯、0.5mL乙酸乙酯、2.0mL异丙醇，加0.5mL酒用香精。该饮料酒度数不高，但是具有白酒的嗅觉、口感、轻微上头的感觉以及兴奋感。

实施例4：在100mL饮用水中，加入2.0mL丙酮，加入1.0g生姜和1.0g玛咖，加热回流30min，过滤除掉不溶物，在滤液中加入丙酮酸调整pH值至3.5～4.0，加入1.5mL1,2-丙二醇、2.0mL四氢糠醇、0.5mL乙缩醛、3-羟基丁酮0.50g、1.5mL乳酸乙酯、0.50mL乙酸乙酯、2.0mL异丙醇，50mg吐温-80，加0.5mL酒用香精。该饮料具有白酒的嗅觉、口感、轻微上头的感觉以及兴奋感。

实施例5：在100mL饮用水中，加入1.0g砂仁和3.0g人参须，水煮30min，过滤除掉不溶物，在滤液中加入苹果酸调整pH值至3.5～4.0，加入2.0mL1,2-丙二醇、2.0mL四氢糠醇、3-羟基丁酮0.50g、1.5mL乳酸乙酯、0.50mL乙酸乙酯、2.0mL异丙醇、0.50mL丙酮、50mg吐温-80、0.10mL戊酸乙酯，加0.5mL酒用香精。该饮料具有白酒的嗅觉、口感、轻微上头的感觉以及兴奋感。

实施例6：参照毕雨洁论文《W/O型黄芩苷纳米乳的制备及淋巴靶向性研究》，以大豆磷脂、1,2-丙二醇、肉豆蔻异丙酯、薄荷水提物为原料，制备具有薄荷清凉感的W/O型纳米乳。量取W/O型纳米乳20mL，依次加入10mL乙醇、0.5mL酒用香精、75mg乙醛，加水稀释至100mL。因为有一部分水的体积被具有薄荷清凉感的W/O型纳米乳取代，制成品的“水味”明显降低了。

实施例7：称取3.0g卡拉胶和5.0g谷氨酸钠，在烧杯中用100mL水润湿、搅拌、加热至微沸并保持15～30min得到含有谷氨酸钠的溶胶，将盛有该溶胶的烧杯密封，降至室温后得到凝胶(必要时可以在7℃冰箱中再放置一段时间)。将该凝胶粉碎至1.0mm以下备用。20mg/kg(体重)的谷氨酸钠摄入量，可以引起面部潮红、微晕等类似饮酒后的体感。可以在饮用本发明同时提供的不具有部分醉感的饮料或饮料酒前单独服用含有1.0～2.0g谷氨酸钠的凝胶，增强醉感。100mL水含有4.0g谷氨酸钠时，溶液特有的味精鲜味太浓难以入口，但是做成的凝胶很容易下喉，因为大部分味精被包裹在凝胶中并且凝胶很滑爽。

实施例8：参照毕雨洁论文《W/O型黄芩苷纳米乳的制备及淋巴靶向性研究》，以大豆磷脂、1,2-丙二醇、肉豆蔻异丙酯、薄荷水提物、谷氨酸钠为原料，制备含有谷氨酸钠(可以引起面部潮红、微微头晕(痛))而且具有清凉感的的W/O型纳米乳。量取W/O型纳米乳20mL，依次加入10mL乙醇、2mL1,2-丙二醇、0.5mL酒用香精、75mg乙醛，加水稀释至100mL。因为有一部分水的体积被具有薄荷清凉感的W/O型纳米乳取代，制成品的“水味”明显降低了，加上纳米乳中含有谷氨酸钠，因此醉感更加明显。

实施例9：在100mL饮用水中，依次加入1.0mL1,2-丙二醇、2.0mL四氢糠醇、2.0mL异丙醇、0.5mL乳酸乙酯、0.10mLβ-苯乙醇、1.0mL正丙醇、0.10mL乙酸、2.0g葡萄糖、2.5g果糖、0.5gDL-丙氨酸，加入0.2g焦糖色(苛性硫酸盐)，最后加入0.50mL黄酒香精，得到色泽、口感和醉感有些类似黄酒的饮料。

实施例10：志愿者品尝了某一品牌的低醇葡萄酒(1.0％vol)，认为没有上头的感觉，“水味”更明显。在100mL低醇葡萄酒加入2.0mL异丙醇，2.0mL正丙醇，1.5mL丙酮后，再次品尝，有明显的轻微上头的感觉，“水味”也有所改善。

实施例11：根据确定的各类物质的用量范围(100mL产品)：调色组分0～10g；酒用香精0～2.0mL；0.0％vol≤乙醇＜18％vol；具有较低表面张力的物质0.10～60g；能够明显降低水的表面张力的物质0.01～5.0g；带来清凉感的物质0～5.0g；使饮料具有酒类辛辣口感的物质0.01～10g；使饮料具有酒类微酸口感的物质0.01～1.0g；使饮料具有酒类部分醉感的物质0.01～10g，初步确定在100mL饮用水中，加入1.0g青辣椒和3.5g人参，并对其进行预处理，即：水煮30min，过滤除掉不溶物，然后在滤液中加入乙酸调整pH值至3.5～4.0，加入1.0mL1,2-丙二醇、2mL食用酒精、0.50mL乳酸乙酯、0.5mL乙酸乙酯、0.8mL异丙醇，加0.5mL白酒香精。

然后聘请10位有5年以上白酒饮用经历的志愿者，对该配方进行品尝、评价，发现10位志愿者都认为嗅觉和口感符合要求；然后在正常进餐时喝下125mL的上述配方饮料酒，3位志愿者认为有部分醉感，7位认为没有醉感。

调整异丙醇用量至2.0mL，隔3天再进行一次饮用实验。最后，10位志愿者认为该饮料酒具有白酒的嗅觉、特有的口感、轻微上头的感觉以及兴奋感。

按照上述制备方法，本领域的技术人员可以容易地得到本发明其他组分的具体实施方案。

Claims (15)

1.一种饮料伴侣在饮料或饮料酒中的应用，其特征在于：所述饮料伴侣包括以下物质的一种或两种以上的组合：蛹虫草、大蒜、大葱、小葱、余甘子、小蓟、香薷、桃仁、砂仁、桑叶、肉豆蔻、肉桂、白芷、薄荷、桔梗、玉竹、玛咖、人参、茯苓、蒲公英、茶叶、速溶茶、谷氨酸、谷氨酸钠、戊酸乙酯、正丙醇、异丙醇、四氢糠醇、乙醛、乙缩醛、咖啡、巧克力、生姜；所述饮料为中国国家标准和/或行业标准所规定的各类饮料，饮料酒则为中国国家标准和/或行业标准所规定的乙醇含量＜18％vol的各类饮料酒。

2.根据权利要求1所述的饮料伴侣在饮料或饮料酒中的应用，其特征在于：所述饮料伴侣还与以下A、B和C组分的至少一种一起应用于所述饮料或饮料酒中：

所述A组分为以下第一类物质、第一类物质与第二类物质的组合、第一类物质与第三类物质的组合或者第一类物质与第二类物质和第三类物质的组合；其中第一类物质是具有较低表面张力的物质，包括以下物质的一种或两种以上的组合：乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸异丁酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、戊酸乙酯、丙酮酸乙酯、棕榈酸乙酯、柠檬酸乙酯、肉豆蔻酸异丙酯、苯甲酸叶醇酯、壬酸甲酯、壬酸乙酯、四氢糠醇、糠醇、正丙醇、β-苯乙醇、异丙醇、异戊醇、正丁醇、异丁醇、1,2-丙二醇、戊醇、乙醛、乙缩醛、丙酮、甲乙酮、3-羟基丁酮、丁二酮、乙酸、丁酸、乳酸、丙酮酸、己酸、壬酸、4-甲基壬酸、2-甲基吡嗪；对于难溶于水或者不溶于水的物质，可以通过添加表面活性剂或者其它低表面张力的溶剂进行增溶；其中第二类物质是能够明显降低水的表面张力的物质，包括以下物质的一种或两种以上的组合：山梨醇酐单月桂酸酯、山梨醇酐单棕榈酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇酐三硬脂酸酯、山梨醇酐单油酸酯、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单棕榈酸酯、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、乙酰化双甘油脂肪酸酯、乙酰化单甘油脂肪酸酯、磷脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯；其中第三类物质是带来清凉感的物质，包括以下物质的一种或两种以上的组合：薄荷水提物、乙酸薄荷酯、1-对-烯-4-醇、薄荷脑、薄荷内酯、乳酸l-薄荷酯、胡薄荷酮、d-新薄荷醇、l-薄荷醇乙二醇碳酸酯、天然薄荷脑、椒样薄荷油、亚洲薄荷油、亚洲薄荷素油、胡薄荷油、异胡薄荷醇；

所述B组分为以下物质的一种或两种以上的组合，这些物质包括白胡椒、辣椒、生姜、紫苏、紫苏子、鱼腥草、薤白、香薷、砂仁、火麻仁、肉豆蔻、肉桂、薄荷、大蒜、大葱、小葱、白萝卜、高良姜、乙醛、乙缩醛、生姜油树脂、生姜提取物、姜油酮、乙酸薄荷酯、胡椒碱和白芷；

所述C组分为以下物质的一种或两种以上的组合，这些物质包括乙酸、己酸、乳酸、丁酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、丙酮酸、富马酸、琥珀酸、L-半胱氨酸。

3.根据权利要求1或2所述的饮料伴侣在饮料或饮料酒中的应用，其特征在于：所述饮料酒为乙醇含量＜18％vol的啤酒、葡萄酒、黄酒、果酒、奶酒或露酒。

4.根据权利要求1或2所述的饮料伴侣在饮料或饮料酒中的应用，其特征在于：所述饮料伴侣为胶囊、微乳液、凝胶或环糊精包埋物形式。

5.一种饮料或饮料酒，其特征在于：该饮料或饮料酒包括使其具有中高度酒特有的口感的组分，以及使饮料或饮料酒具有部分醉感的组分，所述中高度酒特有的口感是指扩散感、辛辣感、微酸感，所述扩散感是指感受到的液体在口腔中的铺展和渗透过程，所述部分醉感是指以下表现的一种或两种以上：面部潮红、兴奋、发热出汗、心跳加速和轻微上头；所述中高度酒是指18％vol≤乙醇含量≤60％vol的固液法白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒或杜松子酒。

6.根据权利要求5所述的饮料或饮料酒，其特征在于：所述饮料或饮料酒还包括使饮料或饮料酒具有中高度酒嗅觉的组分。

7.根据权利要求5或6所述的饮料或饮料酒，其特征在于：所述使饮料或饮料酒具有中高度酒特有的口感的组分，来源于以下第一类物质、第一类物质与第二类物质的组合、第一类物质与第三类物质的组合或者第一类物质与第二类物质和第三类物质的组合，其中第一类物质是具有较低表面张力的物质，包括以下物质的一种或两种以上的组合：乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸异丁酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、戊酸乙酯、丙酮酸乙酯、棕榈酸乙酯、柠檬酸乙酯、肉豆蔻酸异丙酯、苯甲酸叶醇酯、壬酸甲酯、壬酸乙酯、四氢糠醇、糠醇、正丙醇、β-苯乙醇、异丙醇、异戊醇、正丁醇、异丁醇、1,2-丙二醇、戊醇、乙醛、乙缩醛、丙酮、甲乙酮、3-羟基丁酮、丁二酮、乙酸、丁酸、乳酸、丙酮酸、己酸、壬酸、4-甲基壬酸、2-甲基吡嗪；上述第一类物质中难溶于水或者不溶于水的，则通过添加表面活性剂或者其它低表面张力的溶剂进行增溶；其中第二类物质是能够明显降低水的表面张力的物质，包括以下物质的一种或两种以上的组合：山梨醇酐单月桂酸酯、山梨醇酐单棕榈酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇酐三硬脂酸酯、山梨醇酐单油酸酯、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单棕榈酸酯、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、乙酰化双甘油脂肪酸酯、乙酰化单甘油脂肪酸酯、磷脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯；其中第三类物质是带来清凉感的物质，包括以下物质的一种或两种以上的组合：薄荷水提物、乙酸薄荷酯、1-对-烯-4-醇、薄荷脑、薄荷内酯、乳酸l-薄荷酯、胡薄荷酮、d-新薄荷醇、l-薄荷醇乙二醇碳酸酯、天然薄荷脑、椒样薄荷油、亚洲薄荷油、亚洲薄荷素油、胡薄荷油、异胡薄荷醇。

8.根据权利要求5或6所述的饮料或饮料酒，其特征在于：所述使饮料或饮料酒具有中高度酒特有的口感的组分来源于以下物质的一种或两种以上的组合：白胡椒、辣椒、生姜、紫苏、紫苏子、鱼腥草、薤白、香薷、砂仁、火麻仁、肉豆蔻、肉桂、薄荷、大蒜、大葱、小葱、白萝卜、高良姜、乙醛、乙缩醛、生姜油树脂、生姜提取物、姜油酮、乙酸薄荷酯、胡椒碱和白芷。

9.根据权利要求5或6所述的饮料或饮料酒，其特征在于：所述使饮料或饮料酒具有中高度酒特有的口感的组分来源于以下物质的一种或两种以上的组合：乙酸、己酸、乳酸、丁酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、丙酮酸、富马酸、琥珀酸、L-半胱氨酸。

10.根据权利要求5或6所述的饮料或饮料酒，其特征在于：所述使饮料或饮料酒具有中高度酒部分醉感的组分来源于以下物质的一种或两种以上的组合：蛹虫草、大蒜、大葱、小葱、余甘子、小蓟、香薷、桃仁、砂仁、桑叶、肉豆蔻、肉桂、白芷、薄荷、桔梗、玉竹、玛咖、人参、茯苓、蒲公英、茶叶、速溶茶、谷氨酸、谷氨酸钠、戊酸乙酯、正丙醇、异丙醇、四氢糠醇、乙醛、乙缩醛、咖啡、巧克力、生姜。

11.根据权利要求5或6所述的饮料或饮料酒，其特征在于：所述饮料不含乙醇或乙醇含量≤0.50％vol；所述饮料酒的乙醇含量为：0.50％vol＜乙醇含量＜18％vol。

12.根据权利要求11所述的饮料或饮料酒，其特征在于：所述饮料酒中乙醇含量为：0.50％vol＜乙醇含量＜11％vol。

13.一种饮料或饮料酒，其特征在于：包括使饮料或饮料酒具有特定酒类颜色的组分，使饮料或饮料酒具有特定酒类特有的口感的组分，以及使饮料或饮料酒具有酒类部分醉感的组分，所述特定酒类为啤酒、葡萄酒、黄酒、果酒、奶酒、露酒；特有的口感包括扩散感，根据特定酒类的类别不一样，特定的口感还可选加辛辣感和/或微酸感，所述部分醉感是指以下表现的至少一种：面部潮红、兴奋、发热出汗、心跳加速和轻微上头；

所述使饮料或饮料酒具有特定酒类特有的口感的组分，来源于以下第一类物质、第一类物质与第二类物质的组合、第一类物质与第三类物质的组合或者第一类物质与第二类物质和第三类物质的组合，其中第一类物质是具有较低表面张力的物质，包括以下物质的一种或两种以上的组合：乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸异丁酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、戊酸乙酯、丙酮酸乙酯、棕榈酸乙酯、柠檬酸乙酯、肉豆蔻酸异丙酯、苯甲酸叶醇酯、壬酸甲酯、壬酸乙酯、四氢糠醇、糠醇、正丙醇、β-苯乙醇、异丙醇、异戊醇、正丁醇、异丁醇、1,2-丙二醇、戊醇、乙醛、乙缩醛、丙酮、甲乙酮、3-羟基丁酮、丁二酮、乙酸、丁酸、乳酸、丙酮酸、己酸、壬酸、4-甲基壬酸、2-甲基吡嗪；上述第一类物质中难溶于水或者不溶于水的，则通过添加表面活性剂或者其它低表面张力的溶剂进行增溶；其中第二类物质是能够明显降低水的表面张力的物质，包括以下物质的一种或两种以上的组合：山梨醇酐单月桂酸酯、山梨醇酐单棕榈酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇酐三硬脂酸酯、山梨醇酐单油酸酯、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单棕榈酸酯、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、乙酰化双甘油脂肪酸酯、乙酰化单甘油脂肪酸酯、磷脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯；其中第三类物质是带来清凉感的物质，包括以下物质的一种或两种以上的组合：薄荷水提物、乙酸薄荷酯、1-对-烯-4-醇、薄荷脑、薄荷内酯、乳酸l-薄荷酯、胡薄荷酮、d-新薄荷醇、l-薄荷醇乙二醇碳酸酯、天然薄荷脑、椒样薄荷油、亚洲薄荷油、亚洲薄荷素油、胡薄荷油、异胡薄荷醇；

所述使饮料或饮料酒具有特定酒类特有的口感的组分来源于以下物质的一种或两种以上的组合：白胡椒、辣椒、生姜、紫苏、紫苏子、鱼腥草、薤白、香薷、砂仁、火麻仁、肉豆蔻、肉桂、薄荷、大蒜、大葱、小葱、白萝卜、高良姜、乙醛、乙缩醛、生姜油树脂、生姜提取物、姜油酮、乙酸薄荷酯、胡椒碱和白芷；

所述使饮料或饮料酒具有特定酒类特有的口感的组分来源于以下物质的一种或两种以上的组合：乙酸、己酸、乳酸、丁酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、丙酮酸、富马酸、琥珀酸、L-半胱氨酸；

所述使饮料或饮料酒具有酒类部分醉感的组分来源于以下物质的一种或两种以上的组合：蛹虫草、大蒜、大葱、小葱、余甘子、小蓟、香薷、桃仁、砂仁、桑叶、肉豆蔻、肉桂、白芷、薄荷、桔梗、玉竹、玛咖、人参、茯苓、蒲公英、茶叶、速溶茶、谷氨酸、谷氨酸钠、戊酸乙酯、正丙醇、异丙醇、四氢糠醇、乙醛、乙缩醛、咖啡、巧克力、生姜。

14.根据权利要求13所述的饮料或饮料酒，其特征在于：所述饮料或饮料酒还包括使饮料或饮料酒具有特定酒类嗅觉的组分。

15.一种饮料或饮料酒的制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：

1)初步确定每100mL产品中各组分的用量范围如下：调色组分0～10g；酒用香精0～2.0mL；0.0％vol≤乙醇含量＜18％vol；具有较低表面张力的物质0.10～60g；能够明显降低水的表面张力的物质0～5.0g；带来清凉感的物质0～5.0g；使饮料或饮料酒具有辛辣感的物质0.01～10g；使饮料或饮料酒具有微酸感的物质0.01～1.0g；使饮料或饮料酒具有部分醉感的物质0.01～10g；

2)根据各组分中的物质的不同，根据本领域的公知常识，选择是否进行预处理；对需要预处理的，根据本领域的公知常识，确定合适的处理方式；

3)根据饮料或饮料酒的口感和醉感的不同聘请6位以上有5年以上具有类似酒类饮用经历的志愿者，对每个配方进行品尝、评价，先初步筛选出口感符合要求的配方；对色泽和/或嗅觉有要求的话，则还需要色泽和/或嗅觉符合要求；所述具有类似酒类饮用经历是指具有类似口感和醉感的酒类饮用经历，对于色泽和/或嗅觉有要求的话，则还具有类似色泽和/或嗅觉的酒类饮用经历；然后进行“饮用实验”，即在正常进餐时喝下80～125mL初步筛选出的符合要求的配方制备的饮料或饮料酒，然后观察、询问和/或检测是否出现面部潮红、兴奋、发热出汗、轻微上头以及心跳加速醉感、以及在一定时间内身体反应能力的快慢，从而相应地调整各组分的含量，以确保出现部分醉感且不出现不良醉感；测试标准为：至少70％的志愿者分别认为口感的扩散感、口感的辛辣感、口感的微酸感和部分醉感符合要求；对色泽和/或嗅觉有要求，则至少70％的志愿者分别认为色泽和/或嗅觉符合要求；其中部分醉感作为整体进行评价，即只要志愿者认为出现以下表现的一种：面部潮红、兴奋、发热出汗、轻微上头以及心跳加速，即认为有部分醉感而不管志愿者具体认为出现的是哪一种或哪几种。