CN105491894A - 酒精感赋予剂 - Google Patents

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Abstract

提供弥补无酒精饮料中的酒精感的不足、实现与酒精饮料不相伯仲的酒精感的酒精感赋予剂。提供通过将十一碳三烯类和/或十一碳四烯类作为有效成分而添加至无酒精饮料中，从而实现与酒精饮料不相伯仲的酒精感的酒精感赋予剂。

Description

酒精感赋予剂
技术领域
本发明涉及酒精感赋予剂以及将其添加至饮料中的酒精感赋予方法，详细而言，涉及以十一碳三烯类、十一碳四烯类作为有效成分的酒精感赋予剂。
背景技术
近年来，为了避免醉驾?酒驾，控制司机及其同性人员在外出时喝酒、尤其是在郊外型饭店喝酒。
另外，不仅与开车有关，近年来对于健康意向而言，主动地自行管理酒精摄取量的人也在增加，无酒精啤酒、无酒精酒、无酒精起泡酒、无酒精鸡尾酒和无酒精带烧酒饮料等备受关注。
基于这种状况，对未添加酒精的清凉饮料但具有酒精感的饮料的需要进一步提高，被赋予这种酒精感的饮料的市场逐年增加，形成了一个较大的市场。
以上述无酒精啤酒为首的无酒精饮料是利用抑制酒精生成的方法而制造的，因此丧失了酒精饮料独特的酒精感。因而，强烈要求开发出通过乙醇以外的原材料赋予酒精感的技术。
作为这种方法，提出了例如如下方法：在包含0.01质量%以上且10质量%以下的酒精以及含有机酸果汁和/或碳水化合物的饮料食品中，以达到0.001质量%以上且0.3质量%以下的方式添加聚-γ-谷氨酸或其盐的酒精感增强剂(专利文献1)；通过使用烷氧基化黄酮而增强酒精印象感觉的方法(专利文献2)；非酒精饮料中的酸味赋予物质浓度为100~5000ppm且饮料中的苦味赋予物质浓度为0.1~3.5ppm的、被赋予了酒精感的饮料(专利文献3)；乙醛浓度为1~100ppm且二氧化碳压力为0.1~0.35MPa的、被赋予了酒精饮料的饮用感的含二氧化碳的非酒精饮料(专利文献4)；饮料中的辣椒碱类浓度为0.002~0.056ppm且饮料中的碳原子数为3~5的脂肪族1价酒精浓度为12.5~400ppm的、被赋予了酒精感的非酒精饮料(专利文献5)；包含碳原子数为4或5的脂肪族醇和收敛味赋予物质的、被赋予了酒精感的非酒精饮料，其中，饮料中的碳原子数为4或5的脂肪族醇浓度为1~100mg/l(专利文献6)；饮料中的香茅醇浓度为0.2ppm以上且不足10ppm、被赋予了酒精感且乙醇浓度不足1.0v/v%的非酒精饮料(专利文献7)；包含辣味赋予成分和苦味赋予成分的、被赋予了酒精感的非酒精饮料(专利文献8)等。
然而，无酒精饮料不含有酒精，因此与酒精饮料相比存在酒精感不足的倾向，上述方法中，针对这些课题得不到令人满足的结果。另外，还有通过添加乙醇之外的低级脂肪族醇来解决这些课题的方法，但期望开发出通过添加醇类以外的物质而对非酒精饮料赋予酒精感的方法。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本特开2009-268400号公报
专利文献2：日本特开2009-148268号公报
专利文献3：日本特开2011-254731号公报
专利文献4：日本特开2012-16307号公报
专利文献5：日本特开2012-16308号公报
专利文献6：日本特开2012-60975号公报
专利文献7：日本特开2012-249560号公报
专利文献8：日本特开2013-128451号公报。
发明内容
发明要解决的问题
本发明的目的在于，提供弥补无酒精饮料中的酒精感的不足、实现与酒精饮料不相伯仲的酒精感的酒精感赋予剂。
用于解决问题的手段
本发明人等为了解决上述课题而进行了深入研究，结果发现：通过向无酒精饮料中添加6,8,10-十一碳三烯-3-酮和1,3,5-十一碳三烯等十一碳三烯类、1,3,5,7-十一碳四烯等十一碳四烯类，会赋予适合的酒精感，从而完成了该研究。
如此，本发明提供如下技术方案：
(1)酒精感赋予剂，其由选自6,8,10-十一碳三烯-2-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-酮、6,8,10-十一碳三烯-4-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-醇、6,8,10-十一碳三烯-4-醇、1,3,5-十一碳三烯和1,3,5,7-十一碳四烯中的1种或2种以上组成。
(2)酒精感赋予组合物，其含有选自6,8,10-十一碳三烯-2-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-酮、6,8,10-十一碳三烯-4-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-醇、6,8,10-十一碳三烯-4-醇、1,3,5-十一碳三烯和1,3,5,7-十一碳四烯中的1种或2种以上。
(3)根据(2)所述的酒精感赋予组合物，其含有：选自辣椒提取物、胡椒提取物、姜提取物、山椒提取物、金钮扣油树脂、辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、胡椒碱、山椒素、羟基山椒素、山椒酰胺、千日菊酰胺、6-姜醇和6-姜烯酚中的1种或2种以上的温感物质、和/或、选自胡椒薄荷油、留兰香油、薄荷油、桉树油、薄荷脑、乙酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、薄荷酮、异薄荷酮、3-羟基丁酸薄荷酯、琥珀酸单薄荷酯、长叶薄荷醇、异长叶薄荷醇、香芹酮、桉树脑、3-(对薄荷烷-3-甲酰胺)乙酸乙酯和N-(4-甲氧基苯基)-2-异丙基-5-甲基环己烷甲酰胺中的1种或2种以上的冷感物质。
(4)饮料的酒精感赋予方法，其中，向饮料中添加选自6,8,10-十一碳三烯-2-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-酮、6,8,10-十一碳三烯-4-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-醇、6,8,10-十一碳三烯-4-醇、1,3,5-十一碳三烯和1,3,5,7-十一碳四烯中的1种或2种以上。
(5)根据(4)所述的饮料的酒精感赋予方法，其中，向饮料中添加选自辣椒提取物、胡椒提取物、姜提取物、山椒提取物、金钮扣油树脂、辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、胡椒碱、山椒素、羟基山椒素、山椒酰胺、千日菊酰胺、6-姜醇和6-姜烯酚中的1种或2种以上的温感物质、和/或、选自胡椒薄荷油、留兰香油、薄荷油、桉树油、薄荷脑、乙酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、薄荷酮、异薄荷酮、3-羟基丁酸薄荷酯、琥珀酸单薄荷酯、长叶薄荷醇、异长叶薄荷醇、香芹酮、桉树脑、3-(对薄荷烷-3-甲酰胺)乙酸乙酯和N-(4-甲氧基苯基)-2-异丙基-5-甲基环己烷甲酰胺中的1种或2种以上的冷感物质。
发明的效果
根据本发明，提供对无酒精饮料赋予酒精感的赋予剂、赋予酒精感的组合物以及酒精感赋予方法。利用本发明赋予了酒精感的饮料尽管是无酒精饮料也能够感觉到酒精感，因此，尽管是无酒精饮料也能够满足对具有酒精感的饮料的需求。
具体实施方式
以下，针对本发明进一步详细说明。
本发明中提及的“酒精感”是指人摄取或食用乙醇时候产生的感觉，可理解为味觉、触觉和嗅觉相关的综合感觉。
本说明书中，“由…组成”是指用作将具体记载的要素或事项…中通常存在的杂质或夹杂物之外的所有要素或事项排除在外的概念，另一方面，“包含…”或“包含…而成”是指用作在具体记载的要素或事项…之外还包含所有要素或事项的概念。
本发明中使用的6,8,10-十一碳三烯-2-酮表示选自6(E),8(E),10-十一碳三烯-2-酮、6(Z),8(E),10-十一碳三烯-2-酮、6(E),8(Z),10-十一碳三烯-2-酮和6(Z),8(Z),10-十一碳三烯-2-酮中的1种或2种以上化合物。
另外，本发明中使用的6,8,10-十一碳三烯-3-酮表示选自6(E),8(E),10-十一碳三烯-3-酮、6(Z),8(E),10-十一碳三烯-3-酮、6(E),8(Z),10-十一碳三烯-3-酮和6(Z),8(Z),10-十一碳三烯-3-酮中的1种或2种以上化合物。
另外，本发明中使用的6,8,10-十一碳三烯-4-酮表示选自6(E),8(E),10-十一碳三烯-4-酮、6(Z),8(E),10-十一碳三烯-4-酮、6(E),8(Z),10-十一碳三烯-4-酮和6(Z),8(Z),10-十一碳三烯-4-酮中的1种或2种以上化合物。
另外，本发明中使用的6,8,10-十一碳三烯-3-醇表示选自6(E),8(E),10-十一碳三烯-3-醇、6(Z),8(E),10-十一碳三烯-3-醇、6(E),8(Z),10-十一碳三烯-3-醇和6(Z),8(Z),10-十一碳三烯-3-醇中的1种或2种以上化合物。
另外，本发明中使用的6,8,10-十一碳三烯-4-醇表示选自6(E),8(E),10-十一碳三烯-4-醇、6(Z),8(E),10-十一碳三烯-4-醇、6(E),8(Z),10-十一碳三烯-4-醇和6(Z),8(Z),10-十一碳三烯-4-醇中的1种或2种以上化合物。
另外，本发明中使用的1,3,5-十一碳三烯表示选自1,3(E),5(E)-十一碳三烯、1,3(E),5(Z)-十一碳三烯、1,3(Z),5(E)-十一碳三烯和1,3(Z),5(Z)-十一碳三烯中的1种或2种以上化合物。
进而，本发明中使用的1,3,5,7-十一碳四烯表示选自1,3(E),5(E),7(E)-十一碳四烯、1,3(E),5(E),7(Z)-十一碳四烯、1,3(E),5(Z),7(E)-十一碳四烯、1,3(Z),5(E),7(E)-十一碳四烯、1,3(Z),5(E),7(Z)-十一碳四烯、1,3(E),5(Z),7(Z)-十一碳四烯1,3(Z),5(Z),7(E)-十一碳四烯和1,3(Z),5(Z),7(Z)-十一碳四烯中的1种或2种以上化合物。
本发明中使用的6,8,10-十一碳三烯-2-酮是具有与干木质相伴的绿叶调且具有富含甜甜的天然感、新鲜感的果实状香气?香味的已知香料化合物，但截止至今未报告有酒精感赋予剂。6,8,10-十一碳三烯-2-酮如上所述那样地具有3个双键，存在4种几何同分异构体。6,8,10-十一碳三烯-2-酮类可以使用通过化学合成而得到的物质(例如，通过日本特开2009-84189公报记载的方法而合成的)。
本发明中使用的6,8,10-十一碳三烯-3-酮作为YUZUNONE(长谷川香料株式会社注册商标)是已知的，作为天然物，是从阿魏脂、柚子果皮等中发现的已知的香料化合物，但截止至今未报告有酒精感赋予剂。6,8,10-十一碳三烯-3-酮如上所述那样地具有3个双键，存在4种几何同分异构体。6,8,10-十一碳三烯-3-酮类可以使用从阿魏脂、柚子果皮等天然物中提取得到的物质，也可以使用由化学合成得到的物质(例如，利用日本特开2009-19026号公报或日本特开2011-12037记载的方法合成的物质)，或者，还可以组合使用由天然物得到的物质和由化学合成得到的物质。
本发明中使用的6,8,10-十一碳三烯-4-酮是作为天然物而从阿魏脂中发现的已知的香料化合物，但截止至今未报告有酒精感赋予剂。6,8,10-十一碳三烯-4-酮如上所述那样地具有3个双键，存在4种几何同分异构体。6,8,10-十一碳三烯-4-酮类可以使用从阿魏脂中提取得到的物质，也可以使用由化学合成得到的物质(例如，利用日本特开2009-84190号公报记载的方法合成的物质)，或者，还可以组合使用由天然物得到的物质和由化学合成得到的物质。
本发明中使用的6,8,10-十一碳三烯-3-醇或4-醇是作为天然物而从柚子果皮发现的已知的香料化合物，但截止至今未报告有酒精感赋予剂。6,8,10-十一碳三烯-3-醇或4-醇如上所述那样地具有3个双键，存在4种几何同分异构体。6,8,10-十一碳三烯-3-酮类或4-醇类可以使用从柚子果皮中提取得到的物质，也可以使用由化学合成得到的物质(例如，利用日本特开2009-19029号公报记载的方法合成的物质)，或者，还可以组合使用由天然物得到的物质和由化学合成得到的物质。
本发明中使用的1,3,5-十一碳三烯是作为天然物而从阿魏脂、柚子果皮等发现的已知的香料化合物，但截止至今未报告有酒精感赋予剂。1,3,5-十一碳三烯如上所述那样地具有3个双键，存在4种几何同分异构体。1,3,5-十一碳三烯类可以使用从阿魏脂、柚子果皮等天然物提取得到的物质，也可以使用由化学合成得到的物质(例如，利用日本特开昭50-32105号公报记载的方法合成的物质)，或者，还可以组合使用由天然物得到的物质和由化学合成得到的物质。
本发明中使用的1,3,5,7-十一碳四烯是作为天然物而从圆叶当归、贾巴拉柑橘等发现的已知的香料化合物，但截止至今未报告有酒精感赋予剂。1,3,5,7-十一碳四烯如上所述那样地具有4个双键，存在8种几何同分异构体。1,3,5,7-十一碳四烯类可以使用从天然物提取得到的物质，也可以使用由化学合成得到的物质(例如，利用日本特开昭59-42326号公报记载的方法合成的物质)，或者，还可以组合使用由天然物得到的物质和由化学合成得到的物质。
本发明中使用的6,8,10-十一碳三烯-2-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-酮、6,8,10-十一碳三烯-4-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-醇、6,8,10-十一碳三烯-4-醇和1,3,5-十一碳三烯统称为十一碳三烯类，将1,3,5,7-十一碳四烯统称为十一碳四烯类。
通过在前述十一碳三烯类和十一碳四烯类的基础上进一步添加温感物质，能够进一步得到酒精感。本发明中使用的温感物质只要是使用时赋予温感的物质或者发挥出温感效果的物质，就没有特别限定。可列举出例如辣椒提取物、胡椒提取物、姜提取物、山椒提取物、金钮扣油树脂、辣椒油树脂、姜油树脂、辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、香草基乙醚、香草基丙醚、香草基丁醚、壬酸香草酰胺、胡椒碱、山椒素、羟基山椒素、山椒酰胺、千日菊酰胺、姜醇、姜烯酚、姜油酮等。
这些温感物质也可以作为由合成法得到的物质、从天然物中分离出的单品化合物来添加，可以使用通过提取或蒸馏而从香辛料中得到的、所谓的香辛料提取物。
通过在前述十一碳三烯类和十一碳四烯类的基础上进一步添加冷感物质，能够进一步得到酒精感。本发明中使用的冷感物质只要是使用时赋予冷感的物质或者发挥出冷感效果的物质，就没有特别限定。可列举出例如胡椒薄荷油、留兰香油、薄荷油、桉树油、薄荷脑、乙酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、薄荷酮、异薄荷酮、3-羟基丁酸薄荷酯、琥珀酸单薄荷酯、长叶薄荷醇、异长叶薄荷醇、香芹酮、桉树脑、樟脑、丁子香酚、冰片、3-(对薄荷烷-3-甲酰胺)乙酸乙酯、N-(4-甲氧基苯基)-2-异丙基-5-甲基环己烷甲酰胺、3-(l-孟氧基)丙烷-1,2-二醇、对薄荷烷-3,8-二醇、1-薄荷基-3-羟基丁酸酯等。
这些冷感物质也可以作为由合成法得到的物质、从天然物中分离出的单品化合物来添加，可以使用通过提取或蒸馏而从植物中得到的、所谓的精油。
向以无酒精饮料为首的饮料食品中添加十一碳三烯类和十一碳四烯类时，十一碳三烯类和十一碳四烯类可以单独使用，另外，也可以组合使用。向饮料食品中添加十一碳三烯类和/或十一碳四烯类的浓度因饮料食品所要求的酒精感的强度而异，没有特别限定，一般来说，通过相对于最终制品即饮料食品添加0.01ppt~1ppb、优选0.1ppt~100ppt、进一步优选0.5ppt~20ppt的浓度，从而被赋予酒精感。
通过向前述十一碳三烯类和十一碳四烯类中进一步添加温感物质和/或冷感物质，酒精感进一步增强。向饮料食品中添加温感物质和/或冷感物质的浓度期望是感受到温感或冷感的阈值以下，具体而言，温感物质可例示出0.01ppm~100ppm、优选0.05ppm~50ppm，冷感物质可例示出0.01ppm~50ppm、优选0.05ppm~20ppm的浓度。
本发明中，无酒精饮料是指在酒类税法上未被视作酒精饮料的、酒精度不足1度的饮料。尤其是，其中的酒精含量为0.00v/v%的饮料可以表现为完全无酒精饮料。另外，无酒精饮料的酒精含量是指乙醇的含量。
能够添加本发明的酒精感赋予剂的饮料食品只要是饮料食物就没有特别限定，可例示出例如冰淇淋、果汁冰淇淋等冰点、糖果、果冻、慕斯、软糖、片状点心、口香糖、巧克力等。
从提供即为无酒精饮料又被赋予了酒精感的饮料这一观点出发，基于本发明的饮料是无酒精饮料。前述饮料只要是通过添加十一碳三烯类和十一碳四烯类而被赋予了酒精感的饮料即可，可例示出例如碳酸饮料、带果汁的饮料、带蔬菜汁的饮料、带果汁和蔬菜汁的饮料、含果汁的饮料、茶饮料、牛奶、豆浆、奶饮料、饮料类型的酸奶、咖啡、可可、营养饮料、运动饮料、矿泉水、麦芽饮料等，但不限定于这些。更具体而言，作为优选例子而列举出：通过作为原料而包含麦芽、麦芽提取物、玉米等谷物类、豌豆和/或大豆等豆类以及啤酒花之中的至少1种以上的方式进行制造的啤酒味饮料、含果汁和/或果汁香料的无酒精饮料等。
以下，通过实施例进一步具体地说明本发明。需要说明的是，本发明不限定于这些。
实施例
参考例1(十一碳三烯类和十一碳四烯类的制备)
6,8,10-十一碳三烯-2-酮使用按照日本特开2009-84189公报记载的方法合成的物质。6,8,10-十一碳三烯-3-酮使用按照日本特开2009-19026号公报记载的方法合成的物质。6,8,10-十一碳三烯-4-酮使用按照日本特开2009-84190号公报记载的方法合成的物质。6,8,10-十一碳三烯-3-醇和6,8,10-十一碳三烯-4-醇使用按照日本特开2009-19029号公报记载的方法合成的物质。1,3,5-十一碳三烯使用按照日本特开昭50-32105号公报记载的方法合成的物质。进而，1,3,5,7-十一碳四烯使用按照日本特开昭59-42326号公报记载的方法合成的物质。
实施例1(利用十一碳三烯类和十一碳四烯类来赋予酒精感)
制备市售的啤酒味饮料(酒精含量为0.00v/v%)的原物(无添加物)、以及向前述啤酒味饮料中分别添加1ppt的6,8,10-十一碳三烯-2-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-酮、6,8,10-十一碳三烯-4-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-醇、6,8,10-十一碳三烯-4-醇、1,3,5-十一碳三烯和1,3,5,7-十一碳四烯而成的物质。将无添加物的啤酒味饮料记作比较品1，将添加了十一碳三烯类和十一碳四烯类的啤酒味饮料记作本发明品1~7。
针对这些饮料的酒精感，利用熟练的20名专家组成员进行官能评价。关于评价基准，针对酒精感的强度来进行，以比较品1作为无变化(4分)，进行5阶段的评价。评价分数的平均示于表1。
(评分基准)
非常强烈地感到：7分
强烈地感到：6分
略微强烈地感到：5分
无变化：4分
略微弱地感到：3分
弱弱地感到：2分
非常弱地感到：1分。
如表1所示那样可明确：通过向啤酒味饮料中添加十一碳三烯类和十一碳四烯类，具有增强啤酒味饮料的酒精感的效果。
实施例2(由6,8,10-十一碳三烯-3-酮的添加浓度而带来的酒精感的变化)
制备未向与实施例1相同的市售啤酒味饮料中添加6,8,10-十一碳三烯-3-酮的制品，以及向与实施例1相同的市售啤酒味饮料中添加0.1ppt、0.5ppt、1ppt、5ppt、10ppt和20ppt的6,8,10-十一碳三烯-3-酮的制品。将无添加物的啤酒味饮料记作比较品2，将添加了6,8,10-十一碳三烯-3-酮的啤酒味饮料记作本发明品8~13。
针对这些饮料的酒精感，利用熟练的20名专家组成员进行官能评价。关于评价基准，针对酒精感的强度来进行，将比较品2记作无变化(4分)，进行7阶段的评价，评分基准与实施例1相同。评价分数的平均示于表2。
如表2所示那样，示出：通过添加0.5ppt以上，显著表现出增强酒精感的效果。另外，添加20ppt的6,8,10-十一碳三烯-3-酮时，可显著地观察到酒精感增强效果，6,8,10-十一碳三烯-3-酮所具备的香气处于无法认知的范围内，但略微地赋予味道。
实施例3(由1,3,5,7-十一碳四烯的添加浓度而带来的酒精感的变化)
制备未向与实施例1相同的市售啤酒味饮料中添加1,3,5,7-十一碳四烯的制品，向与实施例1相同的市售啤酒味饮料中添加0.1ppt、0.5ppt、1ppt、5ppt、10ppt和20ppt的1,3,5,7-十一碳四烯而成的制品。将无添加物的啤酒味饮料记作比较品3，将添加了1,3,5,7-十一碳四烯的啤酒味饮料记作本发明品14~19。
针对这些饮料的酒精感，利用熟练的20名专家组成员进行官能评价。关于评价基准，针对酒精感的强度来进行，将比较品3记作无变化(4分)，进行7阶段的评价，评分基准与实施例1相同。评价分数的平均示于表3。
如表3所示那样，示出：通过添加浓度为0.1ppt的极少添加量，可观察到酒精感增强效果，通过添加0.5ppt以上而显著地表现出效果。另外，添加20ppt的1,3,5,7-十一碳四烯时，可显著地观察到酒精感增强效果，1,3,5,7-十一碳四烯所具备的香气处于无法认知的范围内，但略微地赋予味道。
实施例4(添加6,8,10-十一碳三烯-3-酮和温感物质或冷感物质时的赋予酒精感的效果)
制备未向与实施例1相同的市售啤酒味饮料中添加添加物而成的制品，向与实施例1相同的市售啤酒味饮料中添加5ppt的6,8,10-十一碳三烯-3-酮而成的制品、添加5ppt的6,8,10-十一碳三烯-3-酮和作为温感物质的辣椒提取物5ppm而成的制品、添加作为冷感物质的薄荷脑0.2ppm的制品。将无添加物的啤酒味饮料记作比较品2，将添加了6,8,10-十一碳三烯-3-酮的啤酒味饮料记作本发明品20，进而将添加了辣椒提取物的啤酒味饮料记作本发明品21，将添加了薄荷脑的啤酒味饮料记作本发明品22。
针对这些饮料的酒精感，利用熟练的20名专家组成员进行官能评价。关于评价基准，针对酒精感的强度来进行，将前述比较品2记作无变化(4分)，进行7阶段的评价，评分基准与实施例1相同。评价分数的平均示于表4。
根据表4的结果示出：与6,8,10-十一碳三烯-3-酮单独存在的情况相比，通过进一步添加温感物质或冷感物质，酒精感得以增强。
实施例5(改善啤酒味饮料的啤酒风味的效果)
制备未向与实施例1相同的市售啤酒味饮料中添加添加物而成的制品，向与实施例1相同的市售啤酒味饮料中分别添加1ppt的6,8,10-十一碳三烯-3-酮、1,3,5,7-十一碳四烯而成的制品。将无添加物的啤酒味饮料记作比较品4，将添加了6,8,10-十一碳三烯-3-酮和1,3,5,7-十一碳四烯的啤酒味饮料记作本发明品23和本发明品24。
针对改善这些饮料的啤酒风味的效果，利用熟练的20名专家组成员进行官能评价。关于评价基准，针对酒精感、啤酒花感，将比较品4记作无变化(4分)，进行7阶段的评价。针对酒精感、啤酒花感的7阶段评分基准，基于实施例1的评分基准。各评价分数的平均示于表5。
根据表5的结果示出：通过向啤酒味饮料中添加6,8,10-十一碳三烯-3-酮和1,3,5,7-十一碳四烯，与未添加的啤酒味饮料相比，酒精感、啤酒花感得以增强。
参考例3(柠檬风味碳酸饮料原液的制备)
向果糖葡萄糖液糖(Bx75°)13Kg、柠檬酸(晶体)0.14Kg、柠檬酸三钠0.04Kg、柠檬香料0.3Kg中添加离子交换水，使整体为100L(以下记作柠檬风味碳酸饮料原液)。
实施例6(对柠檬风味碳酸饮料赋予酒精感)
制备柠檬风味碳酸饮料的原液(无添加物)、以及向柠檬风味碳酸饮料原液中分别添加1ppt的6,8,10-十一碳三烯-2-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-酮、6,8,10-十一碳三烯-4-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-醇、6,8,10-十一碳三烯-4-醇、1,3,5-十一碳三烯和1,3,5,7-十一碳四烯而成的制品。进而向各制备液中注入二氧化碳，将罐内气体压力设定为2.0kg/cm2，用封罐机(卷边接缝机)密封，在温水中待罐中心部温度达到65℃后，以65℃维持10分钟而杀菌后，用冷水冷却而制造柠檬风味碳酸饮料。将无添加物的柠檬风味碳酸饮料记作比较品5，将添加了十一碳三烯类和十一碳四烯类的柠檬风味碳酸饮料记作本发明品25~31。
针对这些饮料的酒精感，利用熟练的20名专家组成员进行官能评价。关于评价基准，针对酒精感的强度来进行，将比较品5记作无变化(4分)，进行7阶段的评价，评分基准与实施例1相同。评价分数的平均示于表6。
根据表6的结果示出：通过将十一碳三烯类和十一碳四烯类添加至柠檬风味碳酸饮料中，与未添加的柠檬风味碳酸饮料相比，柠檬风味碳酸饮料的酒精感得以增强。

Claims (5)

1.酒精感赋予剂，其包含选自6,8,10-十一碳三烯-2-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-酮、6,8,10-十一碳三烯-4-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-醇、6,8,10-十一碳三烯-4-醇、1,3,5-十一碳三烯和1,3,5,7-十一碳四烯中的1种或2种以上。
2.酒精感赋予组合物，其由选自6,8,10-十一碳三烯-2-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-酮、6,8,10-十一碳三烯-4-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-醇、6,8,10-十一碳三烯-4-醇、1,3,5-十一碳三烯和1,3,5,7-十一碳四烯中的1种或2种以上组成。
3.根据权利要求1所述的酒精感赋予组合物，其特征在于，其含有：选自辣椒提取物、胡椒提取物、姜提取物、山椒提取物、金钮扣油树脂、辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、胡椒碱、山椒素、羟基山椒素、山椒酰胺、千日菊酰胺、6-姜醇和6-姜烯酚中的1种或2种以上的温感物质、和/或、选自胡椒薄荷油、留兰香油、薄荷油、桉树油、薄荷脑、乙酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、薄荷酮、异薄荷酮、3-羟基丁酸薄荷酯、琥珀酸单薄荷酯、长叶薄荷醇、异长叶薄荷醇、香芹酮、桉树脑、3-(对薄荷烷-3-甲酰胺)乙酸乙酯和N-(4-甲氧基苯基)-2-异丙基-5-甲基环己烷甲酰胺中的1种或2种以上的冷感物质。
4.饮料的酒精感赋予方法，其特征在于，向饮料中添加选自6,8,10-十一碳三烯-2-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-酮、6,8,10-十一碳三烯-4-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-醇、6,8,10-十一碳三烯-4-醇、1,3,5-十一碳三烯和1,3,5,7-十一碳四烯中的1种或2种以上。
5.根据权利要求4所述的饮料的酒精感赋予方法，其特征在于，向饮料中添加选自辣椒提取物、胡椒提取物、姜提取物、山椒提取物、金钮扣油树脂、辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、胡椒碱、山椒素、羟基山椒素、山椒酰胺、千日菊酰胺、6-姜醇和6-姜烯酚中的1种或2种以上的温感物质、和/或、选自胡椒薄荷油、留兰香油、薄荷油、桉树油、薄荷脑、乙酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、薄荷酮、异薄荷酮、3-羟基丁酸薄荷酯、琥珀酸单薄荷酯、长叶薄荷醇、异长叶薄荷醇、香芹酮、桉树脑、3-(对薄荷烷-3-甲酰胺)乙酸乙酯和N-(4-甲氧基苯基)-2-异丙基-5-甲基环己烷甲酰胺中的1种或2种以上的冷感物质。
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