CN107432395A - 一种利用蒸馏技术生产不含酒精的烈酒 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种利用蒸馏技术生产不含酒精的烈酒，包括干红辣椒、桔皮、豆蔻、柠檬皮、甘椒、白胡椒、花椒、白糖、水溶性膳食纤维、防腐剂组份，利用蒸馏技术提取食材、种子中的香味成份，模拟白酒中的发酵呈香呈味物质，同时用白糖、水溶性膳食纤维、防腐剂进行勾调防腐，通过活性炭脱色、过滤、杀菌等工序生产一种不含酒精的烈酒。本发明的一种不含酒精的烈酒，口感醇厚、滋味饱满，具有一定的排毒、养颜、醒神、补充能量的作用，是一种替代白酒的健康产品。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，确切地讲本发明涉及一种不含酒精的烈酒。
背景技术
白酒是中国传统的蒸馏酒，为世界八大蒸馏酒之一（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit）。白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质，决定着白酒的风格和质量。
一般来说，乙醇含量越高，酒度越烈，对人体越不利。饮适量的白酒，可缓和忧虑和紧张心理；有失眠症者睡前饮少量的白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用，但过量饮酒对身体的危害很大。
因此，人们想通过从天然种子和食材中提取呈香呈味物质，模拟白酒口感的烈性饮料来解决过度饮用白酒造成的健康问题。授权发明专利200410044196.0，公开了一种无醇白酒，该技术方案通过水提的方法提取食材中的呈香呈味物质来生产无醇白酒，但该技术的方案存在以下缺陷：一是口感单一，因为其原料只有白胡椒果和茴香，并不充分体现白酒丰富的口感，二是在水提过程中会发生美拉德反应，产生色素并溶解在水里，产品呈现的并非无色，酒体的颜色上存在问题。
本发明通过蒸馏的方法、增加种子和食材的种类，并通过活性炭脱色的方法克服了上述缺馅。通过本发明生产的不含酒精的烈酒，酒体无色且口感醇厚、滋味饱满，具有一定的排毒、养颜、醒神、补充能量的作用，是一种替代白酒的健康产品。
发明内容
本发明提供一种利用蒸馏技术来提取自然中食材和种子中的香味成份，模拟白酒中的发酵呈香呈味物质，生产一种不含酒精的烈酒。
本发明的一种不含酒精的烈酒包括以下组份构成：干红辣椒、桔皮、豆蔻、柠檬皮、甘椒、白胡椒、花椒、白糖、水溶性膳食纤维、防腐剂为原料。
本发明的一种不含酒精的烈酒，主要有以下几个步骤：
原料配制：按重量份干红辣椒3-9份，桔皮1-2份、豆蔻1-2份、柠檬皮1-5份、甘椒1-3份，白胡椒1-8份，花椒0.5-0.9份进行称重配制。
蒸馏提取：将配制好的原料去梗除杂并烘干，然后用粉碎机对原料进行粉碎，过筛(60～80 目)后置于蒸馏器中，添加10-15倍的清水，进行蒸馏，收集馏分的体积达到50-70%时（依据产品的烈度确定收集馏分的比例），停止蒸馏。
勾调防腐：在获得的馏分中按馏分的重量百分比添加3-5%的白糖、水溶性膳食纤维1-4%，山梨酸钾1-3‰，并搅拌均匀。
脱色过滤杀菌：添加1-3%的脱色活性炭进行脱色30-40分钟，再添加1-2%的10号硅藻土预涂板框过滤机进行除菌过滤，待滤液澄清透亮后进入成品罐，罐装后巴氏杀菌、冷却后即得。
本发明的不含酒精的烈酒，口感醇厚、滋味饱满，具有一定的排毒、养颜、醒神、补充能量的作用，是一种替代白酒的健康产品。
具体实施方式
实施例一,本发明的一种不含酒精的烈酒，主要有以下几个步骤：
原料配制：干红辣椒30公斤，桔皮10公斤、豆蔻10公斤、柠檬皮10公斤、甘椒10公斤、白胡椒10公斤、花椒5公斤进行称重配制。
蒸馏提取：将配制好的原料去梗除杂并烘干，然后用粉碎机对原料进行粉碎，过筛(60～80 目)后置于蒸馏器中，添加850公斤的清水，进行蒸馏，收集馏分的体积达到50%时，停止蒸馏。
勾调防腐：按馏分的重量百分比添加3%的白糖、水溶性膳食纤维1%，山梨酸钾1‰，并搅拌均匀。
脱色过滤杀菌：添加1%的脱色活性炭进行脱色30分钟，再添加1%的10号硅藻土预涂板框过滤机进行除菌过滤，待滤液澄清透亮后进入成品罐，罐装后巴氏杀菌、冷却后即得。
实施例二
本发明的一种不含酒精的烈酒，主要有以下几个步骤：
原料配制：干红辣椒50公斤，桔皮15公斤、豆蔻15公斤、柠檬皮30公斤、甘椒20公斤，白胡椒50公斤、花椒6公斤进行称重配制。
蒸馏提取：将配制好的原料去梗除杂并烘干，然后用粉碎机对原料进行粉碎，过筛(60～80 目) 后置于蒸馏器中，添加1132公斤的清水，进行蒸馏，收集馏分的体积达到60%时，停止蒸馏。
勾调防腐：在获得的馏分中按馏分的重量百分比添加4%的白糖、水溶性膳食纤维3%，山梨酸钾2‰，并搅拌均匀。
脱色过滤杀菌：添加2%的脱色活性炭进行脱色35分钟，再添加1.5%的10号硅藻土预涂板框过滤机进行除菌过滤，待滤液澄清透亮后进入成品罐，罐装后巴氏杀菌、冷却后即得。
实施例三
本发明的一种不含酒精的烈酒，主要有以下几个步骤：
原料配制：干红辣椒90公斤，桔皮20公斤、豆蔻20公斤、柠檬皮50公斤、甘椒30公斤，白胡椒80公斤、花椒9公斤进行称重配制。
蒸馏提取：将配制好的原料去梗除杂并烘干，然后用粉碎机对原料进行粉碎，过筛(60～80 目) 后置于蒸馏器中，添加4485公斤的清水，进行蒸馏，收集馏分的体积达到70%时，停止蒸馏。
勾调防腐：在获得的馏分中按馏分的重量百分比添加5%的白糖、水溶性膳食纤维4%，山梨酸钾3‰，并搅拌均匀。
脱色过滤杀菌：添加3%的脱色活性炭进行脱色40分钟，再添加2%的10号硅藻土预涂板框过滤机进行除菌过滤，待滤液澄清透亮后进入成品罐，罐装后巴氏杀菌、冷却后即得。
以上述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种利用蒸馏技术生产不含酒精的烈酒，其特征在于包括以下组份构成：干红辣椒、桔皮、豆蔻、柠檬皮、甘椒、白胡椒、花椒、白糖、水溶性膳食纤维、防腐剂。
2.一种利用蒸馏技术生产不含酒精的烈酒，其特征在于按重量份干红辣椒3-9份，桔皮1-2份、豆蔻1-2份、柠檬皮1-5份、甘椒1-3份，白胡椒1-8份、花椒0.5-0.9份。
3.一种利用蒸馏技术生产不含酒精的烈酒，其特征在于在获得的馏分中按馏分的重量百分比添加3-5%的白糖、1-4%的水溶性膳食纤维。
4.权利要求 1所述的不含酒精的烈酒，其特征在于主要有以下几个步骤：
（1）原料配制：按重量份干红辣椒3-9份，桔皮1-2份、豆蔻1-2份、柠檬皮1-5份、甘椒1-3份，白胡椒1-8份、花椒0.5-0.9份进行称重配制；
（2）蒸馏提取：将配制好的原料去梗除杂并烘干，然后用粉碎机对原料进行粉碎，过筛(60～80 目) 后置于蒸馏器中，添加10-15倍的清水，进行蒸馏，收集馏分的体积达到50-70%时（依据产品的烈度确定收集馏分的比例），停止蒸馏；
（3）勾调防腐：按馏分的重量百分比添加3-5%的白糖、水溶性膳食纤维1-4%，山梨酸钾1-3‰，并搅拌均匀；
（4）脱色过滤杀菌：添加1-3%的脱色活性炭进行脱色30-40分钟，再添加1-2%的10号硅藻土预涂板框过滤机进行除菌过滤，待滤液澄清透亮后进入成品罐，罐装后巴氏杀菌、冷却后即得。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20171205 |
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