CN103555499A - 原味大枣酒及其酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种保留大枣原始味道的原味大枣酒及其酿造方法，以水、大枣、酵母、液体二氧化硫为主要原料，具有完整的大枣营养成分，具有清亮透明、酒性温和、枣香浓郁、醇柔甜润的原味大枣酒及其酿造方法，先将大枣筛选、清洗，然后将大枣去核、粉碎，再将大枣浸泡、过滤，最后将大枣和酵母、液体二氧化硫放入酒罐中发酵，发酵后的大枣酒再经过二次过滤后就可以装瓶，发酵过程中温度为20℃-35℃，糖浓度为23%—24%，酒精度为8%-10%vol，存放时间为6个月，原味大枣酒不仅在外观、香气、口感以及酒精度都要优于现有大枣酒，而且原味大枣酒中的各种营养物质的含量也要高于现有大枣酒，对人体健康非常有益。
Description
技术领域
本发明属于一种大枣酒，尤其涉及一种保留大枣原始味道的原味大枣酒及其酿造方法。
背景技术
大枣是我国独特的果品，其含有丰富的维生素、氨基酸和微量元素，具有很高的营养价值，经现代药理学研究证明，大枣具有健脾养胃、补血补气、促进血液循环、延缓衰老、增强心肌收缩力、抗肿瘤、抗疲劳等营养保健作用。用大枣酿造出来的酒是一种易人体全面吸收的一种保健酒，现在市场上有关大枣的酒品种有很多，例如：大枣枸杞酒，大枣人参酒、大枣桂圆酒、大枣桂花酒等，虽然这种大枣酒更加具有养生、滋补的作用，但是失去了大枣原始的味道，大枣本身的营养物质也遭到流失。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中存在的不足而提供的一种原味大枣酒及其酿造方法，完整地保留了大枣中的营养成分，酿造出的原味大枣酒清亮透明、酒性温和、枣香浓郁、醇柔甜润。
本发明是这样实现的：一种原味大枣酒，其特征在于：包括以下重量份数的原料：
水 50-100份
大枣 10-20份
酵母 0.01-0.05份
液体二氧化硫 0.005-0.01份。
一种原味大枣酒的酿造方法，其特征在于：
步骤1）、筛选：挑选果实完整，色泽鲜红，无虫蛀，无腐烂的大枣；
步骤2）、清洗：按所述重量份数取大枣在纯净水中清洗30分钟；
步骤3）、去核：将清洗过的大枣放入去核机中去核；
步骤4）、粉碎：将去过核的大枣放于粉碎机中粉碎，粉碎至0.2cm-0.4cm；
步骤5）、浸泡：将粉碎后的大枣放置于纯净水中浸泡5小时；
步骤6）、过滤：将以上浸泡过的大枣放置于过滤机中过滤；
步骤7）、发酵：按所述重量分数取酵母,将上述经过浸泡、过滤后的大枣和酵母放置于酒罐中发酵，温度为23℃-35℃，糖浓度为23%—24%，酒精度控制在8%-10%vol，存放时间为13天；
步骤8）、陈酿：按所述重量分数取液体二氧化硫，加入酒罐中陈酿，放置6个月，温度为20℃-30℃；
步骤9）、二次过滤：将酒罐中的残渣过滤掉；
步骤10）、装瓶：用灌装机将大枣酒装瓶。
酵母，是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然发酵剂，分布整个自然界，它有自己的生命现象，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。
液体二氧化硫，主要是用柠檬酸和纯碱配制的柠檬酸纳溶液吸收高浓度二氧化硫制得合格的富液，经解吸、冷却、压缩制成合格的液体二氧化硫成品。液体二氧化硫可以大大减少维生素C和维生素P的损失，同时起到增酸、抑菌和抗氧化的作用。
本发明的积极效果如下：1、本发明仅采用了大枣作为原料，无其他任何物质，真正保留了大枣酒的原汁原味，原味大枣酒与现有的大枣酒相比，外观、香气、口感都更好，酒精度也较低。
| 实验品类型 | 外观 | 香气 | 口感 | 酒精度 |
| 原味大枣酒 | 酒体丰满，清亮透明，无悬浮物及沉淀物 | 枣香浓郁，果肉与酒香协调 | 口感饱满，入口绵柔 | 低 |
| 现有大枣酒 | 酒体色泽不清亮，有少量残渣 | 混合香味 | 口感单一，略有苦味 | 高 |
2、本发明生产的原味大枣酒完整保留了大枣中丰富的维生素C，维生素P，环磷酸腺苷，以及人体中所需的微量元素钙、铁、锌等，维生素C可以提高人体的免疫力和机体应急能力，维生素P对于保持血管畅通，防治动脉硬化和癌症等疾病均具有较高的疗效。通过实验对比本发明的原味大枣酒和现有大枣酒的各种营养元素的含量，比较如下表格：
通过上述对比可以得出：本发明的原味大枣酒不仅在外观、香气、口感以及酒精度都要优于现有大枣酒，而且原味大枣酒中的各种营养物质的含量也要高于现有大枣酒，对人体健康非常有益。
具体实施方式
实施例1：具体配方：水1000克、大枣200克、酵母0.5克、液体二氧化硫0.1克。
实施例2：具体配方：水1000克、大枣100克、酵母0.5克、液体二氧化硫0.1克。
实施例3：具体配方：水1000克、大枣200克、酵母0.1克、液体二氧化硫0.1克。
实施例4：具体配方：水1000克、大枣200克、酵母0.5克、液体二氧化硫0.05克。
实施例5：具体配方：水500克、大枣100克、酵母0.1克、液体二氧化硫0.05克。
实施例6：具体配方：水500克、大枣200克、酵母0.1克、液体二氧化硫0.05克。
实施例7：具体配方：水500克、大枣100克、酵母0.5克、液体二氧化硫0.05克。
实施例8：具体配方：水500克、大枣100克、酵母0.1克、液体二氧化硫0.05克。
实施例9：具体配方：水1000克、大枣200克、酵母0.1克、液体二氧化硫0.05克。
实施例10：具体配方：水1000克、大枣100克、酵母0.5克、液体二氧化硫0.05克。
实施例11：具体配方：水1000克、大枣100克、酵母0.1克、液体二氧化硫0.1克。
实施例12：具体配方：水500克、大枣200克、酵母0.5克、液体二氧化硫0.05克。
实施例13：具体配方：水500克、大枣200克、酵母0.1克、液体二氧化硫0.1克。
实施例14：具体配方：水500克、大枣100克、酵母0.5克、液体二氧化硫0.1克。
实施例15：具体配方：水1000克、大枣150克、酵母0.5克、液体二氧化硫0.1克。
实施例16：具体配方：水500克、大枣150克、酵母0.5克、液体二氧化硫0.1克。
实施例17：具体配方：水1000克、大枣150克、酵母0.1克、液体二氧化硫0.1克。
实施例18：具体配方：水1000克、大枣150克、酵母0.5克、液体二氧化硫0.05克。
实施例19：具体配方：水1000克、大枣200克、酵母0.3克、液体二氧化硫0.1克。
实施例20：具体配方：水500克、大枣200克、酵母0.3克、液体二氧化硫0.1克。
实施例21：具体配方：水1000克、大枣100克、酵母0.3克、液体二氧化硫0.1克。
实施例22：具体配方：水1000克、大枣200克、酵母0.3克、液体二氧化硫0.05克。
实施例23：具体配方：水1000克、大枣200克、酵母0.5克、液体二氧化硫0.07克。
实施例24：具体配方：水500克、大枣200克、酵母0.5克、液体二氧化硫0.07克。
实施例25：具体配方：水1000克、大枣100克、酵母0.5克、液体二氧化硫0.07克。
实施例26：具体配方：水1000克、大枣200克、酵母0.1克、液体二氧化硫0.07克。
实施例27：具体配方：水700克、大枣200克、酵母0.5克、液体二氧化硫0.1克。
实施例28：具体配方：水700克、大枣100克、酵母0.5克、液体二氧化硫0.1克。
实施例29：具体配方：水700克、大枣200克、酵母0.1克、液体二氧化硫0.1克。
实施例30：具体配方：水700克、大枣200克、酵母0.5克、液体二氧化硫0.05克。
实施例31：具体配方：水700克、大枣150克、酵母0.5克、液体二氧化硫0.1克。
实施例32：具体配方：水700克、大枣150克、酵母0.3克、液体二氧化硫0.1克。
实施例33：具体配方：水700克、大枣150克、酵母0.3克、液体二氧化硫0.07克。
实施例34：具体配方：水1000克、大枣150克、酵母0.3克、液体二氧化硫0.1克。
实施例35：具体配方：水1000克、大枣150克、酵母0.5克、液体二氧化硫0.07克。
上述实施例的具体工艺如下：
一种原味大枣酒的酿造方法，其特征在于：
步骤1）、筛选：挑选果实完整，色泽鲜红，无虫蛀，无腐烂的大枣；
步骤2）、清洗：按所述重量份数取大枣在纯净水中清洗30分钟；
步骤3）、去核：将清洗过的大枣放入去核机中去核；
步骤4）、粉碎：将去过核的大枣放于粉碎机中粉碎，粉碎至0.2cm-0.4cm；
步骤5）、浸泡：将粉碎后的大枣放置于纯净水中浸泡5小时；
步骤6）、过滤：将以上浸泡过的大枣放置于过滤机中过滤；
步骤7）、发酵：按所述重量分数取酵母,将上述经过浸泡、过滤后的大枣和酵母放置于酒罐中发酵，温度为23℃-35℃，糖浓度为23%—24%，酒精度控制在8%-10%vol，存放时间为13天；
步骤8）、陈酿：按所述重量分数取液体二氧化硫，加入酒罐中陈酿，放置6个月，温度为20℃-30℃；
步骤9）、二次过滤：将酒罐中的残渣过滤掉；
步骤10）、装瓶：用灌装机将大枣酒装瓶。
Claims (2)
1.一种原味大枣酒，其特征在于：包括以下重量份数的原料：
水 50-100份
大枣 10-20份
酵母 0.01-0.05份
液体二氧化硫 0.005-0.01份。
2.一种如权利要求1所述的原味大枣酒的酿造方法，其特征在于：
步骤1）、筛选：挑选果实完整，色泽鲜红，无虫蛀，无腐烂的大枣；
步骤2）、清洗：按所述重量份数取大枣在纯净水中清洗30分钟；
步骤3）、去核：将清洗过的大枣放入去核机中去核；
步骤4）、粉碎：将去过核的大枣放于粉碎机中粉碎，粉碎至0.2cm-0.4cm；
步骤5）、浸泡：将粉碎后的大枣放置于纯净水中浸泡5小时；
步骤6）、过滤：将以上浸泡过的大枣放置于过滤机中过滤；
步骤7）、发酵：按所述重量分数取酵母,将上述经过浸泡、过滤后的大枣和酵母放置于酒罐中发酵，温度为23℃-35℃，糖浓度为23%—24%，酒精度控制在8%-10%vol，存放时间为13天；
步骤8）、陈酿：按所述重量分数取液体二氧化硫，加入酒罐中陈酿，放置6个月，温度为20℃-30℃；
步骤9）、二次过滤：将酒罐中的残渣过滤掉；
步骤10）、装瓶：用灌装机将大枣酒装瓶。
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2013
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