CN106281926A - 一种清香型大枣白兰地的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种清香型大枣白兰地的酿造方法，其具体制备步骤为：（1）大枣洗净后浸入热水中，待温度下降后利用微波再次加热，反复过程数次后将大枣捞出，浓缩得到大枣浸提汁；（2）浸提后的大枣加入蔗糖溶液，密封静置后压碎大枣，加入二氧化硫后混匀密封静置，再接种入酵母持续发酵；（3）分离枣渣和枣汁，再取适量枣汁与大枣浸提汁混合，混匀后水浴加热，再加入到枣渣中一起进行蒸馏，得到大枣白兰地原液，再分装入木桶中陈酿，再零下冷冻沉淀，滤去沉淀并高温杀菌后得到大枣白兰地；本发明的有益效果为：降低了酒液本身的烈性，提高了枣香在酒液中的存留和表现程度，使制备出的大枣白兰地具有一股清新的枣香。
Description
技术领域
本发明涉及枣酒酿造技术领域，特别是一种清香型大枣白兰地的酿造方法。
背景技术
白兰地是葡萄发酵后蒸馏而得的高度酒类，被誉为“葡萄酒的灵魂”，除了葡萄以外，其他各种水果发酵后蒸馏同样可以得到各种不同类型的白兰地，以大枣发酵蒸馏得到的白兰地具有自身独特的特色和风味。
然而一般制备方法制备的大枣白兰地通常酒味较浓烈，果类清香则被冲谈很多，甚至无法品尝到，丧失了大枣白兰地应用的特色。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种清香型大枣白兰地的酿造方法。
为实现上述目的，本发明公开了一种清香型大枣白兰地的酿造方法，其具体制备步骤为：
（1）选取新鲜无病虫害的大枣，洗净后浸入80-90℃的热水中，热水用量为大枣质量的3-5倍，待热水温度下降到40℃以下利用微波再次加热到80-90℃，反复冷却-微波加热过程3-5次，然后将大枣捞出，浸泡的热水浓缩至原体积的0.2-0.4倍得到大枣浸提汁备用；
（2）将浸提后的大枣置入玻璃罐中，再加入大枣质量20-30%的蔗糖溶液，蔗糖溶液浓度为15-20%，密封静置7-9天后压碎大枣，加入浓度为60-80mg/L的二氧化硫后混匀密封静置30-40分钟，静置后接种入活化后的酵母，保持发酵温度在20-25℃，接种后每6小时混匀搅拌1次，1次5-8分钟，两天后停止搅拌，持续发酵10-12天，发酵完毕后检测确定可溶性固含量（SSC）需低于5.5%；
（3）先将发酵后的枣渣和枣汁分离，再取枣渣质量0.6-0.8倍的枣汁与大枣浸提汁混合，剩余枣汁可继续酿造大枣酒，混匀后水浴加热30-40分钟，水浴温度70-80℃，水浴后加入到枣渣中，与枣渣一起进行蒸馏，一次蒸馏温度控制在40-50℃，去掉馏分后再次蒸馏，蒸馏温度控制在70-80℃，得到大枣白兰地原液，再将原液分装入木桶中陈酿6-8个月，陈酿后在零下4-6℃冷冻沉淀3-5天，冷冻后滤去沉淀并高温杀菌后得到大枣白兰地。
本发明的优点和积极效果是：
本发明方法采用浸提汁、发酵汁、枣渣混合蒸馏的方式得到大枣白兰地，降低了酒液本身的烈性，提高了枣香在酒液中的存留和表现程度，使制备出的大枣白兰地具有一股清新的枣香。
具体实施方式
具体实施例一：
一种清香型大枣白兰地的酿造方法，其具体制备步骤为：
（1）选取新鲜无病虫害的大枣，洗净后浸入80℃的热水中，热水用量为大枣质量的3倍，待热水温度下降到40℃以下利用微波再次加热到80℃，反复冷却-微波加热过程3次，然后将大枣捞出，浸泡的热水浓缩至原体积的0.2倍得到大枣浸提汁备用；
（2）将浸提后的大枣置入玻璃罐中，再加入大枣质量20%的蔗糖溶液，蔗糖溶液浓度为15%，密封静置7天后压碎大枣，加入浓度为60mg/L的二氧化硫后混匀密封静置30分钟，静置后接种入活化后的酵母，保持发酵温度在20℃，接种后每6小时混匀搅拌1次，1次5分钟，两天后停止搅拌，持续发酵10天，发酵完毕后检测确定可溶性固含量（SSC）需低于5.5%；
（3）先将发酵后的枣渣和枣汁分离，再取枣渣质量0.6倍的枣汁与大枣浸提汁混合，剩余枣汁可继续酿造大枣酒，混匀后水浴加热30分钟，水浴温度70℃，水浴后加入到枣渣中，与枣渣一起进行蒸馏，一次蒸馏温度控制在40℃，去掉馏分后再次蒸馏，蒸馏温度控制在70℃，得到大枣白兰地原液，再将原液分装入木桶中陈酿6个月，陈酿后在零下4-6℃冷冻沉淀3天，冷冻后滤去沉淀并高温杀菌后得到大枣白兰地。
具体实施例二：
一种清香型大枣白兰地的酿造方法，其具体制备步骤为：
（1）选取新鲜无病虫害的大枣，洗净后浸入90℃的热水中，热水用量为大枣质量的5倍，待热水温度下降到40℃以下利用微波再次加热到90℃，反复冷却-微波加热过程5次，然后将大枣捞出，浸泡的热水浓缩至原体积的0.4倍得到大枣浸提汁备用；
（2）将浸提后的大枣置入玻璃罐中，再加入大枣质量30%的蔗糖溶液，蔗糖溶液浓度为20%，密封静置9天后压碎大枣，加入浓度为80mg/L的二氧化硫后混匀密封静置40分钟，静置后接种入活化后的酵母，保持发酵温度在25℃，接种后每6小时混匀搅拌1次，1次8分钟，两天后停止搅拌，持续发酵12天，发酵完毕后检测确定可溶性固含量（SSC）需低于5.5%；
（3）先将发酵后的枣渣和枣汁分离，再取枣渣质量0.8倍的枣汁与大枣浸提汁混合，剩余枣汁可继续酿造大枣酒，混匀后水浴加热40分钟，水浴温度80℃，水浴后加入到枣渣中，与枣渣一起进行蒸馏，一次蒸馏温度控制在50℃，去掉馏分后再次蒸馏，蒸馏温度控制在80℃，得到大枣白兰地原液，再将原液分装入木桶中陈酿8个月，陈酿后在零下4-6℃冷冻沉淀5天，冷冻后滤去沉淀并高温杀菌后得到大枣白兰地。
具体实施例三：
一种清香型大枣白兰地的酿造方法，其具体制备步骤为：
（1）选取新鲜无病虫害的大枣，洗净后浸入85℃的热水中，热水用量为大枣质量的4倍，待热水温度下降到40℃以下利用微波再次加热到85℃，反复冷却-微波加热过程4次，然后将大枣捞出，浸泡的热水浓缩至原体积的0.3倍得到大枣浸提汁备用；
（2）将浸提后的大枣置入玻璃罐中，再加入大枣质量25%的蔗糖溶液，蔗糖溶液浓度为18%，密封静置8天后压碎大枣，加入浓度为70mg/L的二氧化硫后混匀密封静置35分钟，静置后接种入活化后的酵母，保持发酵温度在23℃，接种后每6小时混匀搅拌1次，1次7分钟，两天后停止搅拌，持续发酵11天，发酵完毕后检测确定可溶性固含量（SSC）需低于5.5%；
（3）先将发酵后的枣渣和枣汁分离，再取枣渣质量0.7倍的枣汁与大枣浸提汁混合，剩余枣汁可继续酿造大枣酒，混匀后水浴加热35分钟，水浴温度75℃，水浴后加入到枣渣中，与枣渣一起进行蒸馏，一次蒸馏温度控制在45℃，去掉馏分后再次蒸馏，蒸馏温度控制在75℃，得到大枣白兰地原液，再将原液分装入木桶中陈酿7个月，陈酿后在零下4-6℃冷冻沉淀4天，冷冻后滤去沉淀并高温杀菌后得到大枣白兰地。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种清香型大枣白兰地的酿造方法，其特征在于其具体制备步骤为：
（1）选取新鲜无病虫害的大枣，洗净后浸入80-90℃的热水中，热水用量为大枣质量的3-5倍，待热水温度下降到40℃以下利用微波再次加热到80-90℃，反复冷却-微波加热过程3-5次，然后将大枣捞出，浸泡的热水浓缩至原体积的0.2-0.4倍得到大枣浸提汁备用；
（2）将浸提后的大枣置入玻璃罐中，再加入大枣质量20-30%的蔗糖溶液，蔗糖溶液浓度为15-20%，密封静置7-9天后压碎大枣，加入浓度为60-80mg/L的二氧化硫后混匀密封静置30-40分钟，静置后接种入活化后的酵母，保持发酵温度在20-25℃，接种后每6小时混匀搅拌1次，1次5-8分钟，两天后停止搅拌，持续发酵10-12天，发酵完毕后检测确定可溶性固含量需低于5.5%；
（3）先将发酵后的枣渣和枣汁分离，再取枣渣质量0.6-0.8倍的枣汁与大枣浸提汁混合，混匀后水浴加热30-40分钟，水浴温度70-80℃，水浴后加入到枣渣中，与枣渣一起进行蒸馏，一次蒸馏温度控制在40-50℃，去掉馏分后再次蒸馏，蒸馏温度控制在70-80℃，得到大枣白兰地原液，再将原液分装入木桶中陈酿6-8个月，陈酿后在零下4-6℃冷冻沉淀3-5天，冷冻后滤去沉淀并高温杀菌后得到大枣白兰地。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110066709A (zh) * | 2019-06-17 | 2019-07-30 | 颜继成 | 一种大枣酒的酿造方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101921687A (zh) * | 2010-07-19 | 2010-12-22 | 佳县益民现代农业开发有限公司 | 一种红枣白兰地酒的制备方法 |
| CN103555499A (zh) * | 2013-10-11 | 2014-02-05 | 新疆王液酿造有限责任公司 | 原味大枣酒及其酿造方法 |
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2016
- 2016-08-24 CN CN201610713393.XA patent/CN106281926A/zh active Pending
Patent Citations (2)
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