CN104212669A - 有利于提高酒花香气并改善口感的啤酒生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种有利于提高酒花香气并改善口感的啤酒生产工艺，包括糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、麦汁冷却、发酵、啤酒过滤、除菌灌装步骤；在发酵步骤中添加啤酒花。本发明的优点在于：一方面，可以避免酒花油中的芳香性精油物质高温挥发损失；另一方面香型啤酒花在发酵液及啤酒液中浸提时间达到20多天以上，有利于香型啤酒花中的芳香性精油物质从分浸提出来，加入很少的香型啤酒花就能起到改善啤酒口感和提高啤酒香气的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种啤酒生产工艺，尤其是一种有利于提高酒花香气并改善口感的啤酒生产工艺。
技术背景
啤酒生产工艺依次包括原料-→粉碎-→糖化-→麦汁过滤-→麦汁煮沸-→麦汁冷却-→发酵-→啤酒过滤-→除菌灌装等步骤。为了增加啤酒的苦味、芳香气息和口感，现有技术的啤酒生产工艺普遍是在麦汁煮沸过程中加入一定量的啤酒花，在煮沸的过程中使啤酒花中的啤酒花树脂、酒花油和多酚物质浸提溶入到麦汁中。啤酒花树脂中α-酸、β-酸及其一系列氧化聚合物赋予啤酒愉快的苦味；酒花油中的芳香性精油物质是啤酒重要的香气来源；多酚物质具有使麦汁澄清、赋予啤酒醇厚酒体和抗氧化作用。
酒花油中的芳香性精油物质具有很强的挥发性，啤酒花中所含的芳香性精油物质遇到高温后立刻挥发掉，现有技术是在麦汁煮沸过程中加入啤酒花，酒花油中的芳香性精油物质大量损失，不利于充分利用啤酒花的芳香气息来提高啤酒香气。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种有利于提高酒花香气并改善口感的啤酒生产工艺。
本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的。一种有利于提高酒花香气并改善口感的啤酒生产工艺，包括糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、麦 汁冷却、发酵、啤酒过滤、除菌灌装步骤；其特征在于：在发酵步骤中添加啤酒花。
进一步，在麦汁煮沸步骤中添加苦型啤酒花，在发酵步骤中添加香型啤酒花。
进一步，在麦汁煮沸步骤中先将麦汁煮沸20-40分钟，然后添加苦型啤酒花煮沸30-60分钟。
进一步，啤酒生产工艺中发酵步骤之后包括成熟步骤，在发酵步骤中添加香型啤酒花在发酵和成熟步骤中一直浸泡在啤酒液体中。
本发明与现有技术相比具有以下积极效果：
在发酵步骤中添加香型啤酒花，一方面，可以避免酒花油中的芳香性精油物质高温挥发损失；另一方面香型啤酒花在发酵液及啤酒液中浸提时间达到20多天以上，有利于香型啤酒花中的芳香性精油物质从分浸提出来，加入很少的香型啤酒花就能起到改善啤酒口感和提高啤酒香气的作用，酒花芳香物质利用率提高5倍以上，有利于降低生产成本。
具体实施方式
下面以实施例的方式具体说明本发明的农药组合物，但本发明不局限于这些实施例。
实施例1：一种熟啤酒生产工艺，包括包括糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、麦汁冷却、发酵、成熟、啤酒过滤、除菌灌装步骤；
在麦汁煮沸步骤中：先将麦汁煮沸30分钟，然后按麦汁∶苦型啤酒花为1000∶0.2的质量比例添加苦型啤酒花，煮沸30分钟；
在发酵步骤中：按麦汁∶香型啤酒花为1000∶0.1的质量比例添加香型啤酒花，在发酵和成熟步骤中香型啤酒花一直浸泡发酵液及啤酒液体中。
实施例2：一种清爽型鲜啤酒生产工艺，包括包括糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、麦汁冷却、发酵、成熟、啤酒过滤、除菌灌装步骤；
在麦汁煮沸步骤中：先将麦汁煮沸20分钟，然后按麦汁∶苦型啤酒花为1000∶0.3的质量比例添加苦型啤酒花，煮沸40分钟；
在发酵步骤中：按麦汁∶香型啤酒花为1000∶0.2的质量比例添加香型啤酒花，在发酵和成熟步骤中香型啤酒花一直浸泡发酵液及啤酒液体中。
实施例3：一种无醇啤酒生产工艺，包括包括糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、麦汁冷却、发酵、成熟、啤酒过滤、除菌灌装步骤；
在麦汁煮沸步骤中：先将麦汁煮沸30分钟，然后按麦汁∶苦型啤酒花为1000∶0.3的质量比例添加苦型啤酒花，煮沸40分钟；
在发酵步骤中：按麦汁∶香型啤酒花为1000∶0.25的质量比例添加香型啤酒花，在发酵和成熟步骤中香型啤酒花一直浸泡发酵液及啤酒液体中。
Claims (4)
1.一种有利于提高酒花香气并改善口感的啤酒生产工艺，包括糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、麦汁冷却、发酵、啤酒过滤、除菌灌装步骤；其特征在于：在发酵步骤中添加啤酒花。
2.按照权利要求1所述的有利于提高酒花香气并改善口感的啤酒生产工艺，其特征在于：在麦汁煮沸步骤中添加苦型啤酒花，在发酵步骤中添加香型啤酒花。
3.按照权利要求2所述的有利于提高酒花香气并改善口感的啤酒生产工艺，其特征在于：在麦汁煮沸步骤中先将麦汁煮沸20-40分钟，然后添加苦型啤酒花煮沸30-60分钟。
4.按照权利要求1、2或3任意一项所述的有利于提高酒花香气并改善口感的啤酒生产工艺，其特征在于：啤酒生产工艺中发酵步骤之后包括成熟步骤，在发酵步骤中添加香型啤酒花在发酵和成熟步骤中一直浸泡在啤酒液体中。
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