CN107518232A - 一种无醇白酒的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种无醇白酒的生产方法，包括干红辣椒、桔皮、豆蔻、柠檬皮、甘椒、大料、白糖、食品级甘油、水溶性膳食纤维、防腐剂组份，利用超临界萃取技术萃取食材、种子中的香味成份，模拟白酒中的发酵成香成味物质，同时用白糖、食品级甘油、水溶性膳食纤维、防腐剂进行勾调防腐，通过活性碳过滤脱色、除菌、杀菌等工序生产一种无醇白酒。本发明的一种无醇白酒，口感醇厚、滋味饱满，具有一定的排毒、养颜、醒神、补充能量的作用，是一种替代白酒的健康产品，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，确切地讲本发明涉及一种无醇白酒。
背景技术
白酒中的成份很复杂，其主要成份为酒精和水，一般来说，乙醇含量越高，酒度越烈，对人体越不利。饮适量的白酒，可缓和忧虑和紧张心理；有失眠症者睡前饮少量的白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用，但过量饮酒对身体的危害很大。
酒对人体的危害：酒虽然为人的生活增添了许多情趣，但贪杯恋酒严重影响个人的身体健康，甚至危及生命。人体正常状态下血液中的酒精含量为0.03%，饮酒后五分钟内血液中的酒精含量就会升高，当血液中的酒精浓度达到0.05%时，人会感到舒展，思想敏捷，语言流畅；当浓度达到0.1%时，人便有了醉意，意识开始朦胧，语言错乱，平衡失调；当浓度达到0.2%时，人便喝醉了，站立不稳，语言、举止失控；当浓度达到0.3%时，人就喝的烂醉，口齿不清、思绪混乱，视觉模糊；当浓度达到0.4～0.5%时，便烂醉如泥，不省人事；当浓度上升到0.6～0.7%时则呼吸和心跳就会停止，导致死亡。一组数据显示，我国一年喝掉酒300亿公斤，每年因喝酒死亡11万人，致残273万人。
虽然过量饮酒有害健康，但在人们的生活中离不开酒。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活当中。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。中国传统习俗中酒的文化功能：(1)婚俗中约定盟誓功能。(2)酒的祭祀功能。(3)酒的交际礼俗功能。
在酒的交际礼俗功能中，喝酒应酬扮演了重要角色，人们推杯换盏的举动就是互敬互让的表示，所谓的酒越喝感情越深厚。但随着人们生活的不断提高，对身体健康越来越重视，喝酒应酬就成为了一种负担，经过多年的习俗演变，大家在交际、商务应酬上也都在找可替代白酒的媒介，从高度白酒到低度白酒，从黄酒到果酒、红酒、啤酒等，都没有找到合适的，即不失传统习俗、礼仪，又能保证健康的饮品。
本发明主要利用自然中食材和种子中的香味成份，模拟白酒中的发酵成香成味物质，生产一种无醇白酒，同时又给消费者一种愉悦的消费体验，成为一种可替代白酒满足中国传统饮酒文化的饮品。
本发明的一种无醇白酒，口感醇厚、滋味饱满，具有一定的排毒、养颜、醒神、补充能量的作用，是一种替代白酒的健康产品，市场前景广阔。
发明内容
本发明提供一种利用自然中食材和种子中的香味成份，模拟白酒中的发酵成香成味物质，生产一种无醇白酒。
本发明的一种无醇白酒包括以下组份构成：干红辣椒、桔皮、豆蔻、柠檬皮、甘椒、大料、白糖、食品级甘油、水溶性膳食纤维、防腐剂为原料。
本发明的一种无醇白酒，主要有以下几个步骤：
原料配制：按重量份干红辣椒10-15份，桔皮3-5份、豆蔻3-5份、柠檬皮6-8份、甘椒4-5份，大料8-10份进行称重配制。
原料萃取：将配制好的去梗除杂并烘干，然后各种食材、大料单独用粉碎机对原料进行粉碎，过筛(60～80 目)后置于100L 的萃取釜中，启动冷循环和制冷，设定好萃取釜温度、分离釜温度。待温度达到设定值时开始打开储气罐阀门平衡萃取釜、分离釜及管道压力。然后打开二氧化碳泵电源进行升压，待萃取釜、分离釜的压力分别达到预定值后记录下时间，此时即进入萃取过程。萃取过程中要随时调节萃取釜、分离釜的压力使其与预定值吻合。每隔15min 分别恒温恒压收集分离釜中的萃取物，当收集到的萃取物低于原料的千分之一( 即小于0. 25 g) 时停止收集并记录，二氧化碳可循环使用。工艺范围为：萃取压力10 ～38MPa、萃取温度41～52℃，分离釜8～10MPa、温度45～60℃。
勾调防腐：取萃取物5-25%、白糖10-12%、甘油3-5%、水溶性膳食纤维5-8%，纯净水50%-62%，山梨酸钾1-3‰，并搅拌均匀。
除菌过滤：用活性碳过滤机脱色、除菌，待滤液澄清透亮后进入成品罐，罐装后巴氏杀菌、冷却贴标入库。
本发明的无醇白酒，口感醇厚、滋味饱满，具有一定的排毒、养颜、醒神、补充能量的作用，是一种替代白酒的健康产品，市场前景广阔。
实施例
实施方式一:本发明的一种无醇白酒包括以下组份构成：干红辣椒、桔皮、豆蔻、柠檬皮、甘椒、大料、白糖、食品级甘油、水溶性膳食纤维、防腐剂为原料。
本发明的一种无醇白酒，主要有以下几个步骤：
原料配制：按重量份干红辣椒10公斤，桔皮3公斤、豆蔻3公斤、柠檬皮6公斤、甘椒4公斤、大料8公斤进行称重配制。
原料萃取：将配制好的去梗除杂并烘干，然后各种食材、大料用粉碎机对原料进行粉碎，过筛(60～80 目)后置于100L 的萃取釜中，启动冷循环和制冷，设定好萃取釜温度、分离釜温度。待温度达到设定值时开始打开储气罐阀门平衡萃取釜、分离釜及管道压力。然后打开二氧化碳泵电源进行升压，待萃取釜、分离釜的压力分别达到预定值后记录下时间，此时即进入萃取过程。萃取过程中要随时调节萃取釜、分离釜的压力使其与预定值吻合。每隔15min分别恒温恒压收集分离釜中的萃取物，当收集到的萃取物低于原料的千分之一(即小于0. 25 g) 时停止收集并记录，二氧化碳可循环使用。工艺范围为：萃取压力10～38MPa、萃取温度41～52℃，分离釜8～10MPa、温度45～60℃。
勾调防腐：取萃取物5%、白糖10%、甘油3%、水溶性膳食纤维5%，纯净水77%，山梨酸钾1-3‰，并搅拌均匀。
除菌过滤：用活性碳过滤机脱色、除菌，待滤液澄清透亮后进入成品罐，罐装后巴氏杀菌、冷却后贴标入库。
实施方式二:
本发明的一种无醇白酒包括以下组份构成：干红辣椒、桔皮、豆蔻、柠檬皮、甘椒、大料、白糖、食品级甘油、水溶性膳食纤维、防腐剂为原料。
本发明的一种无醇白酒，主要有以下几个步骤：
原料配制：按重量份干红辣椒15公斤，桔皮5公斤、豆蔻5公斤、柠檬皮8公斤、甘椒5公斤，大料10公斤进行称重配制。
原料萃取：将配制好的去梗除杂并烘干，然后各种食材、大料单独用粉碎机对原料进行粉碎，过筛(60～80 目)后置于100L 的萃取釜中，启动冷循环和制冷，设定好萃取釜温度、分离釜温度。待温度达到设定值时开始打开储气罐阀门平衡萃取釜、分离釜及管道压力。然后打开二氧化碳泵电源进行升压，待萃取釜、分离釜的压力分别达到预定值后记录下时间，此时即进入萃取过程。萃取过程中要随时调节萃取釜、分离釜的压力使其与预定值吻合。每隔15min 分别恒温恒压收集分离釜中的萃取物，当收集到的萃取物低于原料的千分之一( 即小于0. 25 g) 时停止收集并记录，二氧化碳可循环使用。工艺范围为：萃取压力10～38MPa、萃取温度41～52℃，分离釜8～10MPa、温度45～60℃。
勾调防腐：取萃取物25%、白糖12%、甘油5%、水溶性膳食纤维8%，纯净水50%，山梨酸钾1-3‰，并搅拌均匀。
除菌过滤：用活性碳过滤机脱色、除菌，待滤液澄清透亮后进入成品罐，罐装后巴氏杀菌、冷却后贴标入库。
实施方式三:
本发明的一种无醇白酒包括以下组份构成：干红辣椒、桔皮、豆蔻、柠檬皮、甘椒、大料、白糖、食品级甘油、水溶性膳食纤维、防腐剂为原料。
本发明的一种无醇白酒，主要有以下几个步骤：
原料配制：按重量份干红辣椒12公斤，桔皮4公斤、豆蔻4公斤、柠檬皮7公斤、甘椒4.5公斤，大料9公斤进行称重配制。
原料萃取：将配制好的去梗除杂并烘干，然后各种食材、大料单独用粉碎机对原料进行粉碎，过筛(60～80 目)后置于100L 的萃取釜中，启动冷循环和制冷，设定好萃取釜温度、分离釜温度。待温度达到设定值时开始打开储气罐阀门平衡萃取釜、分离釜及管道压力。然后打开二氧化碳泵电源进行升压，待萃取釜、分离釜的压力分别达到预定值后记录下时间，此时即进入萃取过程。萃取过程中要随时调节萃取釜、分离釜的压力使其与预定值吻合。每隔15min 分别恒温恒压收集分离釜中的萃取物，当收集到的萃取物低于原料的千分之一( 即小于0. 25 g) 时停止收集并记录，二氧化碳可循环使用。工艺范围为：萃取压力1 0～38MPa、萃取温度 41～52℃，分离釜 8～10MPa、温度 45～60℃。
勾调防腐：取萃取物10%、白糖11%、甘油4%、水溶性膳食纤维6%，纯净水69%，山梨酸钾1-3‰，并搅拌均匀。
除菌过滤：用活性碳过滤机脱色、除菌，待滤液澄清透亮后进入成品罐，罐装后巴氏杀菌、冷却后贴标入库。
以上述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种无醇白酒，其特征在于包括以下组份构成：干红辣椒、桔皮、豆蔻、柠檬皮、甘椒、大料、白糖、食品级甘油、水溶性膳食纤维、防腐剂。
2.权利要求 1所述的无醇白酒，其特征在于主要有以下几个步骤：
（1）原料配制：按重量份干红辣椒10-15份，桔皮3-5份、豆蔻3-5份、柠檬皮6-8份、甘椒4-5份，大料8-10份进行称重配制；
（2）原料萃取：将配制好的去梗除杂并烘干，然后各种食材、大料单独用粉碎机对原料进行粉碎，过筛(60～80 目)后置于100L 的萃取釜中，启动冷循环和制冷，设定好萃取釜温度、分离釜温度；待温度达到设定值时开始打开储气罐阀门平衡萃取釜、分离釜及管道压力；然后打开二氧化碳泵电源进行升压，待萃取釜、分离釜的压力分别达到预定值后记录下时间，此时即进入萃取过程；萃取过程中要随时调节萃取釜、分离釜的压力使其与预定值吻合；每隔15min 分别恒温恒压收集分离釜中的萃取物，当收集到的萃取物低于原料的千分之一(即小于0.25 g) 时停止收集并记录，二氧化碳循环使用；工艺范围为：萃取压力10 ～38MPa、萃取温度 41～52℃，分离釜8～10MPa、温度45～60℃；
（3）勾调防腐：取萃取物5-25%、白糖10-12%、甘油3-5%、水溶性膳食纤维5-8%，纯净水50%-77%，防腐剂1-3‰，并搅拌均匀；
（4）除菌过滤：用活性碳过滤机脱色、除菌，待滤液澄清透亮后进入成品罐，罐装后巴氏杀菌、冷却后贴标入库。
3.权利要求 1所述的无醇白酒，其特征在于防腐剂可以是山梨酸甲或者是苯甲酸钠。
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