WO2019130484A1 - 飲料 - Google Patents

飲料 Download PDF

Info

Publication number
WO2019130484A1
WO2019130484A1 PCT/JP2017/046960 JP2017046960W WO2019130484A1 WO 2019130484 A1 WO2019130484 A1 WO 2019130484A1 JP 2017046960 W JP2017046960 W JP 2017046960W WO 2019130484 A1 WO2019130484 A1 WO 2019130484A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
beverage
beer
linalool
concentration
taste
Prior art date
Application number
PCT/JP2017/046960
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
智 作山
Original Assignee
サントリーホールディングス株式会社
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by サントリーホールディングス株式会社 filed Critical サントリーホールディングス株式会社
Priority to JP2019561476A priority Critical patent/JP7038141B2/ja
Priority to PCT/JP2017/046960 priority patent/WO2019130484A1/ja
Publication of WO2019130484A1 publication Critical patent/WO2019130484A1/ja

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
    • C12C5/02—Additives for beer
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients

Definitions

  • the present invention relates to a beverage comprising 4-vinyl guaiacol (4 VG) and linalool.
  • Weitzen beer a kind of traditional German beer, is obtained by brewing using wheat germ and mainly using top fermented yeast.
  • Weizen's beer has a characteristic smell that is expressed as smoke-like or fruity, which is called weizen incense, by using such a manufacturing method.
  • One of the smoke-like characteristic aroma components of Weyzen beer is 4 VG.
  • 4VG is a phenolic compound which is produced from ferulic acid contained in malt which is one of the raw materials, and ferulic acid is contained abundantly in wheat bran, rice bran and the like.
  • ferulic acid is esterified with sugars to be present in the cell wall of plant tissue, but the ester bond is hydrolyzed by an enzyme used for beer production to release ferulic acid.
  • the liberated ferulic acid is decarboxylated by the enzyme to produce 4VG, which produces a smoke-like aroma characteristic of the 4VG-derived weizen beer.
  • 4VG is known to be an important component that produces a smoke-like aroma (Japanese Patent Application Laid-Open No. 2012-38 (Patent Document 1)).
  • the inventors of the present invention can effectively add cleanliness to a beverage containing a fixed amount of 4VG by adding linalool, particularly when the beverage is a beer-taste beverage. I found out what I could do.
  • a beverage comprising 4VG and linalool, 4VG concentration is 300 to 1200 mass ppb, Beverage having a linalool concentration of 200 to 300 mass ppb.
  • a beverage comprising 4VG and linalool, 4VG concentration is 300 to 1000 mass ppb, Beverage having a linalool concentration of 200 to 300 mass ppb.
  • the preferred embodiment of the present invention provides a refreshing beverage while containing a certain amount of 4VG.
  • a preferred embodiment of the present invention provides a beverage having Weizen aroma and cleanliness.
  • the beverage of the present invention is a beverage comprising 4 VG and linalool, wherein the 4 VG concentration is 300 to 1,200 mass ppb and the linalool concentration is 200 to 300 mass ppb.
  • the beverage of the present invention is preferably a beer-taste beverage.
  • the 4VG contained in the beverage of the present invention is known to be produced in a small amount during shochu, awamori or beer production, and is involved in the development of the aroma of these liquors.
  • Ferulic acid decarboxylase produced by microorganisms such as Neisseria gonorrhoeae acts on ferulic acid derived from liquor raw materials to produce 4VG.
  • the concentration of 4VG (4VG concentration) is 300 to 1200 mass ppb, preferably 300 to 1000 mass ppb, and more preferably 380 to 1000 mass ppb.
  • Linalool contained in the beverage of the present invention is a kind of monoterpene alcohol and is generally used as a flavor. By adding more linalool to the beverage, you can further improve the clarity without losing the taste.
  • concentration of linalool is 200 to 300 mass ppb, preferably 220 to 300 mass ppb, and more preferably 230 to 280 mass ppb.
  • the beer-taste beverage of the present invention refers to a carbonated beverage having a beer-like flavor.
  • the beer-taste beverage of the present invention includes, unless otherwise specified, any carbonated beverage having a beer flavor regardless of the presence or absence of a fermentation step with yeast or the presence or absence of alcohol.
  • the types of beer-taste beverages according to the present invention include, for example, low-malt beer under the name of Japanese liquor tax law, beer, liqueurs, other miscellaneous liquors, and low-alcohol fermented beverages (for example, less than 1% alcohol content) Of fermented beverages, spirits, non-alcohol beer-taste beverages, and beer-taste soft drinks.
  • the alcohol content of the beer-taste beverage of the present invention is not particularly limited, but it is preferably 0 to 40% by mass, more preferably 1 to 15% by mass.
  • the concentration is preferably the same as that of an alcohol which is preferably consumed by consumers as beer or a beer-taste beverage such as low-malt beer, that is, 1 to 7% by mass, but it is not particularly limited.
  • the beverage of the present invention is not particularly limited in its raw materials, as long as the obtained beverage contains 4VG and linalool. Therefore, when the main raw materials do not contain 4VG, linalool or both sufficiently, the beverage of the present invention can be produced, for example, by adding them.
  • the main raw materials of the beer-taste beverage of the present invention are water, grains, hops, saccharides, water-soluble dietary fiber, herb / spices and various additives.
  • grains examples include barley (barley, wheat, oats, rye, oats, oats, etc.), rice (white rice, brown rice, etc.), corn, corn, potato, beans (soy, soybeans, etc.)
  • examples include buckwheat, sorghum, sweet potato, persimmon, starch obtained therefrom, and extracts (extracts) thereof.
  • Malt means barley, wheat, rye, oats, oats, oats, oats, oats and other barley seeds that have been germinated, dried, and rooted, and the origin and variety are either. May be In the present invention, barley malt is preferably used. Barley malt is one of the most commonly used malts as a raw material for Japanese beer-taste beverages. There are varieties of barley such as Nijo barley and Six-row barley, any of which may be used. Furthermore, besides malt, colored malt can also be used. In addition, when using a color
  • hop refers to ordinary pellet hops, bale hops, hop extracts, hop products (isoation hops, hexahops, tetrahops) and the like that are used in the production of beer and the like.
  • saccharide examples include commercially available saccharified solutions obtained by decomposing starch derived from cereal grains with an acid or an enzyme, and commercially available starch syrup.
  • the form of the saccharide may be any form such as a liquid such as a solution or a solid such as a powder.
  • the type of starch raw material grain the method of purifying starch, and the processing conditions such as hydrolysis with enzymes and acids.
  • saccharides in which the ratio of maltose is increased may be used by devising the conditions of hydrolysis by enzymes or acids.
  • sucrose, fructose, glucose, maltulose, trehalulose, maltotriose and solutions thereof can be used.
  • water-soluble dietary fibers such as indigestible dextrin, polydextrose, guar gum decomposition products, pectin, glucomannan, alginic acid, laminarin, fucoidin and carrageenan can also be used as the raw materials of the beer-taste beverage of the present invention.
  • indigestible dextrin polydextrose
  • guar gum decomposition products pectin, glucomannan, alginic acid, laminarin, fucoidin and carrageenan
  • Herbs and spices include, for example, agrimony, abens, betony, burdock, clove, juniper, costmary, dog rose, ele campaign, ibright, gentian, grand ivy, magwort, lou, st jones wort, wormwood, Yarrow, Alcanet, Penny Royal, Hibiscus, Stevia, Lemongrass, Lemon Balm, Chamomile, Ginger, Thyme, Pepper, Mallow Blue, Linden Anise, Star Anise, Laurel, Lavender, Sage, Coriander, Coriander Seed, Fennel, Hisop, Oregano, peppermint, rosemary, spearmint, caraway, orange peel, lemon peel, willow, jasmine, basil, hopefully peel, lemon martre Pepper or processed products (e.g., extract) obtained from these natural products and the like can be used.
  • Coriander and coriander seeds contain linalool. Therefore, it is preferable to use coriander, coriander seed or an extract thereof as herb / spices as a raw material of the beer-taste beverage of the present invention.
  • the coriander is a kind of plant belonging to the genus Cilidrogenus Coindro sp. It is also known in Japanese name as Conedro and Stinkweed. Although both leaves (leaf) and seeds (seed, botanically, fruits) are used, in the present invention, it is preferable to use coriander seed as a raw material.
  • the coriander seed one that is generally commercially available may be used.
  • the dried fruit (hole) may be used as it is, or a powdery material may be used which has been crushed so as to facilitate extraction of the components. From the viewpoint of shortening the extraction time, a powdery one is preferable.
  • coriander seeds those in any state are called coriander seeds.
  • the coriander seed extract is obtained by extracting coriander seed with a solvent such as water or alcohol or a mixed solution thereof, and concentrating as necessary.
  • the alcohol used for extraction is preferably one used usually for alcoholic beverages.
  • the alcohol used for extraction is preferably distilled liquor obtained using a continuous distillation machine that is almost tasteless and odorless.
  • Distilled liquors obtained using a continuous distillation machine include spirits such as vodka and alcohol for raw materials, and continuous distillation shochu (so-called crustacean shochu).
  • spirits such as vodka and alcohol for raw materials
  • continuous distillation shochu so-called crustacean shochu
  • a method for producing coriander seed extract for example, a known method described in JP-A-2012-105572 is used.
  • additives may be added as needed, as long as the effects of the present invention are not impaired.
  • perfumes such as linalool and 4VG, colorants, foam-forming agents, fermentation accelerators, sweeteners, bitters, yeast extracts, protein substances such as peptide-containing substances, seasonings such as amino acids, antioxidants such as ascorbic acid An agent, various acidulants, etc.
  • a coloring agent is used to give beer a beer-like color to the beverage, and caramel pigment can be used.
  • the foam forming agent is used to form a beer-like foam in the beverage or to retain the foam of the beverage, and plant extract saponin based substances such as soybean saponin, quillaja saponin, etc., plants such as corn and soybean Protein and peptide-containing substances, protein-based substances such as bovine serum albumin, yeast extract and the like can be used as appropriate.
  • plant extract saponin based substances such as soybean saponin, quillaja saponin, etc.
  • plants such as corn and soybean Protein and peptide-containing substances, protein-based substances such as bovine serum albumin, yeast extract and the like
  • the flavoring agent is used for beer-like flavoring, and a proper amount of flavoring agent having a beer flavor can be used.
  • the fermentation promoter is used to promote fermentation by yeast, and may be used alone or in combination, for example, yeast extract, rice bran components such as rice and wheat, vitamins, mineral agents and the like.
  • any high-intensity sweeteners such as natural sweeteners and synthetic sweeteners can be used, and sucrose derivatives such as sucralose; synthetic sweeteners such as acesulfame K, saccharin etc. It can be used alone or in combination of two or more.
  • the bitter taste agent may be any plant or plant extract that causes the taste to taste bitter by being incorporated into a beverage.
  • Bittering ingredients include Himeji incense, Akamatsuri, Sage, Labyrinth, Laminaria, Laurels, Labyrinia, Laminaria, Kawashin, Naringin, citrus extract, Nigaki extract, coffee extract, tea extract, bitter gourd extract , Lotus germ extract, yellow pepper extract, pokeweed extract, laurel extract and the like can be used.
  • in order to adjust the concentration of 4VG and linalool contained in the beverage it is preferable to add them.
  • the beverage of the present invention may contain carbon dioxide, and the carbon dioxide may utilize carbon dioxide contained in the raw material, and may be dissolved by mixing with carbonated water or addition of carbon dioxide, etc.
  • You may The carbon dioxide gas contained in the beer-taste beverage of the present invention can be used as it is because carbon dioxide gas is generated in the fermentation process when a fermentation liquid is used as the raw material.
  • carbon dioxide gas generated in the fermentation process can not be used, so mixing of non-fermentation liquid with carbonated water or addition of carbon dioxide gas to non-fermentation liquid makes it possible to make carbonated beer taste beverage
  • the gas can be dissolved.
  • the amount of carbon dioxide contained in the beverage of the present invention is represented by the carbon dioxide pressure of the beverage, and is not particularly limited as long as the effects of the present invention are not impaired.
  • the upper limit of the carbon dioxide gas pressure of the beverage is 4.0kg / cm 2, 3.4kg / cm 2 or 2.8 kg / cm 2
  • the lower limit is 0.2kg / cm 2, 0.9kg / cm 2 or 1.5 kg / cm 2 and any of these upper and lower limits may be combined.
  • carbon dioxide gas pressure of the beverage 0.2 kg / cm 2 or more 4.0 kg / cm 2 or less, 0.2 kg / cm 2 or more 3.4 kg / cm 2 or less, 0.9 kg / cm 2 or more 2.8 kg / cm 2 or less, or 1.5 kg / cm 2 or more 2.8 kg / cm 2 may be less.
  • the gas pressure in the present specification refers to the gas pressure in the container except in a special case.
  • the pressure is measured by a method well-known to those skilled in the art, for example, after fixing a sample heated to 20 ° C. to a gas pressure gauge, open the stopcock of the gas pressure gauge once to degas the gas and close the stopcock again. Can be measured using a method of swinging to read the value when the pointer reaches a predetermined position, or using a commercially available gas pressure measuring device.
  • the method of producing a beverage of the present invention is not particularly limited, but adjusting the 4VG concentration by selecting raw materials having a high or low content of 4VG and increasing or decreasing the usage of these raw materials Can.
  • 4VG concentration can also be adjusted by selecting and using a yeast that easily or hardly produces 4VG.
  • the concentration of linalool can be adjusted by selecting raw materials with high or low content of linalool and increasing or decreasing the amount of use of these raw materials. Examples of raw materials having a high content of linalool include hops, coriander, coriander seed and the like.
  • the 4VG concentration or linalool concentration may be adjusted by performing dilution, filtration, filtering or the like during the production of the beer-taste beverage.
  • the fermented liquid obtained through the fermentation process and the non-fermented liquid not subjected to the fermentation process can be used to produce the beer-taste beverage of the present invention, the use of the fermented liquid is superior in flavor of the obtained beverage. preferable.
  • the production method of the present invention may include the step of adding 4VG or linalool.
  • the timing which adds 4VG and linalool is not limited. Specifically, when a fermentation broth is used to produce a beer-taste beverage, the timing of addition of 4VG and linalool may be before or after the fermentation process or during the fermentation process. Also, 4VG and linalool may be added together with raw materials such as malt.
  • the fermented liquid used in the method for producing a beer-taste beverage according to the present invention includes, for example, a charging step, a fermentation step, a liquor storage step, a filtration step, and a container It is obtained by a process for producing a beer-taste beverage well known to those skilled in the art, such as a filling process. Specifically, the raw material is charged into a charging kettle or tank, enzymes such as amylase are added if necessary, gelatinization and saccharification are carried out, filtration and boiling are carried out, and coagulation proteins etc. are collected in a clarification tank. Remove solids. Thereafter, yeast is further added and fermentation is carried out, the yeast is removed with a filter or the like, and water, brewer's alcohol, additives and the like are added as needed to obtain a fermentation broth.
  • the fermentation process may be any process as long as fermentation is performed by adding yeast to a stock solution such as wheat, malt extract, soy peptide, wort and the like containing water and hops, and various conditions such as fermentation temperature and fermentation period are It can be set freely.
  • fermentation may be performed under the conditions of 8 to 25 ° C. for 5 to 10 days, which are fermentation conditions for producing ordinary beer or low-malt beer.
  • the temperature (temperature increase or decrease) or pressure of the fermentation liquid may be changed.
  • the yeast used in the fermentation step can be selected in consideration of the type of fermented beverage to be produced, the desired flavor and fermentation conditions, and the like.
  • commercially available yeasts such as Weihenstephan-34 strain can be used.
  • the yeast may be added to the wort as the yeast suspension, or a slurry obtained by concentrating the yeast by centrifugation or sedimentation may be added to the wort. Moreover, after centrifugation, you may add what removed the supernatant completely.
  • the addition amount of the yeast to the wort can be set appropriately, and for example, it is about 5 ⁇ 10 6 cells / ml to 1 ⁇ 10 8 cells / ml.
  • a beer-taste beverage using a fermented liquid is referred to as a fermented beverage or a fermented beer-taste beverage.
  • the beer taste drink using the fermented liquid which fermented malt is called malt fermented drink or malt fermented beer taste drink.
  • the non-fermented liquid production process used in the method for producing a beer-taste beverage according to the present invention does not include a fermentation process, and wort containing malt, malt extract, soy peptide, hop, etc. and water.
  • Etc. can be obtained by a mixing step of mixing carbonated water or carbon dioxide gas with alcohol in a stock solution such as
  • the non-fermented liquid may further include, in addition to the mixing step, a manufacturing step of a beer-taste beverage well known to those skilled in the art, such as a charging step, a storage step, and a container filling step.
  • a beer-taste beverage using a non-fermented liquid is referred to as a non-fermented beverage or a non-fermented beer-taste beverage.
  • Adjustment of 4VG content, linalool content In order to adjust the 4VG content and linalool content of the beverage of the present invention within the predetermined range, 4VG, linalool or 4VG and linalool are added to the beverage or its original beverage, etc. It may be added.
  • the timing of addition of 4VG and linalool is not particularly limited, and may be before, during or after the production of a fermentation broth or non-fermentation broth. Also, the addition of 4VG and linalool may be divided into multiple times.
  • the 4VG and linalool to be added may be a composition containing them or an isolated produced compound, and they may be derived from natural products or artificially synthesized ones.
  • the beverage of the present invention can be filled and sealed in a container to make the container packed.
  • a container of any form and material may be used, and examples of the container include a bottle, a can, a barrel, or a plastic bottle.
  • Examples 1 to 14 Using a commercially available beer product as a base beverage, 4VG (ALDRICH W267511) and linalool were added to the base beverage to prepare a beer-taste beverage having 4VG concentration and linalool concentration described in Table 1. A mixture of R form and S form was used as added linalool.
  • the present invention can provide a beverage with excellent flavor.

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

４ＶＧおよびリナロールを含む飲料であって、４ＶＧ濃度が３００～１２００質量ｐｐｂであり、リナロール濃度が２００～３００質量ｐｐｂである飲料。

Description

飲料
　本発明は、４－ビニルグアイアコール（４ＶＧ）およびリナロールを含む飲料に関する。
　ドイツの伝統的なビールの１種であるヴァイツェンビールは小麦麦芽を使用し、主として上面発酵酵母が用いられて醸造して得られる。ヴァイツェンビールは、このような製法を用いることによって、ヴァイツェン香と呼ばれる燻製様やフルーティーと表現される特徴的な香りを有する。
　ヴァイツェンビールの燻製様の特徴香成分の１つに４ＶＧが挙げられる。４ＶＧは、原材料のひとつである麦芽に含まれるフェルラ酸から生成し、フェルラ酸は小麦ふすま、米ぬかなどに多量に含まれているフェノール性化合物である。一般に、フェルラ酸は糖とエステル結合して植物組織の細胞壁中に存在するが、ビールの製造に用いられる酵素により当該エステル結合が加水分解されて、フェルラ酸が遊離される。この遊離したフェルラ酸が酵素により脱炭酸されることで、４ＶＧが生成され、４ＶＧ由来のヴァイツェンビールに特徴的な燻製様の香りが作られる。このように、ビールテイスト飲料において、４ＶＧは燻製様の香りを生み出す重要な成分であることが知られている（特開２０１２－３８号（特許文献１））。
特開２０１２－３８号
　しかし、４ＶＧを一定量以上含有する飲料はすっきりさを得られないという問題があった。このような状況の下、４ＶＧを一定量含有しながら、すっきりさを有する飲料が求められている。また、４ＶＧを一定量含有しながら、すっきりさを有するビールテイスト飲料が求められている。
　本発明の発明者らは、４ＶＧを一定量含有する飲料において、リナロールを添加すると当該飲料にすっきりさを効果的に付与でき、特に、飲料がビールテイスト飲料の場合、すっきりさを効果的に付与できることを見出した。
　本発明には以下の態様の発明が含まれる。
［１］
　４ＶＧおよびリナロールを含む飲料であって、
　４ＶＧ濃度が３００～１２００質量ｐｐｂであり、
　リナロール濃度が２００～３００質量ｐｐｂである飲料。
［２］
　４ＶＧおよびリナロールを含む飲料であって、
　４ＶＧ濃度が３００～１０００質量ｐｐｂであり、
　リナロール濃度が２００～３００質量ｐｐｂである飲料。
［３］
　リナロール濃度が２２０～３００質量ｐｐｂである、［１］または［２］に記載の飲料。
［４］
　リナロール濃度が２３０～２８０質量ｐｐｂである、［１］または［２］に記載の飲料。
［５］
　４ＶＧ濃度が３８０～１０００質量ｐｐｂである、［１］～［４］のいずれかに記載の飲料。
［６］
　４ＶＧ濃度が４５０～１０００質量ｐｐｂである、［１］～［４］のいずれかに記載の飲料。
［７］
　４ＶＧ濃度が４８０～７５０質量ｐｐｂである、［１］～［４］のいずれかに記載の飲料。
［８］
　麦芽飲料である、［１］～［７］のいずれかに記載の飲料。
［９］
　麦芽発酵飲料である、［１］～［７］のいずれかに記載の飲料。
［１０］
　ビールテイスト飲料である、［１］～［９］のいずれかに記載の飲料。
［１１］
　［１］～［１０］のいずれかに記載の飲料が容器詰めされた、容器詰飲料。
 
　本発明の好ましい態様は、一定量の４ＶＧを含有しながら、すっきりさを有する飲料を提供する。また、本発明の好ましい態様は、ヴァイツェン香とすっきりさを有する飲料を提供する。
１　４ＶＧおよびリナロールを含む飲料
　本発明の飲料は、４ＶＧおよびリナロールを含む飲料であって、４ＶＧ濃度が３００～１２００質量ｐｐｂであり、リナロール濃度が２００～３００質量ｐｐｂである、飲料である。本発明の飲料はビールテイスト飲料であることが好ましい。
　本発明の飲料に含まれる４ＶＧは、焼酎、泡盛あるいはビール製造時に微量に生成されることが知られており、これら酒類の香気の醸成に関与している。酒類原料由来のフェルラ酸に、麹菌などの微生物が産生するフェルラ酸脱炭酸酵素が作用し、４ＶＧが生成されるとされている。４ＶＧの濃度（４ＶＧ濃度）は３００～１２００質量ｐｐｂであり、３００～１０００質量ｐｐｂが好ましく、３８０～１０００質量ｐｐｂがさらに好ましい。
　本発明の飲料に含まれるリナロールはモノテルペンアルコールの一種であり、一般的に香料として使用されている。飲料にリナロールをさらに加えることで、味わいを損なうことなくさらにスッキリさを向上させることができる。リナロールの濃度（リナロール濃度）は２００～３００質量ｐｐｂであるが、２２０～３００質量ｐｐｂが好ましく、２３０～２８０質量ｐｐｂがさらに好ましい。
　本発明のビールテイスト飲料は、ビール様の風味をもつ炭酸飲料をいう。本発明のビールテイスト飲料は、特に断わりがない場合、酵母による発酵工程の有無やアルコールの有無に拘わらず、ビール風味を有するいずれの炭酸飲料も包含する。本発明のビールテイスト飲料の種類としては、例えば、日本の酒税法上の名称における発泡酒、ビール、リキュール類、その他雑酒が含まれ、また、低アルコールの発酵飲料（例えばアルコール分１％未満の発酵飲料）、スピリッツ類、ノンアルコールのビールテイスト飲料、ビールテイストの清涼飲料なども含まれる。
　本発明のビールテイスト飲料のアルコール分は特に限定されないが、好ましくは０～４０質量％、より好ましくは１～１５質量％である。特にビールや、発泡酒といったビールテイスト飲料として消費者に好んで飲用されるアルコールと同程度の濃度、すなわち、１～７質量％の範囲であることが望ましいが、特に限定されるものではない。
１．１　原材料
　本発明の飲料は、得られる飲料が４ＶＧおよびリナロールを含めばその原材料は特に限定されない。したがって、主な原材料として４ＶＧ、リナロールまたはその両者を十分に含まない場合、これらを添加するなどによって、本発明の飲料を製造できる。
　本発明のビールテイスト飲料の主な原材料は水、穀物、ホップ、糖類、水溶性食物繊維、ハーブ・スパイス類および各種添加物などである。
　穀物としては、例えば、麦（大麦、小麦、ハト麦、ライ麦、エン麦、それらの麦芽など）、米（白米、玄米など）、とうもろこし、こうりゃん、ばれいしょ、豆（大豆、えんどう豆など）、そば、ソルガム、粟、ひえ、およびそれらから得られたデンプン、これらの抽出物（エキス）などがあげられる。
　麦芽とは、大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、エン麦などの麦類の種子を発芽させて乾燥させ、除根したものをいい、産地や品種は、いずれのものであってもよい。本発明においては、好ましくは大麦麦芽を用いる。大麦麦芽は、日本のビールテイスト飲料の原料として最も一般的に用いられる麦芽の１つである。大麦には、二条大麦、六条大麦などの種類があるが、いずれを用いてもよい。さらに、通常麦芽のほか、色麦芽なども用いることができる。なお、色麦芽を用いる際には、種類の異なる色麦芽を適宜組み合わせて用いてもよいし、一種類の色麦芽を用いてもよい。
　本発明のビールテイスト飲料の製造には、原材料として、麦を用いることが好ましく、麦芽を用いることがさらに好ましく、大麦および小麦の麦芽を用いることが特に好ましい。
　ホップとは、ビールなどの製造に使用される通常のペレットホップ、ベールホップ、ホップエキス、ホップ加工品（イソ化ホップ、ヘキサホップ、テトラホップ）などをいう。
　糖類としては、穀物由来のデンプンを酸または酵素などで分解した市販の糖化液や、市販の水飴などがあげられる。このとき、糖類の形態は、溶液などの液状、または粉末などの固形物状など、どのような形態であってもよい。また、デンプンの原料穀物の種類、デンプンの精製方法、および酵素や酸による加水分解などの処理条件についても特に制限はない。例えば、酵素や酸による加水分解の条件を工夫することにより、マルトースの比率を高めた糖類を用いてもよい。その他、スクロース、フルクトース、グルコース、マルチュロース、トレハルロース、マルトトリオースおよびこれらの溶液（糖液）などを用いることができる。
　また、本発明のビールテイスト飲料の原材料に、難消化性デキストリン、ポリデキストロース、グアーガム分解物、ペクチン、グルコマンナン、アルギン酸、ラミナリン、フコイジン、カラギーナンなどの水溶性食物繊維を用いることもできる。これらのうち、安定性や安全性などの汎用性の観点から、難消化性デキストリン、ポリデキストロースを原材料に用いることが好ましい。
　ハーブ・スパイス類としては、例えばアグリモニー、アーベンス、ベトニー、ゴボウ、クローブ、ジュニパー、コストマリー、ドッグローズ、エレキャンペーン、アイブライト、ゲンチアン、グランドアイビー、マグワート、ルー、セント・ジョーンズ・ワート、ワームウッド、ヤロー、アルカネット、ペニーロイヤル、ハイビスカス、ステビア、レモングラス、レモンバーム、カモミール、しょうが、タイム、ペッパー、マロウ・ブルー、リンデンアニス、スターアニス、ローレル、ラベンダー、セージ、コリアンダー、コリアンダーシード、フェンネル、ヒソップ、オレガノ、ペパーミント、ローズマリー、スペアーミント、キャラウェー、オレンジピール、レモンピール、ヤチヤナギ、ジャスミン、バジル、ゆず皮、レモンマートル、山椒、またはこれらの天然物から得られた加工品（例えば抽出物）などを用いることができる。
　コリアンダーおよびコリアンダーシード（乾燥したコリアンダー果実）には、リナロールが含まれている。そこで、本発明のビールテイスト飲料の原材料に、ハーブ・スパイス類としてコリアンダー、コリアンダーシードまたはこれらの抽出物を用いることが好ましい。
  コリアンダーとは、セリ目セリ科コエンドロ属コエンドロ種に属する植物の一種である。和名でコエンドロともカメムシソウともいわれる。葉（リーフ）と種子（シード、植物学上は果実）のいずれもが利用されるが、本発明では、コリアンダーシードを原材料に用いることが好ましい。コリアンダーシードは、一般に市販されているものを用いてもよい。乾燥した果実（ホール）をそのまま用いてもよいし、成分抽出が容易となるように粉砕処理されたパウダー状のものを用いてもよい。抽出時間の短縮という観点からは、パウダー状のものが好ましい。本明細書では、いずれの状態のものもコリアンダーシードと呼ぶ。
  コリアンダーシード抽出物は、コリアンダーシードを、水やアルコールなどの溶媒またはこれらを混合した溶液にて抽出し、必要に応じて濃縮したものである。例えば抽出に用いるアルコールは、通常酒類に用いられるものが好ましい。配合後に設計品質を変化させないという目的から、抽出に用いるアルコールは、ほとんど無味無臭である連続式蒸留機を使用して得られる蒸留酒類が好ましい。連続式蒸留機を使用して得られる蒸留酒類としては、ウォッカや原料用アルコールなどのスピリッツ類、連続式蒸留焼酎（いわゆる甲類焼酎）が挙げられる。コリアンダーシード抽出物の製造方法は例えば特開２０１２－１０５５７２号に記載された公知の方法が用いられる。
１．２　その他の添加物
　本発明では、本発明の効果を妨げない範囲で、必要に応じて、様々な添加物を添加してもよい。例えば、リナロールや４ＶＧ等の香料、着色料、泡形成剤、発酵促進剤、甘味料、苦味料、酵母エキス、ペプチド含有物などのタンパク質系物質、アミノ酸などの調味料、アスコルビン酸などの酸化防止剤、各種酸味料などを本発明の効果を妨げない範囲で必要に応じて添加することができる。着色料は、飲料にビール様の色を与えるために使用するものであり、カラメル色素などを用いることができる。泡形成剤は、飲料にビール様の泡を形成させるため、あるいは飲料の泡を保持させるために使用するものであり、大豆サポニン、キラヤサポニンなどの植物抽出サポニン系物質、コーン、大豆などの植物タンパク、およびペプチド含有物、ウシ血清アルブミンなどのタンパク質系物質、酵母エキスなどを適宜使用することができる。香料は、ビール様の風味付けのために用いるものであり、ビール風味を有する香料を適量使用することができる。発酵促進剤は、酵母による発酵を促進させるために使用するものであり、例えば、酵母エキス、米や麦などの糠成分、ビタミン、ミネラル剤などを単独または組み合わせて使用することができる。甘味料は、天然甘味料および合成甘味料のいずれの高甘味度甘味料も使用することができ、ショ糖誘導体、例えばスクラロースなど；合成甘味料、例えばアセスルファムＫ、サッカリンなどが挙げられ、これらは単独または２種以上組み合せて用いることができる。苦味料は、飲料に配合することによって味覚に苦味を知覚せしめる植物体あるいは植物抽出物であればよい。苦味料としては、姫茴香、杜松実、セージ、迷迭香、マンネンタケ、月桂樹、迷迭香、マンネンタケ、クワシン、ナリンギン、柑橘抽出物、ニガキ抽出物、コーヒー抽出物、茶抽出物、ゴーヤ抽出物、ハス胚芽抽出物、キダチアロエ抽出物、ニガヨモギ抽出物、ローレル抽出物などを用いることができる。
　本発明においては、飲料に含まれる４ＶＧおよびリナロールの濃度の調整のために、これらを添加することが好ましい。
１．３　炭酸ガス
　本発明の飲料は炭酸ガスを含んでもよく、その炭酸ガスは、原材料に含まれる炭酸ガスを利用してもよく、また、炭酸水との混和または炭酸ガスの添加などで溶解させてもよい。
　本発明のビールテイスト飲料に含まれる炭酸ガスは、原材料に発酵液を用いた場合、発酵工程で炭酸ガスが発生するため、当該炭酸ガスをそのまま用いることができる。また、原材料に非発酵液を用いた場合、発酵工程で発生する炭酸ガスを利用できないため、非発酵液と炭酸水との混和、または非発酵液に炭酸ガスの添加によって、ビールテイスト飲料に炭酸ガスを溶解させることができる。
　本発明の飲料に含まれる炭酸ガスの量は、飲料の炭酸ガス圧によって表され、これは、本発明の効果を妨げない限り、特に限定されない。典型的には、飲料の炭酸ガス圧の上限は４．０ｋｇ／ｃｍ２、３．４ｋｇ／ｃｍ２、または２．８ｋｇ／ｃｍ２であり、下限は０．２ｋｇ／ｃｍ２、０．９ｋｇ／ｃｍ２、または１．５ｋｇ／ｃｍ２であり、これらの上限および下限のいずれを組み合わせてもよい。例えば、飲料の炭酸ガス圧は、０．２ｋｇ／ｃｍ２以上４．０ｋｇ／ｃｍ２以下、０．２ｋｇ／ｃｍ２以上３．４ｋｇ／ｃｍ２以下、０．９ｋｇ／ｃｍ２以上２．８ｋｇ／ｃｍ２以下、または１．５ｋｇ／ｃｍ２以上２．８ｋｇ／ｃｍ２以下であってよい。本明細書におけるガス圧とは、特別な場合を除き、容器内におけるガス圧をいう。圧力の測定は、当業者によく知られた方法、例えば２０℃にした試料をガス内圧計に固定した後、一度ガス内圧計の活栓を開いてガスを抜き、再び活栓を閉じ、ガス内圧計を振り動かして指針が一定の位置に達したときの値を読み取る方法を用いて、または市販のガス圧測定装置を用いて測定することができる。
２　飲料の製造方法
　本発明の飲料の製造方法は、特に限定されないが、４ＶＧの含有量の多いまたは少ない原材料を選択し、これらの原材料の使用量を増減させることによって、４ＶＧ濃度を調整することができる。また、４ＶＧを生成しやすいまたはしにくい酵母を選択し使用することで、４ＶＧ濃度を調整することもできる。同様に、リナロールの含有量の多いまたは少ない原材料を選択し、これらの原材料の使用量を増減させることによって、リナロール濃度を調整することができる。リナロールの含有量が多い原材料として、ホップ、コリアンダー、コリアンダーシード等が挙げられる。さらに、本発明の製造方法において、ビールテイスト飲料の製造途中で希釈、濾過、フィルタリング等を行うことによって、４ＶＧ濃度やリナロール濃度を調整してもよい。
　本発明のビールテイスト飲料の製造には、発酵工程を経て得られた発酵液、発酵工程を経ていない非発酵液を用いることができるが、発酵液を用いる方が得られる飲料の香味が優れるので好ましい。
　また、４ＶＧ濃度およびリナロール濃度を調整するために、本発明の製造方法は４ＶＧやリナロールを添加する工程を含んでもよい。当該製造方法において、４ＶＧやリナロールを添加するタイミングは限定されない。具体的には、ビールテイスト飲料の製造に発酵液を用いる場合、４ＶＧおよびリナロールの添加のタイミングは発酵工程の前後または発酵工程中であってもよい。また、４ＶＧおよびリナロールは、麦芽等の原材料と一緒に添加してもよい。
　原材料自体に４ＶＧおよびリナロールが含まれている場合、原材料由来の４ＶＧおよびリナロールの含有量と添加する４ＶＧおよびリナロールの含有量の合計が、所定の含有量になるように４ＶＧおよびリナロールを添加する。
　以下、本発明のビールテイスト飲料の製造方法を説明する。
２．１　発酵液、非発酵液の製造
 (1)　発酵液の製造
　本発明のビールテイスト飲料の製造方法に用いられる発酵液は、例えば、仕込み工程、発酵工程、貯酒工程、ろ過工程、および容器詰工程などの当業者に周知のビールテイスト飲料の製造工程によって得られる。
　具体的には、原料を仕込釜または仕込槽に投入し、必要に応じてアミラーゼなどの酵素を添加し、糊化、糖化を行わせ、ろ過して煮沸し、清澄タンクにて凝固タンパクなどの固形分を取り除く。その後、さらに酵母を添加して発酵させ、ろ過機などで酵母を取り除き、必要に応じて水、醸造用アルコールや添加剤などを加え、発酵液を得る。
　発酵工程は、麦、麦芽エキス、大豆ペプチド、ホップなどと水を含む麦汁などの原液に酵母を添加し、発酵を行う工程であればよく、発酵温度、および発酵期間などの諸条件は、自由に設定することができる。例えばビールテイスト発酵飲料を製造する場合、通常のビールや発泡酒の製造のための発酵条件である、８～２５℃、５～１０日間、の条件で発酵させてもよい。発酵工程の途中で発酵液の温度（昇温、または降温）、または圧力を変化させてもよい。
　発酵工程で用いる酵母は、製造すべき発酵飲料の種類、目的とする香味や発酵条件などを考慮して選択することができる。例えばWeihenstephan－34株など、市販の酵母を用いることができる。酵母は、酵母懸濁液のまま麦汁に添加しても良いし、遠心分離あるいは沈降により酵母を濃縮したスラリーを麦汁に添加しても良い。また、遠心分離の後、完全に上澄みを取り除いたものを添加しても良い。酵母の麦汁への添加量は適宜設定できるが、例えば、５×１０6ｃｅｌｌｓ／ｍｌ～１×１０8ｃｅｌｌｓ／ｍｌ程度である。
　本明細書において、発酵液を用いたビールテイスト飲料を、発酵飲料または発酵ビールテイスト飲料という。また、麦芽を発酵させた発酵液を用いたビールテイスト飲料を、麦芽発酵飲料または麦芽発酵ビールテイスト飲料という。
(2)　非発酵液の製造
　本発明のビールテイスト飲料の製造方法に用いられる非発酵液の製造工程は、発酵工程を含まず、麦、麦芽エキス、大豆ペプチド、ホップなどと水を含む麦汁などの原液に、炭酸水または炭酸ガスと、アルコールとを混和する混和工程によって得られる。非発酵液は混和工程の他に、さらに、仕込み工程、貯酒工程、および容器詰工程などの当業者に周知のビールテイスト飲料の製造工程を含んでもよい。
　本明細書において、非発酵液を用いたビールテイスト飲料を、非発酵飲料または非発酵ビールテイスト飲料という。
２．２　４ＶＧ含有量、リナロール含有量の調整
　本発明の飲料における４ＶＧ含有量およびリナロール含有量を所定の範囲内に調整するために、飲料やその原飲料等に４ＶＧ、リナロールまたは４ＶＧとリナロールが添加されてもよい。４ＶＧおよびリナロールの添加のタイミングは特に限定されず、発酵液または非発酵液の製造前、製造途中または製造後であってもよい。また、４ＶＧおよびリナロールの添加は複数回に分けられてもよい。添加される４ＶＧおよびリナロールは、これらを含む組成物であっても、単離生成された化合物であってもよく、これらは天然物由来であっても人工的な合成物であってもよい。
３　容器詰飲料
　本発明の飲料は、容器に充填・密閉して、容器詰めとすることができる。いずれの形態・材質の容器を用いてもよく、容器の例としては、ビン、缶、樽、またはペットボトルが挙げられる。
　以下、実施例により本発明をさらに詳しく説明するが、本発明はこれら実施例によっては制限されない。
［４ＶＧおよびリナロール濃度の測定］
４ＶＧおよびリナロールの濃度は、J. Agric. Food Chem., 2013, 61 (47), pp 11303-1131（Characterization of the Key Aroma Compounds in Two Bavarian Wheat Beers by Means of the Sensomics Approach）に記載のガスクロマトグラフ質量分析装置（GC-MS）を用いて測定した。
［実施例１～１４］
　市販されているビール製品をベース飲料とし、このベース飲料に４ＶＧ（ALDRICH社製W267511）およびリナロールを添加して、表１に記載の４ＶＧ濃度およびリナロール濃度を有するビールテイスト飲料を調製した。添加したリナロールとして、Ｒ体とＳ体の混合物を用いた。
［比較例１～６］
　実施例１～１４と同様に、前記ベース飲料に４ＶＧおよびリナロールを添加して、表１に記載の４ＶＧ濃度およびリナロール濃度を有するビールテイスト飲料を調製した。
　このようにして得られた飲料について、訓練されたパネラー５名によって、後味のすっきりさ、および、ビールテイスト飲料としての総合評価について官能評価を実施した。後味のすっきりさについて、１～５（１刻み）で評価した。
　　１：弱い
　　２：やや弱い
　　３：普通
　　４：やや強い
　　５：強い
　また、ビールテイスト飲料としての総合評価について、１～５（１刻み）で評価した。
　　１：不可
　　２：可
　　３：良
　　４：優良
　　５：非常に優良
で評価した。総合評価については３以上を香味として優れていると判断できる合格ラインとした。
　これらの結果は表１のとおりであった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
  
　通常、飲料の４ＶＧ濃度が上昇すると後味のすっきりさが減少する方向にあるが、４ＶＧ濃度が３００～１２００質量ｐｐｂの飲料において、リナロール濃度を２００～３００質量ｐｐｂに調整することによって、飲料のすっきりさを向上させ、香味が改善することを確認できた。
　本発明は、香味の優れた飲料を提供できる。
 

Claims (11)

  1. 　４ＶＧおよびリナロールを含む飲料であって、
    　４ＶＧ濃度が３００～１２００質量ｐｐｂであり、
    　リナロール濃度が２００～３００質量ｐｐｂである飲料。
  2. 　４ＶＧおよびリナロールを含む飲料であって、
    　４ＶＧ濃度が３００～１０００質量ｐｐｂであり、
    　リナロール濃度が２００～３００質量ｐｐｂである飲料。
  3. 　リナロール濃度が２２０～３００質量ｐｐｂである、請求項１または２に記載の飲料。
  4. 　リナロール濃度が２３０～２８０質量ｐｐｂである、請求項１または２に記載の飲料。
  5. 　４ＶＧ濃度が３８０～１０００質量ｐｐｂである、請求項１～４のいずれかに記載の飲料。
  6. 　４ＶＧ濃度が４５０～１０００質量ｐｐｂである、請求項１～４のいずれかに記載の飲料。
  7. 　４ＶＧ濃度が４８０～７５０質量ｐｐｂである、請求項１～４のいずれかに記載の飲料。
  8. 　麦芽飲料である、請求項１～７のいずれかに記載の飲料。
  9. 　麦芽発酵飲料である、請求項１～７のいずれかに記載の飲料。
  10. 　ビールテイスト飲料である、請求項１～９のいずれかに記載の飲料。
  11. 　請求項１～１０のいずれかに記載の飲料が容器詰めされた、容器詰飲料。
     
PCT/JP2017/046960 2017-12-27 2017-12-27 飲料 WO2019130484A1 (ja)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2019561476A JP7038141B2 (ja) 2017-12-27 2017-12-27 飲料
PCT/JP2017/046960 WO2019130484A1 (ja) 2017-12-27 2017-12-27 飲料

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PCT/JP2017/046960 WO2019130484A1 (ja) 2017-12-27 2017-12-27 飲料

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2019130484A1 true WO2019130484A1 (ja) 2019-07-04

Family

ID=67066779

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/JP2017/046960 WO2019130484A1 (ja) 2017-12-27 2017-12-27 飲料

Country Status (2)

Country Link
JP (1) JP7038141B2 (ja)
WO (1) WO2019130484A1 (ja)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2021013345A (ja) * 2019-07-12 2021-02-12 サントリーホールディングス株式会社 ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法
JP2021013344A (ja) * 2019-07-12 2021-02-12 サントリーホールディングス株式会社 ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP7302775B2 (ja) 2020-03-02 2023-07-04 住友電工デバイス・イノベーション株式会社 半導体受光素子

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20060105089A1 (en) * 1998-12-10 2006-05-18 Chu Osvaldo A Citrus peel juice
JP2010148485A (ja) * 2008-12-26 2010-07-08 Kirin Brewery Co Ltd フェルラ酸高含有発酵アルコール飲料
JP2012000038A (ja) * 2010-06-16 2012-01-05 Asahi Breweries Ltd 発酵麦芽飲料の製造方法
WO2014119065A1 (ja) * 2013-01-31 2014-08-07 アサヒビール株式会社 非発酵ビール様発泡性飲料
WO2014119064A1 (ja) * 2013-01-31 2014-08-07 アサヒビール株式会社 非発酵ビール様発泡性飲料
JP2017046627A (ja) * 2015-09-01 2017-03-09 アサヒビール株式会社 麦芽発酵飲料

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP6338882B2 (ja) 2014-02-20 2018-06-06 アサヒビール株式会社 発酵麦芽飲料
JP6338883B2 (ja) 2014-02-20 2018-06-06 アサヒビール株式会社 発酵麦芽飲料
JP6678028B2 (ja) 2015-12-28 2020-04-08 アサヒビール株式会社 発酵麦芽飲料及びその製造方法
WO2019130485A1 (ja) 2017-12-27 2019-07-04 サントリーホールディングス株式会社 飲料

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20060105089A1 (en) * 1998-12-10 2006-05-18 Chu Osvaldo A Citrus peel juice
JP2010148485A (ja) * 2008-12-26 2010-07-08 Kirin Brewery Co Ltd フェルラ酸高含有発酵アルコール飲料
JP2012000038A (ja) * 2010-06-16 2012-01-05 Asahi Breweries Ltd 発酵麦芽飲料の製造方法
WO2014119065A1 (ja) * 2013-01-31 2014-08-07 アサヒビール株式会社 非発酵ビール様発泡性飲料
WO2014119064A1 (ja) * 2013-01-31 2014-08-07 アサヒビール株式会社 非発酵ビール様発泡性飲料
JP2017046627A (ja) * 2015-09-01 2017-03-09 アサヒビール株式会社 麦芽発酵飲料

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2021013345A (ja) * 2019-07-12 2021-02-12 サントリーホールディングス株式会社 ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法
JP2021013344A (ja) * 2019-07-12 2021-02-12 サントリーホールディングス株式会社 ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法

Also Published As

Publication number Publication date
JPWO2019130484A1 (ja) 2021-01-14
JP7038141B2 (ja) 2022-03-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP6960742B2 (ja) ビールテイスト飲料およびその製造方法
JP6706374B1 (ja) ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法
JP7198242B2 (ja) 容器詰ノンアルコールビールテイスト飲料
JP6831442B1 (ja) 発酵ビールテイスト飲料
WO2019130468A1 (ja) ビールテイスト飲料およびその製造方法
JP2021013343A (ja) ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法
JP7038141B2 (ja) 飲料
JP7076472B2 (ja) 飲料
JP2022031420A (ja) ビールテイスト飲料
JP6765295B2 (ja) ビールテイスト飲料およびその製造方法
JP6765296B2 (ja) ビールテイスト飲料およびその製造方法
JP2020103167A (ja) ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法
JP2018102244A (ja) ビールテイスト飲料およびその製造方法
JP7281345B2 (ja) ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法
JP6779795B2 (ja) ビールテイスト飲料およびその製造方法
JP6789102B2 (ja) ビールテイスト飲料およびその製造方法
JP7018073B2 (ja) 飲料
JP7449250B2 (ja) ビールテイストアルコール飲料
JP6990314B2 (ja) ビールテイスト飲料およびその製造方法
JP6676811B1 (ja) ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法
JP7049057B2 (ja) ビールテイスト飲料およびその製造方法
JP7022506B2 (ja) ビールテイスト飲料およびその製造方法
JP6986350B2 (ja) ビールテイスト飲料およびその製造方法
WO2020031376A1 (ja) ビールテイスト飲料およびその製造方法
JP2022033850A (ja) ビールテイスト飲料およびその製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 17935886

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

ENP Entry into the national phase

Ref document number: 2019561476

Country of ref document: JP

Kind code of ref document: A

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 17935886

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1