BR122020009091B1 - Método para purificar reb x - Google Patents

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Indra Prakash
Avetik Markosyan
Venkata Sai Prakash Chaturvedulla
Mary Campbell
Rafael San Miguel
Siddhartha PURKAYASTHA
Marquita Johnson
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The Coca-Cola Company
Purecircle Sdn Bhd
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Abstract

trata-se de métodos para purificar glicosídeos de esteviol, que incluem rebaudiosídeo x. o adoçante e o elemento adoçado que contêm rebaudiosídeo x também são fornecidos no presente documento. os métodos para aprimorar o sabor e aroma e/ou o perfil temporal de composições adoçáveis, como bebidas, também são fornecidos.

Description

Dividido do pedido de patente BR 11 2014 014965 8, depositado em 18 de junho de 2014. REFERÊNCIA CRUZADA A PEDIDOS RELACIONADOS
[0001] Este pedido reivindica a prioridade ao Pedido Provisório de Patente no U.S. 61/577,202, depositado em 19 de dezembro de 2011, e ao Pedido Provisório de Patente no U.S. 61/651,099, depositado em 24 de maio de 2012, conteúdos dos quais estão incorporados em sua totalidade a título de referência.
CAMPO DA INVENÇÃO
[0002] A presente invenção refere-se, de forma geral, a um processo para purificar um ou mais glicosídeos de esteviol, tais como Rebaudiosídeo X (Reb X), a partir de uma solução de glicosídeos de esteviol. A presente invenção também se refere a composições de adoçante e composições adoçadas que contêm um ou mais glicosídeos de esteviol, o que inclui Reb X, e métodos para preparar o mesmo. A presente invenção também se refere a métodos para fornecer um sabor similar ao açúcar e um perfil temporal a composições de adoçante e composições adoçadas que utilizam Reb X.
ANTECEDENTES DA INVENÇÃO
[0003] Açúcares calóricos naturais, tais como sacarose, frutose e glicose, são utilizados para fornecer um sabor agradável a bebidas, comidas, medicamentos, e produtos de higiene oral e produtos cosméticos. A sacarose, em particular, confere um sabor preferido por consumidores. Apesar de sacarose fornecer características de doçura superiores, a mesma é calórica. Adoçantes não calóricos ou pouco calóricos foram introduzidos para satisfazer a demanda dos consumidores. Entretanto, adoçantes dentro dessa classe diferem de açúcares calóricos naturais, de forma que continuam a frustrar os consumidores. Com relação ao sabor, adoçantes não calóricos ou pouco calóricos exibem um perfil temporal, resposta máxima, perfil de sabor, sensação bucal, e/ou comportamento de adaptação que diferem do açúcar. Especificamente, adoçantes não calóricos ou pouco calóricos exibem iniciação atrasada de doçura, sabor residual doce duradouro, sabor amargo, sabor metálico, sabor adstringente, sabor refrescante e/ou sabor similar a alcaçuz. Com relação à fonte, muitos adoçantes não calóricos ou pouco calóricos são substâncias químicas sintéticas. O desejo por um adoçante não calórico ou pouco calórico natural de sabor similar à sacarose permanece alto.
[0004] Stevia rebaudiana Berton é um arbusto perene permanente à família Asteraceae (Compositae), nativo de certas regiões da América do Sul. Suas folhas têm sido tradicionalmente usadas por centenas de anos no Paraguai e no Brasil para adoçar chás e medicamentos locais. A planta é comercialmente cultivada no Japão, Singapura, Taiwan, Malásia, Coréia do Sul, China, Israel, Índia, Brasil, Austrália e Paraguai.
[0005] As folhas da planta contêm uma mistura contendo glicosídeos diterpênicos em uma quantidade que varia de cerca de 10 a 20% do peso seco total. Esses glicosídeos diterpênicos são cerca de 150 a 450 vezes mais doces que o açúcar. Estruturalmente, os glicosídeos diterpênicos são caracterizados por uma base única, esteviol, e diferem pela presença de resíduos de carboidrato nas posições C13 e C19, conforme apresentado nas Figuras 2a a 2k. Tipicamente, com relação a peso seco, os quatro principais glicosídeos de esteviol encontrados nas folhas de Stevia são Dulcosídeo A (0,3%), Rebaudiosídeo C (0,6 a 1,0%), Rebaudiosídeo A (3,8%) e Esteviosídeo (9,1%). Outros glicosídeos identificados em extrato de Stevia incluem Rebaudiosídeo B, D, E, e F, Esteviobiosídeo e Rubusosídeo. Entre esses, somente o Esteviosídeo e o Rebaudiosídeo A estão disponíveis em escala comercial.
[0006] Glicosídeos de esteviol podem ser extraídos de folhas com o uso ou de água ou por extração com solvente orgânico. Métodos de extração de fluido supercrítico e de destilação a vapor também foram descritos. Métodos para recuperação de glicosídeos doces diterpênicos a partir de Stevia rebaudiana com o uso de CO2 supercrítico, tecnologia de membrana e solventes aquosos ou orgânicos, tais como metanol e etanol, também podem ser usados.
[0007] O uso de glicosídeos de esteviol tem sido limitado até o momento por certas propriedades de sabor indesejáveis, o que inclui sabor de alcaçuz, amargura, adstringência, sabor residual doce, sabor residual amargo, sabor residual de alcaçuz, e que se tornam mais proeminentes com o aumento da concentração. Esses atributos de sabor indesejáveis são particularmente proeminentes em bebidas gasosas, nas quais a substituição completa de açúcar exige concentrações de glicosídeos de esteviol que excedem 500 mg/l. O uso nesse nível resulta em deterioração significativa no sabor do produto final.
[0008] Consequentemente, permanece uma necessidade de desenvolvimento de adoçantes naturais de teor calórico reduzido ou não calórico que fornecem um perfil temporal e um perfil de sabor similares àqueles da sacarose.
[0009] Permanece uma necessidade adicional de desenvolver composições adoçadas, tais como bebidas, que contêm adoçantes naturais de teor calórico reduzido ou não calórico que forneçam um perfil temporal e um perfil de sabor similares àqueles da sacarose.
SUMÁRIO DA INVENÇÃO
[0010] A presente invenção fornece um método para purificar o glicosídeo de esteviol Reb X a partir de uma solução de glicosídeos de esteviol:
Figure img0001
[0011] Em uma concretização, a presente invenção é um método para purificar Reb X que inclui passar uma solução de glicosídeos de esteviol através de um sistema de múltiplas colunas que inclui uma pluralidade de colunas empacotadas com uma resina adsorvente, para fornecer pelo menos uma coluna que tenha glicosídeos de esteviol adsorvidos e eluir frações com alto teor de Reb X de pelo menos uma coluna que tem glicosídeos de esteviol absorvidos, para fornecer uma solução eluída com alto teor de Reb X.
[0012] Conforme a solução de glicosídeos de esteviol passa através do sistema de múltiplas colunas, os vários glicosídeos de esteviol se separam em diferentes porções de diferentes colunas. As porções diferem umas das outras tanto por teor total de glicosídeo de esteviol quanto por teor individual de glicosídeo (particularmente Reb X). Frações que contêm alto teor de Reb X são eluídas/dessorvidas a partir do sistema de múltiplas colunas separadamente a partir de frações que contêm baixo teor de Reb X.
[0013] Opcionalmente, o método inclui uma ou mais etapas adicionais. Em uma concretização, o método inclui lavar o sistema de múltiplas colunas com uma solução de lavagem antes de eluir frações com alto teor de Reb X a fim de remover impurezas.
[0014] Em outra concretização, o método opcionalmente inclui descolorir a solução eluída com alto teor de Reb X, remover o solvente alcoólico e passar a solução remanescente através de uma coluna com adsorvente macroporoso para fornecer uma segunda solução de adsorção.
[0015] Em outra concretização, o método opcionalmente inclui deionizar a segunda solução de adsorção. A segunda solução de adsorção pode, então, ser concentrada para remover parcialmente solvente para fornecer uma mistura de alto teor de Reb X que contêm cerca de 30% a cerca de 40% de teor de sólidos.
[0016] Uma purificação adicional pode ser alcançada ao misturar uma mistura de alto teor de Reb X que contêm de cerca de 30% a cerca de 40% de sólidos com um primeiro solvente alcoólico para fornecer uma solução de Reb X, induzir cristalização para fornecer primeiros cristais de Reb X, e separar os primeiros cristais de Reb X da solução, em que os primeiros cristais têm um nível de pureza maior do que cerca de 60% (p/p) em uma base seca. Em algumas concretizações, a pureza dos primeiros cristais excede 60%, tal como, por exemplo, mais do que cerca de 65%, mais do que cerca de 70%, mais do que cerca de 75%, mais do que cerca de 80%, mais do que cerca de 85%.
[0017] Para alcançar maiores níveis de pureza, os primeiros cristais podem, então, ser suspensos em uma segunda solução aquosa de álcool para fornecer segundos cristais de Reb X e uma terceira solução aquosa de álcool. Os segundos cristais de Reb X podem ser separados da terceira solução aquosa de álcool. Esses segundos cristais podem ter um nível de pureza maior do que cerca de 90% (p/p) em uma base seca.
[0018] Frações que contêm baixo teor de Reb X também podem ser adicionalmente tratadas de acordo com certos métodos fornecidos no presente documento. Opcionalmente, o método inclui uma ou mais etapas adicionais. Em uma concretização, o método inclui lavar o sistema de múltiplas colunas com uma solução de lavagem antes de eluir frações com baixo teor de Reb X a fim de remover impurezas.
[0019] Em outra concretização, o método opcionalmente inclui descolorir a solução eluída de glicosídeos de esteviol, remover o solvente alcoólico e passar a solução remanescente através de uma coluna com adsorvente macroporoso para fornecer uma segunda solução de adsorção.
[0020] Em outra concretização, o método opcionalmente inclui deionizar a solução eluída de glicosídeos de esteviol. A remoção do solvente remanescente a partir da solução eluída - opcionalmente descolorida e/ou deionizada - fornece uma mistura de glicosídeo de esteviol altamente purificada com pelo menos cerca de 95% por peso total de glicosídeos de esteviol em uma base seca.
[0021] O método da presente invenção também inclui preparar a solução de glicosídeos de esteviol. Em uma concretização, a solução de glicosídeos de esteviol é preparada ao fornecer folhas da planta Stevia rebaudiana Bertoni, produzir um extrato bruto ao contatar as folhas com solvente, separar material insolúvel do extrato bruto para fornecer um primeiro filtrado que contêm glicosídeos de esteviol, e tratar o primeiro filtrado para remover compostos de alto peso molecular e partículas insolúveis, o que fornece, desse modo, um segundo filtrado que contêm glicosídeos de esteviol. O segundo filtrado é, então, tratado com uma resina de troca iônica para remover sais, fornecendo, assim, um filtrado tratado por resina, que serve como a solução de glicosídeos de esteviol no método da presente invenção.
[0022] A fonte da solução de glicosídeos de esteviol pode variar. Em uma concretização, a solução de glicosídeos de esteviol pode ser um extrato de Stevia comercialmente disponível ou uma mistura de glicosídeo de esteviol. Em outra concretização, a solução de glicosídeos de esteviol pode ser preparada a partir de material de planta (por exemplo, folhas) da planta Stevia rebaudiana Bertoni, conforme descrito no presente documento. Alternativamente, a solução de glicosídeos de esteviol pode ser o subproduto dos outros glicosídeos de esteviol de processos de isolamento e purificação a partir de material da planta Stevia rebaudiana Bertoni.
[0023] De acordo com um aspecto da invenção, um método para produzir Reb X purificado compreende as etapas de: fornecer material da planta Stevia rebaudiana Bertoni; produzir um extrato bruto ao contatar o material da planta Stevia rebaudiana Bertoni com um solvente extrator, tal como água; separar material insolúvel do primeiro extrato para fornecer um filtrado que contêm glicosídeos de esteviol; deionizar o filtrado; passar a alimentação de filtrado sobre uma série de colunas empacotadas com resina polar macroporosa e eluir glicosídeos de esteviol para fornecer eluídos que contém altas frações de Reb X e baixas frações de Reb X; descolorir as soluções; evaporar e deionizar; concentrar por nano filtros e secar.
[0024] Composições de adoçante que compreendem Reb X são também fornecidas no presente documento. Em uma concretização, Reb X está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma equivalência de doçura de cerca de 0,5 a cerca de 14 graus Brix de sacarose quando presente em uma composição adoçada. Em outra concretização, Reb X está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma equivalência à sacarose de mais do que cerca de 10% quando presente em uma composição adoçada.
[0025] Reb X pode ser usado em qualquer forma. Em uma concretização, Reb X é o único adoçante em uma composição de adoçante. Em outra concretização Reb X é fornecido como parte de uma composição ou mistura. Em uma concretização, Reb X é fornecido em um extrato de Stevia, em que o componente Reb X constitui de cerca de 5% a cerca de 99% do extrato de Stevia por peso em uma base seca. Em uma concretização adicional, Reb X é fornecido em uma mistura de glicosídeos de esteviol, em que Reb X constitui de cerca de 5% a cerca de 99% da mistura de glicosídeo de esteviol por peso em uma base seca.
[0026] As composições de adoçante também podem conter um ou mais adoçantes adicionais, o que inclui, por exemplo, adoçantes naturais, adoçantes de alta potência, adoçantes de carboidrato, adoçantes sintéticos e combinações desses.
[0027] Composições de adoçante particularmente desejáveis compreendem Reb X e um composto selecionado do grupo que consiste de Reb A, Reb B, Reb D, NSF-02, mogrosídeo V, eritritol ou combinações desses.
[0028] As composições de adoçante também podem conter um ou mais aditivos, o que inclui, por exemplo, carboidratos, poliois, aminoácidos e seus sais correspondentes, poliaminoácidos e seus sais correspondentes, ácidos de açúcar e seus sais correspondentes, nucleotídeos, ácidos orgânicos, ácidos inorgânicos, sais orgânicos, o que inclui sais de ácidos orgânicos e sais de bases orgânicas, sais inorgânicos, compostos amargos, aromatizantes e ingredientes aromatizantes, compostos adstringentes, proteínas ou hidrolisados de proteína, tensoativos, emulsificadores, flavonoides, álcoois, polímeros e combinações desses.
[0029] As composições de adoçante também podem conter um ou mais ingredientes funcionais, tais como, por exemplo, saponinas, antioxidantes, fontes de fibra alimentar, ácidos graxos, vitaminas, glucosamina, minerais, conservantes, agentes hidratantes, probióticos, prebióticos, agentes de controle de peso, agentes de controle de osteoporose, fitoestrógenos, álcoois saturados alifáticos primários de cadeia longa, fitoesteróis e combinações desses.
[0030] Métodos de preparo das composições de adoçante também são fornecidos. Em uma concretização, um método para preparo de uma composição de adoçante compreende combinar Reb X e pelo menos um adoçante e/ou aditivo e/ou ingrediente funcional. Em outra concretização, um método para preparar a composição de adoçante compreende combinar uma composição que compreende Reb X e pelo menos um adoçante e/ou aditivo e/ou ingrediente funcional.
[0031] A composição adoçada que contêm Reb X ou as composições de adoçante da presente invenção são também fornecidas no presente documento. Composições adoçadas incluem, por exemplo, composições farmacêuticas, misturas e composições de gel comestível, composições dentárias, gêneros alimentícios, bebidas e produtos de bebida.
[0032] Métodos de preparo das composições adoçadas também são fornecidos no presente documento. Em uma concretização, um método para preparo de uma composição adoçada compreende combinar uma composição adoçável e Reb X. O método pode incluir, adicionalmente, a adição de um ou mais adoçantes, aditivos e/ou ingredientes funcionais. Em outra concretização, um método para preparar uma composição adoçada compreende combinar uma composição adoçável e uma composição de adoçante que compreende Reb X. A composição de adoçante pode, opcionalmente, compreender um ou mais adoçantes, aditivos e/ou ingredientes funcionais.
[0033] Em concretizações particulares, bebidas que contêm Reb X ou as composições de adoçante da presente invenção também são fornecidas no presente documento. As bebidas contêm uma matriz líquida, tal como, por exemplo, água deionizada, água destilada, água de osmose reversa, água tratada a carbono, água purificada, água desmineralizada, ácido fosfórico, tampão de fosfato, ácido cítrico, tampão de citrato e água tratada a carbono.
[0034] Bebidas de teor calórico total, médio, baixo, ou nulo que contêm Reb X, ou as composições de adoçante da presente invenção, são também fornecidas.
[0035] Métodos de preparo das bebidas também são fornecidos no presente documento. Em uma concretização, um método para preparar uma bebida compreende combinar Reb X e uma matriz líquida. O método pode compreender, adicionalmente, a adição de um ou mais adoçantes, aditivos e/ou ingredientes funcionais à bebida. Em outra concretização, um método para preparar uma bebida compreende combinar uma composição de adoçante que compreende Reb X e uma matriz líquida.
[0036] Composições de adoçante corriqueiras que contêm Reb X ou as composições de adoçante da presente invenção são também fornecidas no presente documento. A composição corriqueira pode incluir, adicionalmente, pelo menos um agente avolumante, um aditivo, um agente antiaglomerante, um ingrediente funcional e combinações desses. A composição de adoçante corriqueira pode estar presente em na forma de um sólido ou um líquido. O adoçante líquido corriqueiro pode compreender água e, opcionalmente, aditivos, tais como, por exemplo, poliois (por exemplo, eritritol, sorbitol, propileno glicol ou glicerol), ácidos (por exemplo, ácido cítrico), agentes antimicrobianos (por exemplo, ácido benzoico ou um sal do mesmo).
[0037] Sistemas de entrega que compreendem Reb X ou as composições de adoçante da presente invenção também são fornecidos no presente documento, tais como, por exemplo, composições de adoçante cocristalizadas com um açúcar ou um poliol, composições de adoçante aglomeradas, composições de adoçante compactadas, composições de adoçante secas, composições de adoçante de partículas, composições de adoçante esferizadas, composições de adoçante granulares e composições de adoçante líquidas.
[0038] Finalmente, um método para conferir um perfil temporal mais similar ao açúcar, um perfil de sabor mais similar ao açúcar, ou ambos, a uma composição adoçada, compreende combinar uma composição adoçável com Reb X ou as composições de adoçante da presente invenção, também é fornecido no presente documento. O método pode incluir, adicionalmente, a adição de outros adoçantes, aditivos, ingredientes funcionais e combinações dos mesmos.
BREVE DESCRIÇÃO DOS DESENHOS
[0039] Os desenhos anexos são incluídos para fornecer uma compreensão adicional da invenção. Os desenhos ilustram concretizações da invenção e, juntamente com o relatório descritivo, servem para explicar os princípios das concretizações da invenção.
[0040] A Figura 1 mostra a estrutura química de glicosídeos de esteviol nas folhas de Stevia rebaudiana Bertoni.
[0041] As Figuras 2a a 2k mostram as estruturas químicas dos glicosídeos de Stevia rebaudiana Bertoni.
[0042] As Figuras 3a, 3b mostram sinais de HPLC de Reb X em vários estágios da purificação. A Figura 3a mostra o sinal de HPLC de Reb X 80% puro. A Figura 3b mostra o sinal de HPLC de Reb X 97% (condições de HPLC fornecidas na seção "Eluição dos glicosídeos de esteviol adsorvidos").
[0043] A Figura 4 mostra o os padrões de referência de sinal de HPLC de Reb A, Reb B, Reb C, Reb D, Reb F, Esteviosídeo, Dulcosídeo A, Esteviobiosídeo e Rubusosídeo (condições de HPLC fornecidas na seção "Eluição dos glicosídeos de esteviol adsorvidos").
[0044] A Figura 5 mostra o espectro FTIR de Reb X.
[0045] As Figuras 6a e 6b mostram dados de espectro de alta resolução para Reb X.
[0046] As Figuras 7a e 7b mostram o espectro de RMN 13C de Reb X (150 MHz, C5D5N).
[0047] As Figuras 8a, 8b e 8c mostram o espectro de RMN 1Hde Reb X (600 MHz, C5D5N).
[0048] A Figura 9 mostra o espectro COSY 1H-1H de Reb X (600 MHz, C5D5N).
[0049] A Figura 10 mostra o espectro HMBC de Reb X (600 MHz, C5D5N).
[0050] A Figura 11 mostra uma comparação sensorial de Reb X e Reb A em água filtrada.
[0051] A Figura 12 mostra uma comparação sensorial de Reb X e Reb A em água acidificada.
[0052] A Figura 13 mostra uma comparação sensorial de Reb X e NSF-02 em várias concentrações em água acidificada.
[0053] A Figura 14 mostra uma comparação sensorial de Reb X e Reb B em várias concentrações em água acidificada.
[0054] A Figura 15 mostra uma comparação sensorial de Reb X e Mogrosídeo V em várias concentrações em água acidificada.
[0055] A Figura 16 mostra uma comparação sensorial de Reb X e eritritol em várias concentrações em água acidificada.
[0056] A Figura 17 mostra uma comparação sensorial de (i) Reb X, (ii) Reb X e Reb A e (iii) Reb X e Reb D em várias concentrações em água acidificada.
[0057] A Figura 18 mostra uma comparação sensorial de (i) Reb X, (ii) Reb X, Reb X e Reb 10 D e (iii) Reb X,Reb B e Reb D em várias concentrações em água acidificada.
[0058] A Figura 19 mostra a estrutura química de Reb X.
DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO
[0059] Conforme usado no presente documento, o termo "glicosídeo(s) de esteviol" se refere a glicosídeos de esteviol, que incluem, mas sem limitação, glicosídeos de esteviol de ocorrência natural, por exemplo, Rebaudiosídeo A, Rebaudiosídeo B, Rebaudiosídeo C, Rebaudiosídeo D, Rebaudiosídeo E, Rebaudiosídeo F, Rebaudiosídeo X, Esteviosídeo, Esteviobiosídeo, Dulcosídeo A, Rubusosídeo, etc., ou glicosídeos de esteviol sintéticos, por exemplo, glicosídeos de esteviol enzimaticamente glicosilados e combinações dos mesmos.
[0060] Conforme usado no presente documento, o termo "glicosídeos de esteviol total" (TSG) é calculado como a soma do teor de todos os glicosídeos de esteviol em uma base seca (anidra), o que inclui, por exemplo, Rebaudiosídeo A (Reb A), Rebaudiosídeo B (Reb B), Rebaudiosídeo C (Reb C), Rebaudiosídeo D (Reb D), Rebaudiosídeo E (Reb E), Rebaudiosídeo F (Reb F), Rebaudiosídeo X (Reb X), Esteviosídeo, Esteviobiosídeo, Dulcosídeo A e Rubusosídeo.
[0061] Conforme usado no presente documento, o termo "razão Reb X / TSG" é calculado como a razão de teor de Reb X e de TSG em uma base seca como pela fórmula abaixo:
[0062] {teor de Reb X (% base seca) / teor de TSG (% base seca)} X 100%
[0063] Conforme usado no presente documento, o termo "solução de glicosídeos de esteviol" se refere a qualquer solução que contém um solvente e glicosídeos de esteviol. Um exemplo de uma solução de glicosídeos de esteviol é o filtrado tratado por resina obtido a partir de purificação de material vegetal de Stevia rebaudiana (por exemplo, folhas), descrita abaixo, ou subprodutos de outros processos de purificação e isolamento de glicosídeos de esteviol. Outro exemplo de uma solução de glicosídeos de esteviol é um extrato de Stevia comercialmente disponível, colocado em solução com um solvente. Ainda outro exemplo de uma solução de glicosídeos de esteviol é uma mistura de glicosídeos de esteviol comercialmente disponível, colocada em solução com um solvente.
[0064] Em outro aspecto da invenção, um método para purificar Reb X compreende:a. passar uma solução de glicosídeos de esteviol através de um sistema de múltiplas colunas, o que inclui uma pluralidade de colunas empacotadas com uma resina adsorvente para fornecer pelo menos uma coluna que tem glicosídeos de esteviol adsorvidos; b. eluir frações com alto teor de Reb X a partir de pelo menos uma das colunas que possuem glicosídeos de esteviol adsorvidos para fornecer uma solução eluída com alto teor de Reb X.
[0065] Em outro aspecto da invenção, um método para purificar Reb X compreende: passar uma solução de glicosídeos de esteviol através de um sistema de múltiplas colunas, o que inclui uma pluralidade de colunas empacotadas com uma resina adsorvente para fornecer pelo menos uma coluna que tem glicosídeos de esteviol adsorvidos; remover impurezas do sistema de múltiplas colunas; e eluir frações com alto teor de Reb X a partir de pelo menos uma das colunas que têm glicosídeos de esteviol adsorvidos para fornecer uma solução eluída com alto teor de Reb X.
[0066] Em outra concretização, um método para purificar Reb X compreende: passar uma solução de glicosídeos de esteviol através de um sistema de múltiplas colunas, o que inclui uma pluralidade de colunas empacotadas com uma resina adsorvente para fornecer pelo menos uma coluna que tem glicosídeos de esteviol adsorvidos; eluir frações com alto teor de Reb X a partir de pelo menos uma das colunas que têm glicosídeos de esteviol adsorvidos para fornecer uma solução eluída com alto teor de Reb X; descolorir a solução eluída com alto teor de Reb X para fornecer uma primeira solução de adsorção; e remover o solvente alcoólico da primeira solução de adsorção e passar a solução remanescente através de uma coluna com um adsorvente macroporoso para fornecer uma segunda solução de adsorção.
[0067] Em outra concretização, um método para purificar Reb X compreende: passar uma solução de glicosídeos de esteviol através de um sistema de múltiplas colunas, o que inclui uma pluralidade de colunas empacotadas com uma resina adsorvente para fornecer pelo menos uma coluna que tem glicosídeos de esteviol adsorvidos; remover impurezas do sistema de múltiplas colunas; eluir frações com alto teor de Reb X a partir de pelo menos uma das colunas que têm glicosídeos de esteviol adsorvidos para fornecer uma solução eluída com alto teor de Reb X; descolorir a solução eluída com alto teor de Reb X para fornecer uma primeira solução de adsorção; e remover o solvente alcoólico da primeira solução de adsorção e passar a solução remanescente através de uma coluna com um adsorvente macroporoso para fornecer uma segunda solução de adsorção.
[0068] Em outra concretização, um método para purificar Reb X compreende: passar uma solução de glicosídeos de esteviol através de um sistema de múltiplas colunas, o que inclui uma pluralidade de colunas empacotadas com uma resina adsorvente para fornecer pelo menos uma coluna que tem glicosídeos de esteviol adsorvidos; eluir frações com alto teor de Reb X a partir da pelo menos uma coluna que tem glicosídeos de esteviol adsorvidos para fornecer uma solução eluída com alto teor de Reb X: deionizar a solução.
[0069] Em outra concretização, um método para purificar Reb X compreende: passar uma solução de glicosídeos de esteviol através de um sistema de múltiplas colunas, o que inclui uma pluralidade de colunas empacotadas com uma resina adsorvente para fornecer pelo menos uma coluna que tem glicosídeos de esteviol adsorvidos; remover impurezas a partir do sistema de múltiplas colunas; eluir frações com alto teor de Reb X a partir de pelo menos uma das colunas que têm glicosídeos de esteviol adsorvidos para fornecer uma solução eluída com alto teor de Reb X; e deionizar a solução.
[0070] Em outra concretização, um método para purificar Reb X compreende: passar uma solução de glicosídeos de esteviol através de um sistema de múltiplas colunas, o que inclui uma pluralidade de colunas empacotadas com uma resina adsorvente para fornecer pelo menos uma coluna que tem glicosídeos de esteviol adsorvidos; eluir frações com alto teor de Reb X a partir de pelo menos uma das colunas que têm glicosídeos de esteviol adsorvidos para fornecer uma solução eluída com alto teor de Reb X; descolorir a solução eluída com alto teor de Reb X para fornecer uma primeira solução de adsorção; e remover o solvente alcoólico a partir da primeira solução de adsorção e passar a solução remanescente através de uma coluna com um adsorvente macroporoso para fornecer uma segunda solução de adsorção; deionizar a segunda solução de adsorção.
[0071] Em outra concretização, um método para purificar Reb X compreende: passar uma solução de glicosídeos de esteviol através de um sistema de múltiplas colunas, o que inclui uma pluralidade de colunas empacotadas com uma resina adsorvente para fornecer pelo menos uma coluna que tem glicosídeos de esteviol adsorvidos; remover impurezas a partir do sistema de múltiplas colunas; eluir frações com alto teor de Reb X a partir de pelo menos uma das colunas que têm glicosídeos de esteviol adsorvidos para fornecer uma solução eluída com alto teor de Reb X;descolorir a solução eluída com alto teor de Reb X para fornecer uma primeira solução de adsorção;remover o solvente alcoólico a partir da primeira solução de adsorção e passar a solução remanescente através de uma coluna com um adsorvente macroporoso para fornecer uma segunda solução de adsorção; edeionizar a segunda solução de adsorção.
[0072] A remoção do solvente alcoólico de qualquer um dos processos mencionados acima relacionados à purificação de Reb X fornece uma mistura de alto teor de Reb X. A remoção subsequente de solvente aquoso fornece uma mistura de alto teor de Reb X que contêm cerca de 30% a cerca de 40% de teor de sólidos, conforme discutido na seção "Concentração" abaixo. Alternativamente, substancialmente o todo o solvente pode ser removido para fornecer um pó seco com alto teor de Reb X.
[0073] Em uma concretização, um método para purificar Reb X compreende: passar uma solução de glicosídeos de esteviol através de um sistema de múltiplas colunas, o que inclui uma pluralidade de colunas empacotadas com uma resina adsorvente para fornecer pelo menos uma coluna que tem glicosídeos de esteviol adsorvidos;remover impurezas a partir do sistema de múltiplas colunas;eluir frações com alto teor de Reb X a partir de pelo menos uma das colunas que têm glicosídeos de esteviol adsorvidos para fornecer uma solução eluída com alto teor de Reb X;descolorir a solução eluída com alto teor de Reb X para fornecer uma primeira solução de adsorção;remover o solvente alcoólico a partir da primeira solução de adsorção e passar a solução remanescente através de uma coluna com um adsorvente macroporoso para fornecer uma segunda solução de adsorção;deionizar a segunda solução de adsorção; eremover o solvente alcoólico para fornecer uma mistura de alto teor de Reb X.
[0074] A remoção subsequente de solvente aquoso fornece uma mistura de alto teor de Reb X que contêm cerca de 30% a cerca de 40% de teor de sólidos, conforme discutido na seção "Concentração" abaixo. Alternativamente, substancialmente todo do solvente pode ser removido para fornecer um pó seco com alto teor de Reb X.
[0075] Em uma concretização, um método para purificar glicosídeos de esteviol inclui:passar uma solução de glicosídeos de esteviol através de um sistema de múltiplas colunas, o que inclui uma pluralidade de colunas empacotadas com uma resina adsorvente para fornecer pelo menos uma coluna que tem glicosídeos de esteviol adsorvidos; eeluir frações com baixo teor de Reb X a partir de pelo menos uma coluna que tem glicosídeos de esteviol adsorvidos para fornecer uma solução eluída de glicosídeos de esteviol.
[0076] Em uma concretização mais específica, um método para purificar glicosídeos de esteviol inclui:passar uma solução de glicosídeos de esteviol através de um sistema de múltiplas colunas, o que inclui uma pluralidade de colunas empacotadas com uma resina adsorvente para fornecer pelo menos uma coluna que tem glicosídeos de esteviol adsorvidos;remover impurezas a partir do sistema de múltiplas colunas; eeluir frações com baixo teor de Reb X a partir de pelo menos uma das colunas que têm glicosídeos de esteviol adsorvidos para fornecer uma solução eluída de glicosídeos de esteviol.
[0077] Em outra concretização, um método para purificar glicosídeos de esteviol inclui: passar uma solução de glicosídeos de esteviol através de um sistema de múltiplas colunas, o que inclui uma pluralidade de colunas empacotadas com uma resina adsorvente para fornecer pelo menos uma coluna que tem glicosídeos de esteviol adsorvidos;eluir frações com baixo teor de Reb X a partir de pelo menos uma das colunas que têm glicosídeos de esteviol adsorvidos para fornecer uma solução eluída de glicosídeos de esteviol;descolorir a solução eluída para fornecer uma primeira solução de adsorção; eremover o solvente alcoólico da primeira solução de adsorção e passar a solução remanescente através de uma coluna com um adsorvente macroporoso para fornecer uma segunda solução de adsorção.
[0078] Em uma concretização mais específica, um método para purificar glicosídeos de esteviol inclui:passar uma solução de glicosídeos de esteviol através de um sistema de múltiplas colunas, o que inclui uma pluralidade de colunas empacotadas com uma resina adsorvente para fornecer pelo menos uma coluna que tem glicosídeos de esteviol adsorvidos;remover impurezas a partir do sistema de múltiplas colunas;eluir frações com baixo teor de Reb X a partir de pelo menos uma coluna que tem glicosídeos de esteviol adsorvidos para fornecer uma solução eluída de glicosídeos de esteviol;descolorir a solução eluída para fornecer uma primeira solução de adsorção; eremover o solvente alcoólico da primeira solução de adsorção e passar a solução remanescente através de uma coluna com um adsorvente macroporoso para fornecer uma segunda solução de adsorção.
[0079] Ainda em outra concretização, um método para purificar glicosídeos de esteviol inclui:passar uma solução de glicosídeos de esteviol através de um sistema de múltiplas colunas, o que inclui uma pluralidade de colunas empacotadas com uma resina adsorvente para fornecer pelo menos uma coluna que tem glicosídeos de esteviol adsorvidos;eluir frações com baixo teor de Reb X a partir de pelo menos uma coluna que tem glicosídeos de esteviol adsorvidos para fornecer uma solução eluída de glicosídeos de esteviol; edeionizar a solução.
[0080] Em uma concretização mais específica, um método para purificar glicosídeos de esteviol inclui:passar uma solução de glicosídeos de esteviol através de um sistema de múltiplas colunas, o que inclui uma pluralidade de colunas empacotadas com uma resina adsorvente para fornecer pelo menos uma coluna que tem glicosídeos de esteviol adsorvidos;remover impurezas a partir do sistema de múltiplas colunas;eluir frações com baixo teor de Reb X a partir de pelo menos uma coluna que tem glicosídeos de esteviol adsorvidos para fornecer uma solução eluída de glicosídeos de esteviol; edeionizar a solução.
[0081] Em ainda outra concretização, um método para purificar glicosídeos de esteviol inclui:passar uma solução de glicosídeos de esteviol através de um sistema de múltiplas colunas, o que inclui uma pluralidade de colunas empacotadas com uma resina adsorvente para fornecer pelo menos uma coluna que tem glicosídeos de esteviol adsorvidos;eluir frações com baixo teor de Reb X a partir de pelo menos uma coluna que tem glicosídeos de esteviol adsorvidos para fornecer uma solução eluída de glicosídeos de esteviol;descolorir a solução eluída para fornecer uma primeira solução de adsorção;remover o solvente alcoólico da primeira solução de adsorção e passar a solução remanescente através de uma coluna com um adsorvente macroporoso para fornecer uma segunda solução de adsorção; edeionizar a segunda solução de adsorção.
[0082] Em uma concretização mais específica, um método para purificar glicosídeos de esteviol inclui: passar uma solução de glicosídeos de esteviol através de um sistema de múltiplas colunas, o que inclui uma pluralidade de colunas empacotadas com uma resina adsorvente para fornecer pelo menos uma coluna que tem glicosídeos de esteviol adsorvidos;remover impurezas a partir do sistema de múltiplas colunas;eluir frações com baixo teor de Reb X a partir da pelo menos uma coluna que tem glicosídeos de esteviol adsorvidos para fornecer uma solução eluída de glicosídeos de esteviol;descolorir a solução eluída para fornecer uma primeira solução de adsorção;remover o solvente alcoólico da primeira solução de adsorção e passar a solução remanescente através de uma coluna com um adsorvente macroporoso para fornecer uma segunda solução de adsorção; edeionizar a segunda solução de adsorção.
[0083] A solução eluída de glicosídeos de esteviol (descolorida e/ou deionizada) pode ser parcial ou totalmente seca, isto é, o solvente pode ser parcial ou completamente removido para fornecer um pó parcial ou completamente seco, conforme fornecido abaixo na seção "Concentração". Em uma concretização, a remoção completa do solvente fornece uma mistura purificada de glicosídeos de esteviol com teor total de glicosídeo de esteviol maior do que cerca de 95% em uma base seca.
[0084] Em ainda outra concretização, um método para purificar glicosídeos de esteviol inclui: passar uma solução de glicosídeos de esteviol através de um sistema de múltiplas colunas, o que inclui uma pluralidade de colunas empacotadas com uma resina adsorvente para fornecer pelo menos uma coluna que tem glicosídeos de esteviol adsorvidos;remover impurezas do sistema de múltiplas colunas;eluir frações com baixo teor de Reb X a partir de pelo menos uma coluna que tem glicosídeos de esteviol adsorvidos para fornecer uma solução eluída de glicosídeos de esteviol;descolorir a solução eluída para fornecer uma primeira solução de adsorção;remover o solvente alcoólico da primeira solução de adsorção e passar a solução remanescente através de uma coluna com um adsorvente macroporoso para fornecer uma segunda solução de adsorção; deionizar a segunda solução de adsorção; e remover o solvente a partir da solução para fornecer uma mistura de glicosídeo de esteviol purificada com pelo menos cerca de 95% por peso do total de glicosídeos de esteviol.
PREPARO DA SOLUÇÃO DE GLICOSÍDEOS DE ESTEVIOL
[0085] Embora o processo para obtenção de Reb X a partir de folhas de Stevia rebaudiana seja fornecido no presente documento, pessoas versadas na técnica reconhecerão que o conjunto de técnicas apresentadas a seguir também se aplicam a outros materiais de partida que contêm Reb X, o que inclui, mas não se limita, a extratos de Stevia comercialmente disponíveis, misturas de glicosídeo de esteviol comercialmente disponíveis e subprodutos de outros processos de isolamento e purificação de glicosídeos de esteviol.
[0086] Pessoas versadas na técnica reconhecerão também que certas etapas descritas abaixo, tais como "separar material insolúvel", "remoção de compostos de alto peso molecular e partículas insolúveis" e "remover sais" podem ser omitidas quando os materiais de partida não contêm material insolúvel e/ou compostos de alto peso molecular e/ou sais. Por exemplo, em casos nos quais materiais de partida já purificados são usados, tais como extratos de Stevia comercialmente disponíveis, misturas de glicosídeo de esteviol comercialmente disponíveis, subprodutos de outros processos de isolamento e purificação de glicosídeos de esteviol do mesmo, um ou mais das etapas mencionadas previamente podem ser omitidas.
[0087] Pessoas experientes na técnica compreenderão também que, apesar do processo descrito abaixo presumir certa ordem das etapas descritas, essa ordem pode ser alterada em alguns casos.
[0088] O processo da presente invenção fornece retratamento completo de extrato vegetal de Stevia rebaudiana Bertoni, com isolamento e purificação de uma mistura de glicosídeo de esteviol altamente purificada ou glicosídeos doces individuais altamente purificados, tais como Rebaudiosídeo X. O extrato vegetal pode ser obtido com o uso de qualquer método, tais como, mas sem limitação, os métodos de extração descritos na Patente no U.S 7,862,845, a qual está incorporada em sua totalidade a título de referência no presente documento, bem como filtração de membrana, extração de fluido supercrítico, extração assistida por enzima, extração assistida por microrganismo, extração assistida por ultrassom, extração assistida por micro-ondas, etc.
[0089] A solução de glicosídeos de esteviol pode ser preparada a partir de folhas de Stevia rebaudiana Bertoni ao contatar o material vegetal de Stevia rebaudiana Bertoni com solvente para produzir um extrato bruto, separar material insolúvel a partir do extrato bruto para fornecer um primeiro filtrado que contêm glicosídeos de esteviol, tratar o primeiro filtrado para remover compostos de alto peso molecular e partículas insolúveis, fornecer, assim, um segundo filtrado que contêm glicosídeos de esteviol e tratar o segundo filtrado com uma resina de troca iônica para remover sais para fornecer um filtrado tratado por resina.
[0090] Em uma concretização, o material vegetal de Stevia rebaudiana (por exemplo, folhas) pode ser seco a temperaturas entre cerca de 20°C a cerca de 60°C até um teor de umidade entre cerca de 5% e cerca de 8% ser alcançado. Em uma concretização particular, o material vegetal pode ser seco entre cerca de 20°C e cerca de 60°C por um período de tempo de cerca de 1 a cerca de 24 horas, tais como, por exemplo, entre cerca de 1 a cerca de 12 horas, entre cerca de 1 a cerca de 8 horas, entre cerca de 1 a cerca de 5 horas ou entre cerca de 2 horas a cerca de 3 horas. Em outras concretizações particulares, o material vegetal pode ser seco a temperaturas entre cerca de 40°C a cerca de 45°C para evitar decomposição.
[0091] Em algumas concretizações, o material vegetal seco é opcionalmente moído. Os tamanhos de partícula podem estar entre cerca de 10 a cerca de 20 mm.
[0092] A quantidade de Reb X no material vegetal de Stevia rebaudiana Bertoni pode variar. Falando de forma geral, Reb X deve estar presente em uma quantidade de pelo menos cerca de 0,001% por peso em uma base anidra.
[0093] O material vegetal (moído ou não moído) pode ser extraído por qualquer processo adequado de extração, tais como, por exemplo, extração de refluxo contínuo ou de lote, extração de fluido supercrítico, extração assistida por enzina, extração assistida por microrganismo, extração assistida por ultrassom, extração assistida por micro-ondas, etc. O solvente usado para a extração pode ser qualquer solvente adequado, tais como, por exemplo, solventes orgânicos polares (desgaseificado, a vácuo, pressurizado ou destilado), solventes orgânicos apolares, água (desgaseificada, a vácuo, pressurizada, deionizada, destilada, tratada com carbono ou por osmose reversa) ou uma mistura desses. Em uma concretização particular, o solvente compreende água e um ou mais álcoois. Em outra concretização, o solvente é água. Em outra concretização, o solvente é um ou mais álcoois.
[0094] Em uma concretização particular, o material vegetal é extraído com água em um extrator de refluxo contínuo. Uma pessoa versada na técnica reconhecerá que a razão de solvente de extração para material vegetal irá variar com base na identidade do solvente e na quantidade de material vegetal a ser extraído. Geralmente, a razão de solvente de extração por quilograma de material vegetal seco é de cerca de 20 litros a cerca de 25 litros para cerca de um quilograma de folhas.
[0095] O pH do solvente de extração pode estar entre cerca de pH 2,0 e 7,0, tal como, por exemplo, entre cerca de pH 2,0 e cerca de pH 5,0, entre cerca de pH 2,0 e cerca de pH 4,0 ou entre cerca de pH 2,0 e cerca de pH 3,0. Em uma concretização particular, o solvente de extração é aquoso, por exemplo, água e, opcionalmente, ácido e/ou base em uma quantidade para fornecer um pH entre cerca de pH 2,0 e 7.0, tais como, por exemplo, entre cerca de pH 2,0 e cerca de pH 5,0, entre cerca de pH 2,0 e cerca de pH 4.0 ou entre cerca de pH 2,0 e cerca de pH 3,0. Qualquer ácido ou base adequado pode ser usado para fornecer o pH desejado para o solvente de extração, tais como, por exemplo, HCl, NaOH, ácido cítrico, e similares.
[0096] A extração pode ser realizada a temperaturas entre cerca de 25°C e cerca de 90°C, tais como, por exemplo, entre cerca de 30°C e cerca de 80°C, entre cerca de 35°C e cerca de 75°C, entre cerca de 40°C e cerca de 70°C, entre cerca de 45°C e cerca de 65°C ou entre cerca de 50°C e cerca de 60°C.
[0097] Em concretizações nas quais o processo de extração é um processo de extração em lote, a duração da extração pode variar de cerca de 0,5 horas a cerca de 24 horas, tais como, por exemplo, de cerca de 1 hora a cerca de 12 horas, de cerca de 1 hora a cerca de 8 horas, ou de cerca de 1 hora a cerca de 6 horas.
[0098] Em concretizações nas quais o processo de extração é um processo contínuo, a duração de extração pode variar de cerca de 1 hora a cerca de 5 horas, tais como, por exemplo, de cerca de 2,5 horas a cerca de 3 horas.
[0099] Após a extração, o material vegetal insolúvel pode ser separado da solução por filtração para fornecer um filtrado que contêm glicosídeos de esteviol, chamado no presente documento de um "primeiro filtrado contendo glicosídeos de esteviol". A separação pode ser alcançada por qualquer meio adequado, o que inclui, mas sem limitação, a filtração por gravidade, uma prensa de filtro de placa e quadro, filtros de fluxos cruzados, filtros de tela, filtros Nutsche, filtros de correia, filtros de cerâmica, filtros de membrana, microfiltros, nanofiltros, ultrafiltros ou centrifugação. Opcionalmente, vários assistentes de filtração, tais como terra diatomácea, bentonita, zeólito, etc., também podem ser usados nesse processo.
[0100] Após separação, o pH do primeiro filtrado contendo glicosídeos de esteviol pode ser ajustado para remover impurezas adicionais. Em uma concretização, o pH do primeiro filtrado contendo glicosídeos de esteviol pode ser ajustado para entre cerca de 8,5 e cerca de 10,0 por tratamento com uma base, tal como, por exemplo, óxido ou hidróxido de cálcio (cerca de 1,0% do volume de filtrado) com agitação lenta.
[0101] O tratamento do primeiro filtrado com a base, conforme estabelecido acima, resulta em uma suspensão, cujo pH pode ser ajustado para cerca de 3,0 a cerca de 4,0 por tratamento com qualquer agente adequado de floculação/coagulação. Agentes adequados de floculação/ coagulação incluem, por exemplo, alúmen de potássio, sulfato de alumínio, hidróxido de alumínio, óxido de alumínio, CO2, H3PO4, P2O5, MgO, SO2, poliacrilamidas aniônicas, compostos de amônio quaternário com substituintes de ácido graxo de cadeia longa, bentonita, terra diatomácea, a série Sep da KemTab, a série Suplerfloc, a série Flote da KemTab, a série Mel da Kemtalo, Midland PCS-3000, Magnafloc LT-26, Zuclar 100, Prastal 2935, Talofloc, Magox, sais ferrosos solúveis ou uma combinação desses. Sais ferrosos exemplificativos incluem, mas sem limitação, FeSO4, FeCl2, Fe(NO3)3, Fe(SO4)3, FeCl3 e combinações desses. Em uma concretização particular, o sal ferroso é FeCl3. O filtrado pode ser tratado com o agente de floculação/coagulação por uma duração de tempo entre cerca de 5 minutos a cerca de 1 hora, tais como, por exemplo, de cerca de 5 minutos a cerca de 30 minutos, de cerca de 10 minutos a cerca de 20 minutos ou de cerca de 10 minutos a cerca de 15 minutos. Avivamento ou agitação lenta pode também ser usados para facilitar tratamento. Opcionalmente, o pH da mistura resultante pode, então, ser ajustado entre cerca de 8,5 e cerca de 9,0 com uma base, tal como, por exemplo, óxido de cálcio ou hidróxido de sódio. A duração de tempo para tratamento com base, e opcionalmente, com agitação, é entre cerca de 5 minutos a cerca de 1 hora, tal como, por exemplo, de cerca de 10 minutos a cerca de 50 minutos, de cerca de 15 minutos a cerca de 45 minutos, de cerca de 20 minutos a cerca de 40 minutos ou de cerca de 25 minutos a cerca de 35 minutos. Em uma concretização particular, a base é óxido de cálcio usado por entre cerca de 15 e cerca de 40 minutos com agitação lenta.
[0102] Compostos precipitados de alto peso molecular e partículas insolúveis são separados da mistura para fornecer um segundo filtrado contendo glicosídeos de esteviol.
[0103] A separação pode ser alcançada por quaisquer meios adequados, o que inclui, mas sem limitação, filtração por gravidade, uma prensa de filtro de placa e quadro, filtros de fluxo cruzado, filtros de tela, filtros Nutsche, filtros de correia, filtros de cerâmica, filtros de membrana, microfiltros, nanofiltros, ultrafiltros ou centrifugação. Opcionalmente, vários assistentes de filtração, tais como terra diatomácea, bentonita, zeólito, etc., podem ser usados nesse processo.
[0104] O segundo filtrado contendo glicosídeos de esteviol pode, então, ser submetido à deionização preliminar por qualquer método adequado, o que inclui, por exemplo, eletrodiálise, filtração (nano- ou ultra- filtração), osmose reversa, troca iônica, troca iônica de leito misto ou uma combinação de tais métodos. Em uma concretização, o segundo filtrado contendo glicosídeos de esteviol é deionizado por tratamento com uma ou mais resinas de troca iônica para fornecer um filtrado tratado por resina. Em uma concretização, o segundo filtrado contendo glicosídeos de esteviol é passado através de uma resina ácida forte de troca catiônica. Em outra concretização, o segundo filtrado contendo glicosídeos de esteviol é passado através de uma resina de base fraca de troca aniônica. Em ainda outra concretização, o segundo filtrado contendo glicosídeos de esteviol é passado através de uma resina ácida forte de troca catiônica, seguido por uma resina de base fraca de troca aniônica. Em ainda outra concretização, o segundo filtrado contendo glicosídeos de esteviol é passado através de uma resina de base fraca de troca aniônica, seguido por uma resina ácida forte de troca catiônica.
[0105] A resina de troca catiônica pode ser qualquer ácido forte trocador de cátion, na qual o grupo funcional é, por exemplo, ácido sulfônico. Resinas ácidas fortes de troca catiônica adequadas são conhecidas na técnica e incluem, mas sem limitação, a resina Rohm & Haas Amberlite® 10 FPC22H, que é um copolímero sulfonado divinil benzeno estireno, resinas de troca iônica Dowex®, disponibilizadas pela Dow Chemical Company, resinas de troca iônica Serdolit®, disponibilizadas por Serva Electrophoresis GmbH, a resina ácida forte de troca catiônica T42 e a resina de base forte de troca aniônica A23, disponibilizada pela Qualichem, Inc., e resinas fortes de troca iônica Lewatit, disponibilizadas pela Lanxess. Em uma concretização particular, a resina ácida forte de troca catiônica é a resina Amberlite® 10 FPC22H (H+). Como é conhecido por pessoas versadas na técnica, outras resinas ácidas fortes de troca catiônica adequadas para uso com concretizações dessa invenção estão comercialmente disponíveis.
[0106] A resina de troca aniônica pode ser qualquer trocador de ânion de base fraca em que o grupo funcional é, por exemplo, uma amina terciária. Resinas de base fraca de troca aniônica adequadas são conhecidas na técnica e incluem, mas sem limitação, resinas tais como Amberlite-FPA53 (OH-), Amberlite IRA-67, Amberlite IRA-95, Dowex 67, Dowex 77 e Diaion WA 30 podem ser usados. Em uma concretização particular, a resina ácida forte de troca catiônica é a resina Amberlite-FPA53 (OH-). Como é conhecido por pessoas versadas na técnica, outras resinas de base fraca de troca aniônica adequadas para uso com concretizações dessa invenção estão comercialmente disponíveis.
[0107] Em uma concretização particular, o segundo filtrado contendo glicosídeos de esteviol é passado através de uma resina ácida forte de troca catiônica, por exemplo, a resina Amberlite® 10 FPC22H (H+), seguido por uma resina de base fraca de troca aniônica, por exemplo, Amberlite- FPA53 (OH-), para fornecer um filtrado tratado por resina. A velocidade específica (SV) através de uma ou mais das colunas de troca iônica pode estar entre cerca de 0,01 a cerca de 5 hora-1 , tais como, por exemplo entre cerca de 0,05 a cerca de 4 hora-1, entre cerca de 1 e cerca de 3 hora-1 ou entre cerca de 2 e cerca de 3 horas-1. Em uma concretização particular, a velocidade específica através de uma ou mais colunas de troca iônica é cerca de 0,8 hora-1. Seguindo a passagem completa do segundo filtrado contendo glicosídeos de esteviol através de uma ou mais colunas de troca iônica, uma ou mais das colunas de troca iônica são lavadas com água, preferencialmente água de osmose reversa (RO). A solução obtida a partir da lavagem por água e o filtrado tratado por resina podem ser combinados antes de proceder com a etapa de múltiplas colunas.
ADSORÇÃO DA SOLUÇÃO DE GLICOSÍDEOS DE ESTEVIOL
[0108] Em certas concretizações, a solução de glicosídeos de esteviol é o filtrado tratado por resina obtido a partir da purificação de folha de Stevia rebaudiana, descrita acima. Em outra concretização, a solução de glicosídeos de esteviol é um extrato de Stevia comercialmente disponível dissolvido em um solvente. Em ainda outra concretização, a solução de glicosídeos de esteviol é um extrato a comercialmente disponível em que o material insolúvel e/ou os compostos de alto peso molecular e/ou sais tenham sido removidos.
[0109] O teor de Reb X na solução de glicosídeos de esteviol pode variar em dependência da fonte da solução de glicosídeos de esteviol. Por exemplo, em concretizações em que a fonte de glicosídeos de esteviol é material vegetal, a concentração de Reb X pode estar entre cerca de 5 ppm a cerca de 50.000 ppm, tais como, por exemplo, de cerca de 10.000 ppm a cerca de 50.000 ppm. Em uma concretização particular, a concentração de Reb X na solução de glicosídeos de esteviol, em que a fonte de glicosídeos de esteviol é material vegetal, é de cerca de 5 ppm a cerca de 50 ppm.
[0110] Em concretizações em que a fonte é material que não é vegetal, a concentração de Reb X na solução de glicosídeos de esteviol também pode variar. Em concretizações exemplificativas, a concentração de Reb X na solução de glicosídeos de esteviol pode estar entre cerca de 5 ppm a cerca de 50.000 ppm, tais como, por exemplo, de cerca de 5.000 ppm a cerca de 10.000 ppm.
[0111] A razão Reb X/TSG na solução de glicosídeos de esteviol irá também variar dependendo da fonte dos glicosídeos de esteviol. Em uma concretização, a razão Reb X/TSG na solução de glicosídeos de esteviol é de cerca de 0,5% a cerca de 99%, tal como, por exemplo, de cerca de 0,5% a cerca de 10%, de cerca de 0,5% a cerca de 20%, de cerca de 0,5% a cerca de 30%, de cerca de 0,5% a cerca de 40%, de cerca de 0,5% a cerca de 50%, de cerca de 0,5% a cerca de 60%, de cerca de 0,5% a cerca de 70%, de cerca de 0,5% a cerca de 80%, de cerca de 0,5% a cerca de 90%. Em concretizações mais particulares, a razão Reb X/TSG na solução de glicosídeos de esteviol é de cerca de 0,5% a cerca de 5%.
[0112] A solução de glicosídeos de esteviol pode ser passada através de uma ou mais colunas consecutivamente conectadas (conectadas de forma serial ou em paralelo) empacotadas com adsorventes macroporosos polares poliméricos para fornecer pelo menos uma coluna que tem glicosídeos de esteviol adsorvidos. Em algumas concretizações, a quantidade de colunas pode ser maior que 3, tais como, por exemplo, 5 colunas, 6 colunas, 7 colunas, 8 colunas, 9 colunas, 10 colunas, 11 colunas, 12 colunas, 13 colunas, 14 colunas ou 15 colunas. Em uma concretização particular, o filtrado tratado por resina é passado através de 7 colunas.
[0113] Em certas concretizações, a primeira coluna na sequência pode ser uma "coluna de captura", que é usada para adsorver certas impurezas, tais como esterebinas, que têm maiores taxas de adsorção e taxas de dessorção mais rápidas do que a maioria dos glicosídeos de esteviol. Em algumas concretizações, o tamanho de "coluna de captura" pode ser cerca de um terço do tamanho das colunas remanescentes. A razão de diâmetro interno para altura de coluna ou a chamada "razão diâmetro:altura" das colunas deve estar entre cerca de 1:1 a cerca de 1:100, tal como, por exemplo, cerca de 1:2, cerca de 1:6, cerca de 1:10, cerca de 1:13, cerca de 1:16, ou cerca de 1:20.
[0114] Em uma concretização particular, a razão diâmetro:altura da coluna é de cerca de 1:3. Em ainda outra concretização, a razão diâmetro:altura é cerca de 1:8. Em ainda outra concretização, a razão diâmetro:altura é cerca de 1:15.
[0115] O adsorvente polimérico macroporoso polar pode ser qualquer resina de adsorção polimérica macroporosa capaz de adsorver glicosídeos de esteviol, tais como, por exemplo, a série Amberlite® XAD (Rohm e Haas), a série Diaion® HP (Mitsubishi Chemical Corp), a série Sepabeads® SP (Mitsubishi Chemical Corp), a série Cangzhou Yuanwei YWD (Cangzhou Yuanwei Chemical Co. Ltd., China), ou equivalentes. As colunas individuais podem ser empacotadas com a mesma resina ou com diferentes resinas. As colunas podem ser empacotadas com adsorvente até de cerca de 75% a cerca de 100% de seu volume total.
[0116] Em concretizações nas quais o sistema de múltiplas colunas é conectado em paralelo, a entrada de cada coluna pode se conectar a uma fonte de alimentação separada, enquanto a saída de cada coluna se conecta a um receptor separado. A razão do volume da primeira coluna para o volume da segunda coluna é preferencialmente na faixa de cerca de 1:1 a 1:10. A razão do volume da última coluna para o volume da anterior, ou penúltima, coluna é preferencialmente na faixa de cerca de 3:1 a 1:10. As colunas podem ser mantidas a uma temperatura na faixa de cerca de 5 a 80°C e, preferencialmente, na faixa de cerca de 15 a 25°C.
[0117] O solvente que carreia a solução de glicosídeo de esteviol através do sistema de coluna pode compreender álcool, água, ou uma combinação desses (um solvente aquoso alcoólico). A razão de água para álcool (vol/vol) no solvente aquoso alcoólico pode ser da faixa de cerca de 99.9:0,1 a cerca de 60:40, tal como, por exemplo, cerca de 99:1 a cerca de 90:10. A velocidade específica (SV) pode ser de cerca de 0,3-1 a cerca de 1,5-1, tal como, por exemplo, cerca de 1,0 hora-1.
[0118] O álcool pode ser selecionado a partir de, por exemplo, metanol, etanol, n-propanol, 2-propanol, 1- butanol, 2-butanol e misturas desses.
[0119] Impurezas e diferentes glicosídeos de esteviol são retidos em diferentes seções do sistema de coluna. Impurezas com maiores afinidades pelo adsorvente são retidas na primeira coluna, impurezas com menores afinidades pelo adsorvente são retidas na última coluna, e diferentes glicosídeos de esteviol são retidos em diferentes seções do sistema em diferentes concentrações, dependendo de suas afinidades pelo adsorvente. Geralmente, Reb X é retido em colunas mais tardias. O termo "Colunas" é usado de forma intercambiável no presente documento com "frações", ambos se referindo a colunas, ou seções de colunas com o teor desejável (por exemplo, de Reb X). Como um resultado, a mistura inicial de glicosídeos de esteviol se separa em diferentes porções retidas em diferentes colunas. As porções diferem umas das outras tanto por teor total de glicosídeo de esteviol quanto por teor individual de glicosídeo (particularmente Reb X).
REMOÇÃO DE IMPUREZAS A PARTIR DO SISTEMA DE MÚLTIPLAS COLUNAS
[0120] Mediante a passagem completa através de uma ou mais das colunas, as resinas podem, opcionalmente, ser lavadas com uma solução de lavagem para remover impurezas de uma ou mais das colunas. Soluções de lavagem adequadas incluem uma solução aquosa ou alcoólica, em que a solução aquosa pode conter qualquer ácido ou base adequados para chegar ao pH desejado. A razão água a álcool (vol/vol) na solução aquosa alcoólica está na faixa de cerca de 99.9:0,1 a cerca de 60:40. Múltiplas lavagens das colunas com as mesmas, ou diferentes, soluções de lavagem, podem ser realizadas, seguido por lavagem(ns) com água até que o pH do efluente de uma ou mais das colunas seja cerca de neutro (isto é, tenha um pH de cerca de 6,0 a cerca de 7,0). Em uma concretização particular, as resinas de uma ou mais das colunas são lavadas sequencialmente com um volume de água, dois volumes de NaOH, um volume de água, dois volumes de HCl e, finalmente, com dois volumes de água até que alcance o pH neutro. A eluição de impurezas é realizada ou a partir de cada coluna separadamente (conexão paralela) ou a partir de duas ou mais colunas conectadas consecutivamente (de forma serial).
ELUIÇÃO DOS GLICOSÍDEOS DE ESTEVIOL ADSORVIDOS
[0121] A dessorção pode ser realizada com uma solução aquosa de álcool. Álcoois adequados incluem metanol, etanol, n-propanol, 2-propanol, 1-butanol, 2-butanol e misturas desses. Em uma concretização particular, a solução aquosa alcoólica pode conter entre cerca de 30% a cerca de 70% de teor de álcool, tal como, por exemplo, entre cerca de 40% a cerca de 60%, cerca de 50% a cerca de 60%, cerca de 51%, cerca de 52%, cerca de 53%, cerca de 54%, cerca de 55%, cerca de 56%, cerca de 57%, cerca de 58% ou cerca de 59%. Em uma concretização particular, a solução aquosa alcoólica contém entre cerca de 50% a cerca de 52% de etanol. A SV entre cerca de 0,5 hora-1 a cerca de 3,0 hora-1, tal como, por exemplo, entre cerca de 1,0 hora-1 e cerca de 1,5 hora-1 pode ser usada. A dessorção da primeira "coluna de captura", que é opcional, pode ser realizada separadamente das colunas que não são "colunas de captura".
[0122] Em uma concretização, frações com alto teor de Reb X são eluídas com uma solução aquosa de álcool para fornecer uma solução eluída com alto teor de Reb X. "Alto teor de Reb X", conforme usado no presente documento, se refere a qualquer material que tenha uma razão Reb X/TSG maior em comparação com a solução de glicosídeos de esteviol antes de passar através do sistema de múltiplas colunas. Em uma concretização, a razão Reb X/TSG é mais do que cerca de 1% maior do que a razão Reb X/TSG da solução de glicosídeos de esteviol. Em outra concretização, a razão Reb X/TSG é mais do que cerca de 2% maior, cerca de 3% maior, cerca de 4% maior, cerca de 5% maior, cerca de 10% maior, cerca de 15% maior, cerca de 20% maior, cerca de % maior, cerca de 30% maior, cerca de 35% maior, cerca de 40% maior, cerca de 45% maior, cerca de 50% maior, cerca de 55% maior, cerca de 60% maior cerca de 65% maior cerca de 70% maior, cerca de 75% maior, cerca de 80% maior, cerca de 85% maior, cerca de 90% maior ou cerca de 95% maior. Falando de forma geral, as colunas mais tardias irão conter frações de "alto teor de Reb X".
[0123] Em uma concretização particular, as colunas remanescentes (excluindo as "colunas de captura") também podem ser eluídas com uma solução aquosa de álcool e seus eluídos podem ser combinados para fornecer uma solução eluída de glicosídeos de esteviol com baixo teor de Reb X. "Baixo teor de Reb X", conforme usado no presente documento, se refere a qualquer material que tenha uma baixa razão Reb X/TSG quando comparada à solução de glicosídeos de esteviol antes de passar através do sistema de múltiplas colunas. "Baixo teor de Reb X" também se refere a qualquer material que tenha zero teor de Reb X. Falando de forma geral, as colunas iniciais irão conter "baixo teor de Reb X".
[0124] A razão Reb X/TSG pode ser determinada experimentalmente por HPLC ou por HPLC/MS. Por exemplo, a análise cromatográfica pode ser realizada em um sistema HPLC/MS que compreende um cromatógrafo líquido de série Agilent 1200 (USA) equipado com bomba binária, mostrador automático, compartimento de coluna com termostato, detector de UV (210 nm), e detector Agilent 6110 de quatro polos MS em interface com software de aquisição de dados Chemstation. A coluna pode ser uma coluna "Phenomenex Prodigy 5u ODS3 250x4.6 mm; 5μm (P/ no OOG-4097-E0)" mantida a 40°C. A fase móvel pode ser 30:70 (vol/vol) de acetonitrila e água (contendo 0,1% ácido fórmico) e a taxa de fluxo através da coluna pode ser 0,5 ml/min. Os glicosídeos de esteviol podem ser identificados pelos seus tempos de retenção em tal método, que são geralmente cerca de 2,5 minutos para Reb D, cerca de 2,9 minutos para Reb X, 5,5 minutos para Reb A, 5,8 minutos para Esteviosídeo, 7,1 minutos para Reb F, 7,8 minutos para Reb C, 8,5 minutos para Dulcosídeo A, 11,0 minutos para Rubusosídeo, 15,4 minutos para Reb B e 16,4 minutos para Esteviobiosídeo. Uma pessoa versada na técnica irá perceber que os tempos de retenção para os vários glicosídeos de esteviol dados acima podem variar com mudanças em solvente e/ou equipamento.
[0125] Pessoas versadas na técnica irão também reconhecer que uma ou mais das etapas de "descoloração", "segunda adsorção" e "deionização" descritas abaixo podem ser omitidas, por exemplo, onde maior pureza geral de soluções de glicosídeos de esteviol de material de partida são usadas. Pessoas experientes na técnica irão compreender também que, apesar do processo descrito abaixo presumir certa ordem das etapas descritas, essa ordem pode ser alterada em alguns casos.
DESCOLORAÇÃO
[0126] A descoloração pode ser alcançada com qualquer método conhecido, tal como, por exemplo, tratamento com carvão ativado. A quantidade do carvão ativado pode ser de cerca de 0,1% (peso/vol) a cerca de 0,8% (peso/vol). Em uma concretização particular, a quantidade de carvão ativado é de cerca de 0,25% (peso/vol) a cerca de 0,30% (peso/vol). A suspensão pode ser continuamente agitada. A temperatura do tratamento pode estar entre cerca de 20°C e cerca de 30°C, tal como, por exemplo, cerca de 25°C. O tratamento pode ser por qualquer duração suficiente para descolorir a solução eluída, tal como, por exemplo, entre cerca de 20 minutos e cerca de 3 horas, entre 20 minutos e cerca de 2 horas, entre cerca de 30 minutos e 1,5 horas ou entre cerca de 1 hora e cerca de 1,5 horas. Em seguida ao tratamento, a separação do carvão usado pode ser conduzida por quaisquer meios conhecidos de separação, tais como, por exemplo, filtração por gravidade ou sucção, centrifugação ou filtro de prensa de placa e quadro.
[0127] A solução eluída com alto teor de Reb X pode, opcionalmente, ser descolorida separadamente a partir da solução eluída de glicosídeos de esteviol com baixo teor de Reb X.
Segunda adsorção
[0128] A solução descolorida (também chamada, no presente documento, de "a primeira solução de adsorção") pode ser destilada ou evaporada com vácuo para remover o solvente alcoólico e, então, passada através de adsorvente macroporoso uma segunda vez para fornecer uma segunda solução de adsorção. A segunda solução de adsorção contém solvente aquoso.
DEIONIZAÇÃO
[0129] Geralmente, qualquer tipo de ácido forte trocador de cátion e trocadores de ânions fracos podem ser usados nesse estágio. Em uma concretização, a solução eluída (por exemplo, a solução eluída com alto teor de Reb X - opcionalmente descolorida, ou a solução eluída de glicosídeos de esteviol- opcionalmente descolorida) pode ser passada através de uma resina ácida forte trocadora de cátions. Em outra concretização, a solução eluída é passada através de uma resina de base fraca de troca de ânion. Em ainda outra concretização, a solução eluída é passada através de uma resina ácida forte de troca de cátion e, em seguida, por uma resina de base fraca de troca de ânions.
[0130] Em ainda outra concretização, a solução eluída é passada através de uma resina de base fraca de troca de ânion e, em seguida, por uma resina ácida forte de troca de cátion. Colunas ácidas fortes trocadoras de cátions, colunas de base fraca trocadoras de ânions e taxas de fluxo adequadas são fornecidas acima em relação à produção do filtrado tratado por resina. Em uma concretização particular, a solução eluída pode ser passada através de colunas empacotadas com resina de troca catiônica Amberlite FPC22H (H+), e em seguida, com resina de troca aniônica Amberlite FPA53 (OH-).
[0131] Em uma concretização, a segunda solução de adsorção pode ser passada através de uma resina ácida forte de troca de cátions. Em outra concretização, a segunda solução de adsorção é passada através de uma resina de base fraca de troca de ânions. Em ainda outra concretização, a segunda solução de adsorção é passada através de uma resina ácida forte de troca de cátion e, em seguida, por uma resina de base fraca de troca de ânion. Em ainda outra concretização, a segunda solução de adsorção é passada através de uma resina de base fraca de troca de ânion e, em seguida, por uma resina ácida forte de troca de cátion. Colunas de ácido forte de troca de cátions, colunas de base fraca de troca de ânions e taxas de fluxo adequadas são fornecidas acima em relação à produção do filtrado tratado por resina. Em uma concretização particular, a segunda solução de adsorção pode ser passada através de colunas empacotadas com resina de troca catiônica Amberlite FPC22H (H+) e, em seguida, com resina de troca aniônica Amberlite FPA53 (OH-).
[0132] Pessoas experientes na técnica reconhecerão que a deionização pode ser alternativamente conduzida por meios de troca iônica de leito misto, eletrodiálise ou várias membranas, tais como, por exemplo, membranas de osmose reversa, membranas de nanofiltração ou membranas de ultrafiltração.
CONCENTRAÇÃO
[0133] A solução eluída (por exemplo, a solução eluída com alto teor de Reb X- opcionalmente descolorida e/ou deionizada, a solução eluída de glicosídeos de esteviol - opcionalmente descolorida e/ou deionizada) ou a segunda solução de adsorção (opcionalmente deionizada) podem ser destiladas ou evaporadas com vácuo para remover solvente alcoólico.
[0134] Uma vez que o solvente alcoólico seja removido, o solvente aquoso remanescente do concentrado de glicosídeos de esteviol, ou da segunda solução concentrada de adsorção, pode ser removido por quaisquer meios adequados, o que inclui, mas sem limitação, evaporação ou vácuo, para fornecer uma mistura de glicosídeo de esteviol seca purificada com mais de 95% por peso total de glicosídeos de esteviol em uma base seca.
[0135] A remoção de solventes alcoólicos da solução eluída com alto teor de Reb X fornece uma mistura de alto teor de Reb X. Concentração adicional para remover solvente aquoso pode, então, ser realizada por qualquer método adequado, tal como, por exemplo, nanofiltração ou evaporação sob condições de pressão reduzida para fornecer uma mistura de alto teor de Reb X que contêm de cerca de 30% a cerca de 40% de teor de sólidos, tais como, por exemplo, de cerca de 30% a cerca de 35% de teor de sólidos ou de cerca de 33% a cerca de 35% de teor de sólidos. A mistura de alto teor de Reb X que contêm de cerca de 30% a cerca de 40% de teor de sólidos, contêm solvente aquoso.
[0136] Alternativamente, todo solvente da solução eluída com alto teor de Reb X pode ser removido por qualquer método adequado, tal como, por exemplo, nanofiltração ou evaporação sob pressão reduzida, liofilização, secagem rápida, secagem por pulverização ou uma combinação desses para fornecer um pó seco com alto teor de Reb X. PURIFICAÇÃO DE REB X
[0137] Em uma concretização, a purificação de Reb X a partir da mistura de alto teor de Reb X contendo cerca de 30% a cerca de 40% de teor de sólidos pode ser alcançada ao misturar uma mistura de alto teor de Reb X contendo cerca de 30% a cerca de 40% de teor de sólidos com um primeiro solvente alcoólico para fornecer uma solução de Reb X e induzir cristalização. Geralmente, a razão de solvente para sólidos é de cerca de 0,5 litros a cerca de 100 litros a cada quilograma de sólido. Em concretizações particulares, a razão de solvente para sólidos pode ser de cerca de 3 a cerca de 10 litros de solvente por um quilograma de sólido. O álcool pode ser qualquer álcool adequado, tal como, por exemplo, metanol, etanol, n-propanol, 2-propanol, 1-butanol, 2-butanol e misturas desses. O álcool pode conter pequenas quantidades de água ou ser anidro. Em uma concretização particular, o álcool é metanol anidro.
[0138] Em outra concretização, a purificação de uma mistura de alto teor de Reb X contendo mais do que cerca de 40% de teor de sólidos pode ser alcançada ao diluir a mistura com água para fornecer uma mistura de alto teor de Reb X que contêm de cerca de 30% a cerca de 40% de teor de sólidos, misturar a mistura com um solvente alcoólico para fornecer uma solução de Reb X e induzir cristalização.
[0139] Em ainda outra concretização, um pó seco com alto teor de Reb X pode ser misturado com um solvente aquoso alcoólico para fornecer uma solução de Reb X (contendo preferencialmente cerca de 30% a cerca de 40% de teor de sólidos) e induzir cristalização.
[0140] Para induzir cristalização, a solução de Reb X é mantida a uma temperatura entre cerca de 20°C e cerca de 25°C, tais como, por exemplo, entre cerca de 20°C e cerca de 22°C e, caso necessário, semeada com cristais de Reb X. A duração da mistura pode ser entre cerca de 1 hora e cerca de 48 horas, tal como, por exemplo, cerca de 24 horas.
[0141] Cristais de Reb X que têm uma pureza maior do que cerca de 60% por peso em uma base seca (chamados no presente documento de "primeiros cristais de Reb X") em uma mistura de glicosídeos de esteviol podem ser obtidos após separação dos cristais da solução. Em uma concretização particular, é obtido Reb X com a pureza maior do que cerca de 60%, cerca de 65%, cerca de 75%, cerca de 80%, cerca de 85%, cerca de 90% ou cerca de 95% por esse processo.
[0142] Pessoas versadas na técnica reconhecerão que a pureza dos primeiros cristais de Reb X irá depender do teor de Reb X na solução inicial de glicosídeos de esteviol, entre outras variáveis. Consequentemente, caso necessário, etapas adicionais de lavagem podem ser realizadas para fornecer cristais de Reb X com maior pureza. Para produzir Reb X com maior pureza, os primeiros cristais de Reb X podem ser combinados com uma solução aquosa de álcool (chamada no presente documento de "segunda solução aquosa de álcool") para fornecer segundos cristais de Reb X e uma terceira solução aquosa de álcool. A separação dos segundos cristais de Reb X a partir da terceira solução aquosa de álcool fornece os segundos cristais de Reb X, que têm uma pureza maior do que cerca de 90% por peso em uma base seca. Em certas concretizações, pode ser obtido Reb X com purezas maiores que cerca de 91%, cerca de 92%, cerca de 93%, cerca de 94%, cerca de 95%, cerca de 96%, cerca de 97%, cerca de 98% ou cerca de 99%. Esse processo pode ser repetido, conforme necessário, até que o nível de pureza desejado seja alcançado. O ciclo pode ser repetido duas vezes, três vezes, quatro vezes ou cinco vezes. Em algumas concretizações, água pode ser usada ao invés de uma solução aquosa de álcool.
[0143] A solução ou suspensão pode ser mantida a temperaturas entre cerca de 40°C a cerca de 75°C, tais como, por exemplo, de cerca de 50°C a cerca de 60°C ou cerca de 55°C a cerca de 60°C. A duração que a mistura pode ser mantida a uma temperatura entre cerca de 40°C a cerca de 75°C pode variar, mas pode durar entre cerca de 5 minutos e cerca de 1 hora, tal como, por exemplo, entre cerca de 15 e cerca de 30 minutos. A mistura pode, então, ser arrefecida a uma temperatura entre cerca de 20°C a cerca de 22°C, por exemplo. A duração que a mistura pode ser mantida na temperatura arrefecida pode variar, mas pode durar entre cerca de 1 hora e cerca de 5 horas, tal como, por exemplo, entre cerca de 1 hora e cerca de 2 horas. A agitação pode, opcionalmente, ser usada durante o ciclo de lavagem.
[0144] A separação de cristais de Reb X da solução ou suspensão pode ser alcançada por qualquer método de separação conhecido, o que inclui, mas sem limitação, filtração por centrifugação, gravidade ou a vácuo, ou secagem. Diferentes tipos de secadoras, tais como secadoras de leito fluidizado, secadoras de túnel giratório, ou secadoras de placa, podem ser usadas.
[0145] Em algumas concretizações, quando cristais de Reb X são combinados com água ou solução aquosa de álcool, o Reb X pode se dissolver e acumular em fase líquida. Nesse caso, os cristais de Reb X de maior pureza podem ser obtidos por secagem ou por cristalização evaporativa de fase líquida.
COMPOSIÇÕES DE ADOÇANTE
[0146] Composições de adoçante, conforme usado no presente documento, significam composições que contêm pelo menos um componente doce em combinação com pelo menos outra substância, tal como, por exemplo, outro adoçante ou um aditivo.
[0147] Composições adoçáveis, conforme usado no presente documento, significam substâncias que são colocadas em contato com a boca de um humano ou animal, o que inclui substâncias que são ingeridas e, subsequentemente, ejetadas da boca, e substâncias que são ingeridas como bebidas, comidas, engolidas ou de outra forma ingeridas, e são seguras para consumo humano ou animal quando usadas em uma faixa geralmente aceitável.
[0148] Composições adoçadas, conforme usado no presente documento, significam substâncias que contém tanto uma composição adoçável quando um adoçante ou composição de adoçante.
[0149] Por exemplo, uma bebida sem um componente adoçante é um tipo de composição adoçável. A composição de adoçante que compreende Reb X e eritritol pode ser adicionada à bebida não adoçada, fornecendo, assim, uma bebida adoçada. A bebida adoçada é um tipo de composição adoçada.
[0150] As composições de adoçante da presente invenção incluem o Reb X (13-[2-O-β-D-glucopiranosila-3-O- β-D-glucopiranosila-β-D-glucopiranosila)oxi] ent ester kaur-16-em-19-ácido oico-[2-O-(3-D-glucopiranosila-3-O-β-D-glicopiranosila) que tem a fórmula:
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[0151] O Reb X pode ser fornecido em uma forma purificada ou como um componente de uma mistura contendo Reb X e um ou mais componentes adicionais (isto é, uma composição de adoçante que compreende Reb X). Em uma concretização, o Reb X é fornecido como um componente de uma mistura. Em uma concretização particular, a mistura é um extrato de Stevia. O extrato de Stevia pode conter Reb X em uma quantidade que varia de cerca de 5% a cerca de 99% por peso em uma base seca, tal como, por exemplo, de cerca de 10% a cerca de 99%, de cerca de 20% a cerca de 99%, de cerca de 30% a cerca de 99%, de cerca de 40% a cerca de 99%, de cerca de 50% a cerca de 99%, de cerca de 60% a cerca de 99%, de cerca de 70% a cerca de 99%, de cerca de 80% a cerca de 99% e de cerca de 90% a cerca de 99%. Em concretizações ainda adicionais, o extrato de Stevia contém Reb X em uma quantidade maior do que cerca de 90% por peso em uma base seca, por exemplo, mais do que cerca de 91%, mais do que cerca de 92%, mais do que cerca de 93%, mais do que cerca de 94%, mais do que cerca de 95%, mais do que cerca de 96%, mais do que cerca de 97%, mais do que cerca de 98% e mais do que cerca de 99%.
[0152] Em uma concretização, o Reb X é fornecido como um componente de uma mistura de glicosídeos de esteviol em uma composição de adoçante, isto é, uma mistura de glicosídeos de esteviol em que o remanescente da porção que não é de Reb X da mistura é composta inteiramente de glicosídeos de esteviol. As identidades dos glicosídeos de esteviol são conhecidas na técnica e incluem, mas não se limitam, a monosídeo de esteviol, rubososídeo, esteviolbiosídeo, esteviosídeo, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F e dulcosídeo A. A mistura de glicosídeo de esteviol pode conter de cerca de 5% a cerca de 99% de Reb X por peso em uma base seca. Por exemplo, a mistura de glicosídeo de esteviol pode conter de cerca de 10% a cerca de 99%, de cerca de 20% a cerca de 99%, de cerca de 30% a cerca de 99%, de cerca de 40% a cerca de 99%, de cerca de 50% a cerca de 99%, de cerca de 60% a cerca de 99%, de cerca de 70% a cerca de 99%, de cerca de 80% a cerca de 99% e de cerca de 90% a cerca de 99% de Reb X por peso em uma base seca. Em concretizações ainda adicionais, a mistura de glicosídeo de esteviol pode conter mais do que cerca de 90% de Reb X por peso em uma base seca, por exemplo, mais do que cerca de 91%, mais do que cerca de 92%, mais do que cerca de 93%, mais do que cerca de 94%, mais do que cerca de 95%, mais do que cerca de 96%, mais do que cerca de 97%, mais do que cerca de 98% e mais do que cerca de 99%.
[0153] Em uma concretização, o Reb X é o único adoçante na composição de adoçante, isto é, Reb X é o único composto presente na composição de adoçante que fornece doçura. Em outra concretização, Reb X é um de dois ou mais compostos de adoçante presentes na composição de adoçante.
[0154] A quantidade de sacarose em uma solução de referência pode ser descrita em graus Brix (°Bx). Um grau Brix é 1 grama de sacarose em 100 gramas de solução e representa a força da solução como porcentagem por peso (% p/p) (em termos estritos, por massa). Em uma concretização, uma composição de adoçante contêm Reb X em uma quantidade eficaz para fornecer doçura equivalente de cerca de 0,50 a 14 graus Brix de açúcar quando presente em uma composição adoçada, tal como, por exemplo, de cerca de 5 a cerca de 11 graus Brix, de cerca de 4 a cerca de 7 graus Brix, ou cerca de 5 graus Brix. Em outra concretização, o Reb X está presente em uma quantidade eficaz para fornecer doçura equivalente a cerca de 10 graus Brix quando presente em uma composição adoçada.
[0155] A doçura de um adoçante que não é de sacarose também pode ser medida contra uma referência de sacarose pela determinação da equivalência de sacarose do adoçante que não é de sacarose. Tipicamente, painelistas de sabor são treinados para detectar a doçura de soluções de sacarose de referência que contém entre 1 e 15% de sacarose (p/v). Outros adoçantes que não sejam de sacarose são, então, provados em uma série de diluições para determinar a concentração do adoçante que não é de sacarose que seja tão doce quanto uma porcentagem de sacarose de referência. Por exemplo, se uma solução a 1% de um adoçante é tão doce quanto uma solução de sacarose 10%, então o adoçante é dito ser 10 vezes mais potente a sacarose.
[0156] Em uma concretização, Reb X está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma equivalência à sacarose de mais do que cerca de 10% (p/v) quando presente em uma composição adoçada, tal como, por exemplo, mais do que cerca de 11%, mais do que cerca de 12%, mais do que cerca de 13% ou mais do que cerca de 14%.
[0157] A quantidade de Reb X na composição de adoçante pode variar. Em uma concretização, Reb X está presente em uma composição de adoçante em qualquer quantidade para conferir a doçura desejada quando a composição de adoçante está presente em uma composição adoçada. Por exemplo, Reb X está presente na composição de adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de Reb X de cerca de 1 ppm a cerca de 10.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, tal como, por exemplo, de cerca de 1 ppm a cerca de 4.000 ppm, de cerca de 1 ppm a cerca de 3.000 ppm, de cerca de 1 ppm a cerca de 2.000 ppm, de cerca de 1 ppm a cerca de 1.000 ppm. Em outra concretização, Reb X está presente na composição de adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de Reb X de cerca de 10 ppm a cerca de 1.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, tal como, por exemplo, de cerca de 10 ppm a cerca de 800 ppm, de cerca de 50 ppm a cerca de 800 ppm, de cerca de 50 ppm a cerca de 600 ppm ou de cerca de 200 ppm a cerca de 250 ppm. Em uma concretização particular, Reb X está presente na composição de adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de Reb X de cerca de 300 ppm a cerca de 600 ppm.
[0158] Em algumas concretizações, composições de adoçante contêm um ou mais adoçantes adicionais. O adoçante adicional pode ser qualquer tipo de adoçante, por exemplo, um adoçante natural, não natural, ou sintético. Em pelo menos uma concretização, pelo menos um do adoçante adicional é escolhido a partir de adoçantes naturais diferentes de adoçantes de Stevia. Em outra concretização, pelo menos do um adoçante adicional é escolhido a partir de adoçantes sintéticos de alta potência.
[0159] Por exemplo, pelo menos um do adoçante adicional pode ser um adoçante de carboidrato. Exemplos não limitantes de adoçantes de carboidrato adequados incluem sacarose, frutose, glicose, eritritol, maltitol, lactitol, sorbitol, manitol, xilitol, tagatose, trealose, galactose, ramnose, ciclodextrina (por exemplo, α-ciclodextrina, β- ciclodextrina, e Y-ciclodextrina), ribulose, treose, arabinose, xilose, lixose, alose, altrose, manose, idose, lactose, maltose, açúcar invertido, isotrealose, neotrealose, palatinose ou isomaltulose, eritrose, desoxiribose, gulose, idose, talose, eritrulose, xilulose, psicose, turanose, celobiose, glicosamina, manosamina, fucose, fuculose, ácido glucurônico, ácido glucônico, glucono lactona, abequose, galactosamina, xilooligossacarídeos (xilotriose, xilobiose e similares), gentio-oligossacarídeos (gentiobiose, gentiotriose, gentiotetraose e similares), galacto-oligossacarídeos, sorbose, quetotriose (desidroxiacetona), aldotriose (gliceraldeído), nigero-oligossacarídeos, fructo- oligossacarídeos (questose, nistose e similares), maltotetraose, maltotriol, tetrassacarídeos, mananoligossacarídeos, malto-oligossacarídeos (maltotriose, maltotetraose, maltopentaose, maltoexaose, maltoeptaose e similares), dextrinas, lactulose, melibiose, rafinose, ramnose, ribose, açúcares líquidos isomerizados, tais como xarope de milho/amido de alta frutose (HFCS/HFSS) (por exemplo, HFCS55, HFCS42, ou HFCS90), açúcares de acoplamento, oligossacarídeos de soja, xarope de glicose e combinações desses. Configurações D- ou L- podem ser usadas quando aplicável.
[0160] Em outras concretizações, o adoçante adicional é um adoçante de carboidrato selecionado a partir do grupo que consiste de glicose, frutose, sacarose e combinações desses.
[0161] Em outra concretização, o adoçante adicional é um adoçante de carboidrato selecionado a partir de D-alose, D-psicose, L-ribose, D-tagatose, L-glicose, L-fucose, L- Arbinose, Turanose e combinações desses.
[0162] O Reb X e adoçante de carboidrato podem estar presentes em qualquer razão de peso, tal como, por exemplo, de cerca de 0,001:14 a cerca de 1:0,01, tal como, por exemplo, cerca de 0,06:6. Carboidratos estão presentes na composição de adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 100 ppm a cerca de 140.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, tal como, por exemplo, uma bebida.
[0163] Em ainda outras concretizações, pelo menos um do adoçante adicional é um adoçante sintético. Conforme usado no presente documento, a frase "adoçante sintético" se refere a qualquer composição que não é encontrada naturalmente na natureza e, de forma característica, tem uma potência de doçura maior que sacarose, frutose ou glicose, e ainda assim tem menores quantidades de calorias. Exemplos não limitantes de adoçantes sintéticos de alta potência adequados para concretizações dessa revelação incluem sucralose, acessulfame de potássio, ácido acessulfame e sais desses, aspartame, alitame, sacarina e sais desses, neoesperidina diidrocalcona, ciclamato, ácido ciclâmico e sais desses, neotame, advantame, glicosídeos de esteviol glicosilado (GSGs) e combinações desses. O adoçante sintético está presente na composição de adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 0,3 ppm a cerca de 3.500 ppm quando presente em uma composição adoçada, tal como, por exemplo, a bebida.
[0164] Em ainda outras concretizações, o adoçante adicional pode ser um adoçante natural de alta potência. Adoçantes naturais de alta potência incluem, mas não são limitados a, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo I, rebaudiosídeo H, rebaudiosídeo L, rebaudiosídeo K, rebaudiosídeo J, rebaudiosídeo N, rebaudiosídeo O, dulcosídeo A, dulcosídeo B, rubusosídeo, estevia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, Luo Han Guo, siamenosídeo, monatina e seus sais (monatina SS, RR, RS, SR), curculina, ácido glicirrízico e seus sais, taumatina, monelina, mabinlina, brazeína, hernandulcina, filodulcina, glicifilina, floridzina, trilobatina, baiiunosídeo, osladina, polipodosídeo A, pterocariosídeo A, pterocariosídeo B, mucuroziosídeo, flomisosídeo I, periandrina I, abrusosídeo A, esteviolbiosídeo e ciclocariosídeo I. O adoçante natural de alta potência pode ser fornecido como um composto puro ou, alternativamente, como parte de um extrato. Por exemplo, rebaudiosídeo A pode ser fornecido como um composto único ou como parte de um extrato de Stevia. O adoçante natural de alta potência está presente na composição de adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 0,1 ppm a cerca de 3.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, tal como, por exemplo, uma bebida.
[0165] Em ainda outras concretizações, o adoçante adicional pode ser um adoçante natural de alta potência quimicamente ou enzimaticamente modificado. Adoçantes naturais de alta potência modificados incluem adoçantes naturais de alta potência glicosilados, tais como derivados glicosil-, galactosil-, fructosil- que contêm de 1 a 50 resíduos glicosídicos. Adoçantes naturais de alta potência glicosilados podem ser preparados por reações de transglicosilação enzimática catalisadas por várias enzimas que tenham atividade transglicosilante.
[0166] Em outra concretização particular, composições de adoçante compreendem Reb X e pelo menos outro adoçante que funciona como o componente de adoçante (isto é, a substância ou substâncias que fornecem doçura) de uma composição de adoçante. As composições de adoçante comumente exibem sinergia quando combinadas e têm sabor e perfis temporais aprimorados quando comparadas a cada adoçante sozinho. Um ou mais adoçantes adicionais podem ser usados nas composições de adoçante. Em uma concretização, uma composição de adoçantes contém Reb X e um adoçante adicional. Em outras concretizações, uma composição de adoçante contém Reb X e mais de um adoçante adicional. Pelo menos um do outro adoçante pode ser selecionado a partir do grupo que consiste de eritritol, Reb B, NSF-02, mogrosídeo V, Reb A, Reb D e combinações desses.
[0167] Em uma concretização, uma composição de adoçante compreende Reb X e eritritol como o componente adoçante. A porcentagem de peso relativa de Reb X e eritritol pode variar. Geralmente, eritritol pode compreender de cerca de 0,1% a cerca de 3,5% por peso do componente adoçante.
[0168] Em outra concretização, uma composição de adoçante compreende Reb X e Reb B como o componente adoçante. A porcentagem de peso relativa de Reb X e Reb B pode cada variar de cerca de 1% a cerca de 99%, tal como, por exemplo, cerca de 95% de Reb X/5% de Reb B, cerca de 90% de Reb X/10% de Reb B, cerca de 85% de Reb X/15% de Reb B, cerca de 80% de Reb X/20% Reb B, cerca de 75% de Reb X/25% de Reb B, cerca de 70% de Reb X/30% de Reb B, cerca de 65% de Reb X/35% de Reb B, cerca de 60% de Reb X/40% de Reb B, cerca de 55% de Reb X/45% de Reb B, cerca de 50% de Reb X/50% de Reb B, cerca de 45% de Reb X/55% de Reb B, cerca de 40% de Reb X/60% de Reb B, cerca de 35% de Reb X/65% de Reb B, cerca de 30% de Reb X/70% de Reb B, cerca de 25% de Reb X/75% de Reb B, cerca de 20% de Reb X/80% de Reb B, cerca de 15% de Reb X/85% de Reb B, cerca de 10% de Reb X/90% de Reb B ou cerca de 5% de Reb X/10% de Reb B. Em uma concretização particular, Reb B compreende cerca de 5% a cerca de 40% do componente adoçante, tal como, por exemplo, de cerca de 10% a cerca de 30% ou cerca de 15% a cerca de 25%.
[0169] Em ainda outra concretização, uma composição de adoçante compreende Reb X e NSF-02 (um adoçante do tipo GSG, disponibilizado pela PureCircle) como o componente adoçante.
[0170] A porcentagem de peso relativa de Reb X e NSF- 02 pode cada uma variar de cerca de 1% a cerca de 99%, tal como, por exemplo, cerca de 95% de Reb X/5% de NSF-02, cerca de 90% de Reb X/10% de NSF-02, cerca de 85% de Reb X/15% de NSF-02, cerca de 80% de Reb X/20% de NSF-02, cerca de 75% de Reb X/25% de NSF-02, cerca de 70% de Reb X/30% de NSF-02, cerca de 65% de Reb X/35% de NSF-02, cerca de 60% de Reb X/40% de NSF-02, cerca de 55% de Reb X/45% de NSF-02, cerca de 50% de Reb X/50% de NSF-02, cerca de 45% de Reb X/55% de NSF-02, cerca de 40% de Reb X/60% de NSF-02, cerca de 35% de Reb X/65% de NSF-02, cerca de 30% de Reb X/70% de NSF-02, cerca de 25% de Reb X/75% de NSF-02, cerca de 20% de Reb X/80% de NSF-02, cerca de 15% de Reb X/85% de NSF-02, cerca de 10% de Reb X/90% de NSF-02 ou cerca de 5% de Reb X/10% de NSF-02. Em uma concretização particular, NSF-02 compreende cerca de 5% a cerca de 50% do componente adoçante, tal como, por exemplo, cerca de 10% a cerca de 40% ou cerca de 30% a cerca de 30%.
[0171] Em ainda outra concretização, uma composição de adoçante compreende Reb X e mogrosídeo V como o componente adoçante. A porcentagem de peso relativa de Reb X e de mogrosídeo V pode cada uma variar de cerca de 1% a cerca de 99%, tal como, por exemplo, cerca de 95% de Reb X/5% de mogrosídeo V, cerca de 90% de Reb X/10% de mogrosídeo V, cerca de 85% de Reb X/15% de mogrosídeo V, cerca de 80% de Reb X/20% de mogrosídeo V, cerca de 75% de Reb X/25% mogrosídeo V, cerca de 70% de Reb X/30% de mogrosídeo V, cerca de 65% de Reb X/35% de mogrosídeo V, cerca de 60% de Reb X/40% de mogrosídeo V, cerca de 55% de Reb X/45% de mogrosídeo V, cerca de 50% de Reb X/50% de mogrosídeo V, cerca de 45% de Reb X/55% de mogrosídeo V, cerca de 40% de Reb X/60% de mogrosídeo V, cerca de 35% de Reb X/65% de mogrosídeo V, cerca de 30% de Reb X/70% de mogrosídeo V, cerca de 25% de Reb X/75% de mogrosídeo V, cerca de 20% de Reb X/80% de mogrosídeo V, cerca de 15% de Reb X/85% de mogrosídeo V, cerca de 10% de Reb X/90% de mogrosídeo V ou cerca de 5% de Reb X/10% de mogrosídeo V. Em uma concretização particular, o mogrosídeo V compreende cerca de 5% a cerca de 50% do componente adoçante, tal como, por exemplo, cerca de 10% a cerca de 40% ou cerca de 30% a cerca de 30%.
[0172] Em outra concretização, uma composição de adoçante compreende Reb X e Reb A como o componente adoçante. As porcentagens de peso relativas de Reb X e Reb A podem, cada uma, variar de cerca de 1% a cerca de 99%, tal como, por exemplo, cerca de 95% de Reb X/5% de Reb A, cerca de 90% de Reb X/10% de Reb A, cerca de 85% de Reb X/15% de Reb A, cerca de 80% de Reb X/20% de Reb A, cerca de 75% de Reb X/25% de Reb A, cerca de 70% de Reb X/30% de Reb A, cerca de 65% de Reb X/35% de Reb A, cerca de 60% de Reb X/40% de Reb A, cerca de 55% de Reb X/45% de Reb A, cerca de 50% de Reb X/50% de Reb A, cerca de 45% de Reb X/55% de Reb A, cerca de 40% de Reb X/60% de Reb A, cerca de 35% de Reb X/65% de Reb A, cerca de 30% de Reb X/70% de Reb A, cerca de 25% de Reb X/75% de Reb A, cerca de 20% de Reb X/80% de Reb A, cerca de 15% de Reb X/85% de Reb A, cerca de 10% de Reb X/90% de Reb A ou cerca de 5% de Reb X/10% de Reb A. Em uma concretização particular, Reb A compreende de cerca de 5% a cerca de 40% do componente adoçante, tal como, por exemplo, de cerca de 10% a cerca de 30% ou cerca de 15% a cerca de 25%.
[0173] Em outra concretização, uma composição de adoçante compreende Reb X e Reb D como o componente adoçante. A porcentagem de peso relativa de Reb X e Reb D pode, cada uma, variar de cerca de 1% a cerca de 99%, tal como, por exemplo, cerca de 95% de Reb X/5% de Reb D, cerca de 90% de Reb X/10% de Reb D, cerca de 85% de Reb X/15% de Reb D, cerca de 80% de Reb X/20% de Reb D, cerca de 75% de Reb X/25% de Reb D, cerca de 70% de Reb X/30% de Reb D, cerca de 65% de Reb X/35% de Reb D, cerca de 60% de Reb X/40% de Reb D, cerca de 55% de Reb X/45% de Reb D, cerca de 50% de Reb X/50% de Reb D, cerca de 45% de Reb X/55% de Reb D, cerca de 40% de Reb X/60% de Reb D, cerca de 35% de Reb X/65% de Reb D, cerca de 30% de Reb X/70% de Reb D, cerca de 25% de Reb X/75% de Reb D, cerca de 20% de Reb X/80% de Reb D, cerca de 15% de Reb X/85% de Reb D, cerca de 10% de Reb X/90% de Reb D ou cerca de 5% de Reb X/10% de Reb D. Em uma concretização particular, Reb D compreende cerca de 5% a cerca de 40% do componente adoçante, tal como, por exemplo, cerca de 10% a cerca de 30% ou cerca de 15% a cerca de 25%.
[0174] Em outra concretização, uma composição de adoçante compreende Reb X, Reb A e Reb D como o componente adoçante. As porcentagens de peso relativas de Reb X, Reb D e Reb A podem, cada uma, variar de cerca de 1% a cerca de 99%.
[0175] Em ainda outra concretização, uma composição de adoçante compreende Reb X, Reb B e Reb D como o componente adoçante. As porcentagens de peso relativas de Reb X, Reb B e Reb D podem, cada uma, variar de cerca de 1% a cerca de 99%.
[0176] As composições de adoçante podem ser personalizadas para fornecer o teor de caloria desejado. Por exemplo, composições de adoçante podem ser "de teor calórico total", de forma que confiram a doçura desejada quando adicionadas a uma composição adoçável (tal como, por exemplo, uma bebida) e ter cerca de 120 calorias por porção de 226 gramas (8 onças). Alternativamente, composições de adoçante podem ser "de teor calórico médio", de forma que confiram a doçura desejável quando adicionadas a uma composição adoçável (tal como, por exemplo, uma bebida) e ter menos do que cerca de 60 calorias a cada porção de 226 gramas (8 onças). Em outras concretizações, composições de adoçante podem ser "de teor calórico baixo", de forma que confiram a doçura desejada quando adicionadas a uma composição adoçável (tal como, por exemplo, como bebida) e ter menos do que 40 calorias por porção de 226 gramas (8 onças). Em ainda outras concretizações, as composições de adoçante podem ser "de teor calórico nulo", de forma que confiram a doçura desejada quando adicionadas a uma composição adoçável (tal como, por exemplo, uma bebida) e tenham menos do que 5 calorias por porção de 226 gramas (8 onças).
ADITIVOS
[0177] Além de Reb X e, opcionalmente, outros adoçantes, as composições de adoçante podem, opcionalmente, incluir aditivos adicionais, detalhados no presente documento, abaixo. Em algumas concretizações, a composição de adoçante contêm aditivos que incluem, mas sem limitação carboidratos, poliois, aminoácidos e sais correspondentes dos mesmos, poliaminoácidos e sais correspondentes dos mesmos, ácidos de açúcar e sais correspondentes dos mesmos, nucleotídeos, ácidos orgânicos, ácidos inorgânicos, sais orgânicos, o que inclui sais de ácidos orgânicos e sais de bases orgânicas, sais inorgânicos, compostos amargos, aromatizantes e ingredientes aromatizantes, compostos adstringentes, proteínas ou hidrolisados de proteína, tensoativos, emulsificadores, agentes espessantes, gomas, antioxidantes, colorantes, flavonoides, álcoois, polímeros e combinações desses. Em algumas concretizações, os aditivos agem para aprimorar o perfil temporal e de sabor do adoçante, de modo a fornecer uma composição de adoçante com um sabor similar a sacarose.
[0178] Em uma concretização, as composições de adoçante podem conter um ou mais poliois. O termo "poliol", conforme usado no presente documento, se refere a uma molécula que contém mais de um grupo hidroxila. Um poliol pode ser um diol, triol, ou um tetraol que contêm 2, 3 e 4 grupos hidroxilas, respectivamente. O poliol também pode conter mais de 4 grupos hidroxila, tal como um pentaol, hexaol, heptaol, ou similares, que contêm 5, 6 ou 7 grupos hidroxila, respectivamente. Adicionalmente, um poliol também pode ser um álcool de açúcar, álcool poli hídrico, ou um poliálcool, que é uma forma reduzida de carboidrato, em que o grupo carbonila (aldeído ou cetona, o que reduz o açúcar) tenha sido reduzido a um grupo hidroxila primário ou secundário.
[0179] Exemplos não limitantes de poliois em algumas concretizações incluem eritritol, maltitol, manitol, sorbitol, lactitol, xilitol, isomalte, glicol propileno, glicerol (glicerina), treitol, galactitol, palatinose, isomalto-oligossacarídeos reduzidos, xilo-oligossacarídeos reduzidos, gentio-oligossacarídeos reduzidos, xarope de maltose reduzido, xarope de glicose reduzido, e álcoois de açúcar ou quaisquer outros carboidratos capazes de ser reduzidos que não afetem adversamente o sabor da composição de adoçante.
[0180] Em certas concretizações, o poliol está presente na composição de adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 100 ppm a cerca de 250.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, tal como, por exemplo, uma bebida. Em outras concretizações, o poliol está presente na composição de adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 400 ppm a cerca de 80.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, tal como, por exemplo, de cerca de 5.000 ppm a cerca de 40.000 ppm.
[0181] Em outras concretizações, o Reb X e o poliol estão presentes na composição de adoçante em uma razão de peso de cerca de 1:1 a cerca de 1:800, tal como, por exemplo, de cerca de 1:4 a cerca de 1:800, de cerca de 1:20 a cerca de 1:600, de cerca de 1:50 a cerca de 1:300 ou de cerca de 1:75 a cerca de 1:150.
[0182] Aditivos de aminoácido adequados incluem, mas sem limitação, ácido aspártico, arginina, glicina, ácido glutâmico, prolina, treonina, teanina, cisteína, cistina, alanina, valina, tirosina, leucina, arabinose, trans-4- hidroxiprolia, isoleucina, asparagina, serina, lisina, histidina, ornitina, metionina, carnitina, ácido aminobutírico (isômeros α-, β-, e/ou δ-), glutamina, hidroxiprolina, taurina, norvalina, sarcosina, e suas formas salinas, tais como os sais sódio ou potássio ou sais ácidos. Os aditivos de aminoácido também podem estar na configuração D- ou L- e na forma mono-, di-, ou tri- do mesmo ou de diferentes aminoácidos. Adicionalmente, os aminoácidos podem ser isômeros α-, β-, y- e/ou δ-, caso seja apropriado. Combinações dos aminoácidos antecedentes e de sais correspondentes dos mesmos (por exemplo, sais de sódio, potássio, cálcio, magnésio ou outros sais de metais alcalinos ou alcalino terrosos desses, ou sais ácidos) também são aditivos adequados em algumas concretizações. Os aminoácidos podem ser naturais ou sintéticos. Os aminoácidos também podem ser modificados. Aminoácidos modificados se referem a qualquer aminoácido no qual pelo menos um átomo tenha sido adicionado, removido, substituído, ou combinações desses (por exemplo, aminoácido N-alquila, aminoácido N-acila, ou aminoácido N-metila). Exemplos não limitantes de aminoácidos modificados incluem derivados de aminoácido, tais como trimetil glicina, N-metil-glicina, e N-metil-alanina. Conforme usado no presente documento, aminoácidos modificados englobam tanto aminoácidos modificados quanto não modificados. Conforme usado no presente documento, aminoácidos também englobam tanto peptídeos quanto polipeptídeos (por exemplo, dipeptídeos, tripeptídeos, tetrapeptídeos, e pentapeptídeos), tais como glutationa e L- alanil-L-glutamina. Aditivos de poliaminoácido adequados incluem ácido poli-L-aspártico, poli-L-lisina (por exemplo, poli-L-α-lisina ou poli-L-ε-lisina), poli-L-ornitina (por exemplo, poli-L-α-ornitina ou poli-L-ε-ornitina), poli-L- arginina, outras formas poliméricas de aminoácidos, e formas salinas desses (por exemplo, sais de cálcio, potássio, sódio, ou magnésio, tais como sal sódico de ácido mono L-glutâmico). Os aditivos de poliaminoácido também podem estar na configuração D- ou L-. Adicionalmente, os poliaminoácidos podem ser isômeros a-, β-, y-, δ-, e ε- caso seja apropriado. Combinações dos poliaminoácidos antecedentes e de sais correspondentes dos mesmos (por exemplo, sais de sódio, potássio, cálcio, magnésio ou outros sais de metais alcalinos ou alcalino terrosos desses, ou sais ácidos), também são aditivos adequados em algumas concretizações. Os poliaminoácidos descritos no presente documento também podem compreender copolímeros de diferentes aminoácidos. Os poliaminoácidos podem ser naturais ou sintéticos. Os poliaminoácidos também podem ser modificados, de forma que pelo menos um átomo tenha sido adicionado, removido, substituído ou combinações desses (por exemplo, poliaminoácido N-alquila ou poliaminoácido N-acila). Conforme usado no presente documento, poliaminoácidos englobam tanto poliaminoácidos modificados quanto não modificados. Por exemplo, poliaminoácidos modificados incluem, mas sem limitação, poliaminoácidos de vários pesos moleculares (MW), tais como poli-L-α-lisina com um MW de 1.500, MW de 6.000, MW de 25.200, MW de 63.000, MW de 83.000, ou MW de 300.000.
[0183] Em concretizações particulares, o aminoácido está presente na composição de adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 10 ppm a cerca de 50.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, tal como, por exemplo, uma bebida. Em outra concretização, o aminoácido está presente na composição de adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 1.000 ppm a cerca de 10.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, tal como, por exemplo, de cerca de 2.500 ppm a cerca de 5.000 ppm ou de cerca de 250 ppm a cerca de 7.500 ppm.
[0184] Aditivos de ácido de açúcar adequados incluem, mas sem limitação, ácido aldônico, urônico, aldárico, algínico, glucônico, glucurônico, glucárico, galactárico, galacturônico, e sais desses (por exemplo, de sódio, potássio, cálcio, magnésio ou outros sais fisiologicamente aceitáveis), e combinações desses.
[0185] Aditivos de nucleotídeo adequados incluem, mas sem limitação, monofosfato de inosina ("IMP"), monofosfato de guanosina ("GMP"), monofosfato de adenosina ("AMP"), monofosfato de citosina (CMP), monofosfato de uracila (UMP), difosfato de inosina, difosfato de guanosina, difosfato de adenosina, difosfato de citosina, difosfato de uracila, trifosfato de inosina, trifosfato de guanosina, trifosfato de adenosina, trifosfato de citosina, trifosfato de uracila, sais de metais alcalinos ou alcalino terrosos desses, e combinações desses. Os nucleotídeos descritos no presente documento também podem compreender aditivos relacionados a nucleotídeo, tais como nucleosídeos ou bases de ácido nucleico (por exemplo, guanina, citosina, adenina, timina, uracila).
[0186] O nucleotídeo está presente na composição de adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 5 ppm a cerca de 1.000 ppm quando presente em composição adoçada, tal como, por exemplo, uma bebida.
[0187] Aditivos de ácido orgânico adequados incluem qualquer composto que compreenda uma porção -COOH, tais como, por exemplo, ácidos carboxílicos C2 a C30, ácidos carboxílicos de hidroxila substituída C2 a C30, ácido butírico (éster etílico), ácido butírico substituído (ésteres etílicos), ácido benzoico, ácidos benzoicos substituídos (por exemplo, ácido 2,4-diidroxibenzoico), ácidos cinâmicos substituídos, hidroxiácidos, ácidos hidroxibenzoicos substituídos, ácido anísico, ácidos carboxílicos ciclohexil substituídos, ácido tânico, ácido aconítico, ácido lático, ácido tartárico, ácido cítrico, ácido isocítrico, ácido glucônico, ácidos glucoeptônicos, ácido adípico, ácido hidroxicítrico, ácido málico, ácido fruitárico (uma mistura dos ácidos málico, fumárico, e tartárico), ácido fumárico, ácido maleico, ácido succínico, ácido clorogênico, ácido salicílico, creatina, ácido cafeico, ácidos bílicos, ácido acético, ácido ascórbico, ácido algínico, ácido eritórbico, ácido poliglutâmico, glucono delta lactona, e os sais de metal alcalino ou alcalino terroso derivados desses. Em adição, os aditivos de ácido orgânico também podem estar tanto na configuração D- quanto na L-.
[0188] Sais de aditivos de ácido orgânico adequados incluem, mas sem limitação, sais de sódio, cálcio, potássio e magnésio de todos os ácidos orgânicos, tais como sais de ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido fumárico, ácido lático (por exemplo, lactato de sódio), ácido algínico (por exemplo, alginato de sódio), ácido ascórbico (por exemplo, ascorbato de sódio), ácido benzoico (por exemplo, benzoato de sódio ou benzoato de potássio), ácido sórbico e ácido adípico. Os exemplos dos aditivos de ácido orgânico descritos podem ser opcionalmente substituídos por pelo menos um grupo escolhido a partir de hidrogênio, alquila, alquenila, alquinila, halo, haloalquila, carboxila, acila, aciloxi, amino, amido, derivados de carboxila, alquilamino, dialquilamino, arilamino, alcóxi, ariloxi, nitro, ciano, sulfo, tiol, imino, sulfonila, sulfenila, sulfinila, sulfamila, carboxalcóxi, carboxamido, fosfonila, fosfinila, fosforila, fosfino, tioester, tioéter, anidrido, oximino, hidrazino, carbamila, fósforo ou fosfonato. Em concretizações particulares, o aditivo de ácido orgânico está presente na composição de adoçante em uma quantidade de cerca de 10 ppm a cerca de 5.000 ppm.
[0189] Aditivos de ácido inorgânico adequados incluem, mas sem limitação, ácido fosfórico, ácido fosforoso, ácido polifosfórico, ácido clorídrico, ácido sulfúrico, ácido carbônico, diidrogeno fosfato de sódio, e sais de metais alcalinos ou alcalino terrosos dos mesmos (por exemplo, inositol hexafosfato de Mg/Ca).
[0190] O aditivo de ácido inorgânico está presente na composição de adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 25 ppm a cerca de 25.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, tal como, por exemplo, uma bebida.
[0191] Aditivos de composto amargo adequados incluem, mas sem limitação, cafeína, quinina, ureia, óleo de laranja amarga, naringina, quássia, e sais desses.
[0192] O composto amargo está presente na composição de adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 25 ppm a cerca de 25.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, tal como, por exemplo, uma bebida.
[0193] Aditivos de aromatizante ou de ingrediente aromatizante incluem, mas sem limitação, vanilina, extrato de baunilha, extrato de manga, canela, limão, coco, gengibre, viridiflorol, amêndoa, mentol (o que inclui mentol sem menta), extrato de casca de uva e extrato de semente de uva. "Aromatizante" e "ingrediente aromatizante" são sinônimos e podem incluir substâncias naturais ou sintéticas ou combinações dessas. Aromatizantes também incluem qualquer outra substância que confira sabor e podem incluir substâncias naturais ou não naturais (sintéticas) que são seguras para humanos ou animais quando usados em uma faixa geralmente aceita. Exemplos não limitantes de aromatizantes proprietários incluem DohlerTM Natural Flavoring Sweetness Enhancer K14323 (DohlerTM, Darmstadt, Alemanha), SymriseTM Natural Flavor Mask for Sweeteners 161453 e 164126 (SymriseTM, Holzminden, Alemanha), Natural AdvantageTM Bitterness Blockers 1, 2, 9 e 10 (Natural AdvantageTM, Freehold, New Jersey, EUA), e SucramaskTM (Creative Research Management, Stockton, Califórnia, EUA).
[0194] O aromatizante está presente na composição de adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 0,1 ppm a cerca de 4.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, tal como, por exemplo, uma bebida.
[0195] Aditivos poliméricos adequados incluem, mas sem limitação, quitosana, pectina, ácido péctico, pectínico, poliurônico, ácido poligalacturônico, amido, hidrocoloide de alimento ou extratos brutos desses (por exemplo, goma de acácia do Senegal (FibergumTM), goma de acácia seyal, carragenana), poli-L-lisina (por exemplo, poli-L-α-lisina ou poli-L-ε-lisina), poli-L-ornitina (por exemplo, poli-L-α- ornitina ou poli-L-ε-ornitina), polipropileno glicol, polietileno glicol, poli(éter metílico etileno glicol), poliarginina, ácido poliaspártico, ácido poliglutâmico, imina de polietileno, ácido algínico, alginato de sódio, alginato propílico glicol, e polietilenoglicolalginato de sódio, hexametafosfato de sódio e seus sais, e outros polímeros catiônicos e polímeros aniônicos.
[0196] O polímero está presente na composição de adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 30 ppm a cerca de 2.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, tal como, por exemplo, uma bebida.
[0197] Aditivos adequados de proteína ou de hidrolisado de proteína incluem, mas sem limitação, albumina de soro bovino (BSA), proteína de soro de leite (incluindo frações ou concentrados desses, tais como 90% de isolado instantâneo de proteína de soro de leite, 34% de proteína de soro de leite, 50% de proteína hidrolisada de soro de leite, e 80% de concentrado de proteína de soro de leite), proteína solúvel de arroz, proteína de soja, isolados de proteína, hidrolisados de proteína, produtos de reação de hidrolisados de proteína, glicoproteínas, e/ou proteoglicanos contendo aminoácidos (por exemplo, glicina, alanina, serina, treonina, asparagina, glutamina, arginina, valina, isoleucina, leucina, norvalina, metionina, prolina, tirosina, hidroxiprolina, e similares), colágeno (por exemplo, gelatina), colágeno parcialmente hidrolisado (por exemplo, colágeno de peixe hidrolisado) e hidrolisados de colágeno (por exemplo, hidrolisado de colágeno de porco).
[0198] O hidrolisato de proteína está presente na composição de adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 200 ppm a cerca de 50.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, tal como, por exemplo, uma bebida.
[0199] Aditivos de tensoativos adequados incluem, mas sem limitação, polisorbatos (por exemplo, monooleato de polioxietileno sorbitano (polisorbato 80), polisorbato 20, polisorbato 60), dodecilbenzenosulfonato de sódio, dioctil sulfosucinato ou dioctil sulfosucinato de sódio, dodecil sulfato de sódio, cloreto de cetilpirídinio (cloreto de hexadecilpirídinio), brometo de hexadeciltrimetilamônio, colato de sódio, carbamoíla, cloreto de colina, glicocolato de sódio, taurodeoxicolato de sódio, arginato láurico, estearoil lactilato de sódio, taurocolato de sódio, lecitinas, ésteres de oleato de sacarose, ésteres de estearato de sacarose, ésteres de palmitato de sacarose, ésteres de laurato de sacarose e outros emulsificadores, e similares.
[0200] O aditivo de tensoativo está presente na composição de adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 30 ppm a cerca de 2.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, tal como, por exemplo, uma bebida.
[0201] Aditivos flavonoides adequados são classificados como flavonóis, flavonas, flavanonas, flavan- 3-óis, isoflavonas, ou antocianidinas. Exemplos não limitantes de aditivos flavonoides incluem, mas sem limitação, catequinas (por exemplo, extratos de chá verde, tais como PolyphenonTM 60, PolyphenonTM 30 e PolyphenonTM 25 (Mitsui Norin Co., Ltd., Japão), polifenóis, rutinas (por exemplo, rutina SanmelinTM AO modificada por enzima (San-fi Gen F.F.I., Inc., Osaca, Japão)), neoesperidina, naringina, neoesperidina diidrocalcona e similares.
[0202] O aditivo de flavonoide está presente na composição de adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 0,1 ppm a cerca de 1.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, tal como, por exemplo, uma bebida.
[0203] Aditivos de álcool adequados incluem, mas não estão limitados, a etanol. Em concretizações particulares, o aditivo de álcool está presente na composição de adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 625 ppm a cerca de 10.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, tal como, por exemplo, uma bebida.
[0204] Aditivos de compostos adstringentes adequados incluem, mas sem limitação, ácido tânico, cloreto de európio (EuCl3), cloreto de gadolínio (GdCl3), cloreto de térbio (TbCl3), sulfato de alumínio, ácido tânico, e polifenóis (por exemplo, polifenóis de chá). O aditivo de adstringente está presente na composição de adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 10 ppm a cerca de 5.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, tal como, por exemplo, uma bebida.
[0205] Em concretizações particulares, a composição de adoçante compreende Reb X; um poliol selecionado de eritritol, maltitol, manitol, xilitol, sorbitol, e combinações desses; e opcionalmente pelo menos um adoçante e/ou ingrediente funcional adicional. O Reb X pode ser fornecido como um composto puro ou como parte de um extrato de Stevia ou mistura de glicosídeo de esteviol, conforme descrito acima. O Reb X pode estar presente em uma quantidade de cerca de 5% a cerca de 99% por peso em uma base seca tanto em uma mistura de glicosídeo de esteviol quanto um extrato de Stevia. Em uma concretização, o Reb X e o poliol estão presentes em uma composição de adoçante em uma razão de peso de cerca de 1:1 a cerca de 1:800, tal como, por exemplo, de cerca de 1:4 a cerca de 1:800, de cerca de 1:20 a cerca de 1:600, de cerca de 1:50 a cerca de 1:300 ou de cerca de 1:75 a cerca de 1:150. Em outra concretização, o Reb X está presente na composição de adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 1 ppm a cerca de 10.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, tal como, por exemplo, cerca de 300 ppm. O poliol, tal como, por exemplo, eritritol, pode estar presente na composição de adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 100 ppm a cerca de 250.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, tal como, por exemplo, de cerca de 5.000 ppm a cerca de 40.000 ppm, de cerca de 1.000 ppm a cerca de 35.000 ppm.
[0206] Em concretizações particulares, a composição de adoçante compreende Reb X; um adoçante de carboidrato selecionado a partir de sacarose, frutose, glicose, maltose e combinações desses e opcionalmente pelo menos um adoçante e/ou ingrediente funcional adicional. O Reb X pode ser fornecido como um composto puro ou como parte de um extrato de Stevia ou mistura de glicosídeo de esteviol, conforme descrito acima. O Reb X pode estar presente em uma quantidade de cerca de 5% a cerca de 99% por peso em uma base seca em ou em uma mistura de glicosídeo de esteviol ou um extrato de Stevia. Em uma concretização, o Reb X e o carboidrato estão presentes em uma composição de adoçante em uma razão de peso de cerca de 0,001:14 a cerca de 1: 0,01, tal como, por exemplo, cerca de 0,06:6. Em uma concretização, o Reb X está presente na composição de adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 1 ppm a cerca de 10.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, tal como, por exemplo, cerca de 500 ppm. O carboidrato, tal como, por exemplo, sacarose, pode estar presente na composição de adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 100 ppm a cerca de 140.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, tal como, por exemplo, de cerca de 1.000 ppm a cerca de 100.000 ppm, de cerca de 5.000 ppm a cerca de 80.000 ppm.
[0207] Em concretizações particulares, uma composição de adoçante compreende Reb X; um aminoácido selecionado de glicina, alanina, prolina e combinações desses; e opcionalmente pelo menos um adoçante e/ou ingrediente funcional adicional. O Reb X pode ser fornecido como um composto puro ou como parte de um extrato de Stevia ou mistura de glicosídeo de esteviol, conforme descrito acima. O Reb X pode estar presente em uma quantidade de cerca de 5% a cerca de 99% por peso em uma base seca tanto em uma mistura de glicosídeo de esteviol quanto em um extrato de Stevia. Em outra concretização, o Reb X está presente na composição de adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 1 ppm a cerca de 10.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, tal como, por exemplo, cerca de 500 ppm. O aminoácido, tal como, por exemplo, glicina, pode estar presente na composição de adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 10 ppm a cerca de 50.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, tal como, por exemplo, de cerca de 1.000 ppm a cerca de 10.000 ppm, de cerca de 2.500 ppm a cerca de 5.000 ppm.
[0208] Em concretizações particulares, uma composição de adoçante compreende Reb X; um sal selecionado de cloreto de sódio, cloreto de magnésio, cloreto de potássio, cloreto de cálcio e combinações desses; e opcionalmente pelo menos um adoçante e/ou ingrediente funcional adicional. O Reb X pode ser fornecido como um composto puro ou como parte de um extrato de Stevia ou mistura de glicosídeo de esteviol, conforme descrito acima. O Reb X pode estar presente em uma quantidade de cerca de 5% a cerca de 99% por peso em uma base seca tanto em uma mistura de glicosídeo de esteviol quanto em um extrato de Stevia. Em uma concretização, Reb X está presente na composição de adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 1 ppm a cerca de 10.000 ppm, tal como, por exemplo, cerca de 100 a cerca de 1.000 ppm. O sal inorgânico, tal como, por exemplo, cloreto de magnésio, está presente na composição de adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 25 ppm a cerca de 25.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, tal como, por exemplo, de cerca de 100 ppm a cerca de 4.000 ppm ou de cerca de 100 ppm a cerca de 3.000 ppm.
INGREDIENTES FUNCIONAIS
[0209] A composição de adoçante também pode conter um ou mais ingredientes funcionais, que fornecem um benefício à saúde real ou percebido à composição. Ingredientes funcionais incluem, mas sem limitação, saponinas, antioxidantes, fontes de fibra alimentar, ácidos graxos, vitaminas, glucosamina, minerais, conservantes, agentes hidratantes, probióticos, prebióticos, agentes de gerenciamento de peso, agentes de gerenciamento de osteoporose, fitoestrógenos, álcoois saturados alifáticos primários de cadeia longa, fitoesteróis e combinações desses.
Saponina
[0210] Em certas concretizações, o ingrediente funcional é pelo menos uma saponina. Em uma concretização, uma composição de adoçante compreende pelo menos uma saponina, Reb X, e opcionalmente pelo menos um aditivo. Em outra concretização, uma composição adoçada compreende uma composição adoçável, pelo menos uma saponina, Reb X, e opcionalmente pelo menos um aditivo. Em ainda outra concretização, uma composição adoçada compreende uma composição adoçável e uma composição de adoçante, em que a composição de adoçante compreende pelo menos uma saponina, Reb X, e opcionalmente pelo menos um aditivo.
[0211] Conforme usado no presente documento, pelo menos uma da saponina pode compreender uma saponina única ou uma pluralidade de saponinas como um ingrediente funcional para a composição de adoçante ou composições adoçadas fornecidas no presente documento. Geralmente, de acordo com concretizações particulares dessa invenção, pelo menos uma da saponina está presente na composição de adoçante ou na composição adoçada em uma quantidade suficiente para promover saúde e bem estar.
[0212] Saponinas são produtos vegetais naturais glicosídicos que compreendem uma estrutura de anel aglicona e um ou mais porções de açúcar. A combinação da aglicona apolar com a porção açúcar solúvel em água fornece as propriedades tensoativas das saponinas, que permitem às mesmas formar uma espuma quando agitadas em uma solução aquosa.
[0213] As saponinas são agrupadas com base em várias propriedades comuns. Em particular, saponinas são tensoativos que demonstram atividade hemolítica e formam complexos com colesterol. Apesar das saponinas compartilharem essas propriedades, elas são estruturalmente diversas. Os tipos de estrutura do anel aglicona que formam a estrutura de anel nas saponinas pode variar bastante. Exemplos não limitantes dos tipos de estruturas de anel aglicona em saponina para uso nas concretizações particulares da invenção incluem esteroides, triterpenoides e alcaloides estereoidais. Exemplos não limitantes de estruturas de anel aglicona específicas para uso nas concretizações particulares da invenção incluem soiasapogenol A, soiasapogenol B e soiasopogenol E. A quantidade e o tipo de porções de açúcar ligadas à estrutura de anel aglicona também podem variar bastante. Exemplos não limitantes de porções de açúcar para uso nas concretizações particulares da invenção incluem porções de glicose, galactose, ácido glucurônico, xilose, ramnose e metilpentose. Exemplos não limitantes de saponinas específicas para uso nas concretizações particulares da invenção incluem acetil saponina de grupo A, acetil saponina de grupo B e acetil saponina de grupo E.
[0214] As saponinas podem ser encontradas em uma grande variedade de plantas e produtos de planta, e são especialmente predominantes em peles e cascas de planta, onde elas formam um revestimento protetor ceroso. Várias fontes comuns de saponinas incluem grãos de soja, que têm aproximadamente 5% de teor de saponina por peso seco, plantas de Saponaria, cuja raiz foi usada historicamente como sabão, bem como alfalfa, aloe, aspargo, uvas, grãos-de-bico, mandioca, vários outros grãos e ervas daninhas. As saponinas podem ser obtidas a partir dessas fontes com o uso de técnicas de extração bem conhecidas para pessoas versadas na técnica. Uma descrição de técnicas convencionais de extração pode ser encontrada no Pedido de Patente No U.S 2005/0123662, cuja divulgação é expressamente incorporada a título de referência.
Antioxidante
[0215] Em certas concretizações, o ingrediente funcional é pelo menos um antioxidante. Em uma concretização, uma composição de adoçante compreende pelo menos um antioxidante, Reb X, e opcionalmente pelo menos um aditivo. Em outra concretização, uma composição adoçada compreende uma composição adoçável, pelo menos um antioxidante, Reb X, e opcionalmente pelo menos um aditivo. Em ainda outra concretização, uma composição adoçada compreende uma composição adoçável e uma composição de adoçante, em que a composição de adoçante compreende pelo menos um antioxidante, Reb X, e opcionalmente, pelo menos um aditivo.
[0216] Conforme usado no presente documento, pelo menos um do antioxidante pode compreender um antioxidante único ou uma pluralidade de antioxidantes como um ingrediente funcional para a composição de adoçante ou composições adoçadas fornecidas no presente documento. Geralmente, de acordo com concretizações particulares dessa invenção, pelo menos um do antioxidante está presente na composição de adoçante ou composição adoçada em uma quantidade suficiente para promover a saúde e o bem estar.
[0217] Conforme usado no presente documento "antioxidante" se refere a qualquer substância que iniba, suprima ou reduza o dano oxidativo às células e biomoléculas. Sem estar preso à teoria, acredita-se que antioxidantes inibam, suprimam ou reduzam o dano oxidativo às células e biomoléculas ao estabilizar radicais livres antes que possam causar reações adversas. Dessa forma, os antioxidantes podem evitar ou postergar o aparecimento de algumas doenças degenerativas.
[0218] Exemplos de antioxidantes adequados para concretizações dessa invenção incluem, mas sem limitação, vitaminas, cofatores vitamínicos, minerais, hormônios, carotenoides, terpenoides carotenoides, terpenoides não carotenoides, flavonoides, polifelónicos flavonoides (por exemplo, bioflavonoides), flavonóis, flavonas, fenóis, polifenóis, ésteres de fenóis, ésteres de polifenóis, fenólicos não flavonoides, isotiocianatos, e combinações desses. Em algumas concretizações, o antioxidante é vitamina A, vitamina C, vitamina E, ubiquinona, selênio mineral, manganês, melatonina, α-caroteno, β-caroteno, licopeno, luteína, zeantina, cripoxantina, reservatol, eugenol, quercetina, catequina, gossipol, hesperetina, curcumina, ácido ferúlico, timol, hidróxitirosol, tumérico, timo, azeite de oliva, ácido lipoico, glutatinona, gutamina, ácido oxálico, compostos derivados de tocoferol, hidroxianisol butilado (BHA), hidróxitolueno butilado (BHT), ácido etilenodiaminetetracético (EDTA), tertbutilidroquinona, ácido acético, pectina, tocotrienol, tocoferol, coenzima Q10, zeaxantina, astaxantina, cantaxantina, saponinas, limonoides, caempfedrol, miricetina, isoramnetina, proantocianidinas, quercetina, rutina, luteolina, apigenina, tangeritina, hesperetina, naringenina, erodictiol, flavan- 3-óis (por exemplo, antocianidinas), galocatequinas, epicatequina e suas formas de galatos, epigalocatequina e suas formas de galatos (ECGC), teaflavina e suas formas de galatos, tearubiginas, fitoestrogênios de isoflavona, genisteína, daidzeína, gliciteína, anitocianinas, cianidina, delfinidina, malvidina, pelargonidina, peonidina, petunidina, ácido elágico, ácido gálico, ácido salicílico, ácido rosmarínico, ácido cinâmico e derivados dos mesmos (por exemplo, ácido ferúlico), ácido clorogênico, ácido chicórico, galotaninas, elagitaninas, antoxantinas, betacianinas e outros pigmentos de planta, silimarina, ácido cítrico, lignano, antinutrientes, bilirrubina, ácido úrico, ácido R-α-lipoico, N-acetilcisteína, emblicanina, extrato de maçã, extrato de pele de maçã (Applephenon), extrato vermelho de rooibos, extrato de rooibos, verde, extrato de baga hawthorn, extrato vermelho de framboesa, antioxidante de café verde (GCA), extrato de aronia a 20%, extrato de semente de uva (VinOseed), extrato de cacau, extrato de lúpulo, extrato de mangostão, extrato de casca de mangostão, extrato de oxicoco, extrato de romã, extrato de casca de romã, extrato de semente de romã, extrato de baga de hawthorn, extrato de romã pomela, extrato de casca de canela, extrato de pele de uva, extrato de arando, extrato de casca de pinho, picnogenol, extrato de sabugueiro, extrato de raiz de amoreira, extrato de gogi, extrato de amora preta, extrato de mirtilo, extrato de folha de mirtilo, extrato de framboesa, extrato de curcuma, bioflavonoides de limão, groselha preta, gengibre, pó de açaí, extrato de grão de café verde, extrato de chá verde e ácido fítico, ou combinações desses. Em concretizações alternativas, o antioxidante é um antioxidante sintético, tal como hidróxitolueno butilado ou hidroxianisol butilado, por exemplo. Outras fontes de antioxidantes adequados para as concretizações dessa invenção incluem, mas sem limitação, frutas, vegetais, chá, cacau, chocolate, temperos, ervas, arroz, carne de órgãos de rebanho, levedura, grãos integrais ou grãos de cereal.
[0219] Antioxidantes particulares pertencem à classe de fitonutrientes chamada de polifenóis (também conhecida como "polifenólicos"), que são um grupo de substâncias químicas encontradas em plantas, caracterizado pela presença de mais de um grupo fenol por molécula. Uma variedade de benefícios à saúde pode ser derivada dos polifenóis, incluindo prevenção de câncer, doença cardíaca, e doença inflamatória crônica, e força mental e física aprimorada, por exemplo. Polifenóis adequados para as concretizações dessa invenção incluem catequinas, proantocianidinas, procianidinas, antocianinas, quercerina, rutina, reservatrol, isoflavonas, curcumina, punicalagina, elagitanina, hesperidina, naringina, flavonoides de limão, ácido clorogênico, outros materiais similares e combinações desses.
[0220] Em concretizações particulares, o antioxidante é uma catequina, tal como, por exemplo, galato de epigalocatequina (EGCG). Fontes adequadas de catequinas para as concretizações dessa invenção incluem, mas sem limitação, chá verde, chá branco, chá preto, chá de oolong, chocolate, cacau, vinho tinto, semente de uva, semente de uva vermelha, pele de uva roxa, suco de uva vermelha, suco de uva roxa, bagas, picnogenol e casca de maçã vermelha.
[0221] Em algumas concretizações, o antioxidante é escolhido a partir de proantocianidinas, procianidinas ou combinações desses. Fontes adequadas de proantocianidinas e procianidinas para as concretizações dessa invenção incluem, mas sem limitação, uvas vermelhas, uvas roxas, cacau, chocolate, sementes de uva, vinho tinto, grãos de cacau, oxicoco, pele de maçã, ameixa, mirtilo, groselhas pretas, baga de aronia, chá verde, sorgo, canela, cevada, grão de feijão, grão de feijão pinto, lúpulo, amêndoas, avelãs, nozes pecã, pistache, picnogenol e bagas coloridas.
[0222] Em concretizações particulares, o antioxidante é uma antocianina. Fontes adequadas de antocianinas para as concretizações dessa invenção incluem, mas sem limitação, bagas vermelhas, mirtilos, arandos, oxicocos, framboesas, cerejas, romãs, morango, sabugueiro, baga de aronia, pele de uva vermelha, pele de uva roxa, semente de uva, vinho tinto, groselha preta, groselha vermelha, cacau, ameixa, pele de maçã, pêssego, pêra vermelha, repolho roxo, cebola vermelha, laranja vermelha, e amoras silvestres.
[0223] Em algumas concretizações, o antioxidante é escolhido a partir de quercetina, rutina ou combinações desses. Fontes adequadas de quercetina e rutina para as concretizações dessa invenção incluem, mas sem limitação, maçãs vermelhas, cebolas, couve, mirtilo do pântano, airela vermelha, baga de arônia, oxicocos, amora silvestre, mirtilo, morango, framboesas, groselha preta, chá verde, chá preto, ameixa, damasco, salsa, alho-poró, brócolis, pimenta, vinho de baga, e ginkgo.
[0224] Em algumas concretizações, o antioxidante é resveratrol. Fontes adequadas de resveratrol para as concretizações dessa invenção incluem, mas sem limitação, uvas vermelhas, amendoins, oxicocos, mirtilo, arandos, amora silvestre, chá de Itadori japonês e vinho tinto.
[0225] Em concretizações particulares, o antioxidante é uma isoflavona. Fontes adequadas de isoflavonas para as concretizações dessa invenção incluem, mas sem limitação, grãos de soja, produtos de soja, legumes, caules de alfalfa, grãos de bico, amendoins e trevo vermelho.
[0226] Em algumas concretizações, o antioxidante é curcumina. Fontes adequadas de curcumina para as concretizações dessa invenção incluem, mas sem limitação, açafrão e mostarda.
[0227] Em concretizações particulares, o antioxidante é escolhido de punicalagina, elagitanina ou combinações desses. Fontes adequadas de punicalagina e elagitanina para as concretizações dessa invenção incluem, mas sem limitação, romãs, framboesas, morango, noz, e vinho tinto envelhecido em carvalho.
[0228] Em algumas concretizações, o antioxidante é um flavonoide cítrico, tal como hesperidina ou naringina. Fontes adequadas de flavonoides cítricos, tais como hesperidina ou naringina, para as concretizações dessa invenção incluem, mas sem limitação, sucos de laranjas, toranjas e limão.
[0229] Em concretizações particulares, o antioxidante é ácido clorogênico. Fontes adequadas de ácido clorogênico para as concretizações dessa invenção incluem, mas sem limitação, café verde, erva mate, vinho tinto, semente de uva, pele de uva vermelha, pele de uva roxa, suco de uva vermelha, suco de uva roxa, suco de maçã, oxicocos, romãs, mirtilo, morango, girassol, Echinacea, picnogenol e casca de maçã.
Fibra alimentar
[0230] Em certas concretizações, o ingrediente funcional é pelo menos uma fonte de fibra alimentar. Em uma concretização, uma composição de adoçante compreende pelo menos uma fonte de fibra alimentar, Reb X e opcionalmente pelo menos um aditivo. Em outra concretização, uma composição adoçada compreende uma composição adoçável, pelo menos uma fonte de fibra alimentar, Reb X e opcionalmente pelo menos um aditivo. Em ainda outra concretização, uma composição adoçada compreende uma composição adoçável e uma composição de adoçante, em que a composição de adoçante compreende pelo menos uma fonte de fibra alimentar, Reb X, e opcionalmente pelo menos um aditivo.
[0231] Conforme usado no presente documento, pelo menos uma da fonte de fibra alimentar pode compreender uma única fonte de fibra alimentar ou uma pluralidade de fontes de fibra alimentar como o ingrediente funcional para as composições de adoçante ou composições adoçadas fornecidas no presente documento. Geralmente, de acordo com concretizações particulares dessa invenção, pelo menos uma da fonte de fibra alimentar está presente na composição de adoçante ou composição adoçada em uma quantidade suficiente para promover a saúde e o bem estar.
[0232] Numerosos carboidratos poliméricos que têm estruturas significativamente diferentes, tanto em composição quanto em ligações, estão inclusos na definição de fibra alimentar. Tais compostos são bem conhecidos para pessoas versadas na técnica, exemplos não limitantes dos quais incluem polissacarídeos que não são de amido, lignina, celulose, metilcelulose, as hemiceluloses, β-glicanas, pectinas, gomas, mucilagem, ceras, inulinas, oligossacarídeos, fructo-oligossacarídeos, ciclodextrinas, quitinas e combinações desses.
[0233] Polissacarídeos são carboidratos complexos compostos de monossacarídeos unidos por ligações glicosídicas. Polissacarídeos que não são de amido são ligados com ligações β, que seres humanos são incapazes de digerir devido à falta de uma enzima de quebra as ligações β. Por outro lado, polissacarídeos de amido digeríveis geralmente compreendem ligações α(1-4).
[0234] A lignina é um polímero grande, altamente ramificado e reticulado com base em unidades fenilpropano oxigenado. Celulose é um polímero linear de moléculas de glicose unidas por uma ligação β(1-4), que as amilases de mamíferos são incapazes de hidrolisar. A metilcelulose é um éster de metila da celulose, que é comumente usado em gêneros alimentícios como um espessante e emulsificador. Ela se encontra comercialmente disponível (por exemplo, o Citrucel da GlaxoSmithKline, o Celevac da Shire Pharmaceuticals). Hemiceluloses são polímeros altamente ramificados que consistem principalmente em glucurono- e 4-O- metilglucuroxilanos. β-Glucanos são polímeros de ligações misturadas (1-3), (1-4) β-D-glicose encontrados primariamente em cereais, tais como aveia e cevada. Pectinas, tais como beta pectina, são um grupo de polissacarídeos composto primariamente de ácido D-galacturônico, que é metoxilado a diferentes graus.
[0235] Gomas e mucilagens representam uma ampla matriz de estruturas ramificadas diferentes. A goma de guar, derivada do endosperma de solo da semente de guar, é uma galactomanana. A goma de Guar se encontra comercialmente disponível (por exemplo, Benefiber da Novartis AG). Outras gomas, tais como goma arábica e pectinas, têm estruturas ainda diferentes. Outras gomas adicionais incluem goma de xantana, goma de gelana, goma de tara, goma de casca de semente de psílio, e goma de alfarroba.
[0236] Ceras são ésteres de etileno glicol e dois ácidos graxos, que geralmente aparecem como um líquido hidrofóbico que é insolúvel em água.
[0237] Inulinas compreendem oligossacarídeos de ocorrência natural que pertencem à classe de carboidratos conhecidos como frutanos. Eles geralmente são compostos de unidades de frutose unidas por ligações glicosídicas β(2-1) com uma unidade terminal de glicose. Oligossacarídeos são polímeros de sacarídeo contendo tipicamente de três a seis componentes de açúcar. Eles são geralmente encontrados tanto ligados ao 0- quanto N- em cadeias laterais compatíveis de aminoácido em proteínas ou moléculas lipídicas. Fruto- oligossacarídeos são oligossacarídeos que consistem em cadeias curtas de moléculas de frutose.
[0238] Fontes comestíveis de fibra alimentar incluem, mas sem limitação, grãos, legumes, frutas e vegetais. Grãos que fornecem fibra alimentar incluem, mas sem limitação, aveia, centeio, cevada e trigo. Legumes que fornecem fibra incluem, mas sem limitação, ervilhas e grãos, tais como grãos de soja. Frutas e vegetais que fornecem uma fonte de fibra incluem, mas sem limitação, maçãs, laranjas, peras, bananas, bagas, tomates, grãos verdes, brócolis, couve flor, cenouras, batatas e aipo. Alimentos de origem vegetal, tais como farelo, nozes, e sementes (tais como sementes de linho) são também fontes de fibra alimentar. Partes de plantas que fornecem fibra alimentar incluem, mas sem limitação, os caules, raízes, folhas, sementes, polpa, e pele.
[0239] Apesar de a fibra alimentar ser, geralmente, derivada de fontes vegetais, produtos animais não digeríveis, tais como quitinas, também são classificados como fibra alimentar. A quitina é um polissacarídeo composto de unidades de acetilglucosamina unidas por ligações β(1-4), similares às ligações da celulose.
[0240] Fontes de fibra alimentar são comumente divididas em categorias de fibra solúvel e insolúvel, com base na sua solubilidade em água. Tanto fibras solúveis quanto insolúveis são encontradas em alimentos de origem vegetal em graus variados, dependendo das características da planta. Apesar de insolúvel em água, a fibra insolúvel tem propriedades hidrofílicas passivas, que ajudam a aumentar volume, amaciar fezes e encurtar tempo de trânsito de sólidos fecais através do trato intestinal.
[0241] Ao contrário da fibra insolúvel, a fibra solúvel prontamente se dissolve em água. A fibra solúvel passa por processamento metabólico ativo através de fermentação no cólon, o que aumenta a microflora colônica e aumenta, assim, a massa de sólidos fecais. A fermentação de fibras por bactérias colônicas também rende produtos finais com significativos benefícios à saúde. Por exemplo, a fermentação das massas de alimento produz gases e ácidos graxos de cadeia curta. Ácidos produzidos durante a fermentação incluem os ácidos butírico, acético, propiônico e valérico, que têm várias propriedades benéficas, tais como estabilização dos níveis de glicose no sangue ao agir na liberação de insulina pelo pâncreas e fornecer controle do fígado pela quebra de glicogênio. Adicionalmente, a fermentação de fibra pode reduzir aterosclerose ao diminuir a síntese de colesterol pelo fígado e reduzir os níveis sanguíneos de LDL e triglicerídeos. Os ácidos produzidos durante a fermentação diminuem o pH colônico, protegendo, assim, a mucosa do cólon de formação de pólipo de câncer. O menor pH colônico também aumenta a absorção mineral, aprimora as propriedades de barreira da camada de mucosa colônica e inibe irritantes inflamatórios e de adesão. A fermentação de fibras também pode beneficiar o sistema imunológico ao estimular a produção de células T auxiliares, anticorpos, leucócitos, esplenócitos, citoquininas e linfócitos.
Ácido graxo
[0242] Em certas concretizações, o ingrediente funcional é pelo menos um ácido graxo. Em uma concretização, uma composição de adoçante compreende pelo menos um ácido graxo, Reb X, e opcionalmente pelo menos um aditivo. Em outra concretização, uma composição adoçada compreende uma composição adoçável, pelo menos um ácido graxo, Reb X, e opcionalmente pelo menos um aditivo. Em ainda outra concretização, uma composição adoçada compreende uma composição adoçável e uma composição de adoçante, em que a composição de adoçante compreende pelo menos um ácido graxo, Reb X, e opcionalmente pelo menos um aditivo.
[0243] Conforme usado no presente documento, pelo menos um do ácido graxo pode ser um ácido graxo único ou uma pluralidade de ácidos graxos como um ingrediente funcional para a composição de adoçante ou para as composições adoçadas fornecidas no presente documento. Geralmente, de acordo com concretizações particulares dessa invenção, pelo menos um do ácido graxo está presente na composição de adoçante ou composição adoçada em uma quantidade suficiente para promover a saúde e o bem estar.
[0244] Conforme usado no presente documento, "ácido graxo" se refere a qualquer ácido monocarboxílico de cadeia linear e inclui ácidos graxos saturados, ácidos graxos insaturados, ácidos graxos de cadeia longa, ácidos graxos de cadeia média, ácidos graxos de cadeia curta, precursores de ácido graxo (o que inclui precursores de ácido graxo ômega- 9) e ácidos graxos esterificados. Conforme usado no presente documento, "ácido graxo polinsaturado de cadeia longa" se refere a qualquer ácido carboxílico ou ácido orgânico polinsaturado com uma longa cauda alifática. Conforme usado no presente documento, "ácido graxo ômega-3" se refere a qualquer ácido graxo polinsaturado que tenha uma primeira ligação dupla como a terceira ligação carbono-carbono a partir da metila da extremidade terminal de sua cadeia carbônica. Em concretizações particulares, o ácido graxo ômega-3 pode compreender um ácido graxo ômega-3 de cadeia longa. Conforme usado no presente documento, "ácido graxo ômega-6" inclui qualquer ácido graxo polinsaturado que tenha uma primeira ligação dupla como a sexta ligação carbono- carbono a partir da metila de extremidade terminal de sua cadeia carbônica.
[0245] Ácidos graxos ômega-3 adequados para uso nas concretizações da presente invenção podem ser derivados de algas, peixe, animais, plantas ou combinações desses, por exemplo. Exemplos de ácidos graxos ômega-3 adequados incluem, mas sem limitação, ácido linolênico, ácido alfa- linolênico, ácido eicosapentaenoico, ácido docosaexaenoico, ácido estearidônico, ácido eicosatetraenoico e combinações desses. Em algumas concretizações, ácidos graxos ômega-3 adequados podem ser fornecidos em óleos de peixe (por exemplo, óleo de savelha, óleo de atum, óleo de salmão, óleo de bonito e óleo de bacalhau), óleos ômega-3 de microalgas ou combinações desses. Em concretizações particulares, ácidos graxos ômega-3 adequados podem ser derivados de óleos de ácido graxo ômega-3 comercialmente disponíveis, tais como óleo Microalgae DHA (da Martek, Columbia, MD), OmegaPure (da Omega Protein, Houston, TX), Marinol C-38 (da Lipid Nutrition, Channahon, IL), óleo de bonito e MEG-3 (da Ocean Nutrition, Dartmout, NS), Evogel (de Symrise, Holzminden, Alemanha), Marine Oil, de tuna ou salmão (de Arista Wilton, CT), OmegaSource 2000, Marine Oil, de savelha e Marine Oil, de bacalhau (da OmegaSource, RTP, NC).
[0246] Ácidos graxos ômega-6 adequados incluem, mas sem limitação, ácido linoleico, ácido gama-linoleico, ácido diomo-gama-linoleico, ácido araquidônico, ácido eicosadienoico, ácido docosadienoico, ácido adrênico, ácido docosapentaenoico e combinações desses.
[0247] Ácidos graxos esterificados adequados para as concretizações da presente invenção podem incluir, mas sem limitação, monoacilgiceróis contendo ácidos graxos ômega-3 e/ou ômega-6, diacilgiceróis contendo ácidos graxos ômega-3 e/ou ômega-6, ou triacilgiceróis contendo ácidos graxos ômega-3 e/ou ômega-6, e combinações desses.
Vitamina
[0248] Em certas concretizações, o ingrediente funcional é pelo menos uma vitamina. Em uma concretização, uma composição de adoçante compreende pelo menos uma vitamina, Reb X, e opcionalmente pelo menos um aditivo. Em outra concretização, uma composição adoçada compreende uma composição adoçável, pelo menos uma vitamina, Reb X, e opcionalmente pelo menos um aditivo. Em ainda outra concretização, uma composição adoçada compreende uma composição adoçável e uma composição de adoçante, em que a composição de adoçante compreende pelo menos uma vitamina, Reb X e opcionalmente pelo menos um aditivo.
[0249] Conforme usado no presente documento, pelo menos uma da vitamina pode ser uma vitamina única ou uma pluralidade de vitaminas como um ingrediente funcional para as composições de adoçante e composições adoçadas fornecidas no presente documento. Geralmente, de acordo com concretizações particulares dessa invenção, pelo menos uma da vitamina está presente na composição de adoçante ou composição adoçada em uma quantidade suficiente para promover a saúde e o bem estar.
[0250] Vitaminas são compostos orgânicos que o corpo humano necessita em pequenas quantidades para seu funcionamento normal. O corpo usa vitaminas sem quebrá-las, ao contrário de outros nutrientes, tais como carboidratos e proteínas. Até o momento, treze vitaminas foram reconhecidas, e uma ou mais podem ser usadas nas composições de adoçante e composições adoçadas funcionais no presente documento. Vitaminas adequadas incluem vitamina A, vitamina D, vitamina E, vitamina K, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6, vitamina B7, vitamina B9, vitamina B12, e vitamina C. Muitas das vitaminas também têm nomes químicos alternativos, cujos exemplos não limitantes são fornecidos abaixo.
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[0251] Vários outros compostos foram classificados como vitaminas por algumas autoridades. Esses compostos podem ser chamados de pseudovitaminas e incluem, mas sem limitação, compostos tais como ubiquinona (coenzima Q10), ácido pangâmico, dimetilglicina, taestrila, amigdalina, flavanoides, ácido para-aminobenzoico, adenina, ácido adenílico e s-metilmetionina. Conforme usado no presente documento, o termo vitamina inclui pseudovitaminas.
[0252] Em algumas concretizações, a vitamina é vitamina solúvel em gordura escolhida dentre vitamina A, D, E, K e combinações dessas.
[0253] Em outras concretizações, a vitamina é uma vitamina solúvel em água escolhida dentre vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6, vitamina B12, ácido fólico, biotina, ácido pantotênico, vitamina C e combinações dessas.
Glucosamina
[0254] Em certas concretizações, o ingrediente funcional é glucosamina. Em uma concretização, uma composição de adoçante compreende glucosamina, Reb X, e opcionalmente pelo menos um aditivo. Em outra concretização, uma composição adoçada compreende uma composição adoçável, glucosamina, Reb X, e opcionalmente pelo menos um aditivo. Em ainda outra concretização, uma composição adoçada compreende uma composição adoçável e uma composição de adoçante, em que a composição de adoçante compreende glucosamina, Reb X, e opcionalmente pelo menos um aditivo.
[0255] Geralmente, de acordo com concretizações particulares dessa invenção, a glucosamina está presente na composição de adoçante ou composição adoçada funcional em uma quantidade suficiente para promover a saúde e o bem estar.
[0256] Glucosamina, também chamada de quitosamina, é um amino açúcar que se acredita ser um precursor importante na biossíntese de proteínas e lipídios glicosilados. D- glucosamina ocorre naturalmente na cartilagem na forma de glucosamina-6-fosfato, que é sintetizada a partir de frutose-6-fosfato e glutamina. Entretanto, a glucosamina também está disponível em outras formas, cujos exemplos não limitantes incluem cloridrato de glucosamina, sulfato de glucosamina, N-acetil-glucosamina, ou quaisquer outras formas salinas ou combinações desses. A glucosamina pode ser obtida por hidrólise ácida das conchas de lagostas, caranguejos ou camarão de várias espécies com o uso de métodos bem conhecidos para pessoas versadas na técnica. Em uma concretização particular, a glucosamina pode ser derivada de biomassa fúngicas contendo quitina, conforme descrito no Pedido de Patente no U.S 2006/0172392.
[0257] As composições de adoçante ou a composição adoçada podem compreender ainda sulfato de condroitina.
Mineral
[0258] Em certas concretizações, o ingrediente funcional é pelo menos um mineral. Em uma concretização, uma composição de adoçante compreende pelo menos um mineral, Reb X, e opcionalmente pelo menos um aditivo. Em outra concretização, uma composição adoçada compreende uma composição adoçável, pelo menos um mineral, Reb X, e opcionalmente pelo menos um aditivo. Em ainda outra concretização, uma composição adoçada compreende uma composição adoçável e uma composição de adoçante, em que a composição de adoçante compreende pelo menos um mineral, Reb X, e opcionalmente pelo menos um aditivo.
[0259] Conforme usado no presente documento, pelo menos um do mineral pode ser um mineral único ou uma pluralidade de minerais como um ingrediente funcional para as composições de adoçante ou para as composições adoçadas fornecidas no presente documento. Geralmente, de acordo com concretizações particulares dessa invenção, pelo menos um do mineral está presente na composição de adoçante ou composição adoçada em uma quantidade suficiente para promover a saúde e o bem estar.
[0260] Minerais, de acordo com os ensinamentos dessa invenção, compreendem elementos químicos inorgânicos exigidos por organismos vivos. Minerais são compostos de uma ampla faixa de composições (por exemplo, elementos, sais simples, e silicatos complexos) e também variam grandemente em estrutura cristalina. Eles podem ser encontrados naturalmente em comidas e bebidas, podem ser adicionados como um suplemento, ou podem ser consumidos ou administrados separadamente a partir de comidas ou bebidas.
[0261] Minerais podem ser categorizados como minerais volumosos, que são exigidos em quantidades relativamente grandes, ou minerais residuais, que são exigidos em quantidades relativamente pequenas. Minerais volumosos são geralmente exigidos em quantidades maiores ou iguais a cerca de 100 mg por dia e minerais residuais são aqueles que são exigidos em quantidades menores que cerca de 100 mg por dia.
[0262] Em concretizações particulares dessa invenção, o mineral é escolhido a partir de minerais volumosos, minerais residuais ou combinações desses. Exemplos não limitantes de minerais volumosos incluem cálcio, cloro, magnésio, fósforo, potássio, sódio, e enxofre. Exemplos não limitantes de minerais residuais incluem cromo, cobalto, cobre, flúor, ferro, manganês, molibdênio, selênio, zinco, e iodo. Apesar de iodo ser geralmente classificado como um mineral residual, o mesmo é exigido em quantidades maiores do que outros minerais residuais e é comumente categorizado como um mineral volumoso.
[0263] Em outras concretizações particulares dessa invenção, o mineral é um mineral residual, que acredita-se ser necessário para nutrição humana, cujos exemplos não limitantes incluem bismuto, boro, lítio, níquel, rubídio, silício, estrôncio, telúrio, estanho, titânio, tungstênio e vanádio.
[0264] Os minerais concretizados no presente documento podem estar em qualquer forma conhecida para as pessoas versadas na técnica. Por exemplo, em uma concretização particular, os minerais podem estar em sua forma iônica, que tem ou uma carga positiva ou negativa. Em outra concretização particular, os minerais podem estar em sua forma molecular. Por exemplo, enxofre e fósforo são comumente encontrados na natureza como sulfatos, sulfetos, e fosfatos.
Conservante
[0265] Em certas concretizações, o ingrediente funcional é pelo menos um conservante. Em uma concretização, uma composição de adoçante compreende pelo menos um conservante, Reb X, e opcionalmente pelo menos um aditivo. Em outra concretização, uma composição adoçada compreende uma composição adoçável, pelo menos um conservante, Reb X, e opcionalmente pelo menos um aditivo. Em ainda outra concretização, uma composição adoçada compreende uma composição adoçável e uma composição de adoçante, em que a composição de adoçante compreende pelo menos um conservante, Reb X, e opcionalmente pelo menos um aditivo.
[0266] Conforme usado no presente documento, pelo menos um do conservante pode ser um conservante único ou uma pluralidade de conservantes como um ingrediente funcional para as composições de adoçante ou composição adoçada fornecidas no presente documento. Geralmente, de acordo com concretizações particulares dessa invenção, pelo menos um do conservante está presente na composição de adoçante ou composição adoçada em uma quantidade suficiente para promover a saúde e o bem estar.
[0267] Em concretizações particulares dessa invenção, o conservante é escolhido a partir de antimicrobianos, antioxidantes, antienzimáticos ou combinações desses. Exemplos não limitantes de antimicrobianos incluem sulfitos, propionatos, benzoatos, sorbatos, nitratos, nitritos, bacteriocinas, sais, açúcares, ácido acético, bicarbonato de dimetila (DMDC), etanol, e ozônio.
[0268] De acordo com uma concretização particular, o conservante é um sulfito. Sulfitos incluem, mas sem limitação, dióxido de enxofre, bissulfito de sódio e hidrogeno sulfito de potássio.
[0269] De acordo com outra concretização particular, o conservante é um propionato. Propionatos incluem, mas sem limitação, ácido propiônico, propionato de cálcio e propionato de sódio.
[0270] De acordo com ainda outra concretização particular, o conservante é um benzoato. Benzoatos incluem, mas sem limitação, benzoato de sódio e ácido benzoico.
[0271] Em outra concretização particular, o conservante é um sorbato. Sorbatos incluem, mas sem limitação, sorbato de potássio, sorbato de sódio, sorbato de cálcio e ácido sórbico.
[0272] Em ainda outra concretização particular, o conservante é um nitrato e/ou um nitrito. Nitratos e nitritos incluem, mas sem limitação, nitrato de sódio e nitrito de sódio.
[0273] Em ainda outra concretização particular, pelo menos um do conservante é uma bacteriocina, tal como, por exemplo, nisina.
[0274] Em outra concretização particular, o conservante é etanol.
[0275] Em ainda outra concretização particular, o conservante é ozônio.
[0276] Exemplos não limitantes de antienzimáticos adequados para uso como conservantes em concretizações particulares da invenção incluem ácido ascórbico, ácido cítrico e agentes quelantes de metal, tais como o ácido etilenodiaminotetracético (EDTA).
Agente hidratante
[0277] Em certas concretizações, o ingrediente funcional é pelo menos um agente hidratante. Em uma concretização, uma composição de adoçante compreende pelo menos um agente hidratante, Reb X, e opcionalmente pelo menos um aditivo. Em outra concretização, uma composição adoçada compreende uma composição adoçável, pelo menos um agente hidratante, Reb X, e opcionalmente pelo menos um aditivo. Em ainda outra concretização, uma composição adoçada compreende uma composição adoçável e uma composição de adoçante, em que a composição de adoçante compreende pelo menos um agente hidratante, Reb X, e opcionalmente pelo menos um aditivo.
[0278] Conforme usado no presente documento, pelo menos um do agente hidratante pode ser um agente hidratante único ou uma pluralidade de agentes hidratantes como um ingrediente funcional para as composições de adoçante ou composição adoçada fornecidas no presente documento. Geralmente, de acordo com concretizações particulares dessa invenção, pelo menos um do agente hidratante está presente na composição de adoçante ou composição adoçada em uma quantidade suficiente para promover a saúde e o bem estar.
[0279] Produtos de hidratação ajudam o corpo a substituir fluidos que são perdidos através de excreção. Por exemplo, o fluido é perdido como suor a fim de regular a temperatura corporal, como urina a fim de excretar substâncias tóxicas, e como vapor de água a fim de trocar gases nos pulmões. Perda de fluido também pode ocorrer devido a uma ampla faixa de causas externas, cujos exemplos não limitantes incluem atividade física, exposição a ar seco, diarreia, vômito, hipertermia, choque, perda de sangue e hipotensão. Doenças que causam perda de fluido incluem diabetes, cólera, gastroenterite, shigelose e febre amarela. Formas de desnutrição que causam perda de fluido incluem o consumo excessivo de álcool, desequilíbrio eletrolítico, jejum e perda rápida de peso.
[0280] Em uma concretização particular, o produto de hidratação é uma composição que ajuda o corpo a repor fluidos que são perdidos durante exercício. Consequentemente, em uma concretização particular, o produto de hidratação é um eletrólito, exemplos não limitantes do qual incluem sódio, potássio, cálcio, magnésio, cloreto, fosfato, bicarbonato e combinações desses. Eletrólitos adequados para uso nas concretizações particulares dessa invenção também são descritos na Patente No. U.S 5,681,569, cuja divulgação é expressamente incorporada no presente documento a título de referência. Em concretizações particulares, os eletrólitos são obtidos a partir de seus sais correspondente solúveis em água. Exemplos não limitantes de sais para uso nas concretizações particulares incluem cloretos, carbonatos, sulfatos, acetatos, bicarbonatos, citratos, fosfatos, hidrogeno fosfatos, tartaratos, sorbatos, citratos, benzoatos ou combinações desses. Em outras concretizações, os eletrólitos são fornecidos por suco, extratos de fruta, extratos vegetais, chá ou extratos de chás.
[0281] Em concretizações particulares dessa invenção, o produto de hidratação é um carboidrato para suplementar reservas de energia queimadas pelos músculos. Carboidratos adequados para uso nas concretizações particulares dessa invenção são descritos nas Patentes nos U.S 4,312,856, 4,853,237, 5,681,569 e 6,989,171, cujas divulgações são expressamente incorporadas no presente documento a título de referência. Exemplos não limitantes de carboidratos adequados incluem monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos, polissacarídeos complexos ou combinações desses. Exemplos não limitantes de tipos adequados de monossacarídeos para uso nas concretizações particulares incluem trioses, tetroses, pentoses, hexoses, heptoses, octoses e nonoses. Exemplos não limitantes de tipos específicos de monossacarídeos adequados incluem gliceraldeído, diidroxiacetona, eritrose, treose, eritrulose, arabinose, lixose, ribose, xilose, ribulose, xilulose, alose, altrose, galactose, glicose, gulose, idose, manose, talose, frutose, psicose, sorbose, tagatose, manoeptulose, sedoeltulose, octolose e sialose. Exemplos não limitantes de dissacarídeos adequados incluem sacarose, lactose e maltose. Exemplos não limitantes de oligossacarídeos adequados incluem sacarose, maltotriose e maltodextrina. Em outras concretizações particulares, os carboidratos são fornecidos através de um xarope de milho, um açúcar de beterraba, uma cana de açúcar, um suco ou um chá.
[0282] Em outra concretização particular, o hidratante é um flavonoide que fornece reidratação celular. Flavonoides são uma classe de substâncias naturais presentes em plantas e geralmente compreendem um esqueleto molecular de 2-fenilbenzopirona ligado a uma ou mais porções químicas. Exemplos não limitantes de flavonoides adequados para uso nas concretizações particulares dessa invenção incluem catequina, epicatequina, galocatequina, epigalocatequina, galato de epicatequina, epigalocatequina 3-galato, teaflavina, teaflavina 3-galato, teaflavina 3'-galato, teaflavina 3,3' galato, tearubigina ou combinações desses. Várias fontes comuns de flavonoides incluem plantas de chá, frutas, vegetais e flores. Em concretizações preferenciais, o flavonoide é extraído de chá verde.
[0283] Em uma concretização particular, o produto de hidratação é uma solução de glicerol para acentuar resistência em exercício. Demonstrou-se que a ingestão de uma solução que contêm glicerol fornece efeitos fisiológicos benéficos, tais como volume expandido de sangue, menor frequência cardíaca e menor temperatura retal.
Probióticos/prebióticos
[0284] Em certas concretizações, o ingrediente funcional é escolhido a partir de pelo menos um probiótico, prebiótico e combinações desses. Em uma concretização, uma composição de adoçante compreende pelo menos um probiótico, prebiótico e combinação desses; Reb X; e opcionalmente pelo menos um aditivo. Em outra concretização, uma composição adoçada compreende uma composição adoçável, pelo menos um probiótico, pelo menos um prebiótico e combinação desses; Reb X; e opcionalmente pelo menos um aditivo. Em ainda outra concretização, uma composição adoçada compreende uma composição adoçável e uma composição de adoçante, em que a composição de adoçante compreende pelo menos um probiótico, prebiótico e combinação desses; Reb X; e opcionalmente pelo menos um aditivo.
[0285] Conforme usado no presente documento, pelo menos um do probiótico ou prebiótico pode ser um único probiótico ou prebiótico ou uma pluralidade de probióticos ou prebióticos como um ingrediente funcional para as composições de adoçante ou composição adoçada fornecidas no presente documento. Geralmente, de acordo com concretizações particulares dessa invenção, pelo menos um do probiótico, prebiótico ou combinação desses está presente na composição de adoçante ou composição adoçada em uma quantidade suficiente para promover a saúde e o bem estar.
[0286] Probióticos, de acordo com os ensinamentos dessa invenção, compreendem microrganismos que beneficiam a saúde quando consumidos em uma quantidade eficaz. De modo desejável, probióticos afetam beneficamente a microflora gastrointestinal de ocorrência natural no corpo humano e conferem benefícios à saúde além da nutrição. Probióticos pode incluir, sem limitação, bactérias, leveduras e fungos.
[0287] De acordo com concretizações particulares, o probiótico é um microrganismo benéfico que afeta beneficamente a microflora gastrointestinal de ocorrência natural no corpo humano e confere benefícios à saúde além da nutrição. Exemplos de probióticos incluem, mas sem limitação, bactérias dos gêneros Lactobacilli, Bifidobacteria, Streptococci, ou combinações desses, que conferem efeitos benéficos a humanos.
[0288] Em concretizações particulares da invenção, pelo menos um do probiótico é escolhido a partir do gênero Lactobacilli. Lactobacilli (isto é, bactérias do gênero Lactobacillus, doravante no presente documento "L.") foram usadas por várias centenas de anos como um conservante alimentício e para promover a saúde humana. Exemplos não limitantes de espécies de Lactobacilli encontradas no trato intestinal humano incluem L. acidophilus, L. casei, L. fermentum, L. saliva roes, L. brevis, L. leichmannii, L. plantarum, L. cellobiosus, L. reuteri, L. rhamnosus, L. GG, L. bulgaricus e L. thermophilus.
[0289] De acordo com outras concretizações particulares dessa invenção, o probiótico é escolhido a partir do gênero Bifidobacteria. Bifidobacteria também são conhecidos por exercer uma influência benéfica na saúde humana ao produzir ácidos graxos de cadeia curta (por exemplo, os ácidos acético, propiônico e butírico), ácido lático e fórmico como resultado de metabolismo de carboidrato. Espécies não limitantes de Bifidobacteria encontradas no trato gastrointestinal humano incluem B. angulatum, B. animalis, B. asteroides, B. bifidum, B. boum, B. breve, B. catenulatum, B. choerinum, B. coryneforme, B. cuniculi, B. dentium, B. gallicum, B. gallinarum, B. indicum, B. longum, B. magnum, B. merycicum, B. minimum, B. pseudocatenulatum, B. pseudolongum, B. psychraerophilum, B. pullorum, B. ruminantium, B. saeculare, B. scardovii, B. simiae, B. subtile, B. thermacidophilum, B. thermophilum, B. urinalis e B. sp.
[0290] De acordo com outras concretizações particulares dessa invenção, o probiótico é escolhido a partir do gênero Streptococcus. Streptococcus thermophilus é um anaeróbio facultativo gram positivo. Este é classificado como uma bactéria de ácido lático e é comumente encontrado em leite e produtos lácteos, e é usado na produção de iogurte. Outras espécies não limitantes de probiótico dessa bactéria incluem Streptococcus salivarus e Streptococcus cremoris.
[0291] Probióticos que podem ser usados de acordo com essa invenção são bem conhecidos às pessoas versadas na técnica. Exemplos não limitantes de gêneros alimentícios que compreendem probióticos incluem iogurte, chucrute, kefir, kimchi, vegetais fermentados e outros gêneros alimentícios que contém um elemento microbiano que afeta beneficamente o animal hospedeiro ao aprimorar o microequilíbrio intestinal.
[0292] Prebióticos, de acordo com os ensinamentos dessa invenção, são composições que promovem o crescimento de bactérias benéficas nos intestinos. Substâncias prebióticas podem ser consumidas por um probiótico relevante ou, de outra forma, auxiliar na manutenção da vida do probiótico relevante ou estimular seu crescimento. Quando consumidos em uma quantidade eficaz, prebióticos também afetam beneficamente a microflora de ocorrência natural no corpo humano e conferem, assim, benefícios à saúde além da nutrição somente. Alimentos prebióticos entram no cólon e servem como substrato para as bactérias endógenas, fornecendo, desse modo, indiretamente ao hospedeiro energia, substratos metabólicos e micronutrientes essenciais. A digestão e a absorção de alimentos prebióticos pelo corpo depende da atividade metabólica bacteriana, que recolhe energia para o hospedeiro a partir de nutrientes que escaparam digestão e absorção no intestino delgado.
[0293] Prebióticos, de acordo com as concretizações dessa invenção, incluem, sem limitação, mucopolissacarídeos, oligossacarídeos, polissacarídeos, aminoácidos, vitaminas, precursores de nutrientes, proteínas e combinações desses.
[0294] De acordo com uma concretização particular dessa invenção, o prebiótico é escolhido a partir de fibras alimentares, o que inclui, sem limitação, polissacarídeos e oligossacarídeos. Esses compostos têm a capacidade de aumentar a quantidade de probióticos, o que leva aos benefícios conferidos pelos probióticos. Exemplos não limitantes de oligossacarídeos que são categorizados como prebióticos de acordo com concretizações particulares dessa invenção incluem fruto-oligossacarídeos, inulinas, isomalto- oligossacarídeos, lactilol, lactosacarose, lactulose, pirodextrinas, oligossacarídeos de soja, transgalacto- oligossacarídeos e xilo-oligossacarídeos.
[0295] De acordo com outras concretizações particulares da invenção, o prebiótico é um aminoácido. Apesar da quantidade de prebióticos conhecidos se quebrar para fornecer carboidratos para probióticos, alguns probióticos também exigem aminoácidos para nutrição.
[0296] Prebióticos são encontrados naturalmente em uma variedade de alimentos, incluindo, sem limitação, bananas, bagas, aspargos, alho, trigo, aveia, cevada (e outros grãos integrais), semente de linho, tomates, alcachofra de Jerusalém, cebolas e chicória, verduras (por exemplo, folhas de dente de leão, espinafre, Brassica oleracea, acelga, couve, Brassica juncea, nabos), e legumes (por exemplo, lentilhas, feijões kidney, grãos de bico, feijão navy, feijão branco, feijão preto).
Agente de gerenciamento de peso
[0297] Em certas concretizações, o ingrediente funcional é pelo menos um agente de gerenciamento de peso. Em uma concretização, uma composição de adoçante compreende pelo menos um agente de gerenciamento de peso, Reb X, e opcionalmente pelo menos um aditivo. Em outra concretização, uma composição adoçada compreende uma composição adoçável, pelo menos um agente de gerenciamento de peso, Reb X, e opcionalmente pelo menos um aditivo. Em ainda outra concretização, uma composição adoçada compreende uma composição adoçável e a composição de adoçante, em que a composição de adoçante compreende pelo menos um agente de gerenciamento de peso, Reb X, e opcionalmente pelo menos um aditivo.
[0298] Conforme usado no presente documento, pelo menos um do agente de gerenciamento de peso pode ser um agente de gerenciamento de peso único ou uma pluralidade de agentes de gerenciamento de peso como um ingrediente funcional para as composições de adoçante ou composição adoçada fornecidas no presente documento. Geralmente, de acordo com concretizações particulares dessa invenção, pelo menos um do agente de gerenciamento de peso está presente na composição de adoçante ou composição adoçada em uma quantidade suficiente para promover a saúde e o bem estar.
[0299] Conforme usado no presente documento, "um agente de gerenciamento de peso" inclui um “supressor de apetite” e/ou um “agente termogênico”. Conforme usado no presente documento, as frases "supressor de apetite", "composições de saciedade de apetite", "agentes de saciedade", e "ingredientes de saciedade" são sinônimos. A frase "supressor de apetite" descreve macronutrientes, extratos de ervas, hormônios exógenos, anorexígenos, anorexigênicos, medicamentos farmacêuticos e combinações dos mesmos, que quando distribuídos em uma quantidade eficaz, suprimem, inibem, reduzem ou, de outra forma, limitam o apetite da pessoa. A frase "agente termogênico" descreve macronutrientes, extratos de ervas, hormônios exógenos, anorexígenos, anorexigênicos, medicamentos farmacêuticos, e combinações dos mesmos, que quando distribuídos em uma quantidade eficaz, ativam ou, de outra forma, acentuam a termogênese ou metabolismo de uma pessoa.
[0300] Agentes de gerenciamento de peso adequados incluem macronutrientes selecionados a partir do grupo que consiste em proteínas, carboidratos, gorduras alimentares e combinações desses. O consumo de proteínas, carboidratos, e gorduras alimentares estimula a liberação de peptídeos com efeitos de supressão do apetite. Por exemplo, o consumo de proteínas e gorduras alimentares estimula a liberação do hormônio gastrointestinal colecistocinina (CCK), embora o consumo de carboidratos e gorduras alimentares estimule a liberação de peptídeo 1 similar a Glucagon (GLP-1).
[0301] Agentes macronutrientes de gerenciamento de peso adequados também incluem carboidratos. Carboidratos geralmente compreendem açúcares, amidos, celulose e gomas que o corpo converte em glicose para energia. Carboidratos são comumente classificados em duas categorias, carboidratos digeríveis (por exemplo, monossacarídeos, dissacarídeos, e amido) e carboidratos não digeríveis (por exemplo, fibra alimentar). Estudos mostraram que carboidratos não digeríveis e carboidratos poliméricos complexos que têm absorção e digestibilidade reduzidas no intestino delgado estimulam respostas fisiológicas que inibem a entrada de comida. Consequentemente, os carboidratos concretizados no presente documento compreendem, de maneira desejável, carboidratos não digeríveis ou carboidratos de digestibilidade reduzida. Exemplos não limitantes de tais carboidratos incluem polidextrose; inulina; poliois derivados de monossacarídeos, tais como eritritol, manitol, xilitol, e sorbitol; álcoois derivados de dissacarídeos, tais como isomalte, lactitol, e maltitol; e hidrolisados de amido hidrogenado. Carboidratos são descritos em maiores detalhes abaixo no presente documento.
[0302] Em outra concretização particular, o agente de gerenciamento de peso é uma gordura alimentar. Gorduras alimentares são lipídeos que compreendem combinações de ácidos graxos saturados e insaturados. Foi demonstrado que ácidos graxos polinsaturados têm um poder saciante maior do que ácidos graxos monoinsaturados. Consequentemente, as gorduras alimentares concretizadas no presente documento compreendem, de forma desejável, ácidos graxos polinsaturados, exemplos não limitantes dos quais incluem triacilgliceróis.
[0303] Em uma concretização particular, o agente de gerenciamento de peso é um extrato de ervas. Extratos de variados tipos de plantas foram identificados como possuidores de propriedades supressoras de apetite. Exemplos não limitantes de plantas cujos extratos têm propriedades supressoras de apetite incluem plantas dos gêneros Hoodia, Trichocaulon, Caralluma, Stapelia, Orbea, Asclepias e Camelia. Outras concretizações incluem extratos derivados de Gymnema Sylvestre, semente de Cola, Citrus Aurantium, Erva Mate, Griffonia Simplicifolia, Guaraná, mirra, lipídeo de guggul, e óleo de groselha preta.
[0304] Os extratos de ervas podem ser preparados a partir de qualquer tipo de material vegetal ou biomassa vegetal. Exemplos não limitantes de material e biomassa vegetal incluem os caules, raízes, folhas, pó seco obtido a partir do material vegetal e seiva ou seiva seca. Os extratos de ervas são geralmente preparados pela extração da seiva da planta e, em seguida, atomização da seiva. Alternativamente, procedimentos de extração por solvente podem ser empregados. Em seguida à extração inicial, pode ser desejável ainda fracionar o extrato (por exemplo, por cromatografia de coluna) a fim de obter um extrato de erva com atividade acentuada. Tais técnicas são bem conhecidas a pessoas versadas na técnica.
[0305] Em uma concretização particular, o extrato de erva é derivado de uma planta do gênero Hoodia, cujas espécies incluem H. alstonii, H. currorii, H. dregei, H. flava, H. gordonii, H. jutatae, H. mossamedensis, H. officinalis, H. parviflorai, H. pedicellata, H. pilifera, H. ruschii e H. triebneri. Plantas Hoodia são plantas suculentas nativas do sul da África. Acredita-se que um glicosídeo de esterol da Hoodia, conhecido como P57, seja responsável pelo efeito supressor de apetite das espécies Hoodia.
[0306] Em outra concretização particular, o extrato de erva é derivado de uma planta do gênero Caralluma, cujas espécies incluem C. indica, C. fimbriata, C. attenuate, C. tuberculata, C. edulis, C. adscendens, C. stalagmifera, C. umbellate, C. penicillata, C. russeliana, C. retrospicens, C. arabica e C. lasiantha. Plantas Carraluma pertencem à mesma subfamília da Hoodia, Asclepiadaceae. Plantas Carralluma são plantas pequenas, eretas e carnudas nativas da Índia que têm propriedades medicinais, tais como supressão de apetite, que são geralmente atribuídas aos glicosídeos pertencentes ao grupo pregnano de glicosídeos, cujos exemplos não limitantes incluem caratubersídeo A, caratubersídeo B, boucerosídeo I, boucerosídeo II, boucerosídeo III, boucerosídeo IV, boucerosídeo V, boucerosídeo VI, boucerosídeo VII, boucerosídeo VIII, boucerosídeo IX e boucerosídeo X.
[0307] Em outra concretização particular, pelo menos um do extrato de erva é derivado de uma planta do gênero Trichocaulon. Plantas Trichocaulon são plantas suculentas que, geralmente, são nativas do sul da África, similar à Hoodia, e incluem as espécies T. piliferum e T. officinale.
[0308] Em outra concretização particular, o extrato de erva é derivado de uma planta do gênero Stapelia ou Orbea, cujas espécies incluem S. gigantean e O. variegate, respectivamente. Tanto as plantas Stapelia quanto as plantas Orbea pertencem à mesma subfamília da Hoodia, Asclepiadaceae. Sem o desejo de se prender a qualquer teoria, acredita-se que os compostos que exibem atividade supressora de apetite são saponinas, tais como glicosídeos de pregnano, que incluem estavarosídeos A, B, C, D, E, F, G, H, I, J e K.
[0309] Em outra concretização particular, o extrato de erva é derivado de uma planta do gênero Asclepias. Plantas Asclepias também pertencem à família de plantas Asclepiadaceae. Exemplos não limitantes de plantas Asclepias incluem A. incarnate, A. curassayica, A. syriaca e A. tuberose. Sem o desejo de se prender a qualquer teoria, acredita-se que os extratos compreendem compostos estereoidais, tais como glicosídeos de pregnano e aglicona de pregnano, que têm efeitos supressores de apetite.
[0310] Em uma concretização particular, o agente de gerenciamento de peso é um hormônio exógeno que tem um efeito de gerenciamento de peso. Exemplos não limitantes de tais hormônios incluem CCK, peptídeo YY, grelina, bombesina e o peptídeo de liberação gástrica (GRP), enterostatina, apolipoproteína A-IV, GLP-1, amilina, somastatina e leptina.
[0311] Em outra concretização, o agente de gerenciamento de peso é um medicamento farmacêutico. Exemplos não limitantes incluem fentenima, dietilpropiona, fendimetrazina, sibutramina, rimonabanto, oxintomodulina, cloridrato de floxetina, efedrina, fenetilamina ou outras estimulantes.
[0312] Pelo menos um do agente de gerenciamento de peso pode ser utilizado individualmente ou em combinação como um ingrediente funcional para as composições de adoçante fornecidas nessa invenção.
Agente de gerenciamento de osteoporose
[0313] Em certas concretizações, o ingrediente funcional é pelo menos um agente de gerenciamento de osteoporose. Em uma concretização, uma composição de adoçante compreende pelo menos um agente de gerenciamento de osteoporose, Reb X, e opcionalmente pelo menos um aditivo. Em outra concretização, uma composição adoçada compreende uma composição adoçável, pelo menos um agente de gerenciamento de osteoporose, Reb X, e opcionalmente pelo menos um aditivo. Em ainda outra concretização, uma composição adoçada compreende uma composição adoçável e a composição de adoçante, em que a composição de adoçante compreende pelo menos um agente de gerenciamento de osteoporose, Reb X, e opcionalmente pelo menos um aditivo.
[0314] Conforme usado no presente documento, pelo menos um do agente de gerenciamento de osteoporose pode ser um agente de gerenciamento de osteoporose único ou uma pluralidade de agentes de gerenciamento de osteoporose como um ingrediente funcional para as composições de adoçante ou composição adoçada fornecidas no presente documento. Geralmente, de acordo com concretizações particulares dessa invenção, pelo menos um do agente de gerenciamento de osteoporose está presente na composição de adoçante ou composição adoçada em uma quantidade suficiente para promover a saúde e o bem estar.
[0315] A osteoporose é uma disfunção esquelética de diminuição de força óssea, que resulta em aumento de risco de fratura óssea. Geralmente, a osteoporose é caracterizada pela redução da densidade mineral óssea (BMD), rompimento de microarquitetura óssea, e mudanças na quantidade e variedade de proteínas não colagênicas no osso.
[0316] Em certas concretizações, o agente de gerenciamento de osteoporose é pelo menos uma fonte de cálcio. De acordo com uma concretização particular, a fonte de cálcio é qualquer composto que contém cálcio, incluindo complexos de sais, espécies solubilizadas e outras formas de cálcio. Exemplos não limitantes de fontes de cálcio incluem cálcio quelado com aminoácido, carbonato de cálcio, óxido de cálcio, hidróxido de cálcio, sulfato de cálcio, cloreto de cálcio, fosfato de cálcio, hidrogeno fosfato de cálcio, di- hidrogeno fosfato de cálcio, citrato de cálcio, malato de cálcio, malato citrato de cálcio, gluconato de cálcio, tartarato de cálcio, lactato de cálcio, espécies solubilizadas dos mesmos e combinações dos mesmos.
[0317] De acordo com uma concretização particular, o agente de gerenciamento de osteoporose é uma fonte de magnésio. A fonte de magnésio é qualquer composto que contém magnésio, incluindo complexos de sais, espécies solubilizadas e outras formas de magnésio. Exemplos não limitantes de fontes de magnésio incluem cloreto de magnésio, citrato de magnésio, gluceptato de magnésio, gluconato de magnésio, lactato de magnésio, hidróxido de magnésio, picolato de magnésio, sulfato de magnésio, espécies solubilizadas dos mesmos e misturas dos mesmos. Em outra concretização particular, a fonte de magnésio compreende um aminoácido quelado com magnésio ou uma creatina quelada com magnésio.
[0318] Em outras concretizações, o agente de gerenciamento de osteoporose é escolhido dentre as vitaminas D, C, K, seus precursores e/ou betacaroteno e combinações desses.
[0319] Variadas plantas e extratos vegetais também foram identificados como eficazes na prevenção e tratamento de osteoporose. Sem o desejo de se prender a qualquer teoria, acredita-se que as plantas e extratos vegetais estimulam proteínas ósseas morfogênicas e/ou inibem a reabsorção óssea, estimulando, assim, regeneração e força óssea. Exemplos não limitantes de plantas e extratos vegetais adequados como agentes de gerenciamento de osteoporose incluem espécies dos gêneros Taraxacum e Amelanchier, conforme revelado na Publicação de Patente No. U.S 2005/0106215, e espécies dos gêneros Lindera, Artemisia, Acorus, Carthamus, Carum, Cnidium, Curcuma, Cyperus, Juniperus, Prunus, Iris, Cichorium, Dodonaea, Epimedium, Erigonoum, Soya, Mentha, Ocimum, Thymus, Tanacetum, Plantago, Spearmint, Bixa, Vitis, Rosemarinus, Rhus e Anethum, conforme revelado na Publicação de Patente no U.S 2005/0079232.
Fitoestrógeno
[0320] Em certas concretizações, o ingrediente funcional é pelo menos um fitoestrógeno. Em uma concretização, uma composição de adoçante compreende pelo menos um fitoestrógeno, Reb X, e opcionalmente pelo menos um aditivo. Em outra concretização, uma composição compreende uma composição adoçável, pelo menos um fitoestrógeno, Reb X, e opcionalmente pelo menos um aditivo. Em ainda outra concretização, uma composição adoçada compreende uma composição adoçável e uma composição de adoçante, em que a composição de adoçante compreende pelo menos um fitoestrógeno, Reb X, e opcionalmente pelo menos um aditivo.
[0321] Conforme usado no presente documento, pelo menos um do fitoestrógeno pode ser um fitoestrógeno único ou uma pluralidade de fitoestrógenos como um ingrediente funcional para as composições de adoçante ou composição adoçada fornecidas no presente documento. Geralmente, de acordo com concretizações particulares dessa invenção, pelo menos um do fitoestrógeno está presente na composição de adoçante ou composição adoçada em uma quantidade suficiente para promover a saúde e o bem estar.
[0322] Fitoestrógenos são compostos encontrados em plantas que podem ser tipicamente distribuídos ao corpo humano pela ingestão das plantas ou partes de plantas que tenham os fitoestrógenos. Conforme usado no presente documento, "fitoestrógeno" se refere a qualquer substância que, quando introduzida no corpo, causa um efeito similar a estrógeno em qualquer grau. Por exemplo, um fitoestrógeno pode se ligar a receptores de estrógeno dentro do corpo e ter um pequeno efeito similar a estrógeno.
[0323] Exemplos de fitoestrógenos adequados para as concretizações desta invenção incluem, mas não estão limitados, a isoflavonas, estilbenos, lignanos, lactonas de ácido resorcíclico, coumestanos, coumestrol, equol e combinações dos mesmos. Fontes adequadas de fitoestrógenos incluem, mas não estão limitadas, a grãos integrais, cereais, fibras, frutas, vegetais, acteia negra, raiz de sisal, groselha negra, viburno, agnocasto, espirema, raiz de dong quai, raiz de garra do diabo, raiz de heléboro amarelo, raiz de ginseng, erva de tasneira, alcaçuz, erva Valeriana Falsa, erva de agripalma, raiz de peônia, folhas de framboesa, plantas da família das rosas, folhas de sálvia, raiz de salsaparrilha, bagas de palmito, raiz de inhame selvagem, flores de mil-folhas, legumes, grãos de soja, produtos de soja (por exemplo, missô, farinha de soja, leite de soja, nozes de soja, isolado de proteína de soja, tempen ou tofu), grãos-de-bico, nozes, lentilhas, sementes, trevo, trevo vermelho, folhas de dente-de-leão, raízes de dente-de-leão, sementes de feno-grego, chá verde, lúpulo, vinho tinto, semente de linho, alho, cebolas, linhaça, borragem, raiz de pleuris, alcarávia, árvore virgem, vitex, tâmaras, endro, semente de funcho, gotu kola, cardo-leiteiro, poejo, romãs, alfacinha-do-rio, farinha de soja, tanaceto e raiz do vinha kudzu (raiz de pueraria) e similares e combinações dos mesmos.
[0324] As isoflavonas pertencem ao grupo de fitonutrientes denominado polifenóis. Em geral, polifenóis (também conhecidos como "polifenólicos") são um grupo de substâncias químicas encontradas em plantas, caracterizado pela presença de mais de um grupo fenol por molécula.
[0325] Isoflavonas de fitoestrógeno adequadas de acordo com concretizações desta invenção incluem genisteína, daidzeína, gliciteína, biochanina A, formononetina, seus respectivos glicosídeos e conjugados de glicosídeo de ocorrência natural, matairesinol, secoisolariciresinol, enterolactona, enterodiol, proteína vegetal texturizada e combinações dos mesmos.
[0326] Fontes adequadas de isoflavonas para concretizações desta invenção incluem, mas não estão limitadas, a grãos de soja, produtos de soja, legumes, repuxos de alfalfa, grão-de-bico, amendoim e trevo vermelho.
Álcool saturado alifático primário de cadeia longa
[0327] Em certas concretizações, o ingrediente funcional é pelo menos um álcool saturado alifático primário de cadeia longa. Em uma concretização, uma composição de adoçante compreende pelo menos um álcool saturado alifático primário de cadeia longa, Reb X e opcionalmente pelo menos um aditivo. Em outra concretização, uma composição adoçada compreende uma composição adoçável, pelo menos um álcool saturado alifático primário de cadeia longa, Reb X e opcionalmente pelo menos um aditivo. Em ainda outra concretização, uma composição adoçada compreende uma composição adoçável e uma composição de adoçante em que a composição de adoçante compreende pelo menos um álcool saturado alifático primário de cadeia longa, Reb X e opcionalmente pelo menos um aditivo.
[0328] Conforme usado no presente documento, pelo menos um do álcool saturado alifático primário de cadeia longa pode ser um único álcool saturado alifático primário de cadeia longa ou uma pluralidade de álcoois saturados alifáticos primários de cadeia longa como um ingrediente funcional para as composições de adoçante ou composição adoçada fornecidas no presente documento. De forma geral, de acordo com concretizações particulares desta invenção, pelo menos um do álcool saturado alifático primário de cadeia longa está presente na composição de adoçante ou composição adoçada em uma quantidade suficiente para promover saúde e bem estar.
[0329] Álcoois saturados alifáticos primários de cadeia longa são um grupo diverso de compostos orgânicos. O termo álcool refere-se ao fato desses compostos possuirem um grupo hidroxila (-OH) ligado a um átomo de carbono. O termo primário refere-se ao fato de que, nesses compostos, o átomo de carbono que está ligado ao grupo hidroxila é ligado a somente outro átomo de carbono. O termo saturado refere-se ao fato de que esses compostos não têm ligações pi carbono- carbono. O termo alifático refere-se ao fato de que os átomos de carbono nesses compostos são unidos em cadeias lineares ou ramificadas ao invés de anéis. O termo cadeia longa refere-se ao fato de que o número de átomos de carbono nesses compostos é pelo menos 8 carbonos.
[0330] Exemplos não limitantes de álcoois saturados alifáticos primários de cadeia longa em particular para uso nas concretizações particulares da invenção incluem o 1- octanol de 8 átomos de carbono, o 1-nonanol de 9 carbonos, o 1-decanol de 10 átomos de carbono, o 1-dodecanol de 12 átomos de carbono, o 1-tetradecanol de 14 átomos de carbono, o 1-hexadecanol de 16 átomos de carbono, o 1-octadecanol de 18 átomos de carbono, o 1-eicosanol de 20 átomos de carbono, o 1-docosanol de 22 carbonos, o 1-tetracosanol de 24 carbonos, o 1-hexacosanol de 26 carbonos, o 1-heptacosanol de 27 carbonos, o 1-octanosol de 28 carbonos, o 1-nonacosanol de 29 carbonos, o 1-triacontanol de 30 carbonos, o 1- dotriacontanol de 32 carbonos e o 1-tetracontanol de 34 carbonos.
[0331] Em uma concretização particularmente desejável da invenção, os álcoois saturados alifáticos primários de cadeia longa são policosanol. Policosanol é o termo para uma mistura de álcoois saturados alifáticos primários de cadeia longa composta principalmente de 1- octanosol de 28 carbonos e 1-triacontanol de 30 carbonos, assim como outros álcoois em menores concentrações, tais como 1-docosanol de 22 carbonos, 1-tetracosanol de 24 carbonos, 1-hexacosanol de 26 carbonos, 1-heptacosanol de 27 carbonos, 1-nonacosanol de 29 carbonos, 1-dotriacontanol de 32 carbonos e 1-tetracontanol de 34 carbonos.
[0332] Álcoois saturados alifáticos primários de cadeia longa são derivados de gorduras e óleos naturais. Eles podem ser obtidos dessas fontes pelo uso de técnicas de extração bem conhecidas pelos versados na técnica. Policosanóis podem ser isolados de uma variedade de plantas e materiais, que incluem cana de açúcar (Saccharum officinarium), inhames (por exemplo, Dioscorea opposite), farelo de arroz (por exemplo, Oryza sativa) e cera de abelha. Policosanóis podem ser obtidos dessas fontes pelo uso de técnicas de extração bem conhecidas pelos versados na técnica. Uma descrição de tais técnicas de extração pode ser encontrada no Pedido de Patente No. US 2005/0220868, cuja divulgação é expressamente incorporada a título de referência.
Fitosteróis
[0333] Em certas concretizações, o ingrediente funcional é pelo menos um fitosterol, fitostanol ou combinação dos mesmos. Em uma concretização, uma composição de adoçante compreende pelo menos um fitosterol, fitostanol ou combinação dos mesmos; Reb X; e opcionalmente pelo menos um aditivo. Em outra concretização, uma composição adoçada compreende uma composição adoçável, pelo menos um fitosterol, fitostanol ou combinação dos mesmos, Reb X; e opcionalmente, pelo menos um aditivo. Em ainda outra concretização, uma composição adoçada compreende uma composição adoçável e uma composição de adoçante em que a composição de adoçante compreende pelo menos um fitosterol, fitostanol ou combinação dos mesmos; Reb X; e opcionalmente pelo menos um aditivo.
[0334] Geralmente, de acordo com concretizações particulares desta invenção, pelo menos um do fitosterol, fitostanol ou combinação dos mesmos está presente na composição de adoçante ou composição adoçada em uma quantidade suficiente para promover saúde e bem-estar.
[0335] Conforme usadas no presente documento, as frases "estanol", "estanol vegetal" e "fitostanol" são sinônimas.
[0336] Esteróis e estanóis vegetais estão presentes na natureza em pequenas quantidades em muitas frutas, vegetais, nozes, sementes, cereais, legumes, óleos vegetais, cascas das árvores e outras fontes vegetais. Embora as pessoas normalmente consumam esteróis e estanóis vegetais todos os dias, as quantidades consumidas são insuficientes para ter efeitos significativos de diminuição de colesterol ou outros benefícios de saúde. Consequentemente, é desejável suplementar alimentos e bebidas com esteróis e estanóis vegetais.
[0337] Esteróis são um subgrupo de esteroides com um grupo hidroxila em C-3. De forma geral, fitosteróis têm uma ligação dupla dentro do núcleo de esteroide similar ao colesterol; entretanto, os fitosteróis também podem compreender uma cadeia lateral substituída (R) em C-24, tal como um grupo etila ou metila ou uma ligação dupla adicional. As estruturas de fitosteróis são bem conhecidas pelos versados na técnica.
[0338] Pelo menos 44 fitosteróis de ocorrência natural foram descobertos e são, de forma geral, derivados de plantas como milho, soja, trigo e óleos de madeira; entretanto, os mesmos podem ser produzidos sinteticamente para formar composições idênticas àquelas na natureza ou que têm propriedades similares àquelas de fitosteróis de ocorrência natural. De acordo com concretizações particulares desta invenção, exemplos não limitantes de fitosteróis bem conhecidos pelos versados na técnica incluem 4-desmetilesteróis (por exemplo, β-sitosterol, campesterol, estigmasterol, brassicasterol, 22-deidrobrassicasterol e Δ5- avenasterol), 4-monometil esteróis e 4,4-dimetil esteróis (álcoois de triterpeno) (por exemplo, cicloartenol, 24- metilenocicloartanol e ciclobranol).
[0339] Conforme usadas no presente documento, as frases "estanol", "estanol vegetal" e "fitostanol" são sinônimas. Fitostanóis são álcoois de esterol saturados presentes somente em quantidades residuais na natureza e também podem ser sinteticamente produzidos, tal como pela hidrogenação de fitosteróis. De acordo com concretizações particulares desta invenção, exemplos não limitantes de fitostanóis incluem β-sitostanol, campestanol, cicloartanol e formas saturadas de outros álcoois de triterpeno.
[0340] Ambos os fitosteróis e fitostanóis, conforme usados no presente documento, incluem os vários isômeros, como os isômeros α e β (por exemplo, α-sitosterol e β- sitostanol, que compreendem um dos fitosteróis e fitostanóis mais eficazes, respectivamente, para reduzir colesterol sérico em mamíferos).
[0341] Os fitosteróis e fitostanóis da presente invenção também podem estar na sua forma de éster. Métodos adequados para derivar os ésteres de fitosteróis e fitostanóis são bem conhecidos pelos versados na técnica e são revelados nas patentes US Números 6,589,588, 6,635,774, 6,800,317 e Publicação de Patente US N° 2003/0045473, cujas divulgações são incorporadas ao presente documento a título de referência em sua totalidade. Exemplos não limitantes de ésteres de fitosterol e fitostanol adequados incluem acetato de sitosterol, oleato de sitosterol, oleato de estigmasterol e seus ésteres de fitostanol correspondentes. Os fitosteróis e fitostanóis da presente invenção também podem incluir derivados dos mesmos.
[0342] De forma geral, a quantidade de ingrediente funcional na composição de adoçante ou composição adoçada varia amplamente dependendo da composição de adoçante ou composição adoçada em particular e do ingrediente funcional desejado. Os versados na técnica irão imediatamente avaliar a quantidade de ingrediente funcional apropriada para cada composição de adoçante ou composição adoçada.
[0343] Em uma concretização, um método para preparar uma composição adoçante compreende combinar Reb X e pelo menos um adoçante e/ou aditivo e/ou ingrediente funcional. Em outra concretização, um método para preparar uma composição adoçante compreende combinar uma composição que compreende Reb X e pelo menos um adoçante e/ou aditivo e/ou ingrediente funcional. Reb X pode ser fornecido na forma pura do mesmo como o único adoçante na composição de adoçante ou o mesmo pode ser fornecido como parte de uma mistura de glicosídeo de esteviol de extrato de Stevia. Qualquer um dos adoçantes, aditivos e ingredientes funcionais descritos no presente documento podem ser usados nas composições de adoçante da presente invenção.
Composições adoçadas
[0344] Reb X ou composições de adoçante que compreendem Reb X podem ser incorporadas em qualquer material comestível conhecido (referido no presente documento como "composição adoçável"), tal como, por exemplo, composições farmacêuticas, misturas e composições de gel comestíveis, composições dentais, gêneros alimentícios (confeitos, condimentos, goma de mascar, composições cereais, assados, laticínios e composições de adoçante de mesa), bebidas e produtos de bebida.
[0345] Em uma concretização, uma composição adoçada compreende uma composição adoçável e Reb X. Em outra concretização, a composição adoçada compreende uma composição de adoçante que compreende Reb X. As composições adoçadas podem, opcionalmente, incluir aditivos, adoçantes, ingredientes funcionais e combinações dos mesmos.
[0346] Em uma concretização, um método para preparar uma composição adoçada compreende combinar uma composição adoçável e Reb X. O método pode compreender ainda a adição de pelo menos um adoçante e/ou aditivo e/ou ingrediente funcional. Em outra concretização, um método para preparar uma composição adoçada compreende combinar uma composição adoçável e uma composição de adoçante que compreende Reb X. Reb X pode ser fornecido na forma pura do mesmo como o único adoçante na composição de adoçante ou o mesmo pode ser fornecido como parte de uma mistura de glicosídeo de esteviol de extrato de Stevia. Qualquer um dos adoçantes, aditivos e ingredientes funcionais descritos no presente documento podem ser usados nas composições adoçadas da presente invenção. Em uma concretização em particular, a composição adoçável é uma bebida.
Composições farmacêuticas
[0347] Em uma concretização, uma composição farmacêutica contém uma substância farmaceuticamente ativa e Reb X. Em outra concretização, uma composição farmacêutica contém uma substância farmaceuticamente ativa e uma composição de adoçante que compreende Reb X. O Reb X ou composição de adoçante de Reb X pode estar presente como um material excipiente na composição farmacêutica, que pode mascarar um sabor amargo ou, de outra forma, indesejado de uma substância farmaceuticamente ativa ou outro material excipiente. A composição farmacêutica pode estar na forma de um comprimido, uma cápsula, um líquido, um aerossol, um pó, um comprimido ou pó efervescente, um xarope, uma emulsão, uma suspensão, uma solução ou qualquer outra forma para fornecer a composição farmacêutica a um paciente. Em concretizações particulares, a composição farmacêutica pode estar em uma forma para administração oral, administração bucal, administração sublingual ou qualquer outra via de administração conforme conhecido na técnica.
[0348] Conforme usado no presente documento, "substância farmaceuticamente ativa" significa qualquer fármaco, formulação de fármaco, medicação, agente profilático, agente terapêutico ou outra substância que tem atividade biológica. Conforme usado no presente documento, "material excipiente" refere-se a qualquer substância inativa usada como um veículo para um ingrediente ativo, tal como qualquer material para facilitar a manipulação, estabilidade, dispersibilidade, molhabilidade e/ou cinética de liberação de uma substância farmaceuticamente ativa.
[0349] Substâncias farmaceuticamente ativas adequadas incluem, mas não estão limitadas, às medicações para o trato gastrointestinal ou sistema digestório, para o sistema cardiovascular, para o sistema nervoso central, para dor ou consciência, para disfunções musculoesqueléticas, para o olho, para o ouvido, nariz e orofaringe, para o sistema respiratório, para problemas endócrinos, para o sistema reprodutor ou sistema urinário, para contracepção, para obstetrícia e ginecologia, para a pele, para infecções e infestações, para imunologia, para disfunções alérgicas, para nutrição, para disfunções neoplásticas, para diagnóstico, para eutanásia ou outras funções ou disfunções biológicas. Exemplos de substâncias farmaceuticamente ativas adequadas para as concretizações da presente invenção incluem, mas não estão limitadas, a antiácidos, supressores de refluxo, antiflatulentos, antidopaminérgicos, inibidores de bomba de próton, citoprotetores, análogos de prostaglandina, laxantes, antiespasmódicos, antidiarreicos, sequestradores de ácido biliar, opioides, bloqueadores de receptor beta, bloqueadores de canal de cálcio, diuréticos, glicosídeos cardíacos, antiarrítmicos, nitratos, antianginosos, vasoconstritores, vasodilatadores, ativadores periféricos, inibidores de ECA, bloqueadores de receptor de angiotensina, alfa-bloqueadores, anticoagulantes, heparina, medicamentos antiplaquetários, fibrinolíticos, fatores anti-hemofílicos, fármacos hemostáticos, agentes hiperlipidêmicos, estatinas, hinópticos, anestésicos, antipsicóticos, antidepressores, antieméticos, anticonvulsivos, antiepilépticos, ansiolíticos, barbituratos, fármacos para disfunção de movimento, estimulantes, benzodiazepinas, ciclopirrolonas, antagonistas de dopamina, anti-histamínicos, colinérgicos, anticolinérgicos, eméticos, canabinoides, analgésicos, relaxantes musculares, antibióticos, aminoglicosídeos, antivirais, antifúngicos, anti-inflamatórios, fármacos antiglaucoma, simpaticomiméticos, esteroides, ceruminolíticos, broncodilatadores, AINES, antitussígenos, mucolíticos, descongestionantes, corticoesteroides, andrógenos, antiandrógenos, gonadotropinas, hormônios do crescimento, insulina, antidiabéticos, hormônios da tiroide, calcitonina, difosfonatos, análogos de vasopressina, agentes alcalinizantes, quinolonas, anticolinesterase, sildenafil, contraceptivos orais, Terapias de Reposição Hormonal, reguladores ósseos, hormônios estimulantes de folículo, hormônios luteinizantes, ácido gamolênico, progestógeno, agonista de dopamina, oestrógeno, prostaglandina, gonadorelina, clomifeno, tamoxifeno, dietilstilbestrol, antilepróticos, fármacos antituberculose, antimaláricos, anti-helmínticos, antiprotozoário, antissoros, vacinas, interferons, tônicos, vitaminas, fármacos citotóxicos, hormônios sexuais, inibidores de aromatase, inibidores de somatostatina ou substâncias de tipo similar ou combinações dos mesmos. Tais componentes, de forma geral, são reconhecidos como seguros (GRAS) e/ou são aprovados pela Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA).
[0350] A substância farmaceuticamente ativa está presente na composição farmacêutica em quantidades em uma ampla faixa, dependendo do agente farmaceuticamente ativo em particular sendo usado e das suas aplicações pretendidas. Uma dose eficaz de qualquer uma das substâncias farmaceuticamente ativas descritas no presente documento pode ser imediatamente determinada pelo uso de técnicas convencionais e pela observação de resultados obtidos sob circunstâncias análogas. Na determinação da dose eficaz, é considerada uma variedade de fatores, incluindo, mas não limitado, a: espécie do paciente; o tamanho, idade e saúde geral do mesmo; a doença específica envolvida; o grau de envolvimento ou a gravidade da doença; a resposta do paciente individual; o agente farmaceuticamente ativo administrado em particular; o modo de administração; a biodisponibilidade característica do preparo administrado; o regime de dosagem selecionado; e o uso de medicação concomitante. A substância farmaceuticamente ativa é incluída no veículo farmaceuticamente aceitável, diluente ou excipiente em uma quantidade suficiente para distribuir a um paciente uma quantidade terapêutica da substância farmaceuticamente ativa in vivo na ausência de efeitos tóxicos sérios quando usada em quantidades geralmente aceitáveis. Portanto, quantidades adequadas podem ser imediatamente discernidas pelos versados na técnica.
[0351] De acordo com concretizações particulares da presente invenção, a concentração de substância farmaceuticamente ativa na composição farmacêutica irá depender das taxas de absorção, inativação e excreção do fármaco, assim como outros fatores conhecidos pelos versados na técnica. Deve ser observado que os valores de dosagem também irão variar com a gravidade da condição a ser aliviada. Deve ser entendido ainda que para qualquer sujeito em particular, regimes de dosagem específicos devem ser ajustados ao longo do tempo de acordo com a necessidade individual e o julgamento profissional da pessoa que administra ou supervisiona a administração das composições farmacêuticas, e que as faixas de dosagem apresentadas no presente documento são somente exemplificadoras e não se destinam a limitar o escopo ou prática da composição reivindicada. A substância farmaceuticamente ativa pode ser administrada de uma vez ou pode ser dividida em um número de doses menores a serem administradas em intervalos de tempo variados.
[0352] A composição farmacêutica também pode compreender outros materiais excipientes farmaceuticamente aceitáveis além de Reb X ou uma composição de adoçante que compreende Reb X. Exemplos de materiais excipientes adequados para as concretizações desta invenção incluem, mas não estão limitados, a antiaderentes, aglutinantes (por exemplo, celulose microcristalina, goma tragacanto ou gelatina), revestimentos, desintegrantes, cargas, diluentes, amaciantes, emulsificadores, agentes flavorizantes, agentes corantes, adjuvantes, lubrificantes, agentes funcionais (por exemplo, nutrientes), modificadores de viscosidade, agentes avolumantes, agentes deslizantes (por exemplo, dióxido de silício coloidal), agentes tensoatios, agentes osmóticos, diluentes ou qualquer outro ingrediente não ativo, ou combinações dos mesmos. Por exemplo, as composições farmacêuticas da presente invenção podem incluir materiais excipientes selecionados do grupo que consiste de carbonato de cálcio, agentes corantes, branqueadores, conservantes e aromatizantes, triacetina, estearato de magnésio, esterotes, aromas naturais ou artificiais, óleos essenciais, extratos vegetais, essências de frutas, gelatinas ou combinações dos mesmos.
[0353] O material excipiente da composição farmacêutica pode, opcionalmente, incluir outros adoçantes artificiais ou naturais, adoçantes a granel ou combinações dos mesmos. Adoçantes a granel incluem tanto compostos calóricos quanto não calóricos. Em uma concretização em particular, o aditivo funciona como o adoçante a granel. Exemplos não limitantes de adoçantes a granel incluem sacarose, dextrose, maltose, dextrina, açúcar invertido seco, frutose, xarope de milho de alta frutose, levulose, galactose, sólidos de xarope de milho, tagatose, polióis (por exemplo, sorbitol, manitol, xilitol, lactitol, eritritol e maltitol), hidrolisados de amido hidrogenado, isomalte, trealose e misturas dos mesmos. Em concretizações particulares, o adoçante a granel está presente na composição farmacêutica em quantidades em uma ampla faixa dependendo do grau de doçura desejado. Quantidades adequadas de ambos os adoçantes seriam imediatamente discerníveis pelos versados na técnica.
Misturas de gel comestível e Composições de Gel Comestível
[0354] Em uma concretização, um gel comestível ou mistura de gel comestível compreende Reb X. Em outra concretização, um gel comestível ou mistura de gel comestível compreende uma composição de adoçante que compreende Reb X. O gel comestível ou misturas de gel comestível podem, opcionalmente, incluir aditivos, ingredientes funcionais ou combinações dos mesmos.
[0355] Géis comestíveis são géis que podem ser consumidos. Um gel é um sistema coloidal no qual uma rede de partículas abrange o volume de um meio líquido. Embora géis sejam compostos principalmente de líquidos e, portanto, exibam densidades similares a líquidos, os géis têm a coerência estrutural de sólidos devido à rede de partículas que abrange o meio líquido. Por essa razão, géis parecem ser, geralmente, materiais sólidos similares à geleia. Os géis podem ser usados em inúmeras aplicações. Por exemplo, géis podem ser usados em alimentos, tintas e adesivos.
[0356] Exemplos não limitantes de composições de gel comestível para uso em concretizações particulares incluem sobremesas em gel, pudins, geleias, pastas, tortas, musses gelatinosos, marshmallows, balas de goma ou similares. As misturas de gel comestível são, de forma geral, sólidos pulverizados ou granulados aos quais um fluido pode ser adicionado para formar uma composição de gel comestível. Exemplos não limitantes de fluidos para uso em concretizações particulares incluem água, fluidos lácteos, fluídos análogos lácteos, sucos, álcool, bebidas alcóolicas e combinações dos mesmos. Exemplos não limitantes de fluidos lácteos que podem ser usados em concretizações particulares incluem leite, leite fermentado, creme, soro de fluido e misturas dos mesmos. Exemplos não limitantes de fluídos análogos lácteos que podem ser usados em concretizações particulares incluem, por exemplo, leite de soja e branqueador de café não lácteo. Uma vez que os produtos em gel comestível encontrados no mercado são normalmente adocicados com sacarose, é desejável adocicar géis comestíveis com um adoçante alternativo para fornecer uma alternativa de baixa caloria ou nenhuma caloria.
[0357] Conforme usado no presente documento, o termo "ingrediente de gelificação" denota qualquer material que pode formar um sistema coloidal dentro de um meio líquido. Exemplos não limitantes de ingredientes de gelificação para uso em concretizações particulares incluem gelatina, alginato, carragenana, goma, pectina, coniaco, ágar, ácido de alimento, renina, amido, derivados de amido e combinações dos mesmos. É bem conhecido pelos versados na técnica que a quantidade de ingrediente de gelificação usada em uma mistura de gel comestível ou uma composição de gel comestível varia consideravelmente dependendo de inúmeros fatores, tais como o ingrediente de gelificação em particular usado, a base de fluido em particular usada e as propriedades desejadas do gel.
[0358] É bem conhecido pelos versados na técnica que as misturas de gel comestíveis e géis comestíveis podem ser preparados pelo uso de outros ingredientes além de Reb X ou a composição de adoçante que compreende Reb X e o agente gelificante. Exemplos não limitantes de outros ingredientes para uso em concretizações particulares incluem um ácido de alimento, um sal de um ácido de alimento, um sistema de tamponamento, um agente avolumante, um sequestrador, um agente de reticulação, um ou mais flavorizantes, uma ou mais corantes e combinações dos mesmos. Exemplos não limitantes de ácidos de alimento para uso em concretizações em particular incluem ácido cítrico, ácido adípico, ácido fumárico, ácido lático, ácido málico e combinações dos mesmos. Exemplos não limitantes de sais de ácidos de alimento para uso em concretizações em particular incluem sais sódicos de ácidos de alimento, sais de potássio de ácidos de alimento e combinações dos mesmos. Exemplos não limitantes de agentes avolumantes para uso em concretizações em particular incluem raftilose, isomalte, sorbitol, polidextrose, maltodextrina e combinações dos mesmos. Exemplos não limitantes de sequestradores para uso em concretizações em particular incluem etileno tetra-acetato de dissódio e cálcio, glucono delta-lactona, gluconato de sódio, gluconato de potássio, ácido etilenodiaminotetracético (EDTA) e combinações dos mesmos. Exemplos não limitantes de agentes de reticulação para uso em concretizações em particular incluem íons de cálcio, íons de magnésio, íons de sódio e combinações dos mesmos.
Composições dentais
[0359] Em uma concretização, uma composição dental compreende Reb X. Em outra concretização, uma composição dental compreende uma composição de adoçante que compreende Reb X. Composições dentais compreendem, de forma geral, uma substância dental ativa e um material-base. Reb X ou uma composição de adoçante que compreende Reb X podem ser usados como o material-base para adoçar a composição dental. A composição dental pode estar na forma de qualquer composição oral usada na cavidade oral, tais como agentes refrescantes da boca, agentes de gargarejo, agentes de lavagem bucal, pasta de dentes, polimento de dentes, dentifrícios, sprays bucais, agente de clareamento dental, fio dental e similares, por exemplo.
[0360] Conforme usado no presente documento, "substância dental ativa" significa qualquer composição que pode ser usada para melhorar a aparência estética e/ou saúde do dente ou gengivas ou impedir cáries dentárias. Conforme usado no presente documento, "material-base" se refere a qualquer substância inativa usada como um veículo para uma substância dental ativa, tal como qualquer material para facilitar a manipulação, estabilidade, dispersibilidade, molhabilidade, formação de espuma e/ou cinética de liberação de uma substância dental ativa.
[0361] Substâncias dentais ativas adequadas para as concretizações desta invenção incluem, mas não estão limitadas, a substâncias que removem placa dental, removem alimento do dente, auxiliam na eliminação e/ou mascaramento da halitose, impedem cárie e impedem doença na gengiva. Exemplos de substâncias dentais ativas adequadas para as concretizações da presente invenção incluem, mas não estão limitados, a medicamentes anticárie, fluoreto, fluoreto de sódio, monofluorofosfato de sódio, fluoreto de estanho, peróxido de hidrogênio, peróxido de carbamida (isto é, peróxido de ureia), agentes antibacterianos, agentes de remoção de placa, removedores de manchas, agentes anticálculo, abrasivos, bicarbonato de sódio, percarbonatos, perboratos de metais alcalinos ou alcalino-terrosos ou substâncias de tipo similar ou combinações dos mesmos. Tais componentes são, de forma geral, reconhecidos como seguros (GRAS) e/ou são aprovados pela Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA).
[0362] De acordo com concretizações particulares da invenção, a substância dental ativa está presente na composição dental em uma quantidade na faixa de cerca de 50 ppm a cerca de 3.000 ppm da composição dental. De forma geral, a substância dental ativa está presente na composição dental em uma quantidade eficaz para, pelo menos, melhorar a aparência estética e/ou saúde do dente ou gengivas de forma marginal ou prevenir cáries dentais. Por exemplo, uma composição dental que compreende uma pasta de dentes podem incluir uma substância dental ativa que compreende fluoreto em uma quantidade de cerca de 850 a 1.150 ppm.
[0363] A composição dental também podem compreender outros materiais-base além do Reb X ou composição de adoçante que compreende Reb X. Exemplos de materiais-base adequados para as desta invenção incluem, mas não estão limitados, a água, lauril sulfato de sódio ou outros sulfatos, umectantes, enzimas, vitaminas, ervas, cálcio, aromatizantes (por exemplo, hortelã, chiclete, canela, limão ou laranja), agentes tensoativos, aglutinantes, conservantes, agentes gelificantes, modificadores de pH, ativadores de peróxido, estabilizantes, agentes corantes ou materiais de tipo similar e combinações dos mesmos.
[0364] O material-base da composição dental pode, opcionalmente, incluir outros adoçantes artificiais ou naturais, adoçantes a granel ou combinações dos mesmos. Adoçantes a granel incluem tanto compostos calóricos quanto não calóricos. Exemplos não limitantes de adoçantes a granel incluem sacarose, dextrose, maltose, dextrina, açúcar invertido seco, frutose, xarope de milho de alto teor de frutose, levulose, galactose, sólidos de xarope de milho, tagatose, polióis (por exemplo, sorbitol, manitol, xilitol, lactitol, eritritol e maltitol), hidrolisados de amido hidrogenado, isomalte, trealose e misturas dos mesmos. De forma geral, a quantidade de adoçante a granel presente na composição dental varia amplamente, dependendo da concretização em particular da composição dental e do grau de doçura desejado. Os versados na técnica avaliarão imediatamente a quantidade apropriada de adoçante a granel. Em concretizações particulares, o adoçante a granel está presente na composição dental em uma quantidade na faixa de cerca de 0,1 a cerca de 5 por cento em peso da composição dental.
[0365] De acordo com concretizações particulares da invenção, o material-base está presente na composição dental em uma quantidade na faixa de cerca de 20 a cerca de 99 por cento em peso da composição dental. De forma geral, o material-base está presente em uma quantidade eficaz para fornecer um veículo para uma substância dental ativa.
[0366] Em uma concretização particular, uma composição dental compreende Reb X e uma substância dental ativa. Em outra concretização particular, uma composição dental compreende uma composição de adoçante que compreende Reb X e uma substância dental ativa. De forma geral, a quantidade do adoçante varia amplamente dependendo da natureza da composição dental em particular e do grau de doçura desejado. Os versados na técnica poderão discernir a quantidade adequada de adoçante para tal composição dental. Em uma concretização em particular, Reb X está presente na composição dental em uma quantidade na faixa de cerca de 1 a cerca de 5.000 ppm da composição dental e pelo menos um do aditivo está presente na composição dental em uma quantidade na faixa de cerca de 0,1 a cerca de 100.000 ppm da composição dental.
[0367] Gêneros alimentícios incluem, mas não estão limitados, a confeitos, condimentos, gomas de mascar, cereal, assados e laticínios.
Confeitos
[0368] Em uma concretização, um confeito compreende Reb X. Em outra concretização, um confeito compreende uma composição de adoçante que compreende Reb X.
[0369] Conforme usado no presente documento, "confeito" pode significar um doce, um pirulito, um produto de confeitaria ou termo similar. O confeito contém, de forma geral, um componente de composição base e um componente adoçante. Reb X ou uma composição de adoçante que compreende Reb X pode servir como o componente adoçante. O confeito pode estar na forma de qualquer alimento que seja normalmente captado por ser rico em açúcar ou que seja tipicamente doce. De acordo com concretizações particulares da presente invenção, os confeitos podem ser produtos de padaria, tais como pasteis; sobremesas, tal como iogurte, geleias, geleias potáveis, pudins, creme Bavária, manjar branco, bolos, brownies, musse e similares, produtos alimentícios adocicados digeridos na pausa para chá ou após as refeições; alimentos congelados; confeitos frios, por exemplo, tipos de sorvete, tais como sorvete, leite gelado, lacto-ice e similares (produtos alimentícios nos quais adoçantes e vários outros tipos de matérias primas são adicionados a produtos de leite e a mistura resultante é agitada e congelada) e confeitos gelados, tais como sorvetes, sobremesas congeladas e similares (produtos alimentícios nos quais vários outros tipos de matérias primas são adicionados a um líquido açucarado e a mistura resultante é agitada e congelada); confeitos em geral, por exemplo, confeitos assados ou confeitos cozinhados a vapor, tais como biscoitos cracker, biscoitos, pães doces com preenchimento de caramelo, halva, alfajor e similares; bolos de arroz e aperitivos; produtos de mesa; confeitos de açúcar em geral, como goma de mascar (por exemplo, que incluem composições compreendendo uma base de goma mastigável substancialmente insolúvel em água, como chiclete ou substitutos do mesmo, que incluem jetulong, borracha de guttakay ou certas resinas ou ceras sintéticas naturais comestíveis), balas duras, balas macias, hortelãs, bombom nougat, balas de mascar, calda de chocolate, bala de caramelo, caramelo, tablete ao leite suíço, bala de alcaçuz, chocolates, balas de gelatina, marshmallow, marzipã, suspiro, algodão doce e similares; molhos, incluindo molhos com sabor de fruta, molhos de chocolate e similares; géis comestíveis; cremes que incluem manteigas, pastas de farinha, creme batido e similares; geleias, incluindo geleia de morango, marmelada e similares; e pães, incluindo pães doces e similares ou outros produtos de amido e combinações dos mesmos.
[0370] Conforme usado no presente documento, "composição base" significa qualquer composição que pode ser um item alimentício e fornece uma matriz para transportar o componente adoçante.
[0371] Composições base adequadas para as concretizações desta invenção podem incluir farinha, levedura, água, sal, manteiga, ovos, leite, leite em pó, licor, gelatina, nozes, chocolate, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido fumárico, sabores naturais, sabores artificiais, colorantes, polióis, sorbitol, isomalte, maltitol, lactitol, ácido málico, estearato de magnésio, lecitina, xarope de glicose hidrogenado, glicerina, goma natural ou sintética, amido e similares e combinações dos mesmos. Tais componentes são, de forma geral, reconhecidos como seguros (GRAS) e/ou são aprovados pela Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA). De acordo com concretizações particulares da invenção, a composição base está presente no confeito em uma quantidade na faixa de cerca de 0,1 a cerca de 99 por cento em peso do confeito. De forma geral, a composição base está presente no confeito em uma quantidade em combinação com Reb X ou uma composição de adoçante que compreende Reb X para fornecer um produto alimentício.
[0372] A composição base do confeito pode, opcionalmente, incluir outros adoçantes artificiais ou naturais, adoçantes a granel ou combinações dos mesmos. Adoçantes a granel incluem tanto compostos calóricos quanto não calóricos. Exemplos não limitantes de adoçantes a granel incluem sacarose, dextrose, maltose, dextrina, açúcar invertido seco, frutose, xarope de milho de alto teor de frutose, levulose, galactose, sólidos de xarope de milho, tagatose, polióis (por exemplo, sorbitol, manitol, xilitol, lactitol, eritritol e maltitol), hidrolisados de amido hidrogenado, isomalte, trealose e misturas dos mesmos. De forma geral, a quantidade de adoçante a granel presente no confeito varia amplamente dependendo da concretização em particular do confeito e do grau de doçura desejado. Os versados na técnica irão imediatamente avaliar a quantidade apropriada de adoçante a granel.
[0373] Em uma concretização em particular, um confeito compreende Reb X ou uma composição de adoçante que compreende Reb X e uma composição base. De forma geral, a quantidade de Reb X no confeito varia amplamente dependendo da concretização particular do confeito e do grau de doçura desejado. Os versados na técnica irão imediatamente avaliar uma quantidade apropriada de adoçante. Em uma concretização em particular, Reb X está presente no confeito em uma quantidade na faixa de cerca de 30 ppm a cerca de 6.000 ppm do confeito. Em outra concretização, Reb X está presente no confeito em uma quantidade na faixa de cerca de 1 ppm a cerca de 10.000 ppm do confeito. Em concretizações onde o confeito compreende bala dura, Reb X está presente em uma quantidade na faixa de cerca de 150 ppm a cerca de 2.250 ppm da bala dura.
Composições de condimento
[0374] Em uma concretização, um condimento compreende Reb X. Em outra concretização, um condimento compreende uma composição de adoçante que compreende Reb X. Condimentos, conforme usados no presente documento, são composições usadas para aperfeiçoar ou melhorar o sabor de um alimento ou bebida. Exemplos não limitantes de condimentos incluem ketchup (extrato de tomate); mostarda; molho barbecue; manteiga; molho chili; chutney; molho coquetel; caril; pastas; molho de peixe; raiz forte; molho picante; geleias, gelatinas, marmeladas ou conservas; maionese; manteiga de amendoim; relish; remoulade; molhos para saladas (por exemplo, óleo e vinagre, Caesar, Francês, ranch, queijo bleu, Russo, Thousand Island, Italiano e vinagrete balsâmico), salsa; chucrute; molho de soja; molho de churrasco; xaropes; molho tártaro; e molho Worcestershire.
[0375] Bases de condimento compreendem, de forma geral, uma mistura de diferentes ingredientes, cujos exemplos não limitantes incluem veículos (por exemplo, água e vinagre); especiarias ou temperos (por exemplo, sal, pimenta, alho, semente de mostarda, cebola, páprica, turmérico e combinações dos mesmos); frutas, vegetais ou produtos dos mesmos (por exemplo, tomates ou produtos com base em tomate (pasta, purê), sucos de fruta, cascas de suco de fruta e combinações dos mesmos); óleo ou emulsões de óleo, particularmente óleos vegetais; espessantes (por exemplo, goma de xantana, amido alimentício, outros hidrocoloides e combinações dos mesmos); e agentes emulsificantes (por exemplo, sólidos de gema de ovo, proteína, goma arábica, goma de alfarroba, goma guar, goma karaya, goma tragacanto, carragenana, pectina, propileno glicol, ésteres de ácido algínico, carboximetilcelulose sódica, polisorbatos e combinações dos mesmos). Receitas para bases de condimento e métodos de fabricação de bases de condimento são bem conhecidos pelos versados na técnica.
[0376] De forma geral, condimentos também compreendem adoçantes calóricos, tais como sacarose, xarope de milho de alto teor de frutose, melaços, mel ou açúcar mascavo. Em concretizações exemplificadoras dos condimentos fornecidos no presente documento, Reb X ou composições de adoçante que compreendem Reb X são usadas ao invés de adoçantes calóricos tradicionais. Consequentemente, uma composição de condimento desejável compreende Reb X ou uma composição de adoçante que compreende Reb X e um condimento base.
[0377] A composição de condimento pode, opcionalmente, incluir outros adoçantes de alta potência naturais e/ou sintéticos, adoçantes a granel, agentes modificadores de pH (por exemplo, ácido lático, ácido cítrico, ácido fosfórico, ácido clorídrico, ácido acético e combinações dos mesmos), cargas, agentes funcionais (por exemplo, agentes farmacêuticos, nutrientes ou componentes de um alimento ou planta), flavorizantes, corantes ou combinações dos mesmos.
Composições de Goma de Mascar
[0378] Em uma concretização, uma composição de goma de mascar compreende Reb X. Em outra concretização, uma composição de goma de mascar compreende uma composição de adoçante que compreende Reb X. Composições de goma de mascar compreendem, de forma geral, uma porção solúvel em água e uma porção base de goma mastigável insolúvel em água. A porção solúvel em água, que inclui normalmente o adoçante ou composição de adoçante, se dissipa com uma porção do agente flavorizante ao longo de um período de tempo durante mastigação, enquanto a porção base de goma insolúvel é retida na boca. A base de goma insolúvel determina, de forma geral, se uma goma é considerada goma de mascar, chiclete ou uma goma funcional.
[0379] A base de goma insolúvel que está geralmente presente na composição de goma de mascar em uma quantidade na faixa de cerca de 15 a cerca de 35 por cento em peso da composição de goma de mascar compreende, de forma geral, combinações de elastômeros, amaciantes (plastificantes), emulsificadores, resinas e cargas. Tais componentes são geralmente considerados de grau alimentício, reconhecidos como seguros (GRA) e/ou são aprovados pela Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA).
[0380] Elastômeros, o componente primário da base de goma, fornecem a natureza coesiva elástica para gomas e podem incluir uma ou mais borrachas naturais (por exemplo, látex esfumaçado, látex líquido ou guaiúle); gomas naturais (por exemplo, jetulong, Perillo, sorva, maçaranduba balata, maçaranduba chocolate, nespereira, rosindinha, chicle e gutta hang kang); ou elastômeros sintéticos (por exemplo, copolímeros de butadieno-estireno, copolímeros de isobutileno-isopreno, polibutadieno, poliisobutileno e elastômeros poliméricos de vinila). Em uma concretização particular, o elastômero está presente na base de goma em uma quantidade na faixa de cerca de 3 a cerca de 50 por cento em peso da base de goma.
[0381] Resinas são usadas para variar a firmeza da base de goma e auxiliar no amaciamento do componente de elastômero da base de goma. Exemplos não limitantes de resinas adequadas incluem um éster de rosina, uma resina de terpeno (por exemplo, uma resina de terpeno de α-pineno, (β- pineno e/ou d-limoneno), acetato de polivinila, álcool polivinílico, acetato de etileno vinila e copolímeros acetato de vinil-laurato de vinila. Exemplos não limitantes de éster de rosina incluem um éster de glicerol de uma rosina parcialmente hidrogenada, um éster de glicerol de uma rosina polimerizada, um éster de glicerol de uma rosina parcialmente dimerizada, um éster de glicerol de rosina, um éster de pentaeritritol de uma rosina parcialmente hidrogenada, um éster de metila de rosina ou um éster de metila de uma rosina parcialmente hidrogenada. Em uma concretização particular, a resina está presente na base de goma em uma quantidade na faixa de cerca de 5 a cerca de 75 por cento em peso da base de goma.
[0382] Amaciantes, que também são conhecidos como plastificantes, são usados para modificar a facilidade da mastigação e/ou sensação bucal da composição de goma de mascar. De forma geral, amaciantes compreendem óleos, gorduras, ceras e emulsificadores. Exemplos não limitantes de óleos e gorduras incluem sebo, sebo hidrogenado, large, óleos vegetais hidrogenados ou parcialmente hidrogenados (por exemplo, fava de soja, canola, algodão, girassol, palma, coco, milho, açafrão ou óleos de semente de palma), manteiga de cacau, monoestearato de glicerol, triacetato de glicerol, abietato de glicerol, lecitina, monoglicerídeos, diglicerídeos, triglicerídeos, monoglicerídeos acetilados e ácidos graxos livres. Exemplos não limitantes de ceras incluem ceras de polipropileno/polietileno/Fisher-Tropsch, parafina e ceras microcristalinas e naturais (por exemplo, candelila, ceras de abelha e carnaúba). Ceras microcristalinas, especificamente aquelas com um alto grau de cristalinidade e um alto ponto de fusão, também podem ser consideradas como agentes corporificantes ou modificadores de textura. Em uma concretização particular, os amaciantes estão presentes na base de goma em uma quantidade na faixa de cerca de 0,5 a cerca de 25 por cento em peso da base de goma.
[0383] Emulsificadores são usados para formar uma dispersão uniforme das fases insolúvel e solúvel da composição de goma de mascar e também têm propriedades plastificantes. Emulsificadores adequados incluem monoestearato de glicerol (GMS), lecitina (fosfatidil colina), ácido poliglicerol poliricinoleico (PPGR), mono e diglicerídeos de ácidos graxos, diestearato de glicerol, triacetina, monoglicerídeo acetilado, triacetato de glicerol e estearato de magnésio. Em uma concretização particular, os emulsificadores estão presentes na base de goma em uma quantidade na faixa de cerca de 2 a cerca de 30 por cento em peso da base de goma.
[0384] A composição de goma de mascar também pode compreender adjuvantes ou cargas tanto na base de goma e/ou na porção solúvel da composição de goma de mascar. Adjuvantes adequados e cargas incluem lecitina, inulina, polidextrina, carbonato de cálcio, carbonato de magnésio, silicato de magnésio, calcário terrestre, hidróxido de alumínio, silicato de alumínio, talco, argila, alumina, dióxido de titânio e fosfato de cálcio. Em concretizações particulares, a lecitina pode ser usada como uma carga inerte para diminuir a viscosidade da composição de goma de mascar. Em outras concretizações particulares, copolímeros de ácido lático, proteínas (por exemplo, glúten e/ou zeína) e/ou guar podem ser usadas para criar uma goma que seja mais prontamente biodegradável. Os adjuvantes ou cargas estão presentes, de forma geral, na base de goma em uma quantidade de até cerca de 20 por cento em peso da base de goma. Outros ingredientes opcionais incluem agentes corantes, branqueadores, conservantes e sabores.
[0385] Em concretizações particulares da composição de goma de mascar, a base de goma compreende cerca de 5 a cerca de 95 por cento em peso da composição de goma de mascar, de forma mais desejável cerca de 15 a cerca de 50 por cento em peso da composição de goma de mascar e ainda mais desejável de cerca de 20 a cerca de 30 por cento em peso da composição de goma de mascar.
[0386] A porção solúvel da composição de goma de mascar pode, opcionalmente, incluir outros adoçantes artificiais ou naturais, adoçantes a granel, amaciantes, emulsificadores, agentes flavorizantes, agentes corantes, adjuvantes, cargas, agentes funcionais (por exemplo, agentes farmacêuticos ou nutrientes) ou combinações dos mesmos. Exemplos adequados de amaciantes e emulsificadores são descritos acima.
[0387] Adoçantes a granel incluem tanto compostos calóricos quanto não calóricos. Exemplos não limitantes de adoçantes a granel incluem sacarose, dextrose, maltose, dextrina, açúcar invertido seco, frutose, xarope de milho de alto teor de frutose, levulose, galactose, sólidos de xarope de milho, tagatose, polióis (por exemplo, sorbitol, manitol, xilitol, lactitol, eritritol e maltitol), hidrolisados de amido hidrogenado, isomalte, trealose e misturas dos mesmos. Em concretizações particulares, o adoçante a granel está presente na composição de goma de mascar em uma quantidade na faixa de cerca de 1 a cerca de 75 por cento em peso da composição de goma de mascar.
[0388] Agentes flavorizantes podem ser usados tanto na base de goma insolúvel quanto na porção solúvel da composição de goma de mascar. Tais agentes flavorizantes podem ser aromas naturais ou artificiais. Em uma concretização particular, o agente flavorizante compreende um óleo essencial, tal como um óleo derivado de uma planta ou uma fruta, óleo de menta, óleo de hortelã verde, outros óleos de hortelã, óleo de cravo, óleo de canela, óleo de gaultéria, louro, tomilho, folha de cedro, noz-moscada, pimenta inglesa, sálvia, macis e amêndoas. Em outra concretização em particular, o agente flavorizante compreende um extrato vegetal ou uma essência de fruta, tal como maçã, banana, melancia, pera, pêssego, uva, morango, framboesa, cereja, ameixa, abacaxi, damasco e misturas dos mesmos. Em ainda outra concretização em particular, o agente flavorizante compreende um sabor cítrico, tal como um extrato, essência ou óleo de limão, lima, laranja, tangerina, toronja, cidra ou kumquat.
[0389] Em uma concretização particular, uma composição de goma de mascar compreende ou uma composição de adoçante que compreende Reb X e uma base de goma. Em uma concretização em particular, Reb X está presente na composição de goma de mascar em uma quantidade na faixa de cerca de 1 ppm a cerca de 10.000 ppm da composição de goma de mascar.
Composições de cereal
[0390] Em uma concretização, uma composição de cereal compreende Reb X. Em outra concretização, a composição de cereal compreende uma composição de adoçante que compreende Reb X. Composições de cereais são tipicamente ingeridas tanto como base alimentar ou como aperitivos. Exemplos não limitantes de composições cereais para uso em concretizações particulares incluem cereais prontos para comer, bem como cereais quentes. Cereais prontos para comer são cereais que podem ser ingeridos sem processamento adicional (isto é, cozimento) pelo consumidor. Exemplos de cereais prontos para comer incluem cereais de café da manhã e barras de lanche. Cereais de café da manhã são normalmente processados para produzir uma forma triturada, flocosa, inchada ou extrudada. Cereais de café da manhã são ingeridos, de forma geral, frios e são, com frequência, misturados com leite e/ou fruta. Barras de lanche incluem, por exemplo, barras energéticas, bolos de arroz, barras de granola e barras nutricionais. Cereais quentes são geralmente cozidos, normalmente tanto em leite quanto em água, antes de serem ingeridos. Exemplos não limitantes de cereais quentes incluem canjicas, mingau, polenta, arroz e flocos de aveia.
[0391] Composições cereais compreendem, de forma geral, pelo menos um ingrediente cereal. Conforme usado no presente documento, o termo "ingrediente cereal" denota materiais tais como grãos inteiros ou em parte, sementes inteiras ou em parte ou grama inteira ou em parte. Exemplos não limitantes de ingredientes cereais para uso nas concretizações particulares incluem milho, trigo, arroz, cevada, farelo de trigo, endosperma de farelo de trigo, triguilho, sorgos, painços, aveias, centeio, triticale, trigo sarraceno, fonio, quinoa, feijão, fava de soja, amaranto, teff, espelta e kaniwa.
[0392] Em uma concretização particular, a composição cereal compreende Reb X ou uma composição de adoçante que compreende Reb X e pelo menos um ingrediente cereal. Reb X ou a composição de adoçante que compreende Reb X pode ser adicionado à composição cereal em uma variedade de maneiras, tais como, por exemplo, como um revestimento, como uma cobertura, como um revestimento de bolo ou como uma combinação em matriz (isto é, adicionado como um ingrediente à fórmula de cereal antes do preparo do produto cereal final).
[0393] Consequentemente, em uma concretização particular, Reb X ou uma composição de adoçante que compreende Reb X é adicionado à composição cereal como uma combinação em matriz. Em uma concretização, Reb X ou uma composição de adoçante que compreende Reb X é combinado com um cereal quente antes do cozimento para fornecer um produto de cereal quente adoçado. Em outra concretização, Reb X ou um adoçante que compreende Reb X é combinado com a matriz de cereal antes de o cereal ser extrudado.
[0394] Em outra concretização particular, Reb X ou uma composição de adoçante que compreende Reb X é adicionado à composição cereal como um revestimento, tal como, por exemplo, pela combinação de Reb X ou um adoçante que compreende Reb X com um óleo de grau alimentício e aplicação da mistura sobre o cereal. Em uma concretização diferente, Reb X ou uma composição de adoçante que compreende Reb X e o óleo de grau alimentício podem ser aplicados ao cereal separadamente pela aplicação tanto do óleo ou do adoçante primeiro. Exemplos não limitantes de óleos de grau alimentício para uso nas concretizações particulares incluem óleos vegetais, tais como óleo de milho, óleo de soja, óleo de algodão, óleo de amendoim, óleo de coco, óleo de canola, óleo de oliva, óleo de semente de sésamo, óleo de palma, óleo de semente de palma e misturas dos mesmos. Em ainda outra concretização, gorduras de grau alimentício podem ser usadas no lugar dos óleos, desde que a gordura seja fundida antes da aplicação da gordura ao cereal.
[0395] Em outra concretização, o Reb X ou uma composição de adoçante que compreende Reb X é adicionado à composição cereal como um revestimento de bolo. Exemplos não limitantes de agentes de revestimento de bolo para uso nas concretizações particulares incluem xarope de milho, xaropes de mel e sólidos de xarope de mel, xaropes de bordo e sólidos de xarope de bordo, sacarose, isomalte, polidextrose, polióis, hidrosilado de amido hidrogenado, soluções aquosas dos mesmos e misturas dos mesmos. Em outra concretização, Reb X ou uma composição de adoçante que compreende Reb X é adicionado como um revestimento de bolo pela combinação com um agente de revestimento de bolo e um óleo ou gordura de grau alimentício e aplicação da mistura ao cereal. Em ainda outra concretização, um sistema de goma, tal como, por exemplo, goma de acácia, carboximetilcelulose ou algina, pode ser adicionado ao revestimento de bolo para fornecer suporte estrutural. Além disso, o revestimento de bolo também pode incluir um agente corante e também pode incluir um sabor.
[0396] Em outra concretização, Reb X ou uma composição de adoçante que compreende Reb X é adicionado à composição cereal como uma cobertura. Em tal concretização, Reb X ou uma composição de adoçante que compreende Reb X é combinado com água e um agente de cobertura e, então, aplicado ao cereal. Exemplos não limitantes de agentes de cobertura para uso nas concretizações particulares incluem maltodextrina, sacarose, amido, polióis e misturas dos mesmos. A cobertura também pode incluir um óleo de grau alimentício, uma gordura de grau alimentício, um agente corante e/ou um sabor.
[0397] De forma geral, a quantidade de Reb X em uma composição cereal varia amplamente, dependendo do tipo particular de composição cereal e a doçura desejada da mesma. Aqueles versados na técnica podem imediatamente discernir a quantidade apropriada de adoçante a ser colocado na composição cereal. Em uma concretização particular, Reb X está presente na composição cereal em uma quantidade na faixa de cerca de 0,02 a cerca de 1,5 por cento em peso da composição cereal e pelo menos um do aditivo está presente na composição cereal em uma quantidade na faixa de cerca de 1 a cerca de 5 por cento em peso da composição cereal.
Assados
[0398] Em uma concretização, um assado compreende Reb X. Em outra concretização, um assado compreende uma composição de adoçante que compreende Reb X. Assados, conforme usados no presente documento, incluem produtos prontos para ingerir e prontos para assar, farinhas e misturas que exigem preparo antes de servir. Exemplos não limitantes de assados incluem bolos, biscoitos cracker, bolachas, brownies, brioches, pãezinhos, bagels, roscas, strudels de maçã, artigos de confeitaria, croissants, biscoitos, pão, produtos panificados e pães doces.
[0399] Assados preferenciais de acordo com concretizações desta invenção podem ser classificados em três grupos: massas do tipo pão (por exemplo, pães brancos, pães variados, pães doces macios, pãezinhos duros, bagels, massa de pizza e tortilhas de farinha), massas doces (por exemplo, bolos dinamarqueses, croissants, biscoitos cracker, massa fofa, crosta de torta, biscoitos e bolachas) e massas de bolo (por exemplo, bolos, tais como pão-de-ló, inglês, chocolate escuro, de queijo e bolo em camadas, roscas ou outros bolos feitos com levedura, brownies e brioches). Massas de farinha são geralmente caracterizadas como sendo com base em farinha, já que massas de bolo são mais com base em água.
[0400] Assados, de acordo com as concretizações particulares desta invenção, geralmente compreendem uma combinação de adoçante, água e gordura. Assados feitos de acordo com muitas concretizações desta invenção também contêm farinha para fazer uma massa de farinha ou uma massa de bolo. O termo "massa de farinha", conforme usado no presente documento, é uma mistura de farinha e outros ingredientes duros o bastante para massagear ou enrolar. O termo "massa de bolo", conforme usado no presente documento, consiste de farinha, líquidos, tais como leite ou água, e outros ingredientes e é fino o bastante para derramar ou cair de uma colher. De forma desejável, de acordo com concretizações particulares da invenção, a farinha está presente nos assados em uma quantidade na faixa de cerca de 15 a cerca de 60% em uma base de peso seco, de forma mais desejável de cerca de 23 a cerca de 48% em uma base de peso seco.
[0401] O tipo de farinha pode ser selecionado com base no produto desejado. Geralmente, a farinha compreende uma farinha atóxica comestível, que é convencionalmente utilizada em assados. De acordo com concretizações particulares, a farinha pode ser uma farinha assada branqueada, farinha de propósito geral ou farinha não branqueada. Em outras concretizações particulares, também podem ser usadas farinhas que foram tratadas de outras maneiras. Por exemplo, em concretizações particulares, a farinha pode ser enriquecida com vitaminas, minerais ou proteínas adicionais. Exemplos não limitantes de farinhas adequadas para uso nas concretizações particulares da invenção incluem trigo, fubá, grão integral, frações de grãos integrais (trigo, farelo de trigo e flocos de aveia) e combinações dos mesmos. Material de amido ou farináceo também podem ser usados como a farinha em concretizações particulares. Amidos alimentícios comuns são derivados, de forma geral, de batata, milho, trigo, cevada, aveia, tapioca, araruta e sagu. Amidos modificados e amidos pré- gelatinizados também podem ser usados em concretizações particulares da invenção.
[0402] O tipo de gordura ou de óleo usado nas concretizações particulares da invenção pode compreender qualquer gordura, óleo comestível ou combinações dos mesmos que seja adequado para assar. Exemplos não limitantes de gorduras adequadas para uso nas concretizações particulares da invenção incluem óleos vegetais, sebo, banha, óleos marinhos e combinações dos mesmos. De acordo com concretizações particulares, as gorduras podem ser fracionadas, parcialmente hidrogenadas e/ou interesterificadas. Em outra concretização particular, a gordura compreende, de forma desejável, caloria reduzida ou baixa caloria ou gorduras não digeríveis, substitutos de gordura ou gorduras sintéticas. Em ainda outra concretização particular, gorduras vegetais, gorduras ou misturas de gorduras rígidas e macias também podem ser usadas. Em concretizações particulares, gorduras vegetais podem ser derivadas principalmente de triglicerídeos derivados de fontes vegetais (por exemplo, óleo de semente de algodão, óleo de soja, óleo de amendoim, óleo de linhaça, óleo de sésamo, óleo de palma, óleo de semente de palma, óleo de semente de colza, óleo de açafrão, óleo de coco, óleo de milho, óleo de semente de girassol e misturas dos mesmos). Triglicerídeos sintéticos ou naturais de ácidos graxos que possuem comprimentos de cadeia de 8 a 24 átomos de carbono também podem ser usados nas concretizações particulares. De forma desejável, de acordo com concretizações particulares desta invenção, a gordura está presente no assado em uma quantidade na faixa de cerca de 2 a cerca de 35% por peso em uma base seca, de forma mais desejada de cerca de 3 a cerca de 29% por peso em uma base seca.
[0403] Assados, de acordo com concretizações particulares desta invenção, também compreendem água em quantidades suficientes para fornecer a consistência desejada, permitir formação, automação e corte apropriados do assado antes ou após o cozimento. O teor de umidade total do assado inclui qualquer água adicionada diretamente ao assado, assim como água presente em ingredientes adicionados separadamente (por exemplo, farinha, que geralmente inclui cerca de 12 a cerca de 14% por peso em umidade). De forma desejável, de acordo com concretizações particulares desta invenção, a água está presente no assado em uma quantidade de até cerca de 25% por peso do assado.
[0404] Assados, de acordo com concretizações particulares desta invenção, também podem compreender uma variedade de ingredientes convencionais adicionais, tais como agentes de fermentação, flavorizantes, corantes, leite, derivados de leite, ovo, derivados de ovo, cacau, baunilha ou outro aromatizante, assim como inclusões, tais como nozes, passas, cerejas, maçãs, damascos, pêssegos, outras frutas, casca de laranja, conservante, cocos, lascas condimentadas, tais como lascas de chocolate, lascas de doce de manteiga e lascas de caramelo, e combinações dos mesmos. Em concretizações particulares, os assados também podem compreender emulsificadores, tais como lecitina e monoglicerídeos.
[0405] De acordo com concretizações particulares desta invenção, agentes de fermentação podem compreender agentes de fermentação química ou agentes de fermentação de levedura. Exemplos não limitantes de agentes de fermentação química adequados para uso nas concretizações particulares desta invenção incluem bicarbonato de sódio (por exemplo, bicarbonato de sódio, potássio ou alumínio), ácido para assar (por exemplo, alumino fosfato de sódio, monofosfato de cálcio ou difosfato de cálcio) e combinações dos mesmos.
[0406] De acordo com outra concretização particular desta invenção, cacau pode compreender chocolate natural ou "holandês" a partir do qual uma porção substancial da gordura ou manteiga de cacau foi expressa ou removida por extração com solvente, pressão ou outros meios. Em uma concretização particular, pode ser necessário reduzir a quantidade de gordura em um assado que compreende chocolate devido à gordura adicional presente na manteiga de cacau. Em concretizações particulares, pode ser necessário adicionar maiores quantidades de chocolate, em comparação ao cacau, para fornecer uma quantidade equivalente de aromatizante e corante.
[0407] Assados, de forma geral, também compreendem adoçantes calóricos, tais como sacarose, xarope de milho de alto teor de frutose, eritritol, melaços, mel ou açúcar mascavo. Em concretizações exemplificadoras dos assados fornecidos no presente documento, o adoçante calórico é substituído parcialmente ou totalmente com Reb X ou uma composição de adoçante que compreende Reb X. Consequentemente, em uma concretização, um assado compreende Reb X ou uma composição de adoçante que compreende Reb X em combinação com uma gordura, água e opcionalmente farinha. Em uma concretização particular, o assado pode opcionalmente incluir outros adoçantes de alta potência naturais e/ou sintéticos e/ou adoçantes a granel.
Laticínios
[0408] Em uma concretização, um laticínio compreende Reb X. Em outra concretização, um laticínio compreende uma composição de adoçante que compreende Reb X. Laticínios e processos para produção de laticínios adequados para uso nesta invenção são bem conhecidos pelos versados na técnica. Laticínios, conforme usados no presente documento, compreendem leite ou gêneros alimentícios produzidos a partir de leite. Exemplos não limitantes de laticínios adequados para uso nas concretizações desta invenção incluem leite, creme de leite, creme de leite azedo, creme fraiche, creme de leite pasteurizado, leite em pó, leite condensado, leite evaporado, manteiga, queijo, queijo cottage, queijo cremoso, iogurte, sorvete, pudim de ovos congelado, iogurte congelado, sorvete, creme de ovos, leitelho, filmjolk, kaymak, kefir, viili, kumiss, airag, leite gelado, caseína, soro do leite, lassi, khoa ou combinações dos mesmos.
[0409] O leite é um fluido secretado pelas glândulas mamárias de mamíferos do sexo feminino para a nutrição de seus jovens. A capacidade feminina de produzir leite é uma das características que definem os mamíferos e fornece a fonte primária de nutrição para recém-nascidos antes dos mesmos poderem digerir alimentos mais diversos. Em concretizações particulares desta invenção, os laticínios são derivados do leite bruto de vacas, cabras, ovelha, cavalos, burros, camelos, búfalo da índia, iaques, carneiros, alces ou seres humanos.
[0410] Em concretizações particulares desta invenção, o processamento do laticínio a partir do leite bruto compreende, de forma geral, as etapas de pasteurizar, desnatar e homogeneizar. Embora leite bruto possa ser consumido sem pasteurização, o mesmo normalmente é pasteurizado para destruir microrganismos danosos, tais como bactérias, vírus, protozoários, mofos e leveduras. A pasteurização compreende, de forma geral, aquecer o leite a uma alta temperatura por um curto período de tempo para reduzir substancialmente o número de microrganismos, o que reduz assim o risco de doença.
[0411] A desnaturação normalmente ocorre após a etapa de pasteurização e envolve a separação do leite em uma camada de creme de maior gordura e uma camada de leite de menor gordura. O leite será separado em camadas de leite e creme após permanecer por doze a vinte e quatro horas. O creme se desloca para o topo da camada de leite e pode ser desnatado e usado como um laticínio separado. Alternativamente, centrífugas podem ser usadas para separar o creme do leite. O leite restante é classificado de acordo com o teor de gordura do leite, exemplos não limitantes dos quais incluem leite integral, 2%, 1% e desnatado.
[0412] Após remoção da quantidade desejada de gordura do leite por desnaturação, o leite é, com frequência, homogeneizado. A homogenização evita que o creme se separe do leite e geralmente envolve bombear o leite a altas pressões através de tubos estreitos para quebrar glóbulos de gordura no leite. A pasteurização, desnaturação e homogenização de leite são comuns, mas não são necessárias para produzir laticínios consumíveis. Consequentemente, laticínios adequados para uso nas concretizações desta invenção podem passar por nenhuma etapa de processamento, uma única etapa de processamento ou combinações das etapas de processamento descritas no presente documento. Laticínios adequados para uso nas concretizações desta invenção também podem passar por etapas de processamento adicionais ou separadas das etapas de processamento descritas no presente documento.
[0413] Concretizações particulares desta invenção compreendem laticínios produzidos de leite por etapas de processamento adicionais. Conforme descrito acima, o creme pode ser desnatado do topo de leite ou separado do leite pelo uso de centrífugas automatizadas. Em uma concretização particular, o laticínio compreende creme de leite azedo, um laticínio rico em gorduras que é obtido pela fermentação de creme usando uma cultura bacteriana. As bactérias produzem ácido lático durante a fermentação, que azeda e engrossa o creme. Em outra concretização particular, o laticínio compreende creme fraiche, um creme pesado levemente azedo com cultura bacteriana de maneira similar ao creme de leite azedo. O creme fraiche normalmente não é tão grosso ou tão azedo quanto o creme de leite azedo. Em ainda outra concretização particular, o laticínio compreende creme de leite pasteurizado. O creme de leite pasteurizado é obtido pela adição de bactérias ao leite. A fermentação resultante, na qual a cultura bacteriana transforma lactose em ácido lático, oferece ao creme de leite pasteurizado um gosto azedo. Embora seja produzido de maneira diferente, creme de leite pasteurizado é geralmente similar ao creme de leite tradicional, que é um subproduto da fabricação da manteiga.
[0414] De acordo com outras concretizações particulares desta invenção, os laticínios compreendem leite em pó, leite condensado, leite evaporado ou combinações dos mesmos. Leite em pó, leite condensado e leite evaporado são produzidos, de forma geral, pela remoção de água do leite. Em uma concretização particular, o laticínio compreende um leite em pó que compreende sólidos de leite secos com um baixo teor de umidade. Em outra concretização particular, o laticínio compreende leite condensado. Leite condensado compreende, de forma geral, leite com um teor reduzido de água e adoçante adicionado, que rende um produto doce e espesso com uma longa vida útil. Em ainda outra concretização particular, o laticínio compreende leite evaporado. Leite evaporado compreende, de forma geral, leite homogeneizado fresco, do qual cerca de 60% da água foi removida que foi resfriado, fortificado com aditivos, tais como vitaminas e estabilizantes, empacotado e por fim esterilizado. De acordo com outra concretização particular desta invenção, o laticínio compreende um creme seco e Reb X ou uma composição de adoçante de Reb X.
[0415] Em outra concretização particular, o laticínio fornecido no presente documento compreende manteiga. Manteiga é feita, de forma geral, pela agitação de creme ou leite fresco ou fermentado. A manteiga compreende, de forma geral, gordura láctea que cerca gotículas pequenas que compreendem principalmente água e proteínas de leite. O processo de agitação danifica as membranas que cercam os glóbulos microscópicos da gordura láctea, o que permite que as gorduras de leite se unam e se separem das outras partes do creme. Em ainda outra concretização particular, o laticínio compreende creme de leite, que é o líquido de gosto azedo restante após a produção de manteiga a partir do leite totalmente cremoso pelo processo de agitação.
[0416] Em ainda outra concretização particular, o laticínio compreende queijo, um gênero alimentício sólido produzido pelo coalhamento de leite usando uma combinação de renina ou substitutos de renina e acidificação. A renina, um complexo natural de enzimas produzido em estômagos de mamíferos para digerir leite, é usada na fabricação de queijo para coalhar o leite, fazendo com que o mesmo se separe em sólidos conhecidos como coalhadas e líquidos conhecidos como soro. De forma geral, a renina é obtida dos estômagos de ruminantes jovens, tais como bezerros; entretanto, fontes alternativas de renina incluem algumas plantas, organismos microbianos e bactérias, fungos ou leveduras geneticamente modificados. Além disso, o leite pode ser coagulado pela adição de ácido, como ácido cítrico. De forma geral, uma combinação de renina e/ou acidificação é usada para coalhar o leite. Após a separação do leite em coalhadas e soro, alguns queijos são feitos simplesmente pela drenagem, salinização e empacotamento das coalhadas. Para a maioria dos queijos, entretanto, é necessário mais processamento. Muitos métodos diferentes podem ser usados para produzir as centenas de variedades disponíveis de queijo. Métodos de processamento incluem aquecer o queijo, cortá-lo em cubos pequenos para drenagem, salinização, estiramento, cheddarização, lavagem, moldagem, envelhecimento e amadurecimento. Alguns queijos, tais como os queijos azuis, têm bactérias ou mofos adicionais introduzidos aos mesmos antes ou durante envelhecimento, que conferem sabor e aroma ao produto finalizado. O queijo cottage é um produto coalhado de queijo com um sabor suave que é drenado, mas não é prensado, de forma que parte do soro permanece. A coalhada é normalmente lavada para remover a acidez. Queijo cremoso é um queijo branco de gosto suave, macio, com um alto teor de gordura, que é produzido pela adição de creme ao leite e, então, coalhamento para formar uma coalhada rica. Alternativamente, o queijo cremoso pode ser fabricado a partir de leite desnatado com creme adicionado à coalhada. Deve ser compreendido que queijo, conforme usado no presente documento, compreende todos os gêneros alimentícios sólidos produzidos pelo coalhamento de leite.
[0417] Em outra concretização particular desta invenção, o laticínio compreende iogurte. Iogurte é geralmente produzido pela fermentação bacteriana de leite. A fermentação de lactose produz ácido lático, que atua sobre as proteínas no leite para oferecer ao iogurte uma textura e amargor similares a gel. Em concretizações particularmente desejáveis, o iogurte pode ser adoçado com um adoçante e/ou condimentado. Exemplos não limitantes de aromatizantes incluem, mas não estão limitados, a frutas (por exemplo, pêssego, morango, banana), baunilha e chocolate. Iogurte, conforme usado no presente documento, também inclui variedades de iogurte com diferentes consistências e viscosidades, tais como dahi, dadih ou dadiah, labneh ou labaneh, búlgaro, kefir e matsoni. Em outra concretização particular, o laticínio compreende uma bebida com base em iogurte também conhecida como iogurte potável ou um smoothie de iogurte. Em concretizações particularmente desejáveis, a bebida com base em iogurte pode compreender adoçantes, aromatizantes, outros ingredientes ou combinações dos mesmos.
[0418] Outros laticínios além daqueles descritos no presente documento podem ser usados em concretizações particulares desta invenção. Tais laticínios são bem conhecidos pelos versados na técnica, exemplos não limitantes dos quais incluem leite, leite e suco, café, chá, creme de ovos, leitelho, filmjolk, kajmak, kephir, viili, kumiss, airag, leite gelado, caseína, soro do leite, lassi e khoa.
[0419] De acordo com concretizações particulares desta invenção, as composições lácteas também podem compreender outros aditivos. Exemplos não limitantes de aditivos adequados incluem adoçantes e flavorizantes, tais como chocolate, morango e banana. Concretizações particulares das composições lácteas fornecidas no presente documento também podem compreender suplementos nutricionais adicionais, tais como vitaminas (por exemplo, vitamina D) e minerais (por exemplo, cálcio) para melhorar a composição nutricional do leite.
[0420] Em uma concretização particularmente desejável, a composição láctea compreende Reb X ou uma composição de adoçante que compreende Reb X em combinação com um laticínio. Em uma concretização particular, Reb X está presente na composição láctea em uma quantidade na faixa de cerca de 200 a cerca de 20.000 por cento em peso da composição láctea.
[0421] Reb X ou composições de adoçante que compreendem Reb X também são adequadas para uso em produtos agrícolas processados, produtos de origem animal ou alimentos marítimos; produtos de carne processada, tais como linguiça e similares; produtos alimentícios de retorta, picles, conservas fervidas em molho de soja, iguarias, pratos auxiliares; sopas; aperitivos, tais como lascas de batata, bolachas ou similares; como carga triturada, folha, caule, talo, folha homogeneizada curada e alimento animal.
Composições de adoçante de mesa
[0422] Composições de adoçante de mesa contendo Reb X também são contempladas no presente documento. A composição de mesa pode incluir adicionalmente pelo menos um agente avolumante, aditivo, agente antiformação de bolo, ingrediente funcional ou combinações dos mesmos.
[0423] "Agentes avolumantes" adequados incluem, mas não estão limitados, a maltodextrina (10 DE, 18 DE ou 5 DE), sólidos de xarope de milho (20 ou 36 DE), sacarose, frutose, glicose, açúcar invertido, sorbitol, xilose, ribulose, manose, xilitol, manitol, galactitol, eritritol, maltitol, lactitol, isomalte, maltose, tagatose, lactose, inulina, glicerol, propileno glicol, polióis, polidextrose, fruto- oligossacarídeos, celulose e derivados de celulose, e similares e misturas dos mesmos. Adicionalmente, de acordo com ainda outras concretizações da invenção, açúcar granulado (sacarose) ou outros adoçantes calóricos, tais como frutose cristalina, outros carboidratos ou álcool de açúcar podem ser usados como um agente avolumante devido ao seu fornecimento de bom teor de uniformidade sem a adição de calorias significativas.
[0424] Conforme usada no presente documento, as frases "agente antiformação de bolo" e "agente de fluxo" referem-se a qualquer composição que auxilia na uniformidade de teor e dissolução uniforme. De acordo com concretizações particulares, exemplos não limitantes de agentes antiformação de bolo incluem creme de tártaro, silicato de cálcio, dióxido de silício, celulose microcristalina (Avicel, FMC BioPolymer, Filadélfia, Pensilvânia) e trifosfato de cálcio. Em uma concretização, os agentes antiformação de bolo estão presentes na composição de adoçante funcional de mesa em uma quantidade de cerca de 0,001 a cerca de 3% em peso da composição de adoçante funcional de mesa.
[0425] As composições de adoçante de mesa podem ser empacotadas de qualquer forma conhecida na técnica. Formas não limitantes incluem, mas não estão limitadas, à forma em pó, forma granular, pacotes, comprimidos, sachês, pastilhas, cubos, sólidos e líquidos.
[0426] Em uma concretização, a composição de adoçante de mesa é um pacote de um único uso (controle de porção) pacote que compreende uma mistura seca. As fórmulas de mistura seca podem compreender, de forma geral, pó ou grânulos. Embora a composição de adoçante de mesa possa estar em um pacote de qualquer tamanho, um exemplo não limitante ilustrativo de controle de porção convencional de pacotes de adoçante de mesa é de aproximadamente 6,35 por 3,81 centímetros (2,5 por 1,5 polegadas) e reter aproximadamente 1 grama de uma composição de adoçante que tem uma doçura equivalente a 2 colheres de chá de açúcar granulado (aproximadamente 8 g). A quantidade de Reb X em uma fórmula de adoçante de mesa de mistura seca pode variar. Em uma concretização particular, uma fórmula de adoçante de mesa de mistura seca pode conter Reb X em uma quantidade de cerca de 1 % (p/p) a cerca de 10% (p/p) da composição de adoçante de mesa.
[0427] Concretizações de adoçantes de mesa sólidos incluem cubos e comprimidos. Um exemplo não limitante de cubos convencionais é equivalente em tamanho a um cubo padrão de açúcar granulado que é aproximadamente 2,2 x 2,2 x 2,2 cm3 e pesa aproximadamente 8 g. Em uma concretização, um adoçante de mesa sólido está na forma de um comprimido ou qualquer outra forma conhecida pelos versados na técnica.
[0428] Uma composição de adoçante de mesa também pode ser incorporada na forma de um líquido em que Reb X é combinado com um veículo líquido. Exemplos não limitantes adequados de agentes carreadores para adoçantes funcionais de mesa líquidos incluem água, álcool, poliol, base de glicerina ou base de ácido cítrico dissolvidos em água e misturas dos mesmos. A doçura equivalente de uma composição de adoçante de mesa para qualquer uma das formas descritas no presente documento ou conhecida na técnica pode ser variada para obter um perfil de doçura desejado. Por exemplo, uma composição de adoçante de mesa pode compreender uma doçura comparável àquela de uma quantidade equivalente de açúcar padrão. Em outra concretização, a composição de adoçante de mesa pode compreender uma doçura de até 100 vezes àquela de uma quantidade equivalente de açúcar. Em outra concretização, a composição de adoçante de mesa pode compreender uma doçura de até 90 vezes, 80 vezes, 70 vezes, 60 vezes, 50 vezes, 40 vezes, 30 vezes, 20 vezes, 10 vezes, 9 vezes, 8 vezes, 7 vezes, 6 vezes, 5 vezes, 4 vezes, 3 vezes e 2 vezes àquela de uma quantidade equivalente de açúcar.
Bebida e Produtos de bebida
[0429] Em uma concretização, a composição adoçada é um produto de bebida. Conforme usado no presente documento um "produto de bebida" é uma bebida pronta para beber, uma bebida concentrada, um xarope de bebida ou uma bebida em pó. Bebidas prontas para beber adequadas incluem bebidas gasosas e não gasosas. As bebidas gasosas incluem, mas não estão limitadas, a bebidas com gás melhoradas, cola, bebida com gás com sabor de limão-lima, bebida com gás com sabor de laranja, bebida com gás com sabor de uva, bebida com gás com sabor de morango, bebida com gás com sabor de abacaxi, cerveja de gengibre, refrigerantes e cerveja preta. Bebidas não gasosas incluem, mas não estão limitadas, a suco de fruta, suco com sabor de fruta, bebidas de suco, néctares, suco vegetal, suco com sabor de vegetal, bebidas esportivas, bebidas energéticas, bebidas de água melhoradas, água melhorada com vitaminas, bebidas próximas de água (por exemplo, água com flavorizantes naturais ou sintéticos), água de coco, bebidas do tipo chá (por exemplo, chá preto, chá verde, chá vermelho, chá oolong), café, bebida de cacau, bebida que contém componentes de leite (por exemplo, bebidas de leite, café que contém componentes de leite, café com leite, chá com leite, bebidas de leite de fruta), bebidas que contêm extratos de cereal, smoothies e combinações dos mesmos.
[0430] Concentrados de bebida e xaropes de bebida são preparados com um volume inicial de matriz líquida (por exemplo, água) e os ingredientes de bebida desejados. Bebidas de alta intensidade são, então, preparadas pela adição de volumes adicionais de água. Bebidas em pó são preparadas pela mistura a seco de todos os ingredientes da bebida na ausência de uma matriz líquida. Bebidas de alta intensidade são, então, preparadas pela adição do volume total de água.
[0431] As bebidas compreendem uma matriz líquida, isto é, o ingrediente básico no qual os ingredientes - incluindo o adoçante ou composições de adoçante - são dissolvidos. Em uma concretização, uma bebida compreende água de qualidade para bebida como a matriz líquida, tal como, por exemplo, água deionizada, água destilada, água de osmose reversa, água tratada com carvão, água purificada, água desmineralizada e combinações das mesmas podem ser usadas. Matrizes líquidas adequadas adicionais incluem, mas não estão limitadas, a ácido fosfórico, tampão de fosfato, ácido cítrico, tampão de citrato e água tratada com carvão.
[0432] Em uma concretização, uma bebida contém Reb X como o único adoçante.
[0433] Em outra concretização, uma bebida contém uma composição de adoçante que compreende Reb X. Qualquer composição de adoçante que compreende Reb X detalhada no presente documento pode ser usada nas bebidas.
[0434] Em outra concretização, um método de preparo de uma bebida compreende combinar uma matriz líquida e Reb X. O método pode compreender ainda a adição de um ou mais adoçantes, aditivos e/ou ingredientes funcionais.
[0435] Em ainda outra concretização, um método de preparo de uma bebida compreende combinar uma matriz líquida e uma composição de adoçante que compreende Reb X.
[0436] Em uma concretização, uma bebida contém Reb X em uma quantidade na faixa de cerca de 1 ppm a cerca de 10.000 ppm, tal como, por exemplo, de cerca de 25 ppm a cerca de 800 ppm. Em outra concretização, Reb X está presente em uma bebida em uma quantidade na faixa de cerca de 100 ppm a cerca de 600 ppm. Em ainda outras concretizações, Reb X está presente em uma bebida em uma quantidade na faixa de cerca de 100 a cerca de 200 ppm, de cerca de 100 ppm a cerca de 300 ppm, de cerca de 100 ppm a cerca de 400 ppm, ou de cerca de 100 ppm a cerca de 500 ppm. Em ainda outra concretização, Reb X está presente em uma bebida em uma quantidade na faixa de cerca de 300 a cerca de 700 ppm, tal como, por exemplo, de cerca de 400 ppm a cerca de 600 ppm. Em uma concretização particular, Reb X está presente em uma bebida em uma quantidade de cerca de 500 ppm.
[0437] Em outra concretização, uma bebida contém uma composição de adoçante que contêm Reb X, em que Reb X está presente na bebida em uma quantidade na faixa de cerca de 1 ppm a cerca de 10.000 ppm, tal como, por exemplo, de cerca de 25 ppm a cerca de 800 ppm. Em outra concretização, Reb X está presente na bebida em uma quantidade na faixa de cerca de 100 ppm a cerca de 600 ppm. Em ainda outras concretizações, Reb X está presente na bebida em uma quantidade na faixa de cerca de 100 a cerca de 200 ppm, de cerca de 100 ppm a cerca de 300 ppm, de cerca de 100 ppm a cerca de 400 ppm ou de cerca de 100 ppm a cerca de 500 ppm. Em ainda outra concretização, Reb X está presente na bebida em uma quantidade na faixa de cerca de 300 a cerca de 700 ppm, tal como, por exemplo, de cerca de 400 ppm a cerca de 600 ppm. Em uma concretização particular, Reb X está presente na bebida em uma quantidade de cerca de 500 ppm.
[0438] A bebida pode incluir ainda pelo menos um adoçante adicional. Qualquer um dos adoçantes detalhados no presente documento pode ser usado, incluindo adoçantes naturais, não naturais ou sintéticos.
[0439] Em uma concretização, adoçantes de carboidrato podem estar presentes na bebida em uma concentração de cerca de 100 ppm a cerca de 140.000 ppm. Adoçantes sintéticos podem estar presentes na bebida em uma concentração de cerca de 0,3 ppm a cerca de 3.500 ppm. Adoçantes naturais de alta intensidade podem estar presentes na bebida em uma concentração de cerca de 0,1 ppm a cerca de 3.000 ppm.
[0440] A bebida pode incluir ainda aditivos, que incluem, mas não estão limitados, a carboidratos, polióis, aminoácidos e sais correspondentes dos mesmos, poli- aminoácidos e sais correspondentes dos mesmos, ácidos de açúcar e sais correspondentes dos mesmos, nucleotídeos, ácidos orgânicos, ácidos inorgânicos, sais orgânicos que incluem sais de ácido orgânico e sais de base orgânica, sais inorgânicos, compostos amargos, cafeína, ingredientes flavorizantes e aromatizantes, compostos adstringentes, proteínas ou hidrolisados de proteína, tensoativos, emulsificadores, agentes espessantes, suco, laticínios, cereais e outros extratos vegetais, flavonoides, álcoois, polímeros e combinações dos mesmos. Qualquer aditivo descrito no presente documento pode ser usado.
[0441] Em uma concretização, o poliol pode estar presente na bebida em uma concentração de cerca de 100 ppm a cerca de 250.000 ppm, tal como, por exemplo, de cerca de 5.000 ppm a cerca de 40.000 ppm.
[0442] Em outra concretização, o aminoácido pode estar presente na bebida em uma concentração de cerca de 10 ppm a cerca de 50.000 ppm, tal como, por exemplo, de cerca de 1.000 ppm a cerca de 10.000 ppm, de cerca de 2.500 ppm a cerca de 5.000 ppm ou de cerca de 250 ppm a cerca de 7.500 ppm.
[0443] Em ainda outra concretização, o nucleotídeo pode estar presente na bebida em uma concentração de cerca de 5 ppm a cerca de 1.000 ppm.
[0444] Em ainda outra concretização, o aditivo de ácido orgânico pode estar presente na bebida em uma concentração de cerca de 10 ppm a cerca de 5.000 ppm.
[0445] Em ainda outra concretização, o aditivo de ácido inorgânico pode estar presente na bebida em uma concentração de cerca de 25 ppm a cerca de 25.000 ppm.
[0446] Em ainda outra concretização, o composto amargo pode estar presente na bebida em uma concentração de cerca de 25 ppm a cerca de 25.000 ppm.
[0447] Em ainda outra concretização, o flavorizante pode estar presente na bebida em uma concentração de cerca de 0,1 ppm a cerca de 4.000 ppm.
[0448] Em ainda outra concretização adicional, o polímero pode estar presente na bebida em uma concentração de cerca de 30 ppm a cerca de 2.000 ppm.
[0449] Em outra concretização, o hidrolisado de proteína pode estar presente na bebida em uma concentração de cerca de 200 ppm a cerca de 50.000.
[0450] Em ainda outra concretização, o aditivo tensoativo pode estar presente na bebida em uma concentração de cerca de 30 ppm a cerca de 2.000 ppm.
[0451] Em ainda outra concretização, o aditivo flavonoide pode estar presente na bebida em uma concentração de cerca de 0,1 ppm a cerca de 1.000 ppm.
[0452] Em ainda outra concretização, o aditivo álcool pode estar presente na bebida em uma concentração de cerca de 625 ppm a cerca de 10.000 ppm.
[0453] Em ainda outra concretização adicional, o aditivo adstringente pode estar presente na bebida em uma concentração de cerca de 10 ppm a cerca de 5.000 ppm.
[0454] A bebida pode conter ainda um ou mais ingredientes funcionais detalhados acima. Ingredientes funcionais incluem, mas não estão limitados, a vitaminas, minerais, antioxidantes, conservantes, glucosamina, polifenóis e combinações dos mesmos. Qualquer ingrediente funcional descrito no presente documento pode ser usado.
[0455] É contemplado que o pH da composição adoçada, tal como, por exemplo, uma bebida, não afeta materialmente ou adversamente o gosto do adoçante. Um exemplo não limitante da faixa de pH da composição adoçável pode ser de cerca de 1,8 a cerca de 10. Um exemplo adicional inclui uma faixa de pH de cerca de 2 a cerca de 5. Em uma concretização particular, o pH da bebida pode ser de cerca de 2,5 a cerca de 4,2. Uma pessoa versada na técnica irá compreender que o pH da bebida pode variar com base no tipo da bebida. Bebidas lácteas, por exemplo, podem ter pHs maiores que 4,2.
[0456] A acidez titulável de uma bebida que compreende Reb X pode, por exemplo, ficar na faixa de cerca de 0,01 a cerca de 1,0% em peso da bebida.
[0457] Em uma concretização, o produto de bebida com gás tem uma acidez de cerca de 0,01 a cerca de 1,0% em peso da bebida, tal como, por exemplo, de cerca de 0,05% a cerca de 0,25% em peso de bebida.
[0458] A gaseificação de um produto de bebida com gás tem de 0 a cerca de 2% (p/p) de dióxido de carbono ou equivalente do mesmo, por exemplo, de cerca de 0,1 a cerca de 1,0% (p/p).
[0459] A temperatura de uma bebida que compreende Reb X pode, por exemplo, ficar na faixa de cerca de 4°C a cerca de 100°C, tal como, por exemplo, de cerca de 4°C a cerca de 25°C.
[0460] A bebida pode ser uma bebida de calorias totais que possui até cerca de 120 calorias por porção de 0,22 kg (8 oz).
[0461] A bebida pode ser uma bebida de média caloria que tem até cerca de 60 calorias por porção de 0,22 kg (8 oz).
[0462] A bebida pode ser uma bebida de baixa caloria que tem até cerca de 40 calorias por porção de 0,22 kg (8 oz).
[0463] A bebida pode ser uma bebida de zero calorias que tem menos que cerca de 5 calorias por 0,22 kg (8 oz).
[0464] Em uma concretização, uma bebida compreende entre cerca de 200 ppm e cerca de 500 ppm de Reb X, em que a matriz líquida da bebida é selecionada do grupo que consiste de água, água acidificada, ácido fosfórico, tampão de fosfato, ácido cítrico, tampão de citrato, água tratada com carvão e combinações dos mesmos. O pH da bebida pode ser de cerca de 2,5 a cerca de 4,2. A bebida pode incluir ainda aditivos, tais como, por exemplo, eritritol. A bebida pode incluir ainda ingredientes funcionais, tais como, por exemplo, vitaminas.
[0465] Em concretizações particulares, uma bebida compreende Reb X; um poliol selecionado dentre eritritol, maltitol, manitol, xilitol, glicerol, sorbitol e combinações dos mesmos; e opcionalmente pelo menos um adoçante adicional e/ou ingrediente funcional. Em uma concretização particular, o poliol é eritritol. Em uma concretização, Reb X e o poliol estão presentes na bebida em uma razão de peso de cerca de 1:1 a cerca de 1:800, tal como, por exemplo, de cerca de 1:4 a cerca de 1:800, de cerca de 1:20 a cerca de 1:600, de cerca de 1:50 a cerca de 1:300 ou de cerca de 1:75 a cerca de 1:150. Em outra concretização, Reb X está presente na bebida em uma concentração de cerca de 1 ppm a cerca de 10.000 ppm, tal como, por exemplo, cerca de 500 ppm. O poliol, tal como, por exemplo, eritritol, está presente na bebida em uma concentração de cerca de 100 ppm a cerca de 250.000 ppm, tal como, por exemplo, de cerca de 5.000 ppm a cerca de 40.000 ppm, de cerca de 1.000 ppm a cerca de 35.000 ppm.
[0466] Em uma concretização particular, uma bebida compreende uma composição de adoçante que compreende Reb X e eritritol como o componente adoçante da composição de adoçante. De forma geral, eritritol pode compreender de cerca de 0,1% a cerca de 3,5% em peso do componente adoçante. O Reb X pode estar presente na bebida em uma concentração de cerca de 50 ppm a cerca de 600 ppm e eritritol pode estar de cerca de 0,1% a cerca de 3,5% em peso do componente adoçante. Em uma concretização particular, a concentração de Reb X na bebida é cerca de 300 ppm e eritritol está de 0,1% a cerca de 3,5% em peso do componente adoçante. O pH da bebida está preferencialmente entre cerca de 2,5 a cerca de 4,2.
[0467] Em concretizações particulares, uma bebida compreende Reb X; um adoçante de carboidrato selecionado dentre sacarose, frutose, glicose, maltose e combinações dos mesmos; e opcionalmente pelo menos um adoçante adicional e/ou ingrediente funcional. O Reb X pode ser fornecido como um composto puro ou como parte de um extrato de Stevia ou mistura de glicosídeo de esteviol conforme descrito acima. O Reb X pode estar presente em uma quantidade de cerca de 5% a cerca de 99% em peso em uma base seca tanto em uma mistura de glicosídeo de esteviol ou um extrato de Stevia. Em uma concretização, Reb X e o carboidrato estão presentes em uma composição de adoçante em uma razão de peso de cerca de 0,001:14 a cerca de 1: 0,01, tal como, por exemplo, cerca de 0,06:6. Em uma concretização, Reb X está presente na bebida em uma concentração de cerca de 1 ppm a cerca de 10.000 ppm, tal como, por exemplo, cerca de 500 ppm. O carboidrato, tal como, por exemplo, sacarose, está presente na bebida em uma concentração de cerca de 100 ppm a cerca de 140.000 ppm, tal como, por exemplo, de cerca de 1.000 ppm a cerca de 100.000 ppm, de cerca de 5.000 ppm a cerca de 80.000 ppm.
[0468] Em concretizações particulares, uma bebida compreende Reb X; um aminoácido selecionado dentre glicina, alanina, prolina, taurina e combinações dos mesmos; e opcionalmente pelo menos um adoçante adicional e/ou ingrediente funcional. Em uma concretização, o Reb X está presente na bebida em uma concentração de cerca de 1 ppm a cerca de 10.000 ppm, tal como, por exemplo, cerca de 500 ppm. O aminoácido, tal como, por exemplo, glicina, pode estar presente na bebida em uma concentração de cerca de 10 ppm a cerca de 50.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, tal como, por exemplo, de cerca de 1.000 ppm a cerca de 10.000 ppm, de cerca de 2.500 ppm a cerca de 5.000 ppm.
[0469] Em concretizações particulares, uma bebida compreende Reb X; um sal selecionado dentre cloreto de sódio, cloreto de magnésio, cloreto de potássio, cloreto de cálcio, sais de fosfato e combinações dos mesmos; e opcionalmente pelo menos um adoçante adicional e/ou ingrediente funcional. Em uma concretização, Reb X está presente na bebida em uma concentração de cerca de 1 ppm a cerca de 10.000 ppm, tal como, por exemplo, cerca de 500 ppm. O sal inorgânico, tal como, por exemplo, cloreto de magnésio, está presente na bebida em uma concentração de cerca de 25 ppm a cerca de 25.000 ppm, tal como, por exemplo, de cerca de 100 ppm a cerca de 4.000 ppm ou de cerca de 100 ppm a cerca de 3.000 ppm.
[0470] Em outra concretização, uma bebida compreende uma composição de adoçante que compreende Reb X e Reb B como o componente adoçante da composição de adoçante. A porcentagem em peso relativa de Reb X e Reb B pode variar, cada uma, de cerca de 1% a cerca de 99% quando seca, tal como, por exemplo, cerca de 95% de Reb X/5% de Reb B, cerca de 90% de Reb X/10% de Reb B, cerca de 85% de Reb X/15% de Reb B, cerca de 80% de Reb X/20% de Reb B, cerca de 75% de Reb X/25% de Reb B, cerca de 70% de Reb X/30% de Reb B, cerca de 65% de Reb X/35% de Reb B, cerca de 60% de Reb X/40% de Reb B, cerca de 55% de Reb X/45% de Reb B, cerca de 50% de Reb X/50% de Reb B, cerca de 45% de Reb X/55% de Reb B, cerca de 40% de Reb X/60% de Reb B, cerca de 35% de Reb X/65% de Reb B, cerca de 30% de Reb X/70% de Reb B, cerca de 25% de Reb X/75% de Reb B, cerca de 20% de Reb X/80% de Reb B, cerca de 15% de Reb X/85% de Reb B, cerca de 10% de Reb X/90% de Reb B ou cerca de 5% de Reb X/10% de Reb B. Em uma concretização particular, Reb B compreende de cerca de 5% a cerca de 40% em peso do componente adoçante, tal como, por exemplo, de cerca de 10% a cerca de 30% ou cerca de 15% a cerca de 25%. Em outra concretização particular, Reb X está presente na bebida em uma concentração de cerca de 50 ppm a cerca de 600 ppm como, por exemplo, de cerca de 100 a cerca de 400 ppm e Reb B compreende de cerca de 5% a cerca de 40% em peso do componente adoçante. Em outra concretização, Reb X está presente em uma concentração de cerca de 50 ppm a cerca de 600 ppm e Reb B está presente em uma concentração de cerca de 10 a cerca de 150 ppm. Em uma concretização mais particular, Reb X está presente em uma concentração de cerca de 300 ppm e Reb B está presente em uma concentração de cerca de 50 ppm a cerca de 100 ppm. O pH da bebida é preferencialmente entre cerca de 2,5 a cerca de 4,2.
[0471] Em outra concretização, uma bebida compreende uma composição de adoçante que compreende Reb X e NSF-02 (disponível junto à PureCircle) como o componente adoçante da composição de adoçante. A porcentagem em peso relativa de Reb X e NSF-02 pode variar, cada uma, de cerca de 1% a cerca de 99%, tal como por exemplo, cerca de 95% de Reb X/5% de NSF-02, cerca de 90% de Reb X/10% de NSF-02, cerca de 85% de Reb X/15% de NSF-02, cerca de 80% de Reb X/20% de NSF-02, cerca de 75% de Reb X/25% de NSF-02, cerca de 70% de Reb X/30% de NSF-02, cerca de 65% de Reb X/35% de NSF-02, cerca de 60% de Reb X/40% de NSF-02, cerca de 55% de Reb X/45% de NSF-02, cerca de 50% de Reb X/50% de NSF-02, cerca de 45% de Reb X/55% de NSF-02, cerca de 40% de Reb X/60% de NSF-02, cerca de 35% de Reb X/65% de NSF-02, cerca de 30% de Reb X/70% de NSF-02, cerca de 25% de Reb X/75% de NSF-02, cerca de 20% de Reb X/80% de NSF-02, cerca de 15% de Reb X/85% de NSF-02, cerca de 10% de Reb X/90% de NSF-02 ou cerca de 5% de Reb X/10% de NSF-02. Em uma concretização em particular, NSF-02 compreende de cerca de 5% a cerca de 50% em peso do componente adoçante , tal como, por exemplo, de cerca de 10% a cerca de 40% ou cerca de 20% a cerca de 30%. Em outra concretização particular, Reb X está presente na bebida em uma concentração de cerca de 50 ppm a cerca de 600 ppm, tal como, por exemplo, de cerca de 100 a cerca de 400 ppm e NSF-02 compreende de cerca de 5% a cerca de 50% em peso do componente adoçante. Em uma concretização mais particular, Reb X está presente em uma concentração de cerca de 50 ppm a cerca de 600 ppm e NSF-02 está presente em uma concentração de cerca de 10 ppm a cerca de 150 ppm. Em uma concretização mais particular, Reb X está presente em uma concentração de cerca de 300 ppm e NSF-02 está presente em uma concentração de cerca de 25 ppm a cerca de 100 ppm. O pH da bebida é preferencialmente entre cerca de 2,5 a cerca de 4,2.
[0472] Em ainda outra concretização, uma bebida compreende uma composição de adoçante que compreende Reb X e mogrosídeo V como o componente adoçante da composição de adoçante. A porcentagem em peso relativo de Reb X e mogrosídeo V pode variar, cada uma, de cerca de 1% a cerca de 99%, tal como, por exemplo, cerca de 95% de Reb X/5% de mogrosídeo V, cerca de 90% de Reb X/10% de mogrosídeo V, cerca de 85% de Reb X/15% de mogrosídeo V, cerca de 80% de Reb X/20% de mogrosídeo V, cerca de 75% de Reb X/25% de mogrosídeo V, cerca de 70% de Reb X/30% de mogrosídeo V, cerca de 65% de Reb X/35% de mogrosídeo V, cerca de 60% de Reb X/40% de mogrosídeo V, cerca de 55% de Reb X/45% de mogrosídeo V, cerca de 50% de Reb X/50% de mogrosídeo V, cerca de 45% de Reb X/55% de mogrosídeo V, cerca de 40% de Reb X/60% de mogrosídeo V, cerca de 35% de Reb X/65% de mogrosídeo V, cerca de 30% de Reb X/70% de mogrosídeo V, cerca de 25% de Reb X/75% de mogrosídeo V, cerca de 20% de Reb X/80% de mogrosídeo V, cerca de 15% de Reb X/85% de mogrosídeo V, cerca de 10% de Reb X/90% de mogrosídeo V ou cerca de 5% de Reb X/10% de mogrosídeo V. Em uma concretização particular, mogrosídeo V compreende de cerca de 5% a cerca de 50% do componente adoçante, tal como, por exemplo, de cerca de 10% a cerca de 40% ou cerca de 20% a cerca de 30%. Em outra concretização particular, o Reb X está presente na bebida em uma concentração de cerca de 50 ppm a cerca de 600 ppm, tal como, por exemplo, de cerca de 100 a cerca de 400 ppm e mogrosídeo V compreende de cerca de 5% a cerca de 50% em peso do componente adoçante. Em uma concretização mais particular, o Reb X está presente em uma concentração de cerca de 50 ppm a cerca de 600 ppm e mogrosídeo V está presente em uma concentração de cerca de 10 ppm a cerca de 250 ppm. Em uma concretização mais particular, Reb X está presente em uma concentração de cerca de 300 ppm e mogrosídeo está presente em uma concentração de cerca de 100 ppm a cerca de 200 ppm. O pH da bebida está preferencialmente entre cerca de 2,5 a cerca de 4,2.
[0473] Em outra concretização, uma bebida compreende uma composição de adoçante que compreende Reb X e Reb A como os componentes adoçantes da composição de adoçante. A porcentagem em peso relativo de Reb X e Reb A pode variar, cada uma, de cerca de 1% a cerca de 99%, tal como, por exemplo, cerca de 95% de Reb X/5% de Reb A, cerca de 90% de Reb X/10% de Reb A, cerca de 85% de Reb X/15% de Reb A, cerca de 80% de Reb X/20% de Reb A, cerca de 75% de Reb X/25% de Reb A, cerca de 70% de Reb X/30% de Reb A, cerca de 65% de Reb X/35% de Reb A, cerca de 60% de Reb X/40% de Reb A, cerca de 55% de Reb X/45% de Reb A, cerca de 50% de Reb X/50% de Reb A, cerca de 45% de Reb X/55% de Reb A, cerca de 40% de Reb X/60% de Reb A, cerca de 35% de Reb X/65% de Reb A, cerca de 30% de Reb X/70% de Reb A, cerca de 25% de Reb X/75% de Reb A, cerca de 20% de Reb X/80% de Reb A, cerca de 15% de Reb X/85% de Reb A, cerca de 10% de Reb X/90% de Reb A ou cerca de 5% de Reb X/10% de Reb A. Em uma concretização particular, Reb A compreende de cerca de 5% a cerca de 40% do componente adoçante, tal como, por exemplo, de cerca de 10% a cerca de 30% ou cerca de 15% a cerca de 25%. Em outra concretização particular, Reb X está presente na bebida em uma concentração de cerca de 50 ppm a cerca de 600 ppm, tal como, por exemplo, de cerca de 100 a cerca de 400 ppm e Reb A compreende de cerca de 5% a cerca de 40% em peso do componente adoçante. Em outra concretização, Reb X está presente em uma concentração de cerca de 50 ppm a cerca de 600 ppm e Reb A está presente em uma concentração de cerca de 10 a cerca de 500 ppm. Em uma concretização mais particular, Reb X está presente em uma concentração de cerca de 300 ppm e Reb A está presente em uma concentração de cerca de 100 ppm. O pH da bebida está preferencialmente entre cerca de 2,5 e cerca de 4,2.
[0474] Em outra concretização, uma bebida compreende uma composição de adoçante que compreende Reb X e Reb D como o componente adoçante da composição de adoçante. A porcentagem em peso relativo de Reb X e Reb D pode variar, cada uma, de cerca de 1% a cerca de 99%, tal como, por exemplo, cerca de 95% de Reb X/5% de Reb D, cerca de 90% de Reb X/10% de Reb D, cerca de 85% de Reb X/15% de Reb D, cerca de 80% de Reb X/20% de Reb D, cerca de 75% de Reb X/25% de Reb D, cerca de 70% de Reb X/30% de Reb D, cerca de 65% de Reb X/35% de Reb D, cerca de 60% de Reb X/40% de Reb D, cerca de 55% de Reb X/45% de Reb D, cerca de 50% de Reb X/50% de Reb D, cerca de 45% de Reb X/55% de Reb D, cerca de 40% de Reb X/60% de Reb D, cerca de 35% de Reb X/65% de Reb D, cerca de 30% de Reb X/70% de Reb D, cerca de 25% de Reb X/75% de Reb D, cerca de 20% de Reb X/80% de Reb D, cerca de 15% de Reb X/85% de Reb D, cerca de 10% de Reb X/90% de Reb D ou cerca de 5% de Reb X/10% de Reb D. Em uma concretização particular, Reb D compreende de cerca de 5% a cerca de 40% do componente adoçante, tal como, por exemplo, de cerca de 10% a cerca de 30% ou cerca de 15% a cerca de 25%. Em outra concretização particular, Reb X está presente na bebida em uma concentração de cerca de 50 ppm a cerca de 600 ppm, tal como, por exemplo, de cerca de 100 a cerca de 400 ppm e Reb D compreende de cerca de 5% a cerca de 40% em peso do componente adoçante. Em outra concretização, Reb X está presente em uma concentração de cerca de 50 ppm a cerca de 600 ppm e Reb D está presente em uma concentração de cerca de 10 ppm a cerca de 500 ppm. Em uma concretização mais particular, Reb X está presente em uma concentração de cerca de 300 ppm e Reb D está presente em uma concentração de cerca de 100 ppm. O pH da bebida está preferencialmente entre cerca de 2,5 e cerca de 4,2.
[0475] Em outra concretização, uma bebida compreende uma composição de adoçante que compreende Reb X, Reb A e Reb D como o componente adoçante da composição de adoçante. A porcentagem em peso relativo de Reb X, Reb A e Reb D pode variar, cada uma, de cerca de 1% a cerca de 99%. Em uma concretização particular, Reb A e Reb D juntos compreendem de cerca de 5% a cerca de 40% do componente adoçante, tal como, por exemplo, de cerca de 10% a cerca de 30% ou cerca de 15% a cerca de 25%. Em outra concretização particular, Reb X está presente na bebida em uma concentração de cerca de 50 ppm a cerca de 600 ppm, tal como, por exemplo, de cerca de 100 a cerca de 400 ppm e Reb A e Reb D juntos compreendem de cerca de 5% a cerca de 40% em peso do componente adoçante. Em outra concretização, Reb X está presente em uma concentração de cerca de 50 ppm a cerca de 600 ppm, Reb A está presente em uma concentração de cerca de 10 ppm a cerca de 500 ppm e Reb D está presente em uma concentração de cerca de 10 ppm a cerca de 500 ppm. Em uma concretização mais particular, Reb X está presente em uma concentração de cerca de 200 ppm, Reb A está presente em uma concentração de cerca de 100 ppm e Reb D está presente em uma concentração de cerca de 100 ppm. O pH da bebida está preferencialmente entre cerca de 2,5 e cerca de 4,2.
[0476] Em outra concretização, uma bebida compreende uma composição de adoçante que compreende Reb X, Reb B e Reb D como o componente adoçante da composição de adoçante. A porcentagem em peso relativo de Reb X, Reb B e Reb D pode variar, cada uma, de cerca de 1% a cerca de 99%. Em uma concretização particular, Reb B e Reb D juntos compreendem de cerca de 5% a cerca de 40% do componente adoçante, tal como, por exemplo, de cerca de 10% a cerca de 30% ou cerca de 15% a cerca de 25%. Em outra concretização em particular, Reb X está presente na bebida em uma concentração de cerca de 50 ppm a cerca de 600 ppm, tal como, por exemplo, de cerca de 100 a cerca de 400 ppm e Reb B e Reb D juntos compreendem de cerca de 5% a cerca de 40% em peso do componente adoçante. Em outra concretização, Reb X está presente em uma concentração de cerca de 50 ppm a cerca de 600 ppm, Reb B está presente em uma concentração de cerca de 10 ppm a cerca de 500 ppm e Reb D está presente em uma concentração de cerca de 10 ppm a cerca de 500 ppm. Em uma concretização mais particular, Reb X está presente em uma concentração de cerca de 200 ppm, Reb B está presente em uma concentração de cerca de 100 ppm e Reb D está presente em uma concentração de cerca de 100 ppm. O pH da bebida está preferencialmente entre cerca de 2,5 e cerca de 4,2.
Métodos para Aperfeiçoar Perfil Temporal e/ou de sabor
[0477] Um método para conferir um perfil temporal, perfil de sabor mais similares ao açúcar, ou ambos para uma composição adoçável compreende combinar uma composição adoçável com Reb X ou com as composições de adoçante da presente invenção, isto é, composições de adoçante que contêm Reb X.
[0478] O método pode incluir ainda a adição de outros adoçantes, aditivos, ingredientes funcionais e combinações dos mesmos. Qualquer adoçante, aditivo ou ingrediente funcional detalhado no presente documento pode ser usado.
[0479] Conforme usado no presente documento, as características “similares a açúcar” incluem qualquer característica similar àquela de sacarose e incluem, mas não estão limitadas, a resposta máxima, perfil de sabor, perfil temporal, comportamento de adaptação, sensação bucal, concentração/função de resposta, interações estimuladoras do paladar/e sabor/gosto doce, seletividade de padrão espacial e efeitos de temperatura.
[0480] O perfil de sabor de um adoçante é um perfil quantitativo das intensidades relativas de todo os atributos de gosto exibidos. Tais perfis são frequentemente plotados como histogramas ou gráficos de radar.
[0481] Essas características são dimensões nas quais o gosto de sacarose é diferente dos gostos de Reb X. Desses, entretanto, o perfil de sabor e perfil temporal são particularmente importantes. Em uma única degustação de um alimento ou bebida doce, diferenças (1) nos atributos que constituem um perfil de sabor do adoçante e (2) nas taxas de surgimento e dissipação de doçura, que constituem um perfil temporal do adoçante entre aqueles observados para sacarose e para Reb X, podem ser observadas.
[0482] Se uma característica é ou não mais similar a açúcar, é determinado por um painel sensorial de especialistas que experimentam composições que compreendem açúcar e composições que compreendem Reb X, tanto com ou sem aditivos, e fornecem suas impressões em relação às similaridades das características das composições de adoçante, tanto com ou sem aditivos, com aquelas que compreendem açúcar. Um procedimento adequado para determinar se uma composição tem um gosto mais similar a açúcar é descrito em concretizações descritas abaixo no presente documento.
[0483] Em uma concretização particular, é usado um painel de avaliadores para medir a redução de persistência de doçura. Descrito de forma breve, um painel de avaliadores (em geral 8 a 12 indivíduos) é treinado para avaliar uma percepção de doçura e medir doçura em diversos intervalos a partir de quando a amostra é inicialmente levada à boca até 3 minutos após a mesma ter sido expectorada. Pelo uso de análise estatística, os resultados são comparados entre amostras que contêm aditivos e amostras que não contêm aditivos. Uma diminuição na contagem para um intervalo medido após a amostra ter saído da boca indica que houve uma redução na percepção de doçura.
[0484] O painel de avaliadores pode ser treinado pelo uso de procedimentos bem conhecidos por aqueles versados na técnica. Em uma concretização particular, o painel de avaliadores pode ser treinado pelo uso do Método de Análise Descritiva SpectrumTM (Meilgaard e col., Sensory Evaluation Techniques, 3a Edição, Capítulo 11). De forma desejável, o foco do treino deve ser o reconhecimento e a medição dos gostos básicos; especificamente doce. Para garantir precisão e reprodutividade de resultados, cada avaliador deve repetir a medição da redução de persistência de doçura por cerca de três a cerca de cinco vezes por amostra, tirar pelo menos um intervalo de cinco minutos entre cada repetição e/ou amostra e lavar bem com água para limpar a boca.
[0485] De forma geral, o método de medição de doçura compreende levar uma amostra de 10 ml à boca, manter a amostra na boca por 5 segundos e girar gentilmente a amostra na boca, classificar a intensidade de doçura percebida em 5 segundos, expectorar a amostra (sem engolir após expectorar a amostra), lavar com a boca cheia de água (por exemplo, mover a água de forma vigorosa na boca, como se fosse enxaguante bocal) e expectorar a água de lavagem, classificar a intensidade de doçura percebida imediatamente ao expectorar a água de lavagem, aguardar 45 segundos e, enquanto aguarda esses 45 segundos, identificar o tempo de intensidade máxima de doçura percebida e classificar a intensidade de doçura naquele momento (mover a boca normalmente e engolir conforme necessário), classificar a intensidade de doçura após outros 10 segundos, classificar a intensidade de doçura após outros 60 segundos (120 segundos cumulativos após lavagem) e classificar a intensidade de doçura após ainda outros 60 segundos (180 segundos cumulativos após lavagem). Tirar um intervalo de 5 minutos entre as amostras, lavar bem com água para limpar a boca.
Sistemas de Distribuição
[0486] Reb X e composições de adoçante que compreendem Reb X também podem ser formulados em vários sistemas de distribuição que têm facilidade de manipulação e taxa de dissolução melhoradas. Exemplos não limitantes de sistemas de distribuição adequados compreendem composições de adoçante cocristalizadas com um açúcar ou um poliol, composições de adoçante aglomeradas, composições de adoçante compactadas, composições de adoçante secas, composições de adoçante em partícula, composições de adoçante esferonizadas, composições de adoçante granulares e composições de adoçante líquidas.
Composição de Açúcar/Poliol e Reb X cocristalizada
[0487] Em uma concretização particular, uma composição de adoçante é cocristalizada com um açúcar ou um poliol em várias razões para preparação de um adoçante substancialmente solúvel em água substancialmente isento de problemas de empoeiramento. O açúcar, conforme usado no presente documento, refere-se de forma geral a sacarose (C12H22O11). O poliol, conforme usado no presente documento, é sinônimo de álcool de açúcar e refere-se, de forma geral, a uma molécula que contém mais de um grupo hidroxila, eritritol, maltitol, manitol, sorbitol, lactitol, xilitol, isomalte, propileno glicol, glicerol (glicerina), treitol, galactitol, palatinose, isomalto-oligossacarídeos reduzidos, xilo-oligossacarídeos reduzidos, gentio- oligossacarídeos reduzidos, xarope de maltose reduzido, xarope de glicose reduzido e álcoois de açúcar ou qualquer outro carboidrato capaz de ser reduzido, que não afete adversamente o gosto da composição de adoçante.
[0488] Em outra concretização, é fornecido um processo para preparo de uma composição de adoçante de Reb X cocristalizada com açúcar ou um poliol. Tais métodos são conhecidos pelos versados na técnica e são discutidos em mais detalhes na Patente US N° 6,214,402. De acordo com certas concretizações, o processo para preparar uma composição de adoçante de Reb X cocristalizada com açúcar ou um poliol pode compreender as etapas de preparar um açúcar ou xarope de poliol supersaturado, adicionar uma quantidade pré-determinada de pré-mistura que compreende uma razão desejada da composição de adoçante de Reb X e açúcar ou poliol ao xarope com agitação mecânica vigorosa, remover a mistura de xarope de açúcar ou poliol do calor e, rapidamente, resfriar a mistura de açúcar ou xarope de poliol com agitação vigorosa durante cristalização e aglomeração. Durante o processo, a composição de adoçante de Reb X é incorporada como uma parte integral da matriz de açúcar ou de poliol, evitando, assim, que a composição de adoçante se separe ou saia da mistura durante manuseio, empacotamento ou armazenamento. O produto resultante pode ser granular, de fluxo livre, não untado e pode ser disperso de forma imediata e uniforme ou dissolvido em água.
[0489] Em uma concretização particular, um xarope de açúcar ou poliol pode ser obtido comercialmente ou pela mistura eficaz de um açúcar ou um poliol com água. O xarope de açúcar ou poliol pode ser supersaturado para produzir um xarope com um teor de sólidos na faixa de cerca de 95 a cerca de 98% em peso do xarope pela remoção de água do xarope de açúcar. De forma geral, a água pode ser removida do xarope de açúcar ou poliol pelo aquecimento e agitação do xarope de açúcar ou poliol durante manutenção do xarope de açúcar ou poliol a uma temperatura de não menos do que cerca de 120°C para impedir cristalização prematura.
[0490] Em outra concretização particular, uma pré- mistura seca é preparada pela combinação da composição de adoçante de Reb X e um açúcar ou um poliol em uma quantidade desejada. De acordo com certas concretizações, a razão de peso da composição de adoçante de Reb X para açúcar ou poliol é na faixa de cerca de 0,001:1 a cerca de 1:1. Outros componentes, tais como sabores ou outros adoçantes de alta potência, também podem ser adicionados à pré-mistura seca, desde que a quantidade não afete adversamente o gosto geral da composição de adoçante cocristalizada com açúcar.
[0491] As quantidades de pré-mistura e xarope supersaturado podem variar, de forma a produzir produtos com níveis variados de doçura. Em concretizações particulares, a composição de adoçante de Reb X está presente em uma quantidade de cerca de 0,001% a cerca de 50% em peso do produto final ou de cerca de 0,001% a cerca de 5%, ou de cerca de 0,001% a cerca de 2,5%.
[0492] As composições de adoçante cocristalizadas com açúcar ou poliol desta invenção são adequadas para uso em qualquer composição adoçável para substituir adoçantes calóricos convencionais, assim como outros tipos de adoçantes de baixa caloria ou não calóricos. Além disso, a composição de adoçante cocristalizada com açúcar ou poliol descrita no presente documento pode ser combinada em certas concretizações com agentes avolumantes, exemplos não limitantes dos quais incluem dextrose, maltodextrina, lactose, inulina, polióis, polidextrose, celulose e derivados de celulose. Tais produtos podem ser particularmente adequados para uso como adoçantes de mesa.
Composição de Adoçante Aglomerada
[0493] Em certas concretizações, um aglomerado de uma composição de adoçante de Reb X é fornecido. Conforme usado no presente documento, "aglomerado de adoçante" significa uma pluralidade de partículas de adoçante agrupadas e mantidas juntas. Exemplos de aglomerados de adoçante incluem, mas não estão limitados, a aglomerados mantidos por aglutinante, extrusados e grânulos.
Aglomerados Mantidos por Aglutinante
[0494] De acordo com certas concretizações, é fornecido um processo para preparação de um aglomerado de uma composição de adoçante de Reb X, um agente de ligação e um veículo. Métodos para produção de aglomerados são conhecidos pelos versados na técnica e são revelados em mais detalhes na Patente US N° 6,180,157. Descrito de forma geral, o processo para preparação de um aglomerado de acordo com certa concretização compreende as etapas de preparar uma solução de pré-mistura que compreende uma composição de adoçante de Reb X e um agente de ligação em um solvente, aquecer a pré-mistura a uma temperatura suficiente para formar de forma eficaz uma mistura da pré-mistura, aplicar a pré-mistura em um veículo fluidizado por um aglomerador de leito fluidizado e secar o aglomerado resultante. O nível de doçura do aglomerado resultante pode ser modificado pela variação da quantidade da composição de adoçante na solução de pré-mistura.
[0495] Em uma concretização particular, a solução de pré-mistura compreende uma composição de adoçante de Reb X e um agente de ligação dissolvidos em um solvente. O agente de ligação pode ter força de ligação suficiente para facilitar aglomeração. Exemplos não limitantes de agentes de ligação adequados incluem maltodextrina, sacarose, goma gelana, goma arábica, hidroxipropilmetilcelulose, carboximetilcelulose, polivinilpirrolidona, celobiose, proteínas e misturas dos mesmos. A Composição de adoçante de Reb X e o agente de ligação podem ser dissolvidos no mesmo solvente ou em dois solventes separados. Em concretizações nas quais solventes separados são usados para dissolver a composição de adoçante e o agente de ligação, os solventes podem ser os mesmos ou diferentes antes de serem combinados em uma única solução. Pode ser usado qualquer solvente no qual a composição de adoçante de Reb X e/ou o agente de ligação se dissolvem. De forma desejável, o solvente é um solvente de grau alimentício, exemplos não limitantes dos quais incluem etanol, água, isopropanol, metanol e misturas dos mesmos. Para efetuar uma mistura completa da pré-mistura, a pré-mistura pode ser aquecida até uma temperatura na faixa de cerca de 30 a cerca de 100°C. Conforme usado no presente documento, o termo "efetuar mistura" significa combinar de forma suficiente para formar uma mistura.
[0496] A quantidade de agente de ligação na solução pode variar dependendo de uma variedade de fatores, que incluem a força de ligação do agente de ligação em particular e o solvente em particular escolhido. O agente de ligação está, de forma geral, presente na solução de pré-mistura em uma quantidade de cerca de 1 a cerca de 50% em peso da solução de pré-mistura ou de cerca de 5 a cerca de 25% em peso. A razão de peso do agente de ligação para a composição de adoçante de Reb X na solução de pré-mistura pode variar de tão baixa quanto cerca de 1:10 até tão alta quanto cerca de 10:1. A razão de peso do agente de ligação para a composição de adoçante de Reb X também pode variar de cerca de 0,5:1.0 a cerca de 2:1.
[0497] Após o preparo da solução de pré-mistura, a solução de pré-mistura é aplicada em um veículo fluidizado pelo uso de um misturador de aglomeração de leito fluidizado. Preferencialmente, a pré-mistura é aplicada no veículo fluidizado pela aspersão da pré-mistura no veículo fluidizado para formar um aglomerado da composição de adoçante de Reb X e o veículo. O aglomerador de leito fluidizado pode ser qualquer aglomerador de leito fluidizado adequado conhecido pelos versados na técnica. Por exemplo, o aglomerador de leito fluidizado pode ser um aglomerador de fluxo turbulento contínuo, contínuo ou em lotes.
[0498] O veículo é fluidizado e sua temperatura é ajustada para entre cerca de 20 e cerca de 50°C ou para entre cerca de 35 e cerca de 45°C. Em certas concretizações, o veículo é aquecido a cerca de 40°C. O veículo pode ser colocado em um cilindro de calandra removível de um aglomerador de leito fluidizado. Após o cilindro de calandra ser preso ao aglomerador de leito fluidizado, o veículo é fluidizado e aquecido conforme necessário pelo ajuste da temperatura de ar de entrada. A temperatura do ar de entrada pode ser mantida entre cerca de 50 e cerca de 100°C. Por exemplo, para aquecer o veículo fluidizado a cerca de 40°C, a temperatura de ar de entrada pode ser ajustada para entre cerca de 70 e cerca de 75°C.
[0499] Uma vez que o veículo fluidizado alcança a temperatura desejada, a solução de pré-mistura pode ser aplicada através do bocal de aspersão do aglomerador de leito fluidizado. A solução de pré-mistura pode ser vaporizada no veículo fluidizado em qualquer taxa que seja eficaz para produzir um aglomerado que tem a distribuição de tamanho de partícula desejada. Os versados na técnica irão reconhecer que uma variedade de parâmetros pode ser ajustada para obter a distribuição de tamanho de partícula desejada. Após a aspersão estar completa, o aglomerado pode ser deixado secar. Em certas concretizações, o aglomerado é deixado secar até a temperatura de ar de saída alcançar cerca de 35 a cerca de 40°C.
[0500] A quantidade da composição de adoçante de Reb X, do veículo e do agente de ligação nos aglomerados resultantes pode ser variada dependendo de uma variedade de fatores, que incluem a seleção do agente de ligação e veículo, assim como a potência de adoçamento desejada do aglomerado. Os versados na técnica irão observar que a quantidade de composição de adoçante de Reb X presente nos aglomerados pode ser controlada pela variação da quantidade da composição de adoçante de Reb X que é adicionada à solução de pré-mistura. A quantidade de doçura é particularmente importante ao tentar corresponder à doçura distribuída por outros adoçantes naturais e/ou sintéticos em uma variedade de produtos.
[0501] Em uma concretização, a razão de peso do veículo para a composição de adoçante de Reb X é entre cerca de 1:10 e cerca de 10:1 ou entre cerca de 0,5:1.0 e cerca de 2:1. Em uma concretização, a composição de adoçante de Reb X está presente nos aglomerados em uma quantidade na faixa de cerca de 0,1 a cerca de 99,9% em peso, o veículo está presente nos aglomerados em uma quantidade na faixa de cerca de 50 a cerca de 99,9% em peso e a quantidade de agente de ligação está presente nos aglomerados em uma quantidade na faixa de cerca de 0,1 a cerca de 15% em peso com base no peso total do aglomerado. Em outra concretização, a quantidade da composição de adoçante de Reb X presente no aglomerado está na faixa de cerca de 50 a cerca de 99,9% em peso, a quantidade de veículo presente no aglomerado está na faixa de cerca de 75 a cerca de 99% em peso e a quantidade de agente de ligação presente no aglomerado está na faixa de cerca de 1 a cerca de 7% em peso.
[0502] A distribuição de tamanho de partícula dos aglomerados pode ser determinada pela peneiração do aglomerado através de malha de vários tamanhos. O produto também pode ser selecionado de forma a produzir uma distribuição mais estreita de tamanho de partícula, se desejado. Por exemplo, uma malha de 14 mesh pode ser usada para remover partículas grandes e produzir um produto de aparência especialmente boa, partículas menores que 120 mesh podem ser removidas para obter um aglomerado com propriedades de fluxo aperfeiçoadas ou uma distribuição mais estreita de tamanho de partícula pode ser obtida, se desejado, para aplicações particulares.
[0503] Os versados na técnica irão observar que a distribuição de tamanho de partícula do aglomerado pode ser controlada por uma variedade de fatores, incluindo a seleção de agente de ligação, a concentração do agente de ligação na solução, a taxa de aspersão da solução de aspersão, a pressão do ar de atomização e o veículo em particular usado. Por exemplo, aumentar a taxa de aspersão pode aumentar o tamanho médio de partícula.
[0504] Em certas concretizações, os aglomerados fornecidos no presente documento podem ser combinados com agentes de combinação. Os agentes de combinação, conforme usados no presente documento, incluem uma ampla faixa de ingredientes normalmente usados em alimentos ou bebidas que incluem, mas não são limitados, àqueles ingredientes usados como agentes de ligação, veículos, agentes avolumantes e adoçantes. Por exemplo, os aglomerados podem ser usados para preparar adoçantes de mesa ou misturas de bebida em pó pela combinação a seco dos aglomerados desta invenção com agentes de combinação normalmente usados para preparar adoçantes de mesa ou misturas de bebida em pó pelo uso de métodos bem conhecidos pelos versados na técnica.
Extrusados
[0505] Também são fornecidos nas concretizações do presente documento extrusados de fluxo substancialmente livre e substancialmente sem poeira ou aglomerados extrudados da composição de adoçante de Reb X. De acordo com certas concretizações, tais partículas podem ser formadas com ou sem o uso de aglutinantes que usam processos de extrusão e esferonização. "Extrusados" ou "composição de adoçante extrudada", conforme usados no presente documento, referem-se a grânulos mecanicamente resistentes relativamente sem poeira de fluxo livre cilíndricos da composição de adoçante de Reb X. Os termos "esferas" ou "composição de adoçante esferonizada", conforme usados no presente documento, referem-se a grânulos mecanicamente resistentes relativamente sem poeira de fluxo livre relativamente esféricos. Embora esferas normalmente tenham uma superfície mais suave e possam ser mais resistentes/rígidas do que os extrusados, os extrusados oferecem um custo-benefício ao exigir menos processamento. As esferas e extrusados desta invenção podem ser processados adicionalmente, se desejado, para formar várias outras partículas, tais como, por exemplo, pela trituração ou corte.
[0506] Em outra concretização, é fornecido um processo para produção de extrusados da composição de adoçante de Reb X. Tais métodos são conhecidos pelos versados na técnica e são descritos em mais detalhes na Patente US N° 6,365,216. Descrito de forma geral, o processo de produção de extrusados de uma composição de adoçante de Reb X compreende as etapas de combinar a composição de adoçante de Reb X, um plastificante e, opcionalmente, um aglutinante para formar uma massa úmida; extruir a massa úmida para formar extrusados; e secar os extrusados para obter partículas da composição de adoçante de Reb X.
[0507] Exemplos não limitantes de plastificantes adequados incluem, mas não estão limitados, a água, glicerol e misturas dos mesmos. De acordo com certas concretizações, o plastificante normalmente está presente na massa úmida em uma quantidade de cerca de 4 a cerca de 45% em peso, ou de cerca de 15% a cerca de 35% em peso.
[0508] Exemplos não limitantes de aglutinantes adequados incluem, mas não estão limitados, a polivinilpirrolidona (PVP), maltodextrinas, celulose microcristalina, amidos, hidroxipropilmetilcelulose (HPMC), metilcelulose, hidroxipropil celulose (HPC), goma arábica, gelatina, goma de xantana e misturas dos mesmos. O aglutinante está presente, de forma geral, na massa úmida em uma quantidade de cerca de 0,01% a cerca de 45% em peso ou de cerca de 0,5% a cerca de 10% em peso.
[0509] Em uma concretização particular, o aglutinante pode ser dissolvido no plastificante para formar uma solução de aglutinante que é posteriormente adicionada à composição de adoçante de Reb X e outros ingredientes opcionais. O uso da solução de aglutinante fornece melhor distribuição do aglutinante através da massa úmida.
[0510] Outros ingredientes opcionais que podem ser incluídos na massa úmida incluem veículos e aditivos. Uma pessoa versada na técnica deve observar imediatamente que os veículos e aditivos podem compreender qualquer ingrediente de alimento comum e também deve discernir prontamente a quantidade apropriada de um dado ingrediente de alimento para obter um sabor, gosto ou funcionalidade desejado.
[0511] Métodos de extrusão da massa úmida para formar extrusados são bem conhecidos pelos versados na técnica. Em uma concretização particular, uma extrusora de baixa pressão adaptada com um molde é usada para formar os extrusados. Os extrusados podem ser cortados em comprimentos pelo uso de um dispositivo de corte preso à extremidade de descarga da extrusora para formar extrusados que têm formato substancialmente cilíndrico e podem ter a forma de macarrão ou pelotas. O formato e o tamanho dos extrusados podem ser variados, dependendo do formato e tamanho das aberturas de molde e o uso do dispositivo de corte.
[0512] Após a extrusão dos extrusados, os extrusados são secos usando métodos bem conhecidos pelos versados na técnica. Em uma concretização particular, um secador de leito fluidizado é usado para secar os extrusados.
[0513] Opcionalmente, em uma concretização particular, os extrusados são formados em esferas antes da etapa de secagem. As esferas são formadas pelo carregamento dos extrusados em um esferonizador, que consiste de um cilindro oco vertical (cilindro de calandra) com um disco de rotação horizontal (placa de fricção) no mesmo. A superfície do disco de rotação pode ter uma variedade de texturas adequadas para propósitos específicos. Por exemplo, um padrão de grade pode ser usado, que corresponde ao tamanho de partícula desejado. Os extrusados são formados em esferas pelo contato com o disco de rotação e por colisões com a parede do cilindro de calandra e entre partículas. Durante a formação das esferas, a umidade em excesso pode se mover para a superfície ou comportamento tixotrópico pode ser exibido pelos extrusados, o que exige um leve empoeiramento com um pó adequado para reduzir a probabilidade de que as partículas irão se juntar.
[0514] Conforme descrito previamente, os extrusados da composição de adoçante de Reb X podem ser formados com ou sem o uso de um aglutinante. A formação de extrusados sem o uso de um aglutinante é desejável devido ao menor custo da mesma e qualidade de produto aperfeiçoada. Além disso, o número de aditivos nos extrusados é reduzido. Em concretizações nas quais os extrusados são formados sem o uso de um aglutinante, o método de formação de partículas compreende adicionalmente a etapa de aquecer a massa úmida da composição de adoçante de Reb X e plastificante para promover a ligação da massa úmida. De forma desejável, a massa úmida é aquecida para uma temperatura de cerca de 30 a cerca de 90°C ou de cerca de 40 a cerca de 70°C. Métodos de aquecimento da massa úmida de acordo com certas concretizações incluem, mas não estão limitados, a um forno, um amassador com um invólucro aquecido ou uma extrusora com capacidades de mistura e aquecimento.
Grânulos
[0515] Em uma concretização, formas granuladas de uma composição de adoçante de Reb X são fornecidas. Conforme usados no presente documento, os termos "grânulos," "formas granuladas," e "formas granulares" são sinônimos e se referem aos aglomerados mecanicamente resistentes substancialmente diferente de poeira de fluxo livre da composição de adoçante de Reb X.
[0516] Em outra concretização, é fornecido um processo para produção de formas granulares de uma composição de adoçante de Reb X. Métodos de granulação são conhecidos pelos versados na técnica e são descritos em mais detalhes na Publicação PCT WO 01/60842. Em algumas concretizações, tais métodos incluem, mas não estão limitados, a granulação por aspersão usando um aglutinante úmido com ou sem fluidização, compactação de pó, pulverização, extrusão e aglomeração de amassamento. O método preferido de formação de grânulos é compactação de pó devido à simplicidade do mesmo. Também são fornecidas no presente documento formas compactadas da composição de adoçante de Reb X.
[0517] Em uma concretização, o processo de formação de grânulos da composição de adoçante de Reb X compreende as etapas de compactar a composição de adoçante de Reb X para formar compactos; quebrar os compactos para formar grânulos; e opcionalmente selecionar os grânulos para obter grânulos da composição de adoçante de Reb X que têm um tamanho de partícula desejado.
[0518] Métodos de compactação da composição de adoçante de Reb X podem ser realizados pelo uso de quaisquer técnicas de compactação conhecidas. Exemplos não limitantes de tais técnicas incluem compactação de rolo, formação de comprimido, trituração, extrusão por pistão, pressão por êmbolo, briquetagem por rolo, processamento por pistão recíproco, pressão em molde e peletização. Os compactos podem tomar qualquer forma que pode ser sujeita à redução subsequente de tamanho, exemplos não limitantes das quais incluem flocos, lascas, briquetes, pedaços e pastilhas. Os versados na técnica irão observar que o formato e aparência dos compactos irão variar dependendo das características de formato e de superfície do equipamento usado na etapa de compactação. Consequentemente, os compactos podem parecer suaves, ondulados, estriados ou áreas flexíveis ou similares. Além disso, o tamanho real e características dos compactos irão depender do tipo de equipamento e parâmetros de operação empregados durante a compactação.
[0519] Em uma concretização particularmente desejável, a composição de adoçante de Reb X é compactada em flocos ou lascas pelo uso de um compactador por rolo. Um aparelho de compactação de rolo inclui usualmente um alimentador para alimentar a composição de adoçante a ser compactada e um par de rolos em contrarrotação, um dos ou ambos os quais são fixados nos eixos geométricos dos mesmos com um rolo, de forma opcional, levemente móvel. A composição de adoçante de Reb X é alimentada para o aparelho através do alimentador pela gravidade ou por uma rosca de alimentação de força. O tamanho real dos compactos resultantes irá depender da largura do rolo e da escala do equipamento usado. Além disso, as características dos compactos, tais como rigidez, densidade e espessura irão depender de fatores, tais como pressão, velocidade de rolo, taxa de alimentação e amplificadores de rosca de alimentação empregados durante o processo de compactação.
[0520] Em uma concretização particular, a composição de adoçante é deareada antes da etapa de compactação, o que leva a uma compactação mais eficaz e à formação de compactos mais resistentes e grânulos resultantes. A deaeração pode ser realizada por qualquer meio conhecido, exemplos não limitantes da qual incluem alimentação por pressão, deaeração a vácuo e combinações dos mesmos.
[0521] Em outra concretização particular, um aglutinante seco é misturado com a composição de adoçante de Reb X antes da compactação. O uso de um aglutinante seco pode aperfeiçoar a resistência dos grânulos e auxiliar na sua dispersão em líquidos. Aglutinantes secos adequados incluem, mas não estão limitados, a amido de milho pré- gelatinizado, celulose microcristalina, polímeros hidrofílicos (por exemplo, metil celulose, hidroxipropilmetilcelulose, hidroxipropil celulose, polivinilpirrolidona, alginatos, goma de xantana, goma gelana e goma arábica) e misturas dos mesmos. De acordo com certas concretizações, o aglutinante seco normalmente está presente em uma quantidade de cerca de 0,1 a cerca de 40% em peso com base no peso total da mistura da composição de adoçante de Reb X e aglutinante seco.
[0522] Após a etapa de compactação, os compactos são quebrados para formar grânulos. Qualquer meio adequado de quebra dos compactos pode ser usado, incluindo moagem. Em uma concretização particular, a quebra dos compactos é realizada em uma pluralidade de etapas usando uma variedade de tamanhos de abertura para a moagem. Em algumas concretizações, a quebra dos compactos é obtida em duas etapas: uma etapa de quebra de curso e uma etapa de moagem subsequente. A etapa de quebra dos compactos reduz o número de "sobras" na composição de adoçante granulada. Conforme usado no presente documento, "sobras" se refere a um material maior que o maior tamanho de partícula desejado.
[0523] A quebra dos compactos resulta, de forma geral, em grânulos de tamanhos variados. Consequentemente, pode ser desejável selecionar os grânulos para obter grânulos que têm uma faixa de tamanho de partícula desejada. Qualquer meio convencional para selecionar partículas pode ser usado para triar os grânulos, incluindo filtros e coadores. Após a seleção, os "finos" podem ser opcionalmente reciclados através do compactador. Conforme usado no presente documento, "finos" se refere a um material menor que o menor tamanho de partícula desejado.
Composição de Adoçante Cosseca
[0524] Também são fornecidas no presente documento composições de adoçante de Reb X cossecas que compreendem uma composição de adoçante de Reb X e um ou mais coagentes. O coagente, conforme usado no presente documento, inclui qualquer ingrediente que se deseja usar com e é compatível com a composição de adoçante para o produto a ser produzido. O versado na técnica irá observar que os coagentes serão selecionados com base nas uma ou mais funcionalidades que são desejadas para uso nas aplicações de produto para as quais a composição de adoçante será usada. Uma ampla faixa de ingredientes é compatível com as composições de adoçante e pode ser selecionada para tais propriedades funcionais. Em uma concretização, um ou mais dos coagentes compreendem pelo menos um do aditivo da composição de adoçante descrito abaixo no presente documento. Em outra concretização, um ou mais dos coagentes compreendem um agente avolumante, agente de fluxo, agente de encapsulamento ou uma mistura dos mesmos.
[0525] Em outra concretização, é fornecido um método de cossecagem de uma composição de adoçante de Reb X e um ou mais coagentes. Tais métodos são conhecidos pelos versados na técnica e são descritos em mais detalhes na Publicação PCT WO 02/05660. Qualquer equipamento ou técnica de secagem convencional conhecido pelos versados na técnica pode ser usado para cossecar a composição de adoçante de Reb X e um ou mais coagentes. Processos de secagem adequados incluem, mas não estão limitados, a secagem por aspersão, secagem por convecção, secagem por tambor de vácuo, secagem por congelamento, secagem por reservatório e secagem por pá de alta velocidade.
[0526] Em uma concretização particularmente desejável, a composição de adoçante de Reb X é seca por aspersão. Uma solução é preparada da composição de adoçante de Reb X e um ou mais coagentes desejados. Qualquer solvente adequado ou mistura de solventes pode ser usado para preparar a solução, dependendo das características de solubilidade da composição de adoçante de Reb X e um ou mais coagentes. De acordo com certas concretizações, solventes adequados incluem, mas não estão limitados, a água, etanol e misturas dos mesmos.
[0527] Em uma concretização, a solução da composição de adoçante de Reb X e um ou mais coagentes podem ser aquecidos antes da secagem por aspersão. A temperatura pode ser selecionada com base nas propriedades de dissolução dos ingredientes secos e na viscosidade desejada da solução alimentada por secagem por aspersão.
[0528] Em outra concretização, um gás não inflamável não reativo (por exemplo, dióxido de carbono) pode ser adicionado à solução da composição de adoçante de Reb X e um ou mais coagentes antes da atomização. O gás não reativo não inflamável pode ser adicionado em uma quantidade eficaz para diminuir a densidade volumétrica do produto seco por aspersão resultante e para produzir um produto que compreende esferas ocas.
[0529] Métodos de secagem por aspersão são bem conhecidos pelos versados na técnica. Em uma concretização, a solução da composição de adoçante de Reb X e um ou mais coagentes é alimentada através de um secador por aspersão em uma temperatura de entrada de ar na faixa de cerca de 150 a cerca de 350°C. O aumento da temperatura de entrada de ar em um fluxo de ar constante pode resultar em um produto que tem densidade volumétrica reduzida. A temperatura de saída de ar pode ficar na faixa de cerca de 70 a cerca de 140°C, de acordo com certas concretizações. A diminuição da temperatura de saída de ar pode resultar em um produto que tem um alto teor de umidade, que permite facilitar a aglomeração em um secador de leito fluidizado para produzir composições de adoçante que têm propriedades superiores de dissolução.
[0530] Qualquer equipamento de secagem por aspersão adequado pode ser usado para cossecar a composição de adoçante de Reb X e um ou mais coagentes. Os versados na técnica irão observar que a seleção de equipamento pode ser adaptada para obter um produto que tem características físicas particulares. Por exemplo, a secagem por aspersão de espuma pode ser usada para produzir produtos de baixa densidade volumétrica. Alternativamente, um leito fluidizado pode ser fixado à saída do secador por aspersão para produzir um produto que tem taxas de dissolução melhoradas para uso em produtos instantâneos. Exemplos de secadores por aspersão incluem, mas não estão limitados, a secadores por aspersão de torre de bocal co-corrente, secadores por aspersão de atomizador giratório co-corrente, secadores por aspersão de torre de bocal contracorrente e secadores por aspersão de bocal de fonte de fluxo misturado.
[0531] As composições de adoçante de Reb X cossecas resultantes podem ser tratadas ou separadas, adicionalmente, pelo uso de técnicas bem conhecidas pelos versados na técnica. Por exemplo, uma distribuição de tamanho de partícula desejada pode ser obtida pelo uso de técnicas de seleção. Alternativamente, as composições de adoçante de Reb X cossecas resultantes podem passar por processamento adicional, tal como aglomeração.
[0532] A secagem por aspersão usa alimentações líquidas que podem ser atomizadas (por exemplo, pastas aquosas, soluções e suspensões). Métodos de secagem alternativos podem ser selecionados dependendo do tipo de alimentação. Por exemplo, a secagem por congelamento e a secagem por reservatório são capazes de manipular não somente alimentações líquidas, conforme descrito acima, mas também bolos e pastas úmidos. Secadores de pá, tais como secadores de pá de alta velocidade, podem aceitar pastas aquosas, suspensões, géis e bolos úmidos. A secagem por métodos de tambor de vácuo, embora usada principalmente com alimentações líquidas, tem grande flexibilidade no manuseio das alimentações que têm uma ampla faixa de viscosidades.
[0533] As composições de adoçante de Reb X cossecas resultantes têm funcionalidade surpreendente para uso em uma variedade de sistemas. Notavelmente, acredita-se que as composições de adoçante de Reb X cossecas têm propriedades de gosto superiores. Além disso, composições de adoçante de Reb X cossecas podem ter maior estabilidade em sistemas de baixa umidade.
[0534] A presente invenção é ilustrada adicionalmente pelo seguinte exemplo, que é não deve ser construído de nenhuma maneira como impondo limitações sobre o escopo da mesma. Ao contrário, deve ser claramente compreendido que pode ser feita a utilização para várias outras concretizações, modificações e equivalentes das mesmas que, após leitura da descrição da mesma, podem ser sugeridas aos versados na técnica sem sair do espírito da presente invenção e/ou do escopo das reivindicações anexadas.
EXEMPLOS Exemplo 1: Purificação de Reb X a partir de folhas da planta Stevia rebaudiana Bertoni
[0535] Dois kg de folhas da planta Stevia rebaudiana Bertoni foram secos a 45°C para um teor de umidade de 8,0% e triturados em partículas de 10 a 20 mm. O teor de diferentes glicosídeos nas folhas foi conforme segue: Esteviosídeo - 2,55%, Reb A - 7,78%, Reb B - 0,01%, Reb C - 1,04%, Reb D - 0,21%, Reb F - 0,14%, Reb X - 0,10% Dulcosídeo A - 0,05% e Esteviobiosídeo - 0,05%. O material seco foi carregado em um extrator contínuo e a extração foi executada com 40,0 l de água em um pH de 6,5 a 40°C por 160 min. O filtrado foi coletado e submetido a um tratamento químico. Óxido de cálcio na quantidade de 400 g foi adicionado ao filtrado para ajustar o pH dentro da faixa de 8,5 a 9,0 e a mistura foi mantida por 15 min com agitação lenta. Em seguida, o pH foi ajustado para cerca de 3,0 pela adição de 600 g de FeCl3 e a mistura foi mantida por 15 min com agitação lenta. Uma quantidade pequena de óxido de cálcio foi adicionada adicionalmente para ajustar o pH para 8,5 a 9,0 e a mistura foi mantida por 30 min com agitação lenta. O precipitado foi removido pela filtração em uma prensa de filtro de placa e armação que usa algodão como o material de filtração. O filtrado levemente amarelo foi passado através da coluna, empacotado com resina de troca catiônica Amberlite FCP22 (H+) e, então, através da coluna com resina de troca aniônica Amberlite FPA53 (OH-). A taxa de fluxo em ambas as colunas foi mantida a SV = 0,8 hora-1. Após término, ambas as colunas foram lavadas com água RO para recuperar os glicosídeos de esteviol deixados nas colunas e os filtrados foram combinados. A porção de solução combinada contendo 120 g de glicosídeos de esteviol no total foi passada através de sete colunas, em que cada coluna foi empacotada com adsorvente polimérico macroporoso específico YWD-03 (Cangzhou Yuanwei, China). A primeira coluna com o tamanho de 1/3 das outras agiu como uma "coluna de captura". O SV foi cerca de 1,0 hora-1. Após todo o extrato ser passado através das colunas, a resina foi lavada sequencialmente com 1 volume de água, 2 volumes de NaOH 0,5%, 1 volume de água, 2 volumes de HCl 0,5% e por fim com água até o pH ser 7,0. A "coluna de captura" foi lavada separadamente. A dessorção dos glicosídeos de esteviol adsorvidos foi executada com 52% de etanol a SV = 1,0 hora-1. A dessorção da primeira "coluna de captura" foi executada separadamente e o filtrado não foi misturado com a solução principal obtida de outras colunas. A dessorção da última coluna também foi executada separadamente. A qualidade do extrato de diferentes colunas com adsorvente macroporoso específico é mostrada na Tabela 1.Tabela 1.
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[0536] Eluatos da segunda à sexta colunas foram combinados e tratados separadamente. A solução combinada de glicosídeos de esteviol foi misturada com 0,3% de carvão ativado do volume total de solução. A suspensão foi mantida a 25°C por 30 min com agitação contínua. A separação do carvão foi executada em um sistema de filtração por prensa. Para descolorização adicional, o filtrado foi passado através das colunas empacotadas com resina de troca catiônica Amberlite FCP22 (H+), seguida pela resina de troca aniônica Amberlite FPA53 A30B (OH-). A taxa de fluxo em ambas as colunas foi cerca de SV = 0,5 hora-1. O etanol foi destilado pelo uso de um evaporador a vácuo. O teor de sólidos na solução final foi cerca de 15%. O concentrado foi passado através das colunas empacotadas com resina de troca catiônica Amberlite FCP22 (H+) e resina de troca aniônica Amberlite FPA53 (OH-) com SV = 0,5 hora-1. Após toda a solução ser passada através das colunas, ambas as resinas foram lavadas com água RO para recuperar os glicosídeos de esteviol deixados nas colunas. O extrato refinado resultante foi transferido para o dispositivo de nanofiltração, concentrado para cerca de 52% de teor de sólidos e seco por aspersão para fornecer uma mistura de glicosídeos de esteviol altamente purificada. O rendimento foi de 99,7 g. A mistura continha Esteviosídeo - 20,5%, Reb A - 65,6%, Reb B - 0,1%, Reb C - 8,4%, Reb D - 0,5%, Reb F - 1,1%, Reb X - 0,1%, Dulcosídeo A - 0,4% e Esteviolbiosídeo -0,4%.
[0537] O eluato combinado da última coluna continha cerca de 5,3 g de glicosídeos de esteviol no total, incluindo 2,3 g de Reb D e cerca de 1,9 g de Reb X (35,8% de razão de Reb X/TSG). O mesmo foi deionizado e descolorido conforme discutido acima e, então, concentrado para um teor de 33,5% de sólidos totais.
[0538] O concentrado foi misturado com dois volumes de metanol anidro e mantido a 20-22°C por 24 horas com agitação intensa.
[0539] O precipitado resultante foi separado por filtração e lavado com cerca de dois volumes de metanol absoluto. O rendimento de Reb X foi de 1,5 g com cerca de 80% de pureza.
[0540] Para a purificação adicional, o precipitado foi suspenso em três volumes de metanol a 60% e tratado a 55°C por 30 min, então resfriado para 20-22°C e agitado por outras 2 horas.
[0541] O precipitado resultante foi separado por filtração e lavado com cerca de dois volumes de metanol absoluto e submetido a tratamento similar com uma mistura de metanol e água.
[0542] O rendimento de Reb X foi de 1,2 g com 97,3% de pureza.
Exemplo 2: Propriedades Sensoriais de Reb X
[0543] As propriedades sensoriais de Reb X foram avaliadas em água acidificada (pH 3,0 por ácido fosfórico) a uma concentração de 500 mg/l por 20 provadores. Os resultados são resumidos na Tabela 2. Tabela 2. Avaliação de glicosídeos de esteviol a 500 ppm (pH 3,0)
Figure img0006
[0544] Os resultados acima mostram claramente que Reb X possui perfil de gosto superior aos glicosídeos de esteviol já conhecidos.
Exemplo 3: Elucidação de Estrutura de Reb X
[0545] HRMS: Dados de HRMS (Espectro de Massa de Alta Resolução) foram gerados com um espectrômetro de massa Waters Premier Quadrupolo por tempo de vôo (Q-TOF) equipado com uma fonte de ionização por eletroaspersão operada no modo de íon positivo. As amostras foram diluídas e eluídas com um gradiente de 2:2:1 metanol:acetonitrila:água e introduzidas 50 μl através de infusão pelo uso da bomba de seringa a bordo.
[0546] RMN: A amostra foi dissolvida em piridina deuterada (C5D5N) e os espectros de RMN foram adquiridos em instrumentos Varian Unity Plus 600 MHz pelo uso de sequências de pulso padrões. Os deslocamentos químicos são dados em δ (ppm) e constantes de acoplamento são relatadas em Hz.
[0547] As atribuições espectrais completas de RMN de 1H e 13C para o glicosídeo diterpênico rebaudiosídeo X determinadas com base em RMN 1D (1H e 13C) e 2D (COSY, HMQC e HMBC), assim como dados espectroscópicos em massa de alta resolução:
Figure img0007
Discussão
[0548] A fórmula molecular foi deduzida como C56H90O33 com base no seu espectro de massa em alta resolução (HR) positiva (Figura 6) que mostrou um íon [M+NH4+] em mlz 1308,5703 juntamente com um aduto [M+Na+] em mlz 1313,5274. Essa composição foi apoiada por dados espectrais de RMN 13C (Figura 7). O espectro de RMN 1H (Figura 8) mostrou a presença de dois singletes de metila em δ 1,32 a 1,38, dois prótons olefínicos como singletes em δ 4,90 a 5,69 de uma ligação dupla exocíclica, nove prótons de metileno e dois de metano entre δ 0,75 a 2,74 característicos para os diterpenoides de ent-caurano anteriormente isolados do gênero Stevia.
[0549] O esqueleto básico de diterpenoides de ent- caurano foi suportado por COSY (Figura 9): correlações H- 1/H-2; H-2/H-3; H-5/H-6; H-6/H-7; H-9/H-11; H-11/H-12.
[0550] O esqueleto básico de diterpenoides de ent- caurano também foi suportado por HMBC (Figura 10): correlações H-1/C-2, C-10; H-3/C-1, C-2, C-4, C-5, C-18, C19; H-5/C-4, C-6, C-7, C-9, C-10, C-18, C-19, C-20; H-9/C- 8, C-10, C-11, C-12, C-14, C-15; H-14/C-8, C-9, C-13, C-15, C-16 e H-17/C-13, C-15, C-16.
[0551] O espectro de 1H RMN também mostrou a presença de prótons anoméricos que ressoam em δ 5,31, 5,45, 5,46, 5,48, 5,81 e 6,39; o que sugere seis unidades de açúcar na estrutura do mesmo. A hidrólise enzimática forneceu uma aglicona, que foi identificada como esteviol pela comparação de co-TLC com composto padrão. A hidrólise ácida com 5% de H2SO4 forneceu glicose, que foi identificada pela comparação direta com amostras autênticas por TLC. Os valores de 1He 13C RMN para todos os prótons e carbonos foram atribuídos com base nas correlações de COSY, HMQC e HMBC (Tabela 3).Tabela 3. Dados espectrais de 1H e 13C RMN para Rebaudiosídeo X em C5D5Na a c
Figure img0008
Figure img0009
Figure img0010
Figure img0011
a atribuições feitas com base em correlações de COSY, HMQC e HMBC; b Valores de deslocamento químico estão em δ (ppm); c Constantes de acoplamento estão em Hz.
[0552] Com base nos resultados de dados espectrais de RMN, foi concluído que existem seis unidades de glicosila. Uma comparação próxima do espectro de RMN 1H e 13C de Reb X com rebaudiosídeo D sugeriu que Reb X também era um glicosídeo de esteviol que tinha três resíduos de glicose que se fixaram à hidroxila do C-13 como um substituinte de glicotriosila 2,3-ramificada e outra porção de glicotriosila 2,3-ramificada na forma de um éster em C-19.
[0553] As correlações chave de COSY e HMBC sugeriram a posicionamento da sexta porção de glicosila na posição C3 do Açúcar I. As maiores constantes de acoplamento observadas para os seis prótons anoméricos das porções de glicose em δ 5,31 (d, J=8,0 Hz), 5,45 (d, J=7,5 Hz), 5.46 (d, J=7,1 Hz), 5,48 (d, J=7,7 Hz), 5,81 (d, J=7,2 Hz) e 6,39 (d, J=8,2 Hz) sugeriram a orientação β das mesmas, conforme relatado para glicosídeos de esteviol. Com base nos resultados de RMN e estudos de espectro de massa e, em comparação com os valores espectrais de Rebaudiosídeo A e Rebaudiosídeo D, Reb X foi atribuído como (13-[2-O-β-D- glicopiranosil-3-O-β-D-glicopiranosil-β-D-glicopiranosil) oxi] ent éster de [2-O-β-D-glicopiranosil-3-O-β-D-glicopiranosil) ácido caur-16-en-19-óico.
Exemplo 4: Avaliação de Gosto de Rebaudiosídeo X
[0554] As propriedades de gosto de uma amostra de Reb X foram estudadas em contraste às amostras de Rebaudiosídeo A (Reb A) e Rebaudiosídeo D (Reb D). O Reb A foi obtido junto à Cargill (lote no. 1040) e Reb-D foi obtido junto à PureCircle (lote no. 11/3/08).
[0555] As amostras foram preparadas a 500 ppm para avaliação de doçura pela adição de massa compensada por umidade em uma amostra de 100 ml de água tratada com carvão e soluções de tampão cítrico.
[0556] O tampão cítrico foi preparado pela mistura de 1,171 g/l de ácido cítrico, 0,275 g/l de citrato de sódio e 0,185 g/l de benzoato de sódio com água tratada com carvão com um pH final de 3,22. As misturas foram agitadas moderadamente na temperatura ambiente. A amostra de Reb X foi, então, avaliada contra as duas amostras de controle Reb A e Reb D em água e tampão cítrico na temperatura ambiente (RT) e a 4°C em um banho de gelo por um provador experiente para quaisquer determinações de qualidade de degustação usando o método de múltiplos goles e ingestão controlado mostrado abaixo:1. Tomar um primeiro gole (aproximadamente 1,8 ml) de controle e engolir. Aguardar por 15 a 25 segundos, em seguida, tomar um segundo gole de controle e aguardar por 15 a 25 segundos.2. Tomar um primeiro gole da amostra experimental, aguardar por 15 a 25 segundos, em seguida, tomar um segundo gole. Comparar ao segundo gole de controle.3. Repetir as etapas 1 e 2 para o terceiro e quarto goles da amostra experimental e de controle para confirmar o achado inicial.
Discussão:
[0557] Os resultados de avaliação de gosto das amostras de Reb X em contraste com as amostras de controle de Reb A e Reb D em 500 ppm no tampão cítrico (CB) a 4°C e RT são descritos na Tabela 4.Tabela 4.
Figure img0012
Figure img0013
[0558] A qualidade de gosto de Reb X na temperature ambiente e a 4°C foi similar. A qualidade de gosto de Reb X foi muito melhor que Reb A ou Reb D. O Reb X não exibiu uma qualidade de degustação similar a açúcar puro, mas ao invés disso continha um perfil temporal doce mais amplo ou similar à gordura e menos persistência de doçura que aquele de Reb A. Similar ao Reb D, Reb X não teve a adstringência ou intensidade de doçura (profundidade) e indícios de amargura em comparação àquelas do Reb A em sistema de tampão de citrato.
Exemplo 5: Estudos de Solubilidade de Reb X em Água Tratada com Carvão e Tampão de Citrato
[0559] As amostras usadas para avaliar as propriedades de gosto no Exemplo 2 também foram usadas para estudos de solubilidade. Em concentrações de 500 ppm em tampão de citrato, o teste de solubilidade inicial revelou que Reb X tem uma solubilidade limitada, mas significativamente maior que aquela de Reb D e significativamente menos solubilidade que Reb A.
[0560] Testes de solubilidade adicionais revelaram os dados detalhados de concentração e tempo para solubilização, conforme mostrado na Tabela 5:Tabela 5.
Figure img0014
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Exemplo 6: Determinação de Isodoçura de Reb X
[0561] Foram avaliados os níveis de isodoçura de Reb X em um sistema de tampão cítrico na temperatura ambiente e a 4°C. Uma solução mãe de 600 ppm de Reb X foi preparada pela adição de uma massa de 0,15 g em uma amostra de 250 ml de solução de tampão cítrico (CB). A mistura foi moderadamente agitada em uma temperatura mais quente (até aproximadamente 52°C) em um agitador aquecido por cerca de 15 a 20 minutos e, então, resfriada. O tampão cítrico foi preparado pela adição de 1,6 g de ácido cítrico, 0,6 g de citrato de potássio e 0,253 g de benzoato de sódio em 1 l de água tratada com carvão. O pH da mistura era 3,1. Sete soluções de Reb X diluídas a 12,5, 25, 50, 100, 200, 300, 400 e 500 ppm foram preparadas pela adição de 2,08, 4,17, 8,33, 16,67, 25,00, 33,33 e 41,67 ml uma solução mãe de Reb X, respectivamente, em cada 50 ml de solução de CB. Os controles de 0,75%, 2%, 4%, 6%, 8%, 10% e 15% de equivalência à sacarose (SE) também foram preparados pela adição de açúcar (p/v) no CB. As misturas foram agitadas moderadamente e, então, preparadas para o teste de determinação de isodoçura. As amostras de Reb X foram, então, avaliadas contra as amostras de açúcar de controle em tampão cítrico na temperatura ambiente (RT) e 4°C (em um banho de gelo) por um degustador experiente para uma determinação de isodoçura pelo uso de método de degustação de múltiplos goles e ingestão controlada. Os resultados são mostrados na Tabela 6.Tabela 6.
Figure img0016
Discussão
[0562] Verificou-se que a amostra de Reb X a 0,06% (p/v) é muito solúvel e clara (incolor) em tampão cítrico até 52°C por aproximadamente 15 a 20 minutos. Nenhum desvio de sabor em quaisquer concentrações de Reb X em CB a 4°C foi detectado, exceto pelo menos cerca de 300 ppm que notavelmente tinha uma maior persistência de doçura. Em todas as concentrações, foram detectados uma qualidade de degustação de doçura agradável com um leve atraso no princípio de doçura e nenhuma amargura. Independente da sensação bucal ou efeito de textura mais forte (mais em forma de xarope, mais espesso) a aproximadamente 15% de sacarose, foi difícil determinar os níveis de isodoçura para pelo menos 400 ppm de Reb X devido à sensação bucal diluente do mesmo, mas um perfil temporal de doçura mais amplo e de maior impacto, assim como persistência doce significativa do mesmo.
[0563] Não houve diferença de intensidade de doçura significativa entre RT e 4°C da faixa de concentração de Reb X com base na comparação direta com a sacarose de controle em temperaturas similares. Dois testes repetidos que comparam concentrações de Reb X de 50, 100, 200, 300, 400 e 500 ppm a RT e 4°C confirmaram esses resultados iniciais.
Exemplo 7: Fórmulas de Bebida
[0564] Chá Preto aromatizado: As propriedades de gosto de uma bebida de chá preto de zero calorias aromatizado contendo Reb A em uma concentração de 250 ppm foi comparada a uma bebida de chá preto de zero calorias aromatizada comparável com Reb X em uma concentração de 250 ppm. A bebida contendo Reb X foi determinada como sendo mais limpa no acabamento com menos persistência de doçura e um perfil de doçura geral mais equilibrado.
[0565] Água Melhorada: As propriedades de gosto de uma bebida de água melhorada de zero calorias que contém Reb A em uma concentração de 200 ppm foram comparadas a uma bebida de água melhorada de zero calorias que contêm Reb X comparável em uma concentração de 200 ppm. A bebida contendo Reb X foi mais limpa no acabamento e tinha persistência de doçura reduzida e uma qualidade de gosto de doçura geral mais equilibrada.
[0566] Bebida com gás sabor laranja: Os níveis de Reb X foram avaliados em uma base de bebida com gás sabor laranja de zero caloria para determinar o efeito de aumento de doçura. As amostras da bebida com gás sabor laranja com Reb X em quantidades entre 400 e 750 ppm (em incrementos de 50 ppm) foram preparadas. Todas as amostras tiveram gosto significativamente melhor que as fórmulas comparáveis contendo Reb A, resultando em perfis mais limpos com intensidade de doçura aumentada e nenhuma característica de gosto residual negativa. Verificou-se que as amostras contendo 500 ppm e 550 ppm de Reb X estão mais próximas ao nível de doçura de uma formulação de bebida com gás sabor laranja adocicada com xarope de milho de alta frutose de 11,5 Brix.
Exemplo 8: Doçura de Reb X versus Concentração
[0567] Soluções de sacarose a 2,5%, 5,0%, 7,5% e 10,0% foram preparadas em água neutra (pH 7,0) e acidificada (pH 3,2) como amostras de referência. Soluções contendo Reb X (98% de pureza) foram preparadas para corresponder à doçura de cada referência de sacarose em água neutra e acidificada. As amostras foram degustadas e verificadas por um painel de degustadores treinados em água na temperatura ambiente. Tabela 7.
Figure img0017
Exemplo 9: Comparação Sensorial de Reb X e Reb A
[0568] Para comparar os atributos sensoriais entre Reb X e Reb A, amostras isodoces possuindo 8% de doçura equivalente à sacarose foram produzidas com água filtrada conforme mostrado na Tabela 8. Uma solução de 8% de açúcar em água na temperatura ambiente foi usada como um controle. Tabela 8.
Figure img0018
Figure img0019
[0569] Soluções acidificadas de 250 ppm de ácido cítrico (pH 3,2) contendo a mesma concentração de Reb X e Reb A conforme indicado na Tabela 8 também foram preparadas. Uma solução de 8% de açúcar na solução acidificada foi usada como o controle.
[0570] As amostras preparadas com água filtrada foram avaliadas por 34 membros de painel semitreinados na temperatura ambiente. As amostras preparadas com água acidificada foram avaliadas por 23 membros de painel semitreinados na temperatura ambiente. As amostras foram dadas aos membros do painel de forma sequencial e codificadas com números de três dígitos. A ordem de apresentação de amostra foi randomizada para evitar desvio por ordem de apresentação. Água e biscoitos cracker sem sal foram fornecidos para limpar o paladar. Foi solicitado aos membros do painel que classificassem diferentes atributos, incluindo início de doçura, doçura total, doçura equilibrada, amargura, acidez, indício frondoso, alcaçuz, adstringência, sensação bucal, revestimento bucal, persistência doce e persistência amarga. As amostras foram classificadas em uma escala de zero (0) a dez (10), com zero indicando início imediato, nenhuma intensidade, aquoso/baixa viscosidade ou pico muito agudo e dez indicando início bem atrasado, alta intensidade, espesso/alta viscosidade ou pico muito equilibrado. Um único fator ANOVA de uma via única foi usado para analisar os resultados sensoriais onde α = 0,05. Os resultados são mostrados nas Figuras 11 e 12.
Discussão
[0571] Embora Reb A e Reb X tenham exibido intensidade de doçura similar, as amostras de água filtrada (Figura 11) mostraram percepção reduzida de amargor, adstringência e persistência amarga em comparação ao Reb A. Em água acidificada, a percepção de maior doçura de Reb X sobre Reb A é significativa (Figura 12). Reb X também mostrou início de doçura mais rápido, gosto diferente de doce reduzido (amargor, azedo, adstringência) e persistência de amargor.
Exemplo 10: Comparação Sensorial de Reb X e Outros Adoçantes não Calóricos Combinações de Reb X e Outro Adoçante não Calórico
[0572] Para estudar a interação entre Reb X e outros ingredientes naturais, Reb X foi combinado com Reb B, Reb D, Reb A, NSF-02 (PureCirle), Mogrosídeo V (Mog) e eritritol em várias concentrações (Tabela 9) em água acidificada e foram realizadas avaliações sensoriais. O objetivo principal desse estudo era avaliar a melhora no perfil de doçura, incluindo intensidade de doçura na presença de outro coingrediente/adoçante.Tabela 9.
Figure img0020
[0573] As amostras adoçadas contendo Reb X e Reb B foram avaliadas por 13 membros de painel semitreinados na temperatura ambiente. As amostras adoçadas contendo Reb X e NSF-02 foram avaliadas por 11 membros de painel semitreinados na temperatura ambiente. As amostras adoçadas contendo Reb X e mogrosídeo V foram avaliadas por 9 membros de painel semitreinados na temperatura ambiente. As amostras adoçadas contendo Reb X e eritritol foram avaliadas por 12 membros de painel semitreinados na temperatura ambiente. Em todos os casos, as amostras foram fornecidas aos membros do painel de forma sequencial e codificadas com números de três dígitos. A ordem de apresentação de amostra foi randomizada para evitar desvio por ordem de apresentação. Água e biscoitos cracker sem sal foram fornecidos para limpar o paladar. Foi solicitado aos membros do painel que classificassem diferentes atributos, incluindo início de doçura, doçura total, doçura equilibrada, amargura, acidez, indício frondoso, alcaçuz, adstringência, sensação bucal, revestimento bucal, persistência doce e persistência amarga. As amostras foram classificadas em uma escala de zero (0) a dez (10), com zero indicando início imediato, nenhuma intensidade, aquoso/baixa viscosidade ou pico muito agudo, e dez indicando início bem atrasado, alta intensidade, espesso/alta viscosidade ou pico muito equilibrado. Um único fator ANOVA de via única foi usado para analisar resultados sensoriais, onde α = 0,05. Os resultados são mostrados nas Figuras 13 a 16.
Discussão
[0574] As combinações de Reb X/Reb B mostraram doçura aumentada (isto é, sinergia) em comparação ao Reb X sozinho (Figura 14). A combinação de Reb X/Reb B também mostrou um perfil equilibrado de maior doçura com melhoria na intensidade de doçura, início e percepção de amargor em comparação ao Reb X sozinho.
[0575] As combinações de Reb X/NSF-02 tinham um perfil geral de gosto equilibrado (Figura 13). 25 ppm de NSF-02 mostram uma leve melhoria no perfil de doçura geral sobre Reb X sozinho, mas tinha pouco impacto em outros atributos. A combinação de Reb X/NSF-02 com 100 ppm de NSF- 02 tinha início de doçura atrasado e uma leve intensidade de doçura aumentada.
[0576] As combinações de Reb X/mogrosídeo V tinham adstringência, acidez e revestimento bucal aumentados em comparação às outras combinações avaliadas (Figura 15). Maiores níveis de mogrosídeo V aumentaram a doçura e persistência de doçura.
[0577] As combinações de Reb X/eritritol tiveram um perfil geral de gosto equilibrado (Figura 16). As combinações tinham acidez reduzida, amargor reduzido, adstringência reduzida e persistência de amargor reduzida em comparação ao Reb X sozinho. Em níveis acima de 1% (em peso), eritritol fornece doçura adicional e início prévio de doçura.
Combinações de Reb X e dois outros adoçantes não calóricos
[0578] Três conjuntos das seguintes formulações foram preparados:Formulação 1: 300 ppm de Reb XFormulação 2: 300 ppm de Reb X e 100 ppm de Reb AFormulação 3: 300 ppm de Reb X e 100 ppm de Reb D
[0579] Todas as amostras foram preparadas em água acidificada. As amostras adoçadas foram avaliadas por 7 membros de painel semitreinados na temperatura ambiente. As amostras foram fornecidas aos membros do painel de forma sequencial e codificadas com números de três dígitos. A ordem de apresentação de amostra foi randomizada para evitar desvio por ordem de apresentação. Água e biscoitos cracker sem sal foram fornecidos para limpar o paladar. Foi solicitado aos membros do painel que classificassem diferentes atributos, incluindo início de doçura, doçura total, doçura equilibrada, amargura, acidez, indício frondoso, alcaçuz, adstringência, sensação bucal, revestimento bucal, persistência doce e persistência amarga. As amostras foram classificadas em uma escala de zero (0) a dez (10), com zero indicando início imediato, nenhuma intensidade, aquoso/baixa viscosidade ou pico muito agudo e dez indicando início bem atrasado, alta intensidade, espesso/alta viscosidade ou pico muito equilibrado. Um único fator ANOVA de via única foi usado para analisar resultados sensoriais, onde α = 0,05. Os resultados são mostrados na Figura 17.
Discussão
[0580] Tanto a formulação 2 (Reb X e Reb A) quanto a formulação 3 (Reb X e Reb D) mostraram doçura total e perfil de doçura geral (pico de doçura) aumentados em comparação ao Reb X sozinho. Além disso, ambas as formulações 2 e 3 mostraram indício frondoso diminuído em comparação ao Reb X sozinho. A formulação 3 mostrou maior melhora na intensidade de doçura, perfil de doçura geral, persistência amarga e persistência doce.
Combinações de Reb X e três outros adoçantes não calóricos
[0581] Três conjuntos das seguintes formulações foram preparados:Formulação 1: 300 ppm de Reb X;Formulação 2: 200 ppm de Reb X, 100 ppm de Reb A e 100 ppm de Reb D;Formulação 3: 300 ppm de Reb X, 50 ppm de Reb B e 50 ppm de Reb D.
[0582] Todas as amostras foram preparadas em água acidificada. As amostras adoçadas foram avaliadas por 11 membros de painel semitreinados na temperatura ambiente. As amostras foram fornecidas aos membros do painel de forma sequencial e codificadas com números de três dígitos. A ordem de apresentação de amostra foi randomizada para evitar desvio por ordem de apresentação. Água e biscoitos cracker sem sal foram fornecidos para limpar o paladar. Foi solicitado aos membros do painel que classificassem diferentes atributos, incluindo início de doçura, doçura total, doçura equilibrada, amargor, acidez, indício frondoso, alcaçuz, adstringência, sensação bucal, revestimento bucal, persistência doce e persistência amarga. As amostras foram classificadas em uma escala de zero (0) a dez (10), com zero indicando início imediato, nenhuma intensidade, aquoso/baixa viscosidade ou pico muito agudo e dez indicando início bem atrasado, alta intensidade, espesso/alta viscosidade ou pico muito equilibrado. Um único fator ANOVA de via única foi usado para analisar resultados sensoriais, onde α = 0,05. Os resultados são mostrados na Figura 18.
Discussão
[0583] Tanto a formulação 2 (Reb X, Reb A e Reb D) quanto a formulação 3 (Reb X, Reb B e Reb D) mostraram início de doçura aumentado, perfil de doçura geral (pico de doçura) e persistência diminuída (persistência amarga e doce) em comparação ao Reb X sozinho. A formulação 2, que tinha menor teor de Reb X em comparação às fórmulas 1 e 3, mostrou uma maior melhoria no perfil de doçura geral e persistência.

Claims (7)

1. Método para purificar Reb X caracterizado pelo fato de que compreende:a. passar uma solução de glicosídeos esteviol através de um sistema de múltiplas colunas incluindo uma pluralidade de colunas empacotadas com uma resina adsorvente para fornecer, pelo menos, uma coluna que tem glicosídeos esteviol adsorvidos; eb. eluir frações com teor elevado Reb X a partir de, pelo menos, uma coluna que tem glicosídeos esteviol adsorvidos para fornecer uma solução eluída com teor elevado de Reb X.
2. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que compreende ainda as etapas de:a. remover dos solventes alcoólicos da solução eluída para proporcionar um elevado teor de mistura Reb X; eb. concentrar ainda mais a mistura de elevado teor de Reb X para proporcionar uma mistura do teor elevado de Reb X, contendo desde cerca de 30% a cerca de 40% teor de sólidos.
3. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que compreende adicionalmentea. descolorir a solução eluída com elevado teor de Reb X para proporcionar uma primeira solução de adsorção;b. remover o solvente alcoolico a partir da primeira solução de adsorção e passar o restante da solução através de uma coluna com um adsorvente macroporoso para proporcionar uma segunda solução de adsorção; ec. deionizar a segunda solução de adsorção.
4. Método, de acordo com a reivindicação 3, caracterizado pelo fato de que compreende ainda a remoção completa do solvente a partir da segunda solução de adsorção para proporcionar um pó seco com um teor elevado de Reb X.
5. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a solução de glicosídeos de esteviol é preparada para:a. fornecimento de material vegetal de Stevia rebaudiana Bertoni;b. produzir um extrato bruto fazendo contatar o material vegetal com água;c. separar o material insolúvel do extrato bruto para proporcionar um filtrado contendo glicosídeos esteviol; ed. tratar o filtrado para remover compostos de elevado peso molecular e partículas insolúveis para fornecer a solução de glicoídeos de esteviol.
6. Método para a purificação de Reb X caracterizado pelo fato de que compreendea. misturar uma mistura de alto teor de Reb X contendo desde cerca de 30% a cerca de 40% de teor de sólidos com um primeiro solvente alcoólico para fornecer uma solução Reb X;b. induzir a cristalização para fornecer primeiros cristais de Reb X;c. separar os primeiros cristais de Reb X a partir da solução, as referidas primeira forma de cristais com um grau de pureza superior a cerca de 60% (p / p) em uma base seca.
7. Método, de acordo com a reivindicação 6,caracterizado pelo fato de que compreende adicionalmentea. suspender os primeiros cristais de Reb X em uma segunda solução aquosa de álcool para fornecer segundo cristais de Reb X e uma terceira solução aquosa de álcool; eseparar os segundos cristais de Reb X a partir da terceira solução aquosa de álcool, o referido segundo cristais com um grau de pureza superior a cerca de 90% (p / p) em base seca.
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