BR112017004240B1 - Processo para preparar uma composição de glicosídeo de esteviol aquoso não tratado, extrato de stevia aquoso não tratado preparado pelo referido processo e alimento ou bebida - Google Patents

Processo para preparar uma composição de glicosídeo de esteviol aquoso não tratado, extrato de stevia aquoso não tratado preparado pelo referido processo e alimento ou bebida Download PDF

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Abstract

EXTRATOS DE STEVIA. Um extrato de Stevia fabricado a partir de folhas da planta Stevia rebaudianaé descrito. O extrato tem níveis desejados de glicosídeos de esteviol e é útil em alimento, bebida, e outros produtos consumíveis.

Description

PEDIDOS RELACIONADOS
[001]Este pedido de patente de utilidade reivindica o benefício de prioridade de: Pedido de Patente Provisório dos EUA Número 62/044.626, depositado em 2 de Setembro de 2014; Pedido Provisório dos EUA Número 62/059.562, depositado em 3 de Outubro de 2014; Pedido de Patente Provisório dos EUA Número 62/061.363, depositado em 8 de Outubro de 2014; e Pedido de Patente Provisório dos EUA Número 62/064.601, depositado em 16 de Outubro de 2014; os conteúdos de cada um dos quais são incorporados aqui por referência em suas totalidades.
CAMPO TÉCNICO
[002]A presente invenção refere-se a um processo para preparar composições compreendendo glicosídeos de esteviol. A presente invenção também refere-se ao uso de composições compreendendo glicosídeos de esteviol como adoçantes e/ou realçadores de sabor.
FUNDAMENTOS DA INVENÇÃO
[003]Adoçantes de intensidade alta possuem um nível de doçura que é muitas vezes maior do que o nível de doçura de sacarose. Eles são essencialmente não calóricos e são comumente usados em dieta e produtos de caloria reduzida, incluindo alimentos e bebidas. Adoçantes de intensidade alta não evocam uma resposta glicêmica, tornando-os adequados para o uso em produtos direcionados para diabéticos e outros interessados em controlar quanto ao seu consumo de carboidratos.
[004]Glicosídeos de esteviol são uma classe de compostos encontrados nas folhas de Stevia rebaudiana Bertoni, um arbusto perene da família de Asteraceae (Compositae) nativo de certas regiões da América do Sul. Eles são caracterizados estruturalmente por uma base única, esteviol, diferindo pela presença de resíduos de carboidrato nas posições C13 e C19. Eles acumulam em folhas de Stevia, compondo aproximadamente 10 % a 20 % do peso seco total. Em uma base de peso seco, os quatro glicosídeos principais encontrados nas folhas de Stevia tipicamente incluem esteviosídeo (9,1 %), rebaudiosídeo A (3,8 %), rebaudiosídeo C (0,6 a 1,0 %) e dulcosídeo A (0,3 %).
[005]Morita et al. 2011 (US 13/122.232) e Ohta et al 2010 (Ohta M., Sasa S., Inoue A., Tamai T., Fujita I, Morita K., e Matsuura F. (2010) Characterization of novel steviol glycosides from leaves of Stevia rebaudiana Morita, J. Appl. Glycosci. 57, 199 - 209) descrevem que os rebaudiosídeos D, E, M, N e O são encontrados em concentrações traços nas folhas de certos cultuvares de Stevia rebaudiana Bertoni. Devido a isto a purificação destes glicosídeos, particularmente rebaudiosídeos D, E, M, N e O pode ser obtida apenas utilizando-se técnicas de purificação complexas tais como cromatografia, cristalização etc.
[006]Geralmente, é percebido que os extratos aquosos de Stevia rebaudiana não são adequados para o uso em aplicações em alimento e bebida sem tratamento adicional tal como cristalização, separação, isolamento e purificação de glicosídeos de esteviol individuais. A razão para isto é a concentração baixa de glicosídeos com melhor sabor, particularmente rebaudiosídeos D, E, M, N e O em extratos regulares de Stevia rebaudiana.
[007]Consequentemente, permanece uma necessidade por novos cultivares de Stevia rebaudiana contendo concentrações mais altas de rebaudiosídeos D, E, M, N e O, que podem permitir a fabricação de extratos de estévia com concentrações mais altas de glicosídeos respectivos e seu uso como adoçantes e/ou ingredientes de sabor sem tratamento adicional tais como cristalização, separação, isolamento e purificação de glicosídeos de esteviol individuais.
SUMÁRIO DA INVENÇÃO
[008]A presente invenção refere-se a um processo para preparar composições compreendendo glicosídeos de esteviol a partir da biomassa de Stevia rebaudiana. A presente invenção também refere-se ao uso de composições compreendendo glicosídeos de esteviol como um adoçante e/ou realçador de sabor.
[009]Em seguida, o termo “glicosídeo(s) de esteviol” significará glicosídeos de esteviol que ocorrem naturalmente em Stevia rebaudiana, incluindo mas não limitados a esteviolmonosídeo, esteviolbiosídeo, rubusosídeo, dulcosídeo B, dulcosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo G, esteviosídeo, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo I, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo H, rebaudiosídeo L, rebaudiosídeo K, rebaudiosídeo J, rebaudiosídeo M, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo N, rebaudiosídeo O, e combinações destes.
[010]Em seguida, os termos “RebA”, “RebB”, “RebC”, “RebD”, “RebE”, “RebF”, “RebM”, “RebN”, e “RebO” referem-se aos Rebaudiosídeos A, B, C, D, E, F, M, N, e O.
[011]Em seguida, os termos “RebD2”, “RebG”, “RebH”, “RebI”, “RebJ”, “RebK”, “RebL”, “RebM2”, “RebP”, “RebQ” “RebR”, RebS”, “RebT”, “RebU”, “RebV”, “RebW”, “RebX”, “RebY”, e “RebZ”, referem-se aos Rebaudiosídeos D2, G, H, I, J, K, L, M2, P, Q, R, S, T, U, V, W, X, Y e Z.
[012]Em seguida, os termos “Stev”, “Sbio”, “DulA”, “Rub”, referem-se a Esteviosídeo, Esteviolbiosídeo, Dulcosídeo A e Rubusosídeo.
[013]Em seguida, o termo “teor de TSG” significará teor de Glicosídeos de Esteviol Totais (TSG), e será calculado como a soma das concentrações de Rebaudiosídeo A, Rebaudiosídeo B, Rebaudiosídeo C, Rebaudiosídeo D,Rebaudiosídeo E, Rebaudiosídeo F, Rebaudiosídeo M, Rebaudiosídeo N,Rebaudiosídeo O, Esteviosídeo, Esteviolbiosídeo, Dulcosídeo A e Rubusosídeo em uma base seca de p/p.
[014]Em seguida, o termo “concentração relativa” significará a razão percentual da concentração de Rebaudiosídeo A, Rebaudiosídeo B, Rebaudiosídeo C, Rebaudiosídeo D, Rebaudiosídeo E, Rebaudiosídeo F, Rebaudiosídeo M, Rebaudiosídeo N, Rebaudiosídeo O, Esteviosídeo, Esteviolbiosídeo, Dulcosídeo A ou Rubusosídeo (em uma base seca de p/p) para teor de Glicosídeos de Esteviol Totais (TSG). Por exemplo, se a composição compreende 10 % de RebO, 40 % de Stev, 0 % de RebA, 0 % de RebB, 0 % de RebC, 0 % de RebD, 0 % de RebE, 0 % de RebF, 0 % de RebM, 0 % de RebN, 0 % de Sbio, 0 % de DulA e 0 % de Rub (toda concentração sendo % em p/p em base seca) o teor de TSG da composição será 50 % (p/p em base seca). Visto que a concentração de RebO é 10 % (p/p em base seca) a concentração relativa de RebO será 20 % e será calculada como segue:Concentração relativa de RebO (%) = {concentração de RebO (% em p/p em base seca)/teor de TSG (% em p/p em base seca)}*100 %
[015]Similarmente as concentrações relativas de outros glicosídeos podem ser calculadas. A “concentração relativa comum” deve referir-se à concentração relativa de glicosídeos de esteviol que ocorre em variedades conhecidas e extratos aquosos não tratados de plantas de Stevia rebaudiana. Como usado aqui, “extrato(s) aquoso(s) não tratado(s)” deve referir-se a um extrato ou extratos de plantas de Stevia rebaudiana que foram submetidos ou não a técnicas usadas para purificar, isolar ou concentrar ainda mais um certo glicosídeo de esteviol, ou um grupo de glicosídeos de esteviol, a partir do extrato.
[016]Em seguida, o termo “razão relativa” significará a razão da concentração de um glicosídeo de esteviol para uma outra. Por exemplo se a composição compreende 10 % de RebO, 40 % de Stev, 0 % de RebA, 0 % de RebB, 0 % de RebC, 0 % de RebD, 0 % de RebE, 0 % de RebF, 0 % de RebM, 0 % de RebN, 0 % de Sbio, 0 % de DulA e 0 % de Rub (toda concentração sendo % em p/p em base seca) a razão relativa de RebO para Esteviosídeo será 0,25 e será calculada como segue:Razão relativa de RebO para Stev = concentração de RebO (% em p/p em base seca)/concentração de Stev (% em p/p em base seca)
[017]Na invenção, a biomassa da planta de Stevia rebaudiana, particularmente as folhas secas, foram usadas como um material de partida. Opcionalmente as folhas podem não ser secas tão bem. As folhas podem ser opcionalmente moídas em pó fino. Entretanto não apenas as folhas mas também as outras partes da planta de Stevia rebaudiana tais como caules, raízes, flores etc. ou combinações destas podem ser usadas como material de partida.
[018]O processo para preparar composições de glicosídeos de esteviol pode compreender as etapas de: a) fornecer folhas de Stevia rebaudiana, em que folhas de Stevia rebaudiana compreendem pelo menos um glicosídeo de esteviol selecionado do grupo consistindo em RebE, RebM, RebD, RebN, e RebO, em que o glicosídeo de esteviol está presente acima da concentração relativa comum, b) fornecer o solvente; c) contatar as folhas de Stevia rebaudiana com solvente para extrair os glicosídeos de esteviol das folhas; d) separar as folhas de Stevia rebaudiana para obter solução de extrato de Stevia compreendendo pelo menos um glicosídeo de esteviol selecionado do grupo consistindo em RebE, RebM, RebD, RebN, e RebO, em que o glicosídeo de esteviol está presente acima da concentração relativa comum, Extrato de HSG.
[019]O solvente pode ser água, álcool, álcool aquoso, ou qualquer outro solvente conhecido como sendo usado na produção de extratos de estévia ou extratos de planta.
[020]O processo pode incluir ainda outras técnicas ou processos de refinação e purificação conhecidos como sendo usados na produção de glicosídeos de esteviol. Exemplos não limitantes incluem, floculação, tratamento com resina de troca de íon, filtração por membrana, tratamento com resina de adsorção macroporosa, tratamento com carvão vegetal ativado, separação cromatográfica, cristalização, centrifugação, combinação, secagem, moagem, peneiração, granulação, aglomeração, solubilização, em qualquer ordem ou números de etapa.
[021]A presente invenção fornece composições de estévia chamadas “Extratos de HSG” compreendendo pelo menos um dos glicosídeos de esteviol selecionados do grupo incluindo Rebaudiosídeo E, Rebaudiosídeo D, Rebaudiosídeo M, Rebaudiosídeo N, Rebaudiosídeo O, ou combinações destes, em que o pelo menos um dos glicosídeos de esteviol selecionados do grupo incluindo RebE, RebD, RebM, RebN, RebO, está presente em uma concentração relativa mais alta do que a concentração relativa que ocorre em variedades conhecidas e/ou extratos aquosos não tratados de planta de Stevia rebaudiana.
DESCRIÇÃO DETALHADA
[022]A presente invenção refere-se a um processo para preparar composições compreendendo glicosídeos de esteviol a partir da biomassa de Stevia rebaudiana. A presente invenção também refere-se ao uso de composições compreendendo glicosídeos de esteviol como um adoçante e/ou realçador de sabor.
[023]A presente invenção fornece novos cultivares de planta de Stevia rebaudiana, compreendendo pelo menos um dos glicosídeos de esteviol selecionados do grupo incluindo Rebaudiosídeo E, Rebaudiosídeo D, Rebaudiosídeo M, Rebaudiosídeo N, Rebaudiosídeo O, ou combinações destes, em que o pelo menos um dos glicosídeos de esteviol selecionados do grupo incluindo RebE, RebD, RebM, RebN, RebO, está presente em uma concentração relativa mais alta do que a concentração relativa que ocorre em variedades conhecidas e extratos aquosos não tratados de planta de Stevia rebaudiana.
[024]Em uma forma de realização particular, os novos cultivares são os cultivares denominados 814011, 807086, 817096 de Stevia rebaudiana, que são obtidos por reprodução seletiva da planta de Stevia rebaudiana Bertoni.
[025]A geração de plantas de Stevia com as características desejáveis descritas aqui pode ser realizada por cultivo a partir da cultura de calo depositada no Centro de Cultura Microbiológica Geral da China (CGMCC, Institute of Microbiology, Chinese Academy of Sciences, Datun Road, Chaoyang District, Beijing 100101, China; Tel.: 86-10-64807355, Fax: 86-10-64807288), e depósito designado No 9701 para o cultivar de Stevia rebaudiana 814011, No 9702 para o cultivar de Stevia rebaudiana 807086, e No 9703 para o cultivar de Stevia rebaudiana 817096.
[026]Também é possível gerar variedades e linhagens de Stevia usando pelo menos uma das linhagens depositadas por técnicas de reprodução cruzada ou técnicas moleculares convencionais para transferir um ou mais elementos genéticos (genes, promotores, sequências de codificação de proteína, e semelhantes) a outras plantas de Stevia.
[027]Alternativamente, é possível gerar novas plantas de Stevia através de seleção clássica e reprodução cruzada sozinhas, ou em combinação com mutação química ou induzida por radiação usando pelo menos um cultivar de Stevia rebaudiana selecionado do grupo incluindo 814011, 807086, 817096 e/ou sementes destes.
[028]Em uma forma de realização, novos cultivares de plantas de Stevia rebaudiana são F1, F2, F3, ou progênie subsequente de pelo menos um cultivar de Stevia rebaudiana selecionado do grupo incluindo 814011, 807086, 817096.
[029]Em uma outra forma de realização, plantas com alto teor de rebD são a primeira geração ou progênie subsequente de pelo menos um cultivar de Stevia rebaudiana selecionado do grupo incluindo 814011, 807086, 817096 cujas sementes foram submetidas à mutagênese química ou por radiação.
[030]Em uma outra forma de realização, um método de reprodução cruzada de novos cultivares com alto teor de RebM de Stevia rebaudiana é divulgado. No dito método de reprodução cruzada uma planta precursora é um cultivar tendo baixo teor de rebM, alto teor de RebE e alto teor de RebD (por exemplo, 817096) e o outro precursor é um cultivar tendo alto teor de rebM (por exemplo, 814011).
[031]Em uma forma de realização, novos cultivares com alto teor de RebM de plantas de Stevia rebaudiana são F1, F2, F3, ou progênie subsequente dos cultivares de Stevia rebaudiana 814011 e 817096.
[032]Em uma forma de realização particular, a concentração relativa de RebE em folhas secas do novo cultivar de Stevia rebaudiana é pelo menos 1,0 %.
[033]Em uma forma de realização particular, a concentração relativa de RebM em folhas secas do novo cultivar de Stevia rebaudiana é pelo menos 1,4 %.
[034]Em uma forma de realização particular, a concentração relativa de RebD em folhas secas do novo cultivar de Stevia rebaudiana é pelo menos 2,4 %.
[035]Em uma forma de realização particular, a concentração relativa de RebN em folhas secas do novo cultivar de Stevia rebaudiana é pelo menos 1,6 %.
[036]Em uma forma de realização particular, a concentração relativa de RebO em folhas secas do novo cultivar de Stevia rebaudiana é pelo menos 0,8 %.
[037]Em uma forma de realização particular, a concentração relativa de pelo menos um composto selecionado do grupo incluindo RebD2, RebG, RebH, RebI, RebJ, RebK, RebL, RebM2, RebP, RebQ RebR, RebS, RebT, RebU, RebV, RebW, RebX, RebY, RebZ, e outro glicosídeo de esteviol em folhas secas do novo cultivar de Stevia rebaudiana é pelo menos 0,1 %.
[038]Em uma forma de realização, as folhas secas de pelo menos um cultivar de Stevia rebaudiana selecionado do grupo 814011, 807086, 817096 são submetidas à extração aquosa (por exemplo, de acordo com o procedimento descrito em US 13/122.232) para preparar composições de estévia chamadas “Extratos de HSG”. Qualquer outro método de extração também pode ser usado.
[039]A presente invenção fornece composições de estévia chamadas “Extratos de HSG” compreendendo pelo menos um glicosídeo de esteviol selecionado do grupo consistindo em RebE, RebM, RebD, RebN, e RebO, em que o glicosídeo de esteviol está presente acima da concentração relativa comum que ocorre em variedades conhecidas e extratos aquosos não tratados de planta de Stevia rebaudiana, e em que para RebE esta concentração relativa comum é 1,0 %, para RebM 1,4 %, para RebD 2,4 %, para RebN 1,6 %, e para RebO 0,8 %.
[040]Em uma forma de realização particular, a concentração relativa de RebE em “Extrato de HSG”, produzido por extração aquosa de folhas secas do novo cultivar de Stevia rebaudiana é pelo menos 1,0 %.
[041]Em uma forma de realização particular, a concentração relativa de RebM em “Extrato de HSG”, produzido por extração aquosa de folhas secas do novo cultivar de Stevia rebaudiana é pelo menos 1,4 %.
[042]Em uma forma de realização particular, a concentração relativa de RebD em “Extrato de HSG”, produzido por extração aquosa de folhas secas do novo cultivar de Stevia rebaudiana é pelo menos 2,4 %).
[043]Em uma forma de realização particular, a concentração relativa de RebN em “Extrato de HSG”, produzido por extração aquosa de folhas secas do novo cultivar de Stevia rebaudiana é pelo menos 1,6 %.
[044]Em uma forma de realização particular, a concentração relativa de RebO em “Extrato de HSG”, produzido por extração aquosa de folhas secas do novo cultivar de Stevia rebaudiana é pelo menos 0,8 %.
[045]Em uma forma de realização particular, a concentração relativa de pelo menos um composto selecionado do grupo incluindo RebD2, RebG, RebH, RebI, RebJ, RebK, RebL, RebM2, RebP, RebQ RebR, RebS, RebT, RebU, RebV, RebW, RebX, RebY, RebZ, e outro glicosídeo de esteviol em “Extrato de HSG”, produzido por extração aquosa de folhas secas do novo cultivar de Stevia rebaudiana é pelo menos 0,1 %.
[046]Opcionalmente, o método da presente invenção compreende ainda purificar RebE, RebM, RebD, RebN, e RebO a partir do Extrato de HSG. Qualquer método de purificação adequado pode ser usado, tal como, por exemplo, cristalização, separação por membranas, centrifugação, extração (fase líquida ou sólida), separação cromatográfica, HPLC (preparativa ou analítica) ou uma combinação de tais métodos.
[047]Em uma forma de realização, o Extrato de HSG é fornecido como parte de uma mistura. Em uma forma de realização particular, a mistura é selecionada do grupo consistindo em uma mistura de glicosídeos de esteviol, um extrato de Stevia, subprodutos de outros processos de isolamento e purificação de glicosídeos de esteviol, ou qualquer combinação destes. Em uma forma de realização, a mistura contém Extrato de HSG em uma quantidade que varia de cerca de 10 % a cerca de 99 % em peso em uma base seca, tal como, por exemplo, de cerca de 20 % a cerca de 99 %, de cerca de 30 % a cerca de 99 %, de cerca de 40 % a cerca de 99 %, de cerca de 50 % a cerca de 99 %, de cerca de 60 % a cerca de 99 %, de cerca de 70 % a cerca de 99 %, de cerca de 80 % a cerca de 99 % e de cerca de 90 % a cerca de 99 %. Em uma forma de realização particular, a mistura contém Extrato de HSG em uma quantidade maior do que cerca de 90 % em peso em uma base seca, por exemplo, maior do que cerca de 91 %, maior do que cerca de 92 %, maior do que cerca de 93 %, maior do que cerca de 94 %, maior do que cerca de 95 %, maior do que cerca de 96 %, maior do que cerca de 97 %, maior do que cerca de 98 % e maior do que cerca de 99 %.
[048]Em uma forma de realização, o extrato de HSG contém um ou mais glicosídeos de esteviol adicionais incluindo, mas não limitados a, glicosídeos de esteviol que ocorrem naturalmente, por exemplo, esteviolmonosídeo, esteviolbiosídeo, rubusosídeo, dulcosídeo B, dulcosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo G, esteviosídeo, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo I, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo H, rebaudiosídeo L, rebaudiosídeo K, rebaudiosídeo J, rebaudiosídeo M, rebaudiosídeo M2, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo D2, rebaudiosídeo N, rebaudiosídeo O, glicosídeos de esteviol sintéticos, por exemplo, glicosídeos de esteviol enzimaticamente glicosilados e combinações destes.
[049]Extrato de HSG pode estar presente na composição em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 1 ppm a cerca de 10.000 ppm quando a composição é adicionada a um artigo de consumo, tal como, por exemplo, de cerca de 1 ppm a cerca de 4.000 ppm, de cerca de 1 ppm a cerca de 3.000 ppm, de cerca de 1 ppm a cerca de 2.000 ppm, de cerca de 1 ppm a cerca de 1.000 ppm. Em uma outra forma de realização, um Extrato de HSG está presente na composição em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 10 ppm a cerca de 1.000 ppm quando a composição é adicionada a um artigo de consumo, tal como, por exemplo, de cerca de 10 ppm a cerca de 800 ppm, de cerca de 50 ppm a cerca de 800 ppm, de cerca de 50 ppm a cerca de 600 ppm ou de cerca de 200 ppm a cerca de 250 ppm. Em uma forma de realização particular, o Extrato de HSG está presente na composição em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 300 ppm a cerca de 600 ppm quando a composição é adicionada a um artigo de consumo.
Composições de adoçante
[050]Em uma forma de realização, a presente invenção é uma composição de adoçante compreendendo Extrato de HSG.
[051]“Composição de adoçante”, como usado aqui, refere-se a uma composição útil para adoçar uma composição adoçável (isto é, uma composição que pode ser adoçada) que contém pelo menos um componente doce em combinação com pelo menos uma outra substância.
[052]Em uma forma de realização, o Extrato de HSG é o único adoçante na composição de adoçante, isto é Extrato de HSG é o único composto presente na composição de adoçante que fornece uma doçura detectável. Em uma outra forma de realização, a composição de adoçante inclui um composto de Extrato de HSG em combinação com um ou mais compostos adoçantes.
[053]A quantidade de Extrato de HSG na composição de adoçante pode variar. Em uma forma de realização, o Extrato de HSG está presente em uma composição de adoçante em qualquer quantidade para comunicar a doçura desejada quando a composição de adoçante é adicionada a uma composição adoçável ou artigo de consumo adoçável.
[054]A doçura de um adoçante que não sacarose também pode ser medida contra uma referência de sacarose determinando-se a equivalência de sacarose que do adoçante que não sacarose. Tipicamente, especialistas de sabor são treinados para detectar a doçura de soluções de sacarose de referência contendo entre 1 e 15 % de sacarose (p/v). Outros adoçantes que não sacarose depois são experimentados em uma série de diluições para determinar a concentração do adoçante que não sacarose que é tão doce quanto uma referência de sacarose percentual dada. Por exemplo, se uma solução a 1 % de um adoçante for tão doce quanto uma solução de sacarose a 10 %, então o adoçante é dito como sendo 10 vezes tão potente quanto a sacarose.
[055]Em uma forma de realização, Extrato de HSG está presente na composição de adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer uma equivalência de sacarose maior do que cerca de 10 % (p/v) quando a composição de adoçante é adicionada a uma composição adoçável ou artigo de consumo adoçável, tal como, por exemplo, maior do que cerca de 11 %, maior do que cerca de 12 %, maior do que cerca de 13 % ou maior do que cerca de 14 %.
[056]A quantidade de sacarose, e assim uma outra medida de doçura, em uma solução de referência pode ser descrita em graus Brix (°Bx). Um grau Brix é 1 grama de sacarose em 100 gramas de solução e representa a intensidade da solução como porcentagem em peso (% em p/p) (no sentido exato, em massa). Em uma forma de realização, uma composição de adoçante compreende Extrato de HSG em uma quantidade eficaz para fornecer equivalente de doçura de cerca de 0,50 a 14 graus Brix de açúcar quando presente em uma composição adoçada, tal como, por exemplo, de cerca de 5 a cerca de 11 graus Brix, de cerca de 4 a cerca de 7 graus Brix, ou cerca de 5 graus Brix. Ainda em uma outra forma de realização uma composição compreendendo Extrato de HSG está presente com pelo menos um outro adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer qualquer um dos equivalentes de doçura listados acima.
[057]Em uma forma de realização, Extrato de HSG está presente na composição de adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 1 ppm a cerca de 10.000 ppm quando a composição de adoçante é adicionada a um artigo de consumo (por exemplo, um bebida), tal como, por exemplo, de cerca de 1 ppm a cerca de 4.000 ppm, de cerca de 1 ppm a cerca de 3.000 ppm, de cerca de 1 ppm a cerca de 2.000 ppm, de cerca de 1 ppm a cerca de 1.000 ppm. Em uma outra forma de realização, Extrato de HSG está presente na composição de adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 10 ppm a cerca de 1.000 ppm quando a composição é adicionada a um artigo de consumo, tal como, por exemplo, de cerca de 10 ppm a cerca de 800 ppm, de cerca de 50 ppm a cerca de 800 ppm, de cerca de 50 ppm a cerca de 600 ppm ou de cerca de 200 ppm a cerca de 250 ppm. Em uma forma de realização particular, Extrato de HSG está presente na composição de adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 300 ppm a cerca de 600 ppm quando a composição de adoçante é adicionada ao artigo de consumo.
[058]Em algumas formas de realização, o Extrato de HSG está presente na composição de adoçante em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração do composto que está acima, em ou abaixo de seu nível de reconhecimento de adoçante limiar quando a composição de adoçante é adicionada a um artigo de consumo (por exemplo, uma bebida).
Composições de realce de sabor
[059]Em um aspecto, a presente invenção é uma composição de realce de sabor compreendendo Extrato de HSG.
[060]“Composições realçadoras de sabor”, como usado aqui, referem-se a uma composição capaz de realçar ou intensificar a percepção de um sabor particular em um artigo de consumo. Os termos “composições de realce de sabor” ou “realçador de sabor” são sinônimos com os termos “potenciador de sabor”, “ampliador de sabor”, e “intensificador de sabor”. Geralmente, a composição de realce de sabor fornecida aqui pode realçar ou potenciar o sabor de ingredientes de sabor, isto é, qualquer substância que forneça doçura, acidez, salinidade, sabor, amargor, sabor metálico, adstringência, sabor residual prolongado doce, toque de doçura, etc. Sem ser ligado por qualquer teoria, a composição de realce de sabor provavelmente não contribui para qualquer sabor notável ao artigo de consumo ao qual ela é adicionada porque Extrato de HSG está presente no artigo de consumo em uma concentração em ou abaixo de sua concentração limiar de reconhecimento de sabor.
[061]“Concentração limiar de reconhecimento de sabor”, como usado aqui, refere-se à concentração mais baixa em que o sabor particular ou sabor estranho de um componente (por exemplo, um composto) é perceptível em um artigo de consumo. A concentração limiar de reconhecimento de sabor varia para compostos diferentes, e pode ser variada com respeito à percepção individual do sabor ou ao artigo de consumo particular.
[062]Em uma forma de realização, a composição de realce de sabor compreende Extrato de HSG em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração que está em ou abaixo da concentração de reconhecimento de sabor limiar de Extrato de HSG quando a composição de realce de sabor é adicionada a um artigo de consumo.
[063]Em uma forma de realização particular, Extrato de HSG está presente na composição de realce de sabor em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração que está abaixo da concentração de reconhecimento de sabor limiar de Extrato de HSG quando a composição de realce de sabor é adicionada a um artigo de consumo.
[064]Em certa forma de realização, o Extrato de HSG está presente na composição de realce de sabor em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração que é pelo menos cerca de 1 %, pelo menos cerca de 5 %, pelo menos cerca de 10 %, pelo menos cerca de 15 %, pelo menos cerca de 20 %, pelo menos cerca de 25 %, pelo menos cerca de 30 %, pelo menos cerca de 35 %, pelo menos cerca de 40 %, pelo menos cerca de 45 % ou pelo menos cerca de 50 % ou mais abaixo da concentração de reconhecimento de sabor limiar quando a composição de realce de sabor é adicionada a um artigo de consumo.
[065]Em algumas formas de realização, o Extrato de HSG está presente na composição de realce de sabor em uma quantidade que, quando adicionada ao artigo de consumo, fornecerá uma concentração variando de cerca de 0,5 ppm a cerca de 1000 ppm. Por exemplo, o Extrato de HSG está presente na composição em uma quantidade que, quando adicionada ao artigo de consumo, fornecerá uma concentração variando de cerca de 1 ppm a cerca de 300 ppm, de cerca de 0,1 ppm a cerca de 75 ppm, ou de cerca de 500 ppm a cerca de 3.000 ppm.
[066]Uma pessoa de habilidade na técnica será capaz de selecionar a concentração de Extrato de HSG na composição de realce de sabor de modo que ela possa comunicar um sabor realçado a um artigo de consumo compreendendo pelo menos um ingrediente de sabor. Por exemplo, um técnico habilitado pode selecionar uma concentração para Extrato de HSG na composição de realce de sabor de modo que a composição de realce de sabor e/ou o Extrato de HSG não comunique qualquer sabor perceptível a um artigo de consumo quando a composição de realce de sabor é adicionada a este.
[067]Em uma forma de realização, a adição da composição de realce de sabor aumenta o sabor detectado de o pelo menos um ingrediente de sabor no artigo de consumo comparado ao sabor detectado do mesmo ingrediente no artigo de consumo na ausência do realçador de sabor.
[068]Ingredientes de sabor adequados incluem, mas não são limitados a, vanilina, extrato de baunilha, extrato de manga, canela, cítricos, coco, gengibre, viridiflorol, amêndoa, mentol (incluindo mentol sem menta), extrato de casca de uva, e extrato de semente de uva. “Flavorizante” e “ingrediente flavorizante” são sinônimos e podem incluir substâncias naturais ou sintéticas ou combinações destas. Flavorizantes também incluem qualquer outra substância que comunica sabor e pode incluir substâncias naturais ou não naturais (sintéticas) que são seguras para o ser humano ou animais quando usadas em uma faixa geralmente aceita. Exemplos não limitantes de flavorizantes patenteados incluem Dohler™ Natural Flavoring Sweetness Enhancer K14323 (Dohler™, Darmstadt, Germany), Symrise™ Natural Flavor Mask for Sweeteners 161453 e 164126 (Symrise™, Holzminden, Germany), Natural Advantage™ Bitterness Blockers 1, 2, 9 e 10 (Natural Advantage™, Freehold, New Jersey, U.S.A.), e Sucramask™ (Creative Research Management, Stockton, California, U.S.A.).
[069]Em uma outra forma de realização, a composição realçadora de sabor compreendendo Extrato de HSG realça os sabores (sabores individuais ou o sabor global) quando adicionada ao artigo de consumo. Alternativamente, Extrato de HSG pode ser adicionado diretamente ao artigo de consumo, isto é, não fornecido na forma de uma composição, para realçar o sabor. Nesta forma de realização, o Extrato de HSG é um realçador de sabor e ele é adicionado ao artigo de consumo em uma concentração em ou abaixo de sua concentração de reconhecimento de sabor limiar.
[070]Em uma forma de realização particular, a composição de realce de sabor é uma composição de realce de doçura. “Composição de realce de doçura”, como usado aqui, refere-se a uma composição capaz de realçar ou intensificar a percepção de sabor doce de um artigo de consumo, tal como uma bebida. O termo “realçador de doçura” é sinônimo com os termos “potenciador de sabor doce”, “potenciador de doçura”, “ampliador de doçura”, e “intensificador de doçura”.
[071]“Concentração limiar de reconhecimento de doçura”, como usado aqui, é a concentração conhecida mais baixa de um composto doce que é perceptível pelo sentido humano de sabor. Geralmente, a composição de realce de doçura da presente invenção pode realçar ou potenciar o sabor doce de um artigo de consumo sem fornecer qualquer sabor doce notável propriamente dito porque a concentração de Extrato de HSG na composição de realce de doçura está em ou abaixo de sua concentração limiar de reconhecimento de doçura, nas composições de realce de doçura, no artigo de consumo depois que a composição de realce de doçura foi adicionada, ou ambos. A concentração limiar de reconhecimento de doçura é específica para um composto particular, e pode variar com base na temperatura, matriz, ingredientes e/ou sistema de sabor.
[072]Em uma forma de realização, uma composição de realce de doçura compreende Extrato de HSG em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração que está em ou abaixo da concentração de reconhecimento de doçura limiar de Extrato de HSG quando a composição de realce de doçura é adicionada a um artigo de consumo.
[073]Em uma forma de realização particular, uma composição de realce de doçura compreende Extrato de HSG em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração que está abaixo da concentração de reconhecimento de doçura limiar de Extrato de HSG quando a composição de realce de doçura é adicionada a um artigo de consumo.
[074]Em certas formas de realização, Extrato de HSG está presente na composição de realce de doçura em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração que é pelo menos cerca de 1 %, pelo menos cerca de 5 %, pelo menos cerca de 10 %, pelo menos cerca de 15 %, pelo menos cerca de 20 %, pelo menos cerca de 25 %, pelo menos cerca de 30 %, pelo menos cerca de 35 %, pelo menos cerca de 40 %, pelo menos cerca de 45 % ou pelo menos cerca de 50 % ou mais abaixo da concentração de reconhecimento de doçura limiar do Extrato de HSG quando a composição de realce de doçura é adicionada a um artigo de consumo.
[075]Em algumas formas de realização, o Extrato de HSG está presente na composição de realce de doçura em uma quantidade que, quando adicionada ao artigo de consumo, fornecerá uma concentração do composto de Extrato de HSG variando de cerca de 0,5 ppm a cerca de 1000 ppm. Por exemplo, o Extrato de HSG está presente na composição em uma quantidade que, quando adicionada ao artigo de consumo, fornecerá uma concentração variando de cerca de 1 ppm a cerca de 300 ppm, de cerca de 0,1 ppm a cerca de 75 ppm, ou de cerca de 500 ppm a cerca de 3.000 ppm. Alternativamente, o Extrato de HSG pode ser adicionado diretamente ao artigo de consumo, isto é, não fornecido na forma de uma composição, para realçar a doçura. Nesta forma de realização, o Extrato de HSG é um realçador de doçura e ele é adicionado ao artigo de consumo em uma concentração em ou abaixo de sua concentração limiar de reconhecimento de doçura.
[076]A doçura de uma composição dada é tipicamente medida com referência a uma solução de sacarose. Ver geralmente “A Systematic Study of Concentration-Response Relationships of Sweeteners”, G.E. DuBois, D.E. Walters, S.S. Schiffman, Z.S. Warwick, B.J. Booth, S.D. Pecore, K. Gibes, B.T. Carr, e L.M. Brands, em Sweeteners: Discovery, Molecular Design and Chemoreception, D.E. Walters, F.T. Orthoefer, e G.E. DuBois, Eds., American Chemical Society, Washington, DC (1991), pp 261 - 276.
[077]É considerado que a composição de realce de doçura pode incluir um ou mais realçadores de doçura além de Extrato de HSG. Em uma forma de realização, a composição de realce de doçura pode incluir um realçador de doçura adicional. Em outras formas de realização, a composição de realce de doçura pode incluir dois ou mais realçadores de doçura adicionais. Em formas de realização onde dois ou mais realçadores de doçura são utilizados, cada realçador de doçura deve estar presente abaixo de sua concentração limiar de reconhecimento de doçura respectiva.
[078]Realçadores de doçura adequados incluem, mas não são limitados, ao grupo consistindo em ácido 2-hidroxibenzoico, ácido 3-hidroxibenzoico, ácido 4- hidroxibenzoico, ácido 2,4-diiidroxibenzoico, ácido 3,4-diidroxibenzoico, ácido 2,5- diidroxibenzoico, ácido 2,6-diidroxibenzoico, ácido 2,3,4-triidroxibenzoico, ácido 2,4,6-triidroxibenzoico, ácido 3-aminobenzoico, ácido 4-aminobenzoico, realçador FEMA GRAS 4469, realçador FEMA GRAS 4701, realçador FEMA GRAS 4720, realçador FEMA GRAS 4774, realçador FEMA GRAS 4708, realçador FEMA GRAS 4728, realçador FEMA GRAS 4601 e combinações destes.
[079]Adoçantes adequados incluem, mas não são limitados a, sacarose, gliceraldeído, diidroxiacetona, eritrose, treose, eritrulose, arabinose, lixose, ribose, xilose, ribulose, xilulose, alose, altrose, galactose, glicose, gulose, idose, manose, talose, frutose, psicose, sorbose, tagatose, mannoheptulose, sedoheltulose, octolose, fucose, ramnose, arabinose, turanose, sialose, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo H, rebaudiosídeo L, rebaudiosídeo K, rebaudiosídeo J, rebaudiosídeo N, rebaudiosídeo O, dulcosídeo A, dulcosídeo B, rubusosídeo, estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, Luo han guo, siamenosídeo, monatina e seus sais (SS, RR, RS, SR de monatina), curculina, ácido glicirrízico e seus sais, taumatina, monelina, mabinlina, brazeína, hernandulcina, filodulcina, glicifilina, floridzina, trilobatina, baiiunosídeo, osladina, polipodosídeo A, pterocariosídeo A, pterocariosídeo B, mucuroziosídeo, flomisosídeo I, periandrina I, abrusosídeo A, esteviolbiosídeo e ciclocariosídeo I, álcoois de açúcar tais como eritritol, sucralose, acessulfame de potássio, ácido de acessulfame e sais deste, aspartame, alitame, sacarina e sais deste, neoesperidina diidrocalcona, ciclamato, ácido ciclâmico e sais deste, neotame, advantame, glicosídeos de esteviol glicosilados (GSGs) e combinações destes.
[080]Em uma forma de realização, o adoçante é um adoçante calórico ou mistura de adoçantes calóricos. Em uma outra forma de realização, o adoçante calórico é selecionado de sacarose, frutose, glicose, xarope de milho/amido com alto teor de frutose, um açúcar de beterraba, uma açúcar de cana-de-açúcar, e combinações destes.
[081]Em uma outra forma de realização, o adoçante é um açúcar raro selecionado de D-psicose, D-alose, L-ribose, D-tagatose, L-glicose, L-fucose, L- arbinose, turanose e combinações destes.
[082]Ainda em uma outra forma de realização, o adoçante é um adoçante não calórico ou mistura de adoçantes não calóricos. Em um exemplo, o adoçante não calórico é um adoçante natural de alta potência. Como usado aqui, a frase “adoçante natural de alta potência” refere-se a qualquer composição que não é encontrada naturalmente na natureza e caracteristicamente tem uma potência de doçura maior do que sacarose, frutose, ou glicose, ainda tem menos calorias. O adoçante natural de alta potência pode ser fornecido como um composto puro ou, alternativamente, como parte de um extrato.
[083]Ainda em um outro exemplo, o adoçante não calórico é um adoçante sintético de potência alta. Como usado aqui, a frase “adoçante sintético” refere-se a qualquer composição que não é encontrada naturalmente na natureza e caracteristicamente tem uma potência de doçura maior do que sacarose, frutose, ou glicose, ainda tem menos calorias.
[084]Em uma forma de realização, a adição do realçador de doçura aumenta a equivalência de sacarose detectada de o pelo menos um adoçante em um artigo de consumo comparado à equivalência de sacarose do mesmo artigo de consumo na ausência do realçador de doçura.
[085]Em uma forma de realização particular, o artigo de consumo é uma bebida. A bebida compreende Extrato de HSG e pelo menos um adoçante, em que o Extrato de HSG está presente em uma concentração em ou abaixo de seu limiar de reconhecimento de doçura. O Extrato de HSG e pelo menos um adoçante podem ser todos fornecidos separadamente, ou fornecidos na forma de uma composição de realce de doçura. Em uma forma de realização particular, a equivalência de sacarose detectada é aumentada de, por exemplo, cerca de 0,2 % a cerca de 5,0 %, tal como, por exemplo, cerca de 1 %, cerca de 2 %, cerca de 3 %, cerca de 4 % ou cerca de 5 %.
[086]O adoçante pode ser qualquer adoçante natural ou sintético fornecido aqui. Em uma forma de realização particular, o adoçante é um adoçante de carboidrato fornecedor de caloria. Consequentemente, a incorporação do realçador de doçura desse modo reduz a quantidade do adoçante de carboidrato fornecedor de caloria que deve ser usado em um artigo de consumo dado, permitindo desse modo a preparação de artigos de consumo de caloria reduzida.
[087]As composições podem ser customizadas para fornecer o teor de caloria desejado. Por exemplo, composições podem ser “caloria completa”, tal que elas comunicam a doçura desejada quando adicionadas a um artigo de consumo (tal como, por exemplo, uma bebida) e têm cerca de 120 calorias por 8 oz (226,8 g) por porção. Alternativamente, as composições podem ser “caloria média”, tal que elas comunicam a doçura desejada quando adicionadas a um artigo de consumo (tal como, por exemplo, uma bebida) e têm menos do que cerca de 60 calorias por 8 oz (226,8 g) por porção. Em outras formas de realização, as composições podem ser “caloria baixa”, tal que elas comunicam a doçura desejada quando adicionadas a um artigo de consumo (tal como, por exemplo, uma bebida) e têm menos do que 40 calorias por 8 oz (226,8 g) por porção. Ainda em outras formas de realização, as composições podem ser “zero caloria”, tal que elas comunicam a doçura desejada quando adicionadas a um artigo de consumo (tal como, por exemplo, uma bebida) e têm menos do que 5 calorias por 8 oz (226,8 g) por porção.
Aditivos
[088]As composições, por exemplo, composições de adoçante e composições realçadas de sabor podem compreender, além de Extrato de HSG, um ou mais aditivos, detalhados aqui abaixo. Em algumas formas de realização, a composição contém aditivos incluindo, mas não limitados a, carboidratos, polióis, aminoácidos e seus sais correspondentes, poli-aminoácidos e seus sais correspondentes, ácidos de açúcar e seus sais correspondentes, nucleotídeos, ácidos orgânicos, ácidos inorgânicos, sais orgânicos incluindo sais orgânicos ácidos e sais orgânicos básicos, sais inorgânicos, compostos amargos, flavorizantes e ingredientes flavorizantes, compostos adstringentes, proteínas ou hidrolisados proteicos, tensoativos, emulsificadores, agentes de pesagem, gomas, antioxidantes, corantes, flavonoides, álcoois, polímeros e combinações destes. Em algumas formas de realização, os aditivos agem para melhorar o perfil temporal e de sabor do adoçante para fornecer uma composição de adoçante com um sabor similar à sacarose.
[089]Em uma forma de realização, as composições compreendem ainda conter um ou mais polióis. O termo “poliol”, como usado aqui, refere-se a uma molécula que contém mais do que um grupo hidroxila. Um poliol pode ser um diol, triol, ou um tetraol que contém 2, 3, e 4 grupos hidroxila respectivamente. Um poliol também pode conter mais do que 4 grupos hidroxila, tais como um pentaol, hexaol, heptaol, ou semelhantes, que contêm 5, 6, ou 7 grupos hidroxila, respectivamente. Adicionalmente, um poliol também pode ser um álcool de açúcar, álcool poliídrico, ou poliálcool que é uma forma reduzida de carboidrato, em que o grupo carbonila (aldeído ou cetona, açúcar de redução) foi reduzido a um grupo hidroxila primário ou secundário.
[090]Exemplos não limitantes de polióis em algumas formas de realização incluem eritritol, maltitol, manitol, sorbitol, lactitol, xilitol, isomalte, propileno glicol, glicerol (glicerina), treitol, galactitol, palatinose, isomalto-oligossacarídeos reduzidos, xilo-oligossacarídeos reduzidos, gentio-oligossacarídeos reduzidos, xarope de maltose reduzido, xarope de glicose reduzido, e álcoois de açúcar ou quaisquer outros carboidratos capazes de serem reduzidos que não afetam adversamente o sabor das composições.
[091]Em certas formas de realização, o poliol está presente nas composições em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 100 ppm a cerca de 250.000 ppm quando presente em um artigo de consumo, tal como, por exemplo, uma bebida. Em outras formas de realização, o poliol está presente nas composições em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 400 ppm a cerca de 80.000 ppm quando presente em um artigo de consumo, tal como, por exemplo, de cerca de 5.000 ppm a cerca de 40.000 ppm.
[092]Em outras formas de realização, o Extrato de HSG está presente na composição com o poliol em uma razão em peso de cerca de 1:1 a cerca de 1:800, tal como, por exemplo, de cerca de 1:4 a cerca de 1:800, de cerca de 1:20 a cerca de 1:600, de cerca de 1:50 a cerca de 1:300 ou de cerca de 1:75 a cerca de 1:150.
[093]Aditivos de aminoácido adequados incluem, mas não são limitados a, ácido aspártico, arginina, glicina, ácido glutâmico, prolina, treonina, teanina, cisteína, cistina, alanina, valina, ticolofónia, leucina, arabinose, trans-4-hidroxiprolina, isoleucina, asparagina, serina, lisina, histidina, ornitina, metionina, carnitina, ácido aminobutírico (isômeros α, β, e/ou δ), glutamina, hidroxiprolina, taurina, norvalina, sarcosina, e suas formas de sal tais como sais de sódio ou potássio ou sais ácidos. Os aditivos de aminoácido também podem estar na configuração D ou L e na forma mono, di, ou tri dos mesmos aminoácidos ou diferentes. Adicionalmente, os aminoácidos podem ser isômeros α, β, Y e/ou δ se apropriado. Combinações dos aminoácidos precedentes e seus sais correspondentes (por exemplo, sais de sódio, potássio, cálcio, magnésio ou outros sais de metal alcalino ou alcalino terroso destes, ou sais ácidos) também são aditivos adequados em algumas formas de realização. Os aminoácidos podem ser naturais ou sintéticos. Os aminoácidos também podem ser modificados. Aminoácidos modificados referem-se a qualquer aminoácido em que pelo menos um átomo foi adicionado, removido, substituído, ou combinações destes (por exemplo, aminoácido de N-alquila, aminoácido de N-acila, ou aminoácido de N-metila). Exemplos não limitantes de aminoácidos modificados incluem derivados de aminoácido tais como trimetil glicina, N-metil-glicina, e N-metil- alanina. Como usado aqui, aminoácidos modificados abrangem tanto aminoácidos modificados quanto não modificados. Como usado aqui, aminoácidos também abrangem tanto peptídeos quanto polipeptídeos (por exemplo, dipeptídeos, tripeptídeos, tetrapeptídeos, e pentapeptídeos) tais como glutationa e L-alanil-L- glutamina. Aditivos de poliaminoácido adequados incluem ácido poli-L-aspártico, poli-L-lisina (por exemplo, poli-L-α-Lisina ou poli-L-ε-lisina), poli-L-ornitina (por exemplo, poli-L-α-ornitina ou poli-L-ε-ornitina), poli-L-arginina, outras formas poliméricas de aminoácidos, e formas de sal destes (por exemplo, sais de cálcio, potássio, sódio, ou magnésio tais como sal monossódico de ácido L-glutâmico). Os aditivos de poliaminoácido também podem estar na configuração D ou L. Adicionalmente, os poliaminoácidos podem ser isômeros α, β, Y, δ, e ε se apropriado. Combinações dos poliaminoácidos precedentes e seus sais correspondentes (por exemplo, sais de sódio, potássio, cálcio, magnésio ou outros sais de metal alcalino ou alcalino terroso destes ou sais ácidos) também são aditivos adequados em algumas formas de realização. Os poliaminoácidos descritos aqui também podem compreender copolímeros de aminoácidos diferentes. Os poliaminoácidos podem ser naturais ou sintéticos. Os poliaminoácidos também podem ser modificados, tal que pelo menos um átomo foi adicionado, removido, substituído, ou combinações destes (por exemplo, poliaminoácido de N-alquila ou poliaminoácido de N-acila). Como usado aqui, poliaminoácidos abrangem tanto poliaminoácidos modificados quanto não modificados. Por exemplo, poliaminoácidos modificados incluem, mas não são limitados a, poliaminoácidos de vários pesos moleculares (MW), tais como poli-L-α-lisina com um MW de 1.500, MW de 6.000, MW de 25.200, MW de 63.000, MW de 83.000, ou MW de 300.000.
[094]Em formas de realização particulares, o aminoácido está presente na composição em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 10 ppm a cerca de 50.000 ppm quando presente em um artigo de consumo, tal como, por exemplo, uma bebida. Em uma outra forma de realização, o aminoácido está presente na composição em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 1.000 ppm a cerca de 10.000 ppm quando presente em um artigo de consumo, tal como, por exemplo, de cerca de 2.500 ppm a cerca de 5.000 ppm ou de cerca de 250 ppm a cerca de 7.500 ppm.
[095]Aditivos de ácido de açúcar adequados incluem, mas não são limitados a, aldônico, urônico, aldárico, algínico, glicônico, glucurônico, glucárico, galactárico, galacturônico, e sais destes (por exemplo, sais de sódio, potássio, cálcio, magnésio ou outros sais fisiologicamente aceitáveis), e combinações destes.
[096]Aditivos de nucleotídeo adequados incluem, mas não são limitados a, monofosfato de inosina (“IMP”), monofosfato de guanosina (“GMP”), monofosfato de adenosina (“AMP”), monofosfato de citosina (CMP), monofosfato de uracila (UMP), difosfato de inosina, difosfato de guanosina, difosfato de adenosina, difosfato de citosina, difosfato de uracila, trifosfato de inosina, trifosfato de guanosina, trifosfato de adenosina, trifosfato de citosina, trifosfato de uracila, sais de metal alcalino ou alcalino terroso destes, e combinações destes. Os nucleotídeos descritos aqui também podem compreender aditivos relacionados a nucleotídeo, tais como nucleosídeos ou bases de ácido nucleico (por exemplo, guanina, citosina, adenina, timina, uracila).
[097]O nucleotídeo está presente na composição em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 5 ppm a cerca de 1.000 ppm quando presente em artigo de consumo, tal como, por exemplo, uma bebida.
[098]Aditivos de ácido orgânico adequados incluem qualquer composto que compreende uma porção -COOH, tal como, por exemplo, ácidos carboxílicos C2C30, ácidos carboxílicos C2-C30 substituídos com hidroxila, ácido butírico (ésteres etílicos), ácido butírico substituído (ésteres etílicos), ácido benzoico, ácidos benzoicos substituídos (por exemplo, ácido 2,4-diidroxibenzoico), ácidos cinâmicos substituídos, hidroxiácidos, ácidos hidroxibenzoicos substituídos, ácidos cicloexil carboxílicos substituídos com ácido anísico, ácido tânico, ácido aconítico, ácido láctico, ácido tartárico, ácido cítrico, ácido isocítrico, ácido glicônico, ácidos glicoeptônicos, ácido adípico, ácido hidroxicítrico, ácido málico, ácido fruitárico (uma combinação de ácidos málico, fumárico, e tartárico), ácido fumárico, ácido maleico, ácido succínico, ácido clorogênico, ácido salicílico, creatina, ácido cafeico, ácidos biliares, ácido acético, ácido ascórbico, ácido algínico, ácido eritórbico, ácido poliglutâmico, glucono delta lactona, e seus derivados de sal de metal alcalino ou alcalino terroso destes. Além disso, os aditivos de ácido orgânico também podem estar na configuração D ou L.
[099]Sais de aditivo de ácido orgânico adequados incluem, mas não são limitados a, sais de sódio, cálcio, potássio, e magnésio de todos os ácidos orgânicos, tais como sais de ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido fumárico, ácido láctico (por exemplo, lactato de sódio), ácido algínico (por exemplo, alginato de sódio), ácido ascórbico (por exemplo, ascorbato de sódio), ácido benzoico (por exemplo, benzoato de sódio ou benzoato de potássio), ácido sórbico e ácido adípico. Os exemplos dos aditivos de ácido orgânico descritos opcionalmente podem ser substituídos com pelo menos um grupo escolhido de hidrogênio, alquila, alquenila, alquinila, halo, haloalquila, carboxila, acila, acilóxi, amino, amido, derivados de carboxila, alquilamino, dialquilamino, arilamino, alcóxi, arilóxi, nitro, ciano, sulfo, tiol, imina, sulfonila, sulfenila, sulfinila, sulfamila, carboxalcóxi, carboxamido, fosfonila, fosfinila, fosforila, fosfino, tioéster, tioéter, anidrido, oximino, hidrazino, carbamila, fósforo ou fosfonato. Em formas de realização particulares, o aditivo de ácido orgânico está presente na composição em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 10 ppm a cerca de 5.000 ppm quando presente em um artigo de consumo, tal como, por exemplo, uma bebida.
[0100]Aditivos de ácido inorgânico adequados incluem, mas não são limitados a, ácido fosfórico, ácido fosforoso, ácido polifosfórico, ácido clorídrico, ácido sulfúrico, ácido carbônico, diidrogeno fosfato de sódio, e sais de metal alcalino ou alcalino terroso destes (por exemplo, hexafosfato de inositol Mg/Ca).
[0101]O aditivo de ácido inorgânico está presente na composição em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 25 ppm a cerca de 25.000 ppm quando presente em um artigo de consumo, tal como, por exemplo, uma bebida.
[0102]Aditivos de composto amargo adequados incluem, mas não são limitados a, cafeína, quinina, ureia, óleo de laranja amarga, naringina, quássia, e sais destes.
[0103]O composto amargo está presente na composição em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 25 ppm a cerca de 25.000 ppm quando presente em um artigo de consumo, tal como, por exemplo, uma bebida.
[0104]Flavorizantes e aditivos de ingrediente flavorizante adequados incluem, mas não são limitados a, vanilina, extrato de baunilha, extrato de manga, canela, cítricos, coco, gengibre, viridiflorol, amêndoa, mentol (incluindo mentol sem menta), extrato de casca de uva, e extrato de semente de uva. “Flavorizante” e “ingrediente flavorizante” são sinônimos e podem incluir substâncias naturais ou sintéticas ou combinações destas. Flavorizantes também incluem qualquer outra substância que comunica sabor e podem incluir substâncias naturais ou não naturais (sintéticas) que são seguras para o ser humano ou animais quando usadas em uma faixa geralmente aceita. Exemplos não limitantes de flavorizantes patenteados incluem Dohler™ Natural Flavoring Sweetness Enhancer K14323 (Dohler™, Darmstadt, Germany), Symrise™ Natural Flavor Mask for Sweetners 161453 e 164126 (Symrise™, Holzminden, Germany), Natural Advantage™ Bitterness Blockers 1, 2, 9 e 10 (Natural Advantage™, Freehold, New Jersey, U.S.A.), e Sucramask™ (Creative Research Management, Stockton, California, U.S.A.).
[0105]O flavorizante está presente na composição em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 0,1 ppm a cerca de 4.000 ppm quando presente em um artigo de consumo, tal como, por exemplo, uma bebida.
[0106]Aditivos de polímero adequados incluem, mas não são limitados a, quitosana, pectina, ácido péctico, pectínico, poliurônico, poligalacturônico, amido, hidrocoloide alimentício ou extratos brutos destes (por exemplo, goma acacia Senegal (Fibergum™), goma Acacia seyal, carragenina), poli-L-lisina (por exemplo, poli-L-α-lisina ou poli-L-ε-lisina), poli-L-ornitina (por exemplo, poli-L-α-ornitina ou poli- L-ε-ornitina), polipropileno glicol, polietilenoglicol, poli(éter metílico de etileno glicol), poliarginina, ácido poliaspártico, ácido poliglutâmico, polietileno imina, ácido algínico, alginato de sódio, alginato de propileno glicol, e polietilenoglicolalginato de sódio, hexametafosfato de sódio e seus sais, e outros polímeros catiônicos e polímeros aniônicos.
[0107]O polímero está presente na composição em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 30 ppm a cerca de 2.000 ppm quando presente em um artigo de consumo, tal como, por exemplo, uma bebida.
[0108]Aditivos de proteína ou hidrolisado proteico adequados incluem, mas não são limitados a, albumina sérica bovina (BSA), proteína do soro de leite (incluindo frações ou concentrados desta tais como 90 % de isolado de proteína do soro de leite instantâneo, 34 % de proteína do soro de leite, 50 % de proteína do soro de leite hidrolisada, e 80 % de concentrado de proteína do soro de leite), proteína de arroz solúvel, proteína de soja, isolados proteicos, hidrolisados proteicos, produtos de reação de hidrolisados proteicos, glicoproteínas, e/ou proteoglicanos contendo aminoácidos (por exemplo, glicina, alanina, serina, treonina, asparagina, glutamina, arginina, valina, isoleucina, leucina, norvalina, metionina, prolina, ticolofónia, hidroxiprolina, e semelhantes), colágeno (por exemplo, gelatina), parcialmente colágeno hidrolisado (por exemplo, colágeno de peixe hidrolisado), e hidrolisados de colágeno (por exemplo, hidrolisado de colágeno porcino).
[0109]O hidrolisado proteico está presente na composição em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 200 ppm a cerca de 50.000 ppm quando presente em um artigo de consumo, tal como, por exemplo, uma bebida.
[0110]Aditivos de tensoativo adequados incluem, mas não são limitados a, polisorbatos (por exemplo, monooleato de polioxietileno sorbitano (polisorbato 80), polisorbato 20, polisorbato 60), dodecilbenzenossulfonato de sódio, sulfossuccinato de dioctila ou sulfossuccinato de dioctila sódico, dodecil sulfato de sódio, cloreto de cetilpiridínio (cloreto de hexadecilpiridínio), brometo de hexadeciltrimetilamônio, colato de sódio, carbamoíla, cloreto de colina, glicocolato de sódio, taurodesoxicolato de sódio, arginato láurico, estearoil lactilato de sódio, taurocolato de sódio, lecitinas, ésteres de oleato de sacarose, ésteres de estearato de sacarose, ésteres de palmitato de sacarose, ésteres de laurato de sacarose, e outros emulsificadores, e semelhantes.
[0111]O aditivo de tensoativo está presente na composição em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 30 ppm a cerca de 2.000 ppm quando presente em um artigo de consumo, tal como, por exemplo, uma bebida.
[0112]Aditivos de flavonoide adequados são classificados como flavonóis, flavonas, flavanonas, flavan-3-óis, isoflavonas, ou antocianidinas. Exemplos não limitantes de aditivos de flavonoide incluem, mas não são limitados a, catequinas (por exemplo, extratos de chá verde tais como Poliphenon™ 60, Poliphenon™ 30, e Poliphenon™ 25 (Mitsui Norin Co., Ltd., Japan), polifenóis, rutinas (por exemplo, rutina modificada por enzima Sanmelin™ AO (San-fi Gen F.F.L, inc., Osaka, Japan)), neohesperidina, naringina, neohesperidina diidrocalcona, e semelhantes.
[0113]O aditivo de flavonoide está presente na composição em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 0,1 ppm a cerca de 1.000 ppm quando presente em um artigo de consumo, tal como, por exemplo, uma bebida.
[0114]Aditivos de álcool adequados incluem, mas não são limitados a, etanol. Em formas de realização particulares, o aditivo de álcool está presente na composição em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 625 ppm a cerca de 10.000 ppm quando presente em um artigo de consumo, tal como, por exemplo, uma bebida.
[0115]Aditivos de composto adstringente adequados incluem, mas não são limitados a, ácido tânico, cloreto de európio (EuCl3), cloreto de gadolínio (GdCl3), cloreto de térbio (TbCl3), alume, ácido tânico, e polifenóis (por exemplo, polifenóis de chá). O aditivo de adstringente está presente na composição em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 10 ppm a cerca de 5.000 ppm quando presente em um artigo de consumo, tal como, por exemplo, uma bebida.
Ingredientes Funcionais
[0116]As composições fornecidas aqui também podem conter um ou mais ingredientes funcionais, que fornecem um benefício de saúde real ou percebido à composição. Ingredientes funcionais incluem, mas não são limitados a, saponinas, antioxidantes, fontes de fibra dietética, ácidos graxos, vitaminas, glicosamina, minerais, preservantes, agentes de hidratação, probióticos, prebióticos, agentes de manejo de peso, agentes de manejo de osteoporose, fitoestrógenos, álcoois saturados alifáticos primários de cadeia longa, fitoesteróis e combinações destes.
Saponina
[0117]Em certas formas de realização, o ingrediente funcional é pelo menos uma saponina. Como usado aqui, o pelo menos uma saponina pode compreender uma única saponina ou uma pluralidade de saponinas como um ingrediente funcional para a composição fornecida aqui. Geralmente, de acordo com formas de realização particulares desta invenção, o pelo menos uma saponina está presente na composição em uma quantidade suficiente para promover saúde e bem-estar.
[0118]Saponinas são produtos vegetais naturais glicosídicos compreendendo uma estrutura de anel de aglicona e uma ou mais porções de açúcar. A combinação da aglicona não polar e a porção de açúcar solúvel em água fornece propriedades tensoativas de saponinas, que permitem que elas formem uma espuma quando agitadas em uma solução aquosa.
[0119]As saponinas são agrupadas juntas com base em várias propriedades comuns. Em particular, saponinas são tensoativos que exibem atividade hemolítica e forma, complexos com colesterol. Embora saponinas compartilhem estas propriedades, elas são estruturalmente diversas. Os tipos de estruturas de anel de aglicona que formam a estrutura de anel nas saponinas podem variar consideravelmente. Exemplos não limitantes dos tipos de estruturas de anel de aglicona em saponina para o uso em formas de realização particulares da invenção incluem esteroides, triterpenoides, e alcaloides esteroidais. Exemplos não limitantes de estruturas de anel de aglicona específicas para o uso em formas de realização particulares da invenção incluem sojassapogenol A, sojassapogenol B e sojassapogenol E. O número e tipo de porções de açúcar ligadas à estrutura de anel de aglicona também podem variar consideravelmente. Exemplos não limitantes de porções de açúcar para o uso em formas de realização particulares da invenção incluem as porções glicose, galactose, ácido glucurônico, xilose, ramnose, e metilpentose. Exemplos não limitantes de saponinas específicas para o uso em formas de realização particulares da invenção incluem acetil saponina do grupo A, acetil saponina do grupo B, e acetil saponina do grupo E.
[0120]Saponinas podem ser encontradas em uma grande variedade de plantas e produtos vegetais, e são especialmente prevalecentes em crostas e cascas de plantas onde elas formam um revestimento protetivo ceráceo. Várias fontes comuns de saponinas incluem sojas, que têm aproximadamente 5 % de teor de saponina em peso seco, saponarias (Saponaria), a raiz das quais foi usada historicamente como sabão, assim como alfalfa, babosa, asparago, uvas, grãos-de- bico, iúca, e vários outros feijões e ervas daninhas. Saponinas podem ser obtidas destas fontes usando-se técnicas de extração bem conhecidas àqueles de habilidade comum na técnica. Uma descrição de técnicas de extração convencionais pode ser encontrada no Ped. de Pat. dos EUA No 2005/0123662, a divulgação do qual é expressamente incorporada por referência.
Antioxidante
[0121]Em certas formas de realização, o ingrediente funcional é pelo menos um antioxidante. Como usado aqui, o pelo menos um antioxidante pode compreender um único antioxidante ou uma pluralidade de antioxidantes como um ingrediente funcional para as composições fornecidas aqui. Geralmente, de acordo com as formas de realização particulares desta invenção, o pelo menos um antioxidante está presente na composição em uma quantidade suficiente para promover saúde e bem-estar.
[0122]Como usado aqui “antioxidante” refere-se a qualquer substância que inibe, suprime, ou reduz o dano oxidativo a células e biomoléculas. Sem ser ligado pela teoria, acredita-se que os antioxidantes inibam, suprimam, ou reduzam o dano oxidativo a células ou biomoléculas estabilizando-se os radicais livres antes que eles possam causar reações prejudiciais. Como tal, antioxidantes podem impedir ou adiar o início de algumas doenças degenerativas.
[0123]Exemplos de adequado antioxidantes para as formas de realização desta invenção incluem, mas não são limitados a, vitaminas, cofatores de vitamina, minerais, hormônios, carotenoides, terpenoides carotenoides, terpenoides não carotenoides, flavonoides, polifenólicos flavonoides (por exemplo, bioflavonoides), flavonóis, flavonas, fenóis, polifenóis, ésteres de fenóis, ésteres de polifenóis, fenólicos não flavonoides, isotiocianatos, e combinações destes. Em algumas formas de realização, o antioxidante é vitamina A, vitamina C, vitamina E, ubiquinona, selênio mineral, manganês, melatonina, α-caroteno, β-caroteno, licopeno, luteína, zeantina, cripoxantina, reservatol, eugenol, quercetina, catequina, gossipol, hesperetina, curcumina, ácido ferúlico, timol, hidroxitirosol, tumérico, timo, óleo de oliva, ácido lipoico, glutatinona, gutamina, ácido oxálico, compostos derivados de tocoferol, hidroxianisol butilado (BHA), hidroxitolueno butilado (BHT), ácido etilenodiaminotetraacético (EDTA), terc-butilhidroquinona, ácido acético, pectina, tocotrienol, tocoferol, coenzima Q10, zeaxantina, astaxantina, cantaxantina, saponinas, limonoides, caempfedrol, miricetina, isorhamnetina, proantocianidinas, quercetina, rutina, luteolina, apigenina, tangeritina, hesperetina, naringenina, erodictiol, flavan-3-óis (por exemplo, antocianidinas), galocatequinas, epicatequina e suas formas de galato, epigalocatequina e suas formas de galato (ECGC) teaflavina e suas formas de galato, tearrubiginas, fitoestrógenos de isoflavona, genisteína, daidzeína, gliciteína, anitocianinas, cianidina, delfinidina, malvidina, pelargonidina, peonidina, petunidina, ácido elágico, ácido gálico, ácido salicílico, ácido rosmarínico, ácido cinâmico e seus derivados (por exemplo, ácido ferúlico), ácido clorogênico, ácido chicórico, galotaninos, elagitaninos, antoxantinas, betacianinas e outros pigmentos vegetais, silimarina, ácido cítrico, lignano, antinutrientes, bilirrubina, ácido úrico, ácido R-α-lipoico, N-acetilcisteína, emblicanina, extrato de maçã, extrato da casca de maçã (applephenon), extrato de rooibos vermelho, extrato de rooibos, verde, extrato da baga de pilriteiro, extrato de framboesa, antioxidante de café verde (GCA), extrato de arônia a 20 %, extrato de semente de uva (VinOseed), extrato de cacau, extrato de lúpulo, extrato de mangostão, extrato de casca de mangostão, extrato de oxicoco, extrato de romã, extrato de casca de romã, extrato de semente de romã, extrato da baga de pilriteiro, extrato de romã pomella, extrato de casca de canela, extrato de casca de uva, extrato de uva-do-monte, extrato de casca de pinha, picnogenol, extrato de baga de sabugueiro, extrato de raiz de amora, extrato de lício da barbária (gogi), extrato de amora-preta, extrato de mirtilo, extrato de folha de mirtilo, extrato de framboesa, extrato de curcuma, bioflavonoides de cítricos, groselha preta, gengibre, pó de acaí, extrato de vagem de café verde, extrato de chá verde, e ácido fítico, ou combinações destes, em formas de realização alternadas, o antioxidante é um antioxidante sintético tal como hidroxitoluno butilado ou hidroxianisol butilado, por exemplo. Outras fontes de antioxidantes adequados para formas de realização desta invenção incluem, mas não são limitados a, fruitas, vegetais, chá, cacau, chocolate, temperos, ervas, arroz, vísceras de animais de criação, levedura, grãos integrais, ou grãos cereais.
[0124]Antioxidantes particulares pertencem à classe de fitonutrientes chamados polifenóis (também conhecidos como “polifenólicos”), que são um grupo de substâncias químicas encontradas em plantas, caracterizado pela presença de mais do que um grupo fenol por molécula. Uma variedade de benefícios de saúde pode ser derivada de polifenóis, incluindo prevenção de câncer, doença cardíaca, e doença inflamatória crônica e força mental e força física melhoradas, por exemplo. Polifenóis adequados para as formas de realização desta invenção incluem catequinas, proantocianidinas, procianidinas, antocianinas, quercerina, rutina, reservatrol, isoflavonas, curcumina, punicalagina, elagitanino, hesperidina, naringina, flavonoides de cítricos, ácido clorogênico, outros materiais similares, e combinações destes.
[0125]Em formas de realização particulares, o antioxidante é uma catequina tal como, por exemplo, galato de epigalocatequina (EGCG). Fontes adequadas de catequinas para as formas de realização desta invenção incluem, mas não são limitadas a, chá verde, chá branco, chá preto, chá de oolong, chocolate, cacau, vinho tinto, semente de uva, casca de uva tinta, casca de uva roxa, suco de uva tinta, suco de uva roxa, bagas, picnogenol, e casca de maçã vermelha.
[0126]Em algumas formas de realização, o antioxidante é escolhido de proantocianidinas, procianidinas ou combinações destas. Fontes adequadas de proantocianidinas e procianidinas para as formas de realização desta invenção incluem, mas não são limitadas a, uvas tintas, uvas roxas, cacau, chocolate, sementes de uva, vinho tinto, sementes de cacau, oxicoco, casca de maçã, ameixa, mirtilo, groselhas pretas, arônia, chá verde, sorgo, canela, cevada, feijão vermelho, feijão rajado, lúpulo, amêndoas, avelãs, noz-pecã, pistache, picnogenol, e bagas coloridas.
[0127]Em formas de realização particulares, o antioxidante é uma antocianina. Fontes adequadas de antocianinas para as formas de realização desta invenção incluem, mas não são limitadas a, bagas vermelhas, bagas azuis, uva-do- monte, oxicoco, framboesa, cereja, romã, morango, baga de sabugueiro, arônia, casca de uva tinta, casca de uva roxa, semente de uva, vinho tinto, groselha preta, groselha vermelha, cacau, ameixa, casca de maçã, pêssego, pera vermelha, repolho roxo, cebola roxa, laranja vermelha, e amoras-pretas.
[0128]Em algumas formas de realização, o antioxidante é escolhido de quercetina, rutina ou combinações destes. Fontes adequadas de quercetina e rutina para as formas de realização desta invenção incluem, mas não são limitadas a, maçãs vermelhas, cebolas, couve galega, mirtilo europeu, arandos vermelhos, aronia, oxicoco, amora-preta, mirtilo, morango, framboesa, groselha preta, chá verde, chá preto, ameixa, damasco, salsa, alho-poró, brócolis, pimenta malagueta, vinho de bagas, e ginkgo.
[0129]Em algumas formas de realização, o antioxidante é reservatrol. Fontes adequadas de reservatrol para as formas de realização desta invenção incluem, mas não são limitadas a, uvas tintas, amendoins, oxicoco, mirtilo, uva-do-monte, amora, chá de Itadori japonês, e vinho tinto.
[0130]Em formas de realização particulares, o antioxidante é uma isoflavona. Fontes adequadas de isoflavonas para as formas de realização desta invenção incluem, mas não são limitadas a, sojas, produtos de soja, legumes, brotos de alfalfa, grãos-de-bico, amendoins, e trevo-dos-prados.
[0131]Em algumas formas de realização, o antioxidante é curcumina. Fontes adequadas de curcumina para as formas de realização desta invenção incluem, mas não são limitadas a, curcuma e mostarda.
[0132]Em formas de realização particulares, o antioxidante é escolhido de punicalagina, elagitanino ou combinações destes. Fontes adequadas de punicalagina e elagitanino para as formas de realização desta invenção incluem, mas não são limitadas a, romã, framboesa, morango, noz, e vinho tinto envelhecido em barril de carvalho.
[0133]Em algumas formas de realização, o antioxidante é um flavonoide de cítricos, tais como hesperidina ou naringina. Fontes adequadas de flavonoides de cítricos, tais como hesperidina ou naringina, para as formas de realização desta invenção incluem, mas não são limitadas a, laranjas, toranjas, e sucos cítricos.
[0134]Em formas de realização particulares, o antioxidante é ácido clorogênico. Fontes adequadas de ácido clorogênico para as formas de realização desta invenção incluem, mas não são limitadas a, café verde, erva-mate, vinho tinto, semente de uva, casca de uva tinta, casca de uva roxa, suco de uva tinta, suco de uva roxa, suco de maçã, oxicoco, romã, mirtilo, morango, girassol, Echinacea, picnogenol, e casca de maçã.
Fibra Dietética
[0135]Em certas formas de realização, o ingrediente funcional é pelo menos uma fonte de fibra dietética. Como usado aqui, o pelo menos uma fonte de fibra dietética pode compreender uma única fonte de fibra dietética ou uma pluralidade de fontes de fibra dietética como um ingrediente funcional para as composições fornecidas aqui. Geralmente, de acordo com formas de realização particulares desta invenção, o pelo menos uma fonte de fibra dietética está presente na composição em uma quantidade suficiente para promover saúde e bem-estar.
[0136]Numerosos carboidratos poliméricos tendo estruturas significantemente diferentes tanto na composição quanto nas ligações caem dentro da definição de fibra dietética. Tais compostos são bem conhecidos àqueles habilitados na técnica, exemplos não limitantes dos quais incluem polissacarídeos que não amido, lignina, celulose, metilcelulose, as hemiceluloses, β-glucanos, pectinas, gomas, mucilagem, ceras, inulinas, oligossacarídeos, frutooligossacarídeos, ciclodextrinas, quitinas, e combinações destes.
[0137]Polissacarídeos são carboidratos complexos compostos de monossacarídeos unidos por ligações glicosídicas. Polissacarídeos que não amido são ligados com ligações β, que seres humanos são incapazes de digerir devido a uma carência de uma enzima para quebrar as ligações β. Reciprocamente, os polissacarídeos de amido digestíveis geralmente compreendem ligações α(1-4).
[0138]Lignina é um polímero grande, altamente ramificado e reticulado com base em unidades de fenilpropano oxigenadas. Celulose é um polímero linear de moléculas de glicose unidas por uma ligação β(1-4), que amilases mamíferas são incapazes de hidrolisar. Metilcelulose é um éster metílico de celulose que é frequentemente usado em gêneros alimentícios como um espessante, e emulsificador. O mesmo está comercialmente disponível (por exemplo, Citrucel de GlaxoSmithKline, Celevac da Shire Pharmaceuticals). Hemiceluloses são polímeros altamente ramificados consistindo principalmente em glucurono- e 4-O- metilglucuroxilanos. β-Glucanos são polímeros de (1-3), (1-4) β-D-glicose de ligação mista encontrados principalmente em cereais, tais como aveias e cevada. Pectinas, tais como beta pectina, são um grupo de polissacarídeos compostos principalmente de ácido D-galacturônico, que é metoxilado a graus variáveis.
[0139]Gomas e mucilagens representam um arranjo amplo de diferentes estruturas ramificadas. Goma guar, derivada do endosperma moído da semente de guar, é uma galactomanana. Goma guar está comercialmente disponível (por exemplo, Benefiber da Novartis AG). Outras gomas, tais como goma arábica e pectinas, ainda têm estruturas diferentes. Ainda outras gomas incluem goma xantana, goma gelana, goma tara, goma da casca de semente de psílio, e goma de alfarroba.
[0140]Ceras são ésteres de etileno glicol e dois ácidos graxos, geralmente ocorrendo como um líquido hidrofóbico que é insolúvel em água.
[0141]Inulinas compreendem oligossacarídeos que ocorrem naturalmente pertencendo a uma classe de carboidratos conhecidos como frutanos. Elas geralmente são compreendidas de unidades de frutose unidas por ligações glicosídicas β(2-1) com uma unidade de glicose terminal. Oligossacarídeos são polímeros de sacarídeo contendo tipicamente três a seis açúcares componentes. Eles são geralmente encontrados ligados em O ou N a cadeias laterais de aminoácido compatíveis em proteínas ou a moléculas de lipídeo. Frutooligossacarídeos são oligossacarídeos consistindo em cadeias curtas de moléculas de frutose.
[0142]Fontes alimentícias de fibra dietética incluem, mas não são limitadas a, grãos, legumes, frutas, e vegetais. Grãos fornecendo fibra dietética incluem, mas não são limitados a, aveias, centeio, cevada, trigo. Legumes fornecendo fibra incluem, mas não são limitados a, ervilhas e feijões tais como sojas. Frutas e vegetais fornecendo uma fonte de fibra incluem, mas não são limitadas a, maçãs, laranjas, peras, bananas, bagas, tomates, feijões verdes, brócolis, couve-flor, cenouras, batatas, aipo. Alimentos vegetais tais como farelo, nozes, e sementes (tais como sementes de linho) também são fontes de fibra dietética. Partes das plantas que fornecem fibra dietética incluem, mas não são limitadas a, caules, raízes, folhas, sementes, polpa, e casca.
[0143]Embora a fibra dietética geralmente seja derivada de fontes vegetais, produtos animais indigeríveis tais como quitinas também são classificados como fibra dietética. Quitina é um polissacarídeo composto de unidades de acetilglicosamina unidas por ligações β(1-4), similares às ligações de celulose.
[0144]Fontes de fibra dietética frequentemente são divididas em categorias de fibra solúvel e insolúvel com base em sua solubilidade em água. Tanto fibras solúveis quanto insolúveis são encontradas em alimentos vegetais em graus variados dependendo das características da planta. Embora insolúvel em água, a fibra insolúvel tem propriedades hidrofílicas passivas que ajudam a aumentar fezes moles, volumosas e tempo de trânsito curto de sólidos fecais através do trato intestinal.
[0145]Diferente da fibra insolúvel, a fibra solúvel dissolve facilmente em água. A fibra solúvel sofre processamento metabólico ativo por intermédio de fermentação no cólon, aumentando a microflora colônica e desse modo aumentando a massa de sólidos fecais. A fermentação das fibras por bactérias colônicas também produz produtos finais com benefícios de saúde significantes. Por exemplo, a fermentação das massas alimentícias produz gases e ácidos graxos de cadeia curta. Ácidos produzidos durante a fermentação incluem os ácidos butírico, acético, propiônico, e valérico que têm várias propriedades benéficas tais como níveis de glicose sanguíneos estabilizantes agindo-se na liberação de insulina pancreática e fornecendo-se controle hepático por decomposição de glicogênio. Além disso, a fermentação da fibra pode reduzir a aterosclerose reduzindo-se a síntese de colesterol pelo fígado e reduzindo-se os níveis sanguíneos de LDL e triglicerídeos. Os ácidos produzidos durante a fermentação reduzem o pH colônico, desse modo protegendo a mucosa do cólon de formação de pólipos cancerígenos. O pH colônico mais baixo também aumenta a absorção de mineral, melhora as propriedades de barreira da camada da mucosa colônica, e inibe irritantes inflamatórios e de adesão. A fermentação de fibras também pode beneficiar o sistema imune estimulando-se a produção de células T auxiliares, anticorpos, leucócitos, esplenócitos, citocininas e linfócitos.
Ácido Graxo
[0146]Em certas formas de realização, o ingrediente funcional é pelo menos um ácido graxo. Como usado aqui, o pelo menos um ácido graxo pode ser ácido graxo único ou uma pluralidade de ácidos graxos como um ingrediente funcional para as composições fornecidas aqui. Geralmente, de acordo com formas de realização particulares desta invenção, o pelo menos um ácido graxo está presente na composição em uma quantidade suficiente para promover saúde e bem-estar.
[0147]Como usado aqui, “ácido graxo” refere-se a qualquer ácido monocarboxílico de cadeia reta e inclui ácidos graxos saturados, ácidos graxos insaturado, ácidos graxos de cadeia longa, ácidos graxos de cadeia média, ácidos graxos de cadeia curta, precursores de ácido graxo (incluindo precursores de ácido graxo ômega-9), e ácidos graxos esterificados. Como usado aqui, “ácido graxo poliinsaturado de cadeia longa” refere-se a qualquer ácido carboxílico poliinsaturado ou ácido orgânico com uma extremidade alifática longa. Como usado aqui, “ácido graxo ômega-3” refere-se a qualquer ácido graxo poliinsaturado tendo uma primeira ligação dupla como a terceira ligação carbono-carbono da extremidade metila terminal de sua cadeia de carbono. Em formas de realização particulares, o ácido graxo ômega-3 pode compreender um ácido graxo ômega-3 de cadeia longa. Como usado aqui, “ácido graxo ômega-6” refere-se a qualquer ácido graxo poliinsaturado tendo uma primeira ligação dupla como a sexta ligação carbono-carbono da extremidade metila terminal de sua cadeia de carbono.
[0148]Ácidos graxos ômega-3 adequados para o uso em formas de realização da presente invenção podem ser derivados de algas, peixe, animais, plantas, ou combinações destes, por exemplo. Exemplos de ácidos graxos ômega-3 adequados incluem, mas não são limitados a, ácido linolênico, ácido alfa-linolênico, ácido eicosapentaenoico, ácido docosahexaenoico, ácido estearidônico, ácido eicosatetraenoico e combinações destes. Em algumas formas de realização, ácidos graxos ômega-3 adequados podem ser fornecidos em óleos de peixe, (por exemplo, óleo de savelha, óleo de atum, óleo de salmão, óleo de peixe-serra, e óleo de bacalhau), óleos ômega-3 de microalgas ou combinações destes. Em formas de realização particulares, ácidos graxos ômega-3 adequados podem ser derivados de óleos de ácido graxo ômega-3 comercialmente disponíveis tais como Microalgae DHA oil (da Martek, Columbia, MD), OmegaPure (da Omega Protein, Houston, TX), Marinol C-38 (da Lipid Nutrition, Channahon, IL), Bonito oil e MEG-3 (da Ocean Nutrition, Dartmouth, NS), Evogel (da Symrise, Holzminden, Germany), Marine Oil, de atum ou salmão (da Arista Wilton, CT), OmegaSource 2000, Marine Oil, de savelha e Marine Oil, de bacalhau (da OmegaSource, RTP, NC).
[0149]Ácidos graxos ômega-6 adequados incluem, mas não são limitados a, ácido linoleico, ácido gama-linolênico, ácido diomo-gama-linolênico, ácido araquidônico, ácido eicosadienoico, ácido docosadienoico, ácido adrênico, ácido docosapentaenoico e combinações destes.
[0150]Ácidos graxos esterificados adequados para as formas de realização da presente invenção podem incluir, mas não são limitados a, monoacilgliceróis contendo ácidos graxos ômega-3 e/ou ômega-6, diacilgliceróis contendo ácidos graxos ômega-3 e/ou ômega-6, ou triacilgliceróis contendo ácidos graxos ômega-3 e/ou ômega-6 e combinações destes.
Vitamina
[0151]Em certas formas de realização, o ingrediente funcional é pelo menos uma vitamina.
[0152]Como usado aqui, o pelo menos uma vitamina pode ser vitamina única ou uma pluralidade de vitaminas como um ingrediente funcional para as composições fornecidas aqui. Geralmente, de acordo com formas de realização particulares desta invenção, o pelo menos uma vitamina está presente na composição em uma quantidade suficiente para promover saúde e bem-estar.
[0153]Vitaminas são compostos orgânicos que o corpo humano precisa em pequenas quantidades para o funcionamento normal. O corpo usa vitaminas sem decompô-las, diferente de outros nutrientes tais como carboidratos e proteínas. Até agora, treze vitaminas foram reconhecidas, e uma ou mais podem ser usadas nas composições aqui. Vitaminas adequadas incluem, vitamina A, vitamina D, vitamina E, vitamina K, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6, vitamina B7, vitamina B9, vitamina B12, e vitamina C. Muitas das vitaminas também têm nomes químicos alternativos, exemplos não limitantes dos quais são fornecidos abaixo.
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[0154]Vários outros compostos foram classificados como vitaminas por algumas autoridades. Estes compostos podem ser denominados pseudovitaminas e incluem, mas não são limitados a, compostos tais como ubiquinona (coenzima Q10), ácido pangâmico, dimetilglicina, taestrila, amigdalina, flavanoides, ácido para- aminobenzoico, adenina, ácido adenílico, e s-metilmetionina. Como usado aqui, o termo vitamina inclui pseudovitaminas.
[0155]Em algumas formas de realização, a vitamina é uma vitamina solúvel em gordura escolhida de vitamina A, D, E, K e combinações destas.
[0156]Em outras formas de realização, a vitamina é uma vitamina solúvel em água escolhida de vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6, vitamina B12, ácido fólico, biotina, ácido pantotênico, vitamina C e combinações destas.
Glicosamina
[0157]Em certas formas de realização, o ingrediente funcional é glicosamina.
[0158]Geralmente, de acordo com formas de realização particulares desta invenção, glicosamina está presente nas composições em uma quantidade suficiente para promover saúde e bem-estar.
[0159]Glicosamina, também chamada quitosamina, é um amino açúcar que acredita-se que seja um precursor importante na síntese bioquímica de proteínas e lipídeos glicosilados. D-glicosamina ocorre naturalmente na cartilagem na forma de glicosamina-6-fosfato, que é sintetizado a partir de frutose-6-fosfato e glutamina. Entretanto, glicosamina também está disponível em outras formas, exemplos não limitantes das quais incluem cloridreto de glicosamina, sulfato de glicosamina, N- acetil-glicosamina, ou quaisquer outras formas de sal ou combinações destes. Glicosamina pode ser obtida por hidrólise ácida das cascas de lagostas, caranguejos, camarões, ou pitus usando métodos bem conhecidos àqueles de habilidade comum na técnica. Em uma forma de realização particular, glicosamina pode ser derivada da biomassa fúngica contendo quitina, como descrito na Publicação de Patente dos EUA No 2006/0172392.
[0160]As composições podem compreender ainda sulfato de condroitina.
Mineral
[0161]Em certas formas de realização, o ingrediente funcional é pelo menos um mineral.
[0162]Como usado aqui, o pelo menos um mineral pode ser mineral único ou uma pluralidade de minerais como um ingrediente funcional para as composições fornecidas aqui. Geralmente, de acordo com formas de realização particulares desta invenção, o pelo menos um mineral está presente na composição em uma quantidade suficiente para promover saúde e bem-estar.
[0163]Minerais, de acordo com os ensinamentos desta invenção, compreendem elementos químicos inorgânicos requeridos por organismos vivos. Minerais são compreendidos de uma faixa ampla de composições (por exemplo, elementos, sais simples, e silicatos complexos) e também variam amplamente em estrutura cristalina. Eles podem ocorrer naturalmente em alimentos e bebidas, podem ser adicionados como um suplemento, ou podem ser consumidos ou administrados separadamente a partir de alimentos ou bebidas.
[0164]Minerais podem ser categorizados como minerais em massa, que são necessários em quantidades relativamente grandes, ou minerais traços, que são necessários em quantidades relativamente pequenas. Minerais em massa geralmente são necessários em quantidades maiores do que ou iguais a cerca de 100 mg por dia e minerais traços são aqueles que são necessários em quantidades menores do que cerca de 100 mg por dia.
[0165]Em formas de realização particulares desta invenção, o mineral é escolhido de minerais em massa, minerais traços ou combinações destes. Exemplos não limitantes de minerais em massa incluem cálcio, cloro, magnésio, fósforo, potássio, sódio, e enxofre. Exemplos não limitantes de minerais traços incluem cromo, cobalto, cobre, flúor, ferro, manganês, molibdênio, selênio, zinco, e iodo. Embora iodo geralmente seja classificado como um mineral traço, ele é necessário em quantidades maiores do que outros minerais traços e frequentemente é categorizado como um mineral em massa.
[0166]Em outras formas de realização particulares desta invenção, o mineral é um mineral traço, acredita-se que seja necessário para nutrição humana, exemplos não limitantes do qual incluem bismuto, boro, lítio, níquel, rubídio, silício, estrôncio, telúrio, estanho, titânio, tungstênio, e vanádio.
[0167]Os minerais incorporados aqui podem estar em qualquer forma conhecida àqueles de habilidade comum na técnica. Por exemplo, em uma forma de realização particular, os minerais podem estar em sua forma iônica, tendo uma carga positiva ou negativa. Em uma outra forma de realização particular, os minerais podem estar em sua forma molecular. Por exemplo, enxofre e fósforo frequentemente são encontrados naturalmente como sulfatos, sulfetos, e fosfatos.
Preservante
[0168]Em certas formas de realização, o ingrediente funcional é pelo menos um preservante.
[0169]Como usado aqui, o pelo menos um preservante pode ser preservante único ou uma pluralidade de preservantes como um ingrediente funcional para as composições fornecidas aqui. Geralmente, de acordo com formas de realização particulares desta invenção, o pelo menos um preservante está presente na composição em uma quantidade suficiente para promover saúde e bem-estar.
[0170]Em formas de realização particulares desta invenção, o preservante é escolhido de antimicrobianos, antioxidantes, anti-enzimáticos ou combinações destes. Exemplos não limitantes de antimicrobianos incluem sulfitos, propionatos, benzoatos, sorbatos, nitratos, nitritos, bacteriocinas, sais, açúcares, ácido acético, dicarbonato de dimetila (DMDC), etanol, e ozônio.
[0171]De acordo com uma forma de realização particular, o preservante é um sulfito. Sulfitos incluem, mas não são limitados a, dióxido de enxofre, bissulfito de sódio, e hidrogeno sulfito de potássio.
[0172]De acordo com uma outra forma de realização particular, o preservante é um propionato. Propionatos incluem, mas não são limitados a, ácido propiônico, propionato de cálcio, e propionato de sódio.
[0173]De acordo com ainda uma outra forma de realização particular, o preservante é um benzoato. Benzoatos incluem, mas não são limitados a, benzoato de sódio e ácido benzoico.
[0174]Em uma outra forma de realização particular, o preservante é um sorbato. Sorbatos incluem, mas não são limitados a, sorbato de potássio, sorbato de sódio, sorbato de cálcio, e ácido sórbico.
[0175]Ainda em uma outra forma de realização particular, o preservante é um nitrato e/ou um nitrito. Nitratos e nitritos incluem, mas não são limitados a, nitrato de sódio e nitrito de sódio.
[0176]Ainda em uma outra forma de realização particular, o pelo menos um preservante é um bacteriocina, tal como, por exemplo, nisina.
[0177]Em uma outra forma de realização particular, o preservante é etanol.
[0178]Ainda em uma outra forma de realização particular, o preservante é ozônio.
[0179]Exemplos não limitantes de anti-enzimáticos adequados para o uso como preservantes em formas de realização particulares da invenção incluem ácido ascórbico, ácido cítrico, e agentes quelantes metálicos tais como ácido etilenodiaminotetraacético (EDTA).
Agente de Hidratação
[0180]Em certas formas de realização, o ingrediente funcional é pelo menos um agente de hidratação.
[0181]Como usado aqui, o pelo menos um agente de hidratação pode ser agente de hidratação único ou uma pluralidade de agentes de hidratação como um ingrediente funcional para as composições fornecidas aqui. Geralmente, de acordo com formas de realização particulares desta invenção, o pelo menos um agente de hidratação está presente na composição em uma quantidade suficiente para promover saúde e bem-estar.
[0182]Produtos de hidratação ajudam o corpo a substituir fluidos que são perdidos através da excreção. Por exemplo, o fluido é perdido como suor de modo a regular a temperatura corporal, como urina de modo a excretar substâncias residuais, e como vapor d’água de modo a trocar gases nos pulmões. A perda de fluido também pode ocorrer devido a uma range ampla de causas externas, exemplos não limitantes das quais incluem atividade física, exposição a ar seco, diarreia, vômito, hipertermia, choque, perda sanguínea, e hipotensão. Doenças que causam perda de fluido incluem diabete, cólera, gastroenterite, disenteria bacteriana, e febre amarela. Formas de má-nutrição que causam perda de fluido incluem o consumo excessivo de álcool, desequilíbrio eletrolítico, abstinência, e perda de peso rápida.
[0183]Em uma forma de realização particular, o produto de hidratação é uma composição que ajuda o corpo a substituir fluidos que são perdidos durante o exercício. Consequentemente, em uma forma de realização particular, o produto de hidratação é um eletrólito, exemplos não limitantes do qual incluem sódio, potássio, cálcio, magnésio, cloreto, fosfato, bicarbonato, e combinações destes. Eletrólitos adequados para o uso em formas de realização particulares desta invenção também são descritos na Patente dos EUA No 5.681.569, a divulgação da qual é expressamente incorporada aqui por referência. Em formas de realização particulares, os eletrólitos são obtidos de seus sais solúveis em água correspondentes. Exemplos não limitantes de sais para o uso em formas de realização particulares incluem cloretos, carbonatos, sulfatos, acetatos, bicarbonatos, citratos, fosfatos, hidrogeno fosfatos, tartaratos, sorbatos, citratos, benzoatos, ou combinações destes. Em outras formas de realização, os eletrólitos são fornecidos por suco, extratos de frutas, extratos de vegetais, chá, ou extratos de chá.
[0184]Em formas de realização particulares desta invenção, o produto de hidratação é um carboidrato para suplementar armazenamentos de energia queimados por músculos. Carboidratos adequados para o uso em formas de realização particulares desta invenção são descritos nas Patentes dos EUA Números 4.312.856, 4.853.237, 5.681.569, e 6.989.171, as divulgações das quais são expressamente incorporadas aqui por referência. Exemplos não limitantes de carboidratos adequados incluem monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos, polissacarídeos complexos ou combinações destes. Exemplos não limitantes de tipos adequados de monossacarídeos para o uso em formas de realização particulares incluem trioses, tetroses, pentoses, hexoses, heptoses, octoses, e nonoses. Exemplos não limitantes de tipos específicos de monossacarídeos adequados incluem gliceraldeído, diidroxiacetona, eritrose, treose, eritrulose, arabinose, lixose, ribose, xilose, ribulose, xilulose, alose, altrose, galactose, glicose, gulose, idose, manose, talose, frutose, psicose, sorbose, tagatose, manoeptulose, sedoeltulose, octolose, e sialose. Exemplos não limitantes de dissacarídeos adequados incluem sacarose, lactose, e maltose. Exemplos não limitantes de oligossacarídeos adequados incluem sacarose, maltotriose, e maltodextrina. Em outras formas de realização particulares, os carboidratos são fornecidos por um xarope de milho, um açúcar de beterraba, um açúcar de cana-de-açúcar, um suco, ou um chá.
[0185]Em uma outra forma de realização particular, a hidratação é um flavanol que fornece reidratação celular. Flavanóis são uma classe de substâncias naturais presentes em plantas, e geralmente compreendem um esqueleto molecular de 2-fenilbenzopirona ligado a uma ou mais porções químicas. Exemplos não limitantes de flavanóis adequados para o uso em formas de realização particulares desta invenção incluem catequina, epicatequina, galocatequina, epigalocatequina, galato de epicatequina, 3-galato de epigalocatequina, teaflavina, 3-galato de teaflavina, 3’-galato de teaflavina, 3,3’ galato de teaflavina, tearubigina ou combinações destes. Várias fontes comuns de flavanóis incluem plantas de chá, frutas, vegetais, e flores. Em formas de realização preferidas, o flavanol é extraído de chá verde.
[0186]Em uma forma de realização particular, o produto de hidratação é uma solução de glicerol para realçar tolerância a exercício. A ingestão de uma solução contendo glicerol foi mostrada fornecer efeitos fisiológicos benéficos, tais como volume sanguíneo expandido, frequência cardíaca mais baixa, e temperatura retal mais baixa.
Probióticos/Prebióticos
[0187]Em certas formas de realização, o ingrediente funcional é escolhido de pelo menos um probiótico, prebiótico e combinação destes.
[0188]Como usado aqui, o pelo menos um probiótico ou prebiótico pode ser probiótico ou prebiótico único ou uma pluralidade de probióticos ou prebióticos como um ingrediente funcional para as composições fornecidas aqui. Geralmente, de acordo com formas de realização particulares desta invenção, o pelo menos um probiótico, prebiótico ou combinação destes está presente na composição em uma quantidade suficiente para promover saúde e bem-estar.
[0189]Probióticos, de acordo com os ensinamentos desta invenção, compreendem micro-organismos que beneficiam-se de saúde quando consumidos em uma quantidade eficaz. Desejavelmente, probióticos afetam beneficamente a microflora gastrointestinal que ocorre naturalmente do corpo humano e comunicam benefícios de saúde além de nutrição. Probióticos podem incluir, sem limitação, bactérias, leveduras, e fungos.
[0190]Prebióticos, de acordo com os ensinamentos desta invenção, são composições que promovem o crescimento de bactérias benéficas nos intestinos. Substâncias prebióticas podem ser consumidas por um probiótico relevante, ou de outro modo auxiliam em manter o probiótico relevante vivo ou estimulam seu crescimento. Quando consumidos em uma quantidade eficaz, prebióticos também afetam beneficamente a microflora gastrointestinal que ocorre naturalmente do corpo humano e desse modo comunicam benefícios de saúde além de apenas nutrição. Alimentos prebióticos entram no cólon e servem como substrato para as bactérias endógenas, desse modo fornecendo indiretamente o hospedeiro com energia, substratos metabólico, e micronutrientes essenciais. A digestão e absorção do corpo de alimentos prebióticos é dependente da atividade metabólica bacteriana, que salva energia para o hospedeiro a partir de nutrientes que escaparam da digestão e absorção no intestino delgado.
[0191]De acordo com formas de realização particulares, o probiótico é um micro-organismo benéfico que afeta beneficamente a microflora gastrointestinal que ocorre naturalmente do corpo humano e comunica benefícios de saúde além de nutrição. Exemplos de probióticos incluem, mas não são limitados a, bactérias do gênero Lactobacilli, Bifidobacteria, Streptococci, ou combinações destes, que conferem efeitos benéficos aos seres humanos.
[0192]Em formas de realização particulares da invenção, o pelo menos um probiótico é escolhido do gênero Lactobacilli. Lactobacilli (isto é, bactérias do gênero Lactobacillus, em seguida “L”.) foram usados por várias centenas de anos como um preservante alimentício e para promover saúde humana. Exemplos não limitantes de espécies de Lactobacilli encontradas no trato intestinal humano incluem L. acidophilus, L. casei, L. fermentum, L. saliva roes, L. brevis, L. leichmannii, L. plantarum, L. cellobiosus, L. reuteri, L. rhamnosus, L. GG, L. bulgaricus, e L. thermophilus.
[0193]De acordo com outras formas de realização particulares desta invenção, o probiótico é escolhido do gênero Bifidobacteria. Bifidobacteria também são conhecidos exercer uma influência benéfica sobre a saúde humana produzindo- se ácidos graxos de cadeia curta (por exemplo, ácidos acético, propiônico, e butírico), ácidos lácticos, e fórmicos como um resultado do metabolismo de carboidrato. Espécies não limitantes de Bifidobacteria encontrados no trato gastrointestinal humano incluem B. angulatum, B. animalis, B. asteroides, B. bifidum, B. bourn, B. breve, B. catenulatum, B. choerinum, B. coryneforme, B. cuniculi, B. dentium, B. gallicum, B. gallinarum, B indicum, B. longum, B. magnum, B. merycicum, B. mínimo, B. pseudocatenulatum, B. pseudolongum, B. psychraerophilum, B. pullorum, B. ruminantium, B. saeculare, B. scardovii, B. simiae, B. subtile, B. thermacidophilum, B. thermophilum, B. urinalis, e B. sp.
[0194]De acordo com outras formas de realização particulares desta invenção, o probiótico é escolhido do gênero Streptococcus. Streptococcus thermophilus é um organismo anaeróbico facultativo gram-positivo. O mesmo é classificado como uma bactéria do ácido láctico e comumente é encontrado em leite e produtos lácteos, e é usado na produção de iogurte. Outras espécies de probiótico não limitantes destas bactérias incluem Streptococcus salivarus e Streptococcus cremoris.
[0195]Probióticos que podem ser usados de acordo com esta invenção são bem conhecidos àqueles de habilidade na técnica. Exemplos não limitantes de gêneros alimentícios compreendendo probióticos incluem iogurte, chucrute, kefir, kimchi, vegetais fermentados, e outros gêneros alimentícios contendo um elemento microbiano que afeta beneficamente o animal hospedeiro melhorando-se o micro- equilíbrio intestinal.
[0196]Prebióticos, de acordo com as formas de realização desta invenção, incluem, sem limitação, mucopolisacarídeos, oligossacarídeos, polissacarídeos, aminoácidos, vitaminas, precursores de nutriente, proteínas e combinações destes.
[0197]De acordo com uma forma de realização particular desta invenção, o prebiótico é escolhido de fibras dietéticas, incluindo, sem limitação, polissacarídeos e oligossacarídeos. Estes compostos têm a capacidade de aumentar o número de probióticos, que leva aos benefícios conferidos pelos probióticos. Exemplos não limitantes de oligossacarídeos que são categorizados como prebióticos de acordo com formas de realização particulares desta invenção incluem frutooligossacarídeos, inulinas, isomalto-oligossacarídeos, lactilol, lactossacarose, lactulose, pirodextrinas, oligossacarídeos de soja, transgalacto-oligossacarídeos, e xilo-oligossacarídeos.
[0198]De acordo com outras formas de realização particulares da invenção, o prebiótico é um aminoácido. Embora vários prebióticos conhecidos se decomponham para fornecer carboidratos para probióticos, alguns probióticos também requerem aminoácidos para nutrição.
[0199]Prebióticos são encontrados naturalmente em uma variedade de alimentos incluindo, sem limitação, bananas, bagas, aspargo, alho, trigo, aveias, cevada (e outros grãos integrais), linhaça, tomates, girassol batateiro, cebolas e chicória, verduras (por exemplo, dente-de-leão, espinafre, couve-manteiga, acelga, couve galega, mostarda, nabo), e legumes (por exemplo, lentilhas, feijões comuns, grãos-de-bico, feijões brancos, feijões pretos).
Agente de Manejo de Peso
[0200]Em certas formas de realização, o ingrediente funcional é pelo menos um agente de manejo de peso.
[0201]Como usado aqui, o pelo menos um agente de manejo de peso pode ser agente de manejo de peso único ou uma pluralidade de agentes de manejo de peso como um ingrediente funcional para as composições fornecidas aqui. Geralmente, de acordo com formas de realização particulares desta invenção, o pelo menos um agente de manejo de peso está presente na composição em uma quantidade suficiente para promover saúde e bem-estar.
[0202]Como usado aqui, “um agente de manejo de peso” inclui um supressor de apetite e/ou um agente termogênico. Como usado aqui, as frases “supressor de apetite”, “composições de saciedade de apetite”, “agentes de saciedade”, e “ingredientes de saciedade” são sinônimos. A frase “supressor de apetite” descreve macronutrientes, extratos herbais, hormônios exógenos, anoréticos, anorexigênicos, fármacos farmacêuticos, e combinações destes, que quando liberados em uma quantidade eficaz, suprimem, inibem, reduzem, ou de outro modo restringem o apetite de uma pessoa. A frase “agente termogênico” descreve macronutrientes, extratos herbais, hormônios exógenos, anoréticos, anorexigênicos, fármacos farmacêuticos, e combinações destes, que quando liberados em uma quantidade eficaz, ativam ou de outro modo realçam a termogênese ou metabolismo de uma pessoa.
[0203]Agentes de manejo de peso adequados incluem macronutriente selecionado do grupo consistindo em proteínas, carboidratos, gorduras dietéticas, e combinações destes. O consumo de proteínas, carboidratos, e gorduras dietéticas estimula a liberação de peptídeos com efeitos supressores de apetite. Por exemplo, o consumo de proteínas e gorduras dietéticas estimula a liberação do hormônio intestinal colecitocinina (CCK), enquanto o consumo de carboidratos e gorduras dietéticas estimula a liberação de peptídeo 1 semelhante a glucagon (GLP-1).
[0204]Agentes de manejo de peso de macronutriente adequados também incluem carboidratos. Carboidratos geralmente compreendem açúcares, amidos, celulose e gomas que o corpo converte em glicose para energia. Carboidratos frequentemente são classificados em duas categorias, carboidratos digestíveis (por exemplo, monossacarídeos, dissacarídeos, e amido) e carboidratos não digestíveis (por exemplo, fibra dietética). Estudos mostraram que carboidratos não digestíveis e carboidratos poliméricos complexos tendo absorção e digestibilidade reduzidas no intestino delgado estimulam respostas fisiológicas que inibem a entrada de alimento. Consequentemente, os carboidratos incorporados aqui desejavelmente compreendem carboidratos não digestíveis ou carboidratos com digestibilidade reduzida. Exemplos não limitantes de tais carboidratos incluem polidextrose; inulina; polióis derivados de monossacarídeo tais como eritritol, manitol, xilitol, e sorbitol; álcoois derivados de dissacarídeo tais como isomalte, lactitol, e maltitol; e hidrolisados de amido hidrogenados. Carboidratos são descritos em mais detalhe aqui abaixo.
[0205]Em uma outra forma de realização particular o agente de manejo de peso é uma gordura dietética. Gorduras dietéticas são lipídeos compreendendo combinações de ácidos graxos saturados e insaturados. Ácidos graxos poliinsaturados mostram ter um maior poder de saciedade do que ácidos graxos monoinsaturados. Consequentemente, as gorduras dietéticas incorporadas aqui desejavelmente compreendem ácidos graxos poliinsaturados, exemplos não limitantes dos quais incluem triacilgliceróis.
[0206]Em uma forma de realização particular, os agentes de manejo de peso são um extrato herbal. Extratos de numerosos tipos de plantas foram identificados como possuindo propriedades supressoras de apetite. Exemplos não limitantes de plantas cujos extratos têm propriedades supressoras de apetite incluem plantas do gênero Hoodia, Trichocaulon, Caralluma, Stapelia, Orbea, Asclepias, e Camelia. Outras formas de realização incluem extratos derivados de Gymnema sylvestre, noz de cola, Citrus Auran tium, Erva-mate, Griffonia simplicifolia, Guaraná, mirra, goma guggul, e óleo de semente corrente preta.
[0207]Os extratos herbais podem ser preparados a partir de qualquer tipo de material de planta ou biomassa de planta. Exemplos não limitantes de material e biomassa de planta incluem os caules, raízes, folhas, pó seco obtido do material de planta, e seiva ou seiva seca. Os extratos herbais geralmente são preparados extraindo-se a seiva da planta e depois secando-se por pulverização a seiva. Alternativamente, procedimentos de extração de solvente podem ser utilizados. A seguir da extração inicial, pode ser desejável fracionar ainda mais o extrato inicial (por exemplo, por cromatografia em coluna) de modo a obter um extrato herbal com atividade realçada. Tais técnicas são bem conhecidas àqueles de habilidade comum na técnica.
[0208]Em uma forma de realização particular, o extrato herbal é derivado de uma planta do gênero Hoodia, espécies do qual incluem H. alstonii, H. currorii, H. dregei, H. flava, H. gordonii, H. jutatae, H. mossamedensis, H. officinalis, H. parviflorai, H. pedicellata, H. pilifera, H. ruschii, e H. triebneri. Plantas de Hoodia são plantas suculentas com caule nativas da África do Sul. Acredita-se que um glicosídeo de esterol de Hoodia, conhecido como P57, seja responsável pelo efeito supressor de apetite das espécies de Hoodia.
[0209]Em uma outra forma de realização particular, o extrato herbal é derivado de uma planta do gênero Caralluma, espécies do qual incluem C. indica, C. fimbriata, C. attenuate, C. tuberculata, C. edulis, C. adscendens, C, stalagmifera, C. umbellate, C. penicillata, C. russeliana, C. retrospicens, C. arabica, e C. lasiantha. Plantas de Carralluma pertencem à mesma Subfamília como Hoodia, Asclepiadaceae. Caralluma são plantas pequenas, eretas e carnudas nativas da Índia tendo propriedades medicinais, tais como supressão do apetite, que geralmente são atribuídas aos glicosídeos pertencendo ao grupo pregnano de glicosídeos, exemplos não limitantes dos quais incluem caratubersídeo A, caratubersídeo B, boucerosídeo I, boucerosídeo II, boucerosídeo III, boucerosídeo IV, boucerosídeo V, boucerosídeo VI, boucerosídeo VII, boucerosídeo VIII, boucerosídeo IX, e boucerosídeo X.
[0210]Em uma outra forma de realização particular, o pelo menos um extrato herbal é derivado de uma planta do gênero Trichocaulon. Plantas de Trichocaulon são plantas suculentas que geralmente são nativas da África do Sul, similares a Hoodia, e incluem as espécies T. piliferum e T. officinale.
[0211]Em uma outra forma de realização particular, o extrato herbal é derivado de uma planta do gênero Stapelia ou Orbea, espécies do qual incluem S. gigantean e O. variegate, respectivamente. Plantas tanto de Stapelia quanto de Orbea pertencem à mesma Subfamília como Hoodia, Asclepiadaceae. Não desejando estar ligado por qualquer teoria, acredita-se que os compostos que exibem atividade supressora de apetite sejam saponinas, tais como glicosídeos de pregnano, que incluem estavaroídeos A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, e K.
[0212]Em uma outra forma de realização particular, o extrato herbal é derivado de uma planta do gênero Asclepias. Plantas de Asclepias também pertencem à família Asclepiadaceae de plantas. Exemplos não limitantes de plantas de Asclepias incluem A. incarnate, A. curassayica, A. syriaca, e A. tuberose. Não desejando estar ligado por qualquer teoria, acredita-se que os extratos compreendam compostos esteroidais, tais como glicosídeos de pregnano e aglicona de pregnano, tendo efeitos supressores de apetite.
[0213]Em uma forma de realização particular, o agente de manejo de peso é um hormônio exógeno tendo um efeito de manejo de peso. Exemplos não limitantes de tais hormônios incluem CCK, peptídeo YY, grelina, bombesina e peptídeo de liberação de gastrina (GRP), enterostatina, apolipoproteína A-IV, GLP-1, amilina, somastatina, e leptina.
[0214]Em uma outra forma de realização, o agente de manejo de peso é um fármaco farmacêutico. Exemplos não limitantes incluem fentenima, dietilpropiona, fendimetrazina, sibutramina, rimonabanto, oxintomodulina, cloridreto de floxetina, efedrina, fenetilamina, ou outros estimulantes.
Agente de manejo de osteoporose
[0215]Em certas formas de realização, o ingrediente funcional é pelo menos um agente de manejo de osteoporose.
[0216]Como usado aqui, o pelo menos um agente de manejo de osteoporose pode ser agente de manejo de osteoporose único ou uma pluralidade de agente de manejo de osteoporose como um ingrediente funcional para as composições fornecidas aqui. Geralmente, de acordo com formas de realização particulares desta invenção, o pelo menos um agente de manejo de osteoporose está presente na composição em uma quantidade suficiente para promover saúde e bem-estar.
[0217]Osteoporose é um transtorno esquelético de resistência óssea comprometida, resultando em um risco aumentado de fratura óssea. Geralmente, osteoporose é caracterizada por redução da densidade mineral óssea (BMD), ruptura da micro-arquitetura óssea, e mudanças à quantidade e variedade de proteínas não colagenosas no osso.
[0218]Em certas formas de realização, o agente de manejo de osteoporose é pelo menos uma fonte de cálcio. De acordo com uma forma de realização particular, a fonte de cálcio é qualquer composto contendo cálcio, incluindo complexos salinos, espécies solubilizadas, e outras formas de cálcio. Exemplos não limitantes de fontes de cálcio incluem cálcio quelado com aminoácido, carbonato de cálcio, óxido de cálcio, hidróxido de cálcio, sulfato de cálcio, cloreto de cálcio, fosfato de cálcio, hidrogeno fosfato de cálcio, diidrogeno fosfato de cálcio, citrato de cálcio, malato de cálcio, citrato malato de cálcio, gliconato de cálcio, tartarato de cálcio, lactato de cálcio, espécies solubilizadas destes, e combinações destes.
[0219]De acordo com uma forma de realização particular, o agente de manejo de osteoporose é uma fonte de magnésio. A fonte de magnésio é qualquer composto contendo magnésio, incluindo complexos salinos, espécies solubilizadas, e outras formas de magnésio. Exemplos não limitantes de fontes de magnésio incluem cloreto de magnésio, citrato de magnésio, gluceptato de magnésio, gliconato de magnésio, lactato de magnésio, hidróxido de magnésio, picolato de magnésio, sulfato de magnésio, espécies solubilizadas destes, e misturas destes. Em uma outra forma de realização particular, a fonte de magnésio compreende um magnésio quelado com aminoácido ou quelado com creatina.
[0220]Em outras formas de realização, o agente de osteoporose é escolhido de vitaminas D, C, K, seus precursores e/ou beta-caroteno e combinações destes.
[0221]Numerosas plantas e extratos de planta também foram identificados como sendo eficazes na prevenção e tratamento de osteoporose. Não desejando estar ligado por qualquer teoria, acredita-se que as plantas e extratos de planta estimulem proteínas morfogênicas ósseas e/ou inibam a reabsorção óssea, desse modo estimulando a regeneração e resistência ósseas. Exemplos não limitantes de plantas e extratos de planta adequados como agentes de manejo de osteoporose incluem espécies do gênero Taraxacum e Amelanchier, como divulgado na Publicação de Patente dos EUA No 2005/0106215, e espécies do gênero Lindera, Artemisia, Acorus, Carthamus, Carum, Cnidium, Curcuma, Cyperus, Juniperus, Prunus, Iris, Cichorium, Dodonaea, Epimedium, Erigonoum, Soya, Mentha, Ocimum, Thymus, Tanacetum, Plantago, Spearmint, Bixa, Vitis, Rosemarinus, Rhus, e Anethum, como divulgado na Publicação de Patente dos EUA No 2005/0079232.
Fitoestrógeno
[0222]Em certas formas de realização, o ingrediente funcional é pelo menos um fitoestrógeno.
[0223]Como usado aqui, o pelo menos um fitoestrógeno pode ser fitoestrógeno único ou uma pluralidade de fitoestrógenos como um ingrediente funcional para as composições fornecidas aqui. Geralmente, de acordo com formas de realização particulares desta invenção, o pelo menos um fitoestrógeno está presente na composição em uma quantidade suficiente para promover saúde e bem- estar.
[0224]Fitoestrógenos são compostos encontrados em plantas que podem ser tipicamente liberados em corpos humanos por ingestão das plantas ou das partes da planta tendo os fitoestrógenos. Como usado aqui, “fitoestrógeno” refere-se a qualquer substância que, quando introduzida em um corpo causa um efeito semelhante a estrógeno de qualquer grau. Por exemplo, um fitoestrógeno pode ligar- se a receptores de estrógeno dentro do corpo e ter um efeito semelhante a estrógeno pequeno.
[0225]Exemplos de fitoestrógenos adequados para as formas de realização desta invenção incluem, mas não são limitados a, isoflavonas, estilbenos, lignanos, lactonas do ácido resorcíclico, cumestanos, cumestrol, equol, e combinações destes. Fontes de fitoestrógenos adequados incluem, mas não são limitadas a, grãos integrais, cereais, fibras, frutas, vegetais, acteia, raiz de agave, groselha preta, espinheiro negro, agno-casto, rosa-de-gueldres, raiz de dong quai, raiz de devil’s club, raiz de falso unicórnio, raiz de ginseng, tasneirinha, alcaçuz, raiz-da-vida, agripalma, raiz de peônia, folhas de framboesa, plantas da família de rosas, folhas de sálvia, raiz de salsaparrilha, baga de serenoa, raiz de inhame selvagem, flores de miefólio, legumes, sojas, produtos de soja (por exemplo, missô, farinha de soja, leite de soja, nozes de soja, isolado proteico de soja, carne de soja, ou tofu), grãos-de- bico, nozes, lentilhas, sementes, trifólio, trevo-dos-prados, folhas de dente-de-leão, raízes de dente-de-leão, sementes de feno-grego, chá verde, lúpulo, vinho tinto, semente de linhaça, alho, cebolas, linhaça, borragem, flor-borboleta, alcaravia, agnocasto, vitex, tâmara, endro, funcho, gotu kola, cardo-leiteiro, poejo, romãs, abrótano, farinha de soja, tanásia, e raiz da araruta japonesa (raiz de pueraria) e semelhantes, e combinações destes.
[0226]Isoflavonas pertencem ao grupo de fitonutrientes chamados polifenóis. Em geral, polifenóis (também conhecidos como “polifenólicos”), são um grupo de substâncias químicas encontradas em plantas, caracterizado pela presença de mais do que um grupo fenol por molécula.
[0227]Isoflavonas de fitoestrógeno adequadas de acordo com formas de realização desta invenção incluem genisteína, daidzeína, gliciteína, biochanina A, formononetina, seus respectivos glicosídeos que ocorrem naturalmente e conjugados de glicosídeo, matairesinol, secoisolariciresinol, enterolactona, enterodiol, proteína vegetal texturizada, e combinações destes.
[0228]Fontes adequadas de isoflavonas para as formas de realização desta invenção incluem, mas não são limitadas a, sojas, produtos de soja, legumes, brotos de alfalfa, grãos-de-bico, amendoins, e trevo-dos-prados.
Álcool Saturado Alifático Primário de Cadeia Longa
[0229]Em certas formas de realização, o ingrediente funcional é pelo menos um álcool saturado alifático primário de cadeia longa.
[0230]Como usado aqui, o pelo menos um álcool saturado alifático primário de cadeia longa pode ser álcool saturado alifático primário de cadeia longa único ou uma pluralidade de álcoois saturados alifáticos primários de cadeia longa como um ingrediente funcional para as composições fornecidas aqui. Geralmente, de acordo com formas de realização particulares desta invenção, o pelo menos um álcool saturado alifático primário de cadeia longa está presente na composição em uma quantidade suficiente para promover saúde e bem-estar.
[0231]Álcoois saturados alifáticos primários de cadeia longa são um grupo diverso de compostos orgânicos. O termo álcool refere-se ao fato destes compostos caracterizarem um grupo hidroxila (-OH) ligado a um átomo de carbono. O termo primário refere-se a o fato de que nestes compostos o átomo de carbono que é ligado ao grupo hidroxila é ligado a apenas um outro átomo de carbono. O termo saturado refere-se ao fato de que estes compostos não caracterizam nenhuma ligação pi carbono a carbono. O termo alifático refere-se ao fato de que os átomos de carbono nestes compostos são reunidos em cadeias retas ou ramificadas ao invés de em anéis. O termo cadeia longa refere-se ao fato de que o número de átomos de carbono nestes compostos é pelo menos 8 carbonos).
[0232]Exemplos não limitantes de álcoois saturados alifáticos primários de cadeia longa particulares para o uso em formas de realização particulares da invenção incluem o 1-octanol de 8 átomos de carbono, o 1-nonanol de 9 carbonos, o 1-decanol de 10 átomos de carbono, o 1-dodecanol de 12 átomos de carbono, o 1- tetradecanol de 14 átomos de carbono, o 1-hexadecanol de 16 átomos de carbono, o 1-octadecanol de 18 átomos de carbono, o 1-eicosanol de 20 átomos de carbono, o 1-docosanol de 22 carbonos, o 1-tetracosanol de 24 carbonos, o 1-hexacosanol de 26 carbonos, o 1-heptacosanol de 27 carbonos, o 1-octanosol de 28 carbonos, o 1- nonacosanol de 29 carbonos, o 1-triacontanol de 30 carbonos, o 1-dotriacontanol de 32 carbonos, e o 1-tetracontanol de 34 carbonos.
[0233]Em uma forma de realização particularmente desejável da invenção, os álcoois saturados alifáticos primários de cadeia longa são policosanol. Policosanol é o termo para uma mistura de álcoois saturados alifáticos primários de cadeia longa compostos principalmente de 1-octanosol de 28 carbonos e 1- triacontanol de 30 carbonos, assim como outros álcoois em concentrações mais baixas tais como 1-docosanol de 22 carbonos, 1-tetracosanol de 24 carbonos, 1- hexacosanol de 26 carbonos, 1-heptacosanol de 27 carbonos, 1-nonacosanol de 29 carbonos, 1-dotriacontanol de 32 carbonos, e 1-tetracontanol de 34 carbonos.
[0234]Álcoois saturados alifáticos primários de cadeia longa são derivados de gorduras e óleos naturais. Eles podem ser obtidos destas fontes usando-se técnicas de extração bem conhecidas àqueles de habilidade comum na técnica. Policosanóis podem ser isolados de uma variedade de plantas e materiais incluindo cana-de-açúcar (Saccharum officinarium), inhames (por exemplo, Dioscorea opposite), farelo de arroz (por exemplo, Oryza sativa), e cera virgem. Policosanóis podem ser obtidos destas fontes usando-se técnicas de extração bem conhecidas àqueles de habilidade comum na técnica. Uma descrição de tais técnicas de extração pode ser encontrada em Ped. de Pat. dos EUA No 2005/0220868, a divulgação do qual é expressamente incorporada por referência.
Fitoesteróis
[0235]Em certas formas de realização, o ingrediente funcional é pelo menos um fitoesterol, fitoestanol ou combinação destes.
[0236]Geralmente, de acordo com formas de realização particulares desta invenção, o pelo menos um fitoesterol, fitoestanol ou combinação destes está presente na composição em uma quantidade suficiente para promover saúde e bem- estar.
[0237]Como usado aqui, as frases “estanol”, “estanol vegetal” e “fitoestanol” são sinônimos.
[0238]Esteróis e estanóis vegetais estão presentes naturalmente em pequenas quantidades em muitas frutas, vegetais, nozes, sementes, cereais, legumes, óleos vegetais, casca das árvores e outras fontes vegetais. Embora pessoas normalmente consumam esteróis e estanóis vegetais a cada dia, as quantidades consumidas são insuficientes para ter efeitos de redução do colesterol significantes ou outros benefícios de saúde. Consequentemente, seria desejável suplementar alimento e bebidas com esteróis e estanóis vegetais.
[0239]Esteróis são um subgrupo de esteroides com um grupo hidroxila em C-3. Geralmente, fitoesteróis têm uma ligação dupla dentro do núcleo de esteroide, como colesterol; entretanto, fitoesteróis também podem compreender uma cadeia lateral substituída (R) em C-24, tal como um grupo etila ou metila, ou uma ligação dupla adicional. As estruturas de fitoesteróis são bem conhecidas àqueles de habilidade na técnica.
[0240]Pelo menos 44 fitoesteróis que ocorrem naturalmente foram descobertos, e geralmente são derivados de plantas, tais como milho, soja, trigo, e óleos de madeira; entretanto, eles também podem ser produzidos sinteticamente para formar composições idênticas àquelas na natureza ou tendo propriedades similares àquelas de fitoesteróis que ocorrem naturalmente. De acordo com formas de realização particulares desta invenção, exemplos não limitantes de fitoesteróis bem conhecidos àqueles de habilidade comum na técnica incluem 4- desmetilesteróis (por exemplo, β-sitosterol, campesterol, estigmasterol, brassicasterol, 22-desidrobrassicasterol, e Δ5-avenasterol), 4-monometil esteróis, e 4,4-dimetil esteróis (álcoois de triterpeno) (por exemplo, cicloartenol, 24- metilenocicloartanol, e ciclobranol).
[0241]Como usado aqui, as frases “estanol”, “estanol vegetal” e “fitoestanol” são sinônimos. Fitoestanóis são álcoois de esterol saturados presentes em apenas microquantidades na natureza e também podem ser sinteticamente produzidos, tal como por hidrogenação de fitoesteróis. De acordo com formas de realização particulares desta invenção, exemplos não limitantes de fitoestanóis incluem β- sitostanol, campestanol, cicloartanol, e formas saturadas de outros álcoois de triterpeno.
[0242]Tanto fitoesteróis quanto fitoestanóis, como usado aqui, incluem os vários isômeros tais como os isômeros α e β (por exemplo, α-sitosterol e β- sitostanol, que compreendem um dos fitoesteróis e fitoestanóis mais eficazes, respectivamente, para reduzir o colesterol sérico em mamíferos).
[0243]Os fitoesteróis e fitoestanóis da presente invenção também podem estar em sua forma de éster. Métodos adequados para derivar os ésteres de fitoesteróis e fitoestanóis são bem conhecidos àqueles de habilidade comum na técnica, e são divulgados nas Patentes dos EUA Números 6.589.588, 6.635.774, 6.800.317, e Publicação de Patente dos EUA Número 2003/0045473, as divulgações das quais são incorporadas aqui por referência em sua totalidade. Exemplos não limitantes de ésteres de fitoesterol e fitoestanol adequados incluem acetato de sitosterol, oleato de sitosterol, oleato de estigmasterol, e seus ésteres de fitoestanol correspondentes. Os fitoesteróis e fitoestanóis da presente invenção também podem incluir seus derivados.
[0244]Geralmente, a quantidade de ingrediente funcional na composição varia amplamente dependendo da composição particular e do ingrediente funcional desejado. Aqueles de habilidade comum na técnica facilmente determinarão a quantidade apropriada de ingrediente funcional para cada composição.
[0245]Em uma forma de realização, um método para preparar uma composição compreende combinar Extrato de HSG e pelo menos um adoçante e/ou aditivo e/ou ingrediente funcional.
Artigos de consumo
[0246]Em uma forma de realização, a composição da presente invenção é um artigo de consumo compreendendo Extrato de HSG, ou um artigo de consumo compreendendo uma composição compreendendo Extrato de HSG.
[0247]Extrato de HSG, ou uma composição compreendendo o mesmo, pode ser incorporado em qualquer composição comestível ou oral conhecida (referida aqui como um “artigo de consumo”), tal como, por exemplo, composições farmacêuticas, misturas e composições de gel comestíveis, composições dentais, gêneros alimentícios (confeitos, condimentos, goma de mascar, composições de cereais, produtos assados, produtos lácteos, e composições de adoçante de mesa) bebidas e produtos de bebida.
[0248]Artigos de consumo, como usado aqui, significam substâncias que são contatadas com a boca do ser humano ou animal, incluindo substâncias que são tomadas e subsequentemente ejetadas da boca e substâncias que são bebidas, comidas, engolidas ou de outro modo ingerida, e são seguras para consumo humano ou animal quando usadas em uma faixa geralmente aceitável.
[0249]Por exemplo, uma bebida é um artigo de consumo. A bebida pode ser adoçada ou não adoçada. Extrato de HSG, ou uma composição compreendendo um Extrato de HSG, pode ser adicionado a uma bebida ou matriz de bebida para adoçar a bebida ou realçar sua doçura ou sabor existente.
[0250]Em uma forma de realização, a presente invenção é um artigo de consumo compreendendo Extrato de HSG. A concentração de Extrato de HSG no artigo de consumo pode estar acima, em ou abaixo de sua concentração de doçura limiar.
[0251]Em uma forma de realização particular, a presente invenção é um artigo de consumo compreendendo Extrato de HSG. A concentração de Extrato de HSG na bebida pode estar acima, em ou abaixo de sua concentração de doçura limiar.
[0252]O artigo de consumo pode incluir opcionalmente aditivos, adoçantes adicionais, ingredientes funcionais e combinações destes, como descrito aqui. Qualquer um dos aditivos, adoçantes adicionais e ingredientes funcionais descritos acima pode estar presente no artigo de consumo.
Composições Farmacêuticas
[0253]Em uma forma de realização, a presente invenção é uma composição farmacêutica que compreende uma substância farmaceuticamente ativa e Extrato de HSG.
[0254]Em uma outra forma de realização, a presente invenção é uma composição farmacêutica que compreende uma substância farmaceuticamente ativa e uma composição compreendendo Extrato de HSG.
[0255]Extrato de HSG ou composição compreendendo Extrato de HSG pode estar presente como um material excipiente na composição farmacêutica, que pode mascarar um sabor amargo ou de outro modo indesejável de uma substância farmaceuticamente ativa ou um outro material excipiente. A composição farmacêutica pode estar na forma de um tablete, uma cápsula, um líquido, um aerossol, um pó, um tablete ou pó efervescente, um xarope, uma emulsão, uma suspensão, uma solução, ou qualquer outra forma para fornecer a composição farmacêutica a um paciente. Em formas de realização particulares, a composição farmacêutica pode estar em uma forma para administração oral, administração bucal, administração sublingual, ou qualquer outra via de administração como conhecido na técnica.
[0256]Como referido aqui, “substância farmaceuticamente ativa” significa qualquer fármaco, formulação medicamentosa, medicação, agente profilático, agente terapêutico, ou outra substância tendo atividade biológica. Como referido aqui, “material excipiente” refere-se a qualquer substância inativa usada como um veículo para um ingrediente ativo, tal como qualquer material para facilitar o manejo, estabilidade, dispersibilidade, umectabilidade, e/ou cinética de liberação de uma substância farmaceuticamente ativa.
[0257]Substâncias farmaceuticamente ativas adequadas incluem, mas não são limitadas a, medicações para o trato gastrointestinal ou sistema digestivo, para o sistema cardiovascular, para o sistema nervoso central, para dor ou consciência, para transtornos musculoesqueléticos, para os olhos, para o ouvido, nariz e orofaringe, para o sistema respiratório, para problemas endócrinos, para o sistema reprodutivo ou sistema urinário, para contracepção, para obstetrícia e ginecologia, para a pele, para infecções e infestações, para imunologia, para transtornos alérgicos, para nutrição, para transtornos neoplásicos, para diagnósticos, para eutanásia, ou outras funções biológicas ou transtornos. Exemplos de substâncias farmaceuticamente ativas adequadas para as formas de realização da presente invenção incluem, mas não são limitadas a, antiácidos, supressores de refluxo, antiflatulentos, antidopaminérgicos, inibidores da bomba de próton, citoprotetores, análogos de prostaglandina, laxantes, antiespasmódicos, antidiarreicos, sequestrantes do ácido biliar, opioides, bloqueadores do receptor beta, bloqueadores do canal de cálcio, diuréticos, glicosídeos cardíacos, antiarrítmicos, nitratos, antianginais, vasoconstritores, vasodilatadores, ativadores periféricos, inibidores de ACE, bloqueadores do receptor de angiotensina, bloqueadores alfa, anticoagulantes, heparina, fármacos antiplaquetários, fibrinolíticos, fatores anti- hemofílicos, fármacos hemostáticos fármacos, agentes hipolipidêmicos, estatinas, hipnóticos, anestésicos, antipsicóticos, antidepressivos, anti-eméticos, anticonvulsivantes, antiepilépticos, ansiolíticos, barbituratos, fármacos para transtorno do movimento, estimulantes, benzodiazepinas, ciclopirrolonas, antagonistas de dopamina, anti-histamínicos, colinérgicos, anticolinérgicos, eméticos, canabinoides, analgésicos, relaxantes musculares, antibióticos, aminoglicosídeos, antivirais, antifúngicos, anti-inflamatórios, fármacos anti-gluacoma, simpatomiméticos, esteroides, ceruminolíticos, broncodilatadores, NSAIDS, antitussivos, mucolíticos, descongestionantes, corticosteroides, andrógenos, anti- andrógenos, gonadotropinas, hormônios do crescimento, insulina, antidiabéticos, hormônios tireoidianos, calcitonina, difosfonatos, análogos de vasopressina, agentes alcalizantes, quinolonas, anticolinesterase, sildenafil, contraceptivos orais, Terapias de Reposição Hormonal, reguladores ósseos, hormônios estimulantes foliculares, hormônios luteinizantes, ácido gamolênico, progestógeno, agonista de dopamina, oestrógeno, prostaglandina, gonadorelina, clomifeno, tamoxifeno, dietilestilbestrol, antilepróticos, fármacos antituberculosos, antimaláricos, anti-helmínticos, antiprotozoário, antissoros, vacinas, interferons, tônicos, vitaminas, fármacos citotóxicos, hormônios sexuais, inibidores de aromatase, inibidores de somatostatina, ou substâncias de tipo similar, ou combinações destes. Tais componentes geralmente são reconhecidos como seguros (GRAS) e/ou são aprovados pela U.S. Food and Drug Administration (FDA).
[0258]A substância farmaceuticamente ativa está presente na composição farmacêutica em quantidades amplamente variadas dependendo do agente farmaceuticamente ativo particular que é usado e suas aplicações intencionadas. Uma dose eficaz de qualquer uma das substâncias farmaceuticamente ativas aqui descritas pode ser facilmente determinada pelo uso de técnicas convencionais e observando-se os resultados obtidos sob circunstâncias análogas. Em determinar a dose eficaz, vários fatores são considerados incluindo, mas não limitados a: a espécie do paciente; seu tamanho, idade, e saúde geral; a doença específica envolvida; o grau de envolvimento ou a severidade da doença; a resposta do paciente individual; o agente farmaceuticamente ativo particular administrado; o modo de administração; a característica de biodisponibilidade da preparação administrada; o regime de dose selecionado; e o uso de medicação concomitante. A substância farmaceuticamente ativa é incluída no portador, diluente, ou excipiente farmaceuticamente aceitáveis em uma quantidade suficiente para liberar a um paciente uma quantidade terapêutica da substância farmaceuticamente ativa in vivo na ausência de efeitos tóxicos sérios quando usada em quantidades geralmente aceitáveis. Assim, quantidades adequadas podem ser facilmente discernidas por aqueles habilitados na técnica.
[0259]De acordo com formas de realização particulares da presente invenção, a concentração de substância farmaceuticamente ativa na composição farmacêutica dependerá das taxas de absorção, inativação, e excreção do fármaco assim como outros fatores conhecidos àqueles de habilidade na técnica. Deve ser observado que valores de dosagem também variarão com a severidade da condição a ser aliviada. Deve ser entendido ainda que para qualquer indivíduo particular, regimes de dosagem específicos devem ser ajustados com o passar do tempo de acordo com a necessidade individual e o julgamento profissional da pessoa que administra ou supervisiona a administração das composições farmacêuticas, e que as faixas de dosagem apresentadas aqui são exemplares apenas e não são intencionadas a limitar o escopo ou prática da composição reivindicada. A substância farmaceuticamente ativa pode ser administrada de uma vez, ou pode ser dividida em várias doses menores a serem administradas em intervalos de tempo variados.
[0260]A composição farmacêutica também pode compreender outros materiais excipientes farmaceuticamente aceitáveis. Exemplos de materiais excipientes adequados para as formas de realização desta invenção incluem, mas não são limitados a, antiaderentes, aglutinantes (por exemplo, celulose microcristalina, goma tragacanto, ou gelatina), revestimentos, desintegrantes, enchedores, diluentes, emolientes, emulsificadores, agentes flavorizantes, agentes corantes, adjuvantes, lubrificantes, agentes funcionais (por exemplo, nutrientes), modificadores de viscosidade, agentes de volume, deslizantes (por exemplo, dióxido de silício coloidal), agentes ativos de superfície, agentes osmóticos, diluentes, ou qualquer outro ingrediente não ativo, ou combinações destes. Por exemplo, as composições farmacêuticas da presente invenção podem incluir materiais excipientes selecionados do grupo consistindo em carbonato de cálcio, agentes corantes, branqueadores, preservantes, e sabores, triacetina, estearato de magnésio, sterotes, sabores naturais ou artificiais, óleos essenciais, extratos de planta, essências de frutas, gelatinas, ou combinações destes.
[0261]O material excipiente da composição farmacêutica pode incluir opcionalmente outros adoçantes artificiais ou naturais, adoçantes a granel, ou combinações destes. Adoçantes a granel incluem tanto compostos calóricos quanto não calóricos. Em uma forma de realização particular, o aditivo funciona como o adoçante a granel. Exemplos não limitantes de adoçantes a granel incluem sacarose, dextrose, maltose, dextrina, açúcar invertido seco, frutose, xarope de milho com alto teor de frutose, levulose, galactose, sólidos de xarope de milho, tagatose, polióis (por exemplo, sorbitol, manitol, xilitol, lactitol, eritritol, e maltitol), hidrolisados de amido hidrogenados, isomalte, trealose, e misturas destes. Em formas de realização particulares, o adoçante a granel está presente na composição farmacêutica em quantidades amplamente variadas dependendo do grau de doçura desejado. Quantidades adequadas de ambos os adoçantes seriam facilmente discerníveis àqueles habilitados na técnica.
Misturas de Gel Comestível e Composições de Gel Comestível
[0262]Em uma forma de realização, a presente invenção é um gel comestível ou mistura de gel comestível que compreende Extrato de HSG. Em uma outra forma de realização, a presente invenção é um gel comestível ou mistura de gel comestível que compreende uma composição compreendendo Extrato de HSG.
[0263]Géis comestíveis são géis que podem ser comidos. Um gel é um sistema coloidal em que uma rede de partículas transpõe o volume de um meio líquido. Embora géis principalmente sejam compostos de líquidos, e assim exibem densidades similares aos líquidos, géis têm a coerência estrutural de sólidos devido à rede de partículas que transpõe o meio líquido. Por esta razão, géis geralmente parecem ser materiais semelhantes à geleia, sólidos. Géis podem ser usados em várias aplicações. Por exemplo, géis podem ser usados em alimentos, tintas, e adesivos.
[0264]Exemplos não limitantes de composições de gel comestível para o uso em formas de realização particulares incluem sobremesas em gel, pudins, geleias, pastas, trifles, musses gelatinosas, marshmallows, balas de goma, ou semelhantes. Misturas de gel comestível geralmente são sólidos em pó ou granulares aos quais um fluido pode ser adicionado para formar uma composição de gel comestível. Exemplos não limitantes de fluidos para o uso em formas de realização particulares incluem água, fluidos lácteos, fluidos análogos lácteos, sucos, álcool, bebidas alcóolicas, e combinações destes. Exemplos não limitantes de fluidos lácteos que podem ser usados em formas de realização particulares incluem leite, leite fermentado, creme, soro de leite fluido, e misturas destes. Exemplos não limitantes de fluidos análogos lácteos que podem ser usados em formas de realização particulares incluem, por exemplo, leite de soja e branqueador de café não lácteo. Porque produtos de gel comestível encontrados no mercado tipicamente são adoçados com sacarose, é desejável adoçar géis comestíveis com um adoçante alternativo de modo a fornecer uma alternativa de caloria baixa ou não calórica.
[0265]Como usado aqui, o termo “ingrediente gelificante” denota qualquer material que possa formar um sistema coloidal dentro de um meio líquido. Exemplos não limitantes de ingredientes gelificantes para o uso em formas de realização particulares incluem gelatina, alginato, carragenina, goma, pectina, konjac, ágar, ácido alimentício, coalho, amido, derivados de amido, e combinações destes. É bem conhecido àqueles tendo habilidade comum na técnica que a quantidade de ingrediente gelificante usado em uma mistura de gel comestível ou uma composição de gel comestível varia consideravelmente dependendo de vários fatores, tais como o ingrediente gelificante particular usado, a base de fluido particular usada, e as propriedades desejadas do gel.
[0266]Misturas de gel comestível e géis comestíveis podem ser preparados usando ingredientes incluindo ácidos alimentícios, um sal de um ácido alimentício, um sistema de tamponamento, um agente de volume, um sequestrante, um agente de reticulação, um ou mais sabores, uma ou mais cores, e combinações destes. Exemplos não limitantes de ácidos alimentícios para o uso em formas de realização particulares incluem ácido cítrico, ácido adípico, ácido fumárico, ácido láctico, ácido málico, e combinações destes. Exemplos não limitantes de sais de ácidos alimentícios para o uso em formas de realização particulares incluem sais de sódio de ácidos alimentícios, sais de potássio de ácidos alimentícios, e combinações destes. Exemplos não limitantes de agentes de volume para o uso em formas de realização particulares incluem raftilose, isomalte, sorbitol, polidextrose, maltodextrina, e combinações destes. Exemplos não limitantes de sequestrantes para o uso em formas de realização particulares incluem etileno tetra-acetato cálcico dissódico, glucono delta-lactona, gliconato de sódio, gliconato de potássio, ácido etilenodiaminotetraacético (EDTA), e combinações destes. Exemplos não limitantes de agentes de reticulação para o uso em formas de realização particulares incluem íons cálcio, íons magnésio, íons sódio, e combinações destes.
Composições Dentais
[0267]Em uma forma de realização, a presente invenção é uma composição dental que compreende Extrato de HSG. Em uma outra forma de realização, a presente invenção é uma composição dental que compreende uma composição compreendendo Extrato de HSG. Composições dentais geralmente compreendem uma substância dental ativa e um material de base. Extrato de HSG ou uma composição compreendendo Extrato de HSG podem ser usados como o material de base para adoçar a composição dental. A composição dental pode estar na forma de qualquer composição oral usada na cavidade oral tal como agentes refrescantes bucais, agentes de gargarejo, agentes de enxágue bucal, pasta de dentes, polimento dental, dentifrícios, pulverizadores bucais, agente de branqueamento dos dentes, fio dental, e semelhantes, por exemplo.
[0268]Como referido aqui, “substância dental ativa” significa qualquer composição que possa ser usada para melhorar a aparência estética e/ou saúde dos dentes ou gengivas ou prevenir cárie dentária. Como referida aqui, “material de base” refere-se a qualquer substância inativa usada como um veículo para uma substância dental ativa, tal como qualquer material para facilitar o manejo, estabilidade, dispersibilidade, umectabilidade, formação de espuma, e/ou cinética de liberação de uma substância dental ativa.
[0269]Substâncias dentais ativas adequadas para as formas de realização desta invenção incluem, mas não são limitadas a, substâncias que removem placa dental, removem alimento dos dentes, auxiliam na eliminação e/ou mascaramento de halitose, previnem a cárie dentária, e previnem a doença da gengiva (isto é, Gengiva). Exemplos de substâncias dentais ativas adequadas para as formas de realização da presente invenção incluem, mas não são limitados a, fármacos anti- cárie, fluoreto, fluoreto de sódio, monofluorofosfato de sódio, fluoreto estanoso, peróxido de hidrogênio, peróxido de carbamida (isto é, peróxido de ureia), agentes antibacterianos, agentes de remoção de placa, removedores de manchas, agentes anti-cálculo, abrasivos, bicarbonato de sódio, percarbonatos, perboratos de metais alcalinos e alcalinos terrosos, ou substâncias de tipo similar, ou combinações destes. Tais componentes geralmente são reconhecidos como seguros (GRAS) e/ou são aprovados pela U.S. Food and Drug Administration (FDA).
[0270]De acordo com formas de realização particulares da invenção, a substância dental ativa está presente na composição dental em uma quantidade variando de cerca de 50 ppm a cerca de 3000 ppm da composição dental. Geralmente, a substância dental ativa está presente na composição dental em uma quantidade eficaz para pelo menos melhorar a aparência estética e/ou saúde dos dentes ou gengivas marginalmente ou prevenir a cárie dentária. Por exemplo, uma composição dental compreendendo uma pasta de dentes pode incluir uma substância dental ativa compreendendo fluoreto em uma quantidade de cerca de 850 a 1.150 ppm.
[0271]A composição dental também pode compreender materiais de base além de Extrato de HSG ou composição compreendendo Extrato de HSG. Exemplos de materiais de base adequados para as formas de realização desta invenção incluem, mas não são limitados a, água, lauril sulfato de sódio ou outros sulfatos, umectantes, enzimas, vitaminas, ervas, cálcio, flavorizantes (por exemplo, menta, chiclete de bola, canela, limão, ou laranja), agentes ativos de superfície, aglutinantes, preservantes, agentes gelificantes, modificadores de pH, ativadores de peróxido, estabilizadores, agentes corantes, ou materiais de tipo similar, e combinações destes.
[0272]O material de base da composição dental pode incluir opcionalmente outros adoçantes artificiais ou naturais, adoçantes a granel, ou combinações destes. Adoçantes a granel incluem tanto compostos calóricos quanto não calóricos. Exemplos não limitantes de adoçantes a granel incluem sacarose, dextrose, maltose, dextrina, açúcar invertido seco, frutose, xarope de milho com alto teor de frutose, levulose, galactose, sólidos de xarope de milho, tagatose, polióis (por exemplo, sorbitol, manitol, xilitol, lactitol, eritritol, e maltitol), hidrolisados de amido hidrogenados, isomalte, trealose, e misturas destes. Geralmente, a quantidade de adoçante a granel presente na composição dental varia amplamente dependendo da forma de realização particular da composição dental e do grau desejado de doçura. Aqueles de habilidade comum na técnica facilmente determinarão a quantidade apropriada de adoçante a granel. Em formas de realização particulares, o adoçante a granel está presente na composição dental em uma quantidade na faixa de cerca de 0,1 a cerca de 5 por cento em peso da composição dental.
[0273]De acordo com formas de realização particulares da invenção, o material de base está presente na composição dental em uma quantidade variando de cerca de 20 a cerca de 99 por cento em peso da composição dental. Geralmente, o material de base está presente em uma quantidade eficaz para fornecer um veículo para uma substância dental ativa.
[0274]Em uma forma de realização particular, uma composição dental compreende Extrato de HSG e uma substância dental ativa. Em uma outra forma de realização particular, uma composição dental compreende uma composição compreendendo Extrato de HSG e um substância dental ativa. Geralmente, a quantidade do adoçante varia amplamente dependendo da natureza da composição dental particular e do grau desejado de doçura.
[0275]Gêneros alimentícios incluem, mas não são limitados a, confeitos, condimentos, goma de mascar, cereal, produtos assados, e produtos lácteos.
Confeitos
[0276]Em uma forma de realização, a presente invenção é um confeito que compreende Extrato de HSG. Em uma outra forma de realização, a presente invenção é um confeito que compreende uma composição compreendendo Extrato de HSG.
[0277]Como referido aqui, “confeito” pode significar um doce, uma bala confeitada, um artigo de confeitaria, ou termo similar. O confeito geralmente contém um componente de composição de base e um componente adoçante. Extrato de HSG ou uma composição compreendendo Extrato de HSG pode servir como o componente adoçante. O confeito pode estar na forma de qualquer alimento que é tipicamente percebido como sendo rico em açúcar ou é tipicamente doce. De acordo com formas de realização particulares da presente invenção, os confeitos podem ser produtos assados tais como massas; sobremesas tais como iogurte, geleias, geleias bebíveis, pudins, Creme Bavária, manjar branco, tortas, brownies, musse e semelhantes, produtos alimentícios adoçados comidos na hora do chá ou a seguir das refeições; alimentos congelados; confeitos frios, por exemplo, tipos de sorvete tais como sorvete, leite gelado, lacto-gelo e semelhantes (produtos alimentícios em que adoçantes e vários outros tipos de matérias-primas são adicionados aos produtos lácteos, e a mistura resultante é agitada e congelada), e confeitos gelados tais como sorvetes de frutas, gelados de sobremesa e semelhantes (produtos alimentícios em que vários outros tipos de matérias-primas são adicionados a um líquido açucarado, e a mistura resultante é agitada e congelada); confeitos gerais, por exemplo, confeitos assados ou confeitos cozidos a vapor tais como bolachas, biscoitos, pães doces de passas com recheio de pasta de feijão adocicado, halva, alfajor, e semelhantes; tortas e lanches de arroz; produtos de tabuleiro; confeitos de açúcar gerais tais como goma de mascar (por exemplo, incluindo composições que compreendem uma base de goma mastigável substancialmente insolúvel em água, tal como goma de mascar ou substitutos desta, incluindo jetulong, borracha de guttakay ou certas resinas ou ceras naturais e sintéticas comestíveis), bala dura, bala macia, balas de hortelã, bala de nogado, delicados, fudge, tofe, bala puxa-puxa, tablete ao leite suíço, bala de alcaçuz, chocolates, balas de gelatina, marshmallow, marzipã, divinity, algodão-doce, e semelhantes; caldas incluindo caldas flavorizadas com frutas, caldas de chocolate e semelhantes; géis comestíveis; cremes incluindo cremes de manteiga, pastas de farinha, creme batido e semelhantes; geleias incluindo geleia de morango, geleia de laranja e semelhantes; e pães incluindo pães doces e semelhantes ou outros produtos de amido, e combinações destes.
[0278]Como referido aqui, “composição de base” significa qualquer composição que pode ser um item alimentício e fornece uma matriz para portar o componente adoçante.
[0279]Composições de base adequadas para as formas de realização desta invenção podem incluir farinha, fermento, água, sal, manteiga, ovos, leite, leite em pó, licor, gelatina, nozes, chocolate, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido fumárico, sabores naturais, sabores artificiais, corantes, polióis, sorbitol, isomalte, maltitol, lactitol, ácido málico, estearato de magnésio, lecitina, xarope de glicose hidrogenado, glicerina, goma natural ou sintética, amido, e semelhantes, e combinações destes. Tais componentes geralmente são reconhecidos como seguros (GRAS) e/ou são aprovados pela U.S. Food and Drug Administration (FDA). De acordo com formas de realização particulares da invenção, a composição de base está presente no confeito em uma quantidade variando de cerca de 0,1 a cerca de 99 por cento em peso do confeito. Geralmente, a composição de base está presente no confeito em uma quantidade para fornecer um produto alimentício.
[0280]A composição de base do confeito pode incluir opcionalmente outros adoçantes artificiais ou naturais, adoçantes a granel, ou combinações destes. Adoçantes a granel incluem tanto compostos calóricos quanto não calóricos. Exemplos não limitantes de adoçantes a granel incluem sacarose, dextrose, maltose, dextrina, açúcar invertido seco, frutose, xarope de milho com alto teor de frutose, levulose, galactose, sólidos de xarope de milho, tagatose, polióis (por exemplo, sorbitol, manitol, xilitol, lactitol, eritritol, e maltitol), hidrolisados de amido hidrogenados, isomalte, trealose, e misturas destes. Geralmente, a quantidade de adoçante a granel presente no confeito varia amplamente dependendo da forma de realização particular do confeito e do grau desejado de doçura. Aqueles de habilidade comum na técnica facilmente determinarão a quantidade apropriada de adoçante a granel.
[0281]Em uma forma de realização particular, um confeito compreende Extrato de HSG ou uma composição compreendendo Extrato de HSG e uma composição de base. Geralmente, a quantidade de Extrato de HSG no confeito varia amplamente dependendo da forma de realização particular do confeito e do grau desejado de doçura. Aqueles de habilidade comum na técnica facilmente determinarão a quantidade apropriada. Em uma forma de realização particular, Extrato de HSG está presente no confeito em uma quantidade na faixa de cerca de 30 ppm a cerca de 6000 ppm do confeito. Em uma outra forma de realização, Extrato de HSG está presente no confeito em uma quantidade na faixa de cerca de 1 ppm a cerca de 10.000 ppm do confeito. Em formas de realização onde o confeito compreende bala dura, Extrato de HSG está presente em uma quantidade na faixa de cerca de 150 ppm a cerca de 2250 ppm da bala dura.
Composições de Condimento
[0282]Em uma forma de realização, a presente invenção é um condimento que compreende Extrato de HSG. Em uma outra forma de realização a presente invenção é um condimento que compreende uma composição compreendendo Extrato de HSG. Condimentos, como usado aqui, são composições usadas para realçar ou melhorar o sabor de um alimento ou bebida. Exemplos não limitantes de condimentos incluem ketchup (extrato de tomate); mostarda; molho barbecue; manteiga; molho apimentado; chutney; molho para saladas; caril; patês; molho de peixe; raiz-forte; molho picante; geleias, geleias de frutas, geleias de laranja, ou conservas; maionese; manteiga de amendoim; tempero; remolada; molhos para saladas (por exemplo, óleo e vinagre, Caesar, French, rancheiro, queijo azul, Russian, Thousand Island, Italian, e vinagrede balsâmico), salsa; chucrute; molho de soja; molho para bife; xaropes; molho tártaro; e molho inglês.
[0283]Bases de condimento geralmente compreendem uma mistura de diferentes ingredientes, exemplos não limitantes dos quais incluem veículos (por exemplo, água e vinagre); especiarias ou temperos (por exemplo, sal, pimenta, alho, semente de mostarda, cebola, páprica, curcuma, e combinações destes); frutas, vegetais, ou seus produtos (por exemplo, tomates ou produtos à base de tomate (pasta, purê), sucos de frutas, sucos de cascas de frutas, e combinações destes); óleos ou emulsões oleosas, particularmente óleos vegetais; espessantes (por exemplo, goma xantana, amido alimentício, outros hidrocoloides, e combinações destes); e agentes emulsificadores (por exemplo, sólidos da gema de ovo, proteína, goma arábica, goma de semente de alfarroba, goma guar, goma karaya, goma tragacanto, carragenina, pectina, ésteres de propileno glicol de ácido algínico, carboximetil-celulose de sódio, polisorbatos, e combinações destes). Receitas para bases de condimento e métodos de fabricar bases de condimento são bem conhecidos àqueles de habilidade comum na técnica.
[0284]Geralmente, condimentos também compreendem adoçantes calóricos, tais como sacarose, xarope de milho com alto teor de frutose, melaço, mel, ou açúcar mascavo. Em formas de realização exemplares dos condimentos fornecidos aqui, Extrato de HSG ou uma composição compreendendo Extrato de HSG é usado ao invés de adoçantes calóricos tradicionais. Consequentemente, uma composição de condimento desejavelmente compreende Extrato de HSG ou uma composição compreendendo Extrato de HSG e uma base de condimento.
[0285]A composição de condimento opcionalmente pode incluir outros adoçantes de potência alta naturais e/ou sintéticos, adoçantes a granel, agentes modificadores de pH (por exemplo, ácido láctico, ácido cítrico, ácido fosfórico, ácido clorídrico, ácido acético, e combinações destes), enchedores, agentes funcionais (por exemplo, agentes farmacêuticos, nutrientes, ou componentes de um alimento ou planta), flavorizantes, corantes, ou combinações destes.
Composições de Goma de Mascar
[0286]Em uma forma de realização, a presente invenção é uma composição de goma de mascar que compreende Extrato de HSG. Em uma outra forma de realização, a presente invenção é uma composição de goma de mascar que compreende uma composição compreendendo Extrato de HSG. Composições de goma de mascar geralmente compreendem uma porção solúvel em água e um porção de base de goma mastigável insolúvel em água. A porção solúvel em água, que tipicamente inclui a composição da presente invenção, dissipa com uma porção do agente flavorizante durante um período de tempo durante a mastigação enquanto a porção de base de goma insolúvel é retida na boca. A base de goma insolúvel geralmente determina se uma goma é considerada goma de mascar, chiclete de bolas, ou uma goma funcional.
[0287]A base de goma insolúvel, que está geralmente presente na composição de goma de mascar em uma quantidade na faixa de cerca de 15 a cerca de 35 por cento em peso da composição de goma de mascar, geralmente compreende combinações de elastômeros, emolientes (plasticizadores), emulsificadores, resinas, e enchedores. Tais componentes geralmente são considerados de grau alimentício, reconhecidos como seguros (GRA), e/ou são aprovados pela U.S. Food and Drug Administration (FDA).
[0288]Elastômeros, o componente primário da base de goma, fornecem a natureza emborrachada, coesiva às gomas e podem incluir uma ou mais borrachas naturais (por exemplo, látex defumado, látex líquido, ou guayule); gomas naturais (por exemplo, jelutong, perillo, sorva, balata de massaranduba, chocolate de massaranduba, nispero, rosindinha, goma de mascar, e gutta hang kang); ou elastômeros sintéticos (por exemplo, copolímeros de butadieno-estireno, copolímeros de isobutileno-isopreno, polibutadieno, poliisobutileno, e elastômeros poliméricos vinílicos). Em uma forma de realização particular, o elastômero está presente na base de goma em uma quantidade na faixa de cerca de 3 a cerca de 50 por cento em peso da base de goma.
[0289]Resinas são usadas para variar a firmeza da base de goma e auxiliam em amolecer o componente elastomérico da base de goma. Exemplos não limitantes de resinas adequadas incluem um éster de colofónia, uma resina de terpeno (por exemplo, uma resina de terpeno de α-pineno, β-pineno e/ou d-limoneno), acetato de polivinila, álcool polivinílico, acetato de etileno vinila, e copolímeros de acetato de vinila-laurato de vinila. Exemplos não limitantes de ésteres de colofónia incluem um éster de glicerol de uma colofónia parcialmente hidrogenada, um éster de glicerol de uma colofónia polimerizada, um éster de glicerol de uma colofónia parcialmente dimerizada, um éster de glicerol de colofónia, um éster de pentaeritritol de uma colofónia parcialmente hidrogenada, um éster metílico de colofónia, ou um éster metílico de uma colofónia parcialmente hidrogenada. Em uma forma de realização particular, a resina está presente na base de goma em uma quantidade na faixa de cerca de 5 a cerca de 75 por cento em peso da base de goma.
[0290]Emolientes, que também são conhecidos como plasticizadores, são usados para modificar a facilidade de mastigação e/ou sensação bucal da composição de goma de mascar. Geralmente, emolientes compreendem óleos, gorduras, ceras, e emulsificadores. Exemplos não limitantes de óleos e gorduras incluem sebo, sebo hidrogenado, óleos vegetais grandes, hidrogenados ou parcialmente hidrogenados (por exemplo, óleos de soja, canola, caroço de algodão, girassol, palma, coco, milho, cártamo, ou palmiste), manteiga de cacau, monoestearato de glicerol, triacetato de glicerol, abietato de glicerol, leitina, monoglicerídeos, diglicerídeos, triglicerídeos, monoglicerídeos acetilados, e ácidos graxos livres. Exemplos não limitantes de ceras incluem ceras de polipropileno/polietileno/Fisher-Tropsch, parafina, e ceras microcristalinas e naturais (por exemplo, candelilha, cera virgem e carnaúba). Ceras microcristalinas, especialmente aquelas com um grau alto de cristalinidade e um ponto de fusão alto, também podem ser consideradas como agentes encorpantes ou modificadores texturais. Em uma forma de realização particular, os emolientes estão presentes na base de goma em uma quantidade na faixa de cerca de 0,5 a cerca de 25 por cento em peso da base de goma.
[0291]Emulsificadores são usados para formar uma dispersão uniforme das fases insolúveis e solúveis da composição de goma de mascar e também têm propriedades plasticizantes. Emulsificadores adequados incluem monoestearato de glicerol (GMS), lecitina (Fosfatidil colina), ácido polirricinoleico de poliglicerol (PPGR), mono e diglicerídeos de ácidos graxos, diestearato de glicerol, tracetina, monoglicerídeo acetilado, triacetato de glicerol, e estearato de magnésio. Em uma forma de realização particular, os emulsificadores estão presentes na base de goma em uma quantidade na faixa de cerca de 2 a cerca de 30 por cento em peso da base de goma.
[0292]A composição de goma de mascar também pode compreender adjuvantes ou enchedores em na base de goma e/ou na porção solúvel da composição de goma de mascar. Adjuvantes e enchedores adequados incluem lecitina, inulina, polidextrina, carbonato de cálcio, carbonato de magnésio, silicato de magnésio, pedra calcária moída, hidróxido de alumínio, silicato de alumínio, talco, argila, alumina, dióxido de titânio, e fosfato de cálcio. Em formas de realização particulares, lecitina pode ser usada como um enchedor inerte para diminuir a pegajosidade da composição de goma de mascar. Em outras formas de realização particulares, copolímeros de ácido láctico, proteínas (por exemplo, glúten e/ou zeína) e/ou guar podem ser usados para criar uma goma que é mais facilmente biodegradável. Os adjuvantes ou enchedores estão geralmente presentes na base de goma em uma quantidade de até cerca de 20 por cento em peso da base de goma. Outros ingredientes opcionais incluem agentes corantes, branqueadores, preservantes, e sabores.
[0293]Em formas de realização particulares da composição de goma de mascar, a base de goma compreende cerca de 5 a cerca de 95 por cento em peso da composição de goma de mascar, mais desejavelmente cerca de 15 a cerca de 50 por cento em peso da composição de goma de mascar, e ainda mais desejavelmente de cerca de 20 a cerca de 30 por cento em peso da composição de goma de mascar.
[0294]A porção solúvel da composição de goma de mascar pode incluir opcionalmente outros adoçantes artificiais ou naturais, adoçantes a granel, emolientes, emulsificadores, agentes flavorizantes, agentes corantes, adjuvantes, enchedores, agentes funcionais (por exemplo, agentes farmacêuticos ou nutrientes), ou combinações destes. Exemplos adequados de emolientes e emulsificadores são descritos acima.
[0295]Adoçantes a granel incluem tanto compostos calóricos quanto não calóricos. Exemplos não limitantes de adoçantes a granel incluem sacarose, dextrose, maltose, dextrina, açúcar invertido seco, frutose, xarope de milho com alto teor de frutose, levulose, galactose, sólidos de xarope de milho, tagatose, polióis (por exemplo, sorbitol, manitol, xilitol, lactitol, eritritol, e maltitol), hidrolisados de amido hidrogenados, isomalte, trealose, e misturas destes. Em formas de realização particulares, o adoçante a granel está presente na composição de goma de mascar em uma quantidade na faixa de cerca de 1 a cerca de 75 por cento em peso da composição de goma de mascar.
[0296]Agentes flavorizantes podem ser usados na base de goma insolúvel ou porção solúvel da composição de goma de mascar. Tais agentes flavorizantes podem ser sabores naturais ou artificiais. Em uma forma de realização particular, o agente flavorizante compreende um óleo essencial, tal como um óleo derivado de uma planta ou uma fruta, óleo de hortelã-pimenta, óleo de hortelã, outros óleos de menta, óleo de cravo-da-índia, óleo de canela, óleo de gaultéria, louro, timo, folha de cedro, noz-moscada, pimenta-da-jamaica, sálvia, flor de noz-moscada, e amêndoas. Em uma outra forma de realização particular, o agente flavorizante compreende um extrato de planta ou uma essência de fruta tal como maçã, banana, melancia, pera, pêssego, uva, morango, framboesa, cereja, ameixa, abacaxi, damasco, e misturas destes. Ainda em uma outra forma de realização particular, o agente flavorizante compreende um sabor cítrico, tal como um extrato, essência, ou óleo de limão, lima, laranja, tangerina, toranja, cidra, ou kumquat.
[0297]Em uma forma de realização particular, uma composição de goma de mascar compreende Extrato de HSG ou uma composição compreendendo Extrato de HSG e uma base de goma. Em uma forma de realização particular, Extrato de HSG está presente na composição de goma de mascar em uma quantidade na faixa de cerca de 1 ppm a cerca de 10.000 ppm da composição de goma de mascar.
Composições de Cereais
[0298]Em uma forma de realização, a presente invenção é uma composição de cereal que compreende Extrato de HSG. Em uma outra forma de realização, a presente invenção é uma composição de cereal que compreende uma composição compreendendo Extrato de HSG. Composições de cereais tipicamente são comidas como alimentos básicos ou como lanches. Exemplos não limitantes de composições de cereais para o uso em formas de realização particulares incluem cereais prontos para o consumo assim como cereais quentes. Cereais prontos para o consumo são cereais que podem ser comidos sem processamento adicional (isto é, cozimento) pelo consumidor. Exemplos de cereais prontos para o consumo incluem cereais matinais e barras de cereais. Cereais matinais tipicamente são processados para produzir uma forma triturada, em flocos, pomposa, ou extrusada. Cereais matinais geralmente são comidos frios e são frequentemente misturados com leite e/ou fruta. Barras de cereais incluem, por exemplo, barras energéticas, bolos de arroz, barras de granola, e barras nutricionais. Cereais quentes geralmente são cozidos, usualmente no leite ou água, antes de ser comido. Exemplos não limitantes de cereais quentes incluem grãos de aveia, mingau, polenta, arroz, e flocos de aveia.
[0299]Composições de cereais geralmente compreendem pelo menos um ingrediente de cereal. Como usado aqui, o termo “ingrediente de cereal” denota materiais tais como grãos integrais ou fragmentados, sementes integrais ou fragmentadas, e gramíneas integrais ou fragmentadas. Exemplos não limitantes de ingredientes de cereal para o uso em formas de realização particulares incluem milho, trigo, arroz, cevada, farelo, endosperma de farelo, triguilho, sorgo, milhetos, aveia, centeio, triticale, fagópiro, fonio, quinoa, feijão, soja, amaranto, tefe, espelta, e kaniwa.
[0300]Em uma forma de realização particular, a composição de cereal compreende Extrato de HSG ou uma composição compreendendo Extrato de HSG e pelo menos um ingrediente de cereal. Extrato de HSG ou a composição compreendendo Extrato de HSG pode ser adicionado à composição de cereal em uma variedade de modos, tal como, por exemplo, como um revestimento, como uma cobertura, como um glacê, ou como uma combinação de matriz (isto é, adicionado como um ingrediente à formulação de cereal antes da preparação do produto de ceral final).
[0301]Consequentemente, em uma forma de realização particular, Extrato de HSG ou uma composição compreendendo Extrato de HSG é adicionado à composição de cereal como uma combinação de matriz. Em uma forma de realização, Extrato de HSG ou uma composição compreendendo Extrato de HSG é combinado com um cereal quente antes do cozimento para fornecer um produto de cereal quente adoçado. Em uma outra forma de realização, Extrato de HSG ou uma composição compreendendo Extrato de HSG é combinado com a matriz de cereal antes que o cereal seja extrusado.
[0302]Em uma outra forma de realização particular, Extrato de HSG ou uma composição compreendendo um Extrato de HSG é adicionado à composição de cereal como um revestimento, tal como, por exemplo, combinando-se Extrato de HSG ou um compreendendo Extrato de HSG com um óleo de grau alimentício e aplicando-se a mistura sobre o cereal. Em uma forma de realização diferente, Extrato de HSG ou uma composição compreendendo Extrato de HSG e o óleo de grau alimentício pode ser aplicado ao cereal separadamente, aplicando-se o óleo ou o adoçante primeiro. Exemplos não limitantes de óleos de grau alimentício para o uso em formas de realização particulares incluem óleos vegetais tais como óleo de milho, óleo de soja, óleo de caroço de algodão, óleo de amendoim, óleo de coco, óleo de canola, óleo de oliva, óleo de semente de gergelim, óleo de palma, óleo de palmiste, e misturas destes. Ainda em uma outra forma de realização, gorduras de grau alimentício podem ser usadas no lugar dos óleos, contanto que a gordura seja fundida antes de aplicar a gordura sobre o cereal.
[0303]Em uma outra forma de realização, Extrato de HSG ou uma composição compreendendo Extrato de HSG é adicionado à composição de cereal como um glacê. Exemplos não limitantes de agentes de revestimento com glacê para o uso em formas de realização particulares incluem xarope de milho, xaropes de mel e sólidos de xarope de mel, xaropes de bordo e sólidos de xarope de bordo, sacarose, isomalte, polidextrose, polióis, hidrolisado de amido hidrogenado, soluções aquosas destes, e misturas destes. Em uma outra tal forma de realização, Extrato de HSG ou uma composição compreendendo Extrato de HSG é adicionado como um glacê por combinação com um agente de revestimento com glacê e um óleo ou gordura de grau alimentício e aplicando-se a mistura ao cereal. Ainda em uma outra forma de realização, um sistema de goma, tal como, por exemplo, goma acacia, carboximetil celulose, ou algina, pode ser adicionado ao glacê para fornecer suporte estrutural. Além disso, o glacê também pode incluir um agente corante, e também pode incluir um sabor.
[0304]Em uma outra forma de realização, Extrato de HSG ou uma composição compreendendo Extrato de HSG é adicionado à composição de cereal como uma cobertura. Em uma tal forma de realização, Extrato de HSG ou uma composição compreendendo Extrato de HSG é combinado com água e um agente de cobertura e depois aplicado ao cereal. Exemplos não limitantes de agentes de cobertura para o uso em formas de realização particulares incluem maltodextrina, sacarose, amido, polióis, e misturas destes. A cobertura também pode incluir um óleo de grau alimentício, uma gordura de grau alimentício, um agente corante, e/ou um sabor.
[0305]Geralmente, a quantidade de Extrato de HSG em uma composição de cereal varia amplamente dependendo do tipo particular de composição de cereal e sua doçura desejada. Aqueles de habilidade comum na técnica podem discernir facilmente a quantidade apropriada de adoçante a colocar na composição de cereal. Em uma forma de realização particular, Extrato de HSG está presente na composição de cereal em uma quantidade na faixa de cerca de 0,02 a cerca de 1,5 por cento em peso da composição de cereal e o pelo menos um aditivo está presente na composição de cereal em uma quantidade na faixa de cerca de 1 a cerca de 5 por cento em peso da composição de cereal.
Produtos assados
[0306]Em uma forma de realização, a presente invenção é um produto assado que compreende Extrato de HSG. Em uma outra forma de realização, a presente invenção é um produto assado que compreende uma composição compreendendo Extrato de HSG. Produtos assados, como usado aqui, incluem produtos, farinhas, e misturas prontos para o consumo e prontos para assar produtos que requerem preparação antes de servir. Exemplos não limitantes de produtos assados incluem tortas, bolachas, cookies, brownies, bolinhos, pãezinhos, roscas, donuts, folhados, massas, croissants, biscoitos, pão, produtos de padaria, e pães doces de passas.
[0307]Produtos assados preferidos de acordo com formas de realização desta invenção podem ser classificados em três grupos: massas de pão (por exemplo, pães brancos, pães de variedade, pães doces de passas macios, pãezinhos duros, roscas, massa de pizza, e tortilhas), massas de pão doce (por exemplo, bolos dinamarqueses, croissants, bolachas, massa folhada, torta crosta, biscoitos, e cookies), e polmes (por exemplo, bolos tais como bolo poroso, bolo inglês, bolo devil’s food, bolo de queijo, e torta em camadas, donuts ou outros bolos fermentados por levedura, brownies, e bolinhos). Massas de pão geralmente são caracterizadas como sendo à base de farinha, ao passo que polmes são mais à base de água.
[0308]Produtos assados de acordo com formas de realização particulares desta invenção geralmente compreendem uma combinação de adoçante, água, e gordura. Produtos assados fabricados de acordo com muitas formas de realização desta invenção também contêm farinha de modo a fabricar uma massa de pão ou uma massa para empanar. O termo “massa de pão” como usado aqui é uma mistura de farinha e outros ingredientes firmes o bastante para amassar ou enrolar. O termo “massa para empanar” como usado aqui consistem em farinha, líquidos tais como leite ou água, e outros ingredientes, e é fina o bastante para verter ou cair de uma colher. Desejavelmente, de acordo com formas de realização particulares da invenção, a farinha está presente nos produtos assados em uma quantidade na faixa de cerca de 15 a cerca de 60 % em uma base de peso seco, mais desejavelmente de cerca de 23 a cerca de 48 % em uma base de peso seco. O tipo de farinha pode ser selecionado com base no produto desejado. Geralmente, a farinha compreende uma farinha não tóxica comestível que é convencionalmente utilizada em produtos assados. De acordo com formas de realização particulares, a farinha pode ser uma farinha de cozimento branqueada, farinha de propósito geral, ou farinha não branqueada. Em outras formas de realização particulares, farinhas também podem ser usadas que foram tratadas em outras maneiras. Por exemplo, em formas de realização particulares a farinha pode ser enriquecida com vitaminas, minerais, ou proteínas adicionais. Exemplos não limitantes de farinhas adequadas para o uso em formas de realização particulares da invenção incluem trigo, farinha de milho, grão integral, frações de grãos integrais (trigo, farelo, e farinha de aveia), e combinações destes. Amidos ou material farináceo também pode ser usado como a farinha em formas de realização particulares. Amidos alimentícios comuns geralmente são derivados de batata, milho, trigo, cevada, aveia, tapioca, raiz de arroz, e sagu. Amidos modificados e amidos pré-gelatinizados também podem ser usados em formas de realização particulares da invenção.
[0309]O tipo de gordura ou óleo usados em formas de realização particulares da invenção pode compreender qualquer gordura comestível, óleo, ou combinação destes que é adequada para fornada. Exemplos não limitantes de gorduras adequados para o uso em formas de realização particulares da invenção incluem óleos vegetais, sebo, banha de porco, óleos marinhos, e combinações destes. De acordo com formas de realização particulares, as gorduras podem ser fracionadas, parcialmente hidrogenadas, e/ou intensificadas. Em uma outra forma de realização particular, a gordura desejavelmente compreende gorduras reduzidas, de baixa caloria, ou não digestíveis, substitutos de gordura, ou gorduras sintéticas. Ainda em uma outra forma de realização particular, gorduras vegetais, gorduras, ou misturas de gorduras duras e moles também podem ser usadas. Em formas de realização particulares, gorduras vegetais podem ser derivadas principalmente de triglicerídeos derivados de fontes vegetais (por exemplo, óleo de semente de algodão, óleo de soja, óleo de amendoim, óleo de linhaça, óleo de gergelim, óleo de palma, óleo de palmiste, óleo de semente de colza, óleo de açafroa, óleo de coco, óleo de milho, óleo de semente de girassol, e misturas destes). Triglicerídeos sintéticos ou naturais de ácidos graxos tendo comprimentos de cadeia de 8 a 24 átomos de carbono também podem ser usados em formas de realização particulares. Desejavelmente, de acordo com formas de realização particulares desta invenção, a gordura está presente no produto assado em uma quantidade na faixa de cerca de 2 a cerca de 35 % em peso em uma base seca, mais desejavelmente de cerca de 3 a cerca de 29 % em peso em uma base seca.
[0310]Produtos assados de acordo com formas de realização particulares desta invenção também compreendem água em quantidades suficientes para fornecer a consistência desejada, permitindo formação, usinagem e corte apropriados do produto assado antes ou subsequente ao cozimento. O teor de umidade total do produto assado inclui qualquer água adicionada diretamente ao produto assado assim como água presente em ingredientes separadamente adicionados (por exemplo, farinha, que geralmente inclui cerca de 12 a cerca de 14 % em peso de umidade).
[0311]Desejavelmente, de acordo com formas de realização particulares desta invenção, a água está presente no produto assado em uma quantidade de até cerca de 25 % em peso do produto assado.
[0312]Produtos assados de acordo com formas de realização particulares desta invenção também podem compreender vários ingredientes convencionais adicionais tais como agentes de fermentação, sabores, corantes, leite, subprodutos lácteos, ovo, subprodutos de ovo, cacau, baunilha ou outro flavorizante, assim como inclusões tais como nozes, uvas passas, cerejas, maçãs, damascos, pêssegos, outras frutas, casca de cítricos, preservante, cocos, lascas flavorizadas tais como lascas de chocolate, lascas de doce de manteiga, e lascas de caramelo, e combinações destes. Em formas de realização particulares, os produtos assados também podem compreender emulsificadores, tais como lecitina e monoglicerídeos.
[0313]De acordo com formas de realização particulares desta invenção, agentes de fermentação podem compreender agentes de fermentação química ou agentes de fermentação com levedura. Exemplos não limitantes de agentes de fermentação química adequados para o uso em formas de realização particulares desta invenção incluem bicarbonato de sódio (por exemplo, bicarbonato de sódio, potássio, ou alumínio), ácido de cozimento (por exemplo, alumínio fosfato de sódio, monofosfato de cálcio, ou difosfato de cálcio), e combinações destes.
[0314]De acordo com uma outra forma de realização particular desta invenção, cacau pode compreender chocolate natural ou chocolate “processado holandês” do qual uma porção substancial da gordura ou manteiga de cacau foi expressada ou removida por extração de solvente, prensagem, ou outros meios. Em uma forma de realização particular, pode ser necessário reduzir a quantidade de gordura em um produto assado compreendendo chocolate por causa da gordura adicional presente na manteiga de cacau. Em formas de realização particulares, pode ser necessário adicionar quantidades maiores de chocolate quando comparado ao cacau de modo a fornecer uma quantidade equivalente de flavorizante e corante.
[0315]Produtos assados geralmente também compreendem adoçantes calóricos, tais como sacarose, xarope de milho com alto teor de frutose, eritritol, melaço, mel, ou açúcar mascavo. Em formas de realização exemplares dos produtos assados fornecidos aqui, o adoçante calórico é substituído parcialmente ou totalmente com Extrato de HSG ou uma composição compreendendo Extrato de HSG. Consequentemente, em uma forma de realização um produto assado compreende Extrato de HSG ou uma composição compreendendo Extrato de HSG em combinação com uma gordura, água, e opcionalmente farinha. Em uma forma de realização particular, o produto assado opcionalmente pode incluir outros adoçantes naturais e/ou sintéticos de potência alta e/ou adoçantes a granel.
Produtos Lácteos
[0316]Em uma forma de realização, o artigo de consumo da presente invenção é um produto lácteo que compreende Extrato de HSG. Em uma outra forma de realização, o artigo de consumo da presente invenção é um produto lácteo que compreende uma composição compreendendo Extrato de HSG. Produtos lácteos e processos para fabricar produtos lácteos adequados para o uso nesta invenção são bem conhecidos àqueles de habilidade comum na técnica. Produtos lácteos, como usado aqui, compreendem leite ou gêneros alimentícios produzidos a partir do leite. Exemplos não limitantes de produtos lácteos adequados para o uso em formas de realização desta invenção incluem leite, creme de leite, creme azedo, crème fraiche, leitelho, leitelho cultivado, leite em pó, leite condensado, leite evaporado, manteiga, queijo, queijo cottage, queijo cremoso, iogurte, sorvete, creme de ovos congelado, iogurte congelado, sorvete italiano, nata batida, piima, filmjolk, kaymak, kefir, viili, leite de égua fermentado, leite gelado, caseína, ayran, lassi, khoa, ou combinações destes.
[0317]Leite é um fluido secretado pelas glândulas mamárias de mamíferos fêmeas para a nutrição de seus filhotes. A capacidade da fêmea para produzir leite é uma das características marcantes dos mamíferos e fornece a fonte primária de nutrição para recém-nascidos antes que eles sejam capazes de digerir mais alimentos diversos. Em formas de realização particulares desta invenção, os produtos lácteos são derivados do leite cru de vacas, cabras, ovelha, éguas, mulas, camelas, búfala da Índia, iaques fêmeas, rena, alce fêmea, ou mulheres.
[0318]Em formas de realização particulares desta invenção, o processamento do produto lácteo a partir de leite cru geralmente compreende as etapas de pasteurização, preparação de creme, e homogeneização. Embora o leite cru possa ser consumido sem pasteurização, ele usualmente é pasteurizado para destruir micro-organismos nocivos tais como bactérias, vírus, protozoários, bolores, e leveduras. A pasteurização geralmente compreende aquecer o leite a uma temperatura alta por um período de tempo curto para reduzir substancialmente o número de micro-organismos, reduzindo desse modo o risco de doença.
[0319]A preparação de creme tradicionalmente segue a etapa de pasteurização, e envolve a separação do leite em uma camada de creme com teor de gordura mais alto e uma camada de leite com teor de gordura mais baixo. O leite separará em camadas de leite e creme durante o repouso por doze a vinte e quatro horas. O creme sobe para o topo da camada de leite e pode ser desnatado e usado como um produto lácteo separado. Alternativamente, centrífugas podem ser usadas para separar o creme do leite. O leite remanescente é classificado de acordo com o teor de gordura do leite, exemplos não limitantes do qual incluem leite integral, a 2 %, a 1 %, e desnatado.
[0320]Depois de remover a quantidade desejada de gordura do leite por preparação de creme, o leite é frequentemente homogeneizado. A homogeneização impede que o creme separe do leite e geralmente envolve bombear o leite em altas pressões através de tubes estreitos de modo a quebrar glóbulos de gordura no leite. Pasteurização, preparação de creme, e homogeneização do leite são comuns mas não são necessários para produzir produtos lácteos consumíveis. Consequentemente, produtos lácteos adequados para o uso em formas de realização desta invenção podem passar por nenhuma etapa de processamento, uma única etapa de processamento, ou combinações das etapas de processamento descritas aqui. Produtos lácteos adequados para o uso em formas de realização desta invenção também podem passar por etapas de processamento além de ou à parte das etapas de processamento descritas aqui.
[0321]Formas de realização particulares desta invenção compreendem produtos lácteos produzidos a partir de leite por etapas de processamento adicionais. Como descrito acima, creme pode ser desnatado do topo do leite ou separado do leite usando máquinas-centrífugas. Em uma forma de realização particular, o produto lácteo compreende creme azedo, um produto lácteo rico em gorduras que é obtido fermentando-se o creme usando uma cultura bacteriana. As bactérias produzem ácido láctico durante a fermentação, que azeda e engrossa o creme. Em uma outra forma de realização particular, o produto lácteo compreende crème fraiche, um creme grosso levemente azedado com cultura bacteriana em uma maneira similar ao creme azedo. Crème fraiche comumente não é tão espesso ou tão azedo como o creme azedo. Ainda em uma outra forma de realização particular, o produto lácteo compreende leitelho cultivado. Leitelho cultivado é obtido adicionando-se bactérias ao leite. A fermentação resultante, em que a cultura bacteriana altera lactose em ácido láctico, fornece leitelho cultivado um sabor azedo. Embora ele seja produzido em uma maneira diferente, o leitelho cultivado geralmente é similar ao leitelho tradicional, que é um subproduto da fabricação de manteiga.
[0322]De acordo com outras formas de realização particulares desta invenção, os produtos lácteos compreendem leite em pó, leite condensado, leite evaporado, ou combinações destes. Leite em pó, leite condensado, e leite evaporado geralmente são produzidos removendo-se a água do leite. Em uma forma de realização particular, o produto lácteo compreende um leite em pó compreendendo sólidos de leite em pó com um baixo teor de umidade. Em uma outra forma de realização particular, o produto lácteo compreende leite condensado. Leite condensado geralmente compreende leite com um teor de água reduzido e adoçante adicionado, produzindo um produto doce, espesso com uma vida de prateleira longa. Ainda em uma outra forma de realização particular, o produto lácteo compreende leite evaporado. Leite evaporado geralmente compreende leite fresco, homogeneizado do qual cerca de 60 % da água foram removidos, que foi resfriado, fortificado com aditivos tais como vitaminas e estabilizadores, empacotado, e finalmente esterilizado. De acordo com uma outra forma de realização particular desta invenção, o produto lácteo compreende um creme seco e Extrato de HSG ou uma composição compreendendo Extrato de HSG.
[0323]Em uma outra forma de realização particular, o produto lácteo fornecido aqui compreende manteiga. Manteiga geralmente é fabricada batendo-se creme ou leite fresco ou fermentado. A manteiga geralmente compreende butirina circundando gotículas pequenas compreendendo principalmente água e proteínas do leite. O processo de batida danifica as membranas circundando os glóbulos microscópicos de butirina, permitindo-se que as gorduras do leite unam-se e separem das outras partes do creme. Ainda em uma outra forma de realização particular, o produto lácteo compreende leitelho, que é o líquido de sabor azedo remanescente depois da produção de manteiga a partir de leite gordo pelo processo de batida.
[0324]Ainda em uma outra forma de realização particular, o produto lácteo compreende queijo, um gênero alimentício sólido produzido coalhando-se o leite usando uma combinação de coalho ou substitutos de coalho e acidificação. Coalho, um complexo natural de enzimas produzidas em estômagos de mamíferos para digerir o leite, é usado na fabricação de queijo para coalhar o leite, fazendo com que ele separe em sólidos conhecidos como coalhos e líquidos conhecidos como soro de leite. Geralmente, coalho é obtido dos estômagos de ruminantes jovens, tais como bezerros; entretanto, fontes alternativas de coalho incluem algumas plantas, organismos microbianos, e bactérias geneticamente modificadas, fungo, ou levedura. Além disso, leite pode ser coagulado adicionando-se ácido, tal como ácido cítrico. Geralmente, uma combinação de coalho e/ou acidificação é usada para coalhar o leite. Depois de separar o leite em coalhos e soro de leite, alguns queijos são fabricados simplesmente drenando-se, salgando-se, e empacotando-se os coalhos. Para a maioria dos queijos, entretanto, mais processamento é necessário. Muitos métodos diferentes podem ser usados para produzir as centenas de variedades disponíveis de queijo. Métodos de processamento incluem aquecer o queijo, cortá-lo em cubos pequenos para drenagem, salgadura, expansão, cheddarização, lavagem, moldagem, envelhecimento e maturação. Alguns queijos, tais como os queijos azuis, têm bactérias ou bolores adicionais introduzidos a eles antes ou durante o envelhecimento, que comunicam sabor e aroma ao produto acabado. Queijo cottage é um produto de coalho de queijo com um sabor suave que é drenado mas não comprimido de modo que algum soro de leite permanece. O coalho é usualmente lavado para remover a acidez. Queijo cremoso é um queijo branco, mole, de sabor suave com um alto teor de gordura que é produzido adicionando-se creme ao leite e depois coalhando-se para formar um coalho rico. Alternativamente, queijo cremoso pode ser fabricado a partir de leite desnatado com creme adicionado ao coalho. Deve ser entendido que o queijo, como usado aqui, compreende todo o gênero alimentício sólido produzido pelo leite coalhado.
[0325]Em uma outra forma de realização particular desta invenção, o produto lácteo compreende iogurte. Iogurte geralmente é produzido pela fermentação bacteriana do leite. A fermentação de lactose produz ácido láctico, que age sobre as proteínas no leite para fornecer ao iogurte uma textura semelhante a gel e aspereza. Em formas de realização particularmente desejáveis, o iogurte pode ser adoçado com um adoçante e/ou flavorizado. Exemplos não limitantes de flavorizantes incluem, mas não são limitados a frutas (por exemplo, pêssego, morango, banana), baunilha, e chocolate. Iogurte, como usado aqui, também inclui variedades de iogurte com diferentes consistências e viscosidades, tais como dahi, dadih ou dadiah, Iabneh ou labaneh, bulgarian, kefir, e matsoni. Em uma outra forma de realização particular, o produto lácteo compreende uma bebida à base de iogurte, também conhecida como iogurte bebível ou um vitamina à base de iogurte. Em formas de realização particularmente desejáveis, a bebida à base de iogurte pode compreender adoçantes, flavorizantes, outros ingredientes, ou combinações destes.
[0326]Outros produtos lácteos além daqueles descritos aqui podem ser usados em formas de realização particulares desta invenção. Tais produtos lácteos são bem conhecidos àqueles de habilidade comum na técnica, exemplos não limitantes dos quais incluem leite, leite e suco, café, chá, nata batida, piima, filmjolk, kajmak, kephir, viili, leite de égua fermentado, airag, leite gelado, caseína, ayran, lassi, e khoa.
[0327]De acordo com formas de realização particulares desta invenção, as composições lácteas também podem compreender outros aditivos. Exemplos não limitantes de aditivos adequados incluem adoçantes e flavorizantes tais como chocolate, morango, e banana. Formas de realização particulares das composições lácteas fornecidas aqui também podem compreender suplementos nutricionais adicionais tais como vitaminas (por exemplo, vitamina D) e minerais (por exemplo, cálcio) para melhorar a composição nutricional do leite.
[0328]Em uma forma de realização particularmente desejável, a composição láctea compreende Extrato de HSG ou uma composição compreendendo Extrato de HSG em combinação com um produto lácteo. Em uma forma de realização particular, Extrato de HSG está presente na composição láctea em uma quantidade na faixa de cerca de 200 a cerca de 20.000 por cento em peso da composição láctea.
[0329]Extrato de HSG ou composições compreendendo Extrato de HSG também são adequados para o uso em produtos agrícolas processados, produtos animais ou frutos do mar; produtos de carne processados tais como linguiça e semelhantes; produtos alimentícios de retorta, picles, conservas fervidas em molho de soja, iguarias, acompanhamentos; caldos; lanches tais como batatas-fritas, cookies, ou semelhantes; como enchedor de fragmentos, folha, caule, talo, folha homogeneizada curada e ração para animais.
Composições de Adoçante de Mesa
[0330]Em uma forma de realização, a presente invenção é um adoçante de mesa compreendendo Extrato de HSG. A composição de mesa pode incluir ainda pelo menos um agente de volume, aditivo, agente anti-empelotamento, ingrediente funcional ou combinação destes.
[0331]“Agentes de volume” adequados incluem, mas não são limitados a, maltodextrina (10 DE, 18 DE, ou 5 DE), sólidos de xarope de milho (20 ou 36 DE), sacarose, frutose, glicose, açúcar invertido, sorbitol, xilose, ribulose, manose, xilitol, manitol, galactitol, eritritol, maltitol, lactitol, isomalte, maltose, tagatose, lactose, inulina, glicerol, propileno glicol, polióis, polidextrose, frutooligossacarídeos, celulose e derivados de celulose, e semelhantes, e misturas destes. Adicionalmente, de acordo com ainda outras formas de realização da invenção, açúcar granulado (sacarose) ou outros adoçantes calóricos tais como frutose cristalina, outros carboidratos, ou álcool de açúcar podem ser usados como um agente de volume devido à sua provisão de boa uniformidade de teor sem a adição de calorias significantes.
[0332]Como usado aqui, a frase “agente anti-empelotamento” e “agente de fluxo” referem-se a qualquer composição que auxilia na uniformidade de teor e dissolução uniforme. De acordo com formas de realização particulares, exemplos não limitantes de agentes anti-empelotamento incluem creme de tártaro, silicato de cálcio, dióxido de silício, celulose microcristalina (Avicel, FMC BioPolimer, Philadelphia, Pennsylvania), e trifosfato de cálcio. Em uma forma de realização, os agentes anti-empelotamento estão presentes na composição de adoçante de mesa em uma quantidade de cerca de 0,001 a cerca de 3 % em peso da composição de adoçante de mesa.
[0333]As composições de adoçante de mesa podem ser empacotadas em qualquer forma conhecida na técnica. Formas não limitantes incluem, mas não são limitadas a, forma em pó, goma granular, pacotes, tabletes, sachês, pelotas, cubos, sólidos, e líquidos.
[0334]Em uma forma de realização, a composição de adoçante de mesa é um pacote de porção individual (controle de porção) compreendendo uma combinação seca. Formulações de combinação seca geralmente podem compreender pó ou grânulos. Embora a composição de adoçante de mesa possa estar em um pacote de qualquer tamanho, um exemplo não limitante ilustrativo de pacotes de adoçante de mesa de controle de porção convencionais é aproximadamente 2,5 por 1,5 polegadas (6,35 x 3,81 cm) e mantém aproximadamente 1 grama de uma composição de adoçante tendo uma equivalente de doçura a 2 colheres de chá de açúcar granulado (~ 8 g). A quantidade de Extrato de HSG em uma formulação de adoçante de mesa de combinação seca pode variar. Em uma forma de realização particular, uma formulação de adoçante de mesa de combinação seca pode conter Extrato de HSG em uma quantidade de cerca de 1 % (p/p) a cerca de 10 % (p/p) da composição de adoçante de mesa.
[0335]Formas de realização de adoçante de mesa sólidas incluem cubos e tabletes. Um exemplo não limitante de cubos convencionais é equivalente em tamanho a um cubo padrão de açúcar granulado, que é aproximadamente 2,2 x 2,2 x 2,2 cm3 e pesa aproximadamente 8 g. Em uma forma de realização, um adoçante de mesa sólido está na forma de um tablete ou qualquer outra forma conhecido àqueles habilitados na técnica.
[0336]Uma composição de adoçante de mesa também pode ser incorporada na forma de um líquido, em que Extrato de HSG é combinado com um portador líquido. Exemplos não limitantes adequados de agentes portadores para adoçantes de mesa líquidos incluem água, álcool, poliol, base de glicerina ou base de ácido cítrico dissolvida em água, e misturas destes. O equivalente de doçura de uma composição de adoçante de mesa para qualquer uma das formas descritas aqui ou conhecidas na técnica pode ser variada para obter um perfil de doçura desejado. Por exemplo, uma composição de adoçante de mesa pode compreender uma doçura comparável àquela de uma quantidade equivalente de açúcar padrão. Em uma outra forma de realização, a composição de adoçante de mesa pode compreender uma doçura de até 100 vezes aquela de uma quantidade equivalente de açúcar. Em uma outra forma de realização, a composição de adoçante de mesa pode compreender uma doçura de até 90 vezes, 80 vezes, 70 vezes, 60 vezes, 50 vezes, 40 vezes, 30 vezes, 20 vezes, 10 vezes, 9 vezes, 8 vezes, 7 vezes, 6 vezes, 5 vezes, 4 vezes, 3 vezes, e 2 vezes aquela de uma quantidade equivalente de açúcar.
Bebida e Produtos de bebida
[0337]Em uma forma de realização, a presente invenção é uma bebida ou produto de bebida compreendendo Extrato de HSG. Em uma outra forma de realização, a presente invenção é uma bebida ou bebida compreendendo uma composição que compreende Extrato de HSG.
[0338]Como usado aqui um “produto de bebida” é uma bebida pronta para o consumo, um concentrado de bebida, um xarope de bebida, ou uma bebida em pó. Bebidas prontas para o consumo adequadas incluem bebidas carbonatadas e não carbonatadas. Bebidas carbonatadas incluem, mas não são limitadas a, bebidas gasosas intensificadas, refrigerante de cola, bebida gasosa de sabor lima-limão, bebida gasosa de sabor laranja, bebida gasosa de sabor uva, bebida gasosa de sabor morango, bebida gasosa de sabor abacaxi, refrigerante à base de gengibre, refrigerantes e cerveja de raiz. Bebidas não carbonatadas incluem, mas não são limitadas a suco de fruta, suco de sabor de fruta, bebidas à base de suco, néctares, suco de vegetais, suco de sabor de vegetais, bebidas esportivas, bebidas energéticas, bebidas aquosas intensificadas, água intensificada com vitaminas, bebidas aproximadamente aquosas (por exemplo, água com flavorizantes naturais ou sintéticos), água de coco, bebidas do tipo chá (por exemplo, chá preto, chá verde, chá vermelho, chá de oolong), café, bebida de cacau, bebida contendo componentes lácteos (por exemplo, bebidas lácteas, café contendo componentes lácteos, café com leite, chá à base de leite, bebidas lácteas com frutas), bebidas contendo extratos de cereais, vitaminas e combinações destes.
[0339]Concentrados de bebida e xaropes de bebida são preparados com um volume alto de matriz líquida (por exemplo, água) e os ingredientes de bebida desejados. Bebidas de dosagem máxima depois são preparadas adicionando-se mais volumes de água. Bebidas em pó são preparadas misturando-se a seco todos os ingredientes de bebida na ausência de uma matriz líquida. Bebidas de dosagem máxima depois são preparadas adicionando-se o volume total de água.
[0340]Bebidas compreendem uma matriz líquida, isto é o ingrediente básico em que os ingredientes - incluindo as composições da presente invenção - são dissolvidos. Em uma forma de realização, uma bebida compreende água de qualidade de bebida como a matriz líquida, tal como, por exemplo água deionizada, água destilada, água de osmose reversa, água tratada com carbono, água purificada, água desmineralizada e combinações destas, podem ser usadas. Matrizes líquidas adequadas adicionais incluem, mas não são limitadas a ácido fosfórico, tampão de fosfato, ácido cítrico, tampão de citrato e água tratada com carbono.
[0341]Em uma forma de realização, o artigo de consumo da presente invenção é uma bebida que compreende um Extrato de HSG.
[0342]Em uma outra forma de realização, uma bebida contém uma composição compreendendo Extrato de HSG.
[0343]Em uma outra forma de realização, a presente invenção é um produto de bebida compreendendo Extrato de HSG.
[0344]Em uma outra forma de realização, a presente invenção é um produto de bebida que contém uma composição compreendendo Extrato de HSG.
[0345]A concentração de Extrato de HSG na bebida pode estar acima, em ou abaixo de sua concentração de reconhecimento de doçura limiar.
[0346]Em uma forma de realização particular, a concentração de Extrato de HSG na bebida está acima de sua concentração de reconhecimento de doçura ou sabor limiar. Em uma forma de realização, a concentração de Extrato de HSG é pelo menos cerca de 1 %, pelo menos cerca de 5 %, pelo menos cerca de 10 %, pelo menos cerca de 15 %, pelo menos cerca de 20 %, pelo menos cerca de 25 %, pelo menos cerca de 30 %, cerca de pelo menos cerca de 35 %, pelo menos cerca de 40 %, cerca de pelo menos cerca de 45 %, pelo menos cerca de 50 % ou mais acima de sua concentração de reconhecimento de doçura ou sabor limiar.
[0347]Em uma outra forma de realização particular, a concentração de Extrato de HSG na bebida está em ou é aproximadamente a concentração de reconhecimento de doçura ou sabor limiar de Extrato de HSG.
[0348]Ainda em uma outra forma de realização particular, a concentração de Extrato de HSG na bebida está abaixo da concentração de reconhecimento de doçura ou sabor limiar de Extrato de HSG. Em uma forma de realização, a concentração de Extrato de HSG é pelo menos cerca de 1 %, pelo menos cerca de 5 %, pelo menos cerca de 10 %, pelo menos cerca de 15 %, pelo menos cerca de 20 %, pelo menos cerca de 25 %, pelo menos cerca de 30 %, cerca de pelo menos cerca de 35 %, pelo menos cerca de 40 %, cerca de pelo menos cerca de 45 %, pelo menos cerca de 50 % ou mais abaixo de sua concentração de reconhecimento de doçura ou sabor limiar.
[0349]Em uma forma de realização, a presente invenção é uma bebida ou produto de bebida que contém Extrato de HSG em uma quantidade variando de cerca de 1 ppm a cerca de 10.000 ppm, tal como, por exemplo, de cerca de 25 ppm a cerca de 800 ppm. Em uma outra forma de realização, o Extrato de HSG está presente em uma bebida em uma quantidade variando de cerca de 100 ppm a cerca de 600 ppm. Em ainda outras formas de realização, o Extrato de HSG está presente em uma bebida em uma quantidade variando de cerca de 100 a cerca de 200 ppm, de cerca de 100 ppm a cerca de 300 ppm, de cerca de 100 ppm a cerca de 400 ppm, ou de cerca de 100 ppm a cerca de 500 ppm. Ainda em uma outra forma de realização, o Extrato de HSG está presente na bebida ou produto de bebida em uma quantidade variando de cerca de 300 a cerca de 700 ppm, tal como, por exemplo, de cerca de 400 ppm a cerca de 600 ppm. Em uma forma de realização particular, o Extrato de HSG está presente em uma bebida em uma quantidade de cerca de 500 ppm.
[0350]A bebida pode incluir ainda pelo menos um adoçante adicional. Qualquer um dos adoçantes detalhados aqui pode ser usado, incluindo adoçantes naturais, não naturais, ou sintéticos. Estes podem ser adicionados à bebida antes, contemporaneamente com ou depois do Extrato de HSG.
[0351]Em uma forma de realização, a bebida contém um adoçante de carboidrato em uma concentração de cerca de 100 ppm a cerca de 140.000 ppm. Adoçantes sintéticos podem estar presentes na bebida em uma concentração de cerca de 0,3 ppm a cerca de 3.500 ppm. Adoçantes naturais de alta potência podem estar presentes na bebida em uma concentração de cerca de 0,1 ppm a cerca de 3.000 ppm.
[0352]A bebida pode compreender ainda aditivos incluindo, mas não limitados a, carboidratos, polióis, aminoácidos e seus sais correspondentes, poliaminoácidos e seus sais correspondentes, ácidos de açúcar e seus sais correspondentes, nucleotídeos, ácidos orgânicos, ácidos inorgânicos, sais orgânicos incluindo sais orgânicos ácidos e sais orgânicos básicos, sais inorgânicos, compostos amargos, cafeína, flavorizantes e ingredientes flavorizantes, compostos adstringentes, proteínas ou hidrolisados proteicos, tensoativos, emulsificadores, agentes de pesagem, suco, extratos lácteos, de cereais e outros vegetais, flavonoides, álcoois, polímeros e combinações destes. Qualquer aditivo adequado descrito aqui pode ser usado.
[0353]Em uma forma de realização, o poliol pode estar presente na bebida em uma concentração de cerca de 100 ppm a cerca de 250.000 ppm, tal como, por exemplo, de cerca de 5.000 ppm a cerca de 40.000 ppm.
[0354]Em uma outra forma de realização, o aminoácido pode estar presente na bebida em uma concentração de cerca de 10 ppm a cerca de 50.000 ppm, tal como, por exemplo, de cerca de 1.000 ppm a cerca de 10.000 ppm, de cerca de 2.500 ppm a cerca de 5.000 ppm ou de cerca de 250 ppm a cerca de 7.500 ppm.
[0355]Ainda em uma outra forma de realização, o nucleotídeo pode estar presente na bebida em uma concentração de cerca de 5 ppm a cerca de 1.000 ppm.
[0356]Ainda em uma outra forma de realização, o aditivo de ácido orgânico pode estar presente na bebida em uma concentração de cerca de 10 ppm a cerca de 5.000 ppm.
[0357]Ainda em uma outra forma de realização, o aditivo de ácido inorgânico pode estar presente na bebida em uma concentração de cerca de 25 ppm a cerca de 25.000 ppm.
[0358]Ainda em uma outra forma de realização, o composto amargo pode estar presente na bebida em uma concentração de cerca de 25 ppm a cerca de 25.000 ppm.
[0359]Ainda em uma outra forma de realização, o flavorizante pode estar presente na bebida uma concentração de cerca de 0,1 ppm a cerca de 4.000 ppm.
[0360]Ainda em uma outra forma de realização, o polímero pode estar presente na bebida em uma concentração de cerca de 30 ppm a cerca de 2.000 ppm.
[0361]Em uma outra forma de realização, o hidrolisado proteico pode estar presente na bebida em uma concentração de cerca de 200 ppm a cerca de 50.000.
[0362]Ainda em uma outra forma de realização, o aditivo de tensoativo pode estar presente na bebida em uma concentração de cerca de 30 ppm a cerca de 2.000 ppm.
[0363]Ainda em uma outra forma de realização, o aditivo de flavonoide pode estar presente na bebida uma concentração de cerca de 0,1 ppm a cerca de 1.000 ppm.
[0364]Ainda em uma outra forma de realização, o aditivo de álcool pode estar presente na bebida em uma concentração de cerca de 625 ppm a cerca de 10.000 ppm.
[0365]Ainda em uma outra forma de realização, o aditivo de adstringente pode estar presente na bebida em uma concentração de cerca de 10 ppm a cerca de 5.000 ppm.
[0366]A bebida pode conter ainda um ou mais ingredientes funcionais, detalhados acima. Ingredientes funcionais incluem, mas não são limitados a, vitaminas, minerais, antioxidantes, preservantes, glicosamina, polifenóis e combinações destes. Qualquer ingrediente funcional adequado descrito aqui pode ser usado.
[0367]É considerado que o pH do artigo de consumo, tal como, por exemplo, uma bebida, não afeta materialmente ou adversamente o sabor do adoçante. Um exemplo não limitante da faixa de pH da bebida pode ser de cerca de 1,8 a cerca de 10. Um outro exemplo inclui uma faixa de pH de cerca de 2 a cerca de 5. Em uma forma de realização particular, o pH da bebida pode ser de cerca de 2,5 a cerca de 4,2. Uma pessoa de habilidade na técnica entenderá que o pH da bebida pode variar com base no tipo de bebida. Bebidas lácteas, por exemplo, podem ter pH maior do que 4,2.
[0368]A acidez titulável de uma bebida compreendendo Extrato de HSG pode, por exemplo, variar de cerca de 0,01 a cerca de 1,0 % em peso de bebida.
[0369]Em uma forma de realização, o produto de bebida gasosa tem uma acidez de cerca de 0,01 a cerca de 1,0 % em peso da bebida, tal como, por exemplo, de cerca de 0,05 % a cerca de 0,25 % em peso de bebida.
[0370]A carbonatação de um produto de bebida gasosa tem 0 a cerca de 2 % (p/p) de dióxido de carbono ou seu equivalente, por exemplo, de cerca de 0,1 a cerca de 1,0 % (p/p).
[0371]A temperatura de uma bebida pode, por exemplo, variar de cerca de 4 °C a cerca de 100 °C, tal como, por exemplo, de cerca de 4 °C a cerca de 25 °C.
[0372]A bebida pode ser uma bebida de caloria completa que tem até cerca de 120 calorias por 8 oz (226,8 g) por porção.
[0373]A bebida pode ser uma bebida de caloria média que tem até cerca de 60 calorias por 8 oz (226,8 g) por porção.
[0374]A bebida pode ser uma bebida de caloria baixa que tem até cerca de 40 calorias por 8 oz (226,8 g) por porção.
[0375]A bebida pode ser uma com zero caloria que tem menos do que cerca de 5 calorias por 8 oz (226,8 g) por porção.
Métodos de Uso
[0376]Os compostos e composições da presente invenção podem ser usados para comunicar doçura ou para intensificar o sabor ou doçura de artigos de consumo ou outras composições.
[0377]Em um outro aspecto, a presente invenção é um método de preparar um artigo de consumo compreendendo (i) fornecer uma matriz de artigo de consumo e (ii) adicionar Extrato de HSG à matriz de artigo de consumo para fornecer um artigo de consumo.
[0378]Em uma forma de realização particular, a presente invenção é um método de preparar uma bebida compreendendo (i) fornecer uma matriz líquida ou de bebida e (ii) adicionar o Extrato de HSG à matriz de artigo de consumo para fornecer uma bebida.
[0379]Em um outro aspecto, a presente invenção é um método de preparar um artigo de consumo adoçado compreendendo (i) fornecer um artigo de consumo adoçável e (ii) adicionar o Extrato de HSG ao artigo de consumo adoçável para fornecer um artigo de consumo adoçado.
[0380]Em uma forma de realização particular, a presente invenção é um método de preparar uma bebida adoçada compreendendo (i) fornecer uma bebida adoçável e (ii) adicionar o Extrato de HSG à bebida adoçável para fornecer uma bebida adoçada.
[0381]Nos métodos acima, Extrato de HSG pode ser fornecido como tal, ou na forma de uma composição. Quando o Extrato de HSG é fornecido como uma composição, a quantidade da composição é eficaz para fornecer uma concentração de Extrato de HSG que está acima, em ou abaixo de sua concentração de reconhecimento de sabor ou doçura limiar quando a composição é adicionada ao artigo de consumo (por exemplo, a bebida).
[0382]Quando Extrato de HSG não é fornecido como uma composição, ele pode ser adicionado ao artigo de consumo em uma concentração que está acima, em ou abaixo de sua concentração de reconhecimento de sabor ou doçura limiar.
[0383]Em uma forma de realização, a presente invenção é um método para realçar a doçura de um artigo de consumo compreendendo (i) fornecer um artigo de consumo compreendendo um ou mais ingredientes doces e (ii) adicionar o Extrato de HSG (1) ao artigo de consumo para fornecer um artigo de consumo com doçura realçada, em que o Extrato de HSG é adicionado ao artigo de consumo em uma concentração em ou abaixo de sua concentração de reconhecimento de doçura limiar. Em uma forma de realização particular, o Extrato de HSG é adicionado ao artigo de consumo em uma concentração abaixo de sua concentração de reconhecimento de doçura limiar.
[0384]Em uma outra forma de realização, a presente invenção é um método para realçar a doçura de um artigo de consumo compreendendo (i) fornecer um artigo de consumo compreendendo um ou mais ingredientes doces e (ii) adicionar uma composição compreendendo Extrato de HSG ao artigo de consumo para fornecer um artigo de consumo com doçura realçada, em que o Extrato de HSG está presente na composição em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de Extrato de HSG em ou abaixo de sua concentração de reconhecimento de doçura limiar quando a composição é adicionada ao artigo de consumo. Em uma forma de realização particular, o Extrato de HSG está presente na composição em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de Extrato de HSG abaixo de sua concentração de reconhecimento de doçura limiar.
[0385]Em uma forma de realização particular, a presente invenção é um método para realçar a doçura de uma bebida compreendendo (i) fornecer uma bebida compreendendo pelo menos um ingrediente doce e (ii) adicionar o Extrato de HSG à bebida para fornecer uma bebida com doçura realçada, em que o Extrato de HSG é adicionado à bebida em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração em ou abaixo de sua concentração de reconhecimento de doçura limiar. Em uma forma de realização particular, o Extrato de HSG é adicionado ao artigo de consumo em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração abaixo de sua concentração de reconhecimento de doçura limiar.
[0386]Em uma outra forma de realização particular, a presente invenção é um método para realçar a doçura de uma bebida compreendendo (i) fornecer uma bebida compreendendo um ou mais ingredientes doces e (ii) adicionar uma composição compreendendo Extrato de HSG ao artigo de consumo para fornecer uma bebida com doçura realçada, em que o Extrato de HSG está presente na composição em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de Extrato de HSG em ou abaixo de sua concentração de reconhecimento de doçura limiar quando a composição é adicionada à bebida. Em uma forma de realização particular, o Extrato de HSG está presente na composição em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de Extrato de HSG abaixo de sua concentração de reconhecimento de doçura limiar quando a composição é adicionada à bebida.
[0387]Em uma outra forma de realização, a presente invenção é um método para realçar o sabor de um artigo de consumo, compreendendo (i) fornecer um artigo de consumo compreendendo pelo menos um ingrediente de sabor e (ii) adicionar o Extrato de HSG ao artigo de consumo para fornecer um artigo de consumo com sabor realçado, em que o Extrato de HSG é adicionado ao artigo de consumo em uma concentração em ou abaixo de sua concentração de reconhecimento de sabor limiar. Em uma forma de realização particular, o Extrato de HSG é adicionado ao artigo de consumo em uma concentração abaixo de sua concentração de reconhecimento de sabor limiar.
[0388]Em uma outra forma de realização, a presente invenção é um método para realçar o sabor de um artigo de consumo compreendendo (i) fornecer um artigo de consumo compreendendo pelo menos um ingrediente de sabor e (ii) adicionar uma composição de Extrato de HSG ao artigo de consumo para fornecer um artigo de consumo com sabor realçado, em que o Extrato de HSG está presente na composição em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de Extrato de HSG em ou abaixo de sua concentração de reconhecimento de sabor limiar quando a composição é adicionada ao artigo de consumo. Em uma forma de realização particular, o Extrato de HSG está presente na composição em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de Extrato de HSG abaixo de sua concentração de reconhecimento de sabor limiar quando a composição é adicionada ao artigo de consumo.
[0389]Em uma forma de realização particular, a presente invenção é um método para realçar o sabor de uma bebida compreendendo (i) fornecer uma bebida compreendendo pelo menos um ingrediente de sabor e (ii) adicionar o Extrato de HSG à bebida para fornecer uma bebida com sabor realçado, em que o Extrato de HSG é adicionado à bebida em uma concentração em ou abaixo de sua concentração de reconhecimento de sabor limiar. Em uma forma de realização particular, o Extrato de HSG é adicionado ao artigo de consumo em uma concentração abaixo de sua concentração de reconhecimento de sabor limiar.
[0390]Em uma forma de realização particular, a presente invenção é um método para realçar o sabor de uma bebida compreendendo (i) fornecer uma bebida compreendendo pelo menos um ingrediente de sabor e (ii) adicionar uma composição compreendendo Extrato de HSG à bebida para fornecer uma bebida com sabor realçado em que o Extrato de HSG está presente na composição em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de Extrato de HSG em ou abaixo de sua concentração de reconhecimento de sabor limiar quando a composição é adicionada à bebida. Em uma forma de realização particular, Extrato de HSG está presente na composição em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de Extrato de HSG abaixo de sua concentração de reconhecimento de sabor limiar quando a composição é adicionada ao artigo de consumo.
[0391]A presente invenção também inclui métodos de preparar composições adoçadas (por exemplo, artigos de consumo adoçados) e composições realçadas de sabor (por exemplo, artigos de consumo realçados de sabor) adicionando-se Extrato de HSG ou composições compreendendo Extrato de HSG a tais composições/artigos de consumo.
[0392]Os exemplos seguintes ilustram formas de realização preferidas da invenção. Será entendido que a invenção não é limitada aos materiais, proporções, condições e procedimentos apresentados nos exemplos, que são apenas ilustrativos.
EXEMPLO 1 Preparação de extratos de Stevia
[0393]A extração de folhas secas de Stevia rebaudiana foi realizada de acordo com o método descrito em US 13/122.232 (Morita et al.).
[0394]100 g de folhas secas obtidas de variedades de Stevia rebaudiana, foram extraídas várias vezes com 20 vezes a quantidade de água em peso até que a doçura não pudesse ser experimentada. O extrato foi passado através de uma coluna abastecida com 300 mL de resina de absorção macroporosa (Diaion HP-20) em que os glicosídeos de esteviol do extrato aquoso foram absorvidos à resina e a maioria de outras impurezas passa através da coluna sem adsorver à resina. A resina foi suficientemente lavada com água para remover as impurezas, e os glicosídeos de esteviol adsorvidos foram eluídos com 900 mL de metanol. O eluato foi passado através de uma coluna abastecida com 200 mL de resina de troca de íon (Diaion WA-30); 10 g de carvão vegetal ativado foram adicionados ao eluato e agitados. A mistura foi filtrada, o filtrado foi concentrado e o resíduo foi seco para fornecer extrato de Stevia compreendendo todos os glicosídeos de esteviol originalmente presentes nas folhas secas da respectiva variedade de Stevia rebaudiana.
[0395]Os extratos aquosos não tratados obtidos foram usados em várias aplicações sem qualquer purificação, cristalização, separação, isolamento adicionais de glicosídeos de esteviol individuais.
EXEMPLO 2 Ensaio de HPLC
[0396]Qualquer método de HPLC ou combinação de métodos de HPLC capazes de separar cada glicosídeo de esteviol descrito aqui podem ser usados. Os procedimentos de ensaio de HPLC descritos por Morita et al., 2011, e Ohta et al., 2010 foram incapazes de separar apropriadamente os glicosídeos tais como RebE, RebM, e RebD. Consequentemente uma metodologia de HPLC foi desenvolvida para determinar e quantificar com segurança os glicosídeos de esteviol RebE, RebD, RebM, RebN, RebO, RebA, Stev, RebF, RebC, DulA, Rub, RebB, e Sbio. Cada amostra foi analisada por 2 métodos de HPLC.
[0397]O Método 1 foi usado para a análise de RebE, RebD, RebM, RebN, e RebO, enquanto o Método 2 foi usado para analisar RebA, Stev, RebF, RebC, DulA, Rub, RebB, e Sbio. Os padrões de referência para RebE, RebD, RebM, RebN, RebO e outros glicosídeos de esteviol foram adquiridos da ChromaDex Inc. (USA). O sistema de HPLC Agilent 1200 equipado com bomba binária, autoamostrador, detector de DAD interligado com o software “Chemstation B” foi usado. Alternativamente qualquer outro sistema de HPLC equivalente pode ser usado igualmente. Condições do Instrumento do Método 1 Coluna: Agilent Poroshell 120 SB-C18 2,7 μm, 4,6 x 150 mm Temperatura da coluna: 40 °C Fase móvel: Solvente A Diidrogeno fosfato de monossódio a 10 mM no pH 2,6 : Acetonitrila, 75 %:25 % (v/v) Solvente B Água : Acetonitrila, 50 %:50 % (v/v) % v/v do programa de . gradiente:
Figure img0003
Taxa de fluxo: 0,5 mL/min Injeção: 5 μL Detecção: UV em 210 nm Tempo de execução: 25 min Tempo para envio: 10 min Temperatura do autoamostrador: Ambiente Condições do instrumento do Método 2 Coluna: Agilent Poroshell 120 SB-C18 2,7 μm, 4,6 x 150 mm. Temperatura da coluna: 40 °C Fase móvel: Diidrogeno fosfato de monossódio a 10 mM isocrático no pH 2,6 : Acetonitrila, 68 %:32 % (v/v) Taxa de fluxo: 1,0 mL/min Injeção: 5 μL Detecção: UV em 210 nm Tempo de execução: 20 min Temperatura do autoamostrador: Ambiente
[0398]A Tabela 1 resume as concentrações de glicosídeos de esteviol (% em p/p, base seca) em vários extratos e folhas. As variedades 805082 (alto teor de RebA) e 803066 (alto teor de Esteviosídeo) são fornecidas como controles. Pode ser observado que em extratos derivados de Stevia rebaudiana comum a concentração mais alta de rebE, rebM, rebD, rebN e rebO é 0,9 %, 1,33 %, 2,10 %, 1,4 % e 0,6 % respectivamente. Entretanto, nos extratos derivados dos cultivares de Stevia rebaudiana da presente invenção a concentração de rebE, rebM, RebD, rebN e rebO pode atingir até 17,49 %, 7,64 %, 23,04 %, 4,87 % e 5,85 % respectivamente. Tabela 1 Concentrações (% em p/p, base seca) de glicosídeos de esteviol em folhas e extratos aquosos não tratados de folhas de variedades de Stevia rebaudiana comum (Morita et al. 201 . Ohta et al 2010) e as variedades da presente invenção
Figure img0004
Figure img0005
em Morita et al., 2011 o pico de RebE da Variedade A é rotulado como “III+Rebau E”; os picos de RebE das Variedades B e ST são rotulados como “Rebau E+III+IV” 2 * em Morita et al., 2011 os picos de RebM das Variedades A, B, C, e ST são rotulados como “Rebaud D + VIII” 3 ** ND - Não Detectado (a concentração está abaixo do limite de detecção)
[0399]A Tabela 2 resume as concentrações relativas de glicosídeos de esteviol (%) em vários extratos e folhas. Pode ser observado que em extratos derivados de Stevia rebaudiana comum a concentração relativa mais alta de rebE, rebM, RebD, rebN e rebO é 0,99 %, 1,36 %, 2,33 %, 1,55 % e 0,67 % respectivamente. Entretanto, nos extratos derivados dos cultivares de Stevia rebaudiana da presente invenção a concentração relativa de rebE, rebM, RebD, rebN e rebO pode atingir até 18,21 %, 8,01 %, 23,99 %, 5,07 % e 6,13 % respectivamente. Tabela 2 Concentrações relativas (%) de glicosídeos de esteviol em folhas e extratos aquosos não tratados de folhas de variedades de Stevia rebaudiana comum (Morita et al. 2011. Ohta et al.. 2010) e . as variedades da presente invenção
Figure img0006
em Morita et al., 2011 o pico de RebE da Variedade A é rotulado como “III+Rebau E”; os picos de RebE das Variedades B e ST são rotulados como “Rebau E+III+IV” ** em Morita et al., 2011 os picos de RebM das Variedades A, B, C, e ST são rotulados como “Rebaud D + VIII” *** ND - Não Detectado (a concentração está abaixo do limite de detecção) EXEMPLO 3 Bebida de suco de laranja de baixa caloria
[0400]Concentrado de laranja (35 %), ácido cítrico (0,35 %), ácido ascórbico (0,05 %), cor vermelho alaranjado (0,01 %), sabor laranja (0,20 %), Rebaudiosídeo A (0,003 %) e composições diferentes de glicosídeos de esteviol (0,03 %) foram combinados e dissolvidos completamente em água (até 100 %) e pasteurizados. Extratos de HSG e extratos regulares foram usados como composições de glicosídeo de esteviol. Extratos de HSG foram representados por extratos aquosos não tratados de Stevia rebaudiana 814011, 807086, 817096 enquanto extratos comuns foram representados por extratos aquosos não tratados de Stevia rebaudiana 805082, 803066, obtidos de acordo com o EXEMPLO 1.
[0401]As avaliações sensoriais das amostras são resumidas na tabela 3. Os dados mostram que os melhores resultados podem ser obtidos usando-se os extratos de HSG. Particularmente, as bebidas preparadas com os extratos de HSG exibiram um perfil de sabor e sensação bucal harmoniosos e completos.Tabela 3 Avaliação de amostras de bebida de suco de laranja
Figure img0007
[0402]O mesmo método pode ser usado para preparar sucos e bebidas à base de suco a partir de outras frutas, tais como maçãs, limões, damascos, cerejas, abacaxis, mangas, etc.
EXEMPLO 4 Bebida carbonatada de baixa caloria
[0403]Uma bebida carbonatada de acordo com a fórmula apresentadaabaixo foi preparada.
Figure img0008
[0404]Extratos de HSG e extratos regulares foram usados como composições de glicosídeo de esteviol. Extratos de HSG foram representados por extratos aquosos não tratados de Stevia rebaudiana 814011, 807086, 817096 enquanto extratos comuns foram representados por extratos aquosos não tratados de Stevia rebaudiana 805082, 803066, obtida de acordo com o EXEMPLO 1.
[0405]As propriedades sensoriais foram avaliadas por 20 especialistas. Os resultados são resumidos na tabela 4.Tabela 4 Avaliação de amostras de bebida carbonatada de baixa caloria
Figure img0009
[0406]Os resultados acima mostram que a bebida preparada usando Extratos de HSG possuiu as melhores características organolépticas.
EXEMPLO 5 Cookies dietéticos
[0407]Farinha (50,0 %), margarina (30,0 %), frutose (10,0 %), maltitol (8,0 %), leite integral (1,0 %), sal (0,2 %), fermento em pó (0,15 %), vanilina (0,1 %) e diferentes composições de glicosídeo de esteviol (0,03 %) foram misturados bem na máquina de mistura de massa. A massa obtida foi moldada e assada em forno a 200 °C por 15 minutos. Extratos de HSG e extratos regulares foram usados como composições de glicosídeo de esteviol. Extratos de HSG foram representados por extratos aquosos não tratados de Stevia rebaudiana 814011, 807086, 817096 enquanto extratos comuns foram representados por extratos aquosos não tratados de Stevia rebaudiana 805082, 803066, obtidos de acordo com o EXEMPLO 1.
[0408]As propriedades sensoriais foram avaliadas por 20 especialistas. Os melhores resultados foram obtidos em amostras preparadas por Extratos de HSG. Os especialistas observaram perfil de sabor e sensação bucal harmoniosos e completos em cookies preparados com Extratos de HSG.
EXEMPLO 6 Iogurte
[0409]Diferentes composições de glicosídeo de esteviol (0,03 %) e sacarose (4 %) foram dissolvidas em leite com baixo teor de gordura. Extratos de HSG e extratos regulares foram usados como composições de glicosídeo de esteviol. Extratos de HSG foram representados por extratos aquosos não tratados de Stevia rebaudiana 814011, 807086, 817096 enquanto extratos comuns foram representados por extratos aquosos não tratados de Stevia rebaudiana 805082, 803066, obtidos de acordo com o EXEMPLO 1. Depois da pasteurização a 82 °C por 20 minutos, o leite foi esfriado até 37 °C. Uma cultura de partida (3 %) foi adicionada e a mistura foi incubada a 37 °C por 6 horas depois a 5 °C por 12 horas.
[0410]As propriedades sensoriais foram avaliadas por 20 especialistas. Os melhores resultados foram obtidos em amostras preparadas por extratos de HSG. Os especialistas observaram perfil de sabor e sensação bucal harmoniosos e completos na amostra preparada com extratos de HSG.
[0411]Deve ser entendido que as descrições e formas de realização específicas precedentes mostradas aqui são meramente ilustrativas do melhor modo da invenção e dos princípios desta, e que modificações e adições podem ser facilmente feitas por aqueles habilitados na técnica sem divergir do espírito e escopo da invenção, que é portanto entendida como sendo limitada apenas pelo escopo das reivindicações anexas

Claims (4)

1. Processo para preparar uma composição de glicosídeo de esteviol aquoso não tratado, CARACTERIZADO pelo fato de que compreende as etapas de: a) fornecer folhas de Stevia rebaudiana obtidas de um cultivar de Stevia rebaudiana que foi cultivada seletivamente para produzir folhas compreendendo uma concentração relativa de RebM de pelo menos 1,4%; b) fornecer um solvente compreendendo água; c) contatar as folhas de Stevia rebaudiana com solvente para extrair o glicosídeo de esteviol das folhas; e d) separar as folhas de Stevia rebaudiana para obter uma composição de glicosídeo de esteviol aquoso não tratado compreendendo RebM, em que o RebM está presente na solução acima de sua concentração relativa de 1,4%; em que a concentração relativa para RebM é calculada pela seguinte fórmula: concentração relativa (%) de RebM = (concentração de RebM (% p/p em base seca)/teor de glicosídeos de esteviol total (% p/p em base seca)) x 100%; e em que a cultivar de Stevia rebaudiana é selecionada a partir do grupo consistindo em: ‘807086’ em que uma amostra representativa de tecido de planta viva do dito cultivar ‘807086’ foi depositada sob o CGMCC No 9702; ‘814011’ em que uma amostra representativa de tecido de planta viva do dito cultivar ‘814011’ foi depositada sob o CGMCC No 9701; e ‘817096’ em que uma amostra representativa de tecido de planta viva do dito cultivar ‘817096’ foi depositada sob o CGMCC No 9703; e progênie F1, F2 ou F3 de pelo menos uma das cultivares Stevia rebaudiana ‘807086,’ ‘814011,’ e ‘817096’.
2. Processo, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato de que compreende ainda a purificação da composição de glicosídeo de esteviol aquoso não tratado e secagem para obter uma composição com teor de glicosídeo de esteviol total de pelo menos 6,9% (p/p em base seca).
3. Extrato de Stevia aquoso não tratado preparado pelo processo conforme definido na reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato de que RebM está presente no extrato acima de uma concentração relativa de 1,4%.
4. Alimento ou bebida, CARACTERIZADO pelo fato de que compreende extrato de Stevia conforme definido na reivindicação 3.
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