CN105611844A - 掺入了莱苞迪苷n的甜味剂组合物和经甜化的组合物 - Google Patents

Abstract

本发明公开了甜味剂组合物，基于所述甜味剂组合物中的甜味剂化合物的总重量计，所述甜味剂组合物包含至少3重量％的莱苞迪苷N。所述甜味剂组合物用于制备经甜化的组合物，包括食品、饮料、牙科产品、药品和营养药。本发明还公开了制备包含莱苞迪苷N的甜味剂组合物和经甜化的组合物的方法，所述莱苞迪苷N给甜味剂组合物和经甜化的组合物提供改进的甜味剂风味，包括提供类似食糖的风味特征和时间特征。

Description

掺入了莱苞迪苷N的甜味剂组合物和经甜化的组合物

相关专利申请的交叉引用

本申请要求2013年8月15日提交的美国临时申请系列号61/866,410的权益，该临时申请的公开内容以引用方式并入本文。

技术领域

本发明整体涉及包含至少莱苞迪苷N的甜味剂组合物以及这种甜味剂组合物用于制备经甜化的组合物的用途，所述经甜化的组合物包括食品、饮料、牙科产品、药品、营养药等。本发明还涉及制备包含莱苞迪苷N的甜味剂组合物和经甜化的组合物的方法。本发明还涉及给采用莱苞迪苷N的甜味剂组合物和经甜化的组合物提供改进的甜味剂风味，包括但不限于提供类似食糖的风味特征和时间特征。

背景技术

天然食糖如蔗糖、果糖和葡萄糖被用来给饮料、食品、药物和口腔卫生产品/化妆品提供悦人的味道。特别是，蔗糖赋予一种为消费者所喜爱的味道。尽管蔗糖提供优异的甜度特性，但它是有热量的。已引入了无热量的或较低热量的甜味剂来满足消费者的需求。但是，这类甜味剂与天然的有热量的食糖不同，在多方面仍使消费者失望。就味道而言，无热量或低热量甜味剂表现出与食糖不同的时间特征、最大响应、风味特征、口感和/或适应行为。具体地讲，无热量或低热量甜味剂表现出延迟的甜味起效、延续的甜味余味、苦味、金属味、涩味、清凉味和/或类似甘草的味道。无热量或低热量甜味剂可以是合成的化学物质、天然物质、经物理改性或化学改性的天然物质、和/或从合成物质和/或天然物质获得的反应产物。人们对于具有良好味道特性的天然无热量或低热量甜味剂的需求仍然高涨。

甜菊属(Stevia)是菊科(Asteraceae)中的一属，包括大约240种草本植物和灌木，原产于北美洲西部到南美洲的亚热带和热带地区。甜叶菊(Steviarebaudiana)通常被称为甜叶、糖叶或就称为甜菊(stevia)，它由于具有甜的叶子而被广泛栽培。可通过从该叶子提取一种或多种甜味化合物而获得基于甜菊的甜味剂。这些化合物中有许多是甜菊醇糖苷。这些化合物可以多种方式从叶子中纯化，包括作为提取物。作为甜味剂和食糖替代品，许多甜菊醇糖苷提取物的起效比食糖慢而持续时间比食糖长。一些提取物可能具有苦的或类似甘草的余味，特别是在高浓度时。甜菊醇糖苷的例子在以下专利和文献中有描述：WO2013/096420(参见例如图1中的列表)；以及Ohtaetal.，“CharacterizationofNovelSteviolGlycosidesfromLeavesofSteviarebaudianaMorita，”J.Appl.Glycosi.,57,199-209(2010)(OHta等人，“来自甜叶菊Morita变种(SteviarebaudianaMorita)的叶子的新型甜菊醇糖苷的表征”，《应用糖质科学杂志》，第57卷，第199-209页，2010年)(参见例如第204页中的表4)。

甜菊醇糖苷提取物的甜度可达食糖的甜度的10倍或甚至500倍。随着人们对低碳水化合物、低糖甜味剂的需求增长，甜菊引起了人们的注意。由于甜菊糖苷提取物对血糖水平的影响较蔗糖、葡萄糖和果糖弱，基于一种或多种甜菊醇糖苷的甜味剂组合物对饮食中要控制碳水化合物的人们具有吸引力。

作为一个例子，甜叶菊Bertoni变种(SteviarebaudianaBertoni)是菊科(Compositae)多年生灌木，原产于南美洲的某些地区。在传统上，巴拉圭和巴西数百年来都用它的叶子给当地的茶叶和药物增加甜味。这种植物在日本、新加坡、台湾、马来西亚、韩国、中国、以色列、印度、巴西、澳大利亚和巴拉圭有商业栽培。其他的变种如甜叶菊Morita变种等也为人所知。

这种植物的叶子含有包含二萜烯糖苷类的混合物，这些二萜烯糖苷类的量占总干重的约10至20％。这些二萜烯糖苷类大约是食糖甜度的150至450倍。在结构上，二萜烯糖苷类以单一基础成分即甜菊醇为特征，差别在于C13和C19位置处存在的碳水化合物残基，如图2a至2k所示。另参见PCT专利公布WO20013/096420。通常，以干重计，甜菊的叶子中存在的四种主要甜菊醇糖苷是杜克苷(Dulcoside)A(0.3％)、莱苞迪苷(Rebaudioside)C(0.6-1.0％)、莱苞迪苷A(3.8％)和蛇菊苷(Stevioside)(9.1％)。甜菊提取物中鉴定到的其他糖苷包括以下一者或多者：莱苞迪苷B、D、E、F、G、H、I、J、K、L、M、N、O、甜菊双糖苷(Steviolbioside)和甜茶苷(Rubusoside.)。本文所用的术语“Reb”用作莱苞迪苷的简写。例如，RebN指莱苞迪苷N。

莱苞迪苷N(RebN)是具有图3中所示的结构的甜菊醇糖苷。RebN也称为13-[(O-β-D-吡喃葡萄糖基-(1→2)-O-[β-D-吡喃葡萄糖基-(1→3)]-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]-,贝壳杉-16-烯-18-酸(4α)-O-6-脱氧-α-L-吡喃甘露糖基-(1→2)-O-[β-D-吡喃葡萄糖基-(1→3)]-β-D-吡喃葡萄糖基酯。上文引用的Ohta等人的技术文章中描述了RebN。Ohta的文章中的表4说明RebN仅占甜叶菊Morita变种中的甜菊醇糖苷的1.4％，并且占甜叶菊Bertoni变种中的甜菊醇糖苷不到0.1％。RebN的化学式为C₅₆H₉₀O₃₂，分子量为1275.29，是二萜烯糖苷家族中的一种甜菊醇糖苷。

可通过多种方式从叶子获得甜菊醇糖苷，包括使用水或有机溶剂提取的提取技术。超临界流体提取方法和蒸汽蒸馏方法也已得到描述。也可采用利用超临界CO₂、膜技术和水或有机溶剂(如甲醇和乙醇)从甜叶菊回收二萜烯甜糖苷的方法。

由于甜菊醇糖苷具有某些不良的味道性质，包括甘草味道、苦味、涩味、甜的余味、苦的余味、甘草余味，到目前为止甜菊醇糖苷的使用一直受到限制。随着浓度的提高，这些不良的味道性质趋于变得更加明显。这些不良的味道属性在碳酸饮料中尤其明显，碳酸饮料中以甜菊醇糖苷完全代替食糖可能造成甜菊醇糖苷浓度超过500mg/L。以这个水平来使用，会导致使用许多常规甜味剂配方的最终产品的味道显著变差。

因此，仍需要开发能提供与蔗糖相似的时间特征和风味特征的热量减低或无热量的甜味剂。这种甜味剂可掺入单一的甜味化合物，但往往可以是两种或更多种甜味化合物的混合物。

另外仍需要开发含有能提供优良的时间特征和风味特征，包括与蔗糖实质上相似的时间特征和风味特征的热量减低或无热量的甜味剂的经甜化的组合物，如饮料。

发明内容

本发明整体涉及包含至少莱苞迪苷N的甜味剂组合物以及这种甜味剂组合物用于制备经甜化的组合物的用途，所述经甜化的组合物包括食品、饮料、牙科产品、药品、营养药等。本发明还涉及制备包含莱苞迪苷N的甜味剂组合物和经甜化的组合物的方法。本发明还涉及给采用莱苞迪苷N的甜味剂组合物和经甜化的组合物提供改进的甜味剂风味，包括但不限于提供类似食糖的风味特征和时间特征。

本发明的方法还包括制备包含可选地与一种或多种其他甜味化合物组合在一起的RebN的甜味组合物，所述一种或多种其他甜味化合物例如其他的甜菊醇糖苷、葡萄糖、果糖、蔗糖、一种或多种糖醇(例如麦芽糖醇、赤藓糖醇、异麦芽糖醇和/或类似物)，这些甜味化合物的组合，和/或类似物。用于这类组合物中的甜菊醇糖苷的来源可多种多样。在一个实施例中，如下制备甜菊醇糖苷的混合物：提供一种或多种含有RebN并且通常含有一种或多种其他甜菊醇糖苷的甜叶菊植物的叶子，通过使该叶子与溶剂接触产生粗提取物，从该粗提取物分离不溶性材料以提供含有甜菊醇糖苷的第一滤液，并且处理该第一滤液以去除高分子量化合物和不溶性颗粒，从而提供含有甜菊醇糖苷的第二滤液。然后用离子交换树脂处理该第二滤液以去除盐类，从而提供经树脂处理的滤液，该滤液在本发明方法中用作甜菊醇糖苷溶液。在另一个实施例中，掺入到这种混合物中的甜菊醇糖苷可获自一种或多种市售的甜菊提取物或甜菊醇糖苷混合物，代替从植物叶子获得这些化合物或者作为从植物叶子获得这些化合物的补充。

本文还提供包含RebN本身的甜味剂组合物或者包含与一种或多种其他甜味化合物组合使用的RebN的甜味剂组合物。在一个实施例中，当RebN在经甜化的组合物中存在时，RebN是以能有效提供从约0.5至约14蔗糖白利糖度的甜度当量的量存在。在另一个实施例中，当RebN在经甜化的组合物中存在时，RebN是以能有效提供大于约10％的蔗糖当量的量存在。

在一个实施例中，RebN是甜味剂组合物中的唯一甜味剂。在另一个实施例中，RebN作为甜味组合物或混合物的一部分提供。在一个实施例中，RebN在源自包括至少一种甜菊提取物的成分的组合物中提供，其中以干基计，RebN组分占甜菊提取物的从约5重量％至约99重量％。在又一个实施例中，RebN在包含多种甜菊醇糖苷的混合物中提供，其中以干基计，RebN占混合物中的甜菊醇糖苷的从约5重量％至约99重量％。

作为一种选项，除了RebN以外，甜味剂组合物还可含有一种或多种另外的甜味剂，包括例如天然甜味剂、高效甜味剂、碳水化合物甜味剂、合成甜味剂以及它们的组合。

特别理想的甜味剂组合物包含RebN和选自RebA、RebB、RebD、RebM(在WO2013/096420中也称为RebX)、罗汉果苷V、麦芽糖醇、赤藓糖醇或它们的组合中的一者或更多者的化合物，其中以干基计，这类组合物中所包含的RebN占该混合物中所包含的甜味化合物的3％至99％。本发明的甜味剂组合物的优选实施例包括以下：

3％至99％RebN、1％至97％RebD和可选地至少一种其他甜味化合物；3％至99％RebN、1％至97％RebM和可选地至少一种其他甜味化合物；

3％至99％RebN、1％至97％RebB和可选地至少一种其他甜味化合物；

3％至99％RebN、1％至97％RebA和可选地至少一种其他甜味化合物；

3％至99％RebN、1％至97％RebE和可选地至少一种其他甜味化合物；

3％至99％RebN、1％至97％食糖(例如蔗糖、果糖和/或葡萄糖中的一者或多者)和可选地至少一种其他甜味化合物；

3％至99％RebN、1％至97％糖醇(例如麦芽糖醇、赤藓糖醇、异麦芽糖醇等中的一者或多者)和可选地至少一种其他甜味化合物；

3％至99％RebN、1％至97％三氯蔗糖和可选地至少一种其他甜味化合物；

3％至99％RebN、1％至97％RebD、1％至97％RebB和可选地至少一种其他甜味化合物；

3％至99％RebN、1％至97％RebD、1％至97％RebM和可选地至少一种其他甜味化合物；以及

3％至99％RebN、1％至97％RebM、1％至97％RebB和可选地至少一种其他甜味化合物。

甜味剂组合物还可含有一种或多种添加剂，包括例如碳水化合物、多元醇、氨基酸和它们相应的盐、聚氨基酸和它们相应的盐、糖酸和它们相应的盐、核苷酸、有机酸、无机酸、有机盐(包括有机酸盐和有机碱盐)、无机盐、苦味化合物、风味料和风味成分、涩味化合物、蛋白质或蛋白质水解物、表面活性剂、乳化剂、类黄酮、醇类、聚合物以及它们的组合。

甜味剂组合物还可含有一种或多种功能成分，例如皂苷、抗氧化剂、膳食纤维来源、脂肪酸、维生素、葡糖胺、矿物质、防腐剂、水化剂、二氧化碳、益生菌、益生元、体重管理剂、骨质疏松管理剂、植物雌激素、长链脂族饱和伯醇、植物甾醇以及它们的组合。

本发明还提供制备甜味剂组合物的方法。在一个实施例中，制备甜味剂组合物的方法包括将RebN和至少一种另外的甜味化合物和/或添加剂和/或功能成分组合。

本文还提供含有RebN或本发明的甜味剂组合物的经甜化的组合物。经甜化的组合物包括例如药物组合物、可食凝胶混合料和组合物、牙科组合物、食品、饮料和饮料产品。

本文还提供制备经甜化的组合物的方法。在一个实施例中，制备经甜化的组合物的方法包括将可甜化组合物和RebN组合。该方法还可包括加入一种或多种另外的甜味剂、添加剂和/或功能成分。在另一个实施例中，制备经甜化的组合物的方法包括将可甜化组合物和包含RebN的甜味剂组合物组合。该甜味剂组合物可以可选地包含一种或多种甜味剂、添加剂和/或功能成分。

在具体的实施例中，本文还提供含有RebN和可选地含有本发明的其他甜味剂组合物中的一者或多者的饮料。饮料含有液体基质，例如去离子水、蒸馏水、反渗透水、碳处理水、纯化水、软化水、磷酸、磷酸盐缓冲液、柠檬酸、柠檬酸盐缓冲液和碳处理水。

还提供含有RebN或本发明的甜味剂组合物的高热量、中等热量、低热量和零热量饮料。

本文还提供制备饮料的方法。在一个实施例中，制备饮料的方法包括将包括甜味组合物的成分和液体基质组合，以干基计，基于该甜味组合物的总重量，该甜味组合物包含至少3％至100％RebN。该方法可选地还包括向饮料添加一种或多种其他甜味剂、添加剂和/或功能成分。在另一个实施例中，制备饮料的方法包括将甜味剂组合物和液体基质组合，以干基计，基于该甜味组合物的总重量，该甜味组合物包含至少3％至100％RebN。

本文还提供含有RebN并可选地含有本发明的其他甜味剂组合物中的一者或多者的餐桌用(tabletop)甜味剂组合物。该餐桌用组合物可以可选地还包含至少一种增量剂、添加剂、抗结块剂、功能成分以及它们的组合。该餐桌用甜味剂组合物可以以固体或液体的形式存在。餐桌用液体甜味剂可包含水和/或其他液体载体，并且可选地包含添加剂，例如多元醇(例如赤藓糖醇、山梨糖醇、丙二醇或甘油)、酸类(例如柠檬酸)、抗微生物剂(例如苯甲酸或其盐)。

本文还提供包含RebN或本发明的其他甜味剂组合物中的一者或多者的递送系统，例如与食糖或多元醇的共结晶甜味剂组合物、团聚的甜味剂组合物、压实的甜味剂组合物、干燥的甜味剂组合物、颗粒甜味剂组合物、滚圆的甜味剂组合物、颗粒状甜味剂组合物和液体甜味剂组合物。

最后，本文还提供用于给组合物赋予风味特征的方法，该方法包括将可甜化组合物与RebN或本发明的其他甜味剂组合物中的一者或多者组合。该方法还可包括添加其他甜味剂、添加剂、功能成分以及它们的组合。

附图说明

本说明书包括附图以便更进一步理解本发明。附图图示本发明的实施例，并且与说明书一起用于阐释本发明的实施例的原理。

图1显示甜叶菊叶子中的示例性甜菊醇糖苷的化学结构。

图2a至2k显示示例性的甜叶菊糖苷的化学结构。

图3显示RebN的化学结构。

图4显示在下文实例1中获得的纯化的RebN的HPLC色谱图。

图5显示纯化的RebN在保留时间＝17.6分钟时的紫外图谱。

图6显示RebN的质谱。

图7显示RebN在吡啶-d₅中的¹H-NMR图谱。

图8显示RebN在吡啶-d₅中的¹³C-NMR图谱。

图9显示RebN在吡啶-d₅中的COSY-NMR图谱。

具体实施方式

本文所用的术语“甜菊醇糖苷”指甜菊醇的糖苷，包括但不限于天然存在的甜菊醇糖苷，例如莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷F、莱苞迪苷G、莱苞迪苷H、莱苞迪苷I、莱苞迪苷J、莱苞迪苷K、莱苞迪苷L、莱苞迪苷M(也称为莱苞迪苷X)、莱苞迪苷N、莱苞迪苷O、蛇菊苷、甜菊双糖苷、杜克苷A、甜茶苷等，或者合成的甜菊醇糖苷，例如酶促葡糖基化的甜菊醇糖苷，以及它们的组合。本文所用的术语“总甜菊醇糖苷”(TSG)是以干(无水)基计，作为组合物中所有甜菊醇糖苷的含量的总和计算。本文所用的术语“RebN/TSG比”是按照以下公式，以干基计，作为RebN和TSG含量的比率计算：

{RebN含量(％干基)/TSG含量(％干基)}×100％

本文所用的术语“甜菊醇糖苷的溶液”指任何含有至少一种溶剂和一种或多种甜菊醇糖苷的溶液。甜菊醇糖苷的溶液的一个例子是从甜叶菊植物材料(例如叶子)的纯化获得的经树脂处理的滤液，或者其他甜菊醇糖苷分离和纯化方法的副产物。甜菊醇糖苷的溶液的另一个例子是用至少一种溶剂配成溶液的市售甜菊提取物。甜菊醇糖苷的溶液的又另一个例子是用至少一种溶剂配成溶液的市售甜菊醇糖苷混合物。

用于实施本发明的RebN可以多种方式获得。作为一个选项，可从商业来源获得其中RebN含量已相对于天然叶子中的RebN含量进行了富集的市售提取物。作为另一个选项，可通过加工包含RebN和其他甜菊醇糖苷的叶子来获得实质上纯的RebN。

制备甜菊醇糖苷的溶液

尽管本文提供用于从甜叶菊叶子获得RebN的示例性方法，但本领域技术人员会认识到，下文描述的技术也适用于其他含有RebN的原料，包括但不限于市售的甜菊提取物、市售的甜菊醇糖苷混合物、其他甜菊醇糖苷分离和纯化方法的副产物。本领域技术人员还会认识到，当原料不含有不溶性材料和/或高分子量化合物和/或盐类时，下文描述的某些步骤如“分离不溶性材料”、“去除高分子量化合物和不溶性颗粒”和“去除盐类”可省略。例如，在使用已经纯化的原料的情况中，例如使用市售的甜菊提取物、市售的甜菊醇糖苷混合物、其他甜菊醇糖苷分离和纯化方法的副产物时，上述步骤中的一者或更多者可省略。本领域技术人员还会理解，尽管下文描述的方法采取所描述的步骤的某种顺序，但在一些情况中这个顺序可改变。

本发明的方法提供高度纯化的甜菊醇糖苷混合物或高度纯化的单独甜糖苷(sweetglycoside)如莱苞迪苷N的分离和纯化。概括地讲，可如下从甜叶菊叶子制备甜菊醇糖苷的溶液：将甜叶菊植物材料与溶剂接触以产生粗提取物，从该粗提取物分离不溶性材料以提供含有甜菊醇糖苷的第一滤液，处理该第一滤液以去除高分子量化合物和不溶性颗粒，从而提供含有甜菊醇糖苷的第二滤液，并且用离子交换树脂和其他方式处理该第二滤液去除盐类以提供经树脂处理的滤液和进一步纯化期望的产物，该产物富含RebN。

在某个实施例中，甜菊醇糖苷的溶液是如上所述从甜叶菊叶子的纯化获得的经树脂处理的滤液。在另一个实施例中，甜菊醇糖苷的溶液是溶解在溶剂中的市售甜菊提取物。在又另一个实施例中，甜菊醇糖苷的溶液是其中已去除了不溶性材料和/或高分子量化合物和/或盐类的市售提取物。甜菊醇糖苷的溶液中的RebN含量可因甜菊醇糖苷的溶液的来源而异。例如，在其中甜菊醇糖苷的来源是植物材料的实施例中，RebN的浓度可在约5ppm至约50,000ppm之间，例如从约10,000ppm至约50,000ppm。在一个具体的实施例中，在甜菊醇糖苷的来源是植物材料的情况中，甜菊醇糖苷的溶液中的RebN浓度为从约5ppm至约50ppm。

甜菊醇糖苷的溶液中的RebN/TSG比率也将因甜菊醇糖苷的来源而异。在一个实施例中，甜菊醇糖苷的溶液中的RebN/TSG为从约0.5％至约99％，例如从约0.5％至约10％、从约0.5％至约20％、从约0.5％至约30％、从约0.5％至约40％、从约0.5％至约50％、从约0.5％至约60％、从约0.5％至约70％、从约0.5％至约80％、从约0.5％至约90％。在更加具体的实施例中，甜菊醇糖苷的溶液中的RebN/TSG为从约0.5％至约5％。

作为第一步骤，提供包含RebN并且可选地包含一种或多种其他甜菊醇糖苷的叶子。所述叶子可从一种或多种植物品种提供。在一个实施方式中，所述叶子包括至少来自甜叶菊Morita品种的叶子。甜叶菊Bertoni品种的植物材料中的RebN的量可变。一般而言，以无水基计，RebN应以至少约0.001重量％的量存在。

理想地，所述叶子是经干燥的。在一个实施例中，甜叶菊植物材料(例如叶子)可在约20℃至约60℃之间的温度下干燥，直到水分含量达到约5％和约8％之间。在一个具体的实施例中，植物材料可在约20℃和约60℃之间干燥从约1小时至约24小时的时间，例如约1至约12小时之间，约1至约8小时之间，约1至约5小时之间或者约2小时至约3小时之间。在其他具体的实施例中，植物材料可在约40℃至约45℃之间的温度下干燥以防止分解。

在一些实施例中，可选地将经干燥的植物材料粉碎。当将叶子研磨成尺寸更小的颗粒时，加工更加有效。在一些实施方式中，颗粒尺寸可在约10至约20mm之间。

作为下一个步骤，在一个或更多个合适的处理中从叶子获得甜菊醇糖苷。根据一个方案，使用提取技术。可用多种方式来实现提取。示例性的提取技术在美国专利No.7,862,845、WO2013/096420和上文引用的Ohta的技术文章中有描述。其他方法包括膜过滤、超临界流体提取、酶辅助提取、微生物辅助提取、超声波辅助提取、微波辅助提取等。

植物材料(经粉碎的或未经粉碎的)可通过任何合适的提取方法进行提取，例如连续或批式回流提取、超临界流体提取、酶辅助提取、微生物辅助提取、超声波辅助提取、微波辅助提取等。用于提取的溶剂可以是任何合适的溶剂，例如极性有机溶剂(脱气的、抽真空的、加压的或蒸馏的)、非极性有机溶剂、水(脱气的、抽真空的、加压的、去离子的、蒸馏的、碳处理的或反渗透)或者它们的混合物。在一个具体的实施例中，溶剂包含水和一种或多种醇类。在另一个实施例中，溶剂是水。在另一个实施例中，溶剂是一种或多种醇类。

在一个具体的实施例中，在连续回流提取器中用水提取植物材料。本领域技术人员会认识到，提取溶剂与植物材料的比率将根据溶剂的种类和要提取的植物材料的量而变。通常，提取溶剂的千克数与干燥植物材料的千克数的比率为从约5:1至25:1，优选地为8:1至15:1，在许多实施例中更优选地为10:1至12:1。

例如，将经干燥的甜叶菊叶子在热(50℃至60℃)水中浸渍，然后使用配有布滤器的压滤机进行过滤。在过滤前加入絮凝剂如氯化铝(AlCl₃)、氯化铁(FeCl₃)、碳酸钙(CaCO₃)或氢氧化钙[Ca(OH)₂]。作为另一种选择，在加入絮凝剂前可将叶子的热水提取物过滤一次，然后在加入絮凝剂后再重复一次过滤。

可以可选地使滤液通过阳离子和阴离子交换树脂，以去除矿物质杂质，然后再使它穿过吸附树脂。作为另一种选择，离子交换步骤可在吸附树脂分离之后，或者可完全省略。随着滤液通过吸附树脂，甜菊醇糖苷被保留，从而使它们与可能也被提取出的其他植物构成成分分离。随后用醇(例如甲醇和/乙醇)洗涤树脂，以洗脱出甜菊醇糖苷。可使用一种或多种离子交换树脂和/或活性炭对富含糖苷的醇液流进行进一步处理，以从洗脱液去除另外的杂质和有色物质。可使用另一个可选的过滤步骤来去除溶液中残留的任何颗粒材料。

该洗脱液的浓缩可通过诸如使用蒸汽进行蒸发等技术来实现，或者通过使用至少一种吸附树脂然后使用溶剂洗脱来实现，以增加糖苷含量。将甜菊醇糖苷初级提取物进行干燥，通常通过喷雾干燥或真空干燥进行干燥，然后可将产物包装到密封的食品级袋子中或者以别的方式操作或加工。将甜菊醇糖苷初级提取物溶解在水中，并且可使其通过可选的膜过滤步骤以减轻下游杂质负荷。否则，使溶解的初级提取物通过一系列的离子交换树脂和吸附树脂，以去除初级提取物中的非糖苷杂质。该洗脱液的浓缩可通过使用蒸汽进行蒸发来实现，或者通过使用吸附树脂然后使用溶剂洗脱来实现，以增加糖苷含量。将甜菊醇糖苷初级提取物溶解在食品级乙醇和水的混合物中，并将所得的混合物加热以确保溶解。使溶液滤过细孔过滤器以在结晶前去除外来不溶性固形物。将滤液转移到结晶罐中，并使该反应器中的温度降低到>20℃。用甜菊醇糖苷晶体对该反应器接晶种以引发结晶，结晶是在该混合物冷却过程中发生。将悬浮液离心以将晶体与母液或联产物分离，保留母液或联产物作进一步的加工。随后用乙醇在室温下对晶体进行连续清洗。最后，将纯化的晶体在真空下干燥，并将干燥产物包装到密封的食品级袋子中或者以别的方式进一步操作或加工。

可通过UHPLC或UHPLC/MS实验测定RebN/TSG比率。例如，可在UHPLC系统上进行色谱分析，该UHPLC系统包括配备有二元泵、自动进样器、恒温柱室和紫外检测器(210nm)、Chemstation数据采集软件的Agilent1290系列(美国)液相色谱仪。该柱可为维持在40℃下的“AgilentZorbaxEclipsePlusC18150×3.0mm；1.8μm(P/N959759-302)”柱。流动相可为10mM磷酸二氢钠(pH2.6，含磷酸，％A)和乙腈(％B)的梯度。起始组成为80％A和20％B[v/v]，初始流速为0.6mL/min。然后以如下的线性梯度增加流动相B：在7分钟时增加到30％B并保持5分钟，然后在18分钟时增加到55％B，在22分钟时增加到80％B并保持1分钟，在23.1分钟时降低回到20％B的初始组成并保持3.9分钟。在这种方法中，甜菊醇糖苷可通过它们的保留时间鉴定，通常RebD的保留时间为6.3分钟左右，RebM为6.9分钟左右，RebA为9.9分钟左右，RebN为6.5分钟左右，蛇菊苷为10.1分钟左右，RebF为11.5分钟左右，RebC为12.2分钟左右，杜克苷A为12.7分钟左右，甜茶苷为14.30分钟左右，RebB为15.4分钟左右，甜菊双糖苷为15.6分钟左右。本领域技术人员会理解，上文给出的各种甜菊醇糖苷的保留时间可随溶剂和/或设备的改变而改变。本领域技术人员还会认识到，下文描述的“脱色”、“第二吸附”和“去离子”步骤中的一者或多者可省略，例如在使用通常较高纯度的甜菊醇糖苷原料溶液时。本领域技术人员还会理解，尽管下文描述的方法采取所描述的步骤的某种顺序，但在一些情况中这个顺序可改变。

RebN的纯化

含有超过约40％固形物含量的高RebN含量混合物的纯化可通过如下方式实现：用水稀释该混合物以提供含有从约30％至约40％固形物含量的高RebN含量混合物，将该混合物与醇溶剂混合以提供RebN溶液并引发结晶。

在又另一个实施例中，可将具有高RebN含量的干粉末与含水醇溶剂混合以提供RebN溶液(优选地含有从约30％至约40％固形物含量)并引发结晶。

为引发结晶，将RebN溶液维持在约20℃和约25℃之间、例如约20℃和约22℃之间的温度下，并且如有需要，用合适的晶体接晶种。晶体可为RebN晶体和/或一种或多种其他甜菊醇糖苷如RebA、RebB、RebD、RebM的晶体和/或类似物。混合的持续时间可在约1小时和约48小时之间，例如约24小时。

在将晶体与溶液分离后，可获得在甜菊醇糖苷混合物中具有按干基计大于约60重量％的纯度的RebN晶体(在本文中称为“第一RebN晶体”)。在一个具体的实施例中，通过这个方法获得具有大于约60％、约65％、约75％、约80％、约85％、约90％或约95％的纯度的RebN。

本领域技术人员会认识到，第一RebN晶体的纯度将取决于甜菊醇糖苷的初始溶液的RebN含量等变量。因此，如有需要，可进行进一步的洗涤步骤以提供具有更高纯度的RebN晶体。为产生具有更高纯度的RebN，可将第一RebN晶体与含水醇溶液(在本文中称为“第二含水醇溶液”)组合以提供第二RebN晶体和第三含水醇溶液。将RebN晶体的第二晶体与第三含水醇溶液分离就得到按干基计具有大于约90重量％的纯度的第二RebN晶体。在某些实施例中，可获得具有大于约91％、约92％、约93％、约94％、约95％、约96％、约97％、约98％或约99％的纯度的RebN。可按需重复这个过程，直到达到期望的纯度水平。可重复该循环两次、三次、四次或五次。在一些实施例中，可使用水代替含水醇溶液。

溶液或悬浮液可维持在约40℃至约75℃之间，例如从约50℃至约60℃或约55℃至约60℃之间的温度。混合物可维持在约40℃至约75℃之间的温度的持续时间可变，但可持续约5分钟和约1小时之间，例如约15分钟和约30分钟之间。然后可将混合物冷却到例如约20℃至约22℃之间的温度。混合物可维持在冷却温度的持续时间可变，但可持续约1小时和约5小时之间，例如约1小时和约2小时之间。在洗涤循环期间可以可选地使用搅拌。

可通过任何已知的分离方法，包括但不限于离心、重力过滤或真空过滤或干燥，来实现将RebN晶体与溶液或悬浮液分离。可以使用不同类型的干燥器，如流化床干燥器、旋转通道干燥器或平板干燥器。

在一些实施例中，当将RebN晶体与水或含水醇溶液组合时，RebN可溶解并积聚在液相中。在这种情况下，可通过对液相进行干燥或蒸发式结晶获得较高纯度的RebN晶体。

甜味剂组合物

本文所用的甜味剂组合物(也称为甜味组合物)意指这样的组合物，它们含有RebN，并且可选地含有至少一种其他甜味化合物，并且还可选地含有至少一种其他物质，例如另一种甜味剂或添加剂或液体载体或类似物。甜味剂组合物用来使其他组合物(可甜化组合物)如食品、饮料、药品、口腔卫生组合物、营养药或类似物甜化。

本文所用的可甜化组合物意指与人或动物的口接触的物质，包括被送到口中但随后从口中吐出的物质(如漱口液)，以及被饮用、食用、吞咽或以其他方式摄入并且当以通常可接受的范围使用时适合人类或动物消费的物质。可甜化组合物是经甜化的组合物的前体组合物，并且通过将该可甜化组合物与至少一种甜味组合物和可选的一种或多种其他可甜化组合物和/或其他成分组合而转变为经甜化的组合物。

本文所用的经甜化的组合物意指源自包括至少一种可甜化组合物和至少一种甜味剂组合物的构成成分的物质。在一些实施方式中，经甜化的组合物本身可被用作甜味组合物以使另外的可甜化组合物甜化。在一些实施方式中，经甜化的组合物可用作可甜化组合物，以用一种或多种另外的甜味组合物进行进一步甜化。例如，不含甜味剂组分的饮料是一种类型的可甜化组合物。可将包含至少RebN并可选地包含至少一种其他甜味化合物(例如糖醇如赤藓糖醇)的甜味剂组合物添加到未经甜化的饮料，从而提供经甜化的饮料。经甜化的饮料是一种类型的经甜化的组合物。

本发明的甜味剂组合物和相应的经甜化的组合物包含根据图3的RebN(13-[(O-β-D-吡喃葡萄糖基-(1→2)-O-[β-D-吡喃葡萄糖基-(1→3)]-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]-，贝壳杉-16-烯-18-酸，(4α)-O-6-脱氧-α-L-吡喃甘露糖基-(1→2)-O-[β-D-吡喃葡萄糖基-(1→3)]-β-D-吡喃葡萄糖基酯)。RebN可作为纯化形式的甜味剂组合物提供，或者作为含有RebN并可选地含有一种或多种另外组分的混合物的组分提供。在一个实施例中，RebN作为包含RebN和至少一种其他甜菊醇糖苷的混合物的组分提供。在一个具体的实施例中，该混合物包含具有甜菊提取物的成分，或者源自具有甜菊提取物的成分。甜菊提取物所含的RebN的量按干基计可在从提取物的约5重量％至约99重量％的范围内，例如从约10重量％至约99重量％，从约20重量％至约99重量％，从约30重量％至约99重量％，从约40重量％至约99重量％，从约50重量％至约99重量％，从约60重量％至约99重量％，从约70重量％至约99重量％，从约80重量％至约99重量％以及从约90重量％至约99重量％。在还另外的实施例中，甜菊提取物所含的RebN的量按干基计大于提取物的约90重量％，例如大于约91重量％、大于约92重量％、大于约93重量％、大于约94重量％、大于约95重量％、大于约96重量％、大于约97重量％、大于约98重量％以及大于约99重量％。

在一个实施例中，RebN作为甜味组合物中的甜菊醇糖苷混合物的组分提供，所述混合物即包含RebN和至少一种另外的甜菊醇糖苷的甜菊醇糖苷混合物。甜菊醇糖苷的种类是本领域知道的，包括但不限于以下一者或多者：甜菊单糖苷、甜茶苷、甜菊双糖苷、蛇菊苷、莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷F、rebG、rebH、rebI、rebJ、rebK、rebL、rebM、rebO和/或杜克苷A。按干基计，基于甜菊醇糖苷的总重量，甜菊醇糖苷混合物可含有从约5重量％至约99重量％RebN。例如，按干基计，基于甜菊醇糖苷的总重量，甜菊醇糖苷混合物可含有从约10重量％至约99重量％、从约20重量％至约99重量％、从约30重量％至约99重量％、从约40重量％至约99重量％、从约50重量％至约99重量％、从约60重量％至约99重量％、从约70重量％至约99重量％、从约80重量％至约99重量％以及从约90重量％至约99重量％RebN。在还另外的实施例中，按干基计，基于甜菊醇糖苷的总重量，甜菊醇糖苷混合物可含有大于约90重量％RebN，例如大于约91重量％，大于约92重量％，大于约93重量％，大于约94重量％，大于约95重量％，大于约96重量％，大于约97重量％，大于约98重量％以及大于约99重量％。

在一个实施例中，RebN是甜味组合物中的唯一甜味剂，即RebN是提供甜度的甜味剂组合物中存在的唯一化合物。在另一个实施例中，RebN是甜味组合物中存在的两种或更多种甜味剂化合物中的一种。任何这种包含RebN的甜味组合物都可与一种或多种其他的甜味组合物组合使用，以使任何可甜化组合物甜化。

在一些实施例中，甜味组合物所包含的RebN的量能有效提供与指定量的蔗糖相当的甜度强度。参考溶液中的蔗糖的量可用白利糖度(°Bx)描述。一白利糖度是100克溶液中有1克蔗糖，代表该溶液的强度，以重量百分比(％w/w)表示。在一个实施例中，当存在于经甜化的组合物中时，甜味剂组合物所含有的RebN的量能有效提供从约0.50至14白利糖度的甜度当量，例如从约5至约11白利糖度，从约4至约7白利糖度或者约5白利糖度。在另一个实施例中，当存在于经甜化的组合物中时，RebN以能有效提供约10白利糖度的甜度当量的量存在。甜味剂组合物和相应的经甜化的组合物的总甜度强度可由RebN单独提供，或者由RebN与一种或多种另外的甜味化合物组合提供。

非蔗糖甜味剂的甜度还可对比蔗糖参考物通过测定该非蔗糖甜味剂的蔗糖当量来测量。通常，味道品尝小组人员经训练能觉察到含有1至15％(w/v)之间的蔗糖的参考蔗糖溶液的甜度。然后将其他的非蔗糖甜味剂以一系列的稀释液进行品尝，以确定与给定百分比的蔗糖参考物同样甜的该非蔗糖甜味剂的浓度。例如，如果甜味剂的1％溶液与10％蔗糖溶液同样甜，则称该甜味剂是蔗糖效力的10倍。

在一个实施例中，当存在于经甜化的组合物中时，RebN以能有效提供大于约8％(w/v)、例如大于约9％或大于约10％的蔗糖当量的量存在。

RebN在甜味剂组合物中的量可变化。在一个实施例中，RebN在甜味剂组合物中的存在量，为任何能在该甜味剂组合物被掺入到经甜化的组合物中时赋予期望的甜度的量。例如，当存在于经甜化的组合物中时，RebN以能有效提供从约1ppm至约10,000ppm的RebN浓度的量存在于甜味剂组合物中。在另一个实施例中，当存在于经甜化的组合物中时，RebN以能有效提供从约10ppm至约1,000ppm、例如从约10ppm至约800ppm、从约50ppm至约800ppm、从约50ppm至约600ppm或从约200ppm至约500ppm的RebN浓度的量存在于甜味剂组合物中。在一个具体的实施例中，RebN以能有效提供从约300ppm至约600ppm的RebN浓度的量存在于甜味剂组合物中。除非另外明确指明，ppm均是基于重量计的。

在一些实施例中，甜味剂组合物除了含有RebN以外还含有一种或多种另外的甜味剂化合物。该另外的甜味剂化合物可为任何类型的甜味剂，例如天然甜味剂、经物理改性或化学改性的天然甜味剂或合成甜味剂。在至少一个实施例中，该至少一种另外的甜味剂选自甜菊甜味剂以外的天然甜味剂(例如蔗糖、葡萄糖、果糖和/或麦芽糖中的一者或多者)。在另一个实施例中，该至少一种另外的甜味剂选自经物理改性或化学改性的天然甜味剂和/或合成的高效甜味剂(例如三氯蔗糖、麦芽糖醇、赤藓糖醇中的一者或多者)。

例如，该至少一种另外的甜味剂包括一种或多种碳水化合物甜味剂。合适的碳水化合物甜味剂的非限制性例子包括蔗糖、果糖、葡萄糖、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、环糊精(例如α-环糊精、β-环糊精和γ-环糊精)、核酮糖、苏糖、阿拉伯糖、木糖、来苏糖、阿洛糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麦芽糖、转化糖、异海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或异麦芽酮糖、赤藓糖、脱氧核糖、古洛糖、艾杜糖、塔罗糖、赤藓酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖、纤维二糖、葡糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、墨角藻糖、葡糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸内酯、阿比可糖、半乳糖胺、木寡糖(木三塘、木二糖和类似物)、龙胆寡糖(龙胆二糖、龙胆三糖、龙胆四糖和类似物)、半乳寡糖、山梨糖、酮丙糖(脱羟基丙酮(dehydroxyacetone))、丙醛糖(甘油醛)、黑曲寡糖、果寡糖(蔗果三糖、蔗果四糖和类似物)、麦芽四糖、麦芽三糖醇、四糖类、甘露寡糖、麦芽寡糖(麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖、麦芽七糖和类似物)、糊精、乳果糖、蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖、异构化液体糖如高果糖玉米/淀粉糖浆(HFCS/HFSS)(例如HFCS55、HFCS42或HFCS90)、偶联糖、大豆寡糖、葡萄糖糖浆以及它们的组合。当适用时，可使用D-构型或L-构型。

在其他实施例中，该另外的甜味剂包括至少一种选自葡萄糖、果糖、蔗糖以及它们的组合的碳水化合物甜味剂。

在另一个实施例中，该另外的甜味剂包括一种或多种选自D-阿洛糖、D-阿洛酮糖、L-核糖、D-塔格糖、L-葡萄糖、L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、松二糖以及它们的组合的碳水化合物甜味剂。

RebN和碳水化合物甜味剂可以任何重量比存在，例如从约0.001:14至约1:0.01，如约0.06:6。当存在于经甜化的组合物(例如饮料)中时，碳水化合物以能有效提供从约100ppm至约140,000ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。

在又其他实施例中，该至少一种另外的甜味剂包括一种或多种合成甜味剂。本文所用的词语“合成甜味剂”指任何不在自然界中天然存在的组合物。优选地，合成甜味剂具有大于蔗糖、果糖和/或葡萄糖的甜度效力，但具有比蔗糖、果糖和/或葡萄糖低的热量。适合于本发明实施例的合成的高效甜味剂的非限制性例子包括三氯蔗糖、丁磺氨钾、丁磺氨酸及其盐、天冬甜素、阿力甜、糖精及其盐、新桔皮苷、二氢查耳酮、环拉酸盐、环拉酸及其盐、纽甜、爱德万甜(advantame)、葡糖基化甜菊醇糖苷(GSG)以及它们的组合。当存在于经甜化的组合物(例如饮料)中时，合成的甜味剂以能有效提供从约0.3ppm至约3,500ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。

在又其他实施例中，该另外的甜味剂包括一种或多种天然的高效甜味剂。合适的天然高效甜味剂包括但不限于莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷F、莱苞迪苷I、莱苞迪苷H、莱苞迪苷J、莱苞迪苷L、莱苞迪苷K、莱苞迪苷J、莱苞迪苷M(也称莱苞迪苷X)、莱苞迪苷O、杜克苷A、杜克苷B、甜茶苷、甜菊、蛇菊苷、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、罗汉果、赛门苷(siamenoside)、莫那甜(monatin)及其盐(莫那甜SS、RR、RS、SR)、仙茅甜蛋白、甘草酸及其盐、索马甜、莫内林、马槟榔甜蛋白、巴西甜(brazzein)、hernandulcin、叶甜素、菝葜苷、根皮苷、三叶苷、白云参苷、欧亚水龙骨甜素(osladin)、多足蕨苷(polypodoside)A、枫杨苷(pterocaryoside)A、枫杨苷B、无患子倍半萜苷、糙苏苷(phlomisoside)I、巴西甘草甜素(periandrin)I、相思子三萜苷(abrusoside)A、甜菊双糖苷和青钱柳苷I。当存在于经甜化的组合物(例如饮料)中时，天然高效甜味剂以能有效提供从约0.1ppm至约3,000ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。

在又其他实施例中，该另外的甜味剂包括一种或多种经化学改性(包括酶促改性)的天然高效甜味剂。改性的天然高效甜味剂包括糖基化天然高效甜味剂，如含有1至50个糖苷残基的葡糖苷基衍生物、半乳糖苷基衍生物、果糖苷基衍生物。糖基化天然高效甜味剂可通过由各种具有转糖基活性的酶催化的酶促转糖基反应制备。其他包括一种或多种例如通过使用氢化技术从食糖获得的糖醇。

在另一个具体的实施例中，甜味剂组合物包含RebN和至少一种其他甜味剂，该RebN和至少一种其他甜味剂组合在一起充当甜味剂组合物的甜味剂组分(即一种或多种提供甜度的物质)。甜味剂组合物常常表现出各个单独甜味剂化合物被组合在一起时的协同效应，并且具有比每种单独甜味剂改进的风味特征和时间特征。可在甜味剂组合物中使用一种或多种另外的甜味剂化合物。在一个实施例中，甜味剂组合物含有RebN和至少一种另外的甜味剂。在其他实施例中，甜味剂组合物含有RebN和超过一种另外的甜味剂。在优选的实施例中，该至少一种其他的甜味剂可选自赤藓糖醇、麦芽糖醇、RebB、罗汉果苷V、RebA、RebD、RebM、蔗糖、葡萄糖、果糖、三氯蔗糖以及它们的组合。

在一个实施例中，甜味剂组合物包含至少RebN和赤藓糖醇作为甜味剂组分。RebN和赤藓糖醇的相对重量百分比可变。通常，基于赤藓糖醇和RebN的总重量计，赤藓糖醇可占该甜味剂组分的从约0.1重量％至约3.5重量％。在另一个实施例中，甜味剂组合物包含RebN和RebB作为甜味剂组分。RebN和RebB的相对重量百分比各自可在从约1％至约99％之间变化，例如约95％RebN/5％RebB、约90％RebN/10％RebB、约85％RebN/15％RebB、约80％RebN/20％RebB、约75％RebN/25％RebB、约70％RebN/30％RebB、约65％RebN/35％RebB、约60％RebN/40％RebB、约55％RebN/45％RebB、约50％RebN/50％RebB、约45％RebN/55％RebB、约40％RebN/60％RebB、约35％RebN/65％RebB、约30％RebN/70％RebB、约25％RebN/75％RebB、约20％RebN/80％RebB、约15％RebN/85％RebB、约10％RebN/90％RebB或约5％RebN/10％RebB。在一个具体的实施例中，RebB占该甜味剂组分的从约5％至约40％，例如从约10％至约30％或约15％至约25％。

在又另一个实施例中，甜味剂组合物包含RebN和罗汉果苷V作为甜味剂组分。RebN和罗汉果苷V的相对重量百分比各自可在从约1％至约99％之间变化，例如约95％RebN/5％罗汉果苷V、约90％RebN/10％罗汉果苷V、约85％RebN/15％罗汉果苷V、约80％RebN/20％罗汉果苷V、约75％RebN/25％罗汉果苷V、约70％RebN/30％罗汉果苷V、约65％RebN/35％罗汉果苷V、约60％RebN/40％罗汉果苷V、约55％RebN/45％罗汉果苷V、约50％RebN/50％罗汉果苷V、约45％RebN/55％罗汉果苷V、约40％RebN/60％罗汉果苷V、约35％RebN/65％罗汉果苷V、约30％RebN/70％罗汉果苷V、约25％RebN/75％罗汉果苷V、约20％RebN/80％罗汉果苷V、约15％RebN/85％罗汉果苷V、约10％RebN/90％罗汉果苷V或约5％RebN/10％罗汉果苷V。在一个具体的实施例中，基于RebN和罗汉果苷V的总重量计，罗汉果苷V占该甜味剂组分的从约5％至约50％，例如从约10％至约40％或约30％至约30％。

在另一个实施例中，甜味剂组合物包含RebN和RebA作为甜味剂组分。RebN和RebA的相对重量百分比各自可在从约1％至约99％之间变化，例如约95％RebN/5％RebA、约90％RebN/10％RebA、约85％RebN/15％RebA、约80％RebN/20％RebA、约75％RebN/25％RebA、约70％RebN/30％RebA、约65％RebN/35％RebA、约60％RebN/40％RebA，约55％RebN/45％RebA，约50％RebN/50％RebA，约45％RebN/55％RebA，约40％RebN/60％RebA，约35％RebN/65％RebA，约30％RebN/70％RebA，约25％RebN/75％RebA，约20％RebN/80％RebA，约15％RebN/85％RebA，约10％RebN/90％RebA或约5％RebN/10％RebA。在一个具体的实施例中，基于RebA和RebN的总重量计，RebA占该甜味剂组分的从约5％至约40％，例如从约10％至约30％或约15％至约25％。

在另一个实施例中，甜味剂组合物包含RebN和RebD作为甜味剂组分。RebN和RebD的相对重量百分比各自可在从约1％至约99％之间变化，例如约95％RebN/5％RebD、约90％RebN/10％RebD、约85％RebN/15％RebD、约80％RebN/20％RebD、约75％RebN/25％RebD、约70％RebN/30％RebD、约65％RebN/35％RebD、约60％RebN/40％RebD、约55％RebN/45％RebD、约50％RebN/50％RebD、约45％RebN/55％RebD、约40％RebN/60％RebD、约35％RebN/65％RebD、约30％RebN/70％RebD、约25％RebN/75％RebD、约20％RebN/80％RebD、约15％RebN/85％RebD、约10％RebN/90％RebD或约5％RebN/10％RebD。在一个具体的实施例中，基于RebD和RebN的总重量计，RebD占该甜味剂组分的从约5％至约40％，例如从约10％至约30％或约15％至约25％。

在另一个实施例中，甜味剂组合物包含RebN、RebA和RebD作为甜味剂组分。RebN、RebD和RebA的相对重量百分比各自可在从约1％至约99％之间变化。在又另一个实施例中，甜味剂组合物包含RebN、RebB和RebD作为甜味剂组分。基于RebN、RebB和RebD的总重量计，RebN、RebB和RebD的相对重量百分比各自可在从约1％至约99％之间变化。

可定制甜味剂组合物以提供期望的热量含量。例如，甜味剂组合物可以是“全热量”，使得它们当被添加到可甜化组合物(例如饮料)时赋予期望的甜度并且每8盎司的份量具有约120卡热量。作为另一种选择，甜味剂组合物可为“中热量”，使得它们当被添加到可甜化组合物(例如饮料)时赋予期望的甜度并且每8盎司的份量具有小于约60卡热量。在其他实施例中，甜味剂组合物可为“低热量”，使得它们当被添加到可甜化组合物(例如饮料)时赋予期望的甜度并且每8盎司的份量具有小于约40卡热量。在另外其他实施例中，甜味剂组合物可为“零热量”，使得它们当被添加到可甜化组合物(例如饮料)时赋予期望的甜度并且每8盎司的份量具有小于约5卡热量。

用来将经甜化的组合物甜化的甜味剂组合物的总量的重量比可在宽范围内变化。在许多实施例中，这个重量比在从1:10,000至10:1的范围内。

添加剂

除了RebN及可选的其他甜味剂以外，甜味剂组合物可以可选地包括液体载体、粘合剂基质、另外的添加剂和/或类似物，如下文详细描述。在一些实施例中，甜味剂组合物含有添加剂，包括但不限于碳水化合物、多元醇、氨基酸及它们相应的盐、聚氨基酸及它们相应的盐、糖酸及它们相应的盐、核苷酸、有机酸、无机酸、有机盐(包括有机酸盐和有机碱盐)、无机盐、苦味化合物、风味料和风味成分、涩味化合物、蛋白质或蛋白质水解物、表面活性剂、乳化剂、增重剂、树胶、抗氧化剂、着色剂、类黄酮、醇类、聚合物以及它们的组合。在一些实施例中，添加剂起到改善甜味剂的时间特征和风味特征的作用，以提供具有优良的味道(如与蔗糖相似的味道)的甜味剂组合物。

在一个实施例中，甜味剂组合物含有一种或多种多元醇。本文所用的术语“多元醇”指含有超过一个羟基基团的分子。在一些实施例中，多元醇可为二醇、三醇或四醇，它们分别含有2个、3个和4个羟基基团。多元醇还可含有超过4个羟基基团，如戊醇、己醇、庚醇等，它们分别含有5个、6个、7个或甚至更多个羟基基团。另外，多元醇还可以是糖醇、多羟基醇、包含OH官能团的聚合物或者作为碳水化合物的还原形式的多元醇，在该碳水化合物的还原形式中，羰基(醛或酮、还原糖)已被还原成伯羟基或仲羟基。

在一些实施例中，多元醇的非限制性例子包括赤藓糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、益寿糖(isomalt)、丙二醇、丙三醇(甘油)、苏糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖、还原的异麦芽寡糖、还原的木寡糖、还原的龙胆寡糖、还原的麦芽糖糖浆、还原的葡萄糖糖浆和糖醇或者任何其他能够被还原而又不会不利影响甜味剂组合物的味道的碳水化合物。

在某些实施例中，当存在于经甜化的组合物(例如饮料)中时，基于该经甜化的组合物的总重量计，多元醇以能有效提供从约100ppm至约250,000ppm的浓度的量存在。在其他实施例中，当存在于经甜化的组合物中时，基于该经甜化的组合物的总重量计，多元醇以能有效提供从约400ppm至约80,000ppm、例如从约5,000ppm至约40,000ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。

在其他实施例中，RebN和多元醇以如下的重量比存在于甜味剂组合物中：从约1:1至约1:800，例如从约1:4至约1:800，从约1:20至约1:600，从约1:50至约1:300或者从约1:75至约1:150。

合适的氨基酸添加剂包括任何包含至少一个氨基官能团和至少一个酸官能团的化合物。例子包括但不限于天冬氨酸、精氨酸、甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸、茶氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸、阿拉伯糖、反式-4-羟基脯氨酸、异亮氨酸、天冬酰胺、丝氨酸、赖氨酸、组氨酸、鸟氨酸、甲硫氨酸、肉碱、氨基丁酸(α-、β-和/或δ-异构体)、谷氨酰胺、羟基脯氨酸、牛磺酸、正缬氨酸、肌氨酸和它们的盐形式，如钠盐或钾盐或酸式盐。氨基酸添加剂还可为D-或L-构型，并且为相同或不同氨基酸的单体形式、二聚形式或三聚形式。另外，在适当情况下，氨基酸可为α-、β-、γ-和/或δ-异构体。在一些实施例中，前述的氨基酸及它们相应的盐(例如它们的钠盐、钾盐、钙盐、镁盐或者其他碱金属盐或碱土金属盐，或者酸式盐)的组合也是合适的添加剂。氨基酸可为天然的或合成的。氨基酸还可以是经改性的。经改性的氨基酸指任何其中至少一个原子已经历了添加、移除、置换或者这些操作的组合的氨基酸(例如N-烷基氨基酸、N-酰基氨基酸或N-甲基氨基酸)。经改性的氨基酸的非限制性例子包括氨基酸衍生物，如三甲基甘氨酸、N-甲基甘氨酸和N-甲基丙氨酸。如本文所用，经改性的氨基酸涵盖经改性的氨基酸和未经改性的氨基酸两者。如本文所用，氨基酸还涵盖肽和多肽两者(例如二肽、三肽、四肽和五肽)如谷胱甘肽和L-丙氨酰-L-谷氨酰胺。合适的聚氨基酸添加剂包括聚-L-天冬氨酸、聚-L-赖氨酸(例如聚-L-a-赖氨酸或聚-L-ε-赖氨酸)、聚-L-鸟氨酸(例如聚-L-a-鸟氨酸或聚-L-8-鸟氨酸)、聚-L-精氨酸、氨基酸的其他聚合形式、以及它们的盐形式(例如钙盐、钾盐、钠盐或镁盐如L-谷氨酸单钠盐)。聚氨基酸添加剂还可为D-或L-构型。另外，在适当情况下，聚氨基酸可为α-、β-、γ-、δ-和ε-异构体。在一些实施例中，前述的聚氨基酸及它们相应的盐(例如它们的钠盐、钾盐、钙盐、镁盐或者其他碱金属盐或碱土金属盐，或者酸式盐)的组合也是合适的添加剂。本文描述的聚氨基酸还可包括不同氨基酸的共聚物。聚氨基酸可为天然的或合成的。聚氨基酸还可以是经改性的，使得至少一个原子已经历了添加、移除、置换或者这些操作的组合(例如N-烷基聚氨基酸或N-酰基聚氨基酸)。如本文所用，聚氨基酸涵盖经改性的聚氨基酸和未经改性的聚氨基酸两者。例如，经改性的聚氨基酸包括但不限于各种分子量(MW)的聚氨基酸，如MW为1,500、MW为6,000、MW为25,200、MW为63,000、MW为83,000或MW为300,000的聚-L-a-赖氨酸。

在具体的实施例中，当存在于经甜化的组合物(例如饮料)中时，基于该经甜化的组合物的总重量计，氨基酸以能有效提供从约10ppm至约50,000ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。在另一个实施例中，当存在于经甜化的组合物中时，基于该经甜化的组合物的总重量计，氨基酸以能有效提供从约1,000ppm至约10,000ppm、例如从约2,500ppm至约5,000ppm或从约250ppm至约7,500ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。

合适的糖酸添加剂包括但不限于醛糖酸、糖醛酸、醛糖二酸、海藻酸、葡糖酸、葡糖醛酸、葡糖二酸、半乳糖二酸、半乳糖醛酸和它们的盐(例如钠盐、钾盐、钙盐、镁盐或其他生理上可接受的盐)以及它们的组合。

合适的核苷酸添加剂包括但不限于肌苷一磷酸(“IMP”)、鸟苷一磷酸(“GMP”)、腺苷一磷酸(“AMP”)、胞嘧啶一磷酸(CMP)、尿嘧啶一磷酸(UMP)、肌苷二磷酸、鸟苷二磷酸、腺苷二磷酸、胞嘧啶二磷酸、尿嘧啶二磷酸、肌苷三磷酸、鸟苷三磷酸、腺苷三磷酸、胞嘧啶三磷酸、尿嘧啶三磷酸、它们的碱金属盐或碱土金属盐，以及它们的组合。本文描述的核苷酸还可包括核苷酸相关添加剂，如核苷或核酸碱基(例如鸟嘌呤、胞嘧啶、腺嘌呤、胸腺嘧啶、尿嘧啶)。

当存在于经甜化的组合物(例如饮料)中时，基于该经甜化的组合物的总重量计，核苷酸以能有效提供从约5ppm至约1,000ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。

合适的有机酸添加剂包括任何包含-COOH部分的化合物，例如C2-C30羧酸、取代的羟基C2-C30羧酸、丁酸(乙酯)、取代的丁酸(乙酯)、苯甲酸、取代的苯甲酸(例如2,4-二羟基苯甲酸)、取代的肉桂酸、羟酸、取代的羟基苯甲酸、茴香酸、取代的环己基羧酸、单宁酸、乌头酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸、异柠檬酸、葡糖酸、葡庚糖酸、己二酸、羟基柠檬酸、苹果酸、福塔酸(fruitaricacid)(苹果酸、富马酸和酒石酸的掺合物)、富马酸、马来酸、琥珀酸、绿原酸、水杨酸、肌氨酸、咖啡酸、胆汁酸、乙酸、抗坏血酸、海藻酸、异抗坏血酸、聚谷氨酸、葡糖酸-δ-内酯以及它们的碱金属盐衍生物或碱土金属盐衍生物。另外，有机酸添加剂还可以为D-或L-构型。

合适的有机酸添加剂盐包括但不限于所有的有机酸的钠盐、钙盐、钾盐和镁盐，如以下的有机酸的盐：柠檬酸、苹果酸、酒石酸、富马酸、乳酸(例如乳酸钠)、海藻酸(例如海藻酸钠)、抗坏血酸(例如抗坏血酸钠)、苯甲酸(例如苯甲酸钠或苯甲酸钾)、山梨酸和己二酸。所描述的有机酸添加剂的例子可选地可以用至少一个选自以下的基团取代：氢、烷基、烯基、炔基、卤素、卤代烷基、羧基、酰基、酰氧基、氨基、酰胺基、羧基衍生物、烷基氨基、二烷基氨基、芳基氨基、烷氧基、芳氧基、硝基、氰基、磺基、硫醇、亚胺、磺酰基、亚磺酰基、亚硫酰基、氨磺酰、羧基烷氧基、羧基酰胺基、膦酰基、氧膦基、磷酰基、膦基、硫酯、硫醚、酸酐、肟基、肼基、氨基甲酰基、磷(phosphor)或膦酸基(phosphonato)。在具体的实施例中，基于甜味剂组合物的总重量计，有机酸添加剂以从约10ppm至约5,000ppm的量存在于甜味剂组合物中。

合适的无机酸添加剂包括但不限于磷酸、亚磷酸、多磷酸、盐酸、硫酸、碳酸、磷酸二氢钠以及它们的碱金属盐或碱土金属盐(例如肌醇六磷酸Mg/Ca)。

当存在于经甜化的组合物(例如饮料)中时，基于该经甜化的组合物的总重量计，无机酸添加剂以能有效提供从约25ppm至约25,000ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。

合适的苦味化合物添加剂包括但不限于咖啡因、奎宁、脲、苦橙油、柚皮苷、苦木素以及它们的盐。

当存在于经甜化的组合物(例如饮料)中时，基于该经甜化的组合物的总重量计，苦味化合物以能有效提供从约25ppm至约25,000ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。

合适的风味料和风味成分添加剂例如包括但不限于香兰素、香草提取物、芒果提取物、肉桂、柑橘、椰子、姜、绿花白千层醇、杏仁、薄荷醇(包括无薄荷的薄荷醇(mentholwithoutmint))、葡萄皮提取物和葡萄籽提取物。“风味料”与“风味成分”同义，并且可包括天然物质或合成物质或它们的组合。风味料还包括任何其他能赋予风味的物质，并且可包括当在通常被接受的范围内使用时对人或动物安全的天然或非天然(合成)物质。当存在于经甜化的组合物(例如饮料)中时，基于该经甜化的组合物的总重量计，风味料以能有效提供从约0.1ppm至约4,000ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。在一些情况中，风味料或风味成分也可对组合物的甜度有贡献。例如，该添加剂的存在可造成以白利糖度表示的组合物甜度当量的提高。在这种情况中，风味料也被认为是本发明的实施中的一种甜味剂化合物。

合适的聚合物添加剂包括但不限于壳聚糖、果胶、果胶酸、果胶酯酸、聚糖醛酸、聚半乳糖醛酸、淀粉、食品亲水胶体或其粗提取物(例如塞内加尔阿拉伯树胶(Fibergum^TM)、塞伊耳阿拉伯树胶、卡拉胶)、聚-L-赖氨酸(例如聚-L-a-赖氨酸或聚-L-e-赖氨酸)、聚-L-鸟氨酸(例如聚-L-a-鸟氨酸或聚-L-e-鸟氨酸)、聚丙二醇、聚乙二醇、聚(乙二醇甲基醚)、聚精氨酸、聚天冬氨酸、聚谷氨酸、聚乙烯亚胺、海藻酸、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯和聚乙二醇海藻酸钠、六偏磷酸钠及其盐以及其他的阳离子聚合物和阴离子聚合物。

当存在于经甜化的组合物(例如饮料)中时，基于该经甜化的组合物的总重量计，聚合物以能有效提供从约30ppm至约2,000ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。

合适的蛋白质或蛋白质水解物添加剂包括但不限于牛血清白蛋白(BSA)、乳清蛋白(包括其级分或浓缩物，如90％速溶乳清蛋白分离物、34％乳清蛋白、50％水解乳清蛋白和80％乳清蛋白浓缩物)、可溶性大米蛋白、大豆蛋白、蛋白质分离物、蛋白质水解物、蛋白质水解物的反应产物、糖蛋白和/或含有氨基酸(例如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、精氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、正缬氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、酪氨酸、羟脯氨酸和类似物)的蛋白聚糖、胶原(例如明胶)、部分水解胶原(例如水解鱼胶原)和胶原水解物(例如猪胶原水解物)。

当存在于经甜化的组合物(例如饮料)中时，基于该经甜化的组合物的总重量计，蛋白质水解物以能有效提供从约200ppm至约50,000ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。

合适的表面活性剂添加剂包括但不限于聚山梨醇酯(例如聚氧乙烯失水山梨醇单油酸酯)(聚山梨醇酯80)、聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯60)、十二烷基苯磺酸钠、磺基琥珀酸二辛酯或磺基琥珀酸二辛酯钠、十二烷基硫酸钠、西吡氯铵(氯化十六烷基吡啶)、十六烷基三甲基溴化铵、胆酸钠、氨基甲酰基、氯化胆碱、甘胆酸钠、牛磺酸脱氧胆酸钠、月桂酰精氨酸、硬脂酰乳酸钠、牛磺胆酸钠、卵磷脂、蔗糖油酸酯、蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕榈酸酯、蔗糖月桂树酯以及其他乳化剂和类似物。

当存在于经甜化的组合物(例如饮料)中时，基于该经甜化的组合物的总重量计，表面活性剂添加剂以能有效提供从约30ppm至约2,000ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。

合适的类黄酮添加剂被分类为黄酮醇、黄酮、黄烷酮、黄烷-3-醇、异黄酮或花青素。类黄酮添加剂的非限制性例子包括但不限于儿茶素(例如绿茶提取物如Polyphenon^TM60、Polyphenon^TM30和Polyphenon^TM25(日本三井农林株式会社(MitsuiNorinCo.,Ltd.))、多酚、芦丁(例如酶改性的芦丁Sanmelin^TMAO(日本大阪三荣源F.F.I.株式会社(San-fiGenF.F.I.,Inc.)、新桔皮苷、柚皮苷、新桔皮苷二氢查尔酮和类似物。

当存在于经甜化的组合物(例如饮料)中时，基于该经甜化的组合物的总重量计，类黄酮添加剂以能有效提供从约0.1ppm至约1,000ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。

合适的醇添加剂包括但不限于乙醇。在具体的实施例中，当存在于经甜化的组合物(例如饮料)中时，基于该经甜化的组合物的总重量计，醇添加剂以能有效提供从约625ppm至约10,000ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。

合适的涩味化合物添加剂包括但不限于单宁酸、氯化铕(EuCl₃)、氯化钆(GdC3/4)、氯化铽(TbC3/4)、明矾、单宁酸和多酚(例如茶多酚)。当存在于经甜化的组合物(例如饮料)中时，基于该经甜化的组合物的总重量计，涩味添加剂以能有效提供从约10ppm至约5,000ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。

在具体的实施例中，甜味剂组合物包含RebN；选自赤藓糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、木糖醇、山梨糖醇以及它们的组合中的一者或多者的多元醇；以及可选地，至少一种另外的甜味剂和/或功能成分。RebN可作为纯化合物提供，或者作为甜菊提取物或甜菊醇糖苷混合物的一部分提供，如上文所描述。基于甜菊醇糖苷的总重量，按干基计，RebN可以以从约5重量％至约99重量％的量存在于甜菊醇糖苷混合物或甜菊提取物中。在一个实施例中，RebN和多元醇以从约1:1至约1:800，例如从约1:4至约1:800、从约1:20至约1:600、从约1:50至约1:300或从约1:75至约1:150的重量比存在于甜味剂组合物中。在另一个实施例中，当存在于经甜化的组合物中时，基于该经甜化的组合物的总重量计，RebN以能有效提供从约1ppm至约10,000ppm、例如约300ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。当存在于经甜化的组合物中时，基于该经甜化的组合物的总重量计，多元醇(例如赤藓糖醇)可以以能有效提供从约100ppm至约250,000ppm、例如从约5,000ppm至约40,000ppm、从约1,000ppm至约35,000ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。

在具体的实施例中，甜味剂组合物包含RebN；选自蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖以及它们的组合的碳水化合物甜味剂；以及可选地，至少一种另外的甜味剂和/或功能成分。RebN可作为纯化合物提供，或者作为甜菊提取物或甜菊醇糖苷混合物的一部分提供，如上文所描述。基于甜菊醇糖苷的总重量，按干基计，RebN可以以从约5重量％至约99重量％的量存在于甜菊醇糖苷混合物或甜菊提取物中。在一个实施例中，RebN和碳水化合物以从约0.001:14至约1:0.01、例如约0.06:6的重量比存在于甜味剂组合物中。在一个实施例中，当存在于经甜化的组合物中时，基于该经甜化的组合物的总重量计，RebN以能有效提供从约1ppm至约10,000ppm、例如约500ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。当存在于经甜化的组合物中时，基于该经甜化的组合物的总重量计，碳水化合物(例如蔗糖)可以以能有效提供从约100ppm至约140,000ppm，例如从约1,000ppm至约100,000ppm、从约5,000ppm至约80,000ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。

在具体的实施例中，甜味剂组合物包含RebN；选自甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸以及它们的组合的氨基酸；以及可选地，至少一种另外的甜味剂和/或功能成分。RebN可作为纯化合物提供，或者作为甜菊提取物或甜菊醇糖苷混合物的一部分提供，如上文所描述。基于甜菊醇糖苷的总重量，按干基计，RebX可以以从约5重量％至约99重量％的量存在于甜菊醇糖苷混合物或甜菊提取物中。在另一个实施例中，当存在于经甜化的组合物中时，基于该经甜化的组合物的总重量计，RebN以能有效提供从约1ppm至约10,000ppm、例如约500ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。当存在于经甜化的组合物中时，基于该经甜化的组合物的总重量计，氨基酸(例如甘氨酸)可以以能有效提供从约10ppm至约50,000ppm，例如从约1,000ppm至约10,000ppm、从约2,500ppm至约5,000ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。

在具体的实施例中，甜味剂组合物包含RebN；选自氯化钠、氯化镁、氯化钾、氯化钙以及它们的组合的盐；以及可选地，至少一种另外的甜味剂和/或功能成分。RebN可作为纯化合物提供，或者作为甜菊提取物或甜菊醇糖苷混合物的一部分提供，如上文所描述。基于甜菊醇糖苷的总重量，按干基计，RebN可以以从约5重量％至约99重量％的量存在于甜菊醇糖苷混合物或甜菊提取物中。在另一个实施例中，基于甜菊醇糖苷的总重量计，RebN以能有效提供从约1ppm至约10,000ppm、例如约100至约1,000ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。当存在于经甜化的组合物中时，基于甜菊醇糖苷的总重量计，无机盐(例如氯化镁)以能有效提供从约25ppm至约25,000ppm、例如从约100ppm至约4,000ppm或从约100ppm至约3,000ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。

功能成分

甜味剂组合物还可含有一种或多种能给该组合物提供真实的或能感知到的健康益处的功能成分。功能成分包括但不限于皂苷、抗氧化剂、膳食纤维来源、脂肪酸、维生素、葡糖胺、矿物质、防腐剂、水化剂、益生菌、益生元、体重管理剂、骨质疏松管理剂、植物雌激素、长链脂族饱和伯醇、植物甾醇以及它们的组合。

皂苷

在某些实施例中，功能成分包括至少一种皂苷。在一个实施例中，甜味剂组合物包含至少一种皂苷、RebN和可选的至少一种添加剂。在另一个实施例中，经甜化的组合物包含至少一种皂苷、RebN和可选的至少一种添加剂。在又另一个实施例中，经甜化的组合物源自包含可甜化组合物和甜味剂组合物的成分，其中该甜味剂组合物包含至少一种皂苷、RebN和可选的至少一种添加剂。如本文所用，该至少一种皂苷可包括单种皂苷或多种皂苷，作为本文提供的甜味剂组合物或经甜化的组合物的功能成分。通常，根据本发明的具体实施例，该至少一种皂苷以足以促进健康和良好状态的量存在于甜味剂组合物或经甜化的组合物中。

皂苷是包含糖苷配基环结构和一个或多个糖部分的糖苷类天然植物产物。非极性糖苷配基和水溶性糖部分的组合赋予皂苷表面活性剂性质，这使得它们当在含水溶液中被摇混时形成泡沫。

皂苷是根据几种共同的性质而被归类的。具体地讲，皂苷是表现出溶血活性并与胆固醇形成复合物的表面活性剂。尽管皂苷共有这些性质，但它们在结构上是多样化的。形成皂苷中的环结构的糖苷配基环结构的类型可多种多样。在本发明具体实施例中使用的皂苷中的糖苷配基环结构的类型的非限制性例子包括类固醇、三萜类化合物和类固醇生物碱。在本发明具体实施例中使用的具体糖苷配基环结构的非限制性例子包括大豆皂醇A、大豆皂醇B和大豆皂醇E。与糖苷配基环结构连接的糖部分的数目和类型也可多种多样。在本发明具体实施例中使用的糖部分的非限制性例子包括葡萄糖、半乳糖、葡糖醛酸、木糖、鼠李糖和甲基戊糖部分。在本发明具体实施例中使用的具体皂苷的非限制性例子包括A组乙酰皂苷、B组乙酰皂苷和E组乙酰皂苷。

皂苷可存在于许许多多种植物和植物产物中，在植物表皮和树皮中尤其普遍，形成表皮和树皮的蜡质保护层。皂苷的几种普通来源包括大豆(其按干重计具有大约5％皂苷含量)、肥皂草植物(肥皂草属(Saponaria)，它们的根在过去被用作肥皂)和苜蓿、芦荟、芦笋、葡萄、鹰嘴豆、丝兰以及各种其他豆类和野草。可通过本领域普通技术人员公知的提取技术，从这些来源获得皂苷。有关常规提取技术的描述可见于美国专利申请No.2005/0123662，其公开内容以引用方式明确并入本文。

抗氧化剂

在某些实施例中，功能成分包括至少一种抗氧化剂。在一个实施例中，甜味剂组合物包含至少一种抗氧化剂、RebN和可选的至少一种添加剂。在另一个实施例中，经甜化的组合物包含可甜化组合物、至少一种抗氧化剂、RebN和可选的至少一种添加剂。在又另一个实施例中，经甜化的组合物包含可甜化组合物和甜味剂组合物，其中该甜味剂组合物包含至少一种抗氧化剂、RebN和可选的至少一种添加剂。

如本文所用，该至少一种抗氧化剂可包括单种抗氧化剂或多种抗氧化剂，作为本文提供的甜味剂组合物或经甜化的组合物的功能成分。通常，根据本发明的具体实施例，该至少一种抗氧化剂以足以促进健康和良好状态的量存在于甜味剂组合物或经甜化的组合物中。

本文所用的“抗氧化剂”指任何能抑制、阻止或降低对细胞和生物分子的氧化损害的物质。不想受理论约束，但据信抗氧化剂是通过使自由基稳定以免它们可能造成有害反应来抑制、阻止或降低对细胞或生物分子的氧化损害的。因此，抗氧化剂可防止或延迟一些退行性疾病的发作。

适用于本发明实施例的抗氧化剂的例子包括但不限于维生素、维生素辅因子、矿物质、激素、类胡萝卜素、类胡萝卜素萜类化合物、非类胡萝卜素萜类化合物、类黄酮、类黄酮多酚物质(例如生物类黄酮)、黄酮醇、黄酮、酚类、多酚、酚类的酯、多酚的酯、非类黄酮酚类物质、异硫氰酸酯以及它们的组合。在一些实施例中，抗氧化剂是维生素A、维生素C、维生素E、泛醌、矿物质硒、锰、褪黑激素、a-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素、黄体素、玉米黄素(zeanthin)、隐黄素(crypoxanthin)、白藜芦醇(reservatol)、丁香酚、槲皮黄素、儿茶素、棉酚、橙皮素、姜黄素、阿魏酸、百里酚、羟基酪醇、姜黄、百里香、橄榄油、硫辛酸、谷胱甘肽、谷氨酰胺、草酸、生育酚衍生的化合物、丁羟茴醚(BHA)、丁羟甲苯(BHT)、乙二胺四乙酸(EDTA)、叔丁基氢醌、乙酸、果胶、生育三烯酚、生育酚、辅酶Q10、玉米黄素、虾青素、角黄素、皂苷、柠檬苦素类化合物、山奈酚(kaempfedrol)、杨梅黄素、异鼠李黄素、原花色素、槲皮黄素、芦丁、木犀草素、芹菜苷配基、柑橘黄酮、橙皮素、柚皮素、圣草酚(erodictyol)、黄烷-3-醇(例如花青素)、没食子儿茶素、表儿茶素及其没食子酸盐形式、表没食子儿茶素及其没食子酸盐形式(ECGC)、茶黄素及其没食子酸盐形式、茶红素(thearubigins)、异黄酮植物雌激素、染料木黄酮、大豆黄素、黄豆黄素、花色素苷(anythocyanins)、花青素(cyaniding)、翠雀素、锦葵色素、花葵素、甲基花青素、矮牵牛素、鞣花酸、没食子酸、水杨酸、迷迭香酸、肉桂酸及其衍生物(例如阿魏酸)、绿原酸、菊苣酸、没食子鞣质、鞣花鞣质、花黄素、β-花青苷和其他植物色素、水飞蓟素、柠檬酸、木脂体、抗营养素、胆红素、尿酸、R-α-硫辛酸、N-乙酰半胱氨酸、油柑宁、苹果提取物、苹果皮提取物(苹果多酚)、红博士茶提取物(rooibosextractred)、绿博士茶提取物(rooibosextract,green)、山楂浆果提取物、红色覆盆子提取物、绿咖啡抗氧化剂(GCA)、野樱莓提取物20％、葡萄籽提取物(VinOseed)、可可提取物、啤酒花提取物、山竹果提取物、山竹果壳提取物、蔓越橘提取物、石榴提取物、石榴皮提取物、石榴籽提取物、山楂浆果提取物、pomella石榴提取物、肉桂皮提取物、葡萄皮提取物、欧洲越桔(bilberry)提取物、松树皮提取物、碧萝芷(pycnogenol)、接骨木提取物、桑树根提取物、枸杞提取物、黑莓提取物、蓝莓提取物、蓝莓叶提取物、树莓提取物、姜黄提取物、柑橘生物类黄酮、黑加仑、姜、巴西莓粉末、绿咖啡豆提取物、绿茶提取物和植酸或者它们的组合。在另外的实施例中，抗氧化剂是合成的抗氧化剂，例如丁羟甲苯(butylatedhydroxytolune)或丁羟茴醚。适用于本发明实施例的抗氧化剂的其他来源包括但不限于水果、蔬菜、茶、可可、巧克力、香料、香草、大米、牲畜的脏器肉(organmeats)、酵母、全谷粒或谷物谷粒。

特别的抗氧化剂属于被称为多酚类(也称“多酚类物质”)的植物营养物类别，它们是植物中存在的一组化学物质，以每个分子存在超过一个酚基团为特征。从多酚类可得到许多健康益处，包括例如预防癌症、心脏病和慢性炎性疾病以及提升脑力和体力。适用于本发明实施例的多酚类包括儿茶素、原花色素、原花青素、花青苷、槲皮素、芦丁、白藜芦醇、异黄酮、姜黄色素、安石榴苷、鞣花鞣质、橙皮苷、柚皮苷、柑橘类黄酮、绿原酸、其他类似的材料以及它们的组合。

在具体的实施例中，抗氧化剂是儿茶素，例如表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)。用于本发明实施例的儿茶素的合适来源包括但不限于绿茶、白茶、红茶、乌龙茶、巧克力、可可、红葡萄酒、葡萄籽、红葡萄皮、紫葡萄皮、红葡萄汁、紫葡萄汁、浆果、碧萝芷(pycnogenol)和红苹果皮。

在一些实施例中，抗氧化剂选自原花色素、原花青素或它们的组合。用于本发明实施例的原花色素和原花青素的合适来源包括但不限于红葡萄、紫葡萄、可可、巧克力、葡萄籽、红葡萄酒、可可豆、蔓越橘、苹果皮、李子、蓝莓、黑加仑、美国稠李、绿茶、高粱、肉桂、大麦、红芸豆、斑豆、啤酒花、杏仁、榛子、美洲山核桃、阿月浑子果、碧萝芷(pycnogenol)和有色浆果。

在具体的实施例中，抗氧化剂是花青苷。用于本发明实施例的花青苷的合适来源包括但不限于红莓、蓝莓、欧洲越桔、蔓越橘、覆盆子、樱桃、石榴、草莓、接骨木果、美国稠李、红葡萄皮、紫葡萄皮、葡萄籽、红葡萄酒、黑加仑、红加仑、可可、李子、苹果皮、桃子、红梨、红卷心菜、红洋葱、红橙和黑莓。

在一些实施例中，抗氧化剂选自槲皮素、芦丁或它们的组合。用于本发明实施例的槲皮素和芦丁的合适来源包括但不限于红苹果、洋葱、羽衣甘蓝、笃斯越桔(bogwhortleberry)、越橘(lingonberry)、美国稠李、蔓越橘、黑莓、蓝莓、草莓、覆盆子、黑加仑、绿茶、红茶、李子、杏、欧芹、韭葱、花椰菜、红辣椒、浆果酒和银杏。

在一些实施例中，抗氧化剂是白藜芦醇。用于本发明实施例的白藜芦醇的合适来源包括但不限于红葡萄、花生、蔓越橘、蓝莓、欧洲越桔、桑葚、日本板取茶和红葡萄酒。

在具体的实施例中，抗氧化剂是异黄酮。用于本发明实施例的异黄酮的合适来源包括但不限于大豆、豆制品、豆科植物(legumes)、苜蓿芽、鹰嘴豆、花生和红三叶草。在一些实施例中，抗氧化剂是姜黄素。用于本发明实施例的姜黄素的合适来源包括但不限于姜黄和芥末。

在具体的实施例中，抗氧化剂选自安石榴苷、鞣花鞣质或它们的组合。用于本发明实施例的安石榴苷和鞣花鞣质的合适来源包括但不限于石榴、覆盆子、草莓、胡桃和橡木桶陈酿红葡萄酒。

在一些实施例中，抗氧化剂是柑橘类黄酮，如橙皮苷或柚皮苷。用于本发明实施例的柑橘类黄酮如橙皮苷或柚皮苷的合适来源包括但不限于橙子、葡萄柚和柑橘汁。

在具体的实施例中，抗氧化剂是绿原酸。用于本发明实施例的绿原酸的合适来源包括但不限于绿咖啡、巴拉圭茶、红葡萄酒、葡萄籽、红葡萄皮、紫葡萄皮、红葡萄汁、紫葡萄汁、苹果汁、蔓越橘、石榴、蓝莓、草莓、向日葵、松果菊、碧萝芷(pycnogenol)和苹果皮。

饮食纤维

在某些实施例中，功能成分包括至少一种膳食纤维来源。在一个实施例中，甜味剂组合物包含至少一种膳食纤维来源、RebN和可选的至少一种添加剂。在另一个实施例中，经甜化的组合物包含可甜化组合物、至少一种膳食纤维来源、RebN和可选的至少一种添加剂。在又另一个实施例中，经甜化的组合物包含可甜化组合物和甜味剂组合物，其中该甜味剂组合物包含至少一种膳食纤维来源、RebN和可选的至少一种添加剂。

如本文所用，该至少一种膳食纤维来源可包括单种膳食纤维来源或多种膳食纤维来源，作为本文提供的甜味剂组合物或经甜化的组合物的功能成分。通常，根据本发明的具体实施例，该至少一种膳食纤维来源以足以促进健康和良好状态的量存在于甜味剂组合物或经甜化的组合物中。

许多在组成和连键两方面具有显著不同的结构的聚合碳水化合物落入膳食纤维的定义内。这类化合物是本领域技术人员公知的，其非限制性例子包括非淀粉多糖、木质素、纤维素、甲基纤维素、半纤维素、β-葡聚糖、果胶、树胶、黏液、蜡、菊粉、寡糖、果寡糖、环糊精、几丁质以及它们的组合。

多糖是由单糖通过糖苷键连接组成的复杂碳水化合物。非淀粉多糖是以β-连键键合，人类因身体缺乏分解β-连键的酶而不能消化非淀粉多糖。相反，可消化的淀粉多糖通常包含a(1-4)连键。

木质素是基于氧化苯基丙烷单元的巨大的、高度分支和交联的聚合物。纤维素是葡萄糖分子通过β(1-4)连键连接而成的线性聚合物，哺乳动物的淀粉酶不能够水解纤维素。甲基纤维素是纤维素的甲基酯，其常常在食品中用作增稠剂和乳化剂。它可市售获得(例如葛兰素史克公司(GlaxoSmithKline)的Citrucel、夏尔制药公司(ShirePharmaceuticals)的Celevac)。半纤维素是主要由葡糖醛酸-和4-O-甲基葡糖醛酸木聚糖组成的高度分支的聚合物。β-葡聚糖是(1-3)、(1-4)混合连键β-D-葡萄糖聚合物，主要存在于谷类如燕麦和大麦中。果胶如β果胶是一组主要由D-半乳糖醛酸组成的多糖，其被不同程度地甲氧基化。

树胶和黏液代表一大批不同的分支结构。源自磨碎的瓜尔豆胚乳的瓜尔豆胶是半乳甘露聚糖。瓜尔豆胶可市售获得(例如诺华公司(NovartisAG)的Benefiber)。其他树胶如阿拉伯树胶和果胶具有更不同的结构。另外其他的树胶包括黄原胶、结冷胶、他拉胶、车前草种子壳胶和刺槐豆胶。

蜡是乙二醇和两个脂肪酸的酯，通常作为不溶于水的疏水液体出现。

菊粉包含属于一类被称为果聚糖的碳水化合物的天然寡糖。它们通常由具有末端葡萄糖单元的β(2-1)糖苷键连接的果糖单元组成。寡糖是含有通常三个至六个糖组分的糖聚合物。它们通常与蛋白质中的相容的氨基酸侧链或与脂质分子发生O-连接或N-连接。果寡糖是由果糖分子的短链组成的寡糖。

膳食纤维的食品来源包括但不限于谷物、豆科植物、水果和蔬菜。提供膳食纤维的谷物包括但不限于燕麦、黑麦、大麦、小麦。提供纤维的豆科植物包括但不限于豌豆和豆类(beans)如大豆。提供纤维来源的水果和蔬菜包括但不限于苹果、橙子、梨、香蕉、浆果、西红柿、青豆、嫩茎花椰菜、花椰菜、胡萝卜、马铃薯、芹菜。植物食品如麸皮、坚果和种子(如亚麻籽)也是膳食纤维的来源。提供膳食纤维的植物部分包括但不限于茎秆、根、叶、种子、果肉和果皮。

尽管膳食纤维通常源自植物来源，但不可消化的动物产物如几丁质也被归类为膳食纤维。几丁质是由乙酰葡糖胺单元通过β(1-4)连键(类似于纤维素的连键)连接组成的多糖。

膳食纤维的来源常常根据它们在水中的溶解性被分为可溶性纤维和不溶性纤维两大类。取决于植物的特性，可溶性纤维和不溶性纤维两者都以不同的程度存在于植物食品中。不溶性纤维尽管不可溶于水中，但它具有被动亲水性质(passivehydrophilicproperties)，这种性质有助于增加体积、软化大便和缩短粪便固形物穿过肠道的转运时间。

与不溶性纤维不同，可溶性纤维容易溶于水中。可溶性纤维通过在结肠中发酵而发生积极代谢加工，增加结肠微生物菌群，从而增加粪便固形物的质量。结肠细菌对纤维的发酵还产生具有显著健康益处的终产物。例如，对食品物料的发酵会产生气体和短链脂肪酸。发酵过程中产生的酸包括丁酸、乙酸、丙酸和戊酸，这些酸具有不同的有益性质，如通过作用于胰腺胰岛素释放使血糖水平稳定和通过糖原分解提供对肝脏的控制。另外，纤维发酵可通过降低肝脏的胆固醇合成和减少血液中的LDL和甘油三酯水平来减少动脉硬化。发酵期间产生的酸可降低结肠pH，从而保护结肠内壁以免形成癌性息肉。较低的结肠pH还可增加矿物质吸收，改善结肠粘膜层的屏障性质及抑制炎性刺激物和粘附刺激物。纤维的发酵还可通过刺激T辅助细胞、抗体、白细胞、脾细胞、细胞分裂素和淋巴细胞的产生而有益于免疫系统。

脂肪酸

在某些实施例中，功能成分包括至少一种脂肪酸。在一个实施例中，甜味剂组合物包含至少一种脂肪酸、RebN和可选的至少一种添加剂。在另一个实施例中，经甜化的组合物包含可甜化组合物、至少一种脂肪酸、RebN和可选的至少一种添加剂。在又另一个实施例中，经甜化的组合物包含可甜化组合物和甜味剂组合物，其中该甜味剂组合物包含至少一种脂肪酸、RebN和可选的至少一种添加剂。

如本文所用，该至少一种脂肪酸可为单种脂肪酸或多种脂肪酸，作为本文提供的甜味剂组合物或经甜化的组合物的功能成分。通常，根据本发明的具体实施例，该至少一种脂肪酸以足以促进健康和良好状态的量存在于甜味剂组合物或经甜化的组合物中。

本文所用的“脂肪酸”指任何直链单羧酸，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、长链脂肪酸、中链脂肪酸、短链脂肪酸、脂肪酸前体(包括ω-9脂肪酸前体)和酯化的脂肪酸。本文所用的“长链多不饱和脂肪酸”指任何具有长的脂族尾的多不饱和羧酸或有机酸。本文所用的“ω-3脂肪酸”是指任何这样的多不饱和脂肪酸，其中第一个双键是自其碳链的甲基末端起的第三个碳-碳键。在具体的实施例中，ω-3脂肪酸可包括长链ω-3脂肪酸。本文所用的“ω-6脂肪酸”是指任何这样的多不饱和脂肪酸，其中第一个双键是自其碳链的甲基末端起的第六个碳-碳键。

适用于本发明实施例的ω-3脂肪酸可源自例如藻类、鱼、动物、植物或它们的组合。合适的ω-3脂肪酸的例子包括但不限于亚麻酸、α-亚麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、十八碳四烯酸、二十碳四烯酸以及它们的组合。在一些实施例中，合适的ω-3脂肪酸可在鱼油(例如鲱鱼油、金枪鱼油、鲑鱼油、鲣鱼油和鳕鱼油)、微藻ω-3脂肪酸油或者它们的组合中提供。在具体的实施例中，合适的ω-3脂肪酸可源自市售的合适的ω-3脂肪酸油，如微藻DHA油(得自美国马里兰州哥伦布市的马泰克公司(Martek))、OmegaPure(得自美国德克萨斯州休斯顿市的欧米加蛋白食品公司(OmegaProtein))、MarinolC-38(得自美国伊利诺伊州的Channahon的脂质营养公司(LipidNutrition))、鲣鱼油和MEG-3(得自加拿大新斯科舍省达特默思市(Dartmouth)的海洋营养公司(OceanNutrition))、Evogel(得自德国霍尔茨明登镇(Holzminden)的德之馨公司(Symrise))、来自金枪鱼或鲑鱼的海生动物油(MarineOil)(得自美国康涅狄格州威尔顿市(Wilton)的Arista公司)、OmegaSource2000、来自鲱鱼的海生动物油和来自鳕鱼的海生动物油(得自美国北卡罗来纳州的三角科技园(RTP)的OmegaSource公司)。

合适的ω-6脂肪酸包括但不限于亚油酸、γ-亚麻酸、二高-γ-亚麻酸、花生四烯酸、二十碳二烯酸、二十二碳二烯酸、肾上腺酸、二十二碳五烯酸以及它们的组合。

用于本发明实施例的合适的酯化脂肪酸可包括但不限于含有ω-3脂肪酸和/或ω-6脂肪酸的单酰甘油、含有ω-3脂肪酸和/或ω-6脂肪酸的二酰甘油或含有ω-3脂肪酸和/或ω-6脂肪酸的三酰甘油以及它们的组合。

维生素

在某些实施例中，功能成分包括至少一种维生素。在一个实施例中，甜味剂组合物包含至少一种维生素、RebN和可选的至少一种添加剂。在另一个实施例中，经甜化的组合物包含可甜化组合物、至少一种维生素、RebN和可选的至少一种添加剂。在又另一个实施例中，经甜化的组合物包含可甜化组合物和甜味剂组合物，其中该甜味剂组合物包含至少一种维生素、RebN和可选的至少一种添加剂。

如本文所用，该至少一种维生素可为单种维生素或多种维生素，作为本文提供的甜味剂组合物和经甜化的组合物的功能成分。通常，根据本发明的具体实施例，该至少一种维生素以足以促进健康和良好状态的量存在于甜味剂组合物或经甜化的组合物中。

维生素是人体为了正常功能而少量需要的有机化合物。与其他营养物如碳水化合物和蛋白质不同，人体利用维生素时并不需要将它们分解。到目前为止已确认了十三种维生素，可以在本文的功能甜味剂组合物和经甜化的组合物中使用一种或多种维生素。合适的维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9、维生素B12和维生素C。许多维生素还具有另外的化学名称，下文提供它们的非限制性的例子。维生素别名

维生素A：视黄醇、视黄醛、视黄酸、类视色素、视网膜素、视黄酸酯。

维生素D(维生素D1-D5)：钙化醇、胆钙化醇、光甾醇、麦角钙化醇、二氢速甾醇、7-脱氢胆固醇。

维生素E：生育酚、生育三烯醇。

维生素K：叶绿醌、萘醌。

维生素B1：硫胺素。

维生素B2：核黄素、维生素G。

维生素B3：烟酸、尼克酸、维生素PP。

维生素B5：泛酸。

维生素B6：吡哆辛、吡哆醛、吡哆胺。

维生素B7：生物素、维生素H。

维生素B9：叶酸(folicacid)、叶酸盐、叶酸(folacin)、维生素M、蝶酰-L-谷氨酸。

维生素B12：钴胺素、氰钴胺素。

维生素C：抗坏血酸。

某些管理当局已将各种其他化合物归类为维生素。这些化合物可称为假维生素，包括但不限于诸如以下的化合物：泛醌(辅酶Q10)、潘氨酸、二甲基甘氨酸、taestrile、苦杏仁苷、类黄酮、对-氨基苯甲酸、腺嘌呤、腺苷酸及s-甲基甲硫氨酸。本文所用的术语维生素包括假维生素。

在一些实施例中，维生素是选自维生素A、D、E、K以及它们的组合的脂溶性维生素。

在其他实施例中，维生素是选自维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6、维生素B12、叶酸、生物素、泛酸、维生素C以及它们的组合的水溶性维生素。

葡糖胺

在某些实施例中，功能成分包括葡糖胺。在一个实施例中，甜味剂组合物包含葡糖胺、RebN和可选的至少一种添加剂。在另一个实施例中，经甜化的组合物包含可甜化组合物、葡糖胺、RebN和可选的至少一种添加剂。在又另一个实施例中，经甜化的组合物包含可甜化组合物和甜味剂组合物，其中该甜味剂组合物包含葡糖胺、RebN和可选的至少一种添加剂。

通常，根据本发明的具体实施例，葡糖胺以足以促进健康和良好状态的量存在于功能甜味剂组合物或经甜化的组合物中。

葡糖胺也称壳糖胺，是一种氨基糖，据信是糖基化蛋白质和脂质的生化合成中的一种重要前体。D-葡糖胺以葡糖胺-6-磷酸的形式天然出现在软骨中，葡糖胺-6-磷酸是从果糖-6-磷酸和谷氨酰胺合成的。但是，葡糖胺也可以以其他形式得到，其非限制性例子包括盐酸葡糖胺、硫酸葡糖胺、N-乙酰-葡糖胺或任何其他盐形式或者它们的组合。葡糖胺可通过使用本领域普通技术人员公知的方法对龙虾、蟹、虾或对虾的壳进行酸水解而获得。在一个具体的实施例中，葡糖胺可源自含有几丁质的真菌生物质，如美国专利公布No.2006/0172392中所描述。

甜味剂组合物或经甜化的组合物还可包含硫酸软骨素。

矿物质

在某些实施例中，功能成分包括至少一种矿物质。在一个实施例中，甜味剂组合物包含至少一种矿物质、RebN和可选的至少一种添加剂。在另一个实施例中，经甜化的组合物包含可甜化组合物、至少一种矿物质、RebN和可选的至少一种添加剂。在又另一个实施例中，经甜化的组合物包含可甜化组合物和甜味剂组合物，其中该甜味剂组合物包含至少一种矿物质、RebN和可选的至少一种添加剂。

如本文所用，该至少一种矿物质可为单种矿物质或多种矿物质，作为本文提供的甜味剂组合物或经甜化的组合物的功能成分。通常，根据本发明的具体实施例，该至少一种矿物质以足以促进健康和良好状态的量存在于甜味剂组合物或经甜化的组合物中。

根据本发明的教导，矿物质包括活生物体所需要的无机化学元素。矿物质由许多种组合物(例如元素、简单盐和复合硅酸盐)组成，并且在晶体结构上也有很大的不同。它们可天然出现在食品和饮料中，可作为补充物添加，或者可与食品或饮料分开消费或给予。

矿物质可归类为大量矿物质或痕量矿物质，前者需求量相对较大，后者需求量相对较少。大量矿物质通常需求量大于或等于约100mg每天，而痕量矿物质是需求量小于约100mg每天的矿物质。

在本发明的具体实施例中，矿物质选自大量矿物质、痕量矿物质或它们的组合。大量矿物质的非限制性例子包括钙、氯、镁、磷、钾、钠和硫。痕量矿物质的非限制性例子包括铬、钴、铜、氟、铁、锰、钼、硒、锌和碘。尽管碘一般被归类为痕量矿物质，但对它的需求量大于其他痕量矿物质，因此常常被归类为大量矿物质。

在本发明的其他具体实施例中，矿物质是据信为人的营养所必需的痕量矿物质，其非限制性例子包括铋、硼、锂、镍、铷、硅、锶、碲、锡、钛、钨和钒。

本文所具体体现的矿物质可为本领域普通技术人员已知的任何形式。例如，在一个具体实施例中，矿物质可为具有正电荷或负电荷的离子形式。在另一个具体实施例中，矿物质可为分子形式。例如，硫和磷常常作为硫酸盐、硫化物和磷酸盐天然存在。

防腐剂

在某些实施例中，功能成分包含至少一种防腐剂。在一个实施例中，甜味剂组合物包含至少一种防腐剂、RebN和可选的至少一种添加剂。在另一个实施例中，经甜化的组合物包含可甜化组合物、至少一种防腐剂、RebN和可选的至少一种添加剂。在又另一个实施例中，经甜化的组合物包含可甜化组合物和甜味剂组合物，其中该甜味剂组合物包含至少一种防腐剂、RebN和可选的至少一种添加剂。

如本文所用，该至少一种防腐剂可为单种防腐剂或多种防腐剂，作为本文提供的甜味剂组合物或经甜化的组合物的功能成分。通常，根据本发明的具体实施例，该至少一种防腐剂以足以促进健康和良好状态的量存在于甜味剂组合物或经甜化的组合物中。

在本发明的具体实施例中，防腐剂选自抗微生物剂、抗氧化剂、抗酶或它们的组合。抗微生物剂的非限制性例子包括亚硫酸盐、丙酸盐、苯甲酸盐、山梨酸盐、硝酸盐、亚硝酸盐、细菌素、盐类、食糖、乙酸、二碳酸二甲酯(DMDC)、乙醇和臭氧。根据一个具体的实施例，防腐剂是亚硫酸盐。亚硫酸盐包括但不限于二氧化硫、亚硫酸氢钠和亚硫酸氢钾。

根据另一个具体的实施例，防腐剂是丙酸盐。丙酸盐包括但不限于丙酸、丙酸钙和丙酸钠。

根据又另一个具体的实施例，防腐剂是苯甲酸盐。苯甲酸盐包括但不限于苯甲酸钠和苯甲酸。

在另一个具体的实施例中，防腐剂是山梨酸盐。山梨酸盐包括但不限于山梨酸钾、山梨酸钠、山梨酸钙和山梨酸。

在又另一个具体的实施例中，防腐剂是硝酸盐和/或亚硝酸盐。硝酸盐和亚硝酸盐包括但不限于硝酸钠和亚硝酸钠。

在又另一个具体的实施例中，该至少一种防腐剂是细菌素，例如乳链菌肽。

在另一个具体实施例中，防腐剂是乙醇。

在又另一个具体实施例中，防腐剂是臭氧。

适合在本发明的具体实施例中用作防腐剂的抗酶的非限制性例子包括抗坏血酸、柠檬酸和金属螯合剂如乙二胺四乙酸(EDTA)。

水化剂

在某些实施例中，功能成分是至少一种水化剂。在一个实施例中，甜味剂组合物包含至少一种水化剂、RebN和可选的至少一种添加剂。在另一个实施例中，经甜化的组合物包含可甜化组合物、至少一种水化剂、RebN和可选的至少一种添加剂。在又另一个实施例中，经甜化的组合物包含可甜化组合物和甜味剂组合物，其中该甜味剂组合物包含至少一种水化剂、RebN和可选的至少一种添加剂。

如本文所用，该至少一种水化剂可为单种水化剂或多种水化剂，作为本文提供的甜味剂组合物或经甜化的组合物的功能成分。通常，根据本发明的具体实施例，该至少一种水化剂以足以促进健康和良好状态的量存在于甜味剂组合物或经甜化的组合物中。

水化产品有助于身体更换因排泄而失去的流体。例如，流体以汗液的形式失去以调节体温，以尿液的形式失去以排泄废物，以水蒸汽的形式失去以交换肺部中的气体。流体的损失还因为多种外部原因而发生，非限制性的例子包括身体活动、暴露于干燥空气、腹泻、呕吐、高热、休克、失血和低血压。造成流体损失的疾病包括糖尿病、霍乱、肠胃炎、志贺氏菌病和黄热病。造成流体损失的营养不良的形式包括过度消费酒精、电解质失衡、禁食和体重下降过快。

在一个具体的实施例中，水化产品是有助于身体更换在运动期间损失的流体的组合物。因此，在一个具体的实施例中，水化产品是电解质，其非限制性例子包括钠、钾、钙、镁、氯化物、磷酸盐、碳酸氢盐以及它们的组合。适用于本发明具体实施例中的电解质在美国专利No.5,681,569中也有描述，该专利的公开内容以引用方式明确并入本文。在具体的实施例中，电解质从它们相应的水溶性盐类获得。在具体的实施例中使用的盐类的非限制性例子包括氯化物、碳酸盐、硫酸盐、乙酸盐、碳酸氢盐、柠檬酸盐、磷酸盐、磷酸氢盐、酒石酸盐、山梨酸盐、柠檬酸盐、苯甲酸盐或它们的组合。在其他实施例中，电解质由果汁、水果提取物、蔬菜提取物、茶或茶提取物提供。

在本发明的具体实施例中，水化产品是用以补充被肌肉燃烧的能量储备的碳水化合物。适用于本发明具体实施例中的碳水化合物在美国专利No.4,312,856、No.4,853,237、No.5,681,569和No.6,989,171中描述，这些专利的公开内容以引用方式明确并入本文。合适的碳水化合物的非限制性例子包括单糖、双糖、寡糖、复杂多糖或它们的组合。用于具体的实施例的单糖的合适类型的非限制性例子包括丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖、辛糖和壬糖。合适的单糖的具体类型的非限制性例子包括甘油醛、二羟基丙酮、赤藓糖、苏糖、赤藓酮糖、阿拉伯糖、来苏糖、核糖、木糖、核酮糖、木酮糖、阿洛糖、阿卓糖、半乳糖、葡萄糖、古洛糖、艾杜糖、甘露糖、塔罗糖、果糖、阿洛酮糖、山梨糖、塔格糖、甘露庚酮糖、景天庚酮糖、辛酮糖(octolose)和唾液糖(sialose)。合适的二糖的非限制性例子包括蔗糖、乳糖和麦芽糖。合适的寡糖的非限制性例子包括蔗糖、麦芽三塘和麦芽糖糊精。在其他具体的实施例中，碳水化合物通过玉米糖浆、甜菜糖、甘蔗糖、果汁或茶来提供。注意，许多这些糖化合物也起到甜味化合物的作用。

在另一个具体的实施例中，水化剂是至少一种提供细胞再水化的黄烷醇。黄烷醇是植物中存在的一类天然物质，通常包含与一个或更多个化学部分连接的2-苯基苯并吡喃酮分子骨架。适用于本发明的具体实施例的黄烷醇的非限制性例子包括儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素-3-没食子酸酯、茶黄素、茶黄素-3-没食子酸酯、茶黄素-3'-没食子酸酯、茶黄素-3,3'-没食子酸酯、茶红素或它们的组合。黄烷醇的几种普通来源包括茶树、水果、蔬菜和花。在优选的实施例中，黄烷醇从绿茶中提取。

在一个具体的实施例中，水化剂包含甘油溶液，用以提高锻炼耐力。已证实含甘油的溶液的摄入能提供有益的生理效应，如血液体积增大，心率下降和直肠温度下降。

益生菌/益生元

在某些实施例中，功能成分包括至少一种益生菌、益生元以及它们的组合。在一个实施例中，甜味剂组合物包含至少一种益生菌、益生元以及它们的组合、RebN和可选的至少一种添加剂。在另一个实施例中，经甜化的组合物包含可甜化组合物、至少一种益生菌、益生元以及它们的组合、RebN和可选的至少一种添加剂。在又另一个实施例中，经甜化的组合物包含可甜化组合物和甜味剂组合物，其中该甜味剂组合物包含至少一种益生菌、益生元以及它们的组合、RebN和可选的至少一种添加剂。

如本文所用，该至少一种益生菌或益生元可为单种益生菌或益生元或者多种益生菌或益生元，作为本文提供的甜味剂组合物或经甜化的组合物的功能成分。通常，根据本发明的具体实施例，该至少一种益生菌、益生元或它们的组合以足以促进健康和良好状态的量存在于甜味剂组合物或经甜化的组合物中。

根据本发明的教导，益生菌包括当以有效量被消费时有益健康的微生物。理想地，益生菌有益地影响人体的天然存在的胃肠微生物群落并且除营养以外还赋予健康益处。益生菌可包括但不限于细菌、酵母和真菌。

根据具体的实施例，益生菌是有益地影响人体的天然存在的胃肠微生物群落并且除营养以外还赋予健康益处的有益微生物。益生菌的例子包括但不限于对人体赋予有益效果的乳杆菌属、双歧杆菌属、链球菌属的细菌或它们的组合。

在本发明的具体实施例中，该至少一种益生菌是选自乳杆菌属。乳杆菌(即乳杆菌属(下文简称“L.”)的细菌)数百年来已被用作食品防腐剂和用于促进人体健康。人肠道中存在的乳杆菌物种的非限制性例子包括嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)、干酪乳杆菌(L.casei)、发酵乳杆菌(L.fermentum)、唾液乳杆菌(L.salivaroes)、短乳杆菌(L.brevis)、希莱曼氏乳杆菌(L.leichmannii)、植物乳杆菌(L.plantarum)、纤维二糖乳杆菌(L.cellobiosus)、洛德乳杆菌(L.reuteri)、鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus)、GG乳杆菌(L.GG)、保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热乳杆菌(L.thermophilus)。

根据本发明的其他具体实施例，益生菌选自双歧杆菌属。也已知双歧杆菌通过碳水化合物的代谢产生短链脂肪酸(例如乙酸、丙酸和丁酸)、乳酸和甲酸而对人体健康施加有益的影响。人体胃肠道中存在的双歧杆菌属的非限制性物种包括角双岐杆菌(B.angulatum)、动物双岐杆菌(B.animalis)、星状双岐杆菌(B.asteroides)、两岐双岐杆菌(B.bifidum)、牛双歧杆菌(B.bourn)、短双岐杆菌(B.breve)、链状双歧杆菌(B.catenulatum)、豚双歧杆菌(B.choerinum)、棒状双岐杆菌(B.coryneforme)、兔双岐杆菌(B.cuniculi)、齿双岐杆菌(B.dentium)、高卢双歧杆菌(B.gallicum)、鸡胚双歧杆菌(B.gallinarum)、蜜蜂双岐杆菌(B.indicum)、长双岐杆菌(B.longum)、巨大双岐杆菌(B.magnum)、瘤胃双岐杆菌(B.merycicum)、微小双岐杆菌(B.minimum)、假链双岐杆菌(B.pseudocatenulatum)、假长双岐杆菌(B.pseudolongum)、嗜冷双岐杆菌(B.psychraerophilum)、小鸡双岐杆菌(B.pullorum)、反刍双歧杆菌(B.ruminantium)、波伦亚双歧杆菌(B.saeculare)、史卡杜维双歧杆菌(B.scardovii)、猴双岐杆菌(B.simiae)、纤细双歧杆菌(B.subtile)、热嗜酸性双岐杆菌(B.thermacidophilum)、嗜热双岐杆菌(B.thermophilum)、膀胱双岐杆菌(B.urinalis)和双岐杆菌物种(B.sp.)。

根据本发明的其他具体实施例，益生菌选自链球菌属。嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)是革兰氏阳性兼性厌氧菌。它被归类为乳酸细菌，通常存在于乳和乳制品中，并用于生产酸乳。这种细菌的其他非限制性的益生菌物种包括唾液链球菌(Streptococcussalivarus)和乳脂链球菌(Streptococcuscremoris)。

可根据本发明使用的益生菌对于本领域技术人员是公知的。包含益生菌的食品的非限制性例子包括酸乳、德国泡菜、克菲尔酸牛乳酒、朝鲜泡菜、发酵蔬菜以及其他含有通过改善肠道微平衡而有益地影响宿主动物的微生物元素的食品。

根据本发明的教导，益生元是能促进肠道中的有益细菌的生长的组合物。益生元物质可被相关的益生菌消费，或者以别的方式有助于保持相关的益生菌存活或刺激它的生长。当以有效量被消费时，益生元也有益地影响人体天然存在的胃肠微生物群落，从而除单单营养以外还赋予健康益处。益生元食品进入结肠并充当内生细菌的底物，从而间接地给宿主提供能量、代谢底物和必要的微量营养物。身体对益生元食品的消化和吸收取决于细菌代谢活性，该细菌代谢活性从未在小肠中被消化和吸收的营养物回收能量供应宿主。

根据本发明的实施例，益生元包括但不限于黏多糖、寡糖、多糖、氨基酸、维生素、营养物前体、蛋白质以及它们的组合。

根据本发明的一个具体实施例，益生元选自膳食纤维，膳食纤维包括但不限于多糖和寡糖。这些化合物具有增加益生菌的数量的能力，从而得到由益生菌所赋予的益处。根据本发明的具体实施例，被归类为益生元的寡糖的非限制性例子包括果寡糖、菊粉、异麦芽寡糖、乳糖醇(lactilol)、乳蔗糖、乳酮糖、焦糊精、大豆寡糖、反式半乳寡糖和木寡糖。

根据本发明的其他具体实施例，益生元是氨基酸。尽管许多已知的益生元会分解以给益生菌提供碳水化合物，但一些益生菌还需要氨基酸来滋养。益生元天然存在于许多食品中，包括但不限于香蕉、浆果、芦笋、大蒜、小麦、燕麦、大麦(和其他全谷)、亚麻籽、西红柿、菊芋、洋葱和菊苣、绿叶蔬菜(例如蒲公英叶、菠菜、羽衣甘蓝(collard)叶、牛皮菜、散叶甘蓝(kale)、芥菜叶、芜菁叶)和豆科植物(例如小扁豆、菜豆、鹰嘴豆、海军豆、白豆、黑豆)。

体重管理剂

在某些实施例中，功能成分包括至少一种体重管理剂。在一个实施例中，甜味剂组合物包含至少一种体重管理剂、RebN和可选的至少一种添加剂。在另一个实施例中，经甜化的组合物包含可甜化组合物、至少一种体重管理剂、RebN和可选的至少一种添加剂。在又另一个实施例中，经甜化的组合物包含可甜化组合物和甜味剂组合物，其中该甜味剂组合物包含至少一种体重管理剂、RebN和可选的至少一种添加剂。

如本文所用，该至少一种体重管理剂可为单种体重管理剂或多种体重管理剂，作为本文提供的甜味剂组合物或经甜化的组合物的功能成分。通常，根据本发明的具体实施例，该至少一种体重管理剂以足以促进健康和良好状态的量存在于甜味剂组合物或经甜化的组合物中。

本文所用的“体重管理剂”包括食欲抑制剂和/或生热剂。本文所用的词语“食欲抑制剂”、“食欲饱足组合物”、“饱腹剂”和“饱腹成分”是同义词。词语“食欲抑制剂”描述当以有效量被递送时能抑制、阻止、降低或以其他方式减少人的食欲的常量营养物、草本提取物、外源激素、厌食剂、减食欲物质、药物以及它们的组合。词语“生热剂”描述当以有效量被递送时能激活或以其他方式提高人的生热作用或代谢的常量营养物、草本提取物、外源激素、厌食剂、减食欲物质、药物以及它们的组合。

合适的体重管理剂包括选自蛋白质、碳水化合物、膳食脂肪以及它们的组合的常量营养物。蛋白质、碳水化合物和膳食脂肪的消费可刺激具有食欲抑制作用的肽的释放。例如，蛋白质和膳食脂肪的消费可刺激肠激素缩胆囊素(CCK)的释放，而碳水化合物和膳食脂肪的消费可刺激胰高血糖素样肽1(GLP-1)的释放。

合适的常量营养物体重管理剂还包括碳水化合物。

碳水化合物通常包括食糖(也起到甜味化合物的作用)、淀粉、纤维素和树胶，身体会将它们转化为葡萄糖以供应能量。碳水化合物常常分成两类，即可消化碳水化合物(例如单糖、双糖和淀粉)和不可消化碳水化合物(例如膳食纤维)。研究已证实，不可消化碳水化合物及在小肠中的吸收和可消化性降低的复杂高分子碳水化合物可刺激能阻止食物摄取的生理响应。因此，本文所具体体现的碳水化合物理想地包括不可消化碳水化合物或可消化性降低的碳水化合物。这类碳水化合物的非限制性例子包括聚糊精；菊粉；源自单糖的多元醇，如赤藓糖醇、甘露糖醇、木糖醇和山梨糖醇；源自双糖的醇，如益寿糖(isomalt)、乳糖醇和甘露糖醇；以及氢化淀粉水解物。下文对碳水化合物作更详细的描述。

在另一个具体的实施例中，体重控制剂是膳食脂肪。膳食脂肪是包含饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的组合的脂质。已证实多不饱和脂肪酸比单不饱和脂肪酸具有更大的饱足力。因此，本文所具体体现的膳食脂肪理想地包括多不饱和脂肪酸，其非限制性例子包括三酰基甘油。

在一个具体的实施例中，体重管理剂是草本提取物。来自许多种类的植物的提取物已被鉴定为具有食欲抑制性质。其提取物具有食欲抑制性质的植物的非限制性例子包括以下各属的植物：火地亚属(Hoodia)、亚罗汉属(Trichocaulon)、水牛掌属(Caralluma)、豹皮花属(Stapelia)、牛角属(Orbea)、马利筋属(Asclepias)和山茶属(Camelia)。其他实施例包括源自以下植物的提取物：匙羹藤(GymnemaSylvestre)、可乐果(KolaNut)、酸橙(CitrusAurantium)、马黛茶(YerbaMate)、加纳谷物(GriffoniaSimplicifolia)、瓜拉那(Guarana)、没药树(myrrh)、印度香胶树(guggul)脂质和黑加仑种子油。

草本提取物可从任何类型的植物材料或植物生物质制备。植物材料和生物质的非限制性例子包括茎、根、叶、从植物材料获得的干粉、以及汁液或干燥汁液。草本提取物通常通过从植物提取汁液然后将汁液喷雾干燥来制备。作为另一种选择，可采用溶剂提取法。初步提取后，理想的是对初步提取物进行进一步的分级分离(例如通过柱色谱)，以获得活性提高的草本提取物。此类技术是本领域普通技术人员熟知的。

在一个具体的实施例中，草本提取物源自火地亚属(Hoodia)的植物，该属的物种包括H.alstonii、H.currorii、H.dregei、H.flava、H.gordonii、H.jutatae、H.mossamedensis、H.officinalis、H.parviflorai、H.pediceiiata、

H.pilifera、H.ruschii和H.triebneri。火地亚属植物是在非洲南部土生的茎肉质植物。火地亚属的一种被称为P57的甾醇糖苷据信是火地亚属物种的食欲抑制作用的原因所在。

在另一个具体的实施例中，草本提取物源自水牛掌属(Caralluma)的植物，该属的物种包括C.indica、C.fimbriata、C.attenuate、C.tuberculata、C.edulis、C.adscendens、C.stalagmifera、C.umbellate、C.penicillata、C.russetiana、C.retrospicens、C.Arabica和C.lasiantha。水牛掌属植物与火地亚属同属萝摩科(Asclepiadaceae)这个亚科。水牛掌属是印度土生的小的直立肉质植物，具有医药性质如食欲抑制性质，这种医学性质通常归因于属于孕烷类糖苷的糖苷，这类糖苷的非限制性例子包括瘤水牛掌糖苷(caratuberside)A、瘤水牛掌糖苷B、布塞洛糖苷(bouceroside)

I、布塞洛糖苷II、布塞洛糖苷III、布塞洛糖苷IV、布塞洛糖苷V、布塞洛糖苷VI、布塞洛糖苷VII、布塞洛糖苷VIII、布塞洛糖苷IX和布塞洛糖苷X。

在另个具体的实施例中，该至少一种草本提取物源自亚罗汉属(Trichocaulon)植物。与火地亚属植物相似，亚罗汉属植物是通常在非洲南部土生的肉质植物，包括物种T.piliferum和T.officinale。

在另一个具体的实施例中，草本提取物源于豹皮花属(Stapelia)或牛角属(Orbea)植物，其物种分别包括S.gigantean和O.variegate。豹皮花属和牛角属植物与火地亚属同属萝摩科(Asclepiadaceae)这个亚科。不想被任何理论束缚，但据信呈现食欲抑制活性的化合物是皂苷，如孕烷糖苷，其包括杂色豹皮花苷(stavaroside)A、B、C、D、E、F、G、H、I、J和K。

在另一个具体的实施例中，草本提取物源自马利筋属(Asclepias)植物。马利筋属植物也属于萝摩科(Asclepiadaceae)植物。马利筋属植物的非限制性例子包括A.incarnate、A.curassavica、A.syriaca和A.tuberose。不想被任何理论束缚，但据信提取物包含具有食欲抑制作用的甾族化合物，如孕烷糖苷和孕烷糖苷配基。

在一个具体的实施例中，体重管理剂是具有体重管理作用的外源激素。这种激素的非限制性例子包括CCK、肽YY、生长素释放肽、铃蟾肽和胃泌素释放肽(GRP)、肠抑素、载脂蛋白A-IV、GLP-1、胰淀素、促生长素抑制素(somastatin)和瘦蛋白。

在另一个实施例中，体重管理剂是药物。非限制性例子包括芬特明、安非拉酮、苯甲曲秦、西布曲明、利莫那班、泌酸调节肽、氟西汀盐酸盐、麻黄碱、苯乙胺或其他刺激剂。

该至少一种体重管理剂可单独使用或组合使用，作为本发明提供的甜味剂组合物的功能成分。

骨质疏松管理剂

在某些实施例中，功能成分是至少一种骨质疏松管理剂。在一个实施例中，甜味剂组合物包括至少一种骨质疏松管理剂、RebN和可选的至少一种添加剂。在另一个实施例中，经甜化的组合物包含可甜化组合物、至少一种骨质疏松管理剂、RebN和可选的至少一种添加剂。在又另一个实施例中，经甜化的组合物包含可甜化组合物和甜味剂组合物，其中该甜味剂组合物包含至少一种骨质疏松管理剂、RebN和可选的至少一种添加剂。

如本文所用，该至少一种骨质疏松管理剂可为单种骨质疏松管理剂或多种骨质疏松管理剂，作为本文提供的甜味剂组合物或经甜化的组合物的功能成分。通常，根据本发明的具体实施例，该至少一种骨质疏松管理剂以足以促进健康和良好状态的量存在于甜味剂组合物或经甜化的组合物中。

骨质疏松症是一种骨强度受损的骨骼病症，会导致骨折风险增加。一般而言，骨质疏松的特征在于骨矿物质密度(BMD)减小、骨微体系结构破坏及骨中非胶原蛋白的量和种类变化。在某些实施例中，骨质疏松管理剂是至少一种钙源。根据一个具体的实施例，钙源是任何含钙的化合物，包括钙的盐复合物、增溶物或其他形式。钙源的非限制性例子包括氨基酸螯合的钙、碳酸钙、氧化钙、氢氧化钙、硫酸钙、氯化钙、磷酸钙、磷酸氢钙、磷酸二氢钙、柠檬酸钙、苹果酸钙、柠檬酸苹果酸钙、葡萄糖酸钙、酒石酸钙、乳酸钙、它们的增溶物以及它们的组合。

根据一个具体的实施例，骨质疏松管理剂是镁源。镁源是任何含镁的化合物，包括镁的盐复合物、增溶物或其他形式。镁源的非限制性例子包括氯化镁、柠檬酸镁、葡庚糖酸镁、葡萄糖酸镁、乳酸镁、氢氧化镁、吡啶甲酸镁(magnesiumpicolate)、硫酸镁、它们的增溶物以及它们的混合物。在另一个具体的实施例中，镁源包括氨基酸螯合的或肌酸螯合的镁。

在其他实施例中，骨质疏松症剂选自维生素D、C、K、这些维生素的前体和/或β-胡萝卜素及它们的组合。

许多植物和植物提取物也已被鉴定为在骨质疏松的预防和治疗中有效。不想被任何理论束缚，但据信植物和植物提取物可刺激骨形态发生蛋白和/或抑制骨再吸收，从而刺激骨再生和强度。适合作为骨质疏松管理剂的植物和植物提取物的非限制性例子包括蒲公英属(Taraxacum)和唐棣属(Amelanchier)的物种，如美国专利公布No.2005/0106215中所公开，及山胡椒属(Lindera)、蒿属(Artemisia)、菖蒲属(Acorus)、红花属(Carthamus)、葛缕子属(Carum)、蛇床属(Cnidium)、姜黄属(Curcuma)、莎草属(Cyperus)、刺柏属(Juniperus)、李属(Prunus)、鸢尾属(Iris)、菊苣属(Cichorium)、车桑子属(Dodonaea)、淫羊藿属(Epimedium)、乙蓬属(Eriogonum)、大豆属(Soya)、薄荷属(Mentha)、罗勒属(Ocimum)、百里香属(Thymus)、艾菊属(Tanacetum)、车前草属(Plantago)、留兰香属(Spearmint)、红木属(Bixa)、葡萄属(Vitis)、迷迭香属(Rosmarinus)、漆树属(Rhus)和莳萝属(Anethum)物种，如美国专利公布No.2005/0079232中所公开。

植物雌激素

在某些实施例中，功能成分包括至少一种植物雌激素。在一个实施例中，甜味剂组合物包含至少一种植物雌激素、RebN和可选的至少一种添加剂。在另一个实施例中，经甜化的组合物包含可甜化组合物、至少一种植物雌激素、RebN和可选的至少一种添加剂。在又另一个实施例中，经甜化的组合物包含可甜化组合物和甜味剂组合物，其中该甜味剂组合物包含至少一种植物雌激素、RebN和可选的至少一种添加剂。

如本文所用，该至少一种植物雌激素可为单种植物雌激素或多种植物雌激素，作为本文提供的甜味剂组合物或经甜化的组合物的功能成分。通常，根据本发明的具体实施例，该至少一种植物雌激素以足以促进健康和良好状态的量存在于甜味剂组合物或经甜化的组合物中。

植物雌激素是植物中存在的化合物，通常可通过摄入植物或具有植物雌激素的植物部分被递送进人体。本文所用的“植物雌激素”指任何当被导入身体时可导致任何程度的雌激素样效应的物质。例如，植物雌激素可结合身体内的雌激素受体而具有小量的雌激素样效应。

适合于本发明实施例的植物雌激素的例子包括但不限于异黄酮、芪、木脂体、二羟基苯甲酸内酯、香豆素(coumestans)、香豆雌酚、雌马酚以及它们的组合。适合的植物雌激素的来源包括但不限于全谷粒、谷物、纤维、水果、蔬菜、黑升麻、龙舌兰根、黑加仑、黑山楂、圣洁莓、痉挛树皮、当归根、多棘刺参根、假麒麟根、人参根、千里光草、甘草、活根草、益母草、牡丹根、覆盆子叶、蔷薇科植物、鼠尾草叶、菝葜根、锯榈浆果、野生山药根、西洋蓍草花、豆科植物、大豆、豆制品(例如味噌、大豆粉、豆浆、大豆坚果、大豆蛋白分离物、印尼豆豉(tempen)或豆腐)、鹰嘴豆、坚果、扁豆、种子、三叶草、红三叶草、蒲公英叶、蒲公英根、葫芦巴种子、绿茶、啤酒花、红葡萄酒、亚麻籽(flaxseed)、大蒜、洋葱、亚麻子(linseed)、玻璃苣、块根马利筋、葛缕子、淡紫花牡荆、黄荆、椰枣、莳萝、小茴香种子、积雪草、乳蓟、薄荷类植物、石榴、老人蒿、大豆粉、艾菊和葛藤根(葛根)等以及它们的组合。

异黄酮属于被称为多酚类的植物营养物类别。通常，多酚类(也称“多酚类物质”)是植物中存在的一组化学物质，以每个分子存在超过一个酚基团为特征。

根据本发明的实施例合适的植物雌激素异黄酮包括染料木黄酮、大豆黄素、黄豆黄素、鹰嘴豆素甲、芒柄花素、它们各自的天然出现的糖苷和糖苷缀合物、罗汉松脂素、开环异落叶松树脂素、肠内酯、肠二醇、质构化植物蛋白质以及它们的组合。

用于本发明实施例的异黄酮的合适来源包括但不限于大豆、豆制品、豆科植物(legumes)、苜蓿芽、鹰嘴豆、花生和红三叶草。

长链脂族饱和伯醇

在某些实施例中，功能成分是至少一种长链脂族饱和伯醇。在一个实施例中，甜味剂组合物包含至少一种长链脂族饱和伯醇、RebN和可选的至少一种添加剂。在另一个实施例中，经甜化的组合物包含可甜化组合物、至少一种长链脂族饱和伯醇、RebN和可选的至少一种添加剂。在又另一个实施例中，经甜化的组合物包含可甜化组合物和甜味剂组合物，其中该甜味剂组合物包含至少一种长链脂族饱和伯醇、RebN和可选的至少一种添加剂。

如本文所用，该至少一种长链脂族饱和伯醇可为单种长链脂族饱和伯醇或多种长链脂族饱和伯醇，作为本文提供的甜味剂组合物或经甜化的组合物的功能成分。通常，根据本发明的具体实施例，该至少一种长链脂族饱和伯醇以足以促进健康和良好状态的量存在于甜味剂组合物或经甜化的组合物中。

长链脂族饱和伯醇是一类多样化的有机化合物。术语醇指这样的事实，即这些化合物具有与碳原子结合的羟基(-OH)。术语伯指这样的事实，即这些化合物中，与羟基结合的碳原子仅与一个其他碳原子结合。术语饱和指这样的事实，即这些化合物不具有碳碳π键。术语脂族指这样的事实，即这些化合物中的碳原子以直链或支链连接在一起，而不是以环连接在一起。术语长链指这样的事实，即这些化合物中的碳原子数目为至少8个碳。

用于本发明具体实施例中的具体的长链脂族饱和伯醇的非限制性例子包括8个碳原子的1-辛醇、9个碳原子的1-壬醇、10个碳原子的1-癸醇、12个碳原子的1-十二烷醇、14个碳原子的1-十四烷醇、16个碳原子的1-十六烷醇、18个碳原子的1-十八烷醇、20个碳原子的1-二十烷醇、22个碳原子的1-二十二烷醇、24个碳原子的1-二十四烷醇、26个碳原子的1-二十六烷醇、27个碳原子的1-二十七烷醇、28个碳原子的1-二十八烷醇、29个碳原子的1-二十九烷醇、30个碳原子的1-三十烷醇、32碳原子的1-三十二烷醇和34个碳原子的1-三十四烷醇。

在本发明的一个特别理想的实施例中，长链脂族饱和伯醇是普利醇(policosanol)。普利醇是长链脂族饱和伯醇的混合物，主要由28个碳原子的1-二十八烷醇和30个碳原子的1-三十烷醇以及较低浓度的其他醇组成，所述其他醇例如22个碳原子的1-二十二烷醇、24个碳原子的1-二十四烷醇、26个碳原子的1-二十六烷醇、27个碳原子的1-二十七烷醇、29个碳原子的1-二十九烷醇、32碳原子的1-三十二烷醇和34个碳原子的1-三十四烷醇。

长链脂族饱和伯醇源自天然脂肪和油。可通过本领域普通技术人员公知的提取技术，从这些来源获得长链脂族饱和伯醇。普利醇可从多种植物和材料分离，包括甘蔗(Saccharumofficinarium)、山药(例如Dioscoreaopposite)、水稻(例如Oryzasativa)的米糠和蜂蜡。可通过本领域普通技术人员公知的提取技术，从这些来源获得普利醇。有关这种提取技术的描述可见于美国专利申请No.2005/0220868，其公开内容以引用方式明确并入本文。

植物甾醇

在某些实施例中，功能成分是至少一种植物甾醇、植物甾烷醇或它们的组合。在一个实施例中，甜味剂组合物包含至少一种植物甾醇、植物甾烷醇或它们的组合；RebN；和可选的至少一种添加剂。在另一个实施例中，经甜化的组合物包含可甜化组合物、至少一种植物甾醇、植物甾烷醇或它们的组合；RebN；和可选的至少一种添加剂。在又另一个实施例中，经甜化的组合物包含可甜化组合物和甜味剂组合物，其中该甜味剂组合物包含至少一种植物甾醇、植物甾烷醇或它们的组合；RebN；和可选的至少一种添加剂。

通常，根据本发明的具体实施例，至少一种植物甾醇、植物甾烷醇或它们的组合以足以促进健康和良好状态的量存在于甜味剂组合物或经甜化的组合物中。

本文所用的词语“甾烷醇”和“植物甾烷醇”同义。

植物甾醇和甾烷醇天然少量存在于许多水果、蔬菜、坚果、种子、谷物、豆科植物、植物油、树皮和其他植物来源中。尽管人们通常每日食用植物甾醇和甾烷醇，但所食用的量不足以具有明显的降低胆固醇的效应或其他健康益处。因此，理想的是用植物甾醇和甾烷醇补充食品和饮料。

甾醇是类固醇的亚群，在C-3具有羟基。通常，植物甾醇与胆固醇一样在类固醇核内具有双键；但是，植物甾醇还可在C-24具有取代的侧链(R)，如乙基或甲基，或者另外的双键。植物甾醇的结构是本领域技术人员公知的。

已发现了至少44种天然存在的植物甾醇，它们通常源自植物如玉米、大豆、小麦和木油；但是，它们也可通过合成法生产，以形成与自然界相同的组合物或者具有与天然存在的植物甾醇相似的性质的组合物。根据本发明的具体实施例，本领域普通技术人员公知的植物甾醇的非限制性例子包括4-去甲基甾醇(例如，β-谷甾醇、油菜甾醇、豆甾醇、菜子甾醇、22-脱氢菜子甾醇和Δ5-燕麦甾醇)、4-单甲基甾醇和4,4-二甲基甾醇(三萜烯醇)(例如，环阿屯醇、24-亚甲基环阿屯醇和环米糠醇(cyclobranol))。

本文所用的词语“甾烷醇”和“植物甾烷醇”同义。植物甾烷醇是自然界中仅痕量存在的饱和甾醇，也可通过合成法生产，如通过对植物甾醇进行氢化来生产。根据本发明的具体实施例，植物甾烷醇的非限制性例子包括β-二氢谷甾醇、菜油甾烷醇、环阿屯烷醇(cycloartanol)、以及其他三萜烯醇的饱和形式。

本文所用的植物甾醇和植物甾烷醇包括各种异构体，如α和β异构体(例如α-谷甾醇和β-二氢谷甾醇，它们分别包含降低哺乳动物血清胆固醇的最有效的植物甾醇和植物甾烷醇之一)。

本发明的植物甾醇和植物甾烷醇还可为它们的酯形式。用于衍生出植物甾醇和植物甾烷醇的酯的合适方法是本领域普通技术人员公知的，在美国专利No.6,589,588、No.6,635,774、No.6,800,317和美国专利公布No.2003/0045473有公开，这些专利的公开内容以引用方式整体并入本文。合适的植物甾醇酯和植物甾烷醇酯的非限制性例子包括谷甾醇乙酸酯、谷甾醇油酸酯、豆甾醇油酸酯和它们相应的植物甾烷醇酯。本发明的植物甾醇和植物甾烷醇还可包括它们的衍生物。

通常，甜味剂组合物或经甜化的组合物中的功能成分在很在宽范围内变化，这取决于具体的甜味剂组合物或经甜化的组合物和期望的功能成分。本领域普通技术人员将容易地确定每种甜味剂组合物或经甜化的组合物的功能成分的适当量。

在一个实施例中，制备甜味剂组合物的方法包括将RebN和至少一种甜味剂和/或添加剂和/或功能成分组合。在另一个实施例中，制备甜味剂组合物的方法包括将包含RebN的组合物和至少一种甜味剂和/或添加剂和/或功能成分组合。RebN可以以它的纯形式作为甜味剂组合物中的唯一甜味剂提供，或者它可以作为甜菊提取物的甜菊醇糖苷混合物的一部分提供。本文描述的任何甜味剂、添加剂和功能成分都可用于本发明的甜味剂组合物中。

甜味剂组合物和经甜化的组合物

RebN或包含RebN的甜味剂组合物可被掺入在任何已知的可食材料(在本文中称为“可甜化组合物”)或者其他旨在被人或动物的口摄入和/或接触的组合物中，例如药物组合物、可食凝胶混合料和组合物、牙科和口腔卫生组合物、食品(糖食、调味品、咀嚼型胶基糖、谷物组合物、经烘焙的物品、烘焙用物品、烹饪佐料、乳制品和餐桌用甜味剂组合物)、饮料和其他饮料制品(例如饮料混合料、饮料浓缩物等)。

在一个实施例中，经甜化的组合物源自包含可甜化组合物并另外包含RebN的成分。在另一个实施例中，经甜化的组合物源自包含甜味剂组合物的成分，该甜味剂组合物包含RebN。经甜化的组合物可以可选地包括一种或多种添加剂、液体载体、粘合剂、甜味剂、功能成分、其他佐料以及它们的组合。

在一个实施例中，制备经甜化的组合物的方法包括制备包含RebN的甜味剂组合物，优选地其中基于甜味剂组合物中的甜菊醇糖苷的总重量计，莱苞迪苷包含至少3重量％RebN、优选地至少10重量％RebN、甚至至少30重量％RebN、甚至至少50重量％RebN或甚至至少99重量％RebN。该方法还可包括将至少一种另外的甜味剂化合物和/或添加剂和/或功能成分掺入到甜味剂组合物中。在另一个实施例中，制备经甜化的组合物的方法包括将可甜化组合物和一种或多种此类的包含RebN的甜味剂组合物组合。RebN可以以它的纯形式作为甜味剂组合物中的唯一甜味剂化合物提供，或者它可以作为两种或更多种甜味剂化合物的混合物提供，例如作为甜菊醇糖苷混合物的一部分提供。本文描述的任何甜味剂、添加剂和功能成分都可用于本发明的甜味剂组合物和经甜化的组合物中。在一个具体的实施例中，可甜化组合物是饮料。

药物组合物

在一个实施例中，药物组合物含有药学活性物质(包括其前药形式)和RebN。在另一个实施例中，药物组合物含有药学活性物质和包含RebN的甜味剂组合物。RebN甜味剂组合物可作为赋形剂材料存在于药物组合物中，这可掩盖药学活性物质或另一赋形剂材料的苦味或其他不良味道。药物组合物可为片剂、胶囊剂、液体剂、气溶胶剂、散剂、泡腾片剂或散剂、糖浆剂、乳剂、混悬剂、溶液剂的形式或者任何其他用于将药物组合物提供患者的形式。在具体的实施例中，药物组合物可为用于口服施用、口腔施用、舌下施用或本领域知道的任何其他施用途径的形式。

本文所指的“药学活性物质”意指任何药物、药物制剂、药剂、预防剂、治疗剂或其他具有生物活性的物质。药学活性物质还包括这些物质的前药形式。本文所指的“赋形剂材料”是指在药学活性组合物中与存在的药学活性物质(包括其前药)组合使用的任何其他成分。赋形剂包括但不限于作为活性成分的溶媒使用的无活性物质，如任何有利于药学活性物质的操作、稳定性、可分散性、可湿性和/或释放动力学的材料。

合适的药学活性物质包括但不限于用于胃肠道或消化系统的药剂、用于心血管系统的药剂、用于中枢神经系统的药剂、用于疼痛或知觉的药剂、用于肌肉骨骼疾病的药剂、用于眼的药剂、用于耳鼻口咽的药剂、用于呼吸系统的药剂、用于内分泌问题的药剂、用于生殖系统或泌尿系统的药剂、用于避孕的药剂、用于产科和妇科的药剂、用于皮肤的药剂、用于传染和感染的药剂、用于免疫的药剂、用于过敏性疾病的药剂、用于营养的药剂、用于肿瘤疾病的药剂、用于诊断的药剂、用于安乐死的药剂或者用于其他生物功能或疾病的药剂。适合于本发明实施例的药学活性物质的例子包括但不限于抗酸剂、回流抑制物、抗气胀剂、抗多巴胺能剂、质子泵抑制物、细胞保护剂、前列腺素类似物、泻药、镇痉药、止泻剂、胆汁酸螯合剂、阿片类、β-受体阻断剂、钙通道阻断剂、利尿剂、强心苷、抗心律失常剂、硝酸盐、抗心绞痛剂、血管收缩剂、血管扩张剂、外周活化剂、ACE抑制剂、血管紧张素受体阻断剂、α阻断剂、抗凝剂、肝素、抗血小板药物、纤溶剂、抗血友病因子、止血药物、降血脂剂、抑制素、安眠药、麻醉剂、抗精神病药、抗抑郁剂、止吐药、抗惊厥药、抗癫痫药、抗焦虑剂、巴比妥酸盐、运动病症药物、刺激物、苯并二氮杂类、环吡咯酮类、多巴胺拮抗剂、抗组胺剂、胆碱能药、抗胆碱能药、催吐药、大麻类物质、镇痛药、肌肉松弛剂、抗生素、氨基糖苷、抗病毒剂、抗真菌剂、抗炎剂、抗青光眼药物、拟交感神经药、类固醇、溶耵聍剂、支气管扩张剂、NSAIDS、止咳药、粘液溶解剂、解充血剂、皮质类固醇、雄激素、抗雄激素剂、促性腺激素、生长激素、胰岛素、抗糖尿病药、甲状腺激素、降钙素、二膦酸盐、血管升压素类似物、碱化剂、喹诺酮类、抗胆碱酯酶、西地那非、口服避孕药、激素取代疗法、骨调节物、滤泡刺激激素、黄体化激素、加莫烯酸、孕激素、多巴胺激动剂、雌激素、前列腺素、戈那瑞林、氯米芬、他莫昔芬、己烯雌酚、抗麻疯药、抗结核药物、抗疟疾剂、驱肠虫剂、抗原生动物剂、抗血清、疫苗、干扰素、补药、维生素、细胞毒性药物、性激素、芳香酶抑制剂、生长抑素抑制剂或类似类型的物质、或它们的组合。这类组分通常被认为安全(GRAS)和/或被美国食品与药物管理局(FDA)批准。

药学活性物质以广泛范围的量存在于药物组合物中，这取决于所使用的具体药学活性剂及其旨在的应用。任何本文描述的药学活性物质的有效剂量，可容易地通过使用常规技术及通过观察在类似环境下获得的结果来确定。在确定有效剂量时要考虑许多因素，包括但不限于：患者的物种；其尺寸、年龄和总体健康状况；涉及的具体疾病；该疾病的涉及程度或严重性；个体患者的响应；施用的具体药学活性剂；施用方式；施用的制剂的生物利用度特征；选择的剂量方案；及相伴的药物的使用。药学活性物质以这样的量被包括在药学可接受的载体、稀释剂或赋形剂中，该量足以给患者体内递送治疗量的药学活性物质，而当以通常可接受的量使用时无严重的毒性效应。因此，本领域技术人员可容易地确定适合的量。

根据本发明的具体实施例，药物组合物中的药学活性物质的浓度将取决于药物的吸收、失活和排泄速度以及本领域技术人员知道的其他因素。要指出的是，剂量值也会随待缓解的病症的严重性而改变。还应理解，对于任何特定的受试者，具体的剂量方案应随时间推移根据个体需求和施用药物组合物或监督药物组合物的施用的人的专业判断来调整，并且本文所述的剂量范围仅是示例性的，并不旨在限制要求保护的组合物的范围或实践。药学活性物质可立即施用，或可分为许多更小剂量而以可变的时间间隔施用。

药物组合物除了包含RebN的甜味剂组合物之外，还可包含其他药学可接受的赋形剂材料。适合于本发明实施例的赋形剂材料的例子包括但不限于其他甜味化合物、抗粘着剂、粘合剂(例如微晶纤维素、黄蓍胶或明胶)、液体载体、包衣、崩解剂、填充剂、稀释剂、软化剂、乳化剂、调味剂、着色剂、佐剂、润滑剂、功能剂(例如营养剂)、粘度调整剂、增量剂、助流剂(例如胶体二氧化硅)、表面活性剂、渗透剂、稀释剂或任何其他非活性成分或者它们的组合。例如、本发明的药物组合物可包括选自以下的赋形剂材料：碳酸钙、着色剂、增白剂、防腐剂和香料、三醋精、硬酯酸镁、氢化植物油(sterotes)、天然的或人工香料、精油、植物提取物、水果精华、明胶或者它们的组合。

药物组合物的赋形剂材料可以可选地包括其他人工或天然甜味剂、增量甜味剂或者它们的组合。增量甜味剂包括有热量的、热量减低的或无热量的化合物。增量甜味剂的非限制性例子包括蔗糖、右旋糖、麦芽糖、糊精、干燥的转化糖、果糖、高果糖玉米糖浆、左旋糖、半乳糖、玉米糖浆固形物、塔格糖、多元醇(例如山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇和麦芽糖醇)、氢化的淀粉水解产物、益寿糖(isomalt)、海藻糖及它们的混合物。在具体的实施方式中，增量甜味剂以广泛范围的量存在于药物组合物中，这取决于期望的甜度程度。两种甜味剂的适合的量都将是本领域技术人员可容易地确定的。

可食凝胶混合料和可食凝胶组合物

在一个实施例中，可食凝胶或可食凝胶混合料包含甜味剂组合物，该甜味剂组合物包含RebN。可食凝胶或可食凝胶混合料可以可选地包括添加剂、功能成分或它们的组合。单独使用的RebN构成本发明的甜味剂组合物。但是，在许多实施例中，甜味剂组合物包含RebN和一种或多种其他成分。

可食凝胶是可由人或动物食用的凝胶。凝胶是一种胶体系统，其中颗粒的网络遍及液体介质的体积。尽管凝胶主要由液体组成，并且因此呈现类似于液体的密度，但凝胶由于遍及液体介质的颗粒网络而具有固体的结构连贯性。由于此原因，凝胶通常呈现为固态的果冻状材料。凝胶可用于许多应用。例如，凝胶可用于食品、油漆和粘合剂。在具体实施例中使用的可食凝胶组合物的非限制性例子包括凝胶点心、布丁、果冻、糊、松糕、肉冻、棉花软糖、橡皮糖或类似物。可食凝胶混合料通常是粉末化的或颗粒状的固体，可向其中加入流体以形成可食凝胶组合物。在具体实施例中使用的流体的非限制性例子包括水、乳制品流体、乳制品类似物流体、果汁、醇、酒精饮料以及它们的组合。可在具体实施例中使用的乳制品流体的非限制性例子包括乳、培养的乳、奶油、流体乳清以及它们的混合物。可在具体实施例中使用的乳制品类似物流体的非限制性例子包括例如大豆乳和非乳制品咖啡调白剂。因为市场中存在的可食凝胶产品通常用蔗糖甜化，理想的是用替代性的甜味剂对可食凝胶甜化，以提供低热量或无热量的替代品。

本文所用的术语“胶凝成分”表示任何可在液体介质内形成胶体系统的材料。在具体实施例中使用的胶凝成分的非限制性例子包括明胶、海藻酸、卡拉胶、树胶、果胶、魔芋、琼脂、食品酸度剂、粗制凝乳酶、淀粉、淀粉衍生物以及它们的组合。本领域普通技术人员熟知，在可食凝胶混合料或可食凝胶组合物中使用的胶凝成分的量变化相当大，这取决于许多因素，如使用的具体胶凝成分、使用的具体流体基料及期望的凝胶性质。

本领域普通技术人员熟知，可食凝胶混合料和可食凝胶可通过使用除包含RebN的甜味剂组合物以外的其他成分及胶凝剂来制备。在具体实施例中使用的其他成分的非限制性例子包括食品酸度剂、食品酸度剂的盐、缓冲系统、增量剂、螯合剂、交联剂、一种或多种香料、一种或多种色素以及它们的组合。在具体实施例中使用的食品酸度剂的非限制性例子包括柠檬酸、己二酸、富马酸、乳酸、苹果酸以及它们的组合。在具体实施例中使用的食品酸度剂的盐的非限制性例子包括食品酸度剂的钠盐、食品酸度剂的钾盐以及它们的组合。在具体实施例中使用的增量剂的非限制性例子包括raftilose、益寿糖(isomalt)、山梨糖醇、聚右旋糖、麦芽糊精以及它们的组合。在具体实施例中使用的螯合剂的非限制性例子包括亚乙基四乙酸二钠钙(calciumdisodiumethylenetetra-acetate)、葡萄糖酸δ-内酯、葡萄糖酸钠、葡萄糖酸钾、乙二胺四乙酸(EDTA)以及它们的组合。在具体实施例中使用的交联剂的非限制性例子包括钙离子、镁离子、钠离子以及它们的组合。

牙科组合物

在一个实施例中，牙科组合物包含甜味剂组合物，该甜味剂组合物包含RebN。牙科组合物通常包含牙科活性物质和基础材料。可将包含RebN的甜味剂组合物用作使牙科组合物甜化的基础材料。牙科组合物可为口腔中使用的任何口腔组合物形式，例如口腔清新剂、漱口剂、口腔清洗剂、牙膏、牙抛光剂、洁牙剂、口腔喷雾剂、牙增白剂、牙线、用于治疗一种或多种口腔适应症(例如牙龈炎)的组合物和类似物。

如本文所指，“牙科活性物质”意指任何可用于改善牙或牙龈的审美外观和/或健康或者防止蛀牙的组合物。如本文所指，“基础材料”指任何作为牙科活性物质的溶媒使用的无活性物质，如任何有助于牙科活性物质的操作、稳定性、可分散性、可湿性、发泡和/或释放动力学的材料。

适合于本发明实施例的牙科活性物质包括但不限于可除去牙菌斑的物质、可从牙齿除去食品的物质、可辅助消除和/或掩盖口臭的物质、可预防牙齿蛀蚀的物质及可预防牙龈(即齿龈)疾病的物质。适合于本发明实施例的牙科活性物质的例子包括但不限于抗龋齿药物、氟化物、氟化钠、单氟磷酸钠、氟化亚锡、过氧化氢、过氧化脲(即脲过氧化物)、抗细菌剂、牙菌斑除去剂、污迹去除剂、抗牙垢剂、磨料、小苏打、碱金属和碱土金属的过碳酸盐、过硼酸盐、或类似类型的材料、或者它们的组合。这类组分通常被认为安全的(GRAS)和/或被美国食品与药物管理局(FDA)批准。

根据本发明的具体实施例，牙科活性物质以占牙科组合物的从约50ppm至约3000ppm范围内的量存在于牙科组合物中。一般而言，牙科活性物质以对于至少使牙或牙龈的审美外观和/或健康稍微改善或者对于防止蛀牙有效的量存在于牙科组合物中。例如，包含牙膏的牙科组合物可包括牙科活性物质，该牙科活性物质包含基于该牙科组合物的总重量计约850至1,150ppm的量的氟化物。

牙科组合物除了包含RebN或包含RebN的甜味剂组合物之外，还可包含其他基础材料。适合于本发明实施例的基础材料的例子包括但不限于水、月桂基硫酸钠或其他硫酸盐、保湿剂、酶、维生素、药草、钙、调味料(例如薄荷、泡泡糖、肉桂、柠檬或橙)、表面活性剂、粘合剂、防腐剂、胶凝剂、pH调节剂、过氧化物活化剂、稳定剂、着色剂、或类似类型材料以及它们的组合。

牙科组合物的基础材料可以可选地包括其他人工或天然的甜味剂、增量甜味剂或者它们的组合。增量甜味剂包括有热量的、热量减低的或无热量的化合物。增量甜味剂的非限制性例子包括蔗糖、右旋糖、麦芽糖、糊精、干燥的转化糖、果糖、高果糖玉米糖浆、左旋糖、半乳糖、玉米糖浆固形物、塔格糖、多元醇(例如山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇和麦芽糖醇)、氢化的淀粉水解产物、益寿糖(isomalt)、海藻糖及它们的混合物。一般而言，存在于牙科组合物中的增量甜味剂的量在广泛范围内变化，这取决于牙科组合物的具体实施例和期望的甜度程度。本领域普通技术人员会容易地确定增量甜味剂的适当的量。在具体实施例中，增量甜味剂以牙科组合物的约0.1至约5重量％范围内的量存在于牙科组合物中。

根据本发明的具体实施例，基础材料以牙科组合物的约20至约99重量％范围内量存在于牙科组合物中。一般而言，基础材料以能有效地给牙科活性物质提供溶媒的量存在。

在一个具体实施例中，牙科组合物包含甜味剂组合物和牙科活性物质，该甜味剂组合物包含RebN。一般而言，甜味剂的量在广泛范围内变化，这取决于具体牙科组合物的性质和期望的甜度程度。本领域技术人员会能够确定用于这种牙科组合物的甜味剂的适合的量。在一个具体实施例中，RebN以牙科组合物的约1至约5,000ppm范围内的量存在于牙科组合物中，该至少一种添加剂以牙科组合物的约0.1至约100,000ppm范围内的量存在于牙科组合物中。

食品包括但不限于糖食、调味品、咀嚼型胶基糖、谷物、烘焙品及乳制品。

糖食

在一个实施例中，糖食包含甜味剂组合物，该甜味剂组合物包含RebN。

如本文所指，“糖食”可指糖果、棒棒糖(lollie)、糖果点心或类似术语。糖食通常含有基础组合物组分和甜味剂组分。包含RebN的甜味剂组合物可作为甜味剂组分。糖食可为任何通常被感知到富含食糖或通常甜的食品的形式。根据本发明的具体实施例，糖食可为焙烘产品如面粉糕饼；点心如酸乳、果冻、可饮用的果冻、布丁、巴伐利亚奶油、牛奶冻、蛋糕、胡桃巧克力饼、奶油冻和类似物、在喝茶时间或膳食后吃的经甜化食品；冷冻的食品；冷糖食，例如冰淇淋的类型，如冰淇淋、牛奶冻、酪冰和类似物(甜味剂和各种其他类型的原材料被添加到乳制品，然后所得的混合物被搅拌和冷冻而制成的食品产品)及冰糖食如果汁牛奶冻、点心冰和类似物(各种其他类型的原材料被添加到含糖液体，然后所得的混合物被搅拌及冷冻而制成的食品产品)；一般糖食，例如烘焙的甜食或蒸制的糖食如薄脆饼干、饼干、含豆-果酱馅料的小面包、哈发糕、甜奶夹心饼和类似物；米糕和零食；餐桌用产品；一般食糖糖食如咀嚼型胶基糖(例如包括包含基本上水不溶性的可咀嚼的胶基糖基础剂的组合物，所述胶基糖基础剂例如糖胶树胶或其代用品，包括节路顿胶、古塔胶(guttakay)或某些可食的天然合成树脂或蜡)、硬质糖果、软糖果、薄荷、牛轧糖、豆形胶质小软糖、法奇糖、太妃糖、乳脂糖、炼乳片、甘草糖果、巧克力、明胶糖果、棉花软糖、杏仁蛋白软糖、奶油蛋白软糖、棉花糖和类似物；沙司，包括水果风味的沙司、巧克力沙司和类似物；可食凝胶；奶油，包括加糖奶油浆、面粉糊、掼奶油和类似物；果酱，包括草莓果酱、桔子酱和类似物；及面包，包括甜面包和类似物或者其他淀粉产品；以及它们的组合。如本文所指，“基础组合物”意指任何可作为食物并提供用于携带甜味剂组分的基质的组合物。

适合于本发明实施例的基础组合物可包括面粉、酵母、水、盐、黄油、蛋、乳、乳粉、酒、明胶、坚果、巧克力、柠檬酸、酒石酸、富马酸、天然香料、人工香料、着色剂、多元醇、山梨糖醇、益寿糖(isomalt)、麦芽糖醇、乳糖醇、苹果酸、硬酯酸镁、卵磷脂、氢化葡萄糖糖浆、甘油、天然或合成树胶、淀粉和类似物以及它们的组合。这类组分通常被认为安全的(GRAS)和/或被美国食品与药物管理局(FDA)批准。根据本发明的具体实施例，基础组合物以糖食的从约0.1至约99重量％范围内的量存在于糖食中。一般而言，基础组合物以与包含RebN的甜味剂组合物组合能得到食品产品的量存在于糖食中。

糖食的基础组合物可以可选地包括其他人工或天然的甜味剂、增量甜味剂或者它们的组合。增量甜味剂包括有热量的、热量减低的或无热量的化合物。增量甜味剂的非限制性例子包括蔗糖、右旋糖、麦芽糖、糊精、干燥的转化糖、果糖、高果糖玉米糖浆、左旋糖、半乳糖、玉米糖浆固形物、塔格糖、多元醇(例如山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇和麦芽糖醇)、氢化的淀粉水解产物、益寿糖(isomalt)、海藻糖及它们的混合物。一般而言，存在于糖食中的增量甜味剂的量在广泛范围内变化，这取决于糖食的具体实施例和期望的甜度程度。本领域普通技术人员会容易地确定增量甜味剂的适当的量。

在一个具体实施例中，糖食包含甜味剂组合物和基础组合物，该甜味剂组合物包含RebN。一般而言，糖食中的RebN的量在广泛范围内变化，这取决于糖食的具体实施例和期望的甜度程度。本领域普通技术人员会容易地确定甜味剂的适当的量。在一个具体的实施例中，RebN以糖食的约30ppm至约6000ppm范围内的量存在于糖食中。在另一个实施例中，RebN以糖食的约1ppm至约10,000ppm范围内的量存在于糖食中。在糖食包括硬糖果的实施例中，RebN以硬糖果的约150ppm至约2250ppm范围内的量存在。

调味品组合物

在一个实施例中，调味品包含RebN。在另一个实施例中，调味品包含甜味剂组合物，该甜味剂组合物包含RebN。本文所用的调味品是用于增强或改善食品或饮料的风味的组合物。调味品的非限制性例子包括蕃茄酱；芥末；烤肉沙司；黄油；红辣椒沙司；酸辣酱；鸡尾酒沙司；咖喱；蘸料；鱼沙司；辣根；辣酱；果冻、果酱、桔子酱或蜜饯；蛋黄酱；花生黄油；佐料；加料的蛋黄酱；沙拉调味料(例如油和醋，凯撒沙拉酱、法式沙拉酱、牧场沙拉酱、蓝干酪、俄式沙拉酱、千岛沙拉酱、意式沙拉酱和香脂酸辣酱油)、墨西哥辣调味汁；德国泡菜；大豆酱；牛排沙司；糖浆；塔塔沙司；及伍斯特郡沙司。

调味品基料通常包含不同成分的混合物，这些成分的非限制性例子包括溶媒(例如水和醋)；香料或调料(例如盐、胡椒、大蒜、芥菜籽、洋葱、红辣椒、姜黄以及它们的组合)；水果、蔬菜或它们的产品(例如番茄或基于番茄的产品(糊、浓汤)、果汁、果皮汁(fruitjuicepeel)以及它们的组合)；油或油乳剂，特别是植物油；增稠剂(例如黄原胶、食品淀粉、其他亲水胶体以及它们的组合)；及乳化剂(例如蛋黄固形物、蛋白、阿拉伯树胶、角豆胶、瓜尔胶、刺梧桐胶、黄蓍胶、卡拉胶、果胶、海藻酸的丙二醇酯、羧甲基纤维素钠、聚山梨醇酯以及它们的组合)。调味品基料的配方和制造调味品基料的方法是本领域普通技术人员公知的。

一般而言，调味品也包含有热量的甜味剂，如蔗糖、高果糖玉米糖浆、糖蜜、蜂蜜或红糖。在本文提供的调味品的示例性实施例中，使用包含RebN的甜味剂组合物而不是仅使用传统的有热量的甜味剂。因此，调味品组合物理想地包含甜味剂组合物和调味品基料，该甜味剂组合物包含RebN。

调味品组合物可选地可包括其他天然和/或合成的高效甜味剂、增量甜味剂、pH调节剂(例如乳酸、柠檬酸、磷酸、盐酸、乙酸以及它们的组合)、填充剂、功能剂(例如药剂、营养剂或者食品或植物的组分)、调味料、着色剂或者它们的组合。

咀嚼型胶基糖组合物

在一个实施例中，咀嚼型胶基糖组合物包含甜味剂组合物，该甜味剂组合物包含RebN。咀嚼型胶基糖组合物通常包含水溶性部分和水不溶性可咀嚼胶基糖基础剂部分。水溶性部分一般包括甜味剂或甜味剂组合物，会在咀嚼过程中随时间推移与一部分调味剂一起消散，而不溶性胶基糖基础剂部分则被保留在口中。不溶性胶基糖基础剂通常决定某种胶被视为咀嚼型胶基糖、吹泡型胶基糖还是功能胶。

不溶性胶基糖基础剂通常以咀嚼型胶基糖组合物的约15至约35重量％范围内的量存在于咀嚼型胶基糖组合物中，通常包含弹性体、软化剂(增塑剂)、乳化剂、树脂和填充剂的组合。这类组分通常被认为是食品级的、被认为安全的(GRA)和/或被美国食品与药物管理局(FDA)批准。

弹性体是胶基糖基础剂的主要组分，能给胶基糖提供橡皮样的内聚性质，可包括一种或多种天然橡胶(例如烟熏胶乳、液体胶乳或银菊胶)；天然树胶(例如节路顿胶、紫苏胶(perillo)、香豆胶、二齿铁线子胶、巧克力铁线子胶、尼斯佩罗胶(nispero)、rosindinha、糖胶树胶和马来乳胶)；或合成弹性体(例如丁二烯-苯乙烯共聚物、异丁烯-异戊二烯共聚物、聚丁二烯、聚异丁烯和乙烯基聚合物弹性体)。在一个具体实施例中，弹性体以胶基糖基础剂的约3至约50重量％范围内的量存在于胶基糖基础剂中。

树脂用于改变胶基糖基础剂的硬度及帮助软化胶基糖基础剂的弹性体组分。合适的树脂的非限制性例子包括松香酯、萜烯树脂(例如，来自α-蒎烯、β-蒎烯和/或d-苧烯的萜烯树脂)、聚乙酸乙烯酯、聚乙烯醇、乙烯乙酸乙烯酯、及乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物。松香酯的非限制性例子包括部分氢化的松香的甘油酯、聚合的松香的甘油酯、部分二聚化的松香的甘油酯、松香的甘油酯、部分氢化的松香的季戊四醇酯、松香的甲酯或部分氢化的松香的甲酯。在一个具体实施例中，树脂以胶基糖基础剂的约5至约75重量％范围内的量存在于胶基糖基础剂中。软化剂也称为增塑剂，用于修饰咀嚼型胶基糖组合物的咀嚼容易度和/或口感。一般而言，软化剂包括油、脂肪、蜡和乳化剂。油和脂肪的非限制性例子包括牛脂、氢化牛脂、大宗(large)氢化或部分氢化植物油(例如，大豆、卡诺拉油菜、棉籽、葵花、棕榈、椰子、玉米、红花或棕榈仁油)、可可脂、甘油单硬脂酸酯、甘油三乙酸酯、松香酸甘油酯、卵磷脂、单甘油酯、二甘油酯、甘油三酯、乙酰化单甘油酯及游离脂肪酸。蜡的非限制性例子包括聚丙烯/聚乙烯/Fisher-Tropsch蜡、石蜡和微晶蜡和天然蜡(例如小烛树蜡、蜂蜡和巴西棕榈蜡)。微晶蜡，尤其具有高结晶度和高熔点的那些微晶蜡，也可被认为是稠化剂(bodyingagent)或质构改性剂。在一个具体的实施例中，软化剂以胶基糖基础剂的约0.5至约25重量％范围内的量存在于胶基糖基础剂中。

乳化剂用于形成咀嚼型胶基糖组合物的不溶相和可溶相的均匀分散液，并且还具有塑化性质。适合的乳化剂包括甘油单硬脂酸酯(GMS)、卵磷脂(磷脂酰胆碱)、聚甘油聚蓖麻油酸(PPGR)、脂肪酸的单甘油脂和二甘油脂、甘油二硬脂酸酯、三醋精(tracetin)、乙酰化单甘油酯、甘油三乙酸酯和硬酯酸镁。在一个具体实施例中、乳化剂以胶基糖基础剂的约2至约30重量％范围内的量存在于胶基糖基础剂中。

咀嚼型胶基糖组合物也可在咀嚼型胶基糖组合物的胶基糖基础剂和/或可溶性部分中包含佐剂或填充剂。适合的佐剂和填充剂包括卵磷脂、菊粉、聚糊精、碳酸钙、碳酸镁、硅酸镁、细磨石灰石、氢氧化铝、硅酸铝、滑石、粘土、矾土、二氧化钛和磷酸钙。在具体实施例中，可将卵磷脂用作惰性填充剂，以降低咀嚼型胶基糖组合物的粘性。在其他具体实施例中，乳酸共聚物、蛋白质(例如谷蛋白和/或玉米醇溶蛋白)和/或瓜尔胶可用于产生更容易生物降解的胶基糖。佐剂或填充剂通常以胶基糖基础剂的最高约20重量％的量存在于胶基糖基础剂中。其他可选的成分包括着色剂、增白剂、防腐剂和香料。

在咀嚼型胶基糖组合物的具体实施例中，胶基糖基础剂占咀嚼型胶基糖组合物的约5至约95重量％，更理想地占咀嚼型胶基糖组合物的约15至约50重量％，甚至更理想地占咀嚼型胶基糖组合物的约20至约30重量％。

咀嚼型胶基糖组合物的可溶性部分可以可选地包括其他人工或天然甜味剂、增量甜味剂、软化剂、乳化剂、调味剂、着色剂、佐剂、填充剂、功能剂(例如药剂或营养剂)或者它们的组合。软化剂和乳化剂的适合例子如上所述。

增量甜味剂包括有热量的、热量减低的或无热量的化合物。增量甜味剂的非限制性例子包括蔗糖、右旋糖、麦芽糖、糊精、干燥的转化糖、果糖、高果糖玉米糖浆、左旋糖、半乳糖、玉米糖浆固形物、塔格糖、多元醇(例如山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇和麦芽糖醇)、氢化的淀粉水解产物、益寿糖(isomalt)、海藻糖及它们的混合物。在具体实施例中，增量甜味剂以咀嚼型胶基糖组合物的约1至约75重量％范围内的量存在于咀嚼型胶基糖组合物中。

调味剂可用于咀嚼型胶基糖组合物的不溶性胶基糖基础剂或可溶性部分。这种调味剂可为天然或人工香料。在一个具体实施例中，调味剂包括精油如源自植物或水果的油、胡椒薄荷油、绿薄荷油、其他薄荷油、丁香油、肉桂油、冬青油、月桂、百里香、雪松叶、肉豆蔻(nutmeg)、多香果、鼠尾草、肉豆蔻假种皮(mace)及杏仁。在另一具体实施例中、调味剂包括植物提取物或水果香精如苹果、香蕉、西瓜、梨、桃、葡萄、草莓、覆盆子、樱桃、李子、菠萝、杏以及它们的混合物。在又另一个具体实施例中，调味剂包括柑橘香料，如柠檬、酸橙、橙子、红橘、葡萄柚、香橼或金橘的提取物、香精或油。

在一个具体实施例中，咀嚼型胶基糖组合物包含甜味剂组合物和胶基糖基础剂，该甜味剂组合物包含RebN。在一个具体的实施例中，RebN以咀嚼型胶基糖组合物的约1ppm至约10,000ppm范围内的量存在于咀嚼型胶基糖组合物中。

谷物组合物

在一个实施例中，谷物组合物包含甜味剂组合物，该甜味剂组合物包含RebN。谷物组合物通常是作为主食或作为零食来食用的。在具体实施例中使用的谷物组合物的非限制性例子包括即食谷物以及热谷物。即食谷物是无需进一步加工(即烹饪)即可由消费者食用的谷物。即食谷物的例子包括早餐谷物和零食棒。早餐谷物通常被加工而产生碎化的、片状的、膨胀的或挤出的形式。早餐谷物一般是冷食的，并且常常与奶和/或水果混合。零食棒包括例如能量棒、米粉糕、格兰诺拉麦片棒和营养棒。热谷物一般在食用前经烹饪，通常在奶或水中烹饪。热谷物的非限制性例子包括粗磨谷粉、麦片粥、意大利玉米粥、大米和燕麦片。

谷物组合物一般包含至少一种谷物成分。本文所用的术语“谷物成分”表示诸如全谷粒或部分谷粒、全种子或部分种子及全草或部分草的材料。在具体实施例中使用的谷物成分的非限制性例子包括玉米、小麦、大米、大麦、糠、糠胚乳、焦干碎麦、高粱、粟、燕麦、黑麦、黑小麦、荞麦、福尼奥米(fonio)、奎奴亚藜、豆、大豆、苋菜、埃塞俄比亚画眉草、斯佩耳特小麦和苍白茎藜(kaniwa)。

在一个具体实施例中，谷物组合物包含甜味剂组合物和至少一种谷物成分，该甜味剂组合物包含RebN。可将包含RebN的甜味剂组合物以各种方式加入谷物组合物中，例如作为包衣加入，作为糖霜加入，作为糖衣加入，作为基质掺合物加入(即在制备最终谷物产品之前，作为成分添加到谷物配方)，或者在消费者准备吃谷物时加入。

因此，在一个具体实施例中，将包含RebN的甜味剂组合物作为基质掺合物加到谷物组合物。在一个实施例中，将包含RebN的甜味剂组合物在烹饪之前与热谷物掺合，以提供经甜化的热谷物产品。在另一个实施例中，在将谷物进行挤出之前将包含RebN的甜味剂与谷物基质掺合。

在另一个具体实施例中，将包含RebN的甜味剂组合物作为包衣加到谷物组合物，例如，通过将包含RebN的甜味剂与食品级油组合，然后将所得混合物施加到谷物上来添加。在一个不同实施例中，可通过将包含RebN的甜味剂组合物或食品级油首先施加到谷物，来将该油和该甜味剂分别施加到谷物。在具体实施例中使用的食品级油的非限制性例子包括植物油如玉米油、大豆油、棉籽油、花生油、椰子油、卡诺拉油菜油、橄榄油、芝麻种子油、棕榈油、棕榈仁油以及它们的混合物。在又另一个实施例中，食品级脂肪可用于代替油，只要在将脂肪施加到谷物上之前脂肪被熔化。

在另一个实施例中，将包含RebN的甜味剂组合物作为糖衣加到谷物组合物。在具体实施例中使用的糖衣剂的非限制性例子包括玉米糖浆、蜂蜜糖浆和蜂蜜糖浆固形物、枫糖浆和枫糖浆固形物、蔗糖、益寿糖(isomalt)、聚右旋糖、多元醇、氢化淀粉水解物，它们的水溶液，及它们的混合物。在另一个这种实施例中，通过将包含RebN的甜味剂组合物与糖衣剂和食品级油或脂肪组合并将所得混合物施加到谷物，来将包含RebN的甜味剂组合物作为糖衣添加。在又另一个实施例中，可将胶系统例如阿拉伯树胶、羧甲基纤维素或褐藻胶加到糖衣，以提供结构支持。此外，糖衣也可包括着色剂，并且也可包括香料。

在另一个实施例中，将包含RebN的甜味剂组合物作为糖霜加到谷物组合物。在一个这种实施例中，将包含RebN的甜味剂组合物与水和糖霜剂组合，然后施加于谷物。在具体实施例中使用的糖霜剂的非限制性例子包括麦芽糊精、蔗糖、淀粉、多元醇以及它们的混合物。糖霜也可包括食品级油、食品级脂肪、着色剂和/或香料。

一般而言，谷物组合物中的RebN的量在广泛范围内变化，这取决于谷物组合物的具体类型及其期望的甜度。本领域普通技术人员可容易地确定加入谷物组合物的甜味剂的适当的量。在一个具体实施例中，RebN以谷物组合物的约0.02至约1.5重量％范围内的量存在于谷物组合物中，该至少一种添加剂以谷物组合物的约1至约5重量％范围内的量存在于谷物组合物中。

烘焙品

在一个实施例中，烘焙品包含甜味剂组合物，该甜味剂组合物包含RebN。本文所用的烘焙品包括即食产品和完全准备好进行烘焙的产品以及在食用之前需要制备的面粉和混合料。烘焙品的非限制性例子包括蛋糕、薄脆饼干、曲奇饼干、胡桃巧克力饼、松饼、填馅卷、百吉饼、油炸圈饼、果馅奶酪卷、面粉糕饼、新月形面包、饼干、面包、面包产品及小面包。

根据本发明实施例优选的烘焙品可分为三组：面包类面团(例如白面包、花色面包、软小面包、硬填馅卷、百吉饼、披萨饼面团及墨西哥薄饼)，甜面团(例如丹麦糕饼、新月形面包、薄脆饼干、油酥点心、馅饼皮、饼干和曲奇饼干)，及面糊(例如蛋糕如海绵蛋糕、磅蛋糕、巧克力蛋糕、干酪蛋糕和夹层蛋糕、油炸圈饼或其他酵母发酵的蛋糕、胡桃巧克力饼和松饼)。面团通常特征在于其是基于面粉的，而面糊更多地是基于水的。

根据本发明具体实施例的烘焙品通常包含甜味剂、水和脂肪的组合。根据本发明的许多实施例制造的烘焙品也含有面粉，以制备面团或面糊。本文所用的术语“面团”是面粉和其他成分的混合物，该混合物有足够筋道以便揉捏或辗轧。本文所用的术语“面糊”由面粉、液体如乳或水及其他成分组成，并且足够稀薄以便倾倒或自匙滴下。理想地，根据本发明的具体实施例，面粉按干重计以约15至约60％、更理想地按干重计以约23至约48％范围内的量存在于烘焙品中。

可基于期望的产品选择面粉的类型。一般而言，面粉包括在烘焙品中常规采用的可食无毒面粉。根据具体实施例，面粉可为漂白的烘焙面粉、通用面粉或未漂白面粉。在其他具体实施例中，也可使用已以其他方式处理的面粉。例如，在具体实施例中，面粉可富含另外的维生素、矿物质或蛋白质。适用于本发明的具体实施例的面粉的非限制性例子包括小麦、玉米粉、全谷粒、全谷粒的级分(小麦、糠和燕麦粉)以及它们的组合。在具体实施例中也可将淀粉或含淀粉的材料用作面粉。常用的食品淀粉通常源自马铃薯、玉米、小麦、大麦、燕麦、木薯、竹芋和西米。改性淀粉和预糊化淀粉也可在本发明的具体实施例中使用。本发明的具体实施例中使用的脂肪或油的类型可包括任何适宜烘焙的可食脂肪、油或它们的组合。适用于本发明具体实施例的脂肪的非限制性例子包括植物油、牛脂、猪油、海生动物油(marineoils)以及它们的组合。根据具体实施例，脂肪可为分级分离的、部分氢化的和/或经酯交换的。在另一个具体实施例中，脂肪理想地包括还原的、低热量的或不可消化的脂肪、脂肪代用品或合成脂肪。在又另一个具体实施例中，也可使用起酥油、脂肪、或者使用高熔点和低熔点脂肪的混合物。在具体实施例中，起酥油可主要源自植物来源的甘油三酯(例如棉籽油、大豆油、花生油、亚麻子油、芝麻油、棕榈油、棕榈仁油、菜籽油、红花油、椰子油、玉米油、葵花籽油及它们的混合物)。具有8至24个碳原子链长度的脂肪酸的合成或天然的甘油三酯也可在具体实施例中使用。理想地，根据本发明的具体实施例，脂肪按干重计以约2至约35重量％、更理想地按干重计以约3至约29重量％范围内的量存在于烘焙品中。

根据本发明的具体实施例的烘焙品也以对于提供期望的稠度而言足够的量包含水，使得在烹饪之前或之后能够对烘焙品进行适当成形、加工和切割。烘焙品的总水分含量包括任何直接添加到烘焙品的水以及在分别添加的成分中存在的水(例如面粉，其通常包含约12至约14重量％的水分)。理想地，根据本发明的具体实施例，水以最高达烘焙品的约25重量％的量存在于烘焙品中。

根据本发明的具体实施例的烘焙品也可包含许多另外的常规成分，如膨发剂、香料、色素、乳、乳副产品、蛋、蛋副产品、可可、香草或其他调味料及包含物如坚果、葡萄干、樱桃、苹果、杏、桃、其他水果、柑橘果皮、防腐剂、椰子、调味的片如巧克力片、奶油硬糖片和焦糖片以及它们的组合。在具体实施例中，烘焙品也可包含乳化剂，如卵磷脂和单甘油酯。根据本发明的具体实施例，膨发剂可包括化学膨发剂或酵母膨发剂。适用于本发明的具体实施例的化学膨发剂的非限制性例子包括小苏打(例如碳酸氢钠、碳酸氢钾或碳酸氢铝)，烘焙用酸(例如磷酸钠铝、磷酸单钙或磷酸二钙)以及它们的组合。

根据本发明的另一个具体实施例，可可可以包括天然巧克力或“荷兰式”巧克力，其中大部分的脂肪或可可脂已通过溶剂提取、压榨或其他手段榨出或去除。在一个具体实施例中，可能有必要减少包含巧克力的烘焙品中的脂肪的量，因为可可脂中存在另外的脂肪。在具体的实施例中，可能有必要较之可可添加更大量的巧克力，以提供等量的调味和着色。

烘焙品通常还包含有热量的甜味剂，如蔗糖、高果糖玉米糖浆、赤藓糖醇、糖蜜、蜂蜜或红糖。在本文提供的烘焙品的示例性实施例中，有热量的甜味剂被包含RebN的甜味剂组合物部分或完全取代。因此，在一个实施例中，烘焙品包含与脂肪、水和可选的面粉组合的包含RebN的甜味剂组合物。在一个具体实施例中，烘焙品可选地可以包括其他天然和/或合成的高效甜味剂和/或增量甜味剂。

乳制品

在一个实施例中，乳制品包含甜味剂组合物，该甜味剂组合物包含RebN。适用于本发明的乳产品和制造乳制品的方法是本领域普通技术人员公知的。本文所用的乳制品包括乳或从乳生产的食品。适用于本发明实施例的乳制品的非限制性例子包括乳、精制奶油、酸奶油、法式鲜奶油(cremefraiche)、酪乳、培养的酪乳、乳粉、炼乳、淡炼乳、黄油、干酪、白软干酪、奶油干酪、酸乳、冰淇淋、冷冻的乳蛋糕、冷冻的酸乳、意式冰淇淋(gelato)、via、piima、南斯拉夫羊奶干酪(kajmak)、酸牛乳酒(kephir)、viili、马奶酒(kumiss)、蒙古马奶酒(airag)、牛奶冻、酪蛋白、ayran、lassi、印度浓缩水牛奶(khoa)或它们的组合。乳是由雌性哺乳动物的乳腺分泌的流体，用于哺育它们的幼年个体。雌性产生乳的能力是哺乳动物的定义特征之一，并为新生婴儿在他们能够消化更多样的食物之前提供主要的营养来源。在本发明的具体实施例中，乳制品源自于牛、山羊、绵羊、马、驴、骆驼、水牛、牦牛、驯鹿、驼鹿或人的生乳。

在本发明的具体实施例中，从生乳加工乳制品通常包括巴氏灭菌、乳油化及均质化的步骤。尽管生乳不需巴氏灭菌就可消费，但它通常被巴氏灭菌以破坏有害微生物如细菌、病毒、原生动物、霉菌和酵母。巴氏灭菌通常包括将乳加热至高温保持短时间，以大大减少微生物的数目，从而降低疾病风险。

乳油化传统上是在巴氏灭菌步骤之后进行，涉及到将乳分离为脂肪较高的奶油层和脂肪较低的乳层。静置12至24小时，乳会分离为乳层和奶油层。奶油上升到乳层顶部，可撇出奶油用作单独的乳制品。作为另一种选择，可用离心机将奶油与乳分离。余下的乳根据乳的脂肪含量分类，其非限制性例子包括全乳、2％乳、1％乳和脱脂乳。

在通过乳油化从乳中除去期望的量的脂肪之后，常常将乳进行均质化。均质化可防止奶油与乳分离，通常涉及到以高压将乳泵送通过窄管，以使乳中的脂肪小球破裂。乳的巴氏灭菌、乳油化和均质化是生产可消费的乳制品中普通的但非必需的步骤。因此，适用于本发明实施例的乳制品可不经历加工步骤、经历单个加工步骤或经历本文所述的加工步骤的组合。适用于本发明实施例的乳制品也可除了经历本文所述的加工步骤以外还经历其他加工步骤，或者不经历本文所述的加工步骤而是经历其他加工步骤。

本发明的具体实施例包括通过另外的加工步骤从乳生产的乳制品。如上所述，奶油可从乳的顶部撇出，或者使用离心机从乳中分离。在一个具体实施例中，乳制品包括酸奶油，这是通过使用细菌培养物发酵奶油获得的富含脂肪的乳制品。细菌在发酵期间产生乳酸，使奶油酸化和增稠。在另一个具体实施例中，乳制品包含法式鲜奶油，这是以与酸乳油类似方式用细菌培养物稍微酸化的高脂稀奶油。法式鲜奶油通常不如酸奶油那么稠或酸。在又另一个具体实施例中，乳制品包含培养的酪乳。培养的酪乳通过向乳中添加细菌而获得。在所进行发酵中细菌培养物将乳糖转变为乳酸，给培养的酪乳赋予酸的味道。尽管培养的酪乳是以不同的方式生产，但它通常类似于传统酪乳，其是黄油制备中的副产物。

根据本发明的其他具体实施例，乳制品包括乳粉、炼乳、淡炼乳或它们的组合。乳粉、炼乳和淡炼乳通常通过从乳中除去水来产生。在一个具体实施例中，乳制品包括乳粉，乳粉包含具有低水分含量的干燥乳固形物。在另一个具体实施例中，乳制品包括炼乳。炼乳通常包含水分含量减少并添加了甜味剂的乳，从而产生货架期长的又稠又甜的产品。在又另一个具体实施例中，乳制品包括淡炼乳。淡炼乳通常包含已除去了约60％的水的新鲜、均质化的乳，该乳已经过冷却，用添加剂如维生素和稳定剂强化，包装并最终灭菌。根据本发明的另一个具体实施例，乳制品包含干的乳脂替代品(creamer)和甜味剂组合物，该甜味剂组合物包含RebN。

在另一个具体实施例中，本文提供的乳制品包括黄油。黄油通常通过搅打新鲜或发酵的奶油或乳来制造。黄油通常包含包围小滴的乳脂，而小滴主要包含水和乳蛋白。搅打过程损害包围微小的乳脂小球的膜，使乳脂肪联合并与奶油的其他部分分离。在又另一个实施例中，乳制品包括酪乳，酪乳是在通过搅打过程从全脂乳生产黄油之后余下的酸味液体。

在还另一个具体实施例中，乳制品包括干酪，干酪是通过使用粗制凝乳酶或粗制凝乳酶代用品和酸化的组合使乳凝结而产生的固体食品。粗制凝乳酶(哺乳动物胃中产生的用于消化乳的天然酶复合物)在干酪制造中用于使乳凝结，导致乳分离为被称为凝乳的固体和被称为乳清的液体。一般而言，粗制凝乳酶从幼年反刍动物如小牛的胃得到；但是，粗制凝乳酶的替代性来源包括一些植物、微生物和遗传修饰的细菌、真菌或酵母。此外，乳可通过添加酸如柠檬酸来凝固。一般而言，使用粗制凝乳酶和/或酸化的组合来使乳凝结。在将乳分离为凝乳及乳清之后，通过简单地沥干、加盐及包装凝乳来制造一些干酪。但是，对于大多数干酪而言，需要更多的加工。许多不同的方法可用于生产几百种现有的干酪品种。加工方法包括加热干酪、将其切割为小立方体以沥干、加盐、压延、堆酿、洗涤、模制、陈化及熟化。一些干酪如蓝干酪在老化之前或老化期间引入了另外的细菌或霉菌，从而给最终产品赋予风味和香味。白软干酪是具有淡风味的干酪凝乳制品，它经过沥干但不经过压榨，从而保持一些乳清。凝乳通常经过洗涤以除去酸度。奶油干酪是通过向乳中添加奶油然后凝结形成浓厚凝乳而生产的具有高脂肪含量的软质淡味白干酪。作为另一种选择，奶油干酪可从脱脂乳制备，其中将奶油添加到凝乳。应理解，本文所用的干酪包括所有通过将乳凝结而生产的固体食品。

在本发明的另一个具体实施例中，乳制品包括酸乳。酸乳通常通过乳的细菌发酵生产。乳糖的发酵产生乳酸，乳酸作用于乳中的蛋白质而给酸乳赋予凝胶样质构和酸味。在特别理想的实施例中，酸乳可用甜味剂甜化和/或可调味。调味料的非限制性例子包括但不限于水果(例如桃、草莓、香蕉)、香草和巧克力。本文所用的酸乳还包括具有不同稠度和粘度的酸乳品种，如dahi、dadih或dadiah、labneh或labaneh、bulgarian、克菲尔酸牛乳酒(kefir)及matsoni。在另一个具体实施例中，乳制品包括基于酸乳的饮料，该饮料也被称为可饮用的酸乳或酸乳思慕雪(smoothie)。在特别理想的实施例中，基于酸乳的饮料可包含甜味剂、调味料、其他成分或它们的组合。

本文所述的那些乳制品之外的其他乳制品可在本发明的具体实施例中使用。这类乳制品是本领域普通技术人员公知的，其非限制性例子包括乳、乳和果汁、咖啡、茶、via、piima、filmjolk、南斯拉夫羊奶干酪(kajmak)、酸牛乳酒(kephir)、viili、马奶酒(kumiss)、蒙古马奶酒(airag)、牛奶冻、酪蛋白、ayran、lassi和印度浓缩水牛奶(khoa)。

根据本发明的具体实施例，乳制品组合物也可包含其他添加剂。合适的添加剂的非限制性例子包括甜味剂和风味料如巧克力、草莓和香蕉。本文提供的乳制品组合物的具体实施例也可包含另外的营养物补充物，如维生素(例如维生素D)和矿物质(例如钙)，以改善乳的营养组成。

在一个特别理想的实施例中，乳制品组合物包含甜味剂组合物与乳制品的组合，该甜味剂组合物包含RebN。在一个具体实施例中，RebN以乳制品组合物的约200至约20,000重量％范围内的量存在于乳制品组合物中。

包含RebN的甜味剂组合物也适合用于加工的农产品、家畜产品或海产品；加工的肉制品如香肠和类似物；杀菌食品，腌制食品，在酱油中热沸的蜜饯，珍馐，小菜；汤；零食如马铃薯片、曲奇饼干或类似物；作为碎化的填料、叶、茎、秸杆、固化的均质化的叶及动物饲料。

餐桌用甜味剂组合物

本文也设想到含有RebN的餐桌用甜味剂组合物。餐桌用组合物还可包括多种其他成分，这些其他成分包括但不限于至少一种增量剂、添加剂、抗结块剂、功能成分或它们的组合。

适合的“增量剂”包括但不限于麦芽糊精(10DE、18DE或5DE)、玉米糖浆固形物(20或36DE)、蔗糖、果糖、葡萄糖、转化糖、山梨糖醇、木糖、核酮糖、甘露糖、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、益寿糖(isomalt)、麦芽糖、塔格糖、乳糖、菊粉、甘油、丙二醇、多元醇、聚右旋糖、果寡糖、纤维素和纤维素衍生物及类似物以及它们的混合物。此外，根据本发明的另外其他实施例，可将砂糖(蔗糖)或其他有热量的甜味剂如结晶果糖、其他碳水化合物或糖醇用作增量剂，这是因为它们能提供良好的含量均匀性而又不添加显著的热量。

本文所用的词语“抗结块剂”和“助流剂”指任何有助于含量均一性和均匀溶解的组合物。根据具体的实施例，抗结块剂的非限制性例子包括酒石、硅酸钙、二氧化硅、微晶纤维素(Avicel，FMCBioPolymer公司，美国宾夕法尼亚州费城)和磷酸三钙。在一个实施例中，抗结块剂以餐桌用功能甜味剂组合物的从约0.001至约3重量％的量存在于餐桌用功能甜味剂组合物中。

餐桌用甜味剂组合物可以用本领域知道的任何形式包装。非限制性的形式包括但不限于粉末形式、颗粒状形式、包、片、囊、丸、立方体、固体和液体。

在一个实施例中，餐桌用甜味剂组合物是包含干掺合物的单份(分份控制)包。干掺合物配方通常可包含粉末或颗粒。尽管餐桌用甜味剂组合物可为任何尺寸的包，常规的分份控制餐桌用甜味剂包的示例性非限制性例子为大约2.5×1.5英寸并装有大约1克的甜度相当于2茶匙砂糖(约8g)的甜味剂组合物。干掺合餐桌用甜味剂配方中的RebN的量可改变。在一个具体实施例中，干掺合餐桌用甜味剂配方所含的RebN的量可为餐桌用甜味剂组合物的从约1％(w/w)至约10％(w/w)。

餐桌用固体甜味剂实施例包括方糖和块糖。常规方糖的非限制性例子在尺寸上与标准的砂糖方块相当，大约为2.2×2.2×2.2cm³，并且重量大约为8g。在一个实施例中，餐桌用固体甜味剂为块糖形式或本领域技术人员知道的任何其他形式。

餐桌用甜味剂组合物也可体现为液体形式，其中，包含RebN的甜味剂组合物与液体载体组合。餐桌用液体功能甜味剂的载体剂的适合的非限制性例子包括水、醇、多元醇、溶解于水中的甘油基料或柠檬酸基料以及它们的混合物。可改变本文所述的或本领域知道的任何形式的餐桌用甜味剂组合物的甜度当量，以获得期望的甜度特征。例如，餐桌用甜味剂组合物可包含与相当量的标准食糖相似的甜度。在另一个实施例中，餐桌用甜味剂组合物可包含最高达相当量的食糖的100倍的甜度。在另一个实施例中，餐桌用甜味剂组合物可包含最高达相当量的食糖的90倍、80倍、70倍、60倍、50倍、40倍、30倍、20倍、10倍、9倍、8倍、7倍、6倍、5倍、4倍、3倍和2倍的甜度。

饮料和饮料制品

在一个实施方案中，经甜化的组合物是饮料制品。本文所用的“饮料制品”是即饮饮料、饮料浓缩物、饮料糖浆或粉末饮料。适合的即饮饮料包括碳酸饮料及非碳酸饮料。碳酸饮料包括但不限于增强的汽饮料、可乐、柠檬-酸橙调味的汽饮料、橙调味的汽饮料、葡萄调味的汽饮料、草莓调味的汽饮料、菠萝调味的汽饮料、姜汁啤酒、软饮料和根啤酒。非碳酸饮料包括但不限于果汁、水果调味的汁、汁饮料、花蜜、蔬菜汁、蔬菜调味的汁、运动饮料、能量饮料、强化水饮料、含维生素的强化水、接近水的饮料(例如含天然或合成风味剂的水)、椰子水、茶类型饮料(例如黑茶、绿茶、红茶、乌龙茶)、咖啡、可可饮料、含有乳组分的饮料(例如乳饮料、含有乳组分的咖啡、牛奶咖啡、乳茶、水果乳饮料)、含有谷物提取物的饮料、思慕雪(smoothie)以及它们的组合。

饮料浓缩物和饮料糖浆用初始体积的液体基质(例如水)和期望的饮料成分制备。然后通过添加更多体积的水制备全浓度饮料(fullstrengthbeverage)。粉末饮料通过在不存在液体基质情况下将所有的饮料成分干混而制备。然后通过添加完全体积的水制备全浓度饮料。

饮料包含液体基质，即其中溶解包括甜味剂或甜味剂组合物在内的各种饮料成分的基础成分。在一个实施例中，饮料包含饮料质量的水作为液体基质，例如可使用去离子水、蒸馏水、反渗透水、碳处理的水、纯化水、软化水以及它们的组合。另外的合适的液体基质包括但不限于磷酸、磷酸盐缓冲剂、柠檬酸、柠檬酸盐缓冲剂和碳处理的水。

在一个实施例中，饮料含有包含RebN的甜味剂组合物。本文详述的任何包含RebN的甜味剂组合物都可用于饮料。

在另一个实施例中，制备饮料的方法包括将液体基质和RebN组合。该方法还可包括加入一种或多种甜味剂、添加剂和/或功能成分。

在又另一个实施例中，制备饮料的方法包括将液体基质和包含RebN的甜味剂组合物组合。

在另一个实施例中，饮料含有包含RebN的甜味剂组合物，其中RebN以从约1ppm至约10,000ppm、例如从约25ppm至约800ppm范围内的量存在于饮料中。在另一个实施例中，RebN以从约100ppm至约600ppm范围内的量存在于饮料中。在另外其他实施例中，RebN以从约100至约200ppm、从约100ppm至约300ppm、从约100ppm至约400ppm或从约100ppm至约500ppm范围内的量存在于饮料中。在又另一个实施例中，RebN以从约300至约700ppm、例如从约400ppm至约600ppm范围内的量存在于饮料中。在一个具体的实施例中，RebN以约500ppm的量存在于饮料中。

饮料还可包含至少一种另外的甜味剂。本文详述的任何甜味剂都可使用，包括天然甜味剂、非天然甜味剂或合成甜味剂。

在一个实施例中，碳水化合物甜味剂可以从约100ppm至约140,000ppm的浓度存在于饮料中。合成甜味剂可以从约0.3ppm至约3,500ppm的浓度存在于饮料中。天然高效甜味剂可以从约0.1ppm至约3,000ppm的浓度存在于饮料中。

饮料还可包含添加剂，这些添加剂包括但不限于碳水化合物、多元醇、氨基酸及它们相应的盐、聚氨基酸及它们相应的盐、糖酸及它们相应的盐、核苷酸、有机酸、无机酸、有机盐(包括有机酸盐和有机碱盐)、无机盐、苦味化合物、咖啡因、风味料和风味成分、涩味化合物、蛋白质或蛋白质水解物、表面活性剂、乳化剂、增重剂、果汁、乳品、谷物和其他植物提取物、类黄酮、醇类、聚合物以及它们的组合。可以使用本文描述的任何合适的添加剂。

在一个实施例中，多元醇可以从约100ppm至约250,000ppm、例如从约5,000ppm至约40,000ppm的浓度存在于饮料中。

在另一个实施例中，氨基酸可以从约10ppm至约50,000ppm、例如从约1,000ppm至约10,000ppm、从约2,500ppm至约5,000ppm或从约250ppm至约7,500ppm的浓度存在于饮料中。

在又另一个实施例中，核苷酸可以从约5ppm至约1,000ppm的浓度存在于饮料中。

在还另一个实施例中，有机酸添加剂可以从约10ppm至约5,000ppm的浓度存在于饮料中。

在还另一个实施例中，无机酸添加剂可以从约25ppm至约25,000ppm的浓度存在于饮料中。

在又另一个实施例中，苦味化合物可以从约25ppm至约25,000ppm的浓度存在于饮料中。

在还另一个实施例中，风味料可以从约0.1ppm至约4,000ppm的浓度存在于饮料中。

在又再一个实施例中，聚合物可以从约30ppm至约2,000ppm的浓度存在于饮料中。

在另一个实施例中，蛋白质水解物可以从约200ppm至约50,000的浓度存在于饮料中。在还另一个实施例中，表面活性剂添加剂可以从约30ppm至约2,000ppm的浓度存在于饮料中。

在又另一个实施例中，类黄酮添加剂可以从约0.1ppm至约1,000ppm的浓度存在于饮料中。

在还另一个实施例中，醇添加剂可以从约625ppm至约10,000ppm的浓度存在于饮料中。

在又再一个实施例中，涩味添加剂可以从约10ppm至约5,000ppm的浓度存在于饮料中。

饮料还可含有一种或多种上文详述的功能成分。功能成分包括但不限于维生素、矿物质、抗氧化剂、防腐剂、葡萄糖胺、多酚以及它们的组合。可使用本文所述的任何合适的功能成分。

设想到，经甜化的组合物例如饮料的pH不会实质上或不利地影响甜味剂的味道。可甜化组合物的pH范围的非限制性例子可为从约1.8至约10。又一个例子包括从约2至约5的pH范围。在一个具体实施例中，饮料的pH可为从约2.5至约4.2。本领域技术人员会理解，饮料的pH可根据饮料的类型而变。例如，乳制品饮料可具有大于4.2的pH。

包含RebN的饮料的可滴定酸度可例如在饮料的从约0.01重量％至约1.0重量％范围内。

在一个实施例中，汽饮料产品的酸度为饮料的从约0.01重量％至约1.0重量％，例如饮料的从约0.05重量％至约0.25重量％。

汽饮料产品的碳酸化程度为0至约2％(w/w)的二氧化碳或其等同物，例如从约0.1至约1.0％(w/w)。

包含RebN的饮料的温度可例如在从约4℃至约100℃的范围内，例如从约4℃至约25℃。

饮料可为全热量的饮料，每8盎司的份量具有最高约120卡热量。

饮料可为中热量的饮料，每8盎司的份量具有最高约60卡热量。

饮料可为低热量的饮料，每8盎司的份量具有最高约40卡热量。饮料可为零热量的饮料，每8盎司的份量具有小于约5卡热量。

在一个实施例中，饮料包含约200ppm和约500ppm之间的RebN，其中饮料的液体基质选自水、酸化水、磷酸、磷酸盐缓冲剂、柠檬酸、柠檬酸盐缓冲剂、碳处理的水以及它们的组合。饮料的pH可为从约2.5至约4.2。饮料还可包含添加剂，例如赤藓糖醇。饮料还可包含功能成分，例如维生素。

在具体的实施例中，饮料包含RebN；选自赤藓糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、木糖醇、甘油、山梨糖醇以及它们的组合的多元醇；以及可选地，至少一种另外的甜味剂和/或功能成分。在一个具体实施例中，多元醇是赤藓糖醇。在一个实施例中，RebN和多元醇以如下的重量比存在于饮料中：从约1:1至约1:800，例如从约1:4至约1:800，从约1:20至约1:600，从约1:50至约1:300或者从约1:75至约1:150。在另一个实施例中，RebN以从约1ppm至约10,000ppm、例如约500ppm的浓度存在于饮料中。多元醇(例如赤藓糖醇)以从约100ppm至约250,000ppm、例如从约5,000ppm至约40,000ppm、从约1,000ppm至约35,000ppm的浓度存在于饮料中。

在一个具体的实施例中，饮料包含甜味剂组合物，该甜味剂组合物包含RebN和赤藓糖醇作为甜味剂组合物的甜味剂组分。一般而言，赤藓糖醇可占甜味剂组分的从约0.1重量％至约3.5重量％。RebN可以从约50ppm至约600ppm的浓度存在于饮料中，赤藓糖醇可占甜味剂组分的从约0.1重量％至约3.5重量％。在一个具体的实施例中，饮料中的RebN的浓度为约300ppm，赤藓糖醇占甜味剂组分的0.1重量％至约3.5重量％。饮料的pH优选为约2.5至约4.2之间。

在具体的实施例中，饮料包含RebN；选自蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖以及它们的组合的碳水化合物甜味剂；以及可选地，至少一种另外的甜味剂和/或功能成分。RebN可作为纯化合物提供，或者作为甜菊提取物或甜菊醇糖苷混合物的一部分提供，如上文所描述。按干基计，RebN可以从约5重量％至约99重量％的量存在于甜菊醇糖苷混合物或甜菊提取物中。在一个实施例中，RebN和碳水化合物以如下的重量比存在于甜味剂组合物中：从约0.001:14至约1:0.01、例如约0.06:6。在一个实施例中，RebN以从约1ppm至约10,000ppm、例如约500ppm的浓度存在于饮料中。碳水化合物(例如蔗糖)以从约100ppm至约140,000ppm、例如从约1,000ppm至约100,000ppm、从约5,000ppm至约80,000ppm的浓度存在于饮料中。

在具体的实施例中，饮料包含RebN；选自甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、牛磺酸以及它们的组合的氨基酸；以及可选地，至少一种另外的甜味剂和/或功能成分。在一个实施例中，RebN以从约1ppm至约10,000ppm、例如约500ppm的浓度存在于饮料中。当存在于经甜化的组合物中时，氨基酸(例如甘氨酸)可以从约10ppm至约50,000ppm、例如从约1,000ppm至约10,000ppm、从约2,500ppm至约5,000ppm的浓度存在于饮料中。

在具体的实施例中，饮料包含RebN；选自氯化钠、氯化镁、氯化钾、氯化钙、磷酸盐以及它们的组合的盐；以及可选地，至少一种另外的甜味剂和/或功能成分。在一个实施例中，RebN以从约1ppm至约10,000ppm、例如约500ppm的浓度存在于饮料中。无机盐(例如氯化镁)以从约25ppm至约25,000ppm、例如从约100ppm至约4,000ppm或从约100ppm至约3,000ppm的浓度存在于饮料中。

在另一个实施例中，饮料包含甜味剂组合物，该甜味剂组合物包含RebN和RebB作为甜味剂组合物的甜味剂组分。RebN和RebB当干燥时的相对重量百分比各自可在从约1％至约99％之间变化，例如约95％RebN/5％RebB、约90％RebN/10％RebB、约85％RebN/15％RebB、约80％RebN/20％RebB、约75％RebN/25％RebB、约70％RebN/30％RebB、约65％RebN/35％RebB、约60％RebN/40％RebB、约55％RebN/45％RebB、约50％RebN/50％RebB、约45％RebN/55％RebB、约40％RebN/60％RebB、约35％RebN/65％RebB、约30％RebN/70％RebB、约25％RebN/75％RebB、约20％RebN/80％RebB、约15％RebN/85％RebB、约10％RebN/90％RebB或约5％RebN/10％RebB。在一个具体的实施例中，RebB占该甜味剂组分的从约5重量％至约40重量％，例如从约10重量％至约30重量％或约15重量％至约25重量％。在另一个具体实施例中，RebN以从约50ppm至约600ppm、例如从约100至约400ppm的浓度存在于饮料中，而RebB占该甜味剂组分的从约5重量％至约40重量％。在另一个实施例中，RebN以从约50ppm至约600ppm的浓度存在，而RebB以从约10ppm至约150ppm的浓度存在。在一个更具体的实施例中，RebN以约300ppm的浓度存在，而RebB以从约50ppm至约100ppm的浓度存在。饮料的pH优选地在约2.5至约4.2之间。

在又另一个实施例中，饮料包含甜味剂组合物，该甜味剂组合物包含RebN和罗汉果苷V作为甜味剂组合物的甜味剂组分。RebN和罗汉果苷V的相对重量百分比各自可在从约1％至约99％之间变化，例如约95％RebN/5％罗汉果苷V、约90％RebN/10％罗汉果苷V、约85％RebN/15％罗汉果苷V、约80％RebN/20％罗汉果苷V、约75％RebN/25％罗汉果苷V、约70％RebN/30％罗汉果苷V、约65％RebN/35％罗汉果苷V、约60％RebN/40％罗汉果苷V、约55％RebN/45％罗汉果苷V、约50％RebN/50％罗汉果苷V、约45％RebN/55％罗汉果苷V、约40％RebN/60％罗汉果苷V、约35％RebN/65％罗汉果苷V、约30％RebN/70％罗汉果苷V、约25％RebN/75％罗汉果苷V、约20％RebN/80％罗汉果苷V、约15％RebN/85％罗汉果苷V、约10％RebN/90％罗汉果苷V或约5％RebN/10％罗汉果苷V。在一个具体的实施例中，罗汉果苷V占该甜味剂组分的约5％至约50％，例如从约10％至约40％或约20％至约30％。在另一个具体的实施例中，RebN以从约50ppm至约600ppm、例如从约100至约400ppm的浓度存在于饮料中，而罗汉果苷V占该甜味剂组分的从约5重量％至约50重量％。在一个更具体的实施例中，RebN以从约50ppm至约600ppm的浓度存在，而罗汉果苷V以从约10ppm至约250ppm的浓度存在。在一个更具体的实施例中，RebN以约300ppm的浓度存在，而罗汉果苷V以从约100ppm至约200ppm的浓度存在。饮料的pH优选地在约2.5至约4.2之间。

在另一个实施例中，饮料包含甜味剂组合物，该甜味剂组合物包含RebN和RebA作为甜味剂组合物的甜味剂组分。RebN和RebA的相对重量百分比各自可在从约1％至约99％之间变化，例如约95％RebN/5％RebA、约90％RebN/10％RebA、约85％RebN/15％RebA、约80％RebN/20％RebA、约75％RebN/25％RebA、约70％RebN/30％RebA、约65％RebN/35％RebA、约60％RebN/40％RebA、约55％RebN/45％RebA、约50％RebN/50％RebA、约45％RebN/55％RebA、约40％RebN/60％RebA、约35％RebN/65％RebA、约30％RebN/70％RebA、约25％RebN/75％RebA、约20％RebN/80％RebA、约15％RebN/85％RebA、约10％RebN/90％RebA或约5％RebN/10％RebA。在一个具体的实施例中，RebA占该甜味剂组分的从约5％至约40％，例如从约10％至约30％或约15％至约25％。在另一个具体实施例中，RebN以从约50ppm至约600ppm、例如从约100至约400ppm的浓度存在于饮料中，而RebA占该甜味剂组分的从约5重量％至约40重量％。在另一个实施例中，RebN以从约50ppm至约600ppm的浓度存在，而RebA以从约10至约500ppm的浓度存在。在一个更具体的实施例中，RebN以约300ppm的浓度存在，而RebA以约100ppm的浓度存在。饮料的pH优选地在约2.5至约4.2之间。

在另一个实施例中，饮料包含甜味剂组合物，该甜味剂组合物包含RebN和RebD作为甜味剂组合物的甜味剂组分。RebN和RebD的相对重量百分比各自可在从约1％至约99％之间变化，例如约95％RebN/5％RebD、约90％RebN/10％RebD、约85％RebN/15％RebD、约80％RebN/20％RebD、约75％RebN/25％RebD、约70％RebN/30％RebD、约65％RebN/35％RebD、约60％RebN/40％RebD、约55％RebN/45％RebD、约50％RebN/50％RebD、约45％RebN/55％RebD、约40％RebN/60％RebD、约35％RebN/65％RebD、约30％RebN/70％RebD、约25％RebN/75％RebD、约20％RebN/80％RebD、约15％RebN/85％RebD、约10％RebN/90％RebD或约5％RebN/10％RebD。在一个具体的实施例中，RebD占该甜味剂组分的从约5％至约40％，例如从约10％至约30％或约15％至约25％。在另一个具体实施例中，RebN以从约50ppm至约600ppm、例如从约100至约400ppm的浓度存在于饮料中，而RebD占该甜味剂组分的从约5重量％至约40重量％。在另一个实施例中，RebN以从约50ppm至约600ppm的浓度存在，而RebD以从约10ppm至约500ppm的浓度存在。在一个更具体的实施例中，RebN以约300ppm的浓度存在，而RebD以约100ppm的浓度存在。饮料的pH优选地在约2.5至约4.2之间。在另一个实施例中，饮料包含甜味剂组合物，该甜味剂组合物包含RebN、RebA和RebD作为甜味剂组合物的甜味剂组分。RebN、RebA和RebD各自的相对重量百分比可在从约1％至约99％之间变化。在一个具体的实施例中，RebA和RebD一起占该甜味剂组分的从约5％至约40％，例如从约10％至约30％或约15％至约25％。在另一个具体实施例中，RebN以从约50ppm至约600ppm、例如从约100至约400ppm的浓度存在于饮料中，而RebA和RebD一起占该甜味剂组分的从约5重量％至约40重量％。在另一个实施例中，RebN以从约50ppm至约600ppm的浓度存在，RebA以从约10ppm至约500ppm的浓度存在，而RebD以从约10ppm至约500ppm的浓度存在。在一个更具体的实施例中，RebN以约200ppm的浓度存在，RebA以约100ppm的浓度存在，而RebD以约100ppm的浓度存在。饮料的pH优选地在约2.5至约4.2之间。

在另一个实施例中，饮料包含甜味剂组合物，该甜味剂组合物包含RebN、RebB和RebD作为甜味剂组合物的甜味剂组分。RebN、RebB和RebD各自的相对重量百分比可在从约1％至约99％之间变化。在一个具体的实施例中，RebB和RebD一起占该甜味剂组分的从约5％至约40％，例如从约10％至约30％或约15％至约25％。在另一个具体实施例中，RebN以从约50ppm至约600ppm、例如从约100至约400ppm的浓度存在于饮料中，而RebB和RebD一起占该甜味剂组分的从约5重量％至约40重量％。在另一个实施例中，RebN以从约50ppm至约600ppm的浓度存在，RebB以从约10ppm至约500ppm的浓度存在，而RebD以从约10ppm至约500ppm的浓度存在。在一个更具体的实施例中，RebN以约200ppm的浓度存在，RebB以约100ppm的浓度存在，而RebD以约100ppm的浓度存在。饮料的pH优选为约2.5至约4.2之间。

改善时间和/或风味特征的方法

给可甜化组合物赋予更像食糖的时间特征、风味特征或二者的方法包括将可甜化组合物与本发明的甜味剂组合物(即包含RebN的甜味剂组合物)组合。

该方法还可包括添加其他甜味剂、添加剂、功能成分以及它们的组合。可以使用本文详述的任何甜味剂、添加剂或功能成分。

本文所用的“像食糖的”特性包括任何类似于蔗糖的特性，包括但不限于最大响应、风味特征、时间特征、适应行为、口感、浓度/响应功能、味元(tastant)/及风味/甜味相互作用、空间模式选择性和温度效应。

甜味剂的风味特征是所呈现的全部味道属性的相对强度的定量特征。这种特征常常以直方图或雷达图标绘。

这些特性是蔗糖的味道不同于RebN的味道的尺度。但是，在这些特性当中，风味特征和时间特征是特别重要的。在甜的食品或饮料的单次品尝中，就可注意到蔗糖和RebN之间的如下差异：(1)构成甜味剂的风味特征的属性，和(2)构成甜味剂的时间特征的甜度起效和消散速度。

某个特性是否更像食糖是由感官评定专家小组确定的，专家们品尝包含食糖的组合物和包含RebN的组合物(二者均有添加剂和无添加剂)，并提供他们对于甜味剂组合物与包含食糖的组合物(二者均有添加剂和无添加剂)的特性的相似性的印象。用于确定组合物是否具有更像食糖的味道的合适程序在下文所述的实施例中描述。

在一个具体的实施例中，用一组评定人员来测量甜味延续(sweetnesslinger)的减少。简言之，训练一组评定人员(通常8至12名个体)在从样品最初被放入口中起直到样品被咳出之后3分钟的几个时间点评价甜度感觉并测量甜度。使用统计学分析，比较含有添加剂的样品和不含有添加剂的样品之间的结果。在样品从口清除了之后测量的某个时间点的分值降低表示甜度感觉已有下降。

该组评定人员可用本领域普通技术人员公知的程序进行训练。在一个具体的实施例中，该组评定人员可用Spectrum^TM描述性分析方法(Meilgaard等人，《感觉评估技术》(SensoryEvaluationTechniques)，第3版，第11章)进行训练。理想地，训练的重点应是识别和度量基本味道，特别是甜味。为了确保结果的精确性和再现性，每位评定人员应重复测量每个样品的甜味延续减小约3次至约5次，各次重复和/或各个样品之间停至少5分钟，并用水充分漂洗，使口清洁。

一般而言，测量甜度的方法包括取10mL样品到口中，在口中保持样品5秒钟并在口中轻轻旋动样品，对在5秒钟时感知到的甜度强度进行评级，咳出样品(咳出样品后无吞咽)，用一满口的水漂洗(例如，在口中剧烈移动水，如同用漱口剂漂洗)并咳出漂洗水，对就在咳出漂洗水时感知到的甜度强度进行评级，等待45秒钟，并且在等待那45秒钟期间鉴别最大感知到的甜度强度的时刻并对该时刻的甜度强度进行评级(正常动口及按需吞咽)，再过10秒钟之后对甜度强度进行评级，再过60秒钟之后(漂洗后累计120秒钟)对甜度强度进行评级，及又过60秒钟之后(漂洗后累计180秒钟)对甜度强度进行评级。各样品之间停5分钟，用水充分漂洗，使口清洁。

递送系统

也可将包含RebN的甜味剂组合物配制成各种具有改善的操作容易性及溶解速度的递送系统。合适的递送系统的非限制性例子包括与食糖或多元醇共结晶的甜味剂组合物、团聚的甜味剂组合物、压实的甜味剂组合物、干燥的甜味剂组合物、颗粒甜味剂组合物、滚圆的甜味剂组合物、颗粒状甜味剂组合物和液体甜味剂组合物。

共结晶的食糖/多元醇和RebN组合物

在一个具体实施例中，甜味剂组合物与食糖或多元醇以各种比率共结晶，以制备基本上无粉尘(dusting)问题的基本上水溶性的甜味剂。本文所用的食糖通常指蔗糖(C₁₂H₂₂O₁₁)。本文所用的多元醇与糖醇同义，通常指含有多于一个羟基的分子、赤藓糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、益寿糖(isomalt)、丙二醇、丙三醇(甘油)、苏糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖、还原的异麦芽寡糖、还原的木寡糖、还原的龙胆寡糖、还原的麦芽糖糖浆、还原的葡萄糖糖浆及糖醇或任何其他能够被还原而又不会不利影响甜味剂组合物的味道的碳水化合物。

在另一个实施例中，提供用于制备食糖或多元醇共结晶的RebN甜味剂组合物的方法。这类方法是本领域普通技术人员知道的，在美国专利6,214,402有更详细的讨论。根据某些实施例，制备食糖或多元醇共结晶的RebN甜味剂组合物的方法可包括以下步骤：制备过饱和的食糖或多元醇糖浆，在剧烈机械搅拌下向该糖浆添加预定量的包含期望比率的RebN甜味剂组合物和食糖或多元醇的预混物，将食糖或多元醇糖浆混合物从热源移开，并且在结晶和团聚期间在剧烈搅拌下快速冷却食糖或多元醇糖浆混合物。在该过程中，RebN甜味剂组合物被并入成为食糖或多元醇基质的组成部分，从而防止在操作、包装或储藏期间甜味剂组合物从该混合物分离或沉降出来。得到的产物可为颗粒状的、自由流动的、非结块的，并且可容易和均匀地分散或溶解于水中。

在一个具体实施例中，食糖或多元醇糖浆可商业获得，或者通过将食糖或多元醇与水有效地混合来获得。食糖或多元醇糖浆可通过从糖浆除去水而被过饱和，以产生固形物含量在糖浆的约95至约98重量％范围内的糖浆。一般而言，可如下从食糖或多元醇糖浆去除水：加热并且搅拌食糖或多元醇糖浆，同时维持食糖或多元醇糖浆在不少于约120℃的温度以防止过早结晶。在另一个具体实施例中，通过将RebN甜味剂组合物和食糖或多元醇以期望的量进行组合来制备干预混物。根据某些实施例，RebN甜味剂组合物与食糖或多元醇的重量比在约0.001:1至约1:1的范围内。也可将其他组分如风味物或其他高效甜味剂加到干预混物，只要其量不会不利地影响食糖共结晶的甜味剂组合物的总体味道。

可改变预混物及过饱和糖浆的量，以产生具有不同甜度水平的产品。在具体的实施例中，RebN甜味剂组合物以最终产品的从约0.001重量％至约50重量％、或从约0.001重量％至约5重量％、或从约0.001重量％至约2.5重量％的量存在。

本发明的食糖或多元醇共结晶的甜味剂组合物适合在任何可甜化组合物中使用，以取代常规的有热量的甜味剂以及其他类型的低热量或无热量的甜味剂。此外，在某些实施例中，本文所述的食糖或多元醇共结晶的甜味剂组合物可与增量剂组合，增量剂的非限制性例子包括右旋糖、麦芽糊精、乳糖、菊粉、多元醇、聚右旋糖、纤维素和纤维素衍生物。这类产品可特别适合作为餐桌用甜味剂使用。

团聚的甜味剂组合物

在某些实施例中，提供RebN甜味剂组合物的团聚物。本文所用的“甜味剂团聚物”意指聚集并保持在一起的多个甜味剂粒子。甜味剂团聚物的例子包括但不限于粘合剂保持的团聚物、挤出物和颗粒物。

粘合剂保持的团聚物

根据某些实施例，提供用于制备RebN甜味剂组合物、粘合剂和载体的团聚物的方法。制备团聚物的方法是本领域普通技术人员知道的，在美国专利6,180,157中更详细地进行公开。大体上说，根据某个实施例的制备团聚物的方法包括以下步骤：在溶剂中制备包含RebN甜味剂组合物和粘合剂的预混物溶液，加热该预混物至足以有效形成该预混物的混合物的温度，通过流化床团聚器将该预混物施加到流化载体上，及干燥所得的团聚物。可通过改变预混物溶液中甜味剂组合物的量来修改所得的团聚物的甜度水平。

在一个具体实施例中，预混物溶液包含溶解于溶剂中的RebN甜味剂组合物和粘合剂。粘合剂可具有足够的粘合强度以利于团聚。合适的粘合剂的非限制性例子包括麦芽糊精、蔗糖、结冷胶、阿拉伯胶、羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素、聚乙烯基吡咯烷酮、纤维二糖、蛋白质以及它们的混合物。可将RebN甜味剂组合物和粘合剂溶于相同的溶剂中或溶于两种单独的溶剂中。在将单独的溶剂分别用于溶解甜味剂组合物和粘合剂的实施例中，在合并成单一溶液之前，所述溶剂可相同或不同。可使用RebN甜味剂组合物和/或粘合剂可溶解于其中的任何溶剂。理想地，溶剂是食品级溶剂，其非限制性例子包括乙醇、水、异丙醇、甲醇以及它们的混合物。为了实现预混物的完全混合，可将预混物加热达到约30至约100℃范围内的温度。本文所用的术语“实现混合”意指充分掺合以便形成混合物。

溶液中粘合剂的量可随各种因素而变，包括所选择的特定粘合剂的粘合强度和特定的溶剂。粘合剂通常以预混物溶液的从约1至约50重量％、或从约5至约25重量％的量存在于预混物溶液中。预混物溶液中粘合剂与RebN甜味剂组合物的重量比可从低至约1:10变化到高至约10:1。粘合剂与RebN甜味剂组合物的重量比也可从约0.5:1.0变化到约2:1。

制备预混物溶液之后，使用流化床团聚混合器将预混物溶液施加到流化载体上。优选地，通过将预混物喷雾到流化载体上来将预混物施加到流化载体上，以形成RebN甜味剂组合物和载体的团聚物。流化床团聚器可为本领域普通技术人员知道的任何合适的流化床团聚器。例如，流化床团聚器可为分批式、连续式或连续紊流式团聚器。将载体流化，并将其温度调至约20和约50℃之间或约35和约45℃之间。在某个实施例中，将载体加热到约40℃。可将载体放入流化床团聚器的可拆装的碗中。在将碗紧固于流化床团聚器之后，将载体进行流化并按需通过调整入口空气温度进行加热。入口空气温度可维持在约50和约100℃之间。例如，为将流化载体加热到约40℃，可将入口空气温度调节到约70和约75℃之间。

一旦流化载体达到期望的温度，可经流化床团聚器的喷嘴施加预混物溶液。预混物溶液可以任何对于产生具有期望粒度分布的团聚物有效的速度被喷雾到流化载体上。本领域技术人员会认识到，可调节许多参数以获得期望的粒度分布。在喷雾完成之后，可让团聚物干燥。在某些实施例中，让团聚物干燥，直到出口空气温度达到约35至约40℃。

所得的团聚物中RebN甜味剂组合物、载体和粘合剂的量可随各种因素而变，包括粘合剂和载体的选择以及团聚物的期望的甜化效力。本领域普通技术人员会认识到，可通过改变加到预混物溶液的RebN甜味剂组合物的量，来控制团聚物中存在的RebN甜味剂组合物的量。当试图匹配多种产品中由其他天然和/或合成甜味剂递送的甜度时，甜度的量是特别重要的。

在一个实施例中，载体与RebN甜味剂组合物的重量比在约1:10和约10:1之间，或约0.5:1.0和约2:1之间。在一个实施例中，基于团聚物的总重量计，RebN甜味剂组合物以约0.1至约99.9重量％的范围内的量存在于团聚物中，载体以约50至约99.9重量％的范围内的量存在于团聚物中，粘合剂以约0.1至约15重量％的范围内的量存在于团聚物中。在另一个实施例中，团聚物中存在的RebN甜味剂组合物的量在约50至约99.9重量％的范围内，团聚物中存在的载体的量在约75至约99重量％的范围内，团聚物中存在的粘合剂的量在约1至约7重量％的范围内。

可通过将团聚物经各种尺寸的筛子进行筛分，来测定团聚物的粒度分布。如果需要，产物也可进行筛分以产生更窄的粒度分布。例如，可使用14目筛来除去大颗粒而产生外观特别良好的产物，可除去小于120目的粒子以获得具有改善的流动性质的团聚物，或者如果特定应用需要，可获得更窄的粒度分布。

本领域普通技术人员会认识到，团聚物的粒度分布可由各种因素控制，包括粘合剂的选择、溶液中粘合剂的浓度、喷雾溶液的喷雾速度、雾化空气压力及所使用的特定载体。例如，增加喷雾速度可增加平均粒度。

在某些实施例中，本文提供的团聚物可与掺合剂进行掺合。本文所用的掺合剂包括食品或饮料中通常使用的广泛成分，这些成分包括但不限于作为粘合剂、载体、增量剂及甜味剂使用的那些成分。例如，通过使用本领域普通技术人员公知的方法，将本发明的团聚物与通常用于制备餐桌用甜味剂或粉末饮料混合料的掺合剂进行干法掺合，可将团聚物用于制备餐桌用甜味剂或粉末饮料混合料。

挤出物

本文实施例中还提供RebN甜味剂组合物的基本上无尘的及基本上自由流动的挤出物或挤出团聚物。根据某些实施例，可使用挤出和滚圆方法，用或不用粘合剂来形成这种颗粒。

本文所用的“挤出物”或“挤出的甜味剂组合物”指RebN甜味剂组合物的圆柱形的、自由流动的、相对非尘状的、机械强度大的颗粒剂。本文所用的术语“球”或“滚圆的甜味剂组合物”指相对球形的、光滑的、自由流动的、相对非尘状的、机械强度大的颗粒剂。尽管球一般具有更光滑的表面并且可比挤出物更强/更硬，但挤出物因需要更少的加工而具有成本优势。如果需要，本发明的球和挤出物可进一步加工，例如通过研磨或剁切来加工，以形成各种其他颗粒。

在另一个实施例中，提供用于制备RebN甜味剂组合物的挤出物的方法。这种方法是本领域普通技术人员知道的，在美国专利6,365,216中更详细地进行描述。大体上说，制备RebN甜味剂组合物的挤出物的方法包括以下步骤：将RebN甜味剂组合物、增塑剂及可选的粘合剂进行组合以形成湿团块；挤出该湿团块以形成挤出物；并且干燥该挤出物以获得RebN甜味剂组合物的颗粒。

合适的增塑剂的非限制性例子包括但不限于水、甘油以及它们的混合物。根据某些实施例，增塑剂通常以从约4至约45重量％或从约15重量％至约35重量％的量存在于湿团块中。

合适的粘合剂的非限制性例子包括但不限于聚乙烯吡咯烷酮(PVP)、麦芽糊精、微晶纤维素、淀粉、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、甲基纤维素、羟丙基纤维素(HPC)、阿拉伯胶、明胶、黄原胶以及它们的混合物。粘合剂通常以从约0.01重量％至约45重量％或从约0.5重量％至约10重量％的量存在于湿团块中。

在一个具体实施例中，粘合剂可溶于增塑剂中以形成粘合剂溶液，随后将该溶液添加到RebN甜味剂组合物和其他可选的成分。粘合剂溶液的使用能使粘合剂更好地遍布于湿团块中。

可被包括在湿团块中的其他可选的成分包括载体和添加剂。本领域普通技术人员应该会容易地认识到载体和添加剂可包括任何典型食品成分，并且也应该会容易地确定给定食品成分的适当的量以达到期望的风味、味道或功能性。

挤出湿团块以形成挤出物的方法是本领域普通技术人员公知的。在一个具体实施例中，使用安装有模具的低压挤出机来形成挤出物。可使用附接于挤出机的排料端的切割装置将挤出物切成一段段，以形成形状为基本上圆柱形并可具有面条或丸的形式的挤出物。挤出物的形状和尺寸可随模具开口的形状和尺寸及切割装置的使用而变。

挤出挤出物之后，使用本领域普通技术人员公知的方法干燥挤出物。在一个具体的实施例中，将流化床干燥器用于干燥挤出物。

可选地，在一个具体实施例中，将挤出物在干燥步骤之前形成为球。通过将挤出物装进球形造粒机来形成球，该球形造粒机由垂直中空圆柱(碗)和在该圆柱中的水平旋转圆盘(摩擦板)组成。旋转圆盘表面可具有各种适合于特定目的的纹理。例如，可使用对应于期望的粒度的网格图案。挤出物通过与旋转圆盘接触及通过与碗壁的碰撞和颗粒之间的碰撞而形成为球。在球形成期间，过量水分可移动到表面或者挤出物可呈现触变行为，需要稍微撒上合适的粉末以减少颗粒会粘在一起的可能性。

如前所述，可使用或不使用粘合剂来形成RebN甜味剂组合物的挤出物。不使用粘合剂来形成挤出物是理想的，因为成本较低且产品质量改善。此外，挤出物中的添加剂的数目减少。在不使用粘合剂来形成挤出物的实施例中，形成颗粒的方法还包括以下步骤：加热RebN甜味剂组合物和增塑剂的湿团块以促进湿团块的粘合。理想地，将湿团块加热到从约30至约90℃或从约40至约70℃的温度。根据某些实施例，加热湿团块的方法包括但不限于炉、具有加热夹套的捏合机或具有混合及加热能力的挤出机。

颗粒

在一个实施例中，提供颗粒化形式的RebN甜味剂组合物。本文所用的术语“颗粒”、“颗粒化形式”和“颗粒状形式”是同义的，指RebN甜味剂组合物的自由流动的、基本上非尘状的、机械强度高的团聚物。

在另一个实施例中，提供用于制备颗粒状形式的RebN甜味剂组合物的方法。粒化方法是本领域普通技术人员知道的，在PCT公布WO01/60842中更详细地进行了描述。在一些实施例中，这种方法包括但不限于：使用湿粘合剂伴以流化或不伴以流化进行的喷雾粒化、粉末压实、粉碎、挤出及翻滚团聚。形成颗粒的优选方法是粉末压实，因为它简单。本文还提供压实形式的甜味剂RebN组合物。

在一个实施例中，形成RebN甜味剂组合物的颗粒的方法包括以下步骤：压实RebN甜味剂组合物以而形成压实物；破碎压实物以形成颗粒；及可选地筛选颗粒以获得具有期望粒度的RebN甜味剂组合物颗粒。

压实RebN甜味剂组合物的方法可通过使用任何已知的压实技术来实现。这种技术的非限制性例子包括辊压实、压片、节涌、柱塞挤出、冲头挤压、辊压块、往复活塞处理、模压及压丸。压实物可呈任何可随后经历尺寸减小的形式，其非限制性例子包括薄片、片、小块、块和粒。本领域普通技术人员会认识到，压实物的形状和外观将随压实步骤中使用的设备的形状和表面特征而变。因此，压实物可看起来是光滑的、起皱的、有沟槽的或枕套状的或类似形状。此外，压实物的实际尺寸和特征将取决于在压实期间采用的设备类型和操作参数。

在一个特别理想的实施例中，使用辊压实器将RebN甜味剂组合物压实为薄片或小片。常规的辊压实设备通常包括用于供应待压实的甜味剂组合物的料斗及一对反向旋转的辊，任一个辊或两个辊被固定到它们的轴线上，其中一个辊可选地稍微可移动。将RebN甜味剂组合物通过重力或通过强力供料螺杆经料斗供应到该设备。所得的压实物的实际尺寸将取决于辊的宽度和所用设备的规模。此外，压实物的特征如硬度、密度和厚度将取决于各种因素，如在压实过程中采用的压力、辊速度、供料速率和供料螺杆安培数。

在一个具体实施例中，在压实步骤之前将甜味剂组合物脱气，导致更有效地压实并形成更强的压实物和所得颗粒。可通过任何知道的手段实现脱气，其非限制性例子包括螺旋供料、真空脱气以及它们的组合。

在另一个具体实施例中，在压实之前将干粘合剂与RebN甜味剂组合物混合。使用干粘合剂可改善颗粒的强度并有助于它们在液体中的分散。合适的干粘合剂包括但不限于预糊化玉米淀粉、微晶纤维素、亲水聚合物(例如甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羟丙基纤维素、聚乙烯吡咯烷酮、海藻酸盐、黄原胶、结冷胶和阿拉伯胶)以及它们的混合物。根据某些实施例，基于RebN甜味剂组合物和干粘合剂的混合物的总重量计，干粘合剂通常以从约0.1至约40重量％的量存在。

压实步骤之后，将压实物破碎以形成颗粒。可使用任何合适的破碎压实物的手段，包括研磨在内。在一个具体实施例中，使用多个用于研磨的开口尺寸以多个步骤实现压实物的破碎。在一些实施例中，以两个步骤实现压实物的破碎：粗破碎(coursebreaking)步骤和随后的研磨步骤。破碎压实物的步骤可减少颗粒化的甜味剂组合物中“超标料”的数目。本文所用的“超标料”指比最大期望粒度更大的材料。

压实物的破碎通常导致不同尺寸的颗粒。因此，理想的是筛选颗粒以获得具有期望的粒度范围的颗粒。任何常规的筛选颗粒物的手段都可用于筛选这些颗粒，包括筛选器和筛子。筛选后，“细料”可以可选地通过压实器进行循环利用。本文所用的“细料”指比最小期望粒度更小的材料。

共干燥的甜味剂组合物

本发明还提供包含RebN甜味剂组合物和一种或多种助剂(co-agent)的共干燥的RebN甜味剂组合物。本文所用的助剂包括任何期望与用于所生产的产品的甜味剂组合物一起使用并且相容的成分。本领域技术人员会认识到，助剂将基于一种或多种对于在甜味剂组合物将被用到的产品应用中使用而言理想的功能性来选择。有很多成分与甜味剂组合物相容，并且可被选择用于此类功能性质。在一个实施例中，该一种或多种助剂包括下文描述的甜味剂组合物的至少一种添加剂。在另一个实施例中，该一种或多种助剂包括增量剂、助流剂、包封剂或者它们的混合物。

在另一个实施例中，提供将RebN甜味剂组合物及一种或更多种助剂共干燥的方法。这种方法是本领域普通技术人员知道的，在PCT公布WO02/05660中更详细地进行了描述。本领域普通技术人员知道的任何常规干燥设备或技术都可用于将RebN甜味剂组合物及一种或更多种助剂共干燥。合适的干燥方法包括但不限于喷雾干燥、对流干燥、真空鼓式干燥、冷冻干燥、盘式干燥和高速桨干燥。

在一个特别理想的实施例中，将RebN甜味剂组合物喷雾干燥。制备RebN甜味剂组合物及一种或多种期望的助剂的溶液。任何合适的溶剂或溶剂混合物都可用于制备该溶液，这取决于RebN甜味剂组合物及一种或多种助剂的溶解性特征。根据某些实施例，合适的溶剂包括但不限于水、乙醇以及它们的混合物。

在一个实施例中，RebN甜味剂组合物及一种或多种助剂的溶液可在喷雾干燥前先加热。可根据干燥成分的溶解性质和喷雾干燥供料溶液的期望粘度来选择温度。

在另一个实施例中，RebN甜味剂组合物及一种或多种助剂的溶液可在雾化前加入非反应性非可燃的气体(例如二氧化碳)。该非反应性非可燃的气体可以以对于降低所得的喷雾干燥产品的堆密度和生产出包含中空球体的产品而言有效的量进行添加。

喷雾干燥方法是本领域普通技术人员公知的。在一个实施例中，将RebN甜味剂组合物及一种或多种助剂的溶液输送经过空气进口温度在约150至约350℃范围内的喷雾干燥器。以恒定的空气流提高空气进口温度可导致产品的堆密度降低。根据某些实施例，空气出口温度可在从约70至约140℃的范围内。降低空气出口温度可导致具有高水分含量的产物，这使得在流化床干燥器中容易团聚，以产生具有优异溶解性质的甜味剂组合物。

任何合适的喷雾干燥设备都可用于将RebN甜味剂组合物及一种或多种助剂共干燥。本领域普通技术人员会认识到，设备的选择可进行定制以获得具有特定物理特征的产品。例如，可使用泡沫喷雾干燥来生产低堆密度产品。作为另一种选择，可将流化床附接于喷雾干燥器的出口，以产生具有增强的溶解速率的产品，以供用于即食产品。喷雾干燥器的例子包括但不限于并流喷嘴塔喷雾干燥器、并流旋转雾化器喷雾干燥器、逆流喷嘴塔喷雾干燥器及混流喷泉喷嘴喷雾干燥器。

所得的共干燥的RebN甜味剂组合物可使用本领域普通技术人员公知的技术进一步处理或分离。例如，可通过使用筛选技术获得期望的粒度分布。作为另一种选择，所得的共干燥的RebN甜味剂组合物可经历进一步的加工，如团聚。

喷雾干燥使用可雾化的液体供料(例如浆液、溶液和悬浮液)。取决于供料的类型，可选择另外的干燥方法。例如，冷冻干燥和盘式干燥不仅如上所述能够处理液体供料，而且能够处理湿蛋糕和糊。桨干燥器如高速桨干燥器可接受浆液、悬浮液、凝胶和湿蛋糕。真空鼓式干燥方法尽管主要用于液体供料，但在处理具有广泛范围的粘度的供料方面具有很大的灵活性。

所得的共干燥的RebN甜味剂组合物具有供用于各种系统的惊人的功能性。引人注目地，共干燥的RebN甜味剂组合物被认为具有优异的味道性质。此外，共干燥的RebN甜味剂组合物在低水分系统中可具有增加的稳定性。

本发明还通过以下实例进一步得到阐述，这些实例不应被以任何方式解释为对本发明的范围施加限制。相反，应清楚地认识到，还可以采用本领域技术人员在阅读本说明书后可以想到的、不背离本发明的精神和/或所附权利要求书的范围的各种其他实施例及其修改方案和等同方案。

实例1：产生RebN的方法

步骤1：叶提取及第一次纯化：

通过在20L套层玻璃柱中进行渗滤来进行甜叶菊(S.Rebaudiana)的叶提取。将1.5kg的干叶装入在60℃下加热的柱中。水以12:1的水：叶重量比流动(上流)经过热交换器(也是60℃)进入该柱。收集了总共18kg的浸渍水。

然后使浸渍水加载到装填有离子交换树脂的色谱柱上(HPA25L，三菱化学株式会社(MitsubishiChemicalCorporation)，OH型)。将IX后流出液(post-IXeffluent)与20％乙醇混合，然后加载到装填有吸附树脂的柱上(SepabeadsSP70，三菱化学株式会社)。将吸附柱用2柱床体积的20％乙醇(EtOH)洗涤，然后用30％乙醇、40％乙醇和95％乙醇各4柱床体积进行洗涤(所有乙醇浓度均为v/v)。

收集含有RebN的30％和40％EtOH级分并干燥。所得的干固形物用于进一步纯化RebN。

步骤2：快速色谱富集：

使用带反相分离的快速色谱法(KP-C18-HS-120g柱)，纯化得自步骤1的固形物的10％溶液(20％含水甲醇)。用水和甲醇作为溶剂，以如下的梯度曲线进行分离：

时间(分钟)	水(体积％)	甲醇(体积％)
			0	80	20
4	75	25
			8.5	50	50
26.5	45	55
			31	10	90
36	10	90
			39	停止	停止

该梯度的涉及10体积％的水和90体积％的甲醇的最后一部分进行3分钟。总运行时间为39分钟。通过HPLC鉴别富含RebN的级分并汇集以供进一步纯化。

步骤3：结晶：

称取5.9154g的从汇集快速纯化获得的干材料到50mL玻璃瓶中。将23.66g的85％(w/w)含水乙醇加到该玻璃瓶。将搅拌棒放入瓶中，然后将瓶固定在搅拌器/热板上。在搅拌的同时，加热溶液至74℃。关掉热源，让溶液冷却。在59℃时，加入59mg的95％RebD晶种。让溶液在74℃下搅拌过夜。滤出固形物，然后在70℃下干燥过夜。然后对结晶的材料进行进一步纯化，如下文所报道。

步骤4：制备型HPLC纯化：

在40％含水乙醇(v/v)中(伴以加热)制备步骤3所得的晶体的5％干固形物[w/w]溶液，并将溶液注射到Agilent1260制备型色谱系统上。在环境温度下，在AtlantisPrepT3柱(19×250mm)上以17mL/min(等度，55％含水甲醇v/v)进行分离。汇集含有RebN的级分并在真空炉中70℃干燥。

如下，用LC/MS(液相色谱/质谱)分析从所有汇集的含有RebN峰的级分得到的材料：

分析方法：

UHPLC条件：

超高效液相色谱(UHPLC)与双波长检测偶联：使用Agilent1290UHPLC系统和具有1.8微米粒度的AgilentEclipsePlusC18RRHD3.0mm×150mm柱，进行反相色谱分离。柱的温度为40℃。流动相A为10mM磷酸二氢钠(pH2.6，含磷酸)，流动相B为乙腈。起始组成为80％A和20％B[v/v]，初始流速为0.6mL/min。然后以如下的线性梯度增加流动相B：在7分钟时增加到30％B并保持5分钟，然后在18分钟时增加到55％B，在22分钟时增加到80％B并保持1分钟，在23.1分钟时降低回到20％B的初始组成并保持3.9分钟。总运行时间为27分钟。样品按原样注射5uL。

UPLC-MS条件

超高效液相色谱与质谱偶联(UPLC/MS)：使用与WatersQ-tofPremierXE飞行时间质谱仪偶联的WatersAcquityUPLC系统，进行反相色谱分离和化合物质量鉴定。该分离使用具有1.8微米粒度的AgilentEclipsePlusC18RRHD3.0mm×150mm柱。柱的温度为40℃。流动相A为0.1％(v/v)甲酸，流动相B为乙腈。起始组成为80％A和20％B，初始流速为0.6mL/min。然后以如下的线性梯度增加流动相B：在7分钟时增加到30％B并保持5分钟，然后在18分钟时增加到45％B，在20分钟时增加到80％B并保持1分钟，在21.2分钟时降低回到20％B的初始组成并保持4.8分钟。总运行时间为25分钟。样品按原样(通常在70％乙腈中大约2mg/mL)注射0.5uL至1.0uL。以负离子电喷雾离子化模式操作的WatersQ-tofPremierXE飞行时间质谱仪的参数设定如下：毛细管电压：2500V；锥孔电压：40V；萃取器电压：4.0V；离子导引电压：2.5V；源温度：120℃；脱溶剂温度：350℃；脱溶剂气流量：850L/h；锥孔气体：50L/h；低质量分辨率：4.7；高质量分辨率：15.0；离子能量：1.0V；入口电压：2.0V；碰撞电压：5V；出口电压：-14.0；推杆间隔：64uS；检测器：1850V。离子扫描MS实验设定为检测m/z300至1500，扫描时间和扫描之间时间分别为1.0秒和0.04秒。对于MSMS实验，碰撞能在20V至60V变化，MSMS扫描时间和扫描之间时间分别为0.4秒和0.04秒。

基于(100-1.4水–0.0溶剂)×97.4％HPLC，按干重计，经调整的RebN纯度为96％。

纯化的RebN的HPLC色谱图在图4中显示。图5显示纯化的RebN在保留时间＝17.6分钟时的紫外图谱。RebN的质谱在图6中显示。图6显示RebN在吡啶-d₅中的¹H-NMR图谱。图7显示RebN在吡啶-d₅中的¹³C-NMR图谱。图8显示RebN在吡啶-d₅中的COSY-NMR图谱。

实例2：RebN的感官性质

在水中制备分别含有500ppm(wt/wt)的RebA、RebD和RebN的溶液，并由两名在甜菊醇糖苷的感官评估方面经过训练和拥有经验的科学家在室温下进行评估。评估样品的甜度强度和其他定性属性。通过将蔗糖溶解于室温水制备一组糖标准物(6重量％、7重量％和8重量％)，用作甜度强度的参考物。

结果：

*甜度强度以蔗糖当量甜度百分数表示

**强度量标：1＝无，2＝痕量，3＝微弱，4＝轻微，5＝中等，6＝明显，7＝强烈，8＝非常强烈，9＝极其强烈

实例3：在水中的三元掺合物

在水中制备含有500ppm(wt/wt)的RebA、RebB和RebN掺合物的溶液，并由五名在甜菊醇糖苷的感官评估方面经过训练和拥有经验的科学家在室温下进行评估。评估样品的甜度强度和其他定性属性并与RebA进行比较。结果在下表中显示。

结论：断定RebA、RebB和RebN的组合在甜味的量和品质方面都优于单独RebA。评估科学家评出RebA/RebB/RebN的组合的甜度强度为7.5，而对RebA仅评出6.0。

实例4：在柠檬酸缓冲液中的比较

方法：在pH3.2柠檬酸/柠檬酸盐缓冲液中制备含有600ppm(wt/wt)的RebA或RebA、RebB和RebN掺合物的溶液，并由三名在甜菊醇糖苷的感官评估方面经过训练和拥有经验的科学家在室温下进行评估。评估样品的甜度强度和其他定性属性。

结果：

RebA：7％蔗糖当量甜度；强度为强烈(7)的极其快速苦味起效；峰形特征(peakyprofile)；起初甜味，接着很快是稍微的甘草味，然后是强烈的延续的苦味。

RebA/B/N(54/29/17,％w/w)：7％蔗糖当量甜度，更快的甜味起效和更圆润的甜味特征；微弱(2)的苦味，轻微的甜味延续。

强度量标：0＝无，1＝痕量，2＝微弱，3＝稍微，4＝轻微，5＝中等，6＝明显，7＝强烈，8＝非常强烈，9＝极其强烈

结论：较之单独的RebA，RebA/B/N掺合物在甜味动力学方面提供实质上改善的味道品质，副味(side-taste)尤其是苦味更少。

实例5：在水中的四元掺合物

方法：在去离子水中制备含有500ppmRebA或RebA、RebB、RebD和RebN掺合物的溶液，并由三名在甜菊醇糖苷的感官评估方面经过训练和拥有经验的科学家在室温下进行评估。评估样品的甜度强度和其他定性属性。

结果：

RebA：6％蔗糖当量甜度；明显(6)苦味；稍微(3)甘草味；以及中等延续的苦味余味。

RebA/B/D/N(30/40/15/15％w/w)：7％蔗糖当量甜度，比RebA更快的起效和更圆润的甜味特征；无苦味，轻微的甜味延续。

强度量标：0＝无，1＝痕量，2＝微弱，3＝稍微，4＝轻微，5＝中等，6＝明显，7＝强烈，8＝非常强烈，9＝极其强烈。

结论：较之单独的RebA，RebA/B/D/N四元掺合物在甜味动力学方面提供实质上改善的味道品质，副味(side-taste)尤其是苦味更少。

本文中引述的所有专利、专利申请和出版物都以引用方式并入本文，犹如它们单独地被并入本文。除非另有说明，否则所有的份和百分比均以重量计，并且所有的分子量均为数均分子量。前文的详细描述仅仅是为了清楚理解本发明而给出，不应理解为对本发明作出不必要的限制。本发明并不限于所显示和所描述的精确细节，因为对本领域技术人员而言显而易见的变化方案将被包括在权利要求所限定的本发明的范围内。

Claims (6)

1.一种甜味剂组合物，基于所述甜味剂组合物中的甜味剂化合物的总重量计，所述甜味剂组合物包含至少3重量％的RebN。

2.一种制备经甜化的组合物的方法，所述方法包括将至少一种甜味剂组合物与可甜化组合物组合，其中基于包含RebN的所述甜味剂组合物中的甜味剂化合物的总重量计，所述至少一种甜味剂组合物包含至少3重量％的所述RebN。

3.一种配制甜味剂组合物的方法，所述方法包括以下步骤：

(a)提供至少一种甜味剂化合物的来源，所述来源包含第一浓度的RebN；

(b)在能有效提供与所述来源相比富含RebN的甜味剂组合物的条件下对所述来源进行加工；

(c)将所述甜味剂组合物掺入到可甜化组合物中以提供经甜化的组合物；

(d)在能有效提供指示所述经甜化的组合物的甜度的信息的条件下评估所述经甜化的组合物；并且

(e)使用所述信息来配制甜味剂组合物，基于被掺入到所述配制的甜味剂组合物中的甜味剂化合物的总重量计，所述配制的甜味剂组合物包含至少3重量％的RebN。

4.一种经甜化的组合物，基于被掺入到所述经甜化的组合物中的甜味剂化合物的总重量计，所述经甜化的组合物包含至少3重量％的RebN。

5.一种甜味剂组合物，所述甜味剂组合物包含一定量的RebN，所述量使得当将一重量份的所述甜味剂组合物与10至10,000、优选地100至1000重量份的可甜化组合物组合时，能有效提供具有大于约10％的蔗糖当量的经甜化的组合物。

6.一种甜味剂组合物，所述甜味剂组合物包含一定量的RebN，所述量使得当将一重量份的所述甜味剂组合物与10至10,000、优选地100至1000重量份的可甜化组合物组合时，能有效提供具有从约0.5至约14蔗糖白利糖度的蔗糖当量的经甜化的组合物。