JP7373584B2 - 組成物 - Google Patents
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Description
本発明は、ステビオール配糖体であるレバウジオシドＤ（ＲｅｂＤ）およびＲｅｂＤとレバウジオシドＭ（ＲｅｂＭ）との組合せを含む甘味を付与された飲料組成物に関する。本発明はまた、ＲｅｂＤの分解を低減させ、かつ、この安定性を改善する方法にも関する。
甘味料は、飲料に快い甘い味を付与するのに使用される。しかし、スクロース、グルコースフルクトース等などの高カロリー甘味料の使用は、多様な健康上の問題に関連付けられてきた。特に、肥満、糖尿病、高コレステロール、虫歯等は糖の消費が高いことに関連付けられてきた。
したがって、天然の高甘味度低カロリー甘味料が糖の望ましい代替品である。このような製品は、スクロースの甘味レベルの何倍もの甘味レベルを有し、それを使用することによって、飲料または食料品に存在するカロリーの数値を実質的に低減させることができる。しかし、このような製品は非常に甘い味を生み出すが、否定的な味覚の側面を有する場合があり、消費者に嫌われ得る。したがって、最も望ましい味のプロファイルを有する高甘味度甘味料、すなわち、スクロースを模倣するもの、を同定することにかなりの研究がなされてきた。
この理由から調査されてきた化合物の１つが、ステビオール配糖体である。これらの化合物は植物体ステビア・レバウディアナ（Stevia rebaudiana）の葉に見いだされる。この植物は、南アメリカのある特定の地域に原産であるキク科（Asteraceae（Compositae））の多年生低木である。この植物の葉は、茶に甘味を付与するのにおよび伝統医薬において数百年間使用されてきた。ステビアの粗抽出物は、１９７０年代初頭に日本で甘味料として先ず商業化され、ステビア植物体はアジアおよび南アメリカの一部で商業的に栽培されている。
現在まで、甘い味がするステビオール配糖体が多数同定され、特性決定されてきた。その化合物は全て、図１に示す共通のアグリコンステビオール（ｅｎｔ－１３－ヒドロキシカウラ－１６－エン－１９－酸）を含有する。ステビオール配糖体は、Ｃ１３およびＣ１９の位置で結合している糖の数および種類が異なる。
上の表から分かるように、レバウジオシドＤ（ＲｅｂＤ）は高い甘味度を有する。これは、ＲｅｂＡなどの他のレバウジオシドと比較して、良好な甘味プロファイルおよび低減した苦い後味を有するとして、同定された。したがって、ＲｅｂＤは、食料品および飲料における低カロリー甘味料として使用するのに適切な候補物質であり得る。
レバウジオシド類は水性条件下で分解することが示されてきた。この分解プロセスは飲料の味に否定的な影響を与える恐れのある不要な化合物を生じ得ることが発見された。飲料製品中にＲｅｂＤを使用することが望まれているので、この高甘味度甘味料の分解が低減する、組成物および条件を見いだす必要がある。
本発明は、ＲｅｂＤの安定性が改善されている飲料組成物、およびＲｅｂＤの安定性を改善する方法を提供する。
ＲｅｂＤは、そのすっきりした甘い味から高度に望ましいレバウジオシドである。スクロースまたは高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ）の低カロリー代替品として、甘味付与成分として飲料においてＲｅｂＤを使用してよい。しかし、本発明者らは、水性飲料において、特に低ｐＨで、ＲｅｂＤが分解することを見いだした。ＲｅｂＤの分解によって、不純物の形成がもたらされ、組成物中に存在するレバウジオシドＤの量が低減し得る。したがって、分解は、このレバウジオシドで甘味を付与された製品の味および有効期間に否定的に影響を及ぼし得る。したがって、本発明は、分解が低減している、ＲｅｂＤの組成物を提供する。これによって、有効期間が改善されたＲｅｂＤ製品の製造が可能となり、飲料の味のプロファイルに否定的な影響を与える分解生成物を形成する可能性が低減するであろう。
驚くべきことに、本明細書に提示のデータによって、ＲｅｂＤをＲｅｂＭと組み合わせることにより、酸性ｐＨでＲｅｂＤが分解する速度が低減することが示される。ＲｅｂＤがそれだけで飲料組成物中に存在する場合、分解の速度は、ＲｅｂＭも存在する場合と比較して、より速やかである。
驚くべきことに、ＲｅｂＤとＲｅｂＭとが組み合わされている比がＲｅｂＤの安定性に影響を及ぼすことも見いだされた。ｐＨ範囲２．０～２．５においてこの２つのレバウジオシドを約１：１の比で組み合わせることによって、ＲｅｂＤのみと比較して、ＲｅｂＤが最も安定である組成物がもたらされる。
さらに、ｐＨ２．０～３．５にわたって、ＲｅｄＤの低い濃度の試料はより高い濃度の試料よりも速やかに分解することが観察された。特に、ｐＨ３．５では、８週後に４００ｐｐｍのＲｅｂＤ試料のうちわずか５％と比較して、５０ｐｐｍのＲｅｂＤ試料のうち２０％が分解していた。
本発明は、高甘味度甘味料であるＲｅｂＤを含む飲料組成物であって、ＲｅｂＤの安定性が改善されている飲料組成物を提供する。このような組成物は改善された有効期間を有し、分解生成物が飲料に及ぼす可能性のある否定的な任意の影響を最低限に抑えることになる。
本発明の第１の態様は、５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍのＲｅｂＤと５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍのＲｅｂＭとを含み、ｐＨ１．８～２．８のｐＨを有する飲料である。
本発明の第２の態様は、飲料においてＲｅｂＤの安定性を改善する方法であって、１５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍのＲｅｂＤを含み、かつｐＨ２．０～４．０のｐＨを有する飲料を調製するステップを含む、方法である。
本発明の第３の態様は、飲料においてＲｅｂＤの安定性を改善する方法であって、ＲｅｂＤを含み、かつｐＨ１．８～２．８のｐＨを有する飲料にＲｅｂＭを添加するステップを含む、方法である。
本発明は、ＲｅｂＤの分解が低減している、ＲｅｂＤを含む飲料を製造することを目的とする。したがって、本発明の条件によっていっそう安定なＲｅｂＤがもたらされている、飲料組成物を提供する。
本明細書に提示のデータによれば、ＲｅｂＤは、１５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍのＲｅｂＤを含み、かつｐＨ２．０～４．０のｐＨを有する飲料においていっそう安定でありかつ分解がより少ないことが、実証されている。ＲｅｂＤは、化学式Ｃ５０Ｈ８０Ｏ２８および図２による構造を有するステビオール配糖体である。ＲｅｂＤは、天然にステビアの葉から得ても、合成的に得ても、組換え宿主生物体において産生することによって得てもよい。ＲｅｂＤを抽出する方法は当技術分野でよく知られており、かかる方法のいずれかを使用して、本発明で使用するためのＲｅｂＤを調製してよい。
本明細書に提示のデータによれば、低い濃度（おおよそ５０ｐｐｍ）では、ＲｅｂＤは、ｐＨ２．０～４．０の間でより速く分解することが、実証されている。したがって、一実施形態では、飲料は、１５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍのＲｅｂＤおよびｐＨ２．０～４．０のｐＨを含む。本発明の第１の態様による飲料におけるＲｅｂＤの濃度は、１５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、３２５ｐｍ～４００ｐｐｍ、３５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、３７５ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、３２５ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、３５０ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、３２５ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２２５ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～２２５ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２２５ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、または１５０ｐｐｍ～１７５ｐｐｍの間でよい。
一実施形態では、飲料は、ｐＨ２．０～３．８のｐＨを有し、かつ１６０ｐｐｍ～１９０ｐｐｍ、２１０ｐｐｍ～２９０ｐｐｍ、３１０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、または３７０ｐｐｍ～４００ｐｐｍの濃度のＲｅｂＤを含む。
一実施形態では、飲料は、ｐＨ２．５～３．８のｐＨを有し、かつ１５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、３２５ｐｍ～４００ｐｐｍ、３５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、３７５ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、３２５ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、３５０ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、３２５ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２２５ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～２２５ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２２５ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、または１５０ｐｐｍ～１７５ｐｐｍの濃度のＲｅｂＤを含む。
一実施形態では、飲料は、ｐＨ２．５～３．８のｐＨを有し、かつ１６０ｐｐｍ～１９０ｐｐｍ、２１０ｐｐｍ～２９０ｐｐｍ、３１０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、または３７０ｐｐｍ～４００ｐｐｍの濃度のＲｅｂＤを含む。
一実施形態では、飲料は、ｐＨ３．０～３．８のｐＨを有し、かつ１５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、３２５ｐｍ～４００ｐｐｍ、３５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、３７５ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、３２５ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、３５０ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、３２５ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２２５ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～２２５ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２２５ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、または１５０ｐｐｍ～１７５ｐｐｍの濃度のＲｅｂＤを含む。
一実施形態では、飲料は、ｐＨ３．０～３．８のｐＨを有し、かつ１６０ｐｐｍ～１９０ｐｐｍ、２１０ｐｐｍ～２９０ｐｐｍ、３１０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、または３７０ｐｐｍ～４００ｐｐｍの濃度のＲｅｂＤを含む。
一実施形態では、飲料は、ｐＨ３．０～３．５のｐＨを有し、かつ１５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、３２５ｐｍ～４００ｐｐｍ、３５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、３７５ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、３２５ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、３５０ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、３２５ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２２５ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～２２５ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２２５ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、または１５０ｐｐｍ～１７５ｐｐｍの濃度のＲｅｂＤを含む。
一実施形態では、飲料は、ｐＨ３．０～３．５のｐＨを有し、かつ１６０ｐｐｍ～１９０ｐｐｍ、２１０ｐｐｍ～２９０ｐｐｍ、３１０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、または３７０ｐｐｍ～４００ｐｐｍの濃度のＲｅｂＤを含む。
本明細書に提示のデータによって、いくつかの要因がＲｅｂＤの分解に影響し得ることが示された。驚くべきことに、飲料組成物にＲｅｂＭを添加すると、ある特定のｐＨでＲｅｂＤを安定化する助けとなり得ることが示された。したがって、本発明の第１の態様は、５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍのＲｅｂＤと５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍのＲｅｂＭとを含み、かつｐＨ１．８～２．８のｐＨを有する飲料である。
本発明の第１の態様の一実施形態では、飲料は、ｐＨ１．８～２．８のｐＨを有し、かつ５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～１００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～１００ｐｐｍ、または５０ｐｐｍ～８０ｐｐｍの濃度で存在するＲｅｂＤおよび５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～１００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～１００ｐｐｍ、または５０ｐｐｍ～８０ｐｐｍの濃度で存在するＲｅｂＭを有する。
本発明の第１の態様の一実施形態では、飲料は、ｐＨ２．０～２．５のｐＨを有し、かつ５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～１００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～１００ｐｐｍ、または５０ｐｐｍ～８０ｐｐｍの濃度で存在するＲｅｂＤおよび５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～１００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～１００ｐｐｍ、または５０ｐｐｍ～８０ｐｐｍの濃度で存在するＲｅｂＭを有する。
本発明の第１の態様の一実施形態では、飲料は、２．０のｐＨを有し、かつ５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～１００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～１００ｐｐｍ、または５０ｐｐｍ～８０ｐｐｍの濃度で存在するＲｅｂＤと、５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～１００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～１００ｐｐｍ、または５０ｐｐｍ～８０ｐｐｍの濃度で存在するＲｅｂＭとを有する。
本発明の第１の態様の一実施形態では、ＲｅｂＤとＲｅｂＭとが１：４～４：１の重量比で存在し、かつ飲料のｐＨはｐＨ１．８～２．８である。本明細書において、低ｐＨでは、ＲｅｂＭを添加すると、ＲｅｂＤ単独の低い濃度と比較した場合、より低い濃度のＲｅｂＤを安定化する助けとなることが、実証されている。例えば、ｐＨ２．０では、５０ｐｐｍのＲｅｂＤ試料は、３２０ｐｐｍのＲｅｂＭと組合せの８０ｐｐｍのＲｅｂＤ試料よりもおおよそ１０％多く分解する。したがって、１：４～１：２の重量比で存在するＲｅｂＤとＲｅｂＭとを有することが好ましい場合がある。さらに、ＲｅｂＤとＲｅｂＭとは１：４～１：２の重量比で存在してもよく、ここで、ＲｅｂＤは５０ｐｐｍ～１５０ｐｐｍの濃度で存在する。
さらに、本明細書のデータによって、１．８～２．８のｐＨ、およびＲｅｂＤ：ＲｅｂＭの１：１重量比を有する飲料組成物が、他の比と比較した場合、最高の安定性を有することが実証されている。したがって、飲料において存在するＲｅｂＤとＲｅｂＭとを１：２～２：１の重量比で、より好ましくは約１：１の重量比で有することが好ましい場合があり、かつｐＨはｐＨ１．８～２．８である。
一実施形態では、飲料において、ＲｅｂＤとＲｅｂＭとは、１：２～２：１の重量比で、好ましくは約１：１の重量比で存在し、かつｐＨはｐＨ１．８～２．２である。本明細書で使用する場合、用語「約」は、記述の値に＋／－１０％の余地が適用可能であることを示す。
本発明の第１の態様の一実施形態では、ＲｅｂＤとＲｅｂＭとは、２００ｐｐｍ～８００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～７００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～６００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～８００ｐｐｍ、３００ｐｍ～７００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～６００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～８００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～７００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～６００ｐｐｍ、または４００ｐｐｍ～５００ｐｐｍの最終総濃度を生じる量で存在してもよい。
飲料の安定性にとってｐＨの重要性を考慮すると、緩衝系を使用するのが好ましい。本発明で使用の適切な緩衝系としては、単なる例示として、酒石酸、フマル酸、マレイン酸、リン酸および酢酸ならびに塩が挙げられる。好ましい緩衝系としては、クエン酸緩衝系およびリン酸緩衝系が挙げられる。最も好ましい緩衝系は、クエン酸との組合せで、クエン酸ナトリウムを好ましくは含有するクエン酸緩衝系である。好ましくは、約０．１～約１０グラム／リットルのクエン酸ナトリウム、および約０．０５～約５グラム／リットルのクエン酸が存在する。典型的に適切な緩衝系としては、本明細書の実施形態に記述の範囲内のｐＨを維持することが可能なものが挙げられる。
第２の態様の一実施形態では、飲料は炭酸入りであってよい。本明細書で使用する場合、「炭酸飲料」とは、二酸化炭素ガス（ＣＯ２）を含有する飲料である。ＣＯ２の存在によって飲料内に泡が生成する。
一実施形態では、炭酸飲料は、１．０～３．５ｋｇ／ｍ３のガス圧で二酸化炭素（ＣＯ２）を含んでよい。好ましくは、ＣＯ２は１．５～３．０ｋｇ／ｍ３のガス圧にあり、より好ましくは、ＣＯ２は２．０～３．０ｋｇ／ｍ３のガス圧にある。
他の実施形態では、炭酸飲料は、１．０～３．５ｋｇｆ／ｃｍ２のガス圧で二酸化炭素（ＣＯ２）を含んでよい。好ましくは、ＣＯ２は１．５～３．０ｋｇｆ／ｃｍ２のガス圧にあり、より好ましくは、ＣＯ２は２．０～３．０ｋｇｆ／ｃｍ２のガス圧にある。
一実施形態では、飲料は炭酸飲料であり、ここで、ＣＯ２は１．５～３．０ｋｇ／ｍ３のガス圧にあり、飲料のｐＨはｐＨ２．３～３．５であり、ＲｅｂＭは、１５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、または１５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、または１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍの濃度で存在する。
他の実施形態では、飲料は炭酸飲料であり、ここで、ＣＯ２は１．５～３．０ｋｇｆ／ｃｍ２のガス圧にあり、飲料のｐＨはｐＨ２．３～３．５であり、ＲｅｂＭは、１５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、または１５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、または１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍの濃度で存在する。
一実施形態では、飲料は炭酸飲料であり、ここで、ＣＯ２は１．５～３．０ｋｇ／ｍ３のガス圧にあり、飲料のｐＨはｐＨ２．５～３．５であり、ＲｅｂＭは、１５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、または１５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、または１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍの濃度で存在する。
他の実施形態では、飲料は炭酸飲料であり、ここで、ＣＯ２は１．５～３．０ｋｇｆ／ｃｍ２のガス圧にあり、飲料のｐＨはｐＨ２．５～３．５であり、ＲｅｂＭは、１５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、または１５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、または１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍの濃度で存在する。
一実施形態では、飲料は炭酸飲料であり、ここで、ＣＯ２は１．５～３．０ｋｇ／ｍ３のガス圧にあり、飲料のｐＨはｐＨ３．０～３．５であり、ＲｅｂＭは、１５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、または１５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、または１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍの濃度で存在する。
他の実施形態では、飲料は炭酸飲料であり、ここで、ＣＯ２は１．５～３．０ｋｇｆ／ｃｍ２のガス圧にあり、飲料のｐＨはｐＨ３．０～３．５であり、ＲｅｂＭは、１５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、または１５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、または１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍの濃度で存在する。
本発明の第１の態様による飲料は、主な甘味付与成分としてＲｅｂＤを含んでもよい。飲料はまた、他のステビオール甘味料などの他の甘味付与成分を含んでもよい。ステビオール甘味料の非限定的な例としては、ＲｅｂＡ、ＲｅｂＢ、ＲｅｂＣ、ＲｅｂＥ、ＲｅｂＦ、ＲｅｂＩ、ＲｅｂＨ、ＲｅｂＬ、ＲｅｂＫ、ＲｅｂＪ、ＲｅｂＭ、ＲｅｂＮ、ＲｅｂＯ、ズルコシドＡ、ズルコシドＢ、ステビオシド、ステビオールビオシド、ルブソシドが挙げられる。
本発明の第１の態様による飲料は、主な甘味付与成分としてＲｅｂＤまたはＲｅｂＭを含んでもよい。飲料はまた、他のステビオール甘味料などの他の甘味付与成分を含んでもよい。ステビオール甘味料の非限定的な例としては、ＲｅｂＡ、ＲｅｂＢ、ＲｅｂＣ、ＲｅｂＥ、ＲｅｂＦ、ＲｅｂＩ、ＲｅｂＨ、ＲｅｂＬ、ＲｅｂＫ、ＲｅｂＪ、ＲｅｂＮ、ＲｅｂＯ、ズルコシドＡ、ズルコシドＢ、ステビオシド、ステビオールビオシド、ルブソシドが挙げられる。
一実施形態では、ＲｅｂＤとＲｅｂＭとの組合せが唯一の甘味付与成分である。これに関して、組合せの安定性の減少をもたらし得る、他の甘味付与成分との任意の相互作用が回避される。
第１の態様による飲料はまた、追加の炭水化物ベースの甘味料を含んでもよく、非限定的な例としては、スクロース、フルクトース、グルコース、エリスリトール、マルチトール、ラクチトール、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、タガトース、トレハロース、ガラクトース、ラムノース、シクロデキストリン、リブロース、トレオース、アラビノース、キシロース、リキソース、アロース、アルトロース、マンノース、イドース、ラクトース、マルトース、転化糖、イソトレハロース、ネオトレハロース、パラチノースまたはイソマルツロース、エリトロース、デオキシリボース、グロース、イドース、タロース、エリトルロース、キシルロース、プシコース、ツラノース、セロビオース、グルコサミン、マンノサミン、フコース、フクロース、グルクロン酸、グルコン酸、グルコノ－ラクトン、アベクオース、ガラクトサミン、キシロオリゴ糖（キシロトリオース、キシロビオースなど）、ゲンチオオリゴ糖（ゲンチオビオース、ゲンチオトリオース、ゲンチオテトラオース）、ガラクトオリゴ糖、ソルボース、ケトトリオース（デヒドロキシアセトン）、アルドトリオース（グリセルアルデヒド）、ニゲロオリゴ糖、フラクトオリゴ糖（ケストース、ニストース等）、マルトテトラオース、マルトトリオール、四糖、マンナンオリゴ糖、マルトオリゴ糖（マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘキサオース、マルトヘプタオース）、デキストリン、ラクツロース、メリビオース、ラフィノース、ラムノース、リボース、高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ、例えば、ＨＦＣＳ５５、ＨＦＣＳ４２、またはＨＦＣＳ９０）などの異性化液糖、カップリングシュガー、大豆オリゴ糖、グルコースシロップ、およびそれらの組合せが挙げられる。適用可能な場合には、Ｄ－立体配置またはＬ－立体配置を使用することができる。
好ましい一実施形態では、追加の甘味料はスクロース、グルコース、フルクトースおよび／またはＨＦＣＳから選択される。
さらなる甘味付与成分は、天然の高甘味度甘味料から、例えば、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、羅漢果、シアメノシド、モナチンおよびその塩（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリチルリチン酸およびその塩、タウマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ムクロジオシド、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、ならびにシクロカリオシドＩから選択してよい。
さらなる甘味付与成分は合成甘味料であってよい。本明細書で使用する場合、語句「合成甘味料」とは、天然には自然に見いだされず、スクロース、フルクトース、またはグルコースよりも大きい甘味度（sweetness potency）を特徴的に有するが、カロリーがより少ない任意の組成物を指す。本開示の実施形態に適した合成甘味料の非限定的な例としては、スクラロース、アセスルファムカリウム、アセスルファム酸およびその塩、アスパルテーム、アリテーム、サッカリンおよびその塩、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、シクラメート、シクラム酸およびその塩、ネオテーム、アドバンテーム、グルコシル化ステビオールグリコシド（ＧＳＧ）、ならびにそれらの組合せが挙げられる。
追加の甘味付与成分のいずれも、炭水化物甘味料、天然の高甘味度甘味料または合成甘味料のどちらでも、約０．３ｐｐｍ～約３，５００ｐｐｍの濃度で飲料中に存在してよい。
参照溶液中のスクロースの量は、ブリックス度（°Ｂｘ）で記載することができる。１ブリックス度は１００グラムの溶液中１グラムのスクロースであり、重量による百分率（％ｗ／ｗ）として溶液の強度を表す。一実施形態では、飲料は、甘味を付与された組成物中に存在する場合、約０．５～１４ブリックス度、例えば、約５～約１１ブリックス度、約４～約７ブリックス度、または約５ブリックス度などの、スクロースと等価の甘味を提供するのに有効な量のＲｅｂＤを含有する。別の実施形態では、ＲｅｂＤは約１０ブリックス度と等価の甘味を提供するのに有効な量で存在する。
本発明の第１の態様の一実施形態では、飲料は、甘味を付与された組成物中に存在する場合、約０．５～１４ブリックス度、例えば約５～約１１ブリックス度、約４～約７ブリックス度、または約５ブリックス度などの、スクロースと等価の甘味を提供するのに有効な量で、ＲｅｂＤとＲｅｂＭとを含有する。別の実施形態では、ＲｅｂＤとＲｅｂＭとは約１０ブリックス度と等価の甘味を提供するのに有効な量で存在する。
本発明のさまざまな実施形態では、飲料の総甘味度は、５～１５ブリックス度、好ましくは７～１２ブリックス度、より好ましくは９～１１ブリックス度と等価である。最も好ましくは、飲料の総甘味度は約１０ブリックス度と等価である。
ＲｅｂＤに加えて、および任意選択での他の甘味付与成分に加えて、飲料は、本明細書で以下に詳述されるさらなる添加物を任意選択で含んでもよい。一部の実施形態では、甘味料組成物は、添加物、例えば、炭水化物、ポリオール、アミノ酸およびそれらの相応する塩、ポリアミノ酸およびそれらの相応する塩、糖酸およびそれらの相応する塩、ヌクレオチド、有機酸、無機酸、有機酸塩および有機塩基塩を含む有機塩、無機塩、苦味化合物、香料および香味成分、渋味化合物、タンパク質またはタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、増量剤、ガム、酸化防止剤、着色剤、フラボノイド、アルコール、ポリマー、ならびにそれらの組合せを含有する。一部の実施形態では、添加物は、甘味料の時間的および香味プロファイルを改善して、卓越した味覚性を有する飲料組成物を提供するように作用する。
好ましい一実施形態では、飲料はまた、シンナムアルデヒド、カフェイン、カラメル色素および／またはリン酸を含んでもよい。
本発明に適した飲料としては、レディトゥドリンク（ready-to-drink）飲料、飲料濃縮物、飲料シロップ、または粉末飲料が挙げられる。適切なレディトゥドリンク飲料としては、炭酸飲料および非炭酸飲料が挙げられる。炭酸飲料としては、それらに限定されないが、強化発泡性飲料、コーラ、レモン－ライムフレーバーの発泡性飲料、オレンジフレーバーの発泡性飲料、ブドウフレーバーの発泡性飲料、イチゴフレーバーの発泡性飲料、パイナップルフレーバーの発泡性飲料、ジンジャーエール、ソフトドリンクおよびルートビアが挙げられる。非炭酸飲料としては、それらに限定されないが、果実ジュース、果実フレーバーのジュース、ジュースドリンク、ネクター、野菜ジュース、野菜フレーバーのジュース、スポーツドリンク、エネルギードリンク、強化水ドリンク、ビタミン強化水、ニアウォータードリンク（例えば、天然または合成香料を含む水）、ココナッツ水、茶タイプのドリンク（例えば、紅茶、緑茶、ルイボス茶（red tea）、ウーロン茶）、コーヒー、ココアドリンク、乳飲料、乳成分を含有するコーヒー、カフェオレ、ミルクティ、フルーツミルク飲料、穀類抽出物を含有する飲料、スムージー、およびそれらの組合せが挙げられる。
本明細書に提示のデータによれば、飲料の濃度およびｐＨを制御することによって飲料組成物においてＲｅｂＤの安定性を改善することが可能であることが実証されている。したがって、本発明の第２の態様は、飲料においてＲｅｂＤの安定性を改善する方法であって、１５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍのＲｅｂＤを含み、かつｐＨ２．０～４．０のｐＨを有する飲料を調製するステップを含む、方法である。このことは、甘味付与剤はいっそう安定な状態のままとなるので、より良好な有効期間を有する飲料の生産に関して利益を有する。したがって、本明細書では、ＲｅｂＤを含む飲料製品の有効期間を改善する方法を提供する。
第２の態様の一実施形態では、方法は、１５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、３２５ｐｍ～４００ｐｐｍ、３５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、３７５ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、３２５ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、３５０ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、３２５ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２２５ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～２２５ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２２５ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、または１５０ｐｐｍ～１７５ｐｐｍ、の濃度のＲｅｂＤを含み、かつｐＨがｐＨ２．０～４．０である飲料を調製するステップを含む。
第２の態様の一実施形態では、方法は、１６０ｐｐｍ～１９０ｐｐｍ、２１０ｐｐｍ～２９０ｐｐｍ、３１０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、または３７０ｐｐｍ～４００ｐｐｍの濃度のＲｅｂＤを含み、かつｐＨがｐＨ２．０～４．０である飲料を調製するステップを含む。
第２の態様の一実施形態では、方法は、ｐＨ２．５～３．８のｐＨを有し、かつ１５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、３２５ｐｍ～４００ｐｐｍ、３５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、３７５ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、３２５ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、３５０ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、３２５ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２２５ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～２２５ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２２５ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、または１５０ｐｐｍ～１７５ｐｐｍの濃度のＲｅｂＤを有する飲料を調製するステップを含む。
第２の態様の一実施形態では、方法は、ｐＨ２．５～３．８のｐＨを有し、かつ１６０ｐｐｍ～１９０ｐｐｍ、２１０ｐｐｍ～２９０ｐｐｍ、３１０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、または３７０ｐｐｍ～４００ｐｐｍの濃度のＲｅｂＤを有する飲料を調製するステップを含む。
第２の態様の一実施形態では、方法は、ｐＨ３．０～３．８のｐＨを有し、かつ１５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、３２５ｐｍ～４００ｐｐｍ、３５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、３７５ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、３２５ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、３５０ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、３２５ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２２５ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～２２５ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２２５ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、または１５０ｐｐｍ～１７５ｐｐｍの濃度のＲｅｂＤを有する飲料を調製するステップを含む。
第２の態様の一実施形態では、方法は、ｐＨ３．０～３．８のｐＨを有し、かつ１６０ｐｐｍ～１９０ｐｐｍ、２１０ｐｐｍ～２９０ｐｐｍ、３１０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、または３７０ｐｐｍ～４００ｐｐｍの濃度のＲｅｂＤを有する飲料を調製するステップを含む。
第２の態様の一実施形態では、方法は、ｐＨ３．０～３．５のｐＨを有し、かつ１５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、３２５ｐｍ～４００ｐｐｍ、３５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、３７５ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、３２５ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、３５０ｐｐｍ～３７５ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、３２５ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３２５ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２７５ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～２７５ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、２２５ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２２５ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～２２５ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２２５ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、１７５ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、または１５０ｐｐｍ～１７５ｐｐｍの濃度のＲｅｂＤを有する飲料を調製するステップを含む。
第２の態様の一実施形態では、方法は、ｐＨ３．０～３．５のｐＨを有し、かつ１６０ｐｐｍ～１９０ｐｐｍ、２１０ｐｐｍ～２９０ｐｐｍ、３１０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、または３７０ｐｐｍ～４００ｐｐｍの濃度のＲｅｂＤを有する飲料を調製するステップを含む。
本明細書に提示のデータによれば、ＲｅｂＭを添加することによって飲料においてＲｅｂＤの安定性を改善することが可能であることが実証されている。したがって、本発明の第３の態様は、飲料においてＲｅｂＤの安定性を改善する方法であって、ＲｅｂＤを含み、かつｐＨ１．８～２．８のｐＨを有する飲料にＲｅｂＭを添加するステップを含む、方法である。このことは、甘味付与剤はいっそう安定な状態のままとなるので、より良好な有効期間を有する飲料の製造に関して利益を有する。したがって、本明細書では、ＲｅｂＤを含む飲料製品の有効期間を改善する方法を提供する。
第３の態様の一実施形態では、方法は、５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍのＲｅｂＤと５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍのＲｅｂＭとを含み、かつｐＨ１．８～２．８のｐＨを有する飲料を調製するステップを含む。
第３の態様の一実施形態では、方法は、ｐＨ１．８～２．８のｐＨを有し、かつ５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～１００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～１００ｐｐｍ、または５０ｐｐｍ～８０ｐｐｍの濃度で存在するＲｅｂＤと、５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～１００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～１００ｐｐｍ、または５０ｐｐｍ～８０ｐｐｍの濃度で存在するＲｅｂＭとを有する飲料を調製するステップを含む。
第３の態様の一実施形態では、方法は、ｐＨ２．０～２．５のｐＨを有し、かつ５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～１００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～１００ｐｐｍ、または５０ｐｐｍ～８０ｐｐｍの濃度で存在するＲｅｂＤと、５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～１００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～１００ｐｐｍ、または５０ｐｐｍ～８０ｐｐｍの濃度で存在するＲｅｂＭとを有する飲料を調製するステップを含む。
第３の態様の一実施形態では、方法は、ｐＨ２．０を有し、かつ５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～１００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～１００ｐｐｍ、または５０ｐｐｍ～８０ｐｐｍの濃度で存在するＲｅｂＤと、５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、２５０ｐｐｍ～３００ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ～２００ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ～１５０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ～１００ｐｐｍ、８０ｐｐｍ～１００ｐｐｍ、または５０ｐｐｍ～８０ｐｐｍの濃度で存在するＲｅｂＭとを有する飲料を調製するステップを含む。
第３の態様の一実施形態では、方法は、ＲｅｂＤとＲｅｂＭとを１：４～４：１の比で組み合わせるステップを含み、かつ飲料のｐＨはｐＨ１．８～２．８である。本明細書において、低ｐＨでは、ＲｅｂＭを添加すると、ＲｅｂＤ単独の低い濃度と比較した場合、より低い濃度のＲｅｂＤを安定化する助けとなることが、実証されている。例えば、ｐＨ２．０では、５０ｐｐｍのＲｅｂＤ試料は、３２０ｐｐｍのＲｅｂＭと組合せの８０ｐｐｍのＲｅｂＤ試料よりもおおよそ１０％多く分解する。したがって、１：４～１：２の重量比でＲｅｂＤとＲｅｂＭとを組み合わせることが好ましい場合がある。さらに、ＲｅｂＤとＲｅｂＭとは１：４～１：２の重量比で組み合わせてもよく、ここで、ＲｅｂＤは５０ｐｐｍ～１５０ｐｐｍの濃度で存在する。
第３の態様の一実施形態では、方法は、飲料においてＲｅｂＤとＲｅｂＭとを１：２～２：１の重量比で、より好ましくは１：１の比で組み合わせるステップを含み、かつｐＨはｐＨ１．８～２．８である。
第３の態様の一実施形態では、方法は、飲料においてＲｅｂＤとＲｅｂＭとを１：２～２：１の重量比で、好ましくは１：１の重量比で組み合わせるステップを含み、かつｐＨはｐＨ１．８～２．２である。
第３の態様の一実施形態では、方法は、２００ｐｐｍ～８００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～７００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～６００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～８００ｐｐｍ、３００ｐｍ～７００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～６００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～５００ｐｐｍ、３００ｐｐｍ～４００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～８００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～７００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ～６００ｐｐｍ、または４００ｐｐｍ～５００ｐｐｍの最終総濃度を生じる量で、ＲｅｂＤとＲｅｂＭとを組み合わせるステップを含む。
本発明の方法は、第１の態様および第２の態様について概説の通り追加の成分を混合するステップを含んでもよい。
本発明の第２の態様および第３の態様による方法は、炭酸飲料を調製するステップを含んでもよい。ガス圧は１．０～３．５ｋｇ／ｍ３であってよい。好ましくは、ＣＯ２は１．５～３．０ｋｇ／ｍ３のガス圧にあり、より好ましくは、ＣＯ２は２．０～３．０ｋｇ／ｍ３のガス圧にある。
本発明の第２の態様および第３の態様の他の実施形態による方法は、炭酸飲料を調製するステップを含んでもよい。ガス圧は１．０～３．５ｋｇｆ／ｃｍ２であってよい。好ましくは、ＣＯ２は１．５～３．０ｋｇｆ／ｃｍ２のガス圧にあり、より好ましくは、ＣＯ２は２．０～３．０ｋｇｆ／ｃｍ２のガス圧にある。
本発明の第２の態様および第３の態様による方法は、本発明の第１の態様による、上記の追加の甘味付与剤のいずれかを有する飲料を調製するステップを含んでもよい。
本発明の第２の態様および第３の態様による方法は、上記のように、緩衝系の添加により飲料を調製するステップを含んでもよい。
研究を以下のように実施した。５０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ、２５０ｐｐｍおよび４００ｐｐｍのＲｅｂＤを含む試料を調製し、試料の総濃度を４００ｐｐｍとして、ＲｅｂＤ：ＲｅｂＭを、１：４、１：１、４：１の比とした。試料をリン酸塩緩衝剤中で調製し、リン酸を使用してｐＨを調整した。試料は、２．０、２．５、３．０および３．５のｐＨで調製した。これらの試料を４０℃で８週間インキュベートした(incubated)。このインキュベーションプロトコルは、室温での６カ月にわたる分解を模倣するはずである。Ｔ＝０での各試料におけるＲｅｂＤおよびＲｅｂＭの量をＨＰＬＣにより算出し、次いで、これを使用して、特定の各時点での各試料中の残っているＲｅｂＭの量を算出した。２、４、６および８週に一定分量を取り、ＨＰＬＣにより分析して、８週の研究にわたってＲｅｂＤおよびＲｅｂＤとＲｅｂＭとの組合せの分解を決定した。データによって、濃度およびｐＨの両方がＲｅｂＤの分解に影響を及ぼすことが示されている。図４のデータによってまた、ｐＨ２．０および２．５では、ＲｅｂＭも含有するＲｅｂＤ試料は、ＲｅｂＤ試料単独よりも分解が少ないことも実証され、ＲｅｂＭは、ＲｅｂＤを安定化する助けとなり得ることが示されている。
Claims (16)
- ２００ｐｐｍ～３５０ｐｐｍのＲｅｂＤと５０ｐｐｍ～３５０ｐｐｍのＲｅｂＭとを含み、かつｐＨ１．８～２．８のｐＨを有する飲料。
- ＲｅｂＤ：ＲｅｂＭの重量比が１：４～４：１である、請求項１に記載の飲料。
- ２００ｐｐｍ～３２０ｐｐｍのＲｅｂＤと８０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍのＲｅｂＭとを含む、請求項１または２に記載の飲料。
- 前記ｐＨがｐＨ１．８～２．２である、請求項１から３のいずれかに記載の飲料。
- ＲｅｂＤ：ＲｅｂＭの重量比が１：２～２：１である、請求項１から４のいずれかに記載の飲料。
- ＲｅｂＤ：ＲｅｂＭの重量比が１±0.1：１±0.1である、請求項１から５のいずれかに記載の飲料。
- ２００ｐｐｍ～２５０ｐｐｍのＲｅｂＤと１５０ｐｐｍ～２５０ｐｐｍのＲｅｂＭとを含む、請求項１から６のいずれかに記載の飲料。
- １．０～３．５ｋｇｆ／ｃｍ２のガス圧で二酸化炭素ガスを含む、請求項１から７のいずれか一項に記載の飲料。
- ＲｅｂＡ、ＲｅｂＢ、ＲｅｂＣ、ＲｅｂＥ、ＲｅｂＦ、ＲｅｂＩ、ＲｅｂＨ、ＲｅｂＬ、ＲｅｂＫ、ＲｅｂＪ、ＲｅｂＮ、ＲｅｂＯ、ズルコシドＡ、ズルコシドＢ、ステビオシド、ステビオールビオシド、ルブソシドからなる群から選択される甘味料をさらに含む、請求項１から８のいずれか一項に記載の飲料。
- カフェイン、シンナムアルデヒド、リン酸またはカラメル色素をさらに含む、請求項１から９のいずれか一項に記載の飲料。
- ＲｅｂＤとＲｅｂＭとが、５％～１５％のスクロース当量を提供する量で存在する、請求項３から１０のいずれかに記載の飲料。
- 飲料においてＲｅｂＤの安定性を改善する方法であって、１５０ｐｐｍ～４００ｐｐｍのＲｅｂＤを含み、かつｐＨ２．０～３．８のｐＨを有する飲料を調製するステップを含む、方法。
- 前記飲料の前記ｐＨがｐＨ３．０～３．５である、請求項１２に記載の方法。
- 飲料においてＲｅｂＤの安定性を改善する方法であって、ＲｅｂＤを含み、かつｐＨ１．８～２．８のｐＨを有する飲料にＲｅｂＭを添加するステップを含む、方法。
- ８０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍのＲｅｂＤと８０ｐｐｍ～３２０ｐｐｍのＲｅｂＭとを含む飲料を調製するステップを含む、請求項１４に記載の方法。
- 前記飲料の前記ｐＨがｐＨ２．０～２．５である、請求項１５に記載の方法。
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