JP2022550553A - 改善された味質のための方法および組成物 - Google Patents

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Abstract

一態様において、本開示は、甘味料および／または旨味組成物、それらを作製する方法、それらを含む製品、ならびに製品、例えば、旨味食品または飲料における食感を改善する方法に関する。様々な態様において、開示された組成物は、甘味剤および／または旨味剤ならびに味覚調節剤成分を含む。様々な態様において、開示された甘味料組成物は、甘味剤および味覚調節剤成分を含む。さらなる態様において、開示された風味組成物は、旨味剤および味覚調節剤成分を含む。さらなる態様において、開示された味覚調節剤組成物は、追加のＣａＳＲ調節因子をさらに含むことができる。本要約は、特定の技術分野内で検索するためのスキャニングツールとして意図されており、本開示を限定するようには意図されていない。【選択図】図１

Description

関連出願の相互参照
本出願は、２０１９年９月３０日に出願された米国仮特許出願第６２／９０８，５４３号および２０１９年１０月１６日に出願された米国仮特許出願第６２／９１６，１６５号による利益を主張し、その各々は、その全体が参照により本明細書に組み込まれる。
スクロース、フルクトース、およびグルコースなどの天然糖は、食品および飲料産業において利用され、食品および飲料に心地よい味を与える。加えて、天然糖は、同様に心地よい味を付与するために、医薬、栄養補助食品、および経口衛生／化粧品において一般的に使用される。特にスクロースは、多くの消費者に好まれる味を付与する。スクロースは、優れた甘味特徴を与えるが、高カロリー（ｃａｌｏｒｉｃ）である。強力（「ＨＰ」）甘味料は、心地よい味を有する製品に対する消費者の需要に対応するために導入されており、同時に、より健康的なカロリーオフ製品に対する需要の増加にも対応している。さらに、より健康的なカロリーオフ製品に対する需要は、公共政策および規制の義務によって推進されている。
しかしながら、ＨＰ甘味料は、消費者を失望させ、多くのＨＰ甘味料を含有する製品の市場浸透を制限する点で、天然の高カロリー糖と大きく異なる。味ベースでは、ＨＰ甘味料は、糖とは異なる時間プロファイル、最大応答、フレーバープロファイル、食感、および適応挙動を示す。一般的に、ＨＰ甘味料は、甘味発現の遅延、甘い後味の残存、苦味のある不快な味（ｂｉｔｔｅｒ ｏｆｆ ｔａｓｔｅｓ）、渋味、清涼なおよび／または甘草様の味を呈する。ＨＰ甘味料は、合成化学物質、天然物質、物理的もしくは化学的に改変された天然物質、ならびに／または合成および／もしくは天然物質から得られる反応生成物であり得る。好ましい味の特徴を有する天然ＨＰ甘味料に対する欲求は依然として高いままである。
１つのＨＰ甘味料クラスは、ステビオールグリコシドである。しかしながら、これまで、甘草の味および苦味のある不快な味、渋味、および甘い後味の残存を含む、特定の望ましくない味特性によって、利用が制限されてきた。これらの望ましくない味特性は、濃度の増加に伴ってより顕著になる傾向がある。例えば、これらの望ましくない味覚属性は、糖の完全な置換物が５００ｍｇ／Ｌを超える濃度のステビオールグリコシドを伴い得る炭酸飲料において特に顕著である。
重要なことに、ＨＰ甘味料の望ましくない味特性のうちのいくつかまたは多くに対処したいくつかの味覚調節剤が存在するが、味覚調節剤を使用することは、ＨＰ甘味料の使用に著しいコストを加えている。例えば、ステビオールグリコシドであるレバウジオシドＡおよびメソエリトリトールからなるブレンドは、レバウジオシドＡの望ましくない味特性を改善することができるが、それはまた、レバウジオシドＡ単独と比較して、味が良いブレンドの場合、コストを約２～４倍上昇させる。アスパルテームまたはアスパルテーム／アセスルファム甘味製品などの甘味料と関連するコストと比較すると、コスト増加はさらに大きい。
食品、飲料、および他の製品を甘くするための組成物および方法の進歩にもかかわらず、スクロース、フルクトースおよびグルコースの両方の味特性を有し、広範囲での使用に好適な低コストのＨＰ甘味料が不足している。本開示によって、これらのおよび他のニーズが満たされる。
本開示の目的によれば、本明細書で具体化され広く説明されるように、本開示は、一態様において、甘味料および／または風味組成物、それらの作製方法、ならびにそれらを含む製品に関する。様々な態様において、開示された甘味料組成物は、甘味剤および味覚調節剤成分を含む。味覚調節剤成分は、最大の甘味応答を含む多くの甘味剤と関連する主要な特性を改善し、例えば、苦味のあるおよび／または甘草様の不快な味などのフレーバープロファイルの問題を軽減し、甘味発現率および残留する甘い後味特性を改善し、感度低下／適応プロファイルの問題を改善し、身体触感／食感特性を改善する。さらなる態様において、開示された風味組成物は、旨味剤および味覚調節剤成分を含む。味覚調節剤成分は、苦味のある不快な味および食感の特徴を含む、多くの旨味剤と関連する重要な特性を改善する。さらなる態様において、開示された味覚調節剤組成物は、追加のＣａＳＲ調節因子をさらに含むことができる。
本開示の他のシステム、方法、特徴、および利点は、以下の図面および詳細な説明の検討により、当業者には明らかであるか、または明らかになるであろう。本明細書には、すべてのそのような追加のシステム、方法、特徴、および有益点が含まれ、本開示の範囲内にあり、添付の特許請求の範囲によって保護されることが意図されている。加えて、記載された態様のすべての任意選択および好ましい特色および変更は、本明細書で教示される本開示のすべての態様において使用可能である。さらに、従属請求項の個々の特色、ならびに記載された態様のすべての任意選択および好ましい特色および変更は、組み合わせ可能であり、互換可能である。
本開示の多くの態様は、以下の図面を参照してよりよく理解することができる。図面の構成要素は必ずしもスケールに比例せず、代わりに本開示の原理を明確に例証することに重点が置かれる。さらに、図面において、同様の参照番号は、いくつかの図を通して対応する部分を示す。
示される代表的なステビア由来化合物（レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、およびレバウジオシドＣ）の化学構造を示す。 示される代表的なステビア由来化合物（レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、およびレバウジオシドＦ）の化学構造を示す。 示される代表的なステビア由来化合物（レバウジオシドＭおよびレバウジオシドＮ）の化学構造を示す。 示される代表的なステビア由来化合物（ステビオール、ステビオールモノシド、ステビオールビオシド、およびステビオシド）の化学構造を示す。 示される代表的なステビア由来化合物（ルブソシドおよびズルコシドＡ）の化学構造を示す。 ＭＳＧを旨味剤として使用して旨味（ｕｍａｍｉ ｔａｓｔｅ）に対する開示された味覚調節剤組成物の効果についての代表的なデータを示す。 、ＭＳＧ＋ＩＭＰを旨味剤として使用して旨味に対する開示された味覚調節剤組成物の効果についての代表的なデータを示す。 ＭＳＧを旨味剤として使用して旨味に対する開示された味覚調節剤組成物の効果についての代表的なデータを示している。 風味食品調味料を旨味剤として使用して旨味に対する開示された味覚調節剤組成物の効果についての代表的なデータを示す。 風味食品調味料を旨味剤として使用して旨味に対する開示された味覚調節剤組成物の効果についての代表的なデータを示す。 加水分解植物性タンパク質調製物を用いる官能品質に対する開示された味覚調節剤組成物の効果についての代表的なデータを示す。 ステビア甘味料調製物を用いる官能品質、例えば苦味、に対する開示された味覚調節剤組成物の効果についての代表的なデータを示す。
本開示のさらなる利点は、この後の発明を実施するための形態に記載され、一部は発明を実施するための形態から明らかになるか、または本開示を実施することによって知ることができる。本開示の利点は、特許請求の範囲で具体的に指摘する要素および組み合わせによって、実現し達成することができる。以上の概要および以下の詳細な説明は、いずれも例示的かつ説明的なものに過ぎず、特許請求されるように、本開示を制限するものではないことを理解されたい。
本明細書で開示される多くの変更およびその他の態様が、上記の説明および関連する図面で提示された教示内容の利益を有する開示組成物および方法が属する技術分野の当業者には想起されよう。そのため、本開示が、開示された特定の態様に限定されないこと、ならびに変更および他の態様が、添付の特許請求の範囲の範囲内に含まれるように意図されていることを理解されたい。当業者は、本明細書で説明される態様の多くの変形形態および適応形態を認識し得る。これらの変形形態および適応形態は、本開示の教示に含まれるように意図され、また本明細書の特許請求の範囲によって包含されるように意図されている。
本明細書では特定の用語が用いられるが、これらは一般的かつ説明的な意味で使用されているに過ぎず、限定の目的で使用されるものではない。
本開示を読めば当業者には明らかとなるように、本明細書で説明および例示がなされている個々の態様は別々の要素および特徴を有し、これらは、本開示の範囲および趣旨から逸脱することなく、他のいくつかの態様のいずれかの特徴から容易に分離、またはそれらと組み合わせることができる。
任意の示された方法は、示された事象の順に実行され、または論理的に可能である任意の他の順に実行され得る。すなわち、別段の明記がない限り、本明細書に記載されたいかなる方法も態様も、そのステップが特定の順序で実施されることを要件として解釈されるようには決して意図されていない。したがって、方法の特許請求項は、特許請求の範囲または明細書で、ステップが特定の順序に限定されることを具体的に記載するものではなく、いかなる点においても順序が推論されることは決して意図されていない。このことは、ステップまたは操作フローの配置に関する論理的事項、文法的な構成もしくは句読法に由来する平易な意味、または明細書内で説明される態様の数もしくは種類を含めた、解釈のための任意の考えられる非明示的な基盤についても当てはまる。
本明細書において言及されるすべての刊行物は、それらの刊行物が関連して引用される方法および／または材料を開示および説明するために、参照により本明細書に組み込まれる。本明細書において考察される刊行物は、本出願の出願日より前のそれらの開示についてのみ提供される。本明細書におけるいかなるものも、本開示が、先行開示のためにそのような刊行物に先行する権利がないことを認めるものとして解釈されるべきではない。さらに、本明細書で提供される刊行物の日付は、独立した確認を要し得る実際の刊行日とは異なっている可能性がある。
本開示の態様は、特定の法令分類（例えば、システム法令分類）で説明され特許請求され得るが、これは便宜上に過ぎないものであり、当業者であれば、本開示の各態様が任意の法令分類で説明され特許請求され得ることを理解するであろう。
また、本明細書で使用する用語は、特定の態様を説明するためのものに過ぎず、こうした用語が限定的であるようには意図されていないことも理解されたい。別途定義されない限り、本明細書で使用するすべての技術的用語および科学的用語は、開示組成物および方法が属する技術分野の当業者によって一般的に理解されている意味と同じ意味を有する。さらに、用語、例えば、一般的に使用されている辞書で定義されている用語は、本明細書および関連技術の文脈での意味と矛盾しない意味を有するものとして解釈されるべきであり、本明細書で明示的に定義されない限り、理想化されたまたは過度に正式な意味で解釈されるべきではないことも理解されたい。
本開示の様々な態様を説明する前に、別段の指示がない限り、以下の定義が提供され、使用されるものとする。さらなる用語が、本開示の他の箇所で定義される可能性がある。
定義
本明細書で使用する場合、「～を含む（ｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇ）」は、述べられた特徴、整数、ステップ、または言及された構成要素の存在を明記するものとして解釈されるべきであるが、１つ以上の特徴、整数、ステップ、もしくは構成要素、またはこれらのグループの存在または追加を妨げるものではない。さらに、「～を含む」という用語は、「～から本質的になる」および「～からなる」という用語に包含される例および態様を含むように意図されている。同様に、「～から本質的になる」という用語は、「～からなる」という用語に包含される例を含むように意図されている。
本明細書および付属の特許請求の範囲で使用する単数形「ａ」、「ａｎ」、および「ｔｈｅ」は、文脈による別段の明確な定めがない限り、複数の指示対象を含む。したがって、例えば、「ＨＰ甘味料」、「甘味剤」、「カチオン」、または「味覚調節剤」についての言及には、限定されないが、２つ以上のこのようなＨＰ甘味料、甘味剤、カチオン、または味覚調節剤が含まれ、甘味剤、カチオン、および味覚調節剤の組み合わせなどが含まれる。
比率、濃度、量、および他の数値データは、本明細書では範囲形式で表すことができることに留意されたい。さらに、各範囲の終点は、他方の終点に対する場合も他方の終点とは無関係の場合もともに意味があることをさらに理解されたい。また、本明細書で開示される複数の値が存在し、各値が、本明細書では、値そのものに加えて「約」のその特定の値としても開示されることも理解されたい。例えば、「１０」という値が開示される場合、「約１０」も開示される。範囲は、本明細書では、「約」のある特定の値から、および／または「約」の別の特定の値までとして表すことができる。同様に、前に「約」を使用することにより値が近似値として表現される場合、特定の値がさらなる態様を形成することを理解されたい。例えば、「約１０」という値が開示される場合、「１０」も開示される。
範囲が表現される場合、さらなる態様は、一方の特定の値および／または他方の特定の値を含む。例えば、記載された範囲が限界値の一方または両方を含む場合、含まれた限界値の一方または両方を除く範囲も本開示に含まれる。例えば、「ｘ～ｙ」という表現は、「ｘ」から「ｙ」までの範囲に加えて「ｘ」より大きく「ｙ」より小さい範囲を含む。範囲はまた、上限、例えば、「約ｘ以下、約ｙ以下、約ｚ以下」として表すことができ、「約ｘ」、「約ｙ」、および「約ｚ」という特定の範囲と、「ｘ未満」、「ｙ未満」、および「ｚ未満」という範囲とを包含すると解釈されるべきである。同様に、「約ｘ以上、約ｙ以上、約ｚ以上」という表現は、「約ｘ」、「約ｙ」、および「約ｚ」という特定の範囲と、「ｘ超」、ｙ超」、および「ｚ超」という範囲とを包含すると解釈されるべきである。加えて、「約『ｘ』～『ｙ』」（『ｘ』および『ｙ』は数値である）という表現は、「約『ｘ』～約『ｙ』」を含む。
このような範囲フォーマットは便宜と簡潔さのために使用され、したがって、範囲の限界として明示的に列挙されている数値だけでなく、各数値およびサブ範囲が明示的に列挙されているかのように、その範囲内に包含されているすべての個々の数値またはサブ範囲を含むように柔軟に解釈されるべきであることを理解されたい。例示すると、「約０．１％～５％」の数値範囲は、明示的に挙げられる約０．１％～約５％の値だけでなく、示された範囲内の個別の値（例えば、約１％、約２％、約３％、および約４％）ならびにサブ範囲（例えば、約０．５％～約１．１％、約５％～約２．４％、約０．５％～約３．２％、および約０．５％～約４．４％、ならびに他の考えられるサブ範囲）も含むように解釈されるべきである。
本明細書で使用される場合、「約」、「およそ」、「～前後（ａｔ ｏｒ ａｂｏｕｔ）」、および「実質的に」という用語は、問題となる量または値が、正確な値、または請求項で挙げられるまたは本明細書で教示されるものと同等の結果または効果をもたらす値であり得ることを意味する。すなわち、量、サイズ、製剤、パラメーター、ならびに他の量および特性は、正確なものではなく、かつ正確である必要はないが、同等の結果または効果が得られるように、許容度、変換係数、四捨五入、測定誤差など、および当業者に知られている他の因子を反映して、所望に応じて近似させる場合もあれば、かつ／またはより大きくもしくはより小さくする場合もあることを理解されたい。状況によっては、同等の結果または効果をもたらす値が合理的に決定されない場合がある。このような場合、本明細書で使用される場合、「約」および「～前後」は、別段の指示または推測がない限り、±１０％の変動で示される公称値を意味することが一般的であることが理解される。概して、量、サイズ、製剤、パラメーター、またはその他の量もしくは特性は、明示的に記載されているかどうかにかかわらず、「約」、「およそ」、または「～前後」である。「約」、「およそ」、または「～前後」が定量的値の前に使用される場合、別段の明記がない限り、パラメーターは特定の定量的値そのものも含むことを理解されたい。
本明細書で使用される場合、「ステビア甘味料」、「ステビア由来甘味料」、および「Ｓｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａ由来の甘味料」は互換的に使用することができる。ステビア甘味料は、Ｓｔｅｖｉａ属、場合によってはＳｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａ植物からの植物の葉および／もしくは他の植物構造（例えば、果実、種子、茎、もしくは多肉植物部分）から得られるエキス、濃縮物、ジュース、もしくは他の調製物；またはＳｔｅｖｉａ属、場合によってはＳｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａ植物からの植物の１つ以上の精製されたもしくは部分的に精製された成分もしくは化合物、例えば、ステビオールグリコシド、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＦ、ズルコシドＡ、ステビオールビオシド、ルブソシドの混合物、ならびにＳｔｅｖｉａ属、場合によってはＳｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａ植物からの植物に見られる他のステビオールグリコシド、他のステビオールグリコシド、およびそれらの混合物；グルコシル化ステビオールグルコシド；ならびに、を含む組み合わせ、混合物、およびキットを指すことができることが理解される。
本明細書で使用される場合、「ステビオールグリコシド」という用語は、天然に存在するステビオールグリコシド、例えば、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＧ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＬ、レバウジオシドＭ（レバウジオシドＸとも称される）、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、ステビオシド、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ、ルブソシドなど、または合成ステビオールグリコシド、例えば酵素的にグルコシル化されたステビオールグリコシド、およびこれらの組み合わせを含むが、これらに限定されない、ステビオールのグリコシドを指す。
本明細書で使用される場合、「モンクフルーツ甘味料」、「モンクフルーツ由来甘味料」、「羅漢果甘味料」、「羅漢果由来甘味料」、および「Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ由来甘味料」は、互換的に使用することができる。モンクフルーツ甘味料は、Ｓｉｒａｉｔｉａ属、場合によってはＳｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ植物からの植物の葉および／もしくは他の植物構造（例えば、果実、種子、茎、もしくは多肉植物部分）から得られるエキス、濃縮物、ジュース、もしくは他の調製物；またはＳｉｒａｉｔｉａ属、場合によってはＳｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ植物からの植物からの１つ以上の精製されたもしくは部分的に精製された成分もしくは化合物の混合物、例えば、モグロシドＩ、モグロシドＩＩ、モグロシドＩＩＩ、モグロシドＩＶ（エスゴシド（ｅｓｇｏｓｉｄｅ））、ネオモグロシド、１１－オキソ－モグロシドＶ、モグロシドＶＩ、モグロシドＶ、およびシアメノシドＩ、ならびにＳｉｒａｉｔｉａ属、場合によってはＳｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ植物からの植物に見られる他のモグロシドおよびトリテルペングリコシド、およびそれらの混合物；グルコシル化モグロシド；ならびに前述のもののうちのいずれかを含む組み合わせ、混合物、およびキットを指すことができることが理解される。
本明細書で使用される場合、「強力甘味料（ｈｉｇｈ ｐｏｔｅｎｃｙ ｓｗｅｅｔｅｎｅｒ）」、「強力甘味料（ｈｉｇｈ－ｐｏｔｅｎｃｙ ｓｗｅｅｔｅｎｅｒ）」、および「ＨＰ甘味料」という用語は、互換的に使用することができ、合成または天然由来の甘味剤を指し、甘味度（ｓｗｅｅｔｎｅｓｓ ｐｏｔｅｎｃｙ）はスクロースよりも高く、例えば、スクロースよりも約２倍～１５，０００倍高くあり得る。ＨＰ甘味料は本質的にノンカロリーであり、ダイエット食品および低カロリー食品の製造に広く使用されている。一般に、ＨＰ甘味料は血糖値に影響を与えず、ほとんどまたはまったく栄養価を与えない。合成ＨＰ甘味料の非限定的な例としては、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、アリテーム、サッカリン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコンおよび合成類似体、シクラメート、ネオテーム、ダルシン、スオサン、Ｎ－［Ｎ－［３－（３－ヒドロキシ－４－メトキシフェニル）プロピル］－Ｌ－α－アスパルチル］－Ｌ－フェニルアラニン１－メチルエステル、Ｎ－［Ｎ－［３－（３－ヒドロキシ－４－メトキシフェニル）－３－メチルブチル］－Ｌ－α－アスパルチル］－Ｌ－フェニルアラニン１－メチルエステル、Ｎ－［Ｎ－［３－（３－メトキシ－４－ヒドロキシフェニル）プロピル］－Ｌ－α－アスパルチル］－Ｌ－フェニルアラニン１－メチルエステル、その塩などが挙げられる。合成ＨＰ甘味料のさらなる例については本明細書で後述する。天然ＨＰ甘味料の非限定的な例としては、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＭ、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ、ルブソシド、モグロシド、ブラゼイン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン（ＮＨＤＣ）、グリチルリチン酸およびその塩、タウマチン、ペリラルチン、ヘルナンズルチン、ムクルオジオシド（ｍｕｋｕｒ ｏｚｉｏｓｉｄｅｓ）、バイユノシド、フロミソシド－Ｉ、ジメチル－ヘキサヒドロフルオレン－ジカルボン酸、アブロシド、ペリアンドリン、カルノシフロシド、シクロカリオシド、プテロカリオシド、ポリポドシドＡ、ブラゼイン、ヘルナンズルチン（ｈｅｒｎａｎｄｕｌｃｉｎ）、フィロズルチン、グリシフィリン、フィロリジン、トリロバチン、ジヒドロフラボノール、ジヒドロケルセチン－３ーアセテート、ネオアスチリビン（ｎｅｏａｓｔｉｌｉｂｉｎ）、トランス－シンナムアルデヒド、モナチンおよびその塩、セリゲアインＡ、ヘマトキシリン、モネリン、オスラジン、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、マビンリン、ペンタジン、ミラクリン、クルクリン、ネオクリン、クロロゲン酸、シナリン、シアメノシドなどが挙げられる。天然ＨＰ甘味料のさらなる例については本明細書で後述する。ＨＰ甘味料は、例えば、発酵、酵素処理、または誘導体化によって、天然ＨＰ甘味料の修飾から誘導することができることに留意すべきである。
本明細書における「フレーバー」は、対象における味および／または匂いの知覚を指し、これには、甘味、酸味、塩味、苦味、旨味などが含まれる。対象は、ヒトまたは動物であり得る。
本明細書における「着香剤（ｆｌａｖｏｒｉｎｇ ａｇｅｎｔ）」とは、動物またはヒトにおいて風味または味を誘導する化合物またはその生物学的に許容される塩を指す。
本明細書における「フレーバー改変剤（ｆｌａｖｏｒ ｍｏｄｉｆｉｅｒ）」は、動物もしくはヒトにおける天然もしくは合成の着香剤の味および／もしくは匂いを増強もしくは強化すること、および／または誘導することを含む、調節する化合物またはその生物学的に許容される塩を指す。
本明細書における「フレーバー増強剤（ｆｌａｖｏｒ ｅｎｈａｎｃｅｒ）」は、天然もしくは合成着香剤、またはフレーバー増強剤を含む可食組成物の味もしくは匂いを増強するおよび／または増やす化合物あるいはその生物学的に許容される塩を指す。
本明細書で使用される場合、「修飾特性を有するフレーバー（ｆｌａｖｏｒｓ ｗｉｔｈ ｍｏｄｉｆｙｉｎｇ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ）」または「ＦＭＰ」は互換的に使用することができ、それら自体が甘味料または香味料であることなく他のフレーバーを増強、抑制またはその他の方法で効果を与える安全な（ＧＲＡＳ）成分として一般的に認識されているものを意味する。米国食品着香剤製造者協会（Ｆｌａｖｏｒ ａｎｄ Ｅｘｔｒａｃｔｓ Ｍａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇ Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ（ＦＥＭＡ））は、Ｆｏｏｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙの２０１３年１１月号に掲載されたプロトコルを開発した。
本明細書で使用される場合、「ＦＥＭＡ ＧＲＡＳ」という用語は、成分が、フレーバー中の使用のための独立したフレーバーエキスパートパネルにより、一般に安全と認められるものと指定されていることを意味する。例えば、Ｅｘｐｅｒｔ Ｐａｎｅｌ，Ｔｏｘｉｃｏｌｏｇｙ，Ｄｅｃｉｓｉｏｎ Ｔｒｅｅ，Ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ Ｒａｔｉｏ，ａｎｄ Ｃｈａｒｔ ４８６－ＦＥＭＡ ＧＲＡＳ Ｌｉｓｔｓ Ｎｕｍｂｅｒｓ Ｉｎｃｌｕｄｅｄ，ＦＤＡ ＧＲＡＳ，Ｂｕｌｋ Ｆｌａｖｏｒ Ｌａｂｅｌｉｎｇ Ｓｔａｔｅｍｅｎｔを参照されたい。
本明細書で使用される場合、「味覚」は、対象の味蕾における標的味覚受容体細胞の活性化によって引き起こされる感覚を指す。味覚は、甘味、酸味、塩味、苦味、旨味から選択することができる。味覚は、合成味物質（ｔａｓｔａｎｔ）、天然源から調製された味物質（すなわち、天然味物質）、またはこれらの組み合わせであり得る「味物質」によって、対象において誘発されることができる。
本明細書で使用される場合、「調節する（ｍｏｄｕｌａｔｅｓ）」または「改変する（ｍｏｄｉｆｉｅｓ）」という用語は、受容体の特定の活性の量、質、もしくは効果の増加もしくは減少、および／または受容体の発現、活性もしくは機能の増加もしくは減少を意味する。本明細書で使用される場合、「調節剤」は、例えば、アゴニスト、アンタゴニスト、ならびに断片、バリアントおよび模倣物を含むそれらの相同体のためのシリコ、インビトロ、および／またはインビボアッセイを使用して特定された任意の阻害性もしくは活性化化合物を指す。
本明細書で使用される場合、「誘導剤」、「活性化剤」、または「アゴニスト」は、目的の受容体または経路を増加、誘導、刺激、開放、活性化、促進、活性化を増強、感作、または上方制御する調節化合物を指す。
本明細書で互換的に使用される用語「ポリペプチド」、「ペプチド」、「アミノ酸配列」、および「タンパク質」は、少なくとも２つのアミノ酸の連結から形成される分子を指す。１つのアミノ酸残基と次のアミノ酸残基との間の連結は、アミド結合であり、ペプチド結合と称されることがある。本用語は、１つ以上のアミノ酸残基が対応する天然アミノ酸の人工化学模倣物であるアミノ酸ポリマー、ならびに天然アミノ酸ポリマーおよび非天然アミノ酸ポリマーに適用され得る。
本明細書で使用される場合、「アミノ酸」という用語は、天然に存在するおよび合成アミノ酸、ならびに天然に存在するアミノ酸と同様の様式で機能するアミノ酸類似体およびアミノ酸模倣体を指す。天然に存在するアミノ酸は、遺伝暗号によってコードされるもの、ならびに後に修飾されるアミノ酸、例えば、ヒドロキシプロリン、γ－カルボキシグルタミン酸およびＯ－ホスホセリンである。アミノ酸類似体および誘導体は、天然アミノ酸と同じ基本的な化学構造、すなわち、水素、カルボキシル基、アミノ基およびＲ基（例えば、ホモセリン、ノルロイシン、メチオニンスルホキシドおよびメチオニンスルホン）に結合する炭素を有する化合物を指すことができる。かかる類似体は、修飾Ｒ基（例えば、ノルロイシン）または修飾ペプチド骨格を有することができるが、天然に存在するアミノ酸と同じ基本的な化学構造を保持する。アミノ酸模倣物とは、アミノ酸の一般的な化学構造とは異なる構造を有するが、天然アミノ酸と同様に機能する化学化合物を意味する。
本明細書で使用される場合、「有効量」という用語は、組成物または材料の物理的特性の所望の修飾を達成するのに十分な量を意味する。例えば、開示された甘味料組成物または甘味剤の「有効量」とは、配合成分によって調節される特性の所望の改善を達成するのに十分な量を意味し、例えば、所望のレベルの甘味、甘味出現時間、甘味余韻、甘味感度低下、身体触感／食感、酸味、塩味、苦味、または酸味を達成することを意味する。有効量として必要とされる組成物中の重量％の特定のレベルは、甘味料の量および種類、味覚調節剤の量および種類、塩および／またはカチオンの量および種類、ならびに組成物を使用して作製される生成物の最終使用を含む様々な要因に依存するであろう。
本明細書で使用する場合、「任意選択の」または「任意選択的に」という用語は、その後に記載される事象または状況が生じても生じなくてもよいことを意味し、またその記載が、当該事象または状況が生じる場合と生じない場合とを含むことを意味する。
別段の指定がない限り、本明細書で言及される温度は、大気圧（すなわち、１気圧）に基づく。
味覚調節剤組成物
様々な態様において、本開示は、１つ以上の味覚調節剤成分を含む味覚調節剤組成物に関する。味覚調節剤成分は、全体的な味覚応答を含む、食用液体および食品と関連する主要な特性を改善し、様々なフレーバープロファイルの問題を軽減し、感度低下／適応プロファイルの問題を改善し、身体触感／食感の特徴を改善する。
様々な態様において、開示された味覚調節剤組成物およびＨＰ甘味料を含む組成物は、開示された味覚調節剤組成物を含まない同じ組成物と比較すると、示されるような改変された以下の特徴のうちの１つ以上を有する：甘味強度の最大増強、甘味発現時間プロファイルの加速、甘味余韻の減弱、甘味感度低下の減弱、および／または食感の増強。すなわち、ＨＰ甘味料とともに開示された味覚調節剤組成物を含む組成物は、本明細書に記載されるような官能パネル研究において決定されるように、開示された味覚調節剤組成物を伴わずに同じ濃度の同じＨＰ甘味料を用いることを除いて本質的に同じ組成物と比較して、前述の特徴のうちの１つが改変されている。
様々な態様では、ＨＰ甘味料とともに開示された味覚調節剤組成物を含む組成物中のこれらの特徴のうちの１つ以上は改善され、本明細書に記載される官能パネル研究において決定される場合、約１％、約２％、約３％、約４％、約５％、約６％、約７％、約８％、約９％、約１０％、約１１％、約１２％、約１３％、約１４％、約１５％、約１６％、約１７％、約１８％、約１９％、約２０％、約２１％、約２２％、約２３％、約２４％、約２５％、約２６％、約２７％、約２８％、約２９％、約３０％、約３１％、約３２％、約３３％、約３４％、約３５％、約３６％、約３７％、約３８％、約３９％、約４０％、約４１％、約４２％、約４３％、約４４％、約４５％、約４６％、約４７％、約４８％、約４９％、約５０％、約５１％、約５２％、約５３％、約５４％、約５５％、約５６％、約５７％、約５８％、約５９％、約６０％、約６１％、約６２％、約６３％、約６４％、約６５％、約６６％、約６７％、約６８％、約６９％、約７０％、約７１％、約７２％、約７３％、約７４％、約７５％、約７６％、約７７％、約７８％、約７９％、約８０％、約８１％、約８２％、約８３％、約８４％、約８５％、約８６％、約８７％、約８８％、約８９％、約９０％、約９１％、約９２％、約９３％、約９４％、約９５％、約９６％、約９７％、約９８％、約９９％、約１００％、または前述の値によって包含される任意の範囲、もしくは前述の値の任意の組み合わせで、改善される。様々な態様では、ＨＰ甘味料とともに開示された味覚調節剤組成物を含む組成物中のこれらの特徴のうちの１つ以上は改善され、本明細書に記載される官能パネル研究において決定される場合、約１．１倍、約１．２倍、約１．３倍、約１．４倍、約１．５倍、約１．６倍、約１．７倍、約１．８倍、約１．９倍、約２倍、約２．１倍、約２．２倍、約２．３倍、約２．４倍、約２．５倍、約２．６倍、約２．７倍、約２．８倍、約２．９倍、約３倍、約３．１倍、約３．２倍、約３．３倍、約３．４倍、約３．５倍、約３．６倍、約３．７倍、約３．８倍、約３．９倍、約４倍、約４．１倍、約４．２倍、約４．３倍、約４．４倍、約４．５倍、約４．６倍、約４．７倍、約４．８倍、約４．９倍、約５倍、約６倍、約７倍、約８倍、約９倍、約１０倍、約１１倍、約１２倍、約１３倍、約１４倍、約１５倍、約１６倍、約１７倍、約１８倍、約１９倍、約２０倍、約２１倍、約２２倍、約２３倍、約２４倍、約２５倍、約２６倍、約２７倍、約２８倍、約２９倍、約３０倍、約３１倍、約３２倍、約３３倍、約３４倍、約３５倍、約３６倍、約３７倍、約３８倍、約３９倍、約４０倍、約４１倍、約４２倍、約４３倍、約４４倍、約４５倍、約４６倍、約４７倍、約４８倍、約４９倍、約５０倍、約５１倍、約５２倍、約５３倍、約５４倍、約５５倍、約５６倍、約５７倍、約５８倍、約５９倍、約６０倍、約６１倍、約６２倍、約６３倍、約６４倍、約６５倍、約６６倍、約６７倍、約６８倍、約６９倍、約７０倍、約７１倍、約７２倍、約７３倍、約７４倍、約７５倍、約７６倍、約７７倍、約７８倍、約７９倍、約８０倍、約８１倍、約８２倍、約８３倍、約８４倍、約８５倍、約８６倍、約８７倍、約８８倍、約８９倍、約９０倍、約９１倍、約９２倍、約９３倍、約９４倍、約９５倍、約９６倍、約９７倍、約９８倍、約９９倍、約１００倍、または前述の値によって包含される任意の範囲、もしくは前述の値の任意の組み合わせで、改善される。
様々な態様において、開示された味覚調節剤組成物およびカロリー甘味料を含む組成物は、開示された味覚調節剤組成物を含まない同じ組成物と比較して、食感が改善されている。すなわち、カロリー甘味料とともに開示された味覚調節剤組成物を含む組成物は、本明細書に記載されるような官能パネル研究において決定されるように、開示された味覚調節剤組成物を伴わずに同じ濃度の同じＨＰ甘味料を用いることを除いて本質的に同じ組成物と比較して、食感が改変されている、具体的には食感が増強されている。
様々な態様では、カロリー甘味料とともに開示された味覚調節剤組成物を含む組成物中のこれらの特徴のうちの１つ以上は改善され、本明細書に記載される官能パネル研究において決定される場合、約１％、約２％、約３％、約４％、約５％、約６％、約７％、約８％、約９％、約１０％、約１１％、約１２％、約１３％、約１４％、約１５％、約１６％、約１７％、約１８％、約１９％、約２０％、約２１％、約２２％、約２３％、約２４％、約２５％、約２６％、約２７％、約２８％、約２９％、約３０％、約３１％、約３２％、約３３％、約３４％、約３５％、約３６％、約３７％、約３８％、約３９％、約４０％、約４１％、約４２％、約４３％、約４４％、約４５％、約４６％、約４７％、約４８％、約４９％、約５０％、約５１％、約５２％、約５３％、約５４％、約５５％、約５６％、約５７％、約５８％、約５９％、約６０％、約６１％、約６２％、約６３％、約６４％、約６５％、約６６％、約６７％、約６８％、約６９％、約７０％、約７１％、約７２％、約７３％、約７４％、約７５％、約７６％、約７７％、約７８％、約７９％、約８０％、約８１％、約８２％、約８３％、約８４％、約８５％、約８６％、約８７％、約８８％、約８９％、約９０％、約９１％、約９２％、約９３％、約９４％、約９５％、約９６％、約９７％、約９８％、約９９％、約１００％、または前述の値によって包含される任意の範囲、もしくは前述の値の任意の組み合わせで、改善される。様々な態様では、ＨＰ甘味料とともに開示された味覚調節剤組成物を含む組成物中のこれらの特徴のうちの１つ以上は改善され、本明細書に記載される官能パネル研究において決定される場合、約１．１倍、約１．２倍、約１．３倍、約１．４倍、約１．５倍、約１．６倍、約１．７倍、約１．８倍、約１．９倍、約２倍、約２．１倍、約２．２倍、約２．３倍、約２．４倍、約２．５倍、約２．６倍、約２．７倍、約２．８倍、約２．９倍、約３倍、約３．１倍、約３．２倍、約３．３倍、約３．４倍、約３．５倍、約３．６倍、約３．７倍、約３．８倍、約３．９倍、約４倍、約４．１倍、約４．２倍、約４．３倍、約４．４倍、約４．５倍、約４．６倍、約４．７倍、約４．８倍、約４．９倍、約５倍、約６倍、約７倍、約８倍、約９倍、約１０倍、約１１倍、約１２倍、約１３倍、約１４倍、約１５倍、約１６倍、約１７倍、約１８倍、約１９倍、約２０倍、約２１倍、約２２倍、約２３倍、約２４倍、約２５倍、約２６倍、約２７倍、約２８倍、約２９倍、約３０倍、約３１倍、約３２倍、約３３倍、約３４倍、約３５倍、約３６倍、約３７倍、約３８倍、約３９倍、約４０倍、約４１倍、約４２倍、約４３倍、約４４倍、約４５倍、約４６倍、約４７倍、約４８倍、約４９倍、約５０倍、約５１倍、約５２倍、約５３倍、約５４倍、約５５倍、約５６倍、約５７倍、約５８倍、約５９倍、約６０倍、約６１倍、約６２倍、約６３倍、約６４倍、約６５倍、約６６倍、約６７倍、約６８倍、約６９倍、約７０倍、約７１倍、約７２倍、約７３倍、約７４倍、約７５倍、約７６倍、約７７倍、約７８倍、約７９倍、約８０倍、約８１倍、約８２倍、約８３倍、約８４倍、約８５倍、約８６倍、約８７倍、約８８倍、約８９倍、約９０倍、約９１倍、約９２倍、約９３倍、約９４倍、約９５倍、約９６倍、約９７倍、約９８倍、約９９倍、約１００倍、または前述の値によって包含される任意の範囲、もしくは前述の値の任意の組み合わせで、改善される。上記において、改善は、本明細書に記載の官能パネル研究において評価される場合、開示された味覚調節剤組成物を含まないことを除いて本質的に同じ組成物と比較した、ＨＰ甘味料を含む開示された味覚調節剤組成物を含む組成物の改善であることを理解されたい。
様々な態様において、開示された味覚調節剤組成物および旨味剤を含む組成物は、開示された味覚調節剤組成物を含まない同じ組成物と比較すると、示されるような改変された以下の特徴のうちの１つ以上を有する：苦味の低減および／または食感の増強。すなわち、旨味剤とともに開示された味覚調節剤組成物を含む組成物は、本明細書に記載されるような官能パネル研究において決定されるように、開示された味覚調節剤組成物を伴わずに同じ濃度の同じＨＰ甘味料を用いることを除いて実質的に同じ組成物と比較して、前述の特徴のうちの１つが改変されている。
様々な態様では、旨味剤とともに開示された味覚調節剤組成物を含む組成物中のこれらの特徴のうちの１つ以上は改善され、本明細書に記載される官能パネル研究において決定される場合、約１％、約２％、約３％、約４％、約５％、約６％、約７％、約８％、約９％、約１０％、約１１％、約１２％、約１３％、約１４％、約１５％、約１６％、約１７％、約１８％、約１９％、約２０％、約２１％、約２２％、約２３％、約２４％、約２５％、約２６％、約２７％、約２８％、約２９％、約３０％、約３１％、約３２％、約３３％、約３４％、約３５％、約３６％、約３７％、約３８％、約３９％、約４０％、約４１％、約４２％、約４３％、約４４％、約４５％、約４６％、約４７％、約４８％、約４９％、約５０％、約５１％、約５２％、約５３％、約５４％、約５５％、約５６％、約５７％、約５８％、約５９％、約６０％、約６１％、約６２％、約６３％、約６４％、約６５％、約６６％、約６７％、約６８％、約６９％、約７０％、約７１％、約７２％、約７３％、約７４％、約７５％、約７６％、約７７％、約７８％、約７９％、約８０％、約８１％、約８２％、約８３％、約８４％、約８５％、約８６％、約８７％、約８８％、約８９％、約９０％、約９１％、約９２％、約９３％、約９４％、約９５％、約９６％、約９７％、約９８％、約９９％、約１００％、または前述の値によって包含される任意の範囲、もしくは前述の値の任意の組み合わせで、改善される。様々な態様では、ＨＰ甘味料とともに開示された味覚調節剤組成物を含む組成物中のこれらの特徴のうちの１つ以上は改善され、本明細書に記載される官能パネル研究において決定される場合、約１．１倍、約１．２倍、約１．３倍、約１．４倍、約１．５倍、約１．６倍、約１．７倍、約１．８倍、約１．９倍、約２倍、約２．１倍、約２．２倍、約２．３倍、約２．４倍、約２．５倍、約２．６倍、約２．７倍、約２．８倍、約２．９倍、約３倍、約３．１倍、約３．２倍、約３．３倍、約３．４倍、約３．５倍、約３．６倍、約３．７倍、約３．８倍、約３．９倍、約４倍、約４．１倍、約４．２倍、約４．３倍、約４．４倍、約４．５倍、約４．６倍、約４．７倍、約４．８倍、約４．９倍、約５倍、約６倍、約７倍、約８倍、約９倍、約１０倍、約１１倍、約１２倍、約１３倍、約１４倍、約１５倍、約１６倍、約１７倍、約１８倍、約１９倍、約２０倍、約２１倍、約２２倍、約２３倍、約２４倍、約２５倍、約２６倍、約２７倍、約２８倍、約２９倍、約３０倍、約３１倍、約３２倍、約３３倍、約３４倍、約３５倍、約３６倍、約３７倍、約３８倍、約３９倍、約４０倍、約４１倍、約４２倍、約４３倍、約４４倍、約４５倍、約４６倍、約４７倍、約４８倍、約４９倍、約５０倍、約５１倍、約５２倍、約５３倍、約５４倍、約５５倍、約５６倍、約５７倍、約５８倍、約５９倍、約６０倍、約６１倍、約６２倍、約６３倍、約６４倍、約６５倍、約６６倍、約６７倍、約６８倍、約６９倍、約７０倍、約７１倍、約７２倍、約７３倍、約７４倍、約７５倍、約７６倍、約７７倍、約７８倍、約７９倍、約８０倍、約８１倍、約８２倍、約８３倍、約８４倍、約８５倍、約８６倍、約８７倍、約８８倍、約８９倍、約９０倍、約９１倍、約９２倍、約９３倍、約９４倍、約９５倍、約９６倍、約９７倍、約９８倍、約９９倍、約１００倍、または前述の値によって包含される任意の範囲、もしくは前述の値の任意の組み合わせで、改善される。
さらなる態様において、開示された味覚調節剤組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分を含む。味覚調節剤組成物は、任意選択的に、１つ以上の追加の味覚調節剤成分、例えば、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第４のカチオンを有する第４の塩を含む第４の味覚調節剤成分と、をさらに含むことができる。いくつかの場合において、追加の味覚調節剤成分は、各々、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される異なるカチオンを含む。
様々な態様において、開示された味覚調節剤組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第１のカチオンを有する第１の塩と、任意選択的に、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第２のカチオンを有する第２の塩と、任意選択的に、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第３のカチオンを有する第３の塩と、任意選択的に、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第４のカチオンを有する第４の塩と、を含む。ただし、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンは同じではない。
さらなる態様において、開示される調節剤組成物は、第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩を含み、第１のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第１のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから選択される。特定の態様では、第１のアニオンは、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、およびこれらの組み合わせを含む。代替的に、ある態様では、第１のアニオンは、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）を含むか、または第１のアニオンは、塩化物（Ｃｌ－）を含む。
さらなる態様では、開示された味覚調節剤組成物は、第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩と、任意選択的に、第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩と、任意選択的に、第３のカチオンおよび第３のアニオンを有する第３の塩と、任意選択的に、第４のカチオンおよび第４のアニオンを有する第４の塩と、を含み、第１のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第２のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第３のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第４のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第１のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第２のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第３のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第４のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択される。いくつかの事例では、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンは、同じではない。他の事例において、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンの一部またはすべては、同じであり得る。ただし、第１のアニオン、第２のアニオン、第３のアニオン、および第４のアニオンは同じではない。
さらなる態様では、開示された味覚調節剤組成物は、第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩と、第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩と、任意選択的に、第３のカチオンおよび第３のアニオンを有する第３の塩と、任意選択的に、第４のカチオンおよび第４のアニオンを有する第４の塩と、を含み、第１のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第２のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第３のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第４のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第１のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第２のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第３のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第４のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択される。いくつかの事例では、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンは、同じではない。他の事例において、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンの一部またはすべては、同じであり得る。ただし、第１のアニオン、第２のアニオン、第３のアニオン、および第４のアニオンは同じではない。
さらなる態様では、開示された味覚調節剤組成物は、第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩と、第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩と、第３のカチオンおよび第３のアニオンを有する第３の塩と、任意選択的に、第４のカチオンおよび第４のアニオンを有する第４の塩と、を含み、第１のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第２のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第３のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第４のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第１のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第２のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第３のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第４のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択される。いくつかの事例では、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンは、同じではない。他の事例において、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンの一部またはすべては、同じであり得る。ただし、第１のアニオン、第２のアニオン、第３のアニオン、および第４のアニオンは同じではない。
さらなる態様では、開示された味覚調節剤組成物は、第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩と、第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩と、任意選択的に、第３のカチオンおよび第３のアニオンを有する第３の塩と、を含み、第１のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第２のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第３のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第１のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第２のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第３のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択される。いくつかの事例では、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンは、同じではない。他の事例において、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンの一部またはすべては、同じであり得る。ただし、第１のアニオン、第２のアニオン、第３のアニオン、および第４のアニオンは同じではない。
さらなる態様では、開示された味覚調節剤組成物は、第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩と、第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩と、第３のカチオンおよび第３のアニオンを有する第３の塩と、を含み、第１のカチオンは、Ｋ＋であり、第２のカチオンは、Ｍｇ２＋であり、第３のカチオンは、Ｃａ２＋であり、第１のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第２のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第３のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択される。いくつかの事例では、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンは、同じではない。他の事例において、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンの一部またはすべては、同じであり得る。ただし、第１のアニオン、第２のアニオン、第３のアニオン、および第４のアニオンは同じではない。
さらなる態様において、開示された味覚調節剤組成物は、第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩と、第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩と、第３のカチオンおよび第３のアニオンを有する第３の塩と、を含み、第１のカチオンは、Ｋ＋であり、第２のカチオンは、Ｍｇ２＋であり、第３のカチオンは、Ｃａ２＋であり、第１のアニオンは、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）もしくはそのコンジュゲート酸形態、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、または重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、あるいはこれらの組み合わせから独立して選択され、第２のアニオンは、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）もしくはそのコンジュゲート酸形態、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、または重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、あるいはこれらの組み合わせから独立して選択され、第３のアニオンは、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）もしくはそのコンジュゲート酸形態、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、または重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、あるいはこれらの組み合わせから独立して選択される。いくつかの事例では、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンは、同じではない。他の事例において、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンの一部またはすべては、同じであり得る。ただし、第１のアニオン、第２のアニオン、第３のアニオン、および第４のアニオンは同じではない。
様々な態様では、開示された味覚調節剤組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された味覚調節剤組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋もしくはＫ＋である場合には約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された味覚調節剤組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された味覚調節剤組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０．１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０．１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された味覚調節剤組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０．１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０．１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０．１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された味覚調節剤組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０．１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０．１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された味覚調節剤組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された味覚調節剤組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された味覚調節剤組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された味覚調節剤組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第３の味覚調節剤成分は、第３のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第３のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された味覚調節剤組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第３の味覚調節剤成分は、第３のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第３のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された味覚調節剤組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在し、第３の味覚調節剤成分は、第３のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された味覚調節剤組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０．１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０．１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第３の味覚調節剤成分は、第３のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０．１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第３のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された味覚調節剤組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０．１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０．１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０．１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第３の味覚調節剤成分は、第３のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０．１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第３のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された味覚調節剤組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０．１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０．１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在し、第３の味覚調節剤成分は、第３のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で、または第３のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０．１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された味覚調節剤組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第３の味覚調節剤成分は、第３のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第３のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された味覚調節剤組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第３の味覚調節剤成分は、第３のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第３のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された味覚調節剤組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在し、第３の味覚調節剤成分は、第３のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で、または第３のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様において、開示された味覚調節剤組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、約０ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分および第３の味覚調節剤成分の各々は、約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で独立して存在する。
様々な態様において、開示された味覚調節剤組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、約０ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分および第３の味覚調節剤成分の各々は、約０ｍＭ～約５ｍＭの濃度で独立して存在する。
様々な態様において、開示された味覚調節剤組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分および第３の味覚調節剤成分の各々は、約０ｍＭ～約５ｍＭの濃度で独立して存在する。
様々な態様において、開示された味覚調節剤組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、約０．１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分および第３の味覚調節剤成分の各々は、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で独立して存在する。
様々な態様において、開示された味覚調節剤組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、約０．１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分および第３の味覚調節剤成分の各々は、約０．１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で独立して存在する。
様々な態様において、開示された味覚調節剤組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分および第３の味覚調節剤成分の各々は、約０．１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で独立して存在する。
様々な態様において、開示された味覚調節剤組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、約１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分および第３の味覚調節剤成分の各々は、約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で独立して存在する。
様々な態様において、開示された味覚調節剤組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、約１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分および第３の味覚調節剤成分の各々は、約１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で独立して存在する。
様々な態様において、開示された味覚調節剤組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分および第３の味覚調節剤成分の各々は、約１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で独立して存在する。
様々な態様において、開示された味覚調節剤組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンならびにクエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、およびこれらの組み合わせから選択される第１のアニオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンならびにクエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、およびこれらの組み合わせから選択される第２のアニオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンならびにクエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、およびこれらの組み合わせから選択される第３のアニオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分および第３の調節成分の各々は、約０ｍＭ～約５ｍＭの濃度で独立して存在する。
様々な態様において、開示された味覚調節剤組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分および第３の味覚調節剤成分の各々は、約０．１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で独立して存在する。
様々な態様において、開示された味覚調節剤組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンならびにクエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、およびこれらの組み合わせから選択される第１のアニオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンならびにクエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、およびこれらの組み合わせから選択される第２のアニオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンならびにクエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、およびこれらの組み合わせから選択される第３のアニオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分および第３の調節成分の各々は、約０．１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で独立して存在する。
様々な態様において、開示された味覚調節剤組成物は、Ｋ＋を含む第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｍｇ２＋を含む第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｃａ２＋を含む第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分および第３の味覚調節剤成分の各々は、約０ｍＭ～約５ｍＭの濃度で独立して存在する。
様々な態様において、開示された味覚調節剤組成物は、Ｋ＋を含む第１のカチオンならびにクエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、およびこれらの組み合わせから選択される第１のアニオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｍｇ２＋を含む第２のカチオンならびにクエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、およびこれらの組み合わせから選択される第２のアニオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｃａ２＋を含む第３のカチオンならびにクエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、およびこれらの組み合わせから選択される第３のアニオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分および第３の調節成分の各々は、約０ｍＭ～約５ｍＭの濃度で独立して存在する。
様々な態様において、開示された味覚調節剤組成物は、Ｋ＋を含む第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｍｇ２＋を含む第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｃａ２＋を含む第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分および第３の味覚調節剤成分の各々は、約０．１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様において、開示された味覚調節剤組成物は、Ｋ＋を含む第１のカチオンならびにクエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、およびこれらの組み合わせから選択される第１のアニオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｍｇ２＋を含む第２のカチオンならびにクエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、およびこれらの組み合わせから選択される第２のアニオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｃａ２＋を含む第３のカチオンならびにクエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、およびこれらの組み合わせから選択される第３のアニオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分および第３の調節成分の各々は、約０．１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で独立して存在する。
様々な態様では、第１の調節剤成分、第２の調節剤成分、第３の調節剤成分、および第４の調節剤成分を合わせた総濃度は、約０．１ｍＭ～約３０ｍＭであり得る。例えば、第１の調節剤成分、第２の調節剤成分、第３の調節剤成分、および第４の調節剤成分の各々は、約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で独立して存在する。ただし、第１の調節剤成分、第２の調節剤成分、第３の調節剤成分、および第４の調節剤成分の濃度の合計は、約３０ｍＭ未満である。さらなる態様では、第１の調節剤成分、第２の調節剤成分、第３の調節剤成分、および第４の調節剤成分を合わせた総濃度は、約０．１ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．２ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．３ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．４ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．５ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．６ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．７ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．８ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．９ｍＭ～約３０ｍＭ、約１．０ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．１ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．２ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．３ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．４ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．５ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．６ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．７ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．８ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．９ｍＭ～約２５ｍＭ、約１．０ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．１ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．２ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．３ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．４ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．５ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．６ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．７ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．８ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．９ｍＭ～約２０ｍＭ、約１．０ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．１ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．２ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．３ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．４ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．５ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．６ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．７ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．８ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．９ｍＭ～約１５ｍＭ、約１．０ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．２ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．３ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．４ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．５ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．６ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．７ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．８ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．９ｍＭ～約１０ｍＭ、約１．０ｍＭ～約１０ｍＭ、または前述の濃度範囲内の濃度もしくは濃度のセット、あるいは前述の濃度範囲のうちのいずれかのサブ範囲であり得る。
さらなる態様では、第１の調節剤成分の濃度は、約０．１ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．２ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．３ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．４ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．５ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．６ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．７ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．８ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．９ｍＭ～約３０ｍＭ、約１．０ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．１ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．２ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．３ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．４ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．５ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．６ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．７ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．８ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．９ｍＭ～約２５ｍＭ、約１．０ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．１ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．２ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．３ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．４ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．５ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．６ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．７ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．８ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．９ｍＭ～約２０ｍＭ、約１．０ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．１ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．２ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．３ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．４ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．５ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．６ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．７ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．８ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．９ｍＭ～約１５ｍＭ、約１．０ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．２ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．３ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．４ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．５ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．６ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．７ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．８ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．９ｍＭ～約１０ｍＭ、約１．０ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．１ｍＭ～約９ｍＭ、約０．２ｍＭ～約９ｍＭ、約０．３ｍＭ～約９ｍＭ、約０．４ｍＭ～約９ｍＭ、約０．５ｍＭ～約９ｍＭ、約０．６ｍＭ～約９ｍＭ、約０．７ｍＭ～約９ｍＭ、約０．８ｍＭ～約９ｍＭ、約０．９ｍＭ～約９ｍＭ、約１．０ｍＭ～約９ｍＭ、約０．１ｍＭ～約８ｍＭ、約０．２ｍＭ～約８ｍＭ、約０．３ｍＭ～約８ｍＭ、約０．４ｍＭ～約８ｍＭ、約０．５ｍＭ～約８ｍＭ、約０．６ｍＭ～約８ｍＭ、約０．７ｍＭ～約８ｍＭ、約０．８ｍＭ～約８ｍＭ、約０．９ｍＭ～約８ｍＭ、約１．０ｍＭ～約８ｍＭ、約０．１ｍＭ～約７ｍＭ、約０．２ｍＭ～約７ｍＭ、約０．３ｍＭ～約７ｍＭ、約０．４ｍＭ～約７ｍＭ、約０．５ｍＭ～約７ｍＭ、約０．６ｍＭ～約７ｍＭ、約０．７ｍＭ～約７ｍＭ、約０．８ｍＭ～約７ｍＭ、約０．９ｍＭ～約７ｍＭ、約１．０ｍＭ～約７ｍＭ、約０．１ｍＭ～約６ｍＭ、約０．２ｍＭ～約６ｍＭ、約０．３ｍＭ～約６ｍＭ、約０．４ｍＭ～約６ｍＭ、約０．５ｍＭ～約６ｍＭ、約０．６ｍＭ～約６ｍＭ、約０．７ｍＭ～約６ｍＭ、約０．８ｍＭ～約６ｍＭ、約０．９ｍＭ～約６ｍＭ、約１．０ｍＭ～約６ｍＭ、約０．１ｍＭ～約５ｍＭ、約０．２ｍＭ～約５ｍＭ、約０．３ｍＭ～約５ｍＭ、約０．４ｍＭ～約５ｍＭ、約０．５ｍＭ～約５ｍＭ、約０．６ｍＭ～約５ｍＭ、約０．７ｍＭ～約５ｍＭ、約０．８ｍＭ～約５ｍＭ、約０．９ｍＭ～約５ｍＭ、約１．０ｍＭ～約５ｍＭ、約０．１ｍＭ～約４ｍＭ、約０．２ｍＭ～約４ｍＭ、約０．３ｍＭ～約４ｍＭ、約０．４ｍＭ～約４ｍＭ、約０．５ｍＭ～約４ｍＭ、約０．６ｍＭ～約４ｍＭ、約０．７ｍＭ～約４ｍＭ、約０．８ｍＭ～約４ｍＭ、約０．９ｍＭ～約４ｍＭ、約１．０ｍＭ～約４ｍＭ、約０．１ｍＭ～約３ｍＭ、約０．２ｍＭ～約３ｍＭ、約０．３ｍＭ～約３ｍＭ、約０．４ｍＭ～約３ｍＭ、約０．５ｍＭ～約３ｍＭ、約０．６ｍＭ～約３ｍＭ、約０．７ｍＭ～約３ｍＭ、約０．８ｍＭ～約３ｍＭ、約０．９ｍＭ～約３ｍＭ、約１．０ｍＭ～約３ｍＭ、または前述の濃度範囲内の濃度もしくは濃度のセット、あるいは前述の濃度範囲のうちのいずれかのサブ範囲であり得る。
さらなる態様では、第２の調節剤成分の濃度は、約０．１ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．２ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．３ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．４ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．５ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．６ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．７ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．８ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．９ｍＭ～約３０ｍＭ、約１．０ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．１ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．２ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．３ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．４ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．５ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．６ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．７ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．８ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．９ｍＭ～約２５ｍＭ、約１．０ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．１ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．２ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．３ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．４ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．５ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．６ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．７ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．８ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．９ｍＭ～約２０ｍＭ、約１．０ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．１ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．２ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．３ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．４ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．５ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．６ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．７ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．８ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．９ｍＭ～約１５ｍＭ、約１．０ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．２ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．３ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．４ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．５ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．６ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．７ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．８ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．９ｍＭ～約１０ｍＭ、約１．０ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．１ｍＭ～約９ｍＭ、約０．２ｍＭ～約９ｍＭ、約０．３ｍＭ～約９ｍＭ、約０．４ｍＭ～約９ｍＭ、約０．５ｍＭ～約９ｍＭ、約０．６ｍＭ～約９ｍＭ、約０．７ｍＭ～約９ｍＭ、約０．８ｍＭ～約９ｍＭ、約０．９ｍＭ～約９ｍＭ、約１．０ｍＭ～約９ｍＭ、約０．１ｍＭ～約８ｍＭ、約０．２ｍＭ～約８ｍＭ、約０．３ｍＭ～約８ｍＭ、約０．４ｍＭ～約８ｍＭ、約０．５ｍＭ～約８ｍＭ、約０．６ｍＭ～約８ｍＭ、約０．７ｍＭ～約８ｍＭ、約０．８ｍＭ～約８ｍＭ、約０．９ｍＭ～約８ｍＭ、約１．０ｍＭ～約８ｍＭ、約０．１ｍＭ～約７ｍＭ、約０．２ｍＭ～約７ｍＭ、約０．３ｍＭ～約７ｍＭ、約０．４ｍＭ～約７ｍＭ、約０．５ｍＭ～約７ｍＭ、約０．６ｍＭ～約７ｍＭ、約０．７ｍＭ～約７ｍＭ、約０．８ｍＭ～約７ｍＭ、約０．９ｍＭ～約７ｍＭ、約１．０ｍＭ～約７ｍＭ、約０．１ｍＭ～約６ｍＭ、約０．２ｍＭ～約６ｍＭ、約０．３ｍＭ～約６ｍＭ、約０．４ｍＭ～約６ｍＭ、約０．５ｍＭ～約６ｍＭ、約０．６ｍＭ～約６ｍＭ、約０．７ｍＭ～約６ｍＭ、約０．８ｍＭ～約６ｍＭ、約０．９ｍＭ～約６ｍＭ、約１．０ｍＭ～約６ｍＭ、約０．１ｍＭ～約５ｍＭ、約０．２ｍＭ～約５ｍＭ、約０．３ｍＭ～約５ｍＭ、約０．４ｍＭ～約５ｍＭ、約０．５ｍＭ～約５ｍＭ、約０．６ｍＭ～約５ｍＭ、約０．７ｍＭ～約５ｍＭ、約０．８ｍＭ～約５ｍＭ、約０．９ｍＭ～約５ｍＭ、約１．０ｍＭ～約５ｍＭ、約０．１ｍＭ～約４ｍＭ、約０．２ｍＭ～約４ｍＭ、約０．３ｍＭ～約４ｍＭ、約０．４ｍＭ～約４ｍＭ、約０．５ｍＭ～約４ｍＭ、約０．６ｍＭ～約４ｍＭ、約０．７ｍＭ～約４ｍＭ、約０．８ｍＭ～約４ｍＭ、約０．９ｍＭ～約４ｍＭ、約１．０ｍＭ～約４ｍＭ、約０．１ｍＭ～約３ｍＭ、約０．２ｍＭ～約３ｍＭ、約０．３ｍＭ～約３ｍＭ、約０．４ｍＭ～約３ｍＭ、約０．５ｍＭ～約３ｍＭ、約０．６ｍＭ～約３ｍＭ、約０．７ｍＭ～約３ｍＭ、約０．８ｍＭ～約３ｍＭ、約０．９ｍＭ～約３ｍＭ、約１．０ｍＭ～約３ｍＭ、または前述の濃度範囲内の濃度もしくは濃度のセット、あるいは前述の濃度範囲のうちのいずれかのサブ範囲であり得る。
さらなる態様では、第３の調節剤成分の濃度は、約０．１ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．２ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．３ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．４ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．５ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．６ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．７ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．８ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．９ｍＭ～約３０ｍＭ、約１．０ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．１ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．２ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．３ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．４ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．５ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．６ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．７ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．８ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．９ｍＭ～約２５ｍＭ、約１．０ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．１ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．２ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．３ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．４ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．５ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．６ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．７ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．８ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．９ｍＭ～約２０ｍＭ、約１．０ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．１ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．２ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．３ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．４ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．５ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．６ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．７ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．８ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．９ｍＭ～約１５ｍＭ、約１．０ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．２ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．３ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．４ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．５ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．６ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．７ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．８ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．９ｍＭ～約１０ｍＭ、約１．０ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．１ｍＭ～約９ｍＭ、約０．２ｍＭ～約９ｍＭ、約０．３ｍＭ～約９ｍＭ、約０．４ｍＭ～約９ｍＭ、約０．５ｍＭ～約９ｍＭ、約０．６ｍＭ～約９ｍＭ、約０．７ｍＭ～約９ｍＭ、約０．８ｍＭ～約９ｍＭ、約０．９ｍＭ～約９ｍＭ、約１．０ｍＭ～約９ｍＭ、約０．１ｍＭ～約８ｍＭ、約０．２ｍＭ～約８ｍＭ、約０．３ｍＭ～約８ｍＭ、約０．４ｍＭ～約８ｍＭ、約０．５ｍＭ～約８ｍＭ、約０．６ｍＭ～約８ｍＭ、約０．７ｍＭ～約８ｍＭ、約０．８ｍＭ～約８ｍＭ、約０．９ｍＭ～約８ｍＭ、約１．０ｍＭ～約８ｍＭ、約０．１ｍＭ～約７ｍＭ、約０．２ｍＭ～約７ｍＭ、約０．３ｍＭ～約７ｍＭ、約０．４ｍＭ～約７ｍＭ、約０．５ｍＭ～約７ｍＭ、約０．６ｍＭ～約７ｍＭ、約０．７ｍＭ～約７ｍＭ、約０．８ｍＭ～約７ｍＭ、約０．９ｍＭ～約７ｍＭ、約１．０ｍＭ～約７ｍＭ、約０．１ｍＭ～約６ｍＭ、約０．２ｍＭ～約６ｍＭ、約０．３ｍＭ～約６ｍＭ、約０．４ｍＭ～約６ｍＭ、約０．５ｍＭ～約６ｍＭ、約０．６ｍＭ～約６ｍＭ、約０．７ｍＭ～約６ｍＭ、約０．８ｍＭ～約６ｍＭ、約０．９ｍＭ～約６ｍＭ、約１．０ｍＭ～約６ｍＭ、約０．１ｍＭ～約５ｍＭ、約０．２ｍＭ～約５ｍＭ、約０．３ｍＭ～約５ｍＭ、約０．４ｍＭ～約５ｍＭ、約０．５ｍＭ～約５ｍＭ、約０．６ｍＭ～約５ｍＭ、約０．７ｍＭ～約５ｍＭ、約０．８ｍＭ～約５ｍＭ、約０．９ｍＭ～約５ｍＭ、約１．０ｍＭ～約５ｍＭ、約０．１ｍＭ～約４ｍＭ、約０．２ｍＭ～約４ｍＭ、約０．３ｍＭ～約４ｍＭ、約０．４ｍＭ～約４ｍＭ、約０．５ｍＭ～約４ｍＭ、約０．６ｍＭ～約４ｍＭ、約０．７ｍＭ～約４ｍＭ、約０．８ｍＭ～約４ｍＭ、約０．９ｍＭ～約４ｍＭ、約１．０ｍＭ～約４ｍＭ、約０．１ｍＭ～約３ｍＭ、約０．２ｍＭ～約３ｍＭ、約０．３ｍＭ～約３ｍＭ、約０．４ｍＭ～約３ｍＭ、約０．５ｍＭ～約３ｍＭ、約０．６ｍＭ～約３ｍＭ、約０．７ｍＭ～約３ｍＭ、約０．８ｍＭ～約３ｍＭ、約０．９ｍＭ～約３ｍＭ、約１．０ｍＭ～約３ｍＭ、または前述の濃度範囲内の濃度もしくは濃度のセット、あるいは前述の濃度範囲のうちのいずれかのサブ範囲であり得る。
開示された味覚調節剤組成物は、好適なｐＨ、例えば、約ｐＨ２～約ｐＨ９のｐＨで使用され得る。いくつかの事例では、例えば、甘味の余韻、および／または身体触感／食感などの味質測定基準を最適化し、約ｐＨ２～約ｐＨ５、約ｐＨ２～約ｐＨ４．５、約ｐＨ２．０～約ｐＨ４．０、約ｐＨ２．０～約ｐＨ３．９、約ｐＨ２．０～約ｐＨ３．８、約ｐＨ２．０～約ｐＨ３．７、約ｐＨ２．０～約ｐＨ３．６、約ｐＨ２．０～約ｐＨ３．５、約ｐＨ２．０～約ｐＨ３．４、約ｐＨ２．０～約ｐＨ３．３、約ｐＨ２．０～約ｐＨ３．２、約ｐＨ２．０～約ｐＨ３．１、約ｐＨ２．０～約ｐＨ３．０、約ｐＨ２．１～約ｐＨ４．０、約ｐＨ２．１～約ｐＨ３．９、約ｐＨ２．１～約ｐＨ３．８、約ｐＨ２．１～約ｐＨ３．７、約ｐＨ２．１～約ｐＨ３．６、約ｐＨ２．１～約ｐＨ３．５、約ｐＨ２．１～約ｐＨ３．４、約ｐＨ２．１～約ｐＨ３．３、約ｐＨ２．１～約ｐＨ３．２、約ｐＨ２．１～約ｐＨ３．１、約ｐＨ２．１～約ｐＨ３．０、約ｐＨ２．２～約ｐＨ４．０、約ｐＨ２．２～約ｐＨ３．９、約ｐＨ２．２～約ｐＨ３．８、約ｐＨ２．２～約ｐＨ３．７、約ｐＨ２．２～約ｐＨ３．６、約ｐＨ２．２～約ｐＨ３．５、約ｐＨ２．２～約ｐＨ３．４、約ｐＨ２．２～約ｐＨ３．３、約ｐＨ２．２～約ｐＨ３．２、約ｐＨ２．２～約ｐＨ３．１、約ｐＨ２．２～約ｐＨ３．０、約ｐＨ２．３～約ｐＨ４．０、約ｐＨ２．３～約ｐＨ３．９、約ｐＨ２．３～約ｐＨ３．８、約ｐＨ２．３～約ｐＨ３．７、約ｐＨ２．３～約ｐＨ３．６、約ｐＨ２．３～約ｐＨ３．５、約ｐＨ２．３～約ｐＨ３．４、約ｐＨ２．３～約ｐＨ３．３、約ｐＨ２．３～約ｐＨ３．２、約ｐＨ２．３～約ｐＨ３．１、約ｐＨ２．３～約ｐＨ３．０、約ｐＨ２．４～約ｐＨ４．０、約ｐＨ２．４～約ｐＨ３．９、約ｐＨ２．４～約ｐＨ３．８、約ｐＨ２．４～約ｐＨ３．７、約ｐＨ２．４～約ｐＨ３．６、約ｐＨ２．４～約ｐＨ３．５、約ｐＨ２．４～約ｐＨ３．４、約ｐＨ２．４～約ｐＨ３．３、約ｐＨ２．４～約ｐＨ３．２、約ｐＨ２．４～約ｐＨ３．１、約ｐＨ２．４～約ｐＨ３．０、約ｐＨ２．５～約ｐＨ４．０、約ｐＨ２．５～約ｐＨ３．９、約ｐＨ２．５～約ｐＨ３．８、約ｐＨ２．５～約ｐＨ３．７、約ｐＨ２．５～約ｐＨ３．６、約ｐＨ２．５～約ｐＨ３．５、約ｐＨ２．５～約ｐＨ３．４、約ｐＨ２．５～約ｐＨ３．３、約ｐＨ２．５～約ｐＨ３．２、約ｐＨ２．５～約ｐＨ３．１、約ｐＨ２．５～約ｐＨ３．０のｐＨなどのより低いｐＨ、または前述の範囲内の任意のｐＨ値もしくはサブ範囲を使用することが望ましい場合がある。
カルシウム感知受容体（ＣａＳＲ）
ＣａＳＲは、Ｃａ２＋塩およびＭｇ２＋塩の両方、ならびに多数の他のアゴニストによって活性化され得ることが報告されている（例えば、Ｓｐｕｒｎｅｙ，Ｒ．Ｆ．，ｅｔ ａｌ．Ｋｉｄｎｅｙ Ｉｎｔ．１９９９ Ｍａｙ；５５（５）：１７５０－８およびＢｒｅｉｔｗｉｅｓｅｒ，Ｇ．Ｅ．，ｅｔ ａｌ．Ｃｅｌｌ Ｃａｌｃｉｕｍ．２００４ Ｍａｒ；３５（３）：２０９－１６を参照されたい）。ＣａＳＲは、７回膜貫通受容体（Ｇタンパク質共役受容体；ＧＰＣＲ）のＣクラスに属する。カルシウム受容体の遺伝子のクローニングは、１９９３年に報告された（Ｎａｔｕｒｅ，１９９３ Ｄｅｃ．９；３６６（６４５５）：５７５－８０）。カルシウム受容体は、カルシウムなどで活性化されると、細胞内カルシウムレベルの上昇などを通じて様々な細胞応答を引き起こすことが知られている。ヒトカルシウム受容体遺伝子の配列は、ＧｅｎＢａｎｋ（受託番号ＮＭ＿０００３８８）に登録されており、多くの動物種の間で良好に保存されている。「カルシウム受容体活性」は、基質のカルシウム受容体への結合がグアニンヌクレオチド結合タンパク質を活性化し、結果として１つ以上のシグナルを伝達する場合である。特定の理論に束縛されることを望むものではないが、開示された味覚調節剤組成物は、カルシウム感知受容体（ＣａＳＲ）の活性化を介して部分的に作用する可能性がある。
さらに、特定の理論に束縛されることを望むものではないが、開示された味覚調節剤組成物は、ＣａＳＲに作用して、コク味に関与する可能性がある。２０１２年の論文（Ｍａｒｕｙａｍａ ｅｔ ａｌ．，ＰＬｏＳ ＯＮＥ，２０１２，７（４）：ｅ３４４８９）では、味蕾細胞におけるＣａＳＲの活性が、「コク味」と称される味と関連していることが見出された。食品化学および生化学の分野では、特定の味を有する物質が長年使用されている。特に、甘味、塩味、酸味、苦味、および旨味の５つの基本味を有する物質は、調味料として広く利用されている。これらの基本味を増強する物質も広く使用されている。これら５つの基本味に当てはまらない１つの味が、「コク味」である。コク味は、５つの基本味のうちの１つではない味を意味する。コク味は、５つの基本味を増強するだけでなく、厚み、ふくらみ（広がり（ｍｏｕｔｈｆｕｌｎｅｓｓ））、連続性、および調和など、基本味としては不十分な味（ｍａｒｇｉｎａｌ ｔａｓｔｅｓ）を増強する味である。コク味を付与する方法は、これまでにいくつか報告されている。コク味を付与することが報告されている物質としては、グルタチオン（例えば、日本特許第１４６４９２８号）、ゼラチンおよびトロポミオシンの加熱生成物（例えば、特開平１０－２７６７０９号公報）、スルホン基含有化合物（例えば、特開平８－２８９７６０号公報）、Ａｓｎ－Ｈｉｓ配列を含有するペプチド（例えば、ＷＯ２００４／０９６８３６）などが挙げられる。
したがって、特定の理論に束縛されることを望むものではないが、本明細書において開示された味覚調節剤組成物による味質測定基準の改善は、少なくとも部分的にＣａＳＲが媒介するコク味を介するものである。
様々な態様において、好適な追加のＣａＳＲ調節因子、例えば、ＣａＳＲアゴニスト、陽性アロステリック調節因子、またはこれらの組み合わせは、様々な開示組成物において使用することができる。例えば、好適な追加のＣａＳＲ調節因子は、味覚調節剤成分、例えば、第１の塩、第２の塩などのうちの１つ以上を置き換えるために使用することができる。代替的に、好適な追加のＣａＳＲ調節因子は、開示された味覚調節剤組成物中の任意選択の追加の成分であってもよく、それを添加することによって、好適な追加のＣａＳＲ調節因子を含まない組成物と比較して、使用される味覚調節剤成分、例えば、第１の塩、第２の塩などの量を低減する。味覚調節剤成分、味覚調節剤成分、例えば、第１の塩、第２の塩などは、ＣａＳＲに作用するか、またはＣａＳＲに結合してもよいことが理解されるが、本文脈において、「好適な追加のＣａＳＲ調節因子」は、上記の第１の塩、第２の塩、第３の塩、もしくは第４の塩以外の塩、化合物、または分子化合物であると理解される。すなわち、好適な追加のＣａＳＲ調節因子は、開示される第１の塩、第２の塩、第３の塩、もしくは第４の塩である、任意の既知のＣａＳＲアゴニスト、ＣａＳＲ陽性アロステリック調節因子、またはこれらの組み合わせ（当業者に既知である）であり得る。
例示的であるが、非限定的な好適な追加のＣａＳＲ調節因子としては、クレアチン、スペルミン、スペルミジン、プトレシン、Ｌ－グルタチオン、ネオマイシン、ポリ－Ｌ－アルギニン、シナカルセト、カリンドール、アルミニウム塩、鉄塩、ガドリニウム塩、亜鉛塩、ストロンチウム塩、またはこれらの組み合わせが挙げられる。さらなる例示的であるが、非限定的な好適なＣａＳＲ調節因子としては、当業者に既知の、Ｇｌｕ－Ａｓｐ、Ｇｌｕ－Ｇｌｕ、Ａｓｐ－Ｇｌｕ、Ｔｈｒ－Ｇｌｕ、Ａｓｐ－Ｇｌｕ－Ｓｅｒ、Ｇｌｕ－Ｇｌｙ－Ｓｅｒ、Ａｓｐ－Ａｓｐ－Ａｓｐ－Ａｓｐなどのジ、トリ、およびテトラペプチドなどのＣａＳＲに作用するペプチドが挙げられる。ペプチドは、Ｌｙｓ－Ｇｌｙ－Ａｓｐ－Ｇｌｕ－Ｇｌｕ－Ｓｅｒ－Ｌｅｕ－Ａｌａなどの、好適なジペプチド～オクタペプチドであることができる。いくつかの態様では、ペプチドは、ジペプチド～オクタペプチドであるγ－グルタミルペプチド、すなわち、γ－グルタミル残基を有する２～８個のアミノ酸のペプチドであることができ、これらに限定されないが、γ－Ｇｌｕ－Ａｌａ、γ－Ｇｌｕ－Ｖａｌ、γ－Ｇｌｕ－Ｃｙｓ、γ－Ｇｌｕ－Ａｂｕ－Ｇｌｙ（Ａｂｕ＝アルファ酪酸）、γ－Ｇｌｕ－Ｖａｌ－Ｇｌｙ、γ－Ｇｌｕ－Ｓｅｒ、γ－Ｇｌｕ－Ｔｈｒ、γ－Ｇｌｕ－Ｇｌｕなどが含まれる。
例示的であるが非限定的であるさらなる好適な追加のＣａＳＲ調節因子としては、２つ以上の一級アミノ基、例えば、プトレシン、カダベリン、スペルミジン、スペルミン、またはこれらの組み合わせを有する有機化合物などのポリアミンが挙げられる。ポリアミンは、分岐鎖または環状ポリアミンであり得る。いくつかの場合において、環状ポリアミンを使用することが好ましい場合がある。
例示的であるが非限定的であるさらなる好適な追加のＣａＳＲ調節因子には、アミカシン、ゲンタマイシン、カナマイシン、ネオマイシン、ネチルマイシン、パロモマイシン、ストレプトマイシン、トブラマイシン、アプラマイシン、またはこれらの組み合わせなどのアミノグリコシド抗生物質が挙げられる。
例示的であるが非限定的であるさらなる好適な追加のＣａＳＲ調節因子には、芳香族または小脂肪族Ｌ－アミノ酸などのアロステリック活性Ｌ－アミノ酸、例えば、Ｐｈｅ、Ｔｙｒ、Ｔｒｐ、Ｇｌｙ、Ａｌａ、Ｖａｌ、Ｌｅｕ、Ｉｌｅ、またはこれらの組み合わせが挙げられる。
本開示はさらに、開示された味覚調節剤組成物の活性を評価して、ＣａＳＲの活性および／または発現を調節することによって、開示された味覚調節剤組成物を最適化および修飾するための方法を提供する。例えば、限定するものではないが、開示された味覚調節剤組成物は、部分的に、カルシウム感知受容体のアゴニストとして作用することができる。本開示の主題は、上で開示されたＣａＳＲの活性および／または発現を調節する化合物を特定するためのインシリコおよびインビトロ方法を提供する。
ある特定の態様では、本方法は、開示された味覚調節剤組成物がＣａＳＲの活性および／または発現を調節する効果を評価するためのインビトロ方法であり得る。
本開示の方法で使用するためのＣａＳＲは、単離されたもしくは組換えカルシウム感知受容体、またはカルシウム感知受容体を発現する細胞、例えば、記載されるＣａＳＲ、例えば、ＧｅｎＢａｎｋ受託番号ＮＭ＿０００３８８に対応するアミノ酸配列を有するＣａＳＲを含むことができる。ある特定の態様では、開示された方法で使用するためのカルシウム感知受容体は、記載されるＣａＳＲ、例えば、ＧｅｎＢａｎｋ受託番号ＮＭ＿０００３８８、またはその断片もしくはバリアントに対応するアミノ酸配列を有することができる。ある特定の態様では、開示された方法で使用するためのカルシウム感知受容体は、記載されるＣａＳＲ、例えば、ＧｅｎＢａｎｋ受託番号ＮＭ＿０００３８８、またはその断片もしくはバリアントに対応するアミノ酸配列に対して、少なくとも８５％、少なくとも９０％、少なくとも９１％、少なくとも９２％、少なくとも９３％、少なくとも９４％、少なくとも９５％、少なくとも９６％、少なくとも９７％、少なくとも９８％、または少なくとも９９％の同一性を有し得る。いくつかの態様において、開示された方法で使用するためのカルシウム感知受容体は、記載されるＣａＳＲ、例えば、ＧｅｎＢａｎｋ受託番号ＮＭ＿０００３８８、またはその断片もしくはバリアントに対応するヌクレオチド配列を有することができる。ある特定の態様では、本開示の主題において使用するためのカルシウム感知受容体は、記載されるＣａＳＲ、例えば、ＧｅｎＢａｎｋ受託番号ＮＭ＿０００３８８、またはその断片もしくはバリアントに対応する核酸配列に対して、少なくとも８５％、少なくとも９０％、少なくとも９１％、少なくとも９２％、少なくとも９３％、少なくとも９４％、少なくとも９５％、少なくとも９６％、少なくとも９７％、少なくとも９８％、または少なくとも９９％の同一性を有するヌクレオチド配列を含む受容体を含むことができる。
ある特定の態様では、カルシウム感知受容体の活性および／または発現を調節する開示された味覚調節剤組成物の効果を評価する方法は、味覚調節剤組成物の不在および／または存在下でのカルシウム感知受容体の生物学的活性を測定することを含む。ある特定の態様では、本方法は、様々な濃度の開示された味覚調節剤組成物の存在下でのカルシウム感知受容体の生物学的活性を測定することを含み得る。本方法は、味覚調節剤組成物の不在下でのカルシウム感知受容体の活性および／または発現と比較して、カルシウム感知受容体の活性および／または発現の調節をもたらす味覚調節剤組成物を特定することをさらに含むことができる。
ある特定の態様では、開示された味覚調節剤組成物は、化合物が存在しないときのカルシウム感知受容体の生物学的活性と比較して、カルシウム感知受容体の生物学的活性を少なくとも約５％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、３５％、４０％、４５％、５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、１００％、またはそれ超増加させることができる。
ある特定の態様では、方法は、２つ以上、３つ以上、または４つ以上の成分を組み合わせて分析することをさらに含むことができる。ある特定の態様では、２つ以上、３つ以上、もしくは４つ以上の成分は、異なるクラスの化合物、例えば、アミノ酸、開示される塩、および／または他の小さな化合物に由来し得る。例えば、限定するものではないが、本方法は、１つ以上の追加の成分の存在下で、１つ以上の味覚調節剤組成物の、カルシウム感知受容体の生物学的活性および／または発現に対する効果を分析することを含むことができる。ある特定の態様では、カルシウム感知受容体の化合物活性および／または発現を特定する方法は、開示された味覚調節剤組成物の１つ以上の塩、例えばカルシウム塩の存在下での、味覚調節剤組成物の、カルシウム感知受容体の生物学的活性および／または発現に対する効果を分析することを含む。
ある特定の態様では、カルシウム感知受容体の活性および／または発現を調節する開示された味覚調節剤組成物の効果を評価する方法は、開示された味覚調節剤組成物が、例えば、アゴニストとして、受容体を直接調節するかどうかを判定することを含む。ある特定の態様では、本方法は、例えば、受容体活性の活性化または阻害に対する他の化合物の効果を増強または減少させることによって、開示された味覚調節剤組成物が、（例えば、アロステリック調節因子としての）受容体の活性を間接的に調節するかどうかを判定することを含む。
ある特定の態様では、カルシウム感知受容体の活性および／または発現を調節する開示された味覚調節剤組成物の効果を評価する方法は、細胞株においてカルシウム感知受容体を発現することと、味覚調節剤組成物の存在下および／または不在下での受容体の生物学的活性を測定することと、を含む。本方法は、味覚調節剤組成物の不在下での受容体の活性と比較して、味覚調節剤組成物の存在下での受容体活性に差があるかどうかを判定することによって、受容体の活性を調節する味覚調節剤組成物を特定することをさらに含むことができる。ある特定の態様では、推定されるカルシウム感知受容体調節剤の選択性は、他のＧＰＣＲまたは味覚受容体に対するその効果を比較することによって評価することができ、これらに限定されないが、旨味、脂肪酸、甘味料、旨味、および苦味覚受容体が挙げられる。
開示された方法における受容体の活性化は、標識化合物および／または薬剤の使用によって検出することができる。ある特定の態様では、カルシウム感知受容体の活性は、限定されないが、ｃＡＭＰ、ｃＧＭＰ、ＩＰ３、ＤＡＧ、またはカルシウムなどの二次メッセンジャーの検出によって決定することができる。ある特定の態様では、カルシウム感知受容体の活性は、細胞内カルシウムレベルの検出によって決定され得る。モニタリングは、例えば、カルシウム感受性蛍光色素によってなど、発光または蛍光検出によって行うことができる。ある特定の態様では、細胞内カルシウムレベルは、細胞色素、例えば、カルシウム４などの蛍光カルシウム指示薬を使用して決定することができる。ある特定の態様では、細胞内カルシウムレベルは、カルシウム結合タンパク質、例えば、カルモジュリンへのカルシウム結合のレベルを測定することによって決定され得る。代替的におよび／または追加的に、カルシウム感知受容体の活性は、カルシウム感知受容体の１つ以上の下流タンパク質標的のリン酸化、転写レベル、および／またはタンパク質レベルの検出によって決定することができる。
開示方法で使用する細胞株は、カルシウム感知受容体を発現することができる任意の細胞型を含むことができる。開示された方法で使用することができる細胞の非限定的な例としては、ＨｅＬａ細胞、チャイニーズハムスター卵巣細胞（ＣＨＯ細胞）、アフリカミドリザル腎臓細胞（ＣＯＳ細胞）、アフリカツメガエル卵母細胞、ＨＥＫ－２９３細胞、およびマウス３Ｔ３線維芽細胞が挙げられる。ある特定の態様では、本方法は、ＨＥＫ－２９３細胞内でカルシウム感知受容体を発現することを含むことができる。ある特定の態様では、本方法は、ＣＯＳ細胞内でカルシウム感知受容体を発現することを含むことができる。ある特定の態様では、細胞は、カルシウム感知受容体を構成的に発現する。別の態様では、細胞によるＣａＳＲの発現は、誘導可能である。
ある特定の態様では、細胞は、カルシウム結合光タンパク質を発現し、光タンパク質は、カルシウム結合時に発光する。ある特定の態様では、カルシウム結合光タンパク質は、タンパク質クリチン（ｃｌｙｔｉｎ）を含む。ある特定の態様では、クリチンは、組換えクリチンである。ある特定の態様では、クリチンは、単離されたクリチン、例えば、Ｃｌｙｔｉａ ｇｒｅｇａｒｉｕｍから単離されたクリチンを含む。ある特定の態様では、カルシウム結合光タンパク質は、タンパク質エクオリン、例えば、組換えエクオリンまたは単離されたエクオリン、例えば、Ａｅｑｕｏｒｅａ ｖｉｃｔｏｒｉａから単離されたエクオリンを含む。ある特定の態様では、カルシウム結合光タンパク質は、タンパク質オベリン、例えば、組換えオベリンまたは単離されたオベリン、例えば、Ｏｂｅｌｉａ ｌｏｎｇｉｓｓｉｍａから単離されたオベリンを含む。
ある特定の態様では、細胞内のカルシウム感知受容体の発現は、カルシウム感知受容体をコードする核酸を細胞に導入することによって実行することができる。例えば、限定するものではないが、記載されるＣａＳＲ、例えばＧｅｎＢａｎｋ受託番号ＮＭ＿０００３８８、またはその断片に対応するヌクレオチド配列を有する核酸を細胞に導入することができる。ある特定の態様では、核酸を細胞に導入することは、トランスフェクション、エレクトロポレーション、マイクロインジェクション、核酸配列を含有するウイルスまたはバクテリオファージベクターの感染、細胞融合、染色体媒介遺伝子移入、マイクロセル媒介遺伝子移入、スフェロプラスト融合等を含むが、これらに限定されない、当該技術分野で既知の任意の方法によって行うことができる。外来遺伝子を細胞に導入するための多数の技術が当該技術分野で既知である（例えば、Ｌｏｅｆｆｌｅｒ ａｎｄ Ｂｅｈｒ，Ｍｅｔｈ．Ｅｎｚｙｍｏｌ．２１７：５９９－６１８（１９９３）；Ｃｏｈｅｎ ｅｔ ａｌ．，Ｍｅｔｈ．Ｅｎｚｙｍｏｌ．２１７：６１８－６４４（１９９３）；Ｃｌｉｎｅ，Ｐｈａｒｍａｃ．Ｔｈｅｒ．２９：６９－９２（１９８５）（その開示は、参照によりその全体が本明細書に組み込まれる）を参照されたい）に記載され、開示された主題に従って使用することができる。ある特定の態様では、この技術は、核酸が細胞によって発現可能であり、その子孫によって遺伝的かつ発現可能であるように、核酸の細胞への安定した移入を提供することができる。ある特定の態様では、この技術は、核酸が細胞によって発現可能であるように、細胞への核酸の一時的な移入を提供することができ、細胞の子孫の後続世代において遺伝性および発現性が低下する。
ある特定の態様では、カルシウム感知受容体をコードする核酸は、細胞に導入されるクローニングベクター、例えば、ｐｃＤＮＡ３．１ベクターまたはｐｃＤＮＡ５ ＴＯベクターに含まれる。
ある特定の態様では、本方法は、カルシウム感知受容体に結合する開示された味覚調節剤組成物を評価することを含むことができる。本方法は、カルシウム感知受容体を開示された味覚調節剤組成物と接触させることと、化合物とカルシウム感知受容体との間の結合を測定することと、を含み得る。例えば、限定するものではないが、本方法は、無細胞系において単離または精製されたカルシウム感知受容体を提供することと、無細胞系において味覚調節剤組成物と受容体を接触させて、味覚調節剤組成物がカルシウム感知受容体に結合するかどうかを判定することと、を含むことができる。ある特定の態様では、本方法は、細胞の表面上に発現されるカルシウム感知受容体を候補化合物と接触させることと、候補化合物のカルシウム感知受容体への結合を検出することと、を含むことができる。結合は、例えば、標識された味覚調節剤組成物を使用することによって直接測定することができ、または間接的に測定することができる。ある特定の態様では、検出は、化合物がカルシウム感知受容体に結合することによって引き起こされる細胞内の生理学的事象、例えば、細胞内カルシウムレベルの増加を検出することを含む。例えば、限定するものではないが、検出は、カルシウム感受性蛍光色素などの蛍光検出によって、発光の検出によって、または当該技術分野で既知の任意の他の検出方法によって実行することができる。
ある特定の非限定的な態様において、インビトロアッセイは、細胞に固有の天然のカルシウム感知受容体を発現する細胞を含む。そのような細胞が固有のカルシウム感知受容体を発現する例として、例えば、ヒト味細胞または他の好適な哺乳類モデル（例えば、一次味覚受容体細胞）が挙げられるが、これらに限定されない。ある特定の態様では、カルシウム感知受容体を発現するヒト味細胞は、倫理的に得られたヒト組織から単離され、次いでインビトロで培養される。ある特定の態様では、味覚受容体細胞は、例えば、ヒトから単離された細胞が培養中に増殖することができるように、不死化することができる。
ある特定の態様では、細胞におけるカルシウム感知受容体の発現は、遺伝子編集によって、例えば、ＣＲＩＳＰＲ遺伝子編集システムを使用して、細胞のゲノムにカルシウム感知受容体遺伝子を組み込む、または細胞に固有のカルシウム感知受容体遺伝子を編集もしくは修飾することによって誘導することができる。
ある特定の態様では、カルシウム感知受容体に結合する開示された味覚調節剤組成物を評価するインビトロ方法は、本明細書に記載されるように、味覚調節剤組成物がカルシウム感知受容体相互作用ドメインの１つ以上のアミノ酸と相互作用するかどうかを判定することを含む。
ある特定の態様では、カルシウム感知受容体の調節剤として特定される味覚調節剤組成物を評価することは、インビボアッセイを含むがこれらに限定されない他の分析方法でさらに試験して、それらの調節活性を確認または定量化することができる。
ある特定の態様では、本明細書に記載の方法は、開示された味覚調節剤組成物がコク味増強化合物、例えば、カルシウム感知受容体アゴニストであるかどうかを判定することを含むことができる。
ある特定の態様では、開示された味覚調節剤組成物を評価する方法は、味覚調節剤組成物の効果をカルシウム感知受容体アゴニストと比較することを含むことができる。例えば、カルシウム感知受容体アゴニストと接触したときの受容体の活性と比較して受容体の活性を増加させる味覚調節剤組成物は、カルシウム感知受容体調節化合物として（例えば、アゴニストとして）選択することができる。
ある特定の態様では、開示された味覚調節剤組成物を評価する方法は、味覚調節剤組成物が、受容体がアゴニストと接触したときに受容体の活性を調節するかどうか、または味覚調節剤組成物が陽性アロステリック調節因子（ＰＡＭ）の活性を調節することができるかどうかを判定することを含むことができる。当該アゴニストまたはＰＡＭの受容体への影響を増加または減少させる味覚調節剤組成物は、カルシウム感知受容体調節化合物として（例えば、アロステリック調節因子として）選択することができる。
ある特定の態様では、本方法は、カルシウム感知受容体の三次元構造（３Ｄ）を予測することと、開示された味覚調節剤組成物で予測される３Ｄ構造をスクリーニングすることと、を含むことができる。本方法は、開示された味覚調節剤組成物が、味覚調節剤組成物および受容体のアミノ酸との潜在的な相互作用を分析することによって、受容体の結合部位と相互作用することができるかどうかを予測することをさらに含むことができる。本方法は、化合物の３Ｄ構造が受容体の３Ｄ構造の結合部位内に収まるかどうかを判定することによって、カルシウム感知受容体に結合することができる、および／またはカルシウム感知受容体の生物学的活性を調節することができる味覚調節剤組成物を特定することをさらに含むことができる。
いくつかの態様において、開示された方法で使用するためのＣａＳＲは、記載されるＣａＳＲ、例えば、ＧｅｎＢａｎｋ受託番号ＮＭ＿０００３８８、またはその断片もしくはバリアントに対応するアミノ酸配列を有することができる。ある特定の態様では、本開示の主題で使用するためのカルシウム感知受容体は、記載されるＣａＳＲ、例えば、ＧｅｎＢａｎｋ受託番号ＮＭ＿０００３８８、またはその断片もしくはバリアントに対応するアミノ酸配列に対して、少なくとも８５％、少なくとも９０％、少なくとも９１％、少なくとも９２％、少なくとも９３％、少なくとも９４％、少なくとも９５％、少なくとも９６％、少なくとも９７％、少なくとも９８％、または少なくとも９９％の同一性を有するアミノ酸配列を含む受容体を含むことができる。ある特定の態様では、開示された方法で使用するためのカルシウム感知受容体は、記載されるＣａＳＲ、例えば、ＧｅｎＢａｎｋ受託番号ＮＭ＿０００３８８、またはその断片もしくはバリアントに対応するヌクレオチド配列を有することができる。ある特定の態様では、本開示の主題において使用するためのカルシウム感知受容体は、記載されるＣａＳＲ、例えば、ＧｅｎＢａｎｋ受託番号ＮＭ＿０００３８８、またはその断片もしくはバリアントに対応する核酸配列に対して、少なくとも８５％、少なくとも９０％、少なくとも９１％、少なくとも９２％、少なくとも９３％、少なくとも９４％、少なくとも９５％、少なくとも９６％、少なくとも９７％、少なくとも９８％、または少なくとも９９％の同一性を有するヌクレオチド配列を含む受容体を含むことができる。
ある特定の態様では、カルシウム感知受容体の構造モデルは、相同モデリングのためのテンプレートとして他のＧＰＣＲの結晶構造を使用して構築することができる。例えば、限定するものではないが、構造モデルは、Ｃ群ＧＰＣＲの結晶構造を使用して作製することができる。ある特定の態様では、カルシウム感知受容体の構造モデルは、ＧＰＣＲの既知の結晶構造または既知の結晶構造の組み合わせに基づくことができる。（例えば、Ｌｅｅ ｅｔ ａｌ．，Ｅｕｒ Ｊ Ｐｈａｒｍａｃｏｌ．２０１５ Ｍａｙ １４．ｐｉｉ：Ｓ００１４－２９９９（１５）３００１２－１（その全体が参照により本明細書に組み込まれる）を参照されたい）。ある特定の態様では、カルシウム感知受容体の構造モデルは、ｍＧｌｕＲタンパク質の結晶構造に基づいて作製することができる。例えば、限定するものではないが、タンパク質データベース（ＰＤＢ）ＩＤ番号１ＥＷＫを有する結晶構造に基づいて、カルシウム感知受容体のフライトラップドメイン（ＶＦＴ）の構造モデルを作製することができる。ある特定の態様では、カルシウム感知受容体の７回膜貫通ドメイン（７ＴＭ）の構造モデルは、ＰＤＢ ＩＤ番号４ＯＲ２および４ＯＯ９を有するｍＧｌｕＲタンパク質の結晶構造に基づいて作製することができる。図１３は、インシリコ法で開示されたで使用することができるカルシウム感知受容体の構造モデルを示す。当該技術分野で既知の任意の好適なモデリングソフトウェアを使用することができる。ある特定の態様では、Ｍｏｄｅｌｌｅｒソフトウェアパッケージを使用して、三次元タンパク質構造を作製することができる。
いくつかの態様では、ＣａＳＲに結合する開示された味覚調節剤組成物を評価するインシリコ法は、本明細書に記載されるように、味覚調節剤組成物がカルシウム感知受容体相互作用ドメインの１つ以上のアミノ酸と相互作用するかどうかを判定することを含む。
インシリコ法で開示されている方法によって評価された味覚調節剤組成物は、本明細書で開示されているインビトロ方法を使用してさらに評価することができる。
甘味剤
開示された甘味料組成物に使用される甘味剤は、単一の甘味剤または甘味剤の混合物であることができる。天然甘味料、合成甘味料、半合成甘味料、およびこれらの組み合わせは、すべて開示された甘味料組成物の範囲内であることが理解される。天然甘味料としては、天然ＨＰ甘味料、天然ポリオール甘味料、天然タンパク質甘味料、および／または天然炭水化物甘味料が挙げられるが、これらに限定されない。
ある特定の天然に存在するテルペングリコシドは、強力に甘く、かつノンカロリー（ｎｏｎ－ｃａｌｏｒｉｆｉｃ）の両方である。これらの理由から、テルペングリコシドは、食品、飲料、および栄養補助食品産業における甘味剤としての使用にとって非常に魅力的である。したがって、様々な態様において、開示された甘味剤は、植物に由来する、または植物中に存在する天然のテルペングリコシドを含むことができる。
さらなる態様では、甘味剤は、Ｓｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａ由来甘味料（すなわち、ステビア甘味料）、Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ由来甘味料、タンパク質甘味料、またはこれらの組み合わせなどの天然ＨＰ甘味料であり得る。
ステビアは、北アメリカ西部から南アメリカまでの亜熱帯および熱帯地域に自生するヒマワリ科（Ａｓｔｅｒａｃｅａｅ）の約２４０種の草本および低木の属である。この植物は、自生する亜熱帯から寒冷な北部緯度までの幅広い条件下で首尾よく栽培されている。ステビオールグリコシドはゼロカロリーであり、糖が使用されるあらゆる場合に使用することができる。ステビオールグリコシドは、糖尿病および低カロリーの食事に理想的である。加えて、甘味ステビオールグリコシドは、多くの強力甘味料のものよりも優れた機能的および官能特性を有する。
一般的にスイートリーフ（ｓｗｅｅｔｌｅａｆ）、スイートリーフ（ｓｗｅｅｔ ｌｅａｆ）、シュガーリーフ、または単にステビアとして知られているＳｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａ種は、その甘い葉のために広く栽培されている南米の特定の地域に自生するＡｓｔｅｒａｃｅａｅ（Ｃｏｍｐｏｓｉｔａｅ）科の多年草の低木である。Ｓｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａはその甘味で最もよく知られているが、この属には他のメンバー（例えば、Ｓ．ｅｕｐａｔｏｒｉａ、Ｓ．ｏｖａｔａ、Ｓ ｐｌｕｍｍｅｒａｅ、Ｓ．ｓａｌｉｃｉｆｏｌｉａ、およびＳ．ｓｅｒｒａｔａ）が含まれ、これらはまた、甘味グリコシドを生成し得る。葉はパラグアイとブラジルで何百年もの間伝統的に地元の飲料、食品、薬品を甘くするために使用されている。ステビアベースの甘味料は、葉から１つ以上の甘味化合物を抽出することによって得ることができる。これらの化合物の多くはステビオールグリコシドである。これらは、エキスを含む様々な方式で葉から精製することができる。甘味料および糖の代替品として、多くのステビオールグリコシドエキスは、甘味の発現が遅く、糖よりも長い持続時間を有する。エキスの一部は、特に高濃度で、苦味のあるまたは甘草様の後味を有し得るため、本開示の味覚調節剤の有用性。ステビオールグリコシドの例は、ＷＯ２０１３／０９６４２０（例えば、図１の列挙を参照）、Ｏｈｔａ ｅｔ ａｌ．，“Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ Ｎｏｖｅｌ Ｓｔｅｖｉｏｌ Ｇｌｙｃｏｓｉｄｅｓ ｆｒｏｍ Ｌｅａｖｅｓ ｏｆ Ｓｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａ Ｍｏｒｉｔａ，”Ｊ．Ａｐｐｌ．Ｇｌｙｃｏｓｉ．，５７，１９９－２０９（２０１０）（例えば、ｐ．２０４の表５を参照されたい）、およびＧ． Ｊ．Ｇｅｒｗｉｇ ｅｔ ａｌ．，“Ｓｔｅｖｉａ Ｇｌｙｃｏｓｉｄｅｓ：Ｃｈｅｍｉｃａｌ ａｎｄ Ｅｎｚｙｍａｔｉｃ Ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎｓ ｏｆ Ｔｈｅｉｒ Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ Ｍｏｉｅｔｉｅｓ ｔｏ Ｉｍｐｒｏｖｅ ｔｈｅ Ｓｗｅｅｔ－Ｔａｓｔｉｎｇ Ｑｕａｌｉｔｙ”，Ｃｈａｐｔｅｒ １ ｉｎ Ａｄｖａｎｃｅｓ ｉｎ Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ａｎｄ Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２０１６，７３，ｐｐ．１－７２に記載されている。
一例として、Ｓｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａ Ｂｅｒｔｏｎｉは、南アメリカの特定の地域に自生するＡｓｔｅｒａｃｅａｅ（Ｃｏｍｐｏｓｉｔａｅ）科の多年生低木である。その葉はパラグアイとブラジルで何百年もの間伝統的に地元の茶および薬を甘くするために使われている。この植物は、日本、シンガポール、台湾、マレーシア、韓国、中国、イスラエル、インド、ブラジル、オーストラリア、およびパラグアイで商業栽培されている。その他の品種にＳｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａなどがある。Ｍｏｒｉｔａなども知られている。
Ｓｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａ植物は、異なるジテルペングリコシドの混合物を含み、全乾燥重量の約１０～２０％の範囲の量で葉に蓄積することができる。これらのジテルペングリコシドは、糖の約１５０～４５０倍強力である。構造的に、ジテルペングリコシドは、単一のアグリコン、ステビオールによって特徴付けられ、Ｃ１３位およびＣ１９位に様々な炭水化物残基が存在することによって異なる（例えば、ＰＣＴ特許公開第２００１３／０９６４２０号も参照されたい）。典型的には、乾燥重量基準で、ステビアの葉に見られる４つの主要なステビオールグリコシドは、ズルコシドＡ（０．３％）、レバウジオシドＣ（０．６～１．０％）、レバウジオシドＡ（３．８％）およびステビオシド（９．１％）である。ステビアエキス中で同定される他のグリコシドとしては、レバウジオシドＢ、Ｄ、Ｅ、Ｆ、Ｇ、Ｈ、Ｉ、Ｊ、Ｋ、Ｌ、Ｍ、Ｎ、Ｏ、ステビオールビオシドおよびルブソシドのうちの１つ以上が挙げられる。ステビアの他の栽培品種の葉は、（乾燥重量基準で）ステビオールグリコシドを最大１０～２０％蓄積することができる。ステビアの葉に見られる主なグリコシドは、レバウジオシドＡ（２～１０％）、ステビオシド（２～１０％）、およびレバウジオシドＣ（１～２％）である。レバウジオシドＢ、Ｄ、Ｅ、およびＦ、ステビオールビオシドおよびルブソシドなどの他のグリコシドは、はるかに低いレベル（約０～０．２％）で見出される。本明細書で使用される場合、「ＲＥＢ」という用語は、レバウジオシドの略称として使用される。例えば、ＲＥＢＮは、レバウジオシドＮを指す。
ステビオールグリコシドは、ステビオールグリコシド組成物を含み、このステビオールグリコシド組成物は、少なくとも５０重量％のレバウジオシドＡを含む少なくとも９５重量％のステビオールグリコシドを含み、残部が、ＪＥＣＦＡ ２０１７の定義に従った（すなわち、ＦＡＯ／ＷＨＯ合同食品添加物専門家会議（Ｊｏｉｎｔ ＦＡＯ／ＷＨＯ Ｅｘｐｅｒｔ Ｃｏｍｍｉｔｔｅｅ ｏｎ Ｆｏｏｄ Ａｄｄｉｔｉｖｅｓ；ＪＥＣＦＡ）の会議、２０１７年第８４回会議、「Ｓｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａ Ｂｅｒｔｏｎｉからのステビオールグリコシド」によって作成された残留物モノグラフ（Ｒｅｓｉｄｕｅ Ｍｏｎｏｇｒａｐｈ）において定義されているような）Ｓｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａ Ｂｅｒｔｏｎｉの葉に生じる配向のうちのいずれかにおいて、グルコース、ラムノース、キシロース、フルクトース、アラビノース、ガラクトース、およびデオキシグルコースなどの主糖部分の任意の数または組み合わせにコンジュゲートされたステビオール骨格を含む化合物の混合物を含む。
ステビオールグリコシドは、分子構造だけでなく、その味特性も互いに異なる。物理的および官能特性は、いくつかのステビオールグリコシドについては十分に研究されている。ステビオールグリコシドエキスは、糖の甘味度の１０倍または５００倍程度であり得る。ステビアグリコシドエキスは、スクロース、グルコース、およびフルクトースと比較して血糖値に還元効果を有する傾向があるため、１つ以上のステビオールグリコシドをベースとする甘味料組成物は、炭水化物制限食を取る人々にとって魅力的である。例えば、ステビオシドの甘味度は、スクロースよりも約１１０～２７０倍高く、レバウジオシドＡは、スクロースよりも１５０～３２０倍、およびレバウジオシドＣは、４０～６０倍強力である。ズルコシドＡは、スクロースの３０倍の強力である。主成分としてレバウジオシドＡおよびステビオシドを含有するステビアエキスは、約２５０倍の甘味度を示した。レバウジオシドＡは、最小限の渋味、最小限の苦味、および最小限の持続的な後味を有し、したがって、主要なステビオールグリコシドにおいて最も好ましい官能属性を有する（Ｔａｎａｋａ Ｏ．（１９８７）Ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ ｏｆ ｔａｓｔｅ ｏｆ ｎａｔｕｒａｌ ｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ．Ｐｕｒｅ Ａｐｐｌ．Ｃｈｅｍ．６９：６７５－６８３；Ｐｈｉｌｌｉｐｓ Ｋ．Ｃ．（１９８９）Ｓｔｅｖｉａ：ｓｔｅｐｓ ｉｎ ｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇ ａ ｎｅｗ ｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ．Ｉｎ：Ｇｒｅｎｂｙ Ｔ．Ｈ．ｅｄ．Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｓ ｉｎ ｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ，ｖｏｌ．３．Ｅｌｓｅｖｉｅｒ Ａｐｐｌｉｅｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｌｏｎｄｏｎ．１－４３）。
以前の研究では、グリコシド残基の数とステビオールグリコシドの味質との間にある程度の相関関係が示されている。ステビオールグリコシドを比較すると、レバウジオシドＡ（Ｇ４、４個のグルコース残基を有する）は、味質において、ステビオシドおよびレバウジオシドＢ（Ｇ３、各々３個のグルコース残基を有する）を明らかに上回る。ステビオビオシドおよびルブソシド（Ｇ２、各々２つのグルコース残基を有する）は、ステビオシド（Ｇ３）のものよりも著しく劣ることが証明されている味質を有する。加えて、ラムノシル化グリコシドの味質は、グルコシル化グリコシドの味質と比較して劣る。Ｔａｎａｋａ，Ｏ．，“Ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ ｏｆ Ｔａｓｔｅ ｏｆ Ｎａｔｕｒａｌ Ｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ，”Ｐｕｒｅ＆Ａｐｐｌ．Ｃｈｅｍ．，Ｖｏｌ．６９，Ｎｏ．４，ｐｐ．６７５－６８３（１９９７）。より多くの数のグルコース残基（例えば、２つを超えるグルコース残基）を有するステビオールグリコシドは、より良い味質を示す。特に、モノおよびジグルコシル形態のステビオシド（それぞれ４個のグルコース残基（Ｇ４）および５個のグルコース残基（Ｇ５）を有する）は、著しく良好な味質を有する。Ｔａｎａｋａ，Ｏ．，“Ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ ｏｆ Ｔａｓｔｅ ｏｆ Ｎａｔｕｒａｌ Ｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ，”Ｐｕｒｅ＆Ａｐｐｌ．Ｃｈｅｍ．，Ｖｏｌ．６９，Ｎｏ．４，ｐｐ．６７５－６８３ （１９９７）。
Ｓｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａのいくつかのジテルペングリコシドの化学構造を図１、図２および図３に示す。さらなる態様において、ステビア甘味料は、以下の表１および図１および図２に示されるステビア甘味料のうちの１つ以上を含むことができる。
Figure 2022550553000002
Figure 2022550553000003
Figure 2022550553000004
Figure 2022550553000005
Figure 2022550553000006
Figure 2022550553000007
ステビオールグリコシドは、水または有機溶媒抽出のいずれかを使用する抽出技法を含む様々な方式で葉から得ることができる。超臨界流体抽出および蒸気蒸留法もまた、説明されている。超臨界ＣＯ２、膜技術、ならびに水またはメタノールおよびエタノールなどの有機溶媒を使用してＳｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａからジテルペノイド甘味グリコシドを回収するための方法も使用することができる。水および／または有機溶媒を使用してＳｔｅｖｉａ Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ植物から甘味グリコシドを抽出および精製する方法は、例えば、米国特許第４，３６１，６９７号、同第４，０８２，８５８号、同第４，８９２，９３８号、同第５，９７２，１２０号、同第５，９６２，６７８号、同第７，８３８，０４４号および同第７，８６２，８４５号に記載されている。しかしながら、高度に精製された状態であっても、ステビオールグリコシドは依然として苦味、甘い後味、甘草のフレーバーなどの好ましくない味覚属性を有する。ステビオールグリコシドの濃度が増加するにつれて、これらのフレーバーノートがより顕著になることが示された（Ｐｒａｋａｓｈ Ｉ．，ＤｕＢｏｉｓ Ｇ．Ｅ．，Ｃｌｏｓ Ｊ．Ｆ．，Ｗｉｌｋｅｎｓ Ｋ．Ｌ．，Ｆｏｓｄｉｃｋ Ｌ．Ｅ．（２００８）Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ Ｒｅｂｉａｎａ，ａ ｎａｔｕｒａｌ，ＨＰ ｓｗｅｅｔｅｎｅｒ．Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ．Ｔｏｘｉｃｏｌ．，４６，Ｓ７５－Ｓ８２．）。
レバウジオシドＢ（ＣＡＳ番号：５８５４３－１７－２）、またはＲＥＢＢ、別名ステビオシドＡ４（Ｋｅｎｎｅｌｌｙ Ｅ．Ｊ．（２００２）Ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ ｏｆ Ｓｔｅｖｉａ Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ Ｉｎ Ｓｔｅｖｉａ：Ｔｈｅ ｇｅｎｕｓ Ｓｔｅｖｉａ，Ｋｉｎｇｈｏｍ Ａ．Ｄ．（Ｅｄ），Ｔａｙｌｏｒ＆Ｆｒａｎｃｉｓ，Ｌｏｎｄｏｎ，ｐ．７１）は、Ｓｔｅｖｉａ Ｒｅｂａｕｄｉａｎａに見られる甘味グリコシドのうちの１つである。官能評価によれば、ＲＥＢＢはスクロースよりも約３００～３５０倍強力であったが、ＲＥＢＡではこの値は約３５０～４５０であった（Ｃｒａｍｍｅｒ，Ｂ．ａｎｄ Ｉｋａｎ，Ｒ．（１９８６）Ｓｗｅｅｔ ｇｌｙｃｏｓｉｄｅｓ ｆｒｏｍ ｔｈｅ Ｓｔｅｖｉａ ｐｌａｎｔ．Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ｉｎ Ｂｒｉｔａｉｎ ２２，９１５－９１６＆９１８）。ＲＥＢＢは、抽出プロセス中にレバウジオシドＡが部分的に加水分解されることから形成されると考えられていた（Ｋｏｂａｙａｓｈｉ，Ｍ．，Ｈｏｒｉｋａｗａ，Ｓ．，Ｄｅｇｒａｎｄｉ，Ｉ．Ｈ．，Ｕｅｎｏ，Ｊ．ａｎｄ Ｍｉｔｓｕｈａｓｈｉ，Ｈ．（１９７７）Ｄｕｌｃｏｓｉｄｅｓ Ａ ａｎｄ Ｂ，ｎｅｗ ｄｉｔｅｒｐｅｎｏｉｄ ｇｌｙｃｏｓｉｄｅｓ ｆｒｏｍ Ｓｔｅｖｉａ Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ．Ｐｈｙｔｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ １６，１４０５－１４０８）。
しかしながら、さらなる研究によると、ＲＥＢＢはＳｔｅｖｉａ Ｒｅｂａｕｄｉａｎａの葉において自然発生し、現在、市販のステビオールグリコシド調製物におけるステビオールグリコシドの総含有量を計算する際にＦＡＯ／ＪＥＣＦＡ（国連食糧農業機関／合同食品添加物専門家会議）によって認められている９つのステビオールグリコシドのうちの１つであることが示されている（ＦＡＯ ＪＥＣＦＡ（２０１０）Ｓｔｅｖｉｏｌ Ｇｌｙｃｏｓｉｄｅｓ，Ｃｏｍｐｅｎｄｉｕｍ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ａｄｄｉｔｉｖｅ Ｓｐｅｃｉｆｉｃａｔｉｏｎｓ，ＦＡＯ ＪＥＣＦＡ Ｍｏｎｏｇｒａｐｈｓ １０，１７－２１）。一方、ＲＥＢＢの水溶性は、約０．１％であることが報告されている（Ｋｉｎｇｈｏｒｎ Ａ．Ｄ．（２００２）Ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ ｏｆ Ｓｔｅｖｉａ Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ Ｉｎ Ｓｔｅｖｉａ：Ｔｈｅ ｇｅｎｕｓ Ｓｔｅｖｉａ，Ｋｉｎｇｈｏｒｎ Ａ．Ｄ．（Ｅｄ），Ｔａｙｌｏｒ＆Ｆｒａｎｃｉｓ，Ｌｏｎｄｏｎ，ｐ．８）。高濃度成分が使用される多くの食品プロセスでは、高溶解性形態のＲＥＢＢが望ましい場合がある。レバウジオシドＤ（ＣＡＳ番号：６３２７９－１３－０）は、Ｓｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａに見られる甘味グリコシドのうちの１つである。研究は、高度に精製された形態のレバウジオシドＤ（ＲＥＢＤ）が、他のステビオールグリコシドに典型的な苦味および残留する甘草の後味をほとんど欠いている、非常に望ましい味覚プロファイルを有することを示している。
ステビオールグリコシド分子と関連する望ましくない味覚属性のうちのいくつかは、様々な酵素の分子間トランスグリコシル化の反応によって実質的に低減することができ、その際に、ステビオールグリコシドのＣ１３位およびＣ１９位における新規の炭水化物の付着が行われることが知られている。トランスグリコシル化によって精製されたステビオシド分子にグルコース分子を付加する効果は、以前に評価された（Ｔａｎａｋａ，Ｏ．，“Ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ ｏｆ Ｔａｓｔｅ ｏｆ Ｎａｔｕｒａｌ Ｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ，”Ｐｕｒｅ＆Ａｐｐｌ．Ｃｈｅｍ．，Ｖｏｌ．６９，Ｎｏ．４，ｐｐ．６７５－６８３（１９９７））。得られたグルコシル化ステビオシドを、それらの甘味および味質に関して評価し、グルコース単位をＣ１３位ではなくＣ１９位に付加した場合、味質がより大きく向上することが観察された。
このようなトランスグリコシル化を行うために、様々な酵素が使用されている。プルラナーゼ、イソマルターゼ（Ｌｏｂｏｖ，Ｓ．Ｖ．ｅｔ ａｌ．，“Ｅｎｚｙｍｉｃ Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｏｆ Ｓｗｅｅｔ Ｓｔｅｖｉｏｓｉｄｅ Ｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓ：Ｔｒａｎｓｇｌｕｃｏｓｙｌａｔｉｏｎ ｂｙ Ｇｌｕｃｏｓｉｄａｓｅｓ，”Ａｇｒｉｃ．Ｂｉｏｌ．Ｃｈｅｍ．，Ｖｏｌ．５５，Ｎｏ．１２，ｐｐ．２９５９－２９６５（１９９１））、β－ガラクトシダーゼ（Ｋｉｔａｈａｔａ，Ｓ．ｅｔ ａｌ．，“Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｏｆ Ｒｕｂｕｓｏｓｉｄｅ Ｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓ ｂｙ Ｔｒａｎｓｇａｌａｃｔｏｓｙｌａｔｉｏｎ ｏｆ Ｖａｒｉｏｕｓ β－Ｇａｌａｃｔｏｓｉｄａｓｅｓ，”Ａｇｒｉｃ．Ｂｉｏｌ．Ｃｈｅｍ．，Ｖｏｌ．５３，Ｎｏ．１１，ｐｐ．２９２３－２９２８（１９８９））、およびデキストリンサッカラーゼ（Ｙａｍａｍｏｔｏ，Ｋ．ｅｔ ａｌ．，Ｂｉｏｓｃｉ．Ｂｉｏｔｅｃｈ．Ｂｉｏｃｈｅｍ．，Ｖｏｌ．５８，Ｎｏ．９，ｐｐ．１６５７－１６６１（１９９４））が、プルラン、マルトース、ラクトース、および部分的に加水分解されたデンプンをドナーとする酵素として使用された。ステビオールグリコシドのトランスグルコシル化は、シクロデキストリングルカノトランスフェラーゼ（ＣＧＴａｓｅ）の作用によっても達成された。得られた甘味料は、苦味および甘草の味を伴わない改善された甘味を有していた（米国特許第４，２１９，５７１号、同第７，８３８，０４４号および同第７，８０７，２０６号）。
ステビオールグリコシド分子中のグルコース単位の数の増加（例えば、ステビオシドからレバウジオシドＡへ）は、甘味強度の増加および甘味プロファイル（味覚）の改善と関連することが観察されている。グルコース単位の付加により甘味質が一般に向上することが知られている。グルコシル化ステビオールグリコシド中のグルコース単位の数は、国際特許公開第２０１２／１２９４５１Ａ１号に記載されるように、例えば、少なくとも１つのグルコース単位、少なくとも１つのグルコース単位、または少なくとも１つのグルコース単位（ａｔ ｌｅａｓｔ ｏｎｅ ｇｌｕｃｏｓｅ ｕｎｉｔ，ａｔ ｌｅａｓｔ ｏｎｅ ｇｌｕｃｏｓｅ ｕｎｉｔｓ，ｏｒ ａｔ ｌｅａｓｔ ｏｎｅ ｇｌｕｃｏｓｅ ｕｎｉｔｓ）を含む。いくつかの事例では、少なくとも１つのグルコース単位、少なくとも１つのグルコース単位、または少なくとも１つのグルコース単位は、グルコシル化ステビオールグリコシドのＣ－１３、Ｃ－１９、またはＣ－１３およびＣ－１９の両方にある。他の事例では、少なくとも１つのグルコース単位が、グルコシル化ステビオールグリコシドのＣ－１９位に生じる。
Ｃｕｃｕｒｂｉｔａｃｅａｅ科の果実は、天然に存在するテルペングリコシドの１つの供給源である。そのような果実の例は、モンクフルーツであり、これは、中国名の羅漢果（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ、以前はＭｏｍｏｒｄｉｃａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉとして知られていた）でも知られている。モンクフルーツは、中国の東南諸省、主に広西地方で栽培されている。この果実は、咳および肺のうっ血に対する伝統的な中国の治療法として、またスープおよび茶の甘味料および着香剤として、数百年にわたって栽培され使用されている。
モンクフルーツおよびＣｕｃｕｒｂｉｔａｃｅａｅ科のいくつかの他の果物は、モグロシドおよびシアメノシドなどのテルペングリコシドを含有し、これらは通常、果実の肉質部分に約１％のレベルで存在する。これらのテルペングリコシドは、Ｍａｔｓｕｍｏｔｏ ｅｔ ａｌ．，Ｃｈｅｍ．Ｐｈａｒｍ．Ｂｕｌｌ．，３８（７），２０３０－２０３２（１９９０）に記載され、特徴付けられている。モンクフルーツで最も豊富なモグロシドは、重量基準でサトウキビの約２５０倍の甘味があると推定されている。果実は、テルペングリコシドを有し、テルペングリコシドのうちの少なくとも１つは、モグロシドＶである。Ｃｕｃｕｒｂｉｔａｃｅａｅ科の果実は、モンクフルーツまたは他のテルペングリコシド含有果実であってもよい。Ｃｕｃｕｒｂｉｔａｃｅａｅ科の果実から得られるジュースはまた、テルペングリコシドを有し、テルペングリコシドのうちの少なくとも１つは、モグロシドＶである。ジュースは、果実ジュース、濃縮ジュース、または希釈ジュースであってもよい。一態様では、本方法から製造される甘味ジュース組成物は、ＨＰＬＣによって決定される乾燥重量基準で少なくとも約２０％、２５％、３０％、３５％、４０％、４５％、５０％、５５％、６０％、６５％、７０％のジュース由来のモグロシドＶを保持するか、または前述の値から選択される２つの値を下限および上限として含む乾燥重量基準でのモグロシドＶの範囲を保持する。
Ｃｕｃｕｒｂｉｔａｃｅａｅ科のモンクフルーツおよび他のテルペングリコシド含有果実は、甘いが、一般に、さらなる加工を行うことなく非栄養甘味料として広く使用するには不適である。Ｃｕｃｕｒｂｉｔａｃｅａｅ科の生果実は異臭を形成しやすい傾向があり、果実中のペクチンがゲル化を引き起こす可能性がある。果実は、乾燥させることによって保存することができるが、これは、他の望ましくない苦味、渋味、および調理されたフレーバーの形成を引き起こす可能性がある。Ｃｕｃｕｒｂｉｔａｃｅａｅ科のモンクフルーツおよび他のテルペングリコシド含有果実に由来する既存の甘味ジュース組成物は、茶色／黄色の色を有する、安定性が悪い、および目立つ望ましくないフレーバーを有するという欠点を有する。
モンクフルーツおよびＣｕｃｕｒｂｉｔａｃｅａｅ科の他のテルペングリコシド含有果実のジュースから異臭成分を除去するための様々な方法および技術が当該技術分野で現在知られているが、これらの方法により、かなりの量のモグロシドもジュースから除去される。例えば、米国特許第５，４１１，７５５号、米国特許出願第２００９／０１９６９６６号および同第２００９／０３１１４０４号を参照されたい。モンクフルーツおよびテルペングリコシドを含有するＣｕｃｕｒｂｉｔａｃｅａｅ科の他のテルペングリコシド含有フルーツからクリーンなフレーバーを有する甘味ジュースを製造する他の方法は、カチオン交換樹脂およびアニオン交換樹脂を、別個の樹脂としてまたはカチオンおよびアニオン交換樹脂の混合ベッドとして利用して、甘味ジュース組成物を製造することを含むことが報告されている。例えば、米国特許出願第２０１８／００００１４０号を参照されたい。この後者の方法は、モンクフルーツから得られるジュースを精製するのに使用することができるが、他の果実からのジュースは、テルペングリコシド、例えば、モグロシドＶまたはテルペングリコシドリッチ果実またはモグロシドＶリッチ果実を含む。好適な果実は、Ｃｕｃｕｒｂｉｔａｃｅａｅ科の植物、より具体的には、Ｊｏｌｌｉｆｉｅａｅ族、Ｔｈｌａｄｉａｎｔｈｉｎａｅ亜族、さらにより具体的には、Ｓｉｒａｉｔｉａ属のものであり得る。例えば、果実は、Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ、Ｓｉｒａｉｔｉａ ｓｉａｍｅｎｓｉｓ、Ｓｉｒａｉｔｉａ ｓｉｌｏｍａｒａｄｊａｅ、Ｓｉｒａｉｔｉａ ｓｉｋｋｉｍｅｎｓｉｓ、Ｓｉｒａｉｔｉａ ａｆｒｉｃａｎａ、Ｓｉｒａｉｔｉａ ｂｏｒｎｅｅｎｓｉｓ、およびＳｉｒａｉｔｉａ ｔａｉｗａｎｉａｎａから選択される植物由来であってもよい。開示されている米国特許出願第２０１８／００００１４０号、または任意の他の同様の方法による精製後の、モグロシドＶ含有量を含むテルペングリコシド含有量は、ジュースの組成、選択されたイオン交換樹脂の種類、およびイオン交換樹脂が使用される条件を含む多数の要因に応じて変動し得ることを理解すべきである。
様々な態様において、モンクフルーツジュース、エキス、組成物、または混合物を精製する方法は、草のようなもしくは土のようなフレーバー、または臭気、および苦味に寄与する１つ以上の化合物を除去することができる。かかる化合物は、例えば、メラノイジン、ペプチド、テルペノイド、フェノール（例えば、ポリフェノール、フェノールオリゴマー、縮合ポリフェノールを含む）、およびテルペングリコシド（上記の甘味テルペングリコシドを除き、例えば、モグロシドＶ、モグロシドＩＶ、１１－オキソ－モグロシドＶ、モグロシドＶＩ、およびシアメノシドＩを含む）から選択され得る。
一態様において、化合物は、苦味メラノイジンである。別の態様では、化合物は、苦味ペプチドである。さらに別の態様では、化合物は、苦味テルペノイドである。さらに別の態様では、化合物は、苦味フェノールである。さらに別の態様では、化合物は、苦味ポリフェノールである。一態様において、化合物は、苦味フェノールオリゴマーである。別の態様では、化合物は、苦味縮合ポリフェノールである。さらに別の態様では、化合物は、苦味テルペングリコシド（例えば、モグロシドＶ、モグロシドＩＶ、１１－オキソ－モグロシドＶ、モグロシドＶＩ、およびシアメノシドＩを含む、上述の甘味テルペングリコシド以外）である。
ある特定の態様では、本明細書に記載の方法は、ＨＰＬＣによって決定される乾燥重量基準で、上記の苦味化合物のうちの１つ以上の少なくとも５％、少なくとも１０％、少なくとも１５％、少なくとも２０％、少なくとも２５％、少なくとも３０％、少なくとも３５％、少なくとも４０％、少なくとも４５％、少なくとも５０％、少なくとも５５％、少なくとも６０％、少なくとも６５％、少なくとも７０％、少なくとも７５％、少なくとも８０％、少なくとも８５％、少なくとも９０％、少なくとも９５％、少なくとも９９％、または約１００％を、（樹脂と接触する前に）ジュースから除去して、甘味ジュース組成物を製造する。
本開示の組成物、混合物、および配合物のうちのいずれかにおいて有用なモンクフルーツジュース、エキス、組成物、または混合物は、上記の方法、および当業者に既知であり得る他の方法など、当該技術分野で既知である任意の方法を使用して、市販の供給源から、またはモンクフルーツもしくは他のテルペングリコシド含有果実から得ることができる。本明細書に記載の方法に従って精製されるジュースは、１つ以上のテルペングリコシドを含有する。ある特定の態様では、テルペングリコシドのうちの少なくとも１つは、モグロシドＶを含むがこれらに限定されないモグロシドである。
モグロシドは一般に、トリテルペン骨格上の炭素３および炭素２４に結合した、２～６までの様々な数のグルコース単位を有する。モグロシドとしては、例えば、モグロシドＩＩ、モグロシドＩＩＩ、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、モグロシドＶＩ、およびこれらの任意の誘導体を挙げることができる。モグロシドＩＩは最も単純なモグロシドであり、１つのグルコース残基が炭素３および２４の各々に結合している。モグロシドＩＩＩは、炭素２４に鎖状に鎖状になったさらなるグルコース残基を有するという点で異なり、一方でモグロシドＩＶは、炭素３および２４の両方にて２単位のグルコース側鎖を有する。この進行は、トリテルペン骨格の３位および２４位の２つの炭素の各々に結合された３つのグルコース残基を有するモグロシドＶＩを介して続く。
他の態様では、モンクフルーツジュース、エキス、組成物、または混合物中の１つ以上のテルペングリコシドは、モグロシドＶ、モグロシドＩＶ、１１－オキソ－モグロシドＶ、およびモグロシドＶＩから選択される。好ましい態様では、テルペングリコシドのうちの少なくとも１つは、モグロシドＶであり、これはまた、モグロ－３－Ｏ－［β－Ｄ－グルコピラノシル（１－６）－β－Ｄ－グルコピラノシド］－２４－Ｏ－｛［β－Ｄ－グルコピラノシル（１－２）］－［？－Ｄ－グルコピラノシル（１－６）］－β－Ｄ－グルコピラノシド｝としても知られている。
モンクフルーツジュース、エキス、組成物、または混合物中に存在するテルペングリコシドは、例えば、モグロシドおよびシアメノシドを含むことができる。一態様では、テルペングリコシドモンクフルーツジュース、エキス、組成物、または混合物は、モグロシドＶ、モグロシドＩＶ、１１－オキソ－モグロシドＶ、モグロシドＶＩ、およびシアメノシドＩを含む。別の態様では、保持されるテルペングリコシドは、モグロシドＶ、ならびにモグロシドＩＶ、１１－オキソ－モグロシドＶ、モグロシドＶＩ、およびシアメノシドＩのうちの１つ以上を含む。他の態様では、モンクフルーツジュース、エキス、組成物、または混合物は、シアメノシドなどの他のテルペングリコシドを含有し得る。例えば、ある特定の態様では、モグロシドＶに加えて、テルペングリコシドのうちの１つは、シアメノシドＩである。
モンクフルーツジュース、エキス、組成物、または混合物中に存在するテルペングリコシドの量は、使用される果実の種類、ならびに果実からジュースを得るために使用される方法および条件に応じて変動し得ることが理解されるべきである。また、精製されるべきジュース中に存在する糖は、果実中に自然に見られることも理解されるべきである。ある特定の態様では、果実中に天然に見られる糖は、例えば、単糖および二糖を含む単糖である。果実中に天然に見られるそのような糖としては、例えば、グルコース、フルクトース、およびスクロースが挙げられ得る。
当業者であれば、モグロシドＶ、およびモンクフルーツジュース、エキス、組成物、または混合物中に存在する他のテルペングリコシドの量を特定および定量するために使用され得る好適な分析技術を認識するであろう。例えば、一態様において、高性能液体クロマトグラフィー（高圧液体クロマトグラフィーまたはＨＰＬＣとも称される）は、混合物中の個々のテルペングリコシドを特定、定量化、および任意選択的に精製するために使用することができるクロマトグラフィー技術である。
モグロシドＶ含有量およびテルペングリコシド含有量は、重量基準（％ｗ／ｗ）のパーセンテージとして表されてもよい。一態様において、モグロシドＶ含有量およびテルペングリコシド含有量は、乾燥重量基準のパーセンテージとして表される。「乾燥重量基準」は、モグロシドＶまたはテルペングリコシド含有量を所与の試料中の乾燥可溶性固体の重量で割った重量を指す。他の態様では、モグロシドＶ含有量およびテルペングリコシド含有量は、湿潤重量基準のパーセンテージまたはｇ／Ｌなどの異なる単位で表されてもよい。例えば、当業者は、ジュースの体積は希釈試料中でより容易に測定することができるため、ｇ／Ｌを使用して希釈ジュース試料中のモグロシドＶ含有量およびテルペングリコシド含有量を測定してもよい。対照的に、当業者は、濃縮ジュース試料中のモグロシドＶ含有量およびテルペングリコシド含有量を重量で測定してもよい。さらに、当業者であれば、ある単位を別の単位に変換することができるであろう。
開示された甘味剤は、１つ以上のポリヒドロキシＣ３～Ｃ１２化合物をさらに含むことができる。さらなる態様において、開示された甘味剤は、アルロース、アロース、スクロース、フルクトース、グルコース、プロピレングリコール、グリセロール、エリトリトール、アラビニトール、マルチトール、ラクチトール、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、タガトース、トレハロース、ガラクトース、ラムノース、シクロデキストリン（例えば、α－シクロデキストリン、β－シクロデキストリン、およびγ－シクロデキストリン）、リブロース、トレオース、アラビノース、キシロース、リキソース、アロース、アルトロース、マンノース、イドース、ラクトース、マルトース、逆糖、イソトレハロース、ネオトレハロース、パラチノースイソマルツロース、エリトロース、デオキシリボース、グロース、イドース、タロース、エリトルロース、キシルロース、アルロース、ツラノース、セロビオース、グルコサミン、マンノサミン、フコース、フクロース、グルクロン酸、グルコン酸、グルコノーラクトン、アベクオース、ガラクトサミン、キシロオリゴ糖（キシロトリオース、キシロビオースなど）、ゲンチオオリゴ糖（ゲンチオビオース、ゲンチオトリオース、ゲンチオテトラオースなど）、ガラクトオリゴ糖、ソルボース、ケトトリオース（ジヒドロキシアセトン）、アルドトリオース（グリセルアルデヒド）、ニゲロオリゴ糖、フラクトオリゴ糖（ケストース、ニストースなど）、マルトテトラオース、イナルトトリオール、四糖、マンナンオリゴ糖、マルトオリゴ糖（マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘキサオース、マルトヘプタオースなど）、デキストリン、ラクツロース、メリビオース、ラフモース、ラムノース、リボース、異性化された液糖、例えば、高フルクトースコーン／スターチシロップ（「ＨＦＣＳ／ＨＦＳＳ」、例えば、ＨＦＣＳ５５、ＨＦＣＳ４２またはＨＦＣＳ９０）、カップリング糖、大豆オリゴ糖、グルコースシロップ、およびこれらの組み合わせなどの化合物をさらに含むことができる。Ｄ構成またはＬ構成は、適用可能な場合に使用することができることを理解されたい。
さらなる態様において、開示された甘味剤は、例えば飲料などの甘味組成物中に存在する場合、約１００ｐｐｍ～約１４０，０００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で、グルコース、フルクトース、スクロースおよびこれらの組み合わせからなる群から選択される少なくとも１つの炭水化物甘味料をさらに含むことができる。
さらなる態様において、開示された甘味剤は、例えば飲料などの甘味組成物中に存在する場合、約１００ｐｐｍ～約１４０，０００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で、Ｄ－アロース、Ｄ－アルロース、Ｌ－リボース、Ｄ－タガトース、Ｌ－グルコース、フコース、Ｌ－アラビノース、ツラノース、およびこれらの組み合わせから選択される１つ以上の炭水化物甘味料をさらに含むことができる。
さらなる態様において、開示された甘味剤は、１つ以上の合成甘味料であり得る。本明細書で使用される場合、「合成甘味料」という表現は、天然には見られない任意の組成物を指す。好ましくは、合成甘味料は、スクロース、フルクトース、および／またはグルコースよりも甘味度が高いが、スクロース、フルクトース、および／またはグルコースよりもカロリーが少ない。本開示の態様に好適な合成ＨＰ甘味料の非限定的な例としては、スクラロース、アセスルファムカリウム、アセスルファム酸およびその塩、アスパルテーム、アリテーム、サッカリンおよびその塩、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、シクラメート、シクラミン酸およびその塩、ネオテーム、アドバンテーム、グルコシル化ステビオールグリコシド（ＧＳＧ）およびこれらの組み合わせが挙げられる。合成甘味料は、例えば飲料などの甘味組成物中に存在する場合、約０．３ｐｐｍ～約３，５００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で開示された甘味組成物中に存在する。
さらなる態様において、開示された甘味剤は、１つ以上の天然のＨＰ甘味料であり得る。好適な天然ＨＰ甘味料としては、限定されないが、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＬ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＭ（レバウジオシドＸとしても知られる）、レバウジオシドＯ、ズルコシドＡ、ズルコシドＢ、ルブソシド、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、羅漢果甘味料（上記のように、これはモンクフルーツ甘味料またはＳｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ由来甘味料と互換的に使用することでき、かつ同じである）、シラトース、シアメノシド、モナチンおよびその塩（モナチン、ＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリチルリチン酸およびその塩、ソーマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ムクルオジオシド、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、ステビオールビオシド、ならびにシクロカリオシドＩが挙げられる。天然のＨＰ甘味料は、例えば飲料などの甘味組成物中に存在する場合、約０．１ｐｐｍ～約３，０００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で、開示された甘味料組成物中に存在する。
さらなる態様において、開示された甘味剤は、１つ以上の化学的（酵素的を含む）改変天然ＨＰ甘味料を含むことができる。改変天然ＨＰ甘味料としては、１～５０個のグリコシド残基を含有するグルコシル、ガラクトシル、フルクトシル誘導体などのグリコシル化天然ＨＰ甘味料が挙げられる。グリコシル化天然ＨＰ甘味料は、トランスグリコシル化活性を有する様々な酵素によって触媒される酵素的トランスグリコシル化反応によって調製され得る。他には、水素化技術を使用することによって糖から得られる１つ以上の糖アルコールが含まれる。いくつかの態様では、グリコシル化天然ＨＰ甘味料は、グルコシル化ステビオールグリコシド（「ＧＳＧ」とも称される）であることができる。開示された甘味料組成物で使用することができるが、限定するものではない例示的なＧＳＧは、Ｓｔｅｖｉａｒｏｍｅｓ（商標）のブランド名でＡｌｍｅｎｄｒａによって市販されているものである。
開示される味覚調節剤組成物とともに利用することができるＨＰ甘味料の非限定的な例としては、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、ズルコシドＡ、ズルコシドＢ、ルブソシド、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、およびモグロシドＶ、羅漢果甘味料、シアメノシド、モナチンおよびその塩（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリシルリジン酸およびその塩、タウマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ムクルオジオシド、フロミソシド１、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、ならびにシクロカリオシドＩが挙げられる。ＨＰ甘味料には、改変ＨＰ甘味料も含まれる。改変ＨＰ甘味料には、天然に変更されたＨＰ甘味料が含まれる。例えば、改変ＨＰ甘味料には、限定されないが、発酵された、酵素と接触させられた、またはＨＰ甘味料上で誘導体化された、もしくは置換されたＨＰ甘味料が含まれる。
別の態様において、ＨＰ甘味料は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、ズルコシドＡ、ズルコシドＢ、ルブソシド、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、羅漢果甘味料、シアメノシド、モナチンおよびその塩（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリチルリチン酸およびその塩、タウマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ムクルオジオシド、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、シクロカリオシドＩ、サッカリンおよびその塩、シクラミン酸およびその塩、アスパルテーム、アスパルテーム－アセルファム塩、アセスルファムカリウム、スクラロース、アリテーム、ネオテーム、ネオヘスペリジンジヒドロカロン（ＮＨＤＣ）、アドバンテームならびにこれらの組み合わせからなる群から選択されてもよい。
さらなる態様において、開示された甘味剤は、ＲＥＢＡ、ＲＥＢＢ、ＲＥＢＣ、ＲＥＤＤ、ＲＥＢＥ、ＲＥＢＦ、ＲＥＢＭ、ＲＥＢＮ、またはこれらの組み合わせ、および開示された甘味料組成物の甘味剤（すなわち、甘味をもたらす１つまたは複数の物質）として組み合わせて機能する少なくとも１つの他の甘味料を含むことができる。開示された甘味料組成物は、個々の甘味料化合物が組み合わされるときに相乗作用を示すことが多く、各甘味料単独と比較して改善されたフレーバーおよび時間プロファイルを有する。１つ以上の追加の甘味剤を、開示の甘味料組成物中で使用することができる。またさらなる態様において、開示された甘味料組成物は、ＲＥＢＡおよび少なくとも１つの追加の甘味剤を含む。またさらなる態様において、甘味料組成物は、ＲＥＢＢおよび少なくとも１つの追加の甘味料を含有する。なおもさらなる態様において、甘味料組成物は、ＲＥＢＣおよび少なくとも１つの追加の甘味料を含有する。またさらなる態様において、甘味料組成物は、ＲＥＢＤおよび少なくとも１つの追加の甘味料を含有する。なおさらなる態様において、甘味料組成物は、ＲＥＢＥおよび少なくとも１つの追加の甘味料を含有する。なおもさらなる態様において、甘味料組成物は、ＲＥＢＦおよび少なくとも１つの追加の甘味料を含有する。またさらなる態様において、甘味料組成物は、ＲＥＢＭおよび少なくとも１つの追加の甘味料を含有する。なおさらなる態様において、甘味料組成物は、ＲＥＢＮおよび少なくとも１つの追加の甘味料を含有する。
旨味剤
２０世紀の終わりまで、味覚は通常、五感のうちの１つとみなされており、甘味、酸味、塩味、および苦味の４つの基本味に細分化され得る。これが事実であるにもかかわらず、５番目の基本味、風味（ｓａｖｏｒｙ ｔａｓｔｅ）の証拠が蓄積され始めた。風味について最初に主張したのは、Ｉｋｅｄａ Ｋ．（Ｊ．Ｔｏｋｙｏ Ｃｈｅｍ．Ｓｏｃ．（１９０９）３０，８２０－８３６）であり、海藻源からグルタミン酸を単離し、その味が独特であると主張した。一ナトリウム塩として、味覚は風味があり、美味しいという意味の「旨味」という日本語が与えられた。旨味に関する文献は、かなり包括的に検証されている（Ｋａｗａｍｕｒａ，Ｙ．ａｎｄ Ｋａｒｅ，Ｍ．Ｒ．（ｅｄｓ．）．１９８７．Ｕｍａｍｉ：Ａ Ｂａｓｉｃ Ｔａｓｔｅ，Ｍａｒｃｅｌ ＤｅｋｋｅｒおよびＢｅｌｌｉｓｌｅ Ｆ．（１９９９）Ｎｅｕｒｏｓｃｉ．Ｂｉｏｂｅｈａｖ．Ｒｅｖ．２３，４２３－４３８を参照されたい）。
開示された風味組成物に使用される旨味剤は、単一の旨味剤または旨味剤の混合物を含む組成物を含む、任意の旨味促進剤であることができ、これには、本明細書に記載されるような旨味促進剤および／または旨味もしくは風味増強剤（ｓａｖｏｒｙ ｆｌａｖｏｒ ｅｎｈａｎｃｅｒｓ）が含まれるが、これらに限定されない。様々な態様において、旨味剤は、旨味覚受容体の増強剤、調節剤、配位子、活性化物質、アゴニスト、または陽性アロステリック調節因子である。調節因子は、受容体の細胞表面発現、配位子の受容体への結合、受容体の活性形態によって開始される細胞内応答（存在下または不在下、またはアゴニストのいずれかで）のうちの１つ以上の増加または減少をもたらす薬剤である。調節剤自体は、受容体に結合し、それを活性化し、それによって細胞応答の増加を調節するアゴニストであり得る。調節剤としては、小分子、ペプチド、タンパク質、核酸、抗体またはその断片を含む様々な種類の化合物が挙げられる。これらは、合成または天然物質、天然物質のエキス、例えば、動物、哺乳類、昆虫、植物、細菌もしくは真菌細胞材料または培養細胞、あるいはそのような細胞の調節培地を含む様々な供給源に由来し得る。配位子は、受容体に結合する薬剤であり、アゴニスト、部分アゴニスト、増強剤、アンタゴニスト、または逆アゴニストであり得る。アゴニストは、受容体を活性化し、アゴニストの不在下での細胞内応答と比較して、受容体に結合したときの細胞内応答を増加させる、旨味覚受容体の配位子である。追加的または代替的に、アゴニストは、細胞表面受容体の細胞表面発現が、アゴニストの不在下で細胞表面上に存在する細胞表面受容体の数と比較して増加するように、細胞表面受容体の内在化を減少させ得る。部分アゴニストは、受容体を最大限に活性化する他のアゴニストと比較して、受容体を部分的にのみ活性化するアゴニストである。増強剤は、増強剤の不在下でのアゴニストの結合と比較して、アゴニストの受容体への結合を増加させる、および／またはアゴニストによって誘導される細胞内応答を増加させる。
天然旨味剤、合成旨味剤、半合成旨味剤、およびこれらの組み合わせは、すべて、開示される風味組成物の範囲内であることが理解される。旨味剤は、グルタメート、イノシン一リン酸、グアノシン一リン酸、ならびに本明細書に開示されるような、または当業者に既知である他のもの、ならびにこれらの組み合わせを含むことができる。グルタメートは、両性イオンまたは非荷電形態のグルタメート、または任意の種類のカチオン、例えば、ナトリウムまたはカリウムカチオンと組み合わせたグルタミン酸アニオンを含むグルタメートであり得る。特定の例において、グルタメートは、グルタミン酸一ナトリウムであり得る。旨味剤はまた、エキスまたは混合物、例えば、ペーストもしくは液体エキスなどの植物または動物エキスであって、グルタメートおよび／またはイノシン一リン酸もしくはグアノシン一リン酸などの１つ以上のヌクレオチドを濃縮または自然高濃度で有するものであってもよい。いくつかの場合において、旨味剤は、発酵生成物であり得る。
旨味剤および／または旨味もしくは風味向上剤のさらなる非限定的な例としては、以下が挙げられるが、これらに限定されない：Ｌ－Ｇｌｕ（グルタミン酸、グルタメート、例えば、グルタミン酸ナトリウム、グルタミン酸カリウム、グルタミン酸アンモニウム、ジグルタミン酸カルシウム、ジグルタミン酸マグネシウムなどのその塩の形態）；Ｌ－Ａｓｐ（Ｌ－アスパルテート、もしくはその塩）；および５’－リボヌクレオチド、またはそれらの塩であって、限定されないが、カルシウム５’－リボヌクレオチド、二ナトリウム５’－リボヌクレオチド、および二カリウム５’－リボヌクレオチド、例えば、イノシン酸、グアニル酸、アデノシン酸、イノシネート、グアニレート、およびアデニレートが挙げられ、限定されないが、グアノシン５’－一リン酸、イノシン５’－一リン酸、および５’－アデニル酸、およびそれらの塩であって、グアニン酸二ナトリウム、イノシン酸二ナトリウム、アデニル酸二ナトリウム、グアニン酸二ナトリウム、イノシン酸二カリウム、アデニル酸二カリウム、グアニル酸カルシウム、イノシン酸カルシウム、およびアデニル酸カルシウム。
さらに、旨味促進剤および／または旨味もしくは風味フレーバー増強剤の非限定的な例としては、動物および植物原料に由来する天然物、ならびに化学合成、発酵、遺伝子組換え等により得られた物質が挙げられるが、これらに限定されず、自己消化分解酵母、加水分解酵母、植物タンパク質加水分解物などの自己消化分解もしくはタンパク質加水分解物；Ｋｏｊｉ－Ａｊｉ（発酵小麦グルテンおよびマルトデキストリンに加えて、グルタメートを含有するＡｊｉｎｏｍｏｔｏ Ｆｏｏｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ製ヌクレオチドリッチ酵母エキス）；ならびに上記のうちの１つ以上を含有する天然調製物またはエキスであって、例えば、野菜（マッシュルーム、シイタケ、大豆、トマト、ジャガイモ、乳清、ケルプ／海藻を含む）のエキス、ピューレまたは濃縮物、穀物、肉、魚（例えば、甲殻類、マサゴ）、乳もしくはチーズなどの乳製品および卵黄を含むがこれらに限定されないものか、または生のもしくは発酵した、部分的にもしくは完全に加水分解した形態（例えば、様々なタンパク質加水分解物）の関連成分由来のものを含む市販品を使用する。
旨味促進剤および／または旨味もしくは風味フレーバー増強剤のさらなる非限定的な例としては、限定されないが、“Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ｏｆ Ｇｕｓｔａｔｏｒｙ Ｓｔｉｍｕｌｉ”，Ｇ．Ｅ．ＤｕＢｏｉｓ，ｅｔ ａｌ．ｉｎ Ｔｈｅ Ｓｅｎｓｅｓ：Ａ Ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ Ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ，Ｖｏｌｕｍｅ ＩＶ，Ｏｌｆａｃｔｉｏｎ ａｎｄ Ｔａｓｔｅ，Ｄａｖｉｄ Ｓｍｉｔｈ ａｎｄ Ｓｔｕａｒｔ Ｆｉｒｅｓｔｅｉｎ，Ｅｄｓ．，Ｅｌｓｅｖｉｅｒ，Ｌｏｎｄｏｎ，Ｕｎｉｔｅｄ Ｋｉｎｇｄｏｍ，２００８，ｐｐ．２７－７４（例えば、ｐｐ．５６－５８の旨味アゴニストについての考察を参照）および“Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｍｏｄｕｌａｔｏｒｓ ｏｆ Ｔａｓｔｅ”，Ｊ．Ａ．ＤｅＳｉｍｏｎｅ，ｅｔ ａｌ．，ｉｎ Ｈａｎｄｂｏｏｋ ｏｆ Ｏｌｆａｃｔｉｏｎ ａｎｄ Ｇｕｓｔａｔｉｏｎ，３ｒｄ Ｅｄｉｔｉｏｎ，Ｒ．Ｌ．Ｄｏｔｙ，Ｅｄ．，Ｊｏｈｎ Ｗｉｌｅｙ ＆ Ｓｏｎｓ，Ｉｎｃ．，Ｈｏｂｏｋｅｎ，ＮＪ，２０１５，ｐｐ．６６５－６８３（例えば、ｐｐ．６７２－６７５の旨味ＰＡＭおよびアゴニスト増強剤（ａｇｏ－ｅｎｈａｎｃｅｒｓ）についての考察を参照）（これらの両方は、参照により本明細書に組み込まれる）が挙げられる。
旨味促進剤および／または旨味もしくは風味フレーバー増強剤のさらなる非限定的な例としては、米国特許出願第１１／３４９，０７１号および同第１０／９１３，３０３号（その各々は、参照により本明細書に組み込まれる）に記載されるものが挙げられるが、これらに限定されない。
旨味促進剤ならびに／または旨味もしくは風味フレーバー増強剤、例えばＬ－Ｇｌｕ、Ｌ－Ａｓｐおよび／もしくは５’－リボヌクレオチドは、アルカリ金属塩（ナトリウム塩およびカリウム塩を含む）、アルカリ土類金属塩（マグネシウム塩およびカルシウム塩を含む）、およびアンモニウム塩などの無機塩、ならびに塩基性アミノ酸（アルギニン塩、リジン塩およびオルニチン塩を含む）の有機塩、アミン塩（モノエタノールアミン塩およびジエタノールアミン塩など）、ならびにピリミジン塩などの少なくとも１つのその塩を含むことが理解される。
飲料、食品配合物、食品などに使用される旨味促進剤ならびに／または旨味もしくは風味フレーバー増強剤の量に関しては、使用される旨味受容体アゴニストおよび塩の種類に依存するが、約０．０１重量％～５重量％で使用することができる。
甘味料組成物
様々な態様において、本開示は、甘味剤および味覚調節剤組成物を含む甘味料組成物に関する。味覚調節剤組成物は、最大の甘味応答を含む多くの甘味剤と関連する主要な特性を改善し、例えば、苦味のあるおよび／または甘草様の不快な味などのフレーバープロファイルの問題を軽減し、甘味の発現および残留する甘い後味特性を改善し、感度低下／適応プロファイルの問題を改善し、身体触感／食感特性を改善し、存在する場合には苦味のある不快な味を低減する。本明細書で使用される場合、「不快な味」という用語は、本開示の飲料製品または消耗品に特徴的にも通常にも見られない味の量または程度を指す。例えば、不快な味は、苦味、甘草様の味、金属味、嫌悪感のある味、渋味、甘味発現の遅延、甘味の後味の残りなど、消費者にとって甘味消耗品の望ましくない味である。さらなる態様において、開示された甘味料組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む味覚調節剤成分と、甘味剤と、を含む。開示された甘味料組成物の味覚調節剤成分は、任意選択的に、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンをさらに含むことができる。
本明細書で上述したように、ＨＰ甘味料は、消費者を失望させ、ＨＰ甘味料を多く含有する製品の市場浸透を制限する点で、天然の高カロリー糖と大きく異なる場合が多い。ＨＰ甘味料の商業的可能性について許容される指標には、１）味質、２）安全性、３）溶解性、４）安定性、および５）コストが含まれる。味質に関して、ＨＰ甘味料は、糖とは異なる時間プロファイル、最大応答、フレーバープロファイル、食感、およびしばしば感度低下／適応挙動を示す。具体的には、ＨＰ甘味料は、以下の課題または問題のうちの１つ以上を示す場合が多い。
●Ｒｍ問題：最大甘味応答が不十分
●フレーバープロファイルの課題：苦味および甘草様の不快な味；
●時間プロファイルの課題：甘味発現の遅延および甘い後味の残留（甘味余韻＝ＳＬ）；
●感度低下／適応プロファイルの課題：味覚系の感度低下および／または反復テイスティング時の甘味知覚の低減を引き起こす甘味；ならびに
●身体触感／食感の課題：糖で甘味付けされた配合物に共通する身体触感／食感の欠如。
産業界では、多くのＨＰ甘味料と関連する味質の問題に対処する試みが行われている。しかしながら、現在利用可能な味覚調節剤の中には、味質の問題に対処することができるものもあるが、これらの既知の味覚調節剤は、一般的な食品および飲料製品におけるそれらの使用を実用的でないものとする許容できないコストを加える；味質の課題を一部しか調節せず、したがってそれらの広範な使用を制限しない；規制もしくは潜在的な毒性の問題と関連している；あるいはこれらのすべての欠点の組み合わせを有する。
ＨＰ甘味料の主な用途は、０カロリーおよびカロリー低減飲料であり、今後もそうであり続けるであろう。したがって、上で考察されたのコスト測定に関して、ＨＰ甘味料の代表的なコスト考慮事項は、飲料使用のためのコスト影響に基づいて第１の近似で評価され得る。飲料メーカーは通常、単位ケース当たりのコスト（ＣＵＣ）ベースで成分コストを決定する。単位ケースは２４～８オンスのボトル（約５．７Ｌ）である。例示のために、現在の米国では、スクロースで甘味付けされた飲料の甘味料系ＣＵＣは約０．６０ドルであり、高フルクトースコーンシロップで甘味付けされた飲料は約０．５０ドルであり、アスパルテームで甘味付けされた飲料は約０．０４ドルであり、アスパルテーム／アセスルファム－Ｋで甘味付けされた飲料は約０．０３ドルである。
対照的に、多くのＨＰ甘味料の使用は、多くの場合、上記の味質の問題に対処するために味覚調節剤を必要とするため、典型的な飲料または食品に使用することはできない。特に、現在利用可能な味覚調節剤は、多くのＨＰ甘味料の使用にかなりのコストを加える。例えば、レバウジオシドＡを含む甘味料配合物を使用する飲料は、上述の所望の味質測定基準を達成するために、メソエリトリトールなどの味覚調節剤の使用を必要とすることが産業界で理解されている。しかしながら、飲料の使用に必要なレベルでは、レバウジオシドＡ／メソエリトリトール配合物は、ＣＵＣ単位で約１．２０～約１．５０ドルのコストがかかると推定される。したがって、飲料製品におけるレバウジオシドＡなどの天然甘味料の使用は、多くの点で非常に望ましいが、そのような状況での使用は、法外なコストがかかる。
様々な態様において、開示された甘味料組成物は、甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第１のカチオンを有する第１の塩、任意選択的に、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第２のカチオンを有する第２の塩、任意選択的に、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第３のカチオンを有する第３の塩、ならびに任意選択的に、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第４のカチオンを有する第４の塩を含む味覚調節剤成分と、を含む。ただし、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンは同じではない。
さらなる態様において、開示された甘味料組成物は、甘味剤と、第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩を含む味覚調節剤成分と、を含み、第１のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第１のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから選択される。特定の態様では、第１のアニオンは、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、およびこれらの組み合わせを含む。代替的に、ある態様では、第１のアニオンは、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）を含むか、または第１のアニオンは、塩化物（Ｃｌ－）を含む。
さらなる態様において、開示された甘味料組成物は、甘味剤と、第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩、任意選択的に、第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩、任意選択的に、第３のカチオンおよび第３のアニオンを有する第３の塩、ならびに任意選択的に、第４のカチオンおよび第４のアニオンを有する第４の塩を含む味覚調節剤成分と、を含み、第１のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第２のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第３のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第４のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第１のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第２のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第３のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第４のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択される。ただし、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンは同じではない。
様々な態様において、開示された甘味料組成物は、甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第１のカチオンを有する第１の塩、任意選択的に、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第２のカチオンを有する第２の塩、任意選択的に、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第３のカチオンを有する第３の塩、ならびに任意選択的に、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第４のカチオンを有する第４の塩を含む味覚調節剤成分と、を含み、ただし、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンは同じではなく、甘味剤は、天然ＨＰ甘味料、合成ＨＰ甘味料、炭水化物／ポリオール甘味料、またはこれらの組み合わせを含む。
さらなる態様において、開示された甘味料組成物は、甘味剤と、第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩を含む味覚調節剤成分と、を含み、第１のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第１のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから選択される。特定の態様では、第１のアニオンは、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、およびこれらの組み合わせを含み、甘味剤は、天然ＨＰ甘味料、合成ＨＰ甘味料、炭水化物／ポリオール甘味料、またはこれらの組み合わせを含む。代替的に、ある態様では、第１のアニオンは、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）を含むか、または第１のアニオンは、塩化物（Ｃｌ－）を含む。
さらなる態様において、開示された甘味料組成物は、甘味剤と、第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩、任意選択的に、第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩、任意選択的に、第３のカチオンおよび第３のアニオンを有する第３の塩、ならびに任意選択的に、第４のカチオンおよび第４のアニオンを有する第４の塩を含む味覚調節剤成分と、を含み、第１のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第２のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第３のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第４のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第１のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第２のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第３のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第４のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、ただし、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンは同じではなく、甘味剤は、天然ＨＰ甘味料、合成ＨＰ甘味料、炭水化物／ポリオール甘味料、またはこれらの組み合わせを含む。
様々な態様において、開示された甘味料組成物は、甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第１のカチオンを有する第１の塩、任意選択的に、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第２のカチオンを有する第２の塩、任意選択的に、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第３のカチオンを有する第３の塩、ならびに任意選択的に、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第４のカチオンを有する第４の塩を含む味覚調節剤成分と、を含み、ただし、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンは同じではなく、甘味剤は、ステビオシド、ルブソシド、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＭ、グルコシル化ステビオールグリコシド、グルコシル化ステビオールグリコシドの混合物、またはこれらの組み合わせから選択されるステビア甘味料を含む。
さらなる態様において、開示された甘味料組成物は、甘味剤と、第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩を含む味覚調節剤成分と、を含み、第１のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第１のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから選択される。特定の態様では、第１のアニオンは、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、およびこれらの組み合わせを含み、甘味剤は、ステビオシド、ルブソシド、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＭ、グルコシル化ステビオールグリコシド、グルコシル化ステビオールグリコシドの混合物、またはこれらの組み合わせから選択されるステビア甘味料を含む。
さらなる態様において、開示された甘味料組成物は、甘味剤と、第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩、任意選択的に、第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩、任意選択的に、第３のカチオンおよび第３のアニオンを有する第３の塩、ならびに任意選択的に、第４のカチオンおよび第４のアニオンを有する第４の塩を含む味覚調節剤成分と、を含み、第１のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第２のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第３のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第４のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第１のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第２のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第３のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第４のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、ただし、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンは同じではなく、甘味剤は、ステビオシド、ルブソシド、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＭ、グルコシル化ステビオールグリコシド、グルコシル化ステビオールグリコシドの混合物、またはこれらの組み合わせから選択されるステビア甘味料を含む。
様々な態様において、開示された甘味料組成物は、甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第１のカチオンを有する第１の塩、任意選択的に、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第２のカチオンを有する第２の塩、任意選択的に、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第３のカチオンを有する第３の塩、ならびに任意選択的に、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第４のカチオンを有する第４の塩を含む味覚調節剤成分と、を含み、ただし、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンは同じではなく、甘味剤は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＭ、グルコシル化ステビオールグリコシド、グルコシル化ステビオールグリコシドの混合物、またはこれらの組み合わせから選択されるステビア甘味料を含む。
さらなる態様において、開示された甘味料組成物は、甘味剤と、第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩を含む味覚調節剤成分と、を含み、第１のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第１のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから選択される。特定の態様では、第１のアニオンは、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、およびこれらの組み合わせを含み、甘味剤は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＭ、グルコシル化ステビオールグリコシド、グルコシル化ステビオールグリコシドの混合物、またはこれらの組み合わせから選択されるステビア甘味料を含む。
さらなる態様において、開示された甘味料組成物は、甘味剤と、第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩、任意選択的に、第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩、任意選択的に、第３のカチオンおよび第３のアニオンを有する第３の塩、ならびに任意選択的に、第４のカチオンおよび第４のアニオンを有する第４の塩を含む味覚調節剤成分と、を含み、第１のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第２のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第３のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第４のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第１のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第２のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第３のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第４のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、ただし、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンは同じではなく、甘味剤は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＭ、グルコシル化ステビオールグリコシド、グルコシル化ステビオールグリコシドの混合物、またはこれらの組み合わせから選択されるステビア甘味料を含む。
開示された甘味料組成物中の甘味剤および味覚調節剤の量または相対量は、開示された甘味料組成物の適用または使用、および製品の状況によって部分的に決定される。すなわち、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品などにおける開示された甘味料組成物中の甘味剤および味覚調節剤の量は、特定の製品使用における甘味強度の要件によって決定されるであろう。加えて、開示された甘味料組成物中の甘味剤および味覚調節剤の量または相対量は、様々な規制機関ならびに保健または科学機関および組織を含む、味覚調節剤中で使用される塩についての食事摂取基準（ＤＲＩ）によって部分的に決定される。例えば、例示的なＤＲＩは、米国国立科学アカデミー医学研究所（ｔｈｅ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ ｏｆ ｔｈｅ Ｎａｔｉｏｎａｌ Ａｃａｄｅｍｉｅｓ ｏｆ ｔｈｅ Ｕｎｉｔｅｄ Ｓｔａｔｅｓ）によって発表されている（Ｄｉｅｔａｒｙ Ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ Ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓ：Ｔｈｅ Ｅｓｓｅｎｔｉａｌ Ｇｕｉｄｅ ｔｏ Ｎｕｔｒｉｅｎｔ Ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓ，Ｊ．Ｊ．Ｏｔｔｅｎ，Ｊ．Ｐｉｔｚｉ Ｈｅｌｌｗｉｇ，Ｌ．Ｄ．Ｍｅｙｅｒｓ，Ｅｄｓ．，Ｔｈｅ Ｎａｔｉｏｎａｌ Ａｃａｄｅｍｉｅｓ Ｐｒｅｓｓ，２００６，Ｗａｓｈｉｎｇｔｏｎ，Ｄ．Ｃ．を参照されたい）。したがって、塩（第１の塩、任意選択の第２の塩、任意選択の第３の塩、および任意選択の第４の塩）のレベルは、甘味剤の味特性を調節するために、すなわち、最大甘味応答、苦味および／または甘草様の不快な味、甘味余韻、感度低下および適応、ならびに身体触感／食感パラメーターなどの要因を適切に緩和するための有効量で存在すると同時に、ＤＲＩに関して懸念を示さない必要がある。米国国立科学アカデミー医学研究所が発表している代表的なＤＲＩは以下の表２に示されている。
Figure 2022550553000008
様々な態様において、甘味剤は、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍｇ／Ｌ～約１０００ｍｇ／Ｌの濃度を提供するのに有効な量で開示された甘味料組成物中に存在し、全カチオンは、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、米国国立科学アカデミー医学研究所によって提供されるＤＲＩの２０％以下の濃度を提供するのに有効な量で存在し、全カチオンは、第１のカチオンと、存在する場合には第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンとの合計を表す。
様々な態様において、甘味剤は、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、甘味剤がノンカロリー甘味料である場合には約０．１ｍｇ／Ｌ～約１０００ｍｇ／Ｌ、甘味剤がカロリー甘味料である場合には約１．０重量％～約１５重量％の濃度を提供するのに有効な量で開示された甘味料組成物中に存在し、全カチオンは、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約２５ｍＭのＮａ＋、約２５ｍＭのＫ＋、約１５ｍＭのＭｇ２＋、および約２５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在し、全カチオンは、第１のカチオンと、存在する場合には第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンとの合計を表す。
様々な態様において、甘味剤は、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、甘味剤がノンカロリー甘味料である場合には約０．１ｍｇ／Ｌ～約１０００ｍｇ／Ｌ、甘味剤がカロリー甘味料である場合には約１．０重量％～約１５重量％の濃度を提供するのに有効な量で開示された甘味料組成物中に存在し、全カチオンは、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１７．５ｍＭのＮａ＋、約１７．５ｍＭのＫ＋、約１０ｍＭのＭｇ２＋、および約１７．５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在し、全カチオンは、第１のカチオンと、存在する場合には第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンとの合計を表す。
様々な態様において、甘味剤は、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、甘味剤がノンカロリー甘味料である場合には約０．１ｍｇ／Ｌ～約１０００ｍｇ／Ｌ、甘味剤がカロリー甘味料である場合には約１．０重量％～約１５重量％の濃度を提供するのに有効な量で開示された甘味料組成物中に存在し、全カチオンは、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１０ｍＭのＮａ＋、約１０ｍＭのＫ＋、約５ｍＭのＭｇ２＋、および約１０ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在し、全カチオンは、第１のカチオンと、存在する場合には第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンとの合計を表す。
様々な態様において、甘味剤は、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、甘味剤がノンカロリー甘味料である場合には約０．１ｍｇ／Ｌ～約１０００ｍｇ／Ｌ、甘味剤がカロリー甘味料である場合には約１．０重量％～約１５重量％の濃度を提供するのに有効な量で開示された甘味料組成物中に存在し、全カチオンは、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１３ｍＭのＮａ＋、約２４ｍＭのＫ＋、約２．６ｍＭのＭｇ２＋、および約５．０ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在し、全カチオンは、第１のカチオンと、存在する場合には第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンとの合計を表す。
様々な態様において、上記の有効量は、飲料、食品などにおいて利用される際に、上記の開示量まで希釈されるような濃縮物の形態であってもよい。したがって、濃縮物は、飲料、食品などの製品において直接消費または利用される濃度に対して有効な量よりも２～１００倍大きい有効量を有することができる。
開示された甘味料組成物は、様々な形態で存在することができる。例えば、開示された甘味料組成物は、粉末、粒子、凝集固体、固体、ゲル、錠剤、またはこれらの組み合わせとして存在することができる。いくつかの場合において、開示された甘味料は、粉末、粒子、凝集固体、または別の本質的に固体形態として存在することができる。本明細書で使用される場合、「凝集固体」とは、クラスター化されて一緒に保持された複数の開示された甘味料組成物粒子を意味する。凝集固体の例としては、限定されないが、結合剤保持凝集体、錠剤、押出成形体、および顆粒が挙げられる。
さらなる態様において、開示された甘味料組成物は、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、化粧品、もしくは濃縮物などの形態を含む液体、ゲル、または溶液形態で存在することができ、これらの形態は、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、化粧品への添加剤として、またはそれらの調製において使用することができる。開示された甘味料組成物は、クエン酸緩衝液またはリン酸緩衝液などの食品許容緩衝液をさらに含むことができる。開示された甘味料組成物の開示される形態としては、糖またはポリオールとの共結晶化甘味料組成物、凝集甘味料組成物、コンパクト甘味料組成物、乾燥甘味料組成物、粒子甘味料組成物、球状化甘味料組成物、粒状甘味料組成物、および液体甘味料組成物である形態が挙げられる。
様々な態様において、開示された甘味料組成物は、以下に詳述するように、液体担体、結合剤マトリックス、追加の添加剤、および／または同様のものなどの添加剤をさらに含むことができる。いくつかの態様では、開示された甘味料組成物は、炭水化物、ポリオール、アミノ酸およびそれらに対応する塩、ポリアミノ酸およびそれらに対応する塩、糖酸およびそれらに対応する塩、ヌクレオチド、有機酸、無機酸、有機酸塩および有機塩基塩を含む有機塩、無機塩、苦味化合物、香味剤および香味成分、渋味化合物、タンパク質またはタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、重み付け剤、ガム、酸化防止剤、着色剤、フラボノイド、アルコール、ポリマー、ならびにこれらの組み合わせを含むが、これらに限定されない添加剤を含有する。いくつかの態様において、添加剤は、スクロースに類似した味などの好ましい味を有する甘味料組成物を提供するために、甘味料の時間およびフレーバープロファイルを改善するように作用する。
さらなる態様において、開示された甘味料組成物は、１つ以上のポリオールを含有する。「ポリオール」という用語は、本明細書で使用される場合、２つ以上のヒドロキシル基を含有する分子を指す。いくつかの態様では、ポリオールは、それぞれ２、３、および４個のヒドロキシル基を含有するジオール、トリオール、またはテトラオールであり得る。ポリオールはまた、ペンタオール、ヘキサオール、ヘプタオールなどの５個以上のヒドロキシル基を含有してもよく、それぞれ５個、６個、７個、またはさらにより多くのヒドロキシル基を含有する。加えて、ポリオールはまた、糖アルコール、多価アルコール、ＯＨ官能基を含むポリマー、または炭水化物の還元形態であるポリアルコールであってもよく、カルボニル基（アルデヒドもしくケトン、還元糖）は、一級または二級ヒドロキシル基に還元されている。様々な態様において、ポリオールは、エリトリトール、キシリトール、ソルビトール、ラクチトール、イソマルト、マルチトール、還元イソマルト－オリゴ糖、還元キシロ－オリゴ糖、還元ゲンチオ－オリゴ糖、還元マルトースシロップ、還元グルコースシロップ、およびこれらの組み合わせを含むことができる。さらなる態様において、ポリオールは、エリトリトール、キシリトール、ソルビトール、ラクチトール、イソマルト、ガラクチトール、およびマルチトール、ならびにこれらの組み合わせを含むことができる。さらなる態様において、ポリオールは、エリトリトールを含むことができる。さらなる態様において、ポリオールは、開示された甘味料組成物の味に悪影響を及ぼさない、イソマルツロース、または糖アルコールもしくは還元可能な任意の他の炭水化物の還元によって誘導することができる。
さらなる態様において、ポリオールは、例えば、飲料などの甘味組成物中に存在する場合、甘味組成物の総重量に基づいて、約１００ｐｐｍ～約２５０，０００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で存在することができる。他の態様では、ポリオールは、甘味組成物の総質量に基づいて、甘味組成物中に存在する場合、約４００ｐｐｍ～約８０，０００ｐｐｍ（例えば、約５，０００ｐｐｍ～約４０，０００ｐｐｍなど）の濃度を提供するのに有効な量で、開示された甘味料組成物中に存在する。本明細書で使用される場合、「ｐｐｍ」という用語は、例えば、所与の材料、例えば、化合物、成分、甘味剤、開示された味覚調節剤（および味覚調節剤を構成する成分）、または所与の材料を含有する組成物もしくは生成物中の添加剤の百万分の一重量部を指し、例えば、所与の材料を含有する組成物もしくは生成物のキログラム当たりの所与の材料のミリグラム（すなわち、ｍｇ／ｋｇ）、所与の材料を含有する組成物もしくは生成物のリットル当たりの所与の材料のミリグラム（すなわち、ｍｇ／Ｌ）、または所与の材料を含有する組成物もしくは生成物のリットル当たりの所与の材料の体積（マイクロリットル）（すなわち、μＬ／Ｌ）を含む。
さらなる態様において、好適なアミノ酸添加剤は、少なくとも１つのアミノ官能基および少なくとも１つの酸官能基を含む任意の化合物を含む。例としては、限定されないが、アスパラギン酸、アルギニン、グリシン、グルタミン酸、プロリン、スレオニン、テアニン、システイン、シスチン、アラニン、バリン、チロシン、ロイシン、トランス－４－ヒドロキシプロリン、イソロイシン、アスパラギン、セリン、リジン、ヒスチジン、オルニチン、メチオニン、カルニチン、アミノ酪酸（α－、β－、および／またはδ－異性体）、グルタミン、ヒドロキシプロリン、タウリン、ノルバリン、サルコシン、ならびにそれらの塩形態、例えば、ナトリウムもしくはカリウム塩または酸塩、ならびに上記のもののうちのいずれかの混合物が挙げられる。アミノ酸添加剤は、Ｄ－構成、Ｌ－構成、およびこれらの組み合わせであってもよい。加えて、アミノ酸は、適切であれば、α－、β－、γ－、および／またはδ－異性体であってもよい。前述のアミノ酸およびそれらに対応する塩（例えば、ナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩、またはそれらの他のアルカリもしくはアルカリ土類金属塩、あるいは酸塩）の組み合わせもまた、いくつかの態様では好適な添加剤である。アミノ酸は、天然または合成であってもよい。アミノ酸は、修飾されていてもよい。修飾アミノ酸とは、少なくとも１つの原子が付加されている、除去されている、置換されている、またはこれらの組み合わせである任意のアミノ酸（例えば、Ｎ－アルキルアミノ酸、Ｎ－アシルアミノ酸、もしくはＮ－メチルアミノ酸）を指す。修飾アミノ酸の非限定的な例としては、Ｎ，Ｎ，Ｎ－トリメチルグリシン、Ｎ，Ｎ－ジメチルグリシン、Ｎ－メチルグリシンおよびＮ－メチル－アラニンなどのアミノ酸誘導体が挙げられる。本明細書で使用されるとき、修飾アミノ酸は、修飾および非修飾アミノ酸の両方を包含する。本明細書で使用される場合、アミノ酸はまた、グルタチオンおよびＬ－アラニル－Ｌ－グルタミンなどのペプチドおよびポリペプチド（例えば、ジペプチド、トリペプチド、テトラペプチド、およびペンタペプチド）の両方を包含する。好適なポリアミノ酸添加剤としては、ポリ－Ｌ－アスパラギン酸、ポリ－Ｌ－リジン（例えば、ポリ－Ｌ－α－リジンまたはポリ－Ｌ－ε－リジン）、ポリ－Ｌ－オルニチン（例えば、ポリ－Ｌ－α－オルニチンまたはポリ－Ｌ－β－オルニチン）、ポリ－Ｌ－アルギニン、アミノ酸の他の高分子形態、およびそれらの塩形態（例えば、カルシウム、カリウム、ナトリウム、またはＬ－グルタミン酸モノナトリウム塩などのマグネシウム塩）が挙げられる。ポリアミノ酸添加剤はまた、Ｄ－構成またはＬ－構成であってもよい。さらに、ポリアミノ酸は、適切であれば、α－、β－、γ－、δ－、およびε－異性体であってもよい。前述のポリアミノ酸およびそれらに対応する塩（例えば、ナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩、またはそれらの他のアルカリもしくはアルカリ土類金属塩、あるいは酸塩）の組み合わせもまた、いくつかの態様では好適な添加剤である。本明細書に記載のポリアミノ酸はまた、異なるアミノ酸のコポリマーを含んでもよい。ポリアミノ酸は、天然であっても合成であってもよい。ポリアミノ酸はまた、少なくとも１つの原子が付加されている、除去されている、置換されている、またはこれらの組み合わせであるように修飾されてもよい（例えば、Ｎ－アルキルポリ－アミノ酸またはＮ－アシルポリ－アミノ酸）。本明細書で使用される場合、ポリアミノ酸は、修飾および非修飾ポリアミノ酸の両方を包含する。例えば、修飾ポリアミノ酸としては、様々な分子量（ＭＷ）のポリ－Ｌ－α－リジン、例えば、１，５００のＭＷ、６，０００のＭＷ、２５，２００のＭＷ、６３，０００のＭＷ、８３，０００のＭＷ、または３００，０００のＭＷのポリ－Ｌ－α－リジンが挙げられるが、これらに限定されない。
さらなる態様において、アミノ酸は、甘味組成物の総重量に基づいて、例えば飲料などの甘味組成物中に存在する場合、約１０ｐｐｍ～約５０，０００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で、開示された甘味料組成物中に存在する。別の態様では、アミノ酸は、甘味組成物の総質量に基づいて、甘味組成物中に存在する場合、約１，０００ｐｐｍ～約１０，０００ｐｐｍ（例えば、約２，５００ｐｐｍ～約５，０００ｐｐｍ、または約２５０ｐｐｍ～約７，５０００ｐｐｍなど）の濃度を提供するのに有効な量で、開示された甘味料組成物中に存在する。
さらなる態様において、好適な糖酸添加剤には、限定されないが、アルドン酸、ウロン酸、アルダール酸、アルギン酸、グルコン酸、グルクロン酸、ジチカル酸（ｇｉｔｉｃａｒｉｃ）、ガラクタル酸、ガラクツロン酸、およびそれらの塩（例えば、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム塩、または他の生理学的に許容される塩）、ならびにこれらの組み合わせが含まれる。
さらなる態様では、好適なヌクレオチド添加剤としては、限定されないが、イノシン一リン酸（「ＩＭＰ」）、グアノシン一リン酸（「ＧＭＰ」）、アデノシン一リン酸（「ＡＭＰ」）、シトシン一リン酸（ＣＭＰ）、ウラシル一リン酸（ＵＭＰ）、イノシン二リン酸、グアノシン二リン酸、アデノシン二リン酸、シトシン二リン酸、ウラシル二リン酸、イノシン三リン酸、グアノシン三リン酸、アデノシン三リン酸、シトシン三リン酸、ウラシル三リン酸、それらのアルカリまたはアルカリ土類金属塩、およびこれらの組み合わせが含まれる。本明細書に記載のヌクレオチドはまた、ヌクレオシドまたは核酸塩基（例えば、グアニン、シトシン、アデニン、チミン、ウラシル）などのヌクレオチド関連添加剤を含み得る。開示された甘味料組成物中に存在するヌクレオチドは、甘味組成物の総質量に基づいて、例えば飲料などの甘味組成物中に存在する場合、約５ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で存在することができる。
さらなる態様では、好適な有機酸添加剤は、－ＣＯＯＨ部分、またはそのエステル誘導体、例えば、Ｃ２～Ｃ３０カルボン酸、置換ヒドロキシルＣ２～Ｃ３０カルボン酸、酪酸、安息香酸、置換安息香酸（例えば、２，４－ジヒドロキシ安息香酸）、置換桂皮酸、ヒドロキシ酸、置換ヒドロキシ安息香酸、アニス酸、置換シクロヘキシルカルボン酸、タンニン酸、アニコット酸、乳酸、酒石酸、クエン酸、イソクエン酸、グルコン酸、グルコヘプトン酸、アジピン酸、ヒドロキシクエン酸、リンゴ酸、フルーツ酸（リンゴ酸、フマル酸、および酒石酸のブレンド）、フマル酸、マレイン酸、コハク酸、クロロゲン酸、サリチル酸、クレアチン、コーヒー酸、胆汁酸、酢酸、アスコルビン酸、アルギン酸、エリソルビン酸、ポリグツタミン酸（ｐｏｌｙｇｔｕｔａｍｉｃ ａｃｉｄ）、グルコノデルタラクトン、およびそれらのアルカリまたはアルカリ土類金属塩誘導体を含む任意の化合物を含む。加えて、有機酸添加剤は、Ｄ－構成またはＬ－構成のいずれかであってもよい。
さらなる態様では、好適な有機酸添加塩には、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、フマル酸、乳酸（例えば、乳酸ナトリウム）、アルギン酸（例えば、アルギン酸ナトリウム）、アスコルビン酸（例えば、アスコルビン酸ナトリウム）、安息香酸（例えば、安息香酸ナトリウムまたは安息香酸カリウム）、ソルビン酸、およびアジピン酸の塩などの、すべての有機酸のナトリウム塩、カルシウム塩、カリウム塩、およびマグネシウム塩が含まれるが、これらに限定されない。任意選択的に記載される有機酸添加剤の例は、水素、アルキル、アルケニル、アルキニル、ハロ、ハロアルキル、カルボキシル、アシル、アシルオキシ、アミノ、アミド、カルボキシル誘導体、アルキルアミノ、ジアルキルアミノ、アリールアミノ、アルコキシ、アリールオキシ、ニトロ、シアノ、スルホ、チオール、イミノ、スルホニル、スルフェニル、スルフィニル、スルファミル、カルボキサルコキシ、カルボキサミド、ホスホニル、ホスフィニル、ホスホリル、ホスフィノ、チオエステル、チオエーテル、無水物、オキシミノ、ヒドラジノ、カルバミル、またはホスホナトから選択される少なくとも１つの基で置換され得る。特定の態様では、有機酸添加剤は、開示された甘味料組成物の総重量に基づいて、約１０ｐｐｍ～約５，０００ｐｐｍの量で、開示された甘味料組成物中に存在する。
さらなる態様において、好適な香味剤および香味成分添加剤としては、バニリン、バニラエキス、マンゴーエキス、シナモン、柑橘類、ココナッツ、ショウガ、ビリジフロロール、アーモンド、メンソール（ミントを含まないメンソールを含む）、ブドウ皮エキス、およびブドウ種子エキスが挙げられるが、これらに限定されない。「香味剤」および「香味成分」は同義であり、天然物質もしくは合成物質、またはこれらの組み合わせを含むことができる。香味剤は、フレーバーを付与する任意の他の物質も含み、一般的に許容される範囲で使用されるときにヒトまたは動物に安全である天然または非天然（合成）物質を含み得る。香味剤は、甘味組成物の総質量に基づいて、例えば飲料などの甘味組成物中に存在する場合、約０．１ｐｐｍ～約４，０００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で、開示された甘味料組成物中に存在する。いくつかの場合において、香味剤または香味成分は、組成物の甘味にも寄与し得る。例えば、この添加剤が存在することにより、ブリックス糖度に関して組成物の甘味当量（ｓｗｅｅｔｎｅｓｓ ｅｑｕｉｖａｌｅｎｔ）が増加し得る。このような場合、香味剤はまた、本開示の実施において甘味料化合物であるとみなされる。
さらなる態様において、好適なポリマー添加剤としては、キトサン、ペクチン、ペクチン酸（ｐｅｃｔｉｃ）、ペクチン酸（ｐｅｃｔｉｎｉｃ）、ポリウロン酸、ポリガラクツロン酸、デンプン、食品ヒドロコロイドまたはそれらの粗エキス（例えば、ａｃａｃｉａ Ｓｅｎｅｇａｌゴム、ａｃａｃｉａ ｓｅｙａｌゴム、カラギーナン）、ポリＬ－リジン（例えば、ポリ－Ｌ－ａ－リジンまたはポリ－Ｌ－ｅ－リジン）、ポリ－Ｌ－オルニチン（例えば、ポリ－Ｌ－ａ－オルニチン、ポリ－Ｌ－ｅ－オルニチン）、ポリプロピレングリコール、ポリエチレングリコール、ポリ（エチレングリコールメチルエーテル）、ポリアルギニン、ポリアスパラギン酸、ポリグルタミン酸、ポリエチレンイミン、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸プロピレングリコール、およびポリエチレングリコール酸ナトリウム、ヘキサメタリン酸ナトリウムおよびその塩、ならびに他のカチオン性ポリマーおよびアニオン性ポリマーが挙げられるが、これらに限定されない。ポリマーは、甘味組成物の総質量に基づいて、例えば飲料などの甘味組成物中に存在する場合、約３０ｐｐｍ～約２，０００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で、開示された甘味料組成物中に存在することができる。
さらなる態様では、好適なタンパク質もしくはタンパク質加水分解物添加剤としては、限定されないが、ウシ血清アルブミン（ＢＳＡ）、乳清タンパク質（９０％インスタント乳清タンパク質単離物、３４％乳清タンパク質、５０％加水分解乳清タンパク質、および８０％乳清タンパク質濃縮物などのその画分または濃縮物を含む）、可溶性米タンパク質、大豆タンパク質、タンパク質単離物、タンパク質加水分解物、タンパク質加水分解物の反応生成物、糖タンパク質、ならびに／またはアミノ酸（例えば、グリシン、アラニン、セリン、スレオニン、アスパラギン、グルタミン、アルギニン、バリン、イソロイシン、ロイシン、ノルバリン、メチオリン、プロリン、チロシン、ヒドロキシプロリンなど）、コラーゲン（例えば、ゼラチン）、部分加水分解コラーゲン（例えば、加水分解魚コラーゲン）、およびコラーゲン加水分解物（例えば、ブタコラーゲン加水分解物）を含有するプロテオグリカンが挙げられる。タンパク質加水分解物は、甘味組成物の総重量に基づいて、例えば飲料などの甘味組成物中に存在する場合、約２００ｐｐｍ～約５０，０００ｐｐｍの濃度を提供するのに有効な量で、開示された甘味料組成物中に存在することができる。
いくつかの事例では、本開示は、甘味剤と、中カロリー飲料、例えば、スクロース、フルクトース（ＨＦＣＳ－５５またはＨＦＣＳ－４２の形態）および類似のカロリー甘味料などの１つ以上のカロリー甘味料を含む標準的な飲料と比較して、約３３％～約７５％のカロリー低減を提供する、開示された味覚調節剤組成物と、を含む甘味料組成物に関する。近年の飲料業界は、そのような中カロリー飲料配合物に強い関心を示している。このような中カロリー飲料配合物において、は、カロリー甘味料（例えば、スクロース、ＨＦＣＳ－５５、ＨＦＣＳ－４２、またはさらにグルコース）を含有し、飲料製品中の甘味の６７％～５０％～２５％を提供するであろう。そのような製品中の甘味の残部は、一般に、ノンカロリー甘味料によって提供されなければならない。また、そのようなノンカロリー甘味料は、合成ノンカロリー甘味料、例えば、サッカリン、シクラメート、アスパルテーム、アセスルファム－Ｋ、スクラロース、ネオテームおよびアドバンテーム；または天然ノンカロリー甘味料、例えば、ステビア甘味料（すなわち、ＲＥＢＡ、ＲＥＢＤ、ＲＥＢＭなど）、モンクフルーツ甘味料（すなわち、モグロシドＶ、シラトースなど）、タンパク質甘味料（すなわち、タウマチン、ブラゼインなど）、ならびに１つ以上の合成ノンカロリー甘味料、１つ以上の天然ノンカロリー甘味料、およびこれらの組み合わせの混合物であり得る。このようなすべてのカロリー甘味料およびノンカロリー甘味料のブレンドは、本開示の開示された味覚調節剤組成物および甘味料組成物を利用することにより、味を向上（すなわち、甘味余韻の低減および身体触感／食感の増加）させることができる。
中カロリー飲料の考察では、そのようなカロリー／ノンカロリー甘味料ブレンドの組成を定義するための好適な方法論を説明することが有用である。そのような系の１つは、多くのカロリー甘味料およびノンカロリー甘味料に有用な前述の濃度／応答（Ｃ／Ｒ）関数である（Ｇ．Ｅ．ＤｕＢｏｉｓ，ｅｔ ａｌ．，“Ａ Ｓｙｓｔｅｍａｔｉｃ Ｓｔｕｄｙ ｏｆ Ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ－Ｒｅｓｐｏｎｓｅ Ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｓ ｏｆ Ｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ”，Ｉｎ Ｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ：Ｄｉｓｃｏｖｅｒｙ，Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ Ｄｅｓｉｇｎ ａｎｄ Ｃｈｅｍｏｒｅｃｅｐｔｉｏｎ，ＤＥ Ｗａｌｔｅｒｓ，Ｆ Ｏｒｔｈｏｅｆｅｒ ａｎｄ ＧＥ ＤｕＢｏｉｓ，Ｅｄｓ．，ＡＣＳ Ｓｙｍｐｏｓｉｕｍ Ｓｅｒｉｅｓ ４５０，ＡＣＳ Ｂｏｏｋｓ，Ｗａｓｈｉｎｇｔｏｎ，ＤＣ，１９９０．を参照されたい）。その際に決定された目的の甘味料のＣ／Ｒ関数の代表例を以下の表３に示す。
Figure 2022550553000009
以下の実施例は、中カロリー飲料の設計においてＣ／Ｒ関数をどのように利用することができるかを示すものである。スクロースとＲＥＢＡをブレンドした５０％カロリー低減飲料を配合することを目的としており、元のフルカロリー飲料には１０．０％のスクロースが含まれていたと仮定する。スクロースとＲＥＢＡとの間に相乗効果がないと仮定すると、このようなブレンドは、５．０％のスクロースと、５．０％のスクロースに相当する濃度のＲＥＢＡの甘味を必要とする。ＲＥＢＡの必要濃度（Ｃ）は、そのＣ／Ｒ関数Ｒ＝１０Ｃ／（２００＋Ｃ）から以下のように容易に計算される：
５．０＝１０×Ｃ／（２００＋Ｃ）、およびＣ＝２００ｍｇ／Ｌ。
したがって、上記のＲＥＢＡの例に例示されるようなＣ／Ｒ関数の使用を使用して、目的の甘味料の適切な濃度を予測することができる。次いで、プロトタイプの飲料配合物を作製し、必要に応じて甘味料濃度を調整して、必要な目標甘味強度レベルを提供することができる。飲料用のそのような甘味料組成物は、開示された味覚調節剤組成物をさらに含む。
風味組成物
様々な態様において、本開示は、旨味剤および味覚調節剤組成物を含む、風味組成物に関する。味覚調節剤組成物は、多くの旨味剤と関連する主要な特性を改善し、苦味のある不快な味などのフレーバープロファイルの問題を軽減し、身体触感／食感特性を改善する。本明細書で使用される場合、「不快な味」という用語は、本開示の飲料製品または消耗品に特徴的にも通常にも見られない味の量または程度を指す。
さらなる態様において、開示された風味組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む味覚調節剤成分を含む。開示された風味組成物の味覚調節剤成分は、任意選択的に、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンをさらに含むことができる。
さらなる態様において、風味組成物は、限定されないが、調味料、例えば、ソース、ディップ、シーズニングなど、風味製品、シリアル製品、米製品、パスタ製品、ラビオリ、タピオカ製品、サゴ製品、パン屋製品、ビスケット製品、ペストリー製品、パン製品、菓子製品、デザート製品、蜂蜜製品、糖蜜製品、酵母製品、マスタード製品、酢製品、加工食品、調理された果物および野菜製品、肉および肉製品、肉類似物質／代替物、ゼリー、ジャム、フルーツソース、卵製品、乳製品、チーズ製品、乳製品代替製品、大豆製品、食用油、ならびに脂肪製品を含む食品であることができる。
さらなる態様では、風味組成物は、塩味スナック（ポテトチップス、クリスプ、ナッツ、トルティーヤ・トスターダ、プレッツェル、チーズスナック、コーンスナック、ポテトスナック、すぐに食べられるポップコーン、電子レンジ可能なポップコーン、ポークリンド、ナッツ、クラッカー、クラッカースナック、朝食用シリアル、肉、アスピック、保存肉（ハム、ベーコン）、昼食／朝食用肉（ホットドッグ、コールドカット、ソーセージ）、トマト製品、マーガリン、ピーナッツバター、スープ（澄まし、缶詰、クリーム、インスタント、ＵＨＴ）、缶詰野菜、およびパスタソースを含むがこれらに限定されない、風味製品であることができる。
さらなる態様において、風味組成物は、限定されないが、ジュース、フルーツジュース、野菜ジュース、炭酸ソフトドリンク、ビール、ワイン、ホットチョコレート、茶、およびコーヒーを含む飲料製品であることができる。
飲料組成物
様々な態様において、本開示は、少なくとも１つの開示された甘味剤および１つ以上の味覚調節剤成分を含む飲料組成物に関する。味覚調節剤成分は、全体的な味覚応答を含む、飲料組成物中の甘味剤と関連する主要な特性を改善し、様々なフレーバープロファイルの問題を軽減し、感度低下／適応プロファイルの問題を改善し、身体触感／食感の特徴を改善する。さらなる態様において、開示された味覚調節剤組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分を含む。飲料組成物は、任意選択的に、１つ以上の追加の味覚調節剤成分、例えば、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第４のカチオンを有する第４の塩を含む第４の味覚調節剤成分と、をさらに含むことができる。いくつかの場合において、追加の味覚調節剤成分は、各々、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される異なるカチオンを含む。
様々な態様において、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第１のカチオンを有する第１の塩、任意選択的に、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第２のカチオンを有する第２の塩、任意選択的に、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第３のカチオンを有する第３の塩、ならびに任意選択的に、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第４のカチオンを有する第４の塩と、を含む。ただし、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンは同じではない。
さらなる態様において、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩と、を含み、第１のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第１のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから選択される。特定の態様では、第１のアニオンは、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、およびこれらの組み合わせを含む。代替的に、ある態様では、第１のアニオンは、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）を含むか、または第１のアニオンは、塩化物（Ｃｌ－）を含む。
さらなる態様において、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩、任意選択的に、第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩、任意選択的に、第３のカチオンおよび第３のアニオンを有する第３の塩、ならびに任意選択的に、第４のカチオンおよび第４のアニオンを有する第４の塩と、を含み、第１のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第２のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第３のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第４のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第１のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第２のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第３のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第４のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択される。いくつかの事例では、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンは、同じではない。他の事例において、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンの一部またはすべては、同じであり得る。ただし、第１のアニオン、第２のアニオン、第３のアニオン、および第４のアニオンは同じではない。
さらなる態様において、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩、第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩、任意選択的に、第３のカチオンおよび第３のアニオンを有する第３の塩、ならびに任意選択的に、第４のカチオンおよび第４のアニオンを有する第４の塩と、を含み、第１のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第２のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第３のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第４のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第１のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第２のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第３のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第４のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択される。いくつかの事例では、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンは、同じではない。他の事例において、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンの一部またはすべては、同じであり得る。ただし、第１のアニオン、第２のアニオン、第３のアニオン、および第４のアニオンは同じではない。
さらなる態様において、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩、任意選択的に、第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩、第３のカチオンおよび第３のアニオンを有する第３の塩、ならびに任意選択的に、第４のカチオンおよび第４のアニオンを有する第４の塩と、を含み、第１のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第２のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第３のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第４のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第１のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第２のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第３のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第４のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択される。いくつかの事例では、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンは、同じではない。他の事例において、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンの一部またはすべては、同じであり得る。ただし、第１のアニオン、第２のアニオン、第３のアニオン、および第４のアニオンは同じではない。
さらなる態様において、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩、第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩、第３のカチオンおよび第３のアニオンを有する第３の塩と、を含み、第１のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第２のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第３のカチオンは、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択され、第１のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第２のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第３のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択される。いくつかの事例では、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンは、同じではない。他の事例において、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンの一部またはすべては、同じであり得る。ただし、第１のアニオン、第２のアニオン、第３のアニオン、および第４のアニオンは同じではない。
さらなる態様において、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩、第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩、第３のカチオンおよび第３のアニオンを有する第３の塩と、を含み、第１のカチオンは、Ｋ＋であり、第２のカチオンは、Ｍｇ２＋であり、第３のカチオンは、Ｃａ２＋であり、第１のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第２のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択され、第３のアニオンは、グルコン酸（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、硝酸（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、またはこれらの組み合わせから独立して選択される。いくつかの事例では、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンは、同じではない。他の事例において、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンの一部またはすべては、同じであり得る。ただし、第１のアニオン、第２のアニオン、第３のアニオン、および第４のアニオンは同じではない。
さらなる態様において、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩と、第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩と、第３のカチオンおよび第３のアニオンを有する第３の塩と、を含み、第１のカチオンは、Ｋ＋であり、第２のカチオンは、Ｍｇ２＋であり、第３のカチオンは、Ｃａ２＋であり、第１のアニオンは、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）もしくはそのコンジュゲート酸形態、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、または重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、あるいはこれらの組み合わせから独立して選択され、第２のアニオンは、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）もしくはそのコンジュゲート酸形態、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、または重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、あるいはこれらの組み合わせから独立して選択され、第３のアニオンは、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）もしくはそのコンジュゲート酸形態、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸（ＳＯ４ －２）、または重硫酸（ＨＳＯ４ －１）、あるいはこれらの組み合わせから独立して選択される。いくつかの事例では、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンは、同じではない。他の事例において、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンの一部またはすべては、同じであり得る。ただし、第１のアニオン、第２のアニオン、第３のアニオン、および第４のアニオンは同じではない。
様々な態様では、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋もしくはＫ＋である場合には約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で、または第３のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０．１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０．１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０．１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０．１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０．１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０．１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０．１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンおよび第１のアニオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンおよび第２のアニオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第３の味覚調節剤成分は、第３のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第３のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第３の味覚調節剤成分は、第３のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第３のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在し、第３の味覚調節剤成分は、第３のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で、または第３のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０．１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０．１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第３の味覚調節剤成分は、第３のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０．１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第３のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０．１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０．１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０．１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第３の味覚調節剤成分は、第３のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０．１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第３のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０．１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０．１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在し、第３の味覚調節剤成分は、第３のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で、または第３のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約０．１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第３の味覚調節剤成分は、第３のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第３のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第３の味覚調節剤成分は、第３のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で、または第３のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様では、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、第１のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で、または第１のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分は、第２のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で、または第２のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在し、第３の味覚調節剤成分は、第３のカチオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合には約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で、または第３のカチオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合には約１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様において、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、約０ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分および第３の味覚調節剤成分の各々は、約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で独立して存在する。
様々な態様において、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、約０ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分および第３の味覚調節剤成分の各々は、約０ｍＭ～約５ｍＭの濃度で独立して存在する。
様々な態様において、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分および第３の味覚調節剤成分の各々は、約０ｍＭ～約５ｍＭの濃度で独立して存在する。
様々な態様において、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、約０．１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分および第３の味覚調節剤成分の各々は、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で独立して存在する。
様々な態様において、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、約０．１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分および第３の味覚調節剤成分の各々は、約０．１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で独立して存在する。
様々な態様において、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分および第３の味覚調節剤成分の各々は、約０．１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で独立して存在する。
様々な態様において、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、約１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分および第３の味覚調節剤成分の各々は、約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で独立して存在する。
様々な態様において、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、約１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分および第３の味覚調節剤成分の各々は、約１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で独立して存在する。
様々な態様において、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分および第３の味覚調節剤成分の各々は、約１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で独立して存在する。
様々な態様において、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンならびにクエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、およびこれらの組み合わせから選択される第１のアニオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンならびにクエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、およびこれらの組み合わせから選択される第２のアニオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンならびにクエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、およびこれらの組み合わせから選択される第３のアニオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分および第３の調節成分の各々は、約０ｍＭ～約５ｍＭの濃度で独立して存在する。
様々な態様において、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分および第３の味覚調節剤成分の各々は、約０．１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で独立して存在する。
様々な態様において、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンならびにクエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、およびこれらの組み合わせから選択される第１のアニオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンならびにクエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、およびこれらの組み合わせから選択される第２のアニオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンならびにクエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、およびこれらの組み合わせから選択される第３のアニオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分および第３の調節成分の各々は、約０．１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で独立して存在する。
様々な態様において、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｋ＋を含む第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｍｇ２＋を含む第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｃａ２＋を含む第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分および第３の味覚調節剤成分の各々は、約０ｍＭ～約５ｍＭの濃度で独立して存在する。
様々な態様において、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｋ＋を含む第１のカチオンならびにクエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、およびこれらの組み合わせから選択される第１のアニオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｍｇ２＋を含む第２のカチオンならびにクエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、およびこれらの組み合わせから選択される第２のアニオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｃａ２＋を含む第３のカチオンならびにクエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、およびこれらの組み合わせから選択される第３のアニオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分および第３の調節成分の各々は、約０ｍＭ～約５ｍＭの濃度で独立して存在する。
様々な態様において、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｋ＋を含む第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｍｇ２＋を含む第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｃａ２＋を含む第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分および第３の味覚調節剤成分の各々は、約０．１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で存在する。
様々な態様において、開示された飲料組成物は、少なくとも１つの開示された甘味剤と、Ｋ＋を含む第１のカチオンならびにクエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、およびこれらの組み合わせから選択される第１のアニオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、Ｍｇ２＋を含む第２のカチオンならびにクエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、およびこれらの組み合わせから選択される第２のアニオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、Ｃａ２＋を含む第３のカチオンならびにクエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、およびこれらの組み合わせから選択される第３のアニオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分は、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で存在し、第２の味覚調節剤成分および第３の調節成分の各々は、約０．１ｍＭ～約５ｍＭの濃度で独立して存在する。
様々な態様では、第１の調節剤成分、第２の調節剤成分、第３の調節剤成分、および第４の調節剤成分を合わせた総濃度は、約０．１ｍＭ～約３０ｍＭであり得る。例えば、第１の調節剤成分、第２の調節剤成分、第３の調節剤成分、および第４の調節剤成分の各々は、約０ｍＭ～約１０ｍＭの濃度で独立して存在する。ただし、第１の調節剤成分、第２の調節剤成分、第３の調節剤成分、および第４の調節剤成分の濃度の合計は、約３０ｍＭ未満である。さらなる態様では、第１の調節剤成分、第２の調節剤成分、第３の調節剤成分、および第４の調節剤成分を合わせた総濃度は、約０．１ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．２ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．３ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．４ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．５ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．６ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．７ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．８ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．９ｍＭ～約３０ｍＭ、約１．０ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．１ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．２ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．３ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．４ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．５ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．６ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．７ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．８ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．９ｍＭ～約２５ｍＭ、約１．０ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．１ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．２ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．３ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．４ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．５ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．６ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．７ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．８ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．９ｍＭ～約２０ｍＭ、約１．０ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．１ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．２ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．３ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．４ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．５ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．６ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．７ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．８ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．９ｍＭ～約１５ｍＭ、約１．０ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．２ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．３ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．４ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．５ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．６ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．７ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．８ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．９ｍＭ～約１０ｍＭ、約１．０ｍＭ～約１０ｍＭ、または前述の濃度範囲内の濃度もしくは濃度のセット、あるいは前述の濃度範囲のうちのいずれかのサブ範囲であり得る。
さらなる態様では、第１の調節剤成分の濃度は、約０．１ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．２ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．３ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．４ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．５ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．６ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．７ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．８ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．９ｍＭ～約３０ｍＭ、約１．０ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．１ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．２ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．３ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．４ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．５ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．６ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．７ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．８ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．９ｍＭ～約２５ｍＭ、約１．０ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．１ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．２ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．３ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．４ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．５ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．６ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．７ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．８ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．９ｍＭ～約２０ｍＭ、約１．０ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．１ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．２ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．３ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．４ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．５ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．６ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．７ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．８ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．９ｍＭ～約１５ｍＭ、約１．０ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．２ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．３ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．４ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．５ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．６ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．７ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．８ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．９ｍＭ～約１０ｍＭ、約１．０ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．１ｍＭ～約９ｍＭ、約０．２ｍＭ～約９ｍＭ、約０．３ｍＭ～約９ｍＭ、約０．４ｍＭ～約９ｍＭ、約０．５ｍＭ～約９ｍＭ、約０．６ｍＭ～約９ｍＭ、約０．７ｍＭ～約９ｍＭ、約０．８ｍＭ～約９ｍＭ、約０．９ｍＭ～約９ｍＭ、約１．０ｍＭ～約９ｍＭ、約０．１ｍＭ～約８ｍＭ、約０．２ｍＭ～約８ｍＭ、約０．３ｍＭ～約８ｍＭ、約０．４ｍＭ～約８ｍＭ、約０．５ｍＭ～約８ｍＭ、約０．６ｍＭ～約８ｍＭ、約０．７ｍＭ～約８ｍＭ、約０．８ｍＭ～約８ｍＭ、約０．９ｍＭ～約８ｍＭ、約１．０ｍＭ～約８ｍＭ、約０．１ｍＭ～約７ｍＭ、約０．２ｍＭ～約７ｍＭ、約０．３ｍＭ～約７ｍＭ、約０．４ｍＭ～約７ｍＭ、約０．５ｍＭ～約７ｍＭ、約０．６ｍＭ～約７ｍＭ、約０．７ｍＭ～約７ｍＭ、約０．８ｍＭ～約７ｍＭ、約０．９ｍＭ～約７ｍＭ、約１．０ｍＭ～約７ｍＭ、約０．１ｍＭ～約６ｍＭ、約０．２ｍＭ～約６ｍＭ、約０．３ｍＭ～約６ｍＭ、約０．４ｍＭ～約６ｍＭ、約０．５ｍＭ～約６ｍＭ、約０．６ｍＭ～約６ｍＭ、約０．７ｍＭ～約６ｍＭ、約０．８ｍＭ～約６ｍＭ、約０．９ｍＭ～約６ｍＭ、約１．０ｍＭ～約６ｍＭ、約０．１ｍＭ～約５ｍＭ、約０．２ｍＭ～約５ｍＭ、約０．３ｍＭ～約５ｍＭ、約０．４ｍＭ～約５ｍＭ、約０．５ｍＭ～約５ｍＭ、約０．６ｍＭ～約５ｍＭ、約０．７ｍＭ～約５ｍＭ、約０．８ｍＭ～約５ｍＭ、約０．９ｍＭ～約５ｍＭ、約１．０ｍＭ～約５ｍＭ、約０．１ｍＭ～約４ｍＭ、約０．２ｍＭ～約４ｍＭ、約０．３ｍＭ～約４ｍＭ、約０．４ｍＭ～約４ｍＭ、約０．５ｍＭ～約４ｍＭ、約０．６ｍＭ～約４ｍＭ、約０．７ｍＭ～約４ｍＭ、約０．８ｍＭ～約４ｍＭ、約０．９ｍＭ～約４ｍＭ、約１．０ｍＭ～約４ｍＭ、約０．１ｍＭ～約３ｍＭ、約０．２ｍＭ～約３ｍＭ、約０．３ｍＭ～約３ｍＭ、約０．４ｍＭ～約３ｍＭ、約０．５ｍＭ～約３ｍＭ、約０．６ｍＭ～約３ｍＭ、約０．７ｍＭ～約３ｍＭ、約０．８ｍＭ～約３ｍＭ、約０．９ｍＭ～約３ｍＭ、約１．０ｍＭ～約３ｍＭ、または前述の濃度範囲内の濃度もしくは濃度のセット、あるいは前述の濃度範囲のうちのいずれかのサブ範囲であり得る。
さらなる態様では、第２の調節剤成分の濃度は、約０．１ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．２ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．３ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．４ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．５ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．６ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．７ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．８ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．９ｍＭ～約３０ｍＭ、約１．０ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．１ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．２ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．３ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．４ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．５ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．６ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．７ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．８ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．９ｍＭ～約２５ｍＭ、約１．０ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．１ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．２ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．３ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．４ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．５ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．６ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．７ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．８ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．９ｍＭ～約２０ｍＭ、約１．０ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．１ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．２ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．３ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．４ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．５ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．６ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．７ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．８ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．９ｍＭ～約１５ｍＭ、約１．０ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．２ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．３ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．４ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．５ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．６ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．７ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．８ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．９ｍＭ～約１０ｍＭ、約１．０ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．１ｍＭ～約９ｍＭ、約０．２ｍＭ～約９ｍＭ、約０．３ｍＭ～約９ｍＭ、約０．４ｍＭ～約９ｍＭ、約０．５ｍＭ～約９ｍＭ、約０．６ｍＭ～約９ｍＭ、約０．７ｍＭ～約９ｍＭ、約０．８ｍＭ～約９ｍＭ、約０．９ｍＭ～約９ｍＭ、約１．０ｍＭ～約９ｍＭ、約０．１ｍＭ～約８ｍＭ、約０．２ｍＭ～約８ｍＭ、約０．３ｍＭ～約８ｍＭ、約０．４ｍＭ～約８ｍＭ、約０．５ｍＭ～約８ｍＭ、約０．６ｍＭ～約８ｍＭ、約０．７ｍＭ～約８ｍＭ、約０．８ｍＭ～約８ｍＭ、約０．９ｍＭ～約８ｍＭ、約１．０ｍＭ～約８ｍＭ、約０．１ｍＭ～約７ｍＭ、約０．２ｍＭ～約７ｍＭ、約０．３ｍＭ～約７ｍＭ、約０．４ｍＭ～約７ｍＭ、約０．５ｍＭ～約７ｍＭ、約０．６ｍＭ～約７ｍＭ、約０．７ｍＭ～約７ｍＭ、約０．８ｍＭ～約７ｍＭ、約０．９ｍＭ～約７ｍＭ、約１．０ｍＭ～約７ｍＭ、約０．１ｍＭ～約６ｍＭ、約０．２ｍＭ～約６ｍＭ、約０．３ｍＭ～約６ｍＭ、約０．４ｍＭ～約６ｍＭ、約０．５ｍＭ～約６ｍＭ、約０．６ｍＭ～約６ｍＭ、約０．７ｍＭ～約６ｍＭ、約０．８ｍＭ～約６ｍＭ、約０．９ｍＭ～約６ｍＭ、約１．０ｍＭ～約６ｍＭ、約０．１ｍＭ～約５ｍＭ、約０．２ｍＭ～約５ｍＭ、約０．３ｍＭ～約５ｍＭ、約０．４ｍＭ～約５ｍＭ、約０．５ｍＭ～約５ｍＭ、約０．６ｍＭ～約５ｍＭ、約０．７ｍＭ～約５ｍＭ、約０．８ｍＭ～約５ｍＭ、約０．９ｍＭ～約５ｍＭ、約１．０ｍＭ～約５ｍＭ、約０．１ｍＭ～約４ｍＭ、約０．２ｍＭ～約４ｍＭ、約０．３ｍＭ～約４ｍＭ、約０．４ｍＭ～約４ｍＭ、約０．５ｍＭ～約４ｍＭ、約０．６ｍＭ～約４ｍＭ、約０．７ｍＭ～約４ｍＭ、約０．８ｍＭ～約４ｍＭ、約０．９ｍＭ～約４ｍＭ、約１．０ｍＭ～約４ｍＭ、約０．１ｍＭ～約３ｍＭ、約０．２ｍＭ～約３ｍＭ、約０．３ｍＭ～約３ｍＭ、約０．４ｍＭ～約３ｍＭ、約０．５ｍＭ～約３ｍＭ、約０．６ｍＭ～約３ｍＭ、約０．７ｍＭ～約３ｍＭ、約０．８ｍＭ～約３ｍＭ、約０．９ｍＭ～約３ｍＭ、約１．０ｍＭ～約３ｍＭ、または前述の濃度範囲内の濃度もしくは濃度のセット、あるいは前述の濃度範囲のうちのいずれかのサブ範囲であり得る。
さらなる態様では、第３の調節剤成分の濃度は、約０．１ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．２ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．３ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．４ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．５ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．６ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．７ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．８ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．９ｍＭ～約３０ｍＭ、約１．０ｍＭ～約３０ｍＭ、約０．１ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．２ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．３ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．４ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．５ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．６ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．７ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．８ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．９ｍＭ～約２５ｍＭ、約１．０ｍＭ～約２５ｍＭ、約０．１ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．２ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．３ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．４ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．５ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．６ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．７ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．８ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．９ｍＭ～約２０ｍＭ、約１．０ｍＭ～約２０ｍＭ、約０．１ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．２ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．３ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．４ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．５ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．６ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．７ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．８ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．９ｍＭ～約１５ｍＭ、約１．０ｍＭ～約１５ｍＭ、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．２ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．３ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．４ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．５ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．６ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．７ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．８ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．９ｍＭ～約１０ｍＭ、約１．０ｍＭ～約１０ｍＭ、約０．１ｍＭ～約９ｍＭ、約０．２ｍＭ～約９ｍＭ、約０．３ｍＭ～約９ｍＭ、約０．４ｍＭ～約９ｍＭ、約０．５ｍＭ～約９ｍＭ、約０．６ｍＭ～約９ｍＭ、約０．７ｍＭ～約９ｍＭ、約０．８ｍＭ～約９ｍＭ、約０．９ｍＭ～約９ｍＭ、約１．０ｍＭ～約９ｍＭ、約０．１ｍＭ～約８ｍＭ、約０．２ｍＭ～約８ｍＭ、約０．３ｍＭ～約８ｍＭ、約０．４ｍＭ～約８ｍＭ、約０．５ｍＭ～約８ｍＭ、約０．６ｍＭ～約８ｍＭ、約０．７ｍＭ～約８ｍＭ、約０．８ｍＭ～約８ｍＭ、約０．９ｍＭ～約８ｍＭ、約１．０ｍＭ～約８ｍＭ、約０．１ｍＭ～約７ｍＭ、約０．２ｍＭ～約７ｍＭ、約０．３ｍＭ～約７ｍＭ、約０．４ｍＭ～約７ｍＭ、約０．５ｍＭ～約７ｍＭ、約０．６ｍＭ～約７ｍＭ、約０．７ｍＭ～約７ｍＭ、約０．８ｍＭ～約７ｍＭ、約０．９ｍＭ～約７ｍＭ、約１．０ｍＭ～約７ｍＭ、約０．１ｍＭ～約６ｍＭ、約０．２ｍＭ～約６ｍＭ、約０．３ｍＭ～約６ｍＭ、約０．４ｍＭ～約６ｍＭ、約０．５ｍＭ～約６ｍＭ、約０．６ｍＭ～約６ｍＭ、約０．７ｍＭ～約６ｍＭ、約０．８ｍＭ～約６ｍＭ、約０．９ｍＭ～約６ｍＭ、約１．０ｍＭ～約６ｍＭ、約０．１ｍＭ～約５ｍＭ、約０．２ｍＭ～約５ｍＭ、約０．３ｍＭ～約５ｍＭ、約０．４ｍＭ～約５ｍＭ、約０．５ｍＭ～約５ｍＭ、約０．６ｍＭ～約５ｍＭ、約０．７ｍＭ～約５ｍＭ、約０．８ｍＭ～約５ｍＭ、約０．９ｍＭ～約５ｍＭ、約１．０ｍＭ～約５ｍＭ、約０．１ｍＭ～約４ｍＭ、約０．２ｍＭ～約４ｍＭ、約０．３ｍＭ～約４ｍＭ、約０．４ｍＭ～約４ｍＭ、約０．５ｍＭ～約４ｍＭ、約０．６ｍＭ～約４ｍＭ、約０．７ｍＭ～約４ｍＭ、約０．８ｍＭ～約４ｍＭ、約０．９ｍＭ～約４ｍＭ、約１．０ｍＭ～約４ｍＭ、約０．１ｍＭ～約３ｍＭ、約０．２ｍＭ～約３ｍＭ、約０．３ｍＭ～約３ｍＭ、約０．４ｍＭ～約３ｍＭ、約０．５ｍＭ～約３ｍＭ、約０．６ｍＭ～約３ｍＭ、約０．７ｍＭ～約３ｍＭ、約０．８ｍＭ～約３ｍＭ、約０．９ｍＭ～約３ｍＭ、約１．０ｍＭ～約３ｍＭ、または前述の濃度範囲内の濃度もしくは濃度のセット、あるいは前述の濃度範囲のうちのいずれかのサブ範囲であり得る。
開示された飲料組成物は、好適なｐＨ、例えば、約ｐＨ２～約ｐＨ９のｐＨにあり得る。いくつかの事例では、例えば、甘味余韻および／または身体触感／食感などの味質測定基準を最適化するために、約ｐＨ２．０～約ｐＨ７．０、約ｐＨ２．０～約ｐＨ６．９、約ｐＨ２．０～約ｐＨ６．８、約ｐＨ２．０～約ｐＨ６．７、約ｐＨ２．０～約ｐＨ６．６、約ｐＨ２．０～約ｐＨ６．５、約ｐＨ２．０～約ｐＨ６．４、約ｐＨ２．０～約ｐＨ６．３、約ｐＨ２．０～約ｐＨ６．２、約ｐＨ２．０～約ｐＨ６．１、約ｐＨ２．０～約ｐＨ６．０、約ｐＨ２．０～約ｐＨ５．９、約ｐＨ２．０～約ｐＨ５．８、約ｐＨ２．０～約ｐＨ５．７、約ｐＨ２．０～約ｐＨ５．６、約ｐＨ２．０～約ｐＨ５．５、約ｐＨ２．０～約ｐＨ５．４、約ｐＨ２．０～約ｐＨ５．３、約ｐＨ２．０～約ｐＨ５．２、約ｐＨ２．０～約ｐＨ５．１、約ｐＨ２．０～約ｐＨ５．０、約ｐＨ２．０～約ｐＨ４．９、約ｐＨ２．０～約ｐＨ４．８、約ｐＨ２．０～約ｐＨ４．７、約ｐＨ２．０～約ｐＨ４．６、約ｐＨ２．０～約ｐＨ４．５、約ｐＨ２．０～約ｐＨ４．４、約ｐＨ２．０～約ｐＨ４．３、約ｐＨ２．０～約ｐＨ４．２、約ｐＨ２．０～約ｐＨ４．１、約ｐＨ２．０～約ｐＨ４．０、約ｐＨ２．０～約ｐＨ３．９、約ｐＨ２．０～約ｐＨ３．８、約ｐＨ２．０～約ｐＨ３．７、約ｐＨ２．０～約ｐＨ３．６、約ｐＨ２．０～約ｐＨ３．５、約ｐＨ２．０～約ｐＨ３．４、約ｐＨ２．０～約ｐＨ３．３、約ｐＨ２．０～約ｐＨ３．２、約ｐＨ２．０～約ｐＨ３．１、約ｐＨ２．０～約ｐＨ３．０、約ｐＨ２．１～約ｐＨ７．０、約ｐＨ２．１～約ｐＨ６．９、約ｐＨ２．１～約ｐＨ６．８、約ｐＨ２．１～約ｐＨ６．７、約ｐＨ２．１～約ｐＨ６．６、約ｐＨ２．１～約ｐＨ６．５、約ｐＨ２．１～約ｐＨ６．４、約ｐＨ２．１～約ｐＨ６．３、約ｐＨ２．１～約ｐＨ６．２、約ｐＨ２．１～約ｐＨ６．１、約ｐＨ２．１～約ｐＨ６．０、約ｐＨ２．１～約ｐＨ５．９、約ｐＨ２．１～約ｐＨ５．８、約ｐＨ２．１～約ｐＨ５．７、約ｐＨ２．１～約ｐＨ５．６、約ｐＨ２．１～約ｐＨ５．５、約ｐＨ２．１～約ｐＨ５．４、約ｐＨ２．１～約ｐＨ５．３、約ｐＨ２．１～約ｐＨ５．２、約ｐＨ２．１～約ｐＨ５．１、約ｐＨ２．１～約ｐＨ５．０、約ｐＨ２．１～約ｐＨ４．９、約ｐＨ２．１～約ｐＨ４．８、約ｐＨ２．１～約ｐＨ４．７、約ｐＨ２．１～約ｐＨ４．６、約ｐＨ２．１～約ｐＨ４．５、約ｐＨ２．１～約ｐＨ４．４、約ｐＨ２．１～約ｐＨ４．３、約ｐＨ２．１～約ｐＨ４．２、約ｐＨ２．１～約ｐＨ４．１、約ｐＨ２．１～約ｐＨ４．０、約ｐＨ２．１～約ｐＨ３．９、約ｐＨ２．１～約ｐＨ３．８、約ｐＨ２．１～約ｐＨ３．７、約ｐＨ２．１～約ｐＨ３．６、約ｐＨ２．１～約ｐＨ３．５、約ｐＨ２．１～約ｐＨ３．４、約ｐＨ２．１～約ｐＨ３．３、約ｐＨ２．１～約ｐＨ３．２、約ｐＨ２．１～約ｐＨ３．１、約ｐＨ２．１～約ｐＨ３．０、約ｐＨ２．２～約ｐＨ７．０、約ｐＨ２．２～約ｐＨ６．９、約ｐＨ２．２～約ｐＨ６．８、約ｐＨ２．２～約ｐＨ６．７、約ｐＨ２．２～約ｐＨ６．６、約ｐＨ２．２～約ｐＨ６．５、約ｐＨ２．２～約ｐＨ６．４、約ｐＨ２．２～約ｐＨ６．３、約ｐＨ２．２～約ｐＨ６．２、約ｐＨ２．２～約ｐＨ６．１、約ｐＨ２．２～約ｐＨ６．０、約ｐＨ２．２～約ｐＨ５．９、約ｐＨ２．２～約ｐＨ５．８、約ｐＨ２．２～約ｐＨ５．７、約ｐＨ２．２～約ｐＨ５．６、約ｐＨ２．２～約ｐＨ５．５、約ｐＨ２．２～約ｐＨ５．４、約ｐＨ２．２～約ｐＨ５．３、約ｐＨ２．２～約ｐＨ５．２、約ｐＨ２．２～約ｐＨ５．１、約ｐＨ２．２～約ｐＨ５．０、約ｐＨ２．２～約ｐＨ４．９、約ｐＨ２．２～約ｐＨ４．８、約ｐＨ２．２～約ｐＨ４．７、約ｐＨ２．２～約ｐＨ４．６、約ｐＨ２．２～約ｐＨ４．５、約ｐＨ２．２～約ｐＨ４．４、約ｐＨ２．２～約ｐＨ４．３、約ｐＨ２．２～約ｐＨ４．２、約ｐＨ２．２～約ｐＨ４．１、約ｐＨ２．２～約ｐＨ４．０、約ｐＨ２．２～約ｐＨ３．９、約ｐＨ２．２～約ｐＨ３．８、約ｐＨ２．２～約ｐＨ３．７、約ｐＨ２．２～約ｐＨ３．６、約ｐＨ２．２～約ｐＨ３．５、約ｐＨ２．２～約ｐＨ３．４、約ｐＨ２．２～約ｐＨ３．３、約ｐＨ２．２～約ｐＨ３．２、約ｐＨ２．２～約ｐＨ３．１、約ｐＨ２．２～約ｐＨ３．０、約ｐＨ２．３～約ｐＨ７．０、約ｐＨ２．３～約ｐＨ６．９、約ｐＨ２．３～約ｐＨ６．８、約ｐＨ２．３～約ｐＨ６．７、約ｐＨ２．３～約ｐＨ６．６、約ｐＨ２．３～約ｐＨ６．５、約ｐＨ２．３～約ｐＨ６．４、約ｐＨ２．３～約ｐＨ６．３、約ｐＨ２．３～約ｐＨ６．２、約ｐＨ２．３～約ｐＨ６．１、約ｐＨ２．３～約ｐＨ６．０、約ｐＨ２．３～約ｐＨ５．９、約ｐＨ２．３～約ｐＨ５．８、約ｐＨ２．３～約ｐＨ５．７、約ｐＨ２．３～約ｐＨ５．６、約ｐＨ２．３～約ｐＨ５．５、約ｐＨ２．３～約ｐＨ５．４、約ｐＨ２．３～約ｐＨ５．３、約ｐＨ２．３～約ｐＨ５．２、約ｐＨ２．３～約ｐＨ５．１、約ｐＨ２．３～約ｐＨ５．０、約ｐＨ２．３～約ｐＨ４．９、約ｐＨ２．３～約ｐＨ４．８、約ｐＨ２．３～約ｐＨ４．７、約ｐＨ２．３～約ｐＨ４．６、約ｐＨ２．３～約ｐＨ４．５、約ｐＨ２．３～約ｐＨ４．４、約ｐＨ２．３～約ｐＨ４．３、約ｐＨ２．３～約ｐＨ４．２、約ｐＨ２．３～約ｐＨ４．１、約ｐＨ２．３～約ｐＨ４．０、約ｐＨ２．３～約ｐＨ３．９、約ｐＨ２．３～約ｐＨ３．８、約ｐＨ２．３～約ｐＨ３．７、約ｐＨ２．３～約ｐＨ３．６、約ｐＨ２．３～約ｐＨ３．５、約ｐＨ２．３～約ｐＨ３．４、約ｐＨ２．３～約ｐＨ３．３、約ｐＨ２．３～約ｐＨ３．２、約ｐＨ２．３～約ｐＨ３．１、約ｐＨ２．３～約ｐＨ３．０、約ｐＨ２．４～約ｐＨ７．０、約ｐＨ２．４～約ｐＨ６．９、約ｐＨ２．４～約ｐＨ６．８、約ｐＨ２．４～約ｐＨ６．７、約ｐＨ２．４～約ｐＨ６．６、約ｐＨ２．４～約ｐＨ６．５、約ｐＨ２．４～約ｐＨ６．４、約ｐＨ２．４～約ｐＨ６．３、約ｐＨ２．４～約ｐＨ６．２、約ｐＨ２．４～約ｐＨ６．１、約ｐＨ２．４～約ｐＨ６．０、約ｐＨ２．４～約ｐＨ５．９、約ｐＨ２．４～約ｐＨ５．８、約ｐＨ２．４～約ｐＨ５．７、約ｐＨ２．４～約ｐＨ５．６、約ｐＨ２．４～約ｐＨ５．５、約ｐＨ２．４～約ｐＨ５．４、約ｐＨ２．４～約ｐＨ５．３、約ｐＨ２．４～約ｐＨ５．２、約ｐＨ２．４～約ｐＨ５．１、約ｐＨ２．４～約ｐＨ５．０、約ｐＨ２．４～約ｐＨ４．９、約ｐＨ２．４～約ｐＨ４．８、約ｐＨ２．４～約ｐＨ４．７、約ｐＨ２．４～約ｐＨ４．６、約ｐＨ２．４～約ｐＨ４．５、約ｐＨ２．４～約ｐＨ４．４、約ｐＨ２．４～約ｐＨ４．３、約ｐＨ２．４～約ｐＨ４．２、約ｐＨ２．４～約ｐＨ４．１、約ｐＨ２．４～約ｐＨ４．０、約ｐＨ２．４～約ｐＨ３．９、約ｐＨ２．４～約ｐＨ３．８、約ｐＨ２．４～約ｐＨ３．７、約ｐＨ２．４～約ｐＨ３．６、約ｐＨ２．４～約ｐＨ３．５、約ｐＨ２．４～約ｐＨ３．４、約ｐＨ２．４～約ｐＨ３．３、約ｐＨ２．４～約ｐＨ３．２、約ｐＨ２．４～約ｐＨ３．１、約ｐＨ２．４～約ｐＨ３．０、約ｐＨ２．５～約ｐＨ７．０、約ｐＨ２．５～約ｐＨ６．９、約ｐＨ２．５～約ｐＨ６．８、約ｐＨ２．５～約ｐＨ６．７、約ｐＨ２．５～約ｐＨ６．６、約ｐＨ２．５～約ｐＨ６．５、約ｐＨ２．５～約ｐＨ６．４、約ｐＨ２．５～約ｐＨ６．３、約ｐＨ２．５～約ｐＨ６．２、約ｐＨ２．５～約ｐＨ６．１、約ｐＨ２．５～約ｐＨ６．０、約ｐＨ２．５～約ｐＨ５．９、約ｐＨ２．５～約ｐＨ５．８、約ｐＨ２．５～約ｐＨ５．７、約ｐＨ２．５～約ｐＨ５．６、約ｐＨ２．５～約ｐＨ５．５、約ｐＨ２．５～約ｐＨ５．４、約ｐＨ２．５～約ｐＨ５．３、約ｐＨ２．５～約ｐＨ５．２、約ｐＨ２．５～約ｐＨ５．１、約ｐＨ２．５～約ｐＨ５．０、約ｐＨ２．５～約ｐＨ４．９、約ｐＨ２．５～約ｐＨ４．８、約ｐＨ２．５～約ｐＨ４．７、約ｐＨ２．５～約ｐＨ４．６、約ｐＨ２．５～約ｐＨ４．５、約ｐＨ２．５～約ｐＨ４．４、約ｐＨ２．５～約ｐＨ４．３、約ｐＨ２．５～約ｐＨ４．２、約ｐＨ２．５～約ｐＨ４．１、約ｐＨ２．５～約ｐＨ４．０、約ｐＨ２．５～約ｐＨ３．９、約ｐＨ２．５～約ｐＨ３．８、約ｐＨ２．５～約ｐＨ３．７、約ｐＨ２．５～約ｐＨ３．６、約ｐＨ２．５～約ｐＨ３．５、約ｐＨ２．５～約ｐＨ３．４、約ｐＨ２．５～約ｐＨ３．３、約ｐＨ２．５～約ｐＨ３．２、約ｐＨ２．５～約ｐＨ３．１、約ｐＨ２．５～約ｐＨ３．０などのより低いｐＨ、または前述の濃度範囲内のいずれかのｐＨ値もしくはサブ範囲を使用するのが望ましい可能性がある。
修飾特性を有する香味組成物、フレーバー改変剤組成物および香味料
開示された味覚調節剤組成物は、食品、飲料、および他の可食もしくは経口投与医薬もしくは栄養補助製品または組成物用のフレーバーまたは味覚調節剤（香味料もしくは香味剤、およびフレーバーもしくは味覚増強剤、より具体的には、甘味調節剤、甘味香味剤、甘味フレーバー増強剤など）として使用することができる。いくつかの態様では、開示された味覚調節剤組成物は、可食製品のための修飾特性を有するフレーバー、フレーバー改変剤、フレーバー剤、フレーバー増強剤または香味料を伴わずに使用することができる。他の態様では、開示された味覚調節剤組成物は、可食製品のための修飾特性を有する１つ以上のフレーバー、フレーバー改変剤、フレーバー剤、フレーバー増強剤または香味料とともに使用される。さらなる態様において、開示された味覚調節剤組成物は、開示された調節剤組成物と、１つ以上のフレーバー、フレーバー改変剤、フレーバー剤、フレーバー増強剤または香味料と、を含む修飾特性組成を有する香味料中で使用することができる。
１つ以上のフレーバー、フレーバー改変剤、フレーバー剤、フレーバー増強剤、または修飾特性を有する香味料とともに使用する、開示された味覚調節剤組成物の好適な量は、好適な官能試験方法論、例えば、甘味の官能評価について本明細書において以下で説明される官能試験方法論を使用して評価し、さらに最適化することができる。さらに、このような官能試験方法論は、修飾特性を有するフレーバー、フレーバー改変剤、フレーバー剤、フレーバー増強剤または香味料との併用に好適な開示された味覚調節剤組成物（およびそれらの濃度）を特定するのに有用であり得る。以下に記載される官能試験方法論は、対照水溶液と比較して、水溶液中で候補化合物をテイスティングすることによって、または代替的に、実際の食品組成物中の本開示の開示された味覚調節剤組成物をテイスティングすることによって、十分に定量化し、制御することができる。
様々な態様において、開示された味覚調節剤組成物は、単独で、または１つ以上の修飾特性を有するフレーバー、フレーバー改変剤、フレーバー剤、フレーバー増強剤または香味料と組み合わせて、甘味化合物が従来利用される食品、飲料および他の可食組成物における用途を有する。これらの組成物は、ヒトおよび動物の消費のための組成物を含む。これには、農業動物、ペット、動物園の動物が消費するための食品または飲料（液体）が含まれる。可食組成物（例えば、食用食品もしくは飲料、またはそれらの前駆体もしくはフレーバー改変剤）を調製および販売する当業者は、可食組成物の様々な種類のクラス、サブクラス、および種を十分に認識しており、それらの様々な可食組成物の調製および販売に努めつつ、周知で認識されている技術用語を利用してそれらの可食組成物について言及する。そのような技術用語のリストを以下に列挙し、それにより、開示された味覚調節剤組成物を使用して、以下のリストの可食組成物の甘いフレーバーを、単独で、または以下のすべての合理的な組み合わせもしくは混合物のいずれかで改変または増強することができることが具体的に企図される：１つ以上の菓子、チョコレート菓子、タブレット、箱入り詰め合わせ、標準箱入り詰め合わせ、ツイストラップミニチュア、季節のチョコレート、玩具付きチョコレート、他のチョコレート菓子、ミント、標準ミント、強力ミント、飴玉、トローチ、ガム、ゼリーおよびチューイング菓子、タフィー、キャラメルおよびヌガー、薬用菓子、棒付きキャンディー、リコリス、他の砂糖菓子、ガム、チューイングガム、１つ以上の甘味料入りガム、無糖ガム、機能性ガム、フーセンガム、パン、包装／産業用パン、非包装／職人によるパン、ペストリー、ケーキ、包装／産業用ケーキ、非包装／職人によるケーキ、クッキー、チョコレートコーティングビスケット、サンドイッチビスケット、詰め物入りビスケット、風味ビスケットおよびクラッカー、パン代替品、朝食用シリアル、シリアル、家庭向け朝食用シリアル、フレーク、ミューズリー、小児朝食用シリアル、ホットシリアル、アイスクリーム、インパルスアイスクリーム、１人分乳脂肪入りアイスクリーム、１人分シャーベットアイスクリーム（ｗａｔｅｒ ｉｃｅ ｃｒｅａｍ）、マルチパック乳脂肪入りアイスクリーム、マルチパックシャーベットアイスクリーム、持ち帰り用アイスクリーム、持ち帰り用乳脂肪入りアイスクリーム、アイスクリームデザート、バルクアイスクリーム、持ち帰り用シャーベットアイスクリーム、フローズンヨーグルト、職人によるアイスクリーム、乳製品、乳、生／低温殺菌乳、全脂生／低温殺菌乳、半脱脂生／低温殺菌乳、全脂乳、半脱脂乳、無脂肪乳、ヤギ乳、練乳／エバミルク、プレーン練乳／エバミルク、フレーバー、機能性および他の練乳、フレーバー乳飲料、乳製品のみのフレーバー乳飲料、果汁入りフレーバー乳飲料、豆乳、サワーミルク飲料、発酵乳飲料、コーヒーホワイトナー、粉乳、フレーバー粉乳飲料、クリーム、チーズ、プロセスチーズ、スプレッド用プロセスチーズ、非スプレッド用プロセスチーズ、非プロセスチーズ、スプレッド用非プロセスチーズ、ハードチーズ、包装ハードチーズ、非包装ハードチーズ、ヨーグルト、プレーン／ナチュラルヨーグルト、フレーバヨーグルト、フルーツ入りヨーグルト、プロバイオティックヨーグルト、飲むヨーグルト、通常の飲むヨーグルト、プロバイオティック飲むヨーグルト、冷蔵および常温保存可能なデザート、乳製品ベースのデザート、大豆ベースのデザート、冷蔵スナック、甘味および風味スナック、フルーツスナック、チップス／クリスプ、押出し成形スナック、トルティーヤ／コーンチップス、ポップコーン、プレツェル、ナッツ、他の甘味および風味スナック、スナックバー、グラノラバー、朝食用バー、エネルギーバー、フルーツバー、他のスナックバー、食事代用品、ダイエット製品、健康回復期飲料、レディ・ミール、缶詰レディ・ミール、冷凍レディ・ミール、乾燥レディ・ミール、冷蔵レディ・ミール、ディナーミックス、冷凍ピザ、冷蔵ピザ、スープ、缶詰スープ、乾燥スープ、インスタントスープ、冷蔵スープ、スープ、冷凍スープ、パスタ、缶詰パスタ、乾燥パスタ、冷蔵／生パスタ、麺類、プレーンヌードル、インスタントヌードル、カップ／ボウルインスタントヌードル、パウチインスタントヌードル、冷蔵ヌードル、スナックヌードル、缶詰食品、缶詰肉および肉製品、缶詰魚／シーフード、缶詰野菜、缶詰トマト、缶詰豆、缶詰フルーツ、缶詰レディ・ミール、缶詰スープ、缶詰パスタ、他の缶詰食品、冷凍食品、冷凍加工赤身肉、冷凍加工鶏肉、冷凍加工魚／シーフード、冷凍加工野菜、冷凍肉代替品、冷凍ジャガイモ、オーブン焼成ポテトチップ、他のオーブン焼成ポテト製品、非オーブン冷凍ポテト、冷凍ベーカリー製品、冷凍デザート、冷凍レディ・ミール、冷凍ピザ、冷凍スープ、冷凍ヌードル、他の冷凍食品、乾燥食品、デザートミックス、乾燥レディ・ミール、乾燥スープ、インスタントスープ、乾燥パスタ、プレーンヌードル、インスタントヌードル、カップ／ボウルインスタントヌードル、パウチインスタントヌードル、冷蔵食品、冷蔵加工肉、冷蔵魚／シーフード製品、冷蔵加工魚、冷蔵コーティング魚、冷蔵燻製魚、冷蔵ランチキット、冷蔵レディ・ミール、冷蔵ピザ、冷蔵スープ、冷蔵／生パスタ、冷蔵ヌードル、油脂、オリーブ油、植物および種子油、調理用脂肪、バター、マーガリン、スプレッド油脂、機能性スプレッド油脂、ソース、ドレッシングおよび調味料、トマトペーストおよびピューレ、ブイヨン／ストックキューブ、ストックキューブ、グレービー顆粒、液体ストック、ハーブおよび香辛料、発酵ソース、大豆ベースのソース、パスタソース、ウェットソース、ドライソース／パウダーミックス、ケチャップ、マヨネーズ、レギュラーマヨネーズ、マスタード、サラダドレッシング、レギュラーサラダドレッシング、低脂肪サラダドレッシング、ビネグレットソース、ディップ、ピクルス製品、他のソース、ドレッシングおよび調味料、ベビーフード、調合乳、標準調合乳、フォローオン調合乳、幼児用調合乳、低アレルギー性調合乳、調製ベビーフード、乾燥ベビーフード、他のベビーフード、スプレッド、ジャムおよびプレザーブ、はちみつ、チョコレートスプレッド、ナッツベースのスプレッド、および酵母ベースのスプレッド。
さらなる態様において、開示された味覚調節剤組成物を使用して、菓子、ベーカリー製品、アイスクリーム、乳製品、甘いスナック、スナックバー、食事代用品、レディ・ミール、スープ、パスタ、麺類、缶詰食品、冷凍食品、乾燥食品、冷蔵食品、油脂、ベビーフード、もしくはスプレッド、またはそれらの混合物のうちの１つ以上の甘味フレーバーを改変または増強することができる。
一般に、上述の十分な量の開示された味覚調節剤組成物を含有して、「甘味」の特徴などの所望のフレーバーまたは味の特徴を有する組成物を製造する、摂取可能な組成物が製造される。
典型的には、一般的にヒトまたは動物によって判断されるように、または配合物試験の場合には、本明細書の他所に記載の手順によって、ヒト味覚試験者のパネルの大部分によって判断されるように、開示された味覚調節剤組成物のうちの少なくとも１つ以上の甘味調節量を可食製品に添加することができ、その結果、甘味調節された可食製品は、開示された味覚調節剤組成物を用いずに調製された可食製品と比較して甘味が増加している。
可食製品または組成物のフレーバーを調節または改善するために必要な甘味フレーバー剤の濃度は、当然ながら、特定の種類の摂取可能な組成物、いかなる甘味化合物が既に存在するか、およびその濃度、修飾特性を有する他のフレーバーの存在量、ならびにそのような甘味化合物に対する特定の化合物の増強剤効果を含む、多くの変数に応じて変化するであろう。上述のように、開示された味覚調節剤組成物の用途は、他の天然もしくは合成の甘味促進剤の甘味または他の味覚特性を調節する（誘導する、増強する、もしくは阻害する）ためのものである。広範囲の濃度の開示された味覚調節剤組成物を用いて、本明細書の他の箇所に記載されるように甘味を増強することができる。
さらなる態様において、開示された味覚調節剤組成物を使用して、菓子、ベーカリー製品、アイスクリーム、乳製品、スナック、スナックバー、食事代替製品、レディ・ミール、スープ、パスタ、麺類、缶詰食品、冷凍食品、乾燥食品、冷蔵食品、油脂、ベビーフード、もしくはスプレッド、またはそれらの混合物のうちの１つ以上の旨味フレーバーを改変または増強することができる。
一般に、上述の十分な量の開示された味覚調節剤組成物を含有して、「旨味」の特徴などの所望のフレーバーまたは味の特徴を有する組成物を製造する、摂取可能な組成物が製造される。
典型的には、一般的にヒトまたは動物によって判断されるように、または配合物試験の場合には、本明細書の他所に記載の手順によって、ヒト味覚試験者のパネルの大部分によって判断されるように、開示された味覚調節剤組成物のうちの少なくとも１つ以上の旨味調節量を可食製品に添加することができ、その結果、旨味調節された可食製品は、開示された味覚調節剤組成物を用いずに調製された可食製品と比較して旨味が増加している。
可食製品または組成物のフレーバーを調節または改善するために必要な旨味フレーバー剤の濃度は、当然ながら、特定の種類の摂取可能な組成物、いかなる旨味化合物が既に存在するか、およびその濃度、修飾特性を有する他のフレーバーの存在量、ならびにそのような旨味化合物に対する特定の化合物の増強剤効果を含む、多くの変数に応じて変化するであろう。上述のように、開示された味覚調節剤組成物の用途は、他の天然もしくは合成の旨味促進剤の旨味または他の味覚特性を調節する（誘導する、増強する、もしくは阻害する）ためのものである。広範囲の濃度の開示された味覚調節剤組成物を用いて、本明細書の他の箇所に記載されるように旨味を増強することができる。
開示された味覚調節剤組成物が組み込まれ得る食品および飲料の例としては、例として、ウェットスープカテゴリー、脱水および料理食品カテゴリー、飲料カテゴリー、冷凍食品カテゴリー、スナック食品カテゴリー、およびシーズニングまたはシーズニングブレンドが挙げられた。「ウェットスープカテゴリー」とは、濃度または容器にかかわらず、ウェット／リキッドスープを意味し、冷凍スープが含まれる。この定義の目的のために、スープとは、肉、鶏肉、魚、野菜、穀物、果物、およびこれらの成分の一部またはすべての目に見える部分を含み得る液体で調理された他の成分から調製された食品を意味する。スープは、澄んだ（ブロスとして）またはとろみのある（チャウダーとして）、滑らかな、ピューレ状のもしくはどろどろした、すぐ食べられる、半濃縮、または濃縮されたものでもよく、熱しても冷しても、最初のコースとして、または食事のメインコースとして、または間食（飲み物のように飲む）として供されてもよい。スープは、他の食事の成分を調製するための材料として使用することができ、ブロス（コンソメ）からソース（クリームまたはチーズベースのスープ）まで様々である。
「脱水および料理食品カテゴリー」とは、（ｉ）調理支援製品：完成品として、または製品、ソースおよび調理ミックス（技術に関係なく）の中の成分として別売りされる、濃縮されたブイヨン、ブイヨンおよび押圧されたキューブ、錠剤または粉末もしくは粒状化された形態のブイヨン様製品を含む、粉末、顆粒、ペースト、濃縮液体の製品など、（ｉｉ）食事溶液製品：脱水スープミックス、脱水インスタントスープ、脱水されすぐ調理できるスープ、携帯料理の脱水または周囲調製、パスタ、ジャガイモおよび米料理を含む食事および単一で出す主菜を含む脱水および冷凍乾燥スープなど、ならびに（ｉｉｉ）食事装飾製品：脱水されているか、液体または冷凍されたかにかかわらず、完成品としてまたは製品中の成分として販売されるサラダのための調理ミックスを含む、調味料、マリネード、サラダドレッシング、サラダトッピング、ディップ、パン粉、生地ミックス、常温保存可能なスプレッド、バーベキューソース、液体調理混合物、濃縮物、ソースまたはソースミックスなどを意味する。
「飲料カテゴリー」とは、アルコール飲料およびすぐ飲める非アルコール飲料、および乾燥粉末状飲料を含むがこれらに限定されない飲料、飲料ミックスおよび濃縮物を意味する。本開示による化合物が組み込まれ得る食品および飲料の他の例としては、例として、炭酸飲料および非炭酸飲料、例えば、ソーダ、フルーツまたは野菜ジュース、アルコール飲料および非アルコール飲料、菓子製品、例えば、ケーキ、クッキー、パイ、キャンディー、チューインガム、ゼラチン、アイスクリーム、シャーベット、プリン、ジャム、ゼリー、サラダドレッシング、および他の調味料、シリアル、および他の朝食用食品、缶詰の果物およびフルーツソースなどが挙げられた。
加えて、主題化合物は、食品および飲料に添加するフレーバー調製物に使用することができる。好ましい例では、組成物は、甘味促進剤などの別のフレーバーまたは味覚改変剤を含む。
したがって、いくつかの態様では、本開示は、ａ）少なくとも１つの可食製品またはその前駆体を提供することと、ｂ）修飾可食製品を形成するために、可食製品またはその前駆体を、開示された味覚調節剤組成物の少なくとも甘味覚調節量と組み合わせることと、を含む、可食製品の甘味を調節するための方法に関する。
本開示はまた、特にそのような組成物が修飾特性を有する他の香味料を含む場合に、そのようなプロセスによって製造される改変された可食製品、および当業者に周知の可食製品を製造するための同様のプロセスに関する。開示された味覚調節剤組成物は、世界中の調理者、または可食もしくは医薬品の製造者に知られている無数の方式のうちのいずれかで、可食もしくは医薬品またはその前駆体と組み合わせるか、またはそれらに適用することができる。例えば、開示された味覚調節剤組成物を、中性、酸性もしくは塩基性ｐＨの水、フルーツもしくは野菜ジュース、酢、マリネード、ビール、ワイン、天然水／脂肪乳剤（例えば、乳または練乳）、食用油およびショートニング、脂肪酸、プロピレングリコールの特定の低分子量オリゴマー、脂肪酸のグリセリルエステル、ならびに水性媒体中のそのような疎水性物質の分散液もしくは乳濁液、塩化ナトリウムなどの塩、野菜粉、エタノールなどの溶媒、野菜粉末もしくは小麦粉などの固形希釈剤などの、多くの既知の食用に許容される液体、固体、または他の担体のうちの１つに溶解または分散し、次いで、可食もしくは医薬品の前駆体と組み合わせるか、または可食もしくは医薬品に直接適用することができる。
ステビオールグリコシド、ステビア由来甘味料、およびステビア由来エキスは、水中の濃度の特定の閾値レベルよりも高いレベルで甘味および他の味の属性を提供する。閾値レベルより低い濃度では、ステビオールグリコシド、ステビア由来甘味料、ステビア由来のエキス、およびそれらの混合物は、認識可能な甘味を有しないが、顕著な甘味認識の閾値レベルよりも低いそのようなステビアエキスは、食品および飲料用途における甘味およびフレーバープロファイルの改変と関連付けられることができる。したがって、様々な態様において、本開示は、少なくとも１つのステビオールグリコシド、ステビア由来の甘味料、ステビア由来の甘味料、ステビア由来のエキス、およびこれらの組み合わせが、１．５重量％未満のスクロース当量で存在するように、開示された味覚調節剤組成物および少なくとも１つのステビオールグリコシド、ステビア由来の甘味料、ステビア由来のエキス、およびこれらの組み合わせを含む、修飾特性を有する香味料に関する。いくつかの態様において、少なくとも１つのステビオールグリコシド、ステビア由来甘味料、ステビア由来エキス、およびこれらの組み合わせは、１つ以上のグルコシル化ステビオールグリコシドを含む。
他の態様において、本開示は、少なくとも１つのＳｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ（羅漢果またはモンクフルーツ）由来甘味料、エキス、ジュース、およびこれらの組み合わせが１．５重量％未満のスクロース当量で存在するように、開示された味覚調節剤組成物および少なくとも１つのＳｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ（羅漢果またはモンクフルーツ）由来甘味料、エキス、ジュース、およびこれらの組み合わせを含む修飾特性を有する香味料に関する。
さらなる態様において、本開示は、（ａ）開示された味覚調節剤組成物と、（ｂ）少なくとも１つのＳｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ（羅漢果またはモンクフルーツ）由来の甘味料、エキス、ジュース、およびこれらの組み合わせが１．５重量％未満のスクロース当量で存在するように、少なくとも１つのＳｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ（羅漢果またはモンクフルーツ）由来の甘味料、エキス、ジュース、およびこれらの組み合わせと、（ｃ）少なくとも１つのステビオールグリコシド、ステビア由来甘味料、ステビア由来エキス、およびこれらの組み合わせが１．５重量％未満のスクロース当量で存在するように、少なくとも１つのステビオールグリコシド、ステビア由来グリコシド、ステビア由来甘味料、ステビア由来エキス、およびこれらの組み合わせと、を含む、修飾特性を有する香味料に関する。いくつかの態様において、少なくとも１つのステビオールグリコシド、ステビア由来甘味料、ステビア由来エキス、およびこれらの組み合わせは、１つ以上のグルコシル化ステビオールグリコシドを含む。
本開示は、味覚およびフレーバー改変組成物を対象とする。食品または飲料製品中の味覚および／またはフレーバーの強度を改変することができる、開示された味覚およびフレーバー改変組成物は、開示された味覚調節剤組成物、ならびに少なくとも１つのステビオールグリコシド、ステビア由来甘味料、ステビア由来エキス、およびこれらの組み合わせ（植物グリコシド、フラボノイド、ラブダンジテルペン、トリテルペンの非限定的な例など、ステビア植物に由来する他の水溶性分子との１つ以上のステビオールグリコシドを含む）を含む。
本開示はまた、強い味覚およびフレーバープロファイルを有する食品または飲料製品を対象とし、食品または飲料製品は、食品または飲料製品中の味覚および／またはフレーバーの強度を改変することができる、開示された味覚およびフレーバー改変組成物を含み、開示された味覚調節剤組成物、ならびに少なくとも１つのステビオールグリコシド、ステビア由来甘味料、ステビア由来エキス、およびこれらの組み合わせ（植物グリコシド、フラボノイド、ラブダンジテルペン、トリテルペンの非限定的な例など、ステビア植物に由来する他の水溶性分子との１つ以上のステビオールグリコシドを含む）を含む。炭酸ソフトドリンク、フルーツジュース、乳製品、乳飲料、パン類、シリアル製品、軽食食品、および卓上甘味料などの広範囲の食品および飲料製品が、本開示に従って作製され得る。ステビオールグリコシドのステビアエキスおよびステビア植物に由来する水溶性分子を含む味覚およびフレーバー改変組成物を含む、味覚およびフレーバー改変組成物を含む食品または飲料製品の味覚およびフレーバープロファイルは、味覚およびフレーバー改変組成物を含まない比較食品または飲料製品の比較味覚およびフレーバープロファイルよりも強い可能性がある。さらに、味覚およびフレーバー増強組成物がステビオールグリコシドおよび水溶性分子の複合混合物を含む、味およびフレーバー改変組成物を含む食品または飲料製品の食感および全体的な味覚（ｔａｓｔｅ ｐｅｒｃｅｐｔｉｏｎ）は、味覚およびフレーバー増強組成物を含まない比較食品または飲料製品の食感および全体的な味覚と比べて改善され得る。
本開示は、食品もしくは飲料製品に味およびフレーバー増強組成物を添加するステップを含む、食品もしくは飲料製品の味および風味強度を増加させる方法をさらに対象とし、味覚およびフレーバー改変組成物は、ステビオールグリコシドのステビアエキスおよびステビア植物に由来する水溶性分子を含む。本開示はまた、高フルクトースシロップを含む食品または飲料製品の官能特性を改善する方法を対象とし、味覚およびフレーバー改変組成物を食品または飲料製品に添加するステップを含む。例えば、味覚およびフレーバー改変組成物を添加すると、高フルクトースコーンシロップなどの高フルクトースシロップを、より砂糖に類似した味わいとさせることができる。また、高フルクトースシロップが高フルクトースコーンシロップ４２（ＨＦＣＳ４２）である場合、味覚およびフレーバー増強組成物を追加すると、ＨＦＣＳ４２を、高フルクトースコーンシロップ５５（ＨＦＣＳ５５）により類似した味わいとさせることができる。
本開示はさらに、医療食品および医薬品の味およびフレーバー強度を増加させる方法に関し、食品または飲料製品に味覚およびフレーバー改変組成物を添加するステップを含み、味覚およびフレーバー改変組成物は、選択されたステビオールグリコシドのステビアエキスおよびステビア植物に由来する水溶性分子を含む。本開示はまた、ビタミン、ミネラル、およびアミノ酸などの機能性食品成分を含有する医療食品または医薬品の官能特性を改善する方法であって、味覚およびフレーバー改変組成物を食品または飲料製品に添加するステップを含む、方法を対象とする。例えば、味覚およびフレーバー改変組成物を添加することにより、ビタミン、ミネラル、アミノ酸、および他の非限定的な機能性成分に起因する不快な味が生じ、味および嗜好性を向上させることができる。
本開示はまた、ステビオールグリコシドおよび他の水溶性分子をＳｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａ植物の葉から抽出することと、ステビア抽出物の味および香味修飾特徴に寄与するために必要なステビオールグリコシドの量および種類よりも過剰なステビオールグリコシドを分離することと、調製された抽出物に、開示された味調節剤組成物を添加することと、を含む、味および香味増強組成物の作製方法を対象とする。本開示はまた、味覚およびフレーバー増強組成物を作製するためのキットであって、（ａ）開示された味調節剤組成物と、（ｂ）開示された味調節剤組成物を、少なくとも１つのＳｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ（羅漢果もしくはモンクフルーツ）由来甘味料、抽出物、果汁、およびこれらの組み合わせなどの１つ以上の開示された甘味料とともに利用して、少なくとも１つのＳｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ（羅漢果もしくはモンクフルーツ）由来甘味料、抽出物、果汁、およびこれらの組み合わせが、１．５重量％未満のスクロース当量で存在するようにする、ならびに／または少なくとも１つのＳｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ（羅漢果もしくはモンクフルーツ）由来甘味料、抽出物、果汁、およびこれらの組み合わせなどの１つ以上の開示された甘味料とともに利用して、少なくとも１つのＳｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ（羅漢果もしくはモンクフルーツ）由来甘味料、抽出物、果汁、およびこれらの組み合わせが、１．５重量％未満のスクロース当量で存在するようにするための説明書と、を含む、キットに関する。本キットは、少なくとも１つのＳｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ（羅漢果もしくはモンクフルーツ）由来甘味料、エキス、ジュース、およびこれらの組み合わせなどの１つ以上の開示された甘味料をさらに含むことができ、少なくとも１つのＳｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ（羅漢果もしくはモンクフルーツ）由来甘味料、エキス、ジュース、およびこれらの組み合わせ、ならびに／または少なくとも１つのＳｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ（羅漢果もしくはモンクフルーツ）由来甘味料、エキス、ジュース、およびこれらの組み合わせ。
本開示はまた、味覚およびフレーバープロファイル増強組成物を対象とする。本組成物は、開示されたグルコシル化ステビオールグリコシド組成物および開示された味覚調節剤組成物を含み、食品または飲料製品における味覚および／またはフレーバーの強度を増強することができる。いくつかの態様では、グルコシル化ステビオールグリコシドは、複数のグルコース単位を含み得る。例えば、グルコシル化ステビオールグリコシドは、３つ、４つ、５つ、または５つ超のグルコース単位を含み得る。本明細書で使用される場合、「開示されたグルコシル化ステビオールグリコシド組成物」は、本明細書全体を通して説明されるように、１つ以上のステビオールまたはステビオール誘導体を含む任意のグルコシル化ステビオール組成物を指す。
本開示はまた、強い味覚およびフレーバープロファイルを有する食品または飲料製品を対象とし、食品または飲料製品は、グルコシル化ステビオールグリコシド組成物および開示された味覚調節剤組成物を含む味覚およびフレーバー増強組成物を含む。炭酸ソフトドリンク、フルーツジュース、乳製品、乳飲料、パン類、シリアル製品、および卓上甘味料などの広範囲の食品および飲料製品が、本開示に従って作製され得る。開示されたグルコシル化ステビオールグリコシド組成物および開示された味覚調節剤組成物を含む、味覚およびフレーバー増強組成物を含む食品または飲料製品の味覚およびフレーバープロファイルは、味覚およびフレーバー増強組成物は、味覚およびフレーバー増強組成物を含まない比較食品または飲料製品の比較味覚およびフレーバープロファイルよりも強い可能性がある。さらに、開示されたグルコシル化ステビオールグリコシド組成物および開示された味覚調節剤組成物を含む、味覚およびフレーバー増強組成物を含む食品または飲料製品の食感は、味覚およびフレーバー増強組成物を含まない比較食品または飲料製品の食感と比較して改善される可能性がある。
本開示はさらに、食品または飲料製品に味覚およびフレーバー増強組成物を添加するステップを含む、食品または飲料製品の味および風味強度を向上させる方法を対象とし、味覚およびフレーバー増強組成物は、開示されたグルコシル化ステビオールグリコシド組成物および開示された味覚調節剤組成物を含む。本開示はまた、高フルクトースシロップを含む食品または飲料製品の官能特性を改善する方法を対象とし、味覚およびフレーバー改変組成物を食品または飲料製品に添加するステップを含む。例えば、味覚およびフレーバー増強組成物を添加すると、高フルクトースコーンシロップなどの高フルクトースシロップを、より砂糖に類似した味わいとさせることができる。また、高フルクトースシロップが高フルクトースコーンシロップ４２（ＨＦＣＳ４２）である場合、味覚およびフレーバー増強組成物を追加すると、ＨＦＣＳ４２を、高フルクトースコーンシロップ５５（ＨＦＣＳ５５）により類似した味わいとさせることができる。
本開示はさらに、開示されたグルコシル化ステビオールグリコシド組成物および開示された味覚調節剤組成物を含む味覚およびフレーバー増強組成物を添加することと、減少量のエリトリトールを添加することと、を含む、食品または飲料製品を作製する方法を対象とし、減少量のエリトリトールは、味覚およびフレーバー増強組成物を含まない比較食品または飲料組成物中のエリトリトールの量よりも少ない。比較食品または飲料製品がより高いレベルのエリトリトールを含有するにもかかわらず、食品または飲料製品の食感は、比較食品または飲料製品の食感と同様である。
本開示はまた、味覚およびフレーバープロファイル増強組成物を対象とする。この組成物は、開示されたグルコシル化ステビオールグリコシド組成物、開示されたモンクフルーツ組成物、および開示された味覚調節剤組成物を含み、食品または飲料製品における味覚および／またはフレーバーの強度を増強することができる。いくつかの態様では、グルコシル化ステビオールグリコシドは、複数のグルコース単位を含み得る。例えば、グルコシル化ステビオールグリコシドは、３つ、４つ、５つ、または５つ超のグルコース単位を含み得る。本明細書で使用される場合、「開示されたグルコシル化ステビオールグリコシド組成物」は、本明細書全体を通して説明されるように、１つ以上のステビオールまたはステビオール誘導体を含む任意のグルコシル化ステビオール組成物を指す。本明細書で使用される場合、「開示されたモンクフルーツ組成物」は、本明細書全体を通して説明されるように、モグロシドＶを含むジュース、エキス、組成物、または混合物を含む任意のモンクフルーツジュース、エキス、組成物、または混合物を意味する。
本開示はまた、強い味覚およびフレーバープロファイルを有する食品または飲料製品を対象とし、食品または飲料製品は、グルコシル化ステビオールグリコシド組成物および開示された味覚調節剤組成物を含む味覚およびフレーバー増強組成物を含む。炭酸ソフトドリンク、フルーツジュース、乳製品、乳飲料、パン類、シリアル製品、および卓上甘味料などの広範囲の食品および飲料製品が、本開示に従って作製され得る。開示されたグルコシル化ステビオールグリコシド組成物、開示されたモンクフルーツ組成物、および開示された味覚調節剤組成物を含む味覚およびフレーバー増強組成物を含む食品または飲料製品の味覚およびフレーバープロファイルは、味覚およびフレーバー増強組成物を含まない比較食品または飲料製品の比較味覚およびフレーバープロファイルよりも強い可能性がある。さらに、開示されたグルコシル化ステビオールグリコシド組成物、開示されたモンクフルーツ組成物、および開示された味覚調節剤組成物を含む味覚およびフレーバー増強組成物を含む食品または飲料製品の食感は、味覚およびフレーバー増強組成物を含まない比較食品または飲料製品の食感と比べて改善され得る。
本開示はさらに、食品または飲料製品に味覚およびフレーバー増強組成物を添加するステップを含む、食品または飲料製品の味覚およびフレーバー強度を増加させる方法を対象とし、味覚およびフレーバー増強組成物は、開示されたグルコシル化ステビオールグリコシド組成物、開示されたモンクフルーツ組成物、および開示された味覚調節剤組成物を含む。本開示はまた、高フルクトースシロップを含む食品または飲料製品の官能特性を改善する方法を対象とし、味覚およびフレーバー改変組成物を食品または飲料製品に添加するステップを含む。例えば、味覚およびフレーバー増強組成物を添加すると、高フルクトースコーンシロップなどの高フルクトースシロップを、より砂糖に類似した味わいとさせることができる。また、高フルクトースシロップが高フルクトースコーンシロップ４２（ＨＦＣＳ４２）である場合、味覚およびフレーバー増強組成物を追加すると、ＨＦＣＳ４２を、高フルクトースコーンシロップ５５（ＨＦＣＳ５５）により類似した味わいとさせることができる。
本開示はさらに、開示されたグルコシル化ステビオールグリコシド組成物、開示されたモンクフルーツ組成物、および開示された味覚調節剤組成物を含む味覚およびフレーバー増強組成物を添加することと、減少量のエリトリトールを添加することと、を含む、食品または飲料製品を作製する方法を対象とし、減少量のエリトリトールは、味覚およびフレーバー増強組成物を含まない比較食品または飲料組成物中のエリトリトールの量よりも少ない。比較食品または飲料製品がより高いレベルのエリトリトールを含有するにもかかわらず、食品または飲料製品の食感は、比較食品または飲料製品の食感と同様である。
さらなる態様において、開示された味覚調節剤組成物を使用して、特定保健用食品、栄養機能食品、栄養補助食品および医療食品などの保健機能食品のフレーバー、例えば、甘味フレーバーおよび／または旨味フレーバーを改変または増強することができる。
開示された甘味組成物を作製する方法
様々な態様において、本開示は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む味覚調節剤成分と、甘味剤とを混合することを含む、開示された甘味料組成物を作製するための方法であって、この混合が、味覚調節剤成分と甘味剤との混合物が本質的に均質になるまで実施される、方法に関する。様々な態様において、開示された甘味料組成物を作製する開示された方法は、溶媒を味覚調節剤および甘味剤と混合することと、溶液または懸濁液が本質的に均一になるまで味覚調節剤、甘味剤、および溶媒を混合することと、をさらに含むことができる。さらなる態様において、開示された甘味料組成物を作製する開示された方法は、溶液または懸濁液を噴霧乾燥または凍結乾燥することをさらに含むことができる。いくつかの態様において、開示された甘味料組成物を作製する開示された方法は、味覚調節剤および甘味料の混合物を錠剤化することをさらに含むことができる。
開示された甘味料組成物を含む製品
様々な態様において、本開示は、開示された甘味組成物を含む製品に関する。様々な態様において、製品は、飲料、食品、栄養補助食品、濃縮甘味料組成物、医薬品、栄養補助食品、歯科衛生組成物、食用ゲル組成物、化粧品、および卓上香味料であり得る。さらなる態様において、本開示は、開示された味覚調節剤組成物と、１つ以上の開示された甘味剤と、を含む、卓上甘味料組成物に関する。
本明細書で使用される場合、「食品（ｆｏｏｄ ｐｒｏｄｕｃｔ）」または「食料品（ｆｏｏｄ ｉｔｅｍ）」は、果物、野菜、ジュース、肉製品（ハム、ベーコンおよびソーセージなど）、卵製品、果物濃縮物、ゼラチンおよびゼラチン様製品（ジャム、ゼリー、プレザーブなど）、乳製品（アイスクリーム、サワークリーム、ヨーグルト、およびシャーベットなど）、糖蜜を含むアイシング、シロップ、トウモロコシ、小麦、ライ麦、大豆、オート麦、米および大麦製品、シリアル製品、ナッツ（ｎｕｔ ｍｅａｔｓ）およびナッツ製品、ケーキ、クッキー、菓子（キャンディー、ガム、フルーツ風味のドロップ、およびチョコレートなど）、チューイングガム、ミント、クリーム、アイシング、アイスクリーム、パイ、ならびにパンを指す。「食品」または「食料品」はまた、ハーブ、香辛料およびシーズニング、フレーバー増強剤、例えばグルタミン酸一ナトリウムなどの調味料を指す。「食品」または「食料品」は、さらに、水との再構成時に、非炭酸飲料、インスタントプディングミックス、インスタントコーヒーおよび茶、コーヒーホワイトナー、麦芽乳ミックス、ペットフード、家畜飼料、タバコ、ならびにパン、クッキー、ケーキ、パンケーキ、ドーナツなどの調製のための粉末状ベーキングミックスなどのベーキング用途のための材料を提供する、ダイエット用甘味料、液体甘味料、卓上香味料、粒状フレーバーミックスなどの調製されたパッケージ製品を含む。「食品」または「食料品」はまた、スクロースをほとんどもしくは全く含まない食事または低カロリー食品および飲料を指す。
本明細書で使用される場合、「栄養補助食品」は、食事において欠損し得るか、または十分な量を摂取し得ないビタミン、ミネラル、繊維、脂肪酸、アミノ酸などの栄養素を提供し、食事を補うことを意図した化合物を指す。当該技術分野で既知の任意の好適な栄養補助食品を使用してもよい。好適な栄養補助食品の例は、例えば、栄養素、ビタミン、ミネラル、繊維、脂肪酸、ハーブ、植物、アミノ酸、および代謝産物であり得る。
本明細書で使用される場合、「栄養補助食品」は、疾患もしくは障害（例えば、疲労、不眠、加齢の影響、記憶喪失、気分障害、心臓血管疾患、および血液中の高レベルのコレステロール、糖尿病、骨粗しょう症、炎症、自己免疫障害など）の予防および／または治療を含む、薬学的または健康的利益を提供し得る任意の食品または食品の一部を含む化合物を意味する。当該技術分野で既知の任意の好適な栄養補助食品（ｎｕｔｒａｃｅｕｔｉｃａｌ）を使用してもよい。いくつかの態様では、栄養補助食品は、食品および飲料のサプリメントとして、ならびにカプセルもしくは錠剤などの固体配合物、または溶液もしくは懸濁液などの液体配合物であり得る経腸もしくは非経口用途のための医薬配合物として使用され得る。
いくつかの態様では、栄養補助食品および栄養補助食品は、保護ハイドロコロイド（例えば、ガム、タンパク質、修飾デンプン）、結合剤、フィルム形成剤、カプセル化剤／材料、壁／シェル材料、マトリックス化合物、コーティング、乳化剤、表面活性剤、可溶化剤（油、脂肪、ワックス、レシチンなど）、吸着剤、担体、充填剤、共化合物、分散剤、湿潤剤、加工助剤（溶媒）、流動剤、味遮断剤、重み付け剤、ゲル化剤、ゲル形成剤、抗酸化剤および抗菌剤をさらに含有することができる。
本明細書で使用される場合、「ゲル」は、粒子のネットワークが液体媒体の体積に及ぶコロイド系を指す。ゲルは主に液体から構成されており、したがって液体に類似した密度を示すが、ゲルは、液体媒体にわたる粒子網により固体の構造的コヒーレンスを有する。このため、ゲルは一般に、固体のゼリー様材料であるように見える。ゲルはいくつかの用途に使用することができる。例えば、ゲルは、食品、塗料、および接着剤に使用することができる。食べることができるゲルは、「食用ゲル組成物」と称される。食用ゲル組成物は、典型的には、軽食として、デザートとして、主食の一部として、または主食とともに食べられる。好適な食用ゲル組成物の例は、例えば、ゲルデザート、プリン、ジャム、ゼリー、ペースト、トライフル、アスピック、マシュマロ、グミキャンディなどであり得る。いくつかの態様では、食用ゲルミックスは、一般に、流体を添加して食用ゲル組成物を形成し得る粉末状または粒状の固形物である。好適な流体の例は、例えば、水、乳製品流体、乳製品類似体流体、ジュース、アルコール、アルコール飲料、およびこれらの組み合わせであり得る。好適な乳製品流体の例は、例えば、乳、発酵乳、クリーム、流体乳清、およびそれらの混合物であり得る。好適な乳製品類似体流体の例は、例えば、豆乳および非乳製品用コーヒーホワイトナーであり得る。
本明細書で使用される場合、「ゲル化成分」という用語は、液体媒体内にコロイド系を形成することができる任意の材料を指す。好適なゲル化成分の例としては、例えば、ゼラチン、アルジネート、カラギーナン、ガム、ペクチン、コンニャク、寒天、食物酸、レンネット、デンプン、デンプン誘導体、およびこれらの組み合わせが挙げられる。食用ゲルミックスまたは食用ゲル組成物に使用されるゲル化成分の量は、例えば使用される特定のゲル化成分、使用される特定の流体基質、およびゲルの所望の特性などの多数の要因に応じてかなり変化し得ることは、当業者に周知である。
本開示のゲルミックスおよびゲル組成物は、当該技術分野で知られる任意の好適な方法によって調製することができる。いくつかの態様において、本開示の食用ゲルミックスおよび食用ゲル組成物は、開示された甘味料組成物およびゲル化剤に加えて、他の成分を使用して調製することができる。他の好適な成分の例としては、例えば、食品酸、食品酸の塩、緩衝システム、増量剤、隔離剤、架橋剤、１つ以上のフレーバー、１つ以上の着色剤（ｃｏｌｏｒｓ）、およびこれらの組み合わせが挙げられる。
様々な態様において、開示された飲料は、炭酸飲料製品および非炭酸飲料製品とすることができる。開示された飲料はまた、例えば、ソフトドリンク、清涼飲料水、冷凍飲料、即席飲料、冷凍および即席飲料、コーヒー、茶、乳製品飲料、粉末ソフトドリンク、液体濃縮物、フレーバー水、強化水、フルーツジュース、フルーツジュースフレーバー飲料、スポーツ飲料、およびエナジードリンクであり得る。開示された飲料製品は、例えば、酸味料、フルーツジュースおよび／または野菜ジュース、果肉などの１つ以上の飲料成分、香味料、着色料、防腐剤、ビタミン、ミネラル、電解質、エリトリトール、タガトース、グリセリン、および二酸化炭素を含むことができることが理解される。
様々な態様において、開示された飲料は、多数の異なる特定の配合物または構成のうちのいずれかを有することができる。本開示の飲料製品の配合物は、製品の意図する市場セグメント、その所望の栄養特徴、フレーバープロファイルなどの要因に応じて、ある程度変化し得る。例えば、ある特定の態様では、一般的に、特定の飲料製品の配合物にさらなる成分を添加する選択肢であり得る。例えば、追加の（すなわち、より多くのおよび／または他の）甘味料を添加することができ、香味料、電解質、ビタミン、フルーツジュースまたは他のフルーツ製品、促進剤、マスキング剤などを添加することができ、フレーバー増強剤、および／または炭酸は、典型的には、味、食感、栄養特性などを変化させるために任意のそのような配合物に添加することができる。いくつかの態様では、開示された飲料は、水、開示された甘味料組成物、酸味料、および香味料を含有するコーラ飲料であり得る。例示的な香味料は、例えば、コーラ香味料、柑橘類香味料、およびスパイス香味料であり得る。いくつかの態様では、発泡のために二酸化炭素の形態の炭酸を添加することができる。他の態様では、保存剤は、他の成分、製造技術、所望の保存期間などに応じて添加することができる。ある特定の態様では、カフェインを添加することができる。さらなる態様において、開示された飲料は、特徴的に、炭酸水、甘味料、コーラナッツエキスおよび／または他の香味料、キャラメル着色料、１つ以上の酸、および任意選択的に他の成分を含有する、コーラフレーバー炭酸飲料であり得る。
様々な態様において、製品は、栄養機能食品などの保健機能食品、栄養補助食品および医療食品であり得る。
様々な態様において、製品は、１回当たりの消費単位体積が、１回の食事で食べる量で袋、箱などに詰められるか、もしくは充填される形態、または飲料成分がボトルなどに充填され、水などの流体と混合されて１回の食事で消費される形態をとる形態をとることができる。
本開示の一態様において、ＨＰ甘味料および味覚調節剤組成物を含む、開示された卓上甘味料組成物が提供される。本開示の一態様において、ＨＰ甘味料と味覚調節剤組成物との乾燥基準での重量比は、約０．００１０：１～約１０００：１である。本開示の別の態様では、ＨＰ甘味料と味覚調節剤組成物との乾燥基準での重量比は、約０．０１：１～約２８６：１である。本開示のさらに別の態様では、ＨＰ甘味料と味覚調節剤組成物との乾燥基準での重量比は、約１．８：１～約１１５：１である。さらなる態様において、開示された製品は、開示された甘味料組成物を含む卓上甘味料である。卓上組成物は、任意選択的に、少なくとも１つの増量剤、添加剤、凍結防止剤、機能成分、およびこれらの組み合わせをさらに含むことができる。卓上甘味料組成物は、固体または液体の形態で存在することができる。液体卓上甘味料は、例えば、ポリオール（例えば、エリトリトール、ソルビトール、プロピレングリコールもしくはグリセロール）、酸（例えば、クエン酸）、抗菌剤（例えば、安息香酸もしくはその塩）などの、水および／または他の液体担体、ならびに任意選択的に添加剤を含むことができる。
本開示の別の態様において、増量材、ＨＰ甘味料、および味覚調節剤組成物を含む、開示された卓上甘味料組成物が提供される。本開示の一態様において、増量材とＨＰ甘味料と味覚調節剤組成物との乾燥基準での重量比は、約０．００１０：０．１：１～約１０００：１００，０００：１である。本開示の別の態様では、増量材とＨＰ甘味料と味覚調節剤組成物との乾燥基準での重量比は、約２２５：１．８０：１～約１４，３７０：１１５：１である。さらに別の態様では、甘味料は、例えば、フレーバーおよび色を特徴付けるなどの任意選択の成分を含んでよい。代替的に、任意選択の成分を味覚調節剤組成物に加えることができる。任意選択の成分を甘味料および味覚調節剤組成物の両方に添加することも可能である。かかる任意選択の成分は、一般に当業者に知られており、例えば、着色剤、担体、フレーバー化合物などを含んでもよい。例えば、味覚調節剤組成物は、甘味フレーバーだけでなく、ストロベリーフレーバーを送達することができる甘味料組成物を提供するために、ストロベリーフレーバー化合物を含み得る。次いで、これをストロベリーヨーグルト製品に組み込んで、味覚調節剤組成物を含まないヨーグルト製品と比較して、ストロベリーフレーバーの知覚を増加させることができる。代替的に、開示された卓上甘味料組成物は、生砂糖の外観を模倣するために金褐色に着色されてもよい。他の任意選択の成分は、特定の担体および不活性成分を含み得る。これらの担体および不活性成分は、単に甘味料の処理を容易にするだけのものでもよい。さらに、卓上甘味料の流動性を改善するために、流動剤またはリン酸三カルシウムなどの凍結防止剤を添加することができる。
開示された卓上甘味料組成物は、結晶、粉末、錠剤、立方体、釉薬もしくはコーティング、造粒品、またはこれらの組み合わせを含むが、これらに限定されない、多くの形態をとることができる。
ある場合には、開示された卓上甘味料組成物は、例えば、甘味料組成物のエンドユーザー受け入れを改善するために、スクロース結晶に匹敵する外観を有する結晶の形態で提供され得る。スクロースと同様の溶解性プロファイルを有する結晶の形態の甘味料を提供することも望ましい場合があり、これは、例えば甘味料を甘味付けしていない飲料に混合するときに明らかになる。
状況によっては、開示された卓上甘味料組成物は、スクロースの外観または溶解性特性を模倣するように配合されず、体積を最小限に抑え、溶解性を最大化し、安定性を最大化し、またはそれ以外の場合、製品の取り扱いおよび分布を改善するように配合され得る。
開示された卓上甘味料組成物の１つの形態は、混合物であってもよい。開示された卓上甘味料組成物はまた、甘味料組成物の１つ以上の第１の成分が甘味料組成物の１つ以上の第２の成分上にコーティングされるコーティングされた顆粒の形態で提供されてもよい。例えば、味覚調節剤組成物は、味蕾が最初に味覚調節剤組成物に、次いでＨＰ甘味料に曝露されるように、ＨＰ甘味料の顆粒、結晶、または他の形態にコーティングされ得る。このように、味蕾は、ＨＰ甘味料への曝露に備えて、味覚調節剤組成物によって改変される。別の例では、ＨＰ甘味料は、味蕾が最初にＨＰ甘味料に曝露され、続いて味覚調節剤組成物に曝露され、ＨＰ甘味料の知覚された甘味を変化させるように、顆粒、結晶、または他の形態の味覚調節剤組成物にコーティングされてもよい。この配置は、味覚調節剤組成物が、ＨＰ甘味料と関連する苦味のある後味を潜在的にマスクすることを可能にすると同時に、その初期の甘味の知覚への影響を最小限に抑える。さらに別の例では、ＨＰ甘味料および味覚調節剤組成物は味蕾が最初にＨＰ甘味料および味覚調節剤組成物に曝露され、続いて増量材に曝露されるように、顆粒、結晶、または他の形態の増量材にコーティングされてもよい。
開示された卓上甘味料組成物は、１つ以上の増量材または充填材をさらに含み得る。本開示の一態様において、増量材は、甘味料に嵩を添加してもよく、それによって本組成物の単一の供給をスクロースのものとより類似させる。甘味料のエンドユーザーはまた、特に提供サイズが既知の甘味料に類似している場合に、食品または飲料に添加される甘味料の量を制御することがより容易であることを見出すことができる。増量材はまた、液体中の食感のボディ、粘度、および他の態様、パン類（ｂａｋｅｄ ｇｏｏｄｓ）の体積、セル構造、かけら（ｃｒｕｍｂ）構造、および湿潤性、食品および飲料の凝固点および融点の制御、ならびに本甘味料を含む食品および飲料の全体的な視覚的およびテクスチャ的印象に寄与し得る。さらなる態様において、増量材自体は、ＨＰ甘味料の甘味質の増加に寄与し得る。別の態様では、増量材は低～ノンカロリーであり、増量剤１グラム当たり約０．２カロリー未満を提供し得る。
本開示のさらに別の態様では、増量材は、均一な結晶構造、すなわち狭い粒径分布を有する。均一な結晶構造は、増量材とＨＰ甘味料と味覚調節剤組成物との比率のより大きい制御を提供し得る。本開示の一態様では、増量材は、約０．１２５ｍｍ～約１．０ｍｍのサイズを有する。本開示の別の態様では、増量材は、約０．２１ｍｍ～約０．７１ｍｍのサイズを有する。本開示のさらに別の態様では、増量材は、約０．２５ｍｍ～約０．６０ｍｍのサイズを有する。
本開示のさらに別の態様では、増量剤は、ＨＰ甘味料または味覚調節剤組成物のいずれかよりも遅い溶解性プロファイルを有する。したがって、ＨＰ甘味料および味覚調節剤組成物が増量剤上に堆積して卓上甘味料製品を形成する場合は、卓上甘味料製品は、実際には、顆粒がすぐには溶解しない飲料、特に冷飲料に導入されたときに、より砂糖に類似した性能を発揮し得る。
例示的な増量材は、マルトデキストリン、トウモロコシシロップ固形物、スクロース、フルクトース、グルコース、逆糖、ソルビトール、キシロース、リブロース、マンノース、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、エリトリトール、マルチトール、ラクチトール、イソマルト、マルトース、タガトース、ラクトース、イヌリン、グリセロール、プロピレングリコール、ポリオール、ポリデキストロース、フルクトオリゴ糖、セルロースおよびセルロース誘導体、トレハロース、イソマルツロース、アラビノガラクタン、アラビアガム、トラガカントガム、グアーガム、および加水分解グアーガム、ならびにそれらの混合物からなる群から選択され得る。ある特定のデンプンおよび修飾デンプンを利用することも可能であり得る。
本開示の一態様において、増量材は、エリトリトールである。別の態様では、増量材は、グリセロールまたはプロピレングリコールである。これらの特定の増量材は、液体形態で入手可能であり、液体卓上甘味料調製物を提供し得る。
例示的な充填剤としては、限定されないが、セルロース、および結晶セルロース、ヒドロキシプロピルセルロースを含むその誘導体；デンプン、ならびに小麦デンプン、コーンスターチ、カルボキシメチルナトリウムデンプン、およびデキストリンを含むその誘導体；アラビアゴムおよびアルギン酸ナトリウムなどの天然高分子化合物；グルコース、マルトース、ソルビトール、マルチトール、およびマンニトールを含む糖；ならびに、塩化ナトリウム、炭酸カルシウム、およびケイ酸マグネシウムを含む無機塩；グアーガム、ケイ酸アルミニウム、ステアリン酸、高分子ポリビニルピロリドン、および乳酸などの結合剤；タルク、ステアリン酸マグネシウム、ポリエチレングリコール６０００などの潤滑剤；アジピン酸、ステアリン酸カルシウム、および白色糖などの崩壊剤；スクロース脂肪酸エステル、大豆レシチン、ポリオキシエチレン水素化ヒマシ油、およびポリオキシエチレンモノステアレートエステルなどの表面作用剤；カルボキシメチルセルロースナトリウム、カルボキシビニルポリマー、キサンタンガム、およびゼラチンなどの増粘剤；エチルアクリレートメチルメタクリレートコポリマー分散体、カラメル、カルナウバワックス、シェラック、白色糖、およびプルランなどのコーティング剤；クエン酸、クエン酸ナトリウム、酢酸、酢酸ナトリウム、および水酸化ナトリウムなどのｐＨ調整剤；アスコルビン酸、酢酸トコフェロール、天然ビタミンＥ、没食子酸プロピルなどの抗酸化剤；アスパルテーム、甘草エキス、およびサッカリンなどの香味料；例えば、安息香酸ナトリウム、エデト酸ナトリウム、ソルビン酸、ソルビン酸ナトリウム、パラヒドロキシ安息香酸メチル、およびパラヒドロキシ安息香酸ブチルなどの防腐剤；ならびに、赤色酸化鉄、黄色酸化鉄、黒色酸化鉄、カルミン、食品青色第１号、食品黄色第４号、食品黄色第４号アルミニウムレーキ、食品黄色第２号、および銅クロロフィリンナトリウムなどの着色剤などの充填剤が挙げられる。
本開示は、開示された卓上甘味料組成物を調製する方法をさらに含む。一態様において、本開示の開示された卓上甘味料組成物は、ＨＰ甘味料および味覚調節剤組成物を水に溶解することによって調製される。ＨＰ甘味料および味覚調節剤組成物は、個々に溶解されて２つの水溶液を形成するか、または組み合わされてＨＰ甘味料および味覚調節剤組成物の両方を含有する単一の水溶液を形成することができる。ＨＰ甘味料および味覚調節剤組成物が組み合わされて溶解される場合、ＨＰ甘味料および味覚調節剤組成物は、同時を含む任意の順序で添加され得る。ＨＰ甘味料および味覚調節剤組成物が個別に溶解される場合、それらは後で組み合わされて単一の水性混合物になり得る。一態様では、水の温度は、室温である。別の態様では、水の温度は、例えば、約１０～約７０℃などまで加熱される。さらに別の態様では、ＨＰ甘味料に使用される水の温度は、味覚調節剤組成物に使用される水の温度が室温である間に加熱される。味覚調節剤組成物が、例えば、複数の共形フレーバー揮発性物質および少なくとも１つの非共形フレーバー揮発性物質などの２つ以上の成分を含む場合、成分は、単一の分画または２つ以上の分画で送達されてもよい。例えば、成分は、乾燥粉末成分のブレンドを含む粉末画分、および水およびエタノールなどの適切な担体溶液に溶解された残りの成分を含有するおよびブレンドした液体画分を使用して添加され得る。次いで、甘味料は、例えば、噴霧乾燥などのいくつかの方式で処理されて、甘味料の水分レベルを低下させることができる。
別の態様では、開示された卓上甘味料組成物を調製する方法が提供される。一般に、ＨＰ甘味料および味覚調節剤組成物は、約０．１２５ｍｍ～約１．０ｍｍのサイズ分布を有する増量材上に堆積される。ＨＰ甘味料および味覚調節剤組成物は、同時を含む任意の順序で堆積することができる。ＨＰ甘味料および味覚調節剤組成物を堆積させる方法は、当業者に一般的に知られているであろう。例えば、増量材を（図の右側に配置された）コーティング容器に配置し、（容器の底部から上部を通って）容器を通って空気を吹き込み、増量材を容器の内部でランダムに移動させることができる（すなわち、粒子を流動化する）。次に、水中のＨＰ甘味料を含む溶液を容器に導入し、増量材の表面上に堆積させる。ＨＰ甘味料を増量材上で乾燥させるために、コーティング容器を通して加熱された空気を吹き込む。増量材をＨＰ甘味料でコーティングした後、味覚調節剤組成物を水性溶液としてコーティング容器内に導入する。ＨＰ甘味料と同様に、味覚調節剤組成物を、増量材の表面上に堆積し、コーティング容器を通して空気を吹き込むことによって乾燥させる。本開示の特定の態様では、コーティング容器を通して吹き込まれる空気は、加熱されない。これは、味覚調節剤組成物の熱分解を低減し得る。得られた卓上甘味料組成物は、ＨＰ甘味料と、その表面に堆積された味覚調節剤組成物とを有する増量材を含む。得られた卓上甘味料は、最初に味覚調節剤組成物を容器に導入し、次にＨＰ甘味料溶液を容器に導入することによっても調製することができる。代替的に、ＨＰ甘味料溶液および液体味覚調節剤組成物を同時に容器に添加することができる。一態様において、ＨＰ甘味料は、レバウジオシドＡであり、増量材は、エリトリトールである。別の態様では、増量材のサイズ分布は、卓上甘味料が所望の味および給仕から給仕までの一貫性を有するようなものである。特に、増量材のサイズ分布は、増量材に対するＨＰ甘味料および味覚調節剤組成物に対するＨＰ甘味料の所望の比率を有する卓上甘味料粒子を提供するように選択される。さらに、卓上甘味料の粒径は砂糖と同様である。
さらに別の態様では、ＨＰ甘味料は、室温の水に溶解される。また、味覚調節剤組成物は、室温でも、ＨＰ甘味料－水混合物中にブレンドされる。増量材は、加熱された空気によって懸濁される凝集ユニットに添加される。懸濁している間、ＨＰ甘味料、味覚調節剤組成物および水の混合物は、成分が増量材上に堆積することを可能にするような方式で凝集ユニットに噴霧される。凝集ユニット内の温度を制御することにより、水を除去し、卓上甘味料の水分含有量は増量材の出発水分に匹敵する。
さらに別の態様では、ＨＰ甘味料は、加熱された水に溶解される。一態様において、加熱された水は、ＨＰ甘味料の溶解度を増加させ、したがってＨＰ甘味料を完全に溶解するために必要な水が少なくなる。増量材は、加熱された空気によって懸濁される凝集ユニットに添加される。懸濁している間、ＨＰ甘味料および水の混合物は、成分が増量材上に堆積することを可能にするような方式で凝集ユニットに噴霧される。次いで、ＨＰ甘味料は、加熱された空気を使用して増量材上で乾燥される。一態様では、空気は、約２０～約１３０℃まで加熱される。別の態様では、空気は、約６０～約７０℃まで加熱される。ＨＰ甘味料が堆積された増量材は、空気の温度が低下するだけで空気で懸濁し続ける。一態様において、空気の温度は、周囲温度まで低減される。次いで、成分が増量材およびＨＰ甘味料上に堆積することを可能にするような方式で、味覚調節剤組成物と室温水との混合物を凝集ユニット内に導入する。凝集ユニット内の温度を制御することにより、水を除去して、増量材の出発水分に匹敵する卓上甘味料の最終水分含有量を得る。一態様では、空気温度は約２０～約１３０℃である。ある態様では、該方法は、増量材とＨＰ甘味料と味覚調節剤組成物との乾燥重量基準での比が約２２５：１．８０：１～約１４，３７０：１１５：１である卓上甘味料を製造する。さらなる態様において、増量材はエリトリトールであり、ＨＰ甘味料はレバウジオシドＡである。
本開示においても、開示された卓上甘味料組成物のいずれかを含有する食品および飲料製品が提供される。例示的な食品および飲料には、パン製品、チョコレート、キャンディーおよび菓子、チューイングガム、アイスクリーム、ヨーグルト、朝食シリアル、オートミール、プリン、果物プレザーブおよび調製物、朝食バー、プロテインバー、グラノラバー、シリアルコーティング、シロップ、マリネード、ケチャップ、サラダドレッシング、ベビーフード、ペットフード、動物飼料、ソフトドリンク、フルーツジュース、コーヒー、茶、スポーツおよびエナジードリンク、ならびに他の食品および飲料が含まれる。本発明の組成物および方法が有用である特定のクラスの飲料は、コーラ、柑橘類およびフルーツフレーバー飲料などのダイエット清涼飲料水（またはソーダ）である。加えて、医薬製品および市販薬は、開示された卓上甘味料組成物のいずれかを含有し得る。
開示された風味組成物を含む製品
様々な態様において、本開示は、開示された風味組成物を含む製品に関する。様々な態様において、製品は、飲料、食品、栄養補助食品、濃縮甘味料組成物、医薬品、栄養補助食品、歯科衛生組成物、食用ゲル組成物、化粧品、および卓上香味料であり得る。さらなる態様において、本開示は、開示された味覚調節剤組成物と、１つ以上の開示された旨味剤と、を含む、卓上風味組成物に関する。
様々な態様において、開示された飲料は、炭酸飲料製品および非炭酸飲料製品とすることができる。開示された飲料はまた、例えば、ソフトドリンク、清涼飲料水、冷凍飲料、即席飲料、冷凍および即席飲料、コーヒー、茶、乳製品飲料、粉末ソフトドリンク、液体濃縮物、フレーバー水、強化水、フルーツジュース、フルーツジュースフレーバー飲料、スポーツ飲料、およびエナジードリンクであり得る。開示された飲料製品は、例えば、酸味料、フルーツジュースおよび／または野菜ジュース、果肉などの１つ以上の飲料成分、香味料、着色料、防腐剤、ビタミン、ミネラル、電解質、エリトリトール、タガトース、グリセリン、および二酸化炭素を含むことができることが理解される。
様々な態様において、開示された飲料は、多数の異なる特定の配合物または構成のうちのいずれかを有することができる。本開示の飲料製品の配合物は、製品の意図する市場セグメント、その所望の栄養特徴、フレーバープロファイルなどの要因に応じて、ある程度変化し得る。例えば、ある特定の態様では、一般的に、特定の飲料製品の配合物にさらなる成分を添加する選択肢であり得る。例えば、追加の（すなわち、より多くのおよび／または他の）甘味料を添加することができ、香味料、電解質、ビタミン、フルーツジュースまたは他のフルーツ製品、促進剤、マスキング剤などを添加することができ、フレーバー増強剤、および／または炭酸は、典型的には、味、食感、栄養特性などを変化させるために任意のそのような配合物に添加することができる。
様々な態様において、製品は、栄養機能食品などの保健機能食品、栄養補助食品および医療食品であり得る。
様々な態様において、製品は、１回当たりの消費単位体積が、１回の食事で食べる量で袋、箱などに詰められるか、もしくは充填される形態、または飲料成分がボトルなどに充填され、水などの流体と混合されて１回の食事で消費される形態をとる形態をとることができる。
本開示の一態様において、旨味剤および味覚調節剤組成物を含む、開示された卓上風味組成物が提供される。本開示の一態様において旨味剤と味覚調節剤組成物との乾燥基準での重量比は、約０．００１０：１～約１０００：１である。本開示の別の態様では旨味剤と味覚調節剤組成物との乾燥基準での重量比は、約０．０１：１～約２８６：１である。本開示のさらに別の態様では旨味剤と味覚調節剤組成物との乾燥基準での重量比は、約１．８：１～約１１５：１である。さらなる態様において、開示された製品は、開示された風味組成物を含む卓上風味料である。卓上組成物は、任意選択的に、少なくとも１つの増量剤、添加剤、凍結防止剤、機能成分、およびこれらの組み合わせをさらに含むことができる。卓上風味組成物は、固体または液体の形態で存在することができる。液体卓上風味組成物は、例えば、ポリオール（例えば、エリトリトール、ソルビトール、プロピレングリコールもしくはグリセロール）、酸（例えば、クエン酸）、抗菌剤（例えば、安息香酸もしくはその塩）などの、水および／または他の液体担体、ならびに任意選択的に添加剤を含むことができる。
本開示の別の態様において、増量材、旨味剤、および味覚調節剤組成物を含む、開示された卓上風味組成物が提供される。本開示の一態様において、増量材と旨味剤と味覚調節剤組成物との乾燥基準での重量比は、約０．００１０：０．１：１～約１０００：１００，０００：１である。本開示の別の態様では、増量材と旨味剤と味覚調節剤組成物との乾燥基準での重量比は、約２２５：１．８０：１～約１４，３７０：１１５：１である。さらに別の態様では、風味組成物は、例えば、フレーバーおよび色を特徴付けるなどの任意選択の成分を含んでよい。代替的に、任意選択の成分を味覚調節剤組成物に加えることができる。任意選択の成分を旨味剤および味覚調節剤組成物の両方に添加することも可能である。かかる任意選択の成分は、一般に当業者に知られており、例えば、着色剤、担体、フレーバー化合物などを含んでもよい。例えば、味覚調節剤組成物は、風味フレーバーだけでなく、ビーフフレーバーを送達することができる風味組成物を提供するために、ビーフフレーバー化合物を含んでもよい。次いで、これを食品、例えばスープ、に組み込んで、味覚調節剤組成物を含まないスープ製品と比較して、ビーフフレーバーの知覚を増加させることができる。代替的に、開示された卓上風味組成物は、調理肉の外観を模倣するために金褐色に着色されてもよい。他の任意選択の成分は、特定の担体および不活性成分を含み得る。これらの担体および不活性成分は、単に風味組成物の処理を容易にするだけのものでもよい。さらに、卓上風味料の流動性を改善するために、流動剤またはリン酸三カルシウムなどの凍結防止剤を添加することができる。
開示された卓上風味組成物は、結晶、粉末、錠剤、立方体、釉薬もしくはコーティング、造粒品、またはこれらの組み合わせを含むが、これらに限定されない、多くの形態をとることができる。
ある場合には、開示された卓上風味組成物は、例えば、風味組成物のエンドユーザー受け入れを改善するために、塩結晶に匹敵する外観を有する結晶の形態で提供され得る。塩と同様の溶解性プロファイルを有する結晶の形態の風味組成物を提供することも望ましい場合があり、これは、例えば風味組成物を飲料または食品に混合するときに明らかになる。
状況によっては、開示された卓上風味組成物は、塩の外観または溶解性特性を模倣するように配合されず、体積を最小限に抑え、溶解性を最大化し、安定性を最大化し、またはそれ以外の場合、製品の取り扱いおよび分布を改善するように配合され得る。
開示された卓上風味組成物の１つの形態は、混合物であってもよい。開示された卓上風味組成物はまた、風味組成物の１つ以上の第１の成分が風味組成物の１つ以上の第２の成分上にコーティングされるコーティングされた顆粒の形態で提供されてもよい。例えば、味覚調節剤組成物は、味蕾が最初に味覚調節剤組成物に、次いで旨味剤に曝露されるように旨味剤の顆粒、結晶、または他の形態にコーティングされ得る。このように、味蕾は、旨味剤への曝露に備えて、味覚調節剤組成物によって改変される。別の例では、旨味剤は、味蕾が最初に旨味剤に曝露され、続いて味覚調節剤組成物に曝露され、旨味剤の知覚されたフレーバーを変化させるように、顆粒、結晶、または他の形態の味覚調節剤組成物にコーティングされてもよい。この配置は、味覚調節剤組成物が、旨味剤と関連する苦味のある後味を潜在的にマスクすることを可能にすると同時に、その初期の旨味の知覚への影響を最小限に抑える。さらに別の例では、旨味剤および味覚調節剤組成物は味蕾が最初に旨味剤および味覚調節剤組成物に曝露され、続いて増量材に曝露されるように、顆粒、結晶、または他の形態の増量材にコーティングされてもよい。
開示された卓上風味組成物は、１つ以上の増量材または充填材をさらに含み得る。本開示の一態様において、増量材は、風味組成物に嵩を添加してもよく、それによって本組成物の単一の供給を塩のものとより類似させる。風味組成物のエンドユーザーはまた、特に提供サイズが既知の風味剤またはフレーバー改変剤に類似している場合に、食品または飲料に添加される風味組成物の量を制御することがより容易であることを見出すことができる。増量材はまた、液体中の食感のボディ、粘度、および他の態様、パン類（ｂａｋｅｄ ｇｏｏｄｓ）の体積、セル構造、かけら（ｃｒｕｍｂ）構造、および湿潤性、食品および飲料の凝固点および融点の制御、ならびに本旨味剤を含む食品および飲料の全体的な視覚的およびテクスチャ的印象に寄与し得る。さらなる態様において、増量材自体は旨味剤の風味質の増加に寄与し得る。別の態様では、増量材は低～ノンカロリーであり、増量剤１グラム当たり約０．２カロリー未満を提供し得る。
本開示のさらに別の態様では、増量材は、均一な結晶構造、すなわち狭い粒径分布を有する。均一な結晶構造は、増量材と旨味剤と味覚調節剤組成物との比率のより大きい制御を提供し得る。本開示の一態様では、増量材は、約０．１２５ｍｍ～約１．０ｍｍのサイズを有する。本開示の別の態様では、増量材は、約０．２１ｍｍ～約０．７１ｍｍのサイズを有する。本開示のさらに別の態様では、増量材は、約０．２５ｍｍ～約０．６０ｍｍのサイズを有する。
本開示のさらに別の態様では、増量剤は旨味剤または味覚調節剤組成物のいずれかよりも遅い溶解性プロファイルを有する。したがって旨味剤および味覚調節剤組成物が増量剤上に堆積して卓上風味製品を形成する場合は、卓上風味製品は、実際には、顆粒がすぐには溶解しない飲料、特に冷飲料に導入されたときに、より砂糖に類似した性能を発揮し得る。
例示的な増量材は、マルトデキストリン、トウモロコシシロップ固形物、スクロース、フルクトース、グルコース、逆糖、ソルビトール、キシロース、リブロース、マンノース、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、エリトリトール、マルチトール、ラクチトール、イソマルト、マルトース、タガトース、ラクトース、イヌリン、グリセロール、プロピレングリコール、ポリオール、ポリデキストロース、フルクトオリゴ糖、セルロースおよびセルロース誘導体、トレハロース、イソマルツロース、アラビノガラクタン、アラビアガム、トラガカントガム、グアーガム、および加水分解グアーガム、ならびにそれらの混合物からなる群から選択され得る。ある特定のデンプンおよび修飾デンプンを利用することも可能であり得る。
本開示の一態様において、増量材は、エリトリトールである。別の態様では、増量材は、グリセロールまたはプロピレングリコールである。これらの特定の増量材は、液体形態で入手可能であり、液体卓上風味調製物を提供し得る。
例示的な充填剤としては、限定されないが、セルロース、および結晶セルロース、ヒドロキシプロピルセルロースを含むその誘導体；デンプン、ならびに小麦デンプン、コーンスターチ、カルボキシメチルナトリウムデンプン、およびデキストリンを含むその誘導体；アラビアゴムおよびアルギン酸ナトリウムなどの天然高分子化合物；グルコース、マルトース、ソルビトール、マルチトール、およびマンニトールを含む糖；ならびに、塩化ナトリウム、炭酸カルシウム、およびケイ酸マグネシウムを含む無機塩；グアーガム、ケイ酸アルミニウム、ステアリン酸、高分子ポリビニルピロリドン、および乳酸などの結合剤；タルク、ステアリン酸マグネシウム、ポリエチレングリコール６０００などの潤滑剤；アジピン酸、ステアリン酸カルシウム、および白色糖などの崩壊剤；スクロース脂肪酸エステル、大豆レシチン、ポリオキシエチレン水素化ヒマシ油、およびポリオキシエチレンモノステアレートエステルなどの表面作用剤；カルボキシメチルセルロースナトリウム、カルボキシビニルポリマー、キサンタンガム、およびゼラチンなどの増粘剤；エチルアクリレートメチルメタクリレートコポリマー分散体、カラメル、カルナウバワックス、シェラック、白色糖、およびプルランなどのコーティング剤；クエン酸、クエン酸ナトリウム、酢酸、酢酸ナトリウム、および水酸化ナトリウムなどのｐＨ調整剤；アスコルビン酸、酢酸トコフェロール、天然ビタミンＥ、没食子酸プロピルなどの抗酸化剤；アスパルテーム、甘草エキス、およびサッカリンなどの香味料；例えば、安息香酸ナトリウム、エデト酸ナトリウム、ソルビン酸、ソルビン酸ナトリウム、パラヒドロキシ安息香酸メチル、およびパラヒドロキシ安息香酸ブチルなどの防腐剤；ならびに、赤色酸化鉄、黄色酸化鉄、黒色酸化鉄、カルミン、食品青色第１号、食品黄色第４号、食品黄色第４号アルミニウムレーキ、食品黄色第２号、および銅クロロフィリンナトリウムなどの着色剤などの充填剤が挙げられる。
本開示は、開示された卓上風味組成物を調製する方法をさらに含む。一態様において、本開示の開示された卓上風味組成物は旨味剤および味覚調節剤組成物を水に溶解することによって調製される。旨味剤および味覚調節剤組成物は、個々に溶解されて２つの水溶液を形成するか、または組み合わされて旨味剤および味覚調節剤組成物の両方を含有する単一の水溶液を形成することができる。旨味剤および味覚調節剤組成物を組み合わせて溶解させる場合、旨味剤および味覚調節剤組成物を同時に含む任意の順序で添加してよい。旨味剤および味覚調節剤組成物を個別に溶解する場合、それらは後で単一の水性混合物に組み合わせてもよい。一態様では、水の温度は、室温である。別の態様では、水の温度は、例えば、約１０～約７０℃などまで加熱される。さらに別の態様では、旨味剤に使用される水の温度は、味覚調節剤組成物に使用される水の温度が室温である間に加熱される。味覚調節剤組成物が、例えば、複数の共形フレーバー揮発性物質および少なくとも１つの非共形フレーバー揮発性物質などの２つ以上の成分を含む場合、成分は、単一の分画または２つ以上の分画で送達されてよい。例えば、成分は、乾燥粉末成分のブレンドを含む粉末画分、および水およびエタノールなどの適切な担体溶液に溶解された残りの成分を含有するおよびブレンドした液体画分を使用して添加され得る。次いで、風味組成物は、例えば、噴霧乾燥などのいくつかの方式で処理されて、組成物の水分レベルを低減することができる。
別の態様では、開示された卓上風味組成物を調製する方法が提供される。一般に、旨味剤および味覚調節剤組成物は、約０．１２５ｍｍ～約１．０ｍｍのサイズ分布を有する増量材上に堆積される。旨味剤および味覚調節剤組成物は、同時にを含む任意の順序で堆積することができる。旨味剤および味覚調節剤組成物を堆積させる方法は、当業者に一般的に知られているであろう。例えば、増量材を（図の右側に配置された）コーティング容器に配置し、（容器の底部から上部を通って）容器を通って空気を吹き込み、増量材を容器の内部でランダムに移動させることができる（すなわち、粒子を流動化する）。次に、水中の旨味剤を含む溶液を容器に導入し、増量材の表面上に堆積させる。旨味剤を増量材上で乾燥させるために、コーティング容器を通して加熱された空気を吹き込む。増量材を旨味剤でコーティングした後、味覚調節剤組成物を水性溶液としてコーティング容器内に導入する。旨味剤と同様に、味覚調節剤組成物を、増量材の表面上に堆積し、コーティング容器を通して空気を吹き込むことによって乾燥させる。本開示の特定の態様では、コーティング容器を通して吹き込まれる空気は、加熱されない。これは、味覚調節剤組成物の熱分解を低減し得る。得られた卓上風味組成物は、旨味剤と、その表面に堆積された味覚調節剤組成物とを有する増量材を含む。得られた卓上風味料は、最初に味覚調節剤組成物を容器に導入し、次に旨味剤溶液を容器に導入することによっても調製することができる。代替的に、旨味剤溶液および液体味覚調節剤組成物を同時に容器に添加することができる。一態様において、旨味剤は、レバウジオシドＡであり、増量材は、エリトリトールである。別の態様では、増量材のサイズ分布は、卓上風味料が所望の味および給仕から給仕までの一貫性を有するようなものである。特に、増量材のサイズ分布は、増量材に対する旨味剤および味覚調節剤組成物に対する旨味剤の所望の比率を有する卓上風味粒子を提供するように選択される。さらに、卓上風味料の粒径は砂糖と同様である。
さらに別の態様では、旨味剤は、室温の水に溶解される。また、味覚調節剤組成物は、室温でも旨味剤－水混合物中にブレンドされる。増量材は、加熱された空気によって懸濁される凝集ユニットに添加される。懸濁している間、旨味剤、味覚調節剤組成物および水の混合物は、成分が増量材上に堆積することを可能にするような方式で凝集ユニットに噴霧される。凝集ユニット内の温度を制御することにより、水を除去し、卓上風味料の水分含有量は増量材の出発水分に匹敵する。
さらに別の態様では、旨味剤は、加熱された水に溶解される。一態様において、加熱された水は、旨味剤の溶解度を増加させ、したがって旨味剤を完全に溶解するために必要な水が少なくなる。増量材は、加熱された空気によって懸濁される凝集ユニットに添加される。懸濁している間、旨味剤および水の混合物は、成分が増量材上に堆積することを可能にするような方式で凝集ユニットに噴霧される。次いで、旨味剤は、加熱された空気を使用して増量材上で乾燥される。一態様では、空気は、約２０～約１３０℃まで加熱される。別の態様では、空気は、約６０～約７０℃まで加熱される。旨味剤が堆積された増量材は、空気の温度が低下するだけで空気で懸濁し続ける。一態様において、空気の温度は、周囲温度まで低減される。次いで、成分が増量材および旨味剤上に堆積することを可能にするような方式で、味覚調節剤組成物と室温水との混合物を凝集ユニット内に導入する。凝集ユニット内の温度を制御することにより、水を除去して、増量材の出発水分に匹敵する卓上風味料の最終水分含有量を得る。一態様では、空気温度は約２０～約１３０℃である。ある態様では、該方法は、増量材と旨味剤と味覚調節剤組成物との乾燥重量基準での比が約２２５：１．８０：１～約１４，３７０：１１５：１である卓上風味料を製造する。さらなる態様において、増量材はエリトリトールであり、旨味剤はレバウジオシドＡである。
本開示においても、開示された卓上風味組成物のいずれかを含有する食品および飲料製品が提供される。例示的な食品および飲料には、パン製品、チョコレート、キャンディーおよび菓子、チューイングガム、アイスクリーム、ヨーグルト、朝食シリアル、オートミール、プリン、果物プレザーブおよび調製物、朝食バー、プロテインバー、グラノラバー、シリアルコーティング、シロップ、マリネード、ケチャップ、サラダドレッシング、ベビーフード、ペットフード、動物飼料、ソフトドリンク、フルーツジュース、コーヒー、茶、スポーツおよびエナジードリンク、ならびに他の食品および飲料が含まれる。本発明の組成物および方法が有用である特定のクラスの飲料は、コーラ、柑橘類およびフルーツフレーバー飲料などのダイエット清涼飲料水（またはソーダ）である。加えて、医薬製品および市販薬は、開示された卓上風味組成物のいずれかを含有し得る。
官能試験の方法論
様々な態様において、本開示は、開示された甘味料組成物を試験する方法、例えば、甘味料評価のための官能的方法論または方法に関する。特定の態様では、使用される官能的方法論は、以前に説明されているように、「フレーバープロファイル分析」として知られている（Ｂ．Ｔ．Ｃａｒｒ，Ｓ．Ｄ．Ｐｅｃｏｒｅ，Ｋ．Ｍ．Ｇｉｂｅｓ ａｎｄ Ｇ．Ｅ．ＤｕＢｏｉｓ，“Ｓｅｎｓｏｒｙ Ｍｅｔｈｏｄｓ ｆｏｒ Ｓｗｅｅｔｅｎｅｒ Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ”，Ｃｈａｐｔｅｒ １１ Ｉｎ Ｆｌａｖｏｒ Ｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔ，Ｃ．Ｔ．Ｈｏ ａｎｄ Ｃ．Ｈ．Ｍａｎｌｅｙ，Ｅｄｓ．，Ｍａｒｃｅｌ Ｄｅｋｋｅｒ，Ｎｅｗ Ｙｏｒｋ，ＮＹ，１９９３を参照されたい）。官能試験法で評価される完全な官能パラメータセットは次の通りである：（ａ）甘味強度（本明細書の表中では「Ｓ」と略すことができる）；（ｂ）酸味強度（本明細書の表中では「Ｓｏ」と略すことができる）；（ｃ）塩味強度（本明細書の表中では「Ｓａ」と略すことができる）；（ｄ）苦味強度（本明細書の表中では「Ｂ」と略すことができる）；（ｅ）本身体触感／食感強度（本明細書の表中では「Ｂ／ＭＦ」と略すことができる）；（ｆ）渋味強度（本明細書の表中では「Ａ」と略すことができる）；（ｇ）甘味ランゲル（本明細書の表中では「ＳＬ」と略すことができる）；（ｈ）甘味外観時間（本明細書の表中では「ＡＴ」と略すことができる）；および（ｉ）甘味感受性化（本明細書の表中では「ＳＤ」と略すことができる）。官能試験法の実施において、個人のスコアおよびグループのスコアの両方を平均化し、さらなる統計分析に供することができる。
典型的には、６、７、８、９、および１０％の一連のスクロース溶液を、甘味強度を昇順で正しくランク付けするパネリストの能力に基づいて、１５人の対象のパネルを、より大きいグループから採用する。次に、パネリストを、かっこ内に示されている刺激物の味に基づいて、以下の味覚属性に精通するように訓練する：（ａ）甘味（スクロース）、（ｂ）酸味（クエン酸）、（ｃ）塩味（塩化ナトリウム）、（ｄ）苦味（カフェイン）、（ｅ）身体触感／食感（グルコース）、および（ｆ）渋味（ミョウバン）。前述の６つの味覚属性に精通した後、パネリストを、様々なスクロース溶液（２．５、５、７．５、１０、１２．５、および１５％スクロース）を用いた強度スケーリングの技術について訓練する。トレーニングプログラムでは、パネリストは、０～１５のスケールで知覚した強度を暗記する目的で、これらのスクロース標準溶液を与えられた。次に、パネリストは、未知のものとしてスクロース溶液を与えられ、０～１５のスケールで強度を正しく評価する必要がある。次のトレーニング段階では、パネリストは、学習した０～１５のスクロース強度尺度に基づいて、酸味（クエン酸）、塩味（塩化ナトリウム）、苦味（カフェイン）、身体触感／食感（グルコース）、および渋味（ミョウバン）の試料の強度を評価するように指示される。
パネリストは、前述の６つの属性の強度を評価するだけでなく、甘味発現時間、甘味余韻、および甘味感度低下の評価についても訓練を受ける。これらの各々について、以下で簡単に考察する。
甘味出現時間（ＡＴ）：本時間は、試料を口に入れてから、最大の甘味強度を知覚するまでである。許容可能な評価は次の通りである：（ｉ）Ｒ（１０％スクロースに関しては迅速）、およびスコアリングにおいて、Ｒには０．０の数値スコアが割り当てられ、（ｉｉ）Ｄ（５００ＰＰＭ ＲＥＢＡに関しては遅延）、およびスコアリングにおいて、Ｄには２．５の数値スコアが割り当てられ、ならびに（ｉｉｉ）ＳＤ（３０００ＰＰＭのグリチルリチン酸アンモニウムに関しては顕著な遅延）、およびスコアリングにおいて、ＳＤには５．０の数値スコアが割り当てられる。
甘味余韻（ＳＬ）：試料をテイスティングし、属性ａ～ｇを定量する際、試料を１５秒で破吐き出し、口を、水（１×１５ｍＬ）で洗浄し、３０秒で吐き出す。次に、舌と口を動かずに保持し、次の１２０秒間にわたって口の中に蓄積された甘味に注意を払う。１２０秒で知覚した甘味強度は、ＳＬである。水中の１０％スクロースおよび５００ＰＰＭ ＲＥＢＡは標準であり、これらの条件下で０および５のＳＬを示す。
甘味感度低下（ＳＤ）：ＳＬスケーリングの終了時に、知覚した感度低下または舌鈍化のレベルを評価する。許容される評価は次の通りである：（ｉ）Ｎ（１０％スクロースについては、なし）、およびスコアリングにおいて、Ｎには、０．０の数値スコアが割り当てられ、（ｉｉ）Ｓ（５００ＰＰＭ ＲＥＢＡについては、わずか）、およびスコアリングにおいて、Ｓには、２．５の数値スコアが割り当てられ、ならびに（ｉｉｉ）Ｍ（１０００ＰＰＭ ＲＥＢＡについては、中）、およびスコアリングにおいて、Ｍには、５．０の数値スコアが割り当てられる。
態様
以下の例示的な態様の一覧は、本明細書で提供される開示内容を支持し、またこの開示内容によって支持されるものである。
態様１．Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む味覚調節剤成分と、旨味剤と、を含む、組成物。
態様２．第１の塩が、グルコン酸塩（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －）、クエン酸塩（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －）、リンゴ酸塩（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －）、マレイン酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －）、フマル酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －）、コハク酸塩（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －）、グルタル酸塩（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －）、アジピン酸塩（Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素（Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －）、乳酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素塩（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －）、リン酸塩（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸塩（ＳＯ４ －２）、重硫酸塩（ＨＳＯ４ －）、硝酸塩（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸塩（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －）、グリコール酸塩（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －）、またはこれらの組み合わせを含む第１のアニオンを有する、態様１に記載の組成物。
態様３．第１のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －）、およびこれらの組み合わせを含む、態様２に記載の組成物。
態様４．第１のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）を含む、態様２に記載の組成物。
態様５．第１のアニオンが、塩化物（Ｃｌ－）を含む、態様２に記載の組成物。
態様６．味覚調節剤成分が、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩をさらに含み、第１のカチオンおよび第２のカチオンが同じではない、態様１～態様５のいずれか１つに記載の組成物。
態様７．第２の塩が、グルコン酸塩（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －）、クエン酸塩（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －）、リンゴ酸塩（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －）、マレイン酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －）、フマル酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －）、コハク酸塩（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －）、グルタル酸塩（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －）、アジピン酸塩（Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素（Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －）、乳酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素塩（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －）、リン酸塩（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸塩（ＳＯ４ －２）、重硫酸塩（ＨＳＯ４ －）、硝酸塩（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸塩（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －）、グリコール酸塩（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －）、またはこれらの組み合わせを含む第２のアニオンを有する、態様６に記載の組成物。
態様８．第２のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －）、およびこれらの組み合わせを含む、態様７に記載の組成物。
態様９．第２のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）を含む、態様７に記載の組成物。
態様１０．第２のアニオンが、塩化物（Ｃｌ－）を含む、態様７に記載の組成物。
態様１１．味覚調節剤成分が、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩をさらに含み、第１のカチオン、第２のカチオン、および第３のカチオンが同じではない、態様１～態様１０のいずれか１つに記載の組成物。
態様１２．第３の塩が、グルコン酸塩（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －）、クエン酸塩（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －）、リンゴ酸塩（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －）、マレイン酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －）、フマル酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －）、コハク酸塩（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －）、グルタル酸塩（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －）、アジピン酸塩（Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素（Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －）、乳酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素塩（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －）、リン酸塩（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸塩（ＳＯ４ －２）、重硫酸塩（ＨＳＯ４ －）、硝酸塩（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸塩（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －）、グリコール酸塩（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －）、またはこれらの組み合わせを含む第３のアニオンを有する、態様１１に記載の組成物。
態様１３．第３のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －）、およびこれらの組み合わせを含む、態様１２に記載の組成物。
態様１４．第３のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）を含む、態様１２に記載の組成物。
態様１５．第３のアニオンが、塩化物（Ｃｌ－）を含む、態様１２に記載の組成物。
態様１６．味覚調節剤成分が、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第４のカチオンを有する第４の塩をさらに含み、第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンが同じではない、態様１～態様１５のいずれか１つに記載の組成物。
態様１７．第４の塩が、グルコン酸塩（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －）、クエン酸塩（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －）、リンゴ酸塩（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －）、マレイン酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －）、フマル酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －）、コハク酸塩（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －）、グルタル酸塩（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －）、アジピン酸塩（Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素（Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －）、乳酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素塩（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －）、リン酸塩（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸塩（ＳＯ４ －２）、重硫酸塩（ＨＳＯ４ －）、硝酸塩（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸塩（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －）、グリコール酸塩（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －）、またはこれらの組み合わせを含む第４のアニオンを有する、態様１６に記載の組成物。
態様１８．第４のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －）、およびこれらの組み合わせを含む、態様１７に記載の組成物。
態様１９．第４のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）を含む、態様１７に記載の組成物。
態様２０．第４のアニオンが、塩化物（Ｃｌ－）を含む、態様１７に記載の組成物。
態様２１．ＣａＳＲ調節因子アゴニスト、ＣａＳＲ陽性アロステリック調節因子、またはこれらの組み合わせをさらに含む、態様１～態様２０のいずれか１つに記載の組成物。
態様２２．ＣａＳＲ調節因子が、ＣａＳＲアゴニスト、ＣａＳＲ陽性アロステリック調節因子、またはこれらの組み合わせである、態様２１に記載の組成物。
態様２３．ＣａＳＲ調節因子が、ポリアミン、アミノグリコシド抗生物質、塩、アミノ酸、ペプチド、他のＣａＳＲ調節因子、またはこれらの組み合わせである、態様２１に記載の組成物。
態様２４．アミノ酸が、Ｌ－アミノ酸である、態様２３に記載の組成物。
態様２５．アミノ酸が、グリシン、ロイシン、グルタメート、アスパルテート、トリプトファン、フェニルアラニン、またはこれらの組み合わせである、態様２４に記載の組成物。
態様２６．ポリアミンが、プトレシン、カダベリン、スペルミジン、スペルミン、ポリ－Ｌ－アルギニン、またはこれらの組み合わせである、態様２３に記載の組成物。
態様２７．アミノグリコシド抗生物質が、アミカシン、ゲンタマイシン、カナマイシン、ネオマイシン、ネチルマイシン、パロモマイシン、ストレプトマイシン、トブラマイシン、アプラマイシン、またはこれらの組み合わせである、態様２３に記載の組成物。
態様２８．塩が、アルミニウム塩、鉄塩、ガドリニウム塩、亜鉛塩、ストロンチウム塩である、態様２３に記載の組成物。
態様２９．ペプチドが、２～８個のアミノ酸を有する、態様２３に記載の組成物。
態様３０．ペプチドが、γ－グルタミル残基を有する、態様２９に記載の組成物。
態様３１．ペプチドが、Ｇｌｕ－Ａｓｐ、Ｇｌｕ－Ｇｌｕ、Ａｓｐ－Ｇｌｕ、Ｔｈｒ－Ｇｌｕ、Ａｓｐ－Ｇｌｕ－Ｓｅｒ、Ｇｌｕ－Ｇｌｙ－Ｓｅｒ、Ｇｌｕ－Ｖａｌ－Ｇｌｕ、Ｇｌｙ－Ｌｅｕ－Ｐｒｏ－Ａｓｐ、Ｇｌｙ－Ｈｉｓ－Ｇｌｙ－Ａｓｐ、Ａｓｐ－Ａｓｐ－Ａｓｐ－Ａｓｐ、Ｇｌｙ－Ａｓｐ－Ｇｌｕ－Ｇｌｕ－Ｓｅｒ－Ｌｅｕ－Ａｌａ、またはこれらの組み合わせである、態様２９または態様３０に記載の組成物。
態様３２．ペプチドが、グルタチオンである、態様２９に記載の組成物。
態様３３．他のＣａＳＲ調節因子が、シナカルセト、カリンドール、またはこれらの組み合わせである、態様２３に記載の組成物。
態様３４．旨味剤が、Ｌ－グルタメート、Ｌ－グルタミン酸、Ｌ－グルタミン酸の塩、Ｌ－グルタミン、Ｌ－グルタミンの塩、Ｌ－アスパラギン酸、Ｌ－アスパラギン酸の塩、５’－リボヌクレオチドもしくはその塩、またはこれらの組み合わせを含む、態様１～態様３３のいずれか１つに記載の組成物。
態様３５．グルタミン酸の塩が、グルタミン酸一ナトリウム、グルタミン酸一カリウム、グルタミン酸一アンモニウム、ジグルタミン酸カルシウム（ｃａｌｃｉｕｍ ｄｉｇｌｕｔａｍａｔｅ）、ジグルタミン酸マグネシウム（ｍａｇｎｅｓｉｕｍ ｄｉｇｌｕｔａｍａｔｅ）、またはこれらの組み合わせである、態様３４に記載の組成物。
態様３６．５’－リボヌクレオチドが、イノシン酸、グアニル酸、アデノシン酸、イノシン酸、グアニル酸、アデニル酸、またはこれらの組み合わせである、態様３４に記載の組成物。
態様３７．５’－リボヌクレオチドの塩が、カルシウム５’－リボヌクレオチド、二ナトリウム５’－リボヌクレオチド、マグネシウム５’－リボヌクレオチド、および二カリウム５’－リボヌクレオチドである、態様３４に記載の組成物。
態様３８．５’－リボヌクレオチドの塩が、グアノシン５’－一リン酸、イノシン５’－一リン酸、および５’ーアデニル酸およびそれらの塩、例えば、グアニル酸二ナトリウム、イノシン酸二ナトリウム、アデニル酸二ナトリウム、グアニル酸二カリウム、イノシン酸二カリウム、アデニル酸二カリウム、グアニル酸カルシウム、イノシン酸カルシウム、アデニル酸カルシウム、およびこれらの組み合わせである、態様３７に記載の組成物。
態様３９．旨味剤および味覚調節剤成分が、全カチオンに対する旨味剤の比率で存在し、旨味剤が、全カチオンの約０．１ｍｍｏｌ～約３０ｍｍｏｌに対して約０．１μｇ～約１０００ｍｇの量で存在し、全カチオンが、第１のカチオンと、存在する場合には、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンとの合計を表す、態様１～態様３８のいずれか１つに記載の組成物。
態様４０．全カチオンに対する旨味剤の比率は、Ｎａ＋が存在する場合には約０．１ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌのＮａ＋、Ｋ＋が存在する場合には約０．１ｍｍｏｌ～約２０ｍｍｏｌのＫ＋、Ｍｇ２＋が存在する場合には約０．１ｍｍｏｌ～約５ｍｍｏｌのＭｇ２＋、Ｃａ２＋が存在する場合には約０．１ｍｍｏｌ～約５ｍｍｏｌのＣａ２＋、およびこれらの組み合わせを含む全カチオンに対して旨味剤が約１００～約１０００ｍｇであり、ただし、全カチオンが、約０．１ｍｍｏｌ～約３０ｍｍｏｌである、態様３９に記載の組成物。
態様４１．全カチオンが、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋のうちの１つ以上を含み、ただし、全カチオンが、約０．１ｍｍｏｌ～約２０ｍｍｏｌである、態様４０に記載の組成物。
態様４２．全カチオンが、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋のうちの１つ以上を含み、ただし、全カチオンが約０．１ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌである、態様４０に記載の組成物。
態様４３．全カチオンが、約１ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌのＮａ＋を含む、態様４０に記載の組成物。
態様４４．全カチオンが、約５ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌのＮａ＋を含む、態様４３に記載の組成物。
態様４５．全カチオンが、約１ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌのＫ＋を含む、態様４０に記載の組成物。
態様４６．全カチオンが、約５ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌのＫ＋を含む、態様４５に記載の組成物。
態様４７．全カチオンが、約１ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌのＭｇ２＋を含む、態様４０に記載の組成物。
態様４８．全カチオンが、約１ｍｍｏｌ～約５ｍｍｏｌのＭｇ２＋を含む、態様４７に記載の組成物。
態様４９．全カチオンが、約１ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌのＣａ２＋を含む、態様４０に記載の組成物。
態様５０．全カチオンが、約１ｍｍｏｌ～約５ｍｍｏｌのＣａ２＋を含む、態様４９に記載の組成物。
態様５１．全カチオンが、約１ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌのＮａ＋、および約１ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌのＫ＋を含む、態様４０に記載の組成物。
態様５２．全カチオンが、約３ｍｍｏｌ～約７ｍｍｏｌのＮａ＋、および約３ｍｍｏｌ～約７ｍｍｏｌのＫ＋を含む、態様５１に記載の組成物。
態様５３．全カチオンが、約４ｍｍｏｌ～約６ｍｍｏｌのＮａ＋、および約４ｍｍｏｌ～約６ｍｍｏｌのＫ＋を含む、態様５１に記載の組成物。
態様５４．全カチオンが、約１ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌのＮａ＋、および約１ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌのＭｇ２＋を含む、態様４０に記載の組成物。
態様５５．全カチオンが、約３ｍｍｏｌ～約７ｍｍｏｌのＮａ＋、および約３ｍｍｏｌ～約７ｍｍｏｌのＭｇ２＋を含む、態様５４に記載の組成物。
態様５６．全カチオンが、約４ｍｍｏｌ～約６ｍｍｏｌのＮａ＋、および約４ｍｍｏｌ～約６ｍｍｏｌのＭｇ２＋を含む、態様５４に記載の組成物。
態様５７．全カチオンが、約１ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌのＮａ＋、および約１ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌのＣａ２＋を含む、態様４０に記載の組成物。
態様５８．全カチオンが、約３ｍｍｏｌ～約７ｍｍｏｌのＮａ＋、および約３ｍｍｏｌ～約７ｍｍｏｌのＣａ２＋を含む、態様５７に記載の組成物。
態様５９．全カチオンが、約４ｍｍｏｌ～約６ｍｍｏｌのＮａ＋、および約４ｍｍｏｌ～約６ｍｍｏｌのＣａ２＋を含む、態様５７に記載の組成物。
態様６０．全カチオンが、約１ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌのＫ＋、および約１ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌのＭｇ２＋を含む、態様４０に記載の組成物。
態様６１．全カチオンが、約３ｍｍｏｌ～約７ｍｍｏｌのＫ＋、および約３ｍｍｏｌ～約７ｍｍｏｌのＭｇ２＋を含む、態様６０に記載の組成物。
態様６２．全カチオンが、約４ｍｍｏｌ～約６ｍｍｏｌのＫ＋、および約４ｍｍｏｌ～約６ｍｍｏｌのＭｇ２＋を含む、態様６０に記載の組成物。
態様６３．全カチオンが、約１ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌのＫ＋、および約１ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌのＣａ２＋を含む、態様４０に記載の組成物。
態様６４．全カチオンが、約３ｍｍｏｌ～約７ｍｍｏｌのＫ＋、および約３ｍｍｏｌ～約７ｍｍｏｌのＣａ２＋を含む、態様６３に記載の組成物。
態様６５．全カチオンが、約４ｍｍｏｌ～約６ｍｍｏｌのＫ＋、および約４ｍｍｏｌ～約６ｍｍｏｌのＣａ２＋を含む、態様６３に記載の組成物。
態様６６．全カチオンが、約１ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌのＭｇ２＋、および約１ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌのＣａ２＋を含む、態様４０に記載の組成物。
態様６７．全カチオンが、約２ｍｍｏｌ～約６ｍｍｏｌのＭｇ２＋、および約２ｍｍｏｌ～約６ｍｍｏｌのＣａ２＋を含む、態様６６に記載の組成物。
態様６８．全カチオンが、約３ｍｍｏｌ～約５ｍｍｏｌのＭｇ２＋、および約３ｍｍｏｌ～約５ｍｍｏｌのＣａ２＋を含む、態様６６に記載の組成物。
態様６９．全カチオンが、約１ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌのＮａ＋、約１ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌのＫ＋、および約１ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌのＭｇ２＋を含む、態様４０に記載の組成物。
態様７０．全カチオンが、約１ｍｍｏｌ～約５ｍｍｏｌのＮａ＋、約１ｍｍｏｌ～約５ｍｍｏｌのＫ＋、および約１ｍｍｏｌ～約５ｍｍｏｌのＭｇ２＋を含む、態様６９に記載の組成物。
態様７１．全カチオンが、約２．５ｍｍｏｌ～約５ｍｍｏｌのＮａ＋、約２．５ｍｍｏｌ～約５ｍｍｏｌのＫ＋、および約２．５ｍｍｏｌ～約５ｍｍｏｌのＭｇ２＋を含む、態様６９に記載の組成物。
態様７２．全カチオンが、約１ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌのＮａ＋、約１ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌのＫ＋、および約１ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌのＣａ２＋を含む、態様４０に記載の組成物。
態様７３．全カチオンが、約１ｍｍｏｌ～約５ｍｍｏｌのＮａ＋、約１ｍｍｏｌ～約５ｍｍｏｌのＫ＋、および約１ｍｍｏｌ～約５ｍｍｏｌのＣａ２＋を含む、態様７２に記載の組成物。
態様７４．全カチオンが、約２．５ｍｍｏｌ～約５ｍｍｏｌのＮａ＋、約２．５ｍｍｏｌ～約５ｍｍｏｌのＫ＋、および約２．５ｍｍｏｌ～約５ｍｍｏｌのＣａ２＋を含む、態様７２に記載の組成物。
態様７５．全カチオンが、約１ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌのＫ＋、約１ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌのＭｇ２＋、および約１ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌのＣａ２＋を含む、態様４０に記載の組成物。
態様７６．全カチオンが、約１ｍｍｏｌ～約５ｍｍｏｌのＫ＋、約１ｍｍｏｌ～約５ｍｍｏｌのＭｇ２＋、および約１ｍｍｏｌ～約５ｍｍｏｌのＣａ２＋を含む、態様７５に記載の組成物。
態様７７．全カチオンが、約２．５ｍｍｏｌ～約５ｍｍｏｌのＫ＋、約２．５ｍｍｏｌ～約５ｍｍｏｌのＭｇ２＋、および約２．５ｍｍｏｌ～約５ｍｍｏｌのＣａ２＋を含む、態様７５に記載の組成物。
態様７８．全カチオンが、約１ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌのＮａ＋、約１ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌのＫ＋、約１ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌのＭｇ２＋、および約１ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌのＣａ２＋を含む、態様４０に記載の組成物。
態様７９．全カチオンが、約１ｍｍｏｌ～約４ｍｍｏｌのＮａ＋、約１ｍｍｏｌ～約４ｍｍｏｌのＫ＋、約１ｍｍｏｌ～約４ｍｍｏｌのＭｇ２＋、および約１ｍｍｏｌ～約４ｍｍｏｌのＣａ２＋を含む、態様７８に記載の組成物。
態様８０．全カチオンが、約１ｍｍｏｌ～約３ｍｍｏｌのＮａ＋、約１ｍｍｏｌ～約３ｍｍｏｌのＫ＋、約１ｍｍｏｌ～約３ｍｍｏｌのＭｇ２＋、および約１ｍｍｏｌ～約３ｍｍｏｌのＣａ２＋を含む、態様７８に記載の組成物。
態様８１．全カチオンに対する旨味剤のモル比が、約０．００１～約１００である、態様３９～態様８０のいずれか１つに記載の組成物。
態様８２．全カチオンに対する旨味剤のモル比が、約０．１～約９である、態様８１に記載の組成物。
態様８３．全カチオンに対する旨味剤のモル比が、約０．１～約８である、態様８１に記載の組成物。
態様８４．全カチオンに対する旨味剤のモル比が、約０．１～約７である、態様８１に記載の組成物。
態様８５．全カチオンに対する旨味剤のモル比が、約０．１～約６である、態様８１に記載の組成物。
態様８６．全カチオンに対する旨味剤のモル比が、約０．１～約５である、態様８１に記載の組成物。
態様８７．全カチオンに対する旨味剤のモル比が、約０．１～約４である、態様８１に記載の組成物。
態様８８．全カチオンに対する旨味剤のモル比が、約０．１～約３である、態様８１に記載の組成物。
態様８９．全カチオンに対する旨味剤のモル比が、約０．１～約２である、態様８１に記載の組成物。
態様９０．全カチオンに対する旨味剤のモル比が、約０．５～約１０である、態様８１に記載の組成物。
態様９１．全カチオンに対する旨味剤のモル比が、約０．５～約５である、態様８１に記載の組成物。
態様９２．全カチオンに対する旨味剤のモル比が、約０．５～約３である、態様８１に記載の組成物。
態様９３．旨味剤が、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合に約０．００１ｍＭ～約１００ｍＭの濃度を提供するのに有効な量で存在し、全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合に約０．１ｍＭ～約３０ｍＭの濃度を提供するのに有効な量で存在し、全カチオンが、第１のカチオンと、存在する場合には第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンとの合計を表す、態様１～態様９２のいずれか１つに記載の組成物。
態様９４．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、Ｎａ＋が存在する場合には約０．１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋、Ｋ＋が存在する場合には約０．１ｍＭ～約２０ｍＭのＫ＋、Ｍｇ＋が存在する場合には約０．１ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ＋、Ｃａ２＋が存在する場合には約０．１ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋、およびこれらの組み合わせを提供するのに有効な量で存在し、ただし、存在する全カチオンが、約０．１ｍＭ～約５０ｍＭである、態様９３に記載の組成物。
態様９５．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約０．１ｍＭ～約４０ｍＭの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様９４に記載の組成物。
態様９６．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約０．１ｍＭ～約３０ｍＭの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様９４に記載の組成物。
態様９７．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約０．１ｍＭ～約２０ｍＭの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様９４に記載の組成物。
態様９８．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様９４に記載の組成物。
態様９９．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約２５ｍＭのＮａ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様９４に記載の組成物。
態様１００．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１７．５ｍＭのＮａ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様９９に記載の組成物。
態様１０１．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様９９に記載の組成物。
態様１０２．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約５ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様９９に記載の組成物。
態様１０３．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約２５ｍＭのＫ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様９４に記載の組成物。
態様１０４．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１７．５ｍＭのＫ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１０３に記載の組成物。
態様１０５．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１０３に記載の組成物。
態様１０６．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約５ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１０３に記載の組成物。
態様１０７．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１５ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１０３に記載の組成物。
態様１０８．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１０３に記載の組成物。
態様１０９．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約３ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１０３に記載の組成物。
態様１１０．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１０３に記載の組成物。
態様１１１．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約２５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様９４に記載の組成物。
態様１１２．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１７．５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１１１に記載の組成物。
態様１１３．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１１１に記載の組成物。
態様１１４．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約３ｍＭ～約６ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１１１に記載の組成物。
態様１１５．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１１１に記載の組成物。
態様１１６．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様９４に記載の組成物。
態様１１７．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約３ｍＭ～約７ｍＭのＮａ＋および約３ｍＭ～約７ｍＭのＫ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１１６に記載の組成物。
態様１１８．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約４ｍＭ～約６ｍＭのＮａ＋および約４ｍＭ～約６ｍＭのＫ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１１６に記載の組成物。
態様１１９．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様９４に記載の組成物。
態様１２０．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約３ｍＭ～約７ｍＭのＮａ＋および約３ｍＭ～約７ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１１９に記載の組成物。
態様１２１．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約４ｍＭ～約６ｍＭのＮａ＋および約４ｍＭ～約６ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１１９に記載の組成物。
態様１２２．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様９４に記載の組成物。
態様１２３．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約３ｍＭ～約７ｍＭのＮａ＋および約３ｍＭ～約７ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１２２に記載の組成物。
態様１２４．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約４ｍＭ～約６ｍＭのＮａ＋および約４ｍＭ～約６ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１２２に記載の組成物。
態様１２５．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様９４に記載の組成物。
態様１２６．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約３ｍＭ～約７ｍＭのＫ＋および約３ｍＭ～約７ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１２５に記載の組成物。
態様１２７．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約４ｍＭ～約６ｍＭのＫ＋および約４ｍＭ～約６ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１２５に記載の組成物。
態様１２８．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様９４に記載の組成物。
態様１２９．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約３ｍＭ～約７ｍＭのＫ＋および約３ｍＭ～約７ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１２８に記載の組成物。
態様１３０．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約４ｍＭ～約６ｍＭのＫ＋および約４ｍＭ～約６ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１２８に記載の組成物。
態様１３１．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様９４に記載の組成物。
態様１３２．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約２ｍＭ～約６ｍＭのＭｇ２＋および約２ｍＭ～約６ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１３１に記載の組成物。
態様１３３．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約３ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋および約３ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１３１に記載の組成物。
態様１３４．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋、および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様９４に記載の組成物。
態様１３５．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約５ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約５ｍＭのＫ＋、および約１ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１３４に記載の組成物。
態様１３６．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＮａ＋、約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＫ＋、および約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１３４に記載の組成物。
態様１３７．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋、および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様９４に記載の組成物。
態様１３８．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約５ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約５ｍＭのＫ＋、および約１ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１３７に記載の組成物。
態様１３９．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＮａ＋、約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＫ＋、および約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１３７に記載の組成物。
態様１４０．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋、および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様９４に記載の組成物。
態様１４１．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約５ｍＭのＫ＋、約１ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋、および約１ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１４０に記載の組成物。
態様１４２．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＫ＋、約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋、および約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１４０に記載の組成物。
態様１４３．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋、および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様９４に記載の組成物。
態様１４４．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約４ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約４ｍＭのＫ＋、約１ｍＭ～約４ｍＭのＭｇ２＋、および約１ｍＭ～約４ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１４３に記載の組成物。
態様１４５．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約３ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約３ｍＭのＫ＋、約１ｍＭ～約３ｍＭのＭｇ２＋、および約１ｍＭ～約３ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１４３に記載の組成物。
態様１４６．旨味剤が、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約０．１μｇ／１００ｇ～約１０００ｍｇ／１００ｇの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様９３～態様１４５のいずれか１つに記載の組成物。
態様１４７．旨味剤が、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約０．１μｇ／１００ｇ～約５００ｍｇ／１００ｇの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１４６に記載の組成物。
態様１４８．旨味剤が、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約０．１μｇ／１００ｇ～約４００ｍｇ／１００ｇの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１４６に記載の組成物。
態様１４９．旨味剤が、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約０．１μｇ／１００ｇ～約３００ｍｇ／１００ｇの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１４６に記載の組成物。
態様１５０．旨味剤が、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約０．１μｇ／１００ｇ～約２００ｍｇ／１００ｇの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１４６に記載の組成物。
態様１５１．旨味剤が、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約０．１μｇ／１００ｇ～約１００ｍｇ／１００ｇの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１４６に記載の組成物。
態様１５２．旨味剤が、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１μｇ／１００ｇ～約５０ｍｇ／１００ｇの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１４６に記載の組成物。
態様１５３．旨味剤が、約０．１μｇ／１００ｇ～約２５ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様１４６に記載の組成物。
態様１５４．旨味剤が、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約０．１μｇ／１００ｇ～約１０ｍｇ／１００ｇの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１４６に記載の組成物。
態様１５５．旨味剤が、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約０．１μｇ／１００ｇ～約９００ｍｇ／１００ｇの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１４６に記載の組成物。
態様１５６．旨味剤が、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約０．１μｇ／１００ｇ～約８００ｍｇ／１００ｇの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１４６に記載の組成物。
態様１５７．旨味剤が、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約０．１μｇ／１００ｇ～約７００ｍｇ／１００ｇの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１４６に記載の組成物。
態様１５８．旨味剤が、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約０．１μｇ／１００ｇ～約６００ｍｇ／１００ｇの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１４６に記載の組成物。
態様１５９．旨味剤が、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約０．１μｇ／１００ｇ～約５００ｍｇ／１００ｇの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１４６に記載の組成物。
態様１６０．旨味剤が、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１μｇ／１００ｇ～約１０００ｍｇ／１００ｇの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１４６に記載の組成物。
態様１６１．旨味剤が、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１μｇ／１００ｇ～約８００ｍｇ／１００ｇの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１４６に記載の組成物。
態様１６２．旨味剤が、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１μｇ／１００ｇ～約７００ｍｇ／１００ｇの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１４６に記載の組成物。
態様１６３．旨味剤が、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１μｇ／１００ｇ～約６００ｍｇ／１００ｇの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１４６に記載の組成物。
態様１６４．旨味剤が、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、１μｇ／１００ｇ～約５００ｍｇ／１００ｇの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様１４６に記載の組成物。
態様１６５．組成物が、粉末、粒子、凝集固体、固体、ゲル、またはこれらの組み合わせである、態様１～態様１６４のいずれか１つに記載の組成物。
態様１６６．組成物が、粉末である、態様１６５に記載の組成物。
態様１６７．組成物が、凝集固体である、態様１６５に記載の組成物。
態様１６８．組成物が、粒子であり、粒子が、ナノ粒子、微粒子、またはこれらの組み合わせを含む、態様１６５に記載の組成物。
態様１６９．組成物が、ベースラインと比較したときに、阻害された苦味、改善された食感、またはこれらの組み合わせを有し、ベースライン組成物が、味覚調節剤成分を含まない組成物と同一の成分から本質的になり、苦味、食感、またはこれらの組み合わせが、本明細書に記載される官能パネル研究を使用して決定される、１～態様１６８に記載の組成物。
態様１７０．組成物の苦味が、ベースライン組成物と比較して、約１％、約２％、約３％、約４％、約５％、約６％、約７％、約８％、約９％、約１０％、約１１％、約１２％、約１３％、約１４％、約１５％、約１６％、約１７％、約１８％、約１９％、約２０％、約２１％、約２２％、約２３％、約２４％、約２５％、約２６％、約２７％、約２８％、約２９％、約３０％、約３１％、約３２％、約３３％、約３４％、約３５％、約３６％、約３７％、約３８％、約３９％、約４０％、約４１％、約４２％、約４３％、約４４％、約４５％、約４６％、約４７％、約４８％、約４９％、約５０％、約５１％、約５２％、約５３％、約５４％、約５５％、約５６％、約５７％、約５８％、約５９％、約６０％、約６１％、約６２％、約６３％、約６４％、約６５％、約６６％、約６７％、約６８％、約６９％、約７０％、約７１％、約７２％、約７３％、約７４％、約７５％、約７６％、約７７％、約７８％、約７９％、約８０％、約８１％、約８２％、約８３％、約８４％、約８５％、約８６％、約８７％、約８８％、約８９％、約９０％、約９１％、約９２％、約９３％、約９４％、約９５％、約９６％、約９７％、約９８％、約９９％、約１００％、またはこれらの組み合わせで、低減される、態様１６９に記載の組成物。
態様１７１．組成物の苦味が、ベースライン組成物と比較して、約１．１／１、約１．２／１、約１．３／１、約１．４／１、約１．５／１、約１．６／１、約１．７／１、約１．８／１、約１．９／１、約２／１、約２．１／１、約２．２／１、約２．３／１、約２．４／１、約２．５／１、約２．６／１、約２．７／１、約２．８／１、約２．９／１、約３／１、約３．１／１、約３．２／１、約３．３／１、約３．４／１、約３．５／１、約３．６／１、約３．７／１、約３．８／１、約３．９／１、約４／１、約４．１／１、約４．２／１、約４．３／１、約４．４／１、約４．５／１、約４．６／１、約４．７／１、約４．８／１、約４．９／１、約５／１、約６／１、約７／１、約８／１、約９／１、約１０／１、約１１／１、約１２／１、約１３／１、約１４／１、約１５／１、約１６／１、約１７／１、約１８／１、約１９／１、約２０／１、約２１／１、約２２／１、約２３／１、約２４／１、約２５／１、約２６／１、約２７／１、約２８／１、約２９／１、約３０／１、約３１／１、約３２／１、約３３／１、約３４／１、約３５／１、約３６／１、約３７／１、約３８／１、約３９／１、約４０／１、約４１／１、約４２／１、約４３／１、約４４／１、約４５／１、約４６／１、約４７／１、約４８／１、約４９／１、約５０／１、約５１／１、約５２／１、約５３／１、約５４／１、約５５／１、約５６／１、約５７／１、約５８／１、約５９／１、約６０／１、約６１／１、約６２／１、約６３／１、約６４／１、約６５／１、約６６／１、約６７／１、約６８／１、約６９／１、約７０／１、約７１／１、約７２／１、約７３／１、約７４／１、約７５／１、約７６／１、約７７／１、約７８／１、約７９／１、約８０／１、約８１／１、約８２／１、約８３／１、約８４／１、約８５／１、約８６／１、約８７／１、約８８／１、約８９／１、約９０／１、約９１／１、約９２／１、約９３／１、約９４／１、約９５／１、約９６／１、約９７／１、約９８／１、約９９／１、約１００／１、またはこれらの組み合わせで低減される、態様１６９に記載の組成物。
態様１７２．組成物の食感が、ベースライン組成物と比較して、約１％、約２％、約３％、約４％、約５％、約６％、約７％、約８％、約９％、約１０％、約１１％、約１２％、約１３％、約１４％、約１５％、約１６％、約１７％、約１８％、約１９％、約２０％、約２１％、約２２％、約２３％、約２４％、約２５％、約２６％、約２７％、約２８％、約２９％、約３０％、約３１％、約３２％、約３３％、約３４％、約３５％、約３６％、約３７％、約３８％、約３９％、約４０％、約４１％、約４２％、約４３％、約４４％、約４５％、約４６％、約４７％、約４８％、約４９％、約５０％、約５１％、約５２％、約５３％、約５４％、約５５％、約５６％、約５７％、約５８％、約５９％、約６０％、約６１％、約６２％、約６３％、約６４％、約６５％、約６６％、約６７％、約６８％、約６９％、約７０％、約７１％、約７２％、約７３％、約７４％、約７５％、約７６％、約７７％、約７８％、約７９％、約８０％、約８１％、約８２％、約８３％、約８４％、約８５％、約８６％、約８７％、約８８％、約８９％、約９０％、約９１％、約９２％、約９３％、約９４％、約９５％、約９６％、約９７％、約９８％、約９９％、約１００％、またはこれらの組み合わせで、増大される、態様１６９に記載の組成物。
態様１７３．組成物の食感が、ベースライン組成物と比較して、約１．１倍、約１．２倍、約１．３倍、約１．４倍、約１．５倍、約１．６倍、約１．７倍、約１．８倍、約１．９倍、約２倍、約２．１倍、約２．２倍、約２．３倍、約２．４倍、約２．５倍、約２．６倍、約２．７倍、約２．８倍、約２．９倍、約３倍、約３．１倍、約３．２倍、約３．３倍、約３．４倍、約３．５倍、約３．６倍、約３．７倍、約３．８倍、約３．９倍、約４倍、約４．１倍、約４．２倍、約４．３倍、約４．４倍、約４．５倍、約４．６倍、約４．７倍、約４．８倍、約４．９倍、約５倍、約６倍、約７倍、約８倍、約９倍、約１０倍、約１１倍、約１２倍、約１３倍、約１４倍、約１５倍、約１６倍、約１７倍、約１８倍、約１９倍、約２０倍、約２１倍、約２２倍、約２３倍、約２４倍、約２５倍、約２６倍、約２７倍、約２８倍、約２９倍、約３０倍、約３１倍、約３２倍、約３３倍、約３４倍、約３５倍、約３６倍、約３７倍、約３８倍、約３９倍、約４０倍、約４１倍、約４２倍、約４３倍、約４４倍、約４５倍、約４６倍、約４７倍、約４８倍、約４９倍、約５０倍、約５１倍、約５２倍、約５３倍、約５４倍、約５５倍、約５６倍、約５７倍、約５８倍、約５９倍、約６０倍、約６１倍、約６２倍、約６３倍、約６４倍、約６５倍、約６６倍、約６７倍、約６８倍、約６９倍、約７０倍、約７１倍、約７２倍、約７３倍、約７４倍、約７５倍、約７６倍、約７７倍、約７８倍、約７９倍、約８０倍、約８１倍、約８２倍、約８３倍、約８４倍、約８５倍、約８６倍、約８７倍、約８８倍、約８９倍、約９０倍、約９１倍、約９２倍、約９３倍、約９４倍、約９５倍、約９６倍、約９７倍、約９８倍、約９９倍、約１００倍、またはこれらの組み合わせで、増大される、態様１６９に記載の組成物。
態様１７４．態様１～態様１７３のいずれか１つに記載の組成物を作製するための方法であって、
Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む味覚調節剤成分と、
旨味剤と、を混合することを含み、
混合が、味覚調節剤と旨味剤との混合物が本質的に均一になるまで実行される、方法。
態様１７５．混合が、回転ドラムミキサーを使用して実行される、態様１７４に記載の方法。
態様１７６．溶媒を味覚調節剤および旨味剤と混合することと、溶液または懸濁液が本質的に均一になるまで味覚調節剤、旨味剤、および溶媒を混合することと、をさらに含む、態様１７４または態様１７５に記載の方法。
態様１７７．溶媒が、水を含む、態様１７６に記載の方法。
態様１７８．溶液または懸濁液を噴霧乾燥することをさらに含む、態様１７６または態様１７７に記載の方法。
態様１７９．溶液または懸濁液を凍結乾燥することをさらに含む、態様１７６または態様１７７に記載の方法。
態様１８０．混合物を錠剤化することをさらに含む、態様１７４または態様１７５に記載の方法。
態様１８１．ＣａＳＲ調節因子アゴニスト、ＣａＳＲ陽性アロステリック調節因子、またはこれらの組み合わせをさらに含む、態様１７４～態様１８０のいずれか１つに記載の方法。
態様１８２．ＣａＳＲ調節因子が、ＣａＳＲアゴニスト、ＣａＳＲ陽性アロステリック調節因子、またはこれらの組み合わせである、態様１８１に記載の方法。
態様１８３．ＣａＳＲ調節因子が、ポリアミン、アミノグリコシド抗生物質、塩、アミノ酸、ペプチド、他のＣａＳＲ調節因子、またはこれらの組み合わせである、態様１８１に記載の方法。
態様１８４．アミノ酸が、Ｌ－アミノ酸である、態様１８３に記載の方法。
態様１８５．アミノ酸が、グリシン、ロイシン、グルタメート、アスパルテート、トリプトファン、フェニルアラニン、またはこれらの組み合わせである、態様１８４に記載の方法。
態様１８６．ポリアミンが、プトレシン、カダベリン、スペルミジン、スペルミン、ポリ－Ｌ－アルギニン、またはこれらの組み合わせである、態様１８３に記載の方法。
態様１８７．アミノグリコシド抗生物質が、アミカシン、ゲンタマイシン、カナマイシン、ネオマイシン、ネチルマイシン、パロモマイシン、ストレプトマイシン、トブラマイシン、アプラマイシン、またはこれらの組み合わせである、態様１８３に記載の方法。
態様１８８．塩が、アルミニウム塩、鉄塩、ガドリニウム塩、亜鉛塩、ストロンチウム塩である、態様１８３に記載の方法。
態様１８９．ペプチドが、２～８個のアミノ酸を有する、態様１８３に記載の方法。
態様１９０．ペプチドが、γ－グルタミル残基を有する、態様１８９に記載の方法。
態様１９１．ペプチドが、Ｇｌｕ－Ａｓｐ、Ｇｌｕ－Ｇｌｕ、Ａｓｐ－Ｇｌｕ、Ｔｈｒ－Ｇｌｕ、Ａｓｐ－Ｇｌｕ－Ｓｅｒ、Ｇｌｕ－Ｇｌｙ－Ｓｅｒ、Ｇｌｕ－Ｖａｌ－Ｇｌｕ、Ｇｌｙ－Ｌｅｕ－Ｐｒｏ－Ａｓｐ、Ｇｌｙ－Ｈｉｓ－Ｇｌｙ－Ａｓｐ、Ａｓｐ－Ａｓｐ－Ａｓｐ－Ａｓｐ、Ｇｌｙ－Ａｓｐ－Ｇｌｕ－Ｇｌｕ－Ｓｅｒ－Ｌｅｕ－Ａｌａ、またはこれらの組み合わせである、態様１８９または態様１９０に記載の方法。
態様１９２．ペプチドが、グルタチオンである、態様１８９に記載の方法。
態様１９３．他のＣａＳＲ調節因子が、シナカルセト、カリンドール、またはこれらの組み合わせである、態様１８１に記載の方法。
態様１９４．態様１～態様１７３のいずれか１つに記載の組成物、または態様１７４～態様１９３のいずれか１つに記載の方法によって作製される組成物を含む、製品。
態様１９５．製品が、飲料、食品、栄養補助食品、または濃縮された風味組成物である、態様１９４に記載の製品。
態様１９６．製品が、飲料である、態様１９５に記載の製品。
態様１９７．製品が、炭酸飲料である、態様１９４～態様１９６のいずれか１つに記載の製品。
態様１９８．製品が、非炭酸飲料である、態様１９４～態様１９６のいずれか１つに記載の製品。
態様１９９．組成物が、約０．１ｍＭ～約３０ｍＭの全カチオンを含み、全カチオンが、第１のカチオンと、存在する場合には、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンとの合計を表す、態様１９４～態様１９８のいずれか１つに記載の製品。
態様２００．全カチオンが、Ｎａ＋が存在する場合には約０．１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋、Ｋ＋が存在する場合には約０．１ｍＭ～約２０ｍＭのＫ＋、Ｍｇ＋が存在する場合には約０．１ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ＋、Ｃａ２＋が存在する場合には約０．１ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋、およびこれらの組み合わせの量で存在し、ただし、存在する全カチオンが、約０．１ｍＭ～約５０ｍＭである、態様１９９に記載の製品。
態様２０１．存在する全カチオンが、約０．１ｍＭ～約４０ｍＭである、態様２００に記載の製品。
態様２０２．存在する全カチオンが、約０．１ｍＭ～約３０ｍＭである、態様２００に記載の製品。
態様２０３．存在する全カチオンが、約０．１ｍＭ～約２０ｍＭである、態様２００に記載の製品。
態様２０４．存在する全カチオンが、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭである、態様２００に記載の製品。
態様２０５．存在する全カチオンが、約１ｍＭ～約２５ｍＭのＮａ＋である、態様２００に記載の製品。
態様２０６．存在する全カチオンが、約１ｍＭ～約１７．５ｍＭのＮａ＋である、態様２０５に記載の製品。
態様２０７．存在する全カチオンが、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋である、態様２０５に記載の製品。
態様２０８．存在する全カチオンが、約５ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋である、態様２０５に記載の製品。
態様２０９．存在する全カチオンが、約１ｍＭ～約２５ｍＭのＫ＋である、態様２００に記載の製品。
態様２１０．存在する全カチオンが、約１ｍＭ～約１７．５ｍＭのＫ＋である、態様２０９に記載の製品。
態様２１１．存在する全カチオンが、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋である、態様２０９に記載の製品。
態様２１２．存在する全カチオンが、約５ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋である、態様２０９に記載の製品。
態様２１３．存在する全カチオンが、約１ｍＭ～約１５ｍＭのＭｇ２＋である、態様２０９に記載の製品。
態様２１４．存在する全カチオンが、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋である、態様２０９に記載の製品。
態様２１５．存在する全カチオンが、約３ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋である、態様２０９に記載の製品。
態様２１６．存在する全カチオンが、約１ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋である、態様２０９に記載の製品。
態様２１７．存在する全カチオンが、約１ｍＭ～約２５ｍＭのＣａ２＋である、態様２００に記載の製品。
態様２１８．存在する全カチオンが、約１ｍＭ～約１７．５ｍＭのＣａ２＋である、態様２１７に記載の製品。
態様２１９．存在する全カチオンが、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋である、態様２１７に記載の製品。
態様２２０．存在する全カチオンが、約３ｍＭ～約６ｍＭのＣａ２＋である、態様２１７に記載の製品。
態様２２１．存在する全カチオンが、約１ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋である、態様２１７に記載の製品。
態様２２２．存在する全カチオンが、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋、および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋である、態様２００に記載の製品。
態様２２３．存在する全カチオンが、約３ｍＭ～約７ｍＭのＮａ＋、および約３ｍＭ～約７ｍＭのＫ＋である、態様２２２に記載の製品。
態様２２４．存在する全カチオンが、約４ｍＭ～約６ｍＭのＮａ＋、および約４ｍＭ～約６ｍＭのＫ＋である、態様２２２に記載の製品。
態様２２５．存在する全カチオンが、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋、および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋である、態様２００に記載の製品。
態様２２６．存在する全カチオンが、約３ｍＭ～約７ｍＭのＮａ＋、および約３ｍＭ～約７ｍＭのＭｇ２＋である、態様２２５に記載の製品。
態様２２７．存在する全カチオンが、約４ｍＭ～約６ｍＭのＮａ＋、および約４ｍＭ～約６ｍＭのＭｇ２＋である、態様２２５に記載の製品。
態様２２８．存在する全カチオンが、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋、および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋である、態様２００に記載の製品。
態様２２９．存在する全カチオンが、約３ｍＭ～約７ｍＭのＮａ＋、および約３ｍＭ～約７ｍＭのＣａ２＋である、態様２２８に記載の製品。
態様２３０．存在する全カチオンが、約４ｍＭ～約６ｍＭのＮａ＋、および約４ｍＭ～約６ｍＭのＣａ２＋である、態様２２８に記載の製品。
態様２３１．存在する全カチオンが、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋、および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋である、態様２００に記載の製品。
態様２３２．存在する全カチオンが、約３ｍＭ～約７ｍＭのＫ＋、および約３ｍＭ～約７ｍＭのＭｇ２＋である、態様２３１に記載の製品。
態様２３３．存在する全カチオンが、約４ｍＭ～約６ｍＭのＫ＋、および約４ｍＭ～約６ｍＭのＭｇ２＋である、態様２３１に記載の製品。
態様２３４．存在する全カチオンが、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋、および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋である、態様２００に記載の製品。
態様２３５．存在する全カチオンが、約３ｍＭ～約７ｍＭのＫ＋、および約３ｍＭ～約７ｍＭのＣａ２＋である、態様２３４に記載の製品。
態様２３６．存在する全カチオンが、約４ｍＭ～約６ｍＭのＫ＋、および約４ｍＭ～約６ｍＭのＣａ２＋である、態様２３４に記載の製品。
態様２３７．存在する全カチオンが、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋、および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋である、態様２００に記載の製品。
態様２３８．存在する全カチオンが、約２ｍＭ～約６ｍＭのＭｇ２＋、および約２ｍＭ～約６ｍＭのＣａ２＋である、態様２３７に記載の製品。
態様２３９．存在する全カチオンが、約３ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋、および約３ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋である、態様２３７に記載の製品。
態様２４０．存在する全カチオンが、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋、および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋である、態様２００に記載の製品。
態様２４１．存在する全カチオンが、約１ｍＭ～約５ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約５ｍＭのＫ＋、および約１ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋である、態様２４０に記載の製品。
態様２４２．存在する全カチオンが、約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＮａ＋、約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＫ＋、および約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋である、態様２４０に記載の製品。
態様２４３．存在する全カチオンが、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋、および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋である、態様２００に記載の製品。
態様２４４．存在する全カチオンが、約１ｍＭ～約５ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約５ｍＭのＫ＋、および約１ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋である、態様２４３に記載の製品。
態様２４５．存在する全カチオンが、約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＮａ＋、約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＫ＋、および約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋である、態様２４３に記載の製品。
態様２４６．存在する全カチオンが、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋、および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋である、態様２００に記載の製品。
態様２４７．存在する全カチオンが、約１ｍＭ～約５ｍＭのＫ＋、約１ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋、および約１ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋である、態様２４６に記載の製品。
態様２４８．存在する全カチオンが、約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＫ＋、約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋、および約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋である、態様２４６に記載の製品。
態様２４９．存在する全カチオンが、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋、および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋である、態様２００に記載の製品。
態様２５０．存在する全カチオンが、約１ｍＭ～約４ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約４ｍＭのＫ＋、約１ｍＭ～約４ｍＭのＭｇ２＋、および約１ｍＭ～約４ｍＭのＣａ２＋である、態様２４９に記載の製品。
態様２５１．存在する全カチオンが、約１ｍＭ～約３ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約３ｍＭのＫ＋、約１ｍＭ～約３ｍＭのＭｇ２＋、および約１ｍＭ～約３ｍＭのＣａ２＋である、態様２４９に記載の製品。
態様２５２．旨味剤が、約０．１μｇ／１００ｇ～約１０００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様１９４～態様２５１のいずれか１つに記載の製品。
態様２５３．旨味剤が、約０．１μｇ／１００ｇ～約５００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様２５２に記載の製品。
態様２５４．旨味剤が、約０．１μｇ／１００ｇ～約４００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様２５２に記載の製品。
態様２５５．旨味剤が、約０．１μｇ／１００ｇ～約３００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様２５２に記載の製品。
態様２５６．旨味剤が、約０．１μｇ／１００ｇ～約２００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様２５２に記載の製品。
態様２５７．旨味剤が、約０．１μｇ／１００ｇ～約１００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様２５２に記載の製品。
態様２５８．旨味剤が、約０．１μｇ／１００ｇ～約５０ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様２５２に記載の製品。
態様２５９．旨味剤が、約０．１μｇ／１００ｇ～約２５ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様２５２に記載の製品。
態様２６０．旨味剤が、約０．１μｇ／１００ｇ～約１０ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様２５２に記載の製品。
態様２６１．旨味剤が、約１μｇ／１００ｇ～約９００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様２５２に記載の製品。
態様２６２．旨味剤が、約１μｇ／１００ｇ～約８００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様２５２に記載の製品。
態様２６３．旨味剤が、約１μｇ／１００ｇ～約７００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様２５２に記載の製品。
態様２６４．旨味剤が、約１μｇ／１００ｇ～約６００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様２５２に記載の製品。
態様２６５．旨味剤が、約１μｇ／１００ｇ～約５００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様２５２に記載の製品。
態様２６６．旨味剤が、約１０μｇ／１００ｇ～約１０００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様２５２に記載の製品。
態様２６７．旨味剤が、約１０μｇ／１００ｇ～約９００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様２５２に記載の製品。
態様２６８．旨味剤が、約１０μｇ／１００ｇ～約８００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様２５２に記載の製品。
態様２６９．旨味剤が、約１０μｇ／１００ｇ～約７００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様２５２に記載の製品。
態様２７０．旨味剤が、約１０μｇ／１００ｇ～約６００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様２５２に記載の製品。
態様２７１．旨味剤が、約１０μｇ／１００ｇ～約５００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様２５２に記載の製品。
態様２７２．
Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分、を含む、味覚調節剤組成物。
態様２７３．第１の塩が、グルコン酸塩（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －）、クエン酸塩（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －）、リンゴ酸塩（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －）、マレイン酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －）、フマル酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －）、コハク酸塩（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －）、グルタル酸塩（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －）、アジピン酸塩（Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素（Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －）、乳酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素塩（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －）、リン酸塩（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸塩（ＳＯ４ －２）、重硫酸塩（ＨＳＯ４ －）、硝酸塩（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸塩（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －）、グリコール酸塩（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －）、またはこれらの組み合わせを含む第１のアニオンを有する、態様２７２に記載の味覚調節剤組成物。
態様２７４．第１のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －）、およびこれらの組み合わせを含む、態様２７３に記載の味覚調節剤組成物。
態様２７５．第１のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、硫酸（ＳＯ４ －２）、またはこれらの組み合わせを含む、態様２７３に記載の味覚調節剤組成物。
態様２７６．第１のアニオンが、硫酸（ＳＯ４ －２）を含む、態様２７３に記載の味覚調節剤組成物。
態様２７７．第１のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）を含む、態様２７３に記載の味覚調節剤組成物。
態様２７８．第１のアニオンが、塩化物（Ｃｌ－）を含む、態様２７３に記載の味覚調節剤組成物。
態様２７９．味覚調節剤組成物が、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分をさらに含む、態様２７２～態様２７８のいずれか１つに記載の味覚調節剤組成物。
態様２８０．第１のカチオンおよび第２のカチオンが、同じではない、態様２７９に記載の味覚調節剤組成物。
態様２８１．第１のカチオンおよび第２のカチオンが、同じではなく、第１のアニオンおよび第２のアニオンが、同じである、態様２８０に記載の味覚調節剤組成物。
態様２８２．第１のカチオンおよび第２のカチオンが同じであり、第１のアニオンおよび第２のアニオンが同じではない、態様２７９に記載の味覚調節剤組成物。
態様２８３．第２の塩が、グルコン酸塩（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －）、クエン酸塩（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －）、リンゴ酸塩（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －）、マレイン酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －）、フマル酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －）、コハク酸塩（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －）、グルタル酸塩（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －）、アジピン酸塩（Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素（Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －）、乳酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素塩（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －）、リン酸塩（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸塩（ＳＯ４ －２）、重硫酸塩（ＨＳＯ４ －）、硝酸塩（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸塩（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －）、グリコール酸塩（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －）、またはこれらの組み合わせを含む第２のアニオンを有する、態様２７９～態様２８２のいずれか１つに記載の味覚調節剤組成物。
態様２８４．第２のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －）、およびこれらの組み合わせを含む、態様２８３に記載の味覚調節剤組成物。
態様２８５．第２のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、硫酸（ＳＯ４ －２）、またはこれらの組み合わせを含む、態様２８３に記載の味覚調節剤組成物。
態様２８６．第２のアニオンが、硫酸（ＳＯ４ －２）を含む、態様２８３に記載の味覚調節剤組成物。
態様２８７．第２のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）を含む、態様２８３に記載の味覚調節剤組成物。
態様２８８．第２のアニオンが、塩化物（Ｃｌ－）を含む、態様２８３に記載の味覚調節剤組成物。
態様２８９．味覚調節剤組成物が、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分をさらに含む、態様２７２～態様２８８のいずれか１つに記載の味覚調節剤組成物。
態様２９０．第１のカチオン、第２のカチオンおよび第３のカチオンが、同じではない、態様２８９に記載の味覚調節剤組成物。
態様２９１．第１のカチオン、第２のカチオンおよび第３のカチオンが、同じではなく、第１のアニオン、第２のアニオンおよび第３のアニオンが、同じである、態様２９０に記載の味覚調節剤組成物。
態様２９２．第１のカチオン、第２のカチオンおよび第３のカチオンが同じであり、第１のアニオン、第２のアニオンおよび第３のアニオンが同じではない、態様２８９に記載の味覚調節剤組成物。
態様２９３．第３の塩が、グルコン酸塩（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －）、クエン酸塩（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －）、リンゴ酸塩（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －）、マレイン酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －）、フマル酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －）、コハク酸塩（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －）、グルタル酸塩（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －）、アジピン酸塩（Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素（Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －）、乳酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素塩（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －）、リン酸塩（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸塩（ＳＯ４ －２）、重硫酸塩（ＨＳＯ４ －）、硝酸塩（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸塩（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －）、グリコール酸塩（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －）、またはこれらの組み合わせを含む第３のアニオンを有する、態様２８９～態様２９２のいずれか１つに記載の味覚調節剤組成物。
態様２９４．第３のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －）、およびこれらの組み合わせを含む、態様２９３に記載の味覚調節剤組成物。
態様２９５．第３のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、硫酸（ＳＯ４ －２）、またはこれらの組み合わせを含む、態様２９３に記載の味覚調節剤組成物。
態様２９６．第３のアニオンが、硫酸（ＳＯ４ －２）を含む、態様２９３に記載の味覚調節剤組成物。
態様２９７．第３のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）を含む、態様２９３に記載の味覚調節剤組成物。
態様２９８．第３のアニオンが、塩化物（Ｃｌ－）を含む、態様２９３の味覚調節剤組成物。
態様２９９．味覚調節剤組成物が、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第４のカチオンを有する第４の塩を含む第４の調節剤成分をさらに含む、態様２７２～態様２９８のいずれか１つに記載の味覚調節剤組成物。
態様３００．第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオンおよび第４のカチオンが、同じではない、態様２９９に記載の味覚調節剤組成物。
態様３０１．第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオンおよび第４のカチオンが、同じではなく、第１のアニオン、第２のアニオン、第３のアニオンおよび第４のアニオンが、同じである、態様３００に記載の味覚調節剤組成物。
態様３０２．第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオンおよび第４のカチオンが同じであり、第１のアニオン、第２のアニオン、第３のアニオンおよび第４のアニオンが同じではない、態様２９９に記載の味覚調節剤組成物。
態様３０３．第４の塩が、グルコン酸塩（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －）、クエン酸塩（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －）、リンゴ酸塩（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －）、マレイン酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －）、フマル酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －）、コハク酸塩（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －）、グルタル酸塩（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －）、アジピン酸塩（Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素（Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －）、乳酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素塩（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －）、リン酸塩（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸塩（ＳＯ４ －２）、重硫酸塩（ＨＳＯ４ －）、硝酸塩（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸塩（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －）、グリコール酸塩（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －）、またはこれらの組み合わせを含む第４のアニオンを有する、態様２９３～態様３０２のいずれか１つに記載の味覚調節剤組成物。
態様３０４．第４のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －）、およびこれらの組み合わせを含む、態様３０３に記載の味覚調節剤組成物。
態様３０５．第４のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、硫酸（ＳＯ４ －２）、またはこれらの組み合わせを含む、態様３０３に記載の味覚調節剤組成物。
態様３０６．第４のアニオンが、硫酸（ＳＯ４ －２）を含む、態様３０３に記載の味覚調節剤組成物。
態様３０７．第４のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）を含む、態様３０３に記載の味覚調節剤組成物。
態様３０８．第４のアニオンが、塩化物（Ｃｌ－）を含む、態様３０３に記載の味覚調節剤組成物。
態様３０９．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合に約０．１ｍＭ～約３０ｍＭの濃度を提供するのに有効な量で存在し、全カチオンが、第１のカチオンと、存在する場合には第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンとの合計を表す、態様２７２～態様３０８のいずれか１つに記載の味覚調節剤組成物。
態様３１０．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、Ｎａ＋が存在する場合には約０．１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋、Ｋ＋が存在する場合には約０．１ｍＭ～約２０ｍＭのＫ＋、Ｍｇ＋２が存在する場合には約０．１ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ＋、Ｃａ２＋が存在する場合には約０．１ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋、およびこれらの組み合わせを提供するのに有効な量で存在し、ただし、存在する全カチオンが、約０．１ｍＭ～約５０ｍＭである、態様９３に記載の味覚調節剤組成物。
態様３１１．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約０．１ｍＭ～約４０ｍＭの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３１０に記載の味覚調節剤組成物。
態様３１２．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約０．１ｍＭ～約３０ｍＭの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３１０に記載の味覚調節剤組成物。
態様３１３．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約０．１ｍＭ～約２０ｍＭの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３１０に記載の味覚調節剤組成物。
態様３１４．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３１０に記載の味覚調節剤組成物。
態様３１５．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約２５ｍＭのＮａ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３１０に記載の味覚調節剤組成物。
態様３１６．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１７．５ｍＭのＮａ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３１５に記載の組成物。
態様３１７．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３１５に記載の味覚調節剤組成物。
態様３１８．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約５ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３１５に記載の味覚調節剤組成物。
態様３１９．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約２５ｍＭのＫ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３１０に記載の味覚調節剤組成物。
態様３２０．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１７．５ｍＭのＫ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３１９に記載の味覚調節剤組成物。
態様３２１．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３１９に記載の味覚調節剤組成物。
態様３２２．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約５ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３１９に記載の味覚調節剤組成物。
態様３２３．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１５ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３１０に記載の味覚調節剤組成物。
態様３２４．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３２３に記載の味覚調節剤組成物。
態様３２５．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約３ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３２３に記載の味覚調節剤組成物。
態様３２６．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３２３に記載の味覚調節剤組成物。
態様３２７．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約２５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３１０に記載の味覚調節剤組成物。
態様３２８．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１７．５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３２７に記載の味覚調節剤組成物。
態様３２９．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３２７に記載の味覚調節剤組成物。
態様３３０．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約３ｍＭ～約６ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３２７に記載の味覚調節剤組成物。
態様３３１．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３２７に記載の味覚調節剤組成物。
態様３３２．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３１０に記載の味覚調節剤組成物。
態様３３３．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約３ｍＭ～約７ｍＭのＮａ＋および約３ｍＭ～約７ｍＭのＫ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３３２に記載の味覚調節剤組成物。
態様３３４．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約４ｍＭ～約６ｍＭのＮａ＋および約４ｍＭ～約６ｍＭのＫ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３３２に記載の味覚調節剤組成物。
態様３３５．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３１０に記載の味覚調節剤組成物。
態様３３６．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約３ｍＭ～約７ｍＭのＮａ＋および約３ｍＭ～約７ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３３５に記載の味覚調節剤組成物。
態様３３７．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約４ｍＭ～約６ｍＭのＮａ＋および約４ｍＭ～約６ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３３５に記載の味覚調節剤組成物。
態様３３８．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３１０に記載の味覚調節剤組成物。
態様３３９．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約３ｍＭ～約７ｍＭのＮａ＋および約３ｍＭ～約７ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３３８に記載の味覚調節剤組成物。
態様３４０．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約４ｍＭ～約６ｍＭのＮａ＋および約４ｍＭ～約６ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３３８に記載の味覚調節剤組成物。
態様３４１．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３１０に記載の味覚調節剤組成物。
態様３４２．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約３ｍＭ～約７ｍＭのＫ＋および約３ｍＭ～約７ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３４１に記載の味覚調節剤組成物。
態様３４３．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約４ｍＭ～約６ｍＭのＫ＋および約４ｍＭ～約６ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３４１に記載の味覚調節剤組成物。
態様３４４．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３１０に記載の味覚調節剤組成物。
態様３４５．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約３ｍＭ～約７ｍＭのＫ＋および約３ｍＭ～約７ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３４４に記載の味覚調節剤組成物。
態様３４６．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約４ｍＭ～約６ｍＭのＫ＋および約４ｍＭ～約６ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３４４に記載の味覚調節剤組成物。
態様３４７．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３１０に記載の味覚調節剤組成物。
態様３４８．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約２ｍＭ～約６ｍＭのＭｇ２＋および約２ｍＭ～約６ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３４６に記載の味覚調節剤組成物。
態様３４９．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約３ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋および約３ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３４６に記載の味覚調節剤組成物。
態様３５０．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋、および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３１０に記載の味覚調節剤組成物。
態様３５１．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約５ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約５ｍＭのＫ＋、および約１ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３５０に記載の味覚調節剤組成物。
態様３５２．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＮａ＋、約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＫ＋、および約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３５０に記載の味覚調節剤組成物。
態様３５３．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋、および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３１０に記載の味覚調節剤組成物。
態様３５４．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約５ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約５ｍＭのＫ＋、および約１ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３５３に記載の味覚調節剤組成物。
態様３５５．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＮａ＋、約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＫ＋、および約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３５３に記載の味覚調節剤組成物。
態様３５６．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋、および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３１０に記載の味覚調節剤組成物。
態様３５７．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約５ｍＭのＫ＋、約１ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋、および約１ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３５６に記載の味覚調節剤組成物。
態様３５８．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＫ＋、約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋、および約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３５６に記載の味覚調節剤組成物。
態様３５９．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋、および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３１０に記載の味覚調節剤組成物。
態様３６０．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約４ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約４ｍＭのＫ＋、約１ｍＭ～約４ｍＭのＭｇ２＋、および約１ｍＭ～約４ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３５９に記載の味覚調節剤組成物。
態様３６１．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約３ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約３ｍＭのＫ＋、約１ｍＭ～約３ｍＭのＭｇ２＋、および約１ｍＭ～約３ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様３５９に記載の味覚調節剤組成物。
態様３６２．ＣａＳＲ調節因子アゴニスト、ＣａＳＲ陽性アロステリック調節因子、またはこれらの組み合わせをさらに含む、態様２７２～態様３６１のいずれか１つに記載の味覚調節剤組成物。
態様３６３．ＣａＳＲ調節因子が、ＣａＳＲアゴニスト、ＣａＳＲ陽性アロステリック調節因子、またはこれらの組み合わせである、態様３６２に記載の味覚調節剤組成物。
態様３６４．ＣａＳＲ調節因子が、ポリアミン、アミノグリコシド抗生物質、塩、アミノ酸、ペプチド、他のＣａＳＲ調節因子、またはこれらの組み合わせである、態様３６２に記載の味覚調節剤組成物。
態様３６５．アミノ酸が、Ｌ－アミノ酸である、態様３６４に記載の味覚調節剤組成物。
態様３６６．アミノ酸が、グリシン、ロイシン、グルタメート、アスパルテート、トリプトファン、フェニルアラニン、またはこれらの組み合わせである、態様３６５に記載の味覚調節剤組成物。
態様３６７．ポリアミンが、プトレシン、カダベリン、スペルミジン、スペルミン、ポリ－Ｌ－アルギニン、またはこれらの組み合わせである、態様３６４に記載の味覚調節剤組成物。
態様３６８．アミノグリコシド抗生物質が、アミカシン、ゲンタマイシン、カナマイシン、ネオマイシン、ネチルマイシン、パロモマイシン、ストレプトマイシン、トブラマイシン、アプラマイシン、またはこれらの組み合わせである、態様３６４に記載の味覚調節剤組成物。
態様３６９．塩が、アルミニウム塩、鉄塩、ガドリニウム塩、亜鉛塩、ストロンチウム塩である、態様３６４に記載の味覚調節剤組成物。
態様３７０．ペプチドが、２～８個のアミノ酸を有する、態様３６４に記載の味覚調節剤組成物。
態様３７１．ペプチドが、γ－グルタミル残基を有する、態様３７０に記載の味覚調節剤組成物。
態様３７２．ペプチドが、Ｇｌｕ－Ａｓｐ、Ｇｌｕ－Ｇｌｕ、Ａｓｐ－Ｇｌｕ、Ｔｈｒ－Ｇｌｕ、Ａｓｐ－Ｇｌｕ－Ｓｅｒ、Ｇｌｕ－Ｇｌｙ－Ｓｅｒ、Ｇｌｕ－Ｖａｌ－Ｇｌｕ、Ｇｌｙ－Ｌｅｕ－Ｐｒｏ－Ａｓｐ、Ｇｌｙ－Ｈｉｓ－Ｇｌｙ－Ａｓｐ、Ａｓｐ－Ａｓｐ－Ａｓｐ－Ａｓｐ、Ｇｌｙ－Ａｓｐ－Ｇｌｕ－Ｇｌｕ－Ｓｅｒ－Ｌｅｕ－Ａｌａ、またはこれらの組み合わせである、態様３７０または態様３７１に記載の味覚調節剤組成物。
態様３７３．ペプチドが、グルタチオンである、態様３７０に記載の味覚調節剤組成物。
態様３７４．他のＣａＳＲ調節因子が、シナカルセト、カリンドール、またはこれらの組み合わせである、態様３６４に記載の味覚調節剤組成物。
態様３７５．味覚調節剤組成物であって、
Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、
Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、を含む、味覚調節剤組成物。
態様３７６．第１のカチオンおよび第２のカチオンが、同じではない、態様３７５に記載の味覚調節剤組成物。
態様３７７．第１のカチオンおよび第２のカチオンが、同じではなく、第１のアニオンおよび第２のアニオンが、同じである、態様３７６に記載の味覚調節剤組成物。
態様３７８．第１のカチオンおよび第２のカチオンが同じであり、第１のアニオンおよび第２のアニオンが同じではない、態様３７５に記載の味覚調節剤組成物。
態様３７９．第１の塩が、グルコン酸塩（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －）、クエン酸塩（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －）、リンゴ酸塩（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －）、マレイン酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －）、フマル酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －）、コハク酸塩（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －）、グルタル酸塩（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －）、アジピン酸塩（Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素（Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －）、乳酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素塩（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －）、リン酸塩（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸塩（ＳＯ４ －２）、重硫酸塩（ＨＳＯ４ －）、硝酸塩（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸塩（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －）、グリコール酸塩（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －）、またはこれらの組み合わせを含む第１のアニオンを有する、態様３７５～態様３７８のいずれか１つに記載の味覚調節剤組成物。
態様３８０．第１のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －）、およびこれらの組み合わせを含む、態様３７９に記載の味覚調節剤組成物。
態様３８１．第１のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、硫酸（ＳＯ４ －２）、またはこれらの組み合わせを含む、態様３７９に記載の味覚調節剤組成物。
態様３８２．第１のアニオンが、硫酸（ＳＯ４ －２）を含む、態様３７９に記載の味覚調節剤組成物。
態様３８３．第１のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）を含む、態様３７９に記載の味覚調節剤組成物。
態様３８４．第１のアニオンが、塩化物（Ｃｌ－）を含む、態様３７９の味覚調節剤組成物。
態様３８５．第２の塩が、グルコン酸塩（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －）、クエン酸塩（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －）、リンゴ酸塩（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －）、マレイン酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －）、フマル酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －）、コハク酸塩（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －）、グルタル酸塩（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －）、アジピン酸塩（Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素（Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －）、乳酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素塩（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －）、リン酸塩（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸塩（ＳＯ４ －２）、重硫酸塩（ＨＳＯ４ －）、硝酸塩（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸塩（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －）、グリコール酸塩（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －）、またはこれらの組み合わせを含む第２のアニオンを有する、態様３７５～態様３８４のいずれか１つに記載の味覚調節剤組成物。
態様３８６．第２のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －）、およびこれらの組み合わせを含む、態様３８５に記載の味覚調節剤組成物。
態様３８７．第２のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、硫酸（ＳＯ４ －２）、またはこれらの組み合わせを含む、態様３８５に記載の味覚調節剤組成物。
態様３８８．第２のアニオンが、硫酸（ＳＯ４ －２）を含む、態様３８５に記載の味覚調節剤組成物。
態様３８９．第２のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）を含む、態様３８５に記載の味覚調節剤組成物。
態様３９０．第２のアニオンが、塩化物（Ｃｌ－）を含む、態様３８５の味覚調節剤組成物。
態様３９１．味覚調節剤組成物が、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分をさらに含む、態様３７５～態様３９０のいずれか１つに記載の味覚調節剤組成物。
態様３９２．第１のカチオン、第２のカチオンおよび第３のカチオンが、同じではない、態様３９１に記載の味覚調節剤組成物。
態様３９３．第１のカチオン、第２のカチオンおよび第３のカチオンが、同じではなく、第１のアニオン、第２のアニオンおよび第３のアニオンが、同じである、態様３９２に記載の味覚調節剤組成物。
態様３９４．第１のカチオン、第２のカチオンおよび第３のカチオンが同じであり、第１のアニオン、第２のアニオンおよび第３のアニオンが同じではない、態様３９３に記載の味覚調節剤組成物。
態様３９５．第３の塩が、グルコン酸塩（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －）、クエン酸塩（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －）、リンゴ酸塩（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －）、マレイン酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －）、フマル酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －）、コハク酸塩（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －）、グルタル酸塩（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －）、アジピン酸塩（Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素（Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －）、乳酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素塩（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －）、リン酸塩（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸塩（ＳＯ４ －２）、重硫酸塩（ＨＳＯ４ －）、硝酸塩（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸塩（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －）、グリコール酸塩（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －）、またはこれらの組み合わせを含む第３のアニオンを有する、態様３９１～態様３９４のいずれか１つに記載の味覚調節剤組成物。
態様３９６．第３のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －）、およびこれらの組み合わせを含む、態様３９５に記載の味覚調節剤組成物。
態様３９７．第３のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、硫酸（ＳＯ４ －２）、またはこれらの組み合わせを含む、態様３９５に記載の味覚調節剤組成物。
態様３９８．第３のアニオンが、硫酸（ＳＯ４ －２）を含む、態様３９５に記載の味覚調節剤組成物。
態様３９９．第３のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）を含む、態様３９５に記載の味覚調節剤組成物。
態様４００．第３のアニオンが、塩化物（Ｃｌ－）を含む、態様３９５の味覚調節剤組成物。
態様４０１．味覚調節剤組成物が、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第４のカチオンを有する第４の塩を含む第４の調節剤成分をさらに含む、態様３７５～態様４００のいずれか１つに記載の味覚調節剤組成物。
態様４０２．第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオンおよび第４のカチオンが、同じではない、態様４０１に記載の味覚調節剤組成物。
態様４０３．第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオンおよび第４のカチオンが、同じではなく、第１のアニオン、第２のアニオン、第３のアニオンおよび第４のアニオンが、同じである、態様４０２に記載の味覚調節剤組成物。
態様４０４．第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオンおよび第４のカチオンが同じであり、第１のアニオン、第２のアニオン、第３のアニオンおよび第４のアニオンが同じではない、態様４０１に記載の味覚調節剤組成物。
態様４０５．第４の塩が、グルコン酸塩（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －）、クエン酸塩（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －）、リンゴ酸塩（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －）、マレイン酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －）、フマル酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －）、コハク酸塩（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －）、グルタル酸塩（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －）、アジピン酸塩（Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素（Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －）、乳酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素塩（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －）、リン酸塩（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸塩（ＳＯ４ －２）、重硫酸塩（ＨＳＯ４ －）、硝酸塩（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸塩（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －）、グリコール酸塩（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －）、またはこれらの組み合わせを含む第４のアニオンを有する、態様４０１～態様４０４のいずれか１つに記載の味覚調節剤組成物。
態様４０６．第４のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －）、およびこれらの組み合わせを含む、態様４０５に記載の味覚調節剤組成物。
態様４０７．第４のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、硫酸（ＳＯ４ －２）、またはこれらの組み合わせを含む、態様４０５に記載の味覚調節剤組成物。
態様４０８．第４のアニオンが、硫酸（ＳＯ４ －２）を含む、態様４０５に記載の味覚調節剤組成物。
態様４０９．第４のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）を含む、態様４０５に記載の味覚調節剤組成物。
態様４１０．第４のアニオンが、塩化物（Ｃｌ－）を含む、態様４０５に記載の味覚調節剤組成物。
態様４１１．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合に約０．１ｍＭ～約３０ｍＭの濃度を提供するのに有効な量で存在し、全カチオンが、第１のカチオンと、存在する場合には第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンとの合計を表す、態様３７５～態様４１０のいずれか１つに記載の味覚調節剤組成物。
態様４１２．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、Ｎａ＋が存在する場合には約０．１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋、Ｋ＋が存在する場合には約０．１ｍＭ～約２０ｍＭのＫ＋、Ｍｇ＋２が存在する場合には約０．１ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ＋、Ｃａ２＋が存在する場合には約０．１ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋、およびこれらの組み合わせを提供するのに有効な量で存在し、ただし、存在する全カチオンが、約０．１ｍＭ～約５０ｍＭである、態様４１１に記載の味覚調節剤組成物。
態様４１３．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約０．１ｍＭ～約４０ｍＭの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４１１に記載の味覚調節剤組成物。
態様４１４．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約０．１ｍＭ～約３０ｍＭの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４１１に記載の味覚調節剤組成物。
態様４１５．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約０．１ｍＭ～約２０ｍＭの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４１１に記載の味覚調節剤組成物。
態様４１６．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４１１に記載の味覚調節剤組成物。
態様４１７．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約２５ｍＭのＮａ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４１２に記載の味覚調節剤組成物。
態様４１８．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１７．５ｍＭのＮａ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４１７に記載の味覚調節剤組成物。
態様４１９．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４１７に記載の味覚調節剤組成物。
態様４２０．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約５ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４１７に記載の味覚調節剤組成物。
態様４２１．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約２５ｍＭのＫ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４１２に記載の味覚調節剤組成物。
態様４２２．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１７．５ｍＭのＫ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４２１に記載の味覚調節剤組成物。
態様４２３．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４２１に記載の味覚調節剤組成物。
態様４２４．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約５ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４２１に記載の味覚調節剤組成物。
態様４２５．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１５ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４１２に記載の味覚調節剤組成物。
態様４２６．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４２５に記載の味覚調節剤組成物。
態様４２７．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約３ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４２５に記載の味覚調節剤組成物。
態様４２８．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４２５に記載の味覚調節剤組成物。
態様４２９．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約２５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４１２に記載の味覚調節剤組成物。
態様４３０．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１７．５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４２９に記載の味覚調節剤組成物。
態様４３１．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４２９に記載の味覚調節剤組成物。
態様４３２．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約３ｍＭ～約６ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４２９に記載の味覚調節剤組成物。
態様４３３．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４２９に記載の味覚調節剤組成物。
態様４３４．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４１２に記載の味覚調節剤組成物。
態様４３５．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約３ｍＭ～約７ｍＭのＮａ＋および約３ｍＭ～約７ｍＭのＫ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４３４に記載の味覚調節剤組成物。
態様４３６．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約４ｍＭ～約６ｍＭのＮａ＋および約４ｍＭ～約６ｍＭのＫ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４３４に記載の味覚調節剤組成物。
態様４３７．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４１２に記載の味覚調節剤組成物。
態様４３８．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約３ｍＭ～約７ｍＭのＮａ＋および約３ｍＭ～約７ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４３７に記載の味覚調節剤組成物。
態様４３９．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約４ｍＭ～約６ｍＭのＮａ＋および約４ｍＭ～約６ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４３７に記載の味覚調節剤組成物。
態様４４０．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４１２に記載の味覚調節剤組成物。
態様４４１．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約３ｍＭ～約７ｍＭのＮａ＋および約３ｍＭ～約７ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４４０に記載の味覚調節剤組成物。
態様４４２．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約４ｍＭ～約６ｍＭのＮａ＋および約４ｍＭ～約６ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４４０に記載の味覚調節剤組成物。
態様４４３．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４１２に記載の味覚調節剤組成物。
態様４４４．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約３ｍＭ～約７ｍＭのＫ＋および約３ｍＭ～約７ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４４３に記載の味覚調節剤組成物。
態様４４５．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約４ｍＭ～約６ｍＭのＫ＋および約４ｍＭ～約６ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４４３に記載の味覚調節剤組成物。
態様４４６．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４１２に記載の味覚調節剤組成物。
態様４４７．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約３ｍＭ～約７ｍＭのＫ＋および約３ｍＭ～約７ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４４６に記載の味覚調節剤組成物。
態様４４８．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約４ｍＭ～約６ｍＭのＫ＋および約４ｍＭ～約６ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４４６に記載の味覚調節剤組成物。
態様４４９．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４１２に記載の味覚調節剤組成物。
態様４５０．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約２ｍＭ～約６ｍＭのＭｇ２＋および約２ｍＭ～約６ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４４９に記載の味覚調節剤組成物。
態様４５１．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約３ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋および約３ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４４９に記載の味覚調節剤組成物。
態様４５２．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋、および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４１２に記載の味覚調節剤組成物。
態様４５３．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約５ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約５ｍＭのＫ＋、および約１ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４５２に記載の味覚調節剤組成物。
態様４５４．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＮａ＋、約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＫ＋、および約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４５２に記載の味覚調節剤組成物。
態様４５５．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋、および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４１２に記載の味覚調節剤組成物。
態様４５６．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約５ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約５ｍＭのＫ＋、および約１ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４５５に記載の味覚調節剤組成物。
態様４５７．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＮａ＋、約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＫ＋、および約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４５５に記載の味覚調節剤組成物。
態様４５８．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋、および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４１２に記載の味覚調節剤組成物。
態様４５９．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約５ｍＭのＫ＋、約１ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋、および約１ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４５８に記載の味覚調節剤組成物。
態様４６０．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＫ＋、約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋、および約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４５８に記載の味覚調節剤組成物。
態様４６１．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋、および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４１２に記載の味覚調節剤組成物。
態様４６２．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約４ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約４ｍＭのＫ＋、約１ｍＭ～約４ｍＭのＭｇ２＋、および約１ｍＭ～約４ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４６１に記載の味覚調節剤組成物。
態様４６３．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約３ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約３ｍＭのＫ＋、約１ｍＭ～約３ｍＭのＭｇ２＋、および約１ｍＭ～約３ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様４６１に記載の味覚調節剤組成物。
態様４６４．ＣａＳＲ調節因子アゴニスト、ＣａＳＲ陽性アロステリック調節因子、またはこれらの組み合わせをさらに含む、態様３７５～態様４６３のいずれか１つに記載の味覚調節剤組成物。
態様４６５．ＣａＳＲ調節因子が、ＣａＳＲアゴニスト、ＣａＳＲ陽性アロステリック調節因子、またはこれらの組み合わせである、態様４６４に記載の味覚調節剤組成物。
態様４６６．ＣａＳＲ調節因子が、ポリアミン、アミノグリコシド抗生物質、塩、アミノ酸、ペプチド、他のＣａＳＲ調節因子、またはこれらの組み合わせである、態様４６４に記載の味覚調節剤組成物。
態様４６７．アミノ酸が、Ｌ－アミノ酸である、態様４６６に記載の味覚調節剤組成物。
態様４６８．アミノ酸が、グリシン、ロイシン、グルタメート、アスパルテート、トリプトファン、フェニルアラニン、またはこれらの組み合わせである、態様４６７に記載の味覚調節剤組成物。
態様４６９．ポリアミンが、プトレシン、カダベリン、スペルミジン、スペルミン、ポリ－Ｌ－アルギニン、またはこれらの組み合わせである、態様４６６に記載の味覚調節剤組成物。
態様４７０．アミノグリコシド抗生物質が、アミカシン、ゲンタマイシン、カナマイシン、ネオマイシン、ネチルマイシン、パロモマイシン、ストレプトマイシン、トブラマイシン、アプラマイシン、またはこれらの組み合わせである、態様４６６に記載の味覚調節剤組成物。
態様４７１．塩が、アルミニウム塩、鉄塩、ガドリニウム塩、亜鉛塩、ストロンチウム塩である、態様４６６に記載の味覚調節剤組成物。
態様４７２．ペプチドが、２～８個のアミノ酸を有する、態様４６６に記載の味覚調節剤組成物。
態様４７３．ペプチドが、γ－グルタミル残基を有する、態様４７２に記載の味覚調節剤組成物。
態様４７４．ペプチドが、Ｇｌｕ－Ａｓｐ、Ｇｌｕ－Ｇｌｕ、Ａｓｐ－Ｇｌｕ、Ｔｈｒ－Ｇｌｕ、Ａｓｐ－Ｇｌｕ－Ｓｅｒ、Ｇｌｕ－Ｇｌｙ－Ｓｅｒ、Ｇｌｕ－Ｖａｌ－Ｇｌｕ、Ｇｌｙ－Ｌｅｕ－Ｐｒｏ－Ａｓｐ、Ｇｌｙ－Ｈｉｓ－Ｇｌｙ－Ａｓｐ、Ａｓｐ－Ａｓｐ－Ａｓｐ－Ａｓｐ、Ｇｌｙ－Ａｓｐ－Ｇｌｕ－Ｇｌｕ－Ｓｅｒ－Ｌｅｕ－Ａｌａ、またはこれらの組み合わせである、態様４７２または態様４７３に記載の味覚調節剤組成物。
態様４７５．ペプチドが、グルタチオンである、態様４７２に記載の味覚調節剤組成物。
態様４７６．他のＣａＳＲ調節因子が、シナカルセト、カリンドール、またはこれらの組み合わせである、態様４６６に記載の味覚調節剤組成物。
態様４７７．味覚調節剤組成物であって、
Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第１のカチオンを有する第１の塩を含む第１の味覚調節剤成分と、
Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第２のカチオンを有する第２の塩を含む第２の味覚調節剤成分と、
Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第３のカチオンを有する第３の塩を含む第３の味覚調節剤成分と、を含む、味覚調節剤組成物。
態様４７８．第１のカチオン、第２のカチオンおよび第３のカチオンが、同じではない、態様４７７に記載の味覚調節剤組成物。
態様４７９．第１のカチオン、第２のカチオンおよび第３のカチオンが、同じではなく、第１のアニオン、第２のアニオンおよび第３のアニオンが、同じである、態様４７８に記載の味覚調節剤組成物。
態様４８０．第１のカチオン、第２のカチオンおよび第３のカチオンが同じであり、第１のアニオン、第２のアニオンおよび第３のアニオンが同じではない、態様４７７に記載の味覚調節剤組成物。
態様４８１．第１の塩が、グルコン酸塩（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －）、クエン酸塩（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －）、リンゴ酸塩（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －）、マレイン酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －）、フマル酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －）、コハク酸塩（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －）、グルタル酸塩（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －）、アジピン酸塩（Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素（Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －）、乳酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素塩（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －）、リン酸塩（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸塩（ＳＯ４ －２）、重硫酸塩（ＨＳＯ４ －）、硝酸塩（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸塩（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －）、グリコール酸塩（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －）、またはこれらの組み合わせを含む第１のアニオンを有する、態様４７７～態様４８０のいずれか１つに記載の味覚調節剤組成物。
態様４８２．第１のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －）、およびこれらの組み合わせを含む、態様４８１に記載の味覚調節剤組成物。
態様４８３．第１のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、硫酸（ＳＯ４ －２）、またはこれらの組み合わせを含む、態様４８１に記載の味覚調節剤組成物。
態様４８４．第１のアニオンが、硫酸（ＳＯ４ －２）を含む、態様４８１に記載の味覚調節剤組成物。
態様４８５．第１のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）を含む、態様４８１に記載の味覚調節剤組成物。
態様４８６．第１のアニオンが、塩化物（Ｃｌ－）を含む、態様４８１に記載の味覚調節剤組成物。
態様４８７．第２の塩が、グルコン酸塩（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －）、クエン酸塩（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －）、リンゴ酸塩（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －）、マレイン酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －）、フマル酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －）、コハク酸塩（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －）、グルタル酸塩（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －）、アジピン酸塩（Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素（Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －）、乳酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素塩（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －）、リン酸塩（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸塩（ＳＯ４ －２）、重硫酸塩（ＨＳＯ４ －）、硝酸塩（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸塩（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －）、グリコール酸塩（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －）、またはこれらの組み合わせを含む第２のアニオンを有する、態様４７７～態様４８６のいずれか１つに記載の味覚調節剤組成物。
態様４８８．第２のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －）、およびこれらの組み合わせを含む、態様４８７に記載の味覚調節剤組成物。
態様４８９．第２のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、硫酸（ＳＯ４ －２）、またはこれらの組み合わせを含む、態様４８７に記載の味覚調節剤組成物。
態様４９０．第２のアニオンが、硫酸（ＳＯ４ －２）を含む、態様４８７に記載の味覚調節剤組成物。
態様４９１．第２のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）を含む、態様４８７に記載の味覚調節剤組成物。
態様４９２．第２のアニオンが、塩化物（Ｃｌ－）を含む、態様４８７の味覚調節剤組成物。
態様４９３．第３の塩が、グルコン酸塩（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －）、クエン酸塩（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －）、リンゴ酸塩（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －）、マレイン酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －）、フマル酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －）、コハク酸塩（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －）、グルタル酸塩（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －）、アジピン酸塩（Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素（Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －）、乳酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素塩（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －）、リン酸塩（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸塩（ＳＯ４ －２）、重硫酸塩（ＨＳＯ４ －）、硝酸塩（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸塩（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －）、グリコール酸塩（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －）、またはこれらの組み合わせを含む第３のアニオンを有する、態様４７７～態様４９２のいずれか１つに記載の味覚調節剤組成物。
態様４９４．第３のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －）、およびこれらの組み合わせを含む、態様４９３に記載の味覚調節剤組成物。
態様４９５．第３のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、硫酸（ＳＯ４ －２）、またはこれらの組み合わせを含む、態様４９３に記載の味覚調節剤組成物。
態様４９６．第３のアニオンが、硫酸（ＳＯ４ －２）を含む、態様４９３に記載の味覚調節剤組成物。
態様４９７．第３のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）を含む、態様４９３に記載の味覚調節剤組成物。
態様４９８．第３のアニオンが、塩化物（Ｃｌ－）を含む、態様４９３に記載の味覚調節剤組成物。
態様４９９．味覚調節剤組成物が、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第４のカチオンを有する第４の塩を含む第４の調節剤成分をさらに含む、態様４７７～態様４９８のいずれか１つに記載の味覚調節剤組成物。
態様５００．第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオンおよび第４のカチオンが、同じではない、態様４９９に記載の味覚調節剤組成物。
態様５０１．第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオンおよび第４のカチオンが、同じではなく、第１のアニオン、第２のアニオン、第３のアニオンおよび第４のアニオンが、同じである、態様５００に記載の味覚調節剤組成物。
態様５０２．第１のカチオン、第２のカチオン、第３のカチオンおよび第４のカチオンが同じであり、第１のアニオン、第２のアニオン、第３のアニオンおよび第４のアニオンが同じではない、態様４９９に記載の味覚調節剤組成物。
態様５０３．第４の塩が、グルコン酸塩（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －）、クエン酸塩（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －）、リンゴ酸塩（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －）、マレイン酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －）、フマル酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －）、コハク酸塩（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －）、グルタル酸塩（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －）、アジピン酸塩（Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素（Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －）、乳酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －）、酒石酸（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素塩（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －）、リン酸塩（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、塩化物（Ｃｌ－）、硫酸塩（ＳＯ４ －２）、重硫酸塩（ＨＳＯ４ －）、硝酸塩（ＮＯ３ －）、炭酸（ＣＯ３ －２）、重炭酸塩（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －）、グリコール酸塩（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －）、またはこれらの組み合わせを含む第４のアニオンを有する、態様４９９～態様５０２のいずれか１つに記載の味覚調節剤組成物。
態様５０４．第４のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、塩化物（Ｃｌ－）、リン酸（ＰＯ４ －３）、炭酸（ＣＯ３ －２）、硫酸（ＳＯ４ －２）、重硫酸（ＨＳＯ４ －）、およびこれらの組み合わせを含む、態様５０３に記載の味覚調節剤組成物。
態様５０５．第４のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、硫酸（ＳＯ４ －２）、またはこれらの組み合わせを含む、態様５０３に記載の味覚調節剤組成物。
態様５０６．第４のアニオンが、硫酸（ＳＯ４ －２）を含む、態様５０３に記載の味覚調節剤組成物。
態様５０７．第４のアニオンが、クエン酸（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）を含む、態様５０３に記載の味覚調節剤組成物。
態様５０８．第４のアニオンが、塩化物（Ｃｌ－）を含む、態様５０３の味覚調節剤組成物。
態様５０９．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合に約０．１ｍＭ～約３０ｍＭの濃度を提供するのに有効な量で存在し、全カチオンが、第１のカチオンと、存在する場合には第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンとの合計を表す、態様４７７～態様５０８のいずれか１つに記載の味覚調節剤組成物。
態様５１０．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、Ｎａ＋が存在する場合には約０．１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋、Ｋ＋が存在する場合には約０．１ｍＭ～約２０ｍＭのＫ＋、Ｍｇ＋２が存在する場合には約０．１ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ＋、Ｃａ２＋が存在する場合には約０．１ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋、およびこれらの組み合わせを提供するのに有効な量で存在し、ただし、存在する全カチオンが、約０．１ｍＭ～約５０ｍＭである、態様５０９に記載の味覚調節剤組成物。
態様５１１．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約０．１ｍＭ～約４０ｍＭの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５０９に記載の味覚調節剤組成物。
態様５１２．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約０．１ｍＭ～約３０ｍＭの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５０９に記載の味覚調節剤組成物。
態様５１３．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約０．１ｍＭ～約２０ｍＭの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５０９に記載の味覚調節剤組成物。
態様５１４．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５０９に記載の味覚調節剤組成物。
態様５１５．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約２５ｍＭのＮａ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５１０に記載の味覚調節剤組成物。
態様５１６．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１７．５ｍＭのＮａ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５１５に記載の味覚調節剤組成物。
態様５１７．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５１５に記載の味覚調節剤組成物。
態様５１８．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約５ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５１５に記載の味覚調節剤組成物。
態様５１９．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約２５ｍＭのＫ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５１０に記載の味覚調節剤組成物。
態様５２０．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１７．５ｍＭのＫ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５１９に記載の味覚調節剤組成物。
態様５２１．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５１９に記載の味覚調節剤組成物。
態様５２２．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約５ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５１９に記載の味覚調節剤組成物。
態様５２３．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１５ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５１０に記載の味覚調節剤組成物。
態様５２４．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５２３に記載の味覚調節剤組成物。
態様５２５．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約３ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５２３に記載の味覚調節剤組成物。
態様５２６．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５２３に記載の味覚調節剤組成物。
態様５２７．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約２５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５１０に記載の味覚調節剤組成物。
態様５２８．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１７．５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５２７に記載の味覚調節剤組成物。
態様５２９．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５２７に記載の味覚調節剤組成物。
態様５３０．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約３ｍＭ～約６ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５２７に記載の味覚調節剤組成物。
態様５３１．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５２７に記載の味覚調節剤組成物。
態様５３２．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５１０に記載の味覚調節剤組成物。
態様５３３．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約３ｍＭ～約７ｍＭのＮａ＋および約３ｍＭ～約７ｍＭのＫ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５３２に記載の味覚調節剤組成物。
態様５３４．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約４ｍＭ～約６ｍＭのＮａ＋および約４ｍＭ～約６ｍＭのＫ＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５３２に記載の味覚調節剤組成物。
態様５３５．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５１０に記載の味覚調節剤組成物。
態様５３６．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約３ｍＭ～約７ｍＭのＮａ＋および約３ｍＭ～約７ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５３５に記載の味覚調節剤組成物。
態様５３７．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約４ｍＭ～約６ｍＭのＮａ＋および約４ｍＭ～約６ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５３５に記載の味覚調節剤組成物。
態様５３８．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５１０に記載の味覚調節剤組成物。
態様５３９．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約３ｍＭ～約７ｍＭのＮａ＋および約３ｍＭ～約７ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５３８に記載の味覚調節剤組成物。
態様５４０．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約４ｍＭ～約６ｍＭのＮａ＋および約４ｍＭ～約６ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５３８に記載の味覚調節剤組成物。
態様５４１．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５１０に記載の味覚調節剤組成物。
態様５４２．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約３ｍＭ～約７ｍＭのＫ＋および約３ｍＭ～約７ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５４１に記載の味覚調節剤組成物。
態様５４３．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約４ｍＭ～約６ｍＭのＫ＋および約４ｍＭ～約６ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５４１に記載の味覚調節剤組成物。
態様５４４．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５１０に記載の味覚調節剤組成物。
態様５４５．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約３ｍＭ～約７ｍＭのＫ＋および約３ｍＭ～約７ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５４４に記載の味覚調節剤組成物。
態様５４６．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約４ｍＭ～約６ｍＭのＫ＋および約４ｍＭ～約６ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５４４に記載の味覚調節剤組成物。
態様５４７．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５１０に記載の味覚調節剤組成物。
態様５４８．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約２ｍＭ～約６ｍＭのＭｇ２＋および約２ｍＭ～約６ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５４７に記載の味覚調節剤組成物。
態様５４９．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約３ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋および約３ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５４７に記載の味覚調節剤組成物。
態様５５０．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋、および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５１０に記載の味覚調節剤組成物。
態様５５１．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約５ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約５ｍＭのＫ＋、および約１ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５５０に記載の味覚調節剤組成物。
態様５５２．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＮａ＋、約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＫ＋、および約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５５０に記載の味覚調節剤組成物。
態様５５３．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋、および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５１０に記載の味覚調節剤組成物。
態様５５４．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約５ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約５ｍＭのＫ＋、および約１ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５５３に記載の味覚調節剤組成物。
態様５５５．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＮａ＋、約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＫ＋、および約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５５３に記載の味覚調節剤組成物。
態様５５６．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋、および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５１０に記載の味覚調節剤組成物。
態様５５７．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約５ｍＭのＫ＋、約１ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋、および約１ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５５６に記載の味覚調節剤組成物。
態様５５８．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＫ＋、約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋、および約２．５ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５５６に記載の味覚調節剤組成物。
態様５５９．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＫ＋、約１ｍＭ～約１０ｍＭのＭｇ２＋、および約１ｍＭ～約１０ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５１０に記載の味覚調節剤組成物。
態様５６０．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約４ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約４ｍＭのＫ＋、約１ｍＭ～約４ｍＭのＭｇ２＋、および約１ｍＭ～約４ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５５９に記載の味覚調節剤組成物。
態様５６１．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、約１ｍＭ～約３ｍＭのＮａ＋、約１ｍＭ～約３ｍＭのＫ＋、約１ｍＭ～約３ｍＭのＭｇ２＋、および約１ｍＭ～約３ｍＭのＣａ２＋の濃度を提供するのに有効な量で存在する、態様５５９に記載の味覚調節剤組成物。
態様５６２．ＣａＳＲ調節因子アゴニスト、ＣａＳＲ陽性アロステリック調節因子、またはこれらの組み合わせをさらに含む、態様４７７～態様５６１のいずれか１つに記載の味覚調節剤組成物。
態様５６３．ＣａＳＲ調節因子が、ＣａＳＲアゴニスト、ＣａＳＲ陽性アロステリック調節因子、またはこれらの組み合わせである、態様５６２に記載の味覚調節剤組成物。
態様５６４．ＣａＳＲ調節因子が、ポリアミン、アミノグリコシド抗生物質、塩、アミノ酸、ペプチド、他のＣａＳＲ調節因子、またはこれらの組み合わせである、態様５６２に記載の組成物。
態様５６５．アミノ酸が、Ｌ－アミノ酸である、態様５６４に記載の味覚調節剤組成物。
態様５６６．アミノ酸が、グリシン、ロイシン、グルタメート、アスパルテート、トリプトファン、フェニルアラニン、またはこれらの組み合わせである、態様５６５に記載の味覚調節剤組成物。
態様５６７．ポリアミンが、プトレシン、カダベリン、スペルミジン、スペルミン、ポリ－Ｌ－アルギニン、またはこれらの組み合わせである、態様５６４に記載の味覚調節剤組成物。
態様５６８．アミノグリコシド抗生物質が、アミカシン、ゲンタマイシン、カナマイシン、ネオマイシン、ネチルマイシン、パロモマイシン、ストレプトマイシン、トブラマイシン、アプラマイシン、またはこれらの組み合わせである、態様５６４に記載の味覚調節剤組成物。
態様５６９．塩が、アルミニウム塩、鉄塩、ガドリニウム塩、亜鉛塩、ストロンチウム塩である、態様５６４に記載の味覚調節剤組成物。
態様５７０．ペプチドが、２～８個のアミノ酸を有する、態様５６４に記載の味覚調節剤組成物。
態様５７１．ペプチドが、γ－グルタミル残基を有する、態様５７０に記載の味覚調節剤組成物。
態様５７２．ペプチドが、Ｇｌｕ－Ａｓｐ、Ｇｌｕ－Ｇｌｕ、Ａｓｐ－Ｇｌｕ、Ｔｈｒ－Ｇｌｕ、Ａｓｐ－Ｇｌｕ－Ｓｅｒ、Ｇｌｕ－Ｇｌｙ－Ｓｅｒ、Ｇｌｕ－Ｖａｌ－Ｇｌｕ、Ｇｌｙ－Ｌｅｕ－Ｐｒｏ－Ａｓｐ、Ｇｌｙ－Ｈｉｓ－Ｇｌｙ－Ａｓｐ、Ａｓｐ－Ａｓｐ－Ａｓｐ－Ａｓｐ、Ｇｌｙ－Ａｓｐ－Ｇｌｕ－Ｇｌｕ－Ｓｅｒ－Ｌｅｕ－Ａｌａ、またはこれらの組み合わせである、態様５７０または態様５７１に記載の味覚調節剤組成物。
態様５７３．他のＣａＳＲ調節因子が、シナカルセト、カリンドール、またはこれらの組み合わせである、態様５６４に記載の味覚調節剤組成物。
態様５７４．組成物であって、
態様２７２～態様５７３のいずれか１つに記載の味覚調節剤組成物と、
旨味剤と、を含む、組成物。
態様５７５．旨味剤が、Ｌ－グルタメート、Ｌ－グルタミン酸、Ｌ－グルタミン酸の塩、Ｌ－グルタミン、Ｌ－グルタミンの塩、Ｌ－アスパラギン酸、Ｌ－アスパラギン、Ｌ－アスパラギン酸の塩、Ｌ－アスパラギンの塩、５’－リボヌクレオチドもしくはその塩、マルトール、エチルマルトール、グリシン、Ｌ－ロイシン、またはこれらの組み合わせを含む、態様５７４に記載の組成物。
態様５７６．グルタミン酸の塩が、グルタミン酸一ナトリウム、グルタミン酸一カリウム、グルタミン酸一アンモニウム、ジグルタミン酸カルシウム（ｃａｌｃｉｕｍ ｄｉｇｌｕｔａｍａｔｅ）、ジグルタミン酸マグネシウム（ｍａｇｎｅｓｉｕｍ ｄｉｇｌｕｔａｍａｔｅ）、またはこれらの組み合わせである、態様５７５に記載の組成物。
態様５７７．５’－リボヌクレオチドが、イノシン酸、グアニル酸、アデノシン酸、イノシン酸、グアニル酸、アデニル酸、またはこれらの組み合わせである、態様５７５に記載の組成物。
態様５７８．５’－リボヌクレオチドの塩が、カルシウム５’－リボヌクレオチド、二ナトリウム５’－リボヌクレオチド、マグネシウム５’－リボヌクレオチド、および二カリウム５’－リボヌクレオチドである、態様５７５に記載の組成物。
態様５７９．５’－リボヌクレオチドの塩が、グアノシン５’－一リン酸、イノシン５’－一リン酸、および５’ーアデニル酸およびそれらの塩、例えば、グアニル酸二ナトリウム、イノシン酸二ナトリウム、アデニル酸二ナトリウム、グアニル酸二カリウム、イノシン酸二カリウム、アデニル酸二カリウム、グアニル酸カルシウム、イノシン酸カルシウム、アデニル酸カルシウム、およびこれらの組み合わせである、態様５７８に記載の組成物。
態様５８０．全カチオンに対する旨味剤のモル比が、約０．００１～約１００であり、旨味剤が、全カチオン約０．１ｍｍｏｌ～約３０ｍｍｏｌに対して約０．００１ｍＭ～約１００ｍＭの量で存在し、全カチオン濃度が、全カチオンの約０．１ｍｍｏｌ～約３０ｍｍｏｌであり、全カチオンが、第１のカチオンと、存在する場合には、第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンとの合計を表す、態様５７４～態様５７９のいずれか１つに記載の組成物。
態様５８１．全カチオンに対する旨味剤のモル比が、約０．１～約１０であり、旨味剤が、０．００１ｍＭ～約１００ｍＭの量で存在し、全カチオンが、Ｎａ＋が存在する場合には約０．１ｍｍｏｌ～約１０ｍｍｏｌのＮａ＋、Ｋ＋が存在する場合には約０．１ｍｍｏｌ～約２０ｍｍｏｌのＫ＋、Ｍｇ２＋が存在する場合には約０．１ｍｍｏｌ～約５ｍｍｏｌのＭｇ２＋、Ｃａ２＋が存在する場合には約０．１ｍｍｏｌ～約５ｍｍｏｌのＣａ２＋、およびこれらの組み合わせを含み、ただし、全カチオンが、約０．１ｍｍｏｌ～約３０ｍｍｏｌである、態様５８０に記載の組成物。
態様５８２．全カチオンに対する旨味剤のモル比が、約０．１～約９である、態様５７４～態様５７９のいずれか１つに記載の組成物。
態様５８３．全カチオンに対する旨味剤のモル比が、約０．１～約８である、態様５８２に記載の組成物。
態様５８４．全カチオンに対する旨味剤のモル比が、約０．１～約７である、態様５８２に記載の組成物。
態様５８５．全カチオンに対する旨味剤のモル比が、約０．１～約６である、態様５８２に記載の組成物。
態様５８６．全カチオンに対する旨味剤のモル比が、約０．１～約５である、態様５８２に記載の組成物。
態様５８７．全カチオンに対する旨味剤のモル比が、約０．１～約４である、態様５８２に記載の組成物。
態様５８８．全カチオンに対する旨味剤のモル比が、約０．１～約３である、態様５８２に記載の組成物。
態様５８９．全カチオンに対する旨味剤のモル比が、約０．１～約２である、態様５８２に記載の組成物。
態様５９０．全カチオンに対する旨味剤のモル比が、約０．５～約１０である、態様５８２に記載の組成物。
態様５９１．全カチオンに対する旨味剤のモル比が、約０．５～約７である、態様５８２に記載の組成物。
態様５９２．全カチオンに対する旨味剤のモル比が、約０．５～約５である、態様５８２に記載の組成物。
態様５９３．全カチオンに対する旨味剤のモル比が、約０．５～約３である、態様５８２に記載の組成物。
態様５９４．旨味剤が、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合に約０．００１ｍＭ～約１００ｍＭの濃度を提供するのに有効な量で存在し、全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合に約０．１ｍＭ～約３０ｍＭの濃度を提供するのに有効な量で存在し、全カチオンが、第１のカチオンと、存在する場合には第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンとの合計を表す、態様第５７４～態様５９３のいずれか１つに記載の組成物。
態様５９５．全カチオンが、飲料、食品、栄養補助食品、医薬品、または化粧品中に存在する場合、Ｎａ＋が存在する場合には約０．１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋、Ｋ＋が存在する場合には約０．１ｍＭ～約２０ｍＭのＫ＋、Ｍｇ＋が存在する場合には約０．１ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ＋、Ｃａ２＋が存在する場合には約０．１ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋、およびこれらの組み合わせを提供するのに有効な量で存在し、ただし、存在する全カチオンが、約０．１ｍＭ～約５０ｍＭである、態様５９４に記載の組成物。
態様５９６．態様２７２～態様５７３のいずれか１つに記載の味覚調節剤組成物と、旨味剤と、を含む、飲料組成物。
態様５９７．旨味剤が、Ｌ－グルタメート、Ｌ－グルタミン酸、Ｌ－グルタミン酸の塩、Ｌ－グルタミン、Ｌ－グルタミンの塩、Ｌ－アスパラギン酸、Ｌ－アスパラギン、Ｌ－アスパラギン酸の塩、Ｌ－アスパラギンの塩、５’－リボヌクレオチドもしくはその塩、マルトール、エチルマルトール、グリシン、Ｌ－ロイシン、またはこれらの組み合わせを含む、態様５９６に記載の飲料組成物。
態様５９８．グルタミン酸の塩が、グルタミン酸一ナトリウム、グルタミン酸一カリウム、グルタミン酸一アンモニウム、ジグルタミン酸カルシウム（ｃａｌｃｉｕｍ ｄｉｇｌｕｔａｍａｔｅ）、ジグルタミン酸マグネシウム（ｍａｇｎｅｓｉｕｍ ｄｉｇｌｕｔａｍａｔｅ）、またはこれらの組み合わせである、態様５９７に記載の組成物。
態様５９９．５’－リボヌクレオチドが、イノシン酸、グアニル酸、アデノシン酸、イノシン酸、グアニル酸、アデニル酸、またはこれらの組み合わせである、態様５９７に記載の組成物。
態様６００．５’－リボヌクレオチドの塩が、カルシウム５’－リボヌクレオチド、二ナトリウム５’－リボヌクレオチド、マグネシウム５’－リボヌクレオチド、および二カリウム５’－リボヌクレオチドである、態様５９７に記載の組成物。
態様６０１．５’－リボヌクレオチドの塩が、グアノシン５’－一リン酸、イノシン５’－一リン酸、および５’ーアデニル酸およびそれらの塩、例えば、グアニル酸二ナトリウム、イノシン酸二ナトリウム、アデニル酸二ナトリウム、グアニル酸二カリウム、イノシン酸二カリウム、アデニル酸二カリウム、グアニル酸カルシウム、イノシン酸カルシウム、アデニル酸カルシウム、およびこれらの組み合わせである、態様６００に記載の組成物。
態様６０２．旨味剤が、約０．１μｇ／１００ｇ～約１０００ｍｇ／１００ｇの量で存在し、存在する全カチオンが、全カチオンの約０．１ｍＭ～約３０ｍＭであり、全カチオンが、第１のカチオンと、存在する場合には第２のカチオン、第３のカチオン、および第４のカチオンとの合計を表す、態様５９７～態様６０１のいずれか１つに記載の飲料組成物。
態様６０３．旨味剤が、約０．１μｇ／１００ｇ～約１０００ｍｇ／１００ｇの量で存在し、存在する全カチオンが、Ｎａ＋が存在する場合には約０．１ｍＭ～約１０ｍＭのＮａ＋、Ｋ＋が存在する場合には約０．１ｍＭ～約２０ｍＭのＫ＋、Ｍｇ２＋が存在する場合には約０．１ｍＭ～約５ｍＭのＭｇ２＋、Ｃａ２＋が存在する場合には約０．１ｍＭ～約５ｍＭのＣａ２＋、およびこれらの組み合わせであり、ただし、存在する全カチオンが、約０．１ｍＭ～約３０ｍＭである、態様５９７に記載の飲料組成物。
態様６０４．旨味剤が、約１μｇ／１００ｇ～約１０００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様５９７または態様６０３に記載の飲料組成物。
態様６０５．旨味剤が、約１μｇ／１００ｇ～約９００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様６０４に記載の飲料組成物。
態様６０６．旨味剤が、約１μｇ／１００ｇ～約８００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様６０４に記載の飲料組成物。
態様６０７．旨味剤が、約１μｇ／１００ｇ～約７００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様６０４に記載の飲料組成物。
態様６０８．旨味剤が、約１μｇ／１００ｇ～約６００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様６０４に記載の飲料組成物。
態様６０９．旨味剤が、約１μｇ／１００ｇ～約５００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様６０４に記載の飲料組成物。
態様６１０．旨味剤が、約１μｇ／１００ｇ～約４００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様６０４に記載の飲料組成物。
態様６１１．旨味剤が、約１μｇ／１００ｇ～約３００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様６０４に記載の飲料組成物。
態様６１２．旨味剤が、約１０μｇ／１００ｇ～約９００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様６０４に記載の飲料組成物。
態様６１３．旨味剤が、約１０μｇ／１００ｇ～約８００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様６０４に記載の飲料組成物。
態様６１４．旨味剤が、約１０μｇ／１００ｇ～約７００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様６０４に記載の飲料組成物。
態様６１５．旨味剤が、約１０μｇ／１００ｇ～約６００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様６０４に記載の飲料組成物。
態様６１６．旨味剤が、約１０μｇ／１００ｇ～約５００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様６０４に記載の飲料組成物。
態様６１７．旨味剤が、約１０μｇ／１００ｇ～約４００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様６０４に記載の飲料組成物。
態様６１８．旨味剤が、約１０μｇ／１００ｇ～約３００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様６０４に記載の飲料組成物。
態様６１９．旨味剤が、約５０μｇ／１００ｇ～約９００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様６０４に記載の飲料組成物。
態様６２０．旨味剤が、約５０μｇ／１００ｇ～約８００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様６０４に記載の飲料組成物。
態様６２１．旨味剤が、約５０μｇ／１００ｇ～約７００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様６０４に記載の飲料組成物。
態様６２２．旨味剤が、約５０μｇ／１００ｇ～約６００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様６０４に記載の飲料組成物。
態様６２３．旨味剤が、約５０μｇ／１００ｇ～約５００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様６０４に記載の飲料組成物。
態様６２４．旨味剤が、約５０μｇ／１００ｇ～約４００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様６０４に記載の飲料組成物。
態様６２５．旨味剤が、約１００μｇ／１００ｇ～約９００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様６０４に記載の飲料組成物。
態様６２６．旨味剤が、約１００μｇ／１００ｇ～約８００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様６０４に記載の飲料組成物。
態様６２７．旨味剤が、約１００μｇ／１００ｇ～約７００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様６０４に記載の飲料組成物。
態様６２８．旨味剤が、約１００μｇ／１００ｇ～約６００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様６０４に記載の飲料組成物。
態様６２９．旨味剤が、約１００μｇ／１００ｇ～約５００ｍｇ／１００ｇの量で存在する、態様６０４に記載の飲料組成物。
態様６３０．Ｋ＋が、約０．１ｍＭ～約２０ｍＭの量で存在する、態様６０３～態様６２９のいずれか１つに記載の飲料組成物。
態様６３１．Ｋ＋が、約０．５ｍＭ～約２０ｍＭの量で存在する、態様６３０に記載の飲料組成物。
態様６３２．Ｋ＋が、約１ｍＭ～約２０ｍＭの量で存在する、態様６３０に記載の飲料組成物。
態様６３３．Ｋ＋が、約２ｍＭ～約２０ｍＭの量で存在する、態様６３０に記載の飲料組成物。
態様６３４．Ｋ＋が、約３ｍＭ～約２０ｍＭの量で存在する、態様６３０に記載の飲料組成物。
態様６３５．Ｋ＋が、約４ｍＭ～約２０ｍＭの量で存在する、態様６３０に記載の飲料組成物。
態様６３６．Ｋ＋が、約５ｍＭ～約２０ｍＭの量で存在する、態様６３０に記載の飲料組成物。
態様６３７．Ｋ＋が、約６ｍＭ～約２０ｍＭの量で存在する、態様６３０に記載の飲料組成物。
態様６３８．Ｋ＋が、約７ｍＭ～約２０ｍＭの量で存在する、態様６３０に記載の飲料組成物。
態様６３９．Ｋ＋が、約８ｍＭ～約２０ｍＭの量で存在する、態様６３０に記載の飲料組成物。
態様６４０．Ｋ＋が、約９ｍＭ～約２０ｍＭの量で存在する、態様６３０に記載の飲料組成物。
態様６４１．Ｋ＋が、約１０ｍＭ～約２０ｍＭの量で存在する、態様６３０に記載の飲料組成物。
態様６４２．Ｋ＋が、約０．５ｍＭ～約１５ｍＭの量で存在する、態様６３０に記載の飲料組成物。
態様６４３．Ｋ＋が、約１ｍＭ～約１５ｍＭの量で存在する、態様６３０に記載の飲料組成物。
態様６４４．Ｋ＋が、約２ｍＭ～約１５ｍＭの量で存在する、態様６３０に記載の飲料組成物。
態様６４５．Ｋ＋が、約３ｍＭ～約１５ｍＭの量で存在する、態様６３０に記載の飲料組成物。
態様６４６．Ｋ＋が、約４ｍＭ～約１５ｍＭの量で存在する、態様６３０に記載の飲料組成物。
態様６４７．Ｋ＋が、約５ｍＭ～約１５ｍＭの量で存在する、態様６３０に記載の飲料組成物。
態様６４８．Ｋ＋が、約６ｍＭ～約１５ｍＭの量で存在する、態様６３０に記載の飲料組成物。
態様６４９．Ｋ＋が、約７ｍＭ～約１５ｍＭの量で存在する、態様６３０に記載の飲料組成物。
態様６５０．Ｋ＋が、約８ｍＭ～約１５ｍＭの量で存在する、態様６３０に記載の飲料組成物。
態様６５１．Ｋ＋が、約９ｍＭ～約１５ｍＭの量で存在する、態様６３０に記載の飲料組成物。
態様６５２．Ｋ＋が、約１０ｍＭ～約１５ｍＭの量で存在する、態様６３０に記載の飲料組成物。
態様６５３．Ｋ＋が、約０．５ｍＭ～約１０ｍＭの量で存在する、態様６３０に記載の飲料組成物。
態様６５４．Ｋ＋が、約１ｍＭ～約１０ｍＭの量で存在する、態様６３０に記載の飲料組成物。
態様６５５．Ｋ＋が、約２ｍＭ～約１０ｍＭの量で存在する、態様６３０に記載の飲料組成物。
態様６５６．Ｋ＋が、約３ｍＭ～約１０ｍＭの量で存在する、態様６３０に記載の飲料組成物。
態様６５７．Ｋ＋が、約４ｍＭ～約１０ｍＭの量で存在する、態様６３０に記載の飲料組成物。
態様６５８．Ｋ＋が、約５ｍＭ～約１０ｍＭの量で存在する、態様６３０に記載の飲料組成物。
態様６５９．Ｋ＋が、約６ｍＭ～約１０ｍＭの量で存在する、態様６３０に記載の飲料組成物。
態様６６０．Ｋ＋が、約７ｍＭ～約１０ｍＭの量で存在する、態様６３０に記載の飲料組成物。
態様６６１．Ｋ＋が、約８ｍＭ～約１０ｍＭの量で存在する、態様６３０に記載の飲料組成物。
態様６６２．Ｋ＋が、約９ｍＭ～約１０ｍＭの量で存在する、態様６３０に記載の飲料組成物。
態様６６３．Ｍｇ＋２が、約０．１ｍＭ～約５ｍＭの量で存在する、態様６０３～態様６６２のいずれか１つに記載の飲料組成物。
態様６６４．Ｍｇ＋２が、約０．２ｍＭ～約５ｍＭの量で存在する、態様６６３に記載の飲料組成物。
態様６６５．Ｍｇ＋２が、約０．３ｍＭ～約５ｍＭの量で存在する、態様６６３に記載の飲料組成物。
態様６６６．Ｍｇ＋２が、約０．４ｍＭ～約５ｍＭの量で存在する、態様６６３に記載の飲料組成物。
態様６６７．Ｍｇ＋２が、約０．５ｍＭ～約５ｍＭの量で存在する、態様６６３に記載の飲料組成物。
態様６６８．Ｍｇ＋２が、約０．６ｍＭ～約５ｍＭの量で存在する、態様６６３に記載の飲料組成物。
態様６６９．Ｍｇ＋２が、約０．７ｍＭ～約５ｍＭの量で存在する、態様６６３に記載の飲料組成物。
態様６７０．Ｍｇ＋２が、約０．８ｍＭ～約５ｍＭの量で存在する、態様６６３に記載の飲料組成物。
態様６７１．Ｍｇ＋２が、約０．９ｍＭ～約５ｍＭの量で存在する、態様６６３に記載の飲料組成物。
態様６７２．Ｍｇ＋２が、約１．０ｍＭ～約５ｍＭの量で存在する、態様６６３に記載の飲料組成物。
態様６７３．Ｍｇ＋２が、約０．１ｍＭ～約４ｍＭの量で存在する、態様６６３に記載の飲料組成物。
態様６７４．Ｍｇ＋２が、約０．２ｍＭ～約４ｍＭの量で存在する、態様６６３に記載の飲料組成物。
態様６７５．Ｍｇ＋２が、約０．３ｍＭ～約４ｍＭの量で存在する、態様６６３に記載の飲料組成物。
態様６７６．Ｍｇ＋２が、約０．４ｍＭ～約４ｍＭの量で存在する、態様６６３に記載の飲料組成物。
態様６７７．Ｍｇ＋２が、約０．５ｍＭ～約４ｍＭの量で存在する、態様６６３に記載の飲料組成物。
態様６７８．Ｍｇ＋２が、約０．６ｍＭ～約４ｍＭの量で存在する、態様６６３に記載の飲料組成物。
態様６７９．Ｍｇ＋２が、約０．７ｍＭ～約４ｍＭの量で存在する、態様６６３に記載の飲料組成物。
態様６８０．Ｍｇ＋２が、約０．８ｍＭ～約４ｍＭの量で存在する、態様６６３に記載の飲料組成物。
態様６８１．Ｍｇ＋２が、約０．９ｍＭ～約４ｍＭの量で存在する、態様６６３に記載の飲料組成物。
態様６８２．Ｍｇ＋２が、約１．０ｍＭ～約４ｍＭの量で存在する、態様６６３に記載の飲料組成物。
態様６８３．Ｍｇ＋２が、約０．１ｍＭ～約３．５ｍＭの量で存在する、態様６６３に記載の飲料組成物。
態様６８４．Ｍｇ＋２が、約０．２ｍＭ～約３．５ｍＭの量で存在する、態様６６３に記載の飲料組成物。
態様６８５．Ｍｇ＋２が、約０．３ｍＭ～約３．５ｍＭの量で存在する、態様６６３に記載の飲料組成物。
態様６８６．Ｍｇ＋２が、約０．４ｍＭ～約３．５ｍＭの量で存在する、態様６６３に記載の飲料組成物。
態様６８７．Ｍｇ＋２が、約０．５ｍＭ～約３．５ｍＭの量で存在する、態様６６３に記載の飲料組成物。
態様６８８．Ｍｇ＋２が、約０．６ｍＭ～約３．５ｍＭの量で存在する、態様６６３に記載の飲料組成物。
態様６８９．Ｍｇ＋２が、約０．７ｍＭ～約３．５ｍＭの量で存在する、態様６６３に記載の飲料組成物。
態様６９０．Ｍｇ＋２が、約０．８ｍＭ～約３．５ｍＭの量で存在する、態様６６３に記載の飲料組成物。
態様６９１．Ｍｇ＋２が、約０．９ｍＭ～約３．５ｍＭの量で存在する、態様６６３に記載の飲料組成物。
態様６９２．Ｍｇ＋２が、約１．０ｍＭ～約３．５ｍＭの量で存在する、態様６６３に記載の飲料組成物。
態様６９３．Ｃａ＋２が、約０．１ｍＭ～約５ｍＭの量で存在する、態様６０３～態様６９２のいずれか１つに記載の飲料組成物。
態様６９４．Ｃａ＋２が、約０．２ｍＭ～約５ｍＭの量で存在する、態様６９３に記載の飲料組成物。
態様６９５．Ｃａ＋２が、約０．３ｍＭ～約５ｍＭの量で存在する、態様６９３に記載の飲料組成物。
態様６９６．Ｃａ＋２が、約０．４ｍＭ～約５ｍＭの量で存在する、態様６９３に記載の飲料組成物。
態様６９７．Ｃａ＋２が、約０．５ｍＭ～約５ｍＭの量で存在する、態様６９３に記載の飲料組成物。
態様６９８．Ｃａ＋２が、約０．６ｍＭ～約５ｍＭの量で存在する、態様６９３に記載の飲料組成物。
態様６９９．Ｃａ＋２が、約０．７ｍＭ～約５ｍＭの量で存在する、態様６９３に記載の飲料組成物。
態様７００．Ｃａ＋２が、約０．８ｍＭ～約５ｍＭの量で存在する、態様６９３に記載の飲料組成物。
態様７０１．Ｃａ＋２が、約０．９ｍＭ～約５ｍＭの量で存在する、態様６９３に記載の飲料組成物。
態様７０２．Ｃａ＋２が、約１．０ｍＭ～約５ｍＭの量で存在する、態様６９３に記載の飲料組成物。
態様７０３．Ｃａ＋２が、約０．１ｍＭ～約４ｍＭの量で存在する、態様６９３に記載の飲料組成物。
態様７０４．Ｃａ＋２が、約０．２ｍＭ～約４ｍＭの量で存在する、態様６９３に記載の飲料組成物。
態様７０５．Ｃａ＋２が、約０．３ｍＭ～約４ｍＭの量で存在する、態様６９３に記載の飲料組成物。
態様７０６．Ｃａ＋２が、約０．４ｍＭ～約４ｍＭの量で存在する、態様６９３に記載の飲料組成物。
態様７０７．Ｃａ＋２が、約０．５ｍＭ～約４ｍＭの量で存在する、態様６９３に記載の飲料組成物。
態様７０８．Ｃａ＋２が、約０．６ｍＭ～約４ｍＭの量で存在する、態様６９３に記載の飲料組成物。
態様７０９．Ｃａ＋２が、約０．７ｍＭ～約４ｍＭの量で存在する、態様６９３に記載の飲料組成物。
態様７１０．Ｃａ＋２が、約０．８ｍＭ～約４ｍＭの量で存在する、態様６９３に記載の飲料組成物。
態様７１１．Ｃａ＋２が、約０．９ｍＭ～約４ｍＭの量で存在する、態様６９３に記載の飲料組成物。
態様７１２．Ｃａ＋２が、約１．０ｍＭ～約４ｍＭの量で存在する、態様６９３に記載の飲料組成物。
態様７１３．Ｃａ＋２が、約０．１ｍＭ～約３．５ｍＭの量で存在する、態様６９３に記載の飲料組成物。
態様７１４．Ｃａ＋２が、約０．２ｍＭ～約３．５ｍＭの量で存在する、態様６９３に記載の飲料組成物。
態様７１５．Ｃａ＋２が、約０．３ｍＭ～約３．５ｍＭの量で存在する、態様６９３に記載の飲料組成物。
態様７１６．Ｃａ＋２が、約０．４ｍＭ～約３．５ｍＭの量で存在する、態様６９３に記載の飲料組成物。
態様７１７．Ｃａ＋２が、約０．５ｍＭ～約３．５ｍＭの量で存在する、態様６９３に記載の飲料組成物。
態様７１８．Ｃａ＋２が、約０．６ｍＭ～約３．５ｍＭの量で存在する、態様６９３に記載の飲料組成物。
態様７１９．Ｍｇ＋２が、約０．７ｍＭ～約３．５ｍＭの量で存在する、態様６９３に記載の飲料組成物。
態様７２０．Ｃａ＋２が、約０．８ｍＭ～約３．５ｍＭの量で存在する、態様６９３に記載の飲料組成物。
態様７２１．Ｃａ＋２が、約０．９ｍＭ～約３．５ｍＭの量で存在する、態様６９３に記載の飲料組成物。
態様７２２．Ｃａ＋２が、約１．０ｍＭ～約３．５ｍＭの量で存在する、態様６９３に記載の飲料組成物。
態様７２３．組成物であって、
旨味剤と、
味覚調節剤組成物であって、
第１のカチオンＭｇ２＋および第１のアニオンを有する第１の塩から本質的になる第１の味覚調節剤成分、
第２のカチオンＣａ２＋および第２のアニオンを有する第２の塩から本質的になる第２の味覚調節剤成分、ならびに任意選択的に、
Ｋ＋およびＮａ＋から選択される第３のカチオンおよび第３のアニオンを有する第３の塩から本質的になる第３の味覚調節剤成分、から本質的になる、味覚調節剤組成物と、を含み、
第１の味覚調節剤成分が、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度であり、
第２の味覚調節剤成分が、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度であり、
第３の味覚調節剤成分が、存在する場合、約０．１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度であり、
旨味剤が、約０．０１重量％～約５重量％の量で存在する、組成物。
態様７２４．第１の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度であり、第２の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度である、態様７２３に記載の組成物。
態様７２５．第１の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約５ｍＭの濃度であり、第２の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約５ｍＭの濃度である、態様７２３に記載の組成物。
態様７２６．第１のアニオンが、クエン酸塩、塩化物、リン酸塩、炭酸塩、硫酸塩、およびこれらの組み合わせから選択される、態様７２３～態様７２５のいずれか１つに記載の組成物。
態様７２７．第１のアニオンが、クエン酸、硫酸、塩化物、およびこれらの組み合わせから選択される、態様７２６に記載の組成物。
態様７２８．第１のアニオンが、塩化物を含む、態様７２６に記載の組成物。
態様７２９．第２のアニオンが、クエン酸、塩化物、リン酸、炭酸、硫酸、およびこれらの組み合わせから選択される、態様７２３～態様７２８のいずれか１つに記載の組成物。
態様７３０．第２のアニオンが、クエン酸、硫酸、塩化物、およびこれらの組み合わせから選択される、態様７２９に記載の組成物。
態様７３１．第２のアニオンが、塩化物を含む、態様７２９に記載の組成物。
態様７３２．第３の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度である、態様７２３～態様７３１のいずれか１つに記載の組成物。
態様７３３．第３の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約１５ｍＭの濃度である、態様７３２に記載の組成物。
態様７３４．第３の味覚調節剤成分が、約５ｍＭ～約１５ｍＭの濃度である、態様７３２に記載の組成物。
態様７３５．第３のアニオンが、クエン酸、塩化物、リン酸、炭酸、硫酸、およびこれらの組み合わせから選択される、態様７２３～態様７３４のいずれか１つに記載の組成物。
態様７３６．第３のアニオンが、クエン酸、硫酸、塩化物、およびこれらの組み合わせから選択される、態様７３５に記載の組成物。
態様７３７．第３のアニオンが、塩化物を含む、態様７３５に記載の組成物。
態様７３８．第１の味覚調節剤成分の濃度が、約０．１ｍＭ～約５ｍＭであり、第２の味覚調節剤成分の濃度が、約０．１ｍＭ～約５ｍＭであり、第３の味覚調節剤成分の濃度が、約０．１ｍＭ～約２５ｍＭである、態様７２３～態様７３７のいずれか１つに記載の組成物。
態様７３９．旨味剤が、Ｌ－グルタメート、Ｌ－グルタミン酸、Ｌ－グルタミン酸の塩、Ｌ－グルタミン、Ｌ－グルタミンの塩、Ｌ－アスパラギン酸、Ｌ－アスパラギン酸の塩、５’－リボヌクレオチド、その５’－リボヌクレオチド塩、自己分解タンパク質、加水分解タンパク質、またはこれらの組み合わせを含む、態様７２３～態様７３８のいずれか１つに記載の組成物。
態様７４０．旨味剤が、グアノシン５’－一リン酸、イノシン５’－一リン酸、グアニル酸二ナトリウム、イノシン酸二ナトリウム、アデニル酸二ナトリウム、グアニル酸二カリウム、イノシン酸二カリウム、アデニル酸二カリウム、グアニル酸カルシウム、イノシン酸カルシウム、アデニル酸カルシウム、およびこれらの組み合わせから選択される、態様７３９に記載の組成物。
態様７４１．旨味剤が、酵母、植物、穀物、肉、魚、乳製品、または卵黄から調製されたエキス、ピューレ、またはピューレである、態様７２３～態様７４０のいずれか１つに記載の組成物。
態様７４２．旨味剤が、自己分解酵母タンパク質、加水分解酵母タンパク質、加水分解植物タンパク質、およびこれらの組み合わせから選択される、態様７４１に記載の組成物。
態様７４３．旨味剤が、発酵されている、態様７４１に記載の組成物。
態様７４４．風味組成物のｐＨが、約ｐＨ２．５～約ｐＨ７である、態様７２３～態様７４３のいずれか１つに記載の組成物。
態様７４５．態様７２３～態様７４４のいずれか１つに記載の組成物を含む、製品。
態様７４６．製品が、風味組成物である、態様７４５に記載の製品。
態様７４７．風味組成物が、食品である、態様７４６に記載の製品。
態様７４８．食品が、調味料、シリアル製品、米製品、パスタ製品、タピオカ製品、サゴ製品、パン屋（ｂａｋｅｒ’ｓ）製品、ビスケット製品、ペストリー製品、パン製品、酵母製品、マスタード製品、酢製品、加工食品、調理された野菜製品、肉、肉製品、肉代替製品、卵製品、乳製品、チーズ製品、乳製品代替製品、大豆製品、食用油、または脂肪製品である、態様７４７に記載の製品。
態様７４９．食品が、ポテトチップス、クリスプ、ナッツ、トルティーヤ・トスターダ、プレッツェル、チーズスナック、コーンスナック、ポテトスナック、すぐに食べられるポップコーン、電子レンジ可能なポップコーン、ポークリンド、ナッツ、クラッカー、クラッカースナックなどのスナック製品；アスピック製品；ハムもしくはベーコンなどの保存肉製品；ホットドッグ、コールドカット、およびソーセージなどの昼食または朝食用肉製品；トマト製品；マーガリン製品；ピーナッツバター製品；澄まし汁、缶詰スープ、クリームスープ、インスタントスープ、および野菜もしくは肉ブロス製品などのスープ製品；缶詰野菜製品；またはパスタソース製品である、態様７４７に記載の製品。
態様７５０．苦味を阻害するための方法であって、ステビオール組成物を含む製品に味覚調節剤組成物を添加すること、を含み、ステビオールグリコシド組成物が、少なくとも５０重量％のレバウジオシドＡを含む少なくとも９５重量％のステビオールグリコシドを含み、ステビオールグリコシドの残部が、糖部分にコンジュゲートされたステビオール骨格を含む化合物の混合物を含み、味覚調節剤組成物が、第１のカチオンＭｇ２＋および第１のアニオンを有する第１の塩から本質的になる第１の味覚調節剤成分と、第２のカチオンＣａ２＋および第２のアニオンを有する第２の塩から本質的になる第２の味覚調節剤成分と、任意選択的に、Ｋ＋およびＮａ＋から選択される第３のカチオンおよび第３のアニオンを有する第３の塩から本質的になる第３の味覚調節剤成分と、を含み、第１の味覚調節剤成分が、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度であり、第２の味覚調節剤成分が、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度であり、第３の味覚調節剤成分が、存在する場合、約０．１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度であり、ステビオールグリコシド組成物が、約０．０１重量％～約０．０６重量％の量で存在し、苦味が、ベースライン製品と比較しときに阻害され、ベースライン製品が、味覚調節剤成分を含まない製品と同一の成分から本質的になり、苦味が、官能パネル研究を使用して決定される、方法。
態様７５１．苦味が、ベースライン製品と比較して、約１％、約２％、約３％、約４％、約５％、約６％、約７％、約８％、約９％、約１０％、約１１％、約１２％、約１３％、約１４％、約１５％、約１６％、約１７％、約１８％、約１９％、約２０％、約２１％、約２２％、約２３％、約２４％、約２５％、約２６％、約２７％、約２８％、約２９％、約３０％、約３１％、約３２％、約３３％、約３４％、約３５％、約３６％、約３７％、約３８％、約３９％、約４０％、約４１％、約４２％、約４３％、約４４％、約４５％、約４６％、約４７％、約４８％、約４９％、約５０％、約５１％、約５２％、約５３％、約５４％、約５５％、約５６％、約５７％、約５８％、約５９％、約６０％、約６１％、約６２％、約６３％、約６４％、約６５％、約６６％、約６７％、約６８％、約６９％、約７０％、約７１％、約７２％、約７３％、約７４％、約７５％、約７６％、約７７％、約７８％、約７９％、約８０％、約８１％、約８２％、約８３％、約８４％、約８５％、約８６％、約８７％、約８８％、約８９％、約９０％、約９１％、約９２％、約９３％、約９４％、約９５％、約９６％、約９７％、約９８％、約９９％、約１００％、約１０１％、約１０２％、約１０３％、約１０４％、約１０５％、約１０６％、約１０７％、約１０８％、約１０９％、約１１０％、約１１１％、約１１２％、約１１３％、約１１４％、約１１５％、約１１６％、約１１７％、約１１８％、約１１９％、約１２０％、約１２１％、約１２２％、約１２３％、約１２４％、約１２５％、約１２６％、約１２７％、約１２８％、約１２９％、約１３０％、約１３１％、約１３２％、約１３３％、約１３４％、約１３５％、約１３６％、約１３７％、約１３８％、約１３９％、約１４０％、約１４１％、約１４２％、約１４３％、約１４４％、約１４５％、約１４６％、約１４７％、約１４８％、約１４９％、約１５０％、約１５１％、約１５２％、約１５３％、約１５４％、約１５５％、約１５６％、約１５７％、約１５８％、約１５９％、約１６０％、約１６１％、約１６２％、約１６３％、約１６４％、約１６５％、約１６６％、約１６７％、約１６８％、約１６９％、約１７０％、約１７１％、約１７２％、約１７３％、約１７４％、約１７５％、約１７６％、約１７７％、約１７８％、約１７９％、約１８０％、約１８１％、約１８２％、約１８３％、約１８４％、約１８５％、約１８６％、約１８７％、約１８８％、約１８９％、約１９０％、約１９１％、約１９２％、約１９３％、約１９４％、約１９５％、約１９６％、約１９７％、約１９８％、約１９９％、約２００％、またはこれらの組み合わせで、阻害される、態様７５０に記載の方法。
態様７５２．苦味が、ベースライン製品と比較して、約１０％～約２００％阻害される、態様７５０に記載の方法。
態様７５３．苦味が、ベースライン製品と比較して、約５０％～約２００％阻害される、態様７５２に記載の方法。
態様７５４．苦味が、ベースライン製品と比較して、約１００％～約２００％阻害される、態様７５２に記載の方法。
態様７５５．苦味が、ベースライン製品と比較して、約１５０％～約２００％阻害される、態様７５２に記載の方法。
態様７５６．苦味が、ベースライン製品と比較して少なくとも２５％阻害される、態様７５０に記載の方法。
態様７５７．苦味が、ベースライン製品と比較して少なくとも３０％阻害される、態様７５６に記載の方法。
態様７５８．苦味が、ベースライン製品と比較して少なくとも４０％阻害される、態様７５６に記載の方法。
態様７５９．苦味が、ベースライン製品と比較して少なくとも５０％阻害される、態様７５６に記載の方法。
態様７６０．苦味が、ベースライン製品と比較して少なくとも７５％阻害される、態様７５６に記載の方法。
態様７６１．苦味が、ベースライン製品と比較して少なくとも１００％阻害される、態様７５６に記載の方法。
態様７６２．組成物の苦味が、ベースライン組成物と比較して、約１．１／１、約１．２／１、約１．３／１、約１．４／１、約１．５／１、約１．６／１、約１．７／１、約１．８／１、約１．９／１、約２／１、約２．１／１、約２．２／１、約２．３／１、約２．４／１、約２．５／１、約２．６／１、約２．７／１、約２．８／１、約２．９／１、約３／１、約３．１／１、約３．２／１、約３．３／１、約３．４／１、約３．５／１、約３．６／１、約３．７／１、約３．８／１、約３．９／１、約４／１、約４．１／１、約４．２／１、約４．３／１、約４．４／１、約４．５／１、約４．６／１、約４．７／１、約４．８／１、約４．９／１、約５／１、約６／１、約７／１、約８／１、約９／１、約１０／１、約１１／１、約１２／１、約１３／１、約１４／１、約１５／１、約１６／１、約１７／１、約１８／１、約１９／１、約２０／１、約２１／１、約２２／１、約２３／１、約２４／１、約２５／１、約２６／１、約２７／１、約２８／１、約２９／１、約３０／１、約３１／１、約３２／１、約３３／１、約３４／１、約３５／１、約３６／１、約３７／１、約３８／１、約３９／１、約４０／１、約４１／１、約４２／１、約４３／１、約４４／１、約４５／１、約４６／１、約４７／１、約４８／１、約４９／１、約５０／１、約５１／１、約５２／１、約５３／１、約５４／１、約５５／１、約５６／１、約５７／１、約５８／１、約５９／１、約６０／１、約６１／１、約６２／１、約６３／１、約６４／１、約６５／１、約６６／１、約６７／１、約６８／１、約６９／１、約７０／１、約７１／１、約７２／１、約７３／１、約７４／１、約７５／１、約７６／１、約７７／１、約７８／１、約７９／１、約８０／１、約８１／１、約８２／１、約８３／１、約８４／１、約８５／１、約８６／１、約８７／１、約８８／１、約８９／１、約９０／１、約９１／１、約９２／１、約９３／１、約９４／１、約９５／１、約９６／１、約９７／１、約９８／１、約９９／１、約１００／１、約１００／１、約１０１／１、約１０２／１、約１０３／１、約１０４／１、約１０５／１、約１０６／１、約１０７／１、約１０８／１、約１０９／１、約１１０／１、約１１１／１、約１１２／１、約１１３／１、約１１４／１、約１１５／１、約１１６／１、約１１７／１、約１１８／１、約１１９／１、約１２０／１、約１２１／１、約１２２／１、約１２３／１、約１２４／１、約１２５／１、約１２６／１、約１２７／１、約１２８／１、約１２９／１、約１３０／１、約１３１／１、約１３２／１、約１３３／１、約１３４／１、約１３５／１、約１３６／１、約１３７／１、約１３８／１、約１３９／１、約１４０／１、約１４１／１、約１４２／１、約１４３／１、約１４４／１、約１４５／１、約１４６／１、約１４７／１、約１４８／１、約１４９／１、約１５０／１、約１５１／１、約１５２／１、約１５３／１、約１５４／１、約１５５／１、約１５６／１、約１５７／１、約１５８／１、約１５９／１、約１６０／１、約１６１／１、約１６２／１、約１６３／１、約１６４／１、約１６５／１、約１６６／１、約１６７／１、約１６８／１、約１６９／１、約１７０／１、約１７１／１、約１７２／１、約１７３／１、約１７４／１、約１７５／１、約１７６／１、約１７７／１、約１７８／１、約１７９／１、約１８０／１、約１８１／１、約１８２／１、約１８３／１、約１８４／１、約１８５／１、約１８６／１、約１８７／１、約１８８／１、約１８９／１、約１９０／１、約１９１／１、約１９２／１、約１９３／１、約１９４／１、約１９５／１、約１９６／１、約１９７／１、約１９８／１、約１９９／１、約２００／１、またはこれらの組み合わせで、低減される、態様７５０に記載の方法。
態様７６３．製品が、食品である、態様７４７～態様７６２のいずれか１つに記載の方法。
態様７６４．食品が、調味料、シリアル製品、米製品、パスタ製品、タピオカ製品、サゴ製品、パン屋（ｂａｋｅｒ’ｓ）製品、ビスケット製品、ペストリー製品、パン製品、酵母製品、マスタード製品、酢製品、加工食品、調理された野菜製品、肉、肉製品、肉代替製品、卵製品、乳製品、チーズ製品、乳製品代替製品、大豆製品、食用油、または脂肪製品である、態様７６３に記載の方法。
態様７６５．食品が、ポテトチップス、クリスプ、ナッツ、トルティーヤ・トスターダ、プレッツェル、チーズスナック、コーンスナック、ポテトスナック、すぐに食べられるポップコーン、電子レンジ可能なポップコーン、ポークリンド、ナッツ、クラッカー、クラッカースナックなどのスナック製品；アスピック製品；ハムもしくはベーコンなどの保存肉製品；ホットドッグ、コールドカット、およびソーセージなどの昼食または朝食用肉製品；トマト製品；マーガリン製品；ピーナッツバター製品；澄まし汁、缶詰スープ、クリームスープ、インスタントスープ、および野菜もしくは肉ブロス製品などのスープ製品；缶詰野菜製品；またはパスタソース製品である、態様７６３に記載の方法。
態様７６６．製品が、飲料である、態様７４７～態様７６２のいずれか１つに記載の方法。
態様７６７．飲料が、ジュース製品、フルーツジュース製品、野菜ジュース製品、炭酸ソフトドリンク製品、ビール、ワイン、ホットチョコレート製品、茶、またはコーヒー飲料である、態様７６６に記載の方法。
態様７６８．ステビオールグリコシド組成物が、少なくとも５０重量％のレバウジオシドＡと、ＪＥＣＦＡ ２０１７の定義に従った（すなわち、ＦＡＯ／ＷＨＯ合同食品添加物専門家会議（Ｊｏｉｎｔ ＦＡＯ／ＷＨＯ Ｅｘｐｅｒｔ Ｃｏｍｍｉｔｔｅｅ ｏｎ Ｆｏｏｄ Ａｄｄｉｔｉｖｅｓ；ＪＥＣＦＡ）の会議、２０１７年第８４回会議、「Ｓｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａ Ｂｅｒｔｏｎｉからのステビオールグリコシド」によって作成された残留物モノグラフ（Ｒｅｓｉｄｕｅ Ｍｏｎｏｇｒａｐｈ）において定義されているような）Ｓｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａ Ｂｅｒｔｏｎｉの葉に生じる配向のうちのいずれかにおいて、グルコース、ラムノース、キシロース、フルクトース、アラビノース、ガラクトース、およびデオキシグルコースなどの主糖部分の任意の数または組み合わせにコンジュゲートされたステビオール骨格を含む化合物の混合物を含む残部と、を含む、少なくとも９５重量％のステビオールグリコシドを含む、態様７４７～態様７６７のいずれか１つに記載の方法。
態様７６９．第１の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度であり、第２の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度である、態様７４７～態様７６８のいずれか１つに記載の方法。
態様７７０．第１の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約５ｍＭの濃度であり、第２の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約５ｍＭの濃度である、態様７６９に記載の方法。
態様７７１．第１のアニオンが、クエン酸塩、塩化物、リン酸塩、炭酸塩、硫酸塩、およびこれらの組み合わせから選択される、態様７４７～態様７７０のいずれか１つに記載の方法。
態様７７２．第１のアニオンが、クエン酸、硫酸、塩化物、およびこれらの組み合わせから選択される、態様７７１に記載の方法。
態様７７３．第２のアニオンが、クエン酸、塩化物、リン酸、炭酸、硫酸、およびこれらの組み合わせから選択される、態様７４７～態様７７２のいずれか１つに記載の方法。
態様７７４．第２のアニオンが、クエン酸、硫酸、塩化物、およびこれらの組み合わせから選択される、態様７７３に記載の組成物。
態様７７５．第３の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度である、態様７４７～態様７７４のいずれか１つに記載の方法。
態様７７６．第３の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約１５ｍＭの濃度である、態様７７５に記載の組成物。
態様７７７．第３の味覚調節剤成分が、約５ｍＭ～約１５ｍＭの濃度である、態様７７５に記載の組成物。
態様７７８．第３のアニオンが、クエン酸、塩化物、リン酸、炭酸、硫酸、およびこれらの組み合わせから選択される、態様７４７～態様７７７のいずれか１つに記載の方法。
態様７７９．第３のアニオンが、クエン酸、硫酸、塩化物、およびこれらの組み合わせから選択される、態様７７８に記載の組成物。
態様７８０．第１の味覚調節剤成分の濃度が、約０．１ｍＭ～約５ｍＭであり、第２の味覚調節剤成分の濃度が、約０．１ｍＭ～約５ｍＭであり、第３の味覚調節剤成分の濃度が、約０．１ｍＭ～約２５ｍＭである、態様７４７～態様７７９のいずれか１つに記載の方法。
態様７８１．製品のｐＨが、約ｐＨ２．５～約ｐＨ７のｐＨを有する、態様７４７～態様７８０のいずれか１つに記載の方法。
態様７８２．食感を改善するための方法であって、旨味剤を含む製品に味覚調節剤組成物を添加すること、を含み、味覚調節剤組成物が、第１のカチオンＭｇ２＋および第１のアニオンを有する第１の塩から本質的になる第１の味覚調節剤成分と、第２のカチオンＣａ２＋および第２のアニオンを有する第２の塩から本質的になる第２の味覚調節剤成分と、任意選択的に、Ｋ＋およびＮａ＋から選択される第３のカチオンおよび第３のアニオンを有する第３の塩から本質的になる第３の味覚調節剤成分と、から本質的になり、第１の味覚調節剤成分が、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度であり、第２の味覚調節剤成分が、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度であり、第３の味覚調節剤成分が、存在する場合、約０．１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度であり、旨味剤が、約０．０１重量％～約５重量％の量で存在し、苦味が、ベースライン製品と比較したときに阻害され、ベースライン製品が、味覚調節剤成分を含まない製品と同一の成分から本質的になり、苦味が、感覚パネル研究を使用して決定される、方法。
態様７８３．食感が、ベースライン製品と比較して、約１％、約２％、約３％、約４％、約５％、約６％、約７％、約８％、約９％、約１０％、約１１％、約１２％、約１３％、約１４％、約１５％、約１６％、約１７％、約１８％、約１９％、約２０％、約２１％、約２２％、約２３％、約２４％、約２５％、約２６％、約２７％、約２８％、約２９％、約３０％、約３１％、約３２％、約３３％、約３４％、約３５％、約３６％、約３７％、約３８％、約３９％、約４０％、約４１％、約４２％、約４３％、約４４％、約４５％、約４６％、約４７％、約４８％、約４９％、約５０％、約５１％、約５２％、約５３％、約５４％、約５５％、約５６％、約５７％、約５８％、約５９％、約６０％、約６１％、約６２％、約６３％、約６４％、約６５％、約６６％、約６７％、約６８％、約６９％、約７０％、約７１％、約７２％、約７３％、約７４％、約７５％、約７６％、約７７％、約７８％、約７９％、約８０％、約８１％、約８２％、約８３％、約８４％、約８５％、約８６％、約８７％、約８８％、約８９％、約９０％、約９１％、約９２％、約９３％、約９４％、約９５％、約９６％、約９７％、約９８％、約９９％、約１００％、約１０１％、約１０２％、約１０３％、約１０４％、約１０５％、約１０６％、約１０７％、約１０８％、約１０９％、約１１０％、約１１１％、約１１２％、約１１３％、約１１４％、約１１５％、約１１６％、約１１７％、約１１８％、約１１９％、約１２０％、約１２１％、約１２２％、約１２３％、約１２４％、約１２５％、約１２６％、約１２７％、約１２８％、約１２９％、約１３０％、約１３１％、約１３２％、約１３３％、約１３４％、約１３５％、約１３６％、約１３７％、約１３８％、約１３９％、約１４０％、約１４１％、約１４２％、約１４３％、約１４４％、約１４５％、約１４６％、約１４７％、約１４８％、約１４９％、約１５０％、約１５１％、約１５２％、約１５３％、約１５４％、約１５５％、約１５６％、約１５７％、約１５８％、約１５９％、約１６０％、約１６１％、約１６２％、約１６３％、約１６４％、約１６５％、約１６６％、約１６７％、約１６８％、約１６９％、約１７０％、約１７１％、約１７２％、約１７３％、約１７４％、約１７５％、約１７６％、約１７７％、約１７８％、約１７９％、約１８０％、約１８１％、約１８２％、約１８３％、約１８４％、約１８５％、約１８６％、約１８７％、約１８８％、約１８９％、約１９０％、約１９１％、約１９２％、約１９３％、約１９４％、約１９５％、約１９６％、約１９７％、約１９８％、約１９９％、約２００％、またはこれらの組み合わせで、改善される、態様７８２に記載の方法。
態様７８４．食感が、ベースライン製品と比較して、約１０％～約２００％改善される、態様７８２に記載の方法。
態様７８５．食感が、ベースライン製品と比較して、約５０％～約２００％改善される、態様７８４に記載の方法。
態様７８６．食感が、ベースライン製品と比較して、約１００％～約２００％改善される、態様７８４に記載の方法。
態様７８７．食感が、ベースライン製品と比較して、約１５０％～約２００％改善される、態様７８４に記載の方法。
態様７８８．食感が、ベースライン製品と比較して、少なくとも２５％改善される、態様７８２に記載の方法。
態様７８９．食感が、ベースライン製品と比較して、少なくとも３０％改善される、態様７８８に記載の方法。
態様７９０．食感が、ベースライン製品と比較して、少なくとも４０％改善される、態様７８８に記載の方法。
態様７９１．食感が、ベースライン製品と比較して、少なくとも５０％改善される、態様７８８に記載の方法。
態様７９２．食感が、ベースライン製品と比較して、少なくとも７５％改善される、態様７８８に記載の方法。
態様７９３．食感が、ベースライン製品と比較して、少なくとも１００％改善される、態様７８８に記載の方法。
態様７９４．食感が、ベースライン組成物と比較して、約１．１倍、約１．２倍、約１．３倍、約１．４倍、約１．５倍、約１．６倍、約１．７倍、約１．８倍、約１．９倍、約２倍、約２．１倍、約２．２倍、約２．３倍、約２．４倍、約２．５倍、約２．６倍、約２．７倍、約２．８倍、約２．９倍、約３倍、約３．１倍、約３．２倍、約３．３倍、約３．４倍、約３．５倍、約３．６倍、約３．７倍、約３．８倍、約３．９倍、約４倍、約４．１倍、約４．２倍、約４．３倍、約４．４倍、約４．５倍、約４．６倍、約４．７倍、約４．８倍、約４．９倍、約５倍、約６倍、約７倍、約８倍、約９倍、約１０倍、約１１倍、約１２倍、約１３倍、約１４倍、約１５倍、約１６倍、約１７倍、約１８倍、約１９倍、約２０倍、約２１倍、約２２倍、約２３倍、約２４倍、約２５倍、約２６倍、約２７倍、約２８倍、約２９倍、約３０倍、約３１倍、約３２倍、約３３倍、約３４倍、約３５倍、約３６倍、約３７倍、約３８倍、約３９倍、約４０倍、約４１倍、約４２倍、約４３倍、約４４倍、約４５倍、約４６倍、約４７倍、約４８倍、約４９倍、約５０倍、約５１倍、約５２倍、約５３倍、約５４倍、約５５倍、約５６倍、約５７倍、約５８倍、約５９倍、約６０倍、約６１倍、約６２倍、約６３倍、約６４倍、約６５倍、約６６倍、約６７倍、約６８倍、約６９倍、約７０倍、約７１倍、約７２倍、約７３倍、約７４倍、約７５倍、約７６倍、約７７倍、約７８倍、約７９倍、約８０倍、約８１倍、約８２倍、約８３倍、約８４倍、約８５倍、約８６倍、約８７倍、約８８倍、約８９倍、約９０倍、約９１倍、約９２倍、約９３倍、約９４倍、約９５倍、約９６倍、約９７倍、約９８倍、約９９倍、約１００倍、約１００倍、約１０１倍、約１０２倍、約１０３倍、約１０４倍、約１０５倍、約１０６倍、約１０７倍、約１０８倍、約１０９倍、約１１０倍、約１１１倍、約１１２倍、約１１３倍、約１１４倍、約１１５倍、約１１６倍、約１１７倍、約１１８倍、約１１９倍、約１２０倍、約１２１倍、約１２２倍、約１２３倍、約１２４倍、約１２５倍、約１２６倍、約１２７倍、約１２８倍、約１２９倍、約１３０倍、約１３１倍、約１３２倍、約１３３倍、約１３４倍、約１３５倍、約１３６倍、約１３７倍、約１３８倍、約１３９倍、約１４０倍、約１４１倍、約１４２倍、約１４３倍、約１４４倍、約１４５倍、約１４６倍、約１４７倍、約１４８倍、約１４９倍、約１５０倍、約１５１倍、約１５２倍、約１５３倍、約１５４倍、約１５５倍、約１５６倍、約１５７倍、約１５８倍、約１５９倍、約１６０倍、約１６１倍、約１６２倍、約１６３倍、約１６４倍、約１６５倍、約１６６倍、約１６７倍、約１６８倍、約１６９倍、約１７０倍、約１７１倍、約１７２倍、約１７３倍、約１７４倍、約１７５倍、約１７６倍、約１７７倍、約１７８倍、約１７９倍、約１８０倍、約１８１倍、約１８２倍、約１８３倍、約１８４倍、約１８５倍、約１８６倍、約１８７倍、約１８８倍、約１８９倍、約１９０倍、約１９１倍、約１９２倍、約１９３倍、約１９４倍、約１９５倍、約１９６倍、約１９７倍、約１９８倍、約１９９倍、約２００倍、またはこれらの組み合わせで、改善される、態様７８２に記載の方法。
態様７９５．製品が、食品である、態様７８２～態様７９４のいずれか１つに記載の方法。
態様７９６．食品が、調味料、シリアル製品、米製品、パスタ製品、タピオカ製品、サゴ製品、パン屋（ｂａｋｅｒ’ｓ）製品、ビスケット製品、ペストリー製品、パン製品、酵母製品、マスタード製品、酢製品、加工食品、調理された野菜製品、肉、肉製品、肉代替製品、卵製品、乳製品、チーズ製品、乳製品代替製品、大豆製品、食用油、または脂肪製品である、態様７９５に記載の方法。
態様７９７．食品が、ポテトチップス、クリスプ、ナッツ、トルティーヤ・トスターダ、プレッツェル、チーズスナック、コーンスナック、ポテトスナック、すぐに食べられるポップコーン、電子レンジ可能なポップコーン、ポークリンド、ナッツ、クラッカー、クラッカースナックなどのスナック製品；アスピック製品；ハムもしくはベーコンなどの保存肉製品；ホットドッグ、コールドカット、およびソーセージなどの昼食または朝食用肉製品；トマト製品；マーガリン製品；ピーナッツバター製品；澄まし汁、缶詰スープ、クリームスープ、インスタントスープ、および野菜もしくは肉ブロス製品などのスープ製品；缶詰野菜製品；またはパスタソース製品である、態様７９５に記載の方法。
態様７９８．製品が、飲料である、態様７８２～態様７９４のいずれか１つに記載の方法。
態様７９９．飲料が、ジュース製品、フルーツジュース製品、野菜ジュース製品、炭酸ソフトドリンク製品、ビール、ワイン、ホットチョコレート製品、茶、またはコーヒー飲料である、態様７９８に記載の方法。
態様８００．旨味剤が、Ｌ－グルタメート、Ｌ－グルタミン酸、Ｌ－グルタミン酸の塩、Ｌ－グルタミン、Ｌ－グルタミンの塩、Ｌ－アスパラギン酸、Ｌ－アスパラギン酸の塩、５’－リボヌクレオチド、その５’－リボヌクレオチド塩、自己分解タンパク質、加水分解タンパク質、またはこれらの組み合わせを含む、態様７８２～態様７９９のいずれか１つに記載の方法。
態様８０１．旨味剤が、グアノシン５’－一リン酸、イノシン５’－一リン酸、グアニル酸二ナトリウム、イノシン酸二ナトリウム、アデニル酸二ナトリウム、グアニル酸二カリウム、イノシン酸二カリウム、アデニル酸二カリウム、グアニル酸カルシウム、イノシン酸カルシウム、アデニル酸カルシウム、およびこれらの組み合わせから選択される、態様８００に記載の方法。
態様８０２．旨味剤が、酵母、植物、穀物、肉、魚、乳製品、または卵黄から調製されたエキス、ピューレ、またはピューレである、態様７８２～態様７９９のいずれか１つに記載の方法。
態様８０３．旨味剤が、自己分解酵母タンパク質、加水分解酵母タンパク質、加水分解植物タンパク質、およびこれらの組み合わせから選択される、態様８０２に記載の方法。
態様８０４．旨味剤が、発酵されている、態様８０２に記載の方法。
態様８０５．製品のｐＨが、約ｐＨ２．５～約ｐＨ７のｐＨを有する、態様７８２～態様８０４のいずれか１つに記載の方法。
態様８０６．第１の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度であり、第２の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度である、態様７８２～態様８０５のいずれか１つに記載の方法。
態様８０７．第１の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約５ｍＭの濃度であり、第２の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約５ｍＭの濃度である、態様８０６に記載の方法。
態様８０８．第１のアニオンが、クエン酸塩、塩化物、リン酸塩、炭酸塩、硫酸塩、およびこれらの組み合わせから選択される、態様７８２～態様８０７のいずれか１つに記載の方法。
態様８０９．第１のアニオンが、クエン酸、硫酸、塩化物、およびこれらの組み合わせから選択される、態様８０８に記載の方法。
態様８１０．第２のアニオンが、クエン酸、塩化物、リン酸、炭酸、硫酸、およびこれらの組み合わせから選択される、態様７８２～態様８０９のいずれか１つに記載の方法。
態様８１１．第２のアニオンが、クエン酸、硫酸、塩化物、およびこれらの組み合わせから選択される、態様８１０に記載の方法。
態様８１２．第３の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度である、態様７８２～態様８１１のいずれか１つに記載の方法。
態様８１３．第３の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約１５ｍＭの濃度である、態様８１２に記載の方法。
態様８１４．第３の味覚調節剤成分が、約５ｍＭ～約１５ｍＭの濃度である、態様８１２に記載の方法。
態様８１５．第３のアニオンが、クエン酸、塩化物、リン酸、炭酸、硫酸、およびこれらの組み合わせから選択される、態様７８２～態様８１４のいずれか１つに記載の方法。
態様８１６．第３のアニオンが、クエン酸、硫酸、塩化物、およびこれらの組み合わせから選択される、態様８１５に記載の方法。
態様８１７．第１の味覚調節剤成分の濃度が、約０．１ｍＭ～約５ｍＭであり、第２の味覚調節剤成分の濃度が、約０．１ｍＭ～約５ｍＭであり、第３の味覚調節剤成分の濃度が、約０．１ｍＭ～約２５ｍＭである、態様７８２～態様８１６のいずれか１つに記載の方法。
上記のことから、本明細書の態様が、明白かつ構造に固有であるその他の利点とともに上に記載したすべての目標および目的を獲得するように十分に適合されることが分かるであろう。
特定の要素およびステップが互いに関連して考察されているが、本明細書で示される任意の要素および／またはステップは、明白な規定にかかわらず任意の他の要素および／またはステップと組合せ可能であるものとして企図され、これが依然として本明細書で示される範囲内にあることを理解されたい。
ある特定の特徴および部分組合せは有用であり、これが他の特徴および部分組合せに関係なく用いられ得ることが理解されよう。これは、特許請求の範囲の範囲によって企図され、また特許請求の範囲の範囲内に入る。
多くの可能な態様が、その範囲から逸脱することなく行われ得るが、本明細書に記載され、または添付の図面および詳細な説明で示されたすべての事柄は、例示として解釈されるべきであり、限定的な意味で解釈されるべきではないことを理解されたい。
また、本明細書で使用される用語は、特定の態様のみを説明する目的であり、限定することは意図されないことも理解されたい。当業者は、本明細書で説明される態様の多くの変形形態および適応形態を認識するであろう。これらの変形形態および適応形態は、本開示の教示に含まれるように意図され、また本明細書の特許請求の範囲によって包含されるように意図されている。
本開示の態様を説明してきたが、概して、以下の実施例は、いくつかの追加的な本開示の態様を説明するものである。本開示の態様は、以下の実施例ならびに対応する文および図面とともに説明されるが、本開示の態様をこの説明に限定する意図はない。それとは逆に、意図されているのは、本開示の趣旨および範囲内に含まれるすべての代替物、変更、および等価物を網羅することである。
以下の実施例は、本明細書で説明し特許請求する化合物、組成物、物品、デバイス、および／または方法がどのように作製され評価されるかについての完全な開示および説明を当業者に提供するために示されるものであり、単に本開示の例示であることが意図されており、発明者らが発明としてみなす範囲を限定するようには意図されていない。数字（例えば、量、温度など）に関する正確さを保証するように努力は払われているが、ある程度の誤差および偏差は考慮されるべきである。別段の指示がない限り、成分濃度は、重量／体積（例えば、ｍｇ／Ｌ）またはモル／ミリモルであり、温度は、℃であるか、または周囲温度であり、圧力は、大気圧またはその付近である。
本明細書において以下で参照される特定の表（表４～１３および５９）は、このセクションの後およびクレームの前に、横向きの全ページの形式で、これらの表の前後のテキストに対して反時計回りに９０度回転させて表示されていることに留意されたい。
実施例１．材料および方法－旨味
開示された配合物の範囲内にある代表的な配合物を調製し、試験方法論と題したセクションで上述された方法による官能試験に供した。配合物を、以下の味覚属性について０～１５のスケールで評価した：旨味強度（ＵＩ）、塩味強度（ＳａＩ）、酸味強度（ＳｏＩ）、苦味強度（ＢＩ）、渋味強度（ＡＩ）、食感強度（ＭＦ）。官能試験セッションでは、評価した試料の数を４つに制限した。配合物スクリーニングの初期段階では、フレーバープロファイル分析の技術を広く経験した単一の対象を用いて、試験を３回に分けて実施した。
これらの研究で使用した材料は以下の通りであった：ＭＳＧ・Ｈ２、一水和物形態≧９３．０％（Ｍｉｌｌｉｐｏｒｅ Ｓｉｇｍａ Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ、ミズーリ州セントルイス）、Ｃ１０Ｈ１１Ｎ４Ｏ８ＰＮａ２ｘＨ２Ｏとして得られた配合を有するイノシン５’－一リン酸二ナトリウム塩水和物（ただし、試料の仕様情報は特定のＨ２Ｏ含有量に関する情報を提供していない）、塩化カリウム（ＮＯＷ Ｆｏｏｄｓ、イリノイ州ブルーミングデール）、塩化マグネシウム六水和物（Ｈｅｉｌｔｒｏｐｆｅｎ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｉｅｓ ＬＬＰ、英国ロンドン）、無水塩化カルシウム≧９３．０％（Ｍｉｌｌｉｐｏｒｅ Ｓｉｇｍａ Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ）、および蒸留水（Ｋｒｏｇｅｒブランド蒸留水）。
実施例２．代表的な開示された味覚調節配合物の、旨味に対する効果
本研究では、試験方法について上述したような旨味および他の知覚、すなわち、旨味強度（ＵＩ）、酸味強度（ＳｏＩ）、塩味強度（ＳａＩ）、苦味強度（ＢＩ）、食感強度（ＭＦ）および渋味強度（ＡＩ）に対する、開示された味覚調節配合物の効果を評価した。
官能プロトコルは以下の通りである：
１．周囲温度の試料をスクランブルして、各試験溶液が官能試験のための未知の試料になるようにする。
２．１５ｍＬの水で激しくすすぎながら口を洗浄した後、吐き出す。
３．１５ｍＬの試料を口に入れ、１５秒間にわたって激しくすすぎ、０～１５のスケールで旨味強度（Ｕ）、酸味強度（Ｓｏ）、塩味強度（Ｓａ）、苦味強度（Ｂ）、食感強度（ＭＦ）、および渋味強度（Ａ）を測定し、表に記録する。
４．試料を吐き出し、１５ｍＬの水で強く口を洗浄し、１５秒で吐き出す。
５．その後２分間にわたる知覚の変化に注意し、観察結果を表に記録する。
６．口の中で１５秒間激しく撹拌しながら、１５ｍＬの水で口を洗浄する。
７．最低１５分間待ち、次の試料を使用して繰り返す。
８．試料コードを破棄して、試料を特定する。
材料：ＭＳＧ．Ｈ２Ｏ（ＭＷ＝１８７．１３）：Ｓｉｇｍａ－Ａｌｄｒｉｃｈ一水和物（＞／＝９３．０％）、塩化カリウム（ＭＷ＝７４．５５）：Ｎｏｗ Ｆｏｏｄｓ（イリノイ州ブルーミングデール）、塩化マグネシウム六水和物（Ｍ＝２０３．３０）：Ｈｅｉｌｔｒｏｐｆｅｎ（ドイツ）、塩化カルシウム（ＭＷ＝１１０．９８）：Ｓｉｇｍａ－Ａｌｄｒｉｃｈ無水物（＞／＝９３．０％）、および水：Ｋｒｏｇｅｒブランド蒸留水。
簡単に述べると、１．００Ｌの水中の１０ｍＭのＫＣｌ（７４６ｍｇ／Ｌ）／３ｍＭのＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏ（６１０ｍｇ／Ｌ）／３ｍＭのＣａＣｌ２（３３３ｍｇ／Ｌ）のストック溶液を、１ＬのＥフラスコ内で調製し、攪拌して完全に溶解させた。次に、鉱塩溶液の１００ｍＬ部分を２つの２５０ｍＬのプラスチック製キャップ付きガラス瓶に移し、水の１００ｍＬ部分を他の２つの２５０ｍＬのプラスチック製キャップ付きガラス瓶に加えた。試料番号１～４について、ＭＳＧを以下のように添加して試料を完成させた。
試料１：水中のＭＳＧ・Ｈ２Ｏ（１２ｍＭ、２２４ｍｇ／１００ｍＬ）、２２℃でのｐＨ＝６．７２。以下の試料ＩＤには、「ＭＳＧ対照１」と表示されている。
試料２：水中のＭＳＧ・Ｈ２Ｏ（１２ｍＭ、２２４ｍｇ／１００ｍＬ）。以下の試料ＩＤには、「ＭＳＧ対照２」と表示されている。
試料３：上記ストック溶液（１０ｍＭのＫＣｌ、３ｍＭのＭｇＣｌ２、および３ｍＭのＣａＣｌ２）中のＭＳＧ・Ｈ２Ｏ（１２ｍＭ、２２４ｍｇ／１００ｍＬ）、２２℃でのｐＨ＝７．０８。以下の試料ＩＤには、「ＭＳＧ＋ＴＭＳ－１」と表示されている。
試料４：上記ストック溶液（１０ｍＭのＫＣｌ、３ｍＭのＭｇＣｌ２、および３ｍＭのＣａＣｌ２）中のＭＳＧ・Ｈ２Ｏ（１２ｍＭ、２４ｍｇ／１００ｍＬ）。以下の試料ＩＤには、「ＭＳＧ＋ＴＭＳ－２」と表示されている。
３つの独立した試験を実施した。データを以下の表１に要約し、各試験の個々の結果および３つの試験の平均を示す。
Figure 2022550553000010
上記の官能試験で得られたデータによれば、ＭＳＧを１２ｍＭ含む対照溶液は、ある程度の食感で弱～中程度の強度の旨味と、驚くべきことに、顕著な苦味のある不快な味とを示した。上記の官能試験で試験した開示された味覚調節剤組成物は、対照溶液の苦味のある不快な味を完全に排除することができ、食感が著しく増加することを実証した。３つの試験についてのデータの平均を図６にグラフで示す。これらのデータは、開示された味覚調節組成物が、一般的な市販の旨味刺激剤における苦味のある不快な味を排除し、食感を改善することができることを示している。開示された味覚調節組成物は、様々な風味食品の味質を改善するのに有用であると考えられる。
実施例３．代表的な開示された味覚調節配合物の、旨味に対する効果
本研究では、試験方法について上述したような旨味および他の知覚、すなわち、旨味強度（ＵＩ）、酸味強度（ＳｏＩ）、塩味強度（ＳａＩ）、苦味強度（ＢＩ）、食感強度（ＭＦ）および渋味強度（ＡＩ）に対する、開示された味覚調節配合物の効果を評価した。
官能プロトコルは、実施例２において上述した通りであった。
材料：ＭＳＧ．Ｈ２Ｏ（ＭＷ＝１８７．１３）：Ｓｉｇｍａ－Ａｌｄｒｉｃｈ一水和物（＞／＝９３．０％）、塩化カリウム（ＭＷ＝７４．５５）：Ｎｏｗ Ｆｏｏｄｓ（イリノイ州ブルーミングデール）、塩化マグネシウム六水和物（Ｍ＝２０３．３０）：Ｈｅｉｌｔｒｏｐｆｅｎ（ドイツ）、塩化カルシウム（ＭＷ＝１１０．９８）：Ｓｉｇｍａ－Ａｌｄｒｉｃｈ無水物（＞／＝９３．０％）、水：Ｋｒｏｇｅｒブランド蒸留水、およびイノシン５’－一リン酸二ナトリウム塩水和物（ＭＷ＝３９２．１７、無水物）。使用したイノシン５’－一リン酸二ナトリウム塩水和物について、メーカーの配合をＣ１０Ｈ１１Ｎ４Ｏ８ＰＮａ２．ｘＨ２Ｏとして得た。すなわち、材料は水和物と特定されたが、Ｈ２Ｏ含有量に関する情報は得られなかった。
簡単に述べると、１．００Ｌの水中の１０ｍＭのＫＣｌ（７４６ｍｇ／Ｌ）／３ｍＭのＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏ（６１０ｍｇ／Ｌ）／３ｍＭのＣａＣｌ２（３３３ｍｇ／Ｌ）のストック溶液を、１ＬのＥフラスコ内で調製し、攪拌して完全に溶解させた。次に、鉱塩溶液の１００ｍＬ部分を２つの２５０ｍＬのプラスチック製キャップ付きガラス瓶に移し、水の１００ｍＬ部分を他の２つの２５０ｍＬのプラスチック製キャップ付きガラス瓶に加えた。試料番号１～４について、ＭＳＧを以下のように添加して試料を完成させた。
試料１：水中のＭＳＧ・Ｈ２Ｏ（１２ｍＭ、２２４ｍｇ／１００ｍＬ）およびＩＭＰ（１．２ｍＭ、４７ｍｇ／１００ｍＬ）、２２℃でのｐＨ＝７．３６。以下の試料ＩＤには、「ＭＳＧ／ＩＭＰ対照１」と表示されている。
試料２：水中のＭＳＧ・Ｈ２Ｏ（１２ｍＭ、２２４ｍｇ／１００ｍＬ）およびＩＭＰ（１．２ｍＭ、４７ｍｇ／１００ｍＬ）。下記の試料ＩＤには、「ＭＳＧ／ＩＭＰ対照２」と表示されている。
試料３：上記ストック溶液（１０ｍＭのＫＣｌ、３ｍＭのＭｇＣｌ２、および３ｍＭのＣａＣｌ２）中のＭＳＧ・Ｈ２Ｏ（１２ｍＭ、２２４ｍｇ／１００ｍＬ）およびＩＭＰ（１．２ｍＭ、４７ｍｇ／１００ｍＬ）、２２℃でのｐＨ＝７．３５。以下の試料ＩＤには、「ＭＳＧ／ＩＭＰ＋ＴＭＳ－１」と表示されている。
試料４：上記ストック溶液（１０ｍＭのＫＣｌ、３ｍＭのＭｇＣｌ２、および３ｍＭのＣａＣｌ２）中のＭＳＧ・Ｈ２Ｏ（１２ｍＭ、２４ｍｇ／１００ｍＬ）。以下の試料ＩＤには、「ＭＳＧ／ＩＭＰ＋ＴＭＳ－２」と表示されている。
３つの独立した試験を実施した。データを以下の表２に要約し、各試験の個々の結果および３つの試験の平均を示す。
Figure 2022550553000011
上記の官能試験で得られたデータによれば、ＭＳＧを１２ｍＭ含み、ＩＭＰを１．２ｍＭ含む対照溶液は、ある程度の食感で中程度の強度の旨味と、驚くべきことに、顕著な苦味のある不快な味とを示した。上記の官能試験で試験した開示された味覚調節剤組成物は、対照溶液の苦味のある不快な味を完全に排除することができ、食感が著しく増加することを実証した。３つの試験についてのデータの平均を図７にグラフで示す。これらのデータは、開示された味覚調節組成物が、一般的な市販の旨味刺激剤における苦味のある不快な味を排除し、食感を改善することができることを示している。開示された味覚調節組成物は、様々な風味食品の味質を改善するのに有用であると考えられる。
実施例４．代表的な開示された味覚調節配合物の、旨味を伴う食感に対する効果
本研究では、試験方法について上述したような旨味および他の知覚、すなわち、旨味強度（ＵＩ）、酸味強度（ＳｏＩ）、塩味強度（ＳａＩ）、苦味強度（ＢＩ）、食感強度（ＭＦ）および渋味強度（ＡＩ）に対する、開示された味覚調節配合物の効果を評価した。
官能プロトコルは、実施例２において上述した通りであった。
材料：材料：ＭＳＧ（ＭＷ＝１８７．１３、Ａｊｉｎｏｍｏｔｏ Ｆｏｏｄｓ Ｎｏｒｔｈ Ａｍｅｒｉｃａ，Ｉｎｃ．，カリフォルニア州オンタリオ）、塩化カリウム（ＭＷ＝７４．５５）：Ｎｏｗ Ｆｏｏｄｓ（イリノイ州ブルーミングデール）、塩化マグネシウム六水和物（ＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏ、Ｍ＝２０３．３０）：Ｈｅｉｌｔｒｏｐｆｅｎ（ドイツ）、塩化カルシウム（ＭＷ＝１１０．９８）：Ｓｉｇｍａ－Ａｌｄｒｉｃｈ無水物（＞／＝９３．０％）、水：Ｋｒｏｇｅｒブランド蒸留水；
簡潔に述べると、１２ｍＭのＭＳＧ（２２４ｍｇ／Ｌ）のＭＳＧストック溶液を調製し、その１００ｍＬ部分を、４つの２５０ｍＬのプラスチック製キャップ付きガラス瓶に添加した。以下の通り、試料調製を完了した。
試料１：ＭＳＧストック溶液１００ｍＬ、ｐＨ＝６．７１。以下の試料ＩＤには、「ＭＳＧ対照１」と表示されている。
試料２：１００ｍＬのＭＳＧストック溶液＋１０ｍＭのＫＣｌ（７４ｍｇ／１００ｍＬ）、１．５ｍＭのＭｇＣｌ２．６Ｈ２Ｏ（３１ｍｇ／１００ｍＬ）、および１．５ｍＭのＣａＣｌ２（１７ｍｇ／１００ｍＬ）、ｐＨ７．１１。以下の試料ＩＤには、「ＭＳＧ／Ｋ／Ｍｇ／Ｃａ試料１」と表示されている。
試料３：１００ｍＬのＭＳＧストック溶液＋１０ｍＭのＫＣｌ（７４ｍｇ／１００ｍＬ）、３．０ｍＭのＭｇＣｌ２．６Ｈ２Ｏ（６１ｍｇ／１００ｍＬ）、および３．０ｍＭのＣａＣｌ２（３３ｍｇ／１００ｍＬ）、ｐＨ７．１０。以下の試料ＩＤには、「ＭＳＧ／Ｋ／Ｍｇ／Ｃａ試料２」と表示されている。
試料４：１００ｍＬのＭＳＧストック溶液＋１０ｍＭのＫＣｌ（７４ｍｇ／１００ｍＬ）、５ｍＭのＭｇＣｌ２．６Ｈ２Ｏ（１０２ｍｇ／１００ｍＬ）、および５ｍＭのＣａＣｌ２（５５ｍｇ／１００ｍＬ）、ｐＨ７．１１。以下の試料ＩＤには、「ＭＳＧ／Ｋ／Ｍｇ／Ｃａ試料３」と表示されている。
８つの独立した試験を実施し、平均結果を以下の表３に要約する。
Figure 2022550553000012
取得されたデータは、代表的な開示された味覚調節剤組成物が、対照試料の低い食感値を改善すること、すなわち、上記の官能試験において試験した開示された味覚調節剤組成物が、食感を著しく増加させることができることを実証したことを示す。３つの試験についてのデータの平均を図８にグラフで示す。これらのデータは、開示された味覚調節組成物が、一般的な市販の旨味刺激剤における食感を改善することができることを示している。開示された味覚調節組成物は、様々な風味食品の味質、例えば食感、を改善するのに有用であると考えられる。
標準偏差、標準誤差、および信頼区間とそれらの結果を次の表（表４）に示した。ＭＳＧ対照およびＫＣｌ／ＭｇＣｌ２／ＣａＣｌ２味覚調節剤強化ＭＳＧ試料のＭＦ定格は信頼区間が重複しないので、味覚調節剤は、９５％信頼レベルで、ＭＳＧのＭＦを増加させると結論付けることができる。さらに、１０ｍＭのＫＣｌ／１．５ｍＭのＭｇＣｌ２／１．５ｍＭのＣａＣｌ２味覚調節剤ＭＳＧ試料と、１０ｍＭのＫＣｌ／３．０ｍＭのＭｇＣｌ２／３．０ｍＭのＣａＣｌ２味覚調節剤ＭＳＧ試料は信頼区間が重複しないので、９５％の信頼レベルで、ＭＦと味覚調節剤組成物中のＭｇＣｌ２およびＣａＣｌ２の濃度との間に関係があると結論付けることができる。１０ｍＭのＫＣｌ／３．０ｍＭのＭｇＣｌ２／３．０ｍＭのＣａＣｌ２味覚調節剤ＭＳＧ試料から１０ｍＭのＫＣｌ／５．０ｍＭのＭｇＣｌ２／５．０ｍＭのＣａＣｌ２味覚調節剤ＭＳＧ試料へと進む際、ＭＦはさらに増加しなかったことは興味深い。これは、この研究において、最大のまたは最適な味覚調節剤組成物のＭｇＣｌ２およびＣａＣｌ２が約３～５ｍＭであることを示唆し得る。個々の試験のデータおよび計算された標準偏差を、以下の表３に示す。
Figure 2022550553000013
実施例５．代表的な開示された味覚調節配合物の、旨味を伴う食感に対する効果
本研究では、試験方法について上述したような旨味および他の知覚（例えば、食感）、すなわち、旨味強度（ＵＩ）、酸味強度（ＳｏＩ）、塩味強度（ＳａＩ）、苦味強度（ＢＩ）、食感強度（ＭＦ）および渋味強度（ＡＩ）に対する、開示された味覚調節配合物の効果を評価した。
官能プロトコルは、実施例４について上述した通りであった。
実験１．開示された味覚調節配合物の、旨味および他の知覚（例えば、食感）に対する効果を、以下に記載されるように、風味食品シーズニング調製物について評価した。
材料：風味食品シーズニン調製物は、Ｔｒａｄｅｒ Ｊｏｅ’ｓ Ｍｕｓｈｒｏｏｍ＆ＣｏｍｐａｎｙのＭｕｌｔｉｐｕｒｐｏｓｅ Ｕｍａｍｉ Ｓｅａｓｏｎｉｎｇ Ｂｌｅｎｄ（「ＴＪＵ」）であった。成分としては、コーシャーソルト、ドライオニオン、グラウンドマスタードシード、ポルチーニマッシュルームパウダー、ホワイトボタンマッシュルームパウダー、クラッシュドレッドペッパー、ブラックペッパー、乾燥タイムが含まれる。提供サイズは、小さじ１／４＝１ｇで、脂肪０ｇ、ナトリウム１４０ｍｇ、炭水化物０ｇ、およびタンパク質０ｇを含むことが示されている（Ｔｒａｄｅｒ Ｊｏｅ’ｓ、カリフォルニア州モンロビア）。他のすべての材料は、実施例４について上記した通りであった。
試料１：ＴＪＵ＠６００ｍｇ／１００ｍＬ水、ｐＨ＝５．７６。以下の試料ＩＤには、「ＴＪＵ対照１」と表示されている。
試料２：ＴＪＵ＠６００ｍｇ／１００ｍＬ水、水中のＫＣｌ＠１０ｍＭ（７４ｍｇ／１００ｍＬ）、ＭｇＣｌ２．６Ｈ２Ｏ＠３ｍＭ（６１ｍｇ／１００ｍＬ）、およびＣａＣｌ２＠３ｍＭ（３３ｍｇ／１００ｍＬ）、ｐＨ＝５．４５。以下の試料ＩＤには、「ＴＪＵ／Ｋ／Ｍｇ／Ｃａ試料１」と表示されている。
３つの独立した試験を実施し、平均結果を以下の表４に要約する。
Figure 2022550553000014
取得されたデータは、代表的な開示された味覚調節剤組成物が、対照試料の低い食感値を改善すること、すなわち、上記の官能試験において試験した開示された味覚調節剤組成物が、食感を著しく増加させることができることを実証したことを示す。３つの試験についてのデータの平均を図９にグラフで示す。これらのデータは、開示された味覚調節組成物が、一般的な市販の旨味刺激剤における食感を改善することができることを示している。開示された味覚調節組成物は、様々な風味食品の味質、例えば食感、を改善するのに有用であると考えられる。
実験２．開示された味覚調節配合物の、旨味および他の知覚（例えば、食感）に対する効果を、以下に記載されるように、風味食品シーズニング調製物について評価した。
材料：風味食品シーズニング調製物は、シイタケ（「ＴＵＰ」）から作製されたＴａｋａｉｉ旨味パウダーシーズニングで、成分としてはシイタケパウダー、塩、キノコエキス、および炭酸カルシウムが含まれる。提供サイズは、小さじ１／２または２ｇで、脂肪０ｇ、ナトリウム２６０ｍｇ、炭水化物０ｇ、およびタンパク質０ｇを含むことが示され、また、ラベルには、ビーガン、グルテンフリー、およびＭＳＧ不含（Ｆｉｆｔｈ Ｆｏｏｄｓ Ｉｎｃ．、ワシントン州マーサーアイラインド）と記載されている。他のすべての材料は、実施例４について上記した通りであった。
試料１：ＴＵＰ＠６００ｍｇ／１００ｍＬ水、ｐＨ＝６．５５。以下の試料ＩＤには、「ＴＪＵ対照１」と表示されている。
試料２：ＴＵＰ＠６００ｍｇ／１００ｍＬ水、水中のＫＣｌ＠１０ｍＭ（７４ｍｇ／１００ｍＬ）、ＭｇＣｌ２．６Ｈ２Ｏ＠３ｍＭ（６１ｍｇ／１００ｍＬ）、およびＣａＣｌ２＠３ｍＭ（３３ｍｇ／１００ｍＬ）、ｐＨ＝６．５３。以下の試料ＩＤには、「ＴＪＵ／Ｋ／Ｍｇ／Ｃａ試料１」と表示されている。
３つの独立した試験を実施し、平均結果を以下の表５に要約する。
Figure 2022550553000015
取得されたデータは、代表的な開示された味覚調節剤組成物が、対照試料の低い食感値を改善すること、すなわち、上記の官能試験において試験した開示された味覚調節剤組成物が、食感を著しく増加させることができることを実証したことを示す。３つの試験についてのデータの平均を図１０にグラフで示す。これらのデータは、開示された味覚調節組成物が、一般的な市販の旨味刺激剤における食感を改善することができることを示している。開示された味覚調節組成物は、様々な風味食品の味質、例えば食感、を改善するのに有用であると考えられる。
実施例６．加水分解植物性タンパク質を用いた代表的な開示された味覚調節配合物の、食感に対する効果
本研究では、加水分解植物性タンパク質調製物を用いた試験方法について上述したような知覚（例えば、食感）、すなわち、旨味強度（ＵＩ）、酸味強度（ＳｏＩ）、塩味強度（ＳａＩ）、苦味強度（ＢＩ）、食感強度（ＭＦ）および渋味強度（ＡＩ）に対する、開示された味覚調節配合物の効果を評価した。
官能プロトコルは、実施例２について上述した通りであった。
材料：加水分解植物性タンパク質調製物は、Ｚａｍｍｅｘ Ｈｙｄｒｏｐｅａ加水分解エンドウ豆タンパク質（ＺＨＰ）であり、成分としては、ピュアオーガニックエンドウ豆タンパク質を含む。提供サイズは、２スクープまたは３４ｇ ｗ／脂肪１．５ｇ、ナトリウム１１０ｍｇ、炭水化物１．３ｇ、およびタンパク質２７．２ｇであることが示されている。各提供は、１１６３ｍｇのアラニン、２４０４ｍｇのアルギニン、３１２８ｍｇのアスパラギン酸、４７５３ｍｇのグルタミン酸、１０６４ｍｇのグリシン、６８３ｍｇのヒスチジン、２２４ｍｇのトリプトファン、４７６ｍｇのシスチン、１３４３ｍｇのイソロイシン、２３４９ｍｇのロイシン、２０５０ｍｇのリジン、２９６ｍｇのメチオニン、１５２６ｍｇのフェニルアラニン、１１１８ｍｇのプロリン、１３９４ｍｇのセリン、１０００ｍｇのスレオニン、１０３０ｍｇのチロシン、および１４００ｍｇのバリンを含有することが示されている（Ｚａｍｍｅｘ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ＬＬＣ、ニュージャージー州ピスカタウェイ）。他のすべての材料は、実施例４について上記した通りであった。
試料１：ＺＨＰ＠２０００ｍｇ／１００ｍＬ水、ｐＨ＝７．１３。以下の試料ＩＤには、「ＺＨＰ対照１」と表示されている。
試料２：ＺＨＰ＠２０００ｍｇ／１００ｍＬ水、水中のＫＣｌ＠１０ｍＭ（７４ｍｇ／１００ｍＬ）、ＭｇＣｌ２．６Ｈ２Ｏ＠３ｍＭ（６１ｍｇ／１００ｍＬ）、およびＣａＣｌ２＠３ｍＭ（３３ｍｇ／１００ｍＬ）、ｐＨ＝５．４５。以下の試料ＩＤには、「ＺＨＰ／Ｋ／Ｍｇ／Ｃａ試料１」と表示されている。
３つの独立した試験を実施し、平均結果を以下の表６に要約する。
Figure 2022550553000016
取得されたデータは、代表的な開示された味覚調節剤組成物が、対照試料の低い食感値を改善すること、すなわち、上記の官能試験において試験した開示された味覚調節剤組成物が、食感を著しく増加させることができることを実証したことを示す。３つの試験についてのデータの平均を図１０にグラフで示す。これらのデータは、開示された味覚調節組成物が、一般的な加水分解植物性タンパク質調製物における食感を改善することができることを示している。開示された味覚調節組成物は、食品添加物、例えば、加水分解植物性タンパク質調製物の味質、例えば、食感、の改善に有用であると考えられる。
実施例７．ステビア甘味料調製物を含む代表的な開示された味覚調節配合物の苦味に対する効果
いくつかのステビア甘味料調製物は、苦味不快な味感覚と関連付けられ、苦味のレベルは、調製物の加工方法および全体的な純度によって変動し得ることが知られている。この研究は、様々な市販のステビア甘味料調製物を使用して、例えば、酸味強度（ＳｏＩ）、塩味強度（ＳａＩ）、苦味強度（ＢＩ）、食感強度（ＭＦ）、および渋味強度（ＡＩ）などの知覚に対する、開示された味覚調節配合物の効果を評価した。
実験１．
材料：ステビア甘味料調製物は、本明細書に記載の通りである。他のすべての材料は、実施例４について上記した通りであった。購入した市販の３種類の卓上甘味料は以下の通りであった。
●Ｓｐｌｅｎｄａ Ｎａｔｕｒａｌｓ Ｓｔｅｖｉａ Ｚｅｒｏ Ｃａｌｏｒｉｅ Ｓｗｅｅｔｅｎｅｒ：パッケージラベルには、本製品が２．０ｇ／パケットのエリトリトールおよびステビア葉エキスであり、１パケットが砂糖小さじ２杯相当であることが示されていた。さらに、パッケージラベルには、ステビアエキスがレバウジオシドＤであり、砂糖のような味であり、後味がないことが示されていた。本製品はＴＣ Ｈｅａｒｔｌａｎｄ ＬＬＣ（インディアナ州カーメル）によって販売されている。
●Ｓｉｍｐｌｅ Ｔｒｕｔｈ Ｏｒｇａｎｉｃ Ｚｅｒｏ Ｃａｌｏｒｉｅ Ｓｗｅｅｔｅｎｅｒ Ｓｔｅｖｉａ Ｅｘｔｒａｃｔ Ｂｌｅｎｄ：パッケージラベルには、本製品が１．０ｇ／パケットの有機エリトリトールおよび有機ステビアエキスであることが示されていた。さらに、パッケージラベルには、１パケットが砂糖小さじ２杯相当であることが示されていた。本製品は、Ｔｈｅ Ｋｒｏｇｅｒ Ｃｏ．（オハイオ州シンシナティ）によって販売されている。
●Ｓｔｅｖｉａ ｉｎ ｔｈｅ Ｒａｗ Ｚｅｒｏ Ｃａｌｏｒｉｅ Ｓｗｅｅｔｅｎｅｒ：パッケージラベルには、本製品が１．０ｇ／パケットのデキストロースおよびステビア葉エキスであることが示されていた。さらに、パッケージのラベルには、各パケットが砂糖小さじ２杯の甘味を有することが示されていた。本製品は、Ｃｕｍｂｅｒｌａｎｄ Ｐａｃｋｉｎｇ Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ（ニューヨーク州ブルックリン）によって販売されている。
官能プロトコルは概して以下に記載の通りであり、甘味強度および苦味強度は、０～１５のスケールで評価した。
最初に１パケット／４オンス（１２０ｍＬ）蒸留水で評価し、次に２パケット／４オンス（１２０ｍＬ）蒸留水で評価した。この評価の結果を以下の表７に示す。
Figure 2022550553000017
得られたデータは、ある特定の市販のステビア調製物が、濃度依存性苦味官能成分と関連していることを示している。
前述の分析から、ＳＴＯ甘味料は、開示された味覚調節組成物を使用して苦味阻害を試験するのに好適なステビア甘味料調製物であることが判定された。次いで、以下の２つの試料を調製した。
（ａ）１００ｍＬの蒸留水中のＳＴＯ卓上甘味料２パケット、および
（ｂ）１０ｍＭのＫＣｌ、３ｍＭのＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏ、および３ｍＭのＣａＣｌ２を含む１００ｍＬ蒸留水中のＳＴＯ卓上甘味料２パケット。
次に、２つの試料を以下の官能プロトコルで複製して評価した：
（１）口内で１５秒間穏やかに渦を巻くＳＴＯ／１０ｍＭのＫＣｌ／３ｍＭのＭｇＣｌ２／３ｍＭのＣａＣｌ２試料をテイスティングする。
（２）１５ｍＬの水で洗浄し、３０秒で吐き出す。
（３）０～１５スケールで甘味、塩味、苦味、食感、渋味、および甘味出現時間［Ｒ＝迅速（０．０）、Ｄ＝遅い（２．５）、ＳＤ＝著しく遅い（５．０）］の強度を評価する。
（４）水ですすいだ後の甘味リバウンドを観察し、０～５のスケールで甘味余韻を２分３０秒で評価する。
（５）１５ｍＬの水で洗浄し、甘味感度低下および速度を観察する［Ｎ＝なし（０．０）、Ｓ＝わずか（２．５）、Ｍ＝中（５．０）］。
（６）１５分間の休憩後、ＳＴＯ試料を用いてステップ１～５を繰り返す。
前述の研究で得られた結果を以下の表８および図１２に示す。
Figure 2022550553000018
データは、代表的な味覚調節剤組成物、すなわち１０ｍＭのＫＣｌ／３ｍＭのＭｇＣｌ２／３ｍＭのＣａＣｌ２が、ＳＴＯ卓上甘味料の苦味のある不快な味を著しく低減することを示す。同時に、この味覚調節剤組成物はまた、ＳＴＯ卓上甘味料の食感を増加させ、その甘味出現時間を加速させ、その甘味の余韻を低減し、また、この市販品について観察される甘味感度低下を低減する。ＳＴＯステビア甘味料調製物が、味覚調節剤の不在下においても有意な食感を示すことは注目に値する。特定の理論に束縛されることは望まないが、ＳＴＯステビア甘味料調製物で観察される有意なベースライン食感は、製品中に高レベルでエリトリトールが存在する結果であると考えられる。
実験２．
材料：苦味の少ない市販のステビア甘味料調製物を試験した。本明細書において「ＳＴＥＶ」と称される市販のステビア甘味料調製物は、９５重量％以上のステビオールグリコシドを含み、そのうち５０重量％以上がレバウジオシドＡであり、残部は、Ｓｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａ Ｂｅｒｔｏｎｉ」（ＪＥＣＦＡ２０１７定義）の葉に生じる配向のうちのいずれかにおいて、任意の数または組み合わせの主糖部分（グルコース、ラムノース、キシロース、フルクトース、アラビノース、ガラクトース、およびデオキシグルコース）にコンジュゲートされたステビオール骨格を含む化合物の混合物を含む。他のすべての材料は、実施例４について上記した通りであった。
この実験では、ＫＣｌ／ＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏ／ＣａＣｌ２を含む代表的な開示された味覚調節剤組成物の有効性を、蒸留水中およびクエン酸緩衝液（ＣＡＢ）中の両方でＳＴＥＶで観察される苦味の阻害について評価し、ｐＨ３．２に達するまで、１Ｌ蒸留水中の１．５０ｇのクエン酸一水和物に１０％ ＫＯＨを添加することによって調製した。以下の試料を調製した：
（１）水中の５００ｍｇ／Ｌ ＳＴＥＶ。
（２）水中の５００ｍｇ／ＬのＳＴＥＶおよび５ｍＭのＫＣｌ／３ｍＭのＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏ／３ｍＭのＣａＣｌ２。
（３）ＣＡＢ中の５００ｍｇ／ＬのＳＴＥＶ。
（４）ＣＡＢ中の５００ｍｇ／ＬのＳＴＥＶおよび５ｍＭのＫＣｌ／３ｍＭのＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏ／３ｍＭのＣａＣｌ２。
次に、前述の４つの試料を、実施例７の実験１で直ちに説明したように、官能プロトコルで評価した。
この分析結果を以下の表９に示す。
Figure 2022550553000019
データは、水およびクエン酸緩衝液の両方で、このステビア甘味料調製物の食感が著しく改善したこと、ならびに苦味のある不快な味が明らかに改善されたことを示している。
強調されるべきは、本開示の上記の態様（本明細書中の以下の表を含む）は、可能性のある実装の例に過ぎず、本開示の原理の明確な理解のために記載されていることである。本開示の趣旨および原理から実質的に逸脱することなく、上記の態様に多くの変形および修正を行うことができる。すべてのそのような修正および変形は、本明細書において、本開示の範囲内に含まれ、以下の特許請求の範囲によって保護されることが意図される。

Claims (92)

  1. 組成物であって、
    旨味剤と、
    味覚調節剤組成物であって、
    第１のカチオンＭｇ２＋および第１のアニオンを有する第１の塩から本質的になる第１の味覚調節剤成分、
    第２のカチオンＣａ２＋および第２のアニオンを有する第２の塩から本質的になる第２の味覚調節剤成分、ならびに任意選択的に、
    Ｋ＋およびＮａ＋から選択される第３のカチオンおよび第３のアニオンを有する第３の塩から本質的になる第３の味覚調節剤成分、から本質的になる、味覚調節剤組成物と、を含み、
    前記第１の味覚調節剤成分が、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度であり、
    前記第２の味覚調節剤成分が、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度であり、
    前記第３の味覚調節剤成分が、存在する場合、約０．１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度であり、
    前記旨味剤が、約０．０１重量％～約５重量％の量で存在する、組成物。
  2. 前記第１の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度であり、前記第２の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度である、請求項１に記載の組成物。
  3. 前記第１の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約５ｍＭの濃度であり、前記第２の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約５ｍＭの濃度である、請求項１に記載の組成物。
  4. 前記第１のアニオンが、クエン酸、塩化物、リン酸、炭酸、硫酸、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項１に記載の組成物。
  5. 前記第１のアニオンが、クエン酸、硫酸、塩化物、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項４に記載の組成物。
  6. 前記第２のアニオンが、クエン酸、塩化物、リン酸、炭酸、硫酸、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項１に記載の組成物。
  7. 前記第２のアニオンが、クエン酸、硫酸、塩化物、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項６に記載の組成物。
  8. 前記第３の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度である、請求項１に記載の組成物。
  9. 前記第３の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約１５ｍＭの濃度である、請求項８に記載の組成物。
  10. 前記第３の味覚調節剤成分が、約５ｍＭ～約１５ｍＭの濃度である、請求項８に記載の組成物。
  11. 前記第３のアニオンが、クエン酸、塩化物、リン酸、炭酸、硫酸、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項１に記載の組成物。
  12. 前記第３のアニオンが、クエン酸、硫酸、塩化物、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項１に記載の組成物。
  13. 前記第１の味覚調節剤成分の前記濃度が、約０．１ｍＭ～約５ｍＭであり、前記第２の味覚調節剤成分の前記濃度が、約０．１ｍＭ～約５ｍＭであり、前記第３の味覚調節剤成分の前記濃度が、約０．１ｍＭ～約２５ｍＭである、請求項１に記載の組成物。
  14. 前記旨味剤が、Ｌ－グルタメート、Ｌ－グルタミン酸、Ｌ－グルタミン酸の塩、Ｌ－グルタミン、Ｌ－グルタミンの塩、Ｌ－アスパラギン酸、Ｌ－アスパラギン酸の塩、５’－リボヌクレオチド、その５’－リボヌクレオチド塩、自己分解タンパク質、加水分解タンパク質、またはこれらの組み合わせを含む、請求項１に記載の組成物。
  15. 前記旨味剤が、グアノシン５’－一リン酸、イノシン５’－一リン酸、グアニル酸二ナトリウム、イノシン酸二ナトリウム、アデニル酸二ナトリウム、グアニル酸二カリウム、イノシン酸二カリウム、アデニル酸二カリウム、グアニル酸カルシウム、イノシン酸カルシウム、アデニル酸カルシウム、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項１４に記載の組成物。
  16. 前記旨味剤が、酵母、植物、穀物、肉、魚、乳製品、もしくは卵黄から調製されたエキス、ピューレ、またはピューレである、請求項１に記載の組成物。
  17. 前記旨味剤が、自己分解酵母タンパク質、加水分解酵母タンパク質、加水分解植物タンパク質、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項１６に記載の組成物。
  18. 前記旨味剤が、発酵されている、請求項１６に記載の組成物。
  19. 風味組成物のｐＨが、約ｐＨ２．５～約ｐＨ７である、請求項１に記載の組成物。
  20. 請求項１に記載の組成物を含む、製品。
  21. 前記製品が、風味組成物である、請求項２０に記載の製品。
  22. 前記風味組成物が、食品である、請求項２１に記載の製品。
  23. 前記食品が、調味料、シリアル製品、米製品、パスタ製品、タピオカ製品、サゴ製品、パン屋（ｂａｋｅｒ’ｓ）製品、ビスケット製品、ペストリー製品、パン製品、酵母製品、マスタード製品、酢製品、加工食品、調理された野菜製品、肉、肉製品、肉代替製品、卵製品、乳製品、チーズ製品、乳製品代替製品、大豆製品、食用油、または脂肪製品である、請求項２２に記載の製品。
  24. 前記食品が、ポテトチップス、クリスプ、ナッツ、トルティーヤ・トスターダ、プレッツェル、チーズスナック、コーンスナック、ポテトスナック、すぐに食べられるポップコーン、電子レンジ可能なポップコーン、ポークリンド、ナッツ、クラッカー、クラッカースナックなどのスナック製品；アスピック製品；ハムもしくはベーコンなどの保存肉製品；ホットドッグ、コールドカット、およびソーセージなどの昼食または朝食用肉製品；トマト製品；マーガリン製品；ピーナッツバター製品；澄まし汁（ｃｌｅａｒ ｓｏｕｐｓ）、缶詰スープ、クリームスープ、インスタントスープ、および野菜もしくは肉ブロス製品などのスープ製品；缶詰野菜製品；またはパスタソース製品である、請求項２２に記載の製品。
  25. 苦味を阻害するための方法であって、
    ステビオール組成物を含む製品に味覚調節剤組成物を添加すること、を含み、
    ステビオールグリコシド組成物が、少なくとも５０重量％のレバウジオシドＡを含む少なくとも９５重量％のステビオールグリコシドを含み、前記ステビオールグリコシドの残部が、１つ以上の糖部分にコンジュゲートされたステビオール骨格を含む化合物の混合物を含み、
    前記味覚調節剤組成物が、
    第１のカチオンＭｇ２＋および第１のアニオンを有する第１の塩から本質的になる第１の味覚調節剤成分と、
    第２のカチオンＣａ２＋および第２のアニオンを有する第２の塩から本質的になる第２の味覚調節剤成分と、任意選択的に、
    Ｋ＋およびＮａ＋から選択される第３のカチオンおよび第３のアニオンを有する第３の塩から本質的になる第３の味覚調節剤成分と、を含み、
    前記第１の味覚調節剤成分が、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度であり、
    前記第２の味覚調節剤成分が、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度であり、
    前記第３の味覚調節剤成分が、存在する場合、約０．１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度であり、
    前記ステビオールグリコシド組成物が、約０．０１重量％～約０．０６重量％の量で存在し、
    前記苦味が、ベースライン製品と比較したときに阻害され、
    前記ベースライン製品が、前記味覚調節剤成分を含まない前記製品と同一の成分から本質的になり、前記苦味が、官能パネル研究を使用して決定される、方法。
  26. 前記苦味が、前記ベースライン製品と比較して、約５０％阻害される、請求項２５に記載の方法。
  27. 苦味が、前記ベースライン製品と比較して、約１０％～約２００％阻害される、請求項２５に記載の方法。
  28. 苦味が、前記ベースライン製品と比較して、約５０％～約２００％阻害される、請求項２７に記載の方法。
  29. 苦味が、前記ベースライン製品と比較して、約１００％～約２００％阻害される、請求項２７に記載の方法。
  30. 苦味が、前記ベースライン製品と比較して、約１５０％～約２００％阻害される、請求項２７に記載の方法。
  31. 苦味が、前記ベースライン製品と比較して、少なくとも３０％阻害される、請求項２５に記載の方法。
  32. 苦味が、前記ベースライン製品と比較して、少なくとも４０％阻害される、請求項３１に記載の方法。
  33. 苦味が、前記ベースライン製品と比較して、少なくとも５０％阻害される、請求項３１に記載の方法。
  34. 苦味が、前記ベースライン製品と比較して、少なくとも５０％阻害される、請求項３１に記載の方法。
  35. 苦味が、前記ベースライン製品と比較して、少なくとも７５％阻害される、請求項３１に記載の方法。
  36. 苦味が、前記ベースライン製品と比較して、少なくとも１００％阻害される、請求項３１に記載の方法。
  37. 前記組成物の前記苦味が、前記ベースライン組成物と比較して、約５／１に低減される、請求項２５に記載の方法。
  38. 前記製品が、食品である、請求項２２～３７のいずれか一項に記載の方法。
  39. 前記食品が、調味料、シリアル製品、米製品、パスタ製品、タピオカ製品、サゴ製品、パン屋製品、ビスケット製品、ペストリー製品、パン製品、酵母製品、マスタード製品、酢製品、加工食品、調理された野菜製品、肉、肉製品、肉代替製品、卵製品、乳製品、チーズ製品、乳製品代替製品、大豆製品、食用油、または脂肪製品である、請求項３８に記載の方法。
  40. 前記食品が、ポテトチップス、クリスプ、ナッツ、トルティーヤ・トスターダ、プレッツェル、チーズスナック、コーンスナック、ポテトスナック、すぐに食べられるポップコーン、電子レンジ可能なポップコーン、ポークリンド、ナッツ、クラッカー、クラッカースナックなどのスナック製品；アスピック製品；ハムもしくはベーコンなどの保存肉製品；ホットドッグ、コールドカット、およびソーセージなどの昼食または朝食用肉製品；トマト製品；マーガリン製品；ピーナッツバター製品；澄まし汁、缶詰スープ、クリームスープ、インスタントスープ、および野菜もしくは肉ブロス製品などのスープ製品；缶詰野菜製品；またはパスタソース製品である、請求項３８に記載の方法。
  41. 前記製品が、飲料である、請求項２２～３７のいずれか一項に記載の方法。
  42. 前記飲料が、ジュース製品、フルーツジュース製品、野菜ジュース製品、炭酸ソフトドリンク製品、ビール、ワイン、ホットチョコレート製品、茶、またはコーヒー飲料である、請求項４１に記載の方法。
  43. 前記ステビオールグリコシド組成物が、少なくとも５０重量％のレバウジオシドＡを含む少なくとも９５重量％のステビオールグリコシドを含み、前記残部が、ＪＥＣＦＡ ２０１７の定義に従った（すなわち、ＦＡＯ／ＷＨＯ合同食品添加物専門家会議（Ｊｏｉｎｔ ＦＡＯ／ＷＨＯ Ｅｘｐｅｒｔ Ｃｏｍｍｉｔｔｅｅ ｏｎ Ｆｏｏｄ Ａｄｄｉｔｉｖｅｓ；ＪＥＣＦＡ）の会議、２０１７年第８４回会議、「Ｓｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａ Ｂｅｒｔｏｎｉからのステビオールグリコシド」によって作成された残留物モノグラフ（Ｒｅｓｉｄｕｅ Ｍｏｎｏｇｒａｐｈ）において定義されているような）Ｓｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａ Ｂｅｒｔｏｎｉの葉に生じる配向のうちのいずれかにおいて、グルコース、ラムノース、キシロース、フルクトース、アラビノース、ガラクトース、およびデオキシグルコースなどの主糖部分の任意の数または組み合わせにコンジュゲートされたステビオール骨格を含む化合物の混合物を含む、請求項２２～４２のいずれか一項に記載の方法。
  44. 前記第１の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度であり、前記第２の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度である、請求項２２～４３のいずれか一項に記載の方法。
  45. 前記第１の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約５ｍＭの濃度であり、前記第２の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約５ｍＭの濃度である、請求項４４に記載の方法。
  46. 前記第１のアニオンが、クエン酸、塩化物、リン酸、炭酸、硫酸、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項２２～４５のいずれか一項に記載の方法。
  47. 前記第１のアニオンが、クエン酸、硫酸、塩化物、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項４６に記載の方法。
  48. 前記第２のアニオンが、クエン酸、塩化物、リン酸、炭酸、硫酸、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項２２～４７のいずれか一項に記載の方法。
  49. 前記第２のアニオンが、クエン酸、硫酸、塩化物、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項４８に記載の方法。
  50. 前記第３の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度である、請求項２２～４９のいずれか一項に記載の方法。
  51. 前記第３の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約１５ｍＭの濃度である、請求項５０に記載の方法。
  52. 前記第３の味覚調節剤成分が、約５ｍＭ～約１５ｍＭの濃度である、請求項５０に記載の方法。
  53. 前記第３のアニオンが、クエン酸、塩化物、リン酸、炭酸、硫酸、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項２２～５２のいずれか一項に記載の方法。
  54. 前記第３のアニオンが、クエン酸、硫酸、塩化物、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項５３に記載の組成物。
  55. 前記第１の味覚調節剤成分の前記濃度が、約０．１ｍＭ～約５ｍＭであり、前記第２の味覚調節剤成分の前記濃度が、約０．１ｍＭ～約５ｍＭであり、前記第３の味覚調節剤成分の前記濃度が、約０．１ｍＭ～約２５ｍＭである、請求項２２～５４のいずれか一項に記載の方法。
  56. 前記製品のｐＨが、約ｐＨ２．５～約ｐＨ７のｐＨを有する、請求項２２～５５のいずれか一項に記載の方法。
  57. 食感を改善するための方法であって、
    旨味剤を含む製品に味覚調節剤組成物を添加すること、を含み、
    前記味覚調節剤組成物が、
    第１のカチオンＭｇ２＋および第１のアニオンを有する第１の塩から本質的になる第１の味覚調節剤成分と、
    第２のカチオンＣａ２＋および第２のアニオンを有する第２の塩から本質的になる第２の味覚調節剤成分と、任意選択的に、
    Ｋ＋およびＮａ＋から選択される第３のカチオンおよび第３のアニオンを有する第３の塩から本質的になる第３の味覚調節剤成分と、を含み、
    前記第１の味覚調節剤成分が、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度であり、
    前記第２の味覚調節剤成分が、約０．１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度であり、
    前記第３の味覚調節剤成分が、存在する場合、約０．１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度であり、
    前記旨味剤が、約０．０１重量％～約５重量％の量で存在し、
    苦味が、ベースライン製品と比較したときに阻害され、
    前記ベースライン製品が、前記味覚調節剤成分を含まない前記製品と同一の成分から本質的になり、前記苦味が、官能パネル研究を使用して決定される、方法。
  58. 前記食感が、前記ベースライン製品と比較して５０％改善される、請求項５７に記載の方法。
  59. 前記食感が、前記ベースライン製品と比較して、約１０％～約２００％改善される、請求項５７に記載の方法。
  60. 前記食感が、前記ベースライン製品と比較して、約５０％～約２００％改善される、請求項５９に記載の方法。
  61. 前記食感が、前記ベースライン製品と比較して、約１００％～約２００％改善される、請求項５９に記載の方法。
  62. 前記食感が、前記ベースライン製品と比較して、約１５０％～約２００％改善される、請求項５９に記載の方法。
  63. 前記食感が、前記ベースライン製品と比較して、少なくとも２５％改善される、請求項５７に記載の方法。
  64. 前記食感が、前記ベースライン製品と比較して、少なくとも３０％改善される、請求項６３に記載の方法。
  65. 前記食感が、前記ベースライン製品と比較して、少なくとも４０％改善される、請求項６３に記載の方法。
  66. 前記食感が、前記ベースライン製品と比較して、少なくとも５０％改善される、請求項６３に記載の方法。
  67. 前記食感が、前記ベースライン製品と比較して、少なくとも７５％改善される、請求項６３に記載の方法。
  68. 前記食感が、前記ベースライン製品と比較して、少なくとも１００％改善される、請求項６３に記載の方法。
  69. 前記食感が、前記ベースライン組成物と比較して、５倍改善される、請求項５７に記載の方法。
  70. 前記製品が、食品である、請求項５７～６９のいずれか一項に記載の方法。
  71. 前記食品が、調味料、シリアル製品、米製品、パスタ製品、タピオカ製品、サゴ製品、パン屋製品、ビスケット製品、ペストリー製品、パン製品、酵母製品、マスタード製品、酢製品、加工食品、調理された野菜製品、肉、肉製品、肉代替製品、卵製品、乳製品、チーズ製品、乳製品代替製品、大豆製品、食用油、または脂肪製品である、請求項７０に記載の方法。
  72. 前記食品が、ポテトチップス、クリスプ、ナッツ、トルティーヤ・トスターダ、プレッツェル、チーズスナック、コーンスナック、ポテトスナック、すぐに食べられるポップコーン、電子レンジ可能なポップコーン、ポークリンド、ナッツ、クラッカー、クラッカースナックなどのスナック製品；アスピック製品；ハムもしくはベーコンなどの保存肉製品；ホットドッグ、コールドカット、およびソーセージなどの昼食または朝食用肉製品；トマト製品；マーガリン製品；ピーナッツバター製品；澄まし汁、缶詰スープ、クリームスープ、インスタントスープ、および野菜もしくは肉ブロス製品などのスープ製品；缶詰野菜製品；またはパスタソース製品である、請求項７０に記載の方法。
  73. 前記製品が、飲料である、請求項５７～６９のいずれか一項に記載の方法。
  74. 前記飲料が、ジュース製品、フルーツジュース製品、野菜ジュース製品、炭酸ソフトドリンク製品、ビール、ワイン、ホットチョコレート製品、茶、またはコーヒー飲料である、請求項７３に記載の方法。
  75. 前記旨味剤が、Ｌ－グルタメート、Ｌ－グルタミン酸、Ｌ－グルタミン酸の塩、Ｌ－グルタミン、Ｌ－グルタミンの塩、Ｌ－アスパラギン酸、Ｌ－アスパラギン酸の塩、５’－リボヌクレオチド、その５’－リボヌクレオチド塩、自己分解タンパク質、加水分解タンパク質、またはこれらの組み合わせを含む、請求項５７～７４のいずれか一項に記載の方法。
  76. 前記旨味剤が、グアノシン５’－一リン酸、イノシン５’－一リン酸、グアニル酸二ナトリウム、イノシン酸二ナトリウム、アデニル酸二ナトリウム、グアニル酸二カリウム、イノシン酸二カリウム、アデニル酸二カリウム、グアニル酸カルシウム、イノシン酸カルシウム、アデニル酸カルシウム、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項７５に記載の方法。
  77. 前記旨味剤が、酵母、植物、穀物、肉、魚、乳製品、または卵黄から調製されたエキス、ピューレ、またはピューレである、請求項５７～７４のいずれか一項に記載の方法。
  78. 前記旨味剤が、自己分解酵母タンパク質、加水分解酵母タンパク質、加水分解植物タンパク質、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項７７に記載の方法。
  79. 前記旨味剤が、発酵されている、請求項７７に記載の方法。
  80. 前記製品のｐＨが、約ｐＨ２．５～約ｐＨ７のｐＨを有する、請求項５７～７９のいずれか一項に記載の方法。
  81. 前記第１の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度であり、前記第２の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約１０ｍＭの濃度である、請求項５７～８０のいずれか一項に記載の方法。
  82. 前記第１の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約５ｍＭの濃度であり、前記第２の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約５ｍＭの濃度である、請求項８１に記載の方法。
  83. 前記第１のアニオンが、クエン酸、塩化物、リン酸、炭酸、硫酸、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項５７～８２のいずれか一項に記載の方法。
  84. 前記第１のアニオンが、クエン酸、硫酸、塩化物、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項８３に記載の方法。
  85. 前記第２のアニオンが、クエン酸、塩化物、リン酸、炭酸、硫酸、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項５７～８４のいずれか一項に記載の方法。
  86. 前記第２のアニオンが、クエン酸、硫酸、塩化物、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項８５に記載の方法。
  87. 前記第３の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約２５ｍＭの濃度である、請求項５７～８６のいずれか一項に記載の方法。
  88. 前記第３の味覚調節剤成分が、約１ｍＭ～約１５ｍＭの濃度である、請求項８７に記載の方法。
  89. 前記第３の味覚調節剤成分が、約５ｍＭ～約１５ｍＭの濃度である、請求項８７に記載の方法。
  90. 前記第３のアニオンが、クエン酸、塩化物、リン酸、炭酸、硫酸、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項５７～８９のいずれか一項に記載の方法。
  91. 前記第３のアニオンが、クエン酸、硫酸、塩化物、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項９０に記載の方法。
  92. 前記第１の味覚調節剤成分の前記濃度が、約０．１ｍＭ～約５ｍＭであり、前記第２の味覚調節剤成分の前記濃度が、約０．１ｍＭ～約５ｍＭであり、前記第３の味覚調節剤成分の前記濃度が、約０．１ｍＭ～約２５ｍＭである、請求項５７～９１のいずれか一項に記載の方法。


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