CN116322366A - 通过跨膜区结合进行的美味增强 - Google Patents

Abstract

本公开概括而言提供了通过呈现调节T1R味觉受体的跨膜(TM)区例如T1R1味觉受体的TM区的化合物来赋予或增强风味制品的鲜味的方法。在一些其他形态中，本公开提供了鉴定化合物的方法，所述化合物调节T1R味觉受体的跨膜(TM)区，从而赋予或增强风味制品的鲜味。在一些其他形态中，本公开提供了调节T1R味觉受体的跨膜(TM)区的化合物，以及它们在食物或饮料产品中的用途，在一些情况下，组合使用已知赋予或增强鲜味的其他化合物，例如谷氨酸盐、天冬氨酸盐和嘌呤核糖核苷酸，例如肌苷单磷酸(IMP)和鸟苷单磷酸(GMP)。在某些形态中，在风味产品中包含此类TM区调节剂可以降低或消除某些食物和饮料产品中谷氨酸盐和天冬氨酸盐的浓度。

Description

通过跨膜区结合进行的美味增强

相关申请的交叉引用

本申请要求2020年7月24日提交的美国第63/056,389号临时申请的优先权权益，其通过引用并入本文，如同其整体在本文中阐述一样。

技术领域

本公开总体上提供了通过呈现(introducing)调节T1R味觉受体的跨膜(TM)区例如T1R1味觉受体的TM区的化合物来赋予或增强风味(flavored，已调味)制品的鲜味的方法。在一些其他形态中，本公开提供了鉴定化合物的方法，所述化合物调节T1R味觉受体的跨膜(TM)区，从而赋予或增强风味制品的鲜味。在一些其他形态中，本公开提供了调节T1R味觉受体的跨膜(TM)区的化合物，以及它们在食物或饮料产品中的用途，在一些情况下，组合使用已知赋予或增强鲜味的其他化合物，例如谷氨酸盐、天冬氨酸盐和嘌呤核糖核苷酸，例如肌苷单磷酸(IMP)和鸟苷单磷酸(GMP)。在某些形态中，在风味产品中包含此类TM区调节剂可以降低或消除某些食物和饮料产品中谷氨酸盐和天冬氨酸盐的浓度。

背景技术

味觉系统提供有关外界化学成分的感官信息。味觉转导是动物中化学触发的感觉中更复杂的形式之一。从简单的后生动物到最复杂的脊椎动物，在整个动物界中都可以找到味觉的信号。哺乳动物被认为具有五种基本的味觉形式：甜味、苦味、酸味、咸味和鲜味/浓厚味(kokumi)。

鲜味是最常与谷氨酸单钠(MSG，味精)、肉制品、奶酪、西红柿、蘑菇、酱油、鱼露、味噌等的美味(savory)相关的味道。哺乳动物通常感知到鲜味是一种愉快的感觉。浓厚味是一种相关的味道，通常与发酵产品、酱油、鱼露和虾酱的味道相关。许多这些典型的鲜味和浓厚味来源都富含谷氨酸和盐，或者依赖于动物产品。

过多的钠摄入会导致许多与健康相关的问题。此类问题之一是高血压。高血压是一种血液对动脉壁的压力高到足以最终导致心脏病和其他健康问题的病症。过多的钠摄入也会对体内水和矿物质的平衡产生不利影响。例如，过多的钠摄入会导致钙质流失，从而导致骨质疏松症等问题。过量食用含有谷氨酸的食品也会对健康产生某些不利影响，因为谷氨酸会干扰神经递质的功能。因此，通常希望减少钠和谷氨酸的食用。此外，消费者对不含动物源性成分(例如动物源性脂肪、肉制品或乳制品)的食物和饮料产品的需求不断增加。

鲜味或浓厚味的增强提供了一种替代方法来部分或完全替代传统上用于赋予鲜味或浓厚味的成分。在某些情况下，研究人员已经发现了赋予或增强鲜味的化合物，这使得人们可以减少或消除谷氨酸盐、天冬氨酸盐或肉和奶酪产品。但是这些化合物会带来异味，使食物产品的味道不如具有较高浓度谷氨酸盐、盐或动物产品的同类产品那么令人满意。因此，持续需要发现具有改善的能力的化合物来模拟传统上表现出令人愉悦的鲜味的食物的天然味道。

发明内容

本公开涉及发现调节T1R1味觉受体跨膜(TM)区的化合物可以增强传统上调节T1R1味觉受体捕蝇草(VFT)区的化合物的活性。这导致了可用于鉴定和选择表现出这种鲜味增强行为的化合物的筛选分析的发展。

在第一形态中，本公开提供了鉴定增强鲜味的化合物的方法，该方法包括：(a1)使测试化合物呈现于(introducing…to)第一味觉受体，其中第一味觉受体是一种多肽，其包含SEQ ID NO:2的多肽序列、其功能片段、或序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列；(a2)通过比较存在和不存在测试化合物时第一味觉受体蛋白的活性来测量第一味觉受体蛋白对测试化合物的第一反应；(b1)使测试化合物呈现于包含第一亚基(subunit)和第二亚基的第二味觉受体，其中第一亚基是一种多肽，其包含SEQ ID NO:1的多肽序列、其功能片段、或序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列，并且第二亚基是一种多肽，其包含SEQ ID NO:3的多肽序列、其功能片段、或序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列，或者第二亚基是一种多肽，其包含SEQ ID NO:4的多肽序列、其功能片段、或序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列；(b2)通过比较存在和不存在测试化合物时第二味觉受体蛋白的活性来测量第二味觉受体对测试化合物的第二反应。在一些实施方案中，该方法还包括：基于测得第一反应和测得第二反应来鉴定增强鲜味的活性测试化合物；并且，可选地，选择该活性测试化合物作为增强鲜味的化合物。

在第二形态中，本公开提供了第一形态的任何实施方案的经鉴定或经选择的活性测试化合物增强可摄取组合物的鲜味的用途。

在第三形态中，本公开提供了增强可摄取组合物的鲜味的方法，该方法包括使第一形态的任何实施方案的经鉴定或经选择的活性测试化合物呈现于可摄取组合物。

在第四形态中，本公开提供了可摄取组合物，其包含第一形态的任何实施方案的经鉴定或经选择的活性测试化合物。在一些实施方案中，可摄取组合物是非天然存在或天然存在的组合物。

在第五形态中，本公开提供了包含第四形态的可摄取组合物的风味产品。在一些实施方案中，风味产品是食物或饮料产品，例如美味食品(例如薯条、薯片等)、饮料、汤、奶酪、零食食品和任何低钠食品。

进一步的形态及其实施方案在下文的详细描述、附图、摘要和权利要求书中阐述。

附图说明

提供以下附图是为了说明本文公开的组合物和方法的各种实施方案。提供附图仅用于说明目的，而无意于描述任何优选的组合物或优选的方法，也不作为对所要求保护的发明的范围的任何限制的来源。

图1显示了基于Zhang等人的测定，S807对T1R1味觉受体蛋白跨膜结构域(TMD)的活性。

图2显示了S807和在MSG存在下S807对T1R1和T1R3味觉受体蛋白的蛋白结合激活曲线。

图3显示了S807单独和与各种鲜味化合物(包括谷氨酸单钠(MSG)和肌苷5’-单磷酸盐(IMP))组合的最大活性百分比。

具体实施方式

以下详细描述阐述了本文提供的各个形态和实施方案。该描述将从相关领域的普通技术人员的角度来阅读。因此，这些普通技术人员所熟知的信息不一定包括在内。

定义

除非本文另有规定，否则以下术语和短语具有以下指示的含义。本公开可以采用本文未明确定义的其他术语和短语。此类其他术语和短语对于本领域普通技术人员而言具有在本公开的语境中所具有的含义。在某些情况下，术语或短语可以单数或复数定义。在这种情况下，应理解，除非明确指出相反的意思，否则单数形式的任何术语都可以包括其复数形式，反之亦然。

“鲜味化合物”是指在受试者中引起可检测到的鲜味的化合物，例如，在T1R3味觉受体存在下体外激活T1R1味觉受体的化合物。“鲜味增强剂”是指通过鲜味化合物在体外激动一种或多种T1R1味觉受体的活化的化合物。

“功能片段”是指与鲜味化合物或测试化合物结合的多肽序列的一部分。多肽序列通常包含某些不主动参与结合但可能用于其他目的的氨基酸。在某些情况下，多肽序列的这些非功能性部分可以被去除或部分替换，同时保留序列的功能性部分完整。据说这些经修饰的蛋白包含原始多肽序列的功能片段。

如本文所用，单数形式的“一个”、“一种”和“该”包括复数指示物，除非上下文另外明确指出。例如，提及“一个取代基”涵盖单个取代基以及两个或更多个取代基，等等。

如本文所用，“例如”、“如”、“诸如”或“包括”旨在引入进一步阐明更一般主题的例子。除非另外明确指出，否则提供这样的例子仅是为了帮助理解本公开中示出的实施方案，并且并不意味着以任何方式进行限制。这些短语也不表示对于所公开的实施方案的任何种类的偏好。

如本文所用，“包括”、“包含”、“含”和“含有(comprised of)”是指开放的组，意味着该组除了明确陈述的那些之外还可以包括其他成员。例如，短语“包含A”表示必须存在A，但是也可以存在其他成员。术语“包括”、“具有”和“含有(composed of)”及其语法变体具有相同的含义。相反，“由……组成(consist of)”或“由……构成”或“构成为”是指封闭的组。例如，短语“由A组成”是指有且仅有A存在。

如本文所用，“视情况/可选地/任选地(optionally)”是指随后描述的事件可以发生或可以不发生。在一些实施方案中，可选事件不发生。在一些其他实施方案中，可选事件的确发生一次或多次。

如本文所用，“或”将被给予其最广泛的合理解释，并且不限于“要么/要么”构造。因此，短语“包含A或B”是指A可以存在而B不存在，或者B存在而A不存在，或者A和B都存在。此外，例如，如果A定义了可以具有多个成员(例如，A₁和A₂)的一类，则可以同时存在该类的一个或多个成员。

其他术语在本说明书的其他部分中定义，即使未包含在本小节中。

由鲜味化合物激活的多肽序列

本公开提供了某些多肽序列，这些多肽序列可用于在体外模拟某些人类鲜味受体在口服摄取时会对此类化合物表现出的反应。

在一些实施方式中，本公开提供了SEQ ID NO:1的多肽序列，或其功能片段，或者序列与前述任一者至少90％等同，或至少95％等同，或至少97％等同的多肽序列。对应于SEQ ID NO:1的多肽序列列于随本文提交的序列表中，并以引用的方式并入。为清楚起见并避免任何混淆，对应于SEQ ID NO:1的多肽序列从其N-末端开始，为：MLLCTARLVGLQLLISCCWAFACHSTESSPDFTLPGDYLLAGLFPLHSGCLQVRHRPEVTLCDRSCSFNEHGYHLFQAMRLGVEEINNSTALLPNITLGYQLYDVCSDSANVYATLRVLSLPGQHHIELQGDLLHYSPTVLAVIGPDSTNRAATTAALLSPFLVPMISYAASSETLSVKRQYPSFLRTIPNDKYQVETMVLLLQKFGWTWISLVGSSDDYGQLGVQALENQATGQGICIAFKDIMPFSAQVGDERMQCLMRHLAQAGATVVVVFSSRQLARVFFESVVLTNLTGKVWVASEAWALSRHITGVPGIQRIGMVLGVAIQKRAVPGLKAFEEAYARADKKAPRPCHKGSWCSSNQLCRECQAFMAHTMPKLKAFSMSSAYNAYRAVYAVAHGLHQLLGCASGACSRGRVYPWQLLEQIHKVHFLLHKDTVAFNDNRDPLSSYNIIAWDWNGPKWTFTVLGSSTWSPVQLNINETKIQWHGKDNQVPKSVCSSDCLEGHQRVVTGFHHCCFECVPCGAGTFLNKSDLYRCQPCGKEEWAPEGSQTCFPRTVVFLALREHTSWVLLAANTLLLLLLLGTAGLFAWHLDTPVVRSAGGRLCFLMLGSLAAGSGSLYGFFGEPTRPACLLRQALFALGFTIFLSCLTVRSFQLIIIFKFSTKVPTFYHAWVQNHGAGLFVMISSAAQLLICLTWLVVWTPLPAREYQRFPHLVMLECTETNSLGFILAFLYNGLLSISAFACSYLGKDLPENYNEAKCVTFSLLFNFVSWIAFFTTASVYDGKYLPAANMMAGLSSLSSGFGGYFLPKCYVILCRPDLNSTEHFQASIQDYTRRCGST，使用代表氨基酸的标准单字母代码。针对该序列的序列表通过引用并入本文。

在一些实施方案中，本公开提供了SEQ ID NO:2的多肽序列，或其功能片段，或者序列与前述任一者至少90％等同，或至少95％等同，或至少97％等同的多肽序列。对应于SEQ ID NO:2的多肽序列列于随本文提交的序列表中，并以引用的方式并入。为清楚起见并避免任何混淆，对应于SEQ ID NO:2的多肽序列从其N-末端开始，为：MLLCTARLVGLQLLISCCWAFACHSTESSPDFTLPGDYLLAGLFPFPRTVVFLALREHTSWVLLAANTLLLLLLLGTAGLFAWHLDTPVVRSAGGRLCFLMLGSLAAGSGSLYGFFGEPTRPACLLRQALFALGFTIFLSCLTVRSFQLIIIFKFSTKVPTFYHAWVQNHGAGLFVMISSAAQLLICLTWLVVWTPLPAREYQRFPHLVMLECTETNSLGFILAFLYNGLLSISAFACSYLGKDLPENYNEAKCVTFSLLFNFVSWIAFFTTASVYDGKYLPAANMMAGLSSLSSGFGGYFLPKCYVILCRPDLNSTEHFQASIQDYTRRCGSTEQKLISEEDL，使用代表氨基酸的标准单字母代码。针对该序列的序列表通过引用并入本文。

在一些其他实施方案中，本公开提供了SEQ ID NO:3的多肽序列，或其功能片段，或者序列与前述任一者至少90％等同，或至少95％等同，或至少97％等同的多肽序列。对应于SEQ ID NO:3的多肽序列列于随本文提交的序列表中，并以引用的方式并入。为清楚起见并避免任何混淆，对应于SEQ ID NO:3的多肽序列从其N-末端开始，为：MPGLAILGLSLAAFLELGMGSSLCLSQQFKAQGDYILGGLFPLGTTEEATLNQRTQPNGILCTRFSPLGLFLAMAMKMAVEEINNGSALLPGLRLGYDLFDTCSEPVVTMKPSLMFMAKVGSQSIAAYCNYTQYQPRVLAVIGPHSSELALITGKFFSFFLMPQVSYSASMDRLSDRETFPSFFRTVPSDRVQLQAVVTLLQNFSWNWVAALGSDDDYGREGLSIFSGLANSRGICIAHEGLVPQHDTSGQQLGKVVDVLRQVNQSKVQVVVLFASARAVYSLFSYSILHDLSPKVWVASESWLTSDLVMTLPNIARVGTVLGFLQRGALLPEFSHYVETRLALAADPTFCASLKAELDLEERVMGPRCSQCDYIMLQNLSSGLMQNLSAGQLHHQIFATYAAVYSVAQALHNTLQCNVSHCHTSEPVQPWQLLENMYNMSFRARDLTLQFDAKGSVDMEYDLKMWVWQSPTPVLHTVGTFNGTLQLQHSKMYWPGNQVPVSQCSRQCKDGQVRRVKGFHSCCYDCVDCKAGSYRKHPDDFTCTPCGKDQWSPEKSTTCLPRRPKFLEWGEPAVLLLLLLLSLALGLVLAALGLFVHHRDSPLVQASGGPLACFGLVCLGLVCLSVLLFPGQPSPARCLAQQPLSHLPLTGCLSTLFLQAAEIFVESELPLSWADRLSGCLRGPWAWLVVLLAMLVEVALCTWYLVAFPPEVVTDWHMLPTEALVHCRTRSWVSFGLAHATNATLAFLCFLGTFLVRSQPGRYNRARGLTFAMLAYFIWVSFVPLLANVQVVLRPAVQMGALLLCVLGILAAFHLPRCYLLMRQPGLNTPEFFLGGGPGDAQGQNDGNTGNQGKHE，使用代表氨基酸的标准单字母代码。针对该序列的序列表通过引用并入本文。

在一些其他实施方案中，本公开提供了SEQ ID NO:4的多肽序列，或其功能片段，或者序列与前述任一者至少90％等同，或至少95％等同，或至少97％等同的多肽序列。对应于SEQ ID NO:4的多肽序列列于随本文提交的序列表中，并以引用的方式并入。为清楚起见并避免任何混淆，对应于SEQ ID NO:3的多肽序列从其N-末端开始，为：MLGPAVLGLSLWALLHPGTGAPLCLSQQLRMKGDYVLGGLFPLGEAEEAGLRSRTRPSSPVCTRFSSNGLLWALAMKMAVEEINNKSDLLPGLRLGYDLFDTCSEPVVAMKPSLMFLAKAGSRDIAAYCNYTQYQPRVLAVIGPHSSELAMVTGKFFSFFLMPQVSYGASMELLSARETFPSFFRTVPSDRVQLTAAAELLQEFGWNWVAALGSDDEYGRQGLSIFSALAAARGICIAHEGLVPLPRADDSRLGKVQDVLHQVNQSSVQVVLLFASVHAAHALFNYSISSRLSPKVWVASEAWLTSDLVMGLPGMAQMGTVLGFLQRGAQLHEFPQYVKTHLALATDPAFCSALGEREQGLEEDVVGQRCPQCDCITLQNVSAGLNHHQTFSVYAAVYSVAQALHNTLQCNASGCPAQDPVKPWQLLENMYNLTFHVGGLPLRFDSSGNVDMEYDLKLWVWQGSVPRLHDVGRFNGSLRTERLKIRWHTSDNQKPVSRCSRQCQEGQVRRVKGFHSCCYDCVDCEAGSYRQNPDDIACTFCGQDEWSPERSTRCFRRRSRFLAWGEPAVLLLLLLLSLALGLVLAALGLFVHHRDSPLVQASGGPLACFGLVCLGLVCLSVLLFPGQPSPARCLAQQPLSHLPLTGCLSTLFLQAAEIFVESELPLSWADRLSGCLRGPWAWLVVLLAMLVEVALCTWYLVAFPPEVVTDWHMLPTEALVHCRTRSWVSFGLAHATNATLAFLCFLGTFLVRSQPGRYNRARGLTFAMLAYFITWVSFVPLLANVQVVLRPAVQMGALLLCVLGILAAFHLPRCYLLMRQPGLNTPEFFLGGGPGDAQGQNDGNTGNQGKHE，使用代表氨基酸的标准单字母代码。针对该序列的序列表通过引用并入本文。

前述形态和实施方案的多肽序列可以存在于任何合适的组合物中。在一些实施方案中，前述形态和实施方案的一种或多种多肽序列存在于非天然存在的组合物中，例如体外测定。在一些另外的此类实施方案中，前述形态和实施方案的多肽序列在细胞表面上表达，例如在真核细胞系的细胞上表达。

筛选方法

在某些形态中，本公开提供了鉴定增强鲜味的化合物的方法，该方法包括：(a1)使测试化合物呈现于第一味觉受体，其中第一味觉受体是一种多肽，其包含SEQ ID NO:2的多肽序列、其功能片段、或序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列；(a2)通过比较存在和不存在测试化合物时第一味觉受体的活性来测量第一味觉受体对测试化合物的第一反应；(b1)使测试化合物呈现于包含第一亚基和第二亚基的第二味觉受体，其中第一亚基是包含SEQ ID NO:1的多肽序列的多肽，并且其中第二亚基是一种多肽，其包含SEQ ID NO:3的多肽序列、其功能片段、或序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列，或者第二亚基是包含SEQ ID NO:4多肽的多肽；(b2)通过比较存在和不存在测试化合物时第二味觉受体蛋白的活性来测量第二味觉受体蛋白对测试化合物的第二响应。在一些实施方案中，该方法还包括：基于测得第一反应和测得第二反应来鉴定增强鲜味的活性测试化合物；并且，可选地，选择该活性测试化合物作为增强鲜味的化合物。

在其一些实施方案中，初始呈现步骤(a1)包括使测试化合物呈现于味觉受体，其中该味觉受体是一种多肽，其包含SEQ ID NO:2的多肽序列，或其功能片段，或者序列与前述任一者至少90％等同，或至少95％等同，或至少97％等同的多肽序列。在一些进一步的实施方案中，味觉受体蛋白是一种多肽，其包含：SEQ ID NO:2的多肽序列，或者序列与其至少90％等同，或至少95％等同，或至少97％等同的多肽序列。

在其一些实施方案中，第二呈现步骤包括使测试化合物呈现于味觉受体，其中该味觉受体包含第一亚基和第二亚基。第一亚基是一种多肽，其包含SEQ ID NO:1的多肽序列，或其功能片段，或者序列与前述任一者至少90％等同，或至少95％等同，或至少97％等同的多肽序列。在一些进一步的实施方案中，味觉受体蛋白是一种多肽，其包含：SEQ IDNO:1的多肽序列，或者序列与其至少90％等同，或至少95％等同，或至少97％等同的多肽序列。SEQ ID NO:1的多肽在某些情况下可称为“T1R1”味觉受体。

第二亚基是一种多肽，其包含SEQ ID NO:3的多肽序列，或其功能片段，或者序列与前述任一者至少90％等同，或至少95％等同，或至少97％等同的多肽序列，或者第二亚基是一种多肽，其包含SEQ ID NO:4的多肽序列，或其功能片段，或者序列与前述任一者至少90％等同，或至少95％等同，或至少97％等同的多肽序列。SEQ ID NO:3或SEQ ID NO:4的多肽在某些情况下可称为“T1R3”味觉受体。

在一些实施方案中，第二亚基是一种多肽，其包含SEQ ID NO:3的多肽序列，或其功能片段，或者序列与前述任一者至少90％等同，或至少95％等同，或至少97％等同的多肽序列。在一些其他实施方案中，第二亚基是一种多肽，其包含SEQ ID NO:4的多肽序列，或其功能片段，或者序列与前述任一者至少90％等同，或至少95％等同，或至少97％等同的多肽序列。SEQ ID NO:3或SEQ ID NO:4的多肽在某些情况下可称为“T1R3”味觉受体。

初始呈现步骤(a1)和(b1)可以以任何合适的方式进行。例如，在一些非限制性例子中，当使测试化合物呈现于味觉受体时，可以在基于单细胞的测定中进行呈现。但在一些其他非限制性例子中，当使测试化合物呈现于两种或更多种不同的味觉受体蛋白时，可以在两种或更多种基于细胞的测定中进行呈现，例如对每种味觉受体蛋白进行一次单独的测定。根据本领域技术人员的知识，可以使用任何合适的测定。

在某些情况下，可能需要在对T1R1味觉受体、T1R3味觉受体或两者具有结合亲和力的一种或多种附加化合物存在的情况下测量测试化合物的活性。以这种方式，可以确定测试化合物是增强(激动)还是阻断(拮抗)一种或多种附加化合物的结合。在一些实施方案中，一种或多种附加化合物包括鲜味化合物。因此，在一些实施方案中，呈现步骤(a1和b1)包括在鲜味化合物例如赋予或增强鲜味的化合物的存在下，使测试化合物呈现于第一味觉受体蛋白(或在某些实施方案中，还呈现于第三味觉受体蛋白)。

在此类实施方案中，可以使用任何合适的鲜味化合物。非限制性例子包括：L-谷氨酸；L-谷氨酸盐，例如谷氨酸单钠(MSG)、谷氨酸钾、和谷氨酸钙；L-天冬氨酸；L-天冬氨酸盐，例如天冬氨酸钠或天冬氨酸钾；和5’-核糖核苷酸，例如嘌呤核糖核苷酸，例如鸟苷5’-单磷酸(GMP)和肌苷5’-单磷酸(IMP)。

通常，两组呈现和测量步骤在单独的测定中进行，并且分别测量反应。即便如此，两组测定可以在任何给定的时间相对于彼此进行，并且可以相对于彼此以任何给定的顺序进行。在一些其他实施方案中，可能希望在同一测定中进行两组呈现和测量。在这种情况下，测得调节第一味觉受体蛋白的反应可与调节第二味觉受体蛋白的反应区分开来，使得这两种反应可彼此区分。

前述实施方案涉及测量第一和第二味觉受体蛋白对测试化合物的反应。该测量可以通过任何合适的方式进行。例如，在一些实施方案中，每种味觉受体蛋白都在细胞表面表达，并且在标准细胞测定中针对表达味觉受体蛋白的细胞筛选组合物。可以通过通常用于在细胞测定中确定蛋白质结合的任何合适的方法来测量结合。合适的方法包括但不限于使用荧光染料、钙指示剂蛋白、荧光cAMP指示剂等。测试化合物的活性通过其激动鲜味化合物与一种或多种味觉受体蛋白结合的能力来确定。

在任何前述实施方案的一些进一步的实施方案中，该方法还包括基于测得反应来鉴定赋予或增强鲜味的活性测试化合物。根据前述实施方案，经鉴定的活性测试化合物是调节第一和第二味觉受体蛋白两者或激动鲜味化合物对第一或第二味觉受体蛋白的调节的化合物。

在任何前述实施方案的一些实施方案中，测试化合物被确定为活性化合物，因为它调节第一味觉受体蛋白和第二味觉受体蛋白，例如，因为它诱导EC50不超过1mM、或不超过500μM、或不超过250μM、或不超过100μM的两种味觉受体蛋白的反应。

在任何前述实施方案的一些实施方案中，测试化合物被确定为活性化合物，因为它调节鲜味化合物对第一味觉受体蛋白的活性并调节第二味觉受体蛋白，例如，因为它诱导EC50不超过1mM、或不超过500μM、或不超过250μM、或不超过100μM的两种味觉受体蛋白的反应。

在一些进一步的实施方案中，该方法还包括选择该活性测试化合物作为赋予或增强鲜味的化合物。一旦鉴定出活性测试化合物，就可以通过任何合适的方式进行选择。

测试化合物可以是适合用于细胞筛选测定的任何合适的化合物。例如，在一些实施方案中，测试化合物是有机化合物。在一些实施方案中，测试化合物是天然存在的化合物或其糖基化衍生物。在一些其他实施方案中，测试化合物是非天然存在的化合物。在一些实施方案中，活性化合物是N-(庚烷-4-基)-苯并[d][1,3]二氧杂环戊熳-5-甲酰胺。

用途和方法

在其他形态中，本公开提供了前述形态(包括如上所述的任何实施方案或其实施方案的组合)的任何经鉴定或经选择的活性化合物的用途。在某些相关形态中，本公开提供了前述形态(包括如上所述的任何实施方案或其实施方案的组合)的任何经鉴定或经选择的活性化合物用于赋予可摄取组合物鲜味或增强鲜味的用途。

本公开还提供了对应于前述每一种用途的方法。因此，在某些相关形态中，本公开提供了赋予可摄取组合物鲜味或增强鲜味的方法，包括使一定量(例如赋予鲜味的量或增强鲜味的量)的前述形态(包括如上所述的任何实施方案或其实施方案的组合)的任何经鉴定或经选择的活性化合物呈现于可摄取组合物。

前述用途和方法通常涉及在含有一种或多种附加成分的组合物中使用经鉴定或经选择的活性化合物。例如，在至少一种形态中，本公开提供了组合物，其包含前述形态(包括如上所述的任何实施方案或其实施方案的组合)的任何经鉴定或经选择的活性化合物，其中以干重计(例如，基于不包括任何液体载体重量的组合物的总重量)，经鉴定或经选择的活性化合物构成组合物的至少50重量％。在相关形态中，本公开提供了固态组合物，其包含前述形态(包括如上所述的任何实施方案或其实施方案的组合)的任何经鉴定或经选择的活性化合物，其中基于组合物的总重量，经鉴定或经选择的活性化合物构成固态组合物的至少50重量％。在另一种相关形态中，本公开提供了可摄取组合物，其包含前述形态(包括如上所述的任何实施方案或其实施方案的组合)的任何经鉴定或经选择的活性化合物，其中可摄取组合物中经鉴定或经选择的活性化合物的浓度是不超过200ppm。在另一种相关形态中，本公开提供了可摄取组合物，其包含前述形态(包括如上所述的任何实施方案或其实施方案的组合)的任何经鉴定或经选择的活性化合物，其中可摄取组合物包含不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm的甜菊醇糖苷(包括莱鲍迪苷A)。在另一种相关形态中，本公开提供了可摄取组合物，其包含前述形态(包括如上所述的任何实施方案或其实施方案的组合)的任何经鉴定或经选择的活性化合物，其中可摄取组合物包含有热量甜味剂，例如蔗糖、果糖、木糖醇、赤藓糖醇或它们的组合。在另一种相关形态中，本公开提供了一种浓缩的增甜组合物，其包含前述形态(包括如上所述的任何实施方案或其实施方案的组合)的任何风味修饰(modifying)化合物，以及甜味剂。

在本文阐述的涉及可摄取组合物的任何形态和实施方案的某些实施方案中，可摄取组合物是非天然存在的产品，例如专门为生产风味产品例如食物或饮料产品而制造的组合物。

在某些形态中，本公开提供了包含一种或多种鲜味化合物的可摄取组合物。在此类实施方案中，可以使用任何合适的鲜味化合物。非限制性例子包括：L-谷氨酸；L-谷氨酸盐，例如谷氨酸单钠(MSG)、谷氨酸钾、和谷氨酸钙；L-天冬氨酸；L-天冬氨酸盐，例如天冬氨酸钠或天冬氨酸钾；和5’-核糖核苷酸，例如嘌呤核糖核苷酸，例如鸟苷5’-单磷酸(GMP)和肌苷5’-单磷酸(IMP)。

在前述形态中，或在涉及可摄取组合物的任何其他形态中，活性化合物可以任何合适的浓度存在于可摄取组合物中。例如，在一些实施方案中，活性化合物1ppm至1000ppm，或1ppm至900ppm，或1ppm至800ppm，或1ppm至700ppm，或1ppm至600ppm，或1ppm至500ppm，或1ppm至400ppm，或1ppm至300ppm，或1ppm至250ppm，或1ppm至200ppm，或1ppm至150ppm，或1ppm至100ppm，或1ppm至80ppm，或1ppm至70ppm，或1ppm至60ppm，或1ppm至50ppm，或1ppm至40ppm，或1ppm至30ppm，或1ppm至20ppm，或5ppm至1000ppm，或5ppm至900ppm，或5ppm至800ppm，或5ppm至700ppm，或5ppm至600ppm，或5ppm至500ppm，或5ppm至400ppm，或5ppm至300ppm，或5ppm至250ppm，或5ppm至200ppm，或5ppm至150ppm，或5ppm至100ppm，或5ppm至80ppm，或5ppm至70ppm，或5ppm至60ppm，或5ppm至50ppm，或5ppm至40ppm，或5ppm至30ppm，或5ppm至20ppm的浓度存在于可摄取组合物中。

通常，可以以组合物例如可摄取组合物的形式单独或组合提供本文公开和描述的化合物。在一种实施方案中，通过在甜味剂组合物中将本文公开和描述的一种或多种化合物与一种或多种鲜味化合物、甜味剂等组合，本文公开和描述的化合物可以单独或组合地赋予甜味剂组合物更类似鲜味的时间概貌(profile)或风味概貌。在另一种实施方案中，本文公开和描述的化合物单独地或组合地通过使组合物与本文公开和描述的化合物接触以形成改良的组合物，可以增加或增强组合物的甜味。

因此，在一些实施方案中，在任何前述形态(包括任何用途或方法)中阐述的组合物包含经鉴定或经选择的活性化合物和鲜味化合物。在一些实施方案中，组合物进一步包含媒介物。在一些实施方案中，媒介物是水。在一些实施方案中，经鉴定或经选择的活性化合物以等于或低于其甜味识别阈值的浓度存在。

在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含谷氨酸单钠和活性化合物(或其食用上可接受的盐)。在一些此类实施方案中，活性化合物(或其食用上可接受的盐)的引入允许人们使用更少的谷氨酸单钠(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％、或减少超过80％、或减少超过90％)并且仍然达到了使用更高浓度谷氨酸单钠的可比产品的鲜味和/或浓厚味特征水平。在一些相关实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的使用允许从组合物中消除谷氨酸单钠。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。

在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含脂肪例如动物或植物脂肪，和活性化合物(或其食用上可接受的盐)。在一些此类实施方案中，活性化合物(或其食用上可接受的盐)的引入允许人们使用更少的脂肪(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％、或减少超过80％、或减少超过90％)并且仍然达到了使用更高浓度脂肪的可比产品的鲜味和/或浓厚味特征水平。在一些相关实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的使用允许从组合物中消除脂肪。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。脂肪可以是任何合适的脂肪，例如源自动物或植物脂肪的脂肪，包括但不限于乳脂肪(包括各种奶酪中的脂肪)、牛肉脂肪、猪肉脂肪、家禽脂肪、羔羊脂肪、山羊脂肪、鱼油、橄榄油、菜籽油、玉米油、红花油、坚果油、花生油、腰果油、豆油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油、黄油和坚果酱(如花生酱、腰果酱、杏仁酱、榛子酱等)。

在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含谷氨酸盐(包括其游离酸形式)和活性化合物(或其食用上可接受的盐)。在一些此类实施方案中，活性化合物(或其食用上可接受的盐)的引入允许人们使用更少的谷氨酸盐(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、减少超过70％、减少超过80％、或减少超过90％)并且仍然达到了使用更高浓度谷氨酸盐的可比产品的鲜味和/或浓厚味特征水平。在一些相关实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的使用允许从组合物中消除谷氨酸盐。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。谷氨酸盐可以来自任何合适的来源，例如谷氨酸单钠(MSG)、含有谷氨酸的蛋白质(例如谷胱甘肽)、谷氨酸钾、谷氨酸钙等。

在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含天冬氨酸盐(包括其游离酸形式)和活性化合物(或其食用上可接受的盐)。在一些此类实施方案中，活性化合物(或其食用上可接受的盐)的引入允许人们使用更少的天冬氨酸盐(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、减少超过70％、减少超过80％、或减少超过90％)并且仍然达到了使用更高浓度天冬氨酸盐的可比产品的鲜味和/或浓厚味特征水平。在一些相关实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的使用允许从组合物中消除天冬氨酸盐。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。天冬氨酸盐可以来自任何合适的来源，例如含有天冬氨酸的蛋白质等。

在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含动物产品和活性化合物(或其食用上可接受的盐)。在一些此类实施方案中，活性化合物(或其食用上可接受的盐)的引入允许人们使用更少的动物产品(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、减少超过70％、减少超过80％、或减少超过90％)并且仍然达到了使用更高浓度动物产品的可比产品的鲜味和/或浓厚味特征水平。在一些相关实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的使用允许从组合物中消除动物产品。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。动物产品可以是任何合适的动物产品，例如奶酪、奶、肉汤(例如牛肉汤、猪肉汤、鸡汤、火鸡汤、鸭汤、羔羊肉汤、山羊汤、兔肉汤等)，蛋、骨汤、骨髓、肉类(如牛肉、猪肉、鸡肉、羔羊肉、山羊肉、火鸡肉、鸭肉、兔肉等)、黄油和动物皮。

在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含植物产品和活性化合物(或其食用上可接受的盐)。在一些此类实施方案中，活性化合物(或其食用上可接受的盐)的引入允许人们使用更少的植物产品(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、减少超过70％、减少超过80％、或减少超过90％)并且仍然达到了使用更高浓度植物产品的可比产品的鲜味和/或浓厚味特征水平。在一些相关实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的使用允许从组合物中消除植物产品。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。植物产品可以是任何合适的植物产品，例如芹菜、根芹(celeriac)、番茄、大蒜、洋葱、韭葱(leek)、大葱(scallion)、香料等。

在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含钠(即钠阳离子)和活性化合物(或其食用上可接受的盐)。在一些此类实施方案中，活性化合物(或其食用上可接受的盐)的引入允许人们使用更少的钠(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、减少超过70％、减少超过80％、或减少超过90％)并且仍然达到了使用更高浓度钠的可比产品的鲜味和/或浓厚味特性水平。在一些相关实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的使用允许从组合物中消除钠。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。钠可以是任何合适的动物产品，例如食用盐(table salt)、海盐、酱油、鱼露、虾酱、黄油、味噌和伍斯特酱。

在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含醇和活性化合物(或其食用上可接受的盐)。在一些此类实施方案中，活性化合物(或其食用上可接受的盐)的引入允许人们使用更少的醇(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、减少超过70％、减少超过80％、或减少超过90％)并且仍然达到了使用更高浓度醇的可比产品的鲜味和/或浓厚味特征水平。在一些相关实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的使用允许从组合物中消除醇。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水(例如硬苏打(hard soda))等。醇可以以任何合适的形式存在，例如由谷物、蔗糖、水果等形成的醇。

在某些情况下，可以通过增强鲜味或浓厚味来减少产品中甜味剂的含量。

在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含蔗糖和活性化合物或其任何食用上可接受的盐。在一些此类实施方案中，活性化合物(或盐)的引入允许人们使用更少的蔗糖(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％)并且仍然达到了使用更多蔗糖的可比产品的甜味、鲜味和/或浓厚味特征水平。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。

在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含果糖和活性化合物或其任何食用上可接受的盐。在一些此类实施方案中，活性化合物(或盐)的引入允许人们使用更少的果糖(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％)并且仍然达到了使用更多果糖的可比产品的甜味、鲜味和/或浓厚味特征水平。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。

在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含高果糖玉米糖浆和活性化合物或其任何食用上可接受的盐。在一些此类实施方案中，活性化合物(或盐)的引入允许人们使用更少的高果糖玉米糖浆(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％)并且仍然达到了使用更多高果糖玉米糖浆的可比产品的甜味、鲜味和/或浓厚味特征水平。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。

在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含葡萄糖(例如α或β形式的D-葡萄糖，或其组合)和活性化合物或其任何食用上可接受的盐。在一些此类实施方案中，活性化合物(或盐)的引入允许人们使用更少的葡萄糖(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％)并且仍然达到了使用更多葡萄糖的可比产品的甜味、鲜味和/或浓厚味特征水平。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。葡萄糖可以任何合适的形式例如天然糖浆等引入。

在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含三氯蔗糖和活性化合物或其任何食用上可接受的盐。在一些此类实施方案中，活性化合物(或盐)的引入允许人们使用更少的三氯蔗糖(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％)并且仍然达到了使用更多三氯蔗糖的可比产品的甜味、鲜味和/或浓厚味特征水平。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。

在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含莱鲍迪苷(例如莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷M或其任何组合)和活性化合物或其任何食用上可接受的盐。在一些此类实施方案中，活性化合物(或盐)的引入允许人们使用更少的莱鲍迪苷(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％)并且仍然达到了使用更多莱鲍迪苷的可比产品的甜味、鲜味和/或浓厚味特征水平。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。

在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含乙酰磺胺酸钾和活性化合物或其任何食用上可接受的盐。在一些此类实施方案中，活性化合物(或盐)的引入允许人们使用更少的乙酰磺胺酸钾(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％)并且仍然达到了使用更多乙酰磺胺酸钾的可比产品的甜味、鲜味和/或浓厚味特征水平。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。

在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含稀少糖(allulose)和活性化合物或其任何食用上可接受的盐。在一些此类实施方案中，活性化合物(或盐)的引入允许人们使用更少的稀少糖(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％)并且仍然达到了使用更多稀少糖的可比产品的甜味、鲜味和/或浓厚味特征水平。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。

在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含赤藓糖醇和活性化合物或其任何食用上可接受的盐。在一些此类实施方案中，活性化合物(或盐)的引入允许人们使用更少的赤藓糖醇(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％)并且仍然达到了使用更多赤藓糖醇的可比产品的甜味、鲜味和/或浓厚味特征水平。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如下面具体列出的那些中的任一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。

在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含阿斯巴甜和活性化合物或其任何食用上可接受的盐。在一些此类实施方案中，活性化合物(或盐)的引入允许人们使用更少的阿斯巴甜(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％)并且仍然达到了使用更多阿斯巴甜的可比产品的甜味、鲜味和/或浓厚味特征水平。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。

在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含环己氨磺酸盐(cyclamate)和活性化合物或其任何食用上可接受的盐。在一些此类实施方案中，活性化合物(或盐)的引入允许人们使用更少的环己氨磺酸盐(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％)并且仍然达到了使用更多环己氨磺酸盐的可比产品的甜味、鲜味和/或浓厚味特征水平。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。

在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含罗汉果苷(例如罗汉果苷III、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、赛门苷I、异罗汉果苷V、罗汉果苷IVE、异罗汉果苷IV、罗汉果苷IIIE、11-氧代罗汉果苷V，以及它们的任何组合)和活性化合物或其任何食用上可接受的盐。在一些此类实施方案中，活性化合物(或盐)的引入允许人们使用更少的罗汉果苷(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％)并且仍然达到了使用更多罗汉果苷的可比产品的甜味、鲜味和/或浓厚味特征水平。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。在美国专利申请公开号2017/0119032中描述了可以适当使用的另外的罗汉果苷化合物。

在一些其他形态中，本公开提供了活性化合物或其食用上可接受的盐用于增强或给予可摄取组合物的鲜味的用途。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。

在一些其他形态中，本公开提供了活性化合物或其食用上可接受的盐用于增强或给予可摄取组合物的浓厚味的用途。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。

在本文阐述的涉及可摄取组合物的任何形态和实施方案的某些实施方案中，可摄取组合物是非天然存在的产品，例如专门为生产风味产品例如食物或饮料产品而制造的组合物。

通常，可以以组合物例如可摄取组合物的形式单独或组合提供本文公开和描述的化合物。在一种实施方案中，通过在甜味剂组合物中将本文公开和描述的一种或多种化合物与一种或多种甜味剂组合，本文公开和描述的化合物可以单独或组合地赋予甜味剂组合物更类似糖的时间概貌或风味概貌。在另一种实施方案中，本文公开和描述的化合物单独地或组合地通过使组合物与本文公开和描述的化合物接触以形成改良的组合物，可以增加或增强组合物的甜味

因此，在一些实施方案中，任何前述形态(包括任何用途或方法)中阐述的组合物包含风味修饰化合物和甜味剂。在一些实施方案中，组合物进一步包含媒介物。在一些实施方案中，媒介物是水。在一些实施方案中，风味修饰化合物以等于或低于其甜味识别阈值的浓度存在。

例如，在一些实施方案中，甜味剂(根据任何上述实施方案)以按重量计约0.1％至约12％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.2％至约10％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.3％至约8％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.4％至约6％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.5％至约5％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约1％至约2％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.1％至约5％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.1％至约4％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.1％至约3％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.1％至约2％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.1％至约1％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.1％至约0.5％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.5％至约10％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约2％至约8％的量存在。在本段中阐述的实施方案的一些进一步的实施方案中，甜味剂是蔗糖、果糖、葡萄糖、木糖醇、赤藓糖醇或它们的组合。

在一些其他实施方案中，甜味剂以10ppm至1000ppm的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以20ppm至800ppm的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以30ppm至600ppm的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以40ppm至500ppm的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以50ppm至400ppm的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以50ppm至300ppm的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以50ppm至200ppm的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以50ppm至150ppm的量存在。在本段中阐述的实施方案的一些进一步的实施方案中，甜味剂是甜菊醇糖苷、罗汉果苷、前述任一种的衍生物，例如糖苷衍生物(例如葡糖基化物)，或它们的任何组合。

剂组合物可以包括任何合适的甜味剂或多种甜味剂的组合。在一些实施方案中，甜味剂是常见的糖类甜味剂，例如蔗糖、果糖、葡萄糖以及包含天然糖例如玉米糖浆(包括高果糖玉米糖浆)或衍生自天然水果和蔬菜来源的其他糖浆或甜味剂浓缩物的甜味剂组合物。在一些实施方案中，甜味剂是蔗糖、果糖或它们的组合。在一些实施方案中，甜味剂是蔗糖。在一些其他实施方案中，甜味剂选自稀有天然糖，包括D-阿洛糖、D-阿洛酮糖、L-核糖、D-塔格糖、L-葡萄糖、L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-松二糖、和D-白菌二糖。在一些实施方案中，甜味剂选自半合成的“糖醇”甜味剂，如赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇(isomalt)、乳糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糊精等。在一些实施方案中，甜味剂选自人工甜味剂，例如阿斯巴甜、糖精、乙酰磺胺酸钾、环己氨磺酸盐、三氯蔗糖和阿力甜。在一些实施方案中，甜味剂从由如下构成的群组中选出：环己氨基磺酸(cyclamic acid)、罗汉果苷、塔格糖、麦芽糖、半乳糖、甘露糖、蔗糖、果糖、乳糖、稀少糖、纽甜和其他阿斯巴甜衍生物、葡萄糖、D-色氨酸、甘氨酸、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、氢化葡萄糖浆(HGS)、氢化淀粉水解产物(HSH)、甜菊苷、莱鲍迪苷A、其他甜味甜菊基糖苷、化学改性的甜菊醇糖苷(如葡糖基化甜菊醇糖苷)、罗汉果苷、化学改性的罗汉果苷(如葡糖基化罗汉果苷)、胍甜味剂(carrelame)和其他胍基甜味剂。在一些实施方案中，甜味剂是本段中阐述的两种或更多种甜味剂的组合。在一些实施方案中，甜味剂可以是本文公开的两种、三种、四种或五种甜味剂的组合。在一些实施方案中，甜味剂可以是糖。在一些实施方案中，甜味剂可以是一种或多种糖与其他天然和人工甜味剂的组合。在一些实施方案中，甜味剂是糖。在一些实施方案中，糖是甘蔗糖(canesugar)。在一些实施方案中，糖是甜菜糖。在一些实施方案中，糖可以是蔗糖、果糖、葡萄糖或它们的组合。在一些实施方案中，糖可以是蔗糖。在一些实施方案中，糖可以是果糖和葡萄糖的组合。

甜味剂还可包括例如甜味剂组合物，其包含一种或多种天然或合成碳水化合物，例如玉米糖浆、高果糖玉米糖浆、高麦芽糖玉米糖浆、葡萄糖浆、三氯蔗糖糖浆、氢化葡萄糖浆(HGS)、氢化淀粉水解产物(HSH)或来自天然的水果和蔬菜来源的其他糖浆或甜味剂浓缩物，或半合成“糖醇”甜味剂，例如多元醇。在一些实施方案中，多元醇的非限制性例子包括赤藓糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、丙二醇、甘油(丙三醇)、苏糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖、还原的异麦芽低聚糖、还原的木糖低聚糖、还原的龙胆寡糖、还原的麦芽糖浆、还原的葡萄糖浆、异麦芽酮糖(isomaltulose)、麦芽糊精等，以及能够被还原的不会对味道产生不利影响的糖醇或任何其他碳水化合物或它们的组合。

甜味剂可以是天然或合成的甜味剂，包括但不限于龙舌兰菊粉、龙舌兰花蜜、龙舌兰糖浆、日本甘酒(amazake)、布拉齐因(brazzein)、糙米糖浆、椰子晶体、椰子糖、椰子糖浆、枣糖、果聚糖(也称为菊粉纤维、果糖低聚糖或低聚果糖)、绿色甜菊粉、甜叶菊(Steviarebaudiana)、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷F、莱鲍迪苷I、莱鲍迪苷H、莱鲍迪苷L、莱鲍迪苷K、莱鲍迪苷J、莱鲍迪苷N、莱鲍迪苷O、莱鲍迪苷M和其他甜叶菊基甜菊糖苷、甜菊苷、甜菊苷提取物、蜂蜜、菊芋(Jerusalem artichoke)糖浆、甘草根、罗汉果(果实、粉末或提取物)、蛋黄果(lucuma)(果实、粉末或提取物)、枫树树液(包括例如从糖枫(Acer saccharum)、黑枫(Acer nigrum)、美国红枫(Acer rubrum)、银枫(Acer saccharinum)、挪威枫(Acer platanoides)、梣叶槭(Acer negundo)、大叶枫(Acermacrophyllum)、粗齿枫(Acer grandidentatum)、落基山枫(Acer glabrum)、色木槭(Acermono)提取的树液)、枫树糖浆、枫糖、胡桃树液(包括例如从白胡桃(Juglans cinerea)、黑胡桃(Juglans nigra)、鬼胡桃(Juglans ailatifolia)、胡桃(Juglans regia)提取的树液)、桦树树液(包括例如从纸桦(Betula papyrifera)、加拿大黄桦(Betulaalleghaniensis)、山桦(Betula lenta)、河桦(Betula nigra)、灰色桦木(Betulapopulifolia)、垂枝桦(Betula pendula)提取的树液)、美国梧桐(sycamore)树液(例如从一球悬铃木(Platanus occidentalis)提取的树液)、铁木树液(例如从美洲铁木(Ostryavirginiana)提取的树液)、未精制蔗糖(mascobado)、糖蜜(molasses)(举例而言例如黑糖蜜(blackstrap molasses))、糖蜜糖、莫纳甜、莫奈林(monellin)、甘蔗糖(cane sugar)(也称为天然糖、未精制苷蔗糖或蔗糖(sucrose))、棕榈糖、墨西哥粗糖(panocha)、墨西哥粗糖条(piloncillo)、红糖砖(rapadura)、原糖、大米糖浆、高粱、高粱糖浆、木薯糖浆(也称为木薯淀粉糖浆)、奇异果甜蛋白(thaumatin)、雪莲果(yacon root)、麦芽糖浆、大麦麦芽糖浆、大麦麦芽粉、甜菜糖、甘蔗糖(cane sugar)、结晶果汁结晶、焦糖、卡必醇、角豆(carob)糖浆、蓖麻糖、氢化淀粉水纯露(hydrolates)、水解的罐装果汁、水解淀粉、转化糖、茴香脑、阿拉伯半乳聚糖、浓缩葡萄汁(arrope)、糖浆、P-4000、乙酰磺胺酸钾(也称为乙酰舒泛钾或ace-K)、阿力甜(也称为阿力糖(aclame))、爱德万甜、阿斯巴甜、白云参苷(baiyunosdie)、纽甜、苯甲酰胺衍生物、bernadame、阿斯巴甜别名(canderel)、胍甜味剂(carrelame)和其他胍基甜味剂、植物纤维、玉米糖、偶联糖、仙茅甜蛋白、环己氨基磺酸盐(cyclamates)、青钱柳苷I(cyclocaryoside I)、德梅拉拉糖(demerara)、葡聚糖、糊精、糖化麦芽(diastaticmalt)、甘素(dulcin)、甜精(sucrol)、乙氧基苯脲(valzin)、杜尔可苷A、杜尔可苷B、艾木林(emulin)、依诺酮(enoxolone)、麦芽糊精、糖精、草蒿脑(estragole)、乙基麦芽酚、羟苯基甘胺酸(glucin)、葡萄糖酸、葡萄糖酸内酯、葡糖胺、葡萄糖醛酸、甘油、甘氨酸、glycyphillin、甘草甜素、甘草次酸单葡萄糖醛酸苷、金黄糖、黄糖、金黄糖浆、砂糖、绞股蓝、贺兰甜精(hernandulcin)、异构化液体糖、jallab汁、菊苣根膳食纤维、犬尿氨酸衍生物(包括N'-甲酰基-犬尿氨酸、N'-乙酰基-犬尿氨酸、6-氯-犬尿氨酸)、半乳糖醇、利体素(litesse)、健美原蔗金砂糖(ligicane)、利卡新(lycasin)、N-(4-氰苯基)-N-(2,3-亚甲二氧苄基)胍乙酸(lugduname)、胍、法勒南糖浆(falernum)、马槟榔甜蛋白I、马槟榔甜蛋白II、麦芽酚、结晶麦芽糖醇(maltisorb)、麦芽糊精、麦芽三糖醇(maltotriol)、甘露糖胺、神秘果蛋白(micraculin)、水饴(mizuame)、罗汉果苷(包括例如罗汉果苷IV、罗汉果苷V和新罗汉果苷)、无患子倍半萜苷(mukurozioside)、纳米糖(nano sugar)、柚皮苷二氢查尔酮、新橙皮苷二氢查尔酮、粗糖(nib sugar)、黑寡糖、诺布糖(norbu)、杏仁糖浆、欧亚水龙骨甜素(osladin)、派克梅兹(pekmez)、潘塔亭(pentadin)、巴西甘草甜素I(periandrin I)、紫苏醛、紫苏葶(perillartine)、petphyllum、苯丙氨酸、假秦艽苷I(phloisosideside I)、phlorodizin、叶甜素(phyllodulcin)、氢化葡萄糖浆(polyglycitol syrup)、多足蕨苷A(polypodoside A)、蝶卡苷A(pterocaryoside A)、蝶卡苷B、润贝安娜(rebiana)、精制糖浆、摩擦糖浆(rub syrup)、甜叶悬钩子苷(rubusoside)、蓨蕨素A(selligueain A)、舒格糖(shugr)、赛门苷I、罗汉果(siraitia grosvenorii)、大豆低聚糖、善品糖(Splenda)、SRIoxime V、甜菊醇糖苷、甜菊双糖苷、甜菊苷、叉柱花素(strogins)1、2和4、蔗糖酸(sucronicacid)、sucrononate、糖、对硝基苯基脲基丙酸钠(suosan)、根皮苷(phloridzin)、超级阿斯巴甜、四糖、苏糖醇、糖蜜(treacle)、三叶苷(trilobtain)、色氨酸及衍生物(6-三氟甲基-色氨酸、6-氯-D-色氨酸)、香草糖、庚七醇、桦树糖浆、阿斯巴甜-乙酰磺胺酸、艾苏格(assugrin)，以及它们任意两种或更多种的组合或共混物。

在其他实施方案中，甜味剂可以是化学或酶改性的天然高效甜味剂。改性的天然高效甜味剂包括糖基化的天然高效甜味剂，例如含有1～50个糖苷残基的葡糖基、半乳糖基或果糖基衍生物。糖基化的天然高效甜味剂可以通过由具有转糖基化活性的各种酶催化的酶促转糖基化反应来制备。在一些实施方案中，改性甜味剂可以是取代的或未取代的。

另外的甜味剂还包括任何前述甜味剂中的任何两种或更多种的组合。在一些实施方案中，甜味剂可以包含本文所公开的两种、三种、四种或五种甜味剂的组合。在一些实施方案中，甜味剂可以是糖。在一些实施方案中，甜味剂可以是一种或多种糖与其他天然和人工甜味剂的组合。在一些实施方案中，甜味剂是有热量甜味剂，例如蔗糖、果糖、木糖醇、赤藓糖醇或它们的组合。在一些实施方案中，可摄取组合物不含(或在一些实施方案中)基本上不含甜菊衍生的甜味剂，例如甜菊醇糖苷、葡糖基化甜菊醇糖苷或莱鲍迪苷。例如，在一些实施方案中，可摄取组合物不含甜菊衍生的甜味剂，或以不超过1000ppm，或不超过500ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过20ppm，或不超过10ppm，或不超过5ppm，或不超过3ppm，或不超过1ppm的浓度包含甜菊衍生的甜味剂。

风味修饰化合物可以任何合适的量存在于可摄取组合物中。在一些实施方案中，风味修饰化合物以足以增强组合物的味道(例如增强甜味、减少酸味或减少苦味)的量存在。因此，在一些实施方案中，可摄取组合物包含的风味修饰化合物浓度不大于200ppm、或不大于150ppm、或不大于100ppm、或不大于50ppm、或不大于40ppm，或不大于30ppm、或不大于20ppm。在一些实施方案中，风味修饰化合物以最小量例如1ppm或5ppm存在。因此，在一些实施方案中，可摄取组合物包含的风味修饰化合物的浓度范围为1ppm至200ppm，或1ppm至150ppm，或1ppm至100ppm，或1ppm至50ppm，或1ppm至40ppm，或1ppm至30ppm，或1ppm至20ppm，或5ppm至200ppm，或5ppm至150ppm，或5ppm至100ppm，或5ppm至50ppm，或5ppm至40ppm，或5ppm至30ppm，或5ppm至20ppm。在存在甜味剂例如蔗糖或果糖的实施方案中，可摄取组合物中甜味剂与风味修饰化合物的重量比为1000:1至50000:1，或1000:1至10000:1，或2000:1至8000:1。

在某些实施方案中，可摄取组合物或甜味剂浓缩物可以包含食物和饮料产品中常用的任何附加成分或多种成分的组合，包括但不限于：

酸，包括例如柠檬酸、磷酸、抗坏血酸、硫酸氢钠、乳酸或酒石酸；

苦味成分，包括例如咖啡因、奎宁、绿茶、儿茶素、多酚、罗布斯塔咖啡生豆提取物、咖啡生豆提取物、氯化钾、薄荷醇或蛋白质(例如来自植物、藻类或真菌的蛋白质和蛋白质分离物)；

着色剂，包括例如焦糖色、红色#40、黄色#5、黄色#6、蓝色#1、红色#3、紫色胡萝卜、黑色胡萝卜汁、紫色地瓜、蔬菜汁、果汁、β-胡萝卜素、姜黄姜黄素或二氧化钛；

防腐剂，包括例如苯甲酸钠、苯甲酸钾、山梨酸钾、偏亚硫酸氢钠、山梨酸或苯甲酸；

抗氧化剂，包括例如抗坏血酸、EDTA钙二钠、α-生育酚、混合生育酚、迷迭香提取物、葡萄籽提取物、白藜芦醇或六偏磷酸钠；

维生素或功能性成分，包括例如白藜芦醇、Co-Q10、ω3脂肪酸、茶氨酸、氯化胆碱(胞磷胆碱(Citocoline))、纤维醇、菊粉(菊苣根)、牛磺酸、人参提取物、瓜拉那提取物、生姜提取物、L-苯丙氨酸、L-肉碱、L-酒石酸盐、D-葡萄糖醛酸内酯、肌醇、生物类黄酮、紫锥菊、银杏(Ginkgo Biloba)、马黛茶(yerba mate)、亚麻籽油、藤黄果(Garcinia cambogia)皮提取物、白茶提取物、核糖、奶蓟草(milk thistle)提取物、葡萄籽提取物、盐酸吡多醇(维生素B6)、氰钴胺(维生素B12)、烟酰胺(维生素B3)、生物素、乳酸钙、泛酸钙(泛酸)、磷酸钙、碳酸钙、氯化铬、多烟酸铬、硫酸铜、叶酸、焦磷酸铁、铁、乳酸镁、碳酸镁、硫酸镁、磷酸一钾、磷酸一钠、磷、碘化钾、磷酸钾、核黄素、硫酸钠、葡萄糖酸钠、聚磷酸钠、碳酸氢钠、硫胺素单硝酸盐、维生素D3、维生素A棕榈酸酯、葡萄糖酸锌、乳酸锌或硫酸锌；

起云剂，包括例如酯胶、溴化植物油(BVO)或蔗糖乙酸异丁酸酯(SAIB)；

缓冲液，包括例如柠檬酸钠、柠檬酸钾或盐；

风味剂(flavors，食用香精)，包括例如丙二醇、乙醇、甘油、阿拉伯胶(金合欢胶)、麦芽糊精、改性玉米淀粉、右旋糖、天然调味料、具有其他天然调味料的天然调味料(天然调味料WONF)、天然和人工调味料、人工调味料、二氧化硅、碳酸镁或磷酸三钙；或者

淀粉和稳定剂，包括例如果胶、黄原胶、羧甲基纤维素(CMC)、聚山梨酯60、聚山梨酯80、中链甘油三酸酯、纤维素凝胶、纤维素胶、酪蛋白酸钠、改性食品淀粉、阿拉伯胶(金合欢胶)、菊粉或角叉菜胶。

可摄取组合物或甜味剂浓缩物可具有任何合适的pH值。在一些实施方案中，在宽范围的pH值，例如从较低的pH值到中性pH值的风味修饰化合物增强了甜味剂的甜度。较低和中性的pH值包括但不限于1.5至9.0，或2.5至8.5；3.0至8.0；3.5至7.5，和4.0至7的pH值；在某些实施方案中，本文公开和描述的化合物单独地或组合地可在味道测试中以50μM，40μM，30μM，20μM或10μM的化合物浓度在低至中性pH值下增强固定浓度的甜味剂的所感知甜度。在某些实施方案中，本文公开和描述的化合物单独地或组合地在较低pH下的增强倍数基本上类似于化合物在中性pH下的增强倍数。这种在宽pH范围内一致的甜味增强特性允许本文公开和描述的化合物单独地或组合地广泛用于多种食物和饮料中。

根据前述实施方案中任一项所述的可摄取组合物，在某些实施方案中，还包括一种或多种另外的风味修饰化合物，例如增强甜味的化合物(例如橙皮素、柚皮素、葡糖基化甜菊醇糖苷等)、阻断苦味的化合物、增强鲜味的化合物、减少酸味或甘草味的化合物、增强咸味的化合物、增强清凉效果的化合物，或前述的任何组合。

因此，在一些实施方案中，本文公开的可摄取组合物包含根据上述实施方案或多种实施方案组合的活性化合物或其任何食用上可接受的盐，与一种或多种甜味增强化合物组合。此类甜味增强化合物包括但不限于天然衍生的化合物，例如橙皮素、柚皮素、葡糖基化甜菊醇糖苷，或合成的化合物，例如美国专利号8,541,421；8,815,956；9,834,544；8,592,592；8,877,922；9,000,054；和9,000,051，以及美国专利申请公开号2017/0119032中所述的任何化合物。活性化合物(或其食用上可接受的盐)可以与此类其他甜味增强剂以1:1000至1000:1，或1:100至100:1，或1:50至50:1，或1:25至25:1，或1:10至10:1的范围内的任何合适比例(w/w)，例如1:25、1:24、1:23、1:22、1:21、1:20、1:19、1:18、1:17、1:16、1:15、1:14、1:13、1:12、1:11、1:10、1:9、1:8、1:7、1:6、1:5、1:4、1:3、1:2、1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1、21:1、22:1、23:1、24:1或25:1组合使用。在任何前述实施方案的一些实施方案中，活性化合物(或其任何食用上可接受的盐)以任何上述比例与葡糖基化甜菊醇糖苷组合。如本文所用，术语“葡糖基化甜菊醇糖苷”是指酶促葡糖基化天然甜菊醇糖苷化合物的产物。葡糖基化通常通过糖苷键，例如α-1,2键、α-1,4键、α-1.6键、β-1,2键、β-1,4键、β-1,6键等发生。在任何前述实施方案的一些实施方案中，活性化合物(或其任何食用上可接受的盐)与3-((4-氨基-2,2-二氧代-1H-苯并[c][1,2,6]噻二嗪-5-基)氧基)-2,2-二甲基-N-丙基-丙酰胺、N-(1-((4-氨基-2,2-二氧代-1H-苯并[c][1,2,6]噻二嗪-5-基)氧基)-2-甲基-丙-2-基)-异烟酰胺或它们的任何组合以上述任何比例组合。

在一些进一步的实施方案中，本文公开的可摄取组合物包含根据上述任何实施方案或多种实施方案组合的活性化合物或其任何食用上可接受的盐，与一种或多种其他鲜味或浓厚味增强化合物组合。此类鲜味增强化合物包括但不限于天然衍生的化合物，例如(E)-3-(3,4-二甲氧基苯基)-N-(4-甲氧基苯乙基)丙烯酰胺(ericamide)，或合成的化合物，例如美国专利号8,735,081；8,124,121；和8,968,708中所述的任何化合物。活性化合物(或其食用上可接受的盐)可以与此类鲜味增强剂以1:1000至1000:1，或1:100至100:1，或1:50至50:1，或1:25至25:1，或1:10至10:1的范围内的任何合适比例(w/w)，例如1:25、1:24、1:23、1:22、1:21、1:20、1:19、1:18、1:17、1:16、1:15、1:14、1:13、1:12、1:11、1:10、1:9、1:8、1:7、1:6、1:5、1:4、1:3、1:2、1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1、21:1、22:1、23:1、24:1或25:1组合使用。

在一些进一步的实施方案中，本文公开的可摄取组合物包含根据上述任何实施方案或多种实施方案组合的活性化合物或其任何食用上可接受的盐，与一种或多种清凉增强化合物组合。此类清凉增强化合物包括但不限于天然衍生的化合物，例如薄荷醇或其类似物，或合成的化合物，例如美国专利号9,394,287和10,421,727中所述的任何化合物。活性化合物(或其食用上可接受的盐)可以与此类鲜味增强剂以1:1000至1000:1，或1:100至100:1，或1:50至50:1，或1:25至25:1，或1:10至10:1的范围内的任何合适比例(w/w)，例如1:25、1:24、1:23、1:22、1:21、1:20、1:19、1:18、1:17、1:16、1:15、1:14、1:13、1:12、1:11、1:10、1:9、1:8、1:7、1:6、1:5、1:4、1:3、1:2、1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1、21:1、22:1、23:1、24:1或25:1组合使用。

在一些进一步的实施方案中，本文公开的可摄取组合物包含根据上述任何实施方案或多种实施方案组合的活性化合物或其任何食用上可接受的盐，与一种或多种苦味阻断化合物组合。此类苦味阻断化合物包括但不限于天然衍生的化合物，例如薄荷醇或其类似物，或合成的化合物，例如美国专利号8,076,491；8,445,692；和9,247,759中所述的任何化合物。活性化合物(或其食用上可接受的盐)可以与此类苦味阻断剂以1:1000至1000:1，或1:100至100:1，或1:50至50:1，或1:25至25:1，或1:10至10:1的范围内的任何合适比例(w/w)，例如1:25、1:24、1:23、1:22、1:21、1:20、1:19、1:18、1:17、1:16、1:15、1:14、1:13、1:12、1:11、1:10、1:9、1:8、1:7、1:6、1:5、1:4、1:3、1:2、1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1、21:1、22:1、23:1、24:1或25:1组合使用。

在一些进一步的实施方案中，本文公开的可摄取组合物包含根据上述任何实施方案或多种实施方案组合的活性化合物或其任何食用上可接受的盐，与一种或多种酸味调节化合物组合。活性化合物(或其食用上可接受的盐)可以与此类酸味调节化合物以1:1000至1000:1，或1:100至100:1，或1:50至50:1，或1:25至25:1，或1:10至10:1的范围内的任何合适比例(w/w)，例如1:25、1:24、1:23、1:22、1:21、1:20、1:19、1:18、1:17、1:16、1:15、1:14、1:13、1:12、1:11、1:10、1:9、1:8、1:7、1:6、1:5、1:4、1:3、1:2、1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1、21:1、22:1、23:1、24:1或25:1组合使用。

在一些进一步的实施方案中，本文公开的可摄取组合物包含根据上述任何实施方案或多种实施方案组合的活性化合物或其任何食用上可接受的盐，与一种或多种口感修饰化合物组合。此类口感修饰化合物包括但不限于单宁、纤维素材料、竹粉等。活性化合物(或其食用上可接受的盐)可以与此类口感增强剂以1:1000至1000:1，或1:100至100:1，或1:50至50:1，或1:25至25:1，或1:10至10:1的范围内的任何合适比例(w/w)，例如1:25、1:24、1:23、1:22、1:21、1:20、1:19、1:18、1:17、1:16、1:15、1:14、1:13、1:12、1:11、1:10、1:9、1:8、1:7、1:6、1:5、1:4、1:3、1:2、1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1、21:1、22:1、23:1、24:1或25:1组合使用。

在一些进一步的实施方案中，本文公开的可摄取组合物包含根据上述任何实施方案或多种实施方案组合的活性化合物或其任何食用上可接受的盐，与一种或多种风味掩蔽化合物组合。此类风味掩蔽化合物包括但不限于纤维素材料、从真菌中提取的材料、从植物中提取的材料、柠檬酸、碳酸(或碳酸盐)等。活性化合物(或其食用上可接受的盐)可以与此类口感增强剂以1:1000至1000:1，或1:100至100:1，或1:50至50:1，或1:25至25:1，或1:10至10:1的范围内的任何合适比例(w/w)，例如1:25、1:24、1:23、1:22、1:21、1:20、1:19、1:18、1:17、1:16、1:15、1:14、1:13、1:12、1:11、1:10、1:9、1:8、1:7、1:6、1:5、1:4、1:3、1:2、1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1、21:1、22:1、23:1、24:1或25:1组合使用。

在与前述形态和实施方案相关的一些形态中，本公开提供了活性化合物(或其食用上可接受的盐)用于增强风味组合物例如风味制品的风味的用途。此类风味组合物可以使用任何合适的风味剂，例如水果风味剂、肉风味剂、蔬菜风味剂等。在一些实施方案中，风味组合物是清汤或高汤、或薯片、或饮料。

风味产品和浓缩物

在某些形态中，本公开提供了包含前述形态的任何组合物的风味产品。在一些实施方案中，风味产品是饮料产品，例如苏打水、调味水、茶等。在一些其他实施方案中，风味产品是食物产品，例如酸奶。

在风味产品是饮料的实施方案中，饮料可以选自增强型起泡饮料、可乐、柠檬-酸橙味起泡饮料、橙子味起泡饮料、葡萄味起泡饮料、草莓味起泡饮料、菠萝味起泡饮料、姜汁啤酒、根汁啤酒、果汁、水果味果汁、果汁饮料、蜜汁饮料、蔬菜汁、蔬菜味汁、运动饮料、能量饮料、强化水饮料、含维生素强化水、近水饮料、椰子水、茶类饮料、咖啡、可可饮料、含奶成分的饮料、含谷类提取物的饮料和冰沙(smoothie)。在一些实施方案中，饮料可以是软饮料。

在本文所述的涉及风味产品的任何形态和实施方案的某些实施方案中，风味产品是非天然存在的产品，例如包装食物或饮料产品。

食物和饮料产品或配方(制剂)的其他非限制性例子包括此类产品的甜味包衣，糖霜或糖衣，或包括于以下的任何实体：汤类、干加工食品类、饮料类、即食食品类、罐装或腌制食品类、冷冻加工食品类、冷藏加工食品类、零食食品类、烘焙食品类、糖果类、乳制品类、冰淇淋类、代餐类、意大利面(pasta)和面条类、以及酱料、调味料、调味品类、婴儿食品类和/或涂抹酱类。

通常，汤类是指罐装/腌制、脱水、速溶、冷藏、UHT和冷冻汤。为了该定义的目的，汤是指由肉、禽、鱼、蔬菜、谷物、水果和其他成分制成的食品，在液体中煮熟，其中可能包含一些或全部这些成分的可见碎片。它可能是清澈的(作为高汤(broth))或浓稠的(作为杂烩浓汤(chowder))，光滑的，泥状的或大块的，即食的，半浓缩的或浓缩的，并且可冷可热，作为第一道菜或主菜或作为进餐之间的点心(啜饮饮料)。汤可用作制备其他膳食成分的原料，范围从高汤(broth)(清炖肉汤(consommé))到酱汁(基于奶油或起司的汤)。

脱水和烹饪食品类通常是指：(i)烹饪辅助产品，例如：粉状、颗粒状、糊状、浓缩的液体产品，包括浓缩肉汤(bouillon)、肉汤，以及压制块体、片剂或粉状或颗粒状的类似肉汤的产品，其作为成品或作为产品、调味料和配方混合物中的成分单独出售(与技术无关)；(ii)膳食溶液产品，例如：脱水汤和冻干汤，包括脱水汤混合物，脱水速溶汤，脱水即食汤，现成菜肴、膳食和单份主菜的脱水或自热制剂，包括意大利面、土豆和米饭；(iii)膳食点缀产品，例如：调味品，腌料，沙拉酱，沙拉浇头，蘸料，拌粉，面糊混合物，储藏稳定的酱料，烧烤酱，液体配方混合物，浓缩物，酱料或酱汁混合物，包括沙拉配方混合物，其作为成品或作为产品中的成分出售，无论是脱水、液态还是冷冻的。

饮料类通常是指饮料、饮料混合物和浓缩物，包括但不限于碳酸饮料和非碳酸饮料，酒精和非酒精饮料，即饮饮料，用于制备饮料(例如苏打水)的液体浓缩制剂，以及干粉饮料前体混合物。饮料类还包括酒精饮料、软饮料、运动饮料、等渗饮料和热饮料。酒精饮料包括但不限于啤酒、苹果酒/梨酒、FABs、葡萄酒和烈性酒。软饮料包括但不限于碳酸饮料，例如可乐和非可乐碳酸饮料；水果汁，例如果汁、蜜饮、果汁饮料和水果味饮料；瓶装水，包括苏打水、泉水和纯净/餐用水；功能性饮料，可以是碳酸饮料或无气饮料，包括运动饮料、能量饮料或特效药(elixir)饮料；浓缩液，例如可即饮用的液体和粉末浓缩液。无论是热饮还是冷饮，都包括但不限于咖啡或冰咖啡，例如新鲜、速溶和混合咖啡；茶或冰茶，例如红茶、绿茶、白茶、乌龙茶和调味茶；以及其他饮料，包括与牛奶或水混合的调味的、基于麦芽或基于植物的粉末、颗粒、块或片剂。

零食(小吃)类通常是指简易、非正式膳食的任何食物，包括但不限于甜味和咸味小吃以及零食棒。零食的例子包括但不限于水果点心、薯片/脆片、挤出零食、玉米饼/玉米片、爆米花、椒盐脆饼、坚果和其他甜味和咸味零食。零食棒的例子包括但不限于格兰诺拉麦片/麦片棒、早餐棒、能量棒、水果棒和其他零食棒。

烘焙食品类通常是指任何制备过程中涉及暴露于热或过多阳光下的可食用产品。烘焙食品的例子包括但不限于面包、小圆面包(buns)、饼干、松饼、谷类食品(麦片)、烤面包机糕点、糕点、华夫饼、玉米饼、软饼干、派、百吉饼、蛋挞、乳蛋饼、蛋糕、任何烘焙食品及它们的任何组合。

冰淇淋类通常是指包含奶油、糖和调味品的冷冻甜品。冰淇淋的例子包括但不限于：即食(impulse)冰淇淋；家庭装冰淇淋；冷冻酸奶和手工冰淇淋；基于大豆、燕麦、豆类(例如红豆和绿豆)和大米的冰淇淋。

糖果类通常是指味道甜的可食用产品。糖果的例子包括但不限于硬糖、明胶、巧克力糖、砂糖食、口香糖等以及任何组合产品。

代餐食品类通常是指旨在替代普通膳食的任何食品，特别是对于那些关注健康或健身的人。代餐的例子包括但不限于减肥产品和康复产品。

即食食品类通常是指无需大量准备或加工即可作为膳食食用的任何食品。即食食品包括制造商为其添加了食谱“技能”的产品，因此具有高度的即食性、完备性和便利性。即食食品的例子包括但不限于罐装/腌制、冷冻、干燥、冷藏的即食食品；晚餐混合品；冷冻比萨；冷藏比萨；和预制沙拉。

意大利面和面条类包括任何意大利面和/或面条，包括但不限于罐装、干燥和冷藏/新鲜的意大利面；以及普通、速食、冷藏、冷冻和零食类面条。

罐装/腌制食品类包括但不限于罐装/腌制的肉和肉制品、鱼/海鲜、蔬菜、西红柿、豆类、水果、即食食品、汤、意大利面和其他罐装/腌制食品。

冷冻加工食品类包括但不限于冷冻加工的红肉、加工的禽肉、加工的鱼/海鲜、加工的蔬菜、肉替代品、加工的马铃薯、烘焙产品、甜点、即食食品、比萨、汤、面条和其他冷冻食品。

干加工食品类包括但不限于大米、甜点混合物、干即食食品、脱水汤、速食汤、干意大利面、纯面和速食面。冷藏加工食品类包括但不限于冷藏加工的肉类、加工的鱼/海鲜产品、午餐盒、鲜切水果、即食食品、比萨、预制沙拉、汤、新鲜意大利面和面条。

酱料、调味料和调味品类包括但不限于番茄酱和泥、肉汤/汤块、药草和香料、谷氨酸单钠(MSG)、佐餐酱、大豆类酱、意大利面酱、湿/烹饪酱、干酱/粉末混合物、番茄酱、蛋黄酱、芥末、沙拉酱、香醋沙司、蘸料、腌制品以及其他酱料、调味料和调味品。

婴儿食品类包括但不限于基于牛奶或大豆的配方食品；以及准备好的、干燥的和其他婴儿食品。

涂抹酱类包括但不限于果酱和蜜饯、蜂蜜、巧克力酱、坚果类涂抹酱和酵母类涂抹酱。

乳制品类通常是指从哺乳动物的奶中产生的可食用产品。乳制品的例子包括但不限于饮用奶制品、奶酪、酸奶和酸乳饮料以及其他乳制品。

如下提供风味产品，特别是食物和饮料产品或配方的另外的例子。示例性的可摄取组合物包括一种或多种糖果、巧克力糖、巧克力片、巧克力板(countlines)、袋装巧克力棒(selflines)/软棒(softlines)、盒装花色品种、标准盒装花色品种、扭转包裹的微型巧克力、调味巧克力、带玩具的巧克力、夹心饼、其他巧克力糖果、薄荷糖、标准薄荷糖、强力薄荷糖、硬糖、软锭剂、树胶、果冻和咀嚼物、太妃糖、焦糖和牛轧糖、含药糖果、棒棒糖、甘草、其他糖果、面包、包装/工业面包、散装/手工面包、糕点、蛋糕、包装/工业蛋糕、散装/手工蛋糕、饼干、巧克力涂层饼干、夹心饼干、夹馅饼干、咸饼干和薄脆饼干、面包替代品、早餐麦片、即食麦片、家庭早餐麦片、薄片、麦片、其他麦片、儿童早餐麦片、热麦片、冰淇淋、即食冰淇淋、单份奶制品冰淇淋、单份水冰淇淋、多包装奶制品冰淇淋、多包装水冰淇淋、家庭装冰淇淋、家庭装奶制品冰淇淋、冰淇淋甜点、散装冰淇淋、家庭装水冰淇淋、冷冻酸奶、手工冰淇淋、乳制品、牛奶、新鲜/巴氏灭菌奶、全脂新鲜/巴氏灭菌奶、半脱脂新鲜/巴氏杀菌奶、保存期较长的/超高温奶、全脂保存期较长的/超高温奶、半脱脂保存期较长的/超高温奶、无脂保存期较长的/超高温奶、羊奶、炼乳/淡炼乳、原味炼乳/淡炼乳、调味的、功能性和其他炼乳、调味乳饮料、仅乳制品调味奶饮品、调味带果汁奶饮品、豆浆、酸奶饮料、发酵乳饮料、咖啡用奶精、奶粉、调味奶粉饮品、奶油、干酪、加工干酪、涂抹干酪、不易涂开的加工干酪、未加工干酪、涂抹未加工干酪、硬干酪、包装硬干酪、未包装的硬干酪、酸奶、原味/天然酸奶、调味酸奶、水果酸奶、益生菌酸奶、饮用酸奶、常规饮用酸奶、益生菌饮用酸奶、冷冻和耐储存点心、基于乳品的点心、基于大豆的甜点、冷冻点心、鲜奶酪和夸克奶酪、原味鲜奶酪和夸克奶酪、调味鲜奶酪和夸克奶酪、咸味鲜奶酪和夸克奶酪、甜味和咸味零食、水果零食、薯条/薯片、膨化休闲食品、玉米粉圆饼/玉米片、爆米花、椒盐脆饼、坚果、其他甜味和咸味零食、零食棒、格兰诺拉麦片、早餐棒、能量棒、水果棒、其他零食棒、代餐、减肥产品、康复饮料、即食食品、罐头即食食品、冷冻即食食品、干燥即食食品、冷冻即食餐、晚餐混合物、冷冻比萨、冷藏比萨、汤、罐头汤、脱水汤、速溶汤、冷汤、热汤、速冻汤、意大利面、罐装意大利面、干意大利面、冷冻/新鲜的意大利面、面条、原味面条、方便面、杯装/碗装方便面、袋装方便面、冷冻面条、零食面、罐头食品、肉类和肉制品罐头、鱼/海鲜罐头、蔬菜罐头、番茄罐头、豆类罐头、水果罐头、罐装即食食品、罐头汤、罐头意大利面、其他罐头食品、冷冻食品、冷冻加工红肉、冷冻加工家禽、冷冻加工鱼/海鲜、冷冻加工蔬菜、冷冻肉类替代品、冷冻土豆、烤箱烤薯片、其他烤箱烤马铃薯产品、非烤箱冷冻土豆、冷冻烘焙食品、冷冻甜品、冷冻即食食品、冷冻比萨饼、冷冻汤、冷冻面、其他冷冻食品、干制食品、甜点混合物、干燥即食食品、脱水汤、速溶汤、干意大利面、原味面条、方便面、杯装/碗装方便面、袋装方便面、冷藏食品、冷藏加工肉类、冷藏鱼/海鲜产品、冷藏加工鱼、冷藏涂覆鱼、冷藏熏鱼、冷藏午餐包、冷藏即食食品、冷藏比萨、冷藏汤、冷藏/新鲜意大利面、冷藏面条、油和脂肪、橄榄油、植物油和种子油、烹饪脂肪、黄油、人造黄油、涂抹油和脂、功能性涂抹油和脂、酱料、调味料和调味品、番茄糊和泥、肉汤/汤料块、汤料块、肉汁颗粒、液体汤料和原料、药草和香料、发酵酱汁、大豆类酱、意大利面酱、湿酱料、干酱/粉末混合物、番茄酱、蛋黄酱、常规蛋黄酱、芥末、沙拉酱、常规沙拉酱、低脂沙拉酱、香醋沙司、蘸料、腌制品、其他酱料、调味料和调味品、婴儿食品、配方奶粉、标准配方奶粉、成长配方奶粉、幼儿配方奶粉、防过敏奶粉配方、预制婴儿食品、干制婴儿食品、其他婴儿食品、涂抹酱、果酱和蜜饯、蜂蜜、巧克力酱、坚果类涂抹酱和酵母类涂抹酱。示例性的可摄取组合物还包括糖果、烘焙产品、冰淇淋、乳制品、甜味和咸味零食、零食棒、代餐产品、即食食品、汤、意大利面、面条、罐头食品、冷冻食品、干食品、冷藏食品、油和脂肪、婴儿食品或涂抹食品或其混合物。示例性的可摄取组合物还包括早餐麦片、甜饮料或用于制备饮料的固体或液体浓缩物组合物，理想地是使得能够降低先前已知的糖类甜味剂或人工甜味剂的浓度。

一些实施方案提供了可吞咽或可不吞咽的可咀嚼组合物。在一些实施方案中，可咀嚼组合物可以是胶糖、口香糖、糖化胶糖、无糖胶糖、功能性胶糖、泡泡糖，其单独地或组合地包含本文公开和描述的化合物。

通常，视情况在甜味剂存在下在可摄取组合物中添加甜味受体调节量、甜味受体配体调节量、甜味风味调节量、甜味调味剂量、甜味风味增强量或治疗有效量的一种或多种本发明化合物，从而与不含本发明化合物而制备的可摄取组合物相比，甜味风味修饰的可摄取组合物具有增加的甜味，这是一般而言由人或动物判断的，或者在配方测试的情况下，由至少八名人类味觉测试人员组成的小组的大多数人通过本领域众所周知的程序进行判断的。

在一些实施方案中，本文公开和描述的化合物单独地或组合地调节其他天然或合成甜味调味剂以及由此制备的可摄取组合物的甜味或其他味觉特性。在一种实施方案中，本文公开和描述的化合物可以其配体增强浓度单独或组合使用或提供。例如，本文公开和描述的化合物单独或组合存在的量可以为0.001ppm至100ppm，或更窄的替代范围为0.1ppm至50ppm，0.01ppm至40ppm，0.05ppm至30ppm，0.01ppm至25ppm，0.1ppm至30ppm，或0.1ppm至25ppm，或1ppm至30ppm，或1ppm至25ppm。

在一些实施方案中，本文公开和描述的风味修饰化合物可以单独或组合地以调味浓缩物制剂的形式提供，例如适合于随后的加工以生产即用型(即即食型)产品。“调味浓缩物制剂”是指应当用一种或多种稀释介质复原以成为即用型组合物的制剂。术语“即用型组合物”在本文中与“可摄取组合物”互换使用，其表示无论打算用于还是不用于食用，无论是单独还是与另一种物质一起可以通过口服摄取的任何物质。在一种实施方案中，即用型组合物包括可以被人或动物直接食用的组合物。调味浓缩物制剂通常通过与一种或多种稀释介质例如任何可食用或可摄取的成分或产品混合或由其稀释来使用，以将一种或多种调味剂赋予或改变稀释介质。这样的使用过程通常被称为复原。复原可以在家庭环境或工业环境中进行。例如，消费者可以在厨房中用水或其他水性介质将冷冻的果汁浓缩物复原，以获得即用型果汁饮料。在另一个例子中，软饮料糖浆浓缩物可以由制造商以大规模工业规模用水或其他水性介质进行复原，以生产即用型软饮料。由于调味浓缩物制剂具有的调味剂或调味料的浓度高于即用型组合物，因此调味浓缩物制剂通常不适合不经复原而直接食用。使用和生产调味浓缩物制剂有许多好处。例如，一个好处是减少了运输的重量和体积，因为可以在使用时通过添加合适的溶剂、固体或液体来将调味浓缩物制剂复原。

根据前述实施方案中任一项所述的风味产品在某些实施方案中还包括一种或多种额外的风味修饰化合物，例如增强甜味的化合物(例如橙皮素、柚皮素、葡糖基化甜菊醇糖苷等)、阻断苦味的化合物、增强鲜味的化合物、减少酸味的化合物、增强咸味的化合物、增强清凉效果的化合物或前述的任何组合。

在本文所述的涉及增甜或调味浓缩物的任何形态和实施方案的某些实施方案中，该增甜或调味浓缩物是非天然存在的产品，例如专门为生产风味产品例如食物或饮料产品而制造的组合物。

在一种实施方案中，调味浓缩物制剂包含i)单独或组合形式的本文公开和描述的化合物；ii)载体；和iii)可选地至少一种佐剂。术语“载体”表示通常不活泼的辅助物质，例如溶剂、粘合剂或其他惰性介质，其与本发明化合物和一种或多种可选的佐剂组合使用以形成制剂。例如，水或淀粉可以是调味浓缩物制剂的载体。在一些实施方案中，载体与用于将调味浓缩物制剂复原的稀释介质相同；在其他实施方案中，载体不同于稀释介质。如本文所用，术语“载体”包括但不限于摄取上可接受的载体。

术语“佐剂”表示补充、稳定、维持或增强活性成分例如本发明化合物的预期功能或功效的添加剂。在一种实施方案中，至少一种佐剂包含一种或多种调味剂。调味剂可以具有本领域技术人员或消费者已知的任何风味，例如巧克力、咖啡、茶、摩卡、法式香草、花生酱、印度奶茶(chai)，或其组合的风味。在另一种实施方案中，至少一种佐剂包含一种或多种甜味剂。一种或多种甜味剂可以是本申请中描述的任何甜味剂。在另一种实施方案中，该至少一种佐剂包含一种或多种从由如下构成的群组中选出的成分：乳化剂、稳定剂、抗微生物防腐剂、抗氧化剂、维生素、矿物质、脂肪、淀粉、蛋白质浓缩物和分离物、盐、和它们的组合。乳化剂、稳定剂、抗微生物防腐剂、抗氧化剂、维生素、矿物质、脂肪、淀粉、蛋白质浓缩物和分离物以及盐的例子描述于美国专利No.6,468,576，其全部内容通过引用整体并入本文以用于所有目的。

在一种实施方案中，本发明的调味浓缩物制剂可以为选自包括溶液和悬浮液的液体、固体、泡沫材料、糊剂、凝胶、乳剂以及它们的组合的形式，例如含有一定量固体内容物的液体。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂为包括水基和非水基的液体形式。在一些实施方案中，本发明的调味浓缩物制剂可以是碳酸化的或非碳酸化的。

调味浓缩物制剂可以进一步包含凝固点降低剂、成核剂或两者作为该至少一种佐剂。凝固点降低剂是摄取上可接受的化合物或试剂，其可以降低添加了该化合物或试剂的液体或溶剂的凝固点。即，含有凝固点降低剂的液体或溶液的凝固点比没有凝固点降低剂的液体或溶剂的凝固点低。除了降低起始凝固点之外，凝固点降低剂还可以降低调味浓缩物制剂的水活度。凝固点抑制剂的例子包括但不限于碳水化合物、油、乙醇、多元醇例如甘油以及它们的组合。成核剂表示能够促进成核的摄取上可接受的化合物或试剂。调味浓缩物制剂中成核剂的存在可以改善雪泥的口感，并通过增加所需的冰结晶中心的数量来帮助在冷冻温度下保持雪泥的物理性质和性能。成核剂的例子包括但不限于硅酸钙、碳酸钙、二氧化钛以及它们的组合。

在一种实施方案中，调味浓缩物制剂被配制为具有低水活度以延长保存期限。水活度是在相同温度下制剂中水的蒸气压与纯水的蒸气压之比。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂的水活度小于约0.85。在另一种实施方案中，调味浓缩物制剂的水活度小于约0.80。在另一种实施方案中，调味浓缩物制剂的水活度小于约0.75。

在一种实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少2倍。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少5倍。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少10倍。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少15倍。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少20倍。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少30倍。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少40倍。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少50倍。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少60倍。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度高达即用型组合物中的化合物浓度的100倍。

根据前述实施方案中任一项所述的增甜或调味浓缩物，在某些实施方案中还包括一种或多种额外的风味修饰化合物，例如增强甜味的化合物(例如橙皮素、柚皮素、葡糖基化甜菊醇糖苷等)、阻断苦味的化合物(例如圣草酚、高圣草酚、7-O-甲基圣草酚(sterubin)及其盐或糖苷衍生物，以及香草基木酚素，例如罗汉松树脂素(matairesinol)和PCT公开号WO2012/146584中所述的其他化合物)、增强鲜味的化合物(例如鲁比胺(rubemamine)、鲁森胺(rubescenamine)、(E)-3-(3,4-二甲氧基苯基)-N-(4-甲氧基苯乙基)丙烯酰胺等)、减少酸味和/或甘草味的化合物、增强咸味的化合物、增强清凉效果的化合物，或前述的任何组合。

佐餐用组合物

在一些进一步的形态中，本公开提供了一种佐餐用(tabletop)甜味剂组合物，其包含：(a)至少一种甜味剂组合物，其除了包含甜味剂(根据其前述形态和实施方案中的任一项)外，还包含该活性化合物，或其食用上可接受的盐；(b)至少一种增量剂(bulkingagent)。

佐餐用甜味剂组合物可以采取任何合适的形式，包括但不限于无定形固体、晶体、粉末、片剂、液体、立方体、糖霜或糖衣、粒状产品，围绕或包被在载体/颗粒上的包封形式，湿的或干的，或它们的组合。

佐餐用甜味剂组合物可以包含本领域技术人员已知的其他添加剂。这些添加剂包括但不限于起泡剂、增量剂、载体、纤维、糖醇、低聚糖、糖、高强度甜味剂、营养性甜味剂、调味剂、风味增强剂、风味稳定剂、酸化剂、抗结块剂和自由流动剂。此类添加剂例如描述于H.Mitchell(H.Mitchell,“Sweeteners and Sugar Alternatives in Food Technology”,Backwell Publishing Ltd.,2006,其通过引用整体并入本文)。如本文所用，术语“调味剂(flavorings)”包括技术人员已知的那些风味剂(flavors)，例如天然和人工风味剂。这些调味剂可以选自合成调味油和调味芳香物质或来自植物、叶子、花朵、果实等的油，油性树脂和提取物，以及它们的组合。非限制性的代表性调味油包括留兰香油、肉桂油、鹿蹄草油(水杨酸甲酯)、胡椒薄荷油、日本薄荷油、丁香油、月桂油、茴香油、桉树油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻油、多香果、鼠尾草油、肉豆蔻(mace)、苦杏仁油和决明子油。有用的调味剂还有人造的、天然的和合成的水果风味剂，例如香草，和柑橘油，包括柠檬、橙子、酸橙、葡萄柚、日本柚(yazu)、酢橘(sudachi)，以及水果香精(essences)，包括苹果、梨、桃、葡萄、蓝莓、草莓、树莓、樱桃、李子、菠萝、西瓜、杏、香蕉、甜瓜、杏、梅、樱桃、树莓、黑莓、热带水果、芒果、山竹、石榴、木瓜等。其他潜在的风味剂包括牛奶风味剂、黄油风味剂、奶酪风味剂、奶油风味剂和酸奶风味剂；香草风味剂；茶或咖啡风味剂，例如绿茶风味剂、乌龙茶风味剂、茶风味剂、可可风味剂、巧克力风味剂和咖啡风味剂；薄荷风味剂，例如胡椒薄荷风味剂、留兰香风味剂和日本薄荷风味剂；香料风味剂，例如阿魏风味剂、印度藏茴香风味剂、大茴香风味剂、当归风味剂、茴香风味剂、多香果风味剂、肉桂风味剂、甘菊风味剂、芥末风味剂、小豆蔻风味剂、香菜风味剂、小茴香风味剂、丁香风味剂、胡椒风味剂、胡荽风味剂、黄樟风味剂、咸味风味剂、川椒风味剂、紫苏风味剂、杜松子风味剂、生姜风味剂、八角茴香风味剂、辣根风味剂、百里香风味剂、龙蒿风味剂、莳萝风味剂、菜椒风味剂、肉豆蔻风味剂、罗勒风味剂、马郁兰风味剂、迷迭香风味剂、月桂叶风味剂和芥末(日本辣根)风味剂；酒香风味剂，例如红酒风味剂、威士忌风味剂、白兰地风味剂、朗姆酒风味剂、杜松子酒风味剂和利口酒风味剂；花香风味剂；以及蔬菜风味剂，例如洋葱风味剂、大蒜风味剂、卷心菜风味剂、胡萝卜风味剂、芹菜风味剂、蘑菇风味剂、和番茄风味剂。这些调味剂可以液体或固体形式使用，并且可以单独或混合使用。常用的风味剂包括薄荷，例如胡椒薄荷、薄荷醇、留兰香、人造香草、肉桂衍生物以及各种水果风味剂，无论是单独使用还是混合使用。风味剂还可以提供口气清新的特性，特别是与清凉剂结合使用时的薄荷风味剂。

风味剂还可以提供口气清新的特性，特别是与清凉剂结合使用时的薄荷风味剂。这些调味剂可以以液体或固体形式使用，并且可以单独或混合使用。其他有用的调味剂包括醛和酯，例如乙酸肉桂酯、肉桂醛、柠檬醛二乙基乙缩醛、乙酸二氢香芹酯、甲酸丁香酚酯、对甲基茴香醚等。通常，可以使用任何调味剂或食品添加剂，例如由美国国家科学院(National Academy of Sciences)在Chemicals Used in Food Processing,publication1274,pages 63-258中所述的那些。该出版物通过引用并入本文。

醛调味剂的其他例子包括但不限于乙醛(苹果)，苯甲醛(樱桃、杏仁)，茴香醛(甘草、茴香)，肉桂醛(肉桂)，柠檬醛，即α-柠檬醛(柠檬、酸橙)，橙花醛，即β-柠檬醛(柠檬、酸橙)，癸醛(橙、柠檬)，乙基香草醛(香草、奶油)，洋茉莉醛，即胡椒醛(香草、奶油)，香草醛(香草、奶油)，α-戊基肉桂醛(辛辣的果味风味剂)，丁醛(黄油、奶酪)，戊醛(黄油、奶酪)，香茅醛(改性产物、多种类型)，癸醛(柑橘类水果)，醛C-8(柑橘类水果)，醛C-9(柑橘类水果)，醛C-12(柑橘类水果)，2-乙基丁醛(浆果)，己烯醛，即反式-2(浆果)，甲苯基甲醛(樱桃、杏仁)，藜芦醛(香草)，2,6-二甲基-5-庚烯，即甜瓜醛(甜瓜)，2,6-二甲基辛醛(绿色水果)，和2-十二碳烯醛(柑橘、桔)，樱桃，葡萄，草莓酥饼，以及它们的混合物。这些调味剂的列表仅是示例性的，并不意味着通常限制术语“调味剂”或一般公开的范围。

在一些实施方案中，调味剂可以以液体形式和/或干燥形式使用。当以后一种形式使用时，可以使用合适的干燥手段，例如将油喷雾干燥。或者，可以将调味剂吸收到水溶性材料上，例如纤维素、淀粉、糖、麦芽糊精、阿拉伯胶等，或者可以将其包封。制备这种干燥形式的技术是众所周知的。

在一些实施方案中，可将佐餐用甜味剂制成类似于红糖。在这样的实施方案中，可以将赋予红糖(brown)香调的化合物添加到组合物中以使其味道更类似于红糖。

在一些实施方案中，调味剂可以以本领域众所周知的许多不同的物理形式使用，以提供初始的风味迸发或延长的风味感觉。不限于此，这些物理形式包括游离形式，例如喷雾干燥、粉末状、珠状形式、包封形式以及它们的混合形式。

合适的增量剂包括但不限于麦芽糊精(10DE、18DE或5DE)、玉米糖浆固体(20或36DE)、蔗糖、果糖、葡萄糖、转化糖、山梨糖醇、木糖、核糖、甘露糖、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇(isomalt)、麦芽糖、塔格糖、乳糖、菊粉、甘油、丙二醇、多元醇、聚葡萄糖、低聚果糖、纤维素和纤维素衍生物等，以及它们的混合物。此外，砂糖(蔗糖)或其他有热量甜味剂(如结晶果糖，其他碳水化合物或糖醇)可以用作增量剂，因为它们提供了良好的含量均匀性而又不增加明显的卡路里。

在一种实施方案中，至少一种增量剂可以是美国专利号8,993,027中描述的增量剂。

在一种实施方案中，至少一种增量剂可以是美国专利号6,607,771中描述的增量剂。

在一种实施方案中，至少一种增量剂可以是美国专利号6,932,982中描述的增量剂。

在一些实施方案中，佐餐用甜味剂组合物可以进一步包含至少一种抗结块剂。如本文所用，短语“抗结块剂”和“流动剂”是指防止、减少、抑制或压制至少一种甜味剂与另一种甜味剂分子附接、结合或接触的任何组合物。或者，抗结块剂可以指有助于含量均匀性和均匀溶解的任何组合物。抗结块剂的非限制性例子包括塔塔粉(cream of tartar)、硅酸钙、二氧化硅、微晶纤维素(Avicel，FMC BioPolymer，宾夕法尼亚州费城)和磷酸三钙。在一种实施方案中，抗结块剂在佐餐用甜味剂组合物中的存在量为佐餐用甜味剂组合物重量的约0.001％至约3％。

在一些实施方案中，前述形态和其实施方案中任一项的甜味剂组合物使用用于包封调味剂或香氛(fragrance)化合物的典型方法来包封。此类技术的非限制性例子描述于美国专利申请公开号2016/0235102、2019/0082727、2018/0369777、2018/0103667、2016/0346752、2015/0164117、2014/0056836、2012/0027866、2010/0172945和2007/0128234，以及美国专利号7,488,503、6,416,799、5,897,897、5,786,017、5,603,971、4,689,235、4,610,890、3,704,137、3,041,180和2,809,895。所有先前的专利出版物和专利均通过引用并入本文，如同在此完整阐述一样。

非动物蛋白质材料和由其制成的产品

旨在替代或取代肉类或乳制品的产品通常依赖于各种非动物性材料，例如源自植物、藻类和真菌的淀粉和蛋白质，以模拟肉类或乳制品的质地和风味。此类植物蛋白的非限制性例子包括大豆蛋白、豌豆蛋白、豆蛋白、谷物蛋白等。由于此类植物基材料和源自动物的材料之间的成分差异，例如缺乏含谷氨酸的蛋白质和谷胱甘肽，这些产品可能缺乏消费者传统上与肉类或乳制品相关联的鲜味和/或浓厚味。

因此，在某些形态中，本公开提供了一种风味产品，其包含植物基材料(例如植物基淀粉、植物基蛋白质或它们的组合)和该活性化合物或其食用上可接受的盐。在一些进一步的实施方案中，风味产品可以包括以上针对含有活性化合物或其食用上可接受的盐的可摄取组合物所阐述的特征组合的任何特征。在一些实施方案中，风味产品是饮料，例如豆奶、杏仁奶、米浆、燕麦奶、蛋白质饮料、代餐饮料或其他类似产品。在一些其他实施方案中，风味产品是肉类替代产品，例如植物基鸡肉产品(例如植物基鸡块)、植物基牛肉产品(例如植物基汉堡)等。在一些其他实施方案中，风味产品是蛋白粉、膳食替代粉、用于咖啡或茶的植物基奶精等。在某些进一步的实施方案中，任何此类产品包含额外的成分，并具有额外的特征，如通常用于此类产品的制备和/或制造的那些。例如，根据相关领域的已知技术，这样的活性化合物或其食用上可接受的盐可以与其他风味剂和味道修饰剂组合，甚至可以封装在某些材料中。活性化合物或其食用上可接受的盐的合适浓度如上所述。

在与上述实施方案类似的一些进一步的实施方案中，可以使用来自藻类或真菌来源的蛋白质或淀粉代替植物淀粉或蛋白质或与植物淀粉或蛋白质组合使用。

非肉类蛋白质材料和由其制成的产品

某些非肉类动物蛋白，例如乳蛋白和骨汤中的蛋白质，通常用于食品中，并且也作为某些蛋白粉的主要成分出售。这种蛋白质可以赋予消费者可能想要的完整鲜味或浓厚味的缺乏风味。这对于蛋白质分离物，例如乳清蛋白、胶原蛋白、酪蛋白等的蛋白质分离物尤其如此。因此，本公开提供了包含非肉类动物蛋白和活性化合物或其食用上可接受的盐的可摄取组合物。根据本公开的前述部分中阐述的实施方案，活性化合物或其食用上可接受的盐可以以任何合适的组合存在。在一些实施方案中，非肉类动物蛋白是骨蛋白，例如来源于动物骨的胶原蛋白，例如牛、猪、驴、马、鸡、鸭、山羊、鹅、兔、羔羊、绵羊、水牛、鸵鸟、骆驼等。在一些实施方案中，非肉类动物蛋白是乳蛋白，例如乳清蛋白、酪蛋白或它们的任何组合。奶可以是任何合适动物的奶，例如牛、驴、马、绵羊、水牛、骆驼等。

活性化合物或其食用上可接受的盐也可以包含在某些食物或饮料产品中，这些食物或饮料产品包括动物奶或源自动物奶的材料。此类产品包括奶酪、奶酪涂抹酱、酸奶、开菲乳(kefir)、奶、加工乳制品、白软干酪(cottage cheese)、酸奶油、黄油等。

实施例

为了进一步说明本发明，包括以下实施例。当然，不应将这些实施例解释为具体限制本发明。权利要求书范围内的这些实施例的变型在本领域技术人员的能力范围内，并且被认为落入本文描述和要求保护的本发明的范围内。读者将认识到，掌握了本公开的熟练技术人员和本领域技术人员能够在没有穷举示例的情况下准备和使用本发明。

实施例1——测定

为了鉴定hT1R1-TMD调节剂，在存在hT1R3(T1R3)的情况下瞬时或稳定表达hT1R1(T1R1)的细胞用文库化合物进行刺激。类似地，如Zhang等人Proc.Nat’l Acad.Sci.,vol.105,pp.20930-20934(2008)中所述，在使用表达hT1R1跨膜结构域(TMD)的膜的GTPγS结合测定中筛选出相同的化合物。然后对仅在两种测定中具有活性的化合物活性进行优先排序，并进行感官评估，以检测其自身的鲜味调性和在MSG或者MSG+IMP存在下的协同作用。

实施例2——测试化合物

将化合物N-(庚烷-4-基)-苯并[d][1,3]二氧杂环戊熳-5-甲酰胺(S807)用作T1R1/T1R3测定中的测试化合物，均在单独使用和在谷氨酸单钠(MSG)存在下使用。图2显示了S807对T1R1/T1R3的激动剂活性及其对MSG效应的增强特性，以及对T1R1/T1R3测量的增强特性。

以类似的方式，使用T1R1/T1R3测定来测量谷氨酸单钠(MSG)、肌苷5’单磷酸(IMP)、S807、MSG+IMP、S807+MSG、S807+IMP和S807+MSG+IMP的活性。图3显示了每种测试的百分比活性。结果表明，TMD调制剂例如S807显示出与MSG以及与MSG与IMP组合的协同效应。

实施例3——感官测试

要求十六(16)名小组成员两(2)次重复(reps)选择是16mM的MSG溶液还是4ppm的S807溶液具有更好的鲜味。在32个选择中，19个选择MSG溶液，13个选择S807溶液。根据样本大小，结果表明MSG与S807相比没有统计学上的显著偏好。

序列表

<110> 弗门尼舍公司

<120> 通过跨膜区结合进行的美味增强

<130> 13780/SNMX/WO

<150> 63/056,389

<151> 2020-07-24

<160> 4

<170> PatentIn version 3.5

<210> 1

<211> 841

<212> PRT

<213> 人(Homo sapiens)

<400> 1

Met Leu Leu Cys Thr Ala Arg Leu Val Gly Leu Gln Leu Leu Ile Ser

1 5 10 15

Cys Cys Trp Ala Phe Ala Cys His Ser Thr Glu Ser Ser Pro Asp Phe

20 25 30

Thr Leu Pro Gly Asp Tyr Leu Leu Ala Gly Leu Phe Pro Leu His Ser

35 40 45

Gly Cys Leu Gln Val Arg His Arg Pro Glu Val Thr Leu Cys Asp Arg

50 55 60

Ser Cys Ser Phe Asn Glu His Gly Tyr His Leu Phe Gln Ala Met Arg

65 70 75 80

Leu Gly Val Glu Glu Ile Asn Asn Ser Thr Ala Leu Leu Pro Asn Ile

85 90 95

Thr Leu Gly Tyr Gln Leu Tyr Asp Val Cys Ser Asp Ser Ala Asn Val

100 105 110

Tyr Ala Thr Leu Arg Val Leu Ser Leu Pro Gly Gln His His Ile Glu

115 120 125

Leu Gln Gly Asp Leu Leu His Tyr Ser Pro Thr Val Leu Ala Val Ile

130 135 140

Gly Pro Asp Ser Thr Asn Arg Ala Ala Thr Thr Ala Ala Leu Leu Ser

145 150 155 160

Pro Phe Leu Val Pro Met Ile Ser Tyr Ala Ala Ser Ser Glu Thr Leu

165 170 175

Ser Val Lys Arg Gln Tyr Pro Ser Phe Leu Arg Thr Ile Pro Asn Asp

180 185 190

Lys Tyr Gln Val Glu Thr Met Val Leu Leu Leu Gln Lys Phe Gly Trp

195 200 205

Thr Trp Ile Ser Leu Val Gly Ser Ser Asp Asp Tyr Gly Gln Leu Gly

210 215 220

Val Gln Ala Leu Glu Asn Gln Ala Thr Gly Gln Gly Ile Cys Ile Ala

225 230 235 240

Phe Lys Asp Ile Met Pro Phe Ser Ala Gln Val Gly Asp Glu Arg Met

245 250 255

Gln Cys Leu Met Arg His Leu Ala Gln Ala Gly Ala Thr Val Val Val

260 265 270

Val Phe Ser Ser Arg Gln Leu Ala Arg Val Phe Phe Glu Ser Val Val

275 280 285

Leu Thr Asn Leu Thr Gly Lys Val Trp Val Ala Ser Glu Ala Trp Ala

290 295 300

Leu Ser Arg His Ile Thr Gly Val Pro Gly Ile Gln Arg Ile Gly Met

305 310 315 320

Val Leu Gly Val Ala Ile Gln Lys Arg Ala Val Pro Gly Leu Lys Ala

325 330 335

Phe Glu Glu Ala Tyr Ala Arg Ala Asp Lys Lys Ala Pro Arg Pro Cys

340 345 350

His Lys Gly Ser Trp Cys Ser Ser Asn Gln Leu Cys Arg Glu Cys Gln

355 360 365

Ala Phe Met Ala His Thr Met Pro Lys Leu Lys Ala Phe Ser Met Ser

370 375 380

Ser Ala Tyr Asn Ala Tyr Arg Ala Val Tyr Ala Val Ala His Gly Leu

385 390 395 400

His Gln Leu Leu Gly Cys Ala Ser Gly Ala Cys Ser Arg Gly Arg Val

405 410 415

Tyr Pro Trp Gln Leu Leu Glu Gln Ile His Lys Val His Phe Leu Leu

420 425 430

His Lys Asp Thr Val Ala Phe Asn Asp Asn Arg Asp Pro Leu Ser Ser

435 440 445

Tyr Asn Ile Ile Ala Trp Asp Trp Asn Gly Pro Lys Trp Thr Phe Thr

450 455 460

Val Leu Gly Ser Ser Thr Trp Ser Pro Val Gln Leu Asn Ile Asn Glu

465 470 475 480

Thr Lys Ile Gln Trp His Gly Lys Asp Asn Gln Val Pro Lys Ser Val

485 490 495

Cys Ser Ser Asp Cys Leu Glu Gly His Gln Arg Val Val Thr Gly Phe

500 505 510

His His Cys Cys Phe Glu Cys Val Pro Cys Gly Ala Gly Thr Phe Leu

515 520 525

Asn Lys Ser Asp Leu Tyr Arg Cys Gln Pro Cys Gly Lys Glu Glu Trp

530 535 540

Ala Pro Glu Gly Ser Gln Thr Cys Phe Pro Arg Thr Val Val Phe Leu

545 550 555 560

Ala Leu Arg Glu His Thr Ser Trp Val Leu Leu Ala Ala Asn Thr Leu

565 570 575

Leu Leu Leu Leu Leu Leu Gly Thr Ala Gly Leu Phe Ala Trp His Leu

580 585 590

Asp Thr Pro Val Val Arg Ser Ala Gly Gly Arg Leu Cys Phe Leu Met

595 600 605

Leu Gly Ser Leu Ala Ala Gly Ser Gly Ser Leu Tyr Gly Phe Phe Gly

610 615 620

Glu Pro Thr Arg Pro Ala Cys Leu Leu Arg Gln Ala Leu Phe Ala Leu

625 630 635 640

Gly Phe Thr Ile Phe Leu Ser Cys Leu Thr Val Arg Ser Phe Gln Leu

645 650 655

Ile Ile Ile Phe Lys Phe Ser Thr Lys Val Pro Thr Phe Tyr His Ala

660 665 670

Trp Val Gln Asn His Gly Ala Gly Leu Phe Val Met Ile Ser Ser Ala

675 680 685

Ala Gln Leu Leu Ile Cys Leu Thr Trp Leu Val Val Trp Thr Pro Leu

690 695 700

Pro Ala Arg Glu Tyr Gln Arg Phe Pro His Leu Val Met Leu Glu Cys

705 710 715 720

Thr Glu Thr Asn Ser Leu Gly Phe Ile Leu Ala Phe Leu Tyr Asn Gly

725 730 735

Leu Leu Ser Ile Ser Ala Phe Ala Cys Ser Tyr Leu Gly Lys Asp Leu

740 745 750

Pro Glu Asn Tyr Asn Glu Ala Lys Cys Val Thr Phe Ser Leu Leu Phe

755 760 765

Asn Phe Val Ser Trp Ile Ala Phe Phe Thr Thr Ala Ser Val Tyr Asp

770 775 780

Gly Lys Tyr Leu Pro Ala Ala Asn Met Met Ala Gly Leu Ser Ser Leu

785 790 795 800

Ser Ser Gly Phe Gly Gly Tyr Phe Leu Pro Lys Cys Tyr Val Ile Leu

805 810 815

Cys Arg Pro Asp Leu Asn Ser Thr Glu His Phe Gln Ala Ser Ile Gln

820 825 830

Asp Tyr Thr Arg Arg Cys Gly Ser Thr

835 840

<210> 2

<211> 344

<212> PRT

<213> 人工序列

<220>

<223> 含有T1R1味觉受体跨膜结构域的序列

<400> 2

Met Leu Leu Cys Thr Ala Arg Leu Val Gly Leu Gln Leu Leu Ile Ser

1 5 10 15

Cys Cys Trp Ala Phe Ala Cys His Ser Thr Glu Ser Ser Pro Asp Phe

20 25 30

Thr Leu Pro Gly Asp Tyr Leu Leu Ala Gly Leu Phe Pro Phe Pro Arg

35 40 45

Thr Val Val Phe Leu Ala Leu Arg Glu His Thr Ser Trp Val Leu Leu

50 55 60

Ala Ala Asn Thr Leu Leu Leu Leu Leu Leu Leu Gly Thr Ala Gly Leu

65 70 75 80

Phe Ala Trp His Leu Asp Thr Pro Val Val Arg Ser Ala Gly Gly Arg

85 90 95

Leu Cys Phe Leu Met Leu Gly Ser Leu Ala Ala Gly Ser Gly Ser Leu

100 105 110

Tyr Gly Phe Phe Gly Glu Pro Thr Arg Pro Ala Cys Leu Leu Arg Gln

115 120 125

Ala Leu Phe Ala Leu Gly Phe Thr Ile Phe Leu Ser Cys Leu Thr Val

130 135 140

Arg Ser Phe Gln Leu Ile Ile Ile Phe Lys Phe Ser Thr Lys Val Pro

145 150 155 160

Thr Phe Tyr His Ala Trp Val Gln Asn His Gly Ala Gly Leu Phe Val

165 170 175

Met Ile Ser Ser Ala Ala Gln Leu Leu Ile Cys Leu Thr Trp Leu Val

180 185 190

Val Trp Thr Pro Leu Pro Ala Arg Glu Tyr Gln Arg Phe Pro His Leu

195 200 205

Val Met Leu Glu Cys Thr Glu Thr Asn Ser Leu Gly Phe Ile Leu Ala

210 215 220

Phe Leu Tyr Asn Gly Leu Leu Ser Ile Ser Ala Phe Ala Cys Ser Tyr

225 230 235 240

Leu Gly Lys Asp Leu Pro Glu Asn Tyr Asn Glu Ala Lys Cys Val Thr

245 250 255

Phe Ser Leu Leu Phe Asn Phe Val Ser Trp Ile Ala Phe Phe Thr Thr

260 265 270

Ala Ser Val Tyr Asp Gly Lys Tyr Leu Pro Ala Ala Asn Met Met Ala

275 280 285

Gly Leu Ser Ser Leu Ser Ser Gly Phe Gly Gly Tyr Phe Leu Pro Lys

290 295 300

Cys Tyr Val Ile Leu Cys Arg Pro Asp Leu Asn Ser Thr Glu His Phe

305 310 315 320

Gln Ala Ser Ile Gln Asp Tyr Thr Arg Arg Cys Gly Ser Thr Glu Gln

325 330 335

Lys Leu Ile Ser Glu Glu Asp Leu

340

<210> 3

<211> 856

<212> PRT

<213> 人工序列

<220>

<223> 含有人(Homo sapiens)跨膜结构域和褐家鼠(Rattus norvegicus)捕蝇草结构域的嵌合T1R3味觉受体序列

<400> 3

Met Pro Gly Leu Ala Ile Leu Gly Leu Ser Leu Ala Ala Phe Leu Glu

1 5 10 15

Leu Gly Met Gly Ser Ser Leu Cys Leu Ser Gln Gln Phe Lys Ala Gln

20 25 30

Gly Asp Tyr Ile Leu Gly Gly Leu Phe Pro Leu Gly Thr Thr Glu Glu

35 40 45

Ala Thr Leu Asn Gln Arg Thr Gln Pro Asn Gly Ile Leu Cys Thr Arg

50 55 60

Phe Ser Pro Leu Gly Leu Phe Leu Ala Met Ala Met Lys Met Ala Val

65 70 75 80

Glu Glu Ile Asn Asn Gly Ser Ala Leu Leu Pro Gly Leu Arg Leu Gly

85 90 95

Tyr Asp Leu Phe Asp Thr Cys Ser Glu Pro Val Val Thr Met Lys Pro

100 105 110

Ser Leu Met Phe Met Ala Lys Val Gly Ser Gln Ser Ile Ala Ala Tyr

115 120 125

Cys Asn Tyr Thr Gln Tyr Gln Pro Arg Val Leu Ala Val Ile Gly Pro

130 135 140

His Ser Ser Glu Leu Ala Leu Ile Thr Gly Lys Phe Phe Ser Phe Phe

145 150 155 160

Leu Met Pro Gln Val Ser Tyr Ser Ala Ser Met Asp Arg Leu Ser Asp

165 170 175

Arg Glu Thr Phe Pro Ser Phe Phe Arg Thr Val Pro Ser Asp Arg Val

180 185 190

Gln Leu Gln Ala Val Val Thr Leu Leu Gln Asn Phe Ser Trp Asn Trp

195 200 205

Val Ala Ala Leu Gly Ser Asp Asp Asp Tyr Gly Arg Glu Gly Leu Ser

210 215 220

Ile Phe Ser Gly Leu Ala Asn Ser Arg Gly Ile Cys Ile Ala His Glu

225 230 235 240

Gly Leu Val Pro Gln His Asp Thr Ser Gly Gln Gln Leu Gly Lys Val

245 250 255

Val Asp Val Leu Arg Gln Val Asn Gln Ser Lys Val Gln Val Val Val

260 265 270

Leu Phe Ala Ser Ala Arg Ala Val Tyr Ser Leu Phe Ser Tyr Ser Ile

275 280 285

Leu His Asp Leu Ser Pro Lys Val Trp Val Ala Ser Glu Ser Trp Leu

290 295 300

Thr Ser Asp Leu Val Met Thr Leu Pro Asn Ile Ala Arg Val Gly Thr

305 310 315 320

Val Leu Gly Phe Leu Gln Arg Gly Ala Leu Leu Pro Glu Phe Ser His

325 330 335

Tyr Val Glu Thr Arg Leu Ala Leu Ala Ala Asp Pro Thr Phe Cys Ala

340 345 350

Ser Leu Lys Ala Glu Leu Asp Leu Glu Glu Arg Val Met Gly Pro Arg

355 360 365

Cys Ser Gln Cys Asp Tyr Ile Met Leu Gln Asn Leu Ser Ser Gly Leu

370 375 380

Met Gln Asn Leu Ser Ala Gly Gln Leu His His Gln Ile Phe Ala Thr

385 390 395 400

Tyr Ala Ala Val Tyr Ser Val Ala Gln Ala Leu His Asn Thr Leu Gln

405 410 415

Cys Asn Val Ser His Cys His Thr Ser Glu Pro Val Gln Pro Trp Gln

420 425 430

Leu Leu Glu Asn Met Tyr Asn Met Ser Phe Arg Ala Arg Asp Leu Thr

435 440 445

Leu Gln Phe Asp Ala Lys Gly Ser Val Asp Met Glu Tyr Asp Leu Lys

450 455 460

Met Trp Val Trp Gln Ser Pro Thr Pro Val Leu His Thr Val Gly Thr

465 470 475 480

Phe Asn Gly Thr Leu Gln Leu Gln His Ser Lys Met Tyr Trp Pro Gly

485 490 495

Asn Gln Val Pro Val Ser Gln Cys Ser Arg Gln Cys Lys Asp Gly Gln

500 505 510

Val Arg Arg Val Lys Gly Phe His Ser Cys Cys Tyr Asp Cys Val Asp

515 520 525

Cys Lys Ala Gly Ser Tyr Arg Lys His Pro Asp Asp Phe Thr Cys Thr

530 535 540

Pro Cys Gly Lys Asp Gln Trp Ser Pro Glu Lys Ser Thr Thr Cys Leu

545 550 555 560

Pro Arg Arg Pro Lys Phe Leu Glu Trp Gly Glu Pro Ala Val Leu Leu

565 570 575

Leu Leu Leu Leu Leu Ser Leu Ala Leu Gly Leu Val Leu Ala Ala Leu

580 585 590

Gly Leu Phe Val His His Arg Asp Ser Pro Leu Val Gln Ala Ser Gly

595 600 605

Gly Pro Leu Ala Cys Phe Gly Leu Val Cys Leu Gly Leu Val Cys Leu

610 615 620

Ser Val Leu Leu Phe Pro Gly Gln Pro Ser Pro Ala Arg Cys Leu Ala

625 630 635 640

Gln Gln Pro Leu Ser His Leu Pro Leu Thr Gly Cys Leu Ser Thr Leu

645 650 655

Phe Leu Gln Ala Ala Glu Ile Phe Val Glu Ser Glu Leu Pro Leu Ser

660 665 670

Trp Ala Asp Arg Leu Ser Gly Cys Leu Arg Gly Pro Trp Ala Trp Leu

675 680 685

Val Val Leu Leu Ala Met Leu Val Glu Val Ala Leu Cys Thr Trp Tyr

690 695 700

Leu Val Ala Phe Pro Pro Glu Val Val Thr Asp Trp His Met Leu Pro

705 710 715 720

Thr Glu Ala Leu Val His Cys Arg Thr Arg Ser Trp Val Ser Phe Gly

725 730 735

Leu Ala His Ala Thr Asn Ala Thr Leu Ala Phe Leu Cys Phe Leu Gly

740 745 750

Thr Phe Leu Val Arg Ser Gln Pro Gly Arg Tyr Asn Arg Ala Arg Gly

755 760 765

Leu Thr Phe Ala Met Leu Ala Tyr Phe Ile Trp Val Ser Phe Val Pro

770 775 780

Leu Leu Ala Asn Val Gln Val Val Leu Arg Pro Ala Val Gln Met Gly

785 790 795 800

Ala Leu Leu Leu Cys Val Leu Gly Ile Leu Ala Ala Phe His Leu Pro

805 810 815

Arg Cys Tyr Leu Leu Met Arg Gln Pro Gly Leu Asn Thr Pro Glu Phe

820 825 830

Phe Leu Gly Gly Gly Pro Gly Asp Ala Gln Gly Gln Asn Asp Gly Asn

835 840 845

Thr Gly Asn Gln Gly Lys His Glu

850 855

<210> 4

<211> 852

<212> PRT

<213> 人(Homo sapiens)

<400> 4

Met Leu Gly Pro Ala Val Leu Gly Leu Ser Leu Trp Ala Leu Leu His

1 5 10 15

Pro Gly Thr Gly Ala Pro Leu Cys Leu Ser Gln Gln Leu Arg Met Lys

20 25 30

Gly Asp Tyr Val Leu Gly Gly Leu Phe Pro Leu Gly Glu Ala Glu Glu

35 40 45

Ala Gly Leu Arg Ser Arg Thr Arg Pro Ser Ser Pro Val Cys Thr Arg

50 55 60

Phe Ser Ser Asn Gly Leu Leu Trp Ala Leu Ala Met Lys Met Ala Val

65 70 75 80

Glu Glu Ile Asn Asn Lys Ser Asp Leu Leu Pro Gly Leu Arg Leu Gly

85 90 95

Tyr Asp Leu Phe Asp Thr Cys Ser Glu Pro Val Val Ala Met Lys Pro

100 105 110

Ser Leu Met Phe Leu Ala Lys Ala Gly Ser Arg Asp Ile Ala Ala Tyr

115 120 125

Cys Asn Tyr Thr Gln Tyr Gln Pro Arg Val Leu Ala Val Ile Gly Pro

130 135 140

His Ser Ser Glu Leu Ala Met Val Thr Gly Lys Phe Phe Ser Phe Phe

145 150 155 160

Leu Met Pro Gln Val Ser Tyr Gly Ala Ser Met Glu Leu Leu Ser Ala

165 170 175

Arg Glu Thr Phe Pro Ser Phe Phe Arg Thr Val Pro Ser Asp Arg Val

180 185 190

Gln Leu Thr Ala Ala Ala Glu Leu Leu Gln Glu Phe Gly Trp Asn Trp

195 200 205

Val Ala Ala Leu Gly Ser Asp Asp Glu Tyr Gly Arg Gln Gly Leu Ser

210 215 220

Ile Phe Ser Ala Leu Ala Ala Ala Arg Gly Ile Cys Ile Ala His Glu

225 230 235 240

Gly Leu Val Pro Leu Pro Arg Ala Asp Asp Ser Arg Leu Gly Lys Val

245 250 255

Gln Asp Val Leu His Gln Val Asn Gln Ser Ser Val Gln Val Val Leu

260 265 270

Leu Phe Ala Ser Val His Ala Ala His Ala Leu Phe Asn Tyr Ser Ile

275 280 285

Ser Ser Arg Leu Ser Pro Lys Val Trp Val Ala Ser Glu Ala Trp Leu

290 295 300

Thr Ser Asp Leu Val Met Gly Leu Pro Gly Met Ala Gln Met Gly Thr

305 310 315 320

Val Leu Gly Phe Leu Gln Arg Gly Ala Gln Leu His Glu Phe Pro Gln

325 330 335

Tyr Val Lys Thr His Leu Ala Leu Ala Thr Asp Pro Ala Phe Cys Ser

340 345 350

Ala Leu Gly Glu Arg Glu Gln Gly Leu Glu Glu Asp Val Val Gly Gln

355 360 365

Arg Cys Pro Gln Cys Asp Cys Ile Thr Leu Gln Asn Val Ser Ala Gly

370 375 380

Leu Asn His His Gln Thr Phe Ser Val Tyr Ala Ala Val Tyr Ser Val

385 390 395 400

Ala Gln Ala Leu His Asn Thr Leu Gln Cys Asn Ala Ser Gly Cys Pro

405 410 415

Ala Gln Asp Pro Val Lys Pro Trp Gln Leu Leu Glu Asn Met Tyr Asn

420 425 430

Leu Thr Phe His Val Gly Gly Leu Pro Leu Arg Phe Asp Ser Ser Gly

435 440 445

Asn Val Asp Met Glu Tyr Asp Leu Lys Leu Trp Val Trp Gln Gly Ser

450 455 460

Val Pro Arg Leu His Asp Val Gly Arg Phe Asn Gly Ser Leu Arg Thr

465 470 475 480

Glu Arg Leu Lys Ile Arg Trp His Thr Ser Asp Asn Gln Lys Pro Val

485 490 495

Ser Arg Cys Ser Arg Gln Cys Gln Glu Gly Gln Val Arg Arg Val Lys

500 505 510

Gly Phe His Ser Cys Cys Tyr Asp Cys Val Asp Cys Glu Ala Gly Ser

515 520 525

Tyr Arg Gln Asn Pro Asp Asp Ile Ala Cys Thr Phe Cys Gly Gln Asp

530 535 540

Glu Trp Ser Pro Glu Arg Ser Thr Arg Cys Phe Arg Arg Arg Ser Arg

545 550 555 560

Phe Leu Ala Trp Gly Glu Pro Ala Val Leu Leu Leu Leu Leu Leu Leu

565 570 575

Ser Leu Ala Leu Gly Leu Val Leu Ala Ala Leu Gly Leu Phe Val His

580 585 590

His Arg Asp Ser Pro Leu Val Gln Ala Ser Gly Gly Pro Leu Ala Cys

595 600 605

Phe Gly Leu Val Cys Leu Gly Leu Val Cys Leu Ser Val Leu Leu Phe

610 615 620

Pro Gly Gln Pro Ser Pro Ala Arg Cys Leu Ala Gln Gln Pro Leu Ser

625 630 635 640

His Leu Pro Leu Thr Gly Cys Leu Ser Thr Leu Phe Leu Gln Ala Ala

645 650 655

Glu Ile Phe Val Glu Ser Glu Leu Pro Leu Ser Trp Ala Asp Arg Leu

660 665 670

Ser Gly Cys Leu Arg Gly Pro Trp Ala Trp Leu Val Val Leu Leu Ala

675 680 685

Met Leu Val Glu Val Ala Leu Cys Thr Trp Tyr Leu Val Ala Phe Pro

690 695 700

Pro Glu Val Val Thr Asp Trp His Met Leu Pro Thr Glu Ala Leu Val

705 710 715 720

His Cys Arg Thr Arg Ser Trp Val Ser Phe Gly Leu Ala His Ala Thr

725 730 735

Asn Ala Thr Leu Ala Phe Leu Cys Phe Leu Gly Thr Phe Leu Val Arg

740 745 750

Ser Gln Pro Gly Arg Tyr Asn Arg Ala Arg Gly Leu Thr Phe Ala Met

755 760 765

Leu Ala Tyr Phe Ile Thr Trp Val Ser Phe Val Pro Leu Leu Ala Asn

770 775 780

Val Gln Val Val Leu Arg Pro Ala Val Gln Met Gly Ala Leu Leu Leu

785 790 795 800

Cys Val Leu Gly Ile Leu Ala Ala Phe His Leu Pro Arg Cys Tyr Leu

805 810 815

Leu Met Arg Gln Pro Gly Leu Asn Thr Pro Glu Phe Phe Leu Gly Gly

820 825 830

Gly Pro Gly Asp Ala Gln Gly Gln Asn Asp Gly Asn Thr Gly Asn Gln

835 840 845

Gly Lys His Glu

850

Claims (22)

1.一种鉴定产生或增强鲜味的化合物的方法，该方法包括：

(a1)使测试化合物呈现于第一味觉受体，其中该味觉受体是一种多肽，其包含SEQ IDNO:2的多肽序列、其功能片段、或序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列；

(a2)通过比较存在和不存在该测试化合物时该味觉受体的活性来测量该第一味觉受体对该测试化合物的第一反应；

(b1)使该测试化合物呈现于包含第一亚基和第二亚基的第二味觉受体，其中该第一亚基是一种多肽，其包含SEQ ID NO:1的多肽序列、其功能片段、或序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列，并且该第二亚基是一种多肽，其包含SEQ ID NO:3的多肽序列、其功能片段、或序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列，或者该第二亚基是一种多肽，其包含SEQ ID NO:4的多肽序列、其功能片段、或序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列；并且

(b2)通过比较存在和不存在该测试化合物时第二味觉受体的活性来测量该第二味觉受体对该测试化合物的第二反应。

2.根据权利要求1所述的方法，进一步包括(c)基于测得第一反应和测得第二反应来鉴定产生或增强鲜味的活性测试化合物。

3.根据权利要求2所述的方法，进一步包括(d)选择该活性测试化合物作为产生或增强鲜味的化合物。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中呈现步骤(a1)和(b1)包括在鲜味化合物例如赋予或增强鲜味的化合物的存在下，使该测试化合物呈现于该第一味觉受体或该第二味觉受体。

5.根据权利要求4所述的方法，其中该鲜味化合物是谷氨酸盐(例如谷氨酸单钠(MSG))、天冬氨酸盐、嘌呤核糖核苷酸(例如肌苷单磷酸(IMP)或鸟苷单磷酸(GMP))或它们的任何组合。

6.根据权利要求1至65中任一项所述的方法，其中该测试化合物是天然存在的化合物或其糖基化的或去糖基化的衍生物。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其中该测试化合物是非天然存在的化合物。

8.风味修饰组合物用于赋予或增强可摄取组合物的鲜味的用途，该风味修饰组合物包含权利要求2至7中任一项的经鉴定或经选择的化合物。

9.根据权利要求8所述的用途，其中该风味修饰组合物还包含阻断苦味的化合物、口感增强剂、甜味剂、甜味增强剂或它们的任何组合。

10.根据权利要求8或9所述的用途，其中该可摄取组合物包含植物基材料，例如植物基淀粉、植物基蛋白质或它们的任何组合。

11.根据权利要求10所述的用途，其中该植物基材料包含植物基蛋白质。

12.根据权利要求11所述的用途，其中以干重计，该植物基蛋白质占该可摄取组合物的至少20重量％，或至少30重量％，或至少40重量％，或至少50重量％，或至少60重量％，或至少70重量％。

13.根据权利要求10至12中任一项所述的用途，其中该植物基蛋白质是大豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、豌豆蛋白、豆蛋白或它们的任何组合。

14.根据权利要求8至13中任一项所述的用途，其中该可摄取组合物是食物产品，例如植物基肉类似物产品。

15.风味修饰化合物的用途，用于(a)减少可摄取组合物中谷氨酸单钠的量，(b)减少可摄取组合物中钠的量，(c)减少可摄取组合物中脂肪的量，(d)减少可摄取组合物中动物产品的量，或者(e)减少可摄取组合物中醇的量，而不降低风味产品的鲜味，其中该风味修饰化合物是权利要求2至7中任一项所述的活性化合物。

16.根据权利要求15所述的用途，其中该风味修饰化合物将谷氨酸单钠、钠、脂肪、动物产品或醇的量减少了至少20％，或至少25％，或至少30％，或至少40％，或至少50％，或至少60％，或至少70％，或至少80％，或至少90％。

17.根据权利要求15或16所述的用途，其中该可摄取组合物还包含阻断苦味的化合物、口感增强剂、甜味剂、甜味增强剂或它们的任何组合。

18.根据权利要求15至17中任一项所述的用途，其中该可摄取组合物包含植物基材料，其中该植物基材料包含植物基淀粉、植物基蛋白质或它们的任何组合。

19.根据权利要求18所述的用途，其中该植物基材料包含植物基蛋白质。

20.根据权利要求19所述的用途，其中以干重计，该植物基蛋白质占该可摄取组合物的至少20重量％，或至少30重量％，或至少40重量％，或至少50重量％，或至少60重量％，或至少70重量％。

21.根据权利要求18至20中任一项所述的用途，其中该植物基蛋白质是大豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、豌豆蛋白、豆蛋白或它们的任何组合。

22.根据权利要求15至21中任一项所述的用途，其中该可摄取组合物是食物产品，例如植物基肉类似物产品。

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