CN116782778A - 浓厚味道的增强和相关筛选方法 - Google Patents

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Abstract

本公开概括而言提供了用于鉴定增强浓厚味道的化合物的方法，以及相关用途。在一些特定形态中，本公开提供了通过确定化合物是否调节T1R1/T1R3味觉受体来鉴定增强浓厚味道的化合物的方法。在一些其他形态中，本公开提供了此类经鉴定的化合物用于增强可摄取组合物的浓厚味道的用途。在一些进一步的形态中，本公开提供了风味产品，例如食物或饮料产品，其掺入了此类可摄取组合物，并由此赋予或增强风味制品的鲜味。在一些其他形态中，本公开提供了可摄取组合物，其包含已知赋予或增强鲜味的化合物，例如谷氨酸盐、天冬氨酸盐和嘌呤核糖核苷酸，例如肌苷单磷酸(IMP)和鸟苷单磷酸(GMP)。在一些形态中，在风味产品中包含浓厚味增强化合物允许人们降低或消除某些食物和饮料产品中谷氨酸盐或天冬氨酸盐的浓度。

Description

浓厚味道的增强和相关筛选方法
相关申请的交叉引用
本申请要求2020年11月24日提交的美国第63/117,775号临时申请的优先权，该申请通过引用并入本文，如同其整体在本文中阐述一样。
技术领域
本公开概括而言提供了用于鉴定增强浓厚(kokumi)味道的化合物的方法，以及相关用途。在一些特定形态中，本公开提供了通过确定化合物是否调节T1R1/T1R3味觉受体来鉴定增强浓厚味道的化合物的方法。在一些其他形态中，本公开提供了此类经鉴定的化合物用于增强可摄取组合物的浓厚味道的用途。在一些进一步的形态中，本公开提供了风味(flavored，已调味)产品，例如食物或饮料产品，其掺入了此类可摄取组合物，并由此赋予或增强风味制品的鲜味。在一些其他形态中，本公开提供了可摄取组合物，其包含已知赋予或增强鲜味的化合物，例如谷氨酸盐、天冬氨酸盐和嘌呤核糖核苷酸，例如肌苷单磷酸(IMP)和鸟苷单磷酸(GMP)。在一些形态中，在风味产品中包含浓厚味增强化合物允许人们降低或消除某些食物和饮料产品中谷氨酸盐或天冬氨酸盐的浓度。
背景技术
味觉系统提供有关外界化学成分的感官信息。味觉转导是动物中化学触发的感觉中更复杂的形式之一。从简单的后生动物到最复杂的脊椎动物，在整个动物界中都可以找到味觉的信号。哺乳动物被认为具有五种基本的味觉形式：甜味、苦味、酸味、咸味和鲜味以及浓厚味。
Kokumi(浓厚味)是日语中的一个词，指的是与许多食物相关的丰富或美味的感觉。在一项早期研究中，大蒜提取物被稀释到低于其味觉阈值的浓度，并与谷氨酸盐和肌苷酸盐(与鲜味相关的化合物)的稀溶液混合。所得混合物具有浓郁的类似大蒜的味道和浓厚感的口感特征。通过进一步的研究，确定浓厚感与谷胱甘肽有关。进一步的研究将浓厚感与其他含谷氨酸盐的二肽和三肽、半胱氨酸衍生物、组氨酸和鱼精蛋白联系起来。增强浓厚感的γ-谷氨酰三肽的例子包括Glu-Glu-Leu和Glu-Val-Gly，并赋予与谷胱甘肽相似的味觉。
许多可摄取产品例如肉类、蘑菇和某些植物中都含有引起浓厚味觉的化合物。但肉类可能是此类化合物最典型的来源。此外，在缺乏这种感觉的食物中，人们可能会尝试通过加入肉汤、盐或赋予鲜味的化合物(例如谷氨酸单钠(MSG))从而增强这种感觉。在食物中加入此类添加剂可能会使食物变得不那么健康，并更有可能导致不良健康后果，例如高血压、心脏病和骨质疏松症。
浓厚味的增强提供了一种替代方法来部分或完全替代传统上用于赋予浓厚味道的成分。到目前为止，人们普遍认为钙敏感受体(CaSR)负责介导浓厚味道。因此，发现新的浓厚味增强化合物的努力集中在针对该受体的筛选上。但迄今为止，这些努力未能产生大量可以增强浓厚味道感觉的替代化合物。因此，一直需要发现具有改进的能力的化合物，以模仿传统上表现出令人愉悦的浓厚味道的食物的天然味道。
发明内容
本公开涉及如下发现，即浓厚味也由T1R1/T1R3味觉受体介导，该受体通常与鲜味的增强有关。因此，本文公开的方法提供了一种筛选化合物的方法，这些化合物可能更接近肉和真菌中通常由谷胱甘肽和其他肽赋予的浓厚味道感觉。
在第一形态中，本公开提供了鉴定产生或增强浓厚味道感觉的化合物的方法，该方法包括：(a)使测试化合物呈现于(introducing…to)包含第一亚基(subunit)和第二亚基的味觉受体；其中第一亚基包含SEQ ID NO:1的多肽序列、其功能片段、或者序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列；并且其中第二亚基包含(i)SEQ ID NO:2的多肽序列、其功能片段、或者序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列，或者(ii)SEQ ID NO:3的多肽序列、其功能片段、或者序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列；并且(b)通过比较存在和不存在该测试化合物时该味觉受体的活性来测量该味觉受体对该测试化合物的反应。在一些实施方案中，该方法进一步包括：基于所测量的反应来鉴定赋予或增强浓厚味道感觉的活性测试化合物；并且，可选地，选择该活性测试化合物作为赋予或增强浓厚味道感觉的化合物。
在第二形态中，本公开提供了鉴定增强浓厚味道感觉的化合物的方法，该方法包括：(a)在浓厚味化合物的存在下使测试化合物呈现于包含第一亚基和第二亚基的味觉受体；其中该第一亚基包含SEQ ID NO:1的多肽序列、其功能片段、或者序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列；并且其中该第二亚基包含(i)SEQ ID NO:2的多肽序列、其功能片段、或者序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列，或者(ii)SEQ ID NO:3的多肽序列、其功能片段、或者序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列；并且(b)通过比较存在和不存在该测试化合物时该味觉受体的活性来测量该味觉受体对该测试化合物的反应。
在第三形态中，本公开提供了第一或第二形态的任何实施方案的经鉴定或经选择的活性测试化合物的用途，用于在可摄取组合物中赋予或增强浓厚味道感觉。
在第四形态中，本公开提供了在可摄取组合物中赋予或增强浓厚味道感觉的方法，该方法包括使第一或第二形态的任何实施方案的经鉴定或经选择的活性测试化合物呈现于可摄取组合物。
在第五形态中，本公开提供了可摄取组合物，其包含第一或第二形态的任何实施方案的经鉴定或经选择的活性测试化合物。在一些实施方案中，可摄取组合物是天然存在的组合物。在一些实施方案中，可摄取组合物是非天然存在的组合物。
在第六形态中，本公开提供了包含第五形态的可摄取组合物的风味产品。在一些实施方案中，风味产品是食物或饮料产品，例如美味(savory)食品(例如薯条、薯片等)、饮料、汤、奶酪、零食食品和任何低钠食品。在一些实施方案中，风味产品是肉类似物产品。
进一步的形态及其实施方案在下文的详细描述、附图、摘要和权利要求书中阐述。
附图说明
提供以下附图是为了说明本文公开的组合物和方法的各种实施方案。提供附图仅用于说明目的，而无意于描述任何优选的组合物或优选的方法，也不作为对所要求保护的发明的范围的任何限制的来源。
图1显示了某些γ-谷氨酰肽在存在和不存在肌苷5’-单磷酸盐(IMP)的情况下对T1R1/T1R3味觉受体的活性。
图2显示了某些γ-谷氨酰肽对不表达T1R1/T1R3味觉受体的细胞的活性。
具体实施方式
以下详细描述阐述了本文提供的各个形态和实施方案。该描述将从相关领域的普通技术人员的角度来阅读。因此，这些普通技术人员所熟知的信息不一定包括在内。
定义
除非本文另有规定，否则以下术语和短语具有以下指示的含义。本公开可以采用本文未明确定义的其他术语和短语。此类其他术语和短语对于本领域普通技术人员而言具有在本公开的语境中所具有的含义。在某些情况下，术语或短语可以单数或复数定义。在这种情况下，应理解，除非明确指出相反的意思，否则单数形式的任何术语都可以包括其复数形式，反之亦然。
“浓厚味化合物”是指这样一种化合物，其在受试者中引起可检测的浓厚味道感觉，例如由谷胱甘肽、Glu-Glu-Leu或Glu-Val-Gly产生的感觉。“浓厚味增强剂”是指增加浓厚味化合物活性的化合物，例如增强谷胱甘肽活性的化合物，例如IMP或5’-核糖核苷酸。
“功能片段”是指与鲜味化合物或测试化合物结合的多肽序列的一部分。多肽序列通常包含某些不主动参与结合但可能用于其他目的的氨基酸。在某些情况下，多肽序列的这些非功能性部分可以被去除或部分替换，同时保留序列的功能性部分完整。据说这些经修饰的蛋白包含原始多肽序列的功能片段。
如本文所用，单数形式的“一个”、“一种”和“该”包括复数指示物，除非上下文另外明确指出。例如，提及“一个取代基”涵盖单个取代基以及两个或更多个取代基，等等。
如本文所用，“例如”、“如”、“诸如”或“包括”旨在引入进一步阐明更一般主题的例子。除非另外明确指出，否则提供这样的例子仅是为了帮助理解本公开中示出的实施方案，并且并不意味着以任何方式进行限制。这些短语也不表示对于所公开的实施方案的任何种类的偏好。
如本文所用，“包括”、“包含”、“含”和“含有(comprised of)”是指开放的组，意味着该组除了明确陈述的那些之外还可以包括其他成员。例如，短语“包含A”表示必须存在A，但是也可以存在其他成员。术语“包括”、“具有”和“含有(composed of)”及其语法变体具有相同的含义。相反，“由……组成(consist of)”或“由……构成”或“构成为”是指封闭的组。例如，短语“由A组成”是指有且仅有A存在。
如本文所用，“视情况/可选地/任选地(optionally)”是指随后描述的事件可以发生或可以不发生。在一些实施方案中，可选事件不发生。在一些其他实施方案中，可选事件的确发生一次或多次。
如本文所用，“或”将被给予其最广泛的合理解释，并且不限于“要么/要么”构造。因此，短语“包含A或B”是指A可以存在而B不存在，或者B存在而A不存在，或者A和B都存在。此外，例如，如果A定义了可以具有多个成员(例如A1和A2)的一类，则可以同时存在该类的一个或多个成员。
其他术语在本说明书的其他部分中定义，即使未包含在本小节中。
味觉受体的多肽序列
本公开提供了某些多肽序列，这些多肽序列可用于在体外模拟某些人类味觉受体在口服摄取时会对此类化合物表现出的反应。
在一些实施方案中，本公开提供了SEQ ID NO:1的多肽序列、或其功能片段、或者序列与前述任一者至少90％等同、或至少95％等同、或至少97％等同的多肽序列。对应于SEQ ID NO:1的多肽序列列于随本文提交并通过引用并入的序列表中。为了清楚起见并避免任何混淆，对应于SEQ ID NO:1的多肽序列，从其N端开始，是：MLLCTARLVGLQLLISCCWAFACHSTESSPDFTLPGDYLLAGLFPLHSGCLQVRHRPEVTLCDRSCSFNEHGYHLFQAMRLGVEEINNSTALLPNITLGYQLYDVCSDSANVYATLRVLSLPGQHHIELQGDLLHYSPTVLAVIGPDSTNRAATTAALLSPFLVPMISYAASSETLSVKRQYPSFLRTIPNDKYQVETMVLLLQKFGWTWISLVGSSDDYGQLGVQALENQATGQGICIAFKDIMPFSAQVGDERMQCLMRHLAQAGATVVVVFSSRQLARVFFESVVLTNLTGKVWVASEAWALSRHITGVPGIQRIGMVLGVAIQKRAVPGLKAFEEAYARADKKAPRPCHKGSWCSSNQLCRECQAFMAHTMPKLKAFSMSSAYNAYRAVYAVAHGLHQLLGCASGACSRGRVYPWQLLEQIHKVHFLLHKDTVAFNDNRDPLSSYNIIAWDWNGPKWTFTVLGSSTWSPVQLNINETKIQWHGKDNQVPKSVCSSDCLEGHQRVVTGFHHCCFECVPCGAGTFLNKSDLYRCQPCGKEEWAPEGSQTCFPRTVVFLALREHTSWVLLAANTLLLLLLLGTAGLFAWHLDTPVVRSAGGRLCFLMLGSLAAGSGSLYGFFGEPTRPACLLRQALFALGFTIFLSCLTVRSFQLIIIFKFSTKVPTFYHAWVQNHGAGLFVMISSAAQLLICLTWLVVWTPLPAREYQRFPHLVMLECTETNSLGFILAFLYNGLLSISAFACSYLGKDLPENYNEAKCVTFSLLFNFVSWIAFFTTASVYDGKYLPAANMMAGLSSLSSGFGGYFLPKCYVILCRPDLNSTEHFQASIQDYTRRCGST，使用代表氨基酸的标准单字母代码。针对该序列的序列表通过引用并入本文。
在一些实施方案中，本公开提供了SEQ ID NO:2的多肽序列、或其功能片段、或者序列与前述任一者至少90％等同、或至少95％等同、或至少97％等同的多肽序列。对应于SEQ ID NO:2的多肽序列列于随本文提交并通过引用并入的序列表中。为了清楚起见并避免任何混淆，对应于SEQ ID NO:2的多肽序列，从其N端开始，是：MLGPAVLGLSLWALLHPGTGAPLCLSQQLRMKGDYVLGGLFPLGEAEEAGLRSRTRPSSPVCTRFSSNGLLWALAMKMAVEEINNKSDLLPGLRLGYDLFDTCSEPVVAMKPSLMFLAKAGSRDIAAYCNYTQYQPRVLAVIGPHSSELAMVTGKFFSFFLMPQVSYGASMELLSARETFPSFFRTVPSDRVQLTAAAELLQEFGWNWVAALGSDDEYGRQGLSIFSALAAARGICIAHEGLVPLPRADDSRLGKVQDVLHQVNQSSVQVVLLFASVHAAHALFNYSISSRLSPKVWVASEAWLTSDLVMGLPGMAQMGTVLGFLQRGAQLHEFPQYVKTHLALATDPAFCSALGEREQGLEEDVVGQRCPQCDCITLQNVSAGLNHHQTFSVYAAVYSVAQALHNTLQCNASGCPAQDPVKPWQLLENMYNLTFHVGGLPLRFDSSGNVDMEYDLKLWVWQGSVPRLHDVGRFNGSLRTERLKIRWHTSDNQKPVSRCSRQCQEGQVRRVKGFHSCCYDCVDCEAGSYRQNPDDIACTFCGQDEWSPERSTRCFRRRSRFLAWGEPAVLLLLLLLSLALGLVLAALGLFVHHRDSPLVQASGGPLACFGLVCLGLVCLSVLLFPGQPSPARCLAQQPLSHLPLTGCLSTLFLQAAEIFVESELPLSWADRLSGCLRGPWAWLVVLLAMLVEVALCTWYLVAFPPEVVTDWHMLPTEALVHCRTRSWVSFGLAHATNATLAFLCFLGTFLVRSQPGRYNRARGLTFAMLAYFITWVSFVPLLANVQVVLRPAVQMGALLLCVLGILAAFHLPRCYLLMRQPGLNTPEFFLGGGPGDAQGQNDGNTGNQGKHE，使用代表氨基酸的标准单字母代码。针对该序列的序列表通过引用并入本文。
在一些其他实施方案中，本公开提供了SEQ ID NO:3的多肽序列、或其功能片段、或者序列与前述任一者至少90％等同、或至少95％等同、或至少97％等同的多肽序列。对应于SEQ ID NO:3的多肽序列列于随本文提交并通过引用并入的序列表中。为了清楚起见并避免任何混淆，对应于SEQ ID NO:3的多肽序列，从其N端开始，是：MPGLAILGLSLAAFLELGMGSSLCLSQQFKAQGDYILGGLFPLGTTEEATLNQRTQPNGILCTRFSPLGLFLAMAMKMAVEEINNGSALLPGLRLGYDLFDTCSEPVVTMKPSLMFMAKVGSQSIAAYCNYTQYQPRVLAVIGPHSSELALITGKFFSFFLMPQVSYSASMDRLSDRETFPSFFRTVPSDRVQLQAVVTLLQNFSWNWVAALGSDDDYGREGLSIFSGLANSRGICIAHEGLVPQHDTSGQQLGKVVDVLRQVNQSKVQVVVLFASARAVYSLFSYSILHDLSPKVWVASESWLTSDLVMTLPNIARVGTVLGFLQRGALLPEFSHYVETRLALAADPTFCASLKAELDLEERVMGPRCSQCDYIMLQNLSSGLMQNLSAGQLHHQIFATYAAVYSVAQALHNTLQCNVSHCHTSEPVQPWQLLENMYNMSFRARDLTLQFDAKGSVDMEYDLKMWVWQSPTPVLHTVGTFNGTLQLQHSKMYWPGNQVPVSQCSRQCKDGQVRRVKGFHSCCYDCVDCKAGSYRKHPDDFTCTPCGKDQWSPEKSTTCLPRRPKFLEWGEPAVLLLLLLLSLALGLVLAALGLFVHHRDSPLVQASGGPLACFGLVCLGLVCLSVLLFPGQPSPARCLAQQPLSHLPLTGCLSTLFLQAAEIFVESELPLSWADRLSGCLRGPWAWLVVLLAMLVEVALCTWYLVAFPPEVVTDWHMLPTEALVHCRTRSWVSFGLAHATNATLAFLCFLGTFLVRSQPGRYNRARGLTFAMLAYFITWVSFVPLLANVQVVLRPAVQMGALLLCVLGILAAFHLPRCYLLMRQPGLNTPEFFLGGGPGDAQGQNDGNTGNQGKHE，使用代表氨基酸的标准单字母代码。针对该序列的序列表通过引用并入本文。
前述形态和实施方案的多肽序列可以存在于任何合适的组合物中。在一些实施方案中，前述形态和实施方案的一种或多种多肽序列存在于非天然存在的组合物中，例如体外测定。在一些进一步的此类实施方案中，前述形态和实施方案的多肽序列在细胞表面上表达，例如在真核细胞系的细胞上表达。
筛选方法
在某些形态中，本公开提供了鉴定产生或增强浓厚味道感觉的化合物的方法，该方法包括：(a)使测试化合物呈现于包含第一亚基和第二亚基的味觉受体；其中第一亚基包含SEQ ID NO:1的多肽序列、其功能片段、或者序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列；并且其中第二亚基包含(i)SEQ ID NO:2的多肽序列、其功能片段、或者序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列，或者(ii)SEQ ID NO:3的多肽序列、其功能片段、或者序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列；并且(b)通过比较存在和不存在该测试化合物时该味觉受体的活性来测量该味觉受体对该测试化合物的反应。在一些实施方案中，该方法进一步包括：基于所测量的反应来鉴定赋予或增强浓厚味道感觉的活性测试化合物；并且，可选地，选择该活性测试化合物作为赋予或增强浓厚味道感觉的化合物。
在一些其他形态中，本公开提供了鉴定增强浓厚味道感觉的化合物的方法，该方法包括：(a)在浓厚味化合物的存在下使测试化合物呈现于包含第一亚基和第二亚基的味觉受体；其中该第一亚基包含SEQ ID NO:1的多肽序列、其功能片段、或者序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列；并且其中该第二亚基包含(i)SEQ ID NO:2的多肽序列、其功能片段、或者序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列，或者(ii)SEQ ID NO:3的多肽序列、其功能片段、或者序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列；并且(b)通过比较存在和不存在该测试化合物时该味觉受体的活性来测量该味觉受体对该测试化合物的反应。
在前述形态的一些实施方案中，呈现步骤(a)包括在浓厚味化合物的存在下使测试化合物呈现于味觉受体，例如，在5’核糖核苷酸存在下以使测定敏感。在一些实施方案中，5’-核糖核苷酸是鸟苷5’-单磷酸(GMP)、肌苷5’-单磷酸(IMP)或它们的组合。
在一些实施方案中，第二亚基包含SEQ ID NO:2的多肽序列、其功能片段、或者序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列。在一些其他实施方案中，第二亚基包含SEQ IDNO:3的多肽序列、其功能性片段、或者序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列。
在一些实施方案中，味觉受体的第一亚基是一种多肽，其包含SEQ ID NO:1的多肽序列、或其功能片段、或者序列与前述任一者至少90％等同、或至少95％等同、或至少97％等同的多肽序列。在一些进一步的实施方案中，第一亚基是一种多肽，其包含：SEQ ID NO:1的多肽序列，或者序列与其至少90％等同、或至少95％等同、或至少97％等同的多肽序列。SEQ ID NO:1的多肽在某些情况下可称为“T1R1”味觉受体。
在一些实施方案中，味觉受体的第二亚基是一种多肽，其包含SEQ ID NO:2的多肽序列、或其功能片段、或者序列与前述任一者至少90％等同、或至少95％等同、或至少97％等同的多肽序列。在一些进一步的实施方案中，第二亚基是一种多肽，其包含：SEQ ID NO:2的多肽序列，或者序列与其至少90％等同、或至少95％等同、或至少97％等同的多肽序列。SEQ ID NO:2的多肽在某些情况下可称为“T1R3”味觉受体。
在一些实施方案中，味觉受体的第二亚基是一种多肽，其包含SEQ ID NO:3的多肽序列、或其功能片段、或者序列与前述任一者至少90％等同、或至少95％等同、或至少97％等同的多肽序列。在一些进一步的实施方案中，第二亚基是一种多肽，其包含：SEQ ID NO:3的多肽序列，或者序列与其至少90％等同、或至少95％等同、或至少97％等同的多肽序列。SEQ ID NO:3的多肽在某些情况下也可称为“T1R3”味觉受体。
初始呈现步骤(a)可以以任何合适的方式进行。例如，在一些非限制性实施方案中，当使测试化合物呈现于味觉受体时，可以在基于单细胞的测定中进行呈现。根据本领域技术人员的知识，可以使用任何合适的测定。
在一些实施方案中，可能需要在已知赋予浓厚味道感觉的一种或多种另外的化合物存在下测量测试化合物的活性。以这种方式，可以确定测试化合物是增强还是阻断(拮抗)一种或多种另外的化合物的结合。在一些实施方案中，一种或多种另外的化合物包括浓厚味化合物。因此，在一些实施方案中，呈现步骤(a)包括在浓厚味化合物例如赋予浓厚味道感觉的化合物存在下使测试化合物呈现于味觉受体。
在此类实施方案中，可以使用任何合适的浓厚味化合物。非限制性例子包括γ-谷氨酰肽，例如γ-谷氨酰二肽和γ-谷氨酰三肽。非限制性例子包括谷胱甘肽、Glu-Glu-Leu和Glu-Val-Gly。
前述实施方案涉及测量味觉受体对测试化合物的反应。该测量可以通过任何合适的方式进行。例如，在一些实施方案中，味觉受体在细胞表面表达，并且在标准细胞测定中针对表达味觉受体的细胞来筛选组合物。可以通过通常用于在细胞测定中确定蛋白质结合的任何合适的方法来测量与味觉受体的结合。合适的方法包括但不限于使用荧光染料、钙指示剂蛋白、荧光钙指示剂、荧光cAMP指示剂等。在一些实施方案中，测试化合物的活性通过其与味觉受体的结合来确定。在一些实施方案中，测试化合物的活性通过其增强浓厚味化合物与味觉受体结合的能力来确定。
在任何前述实施方案的一些进一步的实施方案中，该方法还包括基于所测量的响应来鉴定赋予或增强浓厚味的活性测试化合物。根据前述实施方案，经鉴定的活性测试化合物是调节味觉受体或激动浓厚味化合物对其调节的化合物。
在任何前述实施方案的一些实施方案中，测试化合物被确定为活性化合物，因为它调节味觉受体，例如，因为它诱导EC50不超过10mM、或不超过1mM、或不超过500μM、或不超过250μM、或不超过100μM的味觉受体的反应，并且因为测试化合物对不表达T1R1和T1R3的细胞没有活性。
在任何前述实施方案的一些实施方案中，测试化合物被确定为活性化合物，因为它调节浓厚味化合物对味觉受体的活性，例如，因为它在浓厚味化合物存在下诱导EC50不超过10mM、或不超过1mM、或不超过500μM、或不超过250μM、或不超过100μM的味觉受体的反应。
在一些进一步的实施方案中，该方法还包括选择该活性测试化合物作为赋予或增强浓厚味道感觉的化合物。一旦鉴定出活性测试化合物，就可以通过任何合适的方式进行该选择步骤。
测试化合物可以是适合用于细胞筛选测定的任何合适的化合物。例如，在一些实施方案中，测试化合物是有机化合物。在一些实施方案中，测试化合物是天然存在的化合物。在一些其他实施方案中，测试化合物是非天然存在的化合物。在一些实施方案中，测试化合物是肽，例如多肽或寡肽、氨基酸、氨基酸衍生物、酰胺、核苷酸、寡核苷酸。在一些实施方案中，测试化合物是植物或食物提取物，例如通过生物测定引导的分级分离获得的植物或食物提取物。在一些实施方案中，测试化合物是二萜或三萜。在一些实施方案中，测试化合物是核糖核苷酸或其衍生物。
用途和方法
在其他形态中，本公开提供了前述形态(包括如上所述的任何实施方案或其实施方案的组合)的任何经鉴定或经选择的活性化合物的用途。在某些相关形态中，本公开提供了前述形态的任何经鉴定或经选择的活性化合物(包括如上所述的任何实施方案或其实施方案的组合)的用途，用于赋予可摄取组合物浓厚味道感觉或增强其浓厚味道感觉。
本公开还提供了对应于前述每一种用途的方法。因此，在某些相关形态中，本公开提供了在可摄取组合物中赋予浓厚味道感觉或增强浓厚味道感觉的方法，包括使一定量(例如浓厚味赋予量或浓厚味增强量)的前述形态(包括如上所述的任何实施方案或其实施方案的组合)的任何经鉴定或经选择的活性化合物呈现于可摄取组合物。
前述用途和方法通常涉及在含有一种或多种附加成分的组合物中使用经鉴定或经选择的活性化合物。例如，在至少一种形态中，本公开提供了组合物，其包含前述形态(包括如上所述的任何实施方案或其实施方案的组合)的任何经鉴定或经选择的活性化合物，其中基于干重(例如，基于不包括任何液体载体重量的组合物的总重量)，经鉴定或经选择的活性化合物构成该组合物的至少10重量％，或至少20重量％，或至少30重量％，或至少40重量％，或至少50重量％。在相关形态中，本公开提供了固态组合物，其包含前述形态(包括如上所述的任何实施方案或其实施方案的组合)的任何经鉴定或经选择的活性化合物，其中基于组合物的总重量，经鉴定或经选择的活性化合物构成固态组合物的至少10重量％，或至少20重量％，或至少30重量％，或至少40重量％，或至少50重量％。在另一种相关形态中，本公开提供了可摄取组合物，其包含前述形态(包括如上所述的任何实施方案或其实施方案的组合)的任何经鉴定或经选择的活性化合物，其中可摄取组合物中经鉴定或经选择的活性化合物的浓度不超过2500ppm(例如1ppm至2500ppm)，或不超过2000ppm(例如1ppm至2000ppm)，或不超过1500ppm(例如1ppm至1500ppm)，或不超过1000ppm(例如1ppm至1000ppm)，或不超过750ppm(例如1ppm至750ppm)，或不超过500ppm(例如1ppm至500ppm)，或不超过400ppm(例如1ppm至400ppm)，或不超过300ppm(例如1ppm至300ppm)，或不超过200ppm(例如1ppm至200ppm)，或不超过150ppm(例如1ppm至150ppm)，或不超过100ppm(例如1ppm至100ppm)，或不超过50ppm(例如1ppm至50ppm)，或不超过30ppm(例如1ppm至30ppm)，或不超过20ppm(例如1ppm至20ppm)。
在本文所述的涉及可摄取组合物的任何形态和实施方案的某些实施方案中，可摄取组合物是非天然存在的产品或天然存在的产品，例如专门为生产风味产品例如食物或饮料产品而制造、提取或纯化的组合物。
在某些形态中，本公开提供了包含一种或多种鲜味化合物的可摄取组合物。在此类实施方案中，可以使用任何合适的鲜味化合物。非限制性例子包括：L-谷氨酸和相关盐类，例如谷氨酸单钠(MSG)、谷氨酸钾和谷氨酸钙；L-天冬氨酸；和相关盐类，例如天冬氨酸钠或天冬氨酸钾；和5’-核糖核苷酸，例如嘌呤核糖核苷酸，如鸟苷5’-单磷酸(GMP)和肌苷5’-单磷酸(IMP)；以及其他已知的鲜味化合物或鲜味增强剂，例如FEMA 4232、FEMA 4233、FEMA 4877、FEMA 4798等。
在某些形态中，本公开提供了包含一种或多种浓厚味化合物的可摄取组合物。在此类实施方案中，可以使用任何合适的浓厚味化合物。非限制性例子γ-谷氨酰肽，例如γ-谷氨酰二肽和γ-谷氨酰三肽。非限制性例子包括谷胱甘肽、Glu-Glu-Leu、Glu-Val-Gly、蛋白质水解物，例如富含鲜味化合物的蛋白质水解物等。
在前述形态中，或在涉及可摄取组合物的任何其他形态中，活性化合物可以任何合适的浓度存在于可摄取组合物中。例如，在一些实施方案中，活性化合物以1ppm至2500ppm，1ppm至2000ppm，或1ppm至1500ppm，或1ppm至1000ppm，或1ppm至900ppm，或1ppm至800ppm，或1ppm至700ppm，或1ppm至600ppm，或1ppm至500ppm，或1ppm至400ppm，或1ppm至300ppm，或1ppm至250ppm，或1ppm至200ppm，或1ppm至150ppm，或1ppm至100ppm，或1ppm至80ppm，或1ppm至70ppm，或1ppm至60ppm，或1ppm至50ppm，或1ppm至40ppm，或1ppm至30ppm，或1ppm至20ppm，或5ppm至1000ppm，或5ppm至900ppm，或5ppm至800ppm，或5ppm至700ppm，或5ppm至600ppm，或5ppm至500ppm，或5ppm至400ppm，或5ppm至300ppm，或5ppm至250ppm，或5ppm至200ppm，或5ppm至150ppm，或5ppm至100ppm，或5ppm至80ppm，或5ppm至70ppm，或5ppm至60ppm，或5ppm至50ppm，或5ppm至40ppm，或5ppm至30ppm，或5ppm至20ppm的浓度存在于可摄取组合物中。
通常，可以以组合物例如可摄取组合物的形式单独或组合地提供本文公开和描述的化合物。在一种实施方案中，通过将本文公开和描述的一种或多种化合物与一种或多种鲜味化合物、浓厚味化合物、甜味剂等组合，本文公开和描述的化合物可以单独或组合地赋予组合物更类似浓厚味的时间概貌(profile)或风味概貌。在另一种实施方案中，通过使组合物与本文公开和描述的化合物接触以形成经修饰的组合物，本文公开和描述的化合物可以单独或组合地增加或增强组合物的甜味。
因此，在一些实施方案中，在任何前述形态(包括任何用途或方法)中阐述的组合物包含经鉴定或经选择的活性化合物和鲜味化合物、浓厚味化合物或它们的任何组合。在一些实施方案中，该组合物还包含媒介物。在一些实施方案中，载体是水。在一些实施方案中，经鉴定或经选择的活性化合物以等于或低于其甜度识别阈值的浓度存在。
在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含谷氨酸单钠和活性化合物(或其食用上可接受的盐)。在一些此类实施方案中，活性化合物(或其食用上可接受的盐)的引入允许人们使用更少的谷氨酸单钠(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％、或减少超过80％、或减少超过90％)并且仍然达到了使用更高浓度谷氨酸单钠的可比产品的鲜味和/或浓厚味特征水平。在一些相关实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的使用允许从组合物中消除谷氨酸单钠。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。
在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含脂肪例如动物或植物脂肪，和活性化合物(或其食用上可接受的盐)。在一些此类实施方案中，活性化合物(或其食用上可接受的盐)的引入允许人们使用更少的脂肪(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％、或减少超过80％、或减少超过90％)并且仍然达到了使用更高浓度脂肪的可比产品的鲜味和/或浓厚味特征水平。在一些相关实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的使用允许从组合物中消除脂肪。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。脂肪可以是任何合适的脂肪，例如源自动物或植物脂肪的脂肪，包括但不限于乳脂肪(包括各种奶酪中的脂肪)、牛肉脂肪、猪肉脂肪、家禽脂肪、羔羊脂肪、山羊脂肪、鱼油、橄榄油、菜籽油、玉米油、红花油、坚果油、花生油、腰果油、豆油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油、黄油和坚果酱(例如花生酱、腰果酱、杏仁酱、榛子酱等)。
在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含谷氨酸盐(包括其游离酸形式)和活性化合物(或其食用上可接受的盐)。在一些此类实施方案中，活性化合物(或其食用上可接受的盐)的引入允许人们使用更少的谷氨酸盐(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、减少超过70％、减少超过80％、或减少超过90％)并且仍然达到了使用更高浓度谷氨酸盐的可比产品的鲜味和/或浓厚味特征水平。在一些相关实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的使用允许从组合物中消除谷氨酸盐。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。谷氨酸盐可以来自任何合适的来源，例如谷氨酸单钠(MSG)、含有谷氨酸的蛋白质(例如谷胱甘肽)、谷氨酸钾、谷氨酸钙等。
在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含天冬氨酸盐(包括其游离酸形式)和活性化合物(或其食用上可接受的盐)。在一些此类实施方案中，活性化合物(或其食用上可接受的盐)的引入允许人们使用更少的天冬氨酸盐(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、减少超过70％、减少超过80％、或减少超过90％)并且仍然达到了使用更高浓度天冬氨酸盐的可比产品的鲜味和/或浓厚味特征水平。在一些相关实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的使用允许从组合物中消除天冬氨酸盐。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。天冬氨酸盐可以来自任何合适的来源，例如含有天冬氨酸的蛋白质等。
在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含动物产品和活性化合物(或其食用上可接受的盐)。在一些此类实施方案中，活性化合物(或其食用上可接受的盐)的引入允许人们使用更少的动物产品(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、减少超过70％、减少超过80％、或减少超过90％)并且仍然达到了使用更高浓度动物产品的可比产品的鲜味和/或浓厚味特征水平。在一些相关实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的使用允许从组合物中消除动物产品。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。动物产品可以是任何合适的动物产品，例如奶酪、奶、肉汤(例如牛肉汤、猪肉汤、鸡汤、火鸡汤、鸭汤、羔羊肉汤、山羊汤、兔肉汤等)，蛋、骨汤、骨髓、肉类(例如牛肉、猪肉、鸡肉、羔羊肉、山羊肉、火鸡肉、鸭肉、兔肉等)、黄油和动物皮。
在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含植物产品和活性化合物(或其食用上可接受的盐)。在一些此类实施方案中，活性化合物(或其食用上可接受的盐)的引入允许人们使用更少的植物产品(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、减少超过70％、减少超过80％、或减少超过90％)并且仍然达到了使用更高浓度植物产品的可比产品的鲜味和/或浓厚味特征水平。在一些相关实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的使用允许从组合物中消除植物产品。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。植物产品可以是任何合适的植物产品，例如芹菜、根芹(celeriac)、番茄、大蒜、洋葱、韭葱(leek)、大葱(scallion)、香料等。
在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含真菌产品和活性化合物(或其食用上可接受的盐)。在一些此类实施方案中，活性化合物(或其食用上可接受的盐)的引入允许人们使用更少的真菌产品(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、减少超过70％、减少超过80％、或减少超过90％)并且仍然达到了使用更高浓度植物产品的可比产品的鲜味和/或浓厚味特征水平。在一些相关实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的使用允许从组合物中消除植物产品。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。植物产品可以是任何合适的植物产品，例如芹菜、根芹、番茄、大蒜、洋葱、韭葱、大葱、香料等。
在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含钠(即钠阳离子)和活性化合物(或其食用上可接受的盐)。在一些此类实施方案中，活性化合物(或其食用上可接受的盐)的引入允许人们使用更少的钠(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、减少超过70％、减少超过80％、或减少超过90％)并且仍然达到了使用更高浓度钠的可比产品的鲜味和/或浓厚味特性水平。在一些相关实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的使用允许从组合物中消除钠。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。钠可以是任何合适的动物产品，例如食用盐(table salt)、海盐、酱油、鱼露、虾酱、黄油、味噌和伍斯特酱。
在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含醇(酒精)和活性化合物(或其食用上可接受的盐)。在一些此类实施方案中，活性化合物(或其食用上可接受的盐)的引入允许人们使用更少的醇(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、减少超过70％、减少超过80％、或减少超过90％)并且仍然达到了使用更高浓度醇的可比产品的鲜味和/或浓厚味特征水平。在一些相关实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的使用允许从组合物中消除醇。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水(例如硬苏打(hard soda))等。醇可以以任何合适的形式存在，例如由谷物、蔗糖、水果等形成的醇。
在某些情况下，可以通过增强鲜味或浓厚味来减少产品中甜味剂的含量。
在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含蔗糖和活性化合物或其任何食用上可接受的盐。在一些此类实施方案中，活性化合物(或盐)的引入允许人们使用更少的蔗糖(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％)并且仍然达到了使用更多蔗糖的可比产品的甜味、鲜味和/或浓厚味特征水平。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。
在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含果糖和活性化合物或其任何食用上可接受的盐。在一些此类实施方案中，活性化合物(或盐)的引入允许人们使用更少的果糖(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％)并且仍然达到了使用更多果糖的可比产品的甜味、鲜味和/或浓厚味特征水平。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。
在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含高果糖玉米糖浆和活性化合物或其任何食用上可接受的盐。在一些此类实施方案中，活性化合物(或盐)的引入允许人们使用更少的高果糖玉米糖浆(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％)并且仍然达到了使用更多高果糖玉米糖浆的可比产品的甜味、鲜味和/或浓厚味特征水平。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。
在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含葡萄糖(例如α或β形式的D-葡萄糖，或其组合)和活性化合物或其任何食用上可接受的盐。在一些此类实施方案中，活性化合物(或盐)的引入允许人们使用更少的葡萄糖(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％)并且仍然达到了使用更多葡萄糖的可比产品的甜味、鲜味和/或浓厚味特征水平。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。葡萄糖可以任何合适的形式例如天然糖浆等引入。
在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含三氯蔗糖和活性化合物或其任何食用上可接受的盐。在一些此类实施方案中，活性化合物(或盐)的引入允许人们使用更少的三氯蔗糖(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％)并且仍然达到了使用更多三氯蔗糖的可比产品的甜味、鲜味和/或浓厚味特征水平。在一些实施方案中，活性化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。
通常，可以以组合物例如可摄取组合物的形式单独或组合地提供本文公开和描述的化合物。在一种实施方案中，通过在可摄取组合物中将本文公开和描述的一种或多种化合物与一种或多种浓厚味或鲜味化合物组合，本文公开和描述的化合物可以单独或组合地赋予调味组合物更类似浓厚味的时间概貌或风味概貌。在另一种实施方案中，通过使组合物与本文公开和描述的化合物接触以形成经修饰的组合物，本文公开和描述的化合物可以单独或组合地增加或增强组合物的浓厚味道。
在某些实施方案中，可摄取组合物可以包含食物和饮料产品中常用的任何附加成分或多种成分的组合，包括但不限于：
酸，包括例如柠檬酸、磷酸、抗坏血酸、硫酸氢钠、乳酸或酒石酸；
苦味成分，包括例如咖啡因、奎宁、绿茶、儿茶素、多酚、罗布斯塔咖啡生豆提取物、咖啡生豆提取物、氯化钾、薄荷醇或蛋白质(例如来自植物、藻类或真菌的蛋白质和蛋白质分离物)；
着色剂，包括例如焦糖色、红色#40、黄色#5、黄色#6、蓝色#1、红色#3、紫色胡萝卜、黑色胡萝卜汁、紫色地瓜、蔬菜汁、果汁、β-胡萝卜素、姜黄姜黄素或二氧化钛；
防腐剂，包括例如苯甲酸钠、苯甲酸钾、山梨酸钾、偏亚硫酸氢钠、山梨酸或苯甲酸；
抗氧化剂，包括例如抗坏血酸、EDTA钙二钠、α-生育酚、混合生育酚、迷迭香提取物、葡萄籽提取物、白藜芦醇或六偏磷酸钠；
维生素或功能性成分，包括例如白藜芦醇、Co-Q10、ω3脂肪酸、茶氨酸、氯化胆碱(胞磷胆碱(Citocoline))、纤维醇、菊粉(菊苣根)、牛磺酸、人参提取物、瓜拉那提取物、生姜提取物、L-苯丙氨酸、L-肉碱、L-酒石酸盐、D-葡萄糖醛酸内酯、肌醇、生物类黄酮、紫锥菊、银杏(Ginkgo Biloba)、马黛茶(yerba mate)、亚麻籽油、藤黄果(Garcinia cambogia)皮提取物、白茶提取物、核糖、奶蓟草(milk thistle)提取物、葡萄籽提取物、盐酸吡多醇(维生素B6)、氰钴胺(维生素B12)、烟酰胺(维生素B3)、生物素、乳酸钙、泛酸钙(泛酸)、磷酸钙、碳酸钙、氯化铬、多烟酸铬、硫酸铜、叶酸、焦磷酸铁、铁、乳酸镁、碳酸镁、硫酸镁、磷酸一钾、磷酸一钠、磷、碘化钾、磷酸钾、核黄素、硫酸钠、葡萄糖酸钠、聚磷酸钠、碳酸氢钠、硫胺素单硝酸盐、维生素D3、维生素A棕榈酸酯、葡萄糖酸锌、乳酸锌或硫酸锌；
起云剂，包括例如酯胶、溴化植物油(BVO)或蔗糖乙酸异丁酸酯(SAIB)；
缓冲液，包括例如柠檬酸钠、柠檬酸钾或盐；
风味剂(flavors，食用香精)，包括例如丙二醇、乙醇、甘油、阿拉伯胶(金合欢胶)、麦芽糊精、改性玉米淀粉、右旋糖、天然调味料、具有其他天然调味料的天然调味料(天然调味料WONF)、天然和人工调味料、人工调味料、二氧化硅、碳酸镁或磷酸三钙；或者
淀粉和稳定剂，包括例如果胶、黄原胶、羧甲基纤维素(CMC)、聚山梨酯60、聚山梨酯80、中链甘油三酸酯、纤维素凝胶、纤维素胶、酪蛋白酸钠、改性食品淀粉、阿拉伯胶(金合欢胶)、菊粉或角叉菜胶。
可摄取组合物可具有任何合适的pH值。在一些实施方案中，在宽范围的pH值，例如从较低的pH值到中性pH值的风味修饰化合物增强了甜味剂的甜度。较低和中性的pH值包括但不限于1.5至9.0，或2.5至8.5；3.0至8.0；3.5至7.5，和4.0至7的pH值；在某些实施方案中，本文公开和描述的化合物单独地或组合地可在味道测试中以50μM，40μM，30μM，20μM或10μM的化合物浓度在低至中性pH值下增强固定浓度的甜味剂的所感知甜度。在某些实施方案中，本文公开和描述的化合物单独地或组合地在较低pH下的增强倍数基本上类似于化合物在中性pH下的增强倍数。这种在宽pH范围内一致的甜味增强特性允许本文公开和描述的化合物单独地或组合地广泛用于多种食物和饮料中。
根据前述实施方案中任一项所述的可摄取组合物，在某些实施方案中，还包括一种或多种另外的风味修饰化合物，例如增强甜味的化合物(例如橙皮素、柚皮苷、柚皮素、葡糖基化甜菊醇糖苷等)、阻断苦味的化合物、增强鲜味的化合物、减少酸味或甘草味的化合物、增强咸味的化合物、增强清凉效果的化合物，或前述的任何组合。
因此，在一些实施方案中，本文公开的可摄取组合物包含根据上述实施方案或多种实施方案组合的活性化合物或其任何食用上可接受的盐，与一种或多种甜味增强化合物组合。此类甜味增强化合物包括但不限于天然来源的化合物，例如橙皮素、柚皮素、葡糖基化甜菊醇糖苷，或合成的化合物，例如美国专利号8,541,421；8,815,956；9,834,544；8,592,592；8,877,922；9,000,054；和9,000,051，以及美国专利申请公开号2017/0119032中所述的任何化合物。活性化合物(或其食用上可接受的盐)可以与此类其他甜味增强剂以1:1000至1000:1，或1:100至100:1，或1:50至50:1，或1:25至25:1，或1:10至10:1的范围内的任何合适比例(w/w)，例如1:25、1:24、1:23、1:22、1:21、1:20、1:19、1:18、1:17、1:16、1:15、1:14、1:13、1:12、1:11、1:10、1:9、1:8、1:7、1:6、1:5、1:4、1:3、1:2、1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1、21:1、22:1、23:1、24:1或25:1组合使用。在任何前述实施方案的一些实施方案中，活性化合物(或其任何食用上可接受的盐)以任何上述比例与葡糖基化甜菊醇糖苷组合。如本文所用，术语“葡糖基化甜菊醇糖苷”是指酶促葡糖基化天然甜菊醇糖苷化合物的产物。葡糖基化通常通过糖苷键，例如α-1,2键、α-1,4键、α-1.6键、β-1,2键、β-1,4键、β-1,6键等发生。在任何前述实施方案的一些实施方案中，活性化合物(或其任何食用上可接受的盐)与3-((4-氨基-2,2-二氧代-1H-苯并[c][1,2,6]噻二嗪-5-基)氧基)-2,2-二甲基-N-丙基-丙酰胺、N-(1-((4-氨基-2,2-二氧代-1H-苯并[c][1,2,6]噻二嗪-5-基)氧基)-2-甲基-丙-2-基)-异烟酰胺或它们的任何组合以上述任何比例组合。
在一些进一步的实施方案中，本文公开的可摄取组合物包含根据上述任何实施方案或多种实施方案组合的活性化合物或其任何食用上可接受的盐，与一种或多种其他鲜味或浓厚味增强化合物组合。此类鲜味增强化合物包括但不限于天然来源的化合物，例如FEMA 4232、FEMA 4233、FEMA 4798或FEMA 4877，或合成的化合物，例如美国专利号8,735,081；8,124,121；和8,968,708中所述的任何化合物。活性化合物(或其食用上可接受的盐)可以与此类鲜味增强剂以1:1000至1000:1，或1:100至100:1，或1:50至50:1，或1:25至25:1，或1:10至10:1的范围内的任何合适比例(w/w)，例如1:25、1:24、1:23、1:22、1:21、1:20、1:19、1:18、1:17、1:16、1:15、1:14、1:13、1:12、1:11、1:10、1:9、1:8、1:7、1:6、1:5、1:4、1:3、1:2、1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1、21:1、22:1、23:1、24:1或25:1组合使用。
在一些进一步的实施方案中，本文公开的可摄取组合物包含根据上述任何实施方案或多种实施方案组合的活性化合物或其任何食用上可接受的盐，与一种或多种清凉增强化合物组合。此类清凉增强化合物包括但不限于天然来源的化合物，例如薄荷醇或其类似物，或合成的化合物，例如美国专利号9,394,287和10,421,727中所述的任何化合物。活性化合物(或其食用上可接受的盐)可以与此类鲜味增强剂以1:1000至1000:1，或1:100至100:1，或1:50至50:1，或1:25至25:1，或1:10至10:1的范围内的任何合适比例(w/w)，例如1:25、1:24、1:23、1:22、1:21、1:20、1:19、1:18、1:17、1:16、1:15、1:14、1:13、1:12、1:11、1:10、1:9、1:8、1:7、1:6、1:5、1:4、1:3、1:2、1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1、21:1、22:1、23:1、24:1或25:1组合使用。
在一些进一步的实施方案中，本文公开的可摄取组合物包含根据上述任何实施方案或多种实施方案组合的活性化合物或其任何食用上可接受的盐，与一种或多种苦味阻断化合物组合。此类苦味阻断化合物包括但不限于天然来源的化合物，例如薄荷醇或其类似物，或合成的化合物，例如美国专利号8,076,491；8,445,692；和9,247,759中所述的任何化合物。活性化合物(或其食用上可接受的盐)可以与此类苦味阻断剂以1:1000至1000:1，或1:100至100:1，或1:50至50:1，或1:25至25:1，或1:10至10:1的范围内的任何合适比例(w/w)，例如1:25、1:24、1:23、1:22、1:21、1:20、1:19、1:18、1:17、1:16、1:15、1:14、1:13、1:12、1:11、1:10、1:9、1:8、1:7、1:6、1:5、1:4、1:3、1:2、1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1、21:1、22:1、23:1、24:1或25:1组合使用。
在一些进一步的实施方案中，本文公开的可摄取组合物包含根据上述任何实施方案或多种实施方案组合的活性化合物或其任何食用上可接受的盐，与一种或多种酸味调节化合物组合。活性化合物(或其食用上可接受的盐)可以与此类酸味调节化合物以1:1000至1000:1，或1:100至100:1，或1:50至50:1，或1:25至25:1，或1:10至10:1的范围内的任何合适比例(w/w)，例如1:25、1:24、1:23、1:22、1:21、1:20、1:19、1:18、1:17、1:16、1:15、1:14、1:13、1:12、1:11、1:10、1:9、1:8、1:7、1:6、1:5、1:4、1:3、1:2、1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1、21:1、22:1、23:1、24:1或25:1组合使用。
在一些进一步的实施方案中，本文公开的可摄取组合物包含根据上述任何实施方案或多种实施方案组合的活性化合物或其任何食用上可接受的盐，与一种或多种口感修饰化合物组合。此类口感修饰化合物包括但不限于单宁、纤维素材料、竹粉等。活性化合物(或其食用上可接受的盐)可以与此类口感增强剂以1:1000至1000:1，或1:100至100:1，或1:50至50:1，或1:25至25:1，或1:10至10:1的范围内的任何合适比例(w/w)，例如1:25、1:24、1:23、1:22、1:21、1:20、1:19、1:18、1:17、1:16、1:15、1:14、1:13、1:12、1:11、1:10、1:9、1:8、1:7、1:6、1:5、1:4、1:3、1:2、1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1、21:1、22:1、23:1、24:1或25:1组合使用。
在一些进一步的实施方案中，本文公开的可摄取组合物包含根据上述任何实施方案或多种实施方案组合的活性化合物或其任何食用上可接受的盐，与一种或多种风味掩蔽化合物组合。此类风味掩蔽化合物包括但不限于纤维素材料、从真菌中提取的材料、从植物中提取的材料、柠檬酸、碳酸(或碳酸盐)等。活性化合物(或其食用上可接受的盐)可以与此类口感增强剂以1:1000至1000:1，或1:100至100:1，或1:50至50:1，或1:25至25:1，或1:10至10:1的范围内的任何合适比例(w/w)，例如1:25、1:24、1:23、1:22、1:21、1:20、1:19、1:18、1:17、1:16、1:15、1:14、1:13、1:12、1:11、1:10、1:9、1:8、1:7、1:6、1:5、1:4、1:3、1:2、1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1、21:1、22:1、23:1、24:1或25:1组合使用。
在与前述形态和实施方案相关的一些形态中，本公开提供了活性化合物(或其食用上可接受的盐)用于增强风味组合物例如风味制品的风味的用途。此类风味组合物可以使用任何合适的风味剂，例如水果风味剂、肉风味剂、蔬菜风味剂等。在一些实施方案中，风味组合物是清汤或高汤、或薯片、或饮料。
风味产品和美味食物产品
在某些形态中，本公开提供了包含前述形态的任何组合物的风味产品。在一些实施方案中，风味产品是饮料产品，例如苏打水、调味水、茶等。在一些其他实施方案中，风味产品是食物产品，例如酸奶。
在风味产品是饮料的实施方案中，饮料可以选自增强型起泡饮料、可乐、柠檬-酸橙味起泡饮料、橙子味起泡饮料、葡萄味起泡饮料、草莓味起泡饮料、菠萝味起泡饮料、姜汁啤酒、根汁啤酒、果汁、水果味果汁、果汁饮料、蜜汁饮料、蔬菜汁、蔬菜味汁、运动饮料、能量饮料、强化水饮料、含维生素强化水、近水饮料、椰子水、茶类饮料、咖啡、可可饮料、含奶成分的饮料、含谷类提取物的饮料和冰沙(smoothie)。在一些实施方案中，饮料可以是软饮料。
在本文所述的涉及风味产品的任何形态和实施方案的某些实施方案中，风味产品是非天然存在的产品，例如包装食物或饮料产品。
食物和饮料产品或配方(制剂)的其他非限制性例子包括此类产品的甜味包衣，糖霜或糖衣，或包括于以下的任何实体：汤类、干加工食品类、饮料类、即食食品类、罐装或腌制食品类、冷冻加工食品类、冷藏加工食品类、零食食品类、烘焙食品类、糖果类、乳制品类、冰淇淋类、代餐类、意大利面(pasta)和面条类、以及酱料、调味料、调味品类、婴儿食品类和/或涂抹酱类。
通常，汤类是指罐装/腌制、脱水、速溶、冷藏、UHT和冷冻汤。为了该定义的目的，汤是指由肉、禽、鱼、蔬菜、谷物、水果和其他成分制成的食品，在液体中煮熟，其中可能包含一些或全部这些成分的可见碎片。它可能是清澈的(作为高汤(broth))或浓稠的(作为杂烩浓汤(chowder))，光滑的，泥状的或大块的，即食的，半浓缩的或浓缩的，并且可冷可热，作为第一道菜或主菜或作为进餐之间的点心(啜饮饮料)。汤可用作制备其他膳食成分的原料，范围从高汤(broth)(清炖肉汤(consommé))到酱汁(基于奶油或起司的汤)。
脱水和烹饪食品类通常是指：(i)烹饪辅助产品，例如：粉状、颗粒状、糊状、浓缩的液体产品，包括浓缩肉汤(bouillon)、肉汤，以及压制块体、片剂或粉状或颗粒状的类似肉汤的产品，其作为成品或作为产品、调味料和配方混合物中的成分单独出售(与技术无关)；(ii)膳食溶液产品，例如：脱水汤和冻干汤，包括脱水汤混合物，脱水速溶汤，脱水即食汤，现成菜肴、膳食和单份主菜的脱水或自热制剂，包括意大利面、土豆和米饭；(iii)膳食点缀产品，例如：调味品，腌料，沙拉酱，沙拉浇头，蘸料，拌粉，面糊混合物，储藏稳定的酱料，烧烤酱，液体配方混合物，浓缩物，酱料或酱汁混合物，包括沙拉配方混合物，其作为成品或作为产品中的成分出售，无论是脱水、液态还是冷冻的。
饮料类通常是指饮料、饮料混合物和浓缩物，包括但不限于碳酸饮料和非碳酸饮料，酒精和非酒精饮料，即饮饮料，用于制备饮料(例如苏打水)的液体浓缩制剂，以及干粉饮料前体混合物。饮料类还包括酒精饮料、软饮料、运动饮料、等渗饮料和热饮料。酒精饮料包括但不限于啤酒、苹果酒/梨酒、FABs、葡萄酒和烈性酒。软饮料包括但不限于碳酸饮料，例如可乐和非可乐碳酸饮料；水果汁，例如果汁、蜜饮、果汁饮料和水果味饮料；瓶装水，包括苏打水、泉水和纯净/餐用水；功能性饮料，可以是碳酸饮料或无气饮料，包括运动饮料、能量饮料或特效药(elixir)饮料；浓缩液，例如可即饮用的液体和粉末浓缩液。无论是热饮还是冷饮，都包括但不限于咖啡或冰咖啡，例如新鲜、速溶和混合咖啡；茶或冰茶，例如红茶、绿茶、白茶、乌龙茶和调味茶；以及其他饮料，包括与牛奶或水混合的调味的、基于麦芽或基于植物的粉末、颗粒、块或片剂。
零食(小吃)类通常是指简易、非正式膳食的任何食物，包括但不限于甜味和美味(savory，咸味、辣味等非甜味)零食以及零食棒。零食的例子包括但不限于水果点心、薯片/脆片、挤出零食、玉米饼/玉米片、爆米花、椒盐脆饼、坚果和其他甜味和美味零食。零食棒的例子包括但不限于格兰诺拉麦片/麦片棒、早餐棒、能量棒、水果棒和其他零食棒。
烘焙食品类通常是指任何制备过程中涉及暴露于热或过多阳光下的可食用产品。烘焙食品的例子包括但不限于面包、小圆面包(buns)、饼干、松饼、谷类食品(麦片)、烤面包机糕点、糕点、华夫饼、玉米饼、软饼干、派、百吉饼、蛋挞、乳蛋饼、蛋糕、任何烘焙食品及它们的任何组合。
冰淇淋类通常是指包含奶油、糖和调味品的冷冻甜品。冰淇淋的例子包括但不限于：即食(impulse)冰淇淋；家庭装冰淇淋；冷冻酸奶和手工冰淇淋；基于大豆、燕麦、豆类(例如红豆和绿豆)和大米的冰淇淋。
糖果类通常是指味道甜的可食用产品。糖果的例子包括但不限于硬糖、明胶、巧克力糖、砂糖食、口香糖等以及任何组合产品。
代餐食品类通常是指旨在替代普通膳食的任何食品，特别是对于那些关注健康或健身的人。代餐的例子包括但不限于减肥产品和康复产品。
即食食品类通常是指无需大量准备或加工即可作为膳食食用的任何食品。即食食品包括制造商为其添加了食谱“技能”的产品，因此具有高度的即食性、完备性和便利性。即食食品的例子包括但不限于罐装/腌制、冷冻、干燥、冷藏的即食食品；晚餐混合品；冷冻比萨；冷藏比萨；和预制沙拉。
意大利面和面条类包括任何意大利面和/或面条，包括但不限于罐装、干燥和冷藏/新鲜的意大利面；以及原味、速食、冷藏、冷冻和零食类面条。
罐装/腌制食品类包括但不限于罐装/腌制的肉和肉制品、鱼/海鲜、蔬菜、西红柿、豆类、水果、即食食品、汤、意大利面和其他罐装/腌制食品。
冷冻加工食品类包括但不限于冷冻加工的红肉、加工的禽肉、加工的鱼/海鲜、加工的蔬菜、肉替代品、加工的马铃薯、烘焙产品、甜点、即食食品、比萨、汤、面条和其他冷冻食品。
干加工食品类包括但不限于大米、甜点混合物、干即食食品、脱水汤、速食汤、干意大利面、纯面和速食面。冷藏加工食品类包括但不限于冷藏加工的肉类、加工的鱼/海鲜产品、午餐盒、鲜切水果、即食食品、比萨、预制沙拉、汤、新鲜意大利面和面条。
酱料、调味料和调味品类包括但不限于番茄酱和泥、肉汤/汤块、药草和香料、谷氨酸单钠(MSG)、佐餐酱、大豆类酱、意大利面酱、湿/烹饪酱、干酱/粉末混合物、番茄酱、蛋黄酱、芥末、沙拉酱、香醋沙司、蘸料、腌制品以及其他酱料、调味料和调味品。
婴儿食品类包括但不限于基于牛奶或大豆的配方食品；以及准备好的、干燥的和其他婴儿食品。
涂抹酱类包括但不限于果酱和蜜饯、蜂蜜、巧克力酱、坚果类涂抹酱和酵母类涂抹酱。
乳制品类通常是指从哺乳动物的奶中产生的可食用产品。乳制品的例子包括但不限于饮用奶制品、奶酪、酸奶和酸乳饮料以及其他乳制品。
如下提供风味产品，特别是食物和饮料产品或配方的另外的例子。示例性的可摄取组合物包括一种或多种糖果、巧克力糖、巧克力片、巧克力板(countlines)、袋装巧克力棒(selflines)/软棒(softlines)、盒装花色品种、标准盒装花色品种、扭转包裹的微型巧克力、调味巧克力、带玩具的巧克力、夹心饼、其他巧克力糖果、薄荷糖、标准薄荷糖、强力薄荷糖、硬糖、软锭剂、树胶、果冻和咀嚼物、太妃糖、焦糖和牛轧糖、含药糖果、棒棒糖、甘草、其他糖果、面包、包装/工业面包、散装/手工面包、糕点、蛋糕、包装/工业蛋糕、散装/手工蛋糕、饼干、巧克力涂层饼干、夹心饼干、夹馅饼干、咸饼干和薄脆饼干、面包替代品、早餐麦片、即食麦片、家庭早餐麦片、薄片、麦片、其他麦片、儿童早餐麦片、热麦片、冰淇淋、即食冰淇淋、单份奶制品冰淇淋、单份水冰淇淋、多包装奶制品冰淇淋、多包装水冰淇淋、家庭装冰淇淋、家庭装奶制品冰淇淋、冰淇淋甜点、散装冰淇淋、家庭装水冰淇淋、冷冻酸奶、手工冰淇淋、乳制品、牛奶、新鲜/巴氏灭菌奶、全脂新鲜/巴氏灭菌奶、半脱脂新鲜/巴氏杀菌奶、保存期较长的/超高温奶、全脂保存期较长的/超高温奶、半脱脂保存期较长的/超高温奶、无脂保存期较长的/超高温奶、羊奶、炼乳/淡炼乳、原味炼乳/淡炼乳、调味的、功能性和其他炼乳、调味乳饮料、仅乳制品调味奶饮品、调味带果汁奶饮品、豆浆、酸奶饮料、发酵乳饮料、咖啡用奶精、奶粉、调味奶粉饮品、奶油、干酪、加工干酪、涂抹干酪、不易涂开的加工干酪、未加工干酪、涂抹未加工干酪、硬干酪、包装硬干酪、未包装的硬干酪、酸奶、原味/天然酸奶、调味酸奶、水果酸奶、益生菌酸奶、饮用酸奶、常规饮用酸奶、益生菌饮用酸奶、冷冻和耐储存点心、基于乳品的点心、基于大豆的甜点、冷冻点心、鲜奶酪和夸克奶酪、原味鲜奶酪和夸克奶酪、调味鲜奶酪和夸克奶酪、咸味鲜奶酪和夸克奶酪、甜味和咸味零食、水果零食、薯条/薯片、膨化休闲食品、玉米粉圆饼/玉米片、爆米花、椒盐脆饼、坚果、其他甜味和美味零食、零食棒、格兰诺拉麦片、早餐棒、能量棒、水果棒、其他零食棒、代餐、减肥产品、康复饮料、即食食品、罐头即食食品、冷冻即食食品、干燥即食食品、冷冻即食餐、晚餐混合物、冷冻比萨、冷藏比萨、汤、罐头汤、脱水汤、速溶汤、冷汤、热汤、速冻汤、意大利面、罐装意大利面、干意大利面、冷冻/新鲜的意大利面、面条、原味面条、方便面、杯装/碗装方便面、袋装方便面、冷冻面条、零食面、罐头食品、肉类和肉制品罐头、鱼/海鲜罐头、蔬菜罐头、番茄罐头、豆类罐头、水果罐头、罐装即食食品、罐头汤、罐头意大利面、其他罐头食品、冷冻食品、冷冻加工红肉、冷冻加工家禽、冷冻加工鱼/海鲜、冷冻加工蔬菜、冷冻肉类替代品、冷冻土豆、烤箱烤薯片、其他烤箱烤马铃薯产品、非烤箱冷冻土豆、冷冻烘焙食品、冷冻甜品、冷冻即食食品、冷冻比萨饼、冷冻汤、冷冻面、其他冷冻食品、干制食品、甜点混合物、干燥即食食品、脱水汤、速溶汤、干意大利面、原味面条、方便面、杯装/碗装方便面、袋装方便面、冷藏食品、冷藏加工肉类、冷藏鱼/海鲜产品、冷藏加工鱼、冷藏涂覆鱼、冷藏熏鱼、冷藏午餐包、冷藏即食食品、冷藏比萨、冷藏汤、冷藏/新鲜意大利面、冷藏面条、油和脂肪、橄榄油、植物油和种子油、烹饪脂肪、黄油、人造黄油、涂抹油和脂、功能性涂抹油和脂、酱料、调味料和调味品、番茄糊和泥、肉汤/汤料块、汤料块、肉汁颗粒、液体汤料和原料、药草和香料、发酵酱汁、大豆类酱、意大利面酱、湿酱料、干酱/粉末混合物、番茄酱、蛋黄酱、常规蛋黄酱、芥末、沙拉酱、常规沙拉酱、低脂沙拉酱、香醋沙司、蘸料、腌制品、其他酱料、调味料和调味品、婴儿食品、配方奶粉、标准配方奶粉、成长配方奶粉、幼儿配方奶粉、防过敏奶粉配方、预制婴儿食品、干制婴儿食品、其他婴儿食品、涂抹酱、果酱和蜜饯、蜂蜜、巧克力酱、坚果类涂抹酱和酵母类涂抹酱。示例性的可摄取组合物还包括糖果、烘焙产品、冰淇淋、乳制品、甜味和美味零食、零食棒、代餐产品、即食食品、汤、意大利面、面条、罐头食品、冷冻食品、干食品、冷藏食品、油和脂肪、婴儿食品或涂抹食品或其混合物。示例性的可摄取组合物还包括早餐麦片、甜饮料或用于制备饮料的固体或液体浓缩物组合物，理想地是使得能够降低先前已知的糖类甜味剂或人工甜味剂的浓度。
一些实施方案提供了可吞咽或可不吞咽的可咀嚼组合物。在一些实施方案中，可咀嚼组合物可以是胶糖、口香糖、糖化胶糖、无糖胶糖、功能性胶糖、泡泡糖，其单独地或组合地包含本文公开和描述的化合物。
通常，视情况在甜味剂存在下在可摄取组合物中添加甜味受体调节量、甜味受体配体调节量、甜味风味调节量、甜味调味剂量、甜味风味增强量或治疗有效量的一种或多种本发明化合物，从而与不含本发明化合物而制备的可摄取组合物相比，甜味风味修饰的可摄取组合物具有增加的甜味，这是一般而言由人或动物判断的，或者在配方测试的情况下，由至少八名人类味觉测试人员组成的小组的大多数人通过本领域众所周知的程序进行判断的。
在一些实施方案中，本文公开和描述的化合物单独地或组合地调节其他天然或合成甜味调味剂以及由此制备的可摄取组合物的鲜味、浓厚味或其他味道特性。在一种实施方案中，本文公开和描述的化合物可以其配体增强浓度单独或组合使用或提供。例如，本文公开和描述的化合物单独或组合存在的量可以为0.001ppm至100ppm，或更窄的替代范围为0.1ppm至50ppm，0.01ppm至40ppm，0.05ppm至30ppm，0.01ppm至25ppm，0.1ppm至30ppm，或0.1ppm至25ppm，或1ppm至30ppm，或1ppm至25ppm。
在一些实施方案中，本文公开和描述的风味修饰化合物可以单独或组合地以调味浓缩物制剂的形式提供，例如适合于随后的加工以生产即用型(即，即食型)产品。“调味浓缩物制剂”是指应当用一种或多种稀释介质复原以成为即用型组合物的制剂。术语“即用型组合物”在本文中与“可摄取组合物”互换使用，其表示无论打算用于还是不用于食用，无论是单独还是与另一种物质一起可以通过口服摄取的任何物质。在一种实施方案中，即用型组合物包括可以被人或动物直接食用的组合物。调味浓缩物制剂通常通过与一种或多种稀释介质例如任何可食用或可摄取的成分或产品混合或由其稀释来使用，以将一种或多种调味剂赋予或改变稀释介质。这样的使用过程通常被称为复原。复原可以在家庭环境或工业环境中进行。例如，消费者可以在厨房中用水或其他水性介质将冷冻的果汁浓缩物复原，以获得即用型果汁饮料。在另一个例子中，软饮料糖浆浓缩物可以由制造商以大规模工业规模用水或其他水性介质进行复原，以生产即用型软饮料。由于调味浓缩物制剂具有的调味剂或调味料的浓度高于即用型组合物，因此调味浓缩物制剂通常不适合不经复原而直接食用。使用和生产调味浓缩物制剂有许多好处。例如，一个好处是减少了运输的重量和体积，因为可以在使用时通过添加合适的溶剂、固体或液体来将调味浓缩物制剂复原。
根据前述实施方案中任一项所述的风味产品在某些实施方案中还包括一种或多种额外的风味修饰化合物，例如增强甜味的化合物(例如橙皮素、柚皮素、葡糖基化甜菊醇糖苷等)、阻断苦味的化合物、增强鲜味的化合物、增强浓厚味的化合物、减少酸味的化合物、增强咸味的化合物、增强清凉效果的化合物，或前述的任何组合。
在本文所述的涉及增甜或调味浓缩物的任何形态和实施方案的某些实施方案中，该增甜或调味浓缩物是非天然存在的产品，例如专门为生产风味产品例如食物或饮料产品而制造的组合物。
在一种实施方案中，调味浓缩物制剂包含i)单独或组合形式的本文公开和描述的化合物；ii)载体；和iii)可选地至少一种佐剂。术语“载体”表示通常不活泼的辅助物质，例如溶剂、粘合剂或其他惰性介质，其与本发明化合物和一种或多种可选的佐剂组合使用以形成制剂。例如，水或淀粉可以是调味浓缩物制剂的载体。在一些实施方案中，载体与用于将调味浓缩物制剂复原的稀释介质相同；在其他实施方案中，载体不同于稀释介质。如本文所用，术语“载体”包括但不限于摄取上可接受的载体。
术语“佐剂”表示补充、稳定、维持或增强活性成分例如本发明化合物的预期功能或功效的添加剂。在一种实施方案中，至少一种佐剂包含一种或多种调味剂。调味剂可以具有本领域技术人员或消费者已知的任何风味，例如巧克力、咖啡、茶、摩卡、法式香草、花生酱、印度奶茶(chai)，或其组合的风味。在另一种实施方案中，至少一种佐剂包含一种或多种甜味剂。一种或多种甜味剂可以是本申请中描述的任何甜味剂。在另一种实施方案中，该至少一种佐剂包含一种或多种从由如下构成的群组中选出的成分：乳化剂、稳定剂、抗微生物防腐剂、抗氧化剂、维生素、矿物质、脂肪、淀粉、蛋白质浓缩物和分离物、盐、和它们的组合。乳化剂、稳定剂、抗微生物防腐剂、抗氧化剂、维生素、矿物质、脂肪、淀粉、蛋白质浓缩物和分离物以及盐的例子描述于美国专利No.6,468,576，其全部内容通过引用整体并入本文以用于所有目的。
在一种实施方案中，本发明的调味浓缩物制剂可以为选自包括溶液和悬浮液的液体、固体、泡沫材料、糊剂、凝胶、乳剂以及它们的组合的形式，例如含有一定量固体内容物的液体。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂为包括水基和非水基的液体形式。在一些实施方案中，本发明的调味浓缩物制剂可以是碳酸化的或非碳酸化的。
调味浓缩物制剂可以进一步包含凝固点降低剂、成核剂或两者作为该至少一种佐剂。凝固点降低剂是摄取上可接受的化合物或试剂，其可以降低添加了该化合物或试剂的液体或溶剂的凝固点。即，含有凝固点降低剂的液体或溶液的凝固点比没有凝固点降低剂的液体或溶剂的凝固点低。除了降低起始凝固点之外，凝固点降低剂还可以降低调味浓缩物制剂的水活度。凝固点抑制剂的例子包括但不限于碳水化合物、油、乙醇、多元醇例如甘油以及它们的组合。成核剂表示能够促进成核的摄取上可接受的化合物或试剂。调味浓缩物制剂中成核剂的存在可以改善雪泥的口感，并通过增加所需的冰结晶中心的数量来帮助在冷冻温度下保持雪泥的物理性质和性能。成核剂的例子包括但不限于硅酸钙、碳酸钙、二氧化钛以及它们的组合。
在一种实施方案中，调味浓缩物制剂被配制为具有低水活度以延长保存期限。水活度是在相同温度下制剂中水的蒸气压与纯水的蒸气压之比。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂的水活度小于约0.85。在另一种实施方案中，调味浓缩物制剂的水活度小于约0.80。在另一种实施方案中，调味浓缩物制剂的水活度小于约0.75。
在一种实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少2倍。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少5倍。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少10倍。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少15倍。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少20倍。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少30倍。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少40倍。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少50倍。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少60倍。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度高达即用型组合物中的化合物浓度的100倍。
根据前述实施方案中任一项所述的增甜或调味浓缩物，在某些实施方案中还包括一种或多种额外的风味修饰化合物，例如增强甜味的化合物(例如橙皮素、柚皮素、葡糖基化甜菊醇糖苷等)、阻断苦味的化合物(例如圣草酚、高圣草酚、7-O-甲基圣草酚(sterubin)及其盐或糖苷衍生物，以及香草基木酚素，例如罗汉松树脂素(matairesinol)和PCT公开号WO2012/146584中所述的其他化合物)、增强鲜味的化合物(例如鲁比胺(rubemamine)、鲁森胺(rubescenamine)、(E)-3-(3,4-二甲氧基苯基)-N-(4-甲氧基苯乙基)丙烯酰胺等)、FEMA4232、FEMA 4233、FEMA 4798、减少酸味和/或甘草味的化合物、增强咸味的化合物、增强清凉效果的化合物，或前述的任何组合。
非动物蛋白质材料和由其制成的产品
旨在替代或取代肉类或乳制品的产品通常依赖于各种非动物性材料，例如源自植物、藻类和真菌的淀粉和蛋白质，以模拟肉类或乳制品的质地和风味。此类植物蛋白的非限制性例子包括大豆蛋白、豌豆蛋白、豆蛋白、谷物蛋白等。由于此类植物基材料和源自动物的材料之间的成分差异，例如缺乏含谷氨酸的蛋白质和谷胱甘肽，这些产品可能缺乏消费者传统上与肉类或乳制品相关联的鲜味和/或浓厚味道。
因此，在某些形态中，本公开提供了一种风味产品，其包含植物基材料(例如植物基淀粉、植物基蛋白质或它们的组合)和该活性化合物或其食用上可接受的盐。在一些进一步的实施方案中，风味产品可以包括以上针对含有活性化合物或其食用上可接受的盐的可摄取组合物所阐述的特征组合的任何特征。在一些实施方案中，风味产品是饮料，例如豆奶、杏仁奶、米浆、燕麦奶、蛋白质饮料、代餐饮料或其他类似产品。在一些其他实施方案中，风味产品是肉类替代产品，例如植物基鸡肉产品(例如植物基鸡块)、植物基牛肉产品(例如植物基汉堡)等。在一些其他实施方案中，风味产品是蛋白粉、膳食替代粉、用于咖啡或茶的植物基奶精等。在某些进一步的实施方案中，任何此类产品包含额外的成分，并具有额外的特征，如通常用于此类产品的制备和/或制造的那些。例如，根据相关领域的已知技术，此类活性化合物或其食用上可接受的盐可以与其他风味剂和味道修饰剂组合，甚至可以封装在某些材料中。活性化合物或其食用上可接受的盐的合适浓度如上所述。
在与上述实施方案类似的一些进一步的实施方案中，可以使用来自藻类或真菌来源的蛋白质或淀粉代替植物淀粉或蛋白质或与植物淀粉或蛋白质组合使用。
非肉类蛋白质材料和由其制成的产品
某些非肉类动物蛋白，例如乳蛋白和骨汤中的蛋白质，通常用于食品中，并且也作为某些蛋白粉的主要成分出售。这种蛋白质可以赋予消费者可能想要的完整鲜味或浓厚味的缺乏风味。这对于蛋白质分离物，例如乳清蛋白、胶原蛋白、酪蛋白等的蛋白质分离物尤其如此。因此，本公开提供了包含非肉类动物蛋白和活性化合物或其食用上可接受的盐的可摄取组合物。根据本公开的前述部分中阐述的实施方案，活性化合物或其食用上可接受的盐可以以任何合适的组合存在。在一些实施方案中，非肉类动物蛋白是骨蛋白，例如来源于动物骨的胶原蛋白，例如牛、猪、驴、马、鸡、鸭、山羊、鹅、兔、羔羊、绵羊、水牛、鸵鸟、骆驼等。在一些实施方案中，非肉类动物蛋白是乳蛋白，例如乳清蛋白、酪蛋白或它们的任何组合。奶可以是任何合适动物的奶，例如牛、驴、马、绵羊、水牛、骆驼等。
实施例
为了进一步说明本发明，包括以下实施例。当然，不应将这些实施例解释为具体限制本发明。权利要求书范围内的这些实施例的变型在本领域技术人员的能力范围内，并且被认为落入本文描述和要求保护的本发明的范围内。读者将认识到，掌握了本公开的熟练技术人员和本领域技术人员能够在没有穷举示例的情况下准备和使用本发明。
实施例1——测定
为了鉴定浓厚味调节剂，使用瞬时或稳定表达具有T1R1亚基和T1R3亚基的味觉受体的细胞，并通过测量Ca2+浓度的变化来检测结合。
在T1R1/T1R3测定中测试了几种γ-谷氨酰肽，二者都进行了单独使用或与肌苷单磷酸(IMP)结合使用。谷氨酸单钠(MSG)用作阳性对照。图1显示了每种测试化合物或者多种化合物的组合的结合曲线。
还使用不表达T1R1/T1R3味觉受体的细胞筛选了某些浓厚味化合物，并使用AMP作为对照。图2显示了每种测试化合物或者多种化合物的组合的结合曲线。
序列表
<110> 弗门尼舍公司
<120> 浓厚味道的增强和相关筛选方法
<130> 13930/SNMX/WO
<150> 63/117,775
<151> 2020-11-24
<160> 3
<170> PatentIn version 3.5
<210> 1
<211> 841
<212> PRT
<213> 人(Homo sapiens)
<400> 1
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<213> 人工序列
<220>
<223> 人/大鼠嵌合体 - 大鼠-T1R3-VFD/人 T1R3-TMD
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Leu Leu Glu Asn Met Tyr Asn Met Ser Phe Arg Ala Arg Asp Leu Thr
435 440 445
Leu Gln Phe Asp Ala Lys Gly Ser Val Asp Met Glu Tyr Asp Leu Lys
450 455 460
Met Trp Val Trp Gln Ser Pro Thr Pro Val Leu His Thr Val Gly Thr
465 470 475 480
Phe Asn Gly Thr Leu Gln Leu Gln His Ser Lys Met Tyr Trp Pro Gly
485 490 495
Asn Gln Val Pro Val Ser Gln Cys Ser Arg Gln Cys Lys Asp Gly Gln
500 505 510
Val Arg Arg Val Lys Gly Phe His Ser Cys Cys Tyr Asp Cys Val Asp
515 520 525
Cys Lys Ala Gly Ser Tyr Arg Lys His Pro Asp Asp Phe Thr Cys Thr
530 535 540
Pro Cys Gly Lys Asp Gln Trp Ser Pro Glu Lys Ser Thr Thr Cys Leu
545 550 555 560
Pro Arg Arg Pro Lys Phe Leu Glu Trp Gly Glu Pro Ala Val Leu Leu
565 570 575
Leu Leu Leu Leu Leu Ser Leu Ala Leu Gly Leu Val Leu Ala Ala Leu
580 585 590
Gly Leu Phe Val His His Arg Asp Ser Pro Leu Val Gln Ala Ser Gly
595 600 605
Gly Pro Leu Ala Cys Phe Gly Leu Val Cys Leu Gly Leu Val Cys Leu
610 615 620
Ser Val Leu Leu Phe Pro Gly Gln Pro Ser Pro Ala Arg Cys Leu Ala
625 630 635 640
Gln Gln Pro Leu Ser His Leu Pro Leu Thr Gly Cys Leu Ser Thr Leu
645 650 655
Phe Leu Gln Ala Ala Glu Ile Phe Val Glu Ser Glu Leu Pro Leu Ser
660 665 670
Trp Ala Asp Arg Leu Ser Gly Cys Leu Arg Gly Pro Trp Ala Trp Leu
675 680 685
Val Val Leu Leu Ala Met Leu Val Glu Val Ala Leu Cys Thr Trp Tyr
690 695 700
Leu Val Ala Phe Pro Pro Glu Val Val Thr Asp Trp His Met Leu Pro
705 710 715 720
Thr Glu Ala Leu Val His Cys Arg Thr Arg Ser Trp Val Ser Phe Gly
725 730 735
Leu Ala His Ala Thr Asn Ala Thr Leu Ala Phe Leu Cys Phe Leu Gly
740 745 750
Thr Phe Leu Val Arg Ser Gln Pro Gly Arg Tyr Asn Arg Ala Arg Gly
755 760 765
Leu Thr Phe Ala Met Leu Ala Tyr Phe Ile Thr Trp Val Ser Phe Val
770 775 780
Pro Leu Leu Ala Asn Val Gln Val Val Leu Arg Pro Ala Val Gln Met
785 790 795 800
Gly Ala Leu Leu Leu Cys Val Leu Gly Ile Leu Ala Ala Phe His Leu
805 810 815
Pro Arg Cys Tyr Leu Leu Met Arg Gln Pro Gly Leu Asn Thr Pro Glu
820 825 830
Phe Phe Leu Gly Gly Gly Pro Gly Asp Ala Gln Gly Gln Asn Asp Gly
835 840 845
Asn Thr Gly Asn Gln Gly Lys His Glu
850 855

Claims (26)

1.一种鉴定产生浓厚味道感觉的化合物的方法，该方法包括：
(a)使测试化合物呈现于包含第一亚基和第二亚基的味觉受体，可选地在5’核糖核苷酸存在下以使测定敏感；
其中该第一亚基包含SEQ ID NO:1的多肽序列、其功能片段、或者序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列；并且
其中该第二亚基包含(i)SEQ ID NO:2的多肽序列、其功能片段、或者序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列，或者(ii)SEQ ID NO:3的多肽序列、其功能片段、或者序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列；并且
(b)通过比较存在和不存在该测试化合物时该味觉受体的活性来测量该味觉受体对该测试化合物的反应。
2.一种鉴定增强浓厚味道感觉的化合物的方法，该方法包括：
(a)在浓厚味化合物的存在下使测试化合物呈现于包含第一亚基和第二亚基的味觉受体；其中该第一亚基包含SEQ ID NO:1的多肽序列、其功能片段、或者序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列；并且其中该第二亚基包含(i)SEQ ID NO:2的多肽序列、其功能片段、或者序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列，或者(ii)SEQ ID NO:3的多肽序列、其功能片段、或者序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列；并且
(b)通过比较存在和不存在该测试化合物时该味觉受体的活性来测量该味觉受体对该测试化合物的反应。
3.根据权利要求1或2所述的方法，进一步包括：(c)鉴定一种活性测试化合物，其产生或增强对所测量的反应的浓厚味道感觉。
4.根据权利要求3所述的方法，进一步包括(d)选择该活性测试化合物作为产生或增强浓厚味道感觉的化合物。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中呈现步骤(a)包括在浓厚味化合物例如赋予或增强浓厚味道感觉的化合物存在下使该测试化合物呈现于该味觉受体。
6.根据权利要求5所述的方法，其中该浓厚味化合物是γ-谷氨酰肽，例如γ-谷氨酰二肽、γ-谷氨酰三肽或它们的任何组合，例如谷胱甘肽、Glu-Glu-Leu、Glu-Val-Gly等。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其中该测试化合物是天然存在的化合物。
8.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其中该测试化合物是非天然存在的化合物。
9.味道修饰化合物赋予或增强浓厚味道感觉的用途，其中该化合物是权利要求3至8中任一项的经鉴定或经选择的化合物。
10.根据权利要求9所述的用途，其中该味道修饰化合物是天然存在的化合物，
11.根据权利要求9所述的用途，其中该味道修饰化合物是非天然存在的化合物。
12.风味修饰组合物在可摄取组合物中赋予或增强浓厚味道感觉的用途，该风味修饰组合物包含权利要求3至8中任一项的经鉴定或经选择的化合物。
13.根据权利要求12所述的用途，其中该风味修饰组合物还包含阻断苦味的化合物、鲜味增强剂、口感增强剂、甜味剂、甜味增强剂或它们的任何组合。
14.根据权利要求12或13所述的用途，其中该可摄取组合物包含植物基材料，例如植物基淀粉、植物基蛋白质或它们的任何组合；酵母提取物或已发酵食物产品；奶酪；大蒜或其提取物；多肽或寡肽；氨基酸；氨基酸衍生物；酰胺；核苷酸；寡核苷酸；或者植物或食物提取物，例如通过生物测定引导的分级分离获得的植物或食物提取物。
15.根据权利要求14所述的用途，其中该植物基材料包含植物基蛋白质。
16.根据权利要求15所述的用途，其中以干重计，该植物基蛋白质占该可摄取组合物的至少20重量％，或至少30重量％，或至少40重量％，或至少50重量％，或至少60重量％，或至少70重量％。
17.根据权利要求14至16中任一项所述的用途，其中该植物基蛋白质是大豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、低芥酸菜籽蛋白、豌豆蛋白、豆蛋白或它们的任何组合。
18.根据权利要求12至17中任一项所述的用途，其中该可摄取组合物是食物产品，例如植物基肉类似物产品。
19.风味修饰化合物的用途，用于(a)减少可摄取组合物中谷氨酸单钠的量，(b)减少可摄取组合物中钠的量，(c)减少可摄取组合物中脂肪的量，(d)减少可摄取组合物中动物产品的量，或者(e)减少可摄取组合物中醇的量，其中该风味修饰化合物是权利要求3至8中任一项的经鉴定或经选择的化合物。
20.根据权利要求19所述的用途，其中该风味修饰化合物将谷氨酸单钠、钠、脂肪、动物产品或醇的量减少了至少20％，或至少25％，或至少30％，或至少40％，或至少50％，或至少60％，或至少70％，或至少80％，或至少90％。
21.根据权利要求19或20所述的用途，其中该可摄取组合物还包含阻断苦味的化合物、鲜味增强剂、口感增强剂、甜味剂、甜味增强剂或它们的任何组合。
22.根据权利要求19至21中任一项所述的用途，其中该可摄取组合物包含植物基材料，其中该植物基材料包含植物基淀粉、植物基蛋白质或它们的任何组合。
23.根据权利要求22所述的用途，其中该植物基材料包含植物基蛋白质。
24.根据权利要求23所述的用途，其中以干重计，该植物基蛋白质占该可摄取组合物的至少20重量％，或至少30重量％，或至少40重量％，或至少50重量％，或至少60重量％，或至少70重量％。
25.根据权利要求22至24中任一项所述的用途，其中该植物基蛋白质是大豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、低芥酸菜籽蛋白、豌豆蛋白、豆蛋白或它们的任何组合。
26.根据权利要求19至25中任一项所述的用途，其中该可摄取组合物是食物产品，例如植物基肉类似物产品。
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