CN109645432A - 一种结晶法制备甜菊糖型餐桌糖方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种结晶法制备甜菊糖型餐桌糖方法，包括如下步骤：（1）按比例配置辅料食用乙醇溶剂；（2）将溶剂与甜菊糖苷原料投入结晶罐内升温溶解，降温使莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷D结晶体逐步析出；（3）将结晶体进行干燥工序，得到共结晶甜菊糖苷；（4）将赤藓糖醇与共结晶甜菊糖苷混合，将复配的原料和水按照比例投入，升温后完全溶解，降温使甜菊糖苷‑赤藓糖醇结晶体在溶液中析出；（5）将液体通过离心分离，获得甜菊糖苷‑赤藓糖醇湿晶体，干燥后微波灭菌，过筛得到共结晶产品。本发明得到甜度均一、目数范围可控的共结晶产品；降低了莱鲍迪苷A后苦涩味，提高了甜菊糖苷的口感，再与赤藓糖醇共结晶进一步降低了甜菊糖苷后苦涩味。

Description

一种结晶法制备甜菊糖型餐桌糖方法
技术领域
本发明涉及食品添加剂领域，具体为一种结晶法制备甜菊糖型餐桌糖方法。
背景技术
赤藓糖醇是一种天然的糖醇类填充甜味剂，甜度约为蔗糖的65%，食用时口感凉爽，溶于水后形成无色的溶液，且溶液的黏度很低。进入机体的赤藓糖醇很少参与人体代谢，有90%随尿排出，基本不会引起血糖的变化。赤藓糖醇对饮料主要感官特征的影响体现在提高甜度、厚重感和润滑感，降低苦涩感，掩饰异味，提高其甜味品质，同时降低了饮料与食品中蔗糖的添加量及热量。但赤藓糖醇甜度低这一缺陷，一直制约其应用范围。
甜菊糖苷是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。甜菊糖无致癌物，使用安全，经常食用可预防高血压、糖尿病等，是一种可替代蔗糖的新型甜味剂。但甜菊糖苷成分存在后苦涩味严重影响甜菊糖的味质。
甜目前菊糖型餐桌糖大多采用流化床喷雾或物理混合复配而成，但产品均一度较差造成甜度不均匀，产品目数范围难以控制等问题。
发明内容
为了克服上述问题，本发明提供一种结晶法制备甜菊糖型餐桌糖方法。
本发明针对现有技术的不足，提供了一种通过甜菊糖中莱鲍迪苷A（Reb A）与莱鲍迪苷D（Reb D）共结晶的方法得到共结晶甜菊糖苷。该方法通过共结晶方法，解决了莱鲍迪苷A的后苦涩味。然后通过复配的甜菊糖苷与赤鲜糖醇共结晶，得到最终复配产品。
本发明的技术方案是提供一种结晶法制备甜菊糖型餐桌糖方法，其特征在于，其包括如下步骤：
（1）将莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷D共结晶：准备若干甜菊糖苷原料，按照一定配比配置浓度为85-95%食用乙醇溶剂；
（2）将步骤（1）中配置好的食用乙醇溶剂与甜菊糖苷原料分别投入结晶罐内，在常压条件下升温至60-70℃，使原料完全溶解；而后进行降温结晶，温度降至20-30℃，使莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷D结晶体逐步析出；
（3）将步骤（2）析出的结晶体进行干燥工序，使产品中的溶剂与水分挥发，从而去除溶剂残留得到共结晶甜菊糖苷；
（4）准备好若干赤藓糖醇，将赤藓糖醇与步骤（3）得到的共结晶甜菊糖苷按照40-50：1的比例进行混合后，将复配的原料：水按照1-3：1的比例投入结晶罐内得到溶液，常压条件下升温至80-90℃，使赤藓糖醇与共结晶甜菊糖苷完全溶解；而后进行降温，温度降至20-30℃，使甜菊糖苷-赤藓糖醇结晶体在溶液中逐步析出；
（5）将步骤（4）结晶的液体进行离心工序，获得甜菊糖苷-赤藓糖醇湿晶体，将湿晶体干燥后，进行微波灭菌，灭菌结束后过筛，最终得到甜度是蔗糖2-4倍的共结晶产品。
进一步的，所述步骤（1）中，所述甜菊糖苷原料和所述乙醇辅料按照1:3-6的比例配置。
进一步的，所述步骤（2）中，结晶罐内采用搅拌工序配合处理使原料完全溶解，而后在搅拌条件下进行降温结晶。
进一步的，所述步骤（3）中，所述干燥工序采用微波干燥，通过微波照射使产品中的溶剂与水分挥发。
进一步的，所述步骤（4）中，在升温和降温过程中，均采用搅拌工序对溶液进行搅拌。
进一步的，所述步骤（5）中，将湿晶体采用沸腾干燥机在40-80℃温度下进行干燥。
本发明的一种结晶法制备甜菊糖型餐桌糖方法有益效果是：
1、根据赤藓糖醇与甜菊糖苷的物理特性，通过共结晶技术使甜菊糖与赤藓糖醇成为一个共结晶体析出，最终得到甜度均一、目数范围可控的共结晶产品；
2、通过甜菊糖苷成分复配（莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷D），降低了莱鲍迪苷A后苦涩味，提高了甜菊糖苷的口感。再与赤藓糖醇共结晶进一步降低了甜菊糖苷后苦涩味。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
本发明的一种结晶法制备甜菊糖型餐桌糖方法包括如下实施例：
实施例1：
一种结晶法制备甜菊糖型餐桌糖方法，其包括如下步骤：
（1）将莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷D共结晶：准备若干甜菊糖苷原料，将甜菊糖苷原料和乙醇辅料按照1:3的比例配置浓度为85%食用乙醇溶剂；
（2）将步骤（1）中配置好的食用乙醇溶剂与甜菊糖苷原料分别投入结晶罐内，在常压和搅拌条件下升温至60℃，使原料完全溶解；而后在搅拌条件下进行降温结晶，温度降至30℃，使莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷D结晶体逐步析出；
（3）将步骤（2）析出的结晶体采用微波干燥工序，通过微波照射使产品中的溶剂与水分挥发，从而去除溶剂残留得到共结晶甜菊糖苷；
（4）准备好若干赤藓糖醇，将赤藓糖醇与步骤（3）得到的共结晶甜菊糖苷按照40：1的比例进行混合后，将复配的原料：水按照1.5：1的比例投入结晶罐内得到溶液，常压条件下采用搅拌工序升温至80℃，使赤藓糖醇与共结晶甜菊糖苷完全溶解；而后继续搅拌进行降温，温度降至30℃，使甜菊糖苷-赤藓糖醇结晶体在溶液中逐步析出；
（5）将步骤（4）结晶的液体进行离心工序，获得甜菊糖苷-赤藓糖醇湿晶体，将湿晶体采用沸腾干燥机在40℃温度下进行干燥，干燥后，进行微波灭菌，灭菌结束后过筛，最终得到甜度是蔗糖2-4倍的共结晶产品。
实施例2：
一种结晶法制备甜菊糖型餐桌糖方法，其包括如下步骤：
（1）将莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷D共结晶：准备若干甜菊糖苷原料，将甜菊糖苷原料和乙醇辅料按照1:4的比例配置浓度为90%食用乙醇溶剂；
（2）将步骤（1）中配置好的食用乙醇溶剂与甜菊糖苷原料分别投入结晶罐内，在常压和搅拌条件下升温至65℃，使原料完全溶解；而后在搅拌条件下进行降温结晶，温度降至25℃，使莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷D结晶体逐步析出；
（3）将步骤（2）析出的结晶体采用微波干燥工序，通过微波照射使产品中的溶剂与水分挥发，从而去除溶剂残留得到共结晶甜菊糖苷；
（4）准备好若干赤藓糖醇，将赤藓糖醇与步骤（3）得到的共结晶甜菊糖苷按照45：1的比例进行混合后，将复配的原料：水按照2.5：1的比例投入结晶罐内得到溶液，常压条件下采用搅拌工序升温至85℃，使赤藓糖醇与共结晶甜菊糖苷完全溶解；而后继续搅拌进行降温，温度降至25℃，使甜菊糖苷-赤藓糖醇结晶体在溶液中逐步析出；
（5）将步骤（4）结晶的液体进行离心工序，获得甜菊糖苷-赤藓糖醇湿晶体，将湿晶体采用沸腾干燥机在60℃温度下进行干燥，干燥后，进行微波灭菌，灭菌结束后过筛，最终得到甜度是蔗糖2-4倍的共结晶产品。
实施例3：
一种结晶法制备甜菊糖型餐桌糖方法，其包括如下步骤：
（1）将莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷D共结晶：准备若干甜菊糖苷原料，将甜菊糖苷原料和乙醇辅料按照1:5的比例配置浓度为85-95%食用乙醇溶剂；
（2）在5吨结晶罐内，将步骤（1）中配置好的食用乙醇溶剂4000L与甜菊糖苷原料800公斤分别投入结晶罐内，在常压和搅拌条件下升温至70℃，使原料完全溶解，保温1h后，在搅拌条件下进行降温结晶，温度降至30℃，使莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷D结晶体逐步析出；
（3）待结晶完全，离心分离，得到共结晶甜菊糖苷料饼，将料饼通过微波干燥工序，通过微波照射使产品中的溶剂与水分挥发，从而去除溶剂残留得到共结晶甜菊糖苷；
（4）准备好若干赤藓糖醇，投入水1025L,投入共结晶甜菊糖苷50公斤，赤藓糖醇2000公斤，常压条件下采用搅拌工序升温至80-90℃，使赤藓糖醇与共结晶甜菊糖苷完全溶解；而后继续搅拌进行降温，温度降至20-30℃，使甜菊糖苷-赤藓糖醇结晶体在溶液中逐步析出；
（5）将步骤（4）结晶的液体进行离心工序，获得甜菊糖苷-赤藓糖醇湿晶体，将湿晶体采用沸腾干燥机在80℃温度下进行干燥，干燥后，进行微波灭菌，灭菌结束后过筛，最终得到共结晶产品，将共结晶产品进行检测，其中甜菊糖苷含量1.77%，赤藓糖醇96.88%，甜度为白砂糖的4倍。
以上实施例仅为本发明其中的一种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (6)

1.一种结晶法制备甜菊糖型餐桌糖方法，其特征在于，其包括如下步骤：
（1）将莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷D共结晶：准备若干甜菊糖苷原料，按照一定配比配置浓度为85-95%食用乙醇溶剂；
（2）将步骤（1）中配置好的食用乙醇溶剂与甜菊糖苷原料分别投入结晶罐内，在常压条件下升温至60-70℃，使原料完全溶解；而后进行降温结晶，温度降至20-30℃，使莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷D结晶体逐步析出；
（3）将步骤（2）析出的结晶体进行干燥工序，使产品中的溶剂与水分挥发，从而去除溶剂残留得到共结晶甜菊糖苷；
（4）准备好若干赤藓糖醇，将赤藓糖醇与步骤（3）得到的共结晶甜菊糖苷按照40-50：1的比例进行混合后，将复配的原料：水按照1-3：1的比例投入结晶罐内得到溶液，常压条件下升温至80-90℃，使赤藓糖醇与共结晶甜菊糖苷完全溶解；而后进行降温，温度降至20-30℃，使甜菊糖苷-赤藓糖醇结晶体在溶液中逐步析出；
（5）将步骤（4）结晶的液体进行离心工序，获得甜菊糖苷-赤藓糖醇湿晶体，将湿晶体干燥后，进行微波灭菌，灭菌结束后过筛，最终得到共结晶产品。
2.根据权利要求1所述的一种结晶法制备甜菊糖型餐桌糖方法，其特征在于：所述步骤（1）中，所述甜菊糖苷原料和所述乙醇辅料按照1:3-6的比例配置。
3.根据权利要求1所述的一种结晶法制备甜菊糖型餐桌糖方法，其特征在于：所述步骤（2）中，结晶罐内采用搅拌工序配合处理使原料完全溶解，而后在搅拌条件下进行降温结晶。
4.根据权利要求1所述的一种结晶法制备甜菊糖型餐桌糖方法，其特征在于：所述步骤（3）中，所述干燥工序采用微波干燥，通过微波照射使产品中的溶剂与水分挥发。
5.根据权利要求1所述的一种结晶法制备甜菊糖型餐桌糖方法，其特征在于：所述步骤（4）中，在升温和降温过程中，均采用搅拌工序对溶液进行搅拌。
6.根据权利要求1所述的一种结晶法制备甜菊糖型餐桌糖方法，其特征在于：所述步骤（5）中，将湿晶体采用沸腾干燥机在40-80℃温度下进行干燥。
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