CN110179097A - 一种甜味组合物、饮料、食用组合物以及甜味组合物的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种甜味组合物、饮料、食用组合物以及甜味组合物的制备方法，所述组合物包括赤藓糖醇、莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷M，所述赤藓糖醇、莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷M的重量比为1500~850：12~45：1。由于莱鲍迪苷M生甜度高于莱鲍迪苷D，在生产使用时，莱鲍迪苷M使用量降低，减少了生产成本。而且，莱鲍迪苷M口感与白砂糖口感相近，可有效解决莱鲍迪苷A的后苦味。再者，本发明实施例的方法与步骤简单，极易操作。
Description
技术领域
本发明涉及食用组合物领域，特别涉及一种甜味组合物、饮料、食用组合物以及甜味组合物的制备方法。
背景技术
赤藓糖醇是一种天然的糖醇类填充甜味剂，甜度约为蔗糖的65%，食用时口感凉爽，溶于水后形成无色的溶液，且溶液的黏度很低。但赤藓糖醇甜度低这一缺陷，一直制约其应用范围。为了改善这一缺陷，目前，有将甜菊糖苷赤藓糖醇复配，由于甜菊糖苷是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。与赤藓糖醇后能够在尽量降低热量的前提下提高其甜度，但甜菊糖苷中的一些成分，如莱鲍迪苷A的存在导致苦涩味严重，影响了甜菊糖的味质。即使赤藓糖醇的清凉性口感能够降低莱鲍迪苷A的后苦味，但是在食用中还是存在让人不愉悦的苦涩的味道，从而影响食用组合物的味道。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明实施例提供了一种甜味组合物、饮料、食用组合物以及甜味组合物的制备方法。
为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：
本发明实施例提供了一种甜味组合物，所述组合物包括赤藓糖醇、莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷M，所述赤藓糖醇、莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷M的重量比为1500~850：12~45：1。
进一步地，所述赤藓糖醇、莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷M的重量比为1100~980：17~25：1。
进一步地，所述赤藓糖醇、莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷M的重量比1050~990：19~22：1。
进一步地，所述赤藓糖醇、莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷M的重量比为1000：20：1。
本发明实施例还提供了一种制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
S10、称取所述赤藓糖醇、所述莱鲍迪苷A和所述莱鲍迪苷M；
S20、将所述赤藓糖醇、所述莱鲍迪苷A和所述莱鲍迪苷M与溶剂混合，重结晶，得上述任一项所述甜味组合物。
进一步地，所述溶剂为水。
进一步地，所述赤藓糖醇、所述莱鲍迪苷A和所述莱鲍迪苷M的总重量与所述溶剂重量比为：1.5~4：1。
进一步地，步骤S20中重结晶包括以下步骤：
S21、边搅拌边升温至80~90℃，至所述赤藓糖醇、所述莱鲍迪苷A和所述莱鲍迪苷M溶解；
S22、降温至晶体析出，将所得的固液混合物过滤，收集固体，并干燥。
本发明实施例还提供了一种饮料，所述饮料包括上述任一种所述的甜味组合物。
本发明实施例还提供了一种食用组合物，所述食用组合物包括上述任一种所述的甜味组合物。
本发明实施例提供了一种甜味组合物、饮料、食用组合物以及甜味组合物的制备方法，其中，由于莱鲍迪苷M生甜度高于莱鲍迪苷D，在生产使用时，莱鲍迪苷M使用量降低，减少了生产成本。而且，莱鲍迪苷M口感与白砂糖口感相近，可有效解决莱鲍迪苷A的后苦味。再者，本发明实施例的方法与步骤简单，极易操作。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本发明的一部分实施例，而不是全部实施例。基于所描述的本发明的实施例，本领域技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护范围。
若无特殊说明，本发明实施例中“室温”指20~28℃。
本发明实施例中，莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷D的化学结构是本领域众所周知的。 这些化合物的化学结构也可见于专利申请WO2012/082677和WO2014/052457，这两个申请均 以引用方式并入。
本发明实施例提供了的甜味组合物包括赤藓糖醇、莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷M，赤藓糖醇、莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷M的重量比为1500~850：12~45：1。
优选地，赤藓糖醇、莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷M的重量比为1100~980：17~25：1。进一步优选地，赤藓糖醇、莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷M的重量比1050~990：19~22：1。进一步优选地，赤藓糖醇、莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷M的重量比为1000：20：1。
本发明实施例发现，赤藓糖醇、莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷M复配后，不仅有效解决了莱鲍迪苷A的后苦味，还避免了现有技术方案中赤藓糖醇和莱鲍迪苷A复配后再饮料中溶解度不佳问题，本发明实施例的甜味组合物在饮料中使用时无浑浊现象，更适合作为饮料中的甜味剂使用。
本发明实施例还提供了一种制备方法，制备方法包括以下步骤：
S10、称取赤藓糖醇、莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷M；
S20、将赤藓糖醇、莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷M与溶剂混合，重结晶，得上述任一项甜味组合物。
一般地，上述溶剂可以选用水、酯类溶剂或醇溶剂，但优选地，溶剂为水，例如去离子水、蒸馏水或纯净水等。使用水作为重结晶溶剂，不仅绿色无毒，而且成本较低。
在本发明的一些实施例中，赤藓糖醇、莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷M的总重量与溶剂重量比为：1.5~4：1。
在本发明的另一些实施例中，步骤S20中重结晶包括以下步骤：
S21、边搅拌边升温至80~90℃，至赤藓糖醇、莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷M溶解；
S22、降温至晶体析出，将所得的固液混合物过滤，收集固体，并干燥。
本发明实施例还提供了一种饮料，饮料包括上述任一种的甜味组合物。
本发明实施例还提供了一种食用组合物，食用组合物包括上述任一种的甜味组合物。
本发明实施例中，食用组合物组的例子包括但不限于烘焙食用组合物、汤、调味汁、加工肉类罐头水果、罐装蔬菜、乳制 品、冷冻甜点、糖果、口香糖、蛋糕、饼干、餐棒和其他甜味烘焙食用组合物、谷物、谷物棒、酸奶、能 量棒、格兰诺拉棒、硬糖、果冻糖、巧克力糖和其他甜食。饮料的例子包括但不限于碳酸软饮料、粉剂 软饮料、即饮茶、运动饮料、乳饮料、含酸奶饮料、含酒精饮料、能量饮料、调味水、维生素饮 料、水果饮料和果汁。
此外，可以使用本公开的甜味剂组合物的其他可食用组合物的例子包括，口腔护理产 品，诸如牙膏、漱口水和漱口液；药物产品，诸如片剂、胶囊、锭剂和悬浮液；和营养保健品， 诸如补充剂、维生素、益生菌和益生元等。
不少企业通过使用莱鲍迪苷D来改善莱鲍迪苷A的口感，但莱鲍迪苷D在水中溶解度低，复配的产品在饮料中添加时，莱鲍迪苷D还有不少未溶解，造成饮料浑浊的缺点。
面结合具体实施例对本发明的技术方案做进一步说明，可以理解的是，本发明实施例不限于以下实施例。
实例一：
准备原料赤藓糖醇100g，莱鲍迪苷A 2g，莱鲍迪苷M 0.1g；将原料依次投入结晶罐内，投料结束后，向结晶罐内投入50ml的水，开启搅拌，搅拌速度200r/min；打开热油阀对结晶罐开始加热，使其升温至85℃，待原料完全溶解后，关闭热油阀，打开冷油阀开始降温，降温至室温。降温结束后，晶体析出，将混合液通过离心机分离，收集固体颗粒；将固体颗粒干燥后，得到所需产品65g。根据含量，计算甜度为白砂糖的4-5倍。
实例二：
准备原料赤藓糖醇100g，莱鲍迪苷A 1.4g，莱鲍迪苷M 0.095g；将原料依次投入结晶罐内，投料结束后，向结晶罐内投入45ml的水，开启搅拌，搅拌速度200r/min；打开热油阀对结晶罐开始加热，使其升温至85℃，待原料完全溶解后，关闭热油阀，打开冷油阀开始降温，降温至室温。降温结束后，晶体析出，将混合液通过离心机分离，收集固体颗粒；将固体颗粒干燥后，得到所需产品69g。根据含量，计算甜度为白砂糖的2-3倍。
实例三：
准备原料赤藓糖醇100g，莱鲍迪苷A 1.2g，莱鲍迪苷M 0.083g；将原料依次投入结晶罐内，投料结束后，向结晶罐内投入40ml的水，开启搅拌，搅拌速度200r/min；打开热油阀对结晶罐开始加热，使其升温至85℃，待原料完全溶解后，关闭热油阀，打开冷油阀开始降温，降温至室温。降温结束后，晶体析出，将混合液通过离心机分离，收集固体颗粒；将固体颗粒干燥后，得到所需产品78g。根据含量，计算甜度为白砂糖的2-3倍。
实施例四
准备原料赤藓糖醇1000g，莱鲍迪苷A 20g，莱鲍迪苷M 0. 93g；将原料依次投入结晶罐内，投料结束后，向结晶罐内投入400ml的水，开启搅拌，搅拌速度200r/min；打开热油阀对结晶罐开始加热，使其升温至85℃，待原料完全溶解后，关闭热油阀，打开冷油阀开始降温，降温至室温。降温结束后，晶体析出，将混合液通过离心机分离，收集固体颗粒；将固体颗粒干燥后，得到所需产品799g。根据含量，计算甜度为白砂糖的3-4倍。
对比例
准备原料赤藓糖醇100g，莱鲍迪苷A 1.2g，莱鲍迪苷D 0.083g；将原料依次投入结晶罐内，投料结束后，向结晶罐内投入40ml的水，开启搅拌，搅拌速度200r/min；打开热油阀对结晶罐开始加热，使其升温至85℃，待原料完全溶解后，关闭热油阀，打开冷油阀开始降温，降温至室温。降温结束后，晶体析出，将混合液通过离心机分离，收集固体颗粒；将固体颗粒干燥后，得到所需产品78g。根据含量，计算甜度为白砂糖的2-3倍。
口感评价
经过训练的感官小组评价了包含了实施例一至实施例四，以及对比例产品溶液，其中每个实施例样品和对比例样品中相应的赤藓糖醇、相应的莱鲍迪苷A以及相应的莱鲍迪苷M含量均相等，其中对比例中莱鲍迪苷D代替莱鲍迪苷M。溶液是在与训练溶液相同的柠檬酸基础中制成的。所有溶液中的糖苷类物质均完全溶解。将溶液冷却至室温，然后送给小组成员。给定每种溶液一个随机的编号，并以随机顺序将它们送给小组成员。小组成员用移液管将2mL的每种溶液分配到其口腔中。然后，要求小组成员评定各溶液的“好的口感”和“苦等的不好的感”，同一个成员测试每个样品两次，在两次测试样品之间，小组成员用水和苹果片来净化味觉。另外，小组成员在每个样品之间等待5分钟。测量结果是：“好的口感”：实施例一≈实施例二≈实施例三≈实施例四>>对比例， “苦等的不好的感”：实施例一≈实施例二≈实施例三≈实施例四<<对比例，即对比例中好的口感度明显低于本发明实施例的产品，对比例中苦等的不好的感明显高于本发明实施例的产品。
而且，实施例一至实施例四中溶液均为澄清溶液，观感较好。而对比例中溶液要为浑浊，观感较差。
根据本发明实施例的其他成分和操作对于本领域技术人员而言都是可以理解并且容易实现的，因此不再详细描述。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，并非用于限定本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种甜味组合物，其特征在于，所述组合物包括赤藓糖醇、莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷M，所述赤藓糖醇、莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷M的重量比为1500~850：12~45：1。
2.根据权利要求1所述的甜味组合物，其特征在于，所述赤藓糖醇、莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷M的重量比为1100~980：17~25：1。
3.根据权利要求1所述的甜味组合物，其特征在于，所述赤藓糖醇、莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷M的重量比1050~990：19~22：1。
4.根据权利要求1所述的甜味组合物，其特征在于，所述赤藓糖醇、莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷M的重量比为1000：20：1。
5.一种制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
S10、称取所述赤藓糖醇、所述莱鲍迪苷A和所述莱鲍迪苷M；
S20、将所述赤藓糖醇、所述莱鲍迪苷A和所述莱鲍迪苷M与溶剂混合，重结晶，得权利要求1至4任一项所述甜味组合物。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述溶剂为水。
7.根据权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，所述赤藓糖醇、所述莱鲍迪苷A和所述莱鲍迪苷M的总重量与所述溶剂重量比为：1.5~4：1。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤S20中重结晶包括以下步骤：
S21、边搅拌边升温至80~90℃，至所述赤藓糖醇、所述莱鲍迪苷A和所述莱鲍迪苷M溶解；
S22、降温至晶体析出，将所得的固液混合物过滤，收集固体，并干燥。
9.一种饮料，其特征在于，所述饮料包括权利要求1至4任一项所述的甜味组合物。
10.一种食用组合物，其特征在于，所述食用组合物包括权利要求1至4任一项所述的甜味组合物。
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