JP4804283B2 - 脂質アシルトランスフェラーゼの使用 - Google Patents
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Description
きに、ショートニング/脂肪と併用したときに得られるパンの品質を改善できることが示唆されている。国際公開第94/04035号は、リパーゼを生地に添加することによって、追加の脂肪/油を生地に添加せずに、柔らかさを改善できることを教示している。Castello, P. ESEGP 89-10 Dec. 1999 Helsinkiは、外来性リパーゼがパンの体積を改善できることを示している。
。卵又は卵を主成分とする製品の処理中に、ホスホリパーゼ活性によって、乳化剤として作用することができる極性リゾレシチンが蓄積される。卵又は卵を主成分とする製品のホスホリパーゼ処理によって、安定性、低温殺菌などの加熱処理における熱安定性が改善され、十分に濃縮することができる。卵を主成分とする製品としては、ケーキ、マヨネーズ、サラダドレッシング、ソース、アイスクリームなどが挙げられるが、これらだけに限定されない。ホスホリパーゼを使用すると、遊離脂肪酸が蓄積される。遊離脂肪酸が蓄積すると、かなりの異風味が生じる恐れがある。また、遊離脂肪酸が蓄積すると、酸化されやすくなることがあり、したがって賞味期限が短く、製品が変色し、風味、食感などの他の重要な食品特性が変化することがある。最近、より広範な基質特異性を有する脂肪分解酵素が、卵黄及び関連食料製品の処理のために製品化された。この脂肪分解酵素は、大部分のホスホリパーゼA2と異なり、哺乳動物源に由来しないという利点を有する。しかし、この脂肪分解酵素は、リン脂質を加水分解するだけでなく、トリグリセリドも加水分解するために、遊離脂肪酸がかなり蓄積する。
Sci. 62, 579-582によって記述されたように、カゼインをかなり加水分解する結果にな
る。
移を起こすことができる、アエロモナス ヒドロフィラ(Aeromonas hydrophila)由来の
リパーゼ/アシルトランスフェラーゼを教示している。
i)3−βヒドロキシ基又は3−αヒドロキシ基、及び/又は
ii)シス位におけるA:B環、又はトランス位におけるA:B環、又はC5〜C6が不飽和である
の1種類若しくは複数を含むことができる。
(i)酵素が、脂質アシル供与体のもとのエステル結合のアシル部分がアシル受容体に転移して新しいエステルを形成するエステル転移活性として定義することができるアシルトランスフェラーゼ活性を有し、
(ii)酵素が、Xが以下のアミノ酸残基L、A、V、I、F、Y、H、Q、T、N、M又はSの1個若しくは複数であるアミノ酸配列モチーフGDSXを含む
を用いて特徴づけできることが好ましい。
2060-2064)に教示されたアエロモナス ヒドロフィラ脂肪分解酵素中のSer−16に対応する位置にあることが好適である。
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&list#uids=12230032&dopt=Abstract
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&list#uids=11752314&dopt=Abstract
http://www.sanger.ac.uk/Software/Pfam/index.shtml
http://pfam.wustl.edu/
http://pfam.jouy.inra.fr/
http://pfam.cgb.ki.se/
ラを含めた複数のアラインメントは、
a)マニュアル
上記手順に従って、Pfam00657コンセンサス配列を含む目的タンパク質のアラインメント、及びPfam00657コンセンサス配列を含むP10480のアラインメントを得る;
或いは
b)データベース経由
Pfam00657コンセンサス配列を特定した後に、データベースは、問い合わせ配列のアラインメントをPfam00657コンセンサス配列のシードアラインメント(seed alignment)に示す選択肢を提供する。P10480はこのシードアラインメントの一部であり、GCAT_AERHYで示される。問い合わせ配列とP10480の両方を同じ枠内に表示される。
アエロモナス ヒドロフィラGDSXリパーゼの残基は、NCBIファイルP1048
0中で番号付けされている。このテキスト中の番号は、好ましい実施形態において本発明の脂質アシルトランスフェラーゼ中に存在する特定のアミノ酸残基を求めるために本発明において使用するファイル中の番号である。
ブロック1−GDSXブロック
hid hid hid hid Gly Asp Ser hid
28 29 30 31 32 33 34 35
ブロック2−GANDYブロック
hid Gly hid Asn Asp hid
130 131 132 133 134 135
ブロック3−HPTブロック
His
309
(i)酵素がアシルトランスフェラーゼ活性を有すること(アシルトランスフェラーゼ活性は、脂質アシル供与体の最初のエステル結合のアシル部分がアシル受容体に転移して新しいエステルを形成するエステル転移活性として定義することができる)、
(ii)酵素がアミノ酸配列モチーフGDSXを含むこと(ここで、Xは、以下のアミノ酸残基L、A、V、I、F、Y、H、Q、T、N、M又はSの1個若しくは複数である)、
(iii)酵素がHis−309を含み、又は図2(配列番号2又は配列番号32)に示
すアエロモナス ヒドロフィラ脂肪分解酵素中のHis−309に対応する位置にヒスチ
ジン残基を含むこと
によって特徴づけできることが好ましい。
(i)酵素がアシルトランスフェラーゼ活性を有すること(アシルトランスフェラーゼ活性は、第1の脂質アシル供与体の最初のエステル結合のアシル部分がアシル受容体に転移して新しいエステルを形成するエステル転移活性として定義することができる)、
(ii)酵素が少なくともGly−32、Asp−33、Ser−34、Asp−134及びHis−309を含み、又は図2(配列番号2)若しくは図28(配列番号32)に示すアエロモナスヒドロフィラ脂肪分解酵素中のそれぞれGly−32、Asp−33、Ser−34、Asp−134及びHis−309に対応する位置のグリシン、アスパラギン酸、セリン、アスパラギン酸及びヒスチジン残基を含むこと
によって特徴づけできることが好ましい。
でき、好ましくは得られる。
(i)配列番号2で示されるアミノ酸配列(図2参照)
(ii)配列番号3で示されるアミノ酸配列(図3参照)
(iii)配列番号4で示されるアミノ酸配列(図4参照)
(iv)配列番号5で示されるアミノ酸配列(図5参照)
(v)配列番号6で示されるアミノ酸配列(図6参照)
(vi)配列番号12で示されるアミノ酸配列(図14参照)
(vii)配列番号20で示されるアミノ酸配列(図16参照)
(viii)配列番号22で示されるアミノ酸配列(図18参照)
(ix)配列番号24で示されるアミノ酸配列(図20参照)
(x)配列番号26で示されるアミノ酸配列(図22参照)
(xi)配列番号28で示されるアミノ酸配列(図24参照)
(xii)配列番号30で示されるアミノ酸配列(図26参照)
(xiii)配列番号32で示されるアミノ酸配列(図28参照)
(xiv)配列番号34(図30)で示されるアミノ酸配列、又は配列番号2、配列番号
3、配列番号4、配列番号5、配列番号6、配列番号12、配列番号20、配列番号22、配列番号24、配列番号26、配列番号28、配列番号30、配列番号32若しくは配列番号34で示される配列のいずれか1つと75%以上同一であるアミノ酸配列
の1つ若しくは複数を含むことが好適である。
penalty)0.1を用いて、適切に決定することができる。
(a)配列番号2又は配列番号32のアミノ酸残基1〜100で示されるアミノ酸配列、
(b)配列番号2又は配列番号32のアミノ酸残基101〜200で示されるアミノ酸配列、
(c)配列番号2又は配列番号32のアミノ酸残基201〜300で示されるアミノ酸配列、或いは
(d)上記(a)〜(c)に定義されたアミノ酸配列のいずれか1つと75%以上、好ましくは85%以上、より好ましくは90%以上、さらにより好ましくは95%以上同一であるアミノ酸配列
の1つ若しくは複数を含むことが好適である。
(a)配列番号2又は配列番号32のアミノ酸残基28〜39で示されるアミノ酸配列、
(b)配列番号2又は配列番号32のアミノ酸残基77〜88で示されるアミノ酸配列、
(c)配列番号2又は配列番号32のアミノ酸残基126〜136で示されるアミノ酸配列、
(d)配列番号2又は配列番号32のアミノ酸残基163〜175で示されるアミノ酸配列、
(e)配列番号2又は配列番号32のアミノ酸残基304〜311で示されるアミノ酸配列、
(f)上記(a)〜(e)に定義されたアミノ酸配列のいずれか1つと75%以上、好ましくは85%以上、より好ましくは90%以上、さらにより好ましくは95%以上同一であるアミノ酸配列
の1つ若しくは複数を含むことが好適である。
(a)配列番号7で示されるヌクレオチド配列(図9参照)、
(b)配列番号8で示されるヌクレオチド配列(図10参照)、
(c)配列番号9で示されるヌクレオチド配列(図11参照)、
(d)配列番号10で示されるヌクレオチド配列(図12参照)、
(e)配列番号11で示されるヌクレオチド配列(図13参照)、
(f)配列番号13で示されるヌクレオチド配列(図15参照)、
(g)配列番号21で示されるヌクレオチド配列(図17参照)、
(h)配列番号23で示されるヌクレオチド配列(図19参照)、
(i)配列番号25で示されるヌクレオチド配列(図21参照)、
(j)配列番号27で示されるヌクレオチド配列(図23参照)、
(k)配列番号29で示されるヌクレオチド配列(図25参照)、
(l)配列番号31で示されるヌクレオチド配列(図27参照)、
(m)配列番号33で示されるヌクレオチド配列(図29参照)、
(n)配列番号35で示されるヌクレオチド配列(図31参照)、
(o)或いは
配列番号7、配列番号8、配列番号9、配列番号10、配列番号11、配列番号13、配列番号21、配列番号23、配列番号25、配列番号27、配列番号29、配列番号31、配列番号33又は配列番号35で示される配列のいずれか1つと75%以上同一であるヌクレオチド配列
の発現によって産生されるアミノ酸配列、或いはこれらのヌクレオチド配列の1種類若しくは複数を含むことができる。
オリザ サティバ(Oryza sativa)を含めた植物、線虫、真菌及び酵母の1種類若しくは
複数から得ることができる。
本発明による脂質アシルトランスフェラーゼが添加される食料品は、以下の詳細な手順に従って、酵素反応後にCHCl3:CH3OH 2:1で抽出し、脂質材料を含む有機相を単離し、GLC及びHPLCによって分析することができる。GLC及びHPLC分析から、遊離脂肪酸、及びステロール/スタノールエステル;炭水化物エステル、タンパク質エステル;ジグリセリド;又はモノグリセリドの1種類又は複数の量が求められる。本発明による酵素が添加されない対照食料品も同様に分析される。
計算:
GLC及びHPLC分析の結果から、遊離脂肪酸、並びにステロール/スタノールエステル、及び/又は炭水化物エステル、及び/又はタンパク質エステル、及び/又はジグリセリド、及び/又はモノグリセリドの増加量を計算することができる。
Δ%脂肪酸=%脂肪酸(酵素)−%脂肪酸(対照);Mv脂肪酸=脂肪酸の平均分子量;
A=Δ%ステロールエステル/Mvステロールエステル(ここで、Δ%ステロールエステル=%ステロール/スタノールエステル(酵素)−%ステロール/スタノールエステル(対照)及びMvステロールエステル=ステロール/スタノールエステルの平均分子量)−アシル受容体がステロール及び/又はスタノールである場合に適用可能;
B=Δ%炭水化物エステル/Mv炭水化物エステル(ここで、Δ%炭水化物エステル=%炭水化物エステル(酵素)−%炭水化物エステル(対照)及びMv炭水化物エステル=炭水化物エステルの平均分子量)−アシル受容体が炭水化物である場合に適用可能;
C=Δ%タンパク質エステル/Mvタンパク質エステル(ここで、Δ%タンパク質エステル=%タンパク質エステル(酵素)−%タンパク質エステル(対照)及びMvタンパク質エステル=タンパク質エステルの平均分子量)−アシル受容体がタンパク質である場合に適用可能;並びに
D=ジグリセリド及び/又はモノグリセリド/Mvジ/モノグリセリドの絶対値(ここで、Δ%ジグリセリド及び/又はモノグリセリド=%ジグリセリド及び/又はモノグリセリド(酵素)−%ジグリセリド及び/又はモノグリセリド(対照)、並びにMvジ/モノグリセリド=ジグリセリド及び/又はモノグリセリドの平均分子量)−アシル受容体がグリセリンである場合に適用可能。
本発明の組成物及び方法に使用される脂質アシルトランスフェラーゼとして機能する酵素は、本明細書の実施例12に教示するアッセイによって常法に従って特定することができる。このアッセイを以後「緩衝基質におけるトランスフェラーゼアッセイ」と称する。実施例12においては、本発明によるアエロモナスサルモニシダ由来の脂質アシルトランスフェラーゼを分析し、本発明によって包含されないある範囲の脂肪分解酵素と比較した。脂肪分解酵素のうちLIPOPAN(登録商標)F(Novozymes、Denmark)のみがトランスフェラーゼ活性を有するが、極めて低レベル(1.3%)にすぎないことがわかった。
「緩衝基質におけるトランスフェラーゼアッセイ」(上記参照)を使用するのとは別に(又はその使用に加えて)、本発明によって使用される脂質アシルトランスフェラーゼは、実施例11において教示される「高水分卵黄におけるトランスフェラーゼアッセイ」を用いて特定することができる。
「高水分卵黄におけるトランスフェラーゼアッセイ」及び/又は「緩衝基質におけるトランスフェラーゼアッセイ」を使用するのとは別に(又はその使用に加えて)、本発明によって使用される脂質アシルトランスフェラーゼは、「低水分環境におけるトランスフェラーゼアッセイ」によって特定することができる。
、及び/又は遠心分離によって精製することができ、続いて酵素の担体としてデンプン(マルトデキストリン)を用いて噴霧乾燥することができる。噴霧乾燥された酵素は、粉末担体をさらに添加することによって指定のPLU活性に規格化することができる。関係する技術は、当分野では十分に確立されており、日常的なものである。
i)(ケーキのレシピ中の炭水化物、及びやはりケーキのレシピの一部をなす卵中のレシチンからの)糖エステル及びリゾレシチン、及び/又は
ii)(高効率乳化剤であることが知られているタンパク質−脂肪酸縮合物の形成中に、レシチンからタンパク質又はペプチドに脂肪酸を転移させることによる)アシル化ペプチド及びリゾレシチン(Herstellung und Anvendungmoglichkeiten von Eiweiss-Fettsaurekondensaten. Andreas Sander, Eberhard Eilers, Andrea Heilemann, Edith von Kreis.
Fett/lipid 99 (1997) Nr.4, 115-120)
をファインフード中で形成することができる。
大豆タンパク質材料;カロテノイド、フラベノイド(flavenoid)、酸化防止剤及び植物化学物質(特に、アントシアノナイド(anthocyanonide)、カロテノイド、ビオフラビノイド(bioflavinoid)、グルタチオン、カテキン、イソフラボン、リコピン、ジンセノサイド、ピクノジェノール、アルカロイド、ピジウム植物ステロール、スルフォラフォン(sulphoraphone)、レスベレトル(resveretol)、ブドウ種抽出物、又はスタノールエステルを含む食品)、ビタミン(特に、ビタミンC、ビタミンA、ビタミンB3、ビタミンD、ビタミンE、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、ピリドキシン、シアノコバラミン、葉酸、ビオチン、パントテン酸又はビタミンK)、ミネラル(特に、カルシウム、ヨウ素、マグネシウム、亜鉛、鉄、セレン、マンガン、クロム、銅、コバルト、モリブデン又はリン)、脂肪酸(特にガンマ−リノール酸、ユコスペンタエン酸(ucospentaenoic acid)又はデコサヘキサエン酸(decosahexaenoic acid))、油(特に、ルリヂサ油、高カロテノイドカノーラ油又はアマニ油)、アミノ酸(特に、トリプトファン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、トレオニン、バリン、ロイシン、イソロイシン、アラニン、アルギニン、アスパラギン酸、シスチン、システイン、グルタミン酸、グルタミン、グリシン、ヒスチジン、プロリン、ヒドロキシプロリン、セリン、タウリン又はチロシン)、酵素(特に、ブロメライン、パパイン、アミラーゼ、セルラーゼ又は補酵素Q)、リグニン、スタノールエステル又は良性の細菌(特に、ラクトバチルスアシドフィルス(Lactobacillus acidophilus)、ラクトバチルス ブルガリカス(Lactobacillus bulgaricus)、ラクトバチルス ビフィズス(Lactobacillus bifidus)、ラクトバチルス プランタルム(Lactobacillus plantarum)又はストレプトコッカス フェシウム(Streptococcus faecium))、葉酸及び可溶性繊維の1種類若しくは複数を含むことができる。
驚くべきことに、脂質アシルトランスフェラーゼは、食料品中でかなりのアシルトランスフェラーゼ活性を有する。この活性は、食料品を調製する方法において予想外の有利な用途を有する。
食品材料の少なくとも1種類の構成物質からの乳化剤及びステロール/スタノールエステルのインサイチュ生成は、食品材料が少なくとも1種類少ない添加材料を含むことを意味する。これは、製造性が向上するので有利である。例えば、さらなる加工、成分の追加、又は乳化剤の追加を不要にすることができる。さらに、食料品が含む「添加剤」を少なくすることができる。「添加剤」の削減又は除去は消費者にとって望ましい。添加剤の含有は食料品の成分リスト中で消費者に公表されなければならないことが多い。したがって、本発明はさらに有利である。
一態様においては、本発明に使用されるポリペプチド又はタンパク質は、単離された形であることが好ましい。「単離された」という用語は、配列が、その配列が本来天然に付随し、天然に存在する少なくとも1種類の他の成分から少なくとも実質的に遊離していることを意味する。
一態様においては、本発明に使用されるポリペプチド又はタンパク質は、精製された形であることが好ましい。「精製された」という用語は、配列が比較的純粋な状態、例えば少なくとも純度約51%、又は少なくとも約75%、又は少なくとも約80%、又は少なくとも純度約90%、又は少なくとも純度約95%、又は少なくとも純度約98%であることを意味する。
本明細書に定義する具体的諸特性を有するポリペプチド、又は改変に適切なポリペプチドをコードするヌクレオチド配列は、前記ポリペプチドを産生するあらゆる細胞又は生物から単離することができる。ヌクレオチド配列を単離する様々な方法が当技術分野で周知である。
に記載されたホスホラミダイト法、又はMatthes et al (1984) EMBO J. 3, p 801-805に
よって記載された方法によって合成的に調製することができる。ホスホラミダイト法においては、オリゴヌクレオチドは、例えば自動DNA合成装置中で合成され、精製され、アニールされ、連結され、適切なベクターにクローン化される。
本発明は、本明細書に定義する具体的な諸特性を有するポリペプチドをコードするヌクレオチド配列も包含する。本明細書において使用される「ヌクレオチド配列」という用語は、オリゴヌクレオチド配列又はポリヌクレオチド配列、及び変異体、相同体、(その部分などの)その断片及び誘導体を意味する。ヌクレオチド配列は、センス鎖であろうとアンチセンス鎖であろうと、2本鎖でも1本鎖でもよい、ゲノム起源、合成起源又は組換え起源とすることができる。
酵素をコードするヌクレオチド配列が単離された後に、又は酵素をコードする推定ヌクレオチド配列が特定された後に、選択されたヌクレオチド配列を改変することが望ましいこともあり、例えば、本発明による酵素を調製するためにその配列を突然変異させることが望ましいこともある。
いる。酵素をコードするヌクレオチド配列に突然変異を導入する別の方法は、Nelson and
Long (Analytical Biochemistry (1989), 180, p 147-151)に記載されている。
本発明は、本明細書に定義する具体的な諸特性を有するポリペプチドをコードするアミノ酸配列も包含する。
本発明は、本明細書に定義する具体的諸特性を有するポリペプチドのアミノ酸配列とある程度の配列同一性又は配列相同性を有する配列、或いはそのようなポリペプチドをコードする任意のヌクレオチド配列の使用も包含する(以後、「相同配列」と称する)。ここで、「相同体」という用語は、対象アミノ酸配列及び対象ヌクレオチド配列とある相同性を有する実体を意味する。ここで、「相同性」という用語は、「同一性」と等しく扱うことができる。
ができる他のソフトウエアの例としては、BLASTパッケージ(Ausubel et al 1999 Short Protocols in Molecular Biology, 4th Ed-Chapter 18参照)、FASTA(Altschul et al 1990 J. Mol. Biol. 403-410)GENEWORKS比較ツールスイートなどが挙げられるが、これらだけに限定されない。BLASTとFASTAの両方ともオフライン及びオンライン検索で利用可能である(Ausubel et al 1999, pages 7-58 to 7-60参照)。しかし、一部の適用例では、GCG Bestfitプログラムを使用することが好ましい。BLAST 2 Sequencesと呼ばれる新しいツールは、タンパク質及びヌクレオチド配列を比較することもできる(FEMS Microbiol Lett 1999 174(2): 247-50; FEMS Microbiol Lett 1999 177(1): 187-8及びtatiana@ncbi.nlm.nih.gov参照)。
Software)の複数のアラインメント機能を用いて計算することができる。
本発明は、本発明の配列、又は本発明の配列若しくはそれに相補的な配列とハイブリッド形成可能である配列に相補的な配列も包含する。
考察するヌクレオチド配列とハイブリッド形成することができるヌクレオチド配列にも関する。
本発明に使用されるヌクレオチド配列、又は本明細書に定義する具体的諸特性を有するポリペプチドをコードするヌクレオチド配列は、複製可能な組換えベクターに組み込むことができる。このベクターを使用して、適合した宿主細胞中で、且つ/又は宿主細胞から、ヌクレオチド配列を複製し、ポリペプチドの形で発現させることができる。発現は、プロモーター/エンハンサー及び他の発現調節シグナルを含む調節配列を用いて制御することができる。原核生物プロモーター、及び真核細胞中で機能するプロモーターを使用することができる。組織特異的又は刺激特異的プロモーターを使用することができる。上述した2種類以上の異なるプロモーターに由来する配列要素を含むキメラプロモーターも使用することができる。
「発現ベクター」という用語は、in vivo又はin vitroでの発現が可能な構築体を意味する。
一部の適用例においては、本発明に使用されるヌクレオチド配列、又は本明細書に定義する具体的諸特性を有するポリペプチドをコードするヌクレオチド配列は、選択された宿主細胞などによって、ヌクレオチド配列の発現を可能にする制御配列に作動可能に結合することができる。例として、本発明は、このような制御配列に作動可能に結合した本発明のヌクレオチド配列を含むベクターを包含する。すなわち、このベクターは、発現ベクターである。
「抱合体」、「カセット」、「ハイブリッド」などの用語と同義である「構築体」という用語は、プロモーターに直接又は間接的に結合した、本発明によって使用される、本明細書に定義する具体的諸特性を有するポリペプチドをコードするヌクレオチド配列を含む。間接的な結合の例は、プロモーターと本発明のヌクレオチド配列に介在するSh1−イントロン、ADHイントロンなどのイントロン配列などの適切なスペーサー基の提供である。直接又は間接的結合を含む、本発明に関係する「融合」という用語でも同じことが当てはまる。これらの用語は、野生型遺伝子プロモーターを通常伴うタンパク質をコードするヌクレオチド配列の天然の組み合わせを、それらがどちらも天然環境にあるときに包含しない場合もある。
本発明に関係する「宿主細胞」という用語は、本明細書に定義する具体的諸特性を有するポリペプチドをコードするヌクレオチド配列、又は本明細書に定義する具体的諸特性を有するポリペプチドの組換え生成において使用される上述した発現ベクターのどちらかを含む任意の細胞を含む。
本発明に関係する「生物」という用語は、本発明によるヌクレオチド配列、又は本明細書に定義する具体的諸特性を有するポリペプチドをコードするヌクレオチド配列、及び/又はそれらから得られる生成物を含むことができるあらゆる生物を含む。
先に示したように、宿主生物は、原核生物又は真核生物とすることができる。適切な原核生物宿主の例としては、大腸菌及びバチルスサチリスが挙げられる。
びChristou (Agro-Food-Industry Hi-Tech March/April 1994 17-27)の論文にある。植物の形質転換に関するさらなる教示は、欧州特許公開第0449375号にある。
宿主生物は、糸状菌などの真菌とすることができる。適切なこのような宿主の例としては、サーモマイセス(Thermomyces)属、アクレモニウム(Acremonium)属、アスペルギ
ルス属、ペニシリウム(Penicillium)属、ムコール(Mucor)属、ニューロスポラ(Neurospora)属、トリコデルマ(Trichoderma)属などに属するあらゆるメンバーが挙げられ
る。
ている。
別の実施形態においては、トランスジェニック生物は酵母とすることができる。
341-54、及びCurr Opin Biotechnol (1997) Oct; 8(5): 554-60にある。
は、異種遺伝子発現用ビヒクルとして使用することができる。
総説は、E Hinchcliffe E Kenny (1993, "Yeast as a vehicle for the expression of heterologous genes", Yeasts, Vol 5, Anthony H Rose and J Stuart Harrison, eds, 2nd edition, Academic Press Ltd.)にある。
ロミセス(Kluyveromyces)、ヤンロウイスジア(Yarrowinia)種、S. セレビシエを含めたサッカロミセス種、又はシゾサッカロミセポンベ(Schizosaccharomyce pombe)を含めたシゾサッカロミセ(Schizosaccharomyce)種から選択される酵母種など、ただしこれらだけに限定されない生物工学的に関連する酵母種から選択することができる。
本発明に適切な宿主生物が植物の場合もある。一般技術の総説は、Potrykus (Annu Rev
Plant Physiol Plant Mol Biol [1991] 42: 205-225)及びChristou (Agro-Food-Industry Hi-Tech March/April 1994 17-27)の論文、又は国際公開第01/16308号にある
。トランスジェニック植物は、例えば、高レベルの植物ステロールエステル及びフィトスタノールエステルを生成することができる。
ポリペプチドは、発現宿主から、酵素をより容易に回収することができる培地中に分泌されることが望ましいことが多い。本発明によれば、分泌リーダー配列は、所望の発現宿主に基づいて選択することができる。ハイブリッドシグナル配列は、本発明の状況でも使用することができる。
アミノ酸配列の発現を検出し、測定する様々なプロトコルが当分野で知られている。例としては、酵素結合免疫吸着検定法(ELISA)、放射性免疫測定法(RIA)及び蛍光活性化細胞選別法(FACS)が挙げられる。
本明細書に定義する具体的諸特性を有するポリペプチドは、融合タンパク質として生成して、例えば、その抽出及び精製に役立てることができる。融合タンパク質パートナーの例としては、グルタチオン−S−トランスフェラーゼ(GST)、6xHis、GAL4(DNA結合及び/又は転写活性化ドメイン)、β−ガラクトシダーゼなどが挙げられる。融合タンパク質パートナーと目的タンパク質配列の間にタンパク質分解性切断部位を入れて、融合タンパク質配列の除去を可能にすることが好都合な場合もある。融合タンパク質は、タンパク質配列の活性を妨げないことが好ましい。
指定した場合を除いて、TLC分析を実施例6に記載されたように実施し、GLC分析を実施例11に記載したように実施した。
及び異種発現
使用したサルモニシダ系統:
アエロモナス サルモニシダ亜種。サルモニシダ(ATCC 14174)をATCC
から入手し、Luria−Bertani培地(LB)中で終夜30℃で増殖させた。この細胞を遠心分離し、Qiagen Ltd.のゲノムDNA単離手順によって単離した。ゲノムDNA緩衝剤セット(cat.19060)、プロテアーゼK(cat.19131)及びRNAse A(cat.19101)はすべてQiagen Ltd.(Boundary court Gatwick Court,West Sussex,RH10 2AX)から入手した。
アエロモナス由来のトランスフェラーゼ遺伝子のすべてのDNA増幅では、ゲノムDNA(0.2〜1ul)をテンプレートとして用い、pfu DNAポリメラーゼ(2.5単位)を10x pfu緩衝剤10ul、各プライマー1ul(50pmol/ul)、200uMdNTPとともに総反応体積100ulで使用した。プログラム可能なサーマルサイクラー中で以下の条件によってPCR反応を実施した:95℃30秒、(95℃30秒、60℃1分間及び68℃2分間)を30サイクル。追加の伸張を72℃で5分間行った。
CTC GTA CTG3’[配列番号37])を用いて実施した。第2のPCR反応を、第1の反応のPCR産物及びプライマー:as1USNEW(5’AGCATATGAAAA AATGGTTTGT TTGTTTATTG GGG 3’[配列番号38])及びAHLS1001(5’TTGGATCC GAATTCAT CAATG GTG ATG GTG ATG GTG GGC3’[配列番号39])を用いて実施して、C末端ヒスチジンタグを組み込んだ。第2の反応から得られたPCR産物を精製し、制限酵素Nde1及びBamHIで消化した。pET 12aベクターDNA 2ugも制限酵素Nde1及びBamHIで消化し、ホスファターゼで処理した。制限酵素で処理したpet12aと反応2のPCR産物を精製し、Rapid Ligation Kit(Roche、Switzerland)を用いて連結した。この連結混合物を使用して大腸菌TOP10細胞を形質転換した。形質転換体を、100ug/mlアンピシリンを含むLB寒天培地に播いた。
レシチンに対する細胞抽出物の酵素活性をNon−Esterified Fatty
Acid(NEFA)キット(Roche、Switzerland)を用いて定量した。
発現ベクターpet12−AsalGCAT=pSMを収容するBL21(DE3)pLysSをLB培地+アンピシリン100ug/ml中で増殖させ、異なる増殖温度(37℃、30℃&20℃)で振とうしながらインキュベートした。活性脂質アシルトランスフェラーゼを産生する最適条件は、図37に示すように、培養物が30℃で増殖されるときであった。
発現ベクターpet12−AsalGCAT=pSMを収容する系統BL21(DE3)pLysSを37℃で増殖させ、粗製細胞抽出物を超音波処理によって調製した。Qiagen製Ni−NTAスピンキットを用いて、超音波処理した粗製細胞抽出物から組換え酵素をさらに精製した。NEFAキットを用い、レシチンを基質としたホスホリパーゼ活性。活性トランスフェラーゼを発現するBL21(DE3)pLysSから得られる粗製細胞抽出物を基質レシチンとともにインキュベートし、反応混合物を薄層クロマトグラフィーによって分析した。分解生成物が存在することがわかった(図38参照)。
t12−AsalGCAT=pSMを収容する系統BL21(DE3)pLysSを37℃で増殖させ、粗製細胞抽出体を超音波処理によって調製した。Qiagen製Ni−NTAスピンキットを用いて、超音波処理した粗製細胞抽出体から組換え酵素をさらに精製した。NEFAキットを用い、レシチンを基質としてホスホリパーゼ活性を試験した(図39参照)。
アエロモナス ヒドロフィラ(ATCC #7965)をATCCから入手し、Lur
ia−Bertani培地(LB)中で終夜30℃で増殖させた。この細胞を遠心分離し、Qiagen Ltd.のゲノムDNA単離手順によって単離した。ゲノムDNA緩衝剤セット(cat.19060)、プロテアーゼK(cat.19131)及びRNAse A(cat.19101)はすべてQiagen Ltd.(Boundary court Gatwick Court,West Sussex,RH10 2AX)から入手した。
アエロモナス由来のトランスフェラーゼ遺伝子のすべてのDNA増幅では、ゲノムDNA(0.2〜1ul)をテンプレートとして用い、pfu DNAポリメラーゼ(2.5単位)を10x pfu緩衝剤10ul、各プライマー1ul(50pmol/ul)、200uMdNTPとともに総反応体積100ulで使用した。プログラム可能なサーマルサイクラー中で以下の条件によってPCR反応を実施した:95℃30秒、(95℃30秒、60℃1分間及び68℃2分間)を30サイクル。追加の伸張を72℃で5分間行った。
AHUS1(5’GTCATATGAAAAAATGGTTTGTGTGTTTATTGGGATTGGTC3’配列番号44)及びAHLS1001(5’TTGGATCCGAATTCATCAATGGTGATGGTGATGGTGGGC3’配列番号45)
を用いて実施して、C末端ヒスチジンタグを組み込んだ。
Cycle配列決定キットを用いて、プラスミドDNA 500ngをテンプレートとして、T7プロモーター及びターミネータープライマー3.2pmolを使用してDNA配列を決定した。
発現ベクターpet12a−A.h.GCAT=pSMaを収容する大腸菌系統BL21(DE3)pLysSをLB培地+アンピシリン100ug/ml中で増殖させ、OD600=0.6〜1.0になるまで振とうしながら37℃でインキュベートした。次いで、IPTG(0.4mM)を用いて培養物を誘導し、さらに3時間インキュベーションを続けた。IPTG誘導後0時間、1、2及び3時間に試料を採取した。NEFAキットを用いレシチンを基質として酵素活性を試験した(図41)。
発現ベクターpet12−A.h.GCAT=pSMaを収容するBL21(DE3)pLysSをLB培地+アンピシリン100ug/ml中で増殖させ、異なる増殖温度(37℃、30℃&20℃)で振とうしながらインキュベートした。活性GCAT酵素を産生する最適条件は、図42に示すように、培養物が30℃で増殖されるときであった。
発現ベクターpet12−A.h.GCAT=pSMaを収容する系統BL21(DE3)pLysSを37℃で増殖させ、粗製細胞抽出体を超音波処理によって調製した。Qiagen製Ni−NTAスピンキットを用いて、超音波処理した粗製細胞抽出体から組換え酵素をさらに精製した。NEFAキットを用い、レシチンを基質としたホスホリパーゼ活性アッセイ。(図43)。
プラスミド構築
2種類の異なるバチルス サチリス発現ベクター(pUB 110&pBE5)を、バ
チルスサチリス中でのアエロモナス遺伝子の異種発現に使用した。pUB 110ベクターはαアミラーゼプロモーターを含み、一方、pBEベクターは融合アエロモナス遺伝子の発現調節領域としてP32プロモーターを有する。pUB 110においては、アエロモナスの成熟GCAT遺伝子の最初のアミノ酸は、バチルスサチリスのキシラナーゼシグナルペプチド配列の最後のアミノ酸と、制限酵素切断部位Nhe1を介してインフレームで融合し、成熟タンパク質の前に追加の2個のアミノ酸が生成された。pBE5は、組換えタンパク質を培養ろ液中に分泌する、Nco1部位におけるcgtaseシグナル配列融合を含む。
素活性のキャラクタリゼーション
2種類のアエロモナス種に由来するアシルトランスフェラーゼは、大腸菌中で首尾良く発現した(上記結果)。バチルスpUB110&pBE5遺伝子融合構築体を使用してバチルスサチリスを形質転換し、カナマイシンプレート上に播くことによって形質転換体を選択した。単離され2xYT中で増殖されたカナマイシン耐性形質転換体は、バチルス中でアエロモナス遺伝子を異種発現することができる。その培養ろ液は、アシルトランスフェラーゼ活性とホスホリパーゼ活性の両方に加えて、ジガラクトシルジアシルグリセロール(DGDG)ガラクトリパーゼ活性を有する。ジガラクトシルジアシルグリセロール(DGDG)に対する活性を、培養上清を基質の小麦粉由来のDGDG(Sigmaから入手可能)とともに60分間インキュベーションした後に、図44に示すようにレシチンに対する活性と同様に測定した。バチルスは、培地中で終夜(20〜24時間)〜48時間培養した後に、分泌タンパク質として酵素を産生した。アエロモナス遺伝子の発現は、バチルス&大腸菌における細胞生存能力及び増殖を妨げる場合があることが判明した。したがって、発現系統を慎重に選択し、増殖条件を最適化して確実に発現するようにする必要がある。例えば、いくつかのバチルス宿主系統(B.s 163、DB104及びOS 21)は、増殖比較のために発現ベクターで形質転換された。B.s163は、2種類のアエロモナス遺伝子で形質転換することができ、活性タンパク質を発現することができる。DB104は、すべての構築体で形質転換することができるが、A.サルモニシダトランスフェラーゼしか発現することができない。
大腸菌発酵:
微生物
2系統のエシェリキア コリ(Eschericia coli)、アエロモナス ヒドロフィラ(実施
例2)脂質アシルトランスフェラーゼを含む1つと、アエロモナスサルモニシダ脂質アシルトランスフェラーゼ、(実施例1)を含む2つをこの試験に使用した。
LB寒天
系統を維持するために使用されたLB寒天板は、トリプトン10g/L、酵母抽出物5g/L、NaCl 5g/L、寒天15g/L、アンピシリン100mg/L及びクロラムフェニコール35mg/Lを含んだ。寒天板は30℃でインキュベートされた。
バイオリアクター培養用接種材料の生成に使用されるLB培地(50mL/振とうフラスコ)は、トリプトン10g/L、酵母抽出物5g/L、NaCl 5g/L、アンピシリン100mg/L及びクロラムフェニコール35mg/Lを含んだ。振とうフラスコにLB寒天板から接種して、30℃、200rpmでインキュベートした。
バイオリアクター培養は、トリプトン10g/L、酵母抽出物5g/L、NaCl 5g/L、KH2PO4 8g/L、MgSO4,7H2O 0.9g/L、グルコース一水和物40g/L、ADD APT(登録商標)Foamstop Sin 260(ADD APT Chemicals AG、Helmond、The Netherlands)0.4mL/、(NH4)2Fe(SO4)26H2O 10mg/L、CuSO45H2O 0.7mg/L、ZnSO47H2O 3mg/L、MnSO4H2O 3mg/L、EDTA 10mg/L、NiSO46H2O 0.1mg/L、CoCl2 0.1mg/L、H3BO4 0.1mg/L、KI 0.1mg/L、Na2MoO42H2O 0.1mg/L、アンピシリン1g/L及びクロラムフェニコール35mg/Lを含む培地4Lを充填した6L社内組み立てバイオリアクター中で実施された。
バイオマスの収集及び均質化に以下の手順を使用した。
1)発酵物からの発酵ブロスを5000xgで4℃で10分間遠心分離し、上清を排出した。バイオマスを使用するまで−20℃で貯蔵した。バイオマスを解凍し、20mM NaH2PO4、pH7.4、500mM NaCl、10mMイミダゾール及び完全(EDTAなし)プロテアーゼ阻害剤(Roche、Germany)の500mLに再懸濁させた。
2)懸濁バイオマスをConstant Systems Ltd(Warwick、UK)製細胞粉砕機を用いて2kbar、4℃でホモジナイズした。
3)10.000xg、4℃で30分間遠心分離することによって細胞片を除去し、続いて上清を収集した。
4)13.700xg、4℃で60分間遠心分離することによって上清をさらに精製し、続いて上清を収集した。
5)0.2μM Vacu Capフィルター(Pall Life Sciences、UK)を通して上清をろ過し、ろ液を収集してすぐにクロマトグラフィー精製にかけた。
(製造者Amersham Biosciencesによって記載された方法に従って)カラム(2.5x10cm)にChelating Sepharose ff.ゲル50mlを詰め、硫酸Niを充填した。20mM NaH2PO4、pH7.4、500mM NaCl、10mMイミダゾールの200mlでカラムを平衡にした。粗製物400mlを流量5ml/minでカラムにかけた。次いで、20mM NaH2PO4、pH7.4、500mM NaCl、10mMイミダゾールを用いて、UV280がベースラインに達するまでカラムを洗浄した。次いで、20mM NaH2PO4、pH7.4、500mM NaCl及び500mMイミダゾールの40mlを用いてGCATを溶出させた。
及び精製
発酵
BAC0318−19、BAC0323−24
微生物
この試験に使用される微生物はバチルス サチリス宿主系統#163の形質転換から生
じ、アエロモナス サルモニシダトランスフェラーゼをコードする遺伝子を含むプラスミドがベクターpUB110OISに挿入されている。この遺伝子の発現は、α−アミラーゼプロモーターによって制御され、トランスフェラーゼの分泌は、B.サチリスキシラナーゼシグナル配列によって媒介される(実施例3)。これらの系統は、DIDK0138(発酵BAC0318−19)及びDIDK0153(発酵BAC0323−24)と命名された。
前培養培地
振とうフラスコ(総容積500mL、バッフル付き)に、
NaCl 5g/L
K2HPO4 10g/L
大豆粉 20g/L
酵母抽出物、BioSpringer 106 20g/L
消泡剤、SIN260 5mL/L
を含む培地100mLを添加した。
25%(w/v)グリセリン貯蔵物から凍結培養物を前培養振とうフラスコに直接接種した。振とうフラスコを33℃、175rpmで約16時間インキュベートし、発酵槽に接種するのに50mLを使用した。
6L社内組み立て発酵槽中で発酵を実施した。
バッチ培地(3L)は、
コーンスティープリカー(50%dw) 40g/L
酵母抽出物 BioSpringer 153(50%dw)10g/L
NaCl 5g/L
CaCl2,2H2O 0.25g/L
Mn(NO3)2,H2O 0.2g/L
消泡剤 SIN260 1mL/L
カナマイシン(高圧蒸気殺菌後、発酵槽にフィルター滅菌 50mg/L
を含んだ。
グルコース一水和物 540g/kg
MgSO4,7H2O 4.8g/kg
Antofoam SIN260 4mL/kg
酵母抽出物、BioSpringer 153(50%dw)150g/kg
(別個に高圧蒸気滅菌)
を含んだ。
供給−流量[g/h]=0、AcCO2<0.15
供給−流量[g/h]=2.85+t・1.54、AcCO2≧0.15及びt<12
供給−流量[g/h]=21.3、t>12
t:蓄積CO2(AcCO2)が0.15モルに達した時点からの時間(h)
供給−流量[g/h]=0、AcCO2<0.15
供給−流量[g/h]=2.0+t・1.08、AcCO2≧0.15及びt<12
供給−流量[g/h]=15、t>12
t:蓄積CO2(AcCO2)が0.15モルに達した時点からの時間(h)
通気は1vvmに相当する3L/minであった。
温度は33℃であった。
発酵槽は、10cmの距離で配置された2個の8cmφRushton回転翼を備えた。
バイオマスは、16,000xgで10分間室温で遠心分離することによって除去された。上清をフィルター滅菌し、ろ液を精製及び応用試験に使用した。
以下の実験においては、E−コリ中で発現された、アエロモナス サルモニシダから単
離されたトランスフェラーゼを、卵黄のみ、及び植物ステロールが添加された卵黄において試験した。
アエロモナス サルモニシダ由来のトランスフェラーゼREF#138
卵黄:新鮮な卵(鶏卵)から
植物ステロール:β−シトステロール、Sigma S 5753
TLCプレート:シリカプレート Merck nr.1.05715.0001
TLC−プレートを加熱カップボード(110℃)中で1/2時間活性化させた。
board)中で乾燥させ、次いで110℃の加熱カップボード中に10分間置いた。
Nr.IV:クロロホルム:メタノール:H2O(65:25:4)
Nr.I:P−エーテル:MTBE:酢酸(60:40:1)
Na2CO3 32gをH2O 300mlに加える(1M)
五酸化バナデート(vanadate pentoxide)(V2O5)18.2gを添加し、軽く加熱しながら溶解させる。
その溶液を周囲(ambient)まで冷却する。
2.5M H2SO4 460ml(H2O 460ml+H2SO4 61ml)を慎重に添加する。
水を1000mlまで添加する。
基質:
0.6%L−αホスファチジルコリン95%植物(Avanti #441601)+0.4%Triton−X 100(Sigma X−100)+5mM CaCl2を0.05M HEPES緩衝剤pH7中に溶解する。
基質400μlを1.5ml Eppendorf管に添加し、Eppendorfサーモキミサー中に30℃で5分間置いた。
卵黄1gとクロロホルム:メタノール2:1 7.5mlをWhirley上で混合し、750xgで10分間遠心分離した。
E−コリ中で発現された、アエロモナス サルモニシダ由来のトランスフェラーゼ(R
EF#138)を、上述したようにホスホリパーゼ活性について分析し、β−シトステロールを含む卵黄と含まない卵黄においても試験した。試料を反応中マグネチックスターラで撹拌した。実験計画を表1に示す。
フェラーゼとのトランスフェラーゼ反応によって、コレステロールエステルの形成中に、酵素が卵黄中のレシチン由来の脂肪酸をコレステロールへ転移させることが判明した。TLCクロマトグラムによっても、卵黄に添加されたステロールの一部がステロールエステルに転移したことが示された。
本発明によれば、トランスフェラーゼを使用することによって、遊離脂肪酸を実質的に形成することなく、リゾレシチンを卵黄から生成できることが今回判明した。
、B.サチリス中で首尾良く発現され、実験室規模で発酵し、液体クロマトグラフィーによって精製され、卵黄脂質を改変するために使用された。酵素改変卵黄は、熱に安定なマヨネーズを製造するために使用された。
A.卵黄におけるトランスフェラーゼの応用
B.マヨネーズにおける酵素改変卵黄の試験
に分けられる。
A.応用
酵素と基質
A.サルモニシダ由来のトランスフェラーゼ#178−9、精製2554−100 C73、15PLU−7/ml。
A.サルモニシダ由来のトランスフェラーゼ#179、18.5PLU−7/ml。
ホスホリパーゼA1 LECITASE(商標)Ultra(Novozymes A/S、Denamrk)
卵黄:8%塩を含む液体卵黄、SANOVA FOODS、DK
卵黄1gとクロロホルム:メタノール2:1 7.5mlをWhirley上で30秒間混合し、750xgで10分間遠心分離した。
クロロホルム相4mlを単離し、さらなる脂質分析に使用した。
マヨネーズの酸化安定性をML OXIPRESS装置中で測定した。ここで、試料には、酸素雰囲気中の圧力下で熱を加えることによって、酸化的応力がかけられた。
誘導期間(IP)と呼ばれるある時間の後に、試料の酸化によって、酸素がある程度消費され、圧力変換器の圧力変化として記録される。誘導期間が長いほど、酸化安定性が良好である。
マヨネーズ5グラムをガラス容器に入れ、そのガラス容器を圧力変換器を用いて閉じる。容器に酸素を5bar充填する。弁を開放して容器を空にする。この手順を2回繰り返し、5bar酸素雰囲気の試料を80℃に置く。酸素圧力を時間の関数として測定し、誘導期間(IP)を時間単位で計算する。
アエロモナス サルモニシダ由来の精製トランスフェラーゼ試料番号#179及び#1
78−9を使用して表2に概説したように卵黄を処理した。初期試験から、市販ホスホリパーゼよりもはるかに低いホスホリパーゼ(PLU)活性のGCATトランスフェラーゼを添加すべきであることが判明した。これは、GCATがトランスフェラーゼであり、したがって、通常のホスホリパーゼよりもかなり低い加水分解活性を有するということによって説明される。
表2において述べた卵黄試料の改変の効果を検討するために、脂肪含有量50%のマヨネーズについて応用試験を実施した。未処理卵黄を含むマヨネーズも製造された。
マヨネーズ試料7及び8の酸化安定性をML OXIPRESを用いて分析した。結果を表4に示す。
アエロモナス サルモニシダ由来のGCATアシルトランスフェラーゼの効果をケーキ
のレシピにおいて試験する。この酵素を単独で、また、他の脂肪分解酵素と組み合わせて試験する。この酵素を、ケーキを混合する前に、ケーキ成分の一部に添加し、又は他のケーキ成分と一緒に添加する。
酵素
#179、アエロモナス サルモニシダ由来のアシルトランスフェラーゼ
Grindamyl EXEL 16、サーモマイセス ラヌギニサス(Thermomyces lanuginisus)由来のリパーゼ
ミキサー:Hobart N50とスパチュラ
オーブン:Simonケーキオーブン
すべての成分を室温に調節しなければならない。
1.糖とショートニングを3分間かき回してクリーム状にする(第2の速度で開始し、30秒以内に第3の速度にする)
2.残りの成分を添加する(第1の速度で開始し、30秒以内に第2の速度にする)。合計5分間混合する
3.バターの体積を1dlカップで測定する
4.パウンドケーキ鍋に「Babette」オイルスプレッドを噴霧し、紙で覆う
5.2x350gをパウンドケーキ鍋に計量する
6.その塊をスパチュラで広げる
7.オーブンに入れる前に、一すじの油をケーキ表面に添加する(ケーキを中央で切るために中央の長さ方向)
8.180℃で50分間焼く
9.焼いた後、鍋をオーブンから取り出し、それをテーブルの上に「落とし」、鍋からケーキを取り出す
10.紙をケーキから取り除き、右側を上にする
11.ケーキを格子の上で60分間冷却し、計量し、体積を測定する
使用する酵素は、混合の最初に添加され、又は他のケーキ成分に添加される前にケーキ成分の一部に添加される。
以下の実験を以下の表に示すように実施する。
A.ヒドロフィラ#135(0.5NEFA−PLU/ml)のトランスフェラーゼ反応を卵黄中で試験した。実験の設定を表6に示す。
7mlを添加し、Whirley上で30秒間混合した。
これらの結果から、遊離脂肪酸、ステロールエステルの増加量が計算される。
Δ%脂肪酸=%脂肪酸(酵素)−%脂肪酸(対照)
Δ%ステロールエステル=%ステロール/スタノールエステル(酵素)−%ステロール
/スタノールエステル(対照)
脂質アシルトランスフェラーゼをアエロモナス サルモニシダから単離し、バチルス サチリス中で発現させた。この研究の目的は、酵素のトランスフェラーゼ活性と加水分解活性の両方を測定することができる分析方法を開発することであり、これらの分析から、レシチン及びコレステロールを含む基質を用いて酵素のトランスフェラーゼ活性と加水分解活性の両方を定義することができる。
材料。
卵黄:Danaeg Products A/S、DK−4000 Roskildeの低温殺菌液状卵黄。
HEPES緩衝剤Sigmaカタログ番号H 3375
クロロホルム、分析グレード
A.サルモニシダ由来の精製脂質アシルトランスフェラーゼ#178−9
サーモマイセス ラヌギノサスリパーゼ。GRINDAMYL EXEL 16、製品
番号147060(対照)
液状卵黄5グラムを20ml Wheatonガラスに計量し、35℃に加熱した。
酵素溶液0.25mlを添加し、ストップウォッチをスタートさせる。
規則的な間隔で試料0.5gを10ml Dramガラスに移した。
酵素反応を停止させ、脂肪酸石けんを酸性化するために、4M HCl 20μlを添加した。
クロロホルム3mlを添加した。試料をWhirleyミキサーで30秒間混合した。
試料を3000gで10分間遠心分離し、クロロホルム相0.8mlを、タールで覆われたDramガラスに移した。クロロホルムを窒素蒸気下、60℃で蒸発させた。dramガラスを再度計量した。
単離された脂質をGLC及びTLCによって分析した。
基質として卵黄を用いた卵黄アッセイでは、表9に示す実験を実施した。
表11の結果は、試料番号3(A.サルモニシダ、15min)における脂肪酸の結果の以下の計算によって得られた。
脂質1.35グラムは脂肪酸1.007%を含む=1.35*1.007/100=0.01359グラム
脂肪酸の平均分子量は272である。
0.01359グラム=0.01359*1000000/272μmol=49.9798μmol
酵素0.25mlを添加する
脂肪酸μmol/酵素ml=49.9798/0.25=199.9
アエロモナス サルモニシダ由来の脂質アシルトランスフェラーゼ、並びにサーモマイ
セスラヌギノサス由来のリパーゼのトランスフェラーゼ及び加水分解酵素活性を測定するための基質として卵黄を使用した。アッセイ条件下では、初期には、脂質アシルトランスフェラーゼのコレステレロール(cholestererol)エステル及び遊離脂肪酸の形成と時間の間に線形関係があった。この線形関係に基づいて、加水分解活性(FFA形成)及びトランスフェラーゼ活性(コレステロールエステル形成)を計算することができた。相対加水分解活性及びトランスフェラーゼ活性も計算された。アエロモナスサルモニシダ由来の脂質アシルトランスフェラーゼ(この場合、GCAT)は、これらのアッセイ条件下では、加水分解活性とトランスフェラーゼ活性がほぼ等しかった。
サーモマイセス ラヌギノサス由来のリパーゼは、加水分解活性が極めて低く、トラン
スフェラーゼ活性は大きくなかった。
序論
本発明による脂質アシルトランスフェラーゼをアエロモナス サルモニシダから単離し
、バチルス サチリス中で発現させた。初期実験によれば、この酵素は、基質として卵黄
を使用して、レシチンからコレステロールに脂肪酸を転移させるのに極めて効率的である。
以下の実験においては、基質として卵黄を使用し、基質中の水分濃度に特に焦点を合わせて、トランスフェラーゼ反応をさらに詳細に検討した。
材料。
卵黄:Danaeg Products A/S、DK−4000 Roskildeの低温殺菌液状卵黄。
HEPES緩衝剤Sigmaカタログ番号H 3375
クロロホルム、分析グレード
スクアラン、分析グレード
#178−9 A.サルモニシダ由来の本発明による脂質アシルトランスフェラーゼ
#2427 フザリウム オキシスポラム(Fusarium oxysporum)由来のホスホリパー
ゼA1。Novozymes、DK製LIPOPAN(登録商標)F(比較用脂肪分解酵素)
#1991 すい臓からのホスホリパーゼA2、Biocatalysts、UK製LIPOMOD 22L(比較用脂肪分解酵素)
液状卵黄基質5グラムを20ml Wheatonガラスに計量し、35℃に加熱した。
水と酵素溶液を添加し、ストップウォッチをスタートさせる。
規則的な間隔で試料0.5gを10ml Dramガラスに移した。
酵素反応を停止させ、脂肪酸石けんを酸性化するために、4M HCl 20μlを添加した。
クロロホルム3mlを添加した。試料をWhirleyミキサーで30秒間混合した。
試料を3000gで10分間遠心分離し、クロロホルム相0.8mlを、タールで覆われたDramガラスに移した。クロロホルムを窒素蒸気下、60℃で蒸発させた。dramガラスを再度計量する。
単離された脂質をGLCによって分析する。
WCOT溶融シリカカラム12.5m x 0.25mmID x 0.1μフィルム厚5%フェニル−メチル−シリコーン(Chrompack製CP Sil 8 CB)を備えたパーキンエルマーAutosystem 9000キャピラリーガスクロマトグラフ。
キャリアガス:ヘリウム。
インジェクター:PSSIコールドスプリット注入(初期温度50℃ 385℃に昇温)、体積1.0μl
検出器 FID:395℃
乾燥器プログラム: 1 2 3
乾燥器温度、℃ 90 280 350
等温、時間、min 1 0 10
昇温速度、℃/min 15 4
計算:モノ−ジ−トリグリセリド及び遊離脂肪酸の応答係数を標準2(モノ−ジ−トリグリセリド)から求めた。コレステロール、パルミチン酸コレステリル及びステアリン酸コレステリルの場合には、純粋な基準材料から応答係数を求めた(純粋材料10mgを計量)。
スクアラン2%を含む卵黄を反応用基質として用いた。卵黄中の脂質成分を定量するために、GLC分析用内部標準としてスクアランを添加した。
実験を表14に示すように組み立てた。
アエロモナス サルモニシダ由来の脂質アシルトランスフェラーゼを、基質として異な
るレベルの含水量の卵黄において試験した。この酵素を対照脂肪分解酵素、すなわち、フザリウムオキシスポラム由来のホスホリパーゼA1、及びすい臓から得られたホスホリパーゼA2と比較した。
ェラーゼ活性を測定するための「緩衝基質におけるトランスフェラーゼアッセイ」
脂質アシルトランスフェラーゼをアエロモナス サルモニシダから単離し、バチルス サチリス中で発現させた。この酵素は、コレステロールエステルの形成中にレシチンからコレステロールに脂肪酸を転移させるのに極めて効率的である。この酵素は、遊離脂肪酸の形成によって認められるいくらかの加水分解活性を有することも判明した。在来のホスホリパーゼ(EC3.1.1.4及びEC3.1.1.32)は、遊離脂肪酸及びリゾレシチンの形成中にレシチンを加水分解する能力を有し、これらの酵素ではトランスフェラーゼ反応は報告されていない。
材料
L−α−ホスファチジルコリン95%(植物)Avanti no.441601
コレステロール:Sigma cat.C 8503
パルミチン酸コレステリル、Sigma C 6072
ステアリン酸コレステリル、Sigma C 3549
HEPES緩衝剤 Sigmaカタログ番号H 3375
クロロホルム、分析グレード
A.サルモニシダ由来の精製GCAT#178−9
GLC分析を実施例11に記載したように実施した。
以下において、ホスファチジルコリン及びコレステロールを主体とする基質において、以下の手順に従ってトランスフェラーゼのトランスフェラーゼ活性を試験した。
マグネチックスターラで混合しながら基質を35℃に加熱し、酵素溶液0.25mlを添加した。これは、水分約95%の極めて高い水分環境である。
上記方法を使用して、様々な脂肪分解酵素をトランスフェラーゼ活性及び加水分解活性についてスクリーニングした。表20に示すように酵素を試験した。
。
極めて低かった。このトランスフェラーゼレベルは、あまりにも低く、分析の不確実性の範囲内である。予想したとおり、フザリウムオキシスポラムホスホリパーゼは、かなりの加水分解活性を有する。
(実施例11に示した)卵黄の代わりに、精製ホスファチジルコリン及びコレステロールを主体とする人工基質を基質として使用して、アエロモナスサルモニシダ由来のトランスフェラーゼの活性を測定した。反応時間10分〜60分において、アッセイは、時間の関数として遊離脂肪酸及びコレステロールエステルをほぼ線形で形成した。反応時間10〜60分の活性に基づいて、加水分解活性及びトランスフェラーゼ活性を計算した。
このアッセイにおける基質濃度は、卵黄におけるよりも比較的低く、アッセイにおける水量は比較的高かった。
サルモニシダ由来の脂質アシルトランスフェラーゼ(この場合はGCAT)のアッセイ
結果に基づいて、この酵素が極めて高含水量の系においても極めて良好なトランスフェラーゼ活性を有すると結論される。
卵黄(実施例11参照)、及び緩衝剤中のホスファチジルコリン/コレステロール(実施例12)に基づく両方のアッセイを使用して、酵素のトランスフェラーゼ活性及び加水分解活性を測定することができる。加水分解活性及びトランスフェラーゼ活性は時間の関数として線形であるが、緩衝剤中のホスファチジルコリン/コレステロールはある制限時間内でのみ線形である点で卵黄が好ましい。
酵素改変液状卵黄の効果を、油60%を含む標準食品エマルジョンレシピにおいて試験した。
スホリパーゼ、すなわち、市販酵素LipopanF(登録商標)(Novozymes
A/S、Denmark)(#2938)を用いて表22に示すように卵黄を処理した。
アエロモナス サルモニシダ由来のトランスフェラーゼは、植物ステロール及びグリセ
リンが豊富な卵黄において、触媒作用によりリゾレシチン、モノグリセリド及び植物ステロールエステルを形成することができた。同じ酵素を、パーム油、レシチン、植物ステロール及びグリセリンを含む低水分系においても試験した。TLC分析及びGLC分析によって、モノグリセリド及び植物ステロールエステルがこれらの反応条件下で生成されることが判明した。
アエロモナス サルモニシダ由来のトランスフェラーゼのトランスフェラーゼ活性を、
レシチン、脂肪、植物ステロール及びグリセリンの水分がほとんどない系において試験した。
卵黄:Danaeg Products A/S、DK−4000 Roskildeの低温殺菌液状卵黄。
GCATトランスフェラーゼ精製178−9、32PLU−7/ml(Journal
2254−100)
大豆レシチン。Aarhus United、Denmark製Yolkin
Aarhus United、Denmark製パーム油43。
L−αホスファチジルコリン95%植物(Avanti #441601)
シトステロール、Sigma no S5753
植物ステロール:Cognis、Germany製Generol N122
グリセリン製品番号085915
表24に示すように卵黄において植物ステロール及びグリセリンについてのトランスフェラーゼ活性の初期スクリーニングを実施した。
試料0.1グラムを3及び23時間後に取り出し、TLCによって分析した。
TLC分析の結果を図63に示す。
アエロモナス サルモニシダ由来のCGATトランスフェラーゼは、植物ステロール及
びグリセリンが添加された卵黄において、植物ステロールエステル及びモノグリセリドの形成を触媒することができた。このCGATトランスフェラーゼは、パーム油、レシチン、植物ステロール及びグリセリンの混合物における植物ステロールエステル及びモノグリセリドの形成も触媒した。したがって、この酵素は、モノグリセリド及びリゾレシチンが乳化を改善するために必要とされ、植物ステロールエステルがそのコレステロール低下効果のために必要とされるマーガリン、及び他の油を含む食料製品に使用するのに興味深い。
ロールエステルの合成における使用
A.サルモニシダ由来の脂質アシルトランスフェラーゼ(この場合はGCAT)をアセトン沈殿によってセライト上に固定した。20mM TEA緩衝剤pH7中の酵素溶液10mlをセライト535 535(Fluka製)0.1グラムとともに室温で2時間ゆっくり撹拌した。
連続撹拌しながら冷アセトン50mlを添加した。
5000gで1分間遠心分離することによって沈殿物を単離した。
沈殿物を冷アセトン20mlで2回洗浄した。
セライトを周囲温度で約1時間試みた。
マグネチックスターラで軽く撹拌しながら46℃でトランスフェラーゼ反応を続けた。試料を1/2、1 3 6及び24時間後に分析のために取り出し、TLCによって分析した。反応時間24時間後に反応を停止し、固定化酵素をろ過した。
てステロールエステルを形成し、且つ/又は糖分子に転移して糖エステルを形成することができる
#139と標識された、大腸菌(Hydro 0303 HVP)中で発現されるアエロモナスヒドロフィラ由来の脂質アシルトランスフェラーゼをChelating Sepharose FF、HR 2.5/10カラムで精製して、ホスホリパーゼ活性を分析した。卵黄における酵素活性及び機能について、卵黄におけるトランスフェラーゼ活性を評価した。この酵素は、グルコースを含む卵黄においても試験された。
Chelating Sepharose FF、HR 2.5/10カラムから単離されたトランスフェラーゼ#139をNEFA−PLU(pH7)によって評価した。活性は1.15単位NEFA−PLU/mlであった。
初期応用試験において、以下の手順に従って卵黄においてトランスフェラーゼ#139を試験した。
新鮮な卵黄1グラムを、ねじ込み蓋の付いた10mlフラスコに計量した。酵素調製物を添加し、Vortexミキサーで混合した。試料を37℃に置き、マグネチックスターラで撹拌した。
クロロホルム:メタノール(2:1)7.5mlを添加して反応を停止し、Whirleyミキサー上で30秒間混合した。クロロホルム相を遠心分離によって単離し、クロロホルム相2μlをあらかじめ活性化させたシリカTLCプレートに移し、泳動バッファーnr.Iで溶出させ、別のTLC−プレートを泳動バッファーIVで溶出させた。
アエロモナス サルモニシダ由来のトランスフェラーゼ(#138)がトランスフェラ
ーゼ反応においてグルコースを受容体分子として使用できることは先に判明している。トランスフェラーゼ#139がグルコースを受容体分子として使用できるかどうかも試験された。実験の設定を表29に示す。
したがって、トランスフェラーゼ#139は、トランスフェラーゼ活性と加水分解活性の両方を有すると結論されなければならない。これは、遊離脂肪酸量が、反応時間の関数として着実に増加するという事実によっても支持される。
概要:
アエロモナス ヒドロフィラ由来のトランスフェラーゼを卵黄において試験した。その
結果、この酵素が、リゾレシチンの形成と同時にコレステロールエステルの形成を触媒することが確認された。コレステロールの大部分が消費される長時間にわたる反応の後に、遊離脂肪酸も形成される。したがって、この酵素は主としてトランスフェラーゼ活性を有するが、水のみが供与体分子として利用可能であるときには加水分解活性も認められたと結論することができる。
ンスフェラーゼは、高水分食品環境において、グルコースエステルの形成をインサイチュで触媒できることが認められた(図70)。
2)(配列番号36(図71参照))
突然変異は、Stratagene、La Jolla、CA 92037、USA製QuikChange(登録商標)Multi−Site Directed Mutagenesisキットを用いて、Stratageneによって提供される指示に従って導入された。
4として示す。
バチルス サチリス中で発現されるアエロモナスサルモニシダ由来のアシルトランスフ
ェラーゼを、植物レシチン、植物ステロール及びグリセリンを含むパーム油混合物において試験した。アシルトランスフェラーゼは、植物ステロールエステル及びモノグリセリドの生成中に、植物ステロールとグリセリンの両方を受容体分子として利用することができた。反応混合物は、反応混合物中のモノグリセリドを主体とする良質の卓上マーガリンを製造するために使用され、同時にこのマーガリンは、コレステロール低下効果を有することが判明した植物ステロールエステルが豊富であった。
用して、レシチン、グリセリン及び植物ステロールからモノグリセリド及び植物ステロールエステルを製造することが可能であった。
アエロモナス サルモニシダ由来の脂質アシルトランスフェラーゼ、# 196 C1
01、18.6PLU/g(Journal 2254−104)
Aarhus United、DKのパーム油43。
L−αホスファチジルコリン95%植物(Avanti #441601)
植物ステロール:Cognis、Germany製Generol N122
グリセリン製品番号085915
蒸留モノグリセリド、Danisco製Dimodan HP。
1.水相成分を混合する。(必要に応じて、水相を約80℃に加熱して滅菌する)。pH5.5に調節する。
2.脂肪相を溶融させ、約40〜45℃に調整する。
3.乳化剤1部/油5部の比率で乳化剤を油の一部とともにある温度(75〜80°)に加熱する。この温度は、乳化剤の融点よりも5〜10℃高い。この混合物が完全に溶融し、十分撹拌されたら、それを残りの加熱油に添加し、連続して撹拌する。
4.香味料を添加する。
5.水相を脂肪相に添加し、連続して撹拌する。
6.冷却管(tube chiller)(通常能力、通常冷却)中で冷却して出口温度を8〜10℃にする。
A.サルモニシダ由来のアシルトランスフェラーゼを、表30に示すように、パーム油混合物において試験した。植物ステロール及びレシチンを溶解させるために、レシチン、植物ステロール、グリセリン及びパーム油を撹拌しながら0℃に加熱した。
モノグリセリド及び植物ステロールエステルを含む反応混合物を使用して、表32に示すレシピに従って卓上マーガリンを製造した。
パン製造においてリパーゼを使用することの制約の1つは、遊離脂肪酸がリパーゼ反応中に形成されることである。過剰の遊離脂肪酸が形成されると、グルテンが硬くなりすぎ、発酵中及び焼いている間に膨張することができない堅い(bucky)(すなわち、低弾性の)生地が形成されるので、穀粉の焼き性能に負の影響をもたらすことが良く知られている。
酵素:
アシルトランスフェラーゼ、550PLU−7/ml
Lipopan(商標)F BG、Novozymes製市販リパーゼ。12000LIPU/g又はGrindamyl Exel 16.12000LIPU/g
レシチン粉末、95%リン脂質(Danisco A/S Denmarkから入手可能)
全粒小麦粉から(Sigma D4651から)得られるジガラクトシルジグリセリド
穀粉、50グラム、乾燥酵母10グラム、グルコース0.8グラム、塩0.8グラム、アスコルビン酸70ppm及び水400Brabender単位を、50g Brabenderミキシングボウル中で30℃で5分間混練する。
静置時間は34℃で10分であった。生地は、15グラム/生地計量された。次いで、木製プレートとプレキシガラス枠の間で生地を圧延する特別な装置で成形した。生地を34℃で45分間鍋で寝かせて膨らませ、Voss家庭用オーブンで225℃で8分間焼いた。
焼いた後にパンを周囲温度に冷却し、20分後にパンを計量し、なたね置換法(rape seed displacement method)によって体積を測定した。パンを切り、パンの身及び外皮も評価した。
予備的な結果によれば、脂質アシルトランスフェラーゼは、パンの体積とパン外観の両方に対してプラスの効果を示すことが明らかである。特に、予備的な結果によれば、脂質アシルトランスフェラーゼを使用すると、パンの比体積は、対照(酵素なし)によって得られる比体積、及び市販脂肪分解酵素、すなわち、Grindamyl Exel 16又はLipopanF(商標)を使用して得られる比体積よりも増加する。
アイスクリームに使用される乳化剤の機能は、脂肪結晶化を制御し、アイスクリームの熟成中にタンパク質の脱着による軽い不安定化を起こすことである。この変化は、アイスクリーム品質を向上させる。モノ−ジグリセリドは、アイスクリームの製造に一般に使用されるが、アイスクリーム製造においては脂肪不安定化の制御を容易にし、極めて良好なクリームのような滑らかな食感のアイスクリームを製造するために、ポリソルベート及び糖エステルのような極性乳化剤をモノ−ジグリセリドと併用することも知られている。
ランスフェラーゼの受容体分子である。
1.生クリーム、グルコースシロップ及びグリセリンを約40℃に加熱する。脂質アシルトランスフェラーゼを添加し、その混合物を30分間反応させる。分析用試料を取り出す。
2.他の液体成分すべてを約40°に加熱する。
3.他の無水成分を添加する。(安定剤混合物を添加前に糖と混合する)
4.無水成分を溶解するときに、生クリーム−グルコース混合物を添加する。
5.80〜85℃/20〜40秒低温滅菌する。
6.80℃(レシピ1の場合は190bar及びレシピ2の場合は175bar)で均質化する。
7.熟成温度4℃に冷却する。
8.連続冷凍器中で所望のオーバーラン(推奨100%)に冷凍する。
9.−40℃のトンネル中で固める。
10.−25℃未満で貯蔵する。
アイスクリームの製造にアシルトランスフェラーゼを使用すると、市販の乳化剤Cremodan SE 30を用いて製造されたアイスクリームよりも味覚が極めて良好であり、口当たりがクリームのようにすばらしいアイスクリームが製造される一助となる。脂質アシルトランスフェラーゼによって製造されたアイスクリームの溶融も改善される。
チーズは、乳、脱脂乳、部分脱脂乳、クリーム、乳清クリーム、又はバターミルク、又はこれらの材料の任意の組み合わせをレンネット若しくは他の適切な凝結剤によって凝固させ、このような凝固から生じる乳清を部分的に排出することによって得られる新鮮な又は成熟した固体又は半固体の製品である。
低水分環境における脂肪分解酵素のトランスフェラーゼ反応。
手順
材料。
コレステロールSigma cat.C 8503
L−α−ホスファチジルコリン95%(植物)Avanti #441601
大豆油、Aarhus United、DK。
クロロホルム、分析グレード
#179、A.サルモニシダ由来のGCAT
#2427 フザリウム オキシスポラム由来のホスホリパーゼA1。Novozym
es、Denmark製LIPOPAN(登録商標)F
#1991 すい臓からのホスホリパーゼA2、Biocatalysts、UK製LIPOMOD 22L
#2373、カンジダ アントアークチカ(Candida Antarctica)リパーゼ、Novo
zymes Denmark製Novozyme 525L。
レシチン13.1%及びコレステロール6.6%を、撹拌しながら60℃に加熱することによって大豆油に溶解した。
基質を20ml Wheatonガラスに計量し、46℃に加熱した。
水と酵素溶液を添加し、ストップウォッチをスタートさせる。
規則的な間隔で試料50mgを10ml Dramガラスに移し、凍結させた。
単離された脂質をGLCによって分析した。
GLC分析を実施例11に記載したように実施した。
実験を表33に示すように組み立てた。
レシチン13.1%及びコレステロール6.6%を含む大豆油を主体とする基質を46℃に加熱した。酵素溶液を添加し、ストップウォッチをスタートさせた。
反応時間30、60及び120分後に、GLC分析用試料を取り出した。
これらの実験においては、脂肪酸量が増加したので、すべての試験酵素が加水分解活性を示すことが認められた。しかし、トランスフェラーゼ活性を示した唯一の酵素はA.サルモニシダ由来のGCATであった。したがって、水6%を含むレシチン及びコレステロールの油系においては、フザリウムオキシスポラム由来のホスホリパーゼA1、すい臓からのホスホリパーゼA2、及びカンジダ アントアークチカ由来のリパーゼのみが加水分
解活性を示したと結論される。
Claims (46)
- 乳化剤を含む生地製品又は焼いた製品を、食品材料から調製するための脂質アシルトランスフェラーゼの使用であって、前記乳化剤が、前記脂質アシルトランスフェラーゼによって前記食品材料の構成物質から生成され、前記脂質アシルトランスフェラーゼが、緩衝基質におけるトランスフェラーゼアッセイによって試験したときに少なくとも2%のアシルトランスフェラーゼ活性を有し、前記脂質アシルトランスフェラーゼがE.C.2.3.1.xと分類される、使用。
- 生地製品又は焼いた製品が、パン、油で揚げた製品、スナック、ケーキ、パイ、ブラウニー、クッキー、ヌードル、スナック類、又はパスタである、請求項1に記載の使用。
- 生地製品又は焼いた製品がパンである、請求項1又は2に記載の使用。
- 少なくとも2種の乳化剤が生成される、請求項1から3のいずれか1項に記載の使用。
- 乳化剤の少なくとも1種が炭水化物エステルである、請求項1から4のいずれか1項に記載の使用。
- 乳化剤の少なくとも1種がタンパク質エステルである、請求項1から4のいずれか1項に記載の使用。
- ステロールエステル、スタノールエステル、タンパク質エステル、炭水化物エステル、ジグリセリド、又はモノグリセリドの1種又は2種以上も食品中でインサイチュ生成される、請求項1から6のいずれか1項に記載の使用。
- ステロールエステルが、α−シトステロールエステル、β−シトステロールエステル、スチグマステロールエステル、エルゴステロールエステル、カンペステロールエステル又はコレステロールエステルの1種又は2種以上である、請求項7に記載の使用。
- スタノールエステルが1種又は2種以上のβ−シトスタノール又はss−シトスタノールである、請求項7に記載の使用。
- 脂質アシルトランスフェラーゼが、54%の水分を含む卵黄において高水分卵黄におけるトランスフェラーゼアッセイによって試験したときに、最高100%の相対トランスフェラーゼ活性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項1から9のいずれか1項に記載の使用。
- 脂質アシルトランスフェラーゼが、供与体分子が10%消費された後の測定における初期アシルトランスフェラーゼ活性百分率が少なくとも1%である相対トランスフェラーゼ活性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項10に記載の使用。
- 供与体分子が10%消費された後に測定された初期アシルトランスフェラーゼ活性百分率が少なくとも5%である、請求項11に記載の使用。
- 脂質アシルトランスフェラーゼが、脂質からのアシル基を、ステロール、スタノール、炭水化物、タンパク質又はそのサブユニット、及びグリセロールからなる群から選ばれる1又は2以上のアシル受容体に転移させる、請求項1から12のいずれか1項に記載の使用。
- アシル受容体が炭水化物である、請求項13に記載の使用。
- 脂質アシルトランスフェラーゼが、低水分環境におけるトランスフェラーゼアッセイによって試験したときに、少なくとも1%の相対トランスフェラーゼ活性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項1から14のいずれか1項に記載の使用。
- アッセイにおける脂質アシルトランスフェラーゼが、脂質からのアシル基を、ステロール、スタノール、炭水化物、タンパク質又はそのサブユニット、及びグリセロールからなる群から選ばれる1又は2以上のアシル受容体に転移させる、請求項15に記載の使用。
- アシル受容体が炭水化物である、請求項16に記載の使用。
- 脂質アシルトランスフェラーゼが、アシルトランスフェラーゼ活性を有し、アミノ酸配列モチーフGDSX(式中、Xはアミノ酸残基L、A、V、I、F、Y、H、Q、T、N、M又はSの1種又は2種以上である)を含む酵素であることを特徴とする、請求項1から17のいずれか1項に記載の使用。
- 脂質アシルトランスフェラーゼ酵素が、H−309を含むか、或いは配列番号2又は配列番号32で示されるアエロモナス・ヒドロフィラ脂肪分解酵素のアミノ酸配列中のHis−309に対応する位置にヒスチジン残基を含む、請求項1から18のいずれか1項に記載の使用。
- 脂質アシルトランスフェラーゼが、以下の属、すなわち、アエロモナス、ストレプトマイセス、サッカロミセス、ラクトコッカス、マイコバクテリウム、ストレプトコッカス、ラクトバチルス、デサルフィトバクテリウム、バチルス、カンピロバクター、ビブリオナシエ、キシレラ、スルフォロブス、アスペルギルス、シゾサッカロミセス、リステリア、ナイセリア、メソルヒゾビウム、ラルストニア、ザントモナス及びカンジダの1種又は2種以上に由来する生物から得ることができる、請求項1から19のいずれか1項に記載の使用。
- 脂質アシルトランスフェラーゼが、以下のアミノ酸配列、すなわち、(i)配列番号2で示されるアミノ酸配列;(ii)配列番号3で示されるアミノ酸配列;(iii)配列番号4で示されるアミノ酸配列;(iv)配列番号5で示されるアミノ酸配列;(v)配列番号6で示されるアミノ酸配列;(vi)配列番号12で示されるアミノ酸配列、(vii)配列番
号20で示されるアミノ酸配列、(viii)配列番号22で示されるアミノ酸配列、(ix)配列番号24で示されるアミノ酸配列、(x)配列番号26で示されるアミノ酸配列、(xi)配列番号28で示されるアミノ酸配列、(xii)配列番号30で示されるアミノ酸配
列、(xiii)配列番号32で示されるアミノ酸配列、(xiv)配列番号34で示されるア
ミノ酸配列、又は配列番号2、配列番号3、配列番号4、配列番号5、配列番号6、配列番号12、配列番号20、配列番号22、配列番号24、配列番号26、配列番号28、配列番号30、配列番号32若しくは配列番号34で示される配列のいずれか1つと75%以上の同一性を有するアミノ酸配列、の1種又は2種以上からなる、請求項1から20のいずれか1項に記載の使用。 - 脂質アシルトランスフェラーゼが、1又は複数の下記のヌクレオチド配列:
(a)配列番号7に示されるヌクレオチド配列(図9を参照);
(b)配列番号8に示されるヌクレオチド配列(図10を参照);
(c)配列番号9に示されるヌクレオチド配列(図11を参照);
(d)配列番号10に示されるヌクレオチド配列(図12を参照);
(e)配列番号11に示されるヌクレオチド配列(図13を参照);
(f)配列番号13に示されるヌクレオチド配列(図15を参照);
(g)配列番号21に示されるヌクレオチド配列(図17を参照);
(h)配列番号23に示されるヌクレオチド配列(図19を参照);
(i)配列番号25に示されるヌクレオチド配列(図21を参照);
(j)配列番号27に示されるヌクレオチド配列(図23を参照);
(k)配列番号29に示されるヌクレオチド配列(図25を参照);
(l)配列番号31に示されるヌクレオチド配列(図27を参照);
(m)配列番号33に示されるヌクレオチド配列(図29を参照);
(n)配列番号35に示されるヌクレオチド配列(図31を参照);又は
(o)配列番号7、配列番号8、配列番号9、配列番号10、配列番号11、配列番号13、配列番号21、配列番号23、配列番号25、配列番号27、配列番号29、配列番号31、配列番号33、若しくは配列番号35に示される配列のいずれか1つと75%以上の同一性を有するヌクレオチド配列、
の発現によって産生されるアミノ酸配列からなる、請求項1から20のいずれか1項に記載の使用。 - 乳化剤が、モノグリセリド、リゾホスファチジルコリン又はジガラクトシルモノグリセリドの1種又は2種以上である、請求項1から22のいずれか1項に記載の使用。
- 乳化剤を含む生地製品又は焼いた製品を調製するための方法であって、生地製品又は焼いた製品に脂質アシルトランスフェラーゼを加えるステップを含み、前記脂質アシルトランスフェラーゼが、緩衝基質におけるトランスフェラーゼアッセイによって試験したときに少なくとも2%のアシルトランスフェラーゼ活性を有し、前記脂質アシルトランスフェラーゼがE.C.2.3.1.xと分類される、方法。
- 生地製品又は焼いた製品が、パン、油で揚げた製品、スナック、ケーキ、パイ、ブラウニー、クッキー、ヌードル、スナック類、又はパスタである、請求項24に記載の方法。
- 生地製品又は焼いた製品が、パンである、請求項24又は25に記載の方法。
- 少なくとも2種の乳化剤が生成される、請求項24から26のいずれか1項に記載の方法。
- 脂質アシルトランスフェラーゼが、アシル基を脂質から以下のアシル受容体、すなわち、ステロール、スタノール、炭水化物、タンパク質又はそのサブユニット、グリセリンの1種又は2種以上に転移させることが可能である脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項24から27のいずれか1項に記載の方法。
- 乳化剤の少なくとも1種が炭水化物エステルである、請求項24に記載の方法。
- 乳化剤の少なくとも1種がタンパク質エステルである、請求項24に記載の方法。
- 食料品中でステロールエステル、スタノールエステル、タンパク質エステル、炭水化物エステル、ジグリセリド、又はモノグリセリドの1種又は2種以上がインサイチュ生成される、請求項24から30のいずれか1項に記載の方法。
- ステロールエステルが、α−シトステロールエステル、β−シトステロールエステル、スチグマステロールエステル、エルゴステロールエステル、カンペステロールエステル又はコレステロールエステルの1種又は2種以上である、請求項31に記載の方法。
- スタノールエステルが1種又は2種以上のβ−シトスタノール又はss−シトスタノールである、請求項31に記載の方法。
- 脂質アシルトランスフェラーゼが、54%の水分を含む卵黄において高水分卵黄におけるトランスフェラーゼアッセイによって試験したときに、最高100%の相対トランスフェラーゼ活性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項24から33のいずれか1項に記載の方法。
- 脂質アシルトランスフェラーゼが、供与体分子が10%消費された後の測定において少なくとも1%の相対トランスフェラーゼ活性である初期アシルトランスフェラーゼ活性百分率を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項34に記載の方法。
- 初期アシルトランスフェラーゼ活性百分率が少なくとも5%である、請求項35に記載の方法。
- 脂質アシルトランスフェラーゼが、脂質からのアシル基を、ステロール、スタノール、炭水化物、タンパク質又はそのサブユニット、及びグリセロールからなる群から選ばれる1又は2以上のアシル受容体に転移させる、請求項24から36のいずれか1項に記載の方法。
- アシル受容体が炭水化物である、請求項37に記載の方法。
- 脂質アシルトランスフェラーゼが、低水分環境におけるトランスフェラーゼアッセイによって試験したときに、少なくとも1%の相対トランスフェラーゼ活性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項24から38のいずれか1項に記載の方法。
- 脂質アシルトランスフェラーゼが、アシルトランスフェラーゼ活性を有し、アミノ酸配列モチーフGDSX(式中、Xはアミノ酸残基L、A、V、I、F、Y、H、Q、T、N、M又はSの1種又は2種以上である)を含む酵素であることを特徴とする、請求項24から39のいずれか1項に記載の方法。
- 脂質アシルトランスフェラーゼ酵素が、H−309を含むか、或いは配列番号2又は配列番号32で示されるアエロモナス・ヒドロフィラ脂肪分解酵素のアミノ酸配列中のHis−309に対応する位置にヒスチジン残基を含む、請求項24から40のいずれか1項に記載の方法。
- 脂質アシルトランスフェラーゼが、以下の属、すなわち、アエロモナス、ストレプトマイセス、サッカロミセス、ラクトコッカス、マイコバクテリウム、ストレプトコッカス、ラクトバチルス、デサルフィトバクテリウム、バチルス、カンピロバクター、ビブリオナシエ、キシレラ、スルフォロブス、アスペルギルス、シゾサッカロミセス、リステリア、ナイセリア、メソルヒゾビウム、ラルストニア、ザントモナス及びカンジダの1種又は2種以上に由来する生物から得ることができる、請求項24から41のいずれか1項に記載の方法。
- 脂質アシルトランスフェラーゼが、以下のアミノ酸配列、すなわち、(i)配列番号2で示されるアミノ酸配列;(ii)配列番号3で示されるアミノ酸配列;(iii)配列番号4で示されるアミノ酸配列;(iv)配列番号5で示されるアミノ酸配列;(v)配列番号6で示されるアミノ酸配列;(vi)配列番号12で示されるアミノ酸配列、(vii)配列番
号20で示されるアミノ酸配列、(viii)配列番号22で示されるアミノ酸配列、(ix)配列番号24で示されるアミノ酸配列、(x)配列番号26で示されるアミノ酸配列、(xi)配列番号28で示されるアミノ酸配列、(xii)配列番号30で示されるアミノ酸配
列、(xiii)配列番号32で示されるアミノ酸配列、(xiv)配列番号34で示されるア
ミノ酸配列、又は配列番号2、配列番号3、配列番号4、配列番号5、配列番号6、配列番号12、配列番号20、配列番号22、配列番号24、配列番号26、配列番号28、配列番号30、配列番号32若しくは配列番号34で示される配列のいずれか1つと75%以上の同一性を有するアミノ酸配列、の1種又は2種以上からなる、請求項24から42のいずれか1項に記載の方法。 - 脂質アシルトランスフェラーゼが、1又は複数の下記のヌクレオチド配列:
(a)配列番号7に示されるヌクレオチド配列(図9を参照);
(b)配列番号8に示されるヌクレオチド配列(図10を参照);
(c)配列番号9に示されるヌクレオチド配列(図11を参照);
(d)配列番号10に示されるヌクレオチド配列(図12を参照);
(e)配列番号11に示されるヌクレオチド配列(図13を参照);
(f)配列番号13に示されるヌクレオチド配列(図15を参照);
(g)配列番号21に示されるヌクレオチド配列(図17を参照);
(h)配列番号23に示されるヌクレオチド配列(図19を参照);
(i)配列番号25に示されるヌクレオチド配列(図21を参照);
(j)配列番号27に示されるヌクレオチド配列(図23を参照);
(k)配列番号29に示されるヌクレオチド配列(図25を参照);
(l)配列番号31に示されるヌクレオチド配列(図27を参照);
(m)配列番号33に示されるヌクレオチド配列(図29を参照);
(n)配列番号35に示されるヌクレオチド配列(図31を参照);又は
(o)配列番号7、配列番号8、配列番号9、配列番号10、配列番号11、配列番号13、配列番号21、配列番号23、配列番号25、配列番号27、配列番号29、配列番号31、配列番号33、若しくは配列番号35に示される配列のいずれか1つと75%以上の同一性を有するヌクレオチド配列、
の発現によって産生されるアミノ酸配列からなる、請求項24から42のいずれか1項に記載の方法。 - 乳化剤が、モノグリセリド、リゾホスファチジルコリン又はジガラクトシルモノグリセリドの1種又は2種以上である、請求項24から44のいずれか1項に記載の方法。
- 請求項24から45のいずれか1項に記載の方法によって得ることができる食料品であって、請求項24に記載の脂質アシルトランスフェラーゼと乳化剤とを含む食料品。
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