JPS6030488B2 - 生地の改良剤およびそれを含有してなる生地 - Google Patents
生地の改良剤およびそれを含有してなる生地Info
- Publication number
- JPS6030488B2 JPS6030488B2 JP57197098A JP19709882A JPS6030488B2 JP S6030488 B2 JPS6030488 B2 JP S6030488B2 JP 57197098 A JP57197098 A JP 57197098A JP 19709882 A JP19709882 A JP 19709882A JP S6030488 B2 JPS6030488 B2 JP S6030488B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- bread
- dough
- enzyme
- minutes
- activity
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
- A23L7/107—Addition or treatment with enzymes not combined with fermentation with microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はパンの改良剤および該改良剤を利用するパンの
製法に関する。
製法に関する。
さらに詳しくは本発明はフオスフオリパーゼＡ（以下、
ＰＬ−Ａと称す。
ＰＬ−Ａと称す。
）を有効成分とするパンの改良剤および該改良剤をパン
生地に添加し、混雑することを特徴とするパンの製法に
関する。パンは、生地の混建、分割、成型等の機械的操
作を経て製造され、生地の物性、例えば弾刀性、伸展性
、非粘着性、成型性等はパンの品質に影響を与える。こ
れ等の物性を改良することによりパンの品質の向上をは
かることができる。パンの品質は、味、香り、食感、容
積、内相等の指標によって定められる。パン生地の物性
の改善とパンの品質の向上のため、現在いろいろな改良
剤が使用されている。
生地に添加し、混雑することを特徴とするパンの製法に
関する。パンは、生地の混建、分割、成型等の機械的操
作を経て製造され、生地の物性、例えば弾刀性、伸展性
、非粘着性、成型性等はパンの品質に影響を与える。こ
れ等の物性を改良することによりパンの品質の向上をは
かることができる。パンの品質は、味、香り、食感、容
積、内相等の指標によって定められる。パン生地の物性
の改善とパンの品質の向上のため、現在いろいろな改良
剤が使用されている。
例えば、各種の乳化剤（モノグリセリド、カルシウムス
テアリルラクチレートなど）、酸化還元剤（臭素酸カリ
ウム、アスコルビン酸など）、プロテアーゼ、アミラー
ゼまたはリパーゼが使用されているが、まだ満足すべき
効果は得られていない。本発明者らは優れた品質のパン
を製造すべく種々検討した結果、パンの製造に際しＰＬ
−Ａを、さらに必要に応じて、フオスフオリパーゼＤ（
以下、ＰＬ−○と称す。）、大豆レシチン、乳化剤また
は酸化還元剤を、小麦粉を王とする生地に添加し、濃控
することにより、優れた品質を有するパンが製造できる
ことを見し、出し本発明を完成した。以下に本発明を詳
細に説明する。
テアリルラクチレートなど）、酸化還元剤（臭素酸カリ
ウム、アスコルビン酸など）、プロテアーゼ、アミラー
ゼまたはリパーゼが使用されているが、まだ満足すべき
効果は得られていない。本発明者らは優れた品質のパン
を製造すべく種々検討した結果、パンの製造に際しＰＬ
−Ａを、さらに必要に応じて、フオスフオリパーゼＤ（
以下、ＰＬ−○と称す。）、大豆レシチン、乳化剤また
は酸化還元剤を、小麦粉を王とする生地に添加し、濃控
することにより、優れた品質を有するパンが製造できる
ことを見し、出し本発明を完成した。以下に本発明を詳
細に説明する。
ＰＬ−Ａは動物中の微生物中などにその存在が知られて
いる酵素であり、いずれも本発明の酵素として用いられ
るが、通常は容易に入手できる市販の酵素が用いられる
。
いる酵素であり、いずれも本発明の酵素として用いられ
るが、通常は容易に入手できる市販の酵素が用いられる
。
又、ＰＬ−Ａ源として豚や牛などの動物起源のバンクレ
アチンを用いてもよいが、パンクレアチンはＰＬ−Ａの
他にプロテアーゼやりパーゼなどを含有し、これらのＰ
Ｌ−Ａ以外の酵素、特にプロテアーゼはむしろＰＬ−Ａ
の毅パン改良効果の発現を阻害するので、ＰＬ一Ａ源と
してパンクレアチンを使用する場合には、パンクレアチ
ン中のプロテアーゼやりパーゼを失猪させておく必要が
ある。
アチンを用いてもよいが、パンクレアチンはＰＬ−Ａの
他にプロテアーゼやりパーゼなどを含有し、これらのＰ
Ｌ−Ａ以外の酵素、特にプロテアーゼはむしろＰＬ−Ａ
の毅パン改良効果の発現を阻害するので、ＰＬ一Ａ源と
してパンクレアチンを使用する場合には、パンクレアチ
ン中のプロテアーゼやりパーゼを失猪させておく必要が
ある。
パンクレアチン中のプロテアーゼ及びリパーゼの失活は
、パンクレアチンの酸性水分散液を加熱することにより
達成される。
、パンクレアチンの酸性水分散液を加熱することにより
達成される。
望ましい条件は次の通りである。パンクレアチン濃度：
１０〜２０（Ｗ／Ｗ）％ＰＨ：１．５〜４．０加熱温度
：７０〜９０ｑ０ 加熱時間：１０〜４０分 加熱処理をしたパンクレアチンは、そのままでも製パン
に使用できるが、乾燥操粉末化した方が保存性及び使い
易さの点で望ましい。
１０〜２０（Ｗ／Ｗ）％ＰＨ：１．５〜４．０加熱温度
：７０〜９０ｑ０ 加熱時間：１０〜４０分 加熱処理をしたパンクレアチンは、そのままでも製パン
に使用できるが、乾燥操粉末化した方が保存性及び使い
易さの点で望ましい。
乾燥粉末化は凍結乾燥や噴霧乾燥により達成される。Ｐ
Ｌ−Ａの添加量は、原料小麦粉の品質、要求される改良
効果の程度、パンの種類、毅パン法、原料配合等により
決定される。
Ｌ−Ａの添加量は、原料小麦粉の品質、要求される改良
効果の程度、パンの種類、毅パン法、原料配合等により
決定される。
一般的には小麦粉ｌｋ９あたり１０〜４０山単位が適当
である。又、パンクレアチンの添加量は小麦粉に対して
０．００１〜０．０５％（Ｗ／Ｗ）（ＰＬ−Ａ換算量：
１０〜４０山単位）の範囲が望ましい。ＰＬ−Ａは通常
生地混控時に添加される。別の方法として小麦粉に混合
させてもよく、又、各種副原料を混合した製パン用小麦
粉配合品に含有させてもよい。このような方法は、製パ
ンの仕込み毎にＰＬ−Ａを計量し、添加する操作が省か
れ、又、これも本発明の特長の１つであるが、貯蔵中に
徐々に酵素反応が進行して、製パン改良効果が一層強化
されるという長所をもっている。ＰＬ−Ａの使用による
効果は、生地物性及び製品物性に現われる。
である。又、パンクレアチンの添加量は小麦粉に対して
０．００１〜０．０５％（Ｗ／Ｗ）（ＰＬ−Ａ換算量：
１０〜４０山単位）の範囲が望ましい。ＰＬ−Ａは通常
生地混控時に添加される。別の方法として小麦粉に混合
させてもよく、又、各種副原料を混合した製パン用小麦
粉配合品に含有させてもよい。このような方法は、製パ
ンの仕込み毎にＰＬ−Ａを計量し、添加する操作が省か
れ、又、これも本発明の特長の１つであるが、貯蔵中に
徐々に酵素反応が進行して、製パン改良効果が一層強化
されるという長所をもっている。ＰＬ−Ａの使用による
効果は、生地物性及び製品物性に現われる。
生地は、本酵素添加により、適度の弾力性と伸展性を有
するようになり、また粘着性も抑制されて、各工程での
操作が容易となる。本酵素を添加した場合、製品（パン
）は容積が増大し、内部は良く膜伸びした構造を示し、
かつ適度の軟らかさを与える。
するようになり、また粘着性も抑制されて、各工程での
操作が容易となる。本酵素を添加した場合、製品（パン
）は容積が増大し、内部は良く膜伸びした構造を示し、
かつ適度の軟らかさを与える。
ＰＬ−Ｄは植物中などにその存在が知られている酵素で
あり、又、小麦粉中にもその存在が知られているがその
活性は弱い。
あり、又、小麦粉中にもその存在が知られているがその
活性は弱い。
植物中の酵素はいずれも本発明の酵素として用いられる
が、通常は容易に入手できる市販の酵素が用いられる。
又、ＰＬ−Ｄ源として、にんじんジュースなどの野菜ジ
ュースから得られたものを用いてもよい。ＰＬ−Ｄの添
加量は小麦粉ｌｋ９当り１００〜５，００の単位が好ま
しい。又、ＰＬ−Ａと併用する大豆レシチン、乳化剤、
酸化還元剤などの添加量は通常小麦粉に対して、大豆レ
シチンとしては０．０５〜１％（Ｗ／Ｗ）の範囲、乳化
剤としては０．０５〜０．５％（Ｗ／Ｗ）の範囲、酸化
還元剤としては０．０００５〜０．０１％（Ｗ／Ｗ）の
範囲が好ましい。
が、通常は容易に入手できる市販の酵素が用いられる。
又、ＰＬ−Ｄ源として、にんじんジュースなどの野菜ジ
ュースから得られたものを用いてもよい。ＰＬ−Ｄの添
加量は小麦粉ｌｋ９当り１００〜５，００の単位が好ま
しい。又、ＰＬ−Ａと併用する大豆レシチン、乳化剤、
酸化還元剤などの添加量は通常小麦粉に対して、大豆レ
シチンとしては０．０５〜１％（Ｗ／Ｗ）の範囲、乳化
剤としては０．０５〜０．５％（Ｗ／Ｗ）の範囲、酸化
還元剤としては０．０００５〜０．０１％（Ｗ／Ｗ）の
範囲が好ましい。
受Ｌイヒ剤としてはモ／グリセリド、力ルシウムステア
リルラクチレートなど、酸化還元剤としては臭素酸カリ
ウム、アスコルビン酸などがあげられる。
リルラクチレートなど、酸化還元剤としては臭素酸カリ
ウム、アスコルビン酸などがあげられる。
本発明にかかわるパンの改良剤は中種法、ストレート法
などいずれの方法に適用される。
などいずれの方法に適用される。
製パン法として中種法を用いる場合は、小麦粉、パン酵
母を主成分とする中種原料、又は４・麦粉、砂糖、ショ
ートニングを主成分とする本廻原料の少なくとも一方に
ＰＬ−Ａ、さらに必要に応じて、ＰＬ一Ｄ、大豆レシチ
ン、乳化剤又は酸化還元剤を添加すればよいが、ＰＬ−
Ａ又はＰＬ−○などの酵素は中種原料に添加しておいた
方がより好ましい。
母を主成分とする中種原料、又は４・麦粉、砂糖、ショ
ートニングを主成分とする本廻原料の少なくとも一方に
ＰＬ−Ａ、さらに必要に応じて、ＰＬ一Ｄ、大豆レシチ
ン、乳化剤又は酸化還元剤を添加すればよいが、ＰＬ−
Ａ又はＰＬ−○などの酵素は中種原料に添加しておいた
方がより好ましい。
中種法を用いてパンを製造する場合は、例えば次の如く
して行なう。
して行なう。
小麦粉、パン酵母を主成分とする中種原料に水を加えて
混雑し、通常２５〜３５℃で２〜５時間発酵（中種発酵
）する。
混雑し、通常２５〜３５℃で２〜５時間発酵（中種発酵
）する。
該発酵物を４・麦粉、砂糖、ショートニングを主成分と
する本控塾原料と混ぜ水を加えて混推し、生地をつくる
。該生地を通常２５〜３５℃で１０〜４０分間（フロア
ータイム）放置する。ついで、目的とするパンに応じて
分割し、通常１５〜３５℃で１０〜３ぴ分間（ベンチタ
イム）放置する。ついで、生地を成型し、型に入れ、通
常３５〜４５℃で−定の高さに生地が膨張するまで最終
発酵を行なった後、１８０〜２４０℃で１０〜３０分間
焼成を行ない、パンを製造する。又、ストレート法を用
いてパンを製造する場合は例えば次の如く行なう。
する本控塾原料と混ぜ水を加えて混推し、生地をつくる
。該生地を通常２５〜３５℃で１０〜４０分間（フロア
ータイム）放置する。ついで、目的とするパンに応じて
分割し、通常１５〜３５℃で１０〜３ぴ分間（ベンチタ
イム）放置する。ついで、生地を成型し、型に入れ、通
常３５〜４５℃で−定の高さに生地が膨張するまで最終
発酵を行なった後、１８０〜２４０℃で１０〜３０分間
焼成を行ない、パンを製造する。又、ストレート法を用
いてパンを製造する場合は例えば次の如く行なう。
小麦粉、砂糖、ショートニング、イーストフ−ドなどを
主成分とする原料に水を加え、漁淫した後、該鷹控物を
通常２５〜３５℃で６０〜１８０分間発酵する。
主成分とする原料に水を加え、漁淫した後、該鷹控物を
通常２５〜３５℃で６０〜１８０分間発酵する。
ついで、目的とするパンに応じて生地を分割し、通常１
０〜３０分間（ベンチタイム）、１５〜３５℃で放置す
る。放置後、生地を成型し、型に入れ、通常３５〜４５
℃で一定の高さに生地が膨張するまで最終発酵を行なう
。ついで、１８０〜２４び０で１０〜３０分間焼成して
パンを製造する。本発明に従い以上の如くして得られる
パンは容積が大きく、内部は良く膜伸びした構造および
適度な軟らかさを有し、又、保存中の老化も少ないとい
う優れた特徴を有している。
０〜３０分間（ベンチタイム）、１５〜３５℃で放置す
る。放置後、生地を成型し、型に入れ、通常３５〜４５
℃で一定の高さに生地が膨張するまで最終発酵を行なう
。ついで、１８０〜２４び０で１０〜３０分間焼成して
パンを製造する。本発明に従い以上の如くして得られる
パンは容積が大きく、内部は良く膜伸びした構造および
適度な軟らかさを有し、又、保存中の老化も少ないとい
う優れた特徴を有している。
以下に実施例および参考例を示す。
実施例 １
次の工程によりパンを製造する。
第１表
第２表に製パン工程中の本桂生地物性および２日後の製
品品質の評価を示す。
品品質の評価を示す。
第２表
（注）
１ 評価基準（熟練技術者による官能評価）：非常に良
好 ◎ 良好 ○普 通 △劣る × 評価不可 ２ 比容積：なたね置換法 ３ 相対老化度：Ｂａｋｅｒ’ ｓ Ｃｏｍｐｒｅｓｓｉｍｅｔｅｒを用いて測定し、無添加
の値を１００とした。
好 ◎ 良好 ○普 通 △劣る × 評価不可 ２ 比容積：なたね置換法 ３ 相対老化度：Ｂａｋｅｒ’ ｓ Ｃｏｍｐｒｅｓｓｉｍｅｔｅｒを用いて測定し、無添加
の値を１００とした。
試験区１に比べて試験区ロおよびｍにおいてはいずれも
生地物性、比容積、内相、老化防止等、全般にわたって
良好な製パン改良効果が認められる。
生地物性、比容積、内相、老化防止等、全般にわたって
良好な製パン改良効果が認められる。
実施例 ２
実施例１において、第１表に示したＰＬ−Ａの代わりに
第３表に示したパンクレアチンを用いる以外は実施例１
と同様に行なう。
第３表に示したパンクレアチンを用いる以外は実施例１
と同様に行なう。
第４表に製パン工程中の本控生地物性および２日後の製
品品質の評価を示す。第３表 第４表 隼８評価方法：第２表の場合と同じ 試験区０および皿こおいては、生地物性、比容積、内相
および老化防止の面で良好な製パン改良効果が認められ
たのに対して、試験区Ｗではプロテァーゼの作用で生地
が著しく損傷を受け、製パン性は損なわれている。
品品質の評価を示す。第３表 第４表 隼８評価方法：第２表の場合と同じ 試験区０および皿こおいては、生地物性、比容積、内相
および老化防止の面で良好な製パン改良効果が認められ
たのに対して、試験区Ｗではプロテァーゼの作用で生地
が著しく損傷を受け、製パン性は損なわれている。
試験区Ｖでは生地が著しく損傷を受け製パン不能であっ
た。実施例 ３実施例１において、第１表に示したＰＬ
−Ａの代わりに第５表に示したパンクレアチンまたは大
９レシチンを用いた他は実施例１と同様に行なう。
た。実施例 ３実施例１において、第１表に示したＰＬ
−Ａの代わりに第５表に示したパンクレアチンまたは大
９レシチンを用いた他は実施例１と同様に行なう。
第６表に製パン工程中の本控生地物性および２日後の製
品品質の評価を示す。第５表 第６表 （注）評価方法：第２表の場合と同じ 試験区０１こ比べて試験区Ｗでは、さらに生地物性や製
品の内相が改良されており、特に老化は著しく抑制され
ている。
品品質の評価を示す。第５表 第６表 （注）評価方法：第２表の場合と同じ 試験区０１こ比べて試験区Ｗでは、さらに生地物性や製
品の内相が改良されており、特に老化は著しく抑制され
ている。
実施例 ４
実施例１において、第１表に示したＰＬ−Ａの代わりに
第７表に示したパンクレアチン又はＰＬ−Ｄ酵素製品を
用いる他は実施例１と同様に行なう。
第７表に示したパンクレアチン又はＰＬ−Ｄ酵素製品を
用いる他は実施例１と同様に行なう。
第８表に製パン工程中の本≠掌生地物性および２日後の
製品品質の評価を示す。第７表 第８表 （注）評価方法：第２表の場合と同じ 試験区ｍおよびＷにおいては、試験区１および山こ比べ
て、生地物性および製品品質は全体的に向上している。
製品品質の評価を示す。第７表 第８表 （注）評価方法：第２表の場合と同じ 試験区ｍおよびＷにおいては、試験区１および山こ比べ
て、生地物性および製品品質は全体的に向上している。
実施例 ５実施例１において第１表に示したＰＬ−Ａお
よび中種配合の強力小麦粉の代わりに第９表に示すパン
クレアチン含有強力小麦粉を用いる以外は実施例１と同
様に行なう。
よび中種配合の強力小麦粉の代わりに第９表に示すパン
クレアチン含有強力小麦粉を用いる以外は実施例１と同
様に行なう。
第１頃表‘こ製パン工程中の本控塾生地物怪および２日
後の製品品質の評価をする。第９表 第 １０ 表 （注）評価方法：第２表の場合と同じ 試験区０およびｍにおいては試験区１に比べて生地物性
および製品品質が改良されている。
後の製品品質の評価をする。第９表 第 １０ 表 （注）評価方法：第２表の場合と同じ 試験区０およびｍにおいては試験区１に比べて生地物性
および製品品質が改良されている。
実施例 ６第１１表に示す配合原料５００のこ水３００
叫を加えて混推する。
叫を加えて混推する。
ついで、濃樟生地を２８００で１２び分間発酵する。発
酵した生地を４５０外こ分割し、丸めて室温で１８分間
放置する。ついで生地をシータ一・モールダーを用いて
成型し、型に入れ４０ｑ０で肩上１．５伽に生地が膨張
するまで最終発酵を行なう。肩上１．５ｃのに達したら
、松ｏｏｏで２５分間焼成を行なってパンを製造する。
第１１表に示す配合原料のうち、パンクレアチンを除い
たものを対照区として同様にパンを製造する。
酵した生地を４５０外こ分割し、丸めて室温で１８分間
放置する。ついで生地をシータ一・モールダーを用いて
成型し、型に入れ４０ｑ０で肩上１．５伽に生地が膨張
するまで最終発酵を行なう。肩上１．５ｃのに達したら
、松ｏｏｏで２５分間焼成を行なってパンを製造する。
第１１表に示す配合原料のうち、パンクレアチンを除い
たものを対照区として同様にパンを製造する。
第１２銭ま製パン工程中の生地物性及び２日後の製品品
質の評価を示す。
質の評価を示す。
第 １１ 表
第 １２ 表
（注）評価方法：第２表の場合と同じ
ストレート製パン法場合でも、中種製パン法の場合と同
じように参考例１で得たパンクレアチンを添加した第１
１表配合区では対照区に比べて、生地物性および製品品
質が改良されている。
じように参考例１で得たパンクレアチンを添加した第１
１表配合区では対照区に比べて、生地物性および製品品
質が改良されている。
実施例 ７
実施例１において第１表に示したＰＬ−Ａの代わりに第
１３表に示した添加剤を用いる以外は実施例１と同様に
行なう。
１３表に示した添加剤を用いる以外は実施例１と同様に
行なう。
第１４表に製パン工程中の本控生地物性および２日後の
製品品質の評価を示す。第 １３ 表 第 １４ 表 ＦＬ−Ａ単独添加の場合に比べてＰＬ−ＡにＭＧ又はＣ
ＳＬを併用したものを添加することにより生地物性およ
び製品品質がさらに向上している。
製品品質の評価を示す。第 １３ 表 第 １４ 表 ＦＬ−Ａ単独添加の場合に比べてＰＬ−ＡにＭＧ又はＣ
ＳＬを併用したものを添加することにより生地物性およ
び製品品質がさらに向上している。
参考例 １（処理パンクレアチンの製法）豚パンクレア
チン（マィルズ社製Ｕ．Ｓ．Ａ）２００夕を水８００の
‘に鷹梓分散させ、小塩酸を用いてＰＨ３．５に調製す
る。
チン（マィルズ社製Ｕ．Ｓ．Ａ）２００夕を水８００の
‘に鷹梓分散させ、小塩酸を用いてＰＨ３．５に調製す
る。
この分散液を７０ｑｏで２０分間加熱処理し、冷却後、
凍結乾燥時の酵素失活防止のために、安定化剤としてラ
クトース２００夕を添加して均一に分散せしめ、凍結乾
燥し、粉末４００夕を得る。ＰＬ−Ａ活性測定法 本活性測定法は、基質に大豆リン脂質混合物を用い、酵
素反応によって生成する遊離脂肪酸の市販の遊離脂肪酸
定量キットを用いて定量することを基礎としている。
凍結乾燥時の酵素失活防止のために、安定化剤としてラ
クトース２００夕を添加して均一に分散せしめ、凍結乾
燥し、粉末４００夕を得る。ＰＬ−Ａ活性測定法 本活性測定法は、基質に大豆リン脂質混合物を用い、酵
素反応によって生成する遊離脂肪酸の市販の遊離脂肪酸
定量キットを用いて定量することを基礎としている。
第 １５ 表
第１毒長の組成から成る酵素液１叫を３０００で５分′
間予備加溢した後、同じく３０午０で予備加湿した基質
液〔２（Ｗ／Ｗ）％ＳＬＰーホワィト（ツルーレシチン
社製）水分散液を高速回転ホモジナイザーで１０分間分
散させたもの〕１の‘を酵素液に加え、ｐＨ５．５ ３
０００で酵素反応を進行させる。
間予備加溢した後、同じく３０午０で予備加湿した基質
液〔２（Ｗ／Ｗ）％ＳＬＰーホワィト（ツルーレシチン
社製）水分散液を高速回転ホモジナイザーで１０分間分
散させたもの〕１の‘を酵素液に加え、ｐＨ５．５ ３
０００で酵素反応を進行させる。
正確に１０分後、沸謄水中で１５分加熱して反応を停止
させ、反応液２０〃そ中に含まれる遊離脂肪酸量を、デ
タミナ−ＮＥＦＡ（協和メデックス社製）を用いて定量
する。ＰＬ一Ａ活性の定義は、１分間に１〃ｍｏｌｅの
遊離脂肪酸を生成する酵素量を１単位とした。
させ、反応液２０〃そ中に含まれる遊離脂肪酸量を、デ
タミナ−ＮＥＦＡ（協和メデックス社製）を用いて定量
する。ＰＬ一Ａ活性の定義は、１分間に１〃ｍｏｌｅの
遊離脂肪酸を生成する酵素量を１単位とした。
プロテアーゼ活性測定法本活性測定法は、基質にカゼイ
ンを用い、酵素反応によって生成するトリクロル酢酸可
溶物量を２８肌ｍの吸光度を測定することにより定量す
ることを基礎としている。
ンを用い、酵素反応によって生成するトリクロル酢酸可
溶物量を２８肌ｍの吸光度を測定することにより定量す
ることを基礎としている。
第 １６ 表
第１黄表の組成から成る酵素液１の‘を３０ｑｏで５分
間予備加溢した後、同じく３０こ０で予備加溢した基質
液〔１（Ｗ／Ｗ）％カゼイン（メルク社製）水溶液〕１
泌を酵素液に加え、ｐＨ５．５一３０℃で酵素反応を進
行させる。
間予備加溢した後、同じく３０こ０で予備加溢した基質
液〔１（Ｗ／Ｗ）％カゼイン（メルク社製）水溶液〕１
泌を酵素液に加え、ｐＨ５．５一３０℃で酵素反応を進
行させる。
正確に１０分後、５（Ｗ／Ｖ）％トリクロル酢酸水溶液
３私を加えて反応を停止させ、３０分間静置後、遠心分
離し、上燈の２８仇皿における吸光度を測定する。プロ
テアーゼ活性の定義は、１分間に２８印舵における吸光
度を１上昇させる酵素量を１単位とした。
３私を加えて反応を停止させ、３０分間静置後、遠心分
離し、上燈の２８仇皿における吸光度を測定する。プロ
テアーゼ活性の定義は、１分間に２８印舵における吸光
度を１上昇させる酵素量を１単位とした。
リパーゼ活性測定法
本活性測定法は、基質にトリグリセリドを用い、酵素反
応によって生成する遊離脂肪酸を市販の遊離脂肪酸定量
キットを用いて定量することを基礎としている。
応によって生成する遊離脂肪酸を市販の遊離脂肪酸定量
キットを用いて定量することを基礎としている。
第 １７ 表
第１有表の組成から成る酵素液１机を３０℃で５分間予
備加湿した後、同じく３ぴ○で予備加溢した基質液〔０
．４（ｖ／ｖ）％オリーブ油（吉田製薬社製）ェマルジ
ョン−０．５（Ｗ／Ｗ）％アラビアゴム末水溶液９９．
６松‘にオリーブ油０．４の‘を加え、高速回転ホモジ
ナィザーで１び分間分散させたもの〕１地を酵素液に加
え、ｐＨ５５一３０℃で酵素反応を進行させる。
備加湿した後、同じく３ぴ○で予備加溢した基質液〔０
．４（ｖ／ｖ）％オリーブ油（吉田製薬社製）ェマルジ
ョン−０．５（Ｗ／Ｗ）％アラビアゴム末水溶液９９．
６松‘にオリーブ油０．４の‘を加え、高速回転ホモジ
ナィザーで１び分間分散させたもの〕１地を酵素液に加
え、ｐＨ５５一３０℃で酵素反応を進行させる。
正確に１び分後、沸騰水で１８分加熱して反応を停止さ
せ、反応後２０ムク中に含まれる遊離脂肪酸量をデタミ
ナーＮＥＦＡを用いて定量する。リパーゼ活性の定義は
、１分間に１仏ｍｏｌｅの遊離脂肪酸を生成する酵素量
を１単位とした。
せ、反応後２０ムク中に含まれる遊離脂肪酸量をデタミ
ナーＮＥＦＡを用いて定量する。リパーゼ活性の定義は
、１分間に１仏ｍｏｌｅの遊離脂肪酸を生成する酵素量
を１単位とした。
酵素活性の変化加熱処理前後のＰＬ−Ａ活性、プロテア
ーゼ活性、リパーゼ活性の変化を第１箱磯こ示した。．
第 １８ 表第１袋表‘こ示す如く、加熱処理を行な
わない場合は、パンクレアチンにはＰＬ−Ａ活性以外に
ブロテァーゼ活性及びリパーゼ活性も共存しているが、
加熱処理によって、ＰＬ−Ａ活性がやや活性化されるの
に対し、プロテアーゼ活性及びリパーゼ活性はほぼ完全
に失活する。安定化剤としてラクトースを添加した場合
は、凍結乾燥によるＰＩ′−Ａ活性の低下はほとんど認
められない。このように、パンクレアチンを加熱処理す
ることにより、プロテアーゼ活性及びリパーゼ活性をほ
とんど含まないＰＬ−Ａ酵素標品を得ることができる。
ーゼ活性、リパーゼ活性の変化を第１箱磯こ示した。．
第 １８ 表第１袋表‘こ示す如く、加熱処理を行な
わない場合は、パンクレアチンにはＰＬ−Ａ活性以外に
ブロテァーゼ活性及びリパーゼ活性も共存しているが、
加熱処理によって、ＰＬ−Ａ活性がやや活性化されるの
に対し、プロテアーゼ活性及びリパーゼ活性はほぼ完全
に失活する。安定化剤としてラクトースを添加した場合
は、凍結乾燥によるＰＩ′−Ａ活性の低下はほとんど認
められない。このように、パンクレアチンを加熱処理す
ることにより、プロテアーゼ活性及びリパーゼ活性をほ
とんど含まないＰＬ−Ａ酵素標品を得ることができる。
参考例 ２（ＰＬ−Ｄ酵素標品の製造）
生にんじん２．９４ｋｇを粉砕機ですりつぶし、加圧搾
汁して、ジュース２そを得る。
汁して、ジュース２そを得る。
ジュース２そを氷冷し、一２０ｏｏに冷却したアセトン
４そを徐々に加え、氷冷しながら３０分間燈拝し、遠心
分離（８，００仇ｐｍ、２０分）する。得られた沈澱は
水４００の【に溶解し、氷冷しながら３ぴ分間燭拝し、
遠心分離（８，００仇ｐｍ、２０分）する。得られた上
燈は５℃で水に対して一昼夜透析し、透析内液を凍結乾
燥し、ＰＬ−○酵素標品７．２８夕を得る。ＰＬ一Ｄ活
性測定法本活性測定法は、基質に大豆リン脂質混合物を
用い、酵素反応によって生成するコリンを市販のコリン
ェステラーゼ測定キツトを用いて定量する。
４そを徐々に加え、氷冷しながら３０分間燈拝し、遠心
分離（８，００仇ｐｍ、２０分）する。得られた沈澱は
水４００の【に溶解し、氷冷しながら３ぴ分間燭拝し、
遠心分離（８，００仇ｐｍ、２０分）する。得られた上
燈は５℃で水に対して一昼夜透析し、透析内液を凍結乾
燥し、ＰＬ−○酵素標品７．２８夕を得る。ＰＬ一Ｄ活
性測定法本活性測定法は、基質に大豆リン脂質混合物を
用い、酵素反応によって生成するコリンを市販のコリン
ェステラーゼ測定キツトを用いて定量する。
第 １９ 表
第１毎度の組成から成る酵素液１奴を３７０で５分間予
備加溢した後、同じく３７０で予備加溢した基質液〔８
（Ｗ／Ｗ）％ＳＬＰ−ホワイト水分散液を高速回転ホモ
ジナイザーで１０分間分散させたもの〕１の‘を酵素液
に加え、ｐＨ５．５ ３７０で酵素反応を進行させる。
備加溢した後、同じく３７０で予備加溢した基質液〔８
（Ｗ／Ｗ）％ＳＬＰ−ホワイト水分散液を高速回転ホモ
ジナイザーで１０分間分散させたもの〕１の‘を酵素液
に加え、ｐＨ５．５ ３７０で酵素反応を進行させる。
正確に５分後、反応停止液〔８肌Ｍエチレンジァミン四
酢酸ニナトリゥム／ＩＭトリスー塩酸緩衝液（ｐＨ８．
０）〕０．５の‘を加え、反応を停止させ、反応液２０
仏そ中に含まれるコリン量を、デタミナーＣｈ−Ｂ（協
和メデックス社製）を用いて定量する。ＰＬ−Ｄ活性の
定義は、１分間に１山ｍｏｌｅのコリンを生成する酵素
量を１単位とする。
酢酸ニナトリゥム／ＩＭトリスー塩酸緩衝液（ｐＨ８．
０）〕０．５の‘を加え、反応を停止させ、反応液２０
仏そ中に含まれるコリン量を、デタミナーＣｈ−Ｂ（協
和メデックス社製）を用いて定量する。ＰＬ−Ｄ活性の
定義は、１分間に１山ｍｏｌｅのコリンを生成する酵素
量を１単位とする。
本参考例で得たＰＬ−Ｄ酵素標品のＰＬ−Ｄ活性ニンジ
ンジュース及びＰＬ−Ｄ酵素標品のＰＬ−Ｄ活性を第２
頃表‘こ示す。
ンジュース及びＰＬ−Ｄ酵素標品のＰＬ−Ｄ活性を第２
頃表‘こ示す。
第 ２０ 表
ニンジンジュースのアセトン処理、透析、乾燥によって
、ＰＬ−Ｄ活性は約２０の音‘こ濃縮され、活性収率は
６９％であった。
、ＰＬ−Ｄ活性は約２０の音‘こ濃縮され、活性収率は
６９％であった。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ フオスフオリパーゼＡを有効成分とする生地の改良
剤。 ２ フオスフオリパーゼＡを有効成分とする生地の改良
剤を含有する生地。
Priority Applications (9)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57197098A JPS6030488B2 (ja) | 1982-11-10 | 1982-11-10 | 生地の改良剤およびそれを含有してなる生地 |
| AU20940/83A AU563963B2 (en) | 1982-11-10 | 1983-11-03 | Phospholipase a as food improver |
| US06/548,514 US4567046A (en) | 1982-11-10 | 1983-11-03 | Bread or other cereal-based food improver composition involving the addition of phospholipase A to the flour |
| DE8383306770T DE3370746D1 (en) | 1982-11-10 | 1983-11-07 | A bread or other cereal-based food improver composition |
| EP83306770A EP0109244B1 (en) | 1982-11-10 | 1983-11-07 | A bread or other cereal-based food improver composition |
| CA000440619A CA1230257A (en) | 1982-11-10 | 1983-11-08 | Bread or other cereal-based food improver composition |
| KR1019830005330A KR910001798B1 (ko) | 1982-11-10 | 1983-11-10 | 빵 또는 기타 곡물-기본 식품의 개선된 제조방법 |
| PH29813A PH20065A (en) | 1982-11-10 | 1983-11-10 | A bread or other cereal-based food improver composition |
| MYPI86000241A MY100058A (en) | 1982-11-10 | 1986-12-24 | A bread or other cereal-based food improver composition |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57197098A JPS6030488B2 (ja) | 1982-11-10 | 1982-11-10 | 生地の改良剤およびそれを含有してなる生地 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5988040A JPS5988040A (ja) | 1984-05-21 |
| JPS6030488B2 true JPS6030488B2 (ja) | 1985-07-17 |
Family
ID=16368687
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57197098A Expired JPS6030488B2 (ja) | 1982-11-10 | 1982-11-10 | 生地の改良剤およびそれを含有してなる生地 |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4567046A (ja) |
| EP (1) | EP0109244B1 (ja) |
| JP (1) | JPS6030488B2 (ja) |
| KR (1) | KR910001798B1 (ja) |
| AU (1) | AU563963B2 (ja) |
| CA (1) | CA1230257A (ja) |
| DE (1) | DE3370746D1 (ja) |
| MY (1) | MY100058A (ja) |
| PH (1) | PH20065A (ja) |
Families Citing this family (54)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS602135A (ja) * | 1983-06-17 | 1985-01-08 | 協和醗酵工業株式会社 | パンの製造法 |
| EP0134658B1 (en) * | 1983-07-13 | 1991-01-30 | Kyowa Hakko Kogyo Co., Ltd. | Vital gluten |
| JPS6078529A (ja) * | 1983-10-07 | 1985-05-04 | 協和醗酵工業株式会社 | 生地 |
| CA1262654A (en) * | 1984-08-10 | 1989-11-07 | Takaoki Torigoe | Food quality improving agent |
| JPS61185149A (ja) * | 1985-01-23 | 1986-08-18 | 協和醗酵工業株式会社 | プレミツクス |
| JP2919613B2 (ja) * | 1990-12-28 | 1999-07-12 | 協和醗酵工業株式会社 | 生地改良剤 |
| DK104592D0 (da) * | 1992-08-21 | 1992-08-21 | Novo Nordisk As | Fremgangsmaade |
| EP0669082A1 (en) * | 1994-02-23 | 1995-08-30 | Unilever N.V. | Storage-stable enzyme solutions |
| NL1003096C2 (nl) * | 1995-05-15 | 1996-11-19 | Gist Brocades Bv | Application of phospholipases in animal feed. |
| GB0112226D0 (en) * | 2001-05-18 | 2001-07-11 | Danisco | Method of improving dough and bread quality |
| ES2136409T5 (es) | 1995-06-07 | 2008-12-16 | Danisco A/S | Metodo para mejorar las propiedades de una pasta de harina. |
| US6936289B2 (en) | 1995-06-07 | 2005-08-30 | Danisco A/S | Method of improving the properties of a flour dough, a flour dough improving composition and improved food products |
| US6103505A (en) * | 1996-12-09 | 2000-08-15 | Novo Nordisk A/S | Method for reducing phosphorus content of edible oils |
| AR010340A1 (es) | 1996-12-09 | 2000-06-07 | Novozymes As | COMPOSICIoN PARA HORNEADO, USO DE DICHA COMPOSICIoN Y USO DEL POLIPÉPTIDO DE DICHA COMPOSICIoN. |
| EP1193314B1 (en) * | 1997-04-09 | 2004-10-20 | Danisco A/S | Use of lipase for improving doughs and baked products |
| AP2000001891A0 (en) * | 1998-03-24 | 2000-09-30 | Dsm Nv | Application of lipase in brewing. |
| US6365204B1 (en) | 1998-04-20 | 2002-04-02 | Novozymes | Preparation of dough and baked products |
| ES2188143T5 (es) * | 1998-04-20 | 2008-11-01 | Novozymes A/S | Preparacion de masa y de productos horneados. |
| WO2000005396A1 (en) | 1998-07-21 | 2000-02-03 | Danisco A/S | Foodstuff |
| JP3414652B2 (ja) | 1998-10-12 | 2003-06-09 | 敷島製パン株式会社 | 小麦粉焼成品、その製造方法および品質改良剤 |
| EP2290058A1 (en) | 1998-11-27 | 2011-03-02 | Novozymes A/S | Lipolytic enzyme variants |
| US7312062B2 (en) * | 1998-11-27 | 2007-12-25 | Novozymes A/S | Lipolytic enzyme variants |
| US6485761B1 (en) * | 1999-02-24 | 2002-11-26 | Novozymes Biotech, Inc. | Methods for using lactonohydrolases in baking |
| AU2367401A (en) * | 1999-12-23 | 2001-07-09 | Dsm N.V. | Bread improver comprising bile salt and phospholipase a |
| AU7235901A (en) | 2000-07-06 | 2002-01-21 | Novozymes As | Method of preparing a dough or a baked product made from a dough, with addition of lipolytic enzymes |
| AU2002233168B2 (en) * | 2001-02-21 | 2007-02-15 | Novozymes A/S | Production of starchy food products |
| ATE362315T1 (de) | 2001-05-18 | 2007-06-15 | Danisco | Verfahren zur herstellung von teig mit einem enzym |
| EP1468084A1 (en) | 2002-01-16 | 2004-10-20 | Novozymes A/S | Lipolytic enzyme variants and method for their production |
| WO2003097825A2 (en) * | 2002-05-21 | 2003-11-27 | Dsm Ip Assets B.V. | Novel phospholipases and uses thereof |
| CN100411525C (zh) * | 2002-07-03 | 2008-08-20 | 诺维信公司 | 用脂加氧酶和脂解酶对生面团的处理 |
| US6923994B2 (en) * | 2002-08-08 | 2005-08-02 | Bakery Technology Centre, B.V. | Process for producing bread with extended shelf life, bread dough and bread improver composition for producing such bread |
| WO2004018660A2 (en) | 2002-08-19 | 2004-03-04 | Dsm Ip Assets B.V. | Novel lipases and uses thereof |
| AU2003302808B2 (en) * | 2002-12-12 | 2009-09-17 | Novozymes A/S | Method of selecting a lipolytic enzyme |
| US20050196766A1 (en) * | 2003-12-24 | 2005-09-08 | Soe Jorn B. | Proteins |
| US7955814B2 (en) * | 2003-01-17 | 2011-06-07 | Danisco A/S | Method |
| MXPA05007653A (es) | 2003-01-17 | 2005-09-30 | Danisco | Metodo. |
| EP2270139B1 (en) | 2003-05-09 | 2016-07-27 | Novozymes A/S | Variant lipolytic enzymes |
| ES2318087T3 (es) * | 2003-12-11 | 2009-05-01 | Bakery Technology Centre B.V. | Un procedimiento para producir pan con duracion extendida, masa de pan y composicion mejorante de pan para producir tal pan. |
| GB0716126D0 (en) | 2007-08-17 | 2007-09-26 | Danisco | Process |
| US7906307B2 (en) * | 2003-12-24 | 2011-03-15 | Danisco A/S | Variant lipid acyltransferases and methods of making |
| US7718408B2 (en) | 2003-12-24 | 2010-05-18 | Danisco A/S | Method |
| US20080008782A1 (en) * | 2004-02-17 | 2008-01-10 | Wageningen Centre For Food Sciences | Method of Preparing a Bread Dough or Part Baked Bread |
| GB0405637D0 (en) * | 2004-03-12 | 2004-04-21 | Danisco | Protein |
| BRPI0513438A2 (pt) * | 2004-07-16 | 2011-01-04 | Danisco | método enzimático para degomagem de óleo |
| MX2009008021A (es) * | 2007-01-25 | 2009-08-07 | Danisco | Produccion de una aciltransferasa de lipido de celulas de bacillus licheniformis transformadas. |
| MX2009008090A (es) * | 2007-02-01 | 2009-08-12 | Dsm Ip Assets Bv | Metodo para producir tarta con fosfolipasa a. |
| EP2406372B1 (en) | 2009-03-10 | 2017-08-23 | DSM IP Assets B.V. | Pregastric esterase and derivatives thereof |
| EP2473603A1 (en) | 2009-09-03 | 2012-07-11 | DSM IP Assets B.V. | Baking enzyme composition as ssl replacer |
| JP6002381B2 (ja) * | 2010-12-07 | 2016-10-05 | 三菱化学フーズ株式会社 | グリセロ糖脂質リパーゼを含有する小麦粉製品の製造方法 |
| ES2546630T3 (es) | 2012-01-30 | 2015-09-25 | Dsm Ip Assets B.V. | Alfa-amilasa |
| WO2014147219A1 (en) | 2013-03-21 | 2014-09-25 | Novozymes A/S | Polypeptides having phospholipase a activity and polynucleotides encoding same |
| JP6203018B2 (ja) * | 2013-11-29 | 2017-09-27 | キユーピー株式会社 | パン |
| ES2856766T3 (es) | 2015-04-10 | 2021-09-28 | Dsm Ip Assets Bv | Método de preparación de una masa |
| WO2019121874A1 (en) | 2017-12-19 | 2019-06-27 | Dupont Nutrition Biosciences Aps | Composition comprising lecithin and triglycerides |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BE393786A (ja) * | ||||
| US1541263A (en) * | 1921-10-01 | 1925-06-09 | Ward Baking Co | Food product |
| FR879985A (fr) * | 1941-03-05 | 1943-03-10 | Brabender O H | Produit pour l'amélioration de la faculté de travail, en particulier des propriétés de cuisson, de farines |
| CH245056A (de) * | 1946-03-20 | 1946-10-31 | E M Gmuender | Backhilfsmittel. |
| FR1154658A (fr) * | 1955-11-25 | 1958-04-15 | Agent auxiliaire de panification à faire entrer en particulier dans la composition du pain blanc et de la pâtisserie | |
| US3368903A (en) * | 1966-02-18 | 1968-02-13 | Vanderbilt Co R T | Baked goods dough and method |
| CH461935A (fr) * | 1966-05-03 | 1968-08-31 | Menzi Robert | Procédé de fabrication de pâtes alimentaires séchées |
| US3833738A (en) * | 1971-01-25 | 1974-09-03 | G Edwards | Alfalfa extract process |
-
1982
- 1982-11-10 JP JP57197098A patent/JPS6030488B2/ja not_active Expired
-
1983
- 1983-11-03 AU AU20940/83A patent/AU563963B2/en not_active Expired
- 1983-11-03 US US06/548,514 patent/US4567046A/en not_active Expired - Lifetime
- 1983-11-07 EP EP83306770A patent/EP0109244B1/en not_active Expired
- 1983-11-07 DE DE8383306770T patent/DE3370746D1/de not_active Expired
- 1983-11-08 CA CA000440619A patent/CA1230257A/en not_active Expired
- 1983-11-10 PH PH29813A patent/PH20065A/en unknown
- 1983-11-10 KR KR1019830005330A patent/KR910001798B1/ko not_active IP Right Cessation
-
1986
- 1986-12-24 MY MYPI86000241A patent/MY100058A/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MY100058A (en) | 1989-06-29 |
| DE3370746D1 (en) | 1987-05-14 |
| JPS5988040A (ja) | 1984-05-21 |
| KR840006600A (ko) | 1984-12-01 |
| AU563963B2 (en) | 1987-07-30 |
| US4567046A (en) | 1986-01-28 |
| EP0109244A1 (en) | 1984-05-23 |
| KR910001798B1 (ko) | 1991-03-26 |
| AU2094083A (en) | 1984-05-17 |
| CA1230257A (en) | 1987-12-15 |
| PH20065A (en) | 1986-09-18 |
| EP0109244B1 (en) | 1987-04-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JPS6030488B2 (ja) | 生地の改良剤およびそれを含有してなる生地 | |
| KR101262403B1 (ko) | 빵류 보존성 개량재 및 이것을 사용한 빵류 | |
| JP4862759B2 (ja) | 澱粉含有食品の製造方法及び澱粉含有食品改質用の酵素製剤 | |
| JP6721392B2 (ja) | 製パン練り込み用油脂組成物 | |
| JP7422174B2 (ja) | ベーカリー用油脂組成物 | |
| JP5231291B2 (ja) | 製パン練り込み用油中水型乳化油脂組成物を使用したパン生地 | |
| JP5186615B2 (ja) | パン類等の品質改良方法 | |
| JP2012125236A (ja) | 製パン練り込み用乳化油脂組成物 | |
| JP3445399B2 (ja) | 食品練り込み用油脂組成物 | |
| JP2006345803A (ja) | 穀物粉食品用品質改良剤及び穀物粉食品の製造方法 | |
| JP7096012B2 (ja) | ベーカリー用油中水型乳化油脂組成物 | |
| JP2017108690A (ja) | パン生地 | |
| JP2009201468A (ja) | ベーカリー製品用湯種生地、及び該湯種生地を用いたベーカリー製品 | |
| JP4086352B2 (ja) | 油脂組成物 | |
| JP7144167B2 (ja) | 製パン改良材 | |
| KR102126074B1 (ko) | 옥수수 반죽 반제품의 제조방법 | |
| JP6905371B2 (ja) | 即席麺用品質改良剤 | |
| JP4942719B2 (ja) | パン類の製造方法 | |
| JP2020191812A (ja) | パン類用品質向上剤、パン類の品質向上方法およびパン類の製造方法 | |
| JPH0376529A (ja) | 生地およびそれを用いるパンの製造法 | |
| JPWO2014157696A1 (ja) | プロテアーゼを含有するパン・菓子用生地 | |
| JP3089551B2 (ja) | 焼き菓子の製造法 | |
| JP2022092687A (ja) | パン生地、パン、及び冷凍パン | |
| JP6812092B2 (ja) | プロテアーゼを含有する菓子及び菓子用生地 | |
| JPH0994052A (ja) | 食用油脂組成物及びその用途 |