CH245056A - Backhilfsmittel. - Google Patents

Description

      Backhilfsmittel.       Die     Erfindung    betrifft ein     Backhilfs-          mittel,    welches zur Herstellung der verschie  denen Arten von     Kleingebäck    und Brot ver  wendet werden kann. Das erfindungsgemässe       Backhilfsmittel        ist    dadurch gekennzeichnet,  dass es     Lecithin    und Malzextrakt enthält.  



  Versuche haben     gezeigt,    dass durch den       Zusatz    eines     Backhilfsmittels    aus     Lecithin     und Malzextrakt zum Teig sowohl eine erheb  liche     Beschleunigung    des     Gärprozesses    als  auch eine     verbesserte        Lockerungsfähigkeit     des     Teiges        erreicht    wird,

       was    einerseits für  die Wirtschaftlichkeit des     Backprozesses    und       anderseits    für die     Qualität    des hergestellten       Backwerkes        günstig    ist.  



  Das     Lecithin,        welches    bekanntlich eine an       Cholin-    und     Fettsäure        gebundene        Glyzerin-          phosphorsäure    ist, bewirkt vermutlich eine  vermehrte     Quellung    des Mehleiweisses und  demzufolge eine Verringerung der     Ober-          flächenspannung,    so dass der Teig bedeutend  lockerer wird, was für die     Teigaus:beute     günstig     ist.     



  Es ist     vorgesehen,    das erfindungsgemässe         Backhilfsmittel    in einer Menge von etwa  10 g, auf 1 Liter Schüttwasser     bezw.    Teig  anmachflüssigkeit berechnet, zu verwenden,  wobei es     vorteilhafterweise    aus<B>70%</B> Malz  und<B>30%</B>     Lecithin        zusammengesetzt        ist.     



  Mit dem     erfindungsgemässen        Backhilfs-          mittel        hergestelltes    Gebäck     wies    bei     feiner          Porung    ein wesentlich grösseres Volumen auf,       und    dies selbst bei der Verwendung von       kleberstarken    Mehlen, als ohne den Zusatz  hergestelltes Gebäck.  



  Die Beigabe des     Lecithins    bewirkt, wie  sich zeigte, weiter eine     Verfeinerung    der       Porung    des     fertigen        Gebäckes,        wie    sie bis  heute nur durch erhebliche     Fettzusätze    er  reicht werden konnte. Es ist deshalb bei Ver  wendung des     erfindungsgemässen        Backhilfs-          mittels    unter Umständen eine ganz bedeu  tende     Fetteinsparung    möglich.  



  Es hat sich auch ergeben, dass die Halt  barkeit durch das     Lecithin    erhöht     und    das       Altbackenwerden    verzögert wird.  



  Ferner wurde festgestellt, dass durch das       Lecithin    abgesehen von der Volumenver-           grösserung        keine    Änderung weder der Form  noch des Geschmackes     des    Gebäckes eintritt.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Backhilfsmittel, dadurch gekennzeichnet, dass es Lecithin und Malzextrakt enthält. UNTERANSPRUCH: Backhilfsmittel nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet., dass es Gerstenmalz- extrakt enthält.