DE646335C - Verfahren zur Herstellung von Hefegebaeck - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von HefegebaeckInfo
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- DE646335C DE646335C DEM130099D DEM0130099D DE646335C DE 646335 C DE646335 C DE 646335C DE M130099 D DEM130099 D DE M130099D DE M0130099 D DEM0130099 D DE M0130099D DE 646335 C DE646335 C DE 646335C
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Classifications
-
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- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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Description
- Verfahren zur Herstellung von Hefegebäck Gegenstand des Patents 639196 ist ein Verfahren zur Verbesserung von Blätterteig-und anderem hoch fetthaltigen Gebäck, das dadurch gekennzeichnet ist, daß man dem Teig Glyoerinphosphorsäure oder denen Salze, insbesondere das Calciumsalz, zusetzt. Es ist auch möglich, diese Stoffe ganz oder teilweise durch Stearinsäunebutylester zu ersetzen.
- Es wurde nun in weiterer Ausbildung dieses Verfahrens gefunden, daß sich ein Zusatz von Glyoerinphosphorsäure und ihren Salzen, gegebenenfalls unter teilweisem oder völligem Ersatz dieser Stoffe durch Stearinsäurebutylester, auch bei gewöhnlichem Hefegebäck, also einem Gebäck mit weniger oder ganz ohne Fett, außerordentlich günstig auswirkt. Außer einer ganz erheblichen Volumenvergrößerung wird das schnelle Nachlassen der anfangs röschen. Kruste vermieden. Durch den Zusatz der,obengenannten Stoffe zum Teig in geringfügigen Mengen wird also eine Verbesserung des Hefegebäcks nach den verschiedensten Richtungen erreicht. Zweckmäßig gibt man die Zusatzmitbel nicht unmittelbar dem Teig zu, sondern vermischt sie vorher mit einem der bekannten Backhilfsmittel; insbesondere mit Malzextrakt, wodurch die völlig gleichmäßige Verteilung der Zusätze im Teig ;gewährleistet wird.
- Ausführungsbeispiele i. Aus 7509 Mehl, ioog Zucker, i5og Butter und 409 Malzextrakt, dem o,8 % Calciaunglyoenaphosphat zugesetzt wurden, wird in üblicher Weise ein Teig hergestellt, der nach der Aufarbeitung zu Hörnchen, Kuchenbrötchen, Schnecken usw. verbacken wird.
- Das Gebäck zeigt gegenüber seinem mit den gleichen Teigbestandteilen, jedoch ohne Calciumglyoenopho,sphat hergestellten Gebäck ein wesentlich größeres Volumen und ein längeres Frischbleiben.
- a. Es wird in derselben Weise, wie in Beispiel r angegeben, gearbeitet, nur mit dem Unterschied, daB an Stelle des mit Calciumglycerophosphat versetzten Malzextraktes 40 g eines Extraktes verwendet werden, der o,6 °/o Stearinsäurebutylester enthält.
- Sowohl der Teigansatz als auch die Menge des Glycerinphosphates bzw. der Glyoerinphosphvrsäure oder des Stearinsäurebutylesters können in weiten Grenzen schwanken.
Die Mengen der einzelnen Teigbestandteile sind abhängig einmal von der Art des Ge- bäcks, das xnan herzustellen wünscht, iyeiter von der Beschaffenheit des Mehlq,"-_ und schließlich von der Art der Teigbe fettig.
Claims (1)
-
.- P-e-#rINraNsrrUcn: Die Anwendung des Verfahrens nach Patent 639 196 auf die Herstellung von gewöhnlichem Hefegebäck.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEM130099D DE646335C (de) | 1935-02-16 | 1935-02-16 | Verfahren zur Herstellung von Hefegebaeck |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEM130099D DE646335C (de) | 1935-02-16 | 1935-02-16 | Verfahren zur Herstellung von Hefegebaeck |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE646335C true DE646335C (de) | 1937-06-11 |
Family
ID=7331904
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DEM130099D Expired DE646335C (de) | 1935-02-16 | 1935-02-16 | Verfahren zur Herstellung von Hefegebaeck |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE646335C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1098466B (de) * | 1957-05-23 | 1961-02-02 | Americo Mosca | Verfahren zur Verbesserung der Backfaehigkeit von Mehl |
-
1935
- 1935-02-16 DE DEM130099D patent/DE646335C/de not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1098466B (de) * | 1957-05-23 | 1961-02-02 | Americo Mosca | Verfahren zur Verbesserung der Backfaehigkeit von Mehl |
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