DE620988C

DE620988C - Verfahren zur Herstrellung von Margarine

Info

Publication number: DE620988C
Application number: DEB159356D
Authority: DE
Inventors: Dipl-Ing Frans Bloemen
Original assignee: BRINCKMANN HARBURGER OEL
Current assignee: BRINCKMANN HARBURGER OEL
Priority date: 1933-01-28
Filing date: 1933-01-28
Publication date: 1935-10-31

Description

Verfahren zur Herstellung von Margarine Das Patent 612 207 betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Margarine unter Verwendung von Sauermilch, deren Aroma erhöht wird durch Zusatz von Äthylalkohol oder von äthylalkoholbildenden Substanzen vor oder bei der Säuerung.
In einer weiteren Ausbildung dieses Verfahrens (Patent 613 322) ist festgestellt worden, daB sich dieses Verfahren auch auf die Herstellung von Margarine anwenden läßt, bei der die Milch durch künstliche Nährlösung ersetzt ist.
Es hat sich nun gezeigt, daß der Zusatz von Äthylalkohol oder von äthylallroholbildenden Substanzen oder Organismen auch während eines späteren Stadiums des Fabrikationsganges erfolgen kann, da bekanntlich die Tätigkeit der Bakterien noch im fertigen Produkt weitergeht. Beispielsweise kann der Zusatz in der Kirre oder in der Mischmaschine oder zu irgendeinem anderen geeigneten Zeitpunkt des Fabrikationsvorganges erfolgen. Man kann auch Teilmengen bei den @einzelnen Fabrikationsvorgängen nacheinander zusetzen.
Als alkoholbildende Substanzen kommen z. B. geeignete Alkoholate oder geeignete Acebale des Äthylalkohols, ferner spaltbare Ester des Äthylalkohols, wie Müchsäureäthylester und Brenztraubensäureäthylester, als alkoholbildende Organismen Milchzuckerhefen, geeignete Torulahefen o. dgl. in Frage; im allgemeinen kann man sagen, da.ß sämtliche alkoholbildenden Mikroorganismen, welche keine unerwünschten Nebenerscheinungen geben, geeignet sind.
Gegenüber den bekannten Verfahren zur Herstellung von Margarine hat das hier beschriebene Verfahren dieselben Vorzüge wie die Verfahren nach Patent 6i2 207 und 613 322, nämlich das Erzielen einer Margarine von besserem Aroma. Hierzu kommt im vorliegenden Fallre noch der besondere Vorteil, daß durch das spätere Hinzufügen des Alkohols oder der alkoholbildenden Stoffe eine nachträgliche Aromaentwicklung in der Margarine stattfindet, wodurch das Aroma haltbarer wird.
Ausführungsbeispiele T. Zu ioo kg Margarine, welche in der üblichen Weise mit mittels einer geeigneten Kultur gesäuerter Milch hergestellt ist, gibt man entweder in der Kirre oder in der Mischmaschine oder zu irgendeinem anderen geeigneten Zeitpunkt des Fabrikationsvorganges, z. B. auf dem Tellerkneter, eine geeignete Menge Äthylalkohol, z. B. T oo g. Der Zusatz auf dem Telllerkneter oder noch besser in der Mischmaschine empfiehlt sich besonders, weil dann keine Gefahr besteht, daß ein Teil des Äthylalkohols weggespült wird, wenn man z. B. nach dem Douche-Verfahren- arbeitet.
z. Zu i oo kg Margarine, welche in der Weise: hergestellt wird, daß man das Fettgemisch mit einem künstlichen Nährboden für Bakterien verkirnt, z. B. mit einer Lösung von Milchzucker, der man eine geringe Menge eiweißenthaltende Substanz, z. B. Milch oder Hefeabkochung, zugesetzt hat, fügt man zu einem geeigneten Zeitpunkt des Fabrikationsvorganges, wie unter i angegeben worden ist, eine geeignete Menge Äthylalkohol, z. B. i oo g.
3. Zu i oo kg einer nach einer der unter i und a angegebenen'Methoden hergestellten Margarine fügt man zu einem geeigneten Zeitpunkt des Fabrikationsvorganges, wie unter i angegeben worden ist, eine geeignete Menge einer Substanz, aus der sich Äthylalkohol bildet, z. B. 15 o g Natriumalkoholat. Um den Säuregehalt der Margarine nicht zu weit herunterzusetzen, was für die Haltbarkeit des Aromas schädlich wäre, empfiehlt es sich, gleichzeitig eine äquivalente Menge einer geeigneten Säure, z. B. Milchsäure, Phosphorsäure oder Zitronensäure, hinzuAisetzen. q.. Zu i oo kg einer nach einem der unter i und 2 angegebenen Verfahren hergestellten Margarine setzt man zu einem geeigneten Zeitpunkt des Fabrikationsvorganges, wie unter i angegeben worden ist, eine Aufschwemmung einer Kultur von alkoholbildender Hefe, z. B. einer Nlilchzuckerliefe. Zur Erhöhung der Wirkung kann man gleichzeitig eine geringe Menge Milchzucker; z. B. 400 g, oder eine andere geeignete vergärbare Substanz hinzusetzen.

Claims

PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung von Margarine unter Verwendung von Milch bzw. einer künstlichen Nährlösung, die mit Milchsäurebakterien unter Zusatz von Äthylalkohol oder diesen erzeugenden Organismen oder ihn abspaltenden Verbindungen behandelt ist, dadurch gekennzeichnet, daß der Zusatz des Alkohols bzw. der Alkoholbildner erst nach dem Zumischen der gesäuerten Milch bzw. der Nährlösung erfolgt.