DE686501C - Verfahren zur Herstellung leicht loeslicher Trockenmilchpraeparate - Google Patents

Description

• Verfahren zur Herstellung leicht löslicher Trockenmilchpräparate Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung leicht löslicher Trockenmilchpräparate durch einen Hefezusatz.
• Verfahren zur Herstellung von Milchhefeverbindungen sind bereits bekannt. Hierbei ist aber nicht bezweckt, die Löslichkeit von Trockenmilch zu verbessern, sondern ein vitaminreiches Produkt auf der Grundlage von Fett, Malzextrakt, Milch und Bäckerhefe zu erhalten oder die Hefezellen während der Trocknung bei 25 bis 62° C durch Milchbestandteile zu schützen.
• Die bekannten Verfahren sind auch zur Herstellung von haltbaren, leicht löslichen und für allgemeine Zwecke brauchbaren Milchhefeprä paraten nicht geeignet. Hierzu müssen bestimmte Regeln eingehalten werden. Zunächst ist eine Hefe besonderer Beschaffenheit vorausgesetzt, nämlich untergärige Bierhefe. Die Hefe muß unmittelbar vor dem Trocknen zugesetzt und das Gemisch möglichst rasch getrocknet werden. Dadurch wird die Gärfähigkeit der Hefe derart herabgesetzt, daß -die bekannten unangenehmen Nebenwirkungen der Hefe nicht auftreten können. Die Trocknung ides Gemisches muß bei etwa go° C durchgeführt werden. Diese Temperatur genügt, um die Gärfähigkeit der Hefe zu beschränken, während die bis zu 12o° C lebensfähigen Vitamine B z und B 2 in Milch und Hefe erhalten bleiben. Zweckmäßig wird die Trocknung der Milchhefeverb.indung mittels Trockenzylindern .durchgeführt, weil durch das langwierige Erhitzen beim Vakuumtrocknen wertvolle Aufbau- und I?rgänzungsnährstoffe verlorengehen. Die Haltbarkeit des Präparates kann durch einen Zuckerzusatz begünstigt werden, der vor dein Trocknen unter allmählicher Erwärmung bis zu go° C mit gereinigter Bierhefe vergoren 'wird.
• Zur Vermeidung unerwünschter geschmacklicher Veränderungen des Endprodukts oder .von Umformungen der Bestandteile sind bestimmte Mischungsverhältnisse einzuhalten. Zur Herstellung eines Klebers als Zusatz zum Mehl ist von sieben Raumteilen Magermilch zu drei Raumteilen dickflüssiger Bierhefe geeignet. Gereinigte, mit gleichen Teilen 7,ticier unter allmählicher I?r wär mang der linksgerührten breiigen Masse vergorene Bierhefe kann im Verhältnis 3 : 7 bis i : i mit Vollmilch gemischt, zur Herstellung von Schokolade verwendet werden. Bei Wurst- oder Speisenwürzen geht man ebenfalls von einem vergorenen Zuckerhefeprodukt aus, das man nach dem Zusatz eifies geeigneten Gewürzpulvers im Verhältnis i : 7 mit Magermilch eintrocknet. In der gleichen Weise kann man hei der Herstellung eines Aufbaumittels verfahren, wobei man an Stelle des Gewürzpulvers vor Fertigstellung,der Melasse Traubenzucker und Eisen zurührt.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung leicht löslicher Trockenmilchpräparate .durch einen Hefezusatz, dadurch gekennzeichnet, daß der Milch unmittelbar vor dem Trocknen bei etwa go° C untergärige Bierhefe zugesetzt wird.