DE590346C - Formbares, diastatischen Malzextrakt und Quellstaerke enthaltendes Backhilfsmittel - Google Patents
Formbares, diastatischen Malzextrakt und Quellstaerke enthaltendes BackhilfsmittelInfo
- Publication number
- DE590346C DE590346C DEP53239D DEP0053239D DE590346C DE 590346 C DE590346 C DE 590346C DE P53239 D DEP53239 D DE P53239D DE P0053239 D DEP0053239 D DE P0053239D DE 590346 C DE590346 C DE 590346C
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- malt extract
- mouldable
- starch containing
- swelling starch
- flour
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
- 230000002478 diastatic effect Effects 0.000 title claims description 7
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 title claims description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 title claims description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 title claims description 6
- 230000008961 swelling Effects 0.000 title claims description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 12
- 229940111205 diastase Drugs 0.000 claims description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 4
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 claims description 2
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 claims description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 239000002085 irritant Substances 0.000 description 1
- 231100000021 irritant Toxicity 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
- A21D2/38—Seed germs; Germinated cereals; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/186—Starches; Derivatives thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
- Formbares, diastatischen Malzextrakt und Quellstärke enthaltendes Backhilfsmittel Es ist bereits vorgeschlagen worden, aus diastatischem flüssigem Malzextrakt durch Zumischen von Malzmehl :einen als diastatisches Backhilfsmittel dienenden steifen, formbaren Teig herzustellen. Dieser Vorschlag hat sich im Bäckereibetrieb nicht bewährt; die Mischung von Malzexträkt und Malzmehl bindet bei .der Aufbewahrung sehr sclmellnach, wird hart und läßt .sich dann im Teigwasser schwer verteilen.
- Es ist ferner vorgeschlagen, diastatischen flüssigen Malzextrakt :dadurch. in eine feste Form überzuführen, daß man ihm eine genügende Menge von quellstärkereichem Mehl zufügt. Auch dieser Vorschlag hat sich im Bäkkereibetriebe nicht bewährt; ein steifer Teig aus flüssigem Malzextrakt und quellstärkereichem Mehl bindet noch stärker nach als ein Gemisch von solchem Malzextrakt mit Malzmehl, wird also noch härter und noch schwerer im Wasser vierteilbar.
- - Die vorliegende Erfindung betrifft auch ein formbares diastatisches Malzextrakt und Quellstärke oder Mehl mit Quellstärkegehalt enthaltendes Backhilfsmittel; es enthält außer diesen Bestandteilen und diastasereichem Mehl. noch -eine genügende Menge an Sirup, der erreichen läßt, daß die Mischung, auch wenn !sie bei der Aufbewahrung etwas fester wird, doch leicht im Teigwasser vierteilbar bleibt. Das Gemisch läßt sich zu Formstükken verarbeiten, die durch Prägung mit Unterteilung nach Gewichtsmengen versehen und ohne die Notwendigkeit des Wägens und Schneidens in der für den herzustellenden Teig erforderlichen Menge von größeren Formstücken abgebrochen werden können.
- Infolge seiner ZusamcnensetzLmg, und zwar besonders durch den genügenden Gehalt an Sirup ist das Gemisch porenfrei, besitzt eine vorzügliche Haltbarkeit und kann infolgedessen . auch bei der Herstellung Zusätze von Hefenährmitteln ,anderer Art, Hefereizstoffen und die Backfähigkeit verbessernden organischen oder anorganisclhen Stoffen erhalten.
- Das Mengenverhältnis der .einzelnen Bestandteile des neuen Backhilfsmittels kann zwar innerhalb gewisser Grenzen wechseln, jedoch muß der Sirup in derjenigen Menge vorhanden sein, daß die Formbeständigkeit der abgeteilten Stücke und die dauernd bleibende leichte Verteilbarkeit des Backhilfsmittels in der Teigflüssigkeit erreicht wird.
- Beispielsweise ist das Mengenverhältnis: 3o Teile diastasereicher Malzextrakt (flüssig), 2o Teile Zuckersirup (dextrinreich), 3o Teile Malzmehl, 2o Teile quellstärkehaltiges .Mehl, 2o Teile Trockenmilch. Nach inniger Mischung wird die Masse geformt. Die Formstücke steifen von selbst etwas nach und gewinnen dadurch an Festigkeit, so daß sie brechbar und in den Unterteilungsmarken Leicht und genau abteilbar werden. Die Stücke lassen sich in Wasser, Milch u. dgl. leicht wieder zerteilen.
- Ein anderes Beispiel des Verhältnisses der Bestandteile ist folgendes: 2o Teile diastasereicher Malzextrakt, pulverisiert, 3o Teile dextrinreicher Zuckersirup, flüssig, 2o Teile einer extraktförmigen Milchzubereitung, die mit Fett ,angereichert sein kann, i o Teile Malzmehl, 3o Teile quellstärkehaltiges Mehl.
Claims (1)
- PATRNTANSPRÜCHr: i. Formbares, diastatischen Malzextrakt und Quellstärke enthaltendes Backhilfsmittel, gekennzeichnet durch einen Gehalt an Sirup und diastasereichem Mehl. z. Backhilfsmittel, dadurch gekenn7.eichnet, daß die aus der formbaren Masse des Anspruchs i hergestellten Formstücke mit -Unterteilung nach Gewichtsmengen versehen sind.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEP53239D DE590346C (de) | 1926-07-23 | 1926-07-23 | Formbares, diastatischen Malzextrakt und Quellstaerke enthaltendes Backhilfsmittel |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEP53239D DE590346C (de) | 1926-07-23 | 1926-07-23 | Formbares, diastatischen Malzextrakt und Quellstaerke enthaltendes Backhilfsmittel |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE590346C true DE590346C (de) | 1933-12-29 |
Family
ID=7386290
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DEP53239D Expired DE590346C (de) | 1926-07-23 | 1926-07-23 | Formbares, diastatischen Malzextrakt und Quellstaerke enthaltendes Backhilfsmittel |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE590346C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102012000021A1 (de) * | 2012-01-03 | 2013-07-04 | Herzberger Bäckerei GmbH | Pastöser Teigzusatz für einen Teig zur Herstellung eines Backproduktes sowie Teig mit einem solchen Teigzusatz |
-
1926
- 1926-07-23 DE DEP53239D patent/DE590346C/de not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102012000021A1 (de) * | 2012-01-03 | 2013-07-04 | Herzberger Bäckerei GmbH | Pastöser Teigzusatz für einen Teig zur Herstellung eines Backproduktes sowie Teig mit einem solchen Teigzusatz |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE1195245B (de) | Verfahren zur Herstellung von brotartigen, hefefreien Gebaecken | |
| DE2455356A1 (de) | Ersatz fuer trockenmagermilch | |
| DE590346C (de) | Formbares, diastatischen Malzextrakt und Quellstaerke enthaltendes Backhilfsmittel | |
| DE2740245A1 (de) | Verfahren zum herstellen einer backware und backware | |
| DE528109C (de) | Herstellung von Staerke aus Roggenmehl | |
| DE669987C (de) | Verfahren zur Brotbereitung | |
| DE552977C (de) | Verfahren zur Herstellung von gegorenem Brot mit verbesserter Krustenbeschaffenheit | |
| DE686501C (de) | Verfahren zur Herstellung leicht loeslicher Trockenmilchpraeparate | |
| DE2603925A1 (de) | Kokosmakronen-rezept mit arbeitsweise | |
| DE639196C (de) | Verfahren zur Verbesserung von Blaetterteig- und anderem hochfetthaltigem Gebaeck | |
| CH228423A (de) | Verfahren zur Herstellung von Backwaren. | |
| AT142231B (de) | Verfahren zur Herstellung verdauungsfördernder Backwaren. | |
| DE589441C (de) | Verfahren zur Herstellung von Backwaren, insbesondere von Zwieback | |
| AT115214B (de) | Verfahren zur Herstellung von Brot. | |
| DE743359C (de) | Verfahren zur Brotbereitung unter Verwendung eines Teigbeischlages aus Kartoffelerzeugnissen | |
| DE852647C (de) | Verfahren zum Herstellen von Konditorei- und Backmassen | |
| DE966408C (de) | Verfahren zur Herstellung eines fetthaltigen Tortenkrems | |
| AT104714B (de) | Backverfahren. | |
| DE582298C (de) | Verfahren zur Herstellung einer konzentrierten Schokoladenmilch | |
| DE443756C (de) | Verfahren zur Herstellung von eine hohe Schmierfaehigkeit aufweisenden Salben, insbesondere Wassersalben | |
| DE1642564C3 (de) | Mit Backpulver hergestelltes Gebäck | |
| DE445194C (de) | Backhilfsmittel | |
| AT144364B (de) | Verfahren zur Herstellung von Diabetikergebäck. | |
| DE630901C (de) | Verfahren zur Herstellung von Diabetikergebaeck | |
| AT147788B (de) | Verfahren zur Herstellung eines konzentrierten Kakao, Zucker und Wasser enthaltenden Nährmittels. |