AT351483B - Verfahren zur bereitung von haferflockenbrot aus einem gemisch von haferflocken und weizen- mehl - Google Patents

Verfahren zur bereitung von haferflockenbrot aus einem gemisch von haferflocken und weizen- mehl

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

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Description


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 gelassen. Nach dem Ruhen wird der in den Kasten befindliche Teig in den Backofen eingebracht. Das Backen selbst erfolgt zweistufig, wobei die gesamte Backzeit zirka 45 bis 50 min beträgt. 



   In der 1. Stufe wird hiebei eine Temperatur von 160 bis   170 C   22 bis 25 min beibehalten und anschliessend (2. Stufe) wird die Temperatur auf 100 bis 1200C abgesenkt und die abgesenkte Temperatur eine Zeit von zirka 22 bis 25 min aufrecht erhalten. 



   Entsprechende Konsistenz des Teiges vorausgesetzt, ist es auch möglich den Teig ohne Form in einem Ofen zu backen.

Claims (1)

  1. PATENTANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung einer Backware enthaltend Haferflocken, Weizenmehl, Hefe, Wasser, Kochsalz sowie Geschmackstoffe, dadurch gekennzeichnet, dass eine Mischung aus 30-45 Gew.-% Haferflocken, 15-5 Gew.-% Weizenmehl unter Zusatz von Kochsalz und Geschmackstoffen sowie von 52 - 43% Wasser hergestellt wird, wobei aus der Hefe unter Zusatz eines Teiles des Wassers ein Dampfl gesetzt und dieses Dampfl, nachdem es ruhen gelassen wurde, der vorbereiteten Mischung zugesetzt und unter Zugabe des restlichen Wassers innig vermengt wird, worauf der Teig ruhen gelassen und nach dem Ruhen in einem zweistufigen Verfahren gebacken wird,
    wobei während der ersten Stufe der Teig 22 - 25 min auf einer Temperatur von 160-170 c gehalten wird und anschliessend in einer zweiten Stufe die Temperatur auf 100 - 120 C gesenkt wird und das Backgut zirka 22 - 25 min auf dieser Temperatur gehalten wird.
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