AT351483B - Verfahren zur bereitung von haferflockenbrot aus einem gemisch von haferflocken und weizen- mehl - Google Patents
Verfahren zur bereitung von haferflockenbrot aus einem gemisch von haferflocken und weizen- mehlInfo
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
<Desc/Clms Page number 1> EMI1.1 <Desc/Clms Page number 2> gelassen. Nach dem Ruhen wird der in den Kasten befindliche Teig in den Backofen eingebracht. Das Backen selbst erfolgt zweistufig, wobei die gesamte Backzeit zirka 45 bis 50 min beträgt. In der 1. Stufe wird hiebei eine Temperatur von 160 bis 170 C 22 bis 25 min beibehalten und anschliessend (2. Stufe) wird die Temperatur auf 100 bis 1200C abgesenkt und die abgesenkte Temperatur eine Zeit von zirka 22 bis 25 min aufrecht erhalten. Entsprechende Konsistenz des Teiges vorausgesetzt, ist es auch möglich den Teig ohne Form in einem Ofen zu backen.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung einer Backware enthaltend Haferflocken, Weizenmehl, Hefe, Wasser, Kochsalz sowie Geschmackstoffe, dadurch gekennzeichnet, dass eine Mischung aus 30-45 Gew.-% Haferflocken, 15-5 Gew.-% Weizenmehl unter Zusatz von Kochsalz und Geschmackstoffen sowie von 52 - 43% Wasser hergestellt wird, wobei aus der Hefe unter Zusatz eines Teiles des Wassers ein Dampfl gesetzt und dieses Dampfl, nachdem es ruhen gelassen wurde, der vorbereiteten Mischung zugesetzt und unter Zugabe des restlichen Wassers innig vermengt wird, worauf der Teig ruhen gelassen und nach dem Ruhen in einem zweistufigen Verfahren gebacken wird,wobei während der ersten Stufe der Teig 22 - 25 min auf einer Temperatur von 160-170 c gehalten wird und anschliessend in einer zweiten Stufe die Temperatur auf 100 - 120 C gesenkt wird und das Backgut zirka 22 - 25 min auf dieser Temperatur gehalten wird.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
AT753077A AT351483B (de) | 1977-10-21 | 1977-10-21 | Verfahren zur bereitung von haferflockenbrot aus einem gemisch von haferflocken und weizen- mehl |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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AT753077A AT351483B (de) | 1977-10-21 | 1977-10-21 | Verfahren zur bereitung von haferflockenbrot aus einem gemisch von haferflocken und weizen- mehl |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
ATA753077A ATA753077A (de) | 1979-01-15 |
AT351483B true AT351483B (de) | 1979-07-25 |
Family
ID=3596955
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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AT753077A AT351483B (de) | 1977-10-21 | 1977-10-21 | Verfahren zur bereitung von haferflockenbrot aus einem gemisch von haferflocken und weizen- mehl |
Country Status (1)
Country | Link |
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AT (1) | AT351483B (de) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1992019109A1 (en) * | 1991-05-08 | 1992-11-12 | Anthony James Locke | Comestible formulations |
WO1995017823A1 (en) * | 1993-12-28 | 1995-07-06 | The Quaker Oats Company | Process for preparing low fat baked goods |
-
1977
- 1977-10-21 AT AT753077A patent/AT351483B/de not_active IP Right Cessation
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1992019109A1 (en) * | 1991-05-08 | 1992-11-12 | Anthony James Locke | Comestible formulations |
WO1995017823A1 (en) * | 1993-12-28 | 1995-07-06 | The Quaker Oats Company | Process for preparing low fat baked goods |
US5554402A (en) * | 1993-12-28 | 1996-09-10 | The Quaker Oats Company | Process for preparing baked food products having little or no fat using an oat component as a fat replacement |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
ATA753077A (de) | 1979-01-15 |
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