AT351483B - Verfahren zur bereitung von haferflockenbrot aus einem gemisch von haferflocken und weizen- mehl - Google Patents

Verfahren zur bereitung von haferflockenbrot aus einem gemisch von haferflocken und weizen- mehl

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
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  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Description


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 gelassen. Nach dem Ruhen wird der in den Kasten befindliche Teig in den Backofen eingebracht. Das Backen selbst erfolgt zweistufig, wobei die gesamte Backzeit zirka 45 bis 50 min beträgt. 



   In der 1. Stufe wird hiebei eine Temperatur von 160 bis   170 C   22 bis 25 min beibehalten und anschliessend (2. Stufe) wird die Temperatur auf 100 bis 1200C abgesenkt und die abgesenkte Temperatur eine Zeit von zirka 22 bis 25 min aufrecht erhalten. 



   Entsprechende Konsistenz des Teiges vorausgesetzt, ist es auch möglich den Teig ohne Form in einem Ofen zu backen.

Claims (1)

  1. PATENTANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung einer Backware enthaltend Haferflocken, Weizenmehl, Hefe, Wasser, Kochsalz sowie Geschmackstoffe, dadurch gekennzeichnet, dass eine Mischung aus 30-45 Gew.-% Haferflocken, 15-5 Gew.-% Weizenmehl unter Zusatz von Kochsalz und Geschmackstoffen sowie von 52 - 43% Wasser hergestellt wird, wobei aus der Hefe unter Zusatz eines Teiles des Wassers ein Dampfl gesetzt und dieses Dampfl, nachdem es ruhen gelassen wurde, der vorbereiteten Mischung zugesetzt und unter Zugabe des restlichen Wassers innig vermengt wird, worauf der Teig ruhen gelassen und nach dem Ruhen in einem zweistufigen Verfahren gebacken wird,
    wobei während der ersten Stufe der Teig 22 - 25 min auf einer Temperatur von 160-170 c gehalten wird und anschliessend in einer zweiten Stufe die Temperatur auf 100 - 120 C gesenkt wird und das Backgut zirka 22 - 25 min auf dieser Temperatur gehalten wird.
AT753077A 1977-10-21 1977-10-21 Verfahren zur bereitung von haferflockenbrot aus einem gemisch von haferflocken und weizen- mehl AT351483B (de)

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO1992019109A1 (en) * 1991-05-08 1992-11-12 Anthony James Locke Comestible formulations
WO1995017823A1 (en) * 1993-12-28 1995-07-06 The Quaker Oats Company Process for preparing low fat baked goods

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WO1992019109A1 (en) * 1991-05-08 1992-11-12 Anthony James Locke Comestible formulations
WO1995017823A1 (en) * 1993-12-28 1995-07-06 The Quaker Oats Company Process for preparing low fat baked goods
US5554402A (en) * 1993-12-28 1996-09-10 The Quaker Oats Company Process for preparing baked food products having little or no fat using an oat component as a fat replacement

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